Compoziția și descrierea condimentelor pentru pilaf cu fotografii; condimente clasice și modul de aplicare a acestora; cum să faci un produs acasă

De asemenea, puteți adăuga boia dulce și roșiile uscate pentru a face pilaf de porc. Gustul cărnii de vită într-un fel de mâncare va evidenția plantele uscate: busuioc, marjoram, chimen. Dacă există o dorință de a găti un fel de mâncare care este aproape de varianta europeană, dar nu de cea de est, puteți adăuga compoziția tradițională a condimentelor cu semințe de muștar, cuișoare și nucșoară.

Dacă unele ingrediente din bucătărie sau din magazin nu au fost găsite, unele dintre ele pot fi înlocuite: de exemplu, șofranul este similar în proprietățile sale cu turmericul, chimenul va înlocui cu succes chimenul, iar în loc de frisca, gustul pilafului va accentua cranberries uscate. Cu toate acestea, trebuie reamintit faptul că este imposibil să înlocuiți complet condimentul pentru pilaf cu altul (de exemplu, să folosiți condimentele pentru orez) - în cele din urmă veți obține o farfurie complet diferită, departe de conceptul de "pilaf".

În absența timpului, puteți cumpăra condimente gata preparate, pe care mulți producători de astăzi le produc. Când alegeți în acest caz, ar trebui să vă concentrați asupra rețetei pilaf, deoarece pentru diferite ingrediente (porc, pui, miel) se presupune un set diferit de condimente.

Se condimentează pentru compoziția pilau "Maggi"

Gatit pilaf folosind condimente pregătite este o opțiune pentru cei care își evaluează timpul. De exemplu, condimentul pregătit "Maggi" pentru pilaf are o compoziție atent selectată de condimente, ierburi și legume. Include condimente și ierburi precum curry, zira, piper negru, turmeric, coriandru, busuioc, un buchet bogat de legume uscate (morcovi, ceapă, usturoi, boia de ardei). De asemenea, în compoziția condimentelor, în conformitate cu producătorul, conține zahăr, ulei de floarea-soarelui și acid citric. În plus, compoziția condimentelor este îmbogățită cu sare iodată, care trebuie luată în considerare atunci când se mănâncă vasul finit. Acest tip de condimente este perfect pentru gătit versiunea europeană a pilau, sau pilau cu pui.

Se condimenteaza pentru compozitia pilau "mananca acasa"

Condimente pentru pilaf de la "Mananca la domiciliu" atrage cu ambalajele sale frumos concepute și compoziție de înaltă calitate, care nu include agenți de îmbunătățire a aromei și sare. În plus față de ingredientele clasice (zira, turmeric, afine), condimentele dezvăluie gustul vasului datorită adăugării de frunze de dafin, coriandru și două tipuri de piper (boia de ardei și roșu picant). Punctul culminant al amestecului este ciuperca - autorul condimentelor Julia Vysotskaya a ales un compozit special de ciuperci negre, cu un gust mai bogat si o acuitate pronuntata. Pilaf care folosește astfel de condimente este parfumat și parfumat și are o spicare moderată și, prin urmare, este ideal pentru rețete cu carne de porc, miel și carne de vită.

Se condimentează pentru pilaf cu pui

Pilaf de pui este o mare alternativă la pilau clasic, care are o aromă mai delicată și este ideal pentru întreaga familie. În plus față de fileul proaspăt de pui, ceapă, morcovi în proporție de 1: 1: 1, pentru prepararea de pilaf delicios veți avea nevoie de o compoziție atent selectată de condimente. Datorită gustului său delicat, puiul nu necesită o abundență de condimente așa cum se presupune. De exemplu, într-o rețetă cu miel. Compoziția clasică a mirodeniilor (șofran sau turmeric, zira, boabe de struguri), care pot adăuga diferite gusturi de gust (negru, roșu, boia de ardei), ierburi (patrunjel, cimbru, fenicul) împărțit în capete. Prin modificarea compoziției mirodeniilor, pilau-ul de pui poate fi îndulcit sau, dimpotrivă, savurează, ceea ce îl face un fel de mâncare versatilă.

Condimente pentru pilaf

După cum se știe, pilaful fără mirodenii nu mai este pilaf, ci orezul. Condimentele sunt vândute pe toate piețele, în toate țările. Sunt vândute mixuri mixte gata făcute, care au fost colectate, ținând cont de compoziția și proporțiile corecte ale persoanelor special pregătite care cunosc afacerea.

Pentru a nu calcula raportul și a nu pierde timpul la gătit, este mai bine să punem amestecuri gata preparate, așa cum fac eu. Condimentele se adaugă la pilaf pentru a da aromă și aromă. Voi încerca să scriu mai multe despre fiecare componentă a amestecului de pe piață.
Voi începe cu cele mai populare condimente în pilaf numit Zira (chimen)

Deși Africa de Nord este considerată locul de naștere al chiminei, în Asia Centrală, zira este folosită pentru prepararea multor feluri de mâncare și pilau. Acestea sunt semințe cu un miros puternic, plăcut, care devine mai puternic în timpul gătitului. Semințe de maro spirtoase, dar există și altele - negru, galben.

Următoarea componentă este prăjitura.

Aceste arbuști sunt colectate și uscate. Am pus fructe de padure fara toc. Acru, pe care le deosebesc perfect cu gustul palid. În amestecul de condimente se pune fructe măcinate.

Coriandrul este folosit în feluri de mâncare sub formă de semințe întregi. Într-un amestec de condimente, este în formă de ciocan. El are, de asemenea, un miros ciudat, care nu este plăcut de toată lumea. De exemplu, eu.

Șofran (crocus) - component esențial sub formă de pudră în pregătirea materialului tăiat. Se adaugă în vas pentru a da o culoare aurie. Dar, având în vedere costul ridicat al acestui condiment, nu toată lumea își poate permite acest lucru, deci există un înlocuitor alternativ - turmeric ieftin.
Care prin calitățile sale nu este inferior șofranului, doar mai ieftin. Turmericul este, de asemenea, folosit pentru colorarea hranei.
În plus față de aceste condimente de bază, ca parte a amestecurilor pentru pilaf, este obișnuit să se adauge boia de ardei, usturoi și ardei iute. Fructele uscate, cum ar fi stafidele, prunele, caisele uscate joacă, de asemenea, un rol important în pregătire. Adevărat, acestea nu sunt condimente, ci adaugă mirodenii la farfuria finită.
Usturoiul, deși nu este un condiment, dar este adesea pus în focuri uzbece. Dă aromă și gust. Usturoiul este pus în principal întregul cap, numai tăierea rădăcinilor și curățarea capului de usturoi de pe cojile de top uscate. După ce felul de mâncare este gătit, se consumă usturoi fiert. Apropo, oamenii din Asia Centrală îți plac cu adevărat gustul. Încercați-l singur, fierte în usturoiul pilaf va apela la voi.
Prunele, stafidele, caisele uscate, datele și alte fructe uscate și chiar și fructele cu coajă lemnoasă sunt adăugate la pilaf și la gătit. Și sunt, de asemenea, foarte gustoase în acest fel de mâncare.

De asemenea, aș descrie fructele care sunt puse în foc - gutui, mere, pere și multe altele, dar din păcate, acestea nu sunt condimente și se adaugă în timpul gătitului numai pentru a îmbunătăți aroma și gustul.
Acum hai să vorbim despre ce condimente să adăugați la pilaf.

Dacă nu vă placeți condimentele din compoziția de condimente gata preparate de pe piață, atunci sunteți liberi să alegeți condimentele din pilaf la discreția ta. Du-te la piață și cumpăra exact condimentele care ți se potrivesc cel mai bine și în funcție de ceea ce gătești? Ai nevoie de condimente pentru pilaf Uzbek, pilau cu pui sau pilaf de miel? Desigur, nu există nici o diferență, dar există nuanțe. În pilaf, mirodenii sunt adăugate, așa cum am spus deja, pentru a conferi aromă și gust. Numai în pilaf cu pui merge și frunze de dafin. Nu toată lumea face acest lucru, dar în Rusia, frunzele de dafin sunt puse în aproape toate produsele alimentare, inclusiv palami. Deci, vreau să spun că sunteți în stare să faceți singur acest amestec acasă. În Uzbek plov, condimente, pe lângă cele deja adăugate, adăugați un pic mai mult spira. Zira nu trebuie să fie măcinat, semințele sunt așezate întregi, ușor frecați în mâini.

Gătit condimente acasă

Pentru aceasta trebuie să faceți o achiziție:

• Masa verde uscat - 1,5 masa. l.
• Usturoi uscat - 1 masă. l.
• Turmeric sau șofran - 1 h / l.
• Suc de ardei - 1 h / l.
• Zira - 1 h / l.
• Ciuperci de ciuperci - 15 gr. (1 sac).
• Hamei suneli - 1 tabel. L.

Puneți usturoiul în porțelan sau ceramică uscată, vărsați verdeață și hamei suneli.

Adăugați șofran, dacă finanțele permit acest lucru, deoarece prețul șofranului ajunge la 1.000 de dolari pe kilogram sau la turmeric, ceea ce este mult mai ieftin. Apoi, turnați boia.

Puneți chimenul și prăjitura în același castron. Conținutul recipientului se amestecă și se toarnă într-un borcan cu un capac etanș.

Asta e totul. Amestecul tău este gata. Dar, dacă doriți să adăugați mai multe condimente, pământ
ardei grași, de exemplu. Acest lucru este posibil dacă preferați feluri de mâncare picante. Tăiați condimentele care vă plac. Principalul lucru este că se combină în gust unul cu celălalt.
Acum știi cum să gătești condimente pentru focul acasă. Principalul lucru este să păstrați proporțiile și să depozitați corect amestecul.
Trebuie să existe condimente în pilaf. Există un alt secret, dacă nu ați găsit șofran sau turmeric, dar nu doriți să obțineți pilaf alb cu zăpadă. Împreună cu legumele, se toarnă puțin puțin ulei de susan (negru sau roșu) în cazan. Apoi, mâncarea va avea exact acea culoare maro-aurie și fără aceste condimente. Din turmeric, vasul va fi galben, șofranul nu este pentru prețul unor oameni, dar uleiul de susan, deși nu este ușor, poate fi găsit pe piață sau în magazinele de vânzare cu amănuntul, cum ar fi supermarketurile.

Selectarea condimentelor pentru pilaf

Condimentele din mâncare pot îmbunătăți gustul vasului și pot strica totul în mod iremediabil. Uneori, acest lucru necesită precizie culinară și fler creativ. Ce fel de condimente sunt de obicei adăugate la pilaf, ce proporții trebuie respectate pentru a obține gustoase, ce să înlocuiți și când să umpleți condimentele - vom vorbi despre asta.

Pilaf este hrana uzbecă, care, trecând prin secole, și-a dobândit constant și și-a pierdut ingredientele și, în cele din urmă, a depășit granițele Uzbekistanului și tradițiile sale, deci nu există nici o opțiune clasică.

Fiecare țară, oraș, regiune și chiar familia are propria sa rețetă exclusivă, spre deosebire de celelalte. Cineva preferă să se bucure doar de carne și orez, în timp ce alții adaugă zeci de condimente în același timp. Aceasta este o chestiune de gust. Există aproximativ o mie de soiuri oficiale de pilaf în lume și fiecare are un set propriu de condimente.

Condimente pentru pilaf

Cei care au fost în est știu că cel mai popular și celebru condimente uzbece este Zira, care este chimin indian, cu un miros plăcut și distinct. Experții culinari recomandă semințele întregi să se macină în palmieri înainte de adăugare, astfel încât să ofere mai multă aromă pansamentului, numit "zirvak". Zira este cunoscută de oameni din Grecia veche și poartă titlul mândru de regină a mirodeniilor orientali. Deoarece merge bine cu feluri de mâncare din carne, mai întâi este recomandat să-l adăugați atunci când gătiți pilau.

Informații: Uzbecii folosesc în mod tradițional numai zira, alt nume este chimin.

Boabe de dulce, măcinate în pudră, sunt principalul condiment caucazian. Acest miros are un miros unic, deci este adesea adăugat la zirvak, deși bucătarii eminenți (inclusiv cei de origine uzbecă) consideră că nu este necesar să-l aruncați deloc.

Sofranul a fost întotdeauna apreciat, dar condimentele merită - dacă ați auzit mirosul, nu ați putut să uitați. Tinctura din ea este curățată și întărește corpul, astfel încât acest condiment nu dăunează chiar flotorului.

Adesea, turmericul exotic și cu adevărat regal se adaugă la feluri de mâncare. Acesta dă plov-ului o culoare portocalie sau galbenă frumoasă, dacă se alege o morcovă fără succes pentru culoarea care nu a făcut față acestei sarcini. Mirosul și gustul se aseamănă ușor cu ghimbirul, așa că îl adaugă la pilaf destul de puțin, la vârful unui cuțit.

Compoziția condimentelor poate include, de asemenea, usturoi sau granule. Este mai bine să folosiți capete de usturoi proaspete, pentru că fără ele pilau nu va avea mirosul foarte real, familiar din copilărie. Unele gospodine care sunt obișnuiți să se bazeze pe intuiția lor, a pus dinți murat, se dovedește, de asemenea, foarte gustoase.

Chilli este mai bine să se utilizeze cu un pod - nu dăunează deloc, dar este adăugat întreg, pentru a nu dăuna gustului delicat al pilafului, ci doar pentru a da o spicioasă specială felului de mâncare uzbecă. Se adaugă la cazanul la sfârșitul lui. El a pus pe o farfurie atunci când servesc, astfel încât toată lumea să poată lua cât vrea.

Pilaf Uzbek include adesea roșii, sos sau pastă de tomate, diluate într-un pahar cu bulion. Roșiile se adaugă exclusiv de dragul culorii, dar apoi dispare orice nevoie de turmeric. Aceasta este o opțiune excelentă pentru cei care nu-i plac acest condiment sau morcov, dar doresc ca pilau să aibă o culoare roșie elegantă.

Când să puneți condimente

Baza oricărui pilaf este întotdeauna zirvak - carne cu legume și condimente. Acest amestec dă gustul și mirosul foarte unic, astfel încât pregătirea bazei trebuie abordată foarte responsabil.

Condimentele ar trebui turnate în pilaf după ce legumele (morcovii și ceapa) și carnea au fost prăjite și fierte în mod corespunzător. După aceea, întreaga masă este amestecată, iar apoi trebuie să puneți un strat de orez. În timpul perioadei de abur, bulionul va trece prin fiecare orez și se va satura cerealele cu miros. Trebuie să amestecați straturile de la capăt, conectând zirvak-ul cu orez.

Cât de mult condimente pus în plov

Totul depinde de preferințele dvs. personale - este logic să adăugați puțin din fiecare condiment în zirvak, amestecați și apoi încercați supa și ajustați gustul. Acest lucru va evita multe din greșelile unui începător și, după câteva ori, veți găsi deja cantitatea optimă de condimente.

Sfat: amintiți-vă că turmeric întotdeauna trebuie să fie adăugat un pic mai puțin, datorită gustului său specific.

Pentru început, cel mai bine este să luați amestecul gata preparat "pentru pilaf", care este vândut în fiecare magazin. Conține toate condimentele enumerate mai sus. Pe spatele unui astfel de ambalaj este scris cât de mult de pus, dar practic este 1 lingură per kilogram de carne. Opțional, puteți modifica suma în orice direcție. Zirvak ar trebui să aibă în cele din urmă un gust și un miros pronunțat și, de asemenea, să fie puțin sărat.

Se condimentează pentru pilaf cu afine

În forma sa uscată, ciuperca este perfect combinată cu mielul, singura adevărată carne pentru pilaf, potrivit uzbecilor, prin urmare amestecuri bazate pe acest boabe sunt foarte populare. Aceasta nu înseamnă că alte tipuri de carne sunt combinate în mod greșit cu acestea: se adaugă căpșuni la carne de porc, carne de vită, curcan, rață și pui; pot fi utilizate atât independent cât și amestecate cu alte condimente.

Sfat: dacă nu ați mai mâncat vreodată un astfel de pilaf, este logic să nu experimentați și să toarcați pentru prima oară un vârf de dulciuri în zirvac și apoi să gustați supa.

De asemenea, puteți să faceți condimentele - pentru a face acest lucru, trebuie să mănânceți fructele uscate printr-o mașină de tocat carne, să le tăiați într-un mortar sau să le tăiați într-o mașină de măcinat cafea. Aceeași procedură poate fi supusă și altor condimente, în special zira, astfel încât să dărui mai mult miros.

Spice amestec pentru pilaf

Dacă vă este frică că nu veți calcula corect proporțiile condimentelor din pilaf, atunci puteți cumpăra amestecul deja pregătit în magazin, de exemplu, cum ar fi "Cicoare" sau Chestul de la Julia Vysotskaya. În prima variantă vor fi deja condimente condimentate, iar în al doilea rând, fructe și semințe întregi, care trebuie măcinate înainte de adăugare, într-un măcinator de cafea. Potrivit specialiștilor cu experiență culinară, precum Anastasia Skripkina, a doua opțiune este mult mai bună, deoarece pilaful va avea un miros natural și incomparabil. Beneficiile unui astfel de kit sunt mult mai mari.

Afectați acest amestec poate provoca numai dacă aveți o intoleranță individuală, așa că înainte de a include un ingredient nou în dietă, asigurați-vă că ați verificat corpul.

Informații: baza oricăror condimente este întotdeauna același set de condimente: zira, afine, turmeric, șofran, granule de usturoi, ardei roșii și negri.

Uneori curry se adaugă la pilaf, dar mirosul nu este chiar așa. Dacă sunteți alergic la oricare dintre componentele amestecului, cel mai bine este să cumpărați condimente separat.

Proporții pentru pilaf

Depinde în mare măsură de numărul de ingrediente. De obicei, pentru a alimenta o familie mare, se ia un kilogram de orez și de carne. Cu un raport de 1: 1, vor fi suficiente 1,5 linguri de sare, 1 lingura de jira, un vârf de șofran și turmeric pe vârful unui cuțit. Dacă este posibil, piperul este cel mai bine pentru a adăuga proaspete. Este pur și simplu spălat și aruncat la sfârșitul pregătirii zirvaka, fără a scoate tulpina.

Experții bucătăriei bucătăriei Barberry recomandă adăugarea la ochi. Dacă vă place gustul și mirosul, puteți pune 1 linguriță sau chiar puteți face fără acest condiment, pentru că principalul lucru este mirosul original al orezului și al cărnii.

Usturoiul este, de asemenea, mai bine să adăugați proaspete - Uzbekii recomandă să nu se coajă, ci să se pună în grits întregi și să gătească împreună cu orez. Apoi, pilaf va avea o aromă unică care stimulează instantaneu pofta de mâncare.

Lista condimentelor "necesare" este foarte diversă, deoarece fiecare condiment este adăugat exclusiv la gustul tău. Dacă nu vă place niște plante sau fructe de pădure, nu este deloc necesar să le adăugați la zirvak, chiar dacă este prezent în rețeta originală. Amintiți-vă că vă pregătiți, mai întâi de toate, pentru dvs., astfel încât să vă adaptați și la sentimentele voastre personale.

Important: pe lângă gustul propriu, pentru a nu strica antena, trebuie să vă concentrați asupra produsului principal. Este clar că pentru pilaf cu calmar, dulce cu fructe uscate și condimente aromate cu ciuperci, vom avea nevoie de condimente diferite.

Dacă nu sunteți sigur (ă) cât de mult și ce trebuie să adăugați, vizionați videoclipurile de antrenament de la bucătari celebri și folosiți instrucțiunile pas cu pas de la fotografie, unde există un algoritm de acțiuni deja verificat.

Spice amestec pentru pilaf

Am făcut acest amestec, urmărind îndeaproape o femeie de naționalitate caucaziană care vindea mirodenii pe piața locală. Dacă o întrebi, intervine cu mirodenii atunci când clientul sau chiar fără a întreba dacă îi place persoana (probabil). Am fost norocoasă, pentru mine mi-a interferat cu mirodenii pentru pilaf în fața mea. Acest amestec nu avea prea multe în comun cu amestecul gata preparat pentru pilaf, pe care îl avea într-unul dintre pungi. Să nu mai vorbim de amestecul de condimente pentru magazin pentru pilaf.

Dacă nu vă place picant, nu adăugați ardei iute, asta e tot. Lăsați restul.

Un astfel de amestec de condimente, într-un borcan frumos, va servi ca un cadou excelent pentru iubitorii de bucate din bucătăria pilaf și uzbecă în general. Îmi place să-l adaug și atunci când mănâncă cartofi și în feluri de mâncare diferite.

Acest amestec de condimente va face nu numai pilaf de miel special, el poate fi adăugat, de asemenea, la pilaf din carne de vită, carne de pui și chiar nu destul de tradiționale de carne de porc!

• 3 linguri. ciuperci uscate
• 1 lingura. zira (fără sol)
• 1 linguriță jeep teren
• 3 lingurițe. teren turmeric
• 2 lingurițe. piper roșu ardei iute
• 1 linguriță coriandru de teren

Se amestecă toate condimentele până când ingredientele sunt distribuite uniform. Așezați-l într-un container etanș și adăugați-l la galaxie.

Stocați până la 6 luni.

Am 4 lingurițe. cu echitatie 400 de grame de orez.

Se condimentează pentru pilaf

descriere

Condimentarea pentru pilaf este un element esențial al acestui pilaf. Orezul din anumite soiuri, ceapa, morcovi, ulei vegetal, carne (miel, carne de vita, carne de porc sau carne de pui) - aceste produse trebuie folosite pentru prepararea acestui fel de mancare. Dar este condimentat pentru pilaf care îl îmbogățește cu un gust și o aromă deosebită.

Știați? Potrivit nutritionistilor, condimentele fierbinti, care sunt in condimente pentru pilaf, ajuta: accelerarea metabolismului, limitarea foametei si arderea de calorii suplimentare.

Compoziție și tipuri

Condimentele pentru pilaf sunt bogate în beta-caroten, vitaminele din grupa B (B1, B2, B9, B5, B6, B12), vitamina PP, C, E, H, precum și mineralele - potasiu, magneziu, fier, zinc, seleniu, mangan, sodiu.

Principalele componente ale condimentelor pentru pilaf în diferite amestecuri pot fi:

• Zira (chimin) dă să înoate o aromă ascuțită, plăcută orientală,
• uscate roșu închis sau negru dulci adaugă un gust acru subtil la fel de mâncare finit,
• Turmeric pataf pilaf într-o lume faimoasă de culoare galben-portocaliu strălucitor,
• Șofran - dă un gust amar picant,
• aroma, frunza de dafin îmbogățește pilaful cu aromele sale,
• ardei iute, boia de ardei, ardei roșii - preparați felul de mâncare picant, picant și strălucitor în gust,
• salvie, coriandru (cilantro).

Există două tipuri de pilaf: asiatice și europene. În funcție de aceasta, producătorii formează două seturi de condimente:

• Pentru pilaf asiatic în compoziție sunt necesare: zira, afine, sare, turmeric;
• Pentru European: boia de ardei, ceapa, chimenul, piperul negru, sare.

Beneficiile

Un set de condimente pentru pilaf joacă un rol important în saturarea corpului cu substanțe utile.

1. Datorită conținutului de chimen (vitamine) din vitaminele B și C, guma, proteina, calciu, fosila pilaf, care conține acest condiment, îmbunătățește digestia și stimulează apetitul. Zira are un efect pozitiv asupra inimii și vaselor de sânge, ameliorează durerea din intestine și restabilește funcționarea normală, precum și expulzează excesul de lichid.
2. Șofranul îmbunătățește digestia, curăță vasele de sânge și limfa, filtrează ficatul și rinichii. Ca urmare a utilizării sale la om, starea de sănătate se îmbunătățește, culoarea pielii, crește dispoziția (se produce hormonul fericirii).

Interesant: Congelarea pilaf datorită compoziției sale bogate este capabilă să restrângă senzația de foame pentru o lungă perioadă de timp. Aceasta accelerează metabolismul și consolidează imunitatea organismului.

Datorită creșterii cantității de sare în condimente, care este adesea abuzată de producătorii lipsiți de scrupule, aceasta trebuie utilizată cu mare atenție de către persoanele cu hepatită, urolitiază, ulcer, boli hepatice și gastrită.

Femeile în timpul sarcinii, precum și în timpul alăptării, ar trebui să reducă, de asemenea, cantitatea de condimente pilaf în dietă.

Atenție! Priviți cu atenție compoziția amestecului de mirodenii pentru pilaf - un exces de condimente atât de puternic, deoarece șofranul crește excitabilitatea și inhibă reacțiile umane, iar unii se pot chiar beți.

Cum să gătești și să servești

Se adaugă condimente pentru pilaf de două ori:

1. Când gătești zirvaka - stadiul inițial al gătitului, când carnea, ceapa și morcovii sunt prăjite în ulei vegetal, condimentele și ierburile dau gustul lor;
2. În mijlocul gătitului - după ce ați depus orezul. În acest stadiu, ierburile picante îmbogățesc pilaful cu aromele lor.

Cum sa alegi

Pregătirea pregătită pentru pilaf este întotdeauna disponibilă în supermarket sau pe piață. În funcție de rețeta gătitului, compoziția condimentelor poate fi foarte diferită.

Indiferent de compoziția amestecului, recomandările pentru alegerea sa sunt similare:

1. Fiți atenți la ce condimente este ambalat în. Dacă este un sac, atunci nu ar trebui să fie de hârtie, ci din folie. Uneori folia este în interiorul ambalajului. Dacă condimentele pentru pilaf sunt ambalate într-un borcan de sticlă, atunci puteți vedea compoziția cu ochii voștri, iar aroma și gustul mirodeniilor vor dura mai mult.
2. Termenul de conservare al condimentelor trebuie să fie indicat în mod clar pe ambalaj. Dacă nu sunt observate, mirodenii pot dobândi un miros rânced și un gust amar neplăcut.
3. Încrederea producătorilor dovediți care s-au dovedit a fi pe piață. Ofertanții fără scrupule oferă, sub condimente pentru pilaf, în cea mai mare parte sare, pictate cu turmeric și alte ingrediente necostisitoare.

Sfat: alegere ideală - condimente pentru pilaf într-un borcan de sticlă cu o moară încorporată. Proaspetele mirodenii vor dezvălui în continuare proprietățile lor și vor îmbogăți farfuria finită.

depozitare

Păstrați condimentele pentru pilaf într-un recipient închis, de preferință din sticlă, cu sticlă întunecată, într-o cameră rece și uscată, departe de lumina soarelui.

Se condimentează pentru compoziția și proporțiile pilafului

Plov este una dintre cele mai renumite și populare feluri de mâncare orientale, care are un gust și o aromă unică unică. Datorită prezenței condimentelor și condimentelor speciale, produsele simple folosite pentru a face pilaf dobândesc un gust uimitor, unic. Acesta este condimentul pentru pilaf, care se adaugă în procesul de gătire, care face un fel de mâncare simplă a produselor disponibile un adevărat pilaf.

Combinația de condimente și condimente depinde în mare măsură de principalele componente ale pilafului. Nu numai că ar trebui să ofere aroma lor specială pentru tratamentul finit, ci și să sublinieze ușor gustul tuturor ingredientelor folosite. De aceea, condimentele pentru pilaf cu fructe și condimente pentru feluri de mâncare cu adaos de carne, pește sau ciuperci sunt considerabil diferite. Corect alege și face un amestec de condimente pentru pilaf de casă este ușor dacă știți principalele tipuri de condimente și proprietățile lor.

Compoziția și tipurile de condimente și condimente pentru pilaf

Condimentele si condimentele fac alimentele grase mai usor de digerat si ard calorii suplimentare. Nu este un secret că este un amestec de condimente care pot îmbunătăți metabolismul și pot normaliza funcționarea sistemului digestiv. Nu pentru nimic, pilaf este numit tratament pentru toate bolile și hrana pentru ficat de lungă durată. Ce proprietăți au mirodenii și cu care produse se combină cel mai bine?

Condimente clasice pentru pilaf

Zira (chimen) este o plantă picantă erbacee a cărei semințe sunt folosite pe scară largă în gătit. În aspect, semințele de semințe picante sunt foarte asemănătoare cu chimenul, dar ea are o aromă specială, care este principala caracteristică a pilafului oriental. Semințele acestei plante au o aromă unică și proprietăți unice, pentru care zira a primit numele de "Regina de condimente". Este indispensabil în prepararea unui amestec de condimente atunci când se gătește pilau.

Semințele de ciumină normalizează sistemul digestiv și îmbunătățesc apetitul. Acestea împiedică formarea de cheaguri de sânge și ajută la o mai bună absorbție a alimentelor grase. Consumul regulat de mirodenii curăță sângele și servește ca o măsură preventivă naturală împotriva atacului de cord. Interesant este faptul că semințele jeera cresc producția de lapte la femeile care alăptează, reduc riscul bolilor feminine și au un efect pozitiv asupra sistemului reproducător. Infuzarea de semințe de băuturi spirtoase ameliorează crampele stomacale și ajută la descompunerea grăsimilor.

Ciuperci - fructe de pădure gustoase și sănătoase care au un gust placut dulce-acru și aromă delicată de mere. Fructele uscate uscate ale acestui arbust sunt printre principalele condimente pentru prepararea pilafului oriental. Datorită compoziției bogate de nutrienți și a unui conținut ridicat de vitamina C, dulceața accelerează senzația de plenitudine.

Fructele de dulce au proprietăți unice de vindecare și sunt adesea folosite în pregătirea taxelor medicamentelor pentru tratamentul bolilor sistemului cardiovascular, diabetului și bolilor gastro-intestinale. În gătit, folosit ca condiment din cele mai vechi timpuri. Pe sosurile și condimentele se adaugă fructe roșii sau albastre (negre) atunci când se prepară pilau cu diferite tipuri de carne și fructe.

Ardeiul rosu este una dintre cele trei condimente cele mai de bază pentru pilaf. În funcție de produsele folosite la prepararea vasului, piperul poate fi dulce (paprika) sau picant (fierbinte, chili). La alegere și în funcție de preferințele gustului, puteți folosi un amestec de ardei, adăugând mai multe soiuri parfumate.

Pentru pilaful de gătit, cele mai des folosite sunt păstăi de ardei proaspeți, mai puțin adesea uscați la sol. Piperul dă vasului finit un gust deosebit de savuros și aromă ușoară a bucătăriei tradiționale asiatice. Piperul are proprietăți antioxidante unice și acțiune antibacteriană. Consumul de ardei îmbunătățește digestia și crește pofta de mâncare, accelerează circulația sângelui și normalizează funcționarea organelor întregului organism.

Setul de condimente clasice pentru pilaf

În plus față de setul de bază de condimente: zira, afine și piper, alte condimente sunt adesea adăugate la pilaf. Setul clasic de condimente netede include: un amestec de curry, turmeric, șofran și usturoi. În funcție de componentele care alcătuiesc felul de mâncare, numărul de condimente și condimente poate fi diferit și cel mai adesea adăugat la propriul gust.

Set de condimente clasice (de bază) pentru pilaf cu pui:

• Zira sau chimen;
• Kukruma;
• usturoi;
• Ardei roșu dulce (boia de ardei).

Condimente pentru pilaf cu miel sau carne de porc:

• Cimpoi (Cimbru);
• Zira (semințe);
• Chili (sol, întreg proaspăt);
• Ciuperci (roșu, negru).

Spice set pentru pilaf din carne de vită:

• Un amestec de curry sau curcumă;
• Zira;
• Ardei cald;
• busuioc;
• rozmarin;
• Usturoi.

Condimente pentru pilaf dulce:

Condimente pentru pilaf

Condimente - aditivi alimentari de origine vegetală, caracterizați printr-un gust picant pronunțat și o aromă puternică. Datorită conținutului ridicat de uleiuri esențiale și a proprietăților aromatice unice, condimentele fac parte integrantă din multe feluri de mâncare orientale.

Arome clasice utilizate pentru a face pilaf: stafide, anason, chimen, ghimbir, șofran, turmeric și altele.

Cum să adăugați condimente în pilaf

Pentru ca condimentele și condimentele să nu-și piardă aroma uimitoare și să nu-și piardă proprietățile benefice, trebuie să fie adăugate la pilaf într-o comandă specială. Condimentele, cum ar fi usturoiul și frunza de dafin, nu necesită tratament termic pe termen lung, astfel încât acestea sunt adăugate la pilaf în ultima etapă de gătire - după ce au fost așezate partea de cereale.

Zira are nu numai un gust uimitor, ci și abilitatea de a sparge grăsimile și de a ajuta organismul să le absoarbă mai repede - de aceea se adaugă chiar în prima etapă înainte de frigerea cărnii și a legumelor. Alte mirodenii și mirodenii sunt adăugate la zirvak (sau la lichidul în care cerealele sunt fierte) pentru a îmbogăți toate produsele folosite în pilaf cu aroma sa.

Ce alte condimente pot fi adăugate la plov

În funcție de preferințele gustului personal și de rețetele clasice, o varietate de condimente pot fi adăugate la pilaf. Cu toate acestea, trebuie amintit că chiar și cele mai interesante și delicioase arome vor fi adecvate doar într-o cantitate rezonabilă. Unele condimente și condimente au un gust și un miros pronunțat, astfel încât adăugarea lor la feluri de mâncare trebuie să fie proporțională cu numărul total de produse. Numai atunci pilaf-ul își va dobândi gustul și aroma unică, inimitabilă, pentru care a obținut faima la nivel mondial.

Condimente pentru pilaf - 8 opțiuni

Pilaf clasic este imposibil de imaginat fără o mulțime de condimente. Ele creează acel miros unic, puternic, apetisant, de unde începe să curgă salivația. Condimentele pentru pilaf pot fi achiziționate la supermarket - există atât truse gata făcute pentru acest fel de mâncare orientală pe rafturile cu mirodenii, cât și componente individuale din care puteți face propria combinație.

Compoziția clasică a condimentelor pentru pilaf

Condimentele din bucătăria orientală sunt esența acestei bucătării naționale.

Setul clasic de condimente pentru pilaf cu carne sau pește constă din:

• zira (chimen) - se utilizează partea seminificată a plantei. Boabele sunt fie întregi fie măcinate într-o pulbere aromatică. În adevăratul înot, acest condiment este principalul. Potrivit clasicilor folosesc chimen negru indian, dar în zona noastră un astfel de condiment este foarte greu de găsit. Comercianții incorecți pot înlocui boabele reale cu semințe de morcov, pentru a verifica dacă este suficient să frecați câteva granule între degete și miros.
• Barberry - se utilizează sub formă de fructe de pădure pentru a da o notă acră și a neutraliza grăsimile. Este considerat al doilea condiment care ar trebui să fie prezent în pilaf tradițional.
• Usturoiul este o plantă comună care se adaugă la multe feluri de mâncare calde și reci, sosuri, conserve și multe altele. Este renumit pentru aroma puternică, care crește în mod repetat mirosul apetisant și gustul felurilor de mâncare.
• Șofranul (puteți înlocui turmericul, care se face adesea în zona noastră datorită costului ridicat al șofranului) - conferă vasului o aromă ușoară, plăcută și o culoare aurie a orezului. Pentru 1 kg de cereale, se adaugă de obicei jumătate de linguriță.

Ce condimente sunt adăugate la pilaf în afară de setul clasic:

• uscate roșii măcinate;
• paprika dulce;
• coriandru;
• un amestec de mai multe soiuri de piper.

Pentru a da o notă dulce, pilaf folosește nu numai mirodenii, ci și fructe uscate. Acestea pot fi:

• caise uscate - caise uscate;
• prune uscate - prune uscate;
• Kishmish - un tip de struguri uscați.

Non-tradiționale, rareori utilizate suplimente la pilaf sunt:

• vanilie;
• scorțișoară;
• nucșoară de nucă;
• sumac - sourish, condiment astringent, folosit mai mult pentru gust, aproape nu miroase;
• rozmarinul - un condiment cu aromă dulce, de camfor, care amintește de un miros de pin, dă farfuriei un tratament;
• savuros este un condiment care dă un gust amar, chiar fierbinte, amintind de ardei iute.

De asemenea, se poate folosi și schinduful - un condiment cu gust amar și ușor amar pe palate. Gustul și aroma sunt foarte puternice, unele amintesc de ciuperci. Spice este în multe bine-cunoscut amestec de hamei-suneli.

Notă. Condimentele trebuie să fie adăugate în mod adecvat la pilaf - în mijlocul prăjirii legumelor cu carne, atunci când acesta este aproape gata.

Deci, la început, carnea și legumele sunt înmuiate cu mirodenii și apoi orezul, care se va fi gatit încet într-un lichid cu mirodenii.

Ce condimente se adaugă la pilaf de pui?

Pilaf cu pui nu este prea gras (daca nu este o pui de carne). Păsările sunt delicate la gust, astfel încât felul de mâncare poate fi puțin mai puțin condimentat.

Condimente pentru pilaf de pui:

• piper negru;
• bucăți de chili picant;
• uscat, și mai bine, patrunjel proaspăt;
• semințe de semințe;
• roșu și negru;
• ardei roșu uscat;
• cimbrul cenușiu;
• usturoi proaspăt sau uscat;
• șofran sau turmeric.

Pilaf de pui, de regulă, nu sunt prea saturați cu mirodenii.

Reteta pentru pilaf cu carne de porc

Pilaf de porc este renumit pentru juiciness, conținutul de grăsimi și gust bogat.

Bun de carne de porc completă astfel de condimente:

• sumac;
• rozmarin;
• dulce boia;
• busuioc uscat;
• turmeric;
• usturoi sub orice formă;
• Lavrushka;
• dracilă;
• Zira.

Cu miel

Condimente pentru miel pilaf vă sugerăm să utilizați următoarele:

• turmeric;
• chimen;
• dracilă;
• schinduf;
• sumac;
• boia de ardei;
• curry;
• coriandru;
• cimbru.

Cu carne de vită

Pilaf de carne de vită nu este mai puțin satisfăcător decât cu carnea de porc sau miel.

Următoarele condimente sunt recomandate pentru pilaf de porc:

• șofran;
• boia de ardei;
• chili;
• coriandru;
• chimen;
• dracilă.

Totul, cu excepția fructelor de dulce, trebuie să fie în aspectul zdrobit.

De la curcan

Pentru pilau cu curcan, puteți folosi același set de condimente potrivite pentru carnea de pui.

De asemenea, sugerăm să încercați următoarea combinație:

• turmeric;
• șifon petale;
• nuci de iarba sau curry.

Opțional, puteți adăuga usturoi și piper negru clasic.

Originea condimentelor pentru pilaf

Pilaf tradițional ar trebui să fie bogat și chiar picant.

Condimentele pentru pilaf Uzbek trebuie să conțină:

• ardeii de ardei iute sunt principala sursă de condimente pentru pilaful estic;
• cumin / zira - dă o aromă puternică pentru care pilaful clasic este renumit;
• afine - esențială pentru aciditatea ușoară și aroma puternică.

Aceste trei condimente în est sunt considerate esențiale pentru pregătirea pilau. Alte mirodenii sunt adăugate în cantități mai mici decât primele trei.

Cum sa faci condimente pentru pilaf?

Pregătirea unui amestec de condimente este destul de simplă - trebuie doar să amestecați ingredientele împreună și să adăugați cantitatea dorită în timpul gătitului. Cantitatea depinde de preferințele persoanei însuși - dacă vă plac mâncărurile bogate, puteți adăuga un pic mai mult, dacă sunt mai moderate, puteți adăuga mai puțin.

De exemplu, pentru 1 kg de carne, o lingură de mirodenii va crea o aromă ușoară, o lingură va da sticluței o saturație medie și o lingură cu o alunecare sau mai mult va face sticla saturată, așa cum îi place națiunile din est.

Componentele pot fi achiziționate într-un magazin alimentat în greutate sau într-un magazin alimentar, ambalate în pliculețe mici.

Merită să vă amintiți câteva reguli pentru pregătirea condimentelor:

1. Boabele uscate și ierburile se recomandă să se macină într-o mașină de măcinat cu cafea sau să se macină într-un mortar pentru o performanță mai bună a gustului și gustului. Boabe și ierburi proaspete este mai bine să taie un pic și se adaugă la vasul aproape întregi.
2. Dacă este necesar sau dorință personală, puteți înlocui unele componente. Zaharurile interschimbabile sunt șofran și turmeric, chimen și chimen, afine și stafide / afine.
3. Usturoiul proaspăt este mai picant, deci este preferabil să nu îl înlocuiți cu uscat.

Pentru 5-7 porții de pilaf se recomandă următoarele proporții de condimente:

• ½ linguriță. l. turmeric / șofran;
• 1 ceai l. paprika dulce;
• 5-8 boabe de afine;
• 4-5 catei de usturoi mediu;
• ½ linguriță. l. amestecuri de piper;
• ⅙ Chin l. chimen;
• 1 tabel. l. fără un deal de sare.

În cele mai vechi timpuri, condimentele au fost folosite mai susceptibil de a conserva alimentele în absența unui loc răcoros pentru a stoca alimente. Și astăzi, bogăția picantă a devenit o parte integrantă a tuturor preparatelor orientale.

Condimente pentru pilaf (compoziție clasică)

Nu există prea multe feluri de mâncare, gustul și aroma cărora este atât de dependent de mirodenii precum gustul de pilaf. Este condimentele care dau acestei note notele rafinate și o disting de terciul de orez banal cu carne. Este de remarcat faptul că, în plus față de gust, mirodenii oferă conservarea pe termen lung a alimentelor într-un climat fierbinte, servind ca un conservant natural.
Setul de condimente clasice pentru Uzbek plov include zira, curcan, turmeric sau șofran.

Cel mai important ingredient, fără de care este imposibil să ne imaginăm un adevărat pilaf uzbec, este considerat semințe zira - chimice. Cea mai bună varietate de zira este chimia negru indiană, dar găsirea ei în magazinele noastre este foarte problematică. Nu se întâlnește adesea pe piețele în care vinde în cea mai mare parte semințele de chimen alb. Cu toate acestea, dacă doriți, zira poate fi comandat de la furnizori de condimente orientale. Când cumpărați mirodenii, ar trebui să mănânceți semințele și să simțiți aroma lor, astfel încât comercianții vicleniști să nu alunece semințele de morcov la exterior, asemănătoare cu zira.
Zira dă un fel de aromă amețitoare și note picante. Grind semințele nu este recomandată, înainte de a fi așezate în cazanul pur și simplu se freacă în palmă.