Încă o dată despre beneficiile kefirului

Kefirul este un produs de lapte fermentat de acid lactic mixt și fermentație alcoolică, care se prepară folosind drojdie pe ciuperci de kefir, fără a adăuga culturi pure de microorganisme cu acid lactic și drojdie.

Aceasta este cea mai frecventă băutură de lapte fermentat din Rusia (se consumă 5 litri de kefir pe cap de locuitor). Popularitatea sa se datorează gustului plăcut și proprietăților dietetice, pe care medicii le-au observat acum mai bine de 100 de ani.

Ce este chefirul util și cum îl alegi în magazin?

Mechnikov a scris despre cele mai puternice proprietăți imunostimulatoare ale ciupercii de kefir. Datorită abundenței microorganismelor care trăiesc în el, kefirul ajută la eliminarea toxinelor și a altor substanțe nocive din organism. Mai ales pacienții care consumă kefir care au suferit tratament antibiotic. Antibioticele ucid întreaga microflore în organism, iar această băutură o restaurează cu succes.

Kefirul conține o cantitate mare de calciu, vitamine și aminoacizi, datorită cărora echilibrul natural al organismului este restabilit. Dar persoanele care suferă de boli gastrice cu aciditate ridicată, trebuie să limitați utilizarea acestei băuturi.

Când cumpărați kefir, acordați atenție următoarelor aspecte:

• Temperatura de depozitare - verificați dacă produsul este depozitat corect pe rafturi. Temperatura optimă pentru depozitarea kefirului este + 2 ° С + 4 ° С.
• Ambalarea - verificați dacă nu există bulgări pe ambalaj.
• Culoare - ar trebui să fie alb lăptos, uniformă.
• Gust și miros - lapte pur, ușor picant. Permite un gust de drojdie.

Cum să luați iaurt și cum se întâmplă?

Prin producerea de kefir este foarte important să se obțină fermentație bună din ciupercile uscate de kefir. Procesul de revigorare a ciupercii și obținerea de aluat este după cum urmează. Cuiburile uscate de kefir sunt lăsate să se umfle în apă proaspătă și răcită timp de 1-2 zile, schimbând în același timp apa de 2-4 ori. Apoi, umflarea fungiilor de kefir se transferă în laptele cald degresat, înlocuit zilnic cu lapte nou.

Revigorarea ciupercilor de kefir în lapte continuă până când, ca urmare a formării gazelor și umflarea care a început, ele încep să plutească la suprafața laptelui. Apoi ciupercile se spală într-o sită cu apă și se toarnă lapte la o rată de 1 parte de ciuperci pe 10 părți de lapte. Laptele cu ciuperci este păstrat la o temperatură de 18-20 ° C timp de 12-16 ore, scuturat în acest timp de 3-4 ori.

Amestecul rezultat este filtrat printr-o sită, iar boabele colectate pe sită sunt din nou turnate cu lapte pentru a prepara o nouă porție din aluat. Scurdough ar trebui să aibă o textură groasă, gust plăcut și miros, ușor spumă.

În funcție de laptele crud utilizat, se poate produce chefir:

• din lapte natural
• din lapte normalizat
• din lapte reconstituit
• din lapte recombinat
• din amestecurile lor.

În funcție de fracțiunea de masă a produsului gras este împărțită în:

• scăderea conținutului de grăsimi (0,1%)
• non-gras (0,3; 0,5; 1,0%)
• conținut scăzut de grăsimi (1,2; 1,5; 2,0; 2,5%);
• clasic (2,7; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5%)
• grăsime (4,7, 5,0, 5,5, 6,0, 6,5, 7,0%)
• (7,2, 7,5, 8,0, 8,5, 9,0, 9,5%).

Istoria kefirului

Kefir a venit în Rusia din Osetia de Nord, unde a fost cunoscut de foarte mult timp. Secretul băuturii a fost păzit cu grijă de cei din afară, pentru că Boabele de chefir (ciuperci) au fost considerate un dar sacru. Într-adevăr, originea fungiilor de kefir rămâne necunoscută, deși structura și compoziția lor de microfloră au fost studiate suficient.

Numele "kefir" poate fi derivat din limba turcă. Prima silabă a numelui "kef" este Türkic și înseamnă "plăcută", care poate fi fost prima descriere a gustului de kefir.

Cum să faci singur chefirul. Bucătăria delicioasă de chefir de casă

Cum să faci singur chefirul. Bucătăria delicioasă de chefir de casă

ingrediente:

• Lapte - 1 l (vacă sau capră)
• Kefir - 1/2 cană (1-2 lingurițe, în acest caz procesul de fermentare va fi mai lung)
• Zahăr - 1 lingură.

Tehnologie de gătit:

1. Laptele este încălzit la o temperatură de 36-40 de grade. (laptele este cald, aproximativ temperatura corpului. Nu permiteți supraîncălzirea, deoarece la o temperatură mai mare de 50 de grade fungi de chefir vor muri).
2. Se adaugă kefirul și zahărul în tava cu lapte. Se amestecă. Se toarnă într-un borcan de un litru.
3. Puneți borcanul într-un loc cald (de exemplu, lângă baterie) și acoperiți cu o cârpă de bumbac pentru a asigura fermentația acidului lactic (anaerob).
4. După 24 de ore obținem un kefir slab - o kefir de o zi. Luăm 100 ml de kefir ca starter pentru pregătirea ulterioară a kefirului la domiciliu. Bon apetit!

Cum să păstrați începutul iaurtului

Va fi vorba de depozitarea drojdiei lichide obținută la domiciliu.

Homemade lichid de chefir lichid este

• o porție de kefir făcut din fabrica de sourdough,
• o porție de kefir din magazin este, de asemenea, o crustă
• O porție de chefir de casă pregătită de dvs. este, de asemenea, o pudră.

Kefirul este un produs bazat pe simbioza bacteriilor vii și a drojdiei vii.
Pentru a-și asigura viața necesită un mediu nutritiv - lapte. Ca ciuperci de kefir cresc, este nevoie de 1-2 ori pe săptămână pentru a actualiza mediul nutritiv, cu alte cuvinte, acesta este timpul optim pentru cultivarea și realizarea aluatului.
Termenul de valabilitate al starterului de kefir în frigider este de până la 10 zile, la o temperatură de 8-10 ° C. Pentru viata viitoare si cultivarea culturii de ciuperci de kefir necesita un nou mediu nutritiv - o noua portie de lapte.

Despre kefir

Se pare că chefirul și ryazhenka sunt produse complet diferite și există într-adevăr alcool în kefir. Jurnalistul Interfax.by a aflat întregul adevăr despre kefirul cu ajutorul specialiștilor de la Institutul de carne și industrie a produselor lactate.

Cum este chefirul?

Din alte produse lactate (iaurt, ryazhenka, smântână), kefirul este o tehnologie de producție diferită. Pentru a obține această băutură, fermentul se adaugă la laptele preparat pe ciuperci de kefir. Este o simbioză naturală a microorganismelor cu acid lactic și a drojdiei.

Am citit STB 970-2007 "Kefir. Condiții tehnice generale "și STB 1744-2007" Lapte și produse de prelucrare a laptelui. Termeni și definiții. Se menționează că "kefirul este un produs lactat fermentat cu acid lactic combinat și fermentație alcoolică, obținut utilizând ferment preparat pe ciuperci de kefir, fără a adăuga culturi pure de microorganisme cu acid lactic și drojdie, în timp ce conținutul de microorganisme din acidul lactic în produsul finit este de cel puțin 107 CFU în 1 g de produs și drojdie - nu mai puțin de 104 CFU în 1 g de produs. "

Tehnologia de gătit include operațiuni precum:

Reglarea laptelui prin grăsime, curățare.

Pasteurizare (tratament termic) la o temperatură de 85-87 ° C, cu o expunere de 5-10 minute sau la o temperatură de 90-92 ° C, cu o expunere de 2-3 minute.

Homogenizarea (laptele este trecut prin instalația de "omogenizare", unde are loc zdrobirea globulelor de grăsime pentru a evita depozitarea grăsimii în timpul depozitării).

Răcirea la temperatura de maturare (22-25 ° C).

Făcând fermentația, fermentația.

Răcire la 10-12 ° C și maturare timp de 12-16 ore.

Pre-răcire la 4-6 ° C.

Ce este kefir diferit de ryazhenka?

Tehnologia de producție a ryazhenka include o astfel de operațiune ca încălzirea laptelui. Aceasta este o expunere lungă (2-3 ore) la temperaturi ridicate (95-99C) pentru a obține gustul corespunzător. Cu toate acestea, în producția de ryazhenka în timpul fermentării laptelui, se efectuează numai fermentația lactică, precum și producerea majorității altor produse lactate fermentate (iaurt, iaurt, smântână, brânză de vaci).

În producția de chefir se utilizează fermentul preparat pe ciuperci de kefir, de aceea are loc un tip mixt de fermentație, adică acid lactic și alcool. În timpul fermentării mixte se formează acid lactic și alcool etilic. Acum este clar în cazul în care în alcool kefir. Conținutul său este nesemnificativ și depinde de timpul de coacere. În kefirul de o zi conține alcool 0,2%, în două zile - 0,4%, în trei zile - 0,6%.

Cum se obține chefirul de grăsime dorit?

Conform standardului, kefirul poate fi fie complet degresat, fie foarte gras (până la 8,9%). În magazine, 1,5% și 3,2% chefir sunt mai frecvente, iar recent, 3,6% pot fi găsite pe rafturi.

Fracțiunea de masă necesară a grăsimilor este obținută prin normalizarea produsului. Pentru a obține conținutul de grăsime dorit, se adaugă lapte obținut prin separare (separarea laptelui integral în lapte degresat și smântână).

De exemplu, dacă conținutul de grăsime al laptelui este de 3,5% și trebuie să obțineți un produs cu un conținut de grăsime de 3,2%, o parte din lapte este separat, se obține smântână care este trimisă pentru prelucrare ulterioară și lapte degresat care se adaugă laptelui cu conținut de grăsime 3, 5%, reducând astfel conținutul său de grăsimi.

Ce este diferit de kefirul biokefir, bifidokofirul și produsul din kefir?

Kefirul bio este același kefir, dar cu adăugarea de celule vii ale bifidobacteriilor și / sau tulpinilor altor microorganisme probiotice. Într-un astfel de produs, conținutul de microorganisme probiotice la sfârșitul perioadei de valabilitate trebuie să fie de cel puțin 106 CFU pe 1 g de produs.

Bifidokofir - un produs în care, împreună cu fermentul preparat pe ciuperci de kefir, se introduc bifidobacterii.

Adică, termenul "bio" este mai larg, deoarece nu numai bifidobacterii, ci și bacili ai acidului lactic, precum și bacteriile acidului propionic, se referă la microorganisme probiotice.

Produsul Kefir produs prin tehnologia de kefir, dar poate fi un produs sau produs tratat termic, a cărui producție utilizează aditivi tehnologici (stabilizatori) sau praf uscat.

Ce chefir este cel mai util?

Deci nu puteți spune: ce este mai bine, ce este mai rău. Produsele lactate sunt în general benefice pentru oameni. Și produsele lactate au o digestibilitate sporită, adică proteinele intră în organism într-o formă mai accesibilă pentru asimilare. În plus, vitaminele necesare pentru o persoană sunt acumulate în produsele lactate fermentate, dintre care unele sunt sintetizate.

Acum produsele lactate, îmbogățite cu vitamine, elemente minerale (iod și calciu), lactuloză, au apărut pe piață. De asemenea, ar trebui să acorde atenție, deoarece, cu o utilizare constantă, ele au un efect pozitiv asupra sănătății umane.

Este adevărat că chefirul fără grăsime își pierde toate proprietățile benefice?

Grăsimea de grâu fără grăsime este lipsită de acele calități benefice pe care le conferă grăsimile din lapte produsului. Grăsimile din lapte conțin acizi grași esențiali (linoleic, linolenic, arachidonic), care nu sunt sintetizați în organism. De asemenea, conține fosfolipide și vitamine solubile în grăsimi (A, D, E, K). În plus, este cel mai bine absorbit de organism în comparație cu alte grăsimi.

Grăsimea din kefir fără grăsimi are mai puține calorii, dar păstrează toate substanțele biologic valoroase din lapte.

Considerăm ambalajul

Mai întâi de toate, acordați atenție perioadei de valabilitate și integrității pachetului. Siguranța produsului depinde de acesta. Tipul ambalajului nu afectează conservarea proprietăților utile.

Amintiți-vă semnul sigur de kefir clasic - STB 970-2007. Dacă găsiți această combinație de litere și cifre pe ambalaj, asigurați-vă că nu există aditivi în ambalaj. În compoziție vor fi indicate doar laptele și carnea preparată pe ciuperci de kefir.

Dacă ambalajul spune că TU (adică produsul este dezvoltat conform specificațiilor), atunci producătorul a folosit diferite rețete și tehnologie de la standard. Astfel de băuturi sunt absolut sigure, dar ele nu pot fi etichetate conform STB și numite "kefir". Acesta este deja un produs de kefir sau alt tip de kefir care nu se încadrează în STB 970-2007, de exemplu, bifidowkefir. În unele tipuri de produse din kefir, pot fi utilizați aditivi tehnologici, de exemplu, stabilizarea consistenței. Producătorii trebuie să tipărească informațiile despre produs pe ambalaj. Prin urmare, prezența aditivilor va fi indicată pe ambalaj.

Trebuie menționat faptul că în producția tuturor produselor alimentare se utilizează numai aditivi autorizați de Ministerul Sănătății din republica noastră.

Dacă un produs este produs, de exemplu, din lapte praf, care a fost rar întâlnit recent, deoarece sezonalitatea producției de lapte este netezită, atunci "laptele uscat" va fi în mod obligatoriu înscris pe ambalaj ca parte a unui astfel de produs.

Care este diferența dintre kefirul copiilor și cel obișnuit?

În producția de chefir pentru alimente pentru copii pentru materii prime impune cerințe sporite: nu trebuie să fie mai mică decât cea mai înaltă calitate. Producția de chefir pentru copii se realizează pe echipamente separate, supuse unor parametri mai mari de tratament termic pentru lapte, pentru a asigura în continuare siguranța produsului.

Ce fel de produse lactate pot fi numite "rude" de iaurt din cauza asemănării în compoziție și proprietăți?

Kumis și airan sunt parțial similare cu kefirul. În producția lor se realizează și un tip mixt de fermentație: acid lactic și alcool. Kumys se obține prin adăugarea de microorganisme de pornire ale bastoanelor și drojdiilor bulgărești și acidofilice de acid lactic și streptococi lacari ayran-termofili, bastoane și drojdii bulgărești.

Dar proprietățile tuturor acestor produse sunt diferite. În special, koumiss este produs din lapte de mare și este utilizat în mod tradițional ca produs terapeutic, deoarece conține substanțe antibiotice anti-tuberculoză secretate de microorganismele de pornire. Prin urmare, chefirul și aeranul sunt mult inferioare acestui produs. La producerea ayranului după fermentare se poate adăuga apă. Acest lucru este oferit de tehnologie.

Mulțumim pentru ajutorul acordat pentru pregătirea materialului pentru personalul laboratorului de tehnologii pentru produsele lactate integrale și concentratele Institutului de Industrie a Mării și Industriei Dulciurilor din cadrul RUE.

Autor: Olga Artishevskaya

Mai mult: http://www.interfax.by/article/89458

Distribuiți antrenamentele și vedeți antrenamentele altor membri ai clubului:

Cum se face chefirul din lapte la domiciliu?

Kefirul este cunoscut ca un produs alimentar natural, 100% natural, spre deosebire de multe alte băuturi moderne care fac mai mult rău decât bine. Cu toate acestea, încrederea consumatorilor recentă în producătorii de chefir, smântână și alte produse lactate a scăzut foarte mult, din ce în ce mai mulți oameni preferă ca producători sau cunoștințe personale, deoarece acesta este singurul mod de a garanta absența conservanților și a altor aditivi nedoritori în produsul natural. Kefir - doar produsul pe care îl puteți găti acasă fără prea mult efort.

Proprietăți utile ale produsului

Faptul că kefirul este foarte util, toată lumea știe, poate, dar nu toată lumea poate spune exact exact acest produs este atât de util. Particularitatea băuturii în cauză este că sfera efectelor sale benefice asupra corpului este foarte largă - în unele cazuri chiar și foarte eficient ajută organismul să reziste anumitor afecțiuni.

Kefirul este fabricat din lapte, însă acest produs natural este bogat în tot felul de vitamine și substanțe nutritive, deoarece a fost creat de natură special pentru hrănirea unui organism cu creștere rapidă. Chiar și după lapte de lapte, cele mai multe dintre aceste substanțe nu dispăresc nicăieri și nu își pierd proprietățile, prin urmare kefirul ar trebui să fie beat cel puțin pentru a umple corpul cu vitaminele A, B și H, calciul și, de asemenea, microelementele - fosfor, cupru, mangan, seleniu. Toate aceste substanțe sunt necesare pentru a menține corpul uman în condiții normale.

Kefir: beneficii, compoziție, gătit acasă

Beneficiile kefirului datorită compoziției sale unice.

Kefirul este un produs de lapte fermentat vindecător. Fără ea, este imposibil să vă imaginați o dietă sănătoasă, o masă dietetică și o hrană pentru copii.

Cu toate acestea, nu toți oamenii care folosesc zilnic kefir știu că pot fi utilizați în moduri diferite - și în funcție de acestea, se poate obține unul sau alt efect terapeutic.

Beneficiile de kefir, proprietăți medicinale, compoziție, calorii

Astfel, kefirul iubit și atât de valoros își face compoziția. În kefir o mulțime de calciu, vitaminele din grupa B, vitaminele A, N. Conține triptofan, colină și, de asemenea, minerale fosfor, crom, cupru, mangan, seleniu, crom.

În kefir există urme de alcool (de la 0,2 la 0,6%), precum și acid lactic, chefirul mănâncă apetitul și activează motilitatea intestinală. Curăță setea bine, tonifică vasele de sânge și sistemul nervos.

O serie de substanțe care sunt conținute atât în ​​lapte, cât și în kefir sunt absorbite în ultimul caz mult mai bine. Printre acestea se numără proteine, grăsimi, calciu, fier, fosfor. În kefir mai mult decât în ​​lapte, vitaminele din grupa B - ele sunt formate de microorganisme în procesul de fermentare. Chiar și persoanele care suferă de intoleranță la lapte pot folosi chefir.

Kefirul este un produs cu o mare valoare dietetică cu proprietăți de vindecare. Cu unele simptome, ar trebui să fie inclus în dieta zilnică. Printre acestea se numără obezitatea, diabetul, colita cronică, ateroscleroza, hipertensiunea, diferite afecțiuni cardiace, gută etc.

Conform unor date neconfirmate, ciuperca de kefir care conține polizaharidă de kefiran are proprietăți antitumorale.

În plus, are un efect imunomodulator, deoarece îmbunătățește activitatea celulelor albe din sânge responsabile de imunitate.

Kefirul este util pentru femeile care au intrat în perioada menopauzei, deoarece este o sursă excelentă de calciu. Și calciul, așa cum se știe, ajută la prevenirea osteoporozei, riscul căruia crește în această perioadă a vieții unei femei.

Kefir cu conținut scăzut de grăsimi sau grăsimi?

Răspunsul la această întrebare depinde de vârsta și de starea dvs. de sănătate. Dacă sunteți tânăr și sănătos, chefirul normal gras este preferabil deoarece conține mai multe vitamine decât cele cu conținut scăzut de grăsimi (de exemplu, conține o vitamină importantă antioxidantă A).

Dar, dacă aveți probleme cu vasele de sânge (ateroscleroză) și aveți vârste de mai mulți ani, este mai bine să beți puțin grăsimi. Beneficiile chefirului cu conținut scăzut de grăsimi și cu conținut scăzut de grăsimi (nu mai mult de 1%) pentru bolile cardiovasculare și metabolice depășesc deficitul de vitamină.

Chef de calorii 3.2% grăsime este de 59 kcal.

Secretele utilizării kefirului

Pentru a obține un beneficiu maxim din utilizarea kefirului, trebuie să știți câteva secrete.

Chefirul proaspăt de o zi este bun pentru tratarea constipației și o perioadă de trei zile - dimpotrivă, cu diaree.

Chefirul de o zi este utilizat în mod tradițional în programele de curățare ale organismului. Constipație? Multe toxine? Beți în fiecare zi kefir.

Chefirul de două zile este recomandat pentru obezitate, diabet, colită, gastrită, ficat și rinichi, plămân, bronșită, anemie, ateroscleroză, hipertensiune, boli cardiace, infarct miocardic și accident vascular cerebral. Cu toate acestea, nu poate fi utilizat în ulcer gastric acut și ulcer duodenal.

Kefirul de trei zile este cel mai acid și este contraindicat mai ales în cazul ulcerului acut. Nu puteți bea la persoanele cu aciditate ridicată și boli de rinichi.

Kefir este recomandat să includă în meniul mic dejun sau prânz. Persoanele în vârstă și cei care suferă de constipație, flatulență, flatulență, sunt sfătuiți să o bea în timpul cină.

Kefir, beți noaptea, vă va ajuta să dormiți mai bine, deoarece conține triptofan.

Kefir și alimente pentru copii

Kefirul este util și chiar indispensabil în alimentele pentru copii, începând de la începuturi. Poate fi prescris deja de la vârsta de 2 săptămâni, mai ales dacă laptele matern nu este suficient sau deloc. Pregătiți-o în bucătăriile de produse lactate. În primul rând, utilizați kefir, diluat pe jumătate cu bulion de orez cu adaos de zahăr de 5% (numit B-kefir). Dar dați copilului său o perioadă scurtă de timp, nu mai mult de două săptămâni, înlocuind kefirul cu apă de orez, diluat cu o treime (B-kefir). În cele din urmă, după 2,5-3 luni, copilul este transferat la chefir întreg (zahăr până la 10%).

Kefirul are avantaje față de lapte atunci când se hrănește artificial. Mâncarea de chefir îi ajută pe copii să absoarbă mai bine substanțele nutritive - proteine, grăsimi, calciu, fier, fosfor. Bineînțeles, kefirul nu poate fi privit ca un înlocuitor complet al laptelui matern și utilizat singur, fără formule de lapte dulce, poate duce la dezvoltarea acidozei la un copil.

Sugarii nu trebuie să utilizeze numai amestecuri de lapte fermentat!

Cum să gătești kefir acasă

Spre deosebire de iaurt, iaurt sau narino, kefirul este rar gătit la domiciliu. Deși întrebarea se bazează doar pe obținerea ciupercii de kefir - fie în bucătăria sau fabrica de produse lactate. Pe plan extern, ciuperca de kefir este similară cu o bucată de brânză de vaci cu microorganisme - se formează în timpul umezelii laptelui.

Scurtă pregătire

Începeți prin traducerea sourdough-ului uscat într-un cheag. Drojdie uscată este boabele de kefir, care trebuie mai întâi "activate". Luați 50 g de drojdie, clătiți pe sită cu apă fiartă rece și puneți-o într-un borcan de sticlă curat, pre-arsă cu apă clocotită. Apoi se adaugă 250 ml de apă fiartă la cald și se lasă deoparte timp de 2 zile la temperatura camerei.

Umflarea și albirea boabelor de kefir trebuie să fie "zdrobită". Aceasta se face cu o lingură pe care înainte, ca un borcan, ați dezinfectat cu apă clocotită: este necesar să aruncați granulele acoperite cu mucus și, cu cele benigne, să continuați să preparați chefirul. Puneți-le în bicarbonat de sodiu 1% timp de 2 ore, apoi clătiți cu apă fiartă și transferați laptele preparat anterior.

Lapte: trebuie să fie degresat, nu mai mult de 500 de litri la 50 g de făină, fiert și apoi răcit la temperatura camerei.

După adăugarea aluatului la lapte, lăsați-l timp de o zi. Atenție: este necesar să se respecte regimul de temperatură - 18-20 grade Celsius. După o zi, puteți verifica dacă laptele a răsturnat și dacă ciupercile au apărut sau nu. Dacă ciupercile au apărut și laptele a răsturnat, trebuie să fie drenat printr-o sită, spălați cheagurile rezultate cu apă fiartă, reumpleți cu lapte și repetați procesul.

Repetați acest lucru de mai multe ori, de până la 5 ori. Sourdough de înaltă calitate, de înaltă calitate, are o consistență cremoasă și spumă. Păstrați-l în frigider timp de până la 2 săptămâni.

Kefir de gătit

Laptele poate fi folosit: pulbere integrală sau praf degresat, pasteurizat sau fiert. Mai întâi se toarnă în pahare sau borcane cu gât larg. 200 de grame de sticlă vor lua aproximativ 2-3 lingurițe de sourdough. Mai mult - cu cât gustul va fi mai bun și cu atât va crește mai repede kefirul. Pentru a obține rezultatul, este necesară o temperatură de 15-20 grade și aproximativ 24 de ore.

Dar dacă doriți să obțineți kefir de o zi. Dacă doriți o perioadă de 2-3 zile, trebuie să rezistați, respectiv, 2 și 3 zile și la o temperatură mai mică - 8-10 grade Celsius.

Tehnologie simplificată pentru fabricarea kefirului la domiciliu

Aveți posibilitatea să utilizați nu uscat sourdough, și gata-a făcut magazin, mereu foarte proaspete kefir. La laptele fiert distribuit în ochelari trebuie să adăugați 2 linguri de kefir. Laptele ar trebui să fie de aproximativ 35-40 C. Apoi, înfășurați bine și puneți-l într-un loc cald pentru o zi (în timpul iernii puteți pe baterie). Orei prin 4-5 lapte se va îngroșa. Dacă se întâmplă acest lucru, transferați-l în frigider - frigul va termina lucrarea.

A doua zi, folosiți 2 linguri. linguri de starter, care au primit, și repeta procesul deja cu el. Puteți face acest lucru nu mai mult de 10 ori, apoi aluatul "expiră".

Dacă nu există chefir, îl puteți înlocui cu smântână. Apoi, mai întâi adăugați smântână într-un borcan, apoi treptat amestecând, turna laptele. Și mai mult - la fel ca și cu kefirul.

Se pune întrebarea: de ce gătiți kefir la domiciliu, dacă îl puteți cumpăra în magazin? Mai ales în al doilea rând?

În primul rând, uneori există circumstanțe când există lapte la îndemână, dar nu există chefir.

În al doilea rând, motivul este că kefirul de 2 și 3 zile din magazin nu este atât de ușor de cumpărat. Mai exact, nu este clar ce achiziționați. Desigur, ziua de o zi a doua zi devine două zile. Și totuși nu așa: "reale" de două zile este gătit la o temperatură diferită.

Așadar, beneficiile din kefirul de casă sunt evidente.

Cum să folosiți chefirul de uz casnic?

În plus, pentru a-l consuma pentru sănătate, puteți să preparați supe, sosuri de kefir de casă, dar și mai des - aluat, din care se coacă prăjituri delicioase, clatite subțiri, clătite groase și diverse prăjituri plate. Știți cum să gătiți cele mai bune clatite, cum ar fi hârtia, clatite la iaurt?

Încearcă această rețetă rapidă pentru a face plăcuțe simple pe chefir!

Pentru test vor fi necesare: 100 g iaurt, sifon la varful unei linguri, 1 lingura. zahăr, puțină sare, 1 ou, 1 lingură. l. ulei vegetal și făină, cât de mult va lua aluatul.

Se toarnă kefirul în castron, se adaugă sifon, sare și zahăr, sparge oul acolo și se amestecă totul până se înmoaie. La această masă ar trebui să fie turnat treptat, cernerea printr-o sită, făină și frământat - până când veți obține un aluat moale, dar elastic. Nu uitați să turnați ulei vegetal în el. Acum, puneți becul cel puțin o jumătate de oră într-un loc cald, acoperind bolul cu un prosop. Când aluatul se potrivește, împărțiți-l în cantitatea potrivită de prăjituri. Coaceți în cuptor pe o foaie de copt la 180 de grade.

Este posibil - pentru gust și varietate - să puneți partea de sus pe partea de sus, transformând tortul plat într-o plăcintă deschisă (pizza). Luați în acest scop ceva sezonier, cum ar fi dovlecei sau vinete. În primul rând, prăjiți cercurile acestor legume pe ambele părți în ulei vegetal. Apoi, făcând o cavitate în fiecare tort, puneți umplutura înăuntru și coaceți cu ea. Se pare foarte gustos. O astfel de "pâine vegetală".

Kefir și alcool

Kefirul conține o cantitate mică de alcool. Mulți șoferi (mai ales în lumina legilor adoptate recent) au o întrebare: este sigur să te oprești după ce bei un pahar de chefir? Ce va arăta testul de alcool?

Și într-adevăr, este mai bine să vă luați în spatele volanului unei mașini, 15 minute după ce ați băut această băutură cu acid lactic. În acest moment, nu va fi nici o urmă de alcool în respirația ta.

Un alt subiect interesant referitor la chefir: poate un copil care bea chefir să devină alcoolic? (există o astfel de opinie) Poate, dar numai cu condiția să bea mai mult de 2 litri de kefir pe zi. Prin urmare, un astfel de scenariu este greu de realizat.

În ajunul sărbătorilor de Anul Nou, nu ne împiedică să ne amintim că chefirul este un adevărat prieten al sărbătorii, deoarece dezinfectă corpul din produse de dezintegrare și este un bun remediu pentru mahmureală și o sărbătoare abundentă.

Acțiunea de kefir în timpul descărcării zilelor de kefir se bazează pe aceleași proprietăți ale unui detoxicator natural: luminozitatea în întregul corp, beneficiile maxime ale vitaminelor minerale și caloriile minime.

Un pic de istorie a chefurilor

Kefirul are o istorie bogată. O ciupercă specifică de kefir servește ca un starter pentru producerea acestei băuturi, iar Caucazul musulman este considerat locul unde a apărut pentru prima dată.

Sourdough a dobândit imediat o reputație oarecum mistică (boabele de kefir au fost considerate lacrimi ale lui Allah), iar procesul de preparare a kefirului a început să semene cu un ritual magic. Deci, alpinistii au pus lapte cu starterul de kefir intr-o piele de apa pe drum, astfel incat oricine trece, poate sa-l lase lovit. Cele mai multe lovituri pe care le-a avut pielea de apă, mai gustoase a ieșit chefirul.

Secretul fabricării kefirului a fost păstrat într-un secret strict. A fost transferată numai membrilor familiei din generație în generație. Se credea că dacă un străin, mai ales cel "necredincios" îl recunoaște, atunci kefirul se va deteriora imediat și permanent.

Aceasta a continuat până în anii 1970, când publica reteta pentru băutura vindecătoare (publicarea jurnalului Societății medicale din Caucaz). Dar primul chefir rus a apărut la Moscova doar la începutul secolului XX: la una dintre fabrici, producția sa a fost creată ca o băutură cu proprietăți vindecătoare pentru pacienții din spitalul Botkin.

Oricum, chefirul a luat repede un loc important pe masa noastră, astăzi fără a fi imposibil să pregătim multe feluri de mâncare delicioase și doar o digestie bună.

Cum se face kefirul

Inutil să spun despre beneficiile de kefir, dacă toată lumea știe despre asta. Probabil, un memento despre acest lucru nu va fi inutil. Această băutură răcoritoare poate stinge nu numai setea, ci și foamea. Și cât de multe opțiuni de dieta kefir poate fi listat! Recent, a fost chiar folosit în cosmetologie, alegerea măștilor pentru față și păr ca bază. Dar cum se face kefirul?

Se spune că este mai bine să nu știi despre unele lucruri. Dar editorii lui So Vkusom nu au putut ignora aceste informații. Dacă kefirul este o băutură, fără de care nu vă puteți imagina un stil de viață sănătos, aflați detaliile și detaliile pregătirii sale acum.

Producția de chefir

Kefirul a fost întotdeauna considerat unul dintre tipurile de produse lactate. Nu știu dacă ne vom surprinde sau vă vom dezamăgi, dar ceea ce cumpărați în magazine nu poate fi numit kefir. De ce? Deoarece adevăratul kefir arată de fapt...

Bucățele pe care le-ați văzut sunt baza unui kefir adevărat. Ele se numesc greutate corporală (drojdie și bacterii), care se multiplică și crește în mărime. Dacă le păstrați în mediul potrivit, după 7 zile acestea vor fi de două ori mai mari decât cel puțin.

Deci, cum se produce efectiv kefirul pe care noi toți îl cumpărăm în magazin? În prima etapă, producătorii amestecă bucăți cu lapte pasteurizat. În al doilea - toate aceste bule și începe să rătăcească. După aceea, lichidul este filtrat și turnat în pachete pe care le vedem pe rafturi.

Există o întrebare destul de logică: dacă bucățile rămân în sită, ele sunt pur și simplu aruncate? Deloc! Ele sunt ascunse pentru a fi folosite din nou și din nou.

Poate fi un șoc real pentru cineva, dar suntem siguri că nu ar trebui să faceți o tragedie. Pentru prepararea acestui chefir, utilizați o ciupercă specială de chefir (bucăți pe care le-ați văzut). Într-adevăr, ciuperca de kefir este un organism viu, care trebuie tratat cu atenție.

Kefir Ciuperci

Se compune din lactobacili, bacterii de acid acetic și drojdie de lapte. După analizarea acestei situații, este sigur că produsul final din sticlă este rezultatul fermentației de acid lactic și alcoolic. Este bogat în vitaminele A, B, C și PP, precum și carotenoidele și acidul folic, fier, calciu, iod și zinc.

Kefirul este foarte util. Și mai multe proprietăți utile decât credeți. Acesta este motivul pentru care medicii recomandă adesea să bea mai mult kefir.

• Reface microflora intestinală
• Curata toxinele
• Implanturi flora benefică în intestine
• Creste proprietatile de protectie ale corpului
• Ajută la combaterea bolilor infecțioase
• Util pentru bolile stomacului, pancreasului și ficatului.
• Curata vasele
• Combate dezvoltarea aterosclerozei
• Util pentru prevenirea stomatitei, aftoaselor, reumatismelor, diabetului, proceselor neoplazice (maligne și benigne)

Beneficiile de kefir se datorează aluatului, care este folosit întotdeauna în procesul de preparare a acestuia. De fapt, produsul final este o simbioză a mai multor microorganisme benefice simultan, gata să stăpânească asupra sănătății corpului. Da, poate ați fost oarecum surprinși de ingredientul principal din care se produce kefirul. Dar există vreun motiv pentru a fi indignat și indignat? Dimpotrivă, proprietățile benefice ale produsului conduc la faptul că iaurtul poate fi și ar trebui să fie în mod regulat. Prietenii tăi știu despre asta? Spune-le!

chefir

Kefir este un produs lactat obținut din lapte de vacă prin fermentație folosind "ciuperci" speciale, care sunt un amestec de diverse microorganisme. Se mănâncă separat și ca parte a unui număr mare de feluri de mâncare culinare și de patiserie. Este popular în Rusia, CSI, Europa, America și Australia.

Kefirul are un gust revigorant și proprietăți vindecătoare, este o masă omogenă lichidă de culoare albă. În Rusia, oamenii au învățat despre chefir în secolul al XIX-lea de cei care au fost în Caucaz și au încercat această băutură delicioasă. Aici a fost inventat chefirul. Pentru caucazieni, este foarte important. Rețeta pentru kefir în est a fost trecută cu grijă din generație în generație și a tratat această băutură ca un cadou.

Informații despre kefir:

Ingrediente kefir:

Kefirul constă aproximativ din:

• 89% din apă;
• 4% din carbohidrați;
• pentru 2,9% din proteine;
• 2,5% din grăsime.

Kefirul conține o cantitate imensă de vitamine și minerale.

Compoziția de kefir include vitamine cum ar fi colina, beta-caroten, vitaminele A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, H, PP.

Dintre substanțele minerale care alcătuiesc chefir, potasiu, calciu, clor, fosfor, sodiu, sulf, magneziu, cupru, zinc, fier și mangan sunt prezente în cantități mari, iar în cantități mici se găsesc fluor, molibden, crom, seleniu și cobalt.

O caracteristică distinctivă a kefirului din alte produse lactate este includerea în compoziția sa a unor bacterii și ciuperci speciale.

Chefirul de calorii este de aproximativ 50 kcal pe 100 grame de produs.

Tipuri de chefir:

Kefirul este clasificat în funcție de gradul de conținut de grăsimi, de conținutul de alcool, de timpul de preparare și de disponibilitatea aditivilor.

Kefir în ceea ce privește conținutul de grăsime este:

• gras, care conține 1%, 2,5%, 3% grăsime;
• fără grăsimi, pe bază de lapte degresat.

Conținutul de alcool al chefului este:

• puternic - alcool 0,6% (consum masic);
• mediu - 0,4% alcool (terapeutic);
• slab - 0,2% alcool (curativ).

Kefir la timpul de gătit este:

• o zi (ținută la o zi după fermentație);
• două zile (păstrate la 2 zile după fermentație);
• trei zile (la vârsta de 3 zile după fermentație).

Kefirul cu privire la prezența aditivilor în el este:

• fructe, cu adaos de siropuri de fructe;
• cu conținutul crescut de proteine, cu adăugarea de lapte praf;
• special, cu adaos de lapte degresat și cazeinat de sodiu sub formă de pudră;
• fortificate, cu adaos de vitamina C;
• biokefir, cu adaos de lacto-și bifidobacterii.

Cum să gătesc kefir la domiciliu:

Pentru a face kefir acasă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

1. Lapte, de preferință rustic, va fi laptele mai gras, cu atât mai gros și mai gras va fi kefirul.
2. Aluatul. Ca starter, puteți utiliza:
   • kefir starter;
   • iaurt;
   • smântână.

Pentru a pregăti chefirul de casă, în plus față de ingredientele de mai sus, veți avea nevoie de un borcan de sticlă cu capac, tifon și țesătură groasă.

Înainte de prepararea kefirului, trebuie să pregătiți:

1. 1 litru de lapte;
2. Leaven pentru a alege:
   • kefir starter - în măsura în care este specificat în instrucțiunile producătorului;
   • kefir - 0,3 litri;
   • smantana - 5 linguri.

Reteta pentru prepararea kefirului la domiciliu:

1. Sterilizați borcanul pentru a face chefir.
2. Se fierbe lapte.
3. Răciți laptele până la 37-40 grade Celsius.
4. Strângeți laptele prin tifon într-un borcan sterilizat.
5. Adăugați aluat.
6. Se amestecă cu o spatulă din lemn.
7. Închideți borcanul cu o cârpă sau capac gros, înfășurați într-o pătură sau un prosop.
8. Lăsați o zi într-un loc întunecos și cald, fără curenți. Dacă se folosește un sterilizator de kefir, lăsați fermentul de kefir timp de timp specificat în instrucțiunile producătorului.
9. Chefirul pregătit se toarnă ochelari. Puteți adăuga zahăr, vanilie, bucăți de fructe sau alte suplimente nutriționale.

Homemade kefir gata! Bon apetit! Perioada de valabilitate a kefirului de uz casnic în frigider nu este mai mare de 3 zile.

Tehnologia de producere a chefirului:

Schema tehnologică pentru prepararea kefirului în producție include 10 etape:

1. În primul rând, acceptarea materiilor prime și pregătirea pentru prelucrare ulterioară.
2. Apoi, laptele este normalizat la conținutul de grăsime dorit. Dacă grăsimea din laptele original este mai mică decât este necesar, atunci se adaugă cremă și, dacă este mai mult, laptele degresat se adaugă laptelui original sau se separă.
3. În această etapă a schemei tehnologice a producției de kefir, laptele suferă o omogenizare, adică sub o presiune externă puternică, globulele de grăsime din lapte sunt zdrobite în mici, trecând printr-un spațiu îngust de supapă.
4. Apoi, laptele este pasteurizat, încălzit la 85-92 grade Celsius, pentru a distruge microflora patogenă. Pasteurizare pentru a asigura gustul necesar, densitatea și viscozitatea chefirului.
5. Apoi, laptele este răcit până la temperatura necesară pentru souring - 23-25 ​​grade Celsius.
6. În această etapă se efectuează fermentarea fungiilor de kefir. Kefir ciuperci în timpul zilei ținute în apă încălzită la 25-30 grade Celsius, apa este schimbat de 2-3 ori pe zi. Apoi, apa este drenată și ciupercile sunt turnate cu lapte cald de volum de 10 ori volumul ciupercilor și păstrate la o temperatură de 10-12 grade Celsius timp de 12-24 ore.
7. Apoi, starterul, cu un volum de 5% din amestecul fermentat și răcit la temperatura amestecului fermentat, este introdus în amestec și fermentat la o temperatură de 23-25 ​​grade Celsius până când se formează un cheag de lapte de lapte cu pH aciditate de 4,5-4,65. Când fermentația multiplică microflora de fermentație, coagulează cazeina, crește aciditatea, forme de coagulare.
8. Apoi, cheagul este agitat și răcit la o temperatură de 20 grade Celsius timp de 10-30 minute.
9. În acest stadiu, cheagul este lăsat să se maturizeze timp de 6-10 ore. În acest timp, drojdiile încep să se fermenteze, se formează alcool și dioxid de carbon, ceea ce conferă kefirului calități speciale.
10. Apoi, chefirul este agitat timp de 10 minute, turnat în ambalaje, răcit în frigider și transportat în punctele de vânzare.

Kefir este produs conform "GOST 31454-2012. Chefir. Condiții tehnice.

Potrivit GOST, creat în producția de chefir, puteți stoca nu mai mult de 10 zile la o temperatură de 2-6 grade Celsius. În funcție de producător, perioada de valabilitate a chefirului poate fi diferită, este menționată pe ambalaj.

Ce se poate face din kefir:

La chefir, poți să faci o varietate de feluri de mâncare: clătite, mană, clătite, brioșe, prăjituri, prăjituri, prăjituri, prăjituri, prăjituri, pizza, gogoși, brioșe, gogoși, păstăi, pâine și alte feluri de mâncare.

Dar cele mai populare produse culinare din kefir sunt clătite, mană și clătite, ale căror rețete sunt prezentate mai jos.

Clatite pe chefir:

Ingrediente pentru prepararea clatite pe chefir:

• făină - 1 cești;
• kefir - 1 ceașcă;
• oua de pui - 1 buc;
• zahăr - 2 linguri;
• sare - jumătate de linguriță;
• soda - jumatate de lingurita;
• ulei vegetal - 3 linguri.

Reteta pentru prepararea clatite pe chefir:

1. Întindeți într-un castron curat o ceașcă de făină și o jumătate de linguriță de sifon. Se amestecă bine.
2. Într-un castron pentru a bate, rupe un ou, pune 2 linguri de zahăr, se toarnă 1 ceașcă de chefir. Se amestecă bine cu o lingură sau cu o lingură.
3. Apoi puneți un amestec de jumătate de linguriță de sare și 3 linguri de ulei vegetal.
4. Adăugați făină cetată amestecată cu sifon la amestec. Și se amestecă bine cu o lingură sau cu o măturică până când este netedă.
5. Ungeți vasul cu ulei și încălziți-l puțin pe foc.
6. Puneți clatite mici de aluat pe tigaie, care se va prăji și se vor transforma în clătite.
7. Puneți tigaia cu clătite la căldură scăzută și acoperiți cu capac. Când clatite se prăjește pe o parte, după aproximativ 3 minute, rotiți-le spre cealaltă parte. Îndepărtați-vă de căldură atunci când clătite se transformă în aur pe fiecare parte.

Fulgerii de pe kefir sunt gata - pofta de bun! Acestea pot fi servite cu smântână, gem, dulce sau alt desert.

Mannik pe kefir:

Ingrediente pentru prepararea mannițelor pe chefir:

• grâu - 200 grame;
• kefir - jumătate de litru;
• zahăr - 100 grame;
• oua de pui - 3 bucati;
• sare;
• vanilie - 1 sac;
• soda - o jumatate de lingurita.

Reteta pentru fabricarea manii pe chefir:

1. Se toarnă jumătate de litru de chefir într-un recipient curat și se toarnă 200 de grame de grâu. Lăsați timp de 1 oră.
2. Preîncălziți cuptorul la 190 de grade Celsius.
3. Împărțiți 3 ouă de pui într-un recipient separat, adăugați 100 de grame de zahăr și un vârf de sare. Bateți cu un mixer până când este neted și pufos.
4. Adăugați o jumătate de linguriță de sifon și o pungă de zahăr de vanilie în amestecul de ouă și amestecați bine.
5. Adăugați amestecul de ouă la chefir cu gris și amestecați bine până se freacă.
6. Ungeți o tavă de coacere cu unt și turnați aluatul în el.
7. Puneți aluatul într-un cuptor preîncălzit la 190 grade Celsius și coaceți timp de 40 de minute. Disponibilitatea manei poate fi verificată prin perforarea acesteia cu o scobitoare și scoaterea acesteia, iar dacă scobitorul este uscat, atunci tortul este gata.

Mannikul poate fi decorat în continuare cu fructe, presărat cu zahăr pudră, se toarnă gem, glazură sau fudge. Maner kefir gata! Bucurați-vă de masă!

Clatite pe chefir:

Ingrediente pentru prepararea clatite pe chefir:

• făină - o jumătate de ochelari;
• kefir - jumătate de litru;
• lapte - 1 cană;
• oua de pui - 2 bucati;
• zahăr - 1 lingură;
• sare - jumătate de linguriță;
• Soda - 1 linguriță.
• ulei vegetal - 2 linguri.

Reteta pentru prepararea clatite pe chefir:

1. Într-o cratiță, se toarnă jumătate de litru de kefir și se încălzește într-o stare caldă.
2. Smash 2 ouă de pui în kefir încălzit, pune 1 lingură de zahăr, o jumătate de linguriță de sare și 1 linguriță de sifon. Se amestecă bine până se netezeste.
3. Puneți într-o kefir încălzit și o jumătate de ceașcă de făină și se amestecă bine până se netezesc. Ar trebui să obțineți o masă similară cu cea smântână groasă.
4. Într-o tavă separată pentru lapte fierbinte, turnați 1 pahar de lapte și aduceți-l la fiert.
5. Se toarnă laptele fierbinte într-un curent subțire în amestecul de kefir, amestecând în mod constant cu o lingură sau o băț.
6. Se adaugă 2 linguri de ulei vegetal în aluat și se amestecă bine.
7. Tăiați tigaia cu ulei vegetal și încălziți ușor.
8. Curățați ușor aluatul în tigaie cu un strat subțire pe întreaga suprafață și coaceți pe o parte și apoi întoarceți-l spre celălalt.
9. Coaceți clătite până când aluatul se termină.

Clatite la chefir sunt gata! Bon apetit! Acestea pot fi servite cu smântână, gem, lapte condensat și alte deserturi.

Beneficiile de kefir:

Kefirul are un set solid de vitamine și minerale care sunt necesare pentru funcționarea completă și sănătoasă a corpului. Ea are un efect de vindecare și regenerare asupra corpului uman. Este un antioxidant puternic.

Efectele benefice generale ale kefirului asupra corpului uman:

1. Cu kefirul cu calorii scăzute elimină foamea, deci este un excelent produs dietetic.
2. Normalizează procesele metabolice, elimină oboseala, promovează somnul sănătos.
3. Îndepărtează produsele de degradare de la dysbacteriosis din organism.
4. Neutralizează mediul alcalin.
5. Întrerupe procesul de îmbătrânire.
6. Reduce nivelul colesterolului dăunător.
7. Reface sistemul nervos.
8. Accelerează regenerarea celulelor.
9. Datorită conținutului ridicat de calciu, kefirul consolidează oasele, dinții și părul.
10. Restaurează echilibrul bacteriilor din organism după administrarea de antibiotice.
11. Îmbunătățește dispoziția.

Beneficiile de kefir pentru bărbați:

Odată cu aportul regulat de kefir, corpul omului ajunge la un ton, greutatea corporală este normalizată, crește imunitatea, sistemele cardiovasculare și nervoase sunt întărite. Se oferă somn sănătos. Datorită îmbunătățirii generale a corpului crește libidoul masculin. Pentru bărbații care consumă alcool, kefirul poate avea un efect sobru și intoxicant, ajută la restabilirea ficatului și microflorei în sistemul digestiv.

Beneficiile de kefir pentru femei:

Kefir are un efect regenerant și întineritor asupra corpului femeii. Atunci când se utilizează kefir la femei, unghiile și părul devin mai puternice, tenul este normalizat. Kefir face o femeie mai frumoasă.

La nivelul proceselor interne, kefirul restabilește sistemul nervos feminin, oferă un somn bun, saturează organismul cu vitamine și minerale utile.

Atunci când kefirul de drojdie este capabil să restabilească nivelul de acid lactic în corpul unei femei, necesar pentru a menține echilibrul microflorei.

Când este aplicat în exterior, kefirul are un efect regenerant asupra pielii și a părului despicat.

Beneficiile de kefir în timpul sarcinii:

În timpul sarcinii, corpul femeii dă toată forța, nutrienții și vitaminele fătului în curs de dezvoltare. Kefir, ca sursă de minerale și vitamine, restaurează lipsa de substanțe din corpul unei femei și dă putere.

În plus față de saturarea corpului unei femei însărcinate cu minerale și vitamine, kefirul ajută la rezolvarea constipației, iritabilității, elimină greața și reduce umflarea.

Dar mâncarea de kefir în timpul sarcinii ar trebui să fie moderată - aproximativ 2 cesti pe zi, deoarece kefirul conține alcool și dacă nu este consumat moderat, o mare parte a alcoolului poate intra în corpul unei femei însărcinate, care poate fi dăunătoare fătului.

Beneficiile kefirului pentru pierderea în greutate:

Datorită conținutului redus de calorii și reducerii foametei, kefirul este un produs dietetic excelent, al cărui consum nu duce la creșterea în greutate, dar în același timp hrănește organismul cu vitamine utile cu macro și microelemente. În plus, kefirul reduce nivelul colesterolului rău în organismul uman, scade nivelul zahărului din sânge, îmbunătățește procesele metabolice, elimină stagnarea sistemului digestiv și normalizează absorbția produselor digestive.

Kefir - produsul numărul unu în dietă.

Daune pentru kefir:

Kefirul are în principal proprietăți benefice, dar în unele cazuri poate fi dăunător pentru sănătatea umană. Kefirul ar trebui abandonat persoanelor cu intoleranță individuală și a unor boli agravate. Kefirul poate dăuna organismului în timpul exacerbării gastritei și a pancreatitei. Nu utilizați kefir cu ulcer gastric acut.

O atenție deosebită trebuie acordată copiilor din kefir, deoarece poate suprasolicita rinichii copilului datorită conținutului ridicat de proteine ​​și minerale. Cu kefirul, alcoolul poate intra în corpul copilului și poate avea un efect negativ asupra corpului fragil. Sistemul digestiv al copilului nu poate face față digestiei caprelor și acizilor grași, ceea ce poate duce la distensie abdominală și balonare. Kefirul poate ridica nivelul de hemoglobină, ceea ce va duce la o defalcare generală a activității corpului copilului. Cantitatea de iaurt care poate fi administrată unui copil depinde de caracteristicile individuale ale copilului, astfel încât, înainte de a include kefirul în dieta unui copil, trebuie să vă consultați cu un medic pediatru.

Tot adevărul despre kefir

Se pare că chefirul și ryazhenka sunt produse complet diferite și există într-adevăr alcool în kefir. Jurnalistul Interfax.by a aflat întregul adevăr despre kefirul cu ajutorul specialiștilor de la Institutul de carne și industrie a produselor lactate.

Cum este chefirul?

Din alte produse lactate (iaurt, ryazhenka, smântână), kefirul este o tehnologie de producție diferită. Pentru a obține această băutură, fermentul se adaugă la laptele preparat pe ciuperci de kefir. Este o simbioză naturală a microorganismelor cu acid lactic și a drojdiei.

Am citit STB 970-2007 "Kefir. Condiții tehnice generale "și STB 1744-2007" Lapte și produse de prelucrare a laptelui. Termeni și definiții. Se spune că "kefirul este un produs lactat fermentat cu acid lactic combinat și fermentație alcoolică, obținut folosind ferment preparat pe fungi de kefir, fără adăugarea de culturi pure de microorganisme cu acid lactic și de drojdie, în timp ce conținutul de microorganisme din acidul lactic în produsul finit este de cel puțin 10 7 CFU în 1 g de produs și drojdie - nu mai puțin de 10 4 CFU în 1 g de produs ".

Tehnologia de gătit include operațiuni precum:

1. Reglarea laptelui prin grăsime, curățare.
2. Pasteurizare (tratament termic) la o temperatură de 85-87 0 С cu o expunere de 5-10 minute sau la o temperatură de 90-92 0 С cu o expunere de 2-3 minute.
3. Homogenizarea (laptele este trecut prin instalația de "omogenizare", unde are loc zdrobirea globulelor de grăsime pentru a evita depozitarea grăsimii în timpul depozitării).
4. Răcirea la temperatura de maturare (22-25 ° C).
5. Făcând fermentația, fermentația.
6. Răcire la 10-12 ° C și maturare timp de 12-16 ore.
7. Răcire la 4-6 0 C.

Ce este kefir diferit de ryazhenka?

Tehnologia de producție a ryazhenka include o astfel de operațiune ca încălzirea laptelui. Aceasta este o expunere lungă (2-3 ore) la temperaturi ridicate (95-99 0 C) pentru a obține gustul corespunzător. Cu toate acestea, în producția de ryazhenka în timpul fermentării laptelui, se efectuează numai fermentația lactică, precum și producerea majorității altor produse lactate fermentate (iaurt, iaurt, smântână, brânză de vaci).

În producția de chefir se utilizează fermentul preparat pe ciuperci de kefir, de aceea are loc un tip mixt de fermentație, adică acid lactic și alcool. În timpul fermentării mixte se formează acid lactic și alcool etilic. Acum este clar în cazul în care în alcool kefir. Conținutul său este nesemnificativ și depinde de timpul de coacere. În kefirul de o zi conține alcool 0,2%, în două zile - 0,4%, în trei zile - 0,6%.

Cum se obține chefirul de grăsime dorit?

Conform standardului, kefirul poate fi fie complet degresat, fie foarte gras (până la 8,9%). În magazine, 1,5% și 3,2% chefir sunt mai frecvente, iar recent, 3,6% pot fi găsite pe rafturi.

Fracțiunea de masă necesară a grăsimilor este obținută prin normalizarea produsului. Pentru a obține conținutul de grăsime dorit, se adaugă lapte obținut prin separare (separarea laptelui integral în lapte degresat și smântână).

De exemplu, dacă conținutul de grăsime al laptelui este de 3,5% și trebuie să obțineți un produs cu un conținut de grăsime de 3,2%, o parte din lapte este separat, se obține smântână care este trimisă pentru prelucrare ulterioară și lapte degresat care se adaugă laptelui cu conținut de grăsime 3, 5%, reducând astfel conținutul său de grăsimi.

Ce este diferit de kefirul biokefir, bifidokofirul și produsul din kefir?

Kefirul bio este același kefir, dar cu adăugarea de celule vii ale bifidobacteriilor și / sau tulpinilor altor microorganisme probiotice. Într-un astfel de produs, conținutul de microorganisme probiotice la sfârșitul termenului de valabilitate trebuie să fie de cel puțin 106 CFU în 1 g de produs.

Bifidokofir - un produs în care, împreună cu fermentul preparat pe ciuperci de kefir, se introduc bifidobacterii.

Adică, termenul "bio" este mai larg, deoarece nu numai bifidobacterii, ci și bacili ai acidului lactic, precum și bacteriile acidului propionic, se referă la microorganisme probiotice.

Produsul Kefir produs prin tehnologia de kefir, dar poate fi un produs sau produs tratat termic, a cărui producție utilizează aditivi tehnologici (stabilizatori) sau praf uscat.

Ce chefir este cel mai util?

Deci nu puteți spune: ce este mai bine, ce este mai rău. Produsele lactate sunt în general benefice pentru oameni. Și produsele lactate au o digestibilitate sporită, adică proteinele intră în organism într-o formă mai accesibilă pentru asimilare. În plus, vitaminele necesare pentru o persoană sunt acumulate în produsele lactate fermentate, dintre care unele sunt sintetizate.

Acum produsele lactate, îmbogățite cu vitamine, elemente minerale (iod și calciu), lactuloză, au apărut pe piață. De asemenea, ar trebui să acorde atenție, deoarece, cu o utilizare constantă, ele au un efect pozitiv asupra sănătății umane.

Este adevărat că chefirul fără grăsime își pierde toate proprietățile benefice?

Grăsimea de grâu fără grăsime este lipsită de acele calități benefice pe care le conferă grăsimile din lapte produsului. Grăsimile din lapte conțin acizi grași esențiali (linoleic, linolenic, arachidonic), care nu sunt sintetizați în organism. De asemenea, conține fosfolipide și vitamine solubile în grăsimi (A, D, E, K). În plus, este cel mai bine absorbit de organism în comparație cu alte grăsimi.

Grăsimea din kefir fără grăsimi are mai puține calorii, dar păstrează toate substanțele biologic valoroase din lapte.

Considerăm ambalajul

Mai întâi de toate, acordați atenție perioadei de valabilitate și integrității pachetului. Siguranța produsului depinde de acesta. Tipul ambalajului nu afectează conservarea proprietăților utile.

Amintiți-vă semnul sigur de kefir clasic - STB 970-2007. Dacă găsiți această combinație de litere și cifre pe ambalaj, asigurați-vă că nu există aditivi în ambalaj. În compoziție vor fi indicate doar laptele și carnea preparată pe ciuperci de kefir.

Dacă ambalajul spune că TU (adică produsul este dezvoltat conform specificațiilor), atunci producătorul a folosit diferite rețete și tehnologie de la standard. Astfel de băuturi sunt absolut sigure, dar ele nu pot fi etichetate conform STB și numite "kefir". Acesta este deja un produs de kefir sau alt tip de kefir care nu se încadrează în STB 970-2007, de exemplu, bifidowkefir. În unele tipuri de produse din kefir, pot fi utilizați aditivi tehnologici, de exemplu, stabilizarea consistenței. Producătorii trebuie să tipărească informațiile despre produs pe ambalaj. Prin urmare, prezența aditivilor va fi indicată pe ambalaj.

Trebuie menționat faptul că în producția tuturor produselor alimentare se utilizează numai aditivi autorizați de Ministerul Sănătății din republica noastră.

Dacă un produs este produs, de exemplu, din lapte praf, care a fost rar întâlnit recent, deoarece sezonalitatea producției de lapte este netezită, atunci "laptele uscat" va fi în mod obligatoriu înscris pe ambalaj ca parte a unui astfel de produs.

Care este diferența dintre kefirul copiilor și cel obișnuit?

În producția de chefir pentru alimente pentru copii pentru materii prime impune cerințe sporite: nu trebuie să fie mai mică decât cea mai înaltă calitate. Producția de chefir pentru copii se realizează pe echipamente separate, supuse unor parametri mai mari de tratament termic pentru lapte, pentru a asigura în continuare siguranța produsului.

Ce fel de produse lactate pot fi numite "rude" de iaurt din cauza asemănării în compoziție și proprietăți?

Kumis și airan sunt parțial similare cu kefirul. În producția lor se realizează și un tip mixt de fermentație: acid lactic și alcool. Kumys se obține prin adăugarea de microorganisme de pornire ale bastoanelor și drojdiilor bulgărești și acidofilice de acid lactic și streptococi lacari ayran-termofili, bastoane și drojdii bulgărești.

Dar proprietățile tuturor acestor produse sunt diferite. În special, koumiss este produs din lapte de mare și este utilizat în mod tradițional ca produs terapeutic, deoarece conține substanțe antibiotice anti-tuberculoză secretate de microorganismele de pornire. Prin urmare, chefirul și aeranul sunt mult inferioare acestui produs. La producerea ayranului după fermentare se poate adăuga apă. Acest lucru este oferit de tehnologie.

Mulțumim pentru ajutorul acordat pentru pregătirea materialului pentru personalul laboratorului de tehnologii pentru produsele lactate integrale și concentratele Institutului de Industrie a Mării și Industriei Dulciurilor din cadrul RUE.

Adaugă un comentariu 40 comentarii

Comentarii despre articol

Toate bune, cele mai importante tehnologii de conformitate

Shubat? De asemenea, nu am văzut în vânzare. Kefir Nakogo planta în opinia dumneavoastră mai bine?

Aș vrea să încerc. Este disponibil în țara noastră?

În a noastră nu mai. Odată produsă, dar de la. lapte de vacă. Iar adevăratul kummiss este foarte ciudat, mai ales după gust. Mi-a plăcut cu adevărat, deși mulți europeni se simt răi după prima sorcere.

Shubat este un produs tradițional de lapte fermentat cu un conținut scăzut de alcool, produs într-una din țările Uniunii vamale - Kazahstan. Băutura este făcută din lapte de cămilă pe o linie modernă achiziționată în Israel.

Termenul de valabilitate al shubatului la 0 grade Celsius este de 45 de zile. Deci, puteți să exportați și fără accize.

Shubat "are o valoare nutritivă remarcabilă, proprietăți terapeutice și profilactice, este o sursă de proteine ​​de lizozimă, vitaminele A, C și grupa B. Tratamentul eficace în tratamentul bolilor tractului gastrointestinal, diabetului, ulcerului peptic, normalizează procesul metabolic al ficatului.

Recomandat pentru utilizarea zilnică "

Există o experiență pozitivă în utilizarea shubatului pentru hrănirea nou-născuților care sunt hrăniți artificial.

Aș vrea să încerc. Este disponibil în țara noastră?

Spider, Aceasta este doar smântână, nu este dulce. Poate numai la nivel local

Ce este termofil?

Și acestea sunt astfel de ficat, viabile la t ≥ 45 ° C.

Organismele termofile, termofilele (de la vechea grecească θέρμη - căldura și fiλεω - Îmi place) sunt un tip de extremofile, organisme care trăiesc la temperaturi relativ ridicate de peste 45 ° C. Mulți termofili sunt arhaia. Termofilele au fost găsite în diverse regiuni geotermale ale Pământului, cum ar fi izvoarele termale, asemănătoare surselor Parcului Național Yellowstone din Statele Unite și surselor marine hidrotermale. O condiție prealabilă pentru supraviețuirea lor este că termofilele au enzime care pot funcționa la temperaturi ridicate. Unele dintre aceste enzime sunt utilizate în biologia moleculară și în producția de detergenți (de exemplu, ADN polimeraza rezistentă la căldură într-o reacție în lanț a polimerazei).
Termofilele sunt împărțite în obligatorie și facultativă: termofilele obligatorii (cunoscute și ca termofile extreme) necesită în mod constant creșterea temperaturilor ridicate, dar termofilele opționale (termofile moderate) pot crește atât la temperaturi ridicate, cât și la temperaturi joase (sub 50 ° C). Hipertermofilele sunt termofile extreme pentru care temperaturile optime sunt peste 80 ° C.

Ce este termofil?

Și mă întrebam cine este aici din industria produselor lactate.

Termenul "cremă dulce" nr.

Bineînțeles că nu. În sat s-au făcut creme din lapte, apoi această cremă era acră - și așa a ieșit "smântâna dulce".

și unde este predată?

Dar, în general, nu rău.

Poate fi folosit drojdie de copt?

Interesant, vânzările de kefir vor crește?

Și mă întrebam cine este aici din industria produselor lactate.

Spider, nu totul, desigur, este adevărat, dar a fost interesant de citit. Nu voi îndrepta toate inexactitățile, ci pe niște mici lucruri. Untul este fabricat din cremă și poate fi dat într-adevăr sourdough pentru a face unt de acru. Termenul "cremă dulce" nr. Există două modalități de a produce unt, le-ați adus într-una. În metoda de cremare a smântânii se formează un boabe de ulei, care se spală într-adevăr cu apă și zară. La transformarea cremei cu conținut ridicat de grăsimi, crema este transformată în unt ca urmare a prelucrării lor termomecanice. Aici, untul nu este eliberat și uleiul nu este spălat cu apă.
În tehnologia înghețată există o astfel de operație ca întărirea.
Dar, în general, nu rău.

și încă interesați de înghețată.

Dar rețete de casă:

Suc de înghețată

Veți avea nevoie de: suc sau sirop - 2 pahare, zahăr - la gust.
Utilizați sucuri proaspete sau conservate de suc, fructe sau sirop de fructe de padure. Pregătiți înghețată din suc în aparatul de gheață sau, dacă nu există, turnați lichidul în forme de metal și puneți-l în congelatorul frigiderului. Se amestecă periodic până la îngheț.

Lapte 600, zahăr 150, ouă 160, alune sau nuci 150. randament 1 kg.
Puneți ouăle cu zahăr, adăugați sâmburi de nuci zdrobite într-un amestec de pastă. Se diluează amestecul cu lapte fierbinte. Se amestecă și se pune într-o "baie de apă" bătând cu o mână până când masa se îngroațește. Răciți amestecul și puneți-l în congelator. Atunci când amestecul începe să se înghețe la margini, acesta este uneori amestecat cu o lingură, răzuindu-l de pe pereți.
Alte tipuri de înghețată sunt făcute în același mod.

lapte (jumatate degresat) - 240 ml, zahar de glazura - 120 g, oua - 2 buc., crema (pentru bate) - 480 ml, fistic - 130 g, suc (proaspat stropit) - 1 lamaie, suc (proaspat stropit) - 1 var.
Se încălzește laptele într-o cratiță medie. Curățați zahărul și ouăle într-un bol separat. Adăugați treptat lapte cald la ouă, continuând să bateți. Se toarnă amestecul înapoi în tigaie și se fixează la căldură scăzută. Nu opriți amestecarea până când amestecul nu se îngroațește. Asigurați-vă că amestecul nu se fierbe. Scoateți tigaia din căldură și răciți ușor. Bateți cremă, adăugați-le treptat la amestecul de ouă-lapte, adăugați, de asemenea, fisticul tăiat și sucul de citrice. Se amestecă totul bine. Turnați amestecul într-un recipient adecvat și puneți-l în congelator (utilizați secțiunea pentru înghețarea rapidă). Îndepărtați înghețata cu 20 de minute înainte de servire, astfel încât înghețata să fie ușor topită.

Cremă de casă de casă cu nuci

150 g migdale, sparte grosier, 250 ml lapte, 1 ou, 2 lingurițe. făină, 5 linguri. zahăr, 1 sac de vanilie, 2 pachete (500 ml) de cremă grele 38%.
Pentru stropi de caramel
2 linguri. unt, 2 linguri. zahăr, 50 g plăci de migdale
Se fierbe 200 ml de lapte cu zahăr și vanilie. Puneți oul cu făină până se netezesc, adăugați 50 ml lapte, amestecați. Adăugați un flux subțire de ouă în lapte fierbinte cu zahăr și gătiți până la o grosime. Se răcește, se amestecă continuu.
Apoi batifati crema pana se spuma groasa. Adăugați nuci la cremă. Se amestecă cu cremă răcită. Am întins într-o formă rotundă cu un diametru de 26 cm.
Următoarea etapă este de a topi zahărul și untul într-o tigaie și prăjiți migdalele.
Se presară amestecul cu migdale și se pune în congelator.
Și dacă faci un tort cu înghețată, apoi turnați mult pe un biscuiți și îngheți

Lămâi - 160, zahăr 400, apă 600. randament 1 kg.
Puneți curajul zdrobit în siropul de zahăr, răciți amestecul, injectați sucul stoarse în el, filtrați și înghețați. Înainte de înghețare, puteți adăuga 2 gălbenușuri de ou înmuiate într-o spumă puternică în amestec, apoi înghețata va gusta mai bine.

Ceai inghetata japoneza

O jumatate de cana de apa clocotita, 1.5 linguri de ceai verde, 2 albusuri de ou, 1 ceasca si jumatate de glazura de zahar, 1 galbenus de ou, un ceasca si jumatate de frisca, culoarea alimentelor verzi.
Frunzele de ceai se toarna apa fiarta, se lasa sa se infuzeze pana se raceste complet. Strângeți infuzia. Bateți albușurile de ou, adăugând treptat glazura într-o lingură. Când masa devine omogenă, se adaugă gălbenușul, se toarnă infuzia de ceai. Se amestecă tot cu frisca, puteți adăuga câteva picături de colorant. Se toarnă amestecul în cupe, se acoperă cu capace și se pune în congelator.

Iată un alt tort fierbinte cu înghețată înăuntru.

3 albușuri de ou, 3 linguri de zahăr, 0,5 kg înghețată, 1 tort rotund de burete.
Încălziți cuptorul la temperatura maximă.
Beți albi, adăugați zahăr. Puneți tortul de burete pe partea inferioară a formei răcite, împrăștiați înghețată pe partea dreaptă. Pentru a aplica greutatea proteinelor cu un capac dens, o lingură sau de pe seringă pentru a acoperi toată înghețata. Puneți antena în mijlocul cuptorului timp de 3 minute, pentru ca proteina să fie ușor roșie până la o culoare maro aurie. Imediat fișier.

Melon înghețată

Curățați pepenele bine coapte și frământați carnea și apoi frecați o sită. Pentru 2 pahare de suc filtrată adăugați 4 pahare de apă, 1,75 pahare de zahăr, suc de 1/2 lămâie sau 1/4 linguriță de acid tartric dizolvat într-o cantitate mică de apă. Se amestecă până se dizolvă zahărul și se toarnă în ustensile de congelare. Dacă doriți, adăugați 250 g de frisca.

Depozit de înghețată.
Vă rugăm să aveți grijă! Acest produs este foarte sensibil la efectele bacteriilor. În înghețată "moale", cu o încălcare a condițiilor de depozitare, termenul de valabilitate și transportul salmonellei repede se înmulțește. Dacă doriți să vă tratați cu înghețată "moale", atunci cel mai bun lucru pe care trebuie să-l faceți este în cafenele specializate, unde toate produsele sunt monitorizate cu atenție. Iar atunci când cumpărați înghețată înghețată înghețată, acordați atenție perioadei de punere în aplicare a acesteia. De asemenea, verificați dacă această înghețată nu a fost re-înghețată: dacă are o formă neregulată, dacă glazura este amestecată cu înghețată în sine sau dacă există un strat îngheț mare pe produs, atunci este mai bine să nu cumpărați o astfel de înghețată.

Pentru gătit veți avea nevoie de:
1/2 litru iaurt de fructe (nu mai puțin de 3,5% grăsime)
300 g de fructe de padure (pot fi congelate)
1 lingura. lingura de suc de lămâie
50 g zahăr pudră
Zdrobiti fructele de padure cu un mixer, adaugati suc de lamaie si iaurt, bateti bine acest amestec, trecand treptat zahar pudra. Puneți congelatorul timp de 3-4 ore.

3 oua, 100 g de zahar, 100 g de ciocolata amara neagra, 25 g de unt, 50 g de lapte, 40 g de faina, 200 g de inghetata Cum sa preparati: Beati ouale cu zahar. Apoi topiți ciocolata și combinați cu unt și apoi amestecați ușor amestecul de ciocolată-unt rezultat în ouăle bătute, adăugați laptele și făina. Se amestecă până când amestecul este neted. Apoi se toarnă masa într-o formă mică, cu un strat de acoperire neaderent. Puneți forma într-un cuptor bine încălzit și mențineți-l acolo timp de 5 minute. (Desertul trebuie să rămână moale în interior). Serviți cu înghețată. Înainte de a servi, nu uitați să decorați desertul cu o felie de portocaliu de portocaliu deasupra.

Waffle Hearts cu înghețată de arahide

Homemade cookie-uri de vafe cu frisca si inghetata
Uleiul, zahărul, sarea și zahărul de vanilie se vor bate într-o spumă luxuriantă. Se amestecă într-un singur ou. apoi făină cernută amestecată cu praf de copt. Se diluează aluatul cu lapte într-o stare semi-lichidă. Se încălzește fierul de vafe și untul cu unt. Se toarna in fiecare matriță 1 lingura. aluatul și se pregătește să se coace până când vafele devin roșii. Dissectul vafe în inimi separate și se lasă să se răcească. Să facem frișcă rece, puneți-o într-o pungă de patiserie cu un tub de stea. Într-o baie de apă, rupeți rujul de ciocolată. Vom transforma inghetata, taiati-o in cuburi egale (inainte de fiecare taiere umezim cutitul cu apa fierbinte). Am pus cuburi de gheață pe unele vafe și le acoperim cu alte vafe. Decoreaza inimile de vafe cu bile creionate creionate deasupra, se presara cu ruj de ciocolata si stropeste cu fisticul tocat

Ei bine, spune-mi, dragi prieteni, este acum dificil să... înghețată? Desigur, ușor. Este plin: pentru orice gust, în orice design, sub orice formă, în orice producător - că al nostru este străin. Merită să vă păcăliți capul acasă, ca să spunem așa, pregătirea acestei delicatețe cu o ofertă atât de mare? De exemplu, este dificil pentru mine să răspund la această întrebare. Dacă doriți, puteți cumpăra orice, chiar și un fel de fel de mâncare delicioasă pe care acum îl puteți aduce cu ușurință de la restaurant, ambalând-o cu grijă. Dar asta nu va fi cu siguranta al tau. Cu un gust diferit. Cu nu întotdeauna clar (și acceptabil dacă sapa mai adânc) un set de ingrediente. Și cel mai important - lipsit de căldura mâinilor și a sufletului tău, fără de care, în opinia mea, mâncarea nu este mâncare, delicatețea nu este delicatețe. Să încercăm să ne facem astăzi înghețata noastră de casă. Și nu simplu, ci fistic. Și nu doar fisticul, ci și adăugarea polenului de miere - acest produs uimitor de apicultură, capabil să se încarce cu energie incredibilă, inclusiv sexual, deoarece polenii mici de albine (numiți și polen de miere) conțin aproximativ 200 de nutrienți echilibrați corespunzător.

Deci, pentru prepararea a aproape un kilogram de înghețată de fistic, cumpărăm și recoltăm:

1. Aproximativ 200 de grame de fistic
2. Două linguri de polen de miere (se vând în saci pe rândurile de pe piață, unde vând miere și arată ca granule mici)
3,750 de grame de cremă cu conținut scăzut de grăsimi (10-12 procente)
4. Un pahar de zahăr granulat
5,4-5 ouă de pui
6. Un vârf de vanilie

În plus, va trebui să pregătiți o cantitate decentă de gheață, doar înghețați apa în mai multe sticle de plastic și câteva pachete de sare. Sare va fi necesară pentru a spori efectul de răcire al gheții.

Pentru început, mănâncă cu grijă polenul de miere, fie într-un mortar, fie într-un măcinător de cafea, pentru care este convenabil.

Curățăm paharul de fistic (sărate) din cochilie și (desigur!) De pe coji și, de asemenea, se macină în puf și praf.

Am amestecat polenul măcinat cu fisticul de sol și primim doar o substanță care curge.

Într-un vas separat, se toarnă un pahar de zahăr granulat, se spală în zahăr 4-5 ouă și se amestecă bine, obținându-se o masă omogenă.

Adăugați fisticul măcinat și polenul de miere la amestecul de zahăr-ou...

... turnați 750 grame de cremă...

... amestecați bine amestecul și adăugați vanilie la el - literalmente la vârful cuțitului.

Acum obținem rezervele de gheață făcute în avans. Va fi nevoie, așa cum am menționat mai sus, foarte mult, deoarece nu este vară în curte, iar lucrurile acestea sunt suficiente peste tot. Cea mai convenabilă modalitate este de a face o astfel de cantitate de gheață în sticle de plastic, care pot fi apoi tăiate și gheața strivită.

Înainte ar trebui să facă acest lucru. Luați fie o găleată, fie o oală mare de oțel, și toarnă câteva picături de gheață în ea. Anterior, amestecul obținut pentru înghețată este de dorit să se toarne într-un borcan de litru sau în alt recipient adecvat, care ar fi inclus în mod liber într-o găleată sau o cratiță cu gheață.

Primul strat de gheață se toarnă abundent cu sare, se pune mai multă gheață și se presară din nou cu sare. Și așa - la nivelul superior al găleții sau cratiței. Este de dorit ca nivelul superior al gheții să fie puțin peste nivelul înghețatei. Este mai bine să acoperiți borcanul cu un capac pentru a evita căderea sării în înghețată. Sarea, subliniez, este necesară în mod necesar: în mod repetat, îmbunătățește efectul de răcire al gheții.

Iar acum, prietenii mei, va fi o lucrare lentă și de rutină: borcanul va trebui să fie rotit constant în oameni, din când în când adăugând noi porțiuni de gheață în sine. Timp de aproximativ o jumătate de oră, rotirea cutie la întâmplare, fără oprire, practic nu simți nici un efect. Inghetata nu va incepe sa se ingroasa imediat. Dar nu disperați. Vă puteți implica în procesul de copii, soții, alte gospodării. Cred că puțini dintre ei au văzut cum se face înghețată. Inghetata inghetata va porni pe pereti si pe fund. De îndată ce se formează un strat destul de gros, acesta trebuie să fie răzuit de pe pereți și de fund, să se amestece și să continue procesul de turnare a vasului în continuare.

Te avertizez: pentru tot ce e vorba de tot, daca adaugi constant gheata si sare la galeata, va dura o ora si jumatate. În cele din urmă, înghețata ar trebui să se îngroaie pentru a putea alege o lingură. Și cu cât este mai groasă, cu atât mai bine va fi produsul final.

De îndată ce înghețata atinge o grosime acceptabilă, poate fi deplasată într-un recipient metalic, închisă cu un capac și introdusă în congelator. Permiteți-mi să explic de ce acest lucru nu poate fi făcut imediat. În procesul de rotație a cremelor la o temperatură negativă, există un fel de evaporare "rece" a umidității - prin urmare, crema se îngroațește. Crema insuficient de inghetata pastreaza umezeala, care cristaliza in mod inevitabil in congelator, si ajungem cu inghetata cu mici cristale de gheata pe care nu avem absolut nevoie. Prin urmare, prietenii mei, rabdatori si te vor rasplati.

Înghețată tropicală Pentru 8 porții:

450 de grame de ananas conservat în sirop, zdrobit
2 litri de inghetata de vanilie, moale
140g lapte de nucă de cocos
60 ml lichior Midori
1 lingură Malibu Roma
400 g de ananas proaspat, tocat
340 de grame de kiwi, curățate și tocate
300 de tunuri, tocate
250g papaya tăiat în jumătate
Ungeți două recipiente de 8x26 cm și puneți baza și pereții cu pergament astfel încât hârtia să fie cu 2 cm mai mare decât pereții recipientului. Goliți ananasul conservat.
Combinați înghețată, lapte, ananas conservat, lichior și rom într-un castron mare, amestecați. Împărțiți în mod egal între formularele pregătite. Acoperiți și înghețați până se îngheață înghețata.
Îndepărtați înghețata din recipiente, întoarceți-le cu capul în jos, scoateți hârtia și tăiați fiecare în 4 bucăți și apoi fiecare tăiați în diagonală. Serviți cu fructe.

Înghețată din orez italian

Acest desert neobișnuit vă va surprinde pe oaspeți. Gustul de casă cu orez, lămâie și vanilie va fi plăcut și accesibil tuturor.
Rețeta este concepută pentru 4 persoane.
(abrevieri: sticlă, sticlă, lingură, linguriță - linguriță, bucăți - bucată)
orez alb lung de cereale - 100 g
coaja de lamaie - 2 linguri.
unt - 40 g
suc de lamaie - 120 ml
lapte - 500 ml
miere - 85 g
zahăr granulat - 185 g
ou de pui - 2 buc.
smântână 20% grăsime - 500 ml
vanilie zahăr - 1 linguriță.
ghiveci:
oală de dimensiuni medii cu un capac strâns
procesor de alimente
mixer
tigaie mică cu pereți subțiri
recipient de plastic pentru congelare în volum 1,2-1,5 l
Pentru a face crema de lamaie, amestecați 2 ouă, 100 g zahăr și 60 ml (4 linguri) de suc de lamaie. Beat amestecul cu un mixer. Puneți amestecul într-o cratiță cu pereți subțiri pe un foc mic și, fără a înceta să bateți amestecul, aduceți crema la fierbere și îndepărtați imediat de la căldură. Tăiați untul în cuburi mici și puneți-l în cremă. Răciți crema rezultată timp de cel puțin 2 ore. Crema poate fi preparată în prealabil - este depozitată în frigider timp de până la două săptămâni.
Se toarnă laptele într-o cratiță cu fundul masiv și se toarnă orezul acolo. Aduceți laptele aproape la fiert (dar nu lăsați să fiarbă!). Acoperiți tigaia cu un capac, reduceți căldura la minimum și gătiți timp de 10 minute, amestecând ocazional, până când orezul absoarbe tot lichidul.
Scoateți tigaia din căldură și amestecați cu zahărul rămas, miere, o lingură de suc de lămâie și zahăr de vanilie. Se amestecă orezul până se topeste zahărul. Se amestecă într-un procesor de bucătărie sau se bate cu un amestecător până la un amestec omogen, gros, dar nu destul de neted.
Puneți crema de lamaie într-un castron și turnați-o treptat cu un malaxor de 225 ml de cremă. Adăugați amestecuri de orez, restul de suc de lamaie și coaja de lămâie mărunțită. Împingeți ușor restul cremei, apoi amestecați-l cu înghețată. Se răcește amestecul timp de 1-2 ore.
Se amestecă înghețată și se pune într-un recipient din plastic. Se îngheață timp de o oră; apoi scoateți înghețata și amestecați bine. Repetați procedura de două ori. Înainte de servire, transferați înghețata timp de 30-40 de minute în frigider.

500 g de iaurt de fructe (4 - 10% grăsime, mai gras - gustos), 300 g fructe preferate (congelate sau proaspete), 1 lingura. lingura de suc de lamaie sau portocale, 50 g zahar pudra.
Puneți fructele cu un mixer, adăugați suc de lamaie și iaurt, bateți totul bine împreună, trecând treptat zahăr pudră. Puneți congelatorul timp de 3-4 ore. (Se toarna acest amestec in borcane mici, sub acelasi iaurt si betisoarele. Cand totul se intareste, taie borcanele si se pare ca inghetata este pe un baston).

Inghetata din lemn, nuci sau migdale

220 g zahăr pudră, 750 g smântână sau lapte integral, 220 g sâmburi de alune, nuci sau migdale, 6 ouă.
Gălbenușurile de ou sunt bine frecate cu zahăr pudră, se toarnă smântână sau lapte peste ele și se amestecă nuci de măsline sau migdale. Puneți amestecul pe un foc mic și bateți puternic până apar bule. Apoi scoateți masa din sobă și bateți până se răcește complet. Trageți printr-o sită, amestecați o spumă puternică de 6 alburi de ou și turnați-o în aparatul de gheață.