Kefirul se referă la băuturile cu lapte fermentat, obținute ca urmare a fermentării pe termen lung sau pe termen scurt. Produsul are o serie de proprietăți de vindecare datorită conținutului de lactobacili și a unui număr mare de minerale. În plus față de calitățile medicinale, kefirul se referă la băuturi dietetice. Este adesea pregătit pentru copii cu toate cerințele. Produsele de depozitare includ conservanți și agenți de îmbunătățire a duratei de depozitare. Din acest motiv, este logic să luați în considerare rețetele de casă.
Proprietăți utile ale kefirului
- Produsul este evaluat pentru compoziția vindecătoare și unică pe bună dreptate. Kefirul conține colină și triptofan, calciu, minerale din mai multe grupuri (cupru, crom, fosfor, mangan, seleniu etc.), vitaminele A, B, H.
- Datorită acidului alcoolic lactic în compoziția băuturii (0,2-0,6%), activitatea sistemului digestiv se îmbunătățește, pereții intestinali se curăță și crește apetitul.
- Utilizarea regulată a kefirului pune în ordine contextul psiho-emoțional al unei persoane, controlând activitatea sistemului nervos central.
- Se îmbunătățește activitatea inimii și a vaselor de sânge, băutura vă permite să vă stingeți setea și să mențineți echilibrul apă-sare. Spre deosebire de lapte, chefirul este mai ușor de digerat.
- Vitamina B, proteinele din lapte, grăsimile animale, fierul și calciul sunt eliberate în timpul procesului de maturare. Aceste componente ajută persoanele cu intoleranță la lactoză să bea chefir fără teama că se va dezvolta o alergie.
- După cum sa menționat mai devreme, băutura este considerată alimentară. Este o componentă integrală a dietei la persoanele care suferă de gută, hipertensiune arterială, ateroscleroză, diabet, colită gastrică. Kefirul ajută la scăderea în greutate cu utilizarea regulată.
- Numeroase studii ale oamenilor de știință au făcut posibilă înțelegerea faptului că polizaharida de kefiran este produsă în kefir. Componenta previne dezvoltarea tuturor tipurilor de tumori (benigne și maligne).
- Dacă includeți kefir în meniul zilnic, leucocitele din sânge sunt activate. Această caracteristică susține sistemul imunitar, astfel încât organismul uman să lupte eficient împotriva infecției.
- O caracteristică pozitivă a kefirului este considerată un efect benefic asupra corpului feminin în timpul menstruației, menopauzei, alăptării. Calciul este spălat în acest moment, băutura cu lapte fermentat vă permite să mențineți structura țesutului osos.
Homemade kefir: rețetă clasică sourdough
- lapte degresat (de la 3,2%) - 1,2 l.
- paste ambalate - 30 gr. (1 pachet)
- Pentru prepararea chefirului utilizat lapte de vacă comercial sau de origine (întreg). În primul caz, alegeți un produs cu un conținut de grăsime de 3,2%, pentru a economisi resurse de timp, un produs cu marca "lapte UHT" va fi potrivit. Apoi, nu va trebui să fierbeți compoziția, trebuie doar să o încălziți până la figura de 38-40 de grade.
- Dacă se prepară kefir pe bază de lapte integral, fierbeți mai întâi produsul, apoi lăsați-l să se răcească la 40-45 de grade. Acum preparați recipiente sterile (plastic sau sticlă) sterilizate. Se toarnă laptele în recipient. Este important să rețineți că, dacă kefirul este făcut cu drojdie pudră, felurile de mâncare trebuie spălate și sterilizate.
- Dacă doriți, puteți citi recomandările producătorului pe partea din spate a ambalajului. De exemplu, un producător poate să dea recomandări cu privire la neutilizarea tacâmurilor metalice etc. La amestecarea componentelor se utilizează o spatulă din lemn sau plastic.
- Când ați lăsat laptele într-un recipient, adăugați-i un aluat, frământați până se înmoaie. Pregătiți borcane noi de dimensiuni mici, spălați-le și dezinfectați-le. Se toarnă amestecul amestecat în recipiente. Acoperiți fiecare recipient cu un capac, plasați un prosop gros deasupra.
- Puneți băncile cu viitorul chefir în căldură și întuneric, așteptați 8-10 ore. După această perioadă, kefirul poate fi beat. Dar vă recomandăm să o trimiteți la frigider timp de 4 ore pentru a seta.
- Dacă doriți, îndulciți băutura la gust, adăugați boabe de sezon sau nuci. Conform tehnologiei descrise, gătiți cetatea slabă de kefir. Pentru băuturile medii sau tari, insistați la compoziția de 36 sau 48 de ore, respectiv.
Adăugări la rețetă
- În viitor, nu este necesar să utilizați praful achiziționat sau aluatul presat. În rolul său poate fi pregătit deja kefir.
- Pentru a face din băutură a doua oară, luați 2,8 litri. grăsime, fierbeți produsul și lăsați-l să se răcească la 40 de grade. Se adaugă 450 ml. Gătiți iaurtul de casă, amestecați.
- Este important să se considere că atunci când se amestecă lapte cu chefir gata, ambele băuturi trebuie să aibă aceeași (aproximativ) temperatură. Așa că aveți grijă de asta în avans.
- După combinarea ingredientelor, frământați compoziția într-un borcan sterilizat, acoperiți cu un capac și înfășurați-l într-o cârpă. Lăsați să insiste într-un loc cald timp de 12 ore. În cele din urmă, obțineți o masă groasă.
- Acum aveți oa doua cutie de chefir. Băutura poate fi utilizată ulterior ca un alt starter. Manipularea se face nu mai mult de 6 ori.
Homemade chefir într-un aragaz lent
- (conținut de grăsime de la 2,5%) - 275 ml.
- lapte degresat - 2,2 l.
- Se agită laptele din ambalajul disponibil, se toarnă într-o cratiță și se pune pe sobă. Așteptați până apar primele bule, reduceți imediat puterea la minimum (altfel amestecul va "fugi"). Continuați să fierbeți produsul timp de încă 10 minute.
- Dacă pentru prepararea chefirului se folosește o compoziție integrală de casă, se diluează cu apă într-un raport de 2: 1. După fierbere se fierbe la putere scăzută timp de aproximativ 5-7 minute. Această perioadă este necesară pentru exterminarea dăunătorilor în băutură.
- După fierbere, lăsați laptele la temperatura sa naturală, lăsați-l să se răcească. Când ajungeți la starea dorită, adăugați kefir la compoziție și amestecați. Pregătește un castron multicooker spălându-l și oprind-o cu apă clocotită.
- Se toarnă amestecul de lapte și chefir în recipient, închideți capacul. Porniți programul "Încălzire", setați durata la 12 minute. Când trece timpul specificat, nu deschideți aragazul lent. Așteptați o oră, apoi porniți din nou "Încălzire", dar timp de 10 minute.
- Acum, kefirul poate fi considerat aproape gata. Răciți băutura, turnați-o în recipiente curate, plută. Puneți în frigider timp de 6 ore. După trecerea timpului specificat, treceți la degustare. Timpul de depozitare la rece este de 3 zile.
Crafie făcută la domiciliu: o rețetă simplă
- chefir cu un conținut de grăsime de 3,2% - 90 ml.
- Lapte de grasime (de la 2,5%) - 1 l.
- Dacă doriți, puteți înlocui magazinul de kefir cu un ferment special bazat pe bifidobacterii. Produsul este produs sub formă de pulbere, veți avea nevoie de aproximativ 50 de grame.
- Pregătiți o tigaie (nu emailate), turnați laptele în ea. Puneți soba și așteptați să fierbeți. Când începe procesul de fierbere, reduceți puterea arzătorului la minim.
- Rotiți produsul timp de aproximativ 10 minute, apoi opriți aragazul și răciți amestecul până la 38 de grade. Dacă pregătiți kefirul din lapte pasteurizat, nu trebuie să fierbeți. Este suficient să încălziți băutura, apoi lăsați-o să se răcească în modul specificat.
- Treceți laptele cald prin țesătura de tifon, care trebuie pliată în 4-5 straturi. O asemenea mișcare va ușura băutura din spumă. Opțional puteți trece peste acest pas.
- Pregătiți un borcan spălat, sterilizat și uscat. Adăugați praf de sourdough sau magazin de kefir, se amestecă amestecul cu o lingură de plastic sau de lemn. Nu folosiți scule metalice, deoarece fermentația este lentă.
- După combinarea laptelui cald cu aluat, închideți recipientul cu un capac. Înfășurați un prosop, înmuiați-vă într-un loc cald timp de 5 ore. Dupa turnare, mutati recipientul in frigider inca o noapte.
- După timpul alocat, o băutură cu lapte fermentat poate fi considerată gata de utilizare. Se agită borcanul, se toarnă în pahare, se condimentează cu zahăr, miere, vanilie sau scorțișoară (opțional). Păstrați produsul la frig pentru cel mult 3 zile.
- Puteți amesteca chefirul gătit cu gem sau gem, apoi tratați copilul cu un tratament în absența unei intoleranțe individuale.
- Lăsați aproximativ 60 ml. drojdie (kefir de casă) pentru fabricarea următorului lot de băuturi cu lapte fermentat (termenul de valabilitate este de 14 zile).
Recomandări practice
- Kefir, preparat cu o perfuzie de o zi (puterea slabă), se descurcă perfect cu constipația. De asemenea, curata vezica urinara, ficatul si rinichii. Produsul elimină excesul de toxine și zguri din organele interne, prin urmare, este indicat să se includă în dietă.
- Dacă întâmpinați probleme de sănătate, și anume, sunteți proprietarul diabetului zaharat, preparați iaurtul cu o expunere de două zile. Ajută de asemenea la afecțiuni ale ficatului, plămânilor și bronhiilor, mușchiului cardiac, colitei gastrice. Compoziția combate efectiv obezitatea, împiedicând dezvoltarea plăcilor de colesterol.
- Dacă vorbim despre chefir cu o perioadă de insistență de 3 sau mai multe zile, acesta va fi cel mai acid pe gust. Este mai bine să o utilizați după trezirea dimineții sau la prânz. Persoanele în vârstă sunt sfătuite să bea kefir exclusiv seara. Dacă aveți probleme cu rinichii sau ulcere de stomac, este strict interzisă consumul de kefir de trei zile.
- Persoanele care au dificultăți de somn (un ritm confuz al zilei, insomnie etc.) ar trebui să mănânce kefir înainte de a merge la culcare. Merită să aveți în vedere faptul că după ce vă treziți stomacul va slăbi. Din acest motiv, puteți servi o ceașcă de ceai puternic pentru micul dejun.
- Pentru a accelera fermentația, adăugați aproximativ 40 de grame la amestecul de lapte și magazinul de chefir (sau praf de sourdough). zahăr pe 2 litri. compoziție. O astfel de mutare va satura finisajul, va face băutura mai groasă.
Chefirul de casa este considerat o bautura hranitoare si sanatoasa numai daca este gatita corect. Luați în considerare o rețetă populară multicooker, utilizați o tehnologie simplă. Faceți băutura hranitoare și sănătoasă cu pudră de sourdough și lapte integral. Adăugați zahăr granulat pentru a îmbogăți aroma și pentru a vă îngroșa. Utilizați numai recipiente sterilizate și unelte de amestecare din lemn.
Cum se face chefirul din lapte la domiciliu?
Kefirul este cunoscut ca un produs alimentar natural, 100% natural, spre deosebire de multe alte băuturi moderne care fac mai mult rău decât bine. Cu toate acestea, încrederea consumatorilor recentă în producătorii de chefir, smântână și alte produse lactate a scăzut foarte mult, din ce în ce mai mulți oameni preferă ca producători sau cunoștințe personale, deoarece acesta este singurul mod de a garanta absența conservanților și a altor aditivi nedoritori în produsul natural. Kefir - doar produsul pe care îl puteți găti acasă fără prea mult efort.
Proprietăți utile ale produsului
Faptul că kefirul este foarte util, toată lumea știe, poate, dar nu toată lumea poate spune exact exact acest produs este atât de util. Particularitatea băuturii în cauză este că sfera efectelor sale benefice asupra corpului este foarte largă - în unele cazuri chiar și foarte eficient ajută organismul să reziste anumitor afecțiuni.
Kefirul este fabricat din lapte, însă acest produs natural este bogat în tot felul de vitamine și substanțe nutritive, deoarece a fost creat de natură special pentru hrănirea unui organism cu creștere rapidă. Chiar și după lapte de lapte, cele mai multe dintre aceste substanțe nu dispăresc nicăieri și nu își pierd proprietățile, prin urmare kefirul ar trebui să fie beat cel puțin pentru a umple corpul cu vitaminele A, B și H, calciul și, de asemenea, microelementele - fosfor, cupru, mangan, seleniu. Toate aceste substanțe sunt necesare pentru a menține corpul uman în condiții normale.
Kefir la reteta acasa
Articolul oferă rețete populare pentru a face kefir la domiciliu, care sunt ușor de pregătit acasă cu mâinile tale și fără costuri semnificative.
Reteta clasica
Va fi necesar:
- Lapte de casă - 1 l;
- 2 - 3 linguri. l. drojdie (kefir proaspăt sau sourdough de kefir).
Laptele de casă este adus la fierbere și imediat îndepărtat de la căldură. Se răcește la o temperatură de 38 - 40 °. Laptele răcit este turnat în borcane de jumătate de litru și se adaugă câte un starter de kefir de fiecare dată (puteți utiliza kefir proaspăt cumpărat în magazin ca starter). Toate amestecate cu grijă. Băncile sunt înfășurate sau puse în căldură. După 12 ore, kefirul trebuie să se coacă și să se îngroaie. Dacă kefirul nu este suficient de gros - lăsați-l să stea încă câteva ore în căldură. Kefirul pregătit ar trebui să fie alb, coagulat - uniform în consistență, dar poate fi amestecat cu un mixer, așa cum se arată în videoclip. Ramane doar 3 ore sa il pastrati in frigider, astfel incat bacteriile sa se maturizeze in final si bautura va fi gata de utilizare.
Kefir la domiciliu reteta lui Julia Vysotsky
ingrediente:
- Lapte 2.5% pachet de 1 litru;
- 2 linguri. linguri de lămâie (smântână sau kefir);
- Zahăr brun 1 lingură. lingură; vanilie, scorțișoară sau gem - pentru gust.
Laptele, mai ales daca tocmai a fost scos din frigider, este usor incalzit. Adăugați 1 lingură de zahăr și 2 fermente. Toate amestecate cu grijă. Capacul se acopera si se lasa timp de 6 - 8 ore intr-un loc cald. Pentru a menține mai bine căldura și procesul de fermentație a bacteriilor din kefir a fost mai intens, containerul poate fi învelit în plus prin înfășurarea cu un prosop moale. După 6 ore, viitorul kefir este pus în frigider, unde se va maturiza timp de cel puțin 6 ore.
În kefirul pregătit, chiar înainte de utilizare, pentru a îmbunătăți gustul, adăugați un vârf de vanilie sau scorțișoară. Băutura va fi chiar mai gustoasă dacă vărsați câteva linguri de sirop de gem preferat în ea. Rămâne să mișcați totul bine și puteți bea. Acest kefir poate fi depozitat în frigider timp de până la trei zile, dar va fi foarte util în prima zi.
Kefir la domiciliu reteta anilor '90
ingrediente:
- lapte de casă (sau conținut de grăsime de 3,2%) - 900 ml;
- chefir de chefir - aproximativ 7 cm în diametru;
Kefir ciuperca pus pe un filtru și se spală bine. După ce apa a fost drenată, ciuperca este pusă într-un borcan și turnată cu lapte la temperatura camerei. Nu este necesar să acoperiți borcanul cu un capac, trebuie să îl acoperiți cu o cârpă groasă pentru a împiedica căderea soarelui. În astfel de condiții, ciuperca de kefir se va dezvolta mai bine și după 18-20 de ore laptele se va îngroșa și va deveni gros și va apărea un cheag alb pe suprafața sa - o ciupercă de kefir îngroșată. Rămâne să-l filtrați ușor printr-o sită.
Kefirul rezultat este preferabil consumat în prima zi.
Kefir la reteta acasa fara drojdie
ingrediente:
- lapte (acasă sau cumpărat în magazin) - 1 l;
- crusta de pâine neagră.
Kefir (ar fi mai corect să numiți lapte acru) se poate face folosind o crustă de pâine neagră veche ca un starter. Se toarnă laptele din pungă în borcan (laptele de casă este pasteurizat și răcit la temperatura camerei) și puneți pâinea în el. Păstrați un borcan de conținut timp de 10 ore la o temperatură de 28 - 30 °. Apoi scoateți ușor pâinea, amestecați și chefirul.
Kefir la reteta acasa intr-un multicooker
Este necesar:
- Lapte pasteurizat 3,2% - 2 litri;
- Kefir - 1 ceașcă (sau drojdie - 1 sac).
Se amestecă laptele cu kefir (sau starterul de kefir, vândut într-o farmacie) până la omogenitate. Se toarnă amestecul în tigaie și se pune într-un aragaz lent. Setați modul "Multipovar" și temperatura de 35 ° (modul de încălzire este oprit). Pregătirea va dura 6 ore. După aceea, chefirul trebuie turnat într-un recipient din sticlă și răcit.
Kefir acasă rețetă pentru un copil
Va fi necesar:
- Lapte pasteurizat 1 l;
- Kefir 3 linguri. linguri;
- Zahăr (opțional) 1 lingură. o lingură.
Kefirul proaspăt încălzit este adăugat la laptele pasteurizat încălzit la 40 ° C (lapte de gătit pre-fiert și lăsat să se răcească la temperatura dorită). Se amestecă bine, astfel încât iaurtul să fie distribuit în mod uniform pe tot laptele. În absența unei alergii la un copil, se adaugă o lingură de zahăr amestecului - îmbunătățește procesul de fermentare și iaurtul este mai gustos. Containerul este acoperit cu o cârpă groasă și este încălzit. După 10 ore, kefirul se va maturiza și va fi gata de utilizare.
Următoarea porție de kefir poate fi preparată deja din kefirul de casă. Cu toate acestea, chefirul de casă poate fi folosit ca starter nu mai mult de 4-5 ori, deoarece bacteriile kefirice își pierd proprietățile benefice în timp.
Kefir la domiciliu reteta pentru pierderea in greutate
Nu fiecare kefir promovează scăderea în greutate. În acest scop, nutriționiștii recomandă utilizarea chefirului proaspăt (cu o singură zi) și a celui scăzut de grăsime. Pentru ca organismul să obțină substanțe nutritive și vitamine maxime, așezat pe așa-numita "dietă de kefir", puteți să vă diversificați în mod semnificativ dieta introducând miere, scorțișoară, sirop de trandafir și alte ingrediente benefice în chefir. În timpul iernii, pot fi banane și fructe de padure congelate, iar vara - fructe și fructe proaspete.
Chefir proaspăt pentru micul dejun sau cină poate fi pregătit de unul singur. Va lua doar o pungă de lapte și puțină chefiră pentru fermentație. Dacă există un producător de iaurt, atunci ar fi ideal. Dar poți să faci fără ea. Există un principiu: un amestec de lapte-kefir (1 l de lapte și 3 linguri de kefir) este plasat într-un loc cald (28-30 ° C) timp de 10 ore. Băutura rezultată este răcită de ceva timp în frigider - chefirul este gata.
Pe baza ei, puteți face cocteiluri sănătoase fortificate. Pur și simplu trebuie să mănânci fructele și fructele de pădure preferate cu un blender și să adaugi kefir la piureul rezultat. Un pahar de kefir va avea nevoie de aproximativ 200 g de cartofi piure.
Homemade kefir. Cum se face?
Am citit că este mult mai util pentru copii să bea kefirchik, făcut acasă, și nu a cumpărat producția industrială.
Am văzut mai multe rețete, dar este scris în ele că trebuie să cumpărați un starter.
Nu există loc pentru a cumpăra aluat, dar vrei un kefir de iaurt!
Poate cineva vă va spune cum să o faceți fără un ferment achiziționat?
Asta mi-am găsit în Tyrnet
Iată o rețetă simplă pentru fabricarea brânzei de vaci: lăsăm laptele într-un loc cald, astfel încât să fie acru. De îndată ce se întâmplă acest lucru, turnați laptele într-o tavă de vin (pliată în mai multe straturi), legați-o într-o pungă și agățați-o pe o cratiță (sau castron). În câteva ore cheagul este gata. Puteți accelera procesul prin adăugarea unui lapte de suc de lămâie sau acid citric.
Apropo, niciodata n-am turna continutul cratitei - o folosesc pentru a face clatite. Puteți fierbe lapte cu suc de lamaie (un pic). Când se prăbușește, se toarnă în tifon, etc. Un astfel de cheag nu este la fel de acru ca în primul caz, și mai mult.
- Homemade kefir și brânză de vaci
Am un copil mic și am avut de învățat cum să facem din pachete lapte obișnuit și lapte de pasteurizare obișnuit (deși laptele este de 6% grăsime) totul se dovedește a fi foarte blând, în special brânza de vaci (un copil în vârstă de 6 luni verificat). Laptele este încălzit la 40 de grade "la atingere", se adaugă smantana, pentru 1 litru de lapte 2-3 linguri. l. smântână, toarnă totul într-o sticlă termos timp de 2-3 ore, dacă doriți să obțineți acru kefir, păstrați-l mai mult, aceasta este o chestiune de gust. Pentru a obține brânza de vaci, turnați conținutul de termos în tigaie și pe o baie de apă sau la căldură foarte scăzută fierbe timp de 30-40 de minute. până când buclele din kefir și zerul se separă (nu interfera!). Toate se răcească și se aruncă pe tifon, îl pun într-o sticlă, când serul este drenat - cheagul este gata, este foarte delicat și gustos. Bon apetit.
Este mai ușor să gătiți brânza de vaci și toată brânza de vaci.
Luați laptele și lăsați-l să acară, lăsați-l să stea până când zerul se separă. Apoi puneți recipientul cu lapte în baia de apă (puneți o cratiță într-o altă dimensiune mai mare și adăugați apă.) Când apa din cratița inferioară se fierbe, laptele din primul container începe să se rostogolească. Nu exagerați. acum trebuie doar sa scurgeti branza de vanilita rezultata (in sate acest lucru se face cu tifon sau orice altceva nu prea dense cârpă.) Puneți cârpa pe drushlyag și turnați cu grijă conținutul primei cratițe în ea. peste uscat
Cu prepararea de kefir este un pic mai dificil. Vreți să obțineți cel puțin puțin chefir (100 gr). Se fierbe laptele, se răcește și se toarnă în așa-numitul "sourdough". După o zi, chefirul tău este gata, poți bea un lot nou și pregătești o alunecare de la propriul ta kefir. Pregăteam kefirul pentru fiul meu.
-Homemade kefir
Se fierbe lapte (1 l), ușor răcit (pentru a face călduță). Apoi pune 1h. o lingură de kefir sau ayran (este un starter), bineînțeles că este mai bine dacă nu este un magazin de chefir. Agitați totul. În viitor, puteți face următoarea pornire de la acest chefir.
Acoperiți banca cu un capac (nu strâns), înfășurați-o și puneți-o "cântă" timp de 3 ore. După 3 ore, vedeți dacă chefirul, pune imediat în frigider. Dacă nu, apoi înfășurați din nou încă 1 oră și apoi puneți-l în frigider.
Kefir este gata. Este un aluat foarte bun pentru albi și plăcinte. Da, și astfel puteți mânca - de asemenea, foarte gustoase.
-Brânză brută
Am trăit mult timp în America. Acolo, desigur, mulți ruși au suferit din cauza absenței mâncărurilor lor obișnuite: hering, terci de hrișcă, bomboane de bună calitate, kas și, desigur, chefir și brânză de vaci.
Deoarece laptele de la magazinul străin este neplăcut diferit de cel al nostru - este într-un fel prelucrat acolo că nu este acru, și va dura câteva săptămâni și imediat se va strica cu apariția unui miros neplăcut. Am fost învățat acolo pentru a face emigranți ruși cu brânză.
Luați cel mai gras lapte, care este în vânzare (în America a fost de numai 2,5%), adăugați cremă și iaurt cu culturi bacteriene vii (aceasta este de obicei întotdeauna menționată pe etichetă). Se amestecă totul și se lasă într-un loc cald (pe fereastră, dar nu în frigider) timp de 12-24 ore (în mod ideal, se adaugă o crustă de pâine neagră). Apoi începe să se încălzească la căldură foarte scăzută. Când apar fulgii, afacerea dvs. este terminată. Se lasă să stea timp de încă 12 ore. Îndepărtați stratul superior cu o lingură și rotiți-l în tifon, lăsați excesul de lichid să se scurgă.
Pe restul de zară (fracțiunea lichidă din lapte) este foarte bine să se facă clatite, să se fumeze măștile de față sau să se clătească părul.
Homemade kefir
ingrediente
- 5 h 30 min.
- Porțiuni 5
- Nu este greu
ingrediente
Cum să gătești chefirul de casă
Ce să spun despre beneficiile kefirului? În opinia mea, toată lumea știe că această băutură cu lapte fermentat are un efect benefic asupra microflorei intestinale și asupra metabolismului în general. Beneficiile de kefir pentru o persoană sunt indiscutabile. Kefirul previne dezvoltarea florei patogene în intestin, are o acțiune calmantă, imunostimulatoare și ușoară diuretic.
Kefirul este împărțit în zile de o zi, de două zile și de trei zile. Se clasifică astfel, deoarece în fiecare zi se schimbă aciditatea, gradul de acumulare a dioxidului de carbon și gradul de umflare a proteinelor. Pentru o dietă, copilul meu este exact kefir de o zi. Deseori nu găsesc chefirul de o zi. Ieri se întâlnește de obicei sau de la o vârstă mai înaintată. Și pentru a alerga în jurul tuturor magazinelor sau în mod specific la piață în căutare de kefir proaspătă nu există nici timp, nici dorință. Prin urmare, astăzi, împreună cu dvs., vom încerca să preparăm kefir acasă. Poate rețeta cuiva pentru chefir este de asemenea utilă.
Pentru a face chefir de casă, veți avea nevoie de lapte și va fi păstrat kefirul (pe ambalajul kefirului trebuie indicat faptul că este inclusă și starterul pe ciuperci de kefir). Gătiți din astfel de chefir, obțineți o chefiră delicioasă, gătită acasă. Dacă kefirul de magazin este preparat pe un concentrat bacterian sau cu adăugarea unui starter pe culturi de bacterii cu acid lactic, nu luați unul, nu este foarte bun ca un starter. În loc de starterul de kefir, puteți utiliza lacto-și / sau bifidobacterii sub formă de lichid sau pulberi, care sunt vândute în farmacii.
În plus față de lapte și starterul de kefir, veți avea nevoie de o cratiță, un borcan de sticlă, un capac pentru borcan, țesătură de bumbac și o spatulă (de preferință din lemn).
Cum se face chefirul acasă
Până de curând, nici măcar nu m-am gândit să fac kefir acasă. De ce, dacă îl poți cumpăra întotdeauna în magazin?
Dar copilul meu refuză să încerce chiar lapte de vacă, dar kefirul bea pur și simplu în cantități înfricoșătoare - în fiecare zi cel puțin un litru sau două. Și mă făcea să mă gândesc: o cantitate atât de mare de chefir nu-i va afecta sănătatea?
Se știe că chefirul conține alcool etilic. În kefir proaspăt nu este atât de mult să dăuneze sănătății chiar și unui copil mic - 0,04 - 0,05 la sută. Cu toate acestea, în fiecare zi de depozitare a kefirului, concentrația crește. Deja copiii de kefir de trei zile nu pot fi administrați.
În plus, este pregătit foarte simplu.
Cum se face chefirul acasă
Lapte - 900 ml. Poate fi atât întreg, cât și pasteurizat.
Kefir - 100 ml. Pentru prima dată puteți utiliza magazinul de kefir ca un starter, apoi utilizați-l în casă. Dacă utilizați magazinul, atunci compoziția de kefir ar trebui să includă numai două ingrediente: lapte și drojdie pe ciuperci de chefir. Dacă băutura conține lapte + concentrat bacterian sau lapte + ferment în culturi de bacterii de acid lactic, atunci acesta nu este chefir, ci produs de kefir.
Zahăr - 1 lingură.
Din această cantitate de ingrediente obțineți 1 litru de chefir.
Mod de preparare:
Se încălzește laptele până la o temperatură de 36-40 de grade. Ar trebui să fie cald, dar nu călduros, fierbinte. Adăugați aluat, zahăr în lapte și amestecați totul.
Containerul cu viitor kefir (cratiță, borcan, cană etc.) acoperă o țesătură densă de bumbac în așa fel încât să se protejeze de lumină.
Puneți recipientul într-un loc cald. În vara am pus pe balcon, iar iarna - lângă baterie (în căldură, procesele de fermentație merg mult mai repede decât la temperaturi scăzute). Într-o zi, kefirul este gata. Înainte de utilizare, amestecați conținutul cu o lingură de lemn.
100 ml. Acest kefir poate fi lăsat ca un starter pentru următorul lot, și orice altceva poate fi consumat.
Notă: cantitatea de aluat poate fi redusă la 1-2 linguri. linguri, dar apoi timpul de fabricare a kefirului va crește la 1,5-2 zile.
Spune-le prietenilor:
Comentarii:
25 de comentarii
DANKA MULTUMESC PENTRU AJUTOR un site foarte necesar pentru toate mamele, cred si bunicile, eu locuiesc in Grecia, vreau sa fac chefir cu kefir grecesc, a carui compozitie este lapte grecesc si drojdie de kefir, kefir bun se va intampla sau nu, am stabilit deja, voi vedea mâine, mulțumesc
Răspuns: Sweta, mulțumesc pentru comentariul cald! Mult noroc cu chefirul!
De ce laptele este împărțit în zer și unele fulgi? Ca și cum am făcut totul conform rețetei
Răspundeți: Svetlana, cel mai probabil laptele sa transformat acru și nu sa transformat în chefir, adică fie că a fost supraexpus, fie fermentarea de kefir nu a fost suficientă.
Reteta minunata.
Răspuns: Bon apetit!
În mod normal... vrei să faci chefir, dar tot trebuie să-l cumperi în magazin. Nu, fără nici un rost? Nu avem chefir în țara noastră și ce ar trebui să facem acum? O reteta ciudata, ar scrie imediat "kefirul din kefir"..
Răspuns: Vera, cred că orice produs din lapte acru - iaurt sau smântână va fi potrivit pentru aluat. De asemenea, sourdough-ul de kefir poate fi cumpărat pe internet.
Valentina, de unde ai luat ciuperca de kefir? Și de câte ori puteți prepara chefirul din acesta?
Aveți o rețetă foarte gustoasă pentru formă și așa mai departe
și unde este depozitat laptele (în frig sau cald)?
Răspundeți: păstrez în frigider.
Reteta minunata! Anterior, ciupercile de chefir pentru copii au fost folosite in bucatarii de lapte pentru copii, pentru a face starterul de kefir, laptele a fost fiert, apoi a fost racit la 22 de grade si fermentat. de exemplu, este necesar să puneți în frigider sau să preparați brânză de vaci.Cât de rău este că nu există niciun MQM acum, nu este profitabil ca statul să-i hrănească pe copii cu alimente sănătoase gratuit, este mai ușor să se închidă, dar mamele noastre sunt GOODWELLS. Nu lasati sa va adaugati ca puteti sa fermentati laptele cu smantana naturala (gatita cu lapte si ciuperci de acid lactic!) 3 linguri pe 1 l de lapte Cineva poate folosi aceasta tehnologie pentru a face kefir Puteti gati cascaval din acest chefir Puteti pune lapte in aluminiu pan, a doua zi a pus iaurtul pe foc și urmați care nu se fierbe! Când se separă zerul și apar cheaguri blânde, verificați-l cu un skimmer, în care, după drenarea zerului, ar trebui să existe o masă care să arate ca brânză lichidă. Branza de vaci în tifon și se elimină stech.VSEGO vă dau toate bune, și succesul în toate.
Răspuns: mulțumesc foarte mult.
Bună ziua, vreau să fac chefir de lapte de capră. Este posibilă adăugarea în lapte de capră a chefirului pe bază de lapte de vacă în magazin? Sau nu poți amesteca capra și vacă?
Răspuns: Natalia, sincer, nu am încercat niciodată. Din păcate, nu pot spune...
Bună ziua! Vreau să încerc să fac kefir conform rețetei tale, dar să nu-l pun pe baterie, ci să-l las în termos (pentru că fiul poate bate peste borcan lângă baterie, el este încă mic și pampers).
Raspuns: Depinde de capacitatea termosului dumneavoastra de a se incalzi. Aș pleca spre noapte și dimineața verifică gradul de pregătire.
Daria, ai făcut chefir folosind Evitalia? Și dacă gătiți după rețeta, dar fără zahăr, ce se întâmplă? Mulțumesc.
Răspuns: Elena, din nefericire, nu a folosit astfel de aluat. Dacă gătești fără zahăr, primești chefirul azimos obișnuit.
A făcut chefir pe tehnologia dvs. cu sourdough din magazin kefir. Mi-a plăcut. Când am făcut a doua oară folosirea drojdiei din iaurtul de casă, laptele se umple foarte repede, înaintea zilei și apare mucegaiul negru. Ai întâlnit asta? Cât timp puteți păstra kefirul de casă să fermenteze în continuare? Mulțumesc foarte mult.
Răspundeți: Elena, păstrez aluatul de acasă doar 2 zile. Fiica mea bea zilnic kefir, așa că nu se află în jur. Mă bucur că ți-a plăcut!
Ciuperca tibetană și ciuperca de kefir sunt două nume pentru aceeași ciupercă. În general, kefirul proaspăt este un lucru foarte util și gustos. Nu mi-a mai plăcut kefirul. Acum îmi place foarte mult - chiar de casă proaspătă.
Răspuns: mulțumesc, o să știu :)
Dasha bună zi! Sărbători fericite pentru tine și familia ta.
Astăzi m-am dus accidental la site-ul dvs. și am văzut cum să fac kefir. Iaurtul probabil, de asemenea, ca kefir, de asemenea?
Și Dasha din nou, nu am primit de la dvs. un link către poșta mea. Nu înțeleg. De ce nu funcționează.
Răspundeți: Bună ziua, sperăm! Iaurtul se face, de asemenea, pe un principiu similar, numai aluatul este diferit.
Despre poștă electronică. Recent am trimis o scrisoare în care am scris că atunci când v-ați abonat la buletinul informativ ați indicat o adresă cu o eroare. În loc de @ mail.ru @ mai.ru abonat. Prin urmare, literele merg la această adresă inexistentă. Încearcă să te abonezi din nou cu adresa corectă. Toate celelalte scrisori ale abonaților vin (trimesc actualizări marți). Dacă dintr-o dată problemele din nou - nu uitați să scrieți, vom elimina.
Acest kefir poate fi făcut folosind ciuperca de kefir (ciupercă tibetană de lapte). În timpul sarcinii, mă pregăteam ca kefir pentru constipație (a ajutat bine), pentru că numai kefirul zilnic este slab, iar un deținător de trei zile, dimpotrivă, consolidează scaunul. Apoi doctorul a spus că am edem, trebuia să restrâng băutul, trebuia să încep cu chefir. Ciuperca a trebuit să calmeze. Cu o lună în urmă, am cumpărat din nou, am pus iaurt în fiecare zi, o beau singur și o dau copilului (are un an de 4 luni). Cumpărat în magazinul online.
Răspundeți: mulțumesc pentru sugestie. De asemenea, găsite în orașul nostru. Pentru distracție, puteți încerca să gătiți cu ea. M-am întâlnit și am încercat o băutură derivată din așa-numitul Kombucha tibetan. Poate că o ciupercă de lapte este altceva?
Chefir de casa
Sâmbătă, 1 noiembrie 2014
Gatirea kefirului la domiciliu nu necesită abilități speciale în afacerea culinară - totul este simplu și simplu. Până în prezent, există mai multe modalități de a pregăti kefirul de casă (altfel numit samokvas) de pasteurizate, coapte (apoi ryazhenka se va dovedi) și lapte degresat.
Cea mai simplă și mai obișnuită metodă de a face kefir la domiciliu este să-l bazezi pe lapte degresat sau pasteurizat. Pentru aceasta, cantitatea necesară de lapte este luată, turnată într-o cratiță și încălzită într-un incendiu liniștit. De îndată ce spuma începe să crească, trebuie să scoateți vasele de pe foc și să le puneți într-un loc răcoros.
După răcirea completă a laptelui, se toarnă într-un recipient din sticlă, se pune același starter (o cantitate mică de iaurt sau smântână) și se închide bine capacul. Astfel de lapte fermentat este recomandat să părăsească într-un loc cald - deci procesele de fermentare vor avea loc mult mai repede decât la temperaturi scăzute. După o zi, laptele fermentat este pus în frigider timp de mai multe ore - kefirul de casă este gata.
ingrediente:
Pregătirea pas cu pas a meselor cu o fotografie:
Dacă vă hotărâți să preparați kefir gustos și proaspăt la domiciliu, luați laptele (cum să-l preparați, am scris mai sus) și smântână (kefir).
Se amestecă smântână cu 50 ml de lapte, apoi se toarnă acest amestec în restul de lapte. Se amestecă totul bine.
Închideți bine borcanul și îndepărtați-l pentru a încălzi o zi.
Dupa ce timpul alocat va fi pregatit kefirul acasa.
Se transformă gros și înflorit. Gustul este plăcut și nu acru.
Cel mai bine este să folosiți kefirul gătit acasă pentru o zi. Vă doresc sănătate și bunăvoință!
Cum se face chefirul acasă
Kefirul este o băutură cu lapte fermentat. Acesta diferă de alte produse prin compoziția unică de bacterii și ciuperci. Kefirul are proprietăți de vindecare, în special un efect pozitiv asupra microflorei intestinale și a metabolismului în general. De asemenea, datorită lui, acesta va fi mai bine absorbit de calciu și reduce reacția alergică a organismului. Kefirul este inclus în dieta hrănirilor medicale, dietetice, pentru copii. Se recomandă utilizarea celor care doresc să piardă în greutate. De asemenea, are un efect benefic asupra sistemului nervos. Kefirul poate fi utilizat cu o gamă largă de boli, precum și persoanele care suferă de intoleranță la lapte. Kefir este un mare ajutor pentru o mahmureala si in timpul unei diete. Acționează ca un agent curat de la toxinele nocive.
Principiile generale ale kefirului de casă
Principiul de preparare constă în fermentarea laptelui fermentat cu lapte prin adăugarea de diverse microorganisme (bastoane, bacterii sau drojdii).
În ciuda dificultăților de percepție, chefirul de gătit nu este deloc dificil. Ca starter kefir utilizați:
• ciuperca de kefir este un produs rar de uz general, dar poate fi achiziționat și în bucătărie de lapte, achiziționată la o farmacie sau comandată prin poștă sau prin Internet;
• zmeura Narine (bacterii vii sub formă uscată) sau alte bifidobactriene - vândute într-o farmacie;
• chefir deja pregătit.
La 1 litru de lapte este 1 lingura. l. kefir starter.
Kefir cetatea poate fi:
• slab - o zi (24 de ore de fermentare). Afectează slăbirea intestinală. Aceasta va ajuta la curățarea corpului de toxine și substanțe nocive.
• medie - două zile (48 de ore de fermentare). Se recomandă utilizarea pentru anemie, gastrită, diabet, pentru prevenirea atacurilor de cord și a accidentelor vasculare cerebrale. Când exacerbarea ulcerului din dieta este mai bine de exclus.
• puternic - trei zile (72 de ore de fermentare). Este mai bine să utilizați diareea. Nu este recomandată pentru ulcerele peptice, afecțiunile renale și cu un mediu acid al stomacului.
Dar, cel mai adesea, ne uităm la conținutul de grăsime de kefir:
• se recomandă grăsimea pentru copii. Dar nu este recomandat să-l utilizați pentru bolile sistemului cardiovascular.
• până la 1% - pentru adulții care o utilizează pentru prevenirea și tratarea bolilor sistemului circulator și digestiv.
Copiii pentru prevenirea bolilor din tractul gastrointestinal ar trebui să bea kefir în timpul micului dejun sau al prânzului. Adulții, dimpotrivă, sunt mai bine la cină sau la două ore înainte de culcare.
Când gătiți, luați în considerare următoarele caracteristici:
1) lapte - se fierbe înainte de utilizare. Acest lucru este necesar pentru a ucide toate bacteriile dăunătoare care sunt conținute în laptele crud conține multe bacterii dăunătoare.
2) Produsul nu necesită agitație frecventă. Este suficient să amestecați totul o dată după 10 ore.
3) Un borcan de sticlă cu un capac în care sunt amplasate toate ingredientele trebuie acoperit cu o cârpă groasă. Și acest lucru este legat nu numai de puritatea preparatului, dar și de faptul că în acest fel produsul se va găti mai repede. De asemenea, pentru un proces de fermentare reușit, locul trebuie să fie cald și protejat de soare. Capacul nu este, de asemenea, necesar să se închidă, poate cauza moartea ciupercii.
4) După o zi, verificați conținutul vasului. Laptele ar trebui să fie gros. Acest lucru înseamnă că chefirul este gata și trebuie să fie drenat printr-un șuviu sau tifon. Dacă produsul nu este în sfârșit gata, lăsați-l puțină vreme, dar observați cu atenție că zerul nu se separă și kefirul nu devine acru.
După utilizare, ciuperca poate fi spălată cu apă rece și umplută din nou cu lapte. Treptat, ciuperca va crește. Atunci când îi îngrijiți, este necesar să eliminați inflorescențele mari.
Există rețete de bază pentru chefirul de casă, pe care îl vom lua în considerare.
Rețetă 1. Rețeta clasică pentru chefirul de casă pe ciuperca de kefir
• lapte (de la 2,5% grăsime) - 3 litri;
• ciuperca de kefir - 1 lingura L;
1. Se fierbe laptele și se răcește la temperatura camerei.
2. Într-un borcan de lapte, pune ciuperca de kefir sau 3 linguri. carnea obișnuită. Acoperiți-o cu o cârpă groasă și plasați-o într-un loc întunecos.
După 24 de ore, kefirul ar trebui să fie gata.
Rețetă 2. Kefir de casă pe smântână
1. Înainte de gătit laptele trebuie să fie fiert.
2. Apoi, adăugați smântână la lapte și lăsați să acru timp de 10 ore.
Acest kefir poate fi administrat copiilor în vârstă de 8-9 luni.
Reteta 3. Kefirul de casa Narine
Trebuie să te trânci cu acest chefir, dar rezultatul merită.
Există două etape:
1) Se fierbe 0,5 litri de lapte timp de 10-15 minute și se răcește apoi la 40 ° C.
2) În sticla sterilizată, amestecați starterul (Narine) și laptele.
3) Capacitate strâns kutaem și pune într-un loc cald timp de 12-18 ore.
4) Sourdough-ul finit trebuie să fie o consistență vâscoasă de cremă ușoară.
5) Apoi, se răcește și se păstrează în frigider.
1) Se fierbe un litru de lapte timp de aproximativ 10 minute și se toarnă într-un recipient pregătit.
2) Apoi adaugati aluatul preparat (1 lingura) si puneti totul intr-un loc cald timp de 10 ore. Pentru ca produsul să ajungă la consistența de care avem nevoie, acesta trebuie de asemenea să fie pus în frigider pentru o vreme.
Termenul de valabilitate al acestui kefir nu depășește 3 zile.
Rețetă 4. Kefirul de casă cu bifidobacterii
Ca și în rețeta anterioară, gătitul are loc în două etape. Acest lucru este foarte popular în recomandările pediatrilor moderni.
• bifidobacterii - 1 sticlă sau 5 porții;
• smântână de casă cu un procent ridicat de grăsime - 30 de grame.
Etapa 1 - aluatul este similar cu cele de mai sus: adăugați aluatul și smântână unui pahar de lapte fiert. Toate infuzate 3-4 ore într-un loc uscat cald.
Etapa 2 - produsul: în cantitatea rămasă de lapte trebuie să adăugați aluat proaspăt preparat (prima lingură). Se amestecă tot și se lasă să se infuzeze timp de 12 ore la temperatura camerei.
Rețetă 5. Reteta cea mai ușoară pentru chefirul de casă
Această metodă este potrivită și pentru cea mai lipsită de experiență amantă sau tânără mama. Produse de gătit într-un raport de 3: 1. Cea mai mare parte este laptele fiert, iar partea mai mică este kefirul. Se dă preparatul timp de 12 ore.
Rețetă 6. Kefirul de casă pe ciupercă
Etapa 1 - pregătiți sourdough uterin de kefir.
1. În esența sa - acesta este laptele, în care se adaugă ciuperca de kefir. Puteți încerca să o cumpărați în bucătărie de lapte sau în diferite industrii specializate. Pentru prepararea sa este necesară reducerea fungiilor de kefir în lapte pentru o zi. La 100 de grame de lapte - 10 grame de ciuperci.
2. După o anumită perioadă de timp, aruncați toate componentele într-un ciocan și lăsați produsul să se scurgă.
3. Ce a rămas ciupercile, clătiți cu apă fiartă rece și plasați într-un borcan steril.
4. Folosiți metoda băii de apă și fierbeți un recipient de lapte în apă timp de 10 minute.
5. Puneți un astfel de borcan cu un strat gros de tifon și puneți-l într-un loc special pregătit, cu toate condițiile.
6. În săptămâna viitoare, în fiecare zi se toarnă starterul de kefir uterin din fungi de kefir.
7. Dupa ce folositi ciupercile de kefir ori intr-un borcan si procesati o data pe saptamana.
Etapa 2 - pregătiți producția de starter de kefir.
1. Puneți întregul lapte în baia de apă. Pentru a face acest lucru, turnați laptele într-un recipient mic. Toate ustensilele trebuie curățate. Așezați recipientul într-un alt vas mai mare și turnați-l în apă fierbinte, astfel încât nivelurile de apă caldă și lapte se potrivesc. Focul pe arzător face ca maximul să se fierbe. În această stare laptele trebuie să rămână timp de 10 minute.
2. Apoi, răciți laptele până la temperatura camerei și turnați în feluri de mâncare cu lapte preparatul de kefir regal preparat. Proporțiile ar trebui să fie după cum urmează: 5 g la 100 g de lapte
3. În continuare, vasele trebuie agitate și lăsate într-un loc cald timp de 14-16 ore. Kefir starter va fi gata atunci când se formează cheag de lapte. Atunci când depozitați păstrați temperatura + 10 ° C.
4. Inițiatorul de kefir obținut în această metodă de producție poate fi consumat după 24 de ore. Consistența acestuia se va asemăna cu smantana și va avea gust acru de kefir. Dacă doriți, puteți adăuga zahăr la el.
Sfaturi și trucuri la gătit kefirul de casă
• Nu folosiți detergenți atunci când spălați borcanul care va fi folosit pentru demaror. Înainte de utilizare, trample sau apă clocotită.
• Hrăniți ciupercile de kefir cu lapte zilnic (2 lingurițe pe lapă), altfel va muri.
• Încercați să luați lapte acasă sau cu un procent ridicat de grăsime. Densitatea de kefir depinde de ea.
• Nu adăugați zahăr înainte de fermentare - poate interfera. Zahărul și alți aditivi pot fi adăugați la produsul finit.
• Dacă nu utilizați ciuperci kefirice timp de mai multe zile, puneți-l într-un recipient cu apă, acoperiți cu tifon și puneți-l în frigider. Nu uitați să o schimbați zilnic. Termenul de stocare este de 7 zile.
• Retetele de mai sus vă permit să preparați chefir de o zi. Dacă doriți să creșteți timpul de utilizare a kefirului la cel puțin 3 zile, atunci creșteți timpul de fermentare la 2-3 zile.
Utilizarea regulată a kefirului de casă este primul pas spre sănătatea corpului nostru.
© 2012-2017 "Opinia femeilor". La copierea materialelor - este necesară trimiterea la sursă!
Redactor șef: Ekaterina Danilova
Editorial office: +7 (965) 405 64 18
Homemade kefir
Spune-le prietenilor:
Cum să gătești chefirul de casă
Ce să spun despre beneficiile kefirului? În opinia mea, toată lumea știe că această băutură cu lapte fermentat are un efect benefic asupra microflorei intestinale și asupra metabolismului în general. Beneficiile de kefir pentru o persoană sunt indiscutabile. Kefirul previne dezvoltarea florei patogene în intestin, are o acțiune calmantă, imunostimulatoare și ușoară diuretic.
Kefirul este împărțit în zile de o zi, de două zile și de trei zile. Se clasifică astfel, deoarece în fiecare zi se schimbă aciditatea, gradul de acumulare a dioxidului de carbon și gradul de umflare a proteinelor. Pentru o dietă, copilul meu este exact kefir de o zi. Deseori nu găsesc chefirul de o zi. Ieri se întâlnește de obicei sau de la o vârstă mai înaintată. Și pentru a alerga în jurul tuturor magazinelor sau în mod specific la piață în căutare de kefir proaspătă nu există nici timp, nici dorință. Prin urmare, astăzi, împreună cu dvs., vom încerca să preparăm kefir acasă. Poate rețeta cuiva pentru chefir este de asemenea utilă.
Pentru a face chefir de casă, veți avea nevoie de lapte și va fi păstrat kefirul (pe ambalajul kefirului trebuie indicat faptul că este inclusă și starterul pe ciuperci de kefir). Gătiți din astfel de chefir, obțineți o chefiră delicioasă, gătită acasă. Dacă kefirul de magazin este preparat pe un concentrat bacterian sau cu adăugarea unui starter pe culturi de bacterii cu acid lactic, nu luați unul, nu este foarte bun ca un starter. În loc de starterul de kefir, puteți utiliza lacto-și / sau bifidobacterii sub formă de lichid sau pulberi, care sunt vândute în farmacii.
În plus față de lapte și starterul de kefir, veți avea nevoie de o cratiță, un borcan de sticlă, un capac pentru borcan, țesătură de bumbac și o spatulă (de preferință din lemn).
Deci, cum să faci chefirul de casă?
Luați 1 litru de lapte (dacă utilizați mai puțin lapte, reduceți cantitatea de starter) și turnați-l în tigaie (nu luați tigaia smalțată, deoarece laptele din el poate arde). Aduceți laptele la fiert (dacă laptele este pasteurizat, nu îl puteți fierbe, ci încălziți-l până la 40 ° C). Opriți căldura, răciți-vă la o temperatură de 35-40 de grade (laptele trebuie să fie cald, dar nu fierbinte). Notă: puteți alege nu numai lapte pasteurizat sau lapte proaspăt, ci și diferite grade de grăsime. În acest caz, conținutul caloric al kefirului depinde în întregime de lapte. Laptele cu conținut scăzut de grăsimi este potrivit pentru prepararea chefirului dietetic. Și kefirul făcut din casă cu lapte bogat în grăsimi va fi grozav pentru copii (pe lângă aceasta, se va dovedi un pic mai gros).
Se toarnă laptele cald într-un borcan de sticlă curat. (Când mănânc lapte, se formează spumă, mina nu-i place, așa că filtrez laptele prin tifon).
Adăugați câteva linguri de kefir sau 2 linguri de acid lactic sau bifidobacterii starter (puteți utiliza, de asemenea, smantana sau lapte acru ca starter). Se amestecă laptele cu aluat cu o spatulă din lemn. (Te intrebi de ce lemnul? Raspunsul este simplu, deoarece interactiunea fungiilor de kefir cu obiectele metalice incetineste procesul de fermentatie). Acum închideți capacul vasului și puneți-l într-un loc cald. În cazul în care banca va primi lumina directă a soarelui, asigurați-vă că pentru a acoperi țesăturile sale de bumbac. Conduceți toate orele 4 - 5, atunci este mai bine să puneți în frigider. Nu puteți păstra kefirul într-un loc răcoros, dar lăsați-l ca atare, într-un loc cald pentru o zi (mulți oameni fac). Dar pentru mine, va fi suprasolicitat, iar gustul va fi mai acru. Și astfel, chefirul de casă de casă să se coacă în frigider.
Dacă doriți, înainte de a servi, kefirul poate fi îndulcit la gust, adăugați vanilină sau scorțișoară. Dacă dați chefir unui copil și nu are alergii, puteți adăuga piure de fructe sau un fel de gem. Obțineți un kefir delicios pentru copii. (Da, și nu uitați să lăsați câteva linguri de kefir pentru următoarea, o nouă porție de kefir de casă, ca starter). Cramele sunt păstrate în frigider timp de cel mult 3 zile. Kefirul de pornire este păstrat timp de aproximativ 2 săptămâni. Bon apetit!
Mulțumiri cele mai bune - cum ar fi sau împărtășesc cu prietenii dvs. :).
Mă duc la sport și îmi place să beau kefir după antrenamente și înainte de a merge la culcare. Apoi am primit această rețetă pentru chefirul de casă! Voi încerca, este foarte interesant să beți manual kefir
De asemenea, am intrat în sport pentru o lungă perioadă de timp, este foarte util după recuperarea antrenamentelor, în cele mai multe cazuri bem numai kefirul de casă, deci pentru mine aceasta este o rețetă foarte utilă, cu siguranță voi încerca)
Știind despre această rețetă de mult timp, nu m-am întrebat niciodată când m-am dus la cumpărături în căutarea unui iaurt de o zi pentru micuții mei. Odată ce am făcut astfel de lucruri cu iaurt: pentru un borcan de trei litri de lapte (nu există nici o problemă cu laptele într-un mediu rural) pachet de 0,5 litri de iaurt. Adăugat zahăr (pur și simplu nu pot spune cât de mult, prin experiență, la gust). Sa dovedit o cutie de iaurt de trei litri. Chiar și atunci am fost surprins de cât de puternici erau aditivii aromatici, încât aroma produsului original de magazin a rămas aproape aceeași. În acest sens, chefir, probabil, chiar într-o poziție mai bună, pentru că nu are gusturi.
Sunt foarte familiarizat cu reteta. Îmi amintesc cum am încercat odată să fac ca eu singur acasă. Desigur, pentru prima dată nu am realizat un mare succes, dar l-am învățat treptat. Acum, una dintre rețetele mele preferate și utile este gătitul de kefir.
Am citit - la fel de mult ca fluxul de saliva! Îmi amintesc că, mai devreme, când bucătăriile de produse lactate pentru copii au lucrat, cel mai ușor mod de a găti kefirul în sine a fost să luați câteva linguri dintr-o sticlă pentru bebeluși, să-l dizolvați în laptele obișnuit și să lăsați-l cald peste noapte. Kefirchik sa dovedit minunat! Și ieșirea din ea este încă minunată.
Nu mi-a plăcut niciodată produsele lactate, dar toată lumea știe că acestea sunt necesare pentru corpul nostru. Trebuie să încercăm să facem un astfel de kefir de casă. Poate îmi va plăcea.
Bunicile noastre au cunoscut și au făcut această rețetă din timpuri imemoriale. Kefir (numim-o ayran) se dovedește a fi gustoasă, rapidă setește setea, și cel mai important, este, de asemenea, util.
Într-o zi fierbinte, indispensabilă!
Cu toate acestea, chefirul simplu făcut la domiciliu este util pentru noi, pur și simplu uimitor, iar gătitul propriu face gustul chiar mai bogat, acest tip de știință este chiar mic.
Nu-mi place lapte acru, așa că am găsit o modalitate de a bea kefir, se toarnă un pahar plin și se adaugă zahăr, lingura trei, patru, se amestecă bine și bea, foarte gustoase. Și apoi rețeta pentru chefir de casă, grozav, acum o voi găti singur, deoarece kefirul este foarte util pentru digestie.
Kefirul este util pentru restaurarea și digestia stomacului și funcționarea normală a intestinelor în corpul uman. Este bine să luați cu durere în stomac, precum și cu vimivaniya și curățarea stomacului de la boli parazitare. Toate încălcările, cum ar fi: apetitul proast, greața și problemele cu gastrita stomacului sunt rezolvate cu ajutorul iaurtului de lapte fermentat.
Beți doar gustul KEFIR, comandați fermentarea și faceți kefirul chiar acasă! Ca mine! Vreau foarte multă băutură!
Bună ziua, ieri am încercat să fac chefir după rețeta ta pentru un copil. Sa dovedit un fel de eterogene, mai mucoase. Care ar putea fi greșeala mea? Lapte pasteurizat utilizat 3,5% grăsime. La încălzit. Adăugat nu o lingură completă de smântână. Stânga timp de 5 ore în apropierea bateriei. După ce ați pus în frigider. Kefirul nu este acru, ci subțire, nu omogen.
Pentru mine, este mai ușor și mai rapid să gătiți kefirul într-un aragaz lent, pe bușteni uscați (cumpăr BakZdrav). Este foarte simplu. Am pus-o timp de 2 ore, după care chefirul real este pregătit, este foarte blând și nu foarte acru.
Cum se face chefirul acasă
Acum puteți cumpăra kefir în magazin, de la copii, până la un produs pentru sănătate cu inscripția "bio". Dar unde este garantia ca acest chefir special va va beneficia? Pentru a nu pune la îndoială calitatea produselor lactate fermentate în magazin, MirSovetov vă recomandă să vă pregătiți singur kefir acasă, reteta sa este extrem de simplă și chiar și un student va fi capabil să pregătească un produs sănătos.
Cu zeci de ani în urmă în Caucaz, localnicii au folosit un lichid special pentru prepararea chefirului, care mai târziu a fost numit "fungi de kefir", "boabe de kefir" sau "lacrimi ale lui Allah". Pregătirea acestei băuturi utile a fost egală cu acțiunile magice, deoarece laptele și laptele de lapte de kefir au fost puse într-o pungă specială - "pahare de vin", astfel încât pe drum, întâlnindu-i trecătorii, fiecare persoană a avut posibilitatea să împingă în mod corespunzător bețele. După astfel de lovituri, sa crezut că un astfel de kefir ar fi deosebit de gustos. Cu cât numărul de trecători a fost mai mare pe parcurs, cu atît mai gustos a fost băutura.
În acele zile, musulmanii nu au dezvăluit nimănui rețeta de kefir, iar șeful familiei ia transmis din generație în generație numai rudelor sale. Sa crezut că dacă un trecător știe rețeta, atunci kefirul nu se va dovedi atât de gustos și se va deteriora în viitor. Așa se gândeau locuitorii din Caucaz până la sfârșitul secolului al XIX-lea, până când rețeta de a face o băutură de sănătate a fost publicată într-o revistă populară caucaziană. Și deja la începutul secolului al XX-lea, una dintre fabrici a stabilit producția de chefir pentru pacienții de la spitalul Botkin din Moscova. Băutura cu lapte acru a câștigat rapid popularitate și, până în prezent, avem posibilitatea de a cumpăra kefir în fiecare supermarket de bacanie.
Compoziția de kefir conține o cantitate mare de vitamine din grupa B, precum și vitamina A și H, care este utilă pentru ochi și organismul copilului în creștere și astfel de oligoelemente sunt fosforul, cuprul, cromul și manganul. Acești nutrienți prezenți în laptele obișnuit, la prepararea kefirului, sunt, de asemenea, conservați, dar sunt mult mai bine absorbiți. Printre acestea este de a furniza calciu, proteine, fosfor și fier. În procesul de fermentație, kefirul produce o cantitate mare de vitamine B, care sunt bine absorbite chiar de persoanele care suferă de intoleranță la lapte.
Trebuie avut în vedere faptul că băutura din lapte fermentat conține un procent mic de alcool (numai 0,2 până la 0,6%), ceea ce nu afectează performanța și controlul vehiculelor, dar stimulează bine pofta de mâncare și ajută intestinele să fie golite în timp. În plus, kefirul vă poate stinge setea în sezonul cald mult mai bine decât orice băutură răcoritoare. De asemenea, produsul din lapte are un efect pozitiv asupra funcționării sistemului nervos și tonifică vasele de sânge.
Din punct de vedere al medicinei, kefirul are și o serie de proprietăți medicinale, printre care tratamentul obezității, diabetului, colitei cronice, hipertensiunii și bolilor de inimă. Bineînțeles, produsul "funcționează" numai în combinație cu medicamente și o dietă echilibrată.
Kefirul trebuie, de asemenea, să fie consumat de copii, elevi și studenți, deoarece băutura are un efect pozitiv asupra imunității și consolidează organismul.
În cazul în care mama nu are lapte matern, medicii pediatri sunt recomandați să înceapă să ofere iaurt la sugarii de două săptămâni. Pregătirea unui astfel de kefir în bucătăria de lapte a diviziei de chefir și a bulionului de orez, cu zahăr diluat în jumătate, astfel încât corpul crumbului să devină treptat obișnuit cu noul produs. După două săptămâni, copilul primește o băutură mai concentrată, se numește B-kefir și numai după 2-3 luni copilul poate începe să dea tot kefirul cu un conținut de zahăr de 10%.
Pentru copiii de un an și copiii mai mari, mama poate găti kefir pe cont propriu din magazin sau lapte de casă și de start speciale.
Rețetă Kefir la domiciliu
MipSovetov vă recomandă să vă pregătiți singur o băutură de vindecare. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de lapte de vacă (magazin sau acasă), cu un conținut de grăsime de cel puțin 2,5% și aluat.
Ingrediente pentru chefir de casă:
Puteți folosi lapte integral de vacă sau cumpărați o pungă de lapte în magazin. Dacă se utilizează lapte de depozit, conținutul de grăsime nu trebuie să fie mai mic de 2,5%. Pentru a economisi timp, puteți folosi lapte UHT. Nu trebuie să fiarbă, suficient pentru a se încălzi la o temperatură de 38-40 de grade.
Laptele de vacă de casă trebuie să fie fiert și răcit în mod natural la 50 de grade.
Apoi, turnați laptele într-un vas preparat sau dintr-un recipient de plastic (se spală bine și se fierbe peste apă fiartă).
Atunci când se prepară kefir de casă din culturi speciale de pornire (pulbere sau tablete), este necesar să se utilizeze numai vase curate. Pe pachetul de pornire, puteți citi recomandările individuale ale producătorului - de exemplu, nu utilizați tacâmuri din metal. Prin urmare, atunci când amestecați într-un recipient din sticlă de lapte și aluat, este mai bine să utilizați o lingură din lemn sau din plastic.
Se adaugă drojdia în lapte și se amestecă bine.
Se toarnă laptele în borcane pregătite (spălate și tratate cu apă clocotită).
Acoperiți borcanele cu capace și împachetați cu un prosop. Borcane de kefir ar trebui să fie pus într-un loc cald timp de 7-10 ore.
Când este preparat kefirul, acesta poate fi consumat imediat sau pus în frigider astfel încât acesta să se prindă.
În kefirul finit, puteți adăuga zahăr, fructe proaspete sau congelate și puteți trata rudele. Bon apetit!
Data viitoare când faci chefir de casă, poți folosi drojdia existentă, kefirul nostru. Pentru aceasta, luați 3 litri de lapte, fierbeți-l și răciți. Această cantitate de lapte va necesita 15 linguri de aluat. Când laptele se răcește - trebuie să luați un borcan de kefir din frigider, astfel încât laptele și fermentul nostru să aibă aceeași temperatură. Scurdough ar trebui să fie bine amestecat în lapte și pune într-un loc cald timp de 10 ore (de preferință, pe timp de noapte). Ca rezultat, obțineți o chefiră densă și groasă.
Următorul, "al doilea" starter, poate fi folosit pentru a pregăti un lot proaspăt de kefir, deci nu mai mult de 5-7 ori, în funcție de aluat.
MirSovetov ți-a împărtășit rețeta pentru a face o chefiră slabă de o zi. Pentru a obține un kefir "mediu", atunci laptele cu sourdough trebuie lăsat într-un loc cald timp de 36 de ore. Chefirul "puternic" se obține prin așezarea într-un loc cald timp de câteva zile.
Pentru a beneficia de utilizarea de kefir, trebuie să știți următoarele:
- Kefirul de o zi tratează bine constipația. Este folosit pentru a scăpa de toxine, zguri și face parte din multe diete.
- Chefirul de două zile este necesar pentru persoanele care suferă de obezitate, diabet, colită, boli de inimă, plămâni, rinichi și ficat.
- Kefirul de trei zile este considerat cel mai acid. Puteți să-l beți pentru micul dejun sau prânz, și oameni de vârstă respectabilă - numai seara. Este imposibil să se utilizeze astfel de kefir în timpul exacerbării ulcerului peptic și a bolii renale.
- Dacă beți o ceașcă de iaurt pe timp de noapte, vă va ajuta să adormiți rapid.
- Puteți adăuga o lingură de zahăr la starter. Astfel, puteți îmbogăți gustul produsului lactat fermentat și puteți spori fermentația.
- Nu puteți pune kefir la soare, este de dorit să împachetați borcane cu un prosop și numai apoi puneți pe pervazul ferestrei.
- Înainte de utilizare, chefirul trebuie amestecat, dar numai cu o lingură de lemn.
Căpitanul Eric Rue (Erik Rue) a fotografiat un delfin roz, practic albinic în Lacul Calcasieu, un estuar sărat în nordul Golfului Mexic, în sud-vestul Statelor Unite.
