LAPTE, CELULE, PĂCAT PASTEERIZAT

Pret recomandat: 105 ruble. / 450 ml

Contactați-ne

Pentru achiziționarea și reprezentarea cu ridicata +7 (800) 100 8362, [email protected]
Pentru probleme de calitate a produselor +7 (800) 100 8362, [email protected]

Oamenii știu de mult despre beneficiile laptelui de capră. Cu mult înainte de epoca noastră, a fost folosit pentru a trata stomacul și ficatul, tulburările nervoase și astmul. Hippocrates considera ca laptele de capra este un remediu sigur pentru consum, iar distinsul om de stiinta si medic Avicenna a fost convins ca laptele de capra ajuta la mentinerea claritatii mentale.
În prezent, oamenii de știință confirmă pe deplin unicitatea compoziției laptelui de capră. Conține vitamine (A, B1, B2, B5, B6, B12, C, E, D), aminoacizi valoroși, lacto-enzime, kefaline, o cantitate mare de acizi grași nesaturați și minerale necesare corpului uman, potasiu, mangan și cupru.

Lapte.

Bună ziua, dragi cititori ai blogului vkuskakdoma.ru. Astăzi vom vorbi despre lapte, un produs uimitor, care ne-a fost prezentat prin natura însăși. Nu vor fi doar caracteristicile celor mai comune tipuri de lapte, vacă și capră. Și, de asemenea, despre compoziția, conținutul de calorii, metodele de tratare termică: fierbere, sterilizare, pasteurizare, proprietățile consumatorilor de diferite tipuri de lapte: întregi, reconstituiți, normalizați etc și bineînțeles despre beneficiile și efectele acestui produs pentru persoanele de diferite vârste. Articolul a fost destul de voluminos, deci pentru navigare rapidă, utilizați cuprinsul de la începutul textului.

Din ce, din ce, din ce se face lapte?

Laptele este un aliment foarte important pentru omul modern. Se consumă într-o formă "pură", în timp ce pe rafturile supermarketurilor moderne găsiți o cantitate uriașă de tipuri diferite de lapte cu diferite proporții de grăsimi și tot felul de aditivi. Laptele se face în chefir, iaurt, iaurt, ryazhenka, înghețată, brânză, unt degresat și făcute. Laptele poate fi o parte din cârnați, cârnați, produse de patiserie, sosuri.

Oamenii din diferite regiuni mănâncă lapte de la vaci, capre, bivoli, cerbi, elci, iepuri, cămile. Compoziția chimică a laptelui de la diferite animale (și chiar animale din aceeași specie, dar de la diferite rase) diferă semnificativ: compoziția de grăsimi din lapte și de aminoacizi diferă, cantitatea de zahăr din lapte lactoză diferă, structura cazeinei din lapte, vitamina și compoziția minerală diferă.

Alergiile la lapte și produsele lactate, precum și cazurile de intoleranță totală la proteinele din lapte nu sunt rare. Cu toate acestea, tocmai din cauza diferențelor în compoziția și structura laptelui de cazeină din diverse animale, intoleranța, de exemplu laptele de vacă, nu înseamnă respingerea automată a laptelui de capră, de exemplu.

Unii oameni s-au născut de la naștere, iar unii au dificultăți în digerarea și asimilarea zahărului lactat lactoză cu vârsta. Acest lucru se datorează absenței totale sau cantității insuficiente a enzimei lactase produse de organism, concepută pentru a descompune lactoza în părțile componente ale acesteia, glucoză și galactoză, așa-numita deficiență de lactază. Cu toate acestea, deseori deficitul de lactază nu este un motiv pentru respingerea produselor lactate fermentate, în care bacteriile lactate preiau descompunerea parțială a lactozei în componente.

Cel mai comun tip de lapte este laptele de vacă. La 84-90% se compune din apă, restul este o substanță uscată, compoziția căreia depinde de furaj, timpul anului, stadiul de lactație și alți factori, compoziția acestei substanțe este aproximativ următoarea (în primul rând sunt date date despre compoziția laptelui de vacă, în paranteze informații despre lapte de capră):

2,8-4,5% grăsimi. Grăsimea din lapte este plină, conține majoritatea acizilor grași cunoscuți în prezent, inclusiv esențiali, nesintetizați de corpul uman. (Laptele de capra este mai gras, 4-4,4%, dar globulele de grasime din lapte de capra sunt de aproximativ 10 ori mai mici decat laptele de vaca, deci sunt mai usor de digerat, iar laptele de capra contine aproximativ 67% grasimi nesaturate,, aproximativ 61%.).
3,3-3,9% proteină sub formă de cazeină, precum și lactalbumină și lactoglobulină. Proteinele din lapte conțin toți 20 de aminoacizi, inclusiv 8 esențiali, adică sunt compleți. Ele sunt bine digerate și absorbite mai bine decât proteinele de carne sau de pește. (Compoziția proteică a laptelui de capră este mai aproape de compoziția laptelui de lapte decât laptele de vacă, conține beta-cazeină și nu conține aproape nici alfa-1-cazeină, tipul de cazeină care cauzează cel mai adesea alergii la laptele de vacă. laptele de vacă poate, adesea, capra de capră caldă. Deși alergică la proteine din lapte de capră este de asemenea posibilă).
3,0-5,5% carbohidrați sub formă de zahăr din lapte, lactoză. (Laptele de capră conține aproximativ 13% mai puțin lactoză, astfel încât în unele cazuri laptele de capră poate fi consumat de persoanele care suferă de deficit de lactază).
0,7-0,8% săruri sub formă de calciu, potasiu și fosfor etc. (În ceea ce privește conținutul anumitor tipuri de vitamine și minerale, laptele de capră este superior laptelui de vacă.)

Grăsimile din lapte conțin vitamina A și D3, în afară de lapte conțin vitaminele E, K, C, B1, B2, B6, B12, acidul folic și alte micro- și macroelemente din care există mai mult de 50 de tipuri.

Conținutul de calorii al laptelui este determinat de conținutul său de grăsimi și variază de la 60 kcal la 100 ml de lapte cu un conținut de grăsime de 2,8% până la 73,9 kcal per 100 ml de lapte cu un conținut de grăsime de 4,5% (conținutul de calorii al laptelui de capră este de aproximativ 68-72 kcal per 100 ml). Mai multe informații despre caloriile, proteinele, grăsimile și carbohidrații conținute în laptele diferitelor animale, inclusiv laptele de vacă fără grăsimi și lapte degresat, pot fi găsite aici.

Laptele conține, de asemenea, sau poate conține poluanți: toxici, cum ar fi plumbul, arsenul, cadmiul, mercurul; antibiotice; substanțe inhibitoare, spălare și dezinfectare, sifon; pesticide; radionuclizi; hormoni, estrogen și similari, dar cantitatea crescută de hormon este mai mult legată de laptele proaspăt.

Lapte proaspăt.

Laptele proaspăt este un fel de "elixir al vieții" creat de natura însăși. Acesta conține cantitatea maximă de nutrienți, vitamine, micro și macronutrienți. În plus, în laptele proaspăt există enzime, imunoglobuline și celule albe din sânge, care asigură proprietățile bactericide ale laptelui. Există opinia că substanțele antibacteriene conținute în lapte pot întârzia dezvoltarea unor astfel de microbi patogeni (patogeni) și patogeni condiționali ca: unele tipuri de streptococi și stafilococi, Escherichia coli, Salmonella etc. Datorită acestor proprietăți, în primele ore după muls, numărul de microorganisme dăunătoare din laptele proaspăt nu crește, ci chiar scade. Această perioadă se numește faza bactericidă.

Durata fazei bactericide depinde de mai mulți factori: nivelul inițial de contaminare a laptelui, caracteristicile individuale și sănătatea animalului din care se obține laptele, precum și temperatura de depozitare.

Când sunt încălzite, proprietățile bactericide ale laptelui se estompează, enzimele pierd activitate, celulele albe și anticorpii sunt inactivate, astfel încât laptele proaspăt trebuie depozitat într-un loc răcoros și, de preferință, în frigider. Durata aproximativă a fazei bactericide, și anume în această perioadă, laptele care nu a suferit nici un tratament termic poate fi considerat cu adevărat proaspăt, este prezentat în tabelul de mai jos:

Desigur, acum vorbim despre laptele unui animal sănătos. Un astfel de animal pășune într-o zonă prietenoasă cu mediul, primește o alimentație bună pe parcursul întregului an, se păstrează în puritate perfectă, doar mâncărurile sterile sunt folosite pentru muls. În mod ideal, un astfel de animal are toate documentele sanitaro-epidemiologice necesare, este în mod regulat examinat de un medic veterinar și nu primește o cantitate infinită de antibiotice și alte suplimente cu beneficii umane cu alimente sau sub formă de vaccinări.

Sună ca o fantezie! Poate că nu este mult mai ușor să găsiți laptele unui astfel de animal decât să-l obțineți singur. Dar, în acest caz, puteți bea în siguranță laptele real proaspăt și să vă bucurați de gustul și beneficiile sale naturale.

Cum să cumpărați lapte proaspăt?

Să ne întoarcem la realitate. Nu toată lumea este gata să se transforme într-un fermier, dar totuși doresc lapte proaspăt. Ce să fac?

Alegeți cu grijă "vaca", sau, mai degrabă, nu va fi comisă o ofensă, proprietarul său:

Dacă vă aflați într-o zonă rurală în care oamenii își păstrează efectivele de animale, pentru început ar fi bine să întrebați locuitorii și vecinii locali, unde și de la care iau laptele, condițiile în care sunt ținute animalele, dacă au existat cazuri de intoxicație. Luați un interes miere. documentație, deși nu pot exista certificate sanitare pentru caprine sau vaci de "sat";
este foarte puțin probabil ca animalul însuși și conținutul său să fie văzute, deoarece este o chestiune de superstiție (dacă cineva "jinx"), dar curățenia proprietarilor poate fi evaluată prin ceea ce arată casa, amanta, ce fel de mâncare folosesc și cât de scrupuloasă este ea " sterilitate ";
De multe ori obții recipientul de lapte cu lapte, pot fi sticle de plastic și jerrycans, și pot fi cutii speciale și diferite mâncăruri mici care vor fi returnate la hostess la următoarea achiziție. Dar este mai bine să folosiți tara dvs., numai în acest caz, puteți fi sigur că este într-adevăr curățat de înaltă calitate;
uita-te la aspectul laptelui: ar trebui să fie omogen, fără sedimente și fulgi. Culoarea laptelui trebuie să fie albă sau să aibă o nuanță ușor cremoasă datorită carotenului dizolvat în grăsime din lapte. Laptele de capră conține o mulțime de caroten, astfel încât laptele de capră poate avea o culoare galben pal. Paloarea, consistența lichidă și nuanța albăstrui ar trebui să vă alerteze, poate fi un semn că laptele este diluat cu apă.
Consistența, densitatea, grosimea laptelui depind în mare măsură de conținutul de grăsime al produsului și pot spune foarte mult: dacă dați laptele pe unghii, atunci o picătură de lapte bun și cu conținut de grăsimi practic nu-și schimbă forma. O picătură de lapte diluat cu apă se va estompa;
miros de lapte, nu ar trebui să aibă un miros ciudat, neplăcut, acru sau un miros pronunțat de excremente. Laptele de capra, datorita prezentei in el a substantelor volatile speciale, adesea miroase ciudat. Dar dacă animalul este spălat bine și curățat, atunci acest "parfum" se simte mai degrabă doar simțit, dar nu "alerga în fața cutiei de lapte";
încercați laptele. Ar trebui să aibă un gust plăcut, dulce și sărat. Laptele de grăsime dă sensibilitate laptelui, lactoză - dulceață, cloruri, proteine și câteva săruri - sare și plin de gust. Un gust amar, acru, necharacterist pentru lapte este un semn prost. De la achiziționarea de astfel de lapte este mai bine să refuze.
și, bineînțeles, aveți încredere în intuiția dvs., dacă cel puțin vă deranjează ceva, renunțați la cumpărare. Ei bine, dacă tot decideți - asigurați-vă, fierbe lapte.

De ce trebuie să fierbe lapte?

Deci, am aflat că laptele proaspăt din mediul rural este un depozit real de substanțe utile și totuși, în majoritatea surselor de informații, veți găsi recomandări puternice că, la domiciliu, laptele crud trebuie fiert, în ciuda faptului că atunci când fierbe partea de utilitate a leului va fi pierdut.

Ce este laptele fiert?

Încălzirea este cel mai simplu și mai accesibil mod de dezinfectare a laptelui la domiciliu. La fierbere, laptele este adus la fierbere (bulele încep să se formeze de-a lungul marginii, laptele începe să crească) și se menține la această temperatură timp de 5-20 minute (astfel încât laptele să nu "fugă" în timpul procesului de fierbere, trebuie supravegheat constant, ). La fierbere, unele dintre vitaminele A, C, B și D sunt distruse, o parte din calciu intră într-o stare în care corpul uman este dificil de absorbit, proteina din lapte este distrusă parțial și bacteriile lactice utile. Și cu cât mai mult procesul de fierbere, cu atât mai puțin beneficiați de lapte. Dar!

Când se fierbe aproape toate bacteriile patogene (cu excepția bacteriilor cu spori) mor. Ce fel de bacterii poate fi și de unde provin?

De la un animal bolnav, din mâinile unei persoane bolnave care alăptează o vaca, cu hrană, apă, cu grijă necurată sau cu mâncare murdară, agenți patogeni de tuberculoză, ciumă, E. coli, diverse salmonella, streptococi și stafilococi și multe altele pot intra în lapte.

Prin urmare, dacă nu cunoașteți vaca "în persoană" și cumpărați lapte crud de la o bunică necunoscută pe o autostradă sau dintr-o mașină de fermă colectivă, vă asigurați-vă! Sănătatea este foarte scump acum!

Un alt argument în favoarea laptelui fierbinte este creșterea duratei de conservare. Am spus deja că faza bactericidă a laptelui proaspăt măcinat fără răcire este de numai 2 ore, iar laptele crud la temperatura camerei este mediul ideal pentru dezvoltarea microbilor, astfel încât laptele să nu mai strică, trebuie să fiarbă.

Cu laptele proaspăt așezat, acum să vorbim despre laptele pe care îl cumpărăm în magazin.

Cum să păstrăm laptele în stare proaspătă?

Pentru depozitarea laptelui, trebuie să utilizați numai vase curate, problemele de igienă cu privire la produsele lactate sunt foarte relevante, prin urmare, arderea vasului cu apă clocotită (și dacă nu lenea, apoi sterilizarea) nu este deloc inutilă. Este importantă alegerea materialului și forma mâncărurilor. Pentru depozitarea laptelui, puteți folosi lut, porțelan, faianță, sticlă și pentru transport (bine, pentru depozitare, dacă nu există alt container), cutii de email sunt potrivite, dar puteți prepara vase de lapte (supe, după cum se întâmplă într-un astfel de lapte, arde rapid. Pentru fierbere, terci de lapte și alte feluri de mâncare este mai bine să folosiți o oală din oțel inoxidabil cu fundul gros. Nu este potrivit pentru preparatele de lapte galvanizat, cupru sau tinichea. Este de dorit ca recipientul de lapte să aibă un gât îngust și un capac strâns. Acest lucru va contribui la minimizarea accesului la oxigen, care accelerează procesele de oxidare, ceea ce afectează negativ perioada de valabilitate a laptelui. Un alt punct, felurile de mâncare nu ar trebui să fie transparente. Laptele trebuie protejat de lumina directă a soarelui, vitaminele sunt distruse în lumină.

Laptele absoarbe ușor mirosurile străine, deci trebuie să fie ținut departe de produsele "mirositoare" (pește, brânză, murături, etc.). Vasele cu un capac bine fixat vor ajuta de asemenea la rezolvarea acestei probleme.

Laptele proaspăt (precum și pungile de lapte deschise din depozit) trebuie depozitate în frigider. Am vorbit deja despre efectul favorabil al frigului asupra duratei fazei bactericide a laptelui. Dacă frigiderul este rupt, atunci, pentru a păstra laptele, trebuie mai întâi să fiarbă și să o faci de 1-2 ori pe zi, dacă viața fără frigider este întârziată. În acest caz, închideți capacul doar laptele fiert nu ar trebui să fie. Trebuie să așteptați până se răcește pentru a împiedica intrarea condensului în produs. În al doilea rând, puneți vasele cu lapte într-un bazin cu apă rece, care trebuie schimbată periodic. Laptele poate fi acoperit cu un prosop curat sau tifon, astfel încât marginile țesăturii să fie înmuiate în apă rece, evaporând, apa va ajuta la răcirea laptelui.

Este posibilă înghețarea laptelui?

Pentru conservarea pe termen lung, laptele (inclusiv laptele matern de sex feminin) poate fi înghețat. Întreaga întrebare se referă la ce temperatură are loc înghețarea și depozitarea. Cu înghețarea lentă (până la -10 o C) apare denaturarea parțială (distrugerea) a proteinei din lapte. Se preferă înghețarea rapidă (-22 o C).

Înghețarea ajută la reducerea numărului și suprimarea activității microorganismelor, ceea ce face ca laptele să fie mai sigur, dar microflora nu este distrusă complet.

În timpul înghețării, laptele se extinde, astfel încât recipientul în care doriți să depozitați laptele trebuie umplut, astfel încât să rămână spațiu liber.

Este imposibil să re-înghețați laptele, deoarece își va pierde complet calitățile utile.

Metode termice de prelucrare a laptelui: pasteurizare, ultrapasteurizare, sterilizare.

Practic, tot laptele care se găsește în magazie suferă tratament termic industrial, care garantează într-o mare măsură siguranța consumului acestui lapte, deși beneficiile sale sunt în mod natural mai scăzute comparativ cu laptele proaspăt. Perioada de valabilitate a produsului depinde de temperatura și timpul de tratament termic.

Lapte pasteurizat.

Cea mai blândă și, ca o consecință, o metodă comună de prelucrare a laptelui este pasteurizarea. Această metodă vă permite să salvați proprietățile benefice, mirosul și gustul laptelui cu pierderi minime. În timpul pasteurizării, laptele este încălzit la temperaturi la care este distrus microflora patogenă, care formează taxe. Ca urmare, este asigurată o durată mai lungă de valabilitate a produsului și este cel mai probabil exclusă dezvoltarea bolilor infecțioase. Rezistența diferitelor microorganisme la temperaturi ridicate este diferită, bacilul tuberculic este cel mai rezistent la temperaturi înalte, moare la o temperatură de 60-65 o C cu o expunere de 30 de minute, deși există dovezi că unele tulpini mor doar la t 75 o C cu o expunere de 30 de minute. Pasteurizarea, care asigură distrugerea tuberculozei și a bacililor intestinali, a altor microorganisme și inactivarea enzimelor, poate avea loc în mai multe moduri:

pasteurizare îndelungată: t = 65 o C, timp - 30 de minute.
Pasteurizare pe termen scurt: t-71-75 о С, timp - 15-40 s.
pasteurizare instantanee: t = 85 o C, timp - 8-10 s.

Datorită faptului că laptele nu este adus la temperaturi înalte, în el se depozitează mai mulți nutrienți decât în timpul fierberii și sterilizării. Datorită faptului că un număr de microorganisme cu acid lactic este conservat, acest lapte se transformă acru, iar produsele lactate, cum ar fi brânza de vaci, pot fi obținute din acesta. Dezavantajul pasteurizării este că temperaturile mai mari (adică metodele de sterilizare) sunt necesare pentru a ucide sporii bacteriei. Prin urmare, termenul de valabilitate a laptelui pasteurizat este semnificativ mai mic decât cel al laptelui sterilizat și este, în funcție de tipul de pasteurizare și de ambalaj utilizat, de 4-15 zile (în ambalaj intact). Depozitați laptele pasteurizat în frigider. Din punct de vedere teoretic, un astfel de lapte poate fi consumat fără tratament termic suplimentar, așa cum într-adevăr face mulți, dar pentru siguranța completă, înainte de a bea, se recomandă fierberea laptelui pasteurizat, mai ales dacă îl folosiți în alimentele pentru copii.

Lapte UHT.

Ultrapasteurizarea (se folosește și termenul de "pasteurizare aseptică" sau prelucrarea temperaturii ultra-ridicate) este una dintre cele mai moderne metode de prelucrare industrială a laptelui. Aceasta implică faptul că laptele crud de cea mai înaltă calitate suferă tratament termic la temperaturi foarte ridicate t = 135-135 o C timp de 3-4 secunde, după care se răcește instantaneu la 4-5 o C. Apoi laptele este îmbuteliat în condiții sterile într-un pachet aseptic special.

Această metodă permite aproape complet distrugerea tuturor microorganismelor și a disputelor acestora, însă într-un grad înalt conservă proteina din lapte, compoziția vitaminei și a mineralelor din lapte. Rezultatul este un lapte sterilizat aproape pasteurizat, care poate fi depozitat la temperatura camerei timp de 6-8 săptămâni. Înainte de utilizare, acest lapte nu trebuie să fie fiert.

Laptele ultrapasteurizat (precum și sterilizat) este complet lipsit de orice bacterie, atât dăunătoare, cât și benefică, astfel încât acest lapte să nu acru chiar și într-un ambalaj deschis. Apariția gustului amar mărturisește deteriorarea laptelui, datorită faptului că grăsimile din lapte se oxidează în cele din urmă (merge rancid) și dă amărăciune. Proteinele din lapte sunt, de asemenea, susceptibile de deteriorare, după un timp în care încep să putrezească și laptele devine putred.

Desigur, iaurtul sau brânza de vaci din lapte ultra-pasteurizat, cum ar fi laptele sterilizat, nu va funcționa, dar puteți încerca câteva lucruri, cum ar fi iaurtul. Pentru asta aveți nevoie de un aluat special.

Lapte sterilizat.

Laptele sterilizat se obține prin încălzirea laptelui crud timp de 10-30 minute la temperaturi foarte ridicate, 110-120 - 130-150 o C. Cu această încălzire, nu numai toate tipurile de agenți patogeni sunt uciși, ci și sporii lor. Acest lapte are o durată de valabilitate maximă de 6 luni sau chiar 1 an în ambalajul intact. În același timp, laptele sterilizat poate fi depozitat într-un loc cald și transportat fără răcire suplimentară. În mod natural, proprietățile nutriționale și gustative ale acestui lapte sunt reduse.

Există diferite scheme de sterilizare:

într-un singur stadiu ambalat, vărsat și sigilat într-un recipient cu lapte, se menține la 115-120 o C timp de 15-30 de minute.
- laptele crud este sterilizat timp de câteva secunde într-un curent la o temperatură de 130-150 o C, apoi este turnat într-un recipient sigilat și re-sterilizat la 115-120 o C timp de 15-20 de minute.

Termenii produselor lactate pe ambalaj.

Separarea laptelui

Separarea laptelui, de fapt, este un proces de "amestecare rapidă", "amestecarea" laptelui într-un instrument numit separator. Separatorul este o centrifugă fericită, care funcționează la 5500-6000 rotații pe minut. Sub acțiunea forței centrifuge, laptele degresat este separat de cremă. În plus față de separarea grăsimilor din lapte, separarea realizează, de asemenea, procesul de curățare a laptelui de murdărie, particule grele străine și unele bacterii.

Omogenizat lapte

Se știe că dacă laptele durează ceva timp, se formează un strat de cremă pe suprafața sa. Crema nu este nimic mai mult decât grăsime din lapte, care se găsește în lapte sub formă de bile mici. Dar în industrie, în procesul de pregătire a laptelui pentru depozitare și vânzare ulterioară, laptele este de obicei omogenizat. Pentru a face acest lucru, laptele este presat mecanic folosind duze speciale, ca urmare, bilele de grăsime sunt zdrobite și distribuite uniform pe întregul volum de lapte. Acest proces are un efect pozitiv asupra gustului, în plus, laptele omogenizat este mai ușor de digerat. Pentru toți, trebuie remarcat faptul că consumatorul urban modern, care nu a gustat laptele din sat, este folosit pentru a cumpăra lapte de consistență uniformă, iar formarea de cremă este percepută mai degrabă cu suspiciune decât cu bucurie.

Lapte integral

Laptele integral este lapte care are un conținut natural de grăsimi, adică conținutul de grăsimi pe care îl are laptele normal, proaspăt. Acest lapte nu suferă procesul de separare a grăsimilor. Cu toate acestea, conținutul natural de grăsimi nu este constant și variază între 2,8 și 5%. Chiar și la un animal, conținutul în grăsimi din lapte variază nu numai în timpul anului, ci și în timpul zilei și chiar în timpul aceluiași muls. Când vine vorba de laptele obținut din mai multe animale, nu este nevoie să vorbim despre standarde. În acest sens, conținutul de grăsime al laptelui integral este indicat sub forma intervalului "de la... la...%", dar nu poate fi mai mic de 2,8%.

Apoi, laptele integral este supus unui tratament termic în conformitate cu cerințele aprobate la întreprindere. În plus, laptele integral este de obicei omogenizat, ceea ce îl privează de gustul special al laptelui proaspăt, transformându-l într-un produs ușor de înțeles și familiar.

Lapte normalizat

În magazin, de obicei cumpărăm lapte cu un indicator foarte specific al conținutului de grăsime, deși, vorbind puțin mai devreme despre laptele integral, am aflat că vacile nu dau lapte standard. Procesul de normalizare este reducerea diferitelor materii prime lactate la anumite standarde de conținut de grăsime. Pentru a face acest lucru, laptele este mai întâi separat, adică laptele fără grăsime este separat de grăsimea din lapte, iar cele două substanțe sunt amestecate din nou, dar într-o proporție destul de clară.

Ce conținut de grăsimi poate avea laptele?

Conținutul de grăsimi de 3,2% este considerat ca fiind normă, astfel de lapte este de asemenea numit normal sau lapte cu conținut normal de grăsime.

Laptele cu conținut scăzut de grăsimi este laptele care conține 1-2,5% grăsimi.

Termenul "lapte degresat" înseamnă că grăsimile din lapte din produs nu depășesc 0,5%.

Conținutul maxim admis de grăsimi din lapte nu poate depăși 8,9%. Nu veți obține un astfel de lapte de la o vacă, deci se adaugă grăsime din lapte. Un produs mai gras nu mai este lapte gras, ci smântână.

Lapte reconstituit și băutură de lapte

Laptele este denumit lapte reconstituit, obținut din lapte praf sau condensat, cu adăugare de apă. Dacă produsul este recuperat din lapte uscat, procesul este într-o formă simplificată după cum urmează: laptele uscat este diluat cu apă caldă și menținut timp de câteva ore pentru a restabili densitatea normală și vâscozitatea laptelui. Nu trebuie să existe aditivi sau conservanți în acest produs. Apoi amestecul este purificat, tratat termic și umplut. Anterior, un astfel de lapte pe rafturile magazinelor ar putea fi pur și simplu denumit "lapte", acum, după intrarea în vigoare a Legii federale nr. 88 "Reglementări tehnice pentru lapte și produse lactate", produsele din lapte reconstituit ar trebui să fie numite "băuturi din lapte". În conformitate cu această reglementare, băuturile pe bază de lapte reprezintă în prezent toate produsele lactate obținute din lapte concentrat sau condensat, lapte integral și praf integral și apă.

Lapte praf

Laptele uscat se obține în procesul de uscare a laptelui de vacă pasteurizat normalizat. Este o pulbere solubilă care este diluată cu apă caldă și obține o băutură de lapte, care are cele mai benefice proprietăți ale laptelui proaspăt pasteurizat. Cu toate acestea, laptele praf are un dezavantaj semnificativ. După procesul de normalizare, pasteurizare de lapte condensat și uscat în mașini speciale, la o temperatură de aproximativ 150-180 C. Se crede că expunerea prelungită la temperaturi ridicate în timpul uscării, o mare parte a colesterolului în laptele, este oxidat și transformat în Oxysterol, ele afecteaza vasele departe colesterol mai activ și pot fi cauzele aterosclerozei, ceea ce înseamnă atacuri de inimă și accidente vasculare cerebrale, conform unor rapoarte, oxizterolii pot contribui chiar și la dezvoltarea cancerului. Deci, probabil, nu merită înlocuirea integrală a laptelui proaspăt cu laptele uscat.

În funcție de echipamentul pe care este produs lapte praf, acesta poate avea o aromă specială de caramel.

Laptele praf este utilizat pe scară largă în industria de cofetărie, în fabricarea produselor de panificație și a produselor din mina, de exemplu cârnații și cârnații, precum și laptele praf fac parte din multe tipuri de alimente pentru copii.

Laptele pulverizat este întreg și fără grăsimi. Aceste soiuri au procente diferite de proteine, grăsimi, carbohidrați și calorii. Diferențele pot fi aproximativ după cum urmează:

Praful de lapte instant este produs prin amestecarea laptelui praf integral și a laptelui praf degresat, apoi amestecul este umezit cu abur, iar bucățile rezultate sunt uscate din nou. Perioada de valabilitate a laptelui praf este destul de mare, laptele praf integral este depozitat mai puțin degresat (8 luni), deoarece conține un procent mare de grăsimi, iar grăsimile sunt predispuse la rancid. În plus, temperatura de depozitare trebuie să fie de la 0 la 10 ° C.

Beneficiile și răul laptelui.

Beți laptele pentru copii! Aceste cuvinte pe care le auzim de la începutul copilăriei. Părinții, profesorii, educatorii, chiar personajele de desene animate, să nu mai vorbim de publicitate, ne spun despre beneficiile laptelui. Lapte și produse lactate - unul dintre simbolurile unei alimentații sănătoase și corecte. Este laptele chiar atât de bun?

Pentru orice mamifer, și de asemenea aparțin acestui grup, drumul spre viață începe cu lapte. Într-o perioadă în care corpul nostru nu este încă pregătit să primească alimente decât laptele matern, acesta este capabil să ne ofere tot ceea ce este necesar pentru o creștere și dezvoltare completă. Și acest produs este cu adevărat unic, deoarece compoziția și cantitatea de lapte matern, dacă nu interferează cu procesul natural de lactație, satisface pe deplin toate nevoile copilului, atât în hrană, cât și în apă, ajustând nevoile, vârsta și chiar pofta de mâncare. În plus, în mare măsură din cauza alăptării, copilul dezvoltă și consolidează sistemul imunitar. Deci laptele este util !?

Este puțin probabil că cineva va argumenta cu afirmația că laptele matern este cel mai bun aliment pentru un copil (nu vorbesc despre acele cazuri în care alăptarea nu este posibilă din anumite motive). Dar copilul crește, iar perioada de alăptare se termină mai devreme sau mai târziu, și apoi ce? În mass-media moderne sau pe Internet, puteți găsi o mulțime de informații care vor ridica primul produs la rangul de "panaceu pentru toate bolile", și apoi, transformând totul cu susul în jos, vor declara "în afara legii".

Până în acest moment am scris exclusiv informații pozitive despre lapte: proteine, grăsimi, carbohidrați - totul este echilibrat, bine absorbit, conține multe vitamine și minerale etc., dar este complet obiectiv, fără o lingură de gudron nu este suficient. Merită menționat principalele teorii care consideră că laptele este un produs dăunător și chiar și în ceva periculos.

Natura a decretat că nici un mamifer, cu excepția oamenilor, ar mânca lapte după perioada de prunc. A doua întrebare este fezabilitatea utilizării laptelui de origine animală. Anterior a fost menționat de mai multe ori că, în ciuda calităților generale, proteinele din lapte ale fiecărui mamifer sunt unice în structura lor și, prin urmare, sunt ideale doar pentru apariția lor. Intrând în corpul uman, proteinele animale stimulează neobișnuit producția de enzime și hormoni de creștere, care la rândul lor pot provoca dezvoltarea diferitelor boli, de la celulita la boli de inimă și dezvoltarea diabetului la copiii care au o predispoziție la această boală.

Ca argument de confirmare a teoriilor anti-lactate, există date privind intoleranța la lapte pentru un număr mare de oameni și chiar națiuni întregi. De exemplu, se știe că mulți oameni din Africa, Asia, America Latină și Europa de Sud suferă de intoleranță la acest produs. În plus, cu vârsta sau după o pauză lungă în utilizarea laptelui, la unii adulți, activitatea de producere a enzimei lactază, care descompune lactoza de zahăr din lapte, scade sau este complet pierdută.

Pe de altă parte, povestea cunoașterii unei persoane cu lapte totalizează circa 9 mii de ani și poate mai mult. Locuitorii din Europa de Nord și cea mai mare parte a Rusiei, precum și alte țări care reproduc animale de-a lungul timpului și, prin urmare, mănâncă lapte și produse lactate, nu au probleme cu digestia proteinelor din lapte și a zahărului din lapte. Astfel, datorită schimbărilor genetice, enzimele care promovează digestia laptelui sunt produse chiar și la adulți pe tot parcursul vieții. O adevărată alergie la toate tipurile de lapte și produse lactate este extrem de rară. Cel mai adesea apare la un anumit lapte animal și au existat momente în care oamenii pot bea în siguranță laptele, dar spuma de lapte format pe suprafața laptelui prin fierbere (în compoziția chimică a spumei sunt oarecum diferite de lapte), provoacă o reacție alergică. Pentru a preveni formarea spumei în timpul fierberii, laptele trebuie agitat constant în procesul de fierbere și, după fierbere, trebuie răcit rapid.

Laptele este, de asemenea, acuzat de conținutul ridicat de grăsimi și colesterol. Susținătorii laptelui, totuși, numesc doar consumul său rațional, deoarece un exces de orice produs este dăunător. De asemenea, reamintesc că, din cele mai vechi timpuri, laptele a fost folosit ca un remediu pentru unele boli.

Teorii despre pericolele cauzate de lapte: Tom Campbell, biochimist de la Universitatea Cornell; Corrie MacLachlan, un om de știință din Noua Zeelandă; Profesorul Lauren Cordain de la Universitatea din Colorado (SUA), doctorul S.A. Levchenko, există câteva versiuni complet radicale.

Deci, dacă laptele de băut vă provoacă probleme sub formă de arsuri la stomac, distensie abdominală și alte manifestări, dacă aveți dificultăți în digerarea lactozelor sau a proteinelor din lapte, aveți diabet și alte afecțiuni, este posibil să aveți nevoie să examinați mai bine chestiunea beneficiului laptelui și să vă consultați de către medicul curant.

Lapte în alimente pentru copii.

Având în vedere faptul că nu toate laptele adult este util, am dat seama. Cum rămâne cu copiii?

Recent, în rândul copiilor și copiilor cu vârsta de până la doi ani, reacțiile alergice cauzate de lapte devin tot mai frecvente. Unii experți atribuie acest lucru calității alimentelor primite de animale, folosirea unui număr mare de antibiotice diferite și alte medicamente în întreprinderi. Alții o atribuie faptului că multe nou-născuți au un sistem imunitar slab.

Odată cu vârsta, imaginea se schimbă, astfel încât, în rândul copiilor mai mari de trei ani, statisticile privind alergiile la lapte și produsele lactate sunt mult mai modeste, deși nici o vârstă nu poate fi considerată absolut sigură.

În plus, medicii sunt de acord că laptele de animale este un aliment extrem de dificil pentru un sistem de digestie infantilă imperfectă.

Laptele de capră este considerat mai puțin alergenic decât laptele de vacă, în parte deoarece conține mai puțin lactoză, totuși, cazurile de allegie transversală (pentru ambele tipuri de lapte) sunt destul de frecvente.

Experții argumentează despre momentul introducerii laptelui în alimentația sugarilor, dar tot mai mulți pediatri recomandă introducerea laptelui în alimentația copilului nu mai devreme de un an. Există, de asemenea, cazuri de reacție alergică a copiilor la laptele matern, în cazul în care mama care alăptează consumă lapte și produse lactate. Acest lucru poate duce la formarea hipersensibilității copilului la proteine, de exemplu laptele de vacă. În consecință, riscul de reacții alergice crește (aceasta se referă în primul rând la lapte crud și lapte cu zahăr, de exemplu, lapte condensat). În acest sens, într-o serie de cazuri, mamele în timpul alăptării sunt recomandate să refuze lapte și produse lactate (brânză, unt) și, în unele cazuri, chiar produse lactate fermentate și carne de vită.

Este necesar să fierbeți laptele de capră înainte de consum și cum să procedați corect?

Acest produs a câștigat mult timp favoarea nutriționiștilor și a hostessilor. Toată lumea a auzit despre proprietățile benefice ale laptelui de capră, mulți îl consideră chiar și cel mai util din produsele lactate. Tratamentul termic distruge mulți compuși organici, privați-i de o serie de avantaje. Cu toate acestea, nu este un secret faptul că produsele animale neprelucrate pot duce la probleme digestive. Deci, cum să folosiți laptele de capră: se fierbe sau nu? Pentru a răspunde la această întrebare, trebuie să vă ocupați de compoziția și proprietățile laptelui, precum și de modul în care acesta este absorbit de organism.

Beneficiile laptelui de capra

Proprietățile benefice ale laptelui de capră se datorează compoziției bogate, care include vitaminele A, B și D, proteinele din lapte, aminoacizii și grăsimile ușor digerabile. Cazeina ocupă locul cel mai important - proteinele, care se găsesc rar în alte produse. Această substanță este implicată în reglarea proceselor digestive și metabolice și, de asemenea, normalizează microflora intestinală. Complexul vitaminic ajută la menținerea sănătății generale, a imunității. Compoziția laptelui include mulți compuși minerali esențiali: fier, fosfor, potasiu, sodiu și calciu. Din acest motiv, se recomandă să se bea pentru a întări sistemul musculo-scheletic, inclusiv după fracturi și alte leziuni complexe.

În astfel de lapte, un nivel redus de lactoză, greu de digerat proteine din lapte. Din acest motiv, produsul este baza alimentelor dietetice ale copiilor și adulților cu tulburări ale tractului digestiv. Iar datorită proteinelor solubile în alumină, laptele de capră este o alternativă excelentă la laptele matern. Prin urmare, mamele se întreabă adesea dacă să o pasteurizeze sau să le hrănească mai bine pe copilul proaspăt?

O adăugare plăcută la toate caracteristicile produsului descris mai sus este valoarea sa cosmetică. Pe baza laptelui de capră, există multe rețete pentru creme și măști pentru față, corp sau păr. Motivul pentru această aplicație este capacitatea de a umezi pielea și de a păstra substanțele nutritive în țesuturi. Laptele de capră se deteriorează foarte repede și devine inadecvat pentru nutriție, dar o varietate de proprietăți vor ajuta la găsirea unei utilizări diferite. Apropo, produsele din acidul lactic din acesta sunt foarte populare printre specialiștii culinari.

Recomandări medicale

Produsul are, de asemenea, contraindicații proprii. Nu puteți folosi acest produs persoanelor cu un nivel ridicat de colesterol. De asemenea, merită refuzat să suferiți de excesul de greutate cauzat de probleme cu sistemul endocrin, boli ale pancreasului. Rareori, reacțiile alergice la componentele care alcătuiesc laptele de capră sunt totuși contraindicate utilizării acestuia. Dacă există îndoieli cu privire la propria sănătate, consultați un medic.

Există, de asemenea, cazuri în care medicii, dimpotrivă, recomandă cu insistență introducerea acestui produs lactat în dieta ta. Cel mai adesea acest lucru se datorează consumului de energie pe scară largă a organismului. Această componentă a meniului umple nu numai vitaminele și mineralele consumate în mod activ, ci și capacitatea organismului de a-și sintetiza compuși organici proprii. Este recomandat în perioada postpartum și în timpul alăptării ca sursă de macro- și micronutrienți. În cazul tulburărilor de lactoză și microflorei intestinale, laptele de capră este, de asemenea, un nutrient necesar. Se va compensa, de asemenea, lipsa de calciu, care va crește rezistența țesutului osos și va servi drept prevenire a rahitismului la nou-născuți.

Caracteristicile laptelui proaspăt

Desigur, la fel ca toate celelalte tipuri de acest produs, laptele proaspăt de capră este cel mai util. Proaspătul produsului asigură siguranța acestuia: aciditatea după muls este minimă, proteinele nu au început să se încurce, probabilitatea bacteriilor, fungiilor, virușilor și a altor organisme este foarte scăzută. Calitățile gustului laptelui proaspăt au și propriile caracteristici. Acestea includ absența mirosurilor și imperceptibilitatea grăsimilor (deși în general laptele de capră este considerat destul de gras). Numai in conditiile orasului este dificil sa o primiti cu adevarat proaspat, de regula, pana la momentul achizitiei, se afla cateva ore. Deci, înainte de a bea, vă recomandăm să aveți grijă de tratament.

De ce este importantă fierberea

Pot să beau lapte de capră neacoperit? Orice tratament termic se efectuează în scopul dezinfectării unui anumit produs. Caprele rareori se îmbolnăvesc și pot infecta o persoană chiar mai rar. Dar riscul există întotdeauna. Pasteurizarea poate fi neglijată numai dacă sunteți absolut încrezători în bună-credința proprietarului animalelor și a sănătății acestora. O astfel de garanție vă poate fi acordată doar de către compania proprie, de aceea, în alte cazuri, vă recomandăm să vă asigurați.

Cel mai periculos virus transmis la om prin lapte este encefalita. Acarianul mușcă animalul sau pur și simplu intră în alimentele sale, după care capra devine un purtător al infecției. În același timp, țapul în sine nu este bolnav și numai cercetarea atentă în laborator poate dezvălui prezența unei amenințări. Nu mai puțin teribil este bruceloza, virusul căruia este transmis și prin lapte sau carne. Singura modalitate sigură de a ucide astfel de dăunători este de a steriliza laptele înainte de al folosi pentru alimente.

Norme de fierbere

Nutriționiștii recomandă utilizarea laptelui de capră sub formă brută, fără aditivi. Kashi, produse de patiserie și alte feluri de mâncare bazate pe acesta nu vor beneficia de sănătatea ta. Dacă procedura de fierbere este efectuată incorect, produsul poate pierde toate proprietățile valoroase, iar cazeina se va înclina. Aici este o ordine de reținut:

pregătiți feluri de mâncare emailate sau cratițe cu acoperire neadecvată;
Se toarnă 2-3 linguri de apă pe fundul recipientului și se pune în foc (datorită apei, laptele nu se va arde);
atunci când apa se fierbe se toarnă în oală cât mai mult lapte este necesar, amintiți-vă că cu cât este mai lichid, cu atât mai des trebuie să vă amestecați;
să controleze temperatura lichidului pentru a nu depăși 75 de grade;
nu lăsați laptele să fiarbă;
de îndată ce temperatura crește până la valoarea dorită - scoateți vasele de la căldură și coborâți într-un recipient cu apă rece.

Ultima etapă - răcirea - va asigura o siguranță completă a produsului. Mulți cred că această temperatură nu este suficientă, dar la 75 de grade toate organismele dăunătoare mor, iar proprietățile benefice vor rămâne intacte. Urmați și câteva reguli suplimentare:

nu lăsați laptele de capră într-un recipient deschis;
depozitarea produsului într-un container metalic nu este de asemenea recomandată; folosiți sticlă sau ceramică;
laptele nu poate fi reîncălzit;
pentru a fierbe lapte, este interzisă utilizarea unui cuptor cu microunde, numai a gazului sau a aragazului;
fierberea nu durează mult, maxim 3-5 minute la cea mai mică căldură.

O alternativă la laptele de capră fiert este topit într-un cuptor de alamă. Pentru acest tip de prelucrare este mai bine să folosiți olărit și echipați cu un termometru de bucătărie. Așezați un recipient de lapte pe o tavă de copt, care, la rândul său, ar trebui să toarne puțină apă rece. Utilizați un termometru pentru a controla temperatura, dar nu trebuie să depășească 75 de grade. Încălziți laptele din cuptor puțin mai tare decât fierberea pe sobă, dar această metodă va păstra un beneficiu maxim și îi va da un gust plăcut și cremoasă.

Laptele de capra pentru nou-nascuti

Compoziția laptelui de capră vă permite să o utilizați pentru hrănirea nou-născuților și a sugarilor - a fost considerată așa în ultimul secol. Cu toate acestea, nici dr. Komarovsky, nici pediatru, nici mamă cu experiență nu vă va oferi o astfel de alternativă la hrănirea naturală. Anterior, sa crezut că laptele de capră va întări copiii, va ajuta să câștige în greutate și să accelereze creșterea. Multe mame au refuzat laptele matern în favoarea laptelui de capră, fără să țină seama de faptul că acesta este adecvat doar ca hrană suplimentară și numai pentru un copil deja crescut.

Latina moleculară a acestui produs este mare și este absorbită de corpul copilului cu dificultate. La nou-născuți, stomacul se poate îmbolnăvi și ciclul metabolismului poate ceda. Singurul motiv pentru introducerea laptelui de capră în adăpost ar trebui să fie considerat doar intoleranța individuală a copilului la alăptare. Dar, în acest caz, este mai bine să se utilizeze amestecuri, selectându-le pentru vârstă și caracteristicile organismului. În plus, nimeni nu ar risca să dea lapte fiert chiar și unui copil adult. Produsul nepasteurizat începe să coaguleze prea repede și corpul copilului nu poate face față absorbției sale.

Cum sa alegi lapte de capra

Acest produs nu poate fi găsit pe rafturile magazinului, va trebui să caute. Mai mult decât atât, este dificil să găsiți lapte natural în oraș numai dacă vă contactați direct cu furnizorul-fermier. Orice produse lactate necesită respectarea strictă a standardelor sanitare, precum și termenul de valabilitate. Aveți dreptul să solicitați de la vânzător informații despre termenul de valabilitate al laptelui, starea de sănătate și condițiile de creștere a animalelor. Alegerea persoanei de la care veți cumpăra lapte de capră trebuie să fie deliberată și conștientă. Încercați să vă concentrați asupra recenziilor clienților.

Înainte de a cumpăra lapte de capră pentru prima dată, încercați. Produsul poate dobândi un miros specific și un gust amar numai dacă animalele sunt ținute în poziție verticală sau dăunate în mod greșit. Dacă în timpul testului observi semne similare, atunci este mai bine să nu folosiți serviciile unui astfel de furnizor. Amintiți-vă că un produs cu adevărat de înaltă calitate poate fi destul de scump.

Pastrare lapte de capra

Unul dintre puținele dezavantaje ale acestui produs este durata scurtă de conservare și sensibilitatea la condiții. Cum de a economisi lapte și toate calitățile sale? Înghețarea și dezghețarea ulterioară a laptelui de capră este strict interzisă, îi va lipsi proprietățile benefice. Un rol important îl are materialul din care sunt făcute felurile de mâncare. Numai ceramica, sticla sau plasticul este potrivit pentru acest lichid. Dacă este posibil, sterilizați recipientul înainte de a turna laptele fiert acolo. Nu uitați să asigurați un capac, în orice caz, nu păstrați laptele într-un recipient deschis. Laptele poate sta în frigider timp de cel mult 24 de ore, după ce este permis să fie consumat doar în coacere (sau pentru scopuri cosmetice).

Laptele de capra are multe proprietati uimitoare. Compoziția sa face produsul indispensabil pentru corpul uman. Cu toate acestea, avantajul său poate fi evaluat numai cu alegerea și utilizarea potrivită. Amintiți-vă că atunci când vine vorba de produse lactate, a căror calitate depinde de starea de sănătate a oamenilor apropiați de dumneavoastră, nu trebuie să vă grăbiți și să introduceți lapte de capră în dieta dumneavoastră, precum și hrănirea pentru nou-născuți: aveți nevoie de sfaturi de la o persoană cu cunoștințe.

Util de lapte de capra pentru copii: răspunsuri la întrebări interesante

Gustul laptelui de capră poate fi discutat, dar beneficiile acestei băuturi sunt fără îndoială. Laptele din capră este un produs important pentru copii, mai ales atunci când mama nu poate alăpta copilul.

Foto: Depositphotos.com. Postat de: zarraza79.

Prestații pentru copii

Cel mai valoros pentru bebeluș rămâne laptele matern. Oferă substanțe pentru creștere și schimbă compoziția, adaptându-se vârstei copilului. Are o compoziție similară și se caracterizează printr-un conținut ridicat de proteine, grăsimi, minerale. Ce este laptele de capră util pentru un copil:

promovează formarea de țesut osos puternic;
reglează metabolismul mineral;
îmbunătățește creșterea microflorei intestinale benefice;
normalizează metabolismul și crește pofta de mâncare;
are un efect tonic.

Laptele de capră neutralizează acidul clorhidric din sucul gastric. Această proprietate a băuturii poate fi utilizată pentru tratarea gastritei cu aciditate ridicată și a calităților antiinflamatorii și de vindecare a rănilor în caz de ulcer gastric.

Introducerea în dieta copiilor de lapte de capră mărește rezistența fizică, elimină dermatita alergică, normalizează inima și sistemul digestiv și accelerează vindecarea țesutului osos în fracturi.

Lapte proaspăt util, beți imediat după muls. Dar pentru copiii mici este necesar să se dilueze și să se fiarbă băutura, ceea ce îi privează anumite avantaje. Compoziția este supusă schimbării și depinde de condițiile de utilizare, de hrana utilizată și de vârsta animalului.

De ce vârstă să dați?

La ce vârstă se poate da lapte de capră? Nu este inclus în alimentele pentru copii până la 3 ani.

Motive pentru matrimoniale anterioare:

lipsa laptelui matern și alergii la formulele pentru sugari;
persistența regurgitării cu hrănire artificială (IV);
creșterea insuficientă în greutate;
intoleranță la zahăr din lapte.

Nu toți părinții au posibilitatea de a oferi copilului amestecuri industriale. Dacă există o capră în propria fermă sau în vecinii cuiva, opțiunea de a trece la un nou tip de hrană pare a fi cea mai potrivită.

Pot bebeluși?

În cazuri excepționale, medicul pediatru poate recomanda lapte de capră sau produse lactate de la acesta la un copil pe primul an la IV ca supliment la principala dietă: de la 7 luni - brânză de vaci; de la 9 luni - kefir sau lapte.

Pentru prima dată, se administrează o băutură diluată într-un raport de 1: 4 în cantitate de 1-2 lingurițe. În absența reacției din piele și intestine, volumul crește treptat, crescând până la 75 ml pe zi pentru copii până la un an și până la 150 ml până la vârsta de 3 ani. Volumul de apă pentru reproducere, dimpotrivă, este redus treptat la un raport de 1: 3 la sugari și de la 1: 1 la 3 ani.

Se amestecă laptele și amestecul?

Dacă este imposibil să alăptați, se preferă amestecurile a căror compoziție este adaptată și îmbogățită cu vitamine și oligoelemente în funcție de vârsta bebelușului.

Laptele de capră până la un an poate fi administrat sub formă de alimentație suplimentară: pentru a găti terci, chefir, iaurt sau brânză de vaci, să oferiți după masă laptele în sine sub formă diluată o dată pe zi.

Ce este cunoașterea timpurie periculoasă?

Medicii sunt de acord că este inacceptabil să se utilizeze lapte de capră ca hrană de bază pentru sugari. Poziția lor este bazată științific și evidențiază momentele periculoase:

conținutul excesiv de fosfor duce la o încărcătură crescută pe rinichi, reduce absorbția vitaminei D și a calciului, în ciuda conținutului lor suficient de lapte de capră;
conținutul scăzut de acid folic și fier este periculos pentru dezvoltarea anemiei, creșterea redusă în greutate, perturbarea tractului gastro-intestinal;
conținutul ridicat de grăsimi cauzează dificultăți în digestie, deoarece la laptele de capră nu există nici o enzimă de lipază implicată în defalcarea grăsimilor.

Posibil rău

Laptele de capra poate dăuna corpurilor copiilor, în special celor sub 3 ani:

anemia de deficit de acid folic la transferarea unui copil la hrană obișnuită cu lapte de capră;
Infecția cu bruceloză - o infecție periculoasă care este transmisă de la un animal bolnav unei persoane atunci când bea lapte neacoperit;
proteinele din lapte;
încălcarea funcțiilor ficatului, pancreasului, rinichilor datorită compoziției "grele" a produsului.

Cât de des este alergia?

Convingerea comună că laptele de capră nu provoacă reacții alergice este greșit. Există multe proteine în ea și, deși sunt foarte aproape de compoziție față de proteinele din laptele matern, corpul bebelușului poate recunoaște "outsideri" și poate răspunde cu o reacție alergică.

Există o alergie la lapte de capră la un copil în 1 din 10 cazuri și se manifestă ca:

erupții cutanate;
prurit și neliniște;
conjunctivită, nas curbat, strănut frecvent;
regurgitare, balonare, vărsături, diaree;
dificultatea respirației astmatice, tuse uscată.

Când apar primele semne, trebuie să încetați să dați copilului laptele de capră și toate produsele pe baza acestuia. În 80% din cazuri, până la vârsta de 3 ani, alergia la lapte de capră dispare singură și nu necesită tratament.

Opinii ale medicilor

Hrănirea unui copil cu lapte de capră amenință dezvoltarea anemiei, deoarece conține o cantitate mică de acid folic, vitamina B12 și fier. Dacă alăptarea nu este posibilă, atunci alegerea formulelor de lapte adaptate va fi cea mai bună soluție.

Medicul pediatru de cea mai înaltă categorie, șeful departamentului pentru protecția maternității și copilăriei, N. I. Frolova, subliniază că laptele de animale nu poate fi comparat cu laptele matern în ceea ce privește conținutul de nutrienți și echilibrul. Dar o mică parte din fracțiunea de cazeină alergenică a proteinelor și o cantitate mai mică de lactoză din compoziție face posibilă administrarea acesteia copiilor alergici la laptele de vacă și la deficitul de lactază.

O alegere dificilă

Lămpile mari și fermele mici oferă lapte de capră în trei forme: pasteurizat, sterilizat și uscat.

Pasteurizate: "Margareta", "Darling", "Cozzy", "Getala", "Insula Verde", "Lactica". Prelucrarea sub influența temperaturii de 65 ° C economisește proprietăți utile și dezinfectează de agenții patogeni. Prezența de spori de organisme cu acid lactic vă permite să gătiți pe bază de kefir de băutură și brânză de vaci acasă.
Sterilizat: Amilka, Levati. Condițiile de încălzire peste 100 ° C și presiunea înaltă distrug toate microorganismele și sporii. Pentru prepararea produselor lactate ele însele trebuie să intre într-un ferment special.
Uscat: Amalthea, Vega, lapte de capră Meyenberg. Este o pudră instant sau granule de lapte pasteurizat uscat. După adăugarea apei se restabilește majoritatea proprietăților benefice.

Laptele pasteurizat este considerat cea mai bună alegere pentru un copil, deoarece economisește o parte din substanțele nutritive.

Întregul pachet și o perioadă de depozitare bună garantează calitatea și siguranța. Însă copiii din primul an de viață primesc numai lapte de capră fiert (sterilizat).

Întrebări frecvente

Care este timpul optim de recepție?

Laptele de capră necesită un efort digestiv din corpul unui copil. Prin urmare, este mai bine să o oferiți dimineața după micul dejun.

Băutura reduce aciditatea sucului gastric și face dificilă digerarea alimentelor. Prin urmare, nutriționiștii recomandă să beți o jumătate de oră înainte sau după mese.

Având în vedere că un copil după o ceașcă de lapte poate refuza micul dejun, este mai înțelept să folosească compoziția sa benefică după mese.

Trebuie să fiar?

Compoziția laptelui de capră include substanțe bactericide, ceea ce explică procesul lung de souring. Dar acest lucru nu înseamnă că produsul nu necesită tratament termic.

Copiii în anul băuturii "din capră" trebuie să fie fierți în mod necesar - pentru a preveni infecția cu paraziți și bruceloză.

După un an, bebelușul poate fi oferit lapte neîncălzit, dacă sunteți încrezător în sănătatea caprei și conformitatea proprietarului cu regulile de îngrijire a animalelor. Despre posibilele încălcări sanitare vor raporta un miros neplăcut și gustul laptelui.

Laptele pasteurizat și sterilizat a fost supus unui tratament termic industrial și nu necesită metode suplimentare de decontaminare.

Este posibil să gătești porridge?

Porumbul pentru lapte de capră va aduce beneficii tangibile unui copil de peste 3 ani, când capacitățile funcționale ale sistemului digestiv sunt pregătite pentru digestie și asimilare a produsului.

Dacă necesitatea unei astfel de alimente se produce la o vârstă mai înaintată, laptele este pre-diluat cu apă fiartă.

Pentru prima dată puteți oferi copilului terci, fiert în apă cu adăugarea de 1 lingura. l. lapte.

Și să gătești brânză de cotă de casă?

Capră de caș este un produs delicios, ușor de digerat. Îmbogățește dieta copiilor cu vitamine, minerale, grăsimi și proteine.

De la 6-7 luni, cu condiția ca bebelușul să nu aibă alergii la hrană, puteți pregăti brânză de vaci făcută din lapte de capră, făcând cerințe de înaltă calitate: fără miros vag, gust plăcut, prospețime absolută.

Este mai sigur pentru copii în primul an de viață să gătească brânză de vaci din lapte fiert. Păstrați produsul nu mai mult de 2 zile în frigider.

Capra sau vacă - care este mai utilă?

Studiile științifice confirmă faptul că laptele de capră este mai aproape de compoziția laptelui matern decât laptele de vacă:

aproape nu conține alfa-1s-cazeină, provocând o reacție alergică;
este transformat în stomac într-un cheag de ofertă de dimensiuni mici și este mai ușor de digerat;
are o compoziție specială de grăsimi, ușor digerată fără ajutorul acizilor biliari;
se caracterizează prin globule de grăsime mai mici cu o digestibilitate ridicată;
conține mai puțin lactoză, ceea ce îi permite să fie consumată de copii cu deficit de lactază;
aproape de 2 ori mai bogat in antioxidanti din randul aminoacizilor - cistina.