Nu fiecare cumpărător este norocos să cumpere brânză de calitate superioară în magazin. Nu sunt mai mult de jumătate din cele norocoase. Această concluzie a fost atinsă de Organizația de consumatori din St Petersburg "Controlul public", care a efectuat din nou o examinare a eșantioanelor de brânză de vaci. Jumătate din eșantioane (șase din cele douăsprezece) nu au îndeplinit cerințele GOST R 52096-2003 și Regulamentele tehnice pentru lapte și produse lactate, iar două dintre ele s-au dovedit a fi falsuri. Cercetarea a fost efectuată de laboratorul de testare acreditat al testului FBU-S.-Petersburg.
FALTY FALSE
Beneficiile brânzei de vaci sunt cunoscute de mult timp. Ajută organismul tânăr să devină mai puternic și la o persoană de vârstă mijlocie - să păstreze sănătatea și să prelungească anii activi de viață. Cu toate acestea, brânza de vaci este diferită. Nu va exista niciun avantaj al unui produs în care se folosesc materii prime vegetale de calitate scăzută în locul laptelui proaspăt. Cu toate acestea, este aproape imposibil să se distingă o falsă de brânză reală cu semne externe. Aceasta necesită o analiză de laborator.
În eșantionul "brânză curată 9%" de la ZAO "Zhukovo-Vorobyevsky Plant de lactate" (regiunea Kaluga), achiziționate în centrul comercial "Narodny", nu a existat nici un lapte. Aceasta inseamna ca inaintea noastra nu este branza de vanilie si nici macar un produs din branza de vanilie, in care sunt permise cel putin 50% din grasimile vegetale, ci apa pura fina: conform concluziilor laboratorului, produsul consta dintr-un "amestec de grasimi de origine non-lactate".
Dar nu toate concluziile experților. O mostră din regiunea Kaluga. conține grăsime 40% în loc de 9%. Această cifră nu se încadrează nici măcar în cadrul Regulamentului tehnic pentru lapte și produse lactate, conform căruia fracțiunea de masă admisă de grăsime pentru cașul de brânză variază de la 0,1 la 35,0%. Se poate simti doar cu acei consumatori care, fara voie, cumpara la un pret redus (24 de ruble, 90 de copeuri pentru 180 g), mananca un produs super-gras.
În plus față de fracțiunea de masă de grăsime de proteine, de asemenea, nu a îndeplinit cerințele de GOST: 5,9% în loc de 16%! Evident, în căutarea profitului, este probabil neprofitabil să se monitorizeze calitatea produselor fabricate de producători.
FORGOTE DE LA BELARUS
Falsificarea brânzei de cotă făcute de bielorusă a devenit un șut de la albastru pentru activiștii publici. Se știe că în republica franceză calitatea produselor este sub control mai strict decât în Rusia. Și aici este prima înghițitură. În eșantionul de două procente de lapte de la Romashkino, de produse lactate OJSC (Gomel), mai mult de 50% din grăsimile de origine non-lactate și grăsimea din lapte s-au dovedit a fi. Conținutul de grăsimi a fost subestimat (1,45% în loc de 2%), ceea ce nu reprezintă o încălcare gravă, dar fracțiunea masică de proteine a fost semnificativ mai mică decât cerințele Regulamentului tehnic pentru lapte și produse lactate: 7,39% în loc de "cel puțin 12%". Produsul de brânză de gătit "Gomel", și așa trebuie numit, a fost achiziționat la magazinul Pyaterochka și costă puțin mai mult decât omologul său din regiunea Kaluga: 29 ruble. pentru aceleași 180
UNITĂȚI NEUTILIZATE, GREȘTERE
Poate cascavalul de vaci proaspăt să evadeze un miros neplăcut și să fie ușor cald în gust? Cel mai probabil nu. Dar tocmai acest lucru sa întâmplat cu eșantionul de "Staraya Ladoga" caș de 5% conținut de grăsimi, care a fost cumpărat la magazinul Season (108 ruble, 90 copeici pentru 400 g). Produsul a fost fabricat, achiziționat și trimis la laborator, unde i sa dat un "rău" pentru organoleptice, în aceeași zi. Prin urmare, pe drum sau în magazin, el nu putea să-l strică. Cel mai probabil, brânza a ajuns deja cu un miros din fabrică.
- Unul dintre motivele apariției gustului rancid în produs poate fi acțiunea enzimei lipaza conținută în laptele crud (așa-numita lipază nativă), - a comentat capul. Departamentul de Tehnologia Laptelui al Institutului de Studii Cold și Biotehnologie, Prof. dr. Lyudmila Zabodalova. - Dacă laptele crud a fost păstrat timp de mai mult de 24 de ore, este posibil ca acesta să devină spontan rancid, ceea ce poate afecta mai târziu gustul cașului. Intensificarea lipazelor din lapte promovează amestecarea intensă, pomparea. Principalul motiv pentru randiditatea ghimbirului în timpul depozitării pe termen scurt poate fi asociat cu dezvoltarea microflorei dăunătoare din punct de vedere tehnic - drojdie și ciuperci microscopice. Pentru a preveni apariția acestui defect, este necesar să se întărească controlul stadiului sanitar și igienic de producție și să se reducă temperatura de depozitare.
În plus față de mirosul și gustul, eșantionul de caș "TM" Staraya Ladoga "nu se potrivea în ceea ce privește o proporție masivă de umiditate, care sa dovedit a fi supraestimată: 77,6% în loc de" nu mai mult de 75% ".
Ca răspuns la semnalul "Control public", tehnologul șef al companiei, I. V. Pavlova, a raportat că "au fost luate următoarele măsuri: timpul de amestecare al cheagului înainte de ambalare a fost mărit pentru a obține o consistență omogenă, indicatorii fizico-chimici ai cașului au fost monitorizați la începutul și la sfârșitul ambalării".
Apropo, brânza de vaci TM "Old Ladoga" nu primul an la rând vine în câmpul de vedere al "Controlului public". De exemplu, în 2010, un eșantion din acest produs nu a respectat standardele GOST pentru trei indicatori - proteine, umiditate și grăsimi, iar în 2011 a fost considerat complet un fals, deoarece conținea grăsimi de origine non-lactată.
Același gust ușor miraculos și gustul și mirosul străin neplăcut au fost găsite într-un eșantion de curcan 5% TM "Full Krynka" (LLC "Krivskoe", regiunea Kaluga), care a fost achiziționat în "Dixie Petersburg", pentru 64 de ruble. (400 g) În plus, conținutul de grăsime din probă a fost redus la jumătate: 2,47% în loc de 5%.
"Conținutul insuficient de grăsimi din brânza de vaci poate indica faptul că laptele a fost normalizat în ceea ce privește conținutul de grăsime", a explicat Lyudmila Zabodalova.
SRL „Krivskoe“, de asemenea, a reacționat la rezultatele examinării și testele de laborator furnizate părții de brânză de protocol, a produs o lună mai devreme. Bineînțeles, era perfect. Directorul companiei, D. A. Klimenko, a declarat că firma are un laborator certificat. Acest lucru dă speranța că proba cu off-aroma - o neînțelegere nefericită, nu un defect direct al producătorului.
Laboratorul a primit plângeri din mai multe două mostre - de la Torzhok și Veliky Novgorod. Astfel, gustul acru cu prezența specialiștilor off-flavor FBU "Test-C. Petersburg "a fost găsit într-o probă de brânză de vaci TM" Dairy Kingdom "(CJSC" Torzhok Dairy Plant "Tvertsa"), achiziționată în magazinul "Narodny" la un preț de 28 de ruble. 90 de copeici pentru 200 g
Producătorul de la Torzhok nu a rămas indiferent față de concluziile experților. Adjunct. pentru calitatea N.I Khomutova a raportat în "Controlul public" că "au fost efectuate lucrări preventive pe linia automată și că nu au fost detectate abateri de la regimurile tehnologice".
Și CJSC "Laktis" din Veliky Novgorod, se pare, a amestecat ambalajul atunci când a împachetat brânza de vaci: brânza de 5% conținut de grăsime a fost în pachet de la 9%. De ce brânză de vaci "Snowball", achiziționate în LLC "Lenta" pentru 41 de ruble. 77 polițist (200 g), nu corespunde conținutului de grăsime declarat, rămâne necunoscut: compania a oprit să tacă pe semnalul "controlului public".
Organizația publică din St Petersburg "Controlul public" monitorizează calitatea brânzei de vaci în fiecare an, însă tendința spre îmbunătățire nu a fost încă observată. Dacă în 2008 a fost descoperită o falsă, în 2010 și în 2011 - câte trei, apoi anul acesta - două falsuri. Numărul de probe care conțin numai grăsimi lactate, dar care nu îndeplinesc cerințele GOST în alte privințe, rămâne în mod stabil la 40-50%, ceea ce nu poate decât să provoace o alarmă rezonabilă.
Materialele următoarei inspecții a brânzei de vaci au fost trimise la Oficiul Rospotrebnadzor din Sankt Petersburg pe 6 martie 2013. Nu există încă nici un răspuns. Cu toate acestea, rezultatele raidurilor publice anuale sugerează că, având în vedere stadiul actual al cadrului de reglementare care reglementează acțiunile autorităților de supraveghere, este imposibil să se abordeze efectiv falsurile din comerțul cu alimente. Deci, în timp ce consumatorilor i se poate da doar un singur sfat: să studiați cu atenție rezultatele examenului de control public, să nu cumpărați falsuri și să votați cu o rublă numai pentru produsele care respectă pe deplin cerințele obligatorii ale documentelor de reglementare.
Vesti.ru
Știri Societate
Lapte fără lapte și brânză de vaci fără vacă: o nouă etichetă ar trebui să ajute
E vorba de noi reguli pentru etichetarea produselor lactate. Producătorii trebuie acum să indice prezența sau absența uleiurilor vegetale în produsele care conțin lapte. Și pe ambalaj nu ar trebui să fie nume care pot fi cumpărători înșelătoare. Nerespectarea cerințelor reglementărilor tehnice se confruntă cu o amendă de până la un milion de ruble.
Eforturile de bucătărie ale Tatianei Ermolaeva: micul dejun începe cu un eșantion de unt. Cum se comportă în apă - se dizolvă sau rămâne pe suprafață?
- Acesta este un produs lactat, care pot fi consumate, și voi fi calm pentru copii, că nu suntem o durere de stomac.
Iar acestea sunt teste de laborator: în Centrul de calitate și standardizare din statul rusesc, sunt luate pentru analiză sute de probe de lapte. Rezultatele sunt deprimante.
- Dacă găsim fitosteroli în produsele lactate, aceasta va însemna adăugarea de grăsimi vegetale acolo.
Potrivit autorităților, fiecare a treia sticlă de lapte este un înlocuitor. În compoziție - grăsimi vegetale și chiar animale. Unii aditivi și în laborator pentru a recunoaște cu atât mai dificil.
"Recent, pe piață au apărut înlocuitori ai grăsimilor din lapte de origine animală, care în prezent sunt foarte greu de identificat", spune Alexander Kozhushkevich, cercetător principal la Centrul de Stat pentru All-Russian pentru Calitatea și Standardizarea Medicamentelor pentru Animale și Alimente.
Strângeți controlul calității produselor, stabilit în cadrul Ministerului Agriculturii.
"Numele trebuie să fie scris într-o coloană separată într-un câmp separat, evidențiind într-un font contrastant, indicând în mod necesar prezența uleiurilor vegetale și de palmier în produs", a declarat ministrul adjunct al Agriculturii, Oksana Lut.
Dacă aceasta este doar o imitație, pachetul ar trebui să fie o etichetă specială luminată. Formularea este clară: "produs cu conținut de lapte cu înlocuitor de grăsime din lapte".
"În titlu nu vor fi posibile astfel de concepte ca" syrochek "," brânză de vaci "," smetanka ". Numele trebuie să respecte cerințele reglementărilor tehnice", a declarat Irina Shevkun, șefa Direcției de supraveghere sanitară Rospotrebnadzor.
Piața din sudul Moscovei: prețurile sunt ridicate, produsele sunt, probabil, agricultori. Vânzătorul insistă: brânză naturală, fără aditivi, din lapte integral. 360 ruble pe kilogram.
- Pot obține 700 g de brânză de cotă de 9%?
Cumparam brânză de cotă de fermă în greutate și în ambalaj, trimitem eșantioane la laboratorul din Rospotrebnadzor.
"Nu s-au găsit grăsimi vegetale în brânza de vaci produsă de producătorul oficial. Grăsimile vegetale au fost găsite în brânza de vaci cumpărată de pe piață", a declarat Nadejda Rayeva, șefa Departamentului de Supraveghere a igienei nutriționale a Rospotrebnadzor din regiunea Moscovei.
"Acest calciu organic folositor, cu care vrem să saturăm corpul nostru, se transformă în sare de calciu insolubilă, care în cele din urmă înfundă vasele noastre", spune Marina Kolesnichenko, candidat la Științe Medicale.
Rospotrebnadzor consideră că, după introducerea marcajului special, este timpul să se întărească sistemul penal.
"Rospotrebnadzor a cerut răspunderea penală pentru producerea falsificării", spune Nadejda Raeva.
Această fermă din apropierea Moscovei funcționează de 67 de ani. Prețul de achiziție al unui litru de lapte care trece prin țevi aici este de 20 de ruble. În magazin va fi mult mai scump, dar dacă procesatorii vor adăuga în ea, de exemplu, ulei vegetal, costul, desigur, va cădea uneori.
Aici ei înșiși pregătesc fân pentru vaci și fac brânză de vaci și brânză din lapte natural. Introducerea de noi reguli de etichetare a fost salutată.
"Producătorii care prezintă un produs cu grăsimi vegetale vor lucra puțin într-un alt segment inițial", a declarat Alexei Doroshkov, președintele consiliului de administrație al întreprinderii agricole.
Procesoarelor li s-au dat șase luni să pună ambalajul în ordine și să scrie adevărul pe el.
Brânză brută fără lapte: ce mâncăm noi și copiii noștri?
Carne de vită delicioasă, brânzeturi, brânzeturi suculentă și la modă și doar o brânză de vaci proaspătă cu fructe - produsele preferate de pe masa noastră. Branza de brânză nu este numai gustoasă, ci și foarte utilă. A absorbit tot ce este mai bun în lapte: grăsime din lapte ușor de digerat, proteine din lapte - o sursă de aminoacizi, principalul material de construcție din corpul nostru, precum și vitamine și oligoelemente. În brânza de vaci aproape nici un carbohidrați. Nu există nici măcar lactoză, care, din cauza intoleranței, uneori trebuie să refuze lapte.
Pentru producția de brânză de vaci aveți nevoie de un minim de ingrediente - lapte și sourdough. Formată după fermentare, zerul este îndepărtat, produsul este gata. Adică, numai din lapte crud - conform GOST, și trebuie să fie o adevărată brânză de vaci.
Adevărat, legiuitorii au făcut ulterior concesii producătorilor care încearcă să economisească și a apărut termenul "produs curd". Este mai ieftin, dar valoarea sa nutritivă este mai mică, la fel ca și gustul. În produsul din brânză de vaci este permisă utilizarea în proporție de până la 50% a grăsimilor vegetale în locul laptelui. Adevărat, acest lucru trebuie indicat pe ambalaj. În cazul în care nu ingredientele lactate în compoziția produsului este mai mult de 50% - aceasta nu este nici măcar un produs de brânză de vaci, ci un fel de masa incomprehensibilă.
Cel mai adesea, palmele, nuca de cocos si alte uleiuri vegetale sunt folosite ca substituturi de grasime pentru a reduce costul productiei. Pentru a mări volumul de produse finite, producătorii lipsiți de scrupule pot adăuga, de asemenea, amidon la brânza de vaci. Imediat de astfel de cedru, desigur, nu te otrăvi, spre deosebire de cel expirat, de exemplu, dar consumul regulat de materiale contrafăcute cu o compoziție incomprehensibilă poate dăuna corpului.
Cum se recunoaște produsul de calitate scăzută? Pentru a face un kilogram de brânză de vaci, în funcție de conținutul său de grăsimi, sunt necesare 4 până la 6 litri de lapte. În total, cu costurile de producție și de transport, constatăm că prețul brânzei reale nu poate fi mai mic de 200 de ruble la 1 kg. Tot ce este mai ieftin este așa-numita masă de vaci. La cel mai bun.
Merită să acordați atenție ambalării produsului. Cumpărarea brânzei de vaci este cazul atunci când este mai bine să plătiți în avans pentru disponibilitatea acesteia. Cumpărați brânza în vrac, puteți obține o "pisică într-o pungă", dacă vorbim despre compoziția sa. Și nu există nici o garanție că nici un E. coli nu va intra în ambalaj atunci când este ambalat.
În această vară, locuitorii din Mari El au discutat intens pe rețelele sociale cazurile de detectare a cașului fals într-o rețea locală de tranzacționare. Este demn de remarcat faptul că clienții nu au acordat atenție bunurilor de calitate scăzută, ci gestionarea magazinelor în care coșurile ieftine au fost vândute de un furnizor mare, care a fost foarte solicitat în rândul clienților.
"În biroul de administrare a magazinelor, această" brânză de vaci "cu" documente reale "a fost mereu privită cu suspiciune, - spune Sufiya Khismatullina, directorul Management Technologies LLC. - Am susținut mult timp, ne-am îndoit, dar am decis să transmitem produsul pentru examinare pe cheltuiala noastră Centrului Mariinsky pentru Standardizare și Metrologie. Rezultatul a venit. Aceasta nu este brânză de vaci. Poate fi numit chiar și o masă caș, pentru că nu există practic grăsime din lapte. Literal: "Nu am înțeles deloc de ce a fost făcut."
La cererea comercianților cu amănuntul din Mari, pentru a reda documentele, specificând cu sinceritate compoziția, furnizorul a răspuns simplu: dacă nu, nu luați-o. După o astfel de reacție, managementul rețelei de tranzacționare, în pofida posibilelor pierderi, a decis să refuze vânzarea unui astfel de produs.
"Apropo, acest lucru se dovedește a fi producția acestei întreprinderi însăși, descrisă în filmul" Palm Coast "al lui Arkady Mamontov (în programul de corespondenți speciali pe postul de televiziune Rusia 1), continuă Sufiya Khismatullin. "Adică, producătorii fără scrupule din regiunea Vladimir se confruntă fără teamă și cu impunitate în toată Rusia centrală și nimeni nu decide pentru ei".
Atunci când un consumator, în căutarea economiilor, cumpără un produs de calitate dubioasă, acesta este, într-o anumită măsură, propria afacere. Cu toate acestea, pericolul unei astfel de falsificări este că poate fi utilizat pentru economisirea de către întreprinderile din sectorul alimentar, întreprinderile de cofetărie etc.
"La locul de muncă, de multe ori trebuie să comunic cu producătorii de produse de cofetărie. Și cu întreprinderi mici, și solid. Se pare că foarte mulți din această industrie folosesc brânză falsificată și brânză ", spune Alena Glazhenkova, șefa vânzărilor la fabrica de brânză Sernursky. - Reduce semnificativ costul producției. De exemplu, ei folosesc brânză de vaci, prețul căruia este de aproximativ 85 de ruble. per kilogram. Ce fel de naturalitate putem vorbi în acest caz? Dar o astfel de coacere merge apoi la magazine, într-o cafenea, este hrănită de copii... ".
Este trist faptul că, în mod oficial, este imposibil chiar să găsești vină cu astfel de bucătari, deoarece conform documentelor, brânza de vaci poate fi destul de standard de stat. Așa că au pus-o cu plăcere în cheesecakes și alte produse de patiserie.
Ce ar trebui să facă un consumator care nu dorește să joace loteria cu stomacul într-o astfel de situație? Examinați cu atenție mărfurile din magazin, preferați brânza de vaci provenită de la producătorii dovediți în ambalaje industriale și nu urmăriți pentru ieftinitate.
Brânză brută făcută fără lapte
O jumătate bună din coaja vândută în greutate, vândute în magazine sub formă de "fermieri", nu respectă standardele de stat și reglementările tehnice pentru lapte și produse lactate, iar 20% sunt falsuri care nu sunt produse exclusiv din lapte, ci din înlocuitori ai grăsimilor din lapte vegetal.
După cum sa dovedit, contrafacerea poate fi cumpărată nu numai într-un mic magazin sub semnul "Produse agricole", ci și într-un supermarket destul de mare, respectabil. Judecând după etichetă, a ajuns în primul magazin pseudo-creativ din regiunea Nizhny Novgorod (producător - "Rus"), în al doilea - din regiunea Kaluga (producător - Zhukovo-Vorobyevsky Dairy Plant).
Producătorul din Nizhniy Novgorod, după ce a primit un semnal de la "Controlul public" asupra vânzării de brânză falsificată de vaci, sa grăbit imediat să renunțe la produsele sale: ei spun că nu furnizăm brânză de vaci într-un astfel de magazin, iar eticheta poate fi falsificată.
Cu toate acestea, nu este surprinzător faptul că LLC "Rusia acoperită de zăpadă" a decis să ascundă "capul în nisip" și nu și-a desfășurat propria investigație privind falsificarea mărcii sale: dacă produsele ponderate sunt falsificate, este destul de dificil să se demonstreze contrariul.
CJSC "Fabrica de lactate Zhukovo-Vorobyevsky", în general, a ales să nu răspundă cererii "Controlului public", care, de altfel, nu este surprinzătoare, deoarece compania din regiunea Kaluga anul trecut a fost deja condamnată pentru fortificarea cașului. lapte, au avut o altă caracteristică: conținutul lor de grăsimi a fost literalmente scazut! Astfel, brânza de găină Zhdanovsky din Nižni Novgorod nu a fost de 5%, așa cum a fost scrisă pe etichetă, dar 34%! O "brânză de vaci" din regiunea Kaluga a fost cu 36%, cu un conținut de grăsime declarat de 18%! Caracteristicile produselor contrafăcute nu ar fi complete fără informații despre prezența proteinelor. Dispozitivele de laborator au arătat doar 4% din proteine în loc de cele prescrise 16%, care ar trebui să fie într-o formă reala de 5% și 14%, conform GOST R 52096-2003, pentru 18% caș.
Trebuie reamintit faptul că proteina detectată nu este lactată, ci legumă, deoarece grăsimea din lapte nu a fost găsită în "coagul" deghizat.
Comentariu expert
Lyudmila Zabodalova, șeful Departamentului Tehnologia Laptelui, Institutul de Studii și Studii Biotehnologice:
- Brânza de vaci este un produs fabricat exclusiv din materii prime lactate cu o anumită fracțiune de masă de proteine și grăsimi. Dacă o parte din grăsimea din lapte este înlocuită cu legume într-un produs numit "brânză de vaci", atunci acesta este deja un produs din brânză de vaci. Valoarea sa nutritivă și biologică este mai mică decât cea reală de brânză de vaci.
În căutarea profitului, unii producători lipsiți de scrupule înlocuiesc nu numai grăsimile din lapte, ci și proteinele din lapte. Adesea folosit proteine de soia. Dar pentru a da produsul rezultat pentru brânză de vaci - o încălcare a legii.
În conformitate cu reglementările tehnice actuale privind laptele și produsele lactate (legea federală nr. 163 din 22 iulie 2010), producătorilor nu li se permite să înlocuiască complet grăsimile din lapte cu legume - doar cu 50%, nu mai mult. Mai mult decât atât, puteți utiliza numai înlocuitori de grăsimi de lapte special concepuți, și nu uleiuri vegetale.
Deficitul de proteine și excesul de grăsimi
În supermarket, alegerea cașului în greutate sa dovedit a fi bogată, însă trei dintre cele cinci probe achiziționate de la el s-au dovedit a nu respecta cerințele obligatorii ale documentelor de reglementare.
Celelalte cinci din cele zece eșantioane din "Controlul public" achiziționate în magazine "la distanță de mers pe jos" și pe piață.
Dacă în magazinele mici membrii comisiei publice au fost refuzate informații despre data fabricării, data expirării, producătorul, documentul normativ, în conformitate cu care a fost produs produsul, s-au abținut de la cumpărare și s-au dus la următorul punct.
Brânza brută a fost achiziționată numai dacă vânzătorul putea să arate eticheta sau documentele însoțitoare.
În plus față de falsurile din regiunea Kaluga, au fost achiziționate în supermarket două mostre de brânză de vaci, care s-au dovedit a fi nestandardizate.
Astfel, brânza de vaci de 5% (producătorul - MezhOzernoeMoloko LLC (regiunea Leningrad) a avut o deficiență de proteine din lapte: 12% în loc de 16% necesare, grăsimea fiind ușor supraestimată: 8,72% în loc de 5%.
O probă de brânză de vaci de 1% de la Mstinskoe Milk LLC (regiunea Novgorod) sa dovedit, de asemenea, săracă în proteine: 14,6% în loc de 18% prescris.
Care nu a respectat standardul GOST R 52096-2003 și un eșantion de brânză de vaci de la Uzlovsky Milk Plant LLC (regiunea Tula), care a fost cumpărat pe piață (IP Fedotov AV); - fracțiunea de masă a proteinelor din acesta era de 10,3% "Nu mai puțin de 14%", iar fracțiunea de masă a grăsimii este de 21,3% în loc de 18% declarat.
Lipsa de proteine din lapte în brânza de vaci reduce semnificativ valoarea produsului. Același lucru este valabil pentru grăsimile din lapte. Valoarea sa biologică este mult mai mare decât cea a plantelor. Este cauzată de conținutul de acizi grași nesaturați și saturați, de prezența fosfolipidelor. Acizii sunt implicați în metabolismul intracelular, fac parte din celulele nervoase, reglează colesterolul în sânge, măresc elasticitatea vaselor de sânge, promovează sinteza prostaglandinelor.
Laptele de lapte sunt purtători ai vitaminelor A, D, E, K liposolubile, care sunt puține în alte tipuri de grăsimi. Laptele de grăsime diferă în mod favorabil de alte grăsimi de origine animală și vegetală, în primul rând prin digerabilitate ușoară (cu 98%). Utilizarea regulată a materialelor contrafăcute, a căror compoziție nu corespunde celei declarate, poate dăuna corpului.
Pretul nu este o garantie a calitatii.
Se pare că cu cât este mai scump un produs, cu atât ar trebui să fie mai bine. Rezultatele expertizei în materie de brânză de vaci discriminează această teză.
Brânza de brânză din lapte MezhOzernoe LLC cu un conținut scăzut de proteine costă 340 de ruble. per kg - cel mai scump produs din această achiziție. În același timp, prețul de coaja de calitate de la alți producători a variat de la 175 ruble. per kg (SA "Belokrest Dairy Plant", regiunea Vologda) până la 257 ruble. per kg (LLC "Agrofirm", Ivanovo).
În mod corect, trebuie remarcat faptul că falsul fabricii de lactate Zhukovo-Vorobyevsky CJSC sa dovedit a fi cel mai ieftin eșantion: 129 de ruble. per kg Apropo, pentru "colegul" din regiunea Kaluga au cerut deja 185 de ruble. per kg
Între timp, producătorii de brânză de vaci spun că, chiar și prin estimările cele mai conservatoare, 1 kg de brânză naturală cu conținut de grăsime 5% din producția industrială de astăzi nu poate costa mai puțin de 150 de ruble.
Uleiul vegetal este de multe ori mai ieftin decât grăsimea din lapte. Prin urmare, este mult mai profitabil să producă produse "caș" din palmier, nucă de cocos și alte uleiuri vegetale.
După cum puteți vedea, este imposibil să se concentreze doar asupra prețului la alegerea produselor lactate. La urma urmei, producătorii lipsiți de scrupule pot supraestima în mod deliberat costul produselor de calitate inferioară pentru a le da "natural".
Sfaturi pentru consumatori
Rezultatele examinării greutății în lapte nu pot fi decât alarme. Cu toate acestea, frotiu întreaga greutate de brânză de vaci cu gudron, ar fi, de asemenea, greșit.
Produsele din fabricile de lapte de la Minsk, fabricile de unt și de brânzeturi Pushkinogorsky, LLC Farmacia de lapte (Sankt Petersburg), Uzinele de unt din Belokrestsky OJSC (Regiunea Vologda) și OOO Agrofirma (Ivanovo) sunt recunoscute ca fiind corespunzătoare GOST R 52096-2003.
În același timp, fără analiza de laborator și identificarea documentelor la un punct de vânzare, este aproape imposibil ca consumatorii să înțeleagă ce fel de produs li se oferă dintr-o găleată din plastic alb, lipsită de urme sau alte mărci de identificare.
Înainte de a cumpăra o parte din produsul pe bază de lapte, fie că este vorba de brânză de vaci, smântână, iaurt, trebuie să vă asigurați că vindeți ceea ce este indicat pe preț.
În cazul în care vânzătorul nu poate confirma informațiile privind eticheta de preț, este mai bine să nu riscați și să alegeți un alt magazin unde vi se vor oferi toate informațiile despre produs, până la documentele însoțitoare.
Brânză brută fără lapte
Cum să gătești brânză de vaci pentru copil la domiciliu?
Cum să gătești brânză de vaci pentru copil la domiciliu? Branza de brânză - o sursă de proteină de înaltă calitate și unii aminoacizi esențiali, săruri de calciu și fosfor. De obicei, se administrează de la a 6-a lună pentru a îmbogăți alimentele cu proteine. În alimentația copiilor din primul an de viață, este mai bine să folosiți brânză de vaci, special concepută pentru alimente pentru copii sau făcută în condițiile bucătăriei de lapte. Dacă acest lucru nu este posibil, gatiți-vă curcanul. Este important să urmăriți cu atenție regulile de igienă.
Bine ai venit!
Bună ziua tuturor! Îți sugerez iubitorii de produse naturale să încerce lapte adevărat și tot felul de produse din el) Produsele sunt livrate dintr-o fermă privată din regiunea Kaluga, totul este absolut natural, rustic, vacile sunt hrănite numai cu produse naturale: iarbă, cereale. Ajutor veterinar pe animale, San-epid. Voi oferi o concluzie privind un produs la cerere. Deci, care este: Lapte întreg - 70 de frecare pe litru, ambalare în sticle de plastic de 1 l și 3 l. Sfat imediat: dacă nu fierbe lapte (nu.
Mâncăruri potrivite :). Blogul lui Tillotam pe 7th.ru
Volumele de producție de brânză de ieșire iarăși au ieșit din țărmurile lor, iar castronul de trei litri de la Bee nu mi-a fost de ajuns. Și apoi, destul de întâmplător, un castron cu un filtru făcut în Turcia mi-a prins ochiul în hozmage. Aproape a săpat-o pe internet în imagine. Acesta este numit "Colander rotund cu un castron (d-19 cm)" Irak Plastics ", dar dimensiunea este reală, are 27 diametru în partea de sus și înălțimea este de 12 cm. Este un vas atât de mare! Nu vă temeți de frig / fierbinte. Suprafață suficient de durabilă și confortabilă. În general, pentru brânză de vaci cu un bang! Aici este.
Cum să hrăniți un copil până la 3 ani
Mulți părinți cred că un copil de trei ani poate mânca toate alimentele pe care le consumă adulții, dar de fapt nu este. Desigur, dieta unui copil de această vârstă include mai multe alimente decât înainte, dar pentru o dezvoltare normală are nevoie de o dietă sănătoasă, care să conțină toate vitaminele, mineralele și elementele necesare, și nu doar prăjiturile. Să vorbim mai mult despre cum să hrănim un copil cu 3 ani. Alimentația unui copil la vârsta de 3 ani este o dietă formată din.
Capră de împărăție. Utilizator blog Blog pe 7ya.ru
Timp de mulți ani am călătorit în mod regulat de-a lungul Dmitrovka în regiune, dar nu știam că de-a lungul drumului exista o fermă de capră care vând produse din lapte de capră. Întâmplător am auzit că a existat una și încă o dată, când călătorisem prin Dmitrovka, am reușit să o găsesc și să cumpăr brânză cu lapte-chefir. Laptele sa dovedit a fi gustos și proaspăt, nu mirosea. Kefir este, de asemenea, destul, dar mai ales mi-a plăcut brânză de vaci (deși nu-mi place prea mult) și brânză de casă. În general, impresiile sunt cele mai bune, deși prețurile sunt ridicate - laptele este de 120.
au siesta, deci nimic ciudat în program :))
Din păcate, eu nu sunt în termeni amabili cu produsele lactate, altfel aș folosi sfaturi.
Pauza pentru muls, probabil (-::
Produsele naturale sunt minunate! Un lapte de capră bun este într-adevăr foarte gustos, dulce drept, și nu miroase.
Cum să alegeți brânză naturală pe raftul magazinului.
Semnele acestui cheag granulat
Ce fel de lapte, brânză de vaci, smântână, iaurt pentru a cumpăra - fără conservanți.
Suplimente nutritive E periculoase în produsele lactate: lista
Trebuie să beau lapte - și cât de mult? Adevăr și mituri despre lapte.
Ce lapte este mai util: pasteurizat sau sterilizat
Homemade brânză. Blogul lui Raquel Meller pe 7ya.ru
pentru brânză avem nevoie de: brânză de vaci 2 pachete de câte 250g fiecare, am luat 1%, lapte 1l 1,5%, sare, chimen și tot ceea ce sufletul tău dorește) Pregătirea: Brânză de vaci mixtă cu lapte și pune-o pe sobă, după un timp zerul se va desprinde și brânza însăși se va separa, arata ca un cheag, apoi luăm și filtrăm prin tifon, strângem cu grijă masa rezultată, apoi luăm și punem într-o baie de apă și se amestecă bine timp de 15-20 de minute. Scoateți din căldură, adăugați sare și condimente pentru gust, faceți.
Are copilul dvs. alergii? Mănâncă bine!
Mâncarea copiilor în primul an de viață are mai multe funcții. Primul este de a da copilului substanțele necesare creșterii și dezvoltării. Al doilea, nu mai puțin relevant, pentru a asigura prevenirea bolilor alergice sau, în cazul în care alergia sa manifestat deja, pentru a minimiza manifestările prin selectarea produselor cu risc scăzut de alergie. Și a treia - pentru a promova abilitățile de înghițire, mestecare, formarea programului de masă. Cum să hrăniți un copil din primul an de viață, dacă este alergic? Alaptarea. Pentru.
Produse lactate. Utilizator blog Blog pe 7ya.ru
A primit astăzi un comunicat de presă despre programul "Trei produse lactate pe zi" - se spune că rușii consumă puține produse lactate - mai puțin de 250 kg pe persoană pe an în ceea ce privește laptele. Și norma OMS și RAMS - 320-340 kg pe persoană. Am fost ingrozit! Ei bine, acesta este aproape un litru pe zi. Nu pot face nimic pentru nimic. În general, mă simt bine fără produse lactate. Participați la sondaj, plz, vreau să înțeleg dacă există foarte mulți dintre noi iubitorii de lapte și derivate. Sondaj de la.
Desert curd. Blog utilizator BluzFrog pe 7ya.ru
Ce aveți nevoie: brânză de vaci 1 kg, lapte 400 ml, gelatină 20-30 g (2-3 pachete dr. Etker), gel 2 pachete. 50g., Zahăr 1 sticlă, zahăr vanilat sau vanilie, cutie de piersici (jumătate în sirop) 800 g sau alte fructe și fructe de pădure. Formă cu fețe detașabile 26cm. Non-acru brânză de vaci, omogenă, poate fi dietetice. Dacă laptele este lichid, cantitatea de lapte este redusă cu 100 ml. Gelatina toarnă 100 ml de lapte rece. Dă-o umflă. Aduceți restul de lapte într-o fierbere, se toarnă în gelatina umflată, se amestecă până la umplut.
Ce să înlocuiască brânza de vaci? - Mai degrabă decât să înlocuiască alergia la proteinele de vaca.
Girls, suntem alergici la brânză de vaci și kefir: (Tocmai am dat seama exact, și acum mă gândesc: ce pot înlocui aceste produse?) Trebuie să-i dau gluconatului de calciu în schimb? Cine are o poveste similară, împărtășește, te rog, sfaturi :)
Produse lactate - naturale și falsuri: cum să distingi?
Cum să cumpărați lapte, kefir, brânză de vaci, smântână fără conservanți
Recomandări pentru o nutriție adecvată pentru sănătatea copilului.
Broșura Tupperware® "Nutriția adecvată pentru sănătatea copilului dumneavoastră. Recomandări, rețete "prezintă rețete pentru mâncăruri simple și nutritive aprobate de medici pentru alimente pentru copii. Nutriția corectă este foarte importantă în recuperarea copilului. Nutriția este importantă - un număr fix de mese, intervalele dintre ele, volumul alimentelor, distribuția caloriilor zilnice, echilibrul tuturor nutrienților principali (proteine, grăsimi, carbohidrați) Recomandări pentru alăptare.
Voi colecta informații despre Dyukanu.
Orice altfel, pentru mine și pentru soțul meu. Da, vreau să pierd încă. și indiferent cine cred că ceea ce cred (sau este creierul meu de la o masă de două zile sushi umflate, m-am folosit pentru a mânca această porție la un moment dat, apoi de trei ori abia). Simțiți-vă ca o minge de grăsime. Folds atârnă peste toate pantalonii (((((Deci, lasă-mă să încep Chtol Retete Cheesecake (furate de la Katie :)) salată (crab.pal + ou + brânză de vaci + kefir) 2 linguri, înlocuitor de zahăr - 4 comprimate.
Carne de vită juicală cu ciuperci și morcovi
Carne de vită (sk-ko mâncați)
podeaua morcovi,
1 arc bucată,
ciuperci (am luat uscat-impregnate, puteți oricare alții)
Luați carne de vită, orice parte, am avut o șuncă și ceva lângă gât.
Tăiați în cuburi medii sau așa cum se dovedește)
Spice mirosea puțin. mai mult decât de obicei, deoarece carnea de vită îi va absorbi.
Puneți-l într-o oală (fier, utyatnitsa), ciuperci, cercuri de cerb, ceapa tăiat în inele groase, amestecat.
L-au turnat cu un aluat dintr-un cub sau, în cazul meu, cu puțină apă într-o pisică. ciuperci îmbibate.
Și în cuptor timp de 2 ore, dacă se fierbe apa.
Se dovedește sooooo moale carne de vită. Am mâncat, de asemenea, morcovi, pentru că îmi plac carne tocată. Ei bine, pe mâncăruri proaspete măsline proaspete legume sărate, dacă aveți un BW, și dacă nu, va fi excelent oricum))))
Per (2 porții):
Crab de bere - 200 g,
oua fierte - 3 buc.,
patrunjel,
mustar - 1 linguriță,
brânză de vaci 0% - 50 g,
kefir 0% - 1 lingura. o lingură.
Gatiti ouale in "rece". Crab de bere, ouă și pătrunjel fin tăiat, se amestecă.
Apoi, facem un dressing - se rumegă brânza de vaci, muștar și o lingură (puteți folosi un cuplu) de kefir într-un castron.
Dress up salata și ați terminat! Foarte gustos și foarte satisfăcător.
Ce să dați la micul dejun, dacă nu puteți lapte? - micul dejun pentru copii.
Astăzi am aflat brusc că fiica mea nu poate avea lapte: (Și am mâncat-o deja timp de 2 ani sub formă de porridge de lapte dimineața. Întrebarea este de fapt cum să o înlocuiți și ce poate fi gustos pentru micul dejun pentru un copil de 4 ani.
Cumpărături RAW sau cum să nu intri într-un cartuș de șoareci?
. Brânză topită Cu cât este mai brânză, cu atât este mai tânără. Soiurile mature au o nuanță mai cremoasă. În cazul în care brânza este cu mucegai, atunci ar trebui să fie de aceeași culoare, fără nuanțe și blotches. Prelucrarea brânzei prelucrate face parte din producția fără deșeuri, atunci când resturile sunt procesate sau brânza tare sub-standard nu este adecvată pentru vânzare. Brânza de calitate calitativă este fabricată din diferite tipuri de brânză tare, unt, brânză de vaci, lapte praf și aditivi naturali (zahăr, sare, nuci, stafide, ciuperci). Cu cât calitatea produselor utilizate pentru topire este mai scăzută, cu atât este mai ieftină brânza procesată. Dacă o cumpărați, hrănuiți familia cu brânză de calitate inferioară, pentru fabricarea căreia ați folosit palmierul în loc de unt, deci fiți atenți, mai ales că ingredientele sunt indicate pe ambalaj. Dacă producătorii utilizează suplimente pe bază de plante (de ex.
Produse lactate (secrete culinare de lucru)
. Să lăsăm aceste vise la câini lenesi și să încercăm să ne dăm seama: ce altceva să faci cu laptele dacă nu îl bei? De exemplu, puteți înmuiate heringul, hamsiile sau alte pești sărate în el - scăpând de excesul de sare, devin aromă mai delicată. Deci, cu pește afumat - cod sau eglefin. Sunt fierte în lapte condimentat cu piper și frunze de dafin pentru a înmuia gustul și a descuraja mirosul de fumat. Mai departe, în continuarea temei de pește, laptele poate fi adăugat la apă clocotită, în care peștele este fiert - foarte dur sau cu un miros neplăcut. De asemenea, este bine să scoateți legumele și ciupercile blancate. Produsul este utilizat și pentru coacere - pe bază, se prepară pâine cu sourdough. Si, de asemenea, faceti porri, sosuri si supe. Una dintre vasele de cult.
. Acesta conține aceeași cantitate de vitamine, minerale și proteine. Numai grăsimea este separată prin separare. Iar creșterea conținutului de grăsime se obține prin adăugarea de cremă. Zerul este, de asemenea, disponibil în zer. Se formează în procesul de fabricare a brânzei și a brânzei, când masa este aruncată înapoi pe sită. Partea groasă se duce la brânză sau brânză de vaci, iar lichidul rămas - translucid, cu nuanță turcoaz - și este zară. Acesta conține minerale, vitamine, unele proteine și aproape nici o grăsime. Laptele de lapte este potrivit pentru prepararea supei de lapte rece, pentru coacere și pentru băut. "Deci, cu ajutorul unui profesionist, punem totul pe rafturi. Există un astfel de loc de muncă - scoateți crema Dacă procentul de grăsime este înăuntru.
Brânză brută fără lapte
Organizația publică a consumatorilor din St Petersburg "Controlul public" a decis să verifice cât de mult ne vinde un produs natural și de înaltă calitate, sub forma brânzei de vaci. În acest scop, activiștii pentru drepturile omului au achiziționat zece eșantioane de delicatețe din lapte praf și le-au trimis spre examinare laboratorului de testare a produselor alimentare, materiilor prime și materialelor "TEST-S-Petersburg" al FGU.
Acolo, eșantioanele au fost verificate pentru conformitatea cu Legea federală nr. 88-F3 "Reglementări tehnice pentru lapte și produse lactate" și GOST R 52096-2003, deoarece aceste reglementări au fost indicate pe ambalajul produsului.
Rezultatele examinării au șocat chiar și experții - jumătate din cele zece eșantioane nu au respectat cerințele documentelor de reglementare. În același timp, trei mostre s-au dovedit a fi falsuri contrafăcute: în loc de cheag natural, care ar trebui să conțină 100% grăsime din lapte, compoziția produsului a fost un amestec de palmier și ulei de nucă de cocos.
Astfel, nu a fost găsită o singură picătură de grăsime din lapte în proba de 9% cheag de lapon produs de Bologovsky MZ OJSC (Bologoye, regiunea Tver). Faza grasă a acestei "brânză de vaci" a constat într-un amestec de grăsimi de origine vegetală, inclusiv ulei de palmier și de cocos. În plus, fracțiunea de masă a proteinelor a fost în mod evident subestimată - în loc de 16% (conform GOST, indicată pe ambalaj), a fost doar puțin mai mult de 9%. Dar fracțiunea de masă a grăsimii a fost supraevaluată aproape de două ori! Gustul acestui produs a fost acru și puțin fizic.
Nu a existat grăsime din lapte în cascada clasică "Yanino" produsă de OAO Lakto-Novgorod, Staraya Russa, regiunea Novgorod. Faza grasă a produsului conține un amestec de grăsimi de origine non-lactată, inclusiv ulei de palmier. În plus, această brânză de vaci nu a îndeplinit cerințele GOST și în ceea ce privește conținutul de proteine - în loc de cele prescrise de 12%, sa dovedit a fi doar 8,93%. Indicatorii cu indicatori organoleptici și pompați - experții au găsit în eșantion un gust străin neobișnuit pentru produsul lactat.
Producătorul de la St. Petersburg sa distins de asemenea în arta falsificării. În eșantionul de "curat clasic 9%" produs de OOO Alev, în loc de grăsime din lapte, experții au găsit de asemenea un amestec de ulei de palmier și de cocos. În plus, proba a avut un gust amar, iar culoarea sa a fost incluziuni galbene, care este considerată o tulburare organoleptică brută.
Dar brânza de vaci de 5% "Old Ladoga" produsă de Volkhovsky Plus LLC (regiunea Leningrad), deși nu sa dovedit a fi falsificată, însă a fost imediat respinsă de trei indicatori: fracțiunea de masă a proteinelor (se dovedește a fi mai mică de un an) ) și fracțiunea de masă a grăsimilor (în loc de 5% - 3,56%).
Din cauza "gustului amar", o mostră de 5% Molokolamsk de la Velikoluksky MK nu a fost considerată conformă cu GOST, iar pe etichetă a fost notată o eșarpă de 9% produsă de compania lituaniană Kelmeepenine: producătorul nu a indicat informații despre ambalare privind conținutul în coagul de microorganisme ale acidului lactic.
Nu este un secret faptul că uleiurile de palmier sau de nucă de cocos ieftine sunt utilizate în producție pentru a reduce costul produselor. Cu toate acestea, nimeni nu a ghicit că frauda are astfel de proporții. Apropo, aceste uleiuri vegetale, a căror siguranță este încă pusă la îndoială de mulți experți, nu sunt foarte recomandate pentru copii.
"Calculați" falsul este de obicei posibil la un preț suspect de scăzut. De exemplu, produsele Lakto-Novgorod și LLC Alev sunt mult mai ieftine decât concurenții lor de înaltă calitate. În același timp, prețul pentru contrafăcutul de la TM Ladon (OJSC Balagovsky MH) provoacă dezorientare și indignare: prețul pentru o brichetă de două sute de grame dintr-un amestec de "palmier și nucă de cocos" este mai mare decât pentru 250 de grame. ambalajul natural de curcani de la Piskarevka Molzavod.
Activiștii pentru drepturile omului au înmânat toate materialele inspecției "cheag" Serviciului Federal pentru Supravegherea Protecției Drepturilor Consumatorilor și Controlului Drepturilor Omului Sperăm că antreprenorii vor fi pedepsiți pentru fraudarea consumatorilor. Adevărat, pedeapsa prin standardele de astăzi este ridicolă (cuantumul amenzii pentru directorul general este de 5 mii ruble maxim). Cu toate acestea, personalitățile publice intenționează să repete cecul în curând. Dacă se dovedește că producătorii condamnați pentru fraudă nu s-au sinucis, ei vor încerca să pună capăt acțiunilor lor ilegale prin intermediul instanțelor judecătorești.
Acasă | Produse alimentare Alimente | Brânză brută fără lapte
Nu fiecare cumpărător este norocos să cumpere brânză de calitate superioară în magazin. Nu sunt mai mult de jumătate din cele norocoase. Această concluzie a fost atinsă de organizația de consumatori din St Petersburg "Controlul public", care a efectuat un alt examen de brânză de vaci.
Jumătate din eșantioane (șase din cele douăsprezece) nu au îndeplinit cerințele GOST R 52096-2003 și Regulamentele tehnice pentru lapte și produse lactate, iar două dintre ele s-au dovedit a fi falsuri.
Vei fi gras
În eșantionul "brânză curată 9%" de la ZAO "Zhukovo-Vorobyevsky" (regiunea Kaluga) nu a existat nici un lapte. Asta inseamna ca inaintea noastra nu este branza de vanilie si nici macar produs din branza de vanilie, in care sunt permise cel putin 50% din grasimile vegetale, ci apa pur falsa: conform concluziilor laboratorului, "produsul" consta dintr-un "amestec de grasimi de origine non-lactate". Dar nu toate concluziile experților.
O mostră din regiunea Kaluga a conținut 40% grăsime în loc de 9%. Această cifră nu se încadrează nici măcar în cadrul Regulamentului tehnic pentru lapte și produse lactate, conform căruia fracțiunea de masă admisibilă de grăsime pentru cașul de brânză variază de la 0,1 la 35,0%.
Se poate simti doar cu acei consumatori care, fara voie, ispititi de pretul redus (24 de freze 90 de copee pentru 180 de grame), Mananca un produs super-gras.
În plus față de grăsimi, fracțiunea de masă a proteinelor nu a îndeplinit, de asemenea, cerințele GOST: 5,9% în loc de 16% prescris! Evident, în căutarea profitului, este neprofitabil să se monitorizeze calitatea produselor fabricate de producători.
Fals din Belarus
Falsificarea brânzei de cotă făcute de bielorusă a devenit un șut de la albastru pentru activiștii publici. Se știe că în republica franceză calitatea produselor este sub control mai strict decât în Rusia. Și aici este "prima înghițitură". În eșantionul de 2% brânză de vaci de la Romashkino, Dairy Products OJSC (Gomel), mai mult de 50% din grăsimile de origine non-lactate și grăsimile din lapte s-au dovedit a fi.
Conținutul de grăsimi a fost subestimat (1,45% în loc de 2%), ceea ce nu reprezintă o încălcare gravă, dar fracțiunea masică de proteine a fost semnificativ mai mică decât cerințele Regulamentului tehnic pentru lapte și produse lactate: 7,39% în loc de "cel puțin 12%".
Produsul de brânză de gătit "Gomel" și așa trebuie numit, costă un pic mai mult decât omologul său din regiunea Kaluga: 29 de ruble. pentru aceleași 180 gr.
Miroase bine
Poate cascavalul de vaci proaspăt să evadeze un miros neplăcut și să fie ușor rancid în gust? Cu siguranță nu. Dar tocmai asta sa întâmplat cu eșantionul de tomate "Staraya Ladoga", cu un conținut de grăsime de 5% (108 ruble, 90 copezi, 400 de grame). Produsul a fost fabricat, achiziționat și trimis la laborator, unde i sa dat un "rău" pentru organoleptice, în aceeași zi. Prin urmare, pe drum sau în magazin, el nu putea să-l strică. Cel mai probabil, brânza a ajuns deja cu un miros din fabrică.
Comentariu expert
Lyudmila Zabodalova, profesor, șef. Departamentul Tehnologia Laptelui, Institutul de Studii și Biotehnologie:
- Unul dintre motivele apariției gustului rancid în produs poate fi acțiunea enzimei lipaza conținută în laptele crud (așa-numita lipază nativă). Dacă laptele crud a fost păstrat timp de mai mult de 24 de ore, poate fi randiditatea spontană, care poate afecta ulterior gustul cașului.
Intensificarea lipazelor din lapte promovează amestecarea intensă, pomparea. Principala cauză a cașului rancid în timpul depozitării scurte poate fi asociată cu dezvoltarea microflorei dăunătoare din punct de vedere tehnic - drojdie și ciuperci microscopice. Pentru a preveni apariția acestui defect, este necesar să se întărească controlul stadiului sanitar și igienic de producție și să se reducă temperatura de depozitare.
Pe lângă miros și gust, eșantionul de coajă "Staraya Ladoga" TM nu corespunde fracției de masă a umezelii, care sa dovedit a fi supraestimată: 77,6% în loc de "nu mai mult de 75%".
Apropo, brânza de vaci TM "Old Ladoga" nu primul an la rând vine în câmpul de vedere al "Controlului public". Deci, în 2010, un eșantion din acest produs nu îndeplinea standardele GOST în trei aspecte - proteine, umiditate și grăsimi, iar în 2011 a fost recunoscut ca un fals, deoarece conținea în compoziția sa grăsimi non-lactate.
Acelasi gust usor rancid si gustul si mirosul nefericit au fost gasite intr-o proba de curcan 5% TM "Full Krynka" (LLC "Krivskoe", regiunea Kaluga), care a fost cumparata pentru 64 de ruble. (400 g). În plus, conținutul de grăsime din probă a fost redus la jumătate: 2,47% în loc de 5%.
De altfel, conținutul insuficient de grăsime al brânzei de vaci poate indica faptul că laptele a fost normalizat în ceea ce privește conținutul de grăsime.
Laboratorul a primit reclamații din partea a două eșantioane - din orașul Torzhok și din orașul Veliky Novgorod. Deci, gustul acru, cu prezența gusturilor de excepție ale specialiștilor FBU Test-S.-Petersburg, a arătat în eșantionul de brânză de vaci TM Dairy Kingdom (CJSC Torzhok Dairy Combine Tvertsa) la un preț de 28 de ruble. 90 la peste 200 de grame. Și compania "Laktis" din orașul Veliky Novgorod, se pare, a amestecat ambalajul atunci când a împachetat cheagul de brânză: curcul de 5% conținut de grăsime era în pachet de la 9%.
Activiștii pentru drepturile omului monitorizează în fiecare an calitatea brânzei de vaci, însă tendința spre îmbunătățire nu a fost încă observată. Dacă în 2008 a fost descoperită o falsă, în 2010 și în 2011 - câte trei, apoi anul acesta - două falsuri.
Numărul de probe care conțin numai grăsimi lactate, dar care nu îndeplinesc cerințele GOST în alte privințe, rămâne în mod stabil la 40-50%, ceea ce nu poate decât să provoace o alarmă rezonabilă.
Materialele următoarei inspecții a brânzei de vaci au fost trimise la Oficiul Rospotrebnadzor, dar încă nu există răspuns din partea autorității de control. Rezultatele raidurilor publice anuale sugerează că, având în vedere stadiul actual al cadrului de reglementare care reglementează acțiunile autorităților de supraveghere, este imposibil să se trateze eficient contrafacerile în domeniul produselor alimentare.
Deci, în timp ce consumatorii pot da doar un sfat: studiați cu atenție rezultatele examenelor noastre, nu cumpărați falsuri și votați numai pentru produsele care respectă pe deplin cerințele obligatorii ale documentelor de reglementare.
De ce este atât de important să cumpărați produse lactate naturale, și nu înlocuitorii lor, citiți articolul "Lapte util".
Rezultatele examinării brânzei de vaci
Reteta: Brânză de casă - din brânză de vaci fără lapte într-o baie de apă
Vreau să vă ofer o variantă de brânză de casă fără lapte. Brânza este pregătită repede și se dovedește a fi foarte gustoasă și, cel mai important, naturală.
Pentru gătit, avem nevoie de brânză de vaci, unt, gălbenușuri, sare și sifon. Brânza de brânză este mai bună decât cea de casă, din magazin nu funcționează întotdeauna. Depinde de calitatea brânzei de vaci.
În baia de aburi, topiți untul.
În timp ce untul se topește, pregătiți brânza de vaci. În brânza de vaci adăugați 2 gălbenușuri, 1 linguriță. sare (sarea poate fi ajustată la gustul dvs.) și 0,5 linguri de sodă.
Toate se amestecă bine, frământa bine caș.
Acum turnați masa de lapte în unt topit.
Se amestecă constant până când brânza se topește complet.
Atunci când brânza este topită complet, marchează 15 minute și se fierbe continuu. (Dacă doriți să obțineți o brânză mai grea, apoi fierbeți timp de 25 - 30 de minute, dacă doriți brânză Yantar, apoi 5 minute este suficient.) Se toarnă amestecul într-o formă în care se va îngroșa.
Așteptăm până când se răcește, apoi se acoperă cu un capac și se pune în frigider. După 2 ore brânza este pregătită.
Brânză brută din lapte
Dacă acest articol a fost numit: "Turnarea laptelui în brânză de vaci prin manipulări simple", Rowling se va baza ca o bază pentru o nouă carte. Dar, ca și în orice "poțiune", în această transformare există și o mică magie, o mică chimie, prezența ingredientelor necesare și o simplă dorință.
Este vorba despre chimie și magie și vor fi discutate! Dar să începem cu produsele de care avem nevoie.
Ce lapte este potrivit pentru fabricarea brânzei de vaci.
aluat acru
Cât de surprinzător sună, dar nu există cerințe stricte pentru lapte!
Poate fi:
- acasă;
- magazine;
- Diluat (în orice proporție acasă cu magazin). Astfel puteți alege conținutul corect de grăsime al produsului original.
Care este baza acestei afirmații? Cu privire la experiența. Din păcate, nu l-am petrecut. Dar întregul proces a fost "documentat". Imaginile m-au convins că poți încerca să faci brânză de ieșire din lapte.
Dar există două condiții:
- Depozitul de grăsime trebuie să fie cât mai mare posibil (în experiment a fost implicat lapte de 3,6% grăsimi).
- Produsul trebuie să aibă o durată scurtă de conservare.
În plus față de produsul principal, sunt suplimentare. Dar vreau să vă avertizez imediat că nu întotdeauna aceste produse fac parte din orice rețetă!
Ce poate fi considerat un starter:
- lapte praf,
- matsun,
- smântână
- drojdie specială,
- secară sau negru,
- acid citric, etc.
Deci, cu produsele sortate. Să vă prezentăm rețeta pe care o folosesc eu. Și voi oferi mai multe opțiuni de gătit pentru brânză de vaci.
Cum să gătești brânză din lapte
Lapte se toarnă în borcan. Nu închideți capacul strâns! Aceasta este principala condiție. În cele din urmă, vă voi aminti cu siguranță din nou.
Cum să lapte acru, ceea ce este necesar pentru aceasta:
- Locul cald.
- Razele directe ale luminii solare nu trebuie să cadă pe recipient cu lapte.
- Acoperiți vasele cu tifon (în mai multe straturi) sau cârpă.
- După 1-2 zile, puteți vedea că serul este separat și crema a crescut.
- În a treia zi, iaurtul trebuie să devină dens, cu bule de aer.
O rețetă pentru încălzirea iaurtului pe foc
- Luăm iaurtul și îl punem în tigaie.
- Am pus foc și fierbem timp de 10 minute. NU ÎNCĂLZIM! Temperatura iaurtului ar trebui să fie în jur de 30-32.
- Se amestecă rar și ușor cu o spatulă din lemn.
- Scoateți iaurtul din căldură și lăsați-l să se răcească câteva ore.
- Se toarnă întreaga masă în cârpă (este mai bine să se folosească cârpa în două straturi) și se pune într-un șuviu și se agită deasupra cratiței astfel încât sticla să fie serică.
Serul poate fi eliminat puțin de mână (fără prea multă diligență, astfel încât coagul să rețină umiditatea). Serul poate fi util pentru unele rețete, de exemplu, în pregătirea tortului "Velvet Red".
Brânză de vaci de lapte cu aburi
Încălziți 15-20 de minute. Semnalul că masa noastră este gata este că fulgii se vor mări în dimensiune, iar laptele acru va arăta ca jeleu.
Cum se face brânza de vaci din lapte în cuptorul cu microunde
Acumulatorul se toarnă într-un borcan de sticlă (nu acoperă vasul) și se trimite la cuptorul cu microunde timp de 10 minute. Putere - 360 - 400 W.
Zerul trebuie să rămână la fundul borcanului, iar culoarea sa este verde. Apoi masa noastră este gata să-l strice.
Site-ul are un număr mare de rețete de brânză de vaci, cele mai populare dintre ele: brânză de vaci și caserola de brânză de vaci, precum și cheesecakes sunt foarte iubit.
În cuptor
Această metodă mi se pare interesantă. Așezați laptele acru timp de 45 de minute. în cuptor (temperatura - 145-150). În cuptorul cu iaurt, excesul de lichid se evaporă.
În aragazul lent
Timp - 30-45 de minute (în funcție de ce fel de brânză de vaci doriți să obțineți, uscată sau ușor umedă). Mod - "încălzire". Se răcește.
Cum se face brânza de vaci din lapte fără tratament termic
- Trebuie doar să îngheți laptele acru în congelator. Și nu îngheța doar, ci deveni un gheață!
- Iaurtul înghețat așezat într-o cârpă și pus într-un șuviu.
- Așezați ciocanul peste tigaie și lăsați iaurtul să se topească. Serul va fi separat împreună cu acest proces.
Alegeți cea mai convenabilă opțiune pentru dvs.!
Condiții importante pentru obținerea brânzei de vaci din lapte. Posibile probleme și întrebări
Puncte importante:
- Se recomandă să nu folosiți ustensile din plastic pentru lapte.
- Recipientele de lapte nu trebuie să fie bine închise.
- Laptele (și apoi iaurtul) nu trebuie agitate și agitat. Laptele de lapte este un proces natural, nu poate "ajuta". După 3 zile rezultatele vor fi vizibile fără interferențe. Dacă doriți să obțineți brânză de vaci într-o perioadă mai scurtă, adăugați aluatul.
- Este necesar să separați crema de laptele praf de la care doriți să obțineți brânza de vaci? Alegeți: sau cremă, sau brânză de vaci! Brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsime din lapte nu va funcționa, dacă în procesul de fermentație, crema a fost îndepărtată din ea!
- Ce înseamnă faptul că brânza de vaci sa dovedit a fi fără gust și îmbibată cu zer? Acesta este un semn clar că laptele nu este acru, așa cum ar trebui să fie.
- Este brânza de vaci prea acră? Deci ai supradotat laptele. Data viitoare începeți să presați brânza cu 1-2 zile mai devreme.
- Și dacă ai făcut totul bine, dar cheagul a eșuat? Acest lucru poate fi, de asemenea. Depinde de calitatea laptelui și de felul în care l-ați procesat înainte de souring (laptele se fierbe în mod necesar). depinde de curățenia vesela, în care era lapte.
- Brânza de brânză este în vrac, și vă așteptați să obțineți granulat? Apoi, încercați să o apăsați cu o presare mică.
- Se fierbe înainte sau după ce laptele este acru? Există tehnologii diferite pentru gătitul de brânză de vaci. Permise cu totul lipsa tratamentului termic și încălzirea laptelui înainte de maturare și chiar după.
Rămâne doar să spunem că dintr-un litru de lapte de casă este cu adevărat posibil să obțineți aproximativ 250 de g de brânză de vaci. Din magazin puțin mai puțin, - 200 g. Și conținutul de grăsime din aceste coace va diferi, de asemenea, să păstreze acest lucru în minte!
Apropo, într-unul din articole am considerat o modalitate foarte simplă și interesantă de a face un cheag de blană din chefirul înghețat. Vă invit să examinați acest articol! Și sper să obțineți cele mai delicioase cireșe din lume!
