Sos de lapte - cele mai bune retete. Cum să preparăm în mod corect și delicios sosul de lapte.

Sos de lapte - condimente culinare, care completează preparatele din carne și legume. Există multe varietăți de sos de lapte - dulce și condimentate, groase și lichide, pentru pui, pește sau legume. În compoziția tuturor rețetelor există două produse comune: lapte natural și făină. Pentru a adăuga aroma la sos, adăugați condimente, zahăr, brânză, ierburi, ouă, bulion, smântână sau vanilie. Iată câteva dintre cele mai delicioase rețete pentru sosul de lapte.

Sosuri de lapte gros

Sosul de consistență groasă se adaugă la mesele pregătite (de exemplu, la cartofii fierți) sau se folosește ca liant la amestecarea cărnii tocate pentru bucățele de legume. În toate sosurile de lapte, făina este un îngroșător, ajustând cantitatea în rețetă, puteți obține un condiment foarte gros sau cel mai lichid sos din lume. Pentru condimente groase, raportul dintre făină și lapte ar trebui să fie 3: 1 (laptele trebuie să fie mai mult de trei ori faina).

Sosul de lapte gros este preparat din următoarele produse:

• Lapte 350 g;
• Făină 120 g;
• Ulei natural 120 g;
• Sare (aproximativ 8-10 g).

Puteți măsura cantitatea de alimente cu o linguriță (conține 5 g de sare sau zahăr), o lingură (conține 30 g de făină), un pahar (200 g de lichid este introdus în el) sau cântare de bucătărie (este convenabil să se măsoare masa de făină).

Puneți uleiul în tigaie și încălziți-l înainte de topire.

Se toarnă făina în ulei fierbinte și se amestecă până se freacă. Deseori, făina se lipeste împreună în bucăți, astfel încât acest lucru să nu se întâmple, se toarnă în ulei fierbinte printr-o sită. Secretul: în cazul în care bucățele încă se formează, le puteți rupe cu un blender.

Adăugați la feluri de mâncare de legume sau de carne ca un condiment delicios și nutritiv.

Sos de lapte și mirodenii

Rețeta tradițională pentru sosul gros poate fi îmbogățită cu gust, dacă adăugați condimente. Ce condimente sunt cel mai bine combinate cu gustul de sos de lapte?

Nucșoară. Se adaugă la un sos lăptos numit bechamel. Spice se adaugă la dressing înainte de sfârșitul gătitului, cu câteva minute înainte de a se îndepărta de la căldură. Acest lucru vă permite să salvați în condimente un maximum de aromă și gust de condiment. Este interesant de știut: nucșoară este un halucinogen, utilizarea unei cantități semnificative de nucșoară provoacă intoxicații narcotice.

Puteți adăuga orice condimente preferate la sosul de lapte. Acest condiment este grozav pentru a adăuga un vas de carne sau pește. În plus, condimentele sunt antioxidanți, ele ajută antena de proteine ​​să se digeră pe deplin și să se asimileze.

Sos de lapte cu ceapa sau ciuperci

O variantă interesantă a sosului de lapte este preparată cu legume prăjite. Îmbrăcarea cu ceapa este pregătită pe baza de ceapă prăjită. Următoarele produse sunt necesare pentru gătit:

• Lapte 200 g;
• Făină 60 g;
• Unt 50 g (două linguri);
• Ceapa - 2 sau 3 capete;
• Condimente și sare.

Secvența acțiunilor de preparare a sosului de lapte cu ceapă este următoarea:

Tigaia de pâine se încălzește și se toarnă peste făină uscată (fără unt), se prăjește până se înfrumusețează maro auriu.

Pentru o rețetă similară, pregătiți un sos lăptos cu ciuperci. În loc de ceapă se utilizează 100 g de ciuperci proaspete. Sunt, de asemenea, tocate și prăjite.

Sos de brânză nutritivă

Gustul sosului de lapte poate fi îmbogățit cu ouă sau brânză. Se dovedește condimentul gustos și nutritiv, care poate fi folosit nu numai ca o completare la cereale, fidea, salate.

Sosul de brânză este utilizat cu succes în salatele de legume. Pentru prepararea sa folosind sos de lapte gata preparat. Alte ingrediente:

• Sos de lapte - 650 g;
• Brânză tare - 100 g;
• Burete - 250 ml;
• Ulei - 50 g

Pentru pregătirea condimentelor, procedați după cum urmează:

• Se încălzește bulionul fără fierbere (40 - 45 ° C).
• Se amestecă bulionul fierbinte cu sosul preparat.
• Pastrați brânza pe o răzătoare fină și adăugați amestecul fierbinte, amestecați bine.
• După răcire, adăugați untul moale și amestecați cu un mixer.

Sos de lapte dulce

Sweet lapte și sos de zahăr este un dulce preferat dulce trata. Se prepară cu adaos de zahăr și vanilie.

• Lapte - 1 litru;
• Făină albă de cel mai înalt grad - 60 g;
• Ulei - 60 g;
• Zahăr sau zahăr granulat - 120 g (pentru plăcerea unui dulce dulce);
• Vanillin (pentru un miros parfumat).

Secvența de acțiuni este următoarea:

• Zaharul este dizolvat intr-o cantitate mica de lapte cald (se varsa lichid de lapte din 1 litru);
• Făina este prăjită;
• Laptele este încălzit și adăugat la făina prăjită, amestecând constant;
• Combinați siropul de lapte de zahăr și soluția de făină din lapte, amestecați, răciți și bateți cu un blender.

Sosul de lapte este servit cu mâncăruri dulci: caserolă, clătite, masă crată dulce, adăugată la salate de fructe și cereale pentru copii.

Pansamentul finit de salată este așezat într-un vas frumos și servit la masa comună. Pentru plăcerea estetică, este important să puneți sosul de lapte într-un vas frumos sau vas de sos.

O varietate de rețete de sosuri permit în fiecare zi să mănânce un nou fel de mâncare sub noul sos de lapte.

Sos de lapte

Nu este nici un secret că, cu sos bine ales și bine pregătit, aproape toate felurile de mâncare devin mai gustoase. Cu toate acestea, nu toate gospodinele moderne sunt de acord să-și petreacă mult timp și efort în prepararea sosului. Ei doresc să găsească o rețetă care le permite să facă sos delicios din produsele disponibile într-o perioadă relativ scurtă de timp. Astfel de rețete există. Este absolut ușor de preparat sosul perfect versatil și nu prea ridicat de calorii, obținut din lapte, unt și făină. Acesta aparține bucătăriei clasice și este considerat principalul sos, adică nu poate servi doar ca un sos, ci poate fi folosit și pentru prepararea altor sosuri și mâncăruri. Acest sos este universal: poate fi folosit pentru coacere sau ca o sos de carne, pește, paste, legume, iar dacă îl faci gros, va fi o umplutură excelentă de gogoasă.

Caracteristici de gătit

Așa cum am menționat deja, procesul de fabricare a sosului de lapte nu este foarte dificil și nu durează mult, dar hostessul nu poate face fără să știe unele dintre subtilitățile.

• Cantitatea de făină utilizată în rețetă depinde de cât de gros este sosul pe care doriți să-l faceți. Pentru a face un sos gros pentru un pahar de lapte, trebuie să luați o treime dintr-o ceașcă de făină, adică aproximativ 50-60 g. sub formă de sos, se face cel mai adesea sos lichid, pentru care se ia o lingură de făină cu o alunecare (aproximativ 20 g) pentru două pahare de lapte. Cantitatea de unt coincide de obicei cu cantitatea de făină utilizată, adică 20 g unt este necesar pentru sosul lichid, 40 g pentru sosul cu grosime medie și 60 g pentru untul gros.
• Pentru a evita formarea de bucăți în prepararea sosului, făina este inițial calcinată într-o tigaie uscată. Acest lucru nu ar trebui să se facă pentru mult timp: imediat ce apare aroma de nuci, tava cu făină este scoasă din căldură. Făina răcită se transferă în cratiță și se trece la următoarea etapă a sosului.
• Laptele este introdus în sos în părți mici, de fiecare dată biciind conținutul cratiței cu o măturică până când se formează o masă omogenă fără bulgări.
• Următorul pas este să adăugați unt tocat. Odată ce uleiul s-a dizolvat în sos, poate fi considerat gata. Cu toate acestea, după aceasta, puteți introduce ingrediente suplimentare: verde, condimente, sare sau zahăr. În acest caz, fierberea sosului poate fi puțin mai lungă.
• Unele rețete sugerează îngroșarea sosului nu cu ajutorul făinii, ci cu ajutorul ouălor sau amidonului. În acest caz, tehnologia va fi puțin diferită. Dacă se utilizează gălbenușurile de ou, sosul se încălzește într-o baie de apă sau într-un foc foarte lent, încercând să nu o aducă la fiert. Dacă amidonul este specificat în rețetă, atunci este turnat în sos fierbinte, pre-dizolvat în apă rece.
• Ingrediente cum ar fi oțet sau suc de lămâie în prepararea sosului de lapte este mai bine să nu folosească, deoarece laptele poate coagul.

Sosul de lapte este folosit cel mai adesea la cald, turnând feluri de mâncare înainte de a le servi. Pentru carne, este cel mai des folosit versiunea clasică a sosului, pentru sosul de pește - usturoi, pentru paste - cu brânză, iar pentru deserturi - sos de lapte dulce.

Rețeta clasică pentru sosul de lapte

• făină de grâu - 20-120 g;
• unt - 20-120 g;
• lapte - 0,5 l;
• nucșoară (opțional) - la vârful unui cuțit;
• sare sau zahăr la gust;
• verde (opțional) - la gust.

• Sapa făina și se toarnă în tigaie. Cantitatea de făină este determinată în funcție de cât de gros este sosul pe care doriți să îl gătiți. De cele mai multe ori fac sos mijlociu-gros, care necesită aproximativ 40 de grame de făină.
• Puneți tigaia cu făină pe foc. Calcifati făina, amestecând, până când apare un miros de nuci.
• Scoateți tigaia din căldură, turnați făina într-o cratiță și așteptați câteva minute pentru a se răci.
• Aprindeți un foc sub o cratiță și începeți să turnați laptele într-un pârâu subțire, bătând-l cu o măturică.
• Tăiați untul în felii subțiri și le pui într-o cratiță cu sos. Se amestecă mai repede.
• Adăugați sare sau zahăr, în funcție de felul în care este preparat sosul. Dacă nu intenționați să o serviți la desert, puteți adăuga suplimentar piper și mărunțișuri mărunțite sau tocate. Nucșoară va da un miros plăcut sosului.
• Când sosul se îngroașește suficient, iar sarea adăugată sau zahărul se dizolvă în el, scoateți vasul de la căldură.

După aceasta, sosul poate fi utilizat imediat în scopul propus sau turnat într-o cratiță și pus pe masă, astfel încât oaspeții să poată turna pe feluri de mâncare servite pe cont propriu.

Sos de lapte cu ghimbir și usturoi pentru a pescui

• făină - 20 g;
• unt - 20 g;
• lapte - 0,25 l;
• patrunjel - 20 g;
• rădăcină de ghimbir - 10 g;
• usturoi - 1 cățel;
• sare, piper - la gust.

• Se curăță și se freacă rădăcina de ghimbir.
• Treceți prin presa de usturoi.
• Se toarna patrunjelul cu un cutit.
• Se prăjește făina astfel încât să devină nucă de nucă. Pentru o perioadă de timp, scoateți-l din căldură.
• Întoarceți tigaia în făină. Introduceți laptele în porții mici. Nu uitați să-l amestecați cu o măturică, astfel încât să nu existe niște bulgări. Dacă, cu toate acestea, nu a fost posibil să se evite formarea lor, se presează sosul printr-o sită și se întoarce la farfurie.
• Puneți în sos ghimbir, usturoi, patrunjel, sare și piper. În același timp, puneți o bucată de unt.
• Continuați încălzirea sosului până când se dizolvă uleiul. În tot acest timp trebuie să fie agitat.

Gatite în conformitate cu sosul de lapte reteta va fi un plus bun pentru preparatele de pește.

Sos alb cu ceapa si ciuperci

• lapte - 0,25 l;
• făină - 40 g;
• unt - 40 g;
• ceapa - 100 g;
• șampițe - 100 g;
• sare, condimente - pentru gust.

• Se curata si se toaca fin ceapa.
• Spălați și uscați ciupercile cu un șervețel. Taie-le în cuburi mici.
• Se topește untul într-o tigaie, se pune ceapa și ciupercile în ea și se fierbe până devine lichid din ciuperci.
• Făiați făina timp de un minut într-o tavă curată. Se toarnă laptele într-un curent subțire, bătându-l constant cu o măturică.
• Adăugați ciupercile și ceapa la sos, amestecați.
• Gatiti pana cand sosul se ingroasa suficient.

Acest sos este deosebit de potrivit pentru carne și legume. Poate fi făcut numai cu ciuperci sau numai cu ceapă. În acest caz, numărul de ciuperci sau ceapă poate fi mărit cu un an și jumătate până la de două ori față de cantitatea specificată în rețetă.

Sos de lapte și brânză

• Sos de lapte, preparat conform retetei clasice - 0,3 l;
• brânză tare - 50 g;
• unt - 20 g;
• Burete - 100 ml.

• Se fierb supa, se amesteca cu sosul. Se încălzește amestecul la căldură scăzută.
• Îndepărtați bine brânza și trimiteți-o la sos. Se încălzește sosul, se amestecă până când se dizolvă brânza.
• Îndepărtați sosul de pe placă, adăugați o bucată de unt înmuiat la ea, amestecați cu un blender.

Acest sos merge bine cu cartofi, paste, caserole de legume, oferindu-le o aromă de brânză cremoasă.

Sos de lapte dulce

Specificație "doar pentru caz"

Conceptul de "fierbere", surprinzător, mulți par superficiali. Prin urmare, voi clarifica că trebuie să aduceți sosul la fierbere și imediat opriți-l și nu așteptați până când acesta se fierbe departe.

Secretele sosului de lapte și de ce îl supuneți

În funcție de felul în care este destinat, în planurile dvs., rețeta poate fi îmbunătățită. Pentru desert este suficient să înlocuiți sarea cu zahăr. În cazul în care alimentarea este planificată cu pește sau carne, puteți adăuga piper și verde tocată la compoziție. Pentru a da un fel de mâncare delicat, încercați să adăugați nucșoară tocată, adesea foarte utilă.

Amintiți-vă că toată lumea are propriile gusturi și este mai bine să serviți oaspeții separat de feluri de mâncare.

Sosuri, pansamente, pansamente. Partea 1. Sosuri de lapte

Orice fel de mâncare obișnuită din meniul zilnic poate deveni o adevărată descoperire culinară grație sosurilor, sosului și pansamentelor.

Sosurile conțin substanțe care stimulează apetitul și activitatea stomacului. Sosurile dau preparatelor un gust unic și aspectul apetisant, cresc valoarea lor nutritivă. Sosurile nu sunt servite numai în boabe de sos, ca o completare la anumite feluri de mâncare, ci și folosite în diverse scopuri. Sunt preparate cu agenți de îngroșare (făină, amidon) și fără ele. Se servesc de obicei supă (carne, legume, ciuperci), lapte, smântână etc. Sosurile fără agenți de îngroșare sunt preparate în unt: fierbinte - în cremă, în frig, în legume.

Sosurile lactate populare sunt ușor de preparat și conțin un mic set de ingrediente. Pregătiți-le din lapte și făină de albă făină cu adaos de condimente. Sunt folosite pentru carne, pește, feluri de mâncare legume și preparate din carne de pasăre și vânat. În funcție de aplicație, sosul de lapte poate avea o consistență diferită: gros, utilizat pentru umplutură, grosime medie - pentru vase de copt, sos de lapte obișnuit cu lichide.

Numărul opțiunii 1. Sosul gros

Veți avea nevoie de: 900 ml lapte, 120 g făină de grâu, 120 g unt, 8 g sare.

Spășurați făina în unt, apoi amestecați treptat băutura albă caldă cu lapte fierbinte, amestecând constant. Apoi puneți sarea și fierbeți timp de 5-7 minute.

Acest sos se folosește pentru umplut fileuri de pui sau vânat, crochete. Pentru umplurea unui număr de produse culinare din carne de porc, carnea de vită în sos se adaugă ciupercile fierte tocate, ceapa rumenită și condimentele.

Numărul opțiunii 2. Sos de lapte foarte gros

Pentru 1 litru de lapte, luați aproximativ 200 g de făină și o prăjiți într-o tigaie uscată, în cuptor sau la căldură scăzută a aragazului și apoi o turnați în lapte cu agitare rapidă și încălziți amestecul timp de 5 minute.

Acest sos este uneori folosit pentru a se lega la fabricarea bucatelor de morcovi și varză, tăieturi, crochete din carne sau păsări de curte etc.

Numărul opțiunii 3. Sosul de lapte mediu

Se vor lua: 1 l lapte, 100 g făină de grâu, 100 g unt, 10 g zahăr, 3 ouă (gălbenușuri).

Acest sos este preparat la fel ca sosul lapte gros (vezi reteta). După gătire, răciți sosul la 70-80 de grade, introduceți gălbenușul fiert cu unt.

Sosul trebuie pregătit imediat înainte de utilizare. Acest sos este folosit pentru coacerea legumelor, a cărnii, a peștelui.

Numărul opțiunii 4. Sos de lapte lichid

Se vor lua: 1 litru de lapte, 50 g făină de grâu, 50 g lapte cremos, 10 g zahăr.

Se prepară în același mod ca un sos de lapte gros, dar cu adaos de zahăr.

Sosul de lapte lichid este utilizat pentru a pregăti feluri de mâncare din fructe, cereale și paste făinoase. În cazul în care sosul este servit cu mâncăruri de brânză sau de cereale, puteți adăuga puțină vanilie sau crustă de portocală uscată și zdrobită.

Dacă nu aveți nevoie de o cantitate mare de sos sau, dimpotrivă, aveți nevoie de mai mult, puteți ajusta întotdeauna cantitatea necesară de ingrediente. Și dacă începeți să fiți greu să faceți acest lucru, utilizați rețetele de mai jos, care sunt proiectate pentru aproximativ 400-500 g de sos gata preparat.

Pentru sosul lichid se va cere: 2 cani de lapte, 1 lingura. Lingură făină, 1 lingura. lingura de unt, sare.
Pentru sosul mediu: 2 cesti de lapte, 2 linguri. linguri de făină, 2 linguri. linguri de unt, sare.
Pentru sos gros: 2 cani de lapte, 2,5 linguri. linguri de făină, 2,5 linguri. linguri de unt, sare.

Lichidele, grosimea medie și sosurile de lapte groase diferă în compoziție, la fel cum sunt gătite la fel. Se prăjește făina în unt, apoi se amestecă constant, se diluează cu lapte fierbinte, se adaugă sare pe gust și se fierbe timp de 5-7 minute.

Sosul lichid este servit cu legume și cereale fierbinți. Sosul cu densitate medie se folosește la coacerea legumelor, a cărnii și a peștelui. Sosul gros este folosit pentru umplutura.

Acum, după ce ați stăpânit înțelepciunea de a găti sosul de bază de lapte, îl puteți diversifica după preferințele dvs., oferindu-vă un zbor de fantezie, creând noi opțiuni. Iată câteva dintre ele.

Sos de lapte cu Madera

Se vor lua: 3 cani de smântână sau lapte, ½ ceasca de Madeira, 7 gălbenușuri, 100 g de unt, ½ ceasca de bulion (pește sau pasăre), piper roșu, sare.

Se amestecă gălbenușurile brute cu smântână rece sau lapte și se fierbe pe o sobă sau pe o baie de apă cu agitare continuă, fără a aduce amestecul la fierbere. Când masa se îngroașă, scoateți-o din căldură, adăugați supa, vin fiert, piper și sare. Apoi întindeți sosul, amestecați, încălziți și umpleți cu unt.

Trimiteți la pește fiert, joc, pasăre.

Sos de lapte și brânză

Veți avea nevoie de: 650 g de sos de lapte gros, 250 ml de bulion, 100 g de brânză (elvețian etc.), 50 g de unt, piper roșu, sare de gust.

Sosul de lapte gros diluat cu bulion fierbinte. Puneți brânza rasă în sos și amestecați bine. Se condimentează cu unt, sare și piper roșu.

Sos de lapte cu ceapa

Veți avea nevoie de: 0,5 litri de sos de lapte de bază, 150 de grame de ceapă, 25 de grame de unt, sare și piper negru la gust.

Ceapă nashinkovat și spasserovat până la maro auriu. Adăugați sosul principal de lapte și gătiți timp de 10 minute. Apoi adaugati sare, piper dupa gust, tulpina.

Veți avea nevoie de: 100 g lapte, unt și pâine albă, 1 ceapă, 1 cățel, sare pe gust.

Pâine albă fără cruste pentru a freca, într-un bulb pentru a împinge o bucată de garoafă și pentru a pune în lapte fiert împreună cu ulei și sare. Se fierbe 15 minute, se scoate ceapa și se bate restul de masă cu o mătură, adăugând cremă.
Serviți fierbinți la carnea fiartă și păsările de curte fierte, depuneți separat cartofi, prăjiți în cercuri.

Și aici este faimosul sos Bechamel, care poate fi servit nu numai cu curcan, carne de vită sau carne de vită, dar și cu cartofi fierți sau paste fierte.

Necesar: 100 g unt, 0,5 litri de lapte, 1 lingura. o lingura de faina, sare, piper alb, nucsoara la gust, 100 ml de bulion de carne.

Se topește untul într-o tigaie. Adăugați făină, spatulă pentru a se amesteca rapid până la lustruire, încălziți făina, evitând decolorarea.
Se toarnă bulion, se amestecă.

Apoi se toarnă laptele rece într-un curent subțire, se amestecă, se fierbe până devine gros. Se condimentează cu gust de sare, piper alb și nucșoară rasă.

Dacă nu veți folosi sosul imediat, transferați-l într-un recipient adecvat. Încălziți o bucată de unt și turnați sosul deasupra. Astfel, puteți păstra sosul timp de câteva zile în frigider.

Necesită: 1 ceapă bulb, 2 lingurițe. linguri de unt, 2 linguri. linguri de făină, 1 l de supă de varză, 1 pahar de lapte, 1 lingură de sare, 100 g de brânză.

Coaceți ceapa, tăiați fin și spasserovat în unt cu făină. Adăugați bulion de varză și lapte. Se fierbe, sare.

Serviți presărat cu brânză rasă pe partea de sus.

Sosuri de lapte pentru feluri de mâncare pentru desert

Sosurile de lapte sunt servite și la feluri de mâncare pentru desert, budinci, aluaturi. Dar mai des se fac dulci.

Sos de lapte de vanilie

Necesar: 2 cesti de lapte, 1 lingura. lingură de făină sau amidon, 3 gălbenușuri, vanilină.

Se dizolvă făina sau amidonul cu lapte rece (1/2 cană). Grind gălbenușurile cu zahăr, se amestecă cu făină diluată și se toarnă treptat în ½ ceasca de lapte cald. Pentru a aromatiza amestecul cu vanilina si gatiti pana se ingroasa la cald, amestecand continuu. Apoi scoateți sosul din căldură și continuați să amestecați până când se răcește complet.

Sos de lapte dulce

Veți avea nevoie de: 1 litru de lapte, 40 g făină de grâu, 40 g unt, 120 g zahăr, vanilină, sare pe gust.

Pregătiți o paserovku făină albă și lăsați-o fierbinte cu lapte fierbinte, amestecând constant, puneți sare, zahăr, vanilină, dizolvate anterior într-o cantitate mică de apă fierbinte și fierbeți timp de 5-7 minute.

Se vor lua: 300 ml de lapte, 2 oua, 1/2 cana de zahar, 1 lingura de faina de grau, 1 lingura de zahar din vanilie.

Grind bine zahărul cu gălbenușuri de ou și făină. Se dizolvă această masă cu lapte fierbinte și, în timp ce se amestecă continuu, fierbe până la fierbere. Odată ce sosul se îngroașă, scoateți-l din căldură, presați-l printr-o sită sau tifon și adăugați zahăr de vanilie.

Sos de lapte

Sos de lapte de usturoi

ingrediente

• Lapte de vacă - 150-200 ml;
• Făină de grâu - 1 lingură. l.;
• Usturoi proaspăt - 1 cățel (mic);
• Vasile - 2-3 sprigs (numai frunze);
• Brânză tare - 60 g;
• Unt de vaci - 1 lingura L;
• Walnuts - 1 miez;
• Sare de mare

Cum să gătești sos de lapte cu usturoi

Făina pentru sosul de lapte trebuie să fie uscată într-o tigaie. Luați-o puțin mai mult, având în vedere faptul că o parte din ea nu va putea să colecteze de jos. De asemenea, asigurați-vă că tigaia nu reține mirosul unui fel de mâncare care a fost gătit în acesta, altfel sosul poate fi stricat. Înainte de a turna făina, ștergeți cu grijă tava cu un șervețel de hârtie.
Făina nu are nevoie să se prăjească, ar trebui să fie uscate doar ușor pentru a deveni mai crud.
Făina uscată se dizolvă într-o cantitate mică de lapte pentru a evita bulgări.

Pre-grătar sau felie de brânză.

Pregătiți usturoiul, busuiocul și nucile. Se recomandă ca toate acestea să fie măcinate într-un mortar, verdele poate fi tocat fin, și să zdrobiți nucile cu un ciocan de bucătărie sau un mixer.

Aduceți laptele rămas la fiert și turnați o porțiune subțire din partea în care este dizolvată făina. În timpul turnării în lichid cu făină, amestecați simultan laptele într-o cratiță, astfel încât să nu se formeze bulgări. După câteva secunde, adăugați brânza și amestecați masa până se topește. În această etapă, puteți face sosul mai subțire adăugând lapte fierbinte la el.

Puneți busuioc, nuci și usturoi într-o masă fierbinte, scoateți din căldură.

Transferați sosul în vasul de conservă și răciți-l. Puteți servi-o la carne, paste, ravioli, paste făinoase și cartofi de cartofi.

Sos de lapte și ciuperci

Un bun plus pentru paste, cartofi sau conopidă va fi sosul de lapte cu ciuperci de porcini uscate. Gustul său este destul de luminos și subliniază perfect felul principal. Pe lângă legume, se poate servi și cu carne macră fiartă, cum ar fi puiul sau carnea de vită.

• Cacao lapte natural de cel mai mare continut de grasimi - 200 ml;
• Ciuperci ciuperci uscate sau ciuperci de bolete - 10-15 g;
• Usturoi proaspăt - 1 cățel;
• Ulei vegetal, măsline sau floarea-soarelui rafinat - 30 ml;
• Ierburi proaspete aromate - salvie și cimbru - câte o ramură;
• Pătrunjel verde.
• Sare la gust.

1. Ștergeți ciupercile uscate cu mâna sau cu un blender. Puteți lăsa câteva piese destul de mari - va da o aromă suplimentară. Curățați ciupercile nu este necesar.
2. Peel și tăiați usturoiul.
3. Încălziți uleiul într-o adăpost adânc, puneți usturoiul tocat și ramurile întregi de ierburi aromatice. Se încălzește până când apare un gust picant pronunțat.
4. Adăugați ciupercile la tigaie și le prăjiți puțin.
5. Se toarnă laptele în tigaie, în timp ce se amestecă constant. Se încălzește până când masa se îngroațește.
6. Înainte de servire, scoateți ierburile din sos și presărați cu patrunjel proaspăt tocată.

Sos de lapte de ceapa

Subiz sau Subis - sos de lapte de ceapa francez, preparat pe baza de bechamel clasic. Se servesc cu carne sau pește.

• Unt de vaci - 60 g;
• Făină de grâu alb - 30 g;
• Lapte integral integral de vacă - 250 ml;
• Shallots sau ceapa albă - 2 mari;
• Smântână sau smântână - 50 ml;
• Sare, nucșoară.

1. Pregătiți "ru", baza de bechamel. Se dizolvă jumătate de unt în tigaie. Adăugați făină și prăjiți timp de 5 minute. Se toarnă laptele cald și se încălzește până când sosul se îngroațește. Asigurați-vă că se amestecă pentru a evita bulgări.
2. Se topește untul rămas într-o altă tigaie. Coaceți ceapa, tăiați în inele și se prăjește până devine moale. Se toarna ceapa finita cu un blender.
3. Preîncălziți beșamelul și adăugați ceapa tocată, sare, nucșoară și smântână. Se încălzește timp de aproximativ un minut și se servește.

Sos de brânză de lapte

Dacă nu aveți timp să gătiți sosul la toate, atunci pregătiți o adăugare foarte simplă la paste sau legume. Un minim de ingrediente, o tehnologie simplă și rezultate excelente o vor face preferate.

• Brânză brută - 150-200 g;
• Lapte de vacă natural de cel mai înalt conținut de grăsimi - 250 ml;

1. Tăiați brânza în cuburi.
2. Se fierbe laptele într-o oală obișnuită.
3. Se amestecă brânza și se fierbe la foc mic, amestecându-se până se dizolvă complet.
4. Înghețați boabe de soia, turnați conținutul tăvii în el și serviți imediat pentru cină.

Rețetă de sos cremă de lapte

Dacă bemamelul obișnuit, pe bază de lapte, pare prea plictisitor pentru tine, pregătește o variantă cu adăugarea de cremă. Acest sos este potrivit pentru spaghete.

• Unt de cremă de unt - 100 g;
• Făină de făină de grâu alb - 100g;
• Lapte natural de vacă - 0,5 l;
• Crema de vaci naturală - 100 ml;
• Parmezanul sau orice brânză tare - 200 g;
• Gălbenuș de ouă - 4 buc. (sau 2 pui);
• Sare, nucșoară, piper alb proaspăt - la gust.

1. Se dizolvă untul într-o cratiță cu fund gros. Folosind o sită, adăugați făina și prăjiți-o la o culoare de caramel;
2. Se încălzește laptele și se introduce ușor în făină cu unt, se amestecă și se gătește până la gros, aproximativ 15 minute.
3. Răstește sau tăiați brânza, separați albii de gălbenușuri.
4. La sosul finit, adăugați brânza, gălbenușele de prepeliță, mirodenii și sare. Aduceți la fierbere, amestecând constant și îndepărtați de căldură.

Sos de lapte și muștar

Dacă decideți să preparați o curcan, iepure sau o rață, serviți sosul de lapte de muștar cu carne. Este destul de picant, dar nu acoperă gustul cursului principal.

• Lapte integral de vacă - 100 ml;
• Partea albă a prazului - 1 buc;
• Vin alb semi-uscat sau uscat - 200 ml;
• Usturoi proaspăt - 2 cuișoare;
• Extracte de carne - 300 ml;
• Mustar de porumb - 2 linguri. l.;
• Cimbru uscat - 3 g;
• Ghee - pentru prăjire;
• Sare.

1. Prazul tăiat în jumătăți de inele.
2. Se încălzește untul topit într-o cratiță și se prăjește ceapa. Se toarnă vinul și se fierbe timp de aproximativ 10 minute.
3. Se toarnă în bulion, se adaugă mustar și ierburi, se reduce căldura și se fierbe timp de 20 de minute.
4. La sfârșitul gătitului, adăugați laptele, aduceți-l la fiert și scoateți-l din sobă.
5. Dacă doriți, puteți adăuga ciuperci uscate la sos.

Deci, atunci când adăugați făină în sos nu formează bulgări - turnați-o cu o sită. Dacă nu ajută, nu vă faceți griji - ștergeți sosul printr-o sită sau pumnul printr-un blender. În plus, atunci când frământați, nu puteți utiliza spatulul, ci amestecul.
În plus față de făină, puteți folosi legume tocate, cum ar fi dovlecei sau conopidă, sau amidon, pentru a îngroșa sosul. Acestea din urmă ar trebui să fie adăugate foarte atent, astfel încât jeleu nu se întoarce.
Niciodată nu înlocuiți în rețete de căldură care necesită tratament termic, lapte sau smântână cu maioneză este un sos rece pentru salate. Încercați să gătiți bechamel clasic, veți reuși cu siguranță.

Sosuri de lapte clasice. 6 rețete.

Sosurile de lapte clasic sunt fabricate din lapte și sos de aluat cu condimente. În funcție de scop, sosurile de lapte pot fi de diferite grosimi.

1. Sucuri de lapte
Scopul sosului: sosul gros este folosit ca o umplutură pentru file de pui umplute sau tăițe de joc, crochete etc.; sosul mediu este folosit pentru coacerea legumelor, a cărnii și a peștilor; sosul lichid este servit cu mâncăruri de legume și cereale fierbinți.
ingrediente:
pentru sos gros: lapte 900, făină 120, unt 120;
pentru sosul mediu: lapte 1000, făină 90, unt 90;
pentru sos lichid: lapte 1000, făină 50, unt 50, zahăr 10.

Se dizolvă trecătoarea albă fierbinte cu lapte fierbinte, se amestecă constant, se pune sare și se fierbe timp de 5-7 minute. În sosul de grosime medie, puteți adăuga gălbenușuri brute (3-4 bucăți la 1 kg de sos) și puneți zahărul în sos lichid, pe lângă sare.

2. Suc de miere
Ingrediente: Lapte 1000, făină 40, unt 40, zahăr 120, vanilină 0,1.

Acest sos este preparat în același mod ca sosul lichid (64) lichid, dar se adaugă mai mult zahăr și vanilă, dizolvate anterior într-o cantitate mică de apă fierbinte.

3. SUCEAZA CU MORI
Scopul sosului, preparat prin metoda 1: servit la friptură de miel, chiftele, etc.
Ingrediente: Lapte 800, supă de carne 150, făină 40, unt 40, ceapă 250, ardei roșu fierbinte 0,01.
Prima cale. Ceapa tocata bine tocata pe ulei, astfel incat culoarea sa sa nu se schimbe. Apoi se toarnă o cantitate mică de bulion în ceapa roșie și se fierbe până se gătește într-un castron acoperit cu un capac.
Combinați bulionul de ceapă cu sos de lapte cu grosime medie (64) și gătiți timp de 5-7 minute, apoi puneți sarea, piperul roșu fierbinte.
Sosul condimentat se amestecă, se freacă și se încălzește cu adaos de lapte cald.

Scopul sosului, preparat conform celei de-a doua metode: servit la un iepure prăjit, păsări de curte fierte, carne fiartă, etc.
Ingrediente: Lapte 600, bulion de carne 300, unt 40, făină 4Q, ceapă 200, nucșoară 0,2, ardei roșu fierbinte 0,01 sau alb măcinat 0,1.
A doua cale. Ceapa, tocata marunt, gatiti in lapte. Apoi scoateți ceapa din bulion și tăiați-o; Se prepară o trecere albă de făină și unt, se diluează cu bulion de lapte și se toarnă bulion, se adaugă piper, sare, nucșoară, se amestecă și se fierbe timp de 5-7 minute, apoi se presează printr-o sită frecventă. Puneți ceapa tocată în sosul filtrată și lăsați-o să fiarbă.

4. SUCCESUL DE LAPTE CU SĂRUS
Ingrediente: Sos de lapte 650, bulion 250, brânză 100, unt 50, ardei roșu 0,01.

Un bulion diluat de sos de lapte. Puneți în sos brânză rasă (sovietic, elvețian, etc.) și amestecați bine. Se condimentează cu unt, sare și piper roșu.

5. Suc de miere cu ulei de cancer
Scopul sosului: servit cu mâncăruri de pește fierte și fierte.
Ingrediente: Sos de lapte 300, supă de pește 500, cremă 150, ulei de raci 100, trufe 150, ardei roșu fierbinte 0,1, lamaie 1 buc.

În sosul de lapte se toarnă treptat bulionul de pește, gătit cu trufe și se încălzește la fierbere, amestecând cu o spatulă; După 5-7 minute, se toarnă în cremă fiartă, se adaugă sare, piper roșu fierbinte și se amestecă. Tulpina sosul printr-o sită frecventă sau tifon, umpleți cu ulei de cancer (88) și suc de lămâie sau acid citric. Acest sos poate fi gătit fără trufe.

6. SUCEAZA CU MADERA
Scopul sosului: servit la vânat, păsări, gâturi de cancer.
Ingrediente: Crema sau lapte 700, ouă (gălbenuș) 7 buc., Unt 100, bulion (fum) 150, Madera 100, piper roșu 1.

Se amestecă gălbenușurile brute de ou cu lapte sau smântână rece și se încălzește pe o sobă sau pe o baie de apă, amestecând continuu cu o mătură, fără a aduce amestecul la fierbere. Când masa se îngroașă, îndepărtați-o de la căldură, adăugați bulion puternic concentrat maro, Madeira fiert, umpleți cu sare și piper roșu. Apoi presați sosul printr-un șervețel, încălziți, amestecând și umpleți cu unt.