Tăieturi de sfeclă №142

Denumirea felului: Șuncă de sfeclă

Carte tehnologică (rețetă) №142

Tip de tratament: Coacere

Rețetă (aspect alimentar) pe 100 grame mese nete:

Valoarea nutrițională, conținutul caloric și compoziția chimică a antenei (vitamine, oligoelemente):

Recomandate mese de ieșire pentru hrănirea copiilor pentru o masă (grame):

Harta tehnologică de gătit în prescolar:

Această rețetă se poate descărca în orice program din seria Power:
Mai întâi, salvați rețeta într-un fișier, apoi încărcați-o în program. instrucție

Vrei o reducere la grădiniță: alimente?
Aflați mai multe aici.

* Notă: aici, de exemplu, este prezentată greutatea numai a unor produse, toate datele fiind date pe deplin în programul propus "Grădinița: Alimentație".

Sfecla de sfeclă

Prima cale. Sfecla este fiartă în piele, curată, frecat printr-o mașină de frecat sau frecat cu cel mai mic răzuitor. Sfeclă pură sunt plasate într-o cratiță, se adaugă grăsime, se încălzește la fierbere, apoi se adaugă grisul și se fierbe până când cerealele sunt pline. Masa este răcită la 40 ° C și combinată cu ouă și caș. Masa de legume este în formă de găluște de morcov, pâine în pesmet. Se prăjește calea principală din ambele părți și aduceți pregătirea în cuptor.

A doua cale. Sfeclă roșie, decojită, este tăiată în benzi sau rasă și lipită cu grăsime. Adăugați o cantitate mică de bulion și permiteți-le. La sfârșitul condimentelor, se introduce semănatul și se fierbe până se îngroașă.

Masa rezultată este răcită la 40 ° C, ouăle injectate, brânza topită rasă, sarea și se amestecă. Formate burgeri și pâine în friptură de pâine.

Cutletele sunt prăjite în principiu și aduse la pregătire în cuptor sau cuptor.

Sărbătorile: 1-2 buc. pentru o porție, bucățele de sfeclă roșie răspândite pe o farfurie metalică ovală sau pe o placă de servire și se toarnă cu unt topit, smântână sau smântână sau sos de lapte turnat (servit pe o placă de servire) sau servit separat (dacă este servit pe un vas metalic oval). Smântână este servită separat într-un vas de porțelan, sosuri fierbinți sunt servite într-o cratiță de metal pe o placă de înlocuire.

"Carte tehnologică.

Rulați un raport referitor la practică, o perioadă de 6 zile, un exemplu de raport pentru universitatea mea legată de sarcină.

• Adaptare gratuită
• Cheat foi ca un cadou!
• Plata anticipată numai cu 25%

Cum lucrăm?

Veți fi sfătuiți

• Selectați cel mai bun expert pentru sarcina dvs.
• Controlați performanța serviciului
• Răspundeți capului pentru termenele limită
• Va face totul pentru a vă rezolva problema.

• Ajutați-vă să descrieți sarcina dvs.
• Va învăța să lucrați cu un cont personal
• Doar ascultați cum faceți.

• Va răspunde la problema dvs.
• Analizează soluțiile
• Explicați materialul
• Asigură-te că înțelegi totul

• Picnic și atent: nu va lăsa experții să se relaxeze
• Verificați textul pentru unicitatea a sute de programe speciale.
• Scanați fiecare milimetru de design pentru a respecta standardele și GOST

• principal
• cerere
• Carte tehnologică

Tip: Raport de practică

Subiect: Automatizarea proceselor tehnologice

Cost: 1700,0 RUB

Tip: Raport de practică

Subiect: Automatizarea proceselor tehnologice

Cost: 1900.0 RUB

Tip: Raport de practică

Subiect: Automatizarea proceselor tehnologice

Cost: 1300,0 RUB

Tip: Raport de practică

Subiect: Automatizarea proceselor tehnologice

Cost: 1900.0 RUB

Tip: Raport de practică

Subiect: Automatizarea proceselor tehnologice

Cost: 1700,0 RUB

Tip: Raport de practică

Subiect: Automatizarea proceselor tehnologice

Cost: 1500,0 RUB

Tip: Raport de practică

Subiect: Automatizarea proceselor tehnologice

Cost: 1300,0 RUB

Tip: Raport de practică

Subiect: Automatizarea proceselor tehnologice

Tăieturi de sfeclă (TTK3382)

CARD TEHNIC ȘI TEHNOLOGIC № tăițe de sfeclă

1. DOMENIUL DE APLICARE

Această hartă tehnică și tehnologică este dezvoltată în conformitate cu GOST 31987-2012 și se aplică vasului de tăiței de sfeclă produs de întreprinderea de catering.

1. CERINȚE PRIVIND MATERIILE PRIME

materii prime alimentare, produse alimentare și produse semi-finite utilizate pentru prepararea alimentelor trebuie să respecte reglementările în vigoare, au documentele justificative care dovedesc lor de siguranță și de calitate (certificat de conformitate, certificat sanitar-epidemiologice, certificatul de siguranță și de calitate și așa mai departe.)

3. RECIPE

Denumirea materiilor prime și a produselor semifabricate Gross Net

4. PROCESUL TEHNOLOGIC

Sfeclă, fiartă în piei lor, este curățată, frecat sau trecut printr-un tăietor de legume și încălzită cu grăsime, apoi se toarnă semolina cu un curent subțire în timp ce se amestecă și se fierbe până se pregătește.

Masa rezultată este răcită la 40-50 ° C, se adaugă sare, ouă, brânză topită (coloana II), se amestecă, se formează câte 2 bucăți fiecare. pentru o porție, pâine în paine sau făină și prăjită pe ambele părți.

Lăsați-o cu smântână sau lapte, smântână, smântână cu ceapă.

1. CERINȚE PENTRU ÎNREGISTRARE, REALIZARE ȘI DEPOZITARE

Servirea: Mâncarea este pregătită conform ordinii consumatorului, utilizată conform rețetei principale. Termenul de valabilitate și vânzările în conformitate cu SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01. Notă: diagrama este bazată pe actul de proiectare.

1. INDICATORI DE CALITATE ȘI SIGURANȚĂ

6.1 Indicatori de calitate organoleptică:

Aspect - Caracteristic pentru acest fel de mâncare.

Culoare - tipic pentru membrii produsului alimentar.

Gust și miros - Caracteristic pentru produsele constitutive, fără gusturi și mirosuri străine.

6.2 Indicatori microbiologici și fizico-chimici:

Pentru parametrii microbiologici și fizico-chimice ale acestei mese este conform cu reglementările tehnice ale Uniunii vamale „Cu privire la siguranță alimentară“ (TR CU 021/2011)

1. ALIMENTA ȘI VALOAREA ENERGIEI

Proteine, g Grăsimi, g Carbohidrați, g Calorii, kcal (kJ)

Determinați câte porții "Paturi de sfeclă" № 242 / 1-2003g. poate fi gătit în luna aprilie când se manipulează 15 kg. sfecla a elabora o diagramă de flux, utilizați praf de ou. Servit cu sosul nr. 582 / 1-2003, folosiți lapte praf integral de vaca.

Pentru a scrie produse pentru 30 de porții din "Borsch" Nr. 132 / 1-2003, lună

1. Determinați numărul de "paturi de sfeclă":

Recalcularea sfeclei pentru luna ianuarie în conformitate cu tabelul nr. 27, "Calculul consumului de materii prime, producția de p / f și produse finite", p. 635 în Colecția de rețete de feluri de mâncare și produse culinare pentru PPE:

Deșeuri în luna ianuarie: 27%

x = 15.000 * 73/100 = 10.950 kg.

determinarea numărului de sfecla după tratament termic, în conformitate cu tabelul nr. 27, p. 635 "Calcularea consumului de materii prime, producția de p / f și produse finite", în conformitate cu Colecția de rețete de feluri de mâncare și produse culinare pentru PPE:

pierderile de tratament termic sunt de 2%

x = 10,950 * 98/100 = 10,290 kg.

Am determinat numărul de porții de la 10,290 kg. sfeclă de zahăr:

10,290 / 170 = 60 de porții.

determină greutatea netă a sfeclei

(Pierdere de 2% în timpul tratamentului termic)

x = 170 * 100/98 = 173 gr. (greutatea netă)

Rezultatul este prezentat în tabelul nr. 1.

determinarea greutății brute a sfeclei

x = 173 * 100/75 = 230g. (greutatea brută)

Rezultatul este prezentat în tabelul nr. 1.

2. Am realizat harta tehnologică: harta tehnologică nr. 242 / 1-2003. Denumirea vasului: "Sute de roșii"

Masa chiftelor prajite

Outlet cu sos

Scurtă descriere a procesului.

Sfecla fiartă în piei lor este curățată, frecată sau trecută printr-un tăietor de legume. Se încălzește cu grăsime, apoi se toarnă într-un curent subțire, cu grijă constantă și se fierbe până se termină. Se răcește la 40-50 ° C și se adaugă sare, ouăle se amestecă și se formează în paiete, se paie în pesmet sau în făină și se prăjește pe ambele părți.

În conformitate cu tabelul nr. 29 "Standarde de interschimbabilitate în gătit", p. 662 din Colecția de rețete de feluri de mâncare și produse culinare pentru POP, recalcularea laptelui.

La 1000g. Laptele integral de vacă necesită 120 g de lapte praf integral de vacă.

La 1000g. ouăle necesare 280g. ou pulbere.

1000g. - 280 g. ou pulbere 10g. - ora. ou pulbere

x = 10 * 280/1000 = 2,8gr. ou pulbere

Rezultatul este prezentat în tabelul nr. 2.

Cartea tehnologică nr. 582 / 1-2003, denumirea vasului "Sos de lapte"

Instrucțiuni tehnologice (TI) pentru producerea bucăților de legume cu umpluturi congelate (anexa la TU)

Aceste instrucțiuni tehnologice se aplică bucăților de legume congelate-semifabricate (denumite în continuare "chifle de legume") destinate consumului uman după terminarea pregătirii culinare complete.

Bucățele de legume sunt produse în următorul interval:

2. "Sfeclă roșie cu prune"

4. "Morcovul cu stafide"

6. "Cartofi cu ciuperci"

8. "Varza cu morcovi"

2. Caracteristicile materiilor prime

2.1 Pentru producția de pui de legume se utilizează următoarele materii prime și materiale:

1. sfecla proaspătă conform GOST 1722;

2. verdeață de mărar proaspăt, permisă de Inspectoratul sanitar de stat al Ministerului Sănătății al Federației Ruse;

3. zahăr granulat conform GOST 21;

4. Prunele în conformitate cu GOST 28501;

5. Margarină de masă conform GOST 240;

6. Crupe mana conform GOST 7022;

7. Ouă alimentare în conformitate cu GOST 27583;

8. Breadcrumbs conform GOST 28402;

9. Varză proaspătă albă în conformitate cu GOST 1724;

10. Cartofi proaspeți în conformitate cu GOST 7176;

11. Champignon proaspăt PCT 608;

12. Ciuperci de stridii proaspete permise de Inspectoratul Sanitar de Stat al Ministerului Sănătății al Federației Ruse;

13. Lapte de vacă în conformitate cu GOST 13277;

14. Ulei vegetal conform GOST 1129.

2.2 Materiile prime utilizate pentru prepararea bucăților de legume trebuie să respecte cerințele igienice pentru calitatea și siguranța materiilor prime și a produselor alimentare și a cerințelor veterinare.

2.3 Este permisă utilizarea materiilor prime și a materialelor în conformitate cu alte documente normative de producție internă sau import în prezența unui certificat de conformitate și aprobată de Autoritatea de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat pentru utilizarea în industria alimentară, asigurând producerea de chifle de legume în conformitate cu cerințele prezentei specificații.

2.4 Materiile prime la recepționare sunt cântărite pe cântare în conformitate cu GOST 29329.

3. Rețetă

3.1 Cutleturile de legume sunt produse conform formulelor enumerate în tabelele 1-2.

3.2 Controlul cantității de materii prime și semifabricate în prepararea amestecului de prescripție se realizează pe scale conform GOST 29329.

Tabelul 1

Consumul de materie primă pentru bucățele de legume, g, la 1000g. gata preparat

Sfecla rosie cu prune

Morcovul cu stafide

Margarină sau ulei vegetal

Lapte sau apă

Tabelul 2

Consumul de materie primă pentru bucățele de legume, g, la 1000g. gata preparat

Cartofi cu ciuperci

Varza cu morcovi

Margarină sau ulei vegetal

Marar sau patrunjel

Masă de ciuperci prăjite

Lapte sau apă

4. Caracteristicile produselor fabricate

Caracteristicile și indicatorii de calitate ai bucăților de legume sunt prezentate în tabelele 3-4.

4.1 În funcție de indicatorii organoleptici, chiflele de legume ar trebui să respecte cerințele specificate în tabelul 3.

4.2 Pentru indicatorii fizico-chimici, bucățele de legume trebuie să respecte cerințele specificate în tabelul 4.

Tabelul 3. Indicatorii organoleptici ai bucăților de legume

Culoare pe tăiere

Suprafața este uniform căptușită, fără marginile și fisurile rupte și rupte.

Forma este plată alungită, cu capăt ascuțit.

Rețetele de legume preparate trebuie să aibă un gust și o aromă plăcute, specifice acestui tip de produs fără gust și miros străin.

Sfecla rosie cu prune

Sfeclă roșie și piese de prune de interspersonare colorate

Forma este plată alungită, cu capăt ascuțit.

Morcovul cu stafide

Portocaliu și culoarea potrivită intercalată cu stafide

Forma este plată alungită, cu capăt ascuțit.

Cremă ușoară cu stropi verzi

Cartofi cu ciuperci

Forma este plată alungită, cu capăt ascuțit.

Cremă ușoară și culoarea corespunzătoare intercalată cu ciuperci

Varza cu morcovi

Pale morcovi și colorați corespunzător

Tabelul 4. Indicatorii fizici și chimici ai bucăților de legume

Denumirea tăiței de legume

Fracția de masă a substanțelor uscate,%, nu mai puțin

Fracția de masă a grăsimii,%, nu mai puțin

Aciditate,%, în termeni de acid malic

Vrac pentru sare,%

Sfecla rosie cu prune

Morcovul cu stafide

Cartofi cu ciuperci

Varza cu morcovi

5. Proces tehnologic

5.1 Cutleturile de legume sunt produse în conformitate cu cerințele specificațiilor tehnice, această instrucțiune tehnologică,

în conformitate cu reglementările sanitare, aprobate în modul prescris.

5.2 Schema tehnologică de pregătire a componentelor:

- Pregătirea, pregătirea sfeclei, cartofilor, morcovilor

- Pregătirea zahărului și a prăjiturilor de pâine

- Pregătirea prunelor, a stafidei

- Prepararea, varza de prăjit, ciuperci

5.2.1 Pregătirea, sfecla, cartofii, morcovii Sfeclă, cartofi, morcovi se spală, se fierb în piele, se răcește, apoi se curăță. Legumele decojite sunt măcinate la o lățime de ras de 2-3 mm.

5.2.2 Pregătirea ouălor

Ouăle de pui sunt gătite, spălate într-o baie cu trei godeuri: mai întâi cu apă caldă cu sodă de sodiu 1-2%, apoi cu 0,5% soluție de cloramină și apoi clătite cu apă curată.

5.2.3 Pregătirea zahărului și a frișcăturilor de pâine

Zahărul și pâinea se prăjește printr-o sită cu un diametru de 2-3 mm.

5.2.4 Prepararea prunelor, stafidei

Prunele cu un os îndepărtat sunt culese, tăiate în benzi de 2-3 mm lățime. Stafide sortată.

5.2.5 Pregătirea, varză de prăjire, ciuperci

Ciupercile proaspete cu un diametru de cel mult 5 cm (șampiri, ciuperci de stridii) proaspete sunt culese, rădăcinile îndepărtate, spălate de două ori temeinic, clătite sub apă, inspectate, selectate necorespunzătoare, zdrobite și zdrobite, clătite din nou sub apă rece.

Ciupercile curățate nu pot fi depozitate mai mult de două ore. Ciupercile preparate se taie în felii și se prăjește în ulei vegetal.

Varză albă, curățată de frunzele verzi verde, poluate și putrezite, spălate în apă curentă, tăiate în 2-4 bucăți. Varza preparată este tocată și prăjită în ulei vegetal.

5.2.6 Prepararea verzilor

Marul sau patrunjelul se spală cu apă curentă, se lasă să se scurgă, apoi se taie la o lungime de cel mult 5 mm.

5.3.Prepararea preparatelor de legume

Denumirea tăiței de legume

Sfeclă fiartă și tocată este încălzită cu grăsime, apoi turnată într-un curent subțire, în timp ce se amestecă cerealele și se fierbe până se pregătește. Masa rezultată este răcită la 40-50 de grade, se adaugă sare, ouă, se amestecă și se fac tăieturi, pâine în pesmet.

Sfecla rosie cu prune

Sfeclă fiartă și tocată este încălzită cu grăsime, apoi turnată într-un curent subțire, în timp ce se amestecă cerealele și se fierbe până se pregătește. Masa rezultată este răcită la 40-50 grade, se adaugă sare, ouă, prune prăjite, se amestecă și se fac tăițe, pâine în paine

Morcovii fierți și tăiați se lasă cu grăsime în lapte sau apă, apoi se toarnă grâu de mană cu un curent subțire în timp ce se amestecă și se fierbe până se pregătește. Masa rezultată este răcită la 40-50 de grade, se adaugă sare, ouă, se amestecă și se fac tăieturi, pâine în pesmet.

Morcovul cu stafide

Morcovii fierți și tăiați se lasă cu grăsime în lapte sau apă, apoi se toarnă grâu de mană cu un curent subțire în timp ce se amestecă și se fierbe până se pregătește. Masa rezultată este răcită la 40-50 de grade, se adaugă sare, ouă, stafide, se amestecă și se formează tăițe, pâine în pesmet

Ouăle, verdele se adaugă cartofilor fierți, masa se agită, se formează chiflele și se paie în pesmet.

Cartofi cu ciuperci

Ouăle, ciupercile prăjite se adaugă cartofilor fierți, masa se agită, se formează chifle și se pâine în pesmet

Varza prăjită este admisă cu grăsime în lapte sau apă, apoi se toarnă manne pe un curent subțire în timp ce se amestecă și se fierbe până se pregătește. Masa rezultată este răcită la 40-50 de grade, se adaugă sare, ouă, se amestecă și se fac tăieturi, pâine în pesmet.

Varza cu morcovi

Varza prăjită este admisă cu grăsime în lapte sau apă, apoi se toarnă manne pe un curent subțire în timp ce se amestecă și se fierbe până se pregătește. Masa rezultată este răcită la 40-50 grade, se adaugă sare, ouă, morcovi tăiați fierte, se amestecă și se formează tăițe și se pâine în pesmet.

5.4 Formarea de bucate de legume

Masa pregătită este în formă de: plană alungită cu capăt ascuțit sau plat rotunjit, cu o grosime de 1-1,5 mm. Pentru a evita lipirea, produsele semi-finite sunt așezate pe foi de copt sau în tăvi stropite cu pesmet și trimise la îngheț.

5.4 Coacerea legumelor de legume

Congelarea bucăților de legume se efectuează la o temperatură în grosimea produsului minus 10 ° C sau mai mică.

Pentru a păstra gustul și a reduce pierderea naturală de masă în timpul înghețării, produsele semi-finite ar trebui să fie înghețate rapid.

6. Marcarea

6.1 Marcarea este supusă fiecărei unități de ambalaj pentru consumatori și transport.

Fiecare unitate de ambalaj de consum este etichetată, în care imprimarea și ștampilarea tipografică indică:

- numele și locația (adresa) producătorului;

- valoarea nutritivă a produsului;

- recomandări privind utilizarea produsului;

- desemnarea acestor specificații;

- informații privind certificarea.

6.2 Pentru fiecare unitate de transport maritim se atașează o etichetă cu un marcaj de manipulare care indică metodele de manipulare a mărfii în conformitate cu GOST 14192, realizate prin tipărire tipografică și ștanțare, care indică:

- numele și locația (adresa) producătorului;

- numărul unităților de ambalare și greutatea brută;

- desemnarea acestor specificații;

- informații privind certificarea.

7. Ambalarea

7.1 Cutleturile de legume sunt produse în bucăți, cântărind 65g și 85g. Abaterea permisă de greutatea stabilită a unei unități nu trebuie să depășească + 3%.

7.2. Cutleturile de legume sunt ambalate cu o greutate netă de 130-780g (pentru bucățele de legume cu masa de 1 buc. 65 g), 170-1020 g (pentru bucățele de legume cu o greutate de 85 g). pe mașini automate sau manual în recipiente sau tăvi cu capace din materiale polimerice în conformitate cu TU 49631-79 sau alte materiale permise de autoritățile supravegherii sanitare și epidemiologice de stat a Ministerului Sănătății din Federația Rusă pentru contactul cu produsele alimentare.

Greutatea netă specifică este indicată pe eticheta atașată la fiecare unitate de ambalaj.

7.3 Containerele și tăvile cu bucăți de legume sunt așezate în cutii curate, uscate, fără miros străin: lemn conform GOST 11354-82, polimer conform TU 10.10.01-04-89, aluminiu conform TU 10-10-541-87 sau cutii de carton ondulat conform GOST 13513-86.

Cutii acoperite cu un capac sau acoperite cu folie de plastic.

7.4 Pentru întreprinderile de catering și comerț cu amănuntul, bucățele de legume pot fi ambalate cu o greutate netă de maximum 10 kg în cutii multi-turn cu capac: polimeric conform TU 10.10.01-04-89, aluminiu conform TU 10.10-541-87 sau tipuri similare de ambalaje reutilizabile pentru utilizarea de către Inspectoratul Sanitar Epidemiologic de Stat al Ministerului Sănătății al Federației Ruse. În interior, sertarele multiple sunt căptușite cu pergament sau cu pergament. Cutletele de legume sunt stivuite în una sau două rânduri în înălțime, între rânduri sunt căptușite cu pergament în conformitate cu GOST 1341-97 sau GOSTR 1760-86 sub-pergament (nu mai mult de 35 de bucăți într-un rând)

8. Reguli pentru transport și depozitare

8.1 Culele de legume sunt transportate de către toate modurile de transport în conformitate cu regulile de transport al mărfurilor perisabile care acționează pe acest tip de transport.

8.2 Perioada de valabilitate a bucăților de legume din momentul în care procesul se termină la o temperatură care nu depășește:

minus 10 0 С - nu mai mult de o lună,

minus 18 0 С - nu mai mult de trei luni.

9. Recomandări de gătit

9.1 Cutleturile de legume congelate la unitățile de catering sau la domiciliu sunt dezghețate la o temperatură de 18-20 ° C, apoi prajite într-o tigaie fierbinte pe ulei vegetal pe ambele părți până la maro auriu și apoi se pun în cuptor timp de 5-7 minute.

Rețete de legume gata servite cu smântână, unt topit, roșii, smântână sau sosuri de ciuperci

10. Controlul producției

10.1 Cerințele generale pentru organizarea și conducerea controlului de intrare al materiilor prime și materialelor utilizate pentru prepararea prăjiturilor de brânză trebuie să respecte cerințele GOST 24297-87.

10.2 În toate etapele de gătire a legumelor de legume, ele monitorizează conformitatea cu parametrii tehnologici, rețetele de producție, calitatea materiilor prime și materialelor utilizate și controlul calității produsului finit.

10.3 Cântărirea materiilor prime și a materialelor produse pe cântare în conformitate cu GOST 23767-70.

11. Valorile nutriționale

Indicatori ai valorii nutritive a bucăților de legume în 100g. produsul este dat în apendicele A. în TU 9165-001-62690663-2003.

12. Furnizarea metrologică a producției

O hartă a asigurării metrologice a parametrilor monitorizați ai producției de tăieturi de legume este prezentată în anexa la TI 9165-001-62690663-2003.

Anexa A (referință)

Lista documentelor de reglementare menționate în instrucțiunile tehnologice

GOST R 50474 -93

Produse alimentare. Metode de detectare și determinare a numărului de bacterii coliforme (bacterii coliforme)

Produse alimentare. Metoda de detectare a bacteriilor din genul Salmonella.

Dulapuri multimetrice polimerice. Condiții tehnice generale.

GOST R 51574-2000

Sare alimentară. Condiții tehnice.

Zahăr. Condiții tehnice.

Margarină. Condiții tehnice generale.

Ulei vegetal Condiții tehnice.

Pergamentul vegetal. Condiții tehnice.

Masa de morcov proaspata recoltata si furnizata. Condiții tehnice.

Sfeclă proaspătă este recoltată și furnizată. Condiții tehnice.

Varză albă recoltată și furnizată. Condiții tehnice.

Diagrama fluxurilor de sfeclă de zahăr

* Cartofii sunt gatiti fara sare.

1) Brânză normală rasă.

Numele vasului și

Valoare nutritivă de 100 g din vasul finit

Cartofi coapte în sos

Tehnologie de gătit: cartofii brute, curățate, sunt fierte până se pregătesc în apă sărată, sunt drenate, cartofii sunt uscați, tăiați în felii, iar cartofii noi sunt utilizați în tuberculii întregi. Cartofii preparați sunt așezați într-un strat cu o grosime de 4 până la 5 cm în tigaie porționată sau în foaie de copt, unsă cu unt, turnată cu sos de smântână, presărată cu brânză rasă, stropită cu unt topit și coaptă în cuptor timp de 25-30 minute la o temperatură de 250-280 ° C C la o temperatură în interiorul produsului nu mai mică de 80 0 С și formarea unei maronii aurii pe suprafața produsului. Când se servesc, se presară cu patrunjel (la o rată de 1-1,5 g pe porție cu o masă netă de 100 g).

Temperatura pe tur: nu mai mică de 65 0 С.

Termen de realizare: nu mai mult de o oră din momentul pregătirii.

Cartea tehnologică № 228

Lingura lichida cu lapte

Dieta recomandată: toate dietele (grâu de cereale, orez, făină de ovăz

3, 5, 6, 7 *, 8 *, 9 **, 10 *, 11, 15 (mei, fulgi de ovăz,

Rata de consum a produselor pe porție, cu o greutate netă de 100 g

Valoare nutritivă 100 g

grâu, fulgi ov

pentru orez,

Relic "Relic" 1)

Afară porții de terci

cu unt

* Porridge este gătit fără sare

** Porridge este gătit fără zahăr granulat.

1) Este permisă prepararea lichidului de porridge în lapte fără adăugarea extractului de fukus "Relic"

1. Terciul lichid se lasă să fiarbă pe un amestec de lapte și apă (60% lapte și 40% apă), în loc de laptele specificat în rețetă.

2. Se permite să se fierbe lapte lichid pe lapte din două sau trei tipuri de cereale în același timp sau din orice fel de cereale specificate.

Tehnologie de gătit: Înainte de gătire, cerealele sunt cusute, sortate și spălate.

Orezul, moita si fulgii de ovăz se spală mai întâi în apă fierbinte și caldă. Cerealele, grâul, fulgi de ovăz "Hercules" și alte cereale zdrobite nu sunt spălate, cusute și sortate.

Orez, cereale, mei, grau, porumb, fiert in apa fiarta timp de 20-30 minute (crusta de miel - nu mai mult de 10 minute), apoi se scurge apa, se adauga lapte fierbinte, sare iodata

Fulgi de ovăz "Hercules" adorm în lapte fierbinte, se adaugă sare de masă iodată și se fierbe cu agitare ocazională până se pregătește.

Gelul se toarnă în lapte fierbinte, se adaugă sare de masă iodată și se fierbe cu agitare continuă timp de 20 de minute.

Extractul de fucus "Relic" uscat este pre-dizolvat în apă cu o temperatură cuprinsă între 20 și 30 ° C, luat într-un raport de 1:10, iar soluția preparată este introdusă în ovăz cu agitare timp de 5 minute înainte de fierbere.

Laptele de lapte lichid se eliberează cu unt fiert sau cu zahăr granulat (zahărul și untul se pot adăuga în porridge în timpul gătitului).

Temperatura pe tur: nu mai mică de 65 0 С.

Termen de realizare: nu mai mult de o oră din momentul pregătirii.

Cartea tehnologică № 232

Dieta recomandată: 5, 6, 7 *, 10 *, 11, 15 (crupe de grâu)

2, 3, 4c, 5, 6, 7 *, 8 *, 9 **, 10 *, 11, 15 (hrișcă)

Rata de consum a produselor pe porție, cu o greutate netă de 100 g

Diagrama fluxurilor de sfeclă de zahăr

Dish: Legume și ciuperci prăjite
Greutatea totală: 296,6 g

munca la rece, gătitul de coajă

peretele, șlefuirea, spălarea, fierberea fără drenare

Sos de lapte (pentru servirea în feluri de mâncare)

Sfeclă, gătită în piele, se curăță, se freacă sau se trece printr-un tăietor de legume și se încălzește cu grăsime, apoi se toarnă semănatul cu un curent subțire în timp ce se amestecă și se fierbe până se pregătește. Metoda suplimentară de gătit este aceeași cu cea de morcovi. Eliberat cu smantana sau lapte, smantana, smantana cu ceapa

Nutrienți, vitamine, microelemente pe 100 g:

Tehnologie de gătit mâncăruri vegetariene

CARTEA TEHNOLOGICA PENTRU DISH: "CUTLES DE FAG"

Greutate brută gr.

Masa produsului finit gr.

Masa chiftelor prajite

ieșire:
cu smantana

DESCRIEREA PROCESULUI TEHNOLOGIC.

EVALUAREA CALITATIVĂ A DISH READY.

Aspect - paturile ar trebui să aibă o culoare strălucitoare, cu o crustă de aur
Culoare - violet luminos
Miere - sfeclă
Gust - moderat sărat, cu un gust pronunțat de sfecla
Consistența este moale, tăițele nu se destramă, își păstrează forma
Greutatea recipientului finit (în gr.) - 180
Temperatura de temperatură - 55С

Grădinița numărul 10 "Pescărușul"

vremea

Ministerul Educației și Științei al Federației Ruse

Recepție electronică

linii de asistență telefonică

concediu

linie de asistență telefonică

Părinții sunt!

trasee

„APROBAT“

Șef MADOU TsRR -d / p № 10

______ S.D. Koshelenko

CARTEA TEHNOLOGICA

Numărul de rețetă 28 Borsch în bulionul de carne cu smântână

Consumul produsului la 1 ed.

Sfecla până la 01.01 x / o -20%

Sfecla de la 01.01 x 25% sau 25%

Cartofi de la 01.09 la 31. 1 0 x / aproximativ -25%

Cartofi din 01. 1 1 la 31. 1 2 x / o - 30%

Cartofi de la 01.01 la 28-29.02 x / o - 35%

Cartofi de la 01.03 la 31.08 x / o - 40% sau

Varză albă (x / aproximativ 20%)

Morcov roșu la 01.01 x / o-20%

Morcovi roșii de la 01.01 x / o-25% sau

Morcovi roșii congelați rapid

Ceapa sau ceapa

Ceapa congelată rapid

Acid citric alimentar

Pătrunjel (rădăcină) (x / o - 25%)

Smântâna 1 5% grăsime

Sare, iodată, sodiu scăzut

1 00 grame din acest fel de farfurie conține

Substanțe nutritive

Minerale mg.

1 00 grame din acest fel de farfurie conține

Vitamine mg.

Valoarea energetică (kcal) - 32,49

Metoda de preparare:

Pregătiți bulionul de carne, scoateți carnea fiartă din bulion, presați supa. În supă de fierbere puneți cartofi, tocați în bare (cartofi congelați rapid fără să le decongelați), gătiți timp de 7-10 minute. Sfecla curata, se spala, se toaca marunt sau se toarna pe un rasnet grosier. Simmer (sfecla congelata - fara dezghetare) intr-o cantitate mica de bulion, cu adaugarea de acid citric intr-un recipient inchis timp de 30 de minute, mai intai la foc mare, apoi pe un foc linistit. Legume proaspăt preparate (legume congelate - fără decongelare): varză, morcovi, paie tocată, ceapă tocată, rădăcină de pătrunjel, sare, zahăr, pus în cartofi fierți și gătiți până se termină. Cu 10 minute înainte de pregătirea adăugării sfeclei sfărâmate. Gătiți supa pentru a umple cu smântână și fierbe. Temperatura de servire 45-50 C.

cerinţe:

Culoarea bulului este roșu de zmeură. Legumele au păstrat forma tăierii, textura legumelor este moale. Gust și miros dulce-acru, aromă de legume.

„APROBAT“

Șef MADOU TsRR -d / p № 10

______ S.D. Koshelenko

CARTEA TEHNOLOGICA

Rețeta № 99 Abur tăiței de carne tocată