Concentrațiile maxime admise de nitrați din legume

Potrivit Rezoluției șefului medicului de stat al Federației Ruse din 14 noiembrie 2001 N 36 "Cu privire la adoptarea normelor sanitare" (modificată la 31 mai 20 august 2002, 15 aprilie 2003)

Suntem bucuroși să vă informăm că în perioada 12 noiembrie 2018 - 31 ianuarie 2019, atunci când cumpărați un tonometru automat OMRON, vă puteți înregistra cecul și puteți participa la campania federală "Fly to Japan with OMRON". OMRON își asumă costurile de călătorie, cazare, excursii și mese.

Detaliile detaliate ale mecanicii stocului au fost pictate pe site
http://omron.promo/

Când cumpărați orice Alcotester, primiți cadouri generoase de la magazinul nostru de honey-set.

Alegeți-vă pentru dvs. Alcotester în magazinul nostru și aflați ce cadou veți primi!

Am finalizat sortimentul secțiunii "Perii de dinți" și acum puteți găsi o nouă duză pentru periuța de dinți CS Medica preferată sau alegeți o perie nouă și funcțională pentru dvs. Nu uitați să actualizați duzele la fiecare 3 luni pentru sănătatea și frumusețea dinților.

Cu respect, Kitul Honey.

Datorită aplicației OMRON connect, puteți urmări cu ușurință modificările în corpul dvs. pe diagrame speciale. Aplicația captează numere de tensiune arterială și puls.

Vibro Massager CS Medica VibraPulsar CS-v7 Putere - acesta este primul masaj rezistent la apa! Ușoare și ultra-puternice! 5 programe de masaj.

NITRATE ȘI NITRITE:
metoda de determinare
în agricultură
produse

Lucrări de cercetare în chimie și ecologie

Recent, în numeroase școli au fost create societăți științifice, în care studenții sunt atașați de activitatea de cercetare. Nicio excepție și școala noastră. În ultimul an academic, împreună cu elevul meu, am prezentat instanței un juriu competent, format din cercetători din rezervația de stat Khingan, această lucrare la conferința regională științifico-practică. Dintre cele 24 de înregistrări, 6 (inclusiv al nostru) au fost declarați câștigători.
Materialul propus poate fi folosit ca o cursă, însoțit de un experiment demonstrativ (sau experimente de laborator, la discreția profesorului) atunci când studiază subiectul "Nitrați" în clasa a IX-a.

Scopul lucrării. Pentru studierea literaturii despre nitrați și nitriți, pentru a stăpâni metoda determinării lor, pentru a determina conținutul de nitrați și nitriți în produsele agricole cumpărate în magazin și cultivate în propriul teren de grădină.
Perspective obiective. Determinați prezența nitraților și a nitriților în verde, legume și fructe cultivate pe câmpurile raionului. Verificați conformitatea cu normele privind cantitatea de îngrășăminte azotate aplicate.

Planul de lecție

Problema nitraților și a nitriților.
Nitrozamine.
Calitatea legumelor și a condițiilor de cultivare a acestora.
Determinarea nitraților în plante.
Determinarea nitriților în plante.

Problema nitraților și a nitriților

Nitrații pot fi izolați
în feluri de mâncare de casă

Problema nitraților este discutată în mod activ de către publicul țării noastre. Să încercăm să înțelegem această problemă și noi.
Nitrați - săruri ale acidului azotic, de exemplu NaNO₃, KNO₃, NH₄ NU₃,
Mg (NO₃)₂. Acestea sunt produse metabolice normale ale substanțelor azotate ale oricărui organism viu - plante și animale; prin urmare, nu există produse "nitrate" în natură. Chiar și în corpul uman se formează și se utilizează 100 mg și mai mult nitrați în procesele metabolice pe zi. Din nitrații care intră în corpul unui adult în fiecare zi, 70% provine din legume, 20% din apă și 6% din carne și produse conservate.
Dar de ce vorbim despre pericolele de nitrați? Atunci când sunt consumate în cantități crescute, nitrații din tractul digestiv sunt parțial restabiliți la nitriți (compuși mai toxici), iar cei din urmă pot provoca methemoglobinemie la admiterea în sânge. În plus, din nitriți, în prezența aminei, se pot forma N-nitrozamine care au activitate carcinogenă (contribuie la formarea tumorilor canceroase). Atunci când se administrează doze mari de nitrați cu apă potabilă sau produse după 4-6 ore, greață, dificultăți de respirație, piele albastră și membrane mucoase, apar diaree. Însoțită de toată această slăbiciune generală, amețeli, durere în regiunea occipitală, palpitații. Primul ajutor - spălarea abundentă a stomacului, luarea de carbon activ, laxativele saline, aerul proaspăt. Care este proporția sigură de nitrați?
Aportul zilnic admis de nitrați pentru un adult este de 325 mg pe zi. După cum știți, în apa de băut este permis prezența nitraților până la 45 mg / l. Consumul recomandat de produse alimentare în care se utilizează apă potabilă (ceai, prima și a treia mese) este de aproximativ 1,0-1,5 litri, maximul fiind de 2,0 litri pe zi. Astfel, un adult poate consuma aproximativ 68 mg de nitrați cu apă. În consecință, produsele alimentare rămân 257 mg de nitrați.
Studiile au arătat că efectul toxic al nitraților alimentari este mai slab decât cel găsit în apa de băut, de aproximativ 1,25 ori. Este de fapt sigur să consumați 320 mg de nitrați pe zi.
Pentru legume și fructe se stabilesc următoarele valori ale concentrațiilor maxime admise de nitrați (tabelul 1).

Concentrațiile maxime admise de nitrați
în produsele vegetale

Care sunt principalele surse de nitrați alimentari? În practică, acestea sunt exclusiv produse pe bază de plante. În produsele animale (carne, lapte) conținutul de nitrați este foarte scăzut. Acumularea maximă de nitrați are loc în perioada celei mai mari activități a plantelor în timpul maturării fructelor. Cel mai adesea, conținutul maxim de nitrați din plante este înainte de recoltare. Prin urmare, legumele necoapte (dovlecei, vinete) și cartofii, precum și legumele timpurii de maturare pot conține mai multe nitrați decât cele care au atins maturitatea normală de recoltare. În plus, conținutul de nitrați în legume poate crește dramatic prin utilizarea incorectă a îngrășămintelor azotate (nu numai minerale, ci și organice). De exemplu, când le faceți cu puțin timp înainte de curățare.

Legume - surse de nitrați

Am vorbit despre modelul general de acumulare de nitrați. Cu toate acestea, plantele diferite au propriile caracteristici individuale. Cunoscute "acționează" nitrații. Acestea includ legumele verzi: salata, rebarbora, patrunjel, spanac, sorrel, care pot acumula pana la 200-300 mg de nitrati la 100 g de verdeata. Sfecla poate acumula până la 140 mg de nitrați (aceasta este concentrația maximă admisă), și unele soiuri și mai mult. Dar în alte legume, nitrații sunt mult mai puțin. Fructele, boabele și pepeniții conțin foarte puțini nitrați (mai puțin de 10 mg pe 100 g de fructe).
În plante, nitrații sunt distribuite inegal. În varză, de exemplu, nitrații se acumulează cel mai mult în tulpină, în castraveți și ridiche - în straturile superficiale, în morcovi - invers. În medie, 10-15% din nitrați se pierd atunci când se spală și se curăță legumele și cartofii. Chiar mai mult - în timpul gătitului, în special în timpul gătitului, când se pierde 40% (sfeclă) până la 70% (varză, morcov) sau 80% (cartof) de nitrați. Deoarece nitrații sunt compuși chimic destul de activi, la depozitarea legumelor, conținutul lor scade în câteva luni cu 30-50%.
Acum, când se cunoaște totul despre nitrații alimentari, să încercăm să prezentăm pericolul real pentru sănătate. Luați în considerare principalele surse de nitrați. Să începem cu legume verzi (salată verde, patrunjel, mărar etc.). Consumul lor aproape rareori depășește 100 g pe zi, și cel mai adesea în jur de 50 g, adică cu o singură porție, puteți obține mai puțin de o treime din doza zilnică sigură. (A fost menționat mai sus că, ținând seama de bioechivalent, proporția sigură de nitrați din produsele alimentare este de aproximativ 320 mg.) Acum ne îndreptăm spre sfecla. Se știe că se consumă numai în formă fiartă. Întrucât, în timpul procesului de fierbere (40%) și a stripării (10%), jumătate din nitrați se pierd, iar sectorul alimentar recomandă o porție de sfecla fiartă de 125 g, apoi cu sfecla putem obține 100 mg de nitrați (mai puțin de o treime din doza zilnică). Cartofii și varza în formă fiartă sunt consumate în porții de 300 g. Luând în considerare pierderile în timpul procesului de stripare și prelucrare culinară cu o parte din aceste produse, putem consuma aproximativ 60 mg de nitrați.
Au fost efectuate calcule similare pentru restul legumelor și alte tratamente culinare. Se pare că, cu consumul rațional obișnuit de legume în formă proaspătă sau culinară, cu alimente, aproape că niciodată nu vom putea depăși doza zilnică sigură de nitrați. În plus, în conformitate cu recomandările privind alimentația, nu ar trebui să mâncați în mod constant aceleași alimente, cum ar fi cartofii sau varza.
Într-adevăr, dacă ne întoarcem la setul mediu zilnic rațional de produse recomandat, cartofii ar trebui să consume 265 g (pe produs achiziționat), legume și pepeni galbeni - 450 g (inclusiv 100 g de varză). O asemenea dieta ne poate da un maximum de 200 mg de nitrati. Practic, după cum arată calculele, consumul zilnic mediu de nitrați proveniți din rădăcinile principale, legumele, pepeni și fructe, luând în considerare datele nutriției reale și conținutul real de nitrați din alimente, nu depășește 100 mg. În același timp, aproximativ o treime din nitrați sunt purtați cu sfecla, puțin mai puțin - cu varză și cartofi. Restul de legume și fructe - mai puțin de 10%. Dacă încălcați principiile nutriției raționale, de exemplu, mâncați niște legume și chiar crude (după cum vă recomandă unii fanii vegetarianismului și alimentației alimentare brute, consumați până la 1,5 kg de legume brute pe zi), atunci puteți depăși într-adevăr o doză sigură de nitrați de aproape două ori (mai mult de 650 mg pe zi), cărora le acordăm atenție.
Pentru o siguranță suplimentară, este util să reamintim al doilea principiu al unei alimentații echilibrate, care prevede necesitatea diversității alimentare. Prin urmare, nu recomandăm consumarea constantă, chiar și de trei ori pe zi, a aceleiași legume pentru o gustare. Pentru a limita utilizarea legumelor și fructelor în dietă din cauza pericolului de otrăvire cu nitrați nu ar trebui să fie, ne va lipsi vitaminele necesare. Pentru conținutul de nitrați este acum stabilit de control strict în locurile de producție de legume și baze de tranzacționare.

nitrozamine

A fost menționat deja mai sus că, în anumite condiții, nitrații pot fi redusi la nitriți. Într-un mediu acid, nitriții produc acid azotic și, interacționând cu aminele secundare și terțiare, formează nitrozamine carcinogene:

În funcție de natura radicului, pot fi formate nitrosamine destul de diverse, dintre care mai mult de 100 de compuși au un efect cancerigen. Nitrozidimetilamină și nitrozodiethylamină se găsesc cel mai frecvent în alimente. Cele mai multe nitrozamine se găsesc în produsele din carne afumată, cârnații preparați cu adaos de nitriți - până la 80 μg / kg, în peștii sărate și afumați - până la 110 μg / kg. (În cazul cărnii și peștilor proaspeți, nitrozaminele nu sunt detectate sau sunt în cantități mici - mai puțin de 1 μg / kg.) Din produsele lactate, nitrozaminele se găsesc în principal în brânzeturile care au trecut prin faza de fermentare (până la 10 μg / kg). Dintre produsele vegetale, nitrosaminele se găsesc în principal în produse sărate și murate și băuturi, în bere, în cazul în care conținutul lor total poate ajunge la 12 μg / l.

Se găsesc nitrozamine
în pește afumat și în bere

Pdk nitrați în legume și fructe

Acest articol este un rezumat al lucrării principale. Textul integral al lucrării științifice, aplicațiile, ilustrațiile și alte materiale suplimentare sunt disponibile pe site-ul celei de-a III-a Concursuri Internaționale de Cercetare și Lucrări Creative a Studenților "Start in Science" la https://www.school-science.ru/0317/1/28734

În stadiul actual al dezvoltării, o civilizație de piață, cu ajutorul tuturor mijloacelor de informare disponibile, convinge o persoană că este obligat nu numai să trăiască, ci și să trăiască bine. Acest lucru se aplică tuturor aspectelor vieții umane, inclusiv alimentației. Vegetarianismul, terapia cu sucuri, dietele cu fructe și legume au devenit o parte integrantă a așa-numitului stil de viață sănătos al unei persoane moderne care vrea să fie tânără, frumoasă și de succes.

Urmând tendințele modei, sfaturi de experți și reclame frumoase, părinții urmăresc cu strictețe fortificarea obișnuită a copiilor lor. Astăzi nu întâmpinăm dificultăți în absența unui produs pe rafturile magazinelor în orice moment al anului. Din ianuarie până în decembrie, bem sucuri de fructe proaspăt stoarse, ștergem salate frumoase multi-colorate, gândindu-ne că includem în dieta noastră vitaminele atât de necesare pentru corpul nostru.

Pe baza acestui fapt, se poate presupune că, pentru a fi sănătoși și energici, este necesar să se includă în dieta zilnică o varietate de legume și fructe proaspete.

Astfel, ipoteza acestui studiu este că consumul regulat al unei varietăți de legume și fructe proaspete, indiferent de sezon, contribuie la promovarea sănătății.

Am decis să verificăm valabilitatea acestei ipoteze pe exemplul melcilor africani de origine Akhatin, precum și pe testerul de nitrați Soeks. Acest lucru se datorează faptului că melcul Achatina este un indicator natural al calității alimentelor, iar testerul de nitrați Soeks este foarte probabil să determine nivelul de nitrați din legume și fructe.

Cele de mai sus demonstrează relevanța cercetării pe tema: "Un studiu al conținutului de nitrați în legume și fructe proaspete pentru respectarea normelor concentrației maxime admisibile în diferite perioade sezoniere".

Scopul studiului este stabilirea relației dintre nivelul sărurilor acidului azotic în legumele și fructele proaspete și perioadele sezoniere.

Pentru a atinge acest obiectiv este necesar să se rezolve următoarele sarcini:

- definirea conceptului de "nitrați", "norme ale concentrației maxime admise";

- să studieze structura și caracteristicile activității vitale a melcilor africani Akhatin;

- studierea principiilor de funcționare a testerului de nitrați "Soeks";

- verificați experimental relația dintre nivelul sărurilor acidului azotic în legumele și fructele proaspete și perioadele sezoniere.

Pentru a rezolva sarcinile stabilite și pentru a testa ipoteza, s-au folosit următoarele metode de cercetare: analiza literaturii și site-urilor internet, observarea, experimentarea, generalizarea rezultatelor lucrărilor experimentale.

Baza teoretică pentru studierea efectului asupra corpului de săruri ale acidului azotic

Nitrați: definiție, pericole, norme MPC, metode de protecție

Tema nutriției adecvate este întotdeauna relevantă, deoarece o alimentație sănătoasă, în special pentru copii, este cheia sănătății generale, a activității și a bunei dispoziții. Alimentele pe care le consumăm reprezintă o sursă de energie pe care organismul o consumă nu numai în timpul efortului fizic, ci și în repaus. O dieta sanatoasa este o viata sanatoasa si tineret. De aceea, alimentarea sănătoasă este atât de importantă pentru oameni. Este necesar ca obiceiurile alimentare corecte să se formeze din copilăria timpurie în familie, în unitățile de îngrijire a copiilor, în cluburile sportive și în școli.

În același timp, alimentele unei persoane moderne, împreună cu proteinele, grăsimile, carbohidrații, vitaminele și substanțele minerale, pot conține compuși chimici diferiți, care nu numai că nu au valoare nutritivă, ci și sănătoși. Cel mai mare pericol îl reprezintă poluanții care intră în alimente din mediul înconjurător. Acestea includ nitrați și radionuclizi.

Nitrații sunt săruri ale acidului azotic (NO3) conținute în sol și absorbite de acolo de plante. Datorită efectului său pozitiv asupra creșterii și fertilității culturilor, maturitatea timpurie a culturii, nitrații sunt larg răspândiți în agricultură, permițând oamenilor să se bucure de fructele și legumele lor preferate în orice moment al anului. Dar, odată ajuns în corpul uman, nitrații reacționează cu microflora și se transformă în nitriți (NO2). Nitriții, la rândul lor, sunt absorbiți din intestine în sânge și, combinând cu hemoglobina, formează un compus chimic puternic - hemoglobina metilă, care nu transportă oxigen și, prin urmare, provoacă foametea oxigenului, acumularea de acid lactic în țesuturi, otrăvirea, descompunerea și, ca rezultat mutație celulară.

Manifestările vii ale intoxicației cu nitriți sunt mai frecvente la copii, la femeile însărcinate și la vârstnici. Prin aceste manifestări înțelegem toate simptomele clasice de otrăvire, fiecare manifestându-se în diferite proporții: greață, vărsături, diaree, letargie și somnolență, dureri de cap, dureri la nivelul ficatului, tenul albastru și buzele. Dar chiar dacă corpul uman nu dă astfel de simptome în aer liber, acest lucru nu înseamnă că nitrații nu mai joacă rolul lor distructiv în el. Oamenii acumulează în mod treptat nitrați, precum și plante, cauzând prăbușirea ficatului, a stomacului, a plămânilor, a sistemului cardiovascular, a sistemului nervos și a sistemului endocrin. Datorită transformării celulelor, nitrații acționează deseori ca șoferi ai pancreatitei, cancerului stomacului, pancreasului, rinichilor și vezicii urinare.

Dacă animalele hrănite cu alimente vegetale care conțin o cantitate excesivă de nitrați, acestea au fost, de asemenea, susceptibile de efectele nocive ale acestora, iar acest produs chimic ar fi transmis oamenilor cu carne și lapte.

Din păcate, este imposibil să scapi complet de aprovizionarea cu nitrați în produse, chiar dacă renunți complet la utilizarea de îngrășăminte. În primul rând, plantele absorb nitrații din sol, sunt necesare pentru o creștere normală și maturizare a fructelor, dar particularitatea plantelor este că sunt capabili să transforme nitrații în proteine. În al doilea rând, o mică doză de nitrați nu dăunează organismului.

Legumele cu efect de seră timpurii sunt cultivate folosind diferite furaje și îngrășăminte, care măresc conținutul de nitrați al legumelor într-o asemenea măsură încât aceștia din urmă nu reușesc să scape complet de acestea. Și în această formă, legumele și fructele vin pe rafturi și pe piețe.

La diferite tipuri de culturi vegetale, conținutul de nitrați în organele productive variază semnificativ. În legumele cu frunze (spanac, marar, cilantru etc.), în timpul perioadei de maturitate comercială, cea mai mare cantitate de nitrați este conținută în tulpină și pețiole, cea mai mică - în frunze. În morcovi, sfecla și ridichi, cantitatea maximă de nitrați se acumulează în partea apicală, vârfurile și miezul rădăcinilor, în coaja și celuloză - minimul. La castraveți și dovlecei există o relație clară: mai aproape de semințe, cu cât conținutul de nitrați este mai mic.

S-a stabilit prin experimente că conținutul de nitrați în legume și fructe este influențat în mod semnificativ de aspecte precum proprietățile solului, echilibrul toppingului cu toate elementele necesare, calendarul pansamentelor superioare, regimul de irigare și actualitatea timpului de recoltare.

Din nefericire, este imposibil să se determine cantitatea de nitrați din legume prin aspect sau un miros specific. Uneori puteți observa semne de alunecare cu nitrați, dar numai dacă doza lor scade. În sfeclă și morcovi, miezul albicioasă spune despre conținutul uriaș de nitrați, pepenii verzi - dungi galbene.

În castraveți, dovlecei și cartofi, petele galbene sub coaja pot spune despre excesul de nitrați, astfel de exemplare nu merită. În ceea ce privește restul legumelor - aici puteți folosi recomandarea generală. Este mai bine să cumpărați legume de dimensiuni medii decât cele mici sau mari.

În plante, acumularea maximă de nitrați are loc în perioada de activitate cea mai mare în timpul maturării fructelor. Prin urmare, legumele necoapte (dovlecei, vinete) și cartofii, precum și legumele timpurii de maturare pot conține mai multe nitrați decât cele care au atins maturitatea normală de recoltare.

Pentru legume și fructe se stabilesc anumite valori ale concentrațiilor maxime admise de nitrați (MPC). MAC reprezintă cantitatea de substanță dăunătoare din mediu care nu afectează negativ sănătatea umană sau descendenții acesteia în cazul contactului permanent sau temporar cu aceasta.

O doză sigură pentru un adult este de 5 mg nitrați pe zi pentru 1 kg de greutate. Cu alte cuvinte, o persoană care cântărește 50-55 kg nu poate permite mai mult de 250 mg de nitrați pe zi, cântărind 80 kg - maxim 400 mg. Aceasta este de aproximativ 2-2,5 kg de castraveți. Toxicitatea dozei de nitrați este de 600-700 mg.

Pentru copiii mai mici, rata de siguranță este destul de mică - până la 10 mg pe zi, pentru adolescenți - 50 mg.

Există o serie de reguli care permit reducerea parțială a conținutului de nitrați din fructe și legume:

1. Nitrații se dizolvă bine în apă și, pe măsură ce crește temperatura, crește solubilitatea lor, astfel încât tehnicile bazate pe tratarea produsului cu apă: înmuiere, albire, digestie etc. ajută la reducerea conținutului de nitrați din produs. De exemplu, înmuierea cartofilor, morcovilor, sfeclei, varză timp de 1 oră duce la o scădere a concentrației de nitrați cu 5-30%. O creștere a timpului de înmuiere conduce la o tranziție mai completă a nitraților din legume în soluție - astfel, înmuierea în soluție 1% de sare de masă și acid ascorbic în timpul zilei reduce conținutul de nitrați cu aproape 90%.
2. procesarea inițială a produselor vegetale: îndepărtarea strat de frunze verzi și tulpini de capete de varză, butași frunze groase în plante verzi, rădăcini de sfeclă, morcovi, fundații adânci și vârful de tăiere castravete poate reduce conținutul de nitrat de 20 până la 30%. Produse mecanice de curățat: cartofi, sfecla, morcovi, castraveți, varză etc. reduc conținutul de nitrați cu 10%.
3. Marinarea este cel mai delicat mod de a reduce nitrații, deoarece la reducerea maximă a nivelului de nitrați este de 43%, vitamina C este economisită cel mai mult - 83,4%, în timp ce pierderea de fierbere a vitaminei C este de 47,2%.
4. Fermentația reduce conținutul de nitrați din produs la 30% datorită tranziției la saramură și datorită proceselor microbiologice în care are loc reducerea nitraților la forme mai reduse de azot, inclusiv cele gazoase. Sa constatat că în prima etapă de fermentare (până la 7 zile) apar nitriți, apoi nivelul lor scade la 0.
5. Pregătirea sucurilor și uscarea legumelor crește conținutul de nitrați în comparație cu materia primă. Gradul de creștere depinde de conținutul de produse din fibre (când se produc sucuri) și de apă (când se usucă).

Astfel, pe baza cercetărilor teoretice de oameni de știință în acest studiu vom testa experimental fapt teoretic reduce la minimum riscurile de importanță referitoare la conținutul de nitrați în legume și fructe, precum și pentru a extinde lista de recomandări privind modul adecvat de a proteja împotriva efectelor nocive ale sărurilor acidului azotic în corpul uman.

Ahatina melc gigant - un indicator al alimentelor sănătoase

Achatina - cel mai mare reprezentant al melcilor. Diametrul cochiliei acestor moluște atinge 25 cm, iar în lungime ajunge la 30 cm, altfel se numesc melci africani giganți.

Achatinele, care au trăit anterior exclusiv în Africa tropicală, au început să fie aduse în diferite țări ca animale de companie exotice. Fiind pretențioasă în îngrijire, Achatina a câștigat rapid popularitatea.

În plus față de coajă și corp, melcul african gigant are o inimă, creier, rinichi, plămân și sistemul digestiv. Acestea sunt melci reali pulmonari. Acestea sunt cele mai organizate gasteropode. Respirația Achatina se realizează nu numai cu ajutorul plămânilor, ci și prin piele. Carcasa servește drept protecție împotriva pericolelor externe, precum și prin uscarea capacului moale. Cu tentaculele lor, melcii explorează lumea, percep mirosurile. Melcii din familia Achatin aparțin ordinii melcilor cu ochii la capătul tentaculelor. Ședința de la Ahatin este complet absentă.

Un fapt interesant este că melcul are aproximativ 25 de mii de dinți. Ele sunt situate nu în rânduri, ci sub formă de "grătar", cu ajutorul căruia ele zdrobesc mâncarea. Apropo, atunci când un melc "nibbles" creta într-un terariu, o criză caracteristică este auzit destul de bine.

Conținutul corect al lui Achatina sugerează prezența unei așternuturi de sol în partea de jos a terariului. Cea mai bună opțiune este un substrat de nucă de cocos, turnat într-o grosime de 5-7 cm. De asemenea, puteți folosi nisip sau cochilii despicate din alune sau miez de nuc. Este necesară curățarea terariului și schimbarea așternutului cel puțin o dată la fiecare 1,5-3 luni. Iluminarea artificială constantă a cohleei nu este percepută, schimbarea zilei în noapte este importantă. Din moment ce Achatinele sunt moluște africane tropicale, temperatura din camera lor ar trebui să fluctueze în intervalul de 20-28 grade. În timpul zilei, melcii se ascund de lumină, astfel încât mucegaiul sau particulele de ghivece de ceramică pot fi plasate în terariu.

Un element foarte important pentru păstrarea melcilor Achatina este hrănirea lor. La domiciliu, este permis să le oferim o varietate de plante - păpădie, planta, trifoi. Melcii iubesc legumele și fructele: castraveți, dovleci, cartofi, mere, salată, pepeni, ardei, banane și nu vor renunța la legume. Alimentele ar trebui să fie variate și pline de vitamine. Tinerii melci trebuie hrăniți zilnic, iar adulții Achatina sunt suficienți de 2-3 ori pe săptămână.

Pentru creșterea abundenței importante de calciu în melci de mâncare. Pentru a face acest lucru, în dieta Achatina trebuie să adăugați cretă naturală, coji de ouă, pietre minerale sau calcar. Puteți să le tratați cu brânză de vaci.

Melcii africani trebuie să bea apă. Pentru a face acest lucru, zidurile terariului trebuie pulverizate zilnic cu apă. Ele pot fi, de asemenea, scăldate sub un mic curent de la robinet sau sub duș. Apa nu ar trebui să fie fierbinte, ar trebui să fie plăcut cald. Când Akhatinam nu are apă pentru nici un motiv, ei se ascund în cochilie.

Achatina poate fi activă la o temperatură cuprinsă între 9 și 29 ° C, însă supraviețuiește și când temperatura scade la 2 ° C.

Când apar afecțiuni adverse, cohleea poate cădea în anabioză cu o durată de până la 12 luni. Puteți scoate un melc din această stare, prin stropirea apei pe el și punerea alimentelor lângă el.

Ca parte a cercetării noastre, interesant este faptul că Achatina este un fel de indicator al calității alimentelor. Dacă legumele și fructele, chiar și cele dragi, sunt suprasaturate cu îngrășăminte chimice, melcul nu le va atinge pur și simplu.

Tester de nitrați "Soeks" ca un mijloc preventiv de protecție împotriva efectelor dăunătoare ale nitraților asupra corpului uman

În lumea modernă există multe modalități de a-și păstra individual sănătatea și sănătatea membrilor familiei. Una dintre modalitățile de determinare a conținutului de nitrați este utilizarea testerului de nitrați Soeks.

Testerul de nitrați "Soeks" este destinat evaluării primare rapide a conținutului de ioni de nitrați în fructele, legumele și carnea proaspătă.

Principiul funcționării testerului de nitrați se bazează pe măsurarea conductivității electrice a mediului de fructe și legume. Fiecare din fructe și legume conține în compoziția sa ionii de potasiu, magneziu, fier, cupru, clor, o varietate de acizi organici și alte substanțe în anumite concentrații necesare dezvoltării lor normale, necesare pentru activitatea lor vitală.

Îngrășămintele sunt foarte des folosite pentru creșterea eficientă a plantelor, de exemplu, sub formă de săruri (nitrat, fosfat și alte îngrășăminte). Nitrații sau fosfații, care se dizolvă în apă, ajung la planta, care le absoarbe ușor. Răspândirea prin plante, nitrații, fosfații etc. se acumulează în diferite părți ale plantei, inclusiv în fructe, ceea ce mărește conductivitatea electrică a fructului. Astfel, prin măsurarea conductibilității electrice a azotatului-tester de fructe și legume, și comparând această valoare cu conductivitatea electrică datorită nivelului de bază al conținutului de ioni, putem vorbi despre prezența produsului testat al conținutului ridicat de ioni.

Nitrate-tester „Soeks“ conținut calibrat ionilor de nitrați, a căror concentrație în legume și fructe este determinată prin analiză independentă (determinarea potențiometrică a ionilor de nitrați conform GOST 29270-95, „Produse de fructe și legume. Metode pentru determinarea azotatului“).

Rezultatul analizei exprese este dat de testerul de nitrați Soeks sub formă de concentrație de ioni de nitrați și compararea acestuia cu concentrația maximă admisibilă pentru produsul măsurat. În același timp, dispozitivul nu numai că oferă citiri digitale, dar informează și consumatorul despre conținutul de nitrați folosind paleta de culori a monitorului, prin analogie cu o lumină de semafor. Deci, cu conținutul normal de nitrați, ecranul strălucește verde, cu un ușor exces de valori normale - galben, cu un exces puternic - roșu. Astfel, testerul de nitrați vă permite să renunțați la achiziționarea de produse suspecte și, în mare măsură, să vă protejați alimentele.

Având în vedere faptul că:

• Melcul Achatina este un indicator natural al calității alimentelor;
• testerul de nitrați "Soeks" cu mare probabilitate vă permite să măsurați nivelul de nitrați din legume și fructe,

Se poate concluziona că, folosind exemplul reacțiilor comportamentale ale melcilor Achatina la mâncare și măsurători adecvate folosind testerul de nitrați Soeks, putem determina experimental nivelul de nitrați din legume și fructe în diferite perioade sezoniere.

Lucrările experimentale privind testarea ipotezei prezentate în acest studiu au fost efectuate cu ajutorul a trei melci giganți Ahatin și un tester de nitrați Soeks.

Pe tot parcursul experimentului, melcii au trăit în condițiile obișnuite: la fiecare trei zile au primit o dietă variată și băuturi zilnice și calciu. Ele au fost obiectul observării în procesul de a mânca.

Lucrarea experimentală a fost realizată în trei etape:

- care a durat din 2013 până în martie 2016;

- experimental - de la 01 martie 2016 până la 25 februarie 2017;

În prima fază a cercetării în procesul de observare obiceiurile, preferințele alimentare și reacțiile comportamentale de melc african sa constatat că, printre alte fructe si legume castraveții de preferință melci, dovlecei si salata verde.

Cu toate acestea, în procesul de observare a melcilor de peste 3,5 ani, sa observat că în diferite perioade de sezon preferă diferite legume și fructe. De exemplu, am observat că melcii refuză în mod categoric să mănânce castraveți, dovlecei, varză timpurie și cartofi noi, care apar pe rafturile magazinelor din martie până în iunie. Melcii se bucură de pepene verde din august până în octombrie cu plăcere, în timp ce le refuză în lunile iunie-iulie și noiembrie. Aceste observații se refereau la aproape toate fructele și legumele, care au fost incluse în dieta melcilor în timpul anului calendaristic. Trebuie remarcat faptul că singurele fructe pe care melcii le consumau cu plăcere în orice moment al anului au fost portocalele și mandarinele, pe care le-au permis în cantități mici datorită conținutului ridicat de acizi de fructe.

Pdk nitrați în legume și fructe

Nitratul este o sare a acidului azotic, conține un anion NO3 încărcat singular.
Denumirea învechită, salam, este în prezent utilizată în principal în mineralogie, ca nume pentru minerale, precum și pentru îngrășămintele din agricultură.

Sarurile acidului azotic, care sunt un element al îngrășămintelor minerale. Planta foloseste azot din sare pentru a construi celulele corpului, creand clorofila. Pentru oameni, nitrații nu sunt otrăviți, dar în organism se transformă în nitriți.

Nitritul este o sare a acidului azotic HNO2.

Nitriții intră în sânge uman în două moduri: prin conținut direct sau prin nitrați, care sunt transformați în nitriți în sângele uman. Sunt otrava pentru hemoglobina umana. Fierul fier în hemoglobină din sânge este oxidat în trivalent și se obține metahemoglobină. Nu poate transporta O2 sau CO2.

Care sunt nitrații periculoși?

• Apariția bolilor maligne ale tractului gastrointestinal; Sunt create condiții pentru transferul nitraților în nitrosoamine sub influența microorganismelor. Nitrosaminele (substanțele cancerigene) sunt absorbite în sânge și circulă în organism;
• sinteza compușilor M-nitrozo carcinogeni;
• Necroza (moartea) a diferitelor celule. În mod deosebit sensibil la acțiunea celulelor creierului N0, a miocardului și a endoteliului;
• dezvoltarea colitei ulceroase și a bolii Crohn;
• Apariția unor grade diferite de hipotensiune, care pot duce la apariția insuficienței renale acute;
• Încălcarea apei și a metabolismului electrolitic al organismului, care duce la hipertensiune arterială, afecțiuni renale. În consecință, se dezvoltă insuficiența cardiacă;
• Încălcarea coagulării sângelui;
• Apariția unui proces inflamator în organele parenchimale;
• afectare hepatică;
• Dezvoltarea infecțiilor frecvente ale tractului respirator superior, cauzată de dezvoltarea methemoglobinemiei, care este o consecință a intoxicației cronice cu nitrați;
• Înfrângerea pancreasului și a glandei tiroide, care conduce la apariția diabetului;
• dezvoltarea anemiei, ceea ce duce la diminuarea memoriei, a atenției, a inteligenței.
• Otrăvirea toxică se întâmplă atunci când o singură doză de cantități mari de nitrați intră în organism.

Semne de intoxicație acută cu nitrați

Principalele surse de nitrați din corpul uman sunt apa, produse de origine vegetală. Cu apă și legume în corpul uman intră între 75 și 90% din cantitatea totală de nitrați. Produsele de origine animală: carnea, laptele, ouăle și peștele conțin cantități mici de nitrați. Concentrația de nitrați în produsele din carne conservată și afumată variază într-un interval larg de la 0 la 70 mg N02 kg. Prezența nitraților în aceste tipuri de produse se datorează utilizării lor în conservarea cărnii ca stabilizator de culoare și conservanți.

Atenție! Marcajele produselor E250-E255 indică prezența nitraților în ele!

Distribuția nitraților în produse

Cea mai mare cantitate de nitrați se găsește în țesuturile situate mai aproape de rădăcină. În frunza de patrunjel, telina, nitrat de mărar este cu 30-40% mai puțin decât în ​​butași și 60-70% mai puțin decât în ​​tulpină.

• Castraveții, pepeni, vinete, dovlecei, pepeni verzi au o distribuție strat-cu-strat de nitrați, care crește de la centrul fructului până la periferie și atinge un maxim în apropierea pielii și a pielii
• În frunza de varză 60-70% mai puțin nitrați decât în ​​tulpină
• Morcovii sunt caracterizați de niveluri mai ridicate de nitrați în miez și în partea de tulpină.
• Concentrațiile cele mai ridicate la sfecla au fost găsite în partea superioară a culturii rădăcinii - 65% din cantitatea totală de nitrați din legumele
• Legumele nesănătoase conțin 2-3 ori mai multe nitrați decât cele coapte.

Nitrați și gătit

Nitrații se dizolvă bine în apă și, pe măsură ce crește temperatura, crește solubilitatea lor, astfel încât tehnicile bazate pe tratarea produsului cu apă, înmuiere, albire, fierbere etc. ajuta la reducerea conținutului de nitrați din produs.

Prelucrarea primară a produselor vegetale: îndepărtarea frunzelor verde care acoperă frunzele de varză și a vârfurilor de varză, decolorarea frunzelor în plante verzi, rădăcinile de sfeclă, morcovii, tăierea profundă a bazelor și vârfurile de castravete permit reducerea conținutului de nitrați de la 20 la 30%.

Spălarea cu apă și curățarea mecanică a produselor: cartofi, sfecla, morcovi, napi, varză etc. reduc conținutul de nitrați cu 10%.

Înmuierea cartofilor, morcovilor, sfeclă roșie, castravete, varză timp de 1 oră duce la o scădere a concentrației de nitrați cu 5-30%.

O creștere a timpului de înmuiere duce la o tranziție mai completă a nitraților din legume în soluție - astfel, înmuierea într-o soluție de 1% de sare de masă și acid ascorbic în timpul zilei a făcut posibilă reducerea conținutului de nitrați cu aproape 90%.

Mărimea reducerii nitraților în timpul procesului de înmuiere depinde, de asemenea, de forma legumelor. Deci, atunci când înmuiați sfecla zdrobită, morcovi, varză, cartofi în apă, scăderea este de 1,5-4,4 ori mai mare decât atunci când înmuiați legumele întregi.

Marinarea este cea mai blândă cale de a reduce nitrații, deoarece cu o reducere maximă a nitraților - 43%, vitamina C este economisită cel mai mult - 83,4%, în timp ce la fiert, pierderea de vitamina C a fost de 47,2%.

Fermentația reduce conținutul de nitrați din produs la 30% datorită tranziției la saramură și datorită proceselor microbiologice în care are loc reducerea nitraților la forme mai reduse de azot, inclusiv cele gazoase. Sa constatat că în prima etapă de fermentare (până la 7 zile) apar nitriți, apoi nivelul lor scade la 0.

Pregătirea sucurilor și uscarea legumelor crește conținutul de nitrați în comparație cu materia primă. Gradul de creștere depinde de conținutul de produse din fibre (când se produc sucuri) și de apă (când se usucă).

Cum se protejează împotriva nitraților

• pentru a minimiza consumul de alimente și de alimente pentru copii și nitrați adulți;
• este necesar să se consume mai multe proteine ​​animale și vegetale (carne cu conținut scăzut de grăsimi, pește, brânză de vaci, soia) pentru a stimula sistemul enzimatic al organismului și pentru a compensa costurile antitoxice;
• limitarea consumului de carbohidrați simpli (produse de cofetărie și pâine din făină de calitate superioară, zahăr, dulciuri) și compensarea acestora în dietă cu carbohidrați naturali, miere, fructe, fructe uscate, legume; să limiteze consumul de grăsimi animale prin extinderea volumului și gama de grăsimi de origine vegetală: floarea-soarelui, măslinele, semințele de in, uleiul de orez;
• pentru a îmbunătăți funcțiile de evacuare și motor ale tractului gastrointestinal, se recomandă utilizarea pâinii întregi și a fibrelor dietetice de tărâțe de grâu;
• pentru a normaliza spectrul microbian al tractului gastro-intestinal, utilizați produse lactate, iaurturi vii, biokefir, ryazhenka și altele, în special cele care includ bifidobacterii și lactobacili;
• pentru a îmbogăți organismul cu antioxidanți naturali și vegetali, vitamine și microelemente, este necesar să folosiți usturoi, napi, cătină, lămâi, șolduri de trandafir și cenușă de munte, semințe de floarea soarelui și dovleac, nuci;
• să excludă legumele timpurii și de sere de la alimentația copiilor, care, de regulă, conțin doze mult mai mari de nitrați și nitriți;
• Nu se recomandă utilizarea salatelor din legume proaspete, care au rămas la temperatura camerei timp de 6-8 ore, deoarece în aceste condiții s-au creat condiții pentru conversia nitraților în substanțe mai toxice, minele de nitros;
• exclude din cultură cârnați, afumate, conserve produse care sunt preparate cu adăugarea de nitrați și nitriți.

Este important să ne amintim că fierberea apei contaminate cu nitrați nu reduce, ci crește toxicitatea. Apa poluată de nitrați este întotdeauna impurități clare, inodore și vizibile, normale în gust.

Standardele MPC pentru nitrați

Potrivit Rezoluției șefului medicului de stat al Federației Ruse din 14 noiembrie 2001 N 36 "Cu privire la adoptarea normelor sanitare" (modificată la 31 mai 20 august 2002, 15 aprilie 2003)

Nitrați în legume

Nitrații sunt săruri ale acidului azotic. După intrarea în organism, nitrații pot fi transformați în nitriți, sub acțiunea căruia fierul din hemoglobină din sânge este oxidat și se obține metahemoglobina. Metahemaglobinul, spre deosebire de hemoglobină, nu este capabil să participe la transportul de oxigen și dioxid de carbon, ceea ce este foarte periculos, deoarece schimbul de gaz în organism este perturbat.

Nitrații sunt întotdeauna prezenți în cantități mici în legume, dar dacă se folosesc în creșterea suprafețelor mari de azot sau îngrășăminte organice, conținutul de nitrați crește de mai multe ori. De asemenea, concentrația de nitrați în legume variază în funcție de tipul și o parte a legumelor, temperatura și intensitatea razelor solare în timpul cultivării, nivelul de umiditate și cantitatea de azot natural din sol.

Concentrațiile maxime admise de nitrați din produsele vegetale

Varză albă timpurie

Kapusta cu cap alb, cu întârziere

Legume cu frunze (salată verde, patrunjel, mărar)

Care sunt principalele surse de nitrați alimentari? În practică, acestea sunt exclusiv produse pe bază de plante. În produsele animale (carne, lapte) conținutul de nitrați este foarte scăzut. Acumularea maximă de nitrați are loc în perioada celei mai mari activități a plantelor în timpul maturării fructelor. Cel mai adesea, conținutul maxim de nitrați din plante este înainte de recoltare. Prin urmare, legumele necoapte (dovlecei, vinete) și cartofii, precum și legumele timpurii de maturare pot conține mai multe nitrați decât cele care au atins maturitatea normală de recoltare. În plus, conținutul de nitrați în legume poate crește dramatic prin utilizarea incorectă a îngrășămintelor azotate (nu numai minerale, ci și organice). De exemplu, când le faceți cu puțin timp înainte de curățare.

Legume - surse de nitrați

Am vorbit despre modelul general de acumulare de nitrați. Cu toate acestea, plantele diferite au propriile caracteristici individuale. Cunoscute "acționează" nitrații. Acestea includ legumele verzi: salata, rebarbora, patrunjel, spanac, sorrel, care pot acumula pana la 200-300 mg de nitrati la 100 g de verdeata. Sfecla poate acumula până la 140 mg de nitrați (aceasta este concentrația maximă admisă), și unele soiuri și mai mult. Dar în alte legume, nitrații sunt mult mai puțin. Fructele, boabele și pepeniții conțin foarte puțini nitrați (mai puțin de 10 mg pe 100 g de fructe). În plante, nitrații sunt distribuite inegal. În varză, de exemplu, nitrații se acumulează cel mai mult în tulpină, în castraveți și ridiche - în straturile superficiale, în morcovi - invers. În medie, 10-15% din nitrați se pierd atunci când se spală și se curăță legumele și cartofii. Chiar mai mult - în timpul gătitului, în special în timpul gătitului, când se pierde 40% (sfeclă) până la 70% (varză, morcov) sau 80% (cartof) de nitrați. Deoarece nitrații sunt compuși chimic destul de activi, la depozitarea legumelor, conținutul lor scade în câteva luni cu 30-50%. Acum, când se cunoaște totul despre nitrații alimentari, să încercăm să prezentăm pericolul real pentru sănătate. Luați în considerare principalele surse de nitrați. Să începem cu legume verzi (salată verde, patrunjel, mărar etc.). Consumul lor aproape rareori depășește 100 g pe zi, și cel mai adesea în jur de 50 g, adică cu o singură porție, puteți obține mai puțin de o treime din doza zilnică sigură. (A fost menționat mai sus că, ținând seama de bioechivalent, proporția sigură de nitrați din produsele alimentare este de aproximativ 320 mg.) Acum ne îndreptăm spre sfecla. Se știe că se consumă numai în formă fiartă. Întrucât, în timpul procesului de fierbere (40%) și a stripării (10%), jumătate din nitrați se pierd, iar sectorul alimentar recomandă o porție de sfecla fiartă de 125 g, apoi cu sfecla putem obține 100 mg de nitrați (mai puțin de o treime din doza zilnică). Cartofii și varza în formă fiartă sunt consumate în porții de 300 g. Luând în considerare pierderile în timpul procesului de stripare și prelucrare culinară cu o parte din aceste produse, putem consuma aproximativ 60 mg de nitrați. Au fost efectuate calcule similare pentru restul legumelor și alte tratamente culinare. Se pare că, cu consumul rațional obișnuit de legume în formă proaspătă sau culinară, cu alimente, aproape că niciodată nu vom putea depăși doza zilnică sigură de nitrați. În plus, în conformitate cu recomandările privind alimentația, nu ar trebui să mâncați în mod constant aceleași alimente, cum ar fi cartofii sau varza. Într-adevăr, dacă ne întoarcem la setul mediu zilnic rațional de produse recomandat, cartofii ar trebui să consume 265 g (pe produs achiziționat), legume și pepeni galbeni - 450 g (inclusiv 100 g de varză). O asemenea dieta ne poate da un maximum de 200 mg de nitrati. Practic, după cum arată calculele, consumul zilnic mediu de nitrați proveniți din rădăcinile principale, legumele, pepeni și fructe, luând în considerare datele nutriției reale și conținutul real de nitrați din alimente, nu depășește 100 mg. În același timp, aproximativ o treime din nitrați sunt purtați cu sfecla, puțin mai puțin - cu varză și cartofi. Restul de legume și fructe - mai puțin de 10%. Dacă încălcați principiile nutriției raționale, de exemplu, mâncați niște legume și chiar crude (după cum vă recomandă unii fanii vegetarianismului și alimentației alimentare brute, consumați până la 1,5 kg de legume brute pe zi), atunci puteți depăși într-adevăr o doză sigură de nitrați de aproape două ori (mai mult de 650 mg pe zi), cărora le acordăm atenție. Pentru o siguranță suplimentară, este util să reamintim al doilea principiu al unei alimentații echilibrate, care prevede necesitatea diversității alimentare. Prin urmare, nu recomandăm consumarea constantă, chiar și de trei ori pe zi, a aceleiași legume pentru o gustare. Pentru a limita utilizarea legumelor și fructelor în dietă din cauza pericolului de otrăvire cu nitrați nu ar trebui să fie, ne va lipsi vitaminele necesare. Pentru conținutul de nitrați este acum stabilit de control strict în locurile de producție de legume și baze de tranzacționare.

MPC de nitrați în legume și fructe

Concentrația maximă admisibilă (MPC) a nitraților în legume și fructe este o măsură a saturației culturilor cu aceste substanțe, peste care există consecințe negative asupra organismului.

Pentru un adult, CMP de nitrați alimentari nu trebuie să depășească 325 mg pe zi (o doză mai mare de 600 mg are un efect toxic pronunțat). Pentru un copil, indicatorul este determinat individual, cu o rată de 5 mg / kg greutate corporală, dar nu mai mult de 50 mg pe zi.

Datorită efectelor grave ale expunerii la săruri ale acidului azotic în organism, este necesar să se evite utilizarea de produse vegetale îmbogățite artificial cu aceste substanțe. Principala cale de a controla conținutul de nitrați în fructele și legumele achiziționate este de a măsura nivelul lor cu un nitratomer.

O persoană sănătoasă adultă poate obține, în mod obișnuit, împreună cu produsele concentrația maximă admisă de nitrați de la 200 mg pe zi la 300 și o doză de nitrat de 10 mg timp de o zi este suficientă pentru otrăvirea copilului. Pentru un adult, MPC sunt normele dacă, atunci când măsurați greutatea corporală, 1 kg este de aproximativ 5 mg.

La rata de nitrat de pdk pe zi se înțelege că cantitatea zilnică de nitrați nu ar trebui să fie primită zilnic pentru o lungă perioadă de timp. În caz contrar, apare inevitabil acumularea de concentrații periculoase în sisteme și organe, ceea ce va conduce în cele din urmă la probleme majore de sănătate.

Norma pentru nitrații de pdk în legume stabilește o limită inferioară pentru 1 kg de culturi de fructe și legume de la 80 mg în ceapă, 1400 mg în sfecla roșie și 2000 mg în legume proaspete cu frunze verzi: patrunjel, salată verde și mărar. Cel mai mic conținut de nitrați în 1 kg de fructe proaspete este de 60 mg pe fructe de mere, iar valoarea maximă pdc a nitraților din fructe și legume în pepene galben este de 80 mg.

Compania noastră oferă o gamă largă de dispozitive pentru determinarea cantității de nitrați: de la cei mai simpli testere SOEKS pentru analiză expresă la dispozitive multifuncționale, care permit înregistrarea suplimentară a nivelului de radiație și a intensității câmpului magnetic, precum și determinarea calității apei. Cu ajutorul unui dispozitiv portabil care se potrivește cu ușurință într-o pungă, puteți măsura conținutul de săruri de acid azotic în produsele vegetale în câteva secunde.

Toate dispozitivele oferite de compania noastră au certificatele necesare unui eșantion adecvat și concluzii privind siguranța și eficiența.

Legumele timpurii (sere) și pericolul de nitrați

În fiecare an, cu toții așteptăm cu nerăbdare sosirea primăverii, pentru a ne bucura rapid de primele legume și fructe de la începutul recoltei. Cu toate acestea, aproape jumătate dintre ele nu conțin vitamine utile, ci, dimpotrivă, nitrați nocivi - rezultatul celei mai rapide coagulări. Aceeași problemă se aplică și legumelor de seră, disponibile pe rafturile magazinelor și pe piețe aproape pe tot parcursul anului.

Au fost deja spuse milioane de cuvinte și s-au scris sute de cărți și articole despre pericolele legate de nitrați pentru corpul uman, în special pentru cei tineri și fragili. Otravelarea legumelor cu nitrați, care duce la consecințe de severitate variabilă, în lumea modernă, din păcate, nu este neobișnuită. În consecință, trebuie să fii vigilent atunci când alegi și pregătești produse. Cu toate acestea, trebuie de asemenea să se înțeleagă că nu există legume și fructe absolut "pure" cu conținut zero de nitrați - ele sunt în mod inevitabil absorbite din solul fertilizat. Principalul lucru este că conținutul lor într-o anumită roșie, castraveți, mere, etc. nu a depășit concentrația sigură pentru oameni.

Normele de concentrație maximă admisă (MPC) de nitrați sunt clar definite de specialiști pentru aproape toate produsele care există în natură. În același timp, fiecare țară are propriile reguli stabilite la nivel legislativ. De exemplu, în Rusia, această problemă este reglementată prin Rezoluția Federației Ruse, șeful statului sanitar de stat din 14 noiembrie 2001 nr. 36 "Cu privire la adoptarea normelor sanitare" (modificată la data de 31 mai 20 august 2002, 15 aprilie 2003). Pe baza acesteia, a fost elaborată o masă specială de nitrați în legume și fructe.

MPC de nitrați pentru unele dintre cele mai populare fructe și legume

Cum de a scădea concentrația de nitrați în legume și fructe?

Atunci când pregătiți un produs sau înainte de a fi consumat în stare brută, trebuie să încercați întotdeauna să minimalizați concentrația de nitrați din acesta. În plus, nu este atât de dificil să faceți acest lucru - aceste substanțe nocive pentru organismul uman se dizolvă perfect în apă, în special la temperaturi ridicate. Experții îndemn să o folosească în mod activ (în special, pentru a recurge la digestie și blanching)! Au existat chiar și o serie de experimente care au permis dezvoltarea unor recomandări simple și eficiente care pot fi urmate de oricine din bucătăria lor:

• spălarea și curățarea simplă a legumelor și fructelor pot reduce concentrația de nitrați în acestea cu aproximativ 10%;
• îndepărtarea frunzelor de sus și a ciupercilor din varză, butașii groși din frunzele de salată, rădăcinile de sfeclă și morcovii, precum și tăierea profundă a vârfurilor de castraveți permit reducerea în continuare a concentrațiilor de nitrați din aceste legume cu 5-30%;
• expulzarea rapidă înmuierea legumelor și fructelor curățate în apă simplă timp de până la o oră elimină până la 30% din nitrații din acestea;
• o soluție la sută de sare de masă, cu o înmuiere zilnică pe termen lung, curățată și tăiată în bucăți mici de legume, consumă până la 90% nitrați;
• în procesul de marinare, până la 40-45% din nitrați merg direct în saramură din legume, în timp ce vitamina C utilă este stocată în ele.

În același timp, specialiștii subliniază faptul că, în cazul sucurilor proaspete stoarse, precum și al legumelor și fructelor uscate, concentrația de nitrați crește, prin urmare, pentru astfel de tipuri de procesare, este necesar să se aleagă fructele inițial "pure" cu cel mai mic conținut posibil de substanțe nocive.

Transformarea simplă a legumelor și a fructelor înainte de a mânca poate reduce semnificativ nivelul de nitrați din acestea

Verificați fructele și legumele pentru nitrați

Desigur, dacă concentrația inițială de nitrați într-un anumit produs depășește maximul admisibil de mai multe ori, nu poate fi practic asigurat prin nici un mijloc. Trebuie să încercați să alegeți fructele "ecologice" și ecologice. Legumele și fructele de primă și de sere trebuie să fie supuse unui control deosebit de atent. Dar cum se face? La urma urmei, principala problemă este că nitrații nu au nici gust, nici culoare, nici miros.

Experți de vârf din întreaga lume recomandă cu insistență utilizarea nitratomeriei moderne de uz casnic. Acestea sunt instrumente de măsurare compacte care, în câteva secunde, ne permit să determinăm concentrația de nitrați într-un anumit făt și să evaluăm nivelul de siguranță al acestuia. Puteți lua un nitratomer manual cu dvs. când mergeți la magazin sau pe piață și puteți, de asemenea, să îl păstrați acasă și să-l utilizați chiar înainte de gătire. Este deosebit de util pentru controlul calității alimentelor pentru copii, deoarece, așa cum am spus, organismul fragil al copiilor este cel mai vulnerabil la nitrați.

Este important ca dezvoltarea rapidă a tehnologiei moderne să facă posibilă transformarea acestor dispozitive într-un mod accesibil. Astăzi puteți cumpăra un nitratomer Soeks destul de ieftin sau similar și obțineți încrederea completă în siguranța a ceea ce vă și membrii familiei dumneavoastră mănâncă. Acest dispozitiv compact nu numai că determină concentrația de nitrați într-o anumită legume sau fructe, ci și calculează automat gradul de siguranță pe baza standardelor în vigoare în Rusia.