Am găsit-o foarte scurt și informativ pe vechea mea unitate flash. Am scris-o cu mult timp în urmă, nu-mi amintesc de unde provine și din ce sursă, dar nu aveam atunci Internetul.
Admitere - gătit legume într-o cantitate mică de lichid (apă, bulion), care nu acoperă complet produsele.
Trecerea - prăjirea legumelor până la maro auriu.
Ei bine, și aici este, la mormântul așa cum spun ei:
Blanching - prelucrarea fructelor și legumelor cu apă fierbinte sau abur pentru a fi protejate de întunecare, facilitează gătitul.
Gătitul nu este o chestiune simplă, așa cum mulți oameni cred că există multe tehnologii complexe în el. De exemplu, rumenirea înseamnă să frigeți legumele în grăsimi la o temperatură de 120 de grade, adăugând făină în principal pentru supe și sosuri. Și lăsând acest lucru fierbe orice produse într-o cantitate mică de lichid sau în propriul lor suc la o temperatură de 95 de grade.
Ambele închirieri și abur sunt o metodă de gătit produse într-o cantitate mică de lichid sub un capac închis. Cu toate acestea, lichidul poate fi diferit - este ulei, apă și bulion și chiar suc propriu.
Diferența dintre acești doi termeni este că în timpul rumenire, produsele sunt prăjite într-o cantitate mică de grăsimi (ulei). Și, de asemenea, atunci când produsele de rumenire trebuie să vă amestecați în mod constant. Trimiterea, dimpotrivă, implică o odihnă completă într-o stare de pregătire.
Puțin nu sunt de acord. Sauté nu este neapărat făină, ci pur și simplu prelucrată termic în ulei fierbinte (de exemplu, brânză pentru borș). Ștergerea rapidă este folosită pentru alimente delicate, cu adăugarea de vin sau suc de lămâie, cum ar fi pește. Deep scurgeri se face pe un foc linistit (aproape fierbinte), se distinge printr-o cantitate mica de lichid, principiul este acelasi.
Acești termeni sunt foarte frecvenți în gătit. Ajutorul este un tip de fierbere, în acest caz fiert într-o cantitate mică de lichid (saramură, apă, lapte, apă, bulion). Atunci când nutrienți pripuskanii sunt complet conservate în produsul principal, și nu intra în bulion. Se servesc pește, castraveți murate pentru sos, etc. Se condimentează - prăjirea produsului în grăsime sau fără grăsime. Legume paste, faina pentru sos, etc. Blanching este tratamentul produselor cu apă clocotită, pentru a elimina amărăciunea, a elimina coaja grosieră din legume sau alte produse, înmoaie produsul principal.
saute
Dicționar de termeni culinari. 2012.
Vedeți ce este "rumenit" în alte dicționare:
maro - trecător. Fry făină, legume, rădăcini înainte de a fi așezate în bulion, sos, friptura. ALS 1. Puneți carnea și rădăcinile în ulei pentru a întuneca. Seq. Stand. 1795. Luați frunze de la astragonul tânăr, spălați-le în apă rece, uscați-le pe un șervețel și puneți-le în...... Dicționarul istoric al galicismelor din limba rusă
PASSER - (de la pasagerul francez, treceți puțin timp, uneori scriu pasul greșit). Se amestecă legumele tocate până se înmoaie în cantități moderate de ulei, evitând prăjirea ascuțită și apariția unei cruste sau semne...... O mare enciclopedie a artei culinare
Pasa - nu. Mutare. Fry făină, legume, rădăcini înainte de a fi așezate în bulion, sos, friptura. Dicționar explicativ Ephraim. T. F. Efremova. 2000... Dicționarul modern rus al lui Efraim
passerovat - passerov la, r th, r uet (kulin.)... Dicționar de ortografie rus
sauteed - (I), passeru / u, ru / mânca, ru / yut (făină de friptură, legume, rădăcini înainte de a fi așezate în bulion, cf.
răsfoiți - ruy, ruși; rumenita; van, o, o; NCW. asta. Kulin. Ușor de prăjit într-un pic de ulei, grăsime (legume, minci). Ceapa de P., morcovi. P. pește, tocată. ◁ Pătat, roșcat; Strahd. Se condimentează, eu; Miercuri Treceți prin prăjire și; Ei bine... Dicționar enciclopedic
răsfoiți - ru / u, ru / mânca; passero / baie; van, o, o; NCW. vezi de asemenea rumenit, maroning, maroning ca Kulin. Se prăjește ușor într-o cantitate mică de ulei, grăsime (legume, carne tocată)... Dicționar de multe expresii
maro - trecător / ova / t (kulin.)... Dicționar de ortografie morfem
la sauté și sauté - Întrebare: Cât de corect: "sauté" sau "sauté vegetables"? Cuvintele pașaport și passerov / t sunt diferite în sens. Treci (de la trecătorul francez - transmite) - special: pentru a sprijini, pentru a preveni o cădere sau alt nefericit...... Dicționarul dificultăților din limba rusă
Medii - Condimentele se comportă diferit în medii diferite. Cu cea mai mare intensitate, ele sunt extrase în alcooli și acizi. Cu toate acestea, natura lor, în același timp, ca regulă, variază. Ele sunt făcute mai ascuțite, mai arzătoare, mai amare, cele mai bune calități... Marea Enciclopedie a Artei Culinare
LiveInternetLiveInternet
-video
-Categorii
- 1000. Sfat pentru +1 (305)
- Sfaturi pentru toate ocaziile (103)
- Trucuri mici bucătărie mare (84)
- Nuntă amantă (121)
- Dezvoltarea personală (83)
- Dezvoltarea memoriei (48)
- Sfaturi pentru viață (13)
- Managementul timpului (11)
- Abilități de comunicare (9)
- Citirea vitezei (3)
- Dansuri (81)
- Latina (28)
- Zumba Slimming Dance (16)
- Articole de dans (7)
- Go-Go (5)
- Club de dans (4)
- Dans oriental (25)
- Întrebări frecvente (78)
- Întrebări frecvente (20)
- LiRu (2)
- Design (6)
- Memo (24)
- Frații noștri mai mici (657)
- Câini (35)
- "Live - ca o pisică cu un câine" (25)
- Fiara mea (5)
- Din viata pisicilor -1 (154)
- Din viata pisicilor-2 (35)
- Interesant despre pisici (62)
- Pisoii (18)
- Pisici (imagini) (233)
- Pentru proprietarii de pisici (37)
- Aceste animale glorioase (75)
- Pe World Wide Web (327)
- Colecția de mușchi (32)
- Ce progres a ajuns. (8)
- Vreau să știu totul (114)
- Scrierea creativă (17)
- Mituri și fapte (36)
- În mod intenționat nu veți gândi (3)
- Mordasti pasionat (44)
- Uimitor - următorul! (14)
- Showbiz (40)
- Totul despre tot (39)
- Viața este o bucurie (659)
- Live ușor (187)
- Ritualuri, averi, averi (126)
- Sărbători, tradiții (97)
- Money Magic (72)
- Barbat și femeie (46)
- Simoron (36)
- Numerologie, horoscop (28)
- Pentru suflet (25)
- Feng Shui (17)
- Ezoterice (2)
- Chimie (1)
- Lăute (5)
- Alfabetul credinței (104)
- Sănătate (803)
- Ajutați-vă (363)
- Self-massage conform tuturor regulilor (82)
- Boli (71)
- Qigong, Tai Chi Chuan, Taichi (62)
- Acupunctură, reflexologie (40)
- Bătrânețea nu este o bucurie? (26)
- Corecție de viziune (9)
- Medicină tradițională (9)
- Medicină orientală (4)
- Vii sănătoși (133)
- Medicină tradițională (45)
- Curatarea corpului (42)
- Ultima țigară (24)
- Israel (144)
- Orașe (34)
- Teren promis (10)
- Informații utile (5)
- Izravideo (19)
- Rapoartele fotografiilor (11)
- Yoga (210)
- Complexe yoga (123)
- Yoga rezolvă probleme (43)
- Exerciții (30)
- Asanas (9)
- Yoga pentru degete (mudra) (7)
- Sfaturi (2)
- Frumusețe fără magie (1166)
- Gimnastică facială, exerciții (220)
- Păr de lux (133)
- Frumusețe Japoneză, tehnicieni din Asia (82)
- Tehnologii de masaj (64)
- Secretele tineretului (57)
- Manichiura originala (20)
- Calea către pielea radiantă (111)
- Genți cosmetice (55)
- Machiaj imaculat (105)
- Probleme (42)
- Arta de a fi frumoasă (33)
- Stil (135)
- Îngrijire (281)
- Rețete (769)
- Coacerea (93)
- Garnitură (18)
- Primul vas (12)
- Bucătărie etnică (7)
- Desert (53)
- Gustări (118)
- Produse aluat (84)
- Pentru a mânca depusă (51)
- Carne (113)
- În grabă (31)
- Bauturi (75)
- Legume și fructe (115)
- Rețete (25)
- Pește, fructe de mare (34)
- Salate (60)
- Sosuri (8)
- Termeni (16)
- Site-uri utile (11)
- Fotografie (8)
- Editorii de fotografii (3)
- Alimentare (7)
- Link-uri utile (7)
- Programe (11)
- În viață, râzând. (133)
- Video Fun (33)
- Fotografie amuzantă (3)
- Jucarii (25)
- Oh, acei copii. (27)
- Prikolyushechki (29)
- Doar minunat! (15)
- Stejar (209)
- Tricotat (21)
- Acoperire cu arbore (11)
- Reparații (3)
- Fă-o singur (83)
- Noi cream confort (37)
- Cusut (70)
- Poezii și Proză (245)
- Versuri (151)
- Proverbe (67)
- Aforisme, citate (22)
- Proză (4)
- Expresiile clown (1)
- Organismul perfect (632)
- Bodyflex, oxizi (120)
- Pilates (41)
- Aerobic (25)
- Callanetică (21)
- Milena. Fitness (18)
- Sală de fitness (17)
- Transformarea corpului (5)
- Anatomie (1)
- Sfaturi (69)
- Sporturi (Video) (88)
- Stretching (40)
- Exerciții (233)
- Fotografie din lume (63)
- Artisti (5)
- Natura (5)
- Fotografie (16)
- Fotografi și lucrări video (31)
- Flori (8)
- Photoshop (5)
- Provocați greutatea în plus (552)
- Prins în diete (63)
- Legile puterii (118)
- Mănâncă să trăiești. (76)
- HLS (16)
- Produse (73)
- Pierdeți greutate inteligent (128)
- Calea către ideal (103)
-muzică
-Căutați după jurnal
-Abonați-vă prin e-mail
-Cititori periodici
ABC-ul bucatarului
Cuvintele noi și incomprehensibile într-o rețetă înspăimântă de obicei pe începători, mai ales când vine vorba de bucătărie.
Sa vorbim despre termeni culinari incomprehensibili folositi de bucatari si bucatari.
Astăzi vom vorbi despre trecere.
Cârnații se numesc tratarea termică preliminară a legumelor sau a făinii pentru a se înmoaie și pentru a obține o masă omogenă, care este folosită pentru a face sosuri, supe și mâncăruri laterale.
Unii bucătari începători confundă trecerea cu friptura, dar sarcina principală a prăjirii este obținerea unei cruste de aur, iar rumenirea presupune gătitul delicat și moale al produselor în ulei.
Legumele rumenite sunt de culoare aurie și au o textura delicată, fac mese gustoase, mai aromate și mai sănătoase, deoarece carotenul, care este transformat în vitamina A la om, este absorbit în ulei mult mai rapid.
Făină de măcinare: alb, roșu, grăsime și uscat
Făcatul de făină face supele și sosurile groase, uniforme și elastice. În procesul de rumenire, făina își pierde gustul și aroma primei caracteristice, iar proteina din grâu coagulează, astfel încât făina nu formează bucăți și masa lipicioasă după ce a fost adăugată în vas.
Există patru tipuri de făină saute - roșu și alb, cu grăsime sau uscat.
Pentru pașaportul roșu, făina nu este mai mică decât făina de primă calitate, care trebuie să fie prăjită într-o tigaie sau într-un cuptor cu un strat de cel mult 5 cm, amestecând cu o spatulă de lemn, la o temperatură de 160 de grade. Când făina se prăbușește bine, obținând o culoare maro aurie și aromă de nuci, este gata.
Pentru a obține o făină albă sărată este prăjită la o temperatură de 120 de grade până la o culoare galben deschis.
Sauteingul de roșii (roșu și alb) poate fi gătit în grăsimi (unt, ulei vegetal sau margarină) sau fără el - mai întâi, grăsimea se încălzește bine, apoi se adaugă făină, iar gradul de pregătire este, de asemenea,
Cum să săturați legume
De obicei, morcovii, sfecla, ardeii bulgari, ceapa, rosii si radacini sunt lipite pentru a face mirosurile lor caracteristice mai luminoase si pentru a transmite aroma lor la produsele alimentare in care acestea vor fi adaugate.
Utilizați pentru această tavă cu pereți groși (stewpot) sau cratiță fără capac. Legumele trebuie să fie tocate și uscate, iar tigaia cât mai caldă posibil.
Apoi, este necesar să încălzi uleiul de pe el, verificând gradul de pregătire a unei bucăți de ceapă aruncată pe ea - dacă sare, temperatura este considerată optimă.
Cantitatea de grăsime ar trebui să fie de 15-20% din greutatea totală a legumelor. Morcovii Tomit, sfecla sau ceapa (stratul nu trebuie sa fie mai mare de 3 cm) la foc mic timp de 15 minute (rosii - nu mai mult de 5 minute), amestecand constant, astfel incat fiecare piesa sa fie acoperita in mod constant cu unt.
Prăjirea este considerată terminată după ce grăsimea a dobândit o nuanță portocalie, iar sucul din legume este evaporat - în același timp, ele trebuie să fie moi și roșii, dar nu sunt crocante. În procesul de prelucrare a legumelor, acestea sunt parțial caramelizate, iar din moment ce grăsimea tinde să absoarbă mirosurile, legumele rumenite emite o aromă plăcută și fac supele special bogate, apetisante și gustoase.
Pentru vapori, puteți cumpăra un tigaie de prăjit chinezesc sub formă de emisferă sau o tigaie specială pentru o pasajare în trei straturi, care asigură efectul lăcomiei în cuptorul rusesc, menținând în același timp valoarea nutritivă și proprietățile benefice ale produselor. Legumele și făina prăjite pot fi depozitate în frigider ca produs semifinit.
După ce ați stăpânit această metodă de procesare a alimentelor, veți gati mereu mâncăruri luminoase, gustoase și parfumate, fără probleme inutile și consumatoare de timp.
Toate ingenioase sunt simple!
Pasul sau treci?
Buna ziua, dragi cititori ai blogului "Note Bunica Natalia"!
Lăsând ușor ceapă, morcovi și (sau) alte legume într-o tigaie, ce anume facem: să le transmități sau să le predăm? În discursul oral, rareori ne gândim la ortografia acestor cuvinte și alte cuvinte. Ei bine, care este diferența, este vocala "e" sau "și" în cuvânt, dacă aceasta nu afectează procesul și rezultatul acțiunii culinare?
Cu toate acestea, atunci când descrieți o rețetă în care acest proces de preparare a produselor este prezent, veți gândi cum să scrieți (treci sau să treci și să treci) corect, pentru a nu induce în eroare cititorii. Apropo, programele de verificare a ortografiei nu vor ajuta aici, deoarece pur și simplu nu există astfel de termeni în dictionarele lor încorporate și fiecare dintre aceste cuvinte va fi subliniat ca fiind scris cu o eroare. În același timp, ambele "pass e ration" și "pass and e ry" sunt prezente în limba rusă, dar, important, ele au semnificații complet diferite!
Cum de a scrie acest termen "culinar" corect? Privind prin dicționarele de ortografie din S.I. Ozhegova și V.I. Dahl și nu găsind în ele răspunsul la întrebarea mea, a deschis "Dicționarul explicativ al limbii rusești" D.N. Ushakov. Aici a existat o explicație a unui singur cuvânt - "treceți și mâncați", dar sensul său era departe de a fi gătit!
PASS (sport) în acrobație - pentru a avertiza (avertiza) o cădere sau alte accidente în cazul unui salt nereușit.
Pasaj (sport.), Acțiunea pe verbul să treacă.
Dintr-o dată, într-adevăr! Ce legătură are acest cuvânt cu gătitul? Deci, ce facem, stând la aragaz și prăjit, sau, mai degrabă, lăsând, produsele de la căldură scăzută?
Continuând căutarea, m-am îndreptat către "Dicționarul culinar de la A la Z" de către V.V. Pokhlebkin:
PASSER (de la francez. Passer - săriți pentru o vreme, uneori scriu pasul greșit). Se prăjește legumele tocate până când este moale în cantități moderate de ulei, până când este moale, evitând prăjirea ascuțită și apariția unei cruste sau semne de ardere, arderea legumelor.
De exemplu, legumele rădăcinoase, cum ar fi sfecla roșie, morcovul și ceapa, sunt passe pentru a identifica și accentua culoarea și mirosul lor caracteristic, care sunt întotdeauna îmbunătățite prin rumenire.
Puteți, de asemenea, să preparați bucăți de pește de pește, precum și toate celelalte materiale alimentare de gătit rapid, care sunt sensibile la temperaturi moderate sau chiar scăzute.
Excelent! Înțeles și cu sensul "culinar" al cuvântului.
Astfel, pentru a trece și a trece sunt două cuvinte complet diferite, iar semnificația lor este diferită. Ceea ce este interesant, depinde de diferența semantică a tuturor de la o singură vocală - "și" sau "e". Aceasta este scrisoarea. În discursul oral, stresul se încadrează și pe silabe diferite: în cuvântul "treceți tat" pe a doua silabă, în cuvântul "trece e dar A" - pe a patra.
Apropo, numai în cartea culinară Z.I. Nezhentseva, am descoperit termenul "spass er", decodificat în dicționarul culinar atașat, în alte ediții culinare, cel puțin cele întâlnite, acest proces este descris ca "prăjire", ceea ce nu este adevărat: în procesul de rumenire este important evita "prăjirea ascuțită, apariția unei cruste".
În gătit, termenii au și un înțeles, așa că vom lăsa trecerea și canelura la sportivi și acrobați, iar ceapa, morcovii și altele asemenea vor fi trecute!
Trecerea: detalii și subtilități
Cârnații se numesc tratarea termică preliminară a legumelor sau a făinii pentru a se înmoaie și pentru a obține o masă omogenă, care este folosită pentru a face sosuri, supe și mâncăruri laterale. Unii bucătari începători confundă trecerea cu friptura, dar sarcina principală a prăjirii este obținerea unei cruste de aur, iar rumenirea presupune gătitul delicat și moale al produselor în ulei. Legumele rumenite sunt de culoare aurie și au o textura delicată, fac mese gustoase, mai aromate și mai sănătoase, deoarece carotenul, care este transformat în vitamina A la om, este absorbit în ulei mult mai rapid.
Făină de măcinare: alb, roșu, grăsime și uscat
Făcatul de făină face supele și sosurile groase, uniforme și elastice. În procesul de rumenire, făina își pierde gustul și aroma primei caracteristice, iar proteina din grâu coagulează, astfel încât făina nu formează bucăți și masa lipicioasă după ce a fost adăugată în vas.
Există patru tipuri de făină saute - roșu și alb, cu grăsime sau uscat. Pentru pașaportul roșu, făina nu este mai mică decât făina de primă calitate, care trebuie să fie prăjită într-o tigaie sau într-un cuptor cu un strat de cel mult 5 cm, amestecând cu o spatulă de lemn, la o temperatură de 160 de grade. Când făina se prăbușește bine, obținând o culoare maro aurie și aromă de nuci, este gata. Pentru a obține o făină albă sărată este prăjită la o temperatură de 120 de grade până la o culoare galben deschis.
Sauteingul de roșii (roșu și alb) poate fi gătit în grăsimi (unt, ulei vegetal sau margarină) sau fără el - mai întâi, grăsimea se încălzește bine, apoi se adaugă făină, iar gradul de pregătire este, de asemenea,
Cum să săturați legume
De obicei, morcovii, sfecla, ardeii gras, ceapa, rosii si radacini se pastreaza folosind o tigaie cu o grosime de pereti sau o cratita fara capac. Legumele trebuie să fie tocate și uscate, iar tigaia cât mai caldă posibil. Apoi, este necesar să încălzi uleiul de pe el, verificând gradul de pregătire a unei bucăți de ceapă aruncată pe ea - dacă sare, temperatura este considerată optimă.
Cantitatea de grăsime ar trebui să fie de 15-20% din greutatea totală a legumelor. Morcovii Tomit, sfecla sau ceapa (stratul nu trebuie sa fie mai mare de 3 cm) la foc mic timp de 15 minute (rosii - nu mai mult de 5 minute), amestecand constant, astfel incat fiecare piesa sa fie acoperita in mod constant cu unt. Prăjirea este considerată terminată după ce grăsimea a dobândit o nuanță portocalie, iar sucul din legume este evaporat - în același timp, ele trebuie să fie moi și roșii, dar nu sunt crocante. În procesul de prelucrare a legumelor, acestea sunt parțial caramelizate, iar din moment ce grăsimea tinde să absoarbă mirosurile, legumele rumenite emite o aromă plăcută și fac supele special bogate, apetisante și gustoase.
Pentru vapori, puteți cumpăra un tigaie de prăjit chinezesc sub formă de emisferă sau o tigaie specială pentru o pasajare în trei straturi, care asigură efectul lăcomiei în cuptorul rusesc, menținând în același timp valoarea nutritivă și proprietățile benefice ale produselor. Legumele și făina prăjite pot fi depozitate în frigider ca produs semifinit.
După ce ați stăpânit această metodă de procesare a alimentelor, veți gati mereu mâncăruri luminoase, gustoase și parfumate, fără probleme inutile și consumatoare de timp. Toate ingenioase sunt simple!
sauteing
Passartingul este unul dintre tipurile de tratare termică a anumitor produse (legume, făină) pentru a le conferi un gust deosebit, delicatețe, uniformitate.
Ce se numește abur și de ce este nevoie de gătit?
Bucătarii folosesc adesea legume sau făină rumenite pentru a face supe, borș, mâncăruri principale, sosuri și mâncăruri laterale. Trecerea presupune un scurt tratament termic al ingredientelor, care se efectuează pe grăsimi animale, ulei vegetal, în cazul legumelor. Făina poate fi salată fie în unt, fie pe suprafața uscată a unei tigaie sau a unui cazan.
Cum sa faci maro legume
Cele mai multe ori, legumele sunt compotate - ceapă, morcovi, ardei, roșii, usturoi, patrunjel și rădăcini de țelină, cartofi și sfecla. În procesul de passerovka și ei dobândesc o nuanță de aur delicat, un gust mai intens, aromă. Datorită acestei proceduri, legumele se înmoaie, devin mai moi și chiar mai sănătoase. În timpul rumenire, vitamina A (retinol), solubilă în grăsimi, care se găsește în morcovi și în ardei roșu, se dizolvă în ulei, deci este mai puțin distrusă și absorbită mai bine de sistemul digestiv.
Nu confunda rumenirea cu legume și procesul de prăjire. Prăjirea durează mult mai mult decât rumenirea, rezultând un produs cu o crustă de culoare aurie închisă a cărei volum a devenit considerabil mai mic. Sautéing-ul durează doar câteva minute, legumele arată ușor fiartă, suculentă, moale, nu crocantă. În ciuda faptului că sucul este parțial evaporat, legumele nu trebuie depășite. Uleiul în procesul de rumenire va avea o tentă portocalie.
Spălați legumele înainte de rumenire, îndepărtați umezeala de pe acestea, apoi tăiați în bucăți mici sau tăiați fin. Se toarnă o cantitate suficientă de ulei într-o tavă cu pereți groși sau în cazan (în raport de 15-20 g de ulei pentru fiecare 100 g de legume). Uleiul trebuie încălzit foarte fierbinte până când apar bule, iar apoi legumele trebuie introduse în tigaie, stratul nu trebuie să fie mai gros de 3 cm. După ce puneți legumele în foc, reduceți-le și agitați-le cu agitare periodică de la 5 la 15 minute (în funcție de legume). Este necesar un minim de timp pentru sucuri de roșii, dar pentru sfecla trebuie să alocați aproape un sfert de oră. Datorită proprietății unice a grăsimilor pentru a absorbi mirosurile, browningul vegetal este îmbogățit cu o aromă plăcută, care, la rândul său, este transmisă la prima și a doua feluri de mâncare, făcându-le apetisante și bogate.
Cum să faci brânză și tipuri de făină
Unele rețete pentru sosuri și supe de cremă necesită adăugarea de făină, procesată prin metoda de sautéing. Datorită făinii, aceste feluri de mâncare obțin o consistență groasă, matasoasă, cremoasă, o structură omogenă fără bulgări, elasticitate plăcută, un gust nobil. În procesul de rumenire, făina își pierde gustul nedorit, proteinele de grâu coagulează, prin urmare, după adăugarea făinii rumenite în supă sau sos, lichidul nu va fi lipicios și lipicios.
Făină de cereale în două moduri - grăsime și uscat. Pentru felul de grăsime aveți nevoie de unt, ulei vegetal sau margarină. Grăsimea trebuie să fie bine încălzită, apoi se pune făină și se trece cu agitare constantă până când făina are o nuanță aurie, iar bucățile uleioase nu devin fărâmițate. Îngroșarea uscată se efectuează fără adăugarea uleiului, într-o tigaie uscată sau într-un cazan.
De asemenea, procesul de făină de brânză se împarte în două tipuri - alb și roșu. Făina cu rumenire albă este prăjită până la o nuanță de aur ușor sau poate fi aprinsă pe o foaie de copt în cuptor la 110-130 grade. Pentru faina de culoare roșie trecere caracteristică mai închis culoare auriu-maroniu, aromă bogată de nuci. Lipiți această făină într-o tavă mai lungă și dacă este în cuptor, apoi la temperaturi mai ridicate (în medie 160 de grade). Este recomandabil să alegeți făină pentru a obține un maro nu mai mic decât clasa întâi. Așezați un strat de făină nu mai gros de 4-5 cm în tava sau în tava de copt. În procesul de aburire, nu uitați să amestecați făina cu o spatulă sau o lingură de lemn.
Ce fel de feluri de mâncare este cel mai bun pentru aburire?
Pentru aburire, un cazan cu pereți groși fără capac, o tavă de gătit cu fund dublu sau un wok este potrivit. Este în acest fel ca legumele și făina dvs. să nu ardă, dar vor încetini încet și cu grijă, ca într-un cuptor.
Știți?
Mulți dintre noi confundăm adesea două concepte complet diferite - "passE" și "passI". Conceptele sună aproape la fel, dar în primul caz stresul cade pe sunetul "a" în ultima silabă, iar în cel de-al doilea caz - pe sunetul "și" în a doua silabă. Și în scris, diferența este doar într-o singură scrisoare. Deci, cum este adevărat, "E" sau "eu"? Dacă vă îndreptați către dicționare, puteți găsi un răspuns complet complet. "Saute" înseamnă metoda de gătit la căldură a legumelor sau a făinii. Dar ei spun "pasivi" atunci când înseamnă a face o cascadorie de circ cu sprijin, datorită căruia este împiedicată căderea unei persoane.
În concluzie, aș dori să menționez că produsele rumenite sunt bine păstrate, astfel încât acestea să poată fi pregătite în avans pentru utilizare ulterioară, plasate în frigider și folosite timp de o săptămână după cum este necesar. Vă dorim să stăpâniți cu ușurință toată înțelepciunea culinară și să pregătiți întotdeauna cele mai delicioase și unice feluri de mâncare!
Ce înseamnă cuvântul "treci"?
Ce înseamnă cuvântul "treci"?
- se fierbe la foc mic
să o prăjiți înseamnă să prăjiți
Aceasta este pentru a prăji legume până la maro auriu.
Se toarna la foc mic. Ușor de prăjit
se fierbe la foc mic
Roast: se prăjește până se înalță într-o cantitate mică (.) Cantitate de grăsime
usor legume
Încălzirea ușoară a legumelor tocate fin sau într-o cantitate mică (15-20% din greutatea lor) de grăsime până la moale, evitând prăjirea ascuțită și apariția unei cruste sau semne de ardere, arderea legumelor. Este necesar să se amestece cu atenție și să se asigure că fiecare bucată este acoperită cu grăsime. Atunci când se întâmplă acest lucru, distilarea parțială a uleiurilor esențiale în grăsimi. Acest lucru este necesar, astfel încât atunci când se gătește legume în supe și sosuri, uleiurile esențiale nu se volatilizează, ci degradează gustul.
Pentru a trece, înseamnă să se prăjească la căldură scăzută, într-o cantitate mică de grăsime, până ce ceapa scade în dimensiune, până când devin moi.
Condimentează, sărind peste (de la Fr. passer skip) prăjirea legumelor în grăsime la 120 ° C, prin extragerea colorantului și a substanțelor aromatice din grăsime. Trecerea se face înainte de înmuiere și apoi trece prin ceva pentru a obține o masă omogenă, care se adaugă la supe, sosuri și toppinguri. Amidonul din făină după rumenire este distrus și atunci când este adăugat la supe, ciorbe sau decocții pentru sosuri pentru îngroșarea lor nu formează o pastă.
Condimentele sunt uneori confundate cu prăjirea, al cărei scop nu este obținerea unei mase omogene. se prăjește până la maro auriu!
Cuvintele trec și navighează sunt diferite în sens.
Treceți (de la pasagerul francez la cel de transmisie) special: să sprijiniți, să împiedicați căderea sau alte accidente în timpul exercițiilor de acrobație, gimnastică, de circ: să treciți cu buza, să treceți cu mâna sub spate. Există un cuvânt passiruver care se ocupă de asigurarea pasagerilor.
Saut in bucatarie, inseamna sa se prajesti peste focul scazut in ulei sau alte grăsimi, faina, legume, rădăcini înainte de a fi așezate în bulion, sos, friptura: morcov maroniu, ceapă, legume.
saute
(de la fr. trecător - săriți pentru o vreme, uneori este scris incorect pentru a "trece"). Se prăjește legumele tocate până când este moale în cantități moderate de ulei, până când este moale, evitând prăjirea ascuțită și apariția unei cruste sau semne de ardere, arderea legumelor. De exemplu, legumele rădăcinoase, cum ar fi sfecla roșie, morcovul și ceapa, sunt passe pentru a identifica și accentua culoarea și mirosul lor caracteristic, care sunt întotdeauna îmbunătățite prin rumenire.
Puteți, de asemenea, să preparați bucăți de pește de pește, precum și toate celelalte materiale alimentare de gătit rapid, care sunt sensibile la temperaturi moderate sau chiar scăzute.
(Dicționar culinar V. V. Pokhlebkina, 2002)
Se prăjește la o temperatură scăzută fără formarea crustei; grătând făină sau lăsând în piure de roșii cu grăsime
ladyssmi.com
În articolul de astăzi, să analizăm o astfel de întrebare culinară foarte populară: cum să treci legumele, de ce treci legumele, ce poți să treci, în ce rețete se utilizează pasajul? Deci, să începem.
Treceți legumele
Ce sunt legumele lipite? Răspunsul este foarte simplu. Pentru un om simplu pe stradă și un bucătar simplu, cu rețetele și capodoperele sale culinare, acesta va suna doar zazharka. De fapt, aceasta este o legume simplu de coacere, cum ar fi ceapa, morcovi, sfecla, telina, ardei gras, ardei iute, ciuperci, rosii.
Deci, haideți să ne uităm la ce fel de legume și la ce fel de mâncare, cât și cât de mult timp sunt prăjite.
Ceapa trecuta - ceapa este de obicei taiata in patrate mici si prajita pe o cantitate mica de ulei vegetal la foc mediu pana cand maro auriu, amestecand cu o lingura sau furculita - aceasta este ceapa pasata. Timpul de rumenire a cepei depinde direct de cantitatea și cantitatea de feluri de mâncare în care se face această prăjire. La rapoartele normale, timpul de trecere a cepei nu depășește 5 minute.
Cum sa treci morcovii - Morcovii care trec sau se coace sunt un curs foarte simplu si necomplicat. Inainte de aceasta, morcovii trebuie sa fie decojiti si tocati in functie de reteta de a gati un fel de mancare. De exemplu, pentru pilaf, este mai bine să tăiem morcovi sub formă de paiete, pentru prajitura de borsch sau supă, morcovii sunt frecați cu un răzuit mare sau mediu.
Morcovii pasari foarte gustosi se obtin prin adaugarea untului. Puteți folosi astfel de morcovi ca sos pentru paste diferite.
Timpul mediu de trecere a morcovilor este de 6 minute la căldură mare, atunci când se taie în benzi sau cuburi.
În consecință, atunci când se clasifică pe o răzătoare mare sau medie, timpul este redus în mod semnificativ la 3 minute. Prăjind produsele într-o tavă sau într-o cratiță cu un fund gros în rețetă, adăugați ulei vegetal sau orice alt ulei de gătit. Asigurați-vă că se amestecă!
Sfeclă parazită - nu distingeți culoarea sfeclei, deoarece nu o veți prăji până nu se va aurora. Sfeclurile transmise sunt folosite în principal în rețetele de borș.
Înainte de grătare sau cu alte cuvinte, pasivarea sfeclei trebuie să fie curățată și tăiată sau rasă conform rețetei.
Pentru a sfecla sfecla, trebuie sa adaugati putin ulei vegetal in rezervor, incalziti acest ulei la o temperatura de 120 grade si adaugati sfecla, amestecand, timp de 3 minute pe o temperatura termica medie.
Pentru o percepție completă, verificați materialul video pe subiectul pasajului!
saute
Termenul "rumenit" este utilizat pentru a desemna un proces culinar, în timpul căruia produsul trebuie să fie ușor prăjit într-o cantitate mică (nu mai mult de 20% din greutatea sa) de grăsime, fără a permite formarea unei cruste.
Cuvântul însuși vine de la trecătorul francez, care se traduce prin "săriți" - înseamnă o perioadă de timp.
Uneori puteți întâlni folosirea eronată a acestui cuvânt "pentru a trece" și, deși acestea sunt complet două concepte diferite, pentru rețete culinare, sensul nu se schimbă.
Scopul principal al rumenire este de a împiedica încărcarea produsului, astfel că pentru acest proces încearcă să-l macină și să ia mai mult ulei decât pentru prăjire. În același timp, focul este redus pentru a înmuia procesul.
Paste, morcovi, varză, ceapă sunt, de obicei, lipite pentru a dezvălui gustul acestor ingrediente în pregătirea suplimentară, de exemplu, a supei sau a mâncării laterale.
În plus, această tehnică culinară este utilizată pentru prelucrarea cărnii sau a peștilor - cel mai adesea sub formă de carne tocată sau bucăți mici. Alte alimente sensibile la încălzire slabă sau moderată sunt de asemenea pasate.
Pentru prepararea făinii paste de sos. După acest proces, proteinele glutenului sunt denaturate, iar capacitatea lor de a se umfla este redusă. În acest caz, boabele de amidon sunt distruse.
Pentru faina distinge:
White passerovka - a recurs la pregătirea de smântână și sosuri de lapte. Făina este prăjită în unt sau margarină, încălzită la 120 de grade, până la culoarea pielii. Roșu roșu - făina este încălzită la 150 de grade și prăjită la o culoare mai roșie. În acest caz, grăsimea nu este utilizată. Din această făină se prepară sosuri roșii.
