Cookie-urile au fost cunoscute din cele mai vechi timpuri și au devenit deja un produs indispensabil pe masa noastră. Acest fel de mâncare a fost inclus în dieta umană cu mai mult de 10.000 de ani în urmă, aproape simultan cu pâinea. Prima mențiune a cookie-urilor a venit la noi din Roma (350 de ani î.Hr., E.). Primele biscuiți au constat din prăjituri rotunde, condimentate cu mirodenii diverse, învelite cu miere și coapte într-un cuptor de lut.
De-a lungul istoriei îndelungate a dezvoltării măiestriei de patiserie, au fost inventate multe tipuri diferite de cookie-uri. Acestea sunt cookie-urile din ovaz, ciocolata, cookie-urile de Anul Nou, shortbread-urile, biscuitii cu diverse umpluturi. Dar, în ciuda acestui soi delicios, există o clasificare clară a acestor produse.
Cookie-urile sunt confecții făcute din făină făcute din aluat dulce (uneori sărat). Poate conține boabe diferite, stafide, nuci, fructe confiate. Se formează cookie-uri în formă de cercuri, pătrate, stele, tuburi etc.
Modulele cookie diferă într-un mod clar de gătit.
- Zahărul - făcut din aluat de plastic, caracterizat prin fragilitate și porozitate, are un model pe suprafața alimentelor.
- Cookie-uri lungi - produse din aluat elastic elastic, caracterizat de o mai mică fragilitate și umflare. Conține mai puțin zahăr și grăsimi decât biscuiții cu zahăr, este imposibil să se pună un model clar pe acesta.
- Butter Cookies - este produs din patiserie cu diferite rețete, caracterizată printr-o cantitate mare de zahăr, grăsimi și ouă. Biscuiții din bureți pot fi detașiți de nisip, spumos nisipos, bătut, fulgi de ovăz, nuci.
În producție, arată astfel:
Pentru cookie-urile de zahăr, aluatul este mai întâi pregătit și frământat, apoi este laminat și format.
După aceasta, aluatul turnat trece prin cuptor, unde se transformă în cookie-uri crocante, care sunt răcite și ambalate în tara. Este interesant faptul că toate etapele producției au loc în mod automat fără participarea unei persoane care încarcă materiile prime și controlează procesul pe un computer special.
Biscuiții prelungiți sunt făcuți din aluat elastic, în același timp suficient de plastic, care este pregătit pentru o umflare mai bună a proteinei la o umiditate mai mare, la o temperatură mai mare și pentru o perioadă mai lungă de timp. După frământare, un astfel de aluat este supus rulării repetate cu un timp de expunere pentru a da proprietăți de plastic. Pentru a evita apariția bulelor pe suprafață în timpul coacerii, biscuitul prelungit este străpuns pe toată suprafața în timpul formării.
Soiurile de nisip se fac cu adăugarea unei cantități semnificative de grăsimi și zahăr, care au o structură fărâmițată. Biscuiții sub formă de biscuiți sunt împărțiți în două tipuri: nisip-amovibil și nisip-spritz. Biscuiții de nisip sunt făcuți din aluat de plastic cu conținut ridicat de grăsimi și zahăr. Deoarece aluatul este plastic, cookie-ul este format dintr-un strat laminat.
Sandi-spritz cookies sunt făcute din aluat cremă de o consistență similară, astfel încât produsele sunt formate folosind echipamente speciale - o mașină aluat jigging. Acest aluat conține, de asemenea, o cantitate mare de grăsimi și zahăr.
Gradele bătut se fac prin biciuirea ouălor (sau doar a proteinelor) cu zahăr și apoi adăugarea unei mici cantități de făină, iar în unele soiuri - nucăni rase. Grăsimea nu este introdusă în aceste soiuri. Astfel de cookie-uri sunt caracterizate de o porozitate ridicată.
Butașii cu coajă lemnoasă sunt fabricați din zahăr, ouă, făină, nuci. Spre deosebire de soiurile biciate, aluatul pentru acest cookie este frământat. Produsele au o structură mai densă.
Fulgi de ovaz se fac cu adaugarea de fulgi de ovăz. De asemenea, produsul poate conține fructe uscate, picături de ciocolată.
În mod separat, puteți selecta crackerul și biscuiții
Cracker este un cuvânt englez (crackerul vine de la verb la crack, ceea ce înseamnă crăpare), adică biscuiți uscați, care sunt făcuți din aluat de drojdie de grâu cu unt adăugat. Pentru ca o cracker să aibă o structură liberă și poroasă, se adaugă lapte, sifon, zahăr, chimen și alte componente. Biscuiții sunt apoi coapte într-un cuptor pe căldură moderată. Deci crapul nu se umflă și rămâne plat, în el sunt perforate găuri, prin care iese excesul de aer. Înainte, crackerele au fost turnate și găurile au fost perforate manual cu cuțite și furci, apoi au fost înlocuite cu matrițe speciale din fontă și perforatoare, iar în zilele noastre producția de cracker se desfășoară în fabrici, unde dispozitivele automate sunt implicate în modelarea și perforarea găurilor. Prima mențiune a crackerului datează din secolul al XVIII-lea, se presupune că au fost inventate în America de Nord, deși produse de făină similare au fost pregătite în Londra. Pentru americani, crackerul este unul dintre simbolurile naționale. În America, în craterul "drept", exact treisprezece găuri sunt străpunse în numărul primelor state care au devenit parte din SUA.
Crackers au găsit utilizarea lor în multe zone ale vieții noastre, datorită unor caracteristici cum ar fi ușurința de transport, coeficientul scăzut de absorbție a umezelii, durata lungă de depozitare. Ele sunt indispensabile pentru drumeții, pe șosea, pentru micul dejun școlar și mese zilnice. Crackerele fac atât dulce, cât și sărate. În prezent sa dezvoltat un număr mare de biscuiți; cu ceapă și brânză, biscuiți cu slănină, lamaie și vanilie, etc. Biscuiții sărate sunt folosiți ca o gustare de bere, în timp ce cei dulci sunt serviți la micul dejun cu lapte și suc.
Biscuiți - produse din făină, reprezentând pâine conservată uscată, destinate consumului cu ceai și primele cursuri. Biscuiții sunt făcuți fără zahăr și grăsimi sau cu conținutul lor diferit. Pentru ca aspectul biscuitilor este asemanator cu biscuitii care persista, dar ele sunt mai groase. Producem biscuiți din făină de clasele I și II și tapet.
Forma biscuiților și cracker-ului poate fi pătrată, dreptunghiulară, rotundă.
Fapte interesante
Este interesant faptul că în Mexic au fost inventate cookie-uri, pentru prepararea căreia se folosesc râme.
Dar dragostea locuitorilor din Marea Britanie pentru cookie-uri este atât de mare încât au inventat chiar și o ceașcă specială pentru ceai cu o secțiune pentru cookie-uri, ceea ce permite coacerea să se mențină caldă pentru o perioadă lungă de timp.
Ce aluat este utilizat pentru a face cookie-urile pentru biscuiți?
În mod obișnuit, atunci când se pregătesc prăjituri, gospodinele încearcă să-l arome, astfel încât să fie luxuriantă și are un gust bogat. Dar nu toată lumea vă poate răsfăța cu astfel de delicatese. Indiferent dacă o persoană dorește să piardă în greutate sau este dietă recomandată din punct de vedere medical, nu puteți mânca biscuiți din patiserie.
Cu privire la modul în care este - un biscuit, puteți auzi răspunsul că acesta este un cookie fără gust. Această afirmație nu este adevărată. Dacă este gătit în conformitate cu o rețetă bună, tratamentul va fi gustos, sănătos, cu calorii scăzute.
Care este diferența?
Coacerea în aluat dă produse cum ar fi ouă, lapte, smântână, unt.
Aceste ingrediente nu sunt folosite în rețete de mâncare slabă sau folosite în cantități mici.
În orice caz, coacerea devine uscată, spre deosebire de produsele bogate din făină pufoase.
Multe rețete pentru fabricarea biscuiților din aluat uscat uscat pot fi folosite nu numai în timpul alimentației, ci și în post.
Figura Lemon Zest
Această delicatețe este pregătită pur și simplu, pentru că aveți nevoie de un minim de produse, iar gustul este excelent.
- Ulei de floarea soarelui (rafinat) - 2 lingurițe. l.;
- Coaja de lămâie - ½ lingură. l.;
- Apă purificată - 3 lingurițe. l.;
- Zahăr pudră - 3 linguri. l.;
- Soda - 0,5 linguriță, spartă în 1 lingură. l. suc de lamaie;
- Sarea este un vârf;
- Vanilina (puteți face fără ea) - la gust;
- Făină - 200 g
- Din numărul dat de componente, primiți aproximativ 6 porții de tratamente. Biscuitele de gătit încep cu pregătirea de miros. Spălați lamaie și ruteți partea galbenă a pielii. Combinăm zestul cu zahăr pudră, ulei, apă, sare, toate componentele sunt bine amestecate, se toarnă în sifon hidratat;
- Acum adăugați făina, frământați aluatul. Presăriți suprafața de lucru cu făină, scoateți aluatul din aluat. Grosimea acestuia ar trebui să fie de aproximativ 0,5 cm;
- Formăm cookie-uri - decupăm figuri cu forme speciale. Dacă acestea nu sunt disponibile, puteți tăia aluatul cu un cuțit, dând ficatului orice formă;
- Am pus cifrele pe foaia de copt, l-am pus în cuptor, deja încălzit la t în 180 de grade. Acordați coaceți timp de aproximativ o jumătate de oră (până când devin o roșie).
"Maria"
Înarmat cu această rețetă, veți învăța să coaceți cele mai reale machete Maria, care sunt iubite de toată criza și gustul dvs., care amintesc de copilărie.
- Zahăr - 1.5 Art. l.;
- Oul mic - 1 (sau 1/2 mediu sau mare);
- Făină (de preferință grâu) - 1 cești;
- Soda - un sfert de lingurita;
- Uleiul rafinat - 1 lingura. l.;
- Apa purificata 1 lingura. l.
- Am amestecat făina cu sifon, oul cu zahăr, apă, unt, se amestecă bine, se adaugă amestecul de făină de sifon. Consistența aluatului ar trebui să fie de așa natură încât să nu se prindă pe mâini, să îl rostogolim într-un strat subțire (cu cât este mai subțire, cu atât mai bine);
- În rețeta originală, laptele este folosit în loc de apă, dacă doriți, puteți face același lucru. Formăm cookie-urile (poate fi rotund, se poate imagina). Nu uitați să faceți găuri cu ajutorul unei furci - atunci tratamentul va fi chiar mai uscat și mai clare;
- Se încălzește cuptorul la 220 de grade, se coace delicatețea min. 5. Despre pregătirea provoacă roșu;
- Dacă doriți să oferiți gustului un gust mai bogat, puteți adăuga la etapa de pregătire a aluatului lamaie (coajă sau bucăți de carne), scorțișoară, condimente. Adevărat, dieta nu vă permite întotdeauna să faceți acest lucru.
"Wafer"
Toată lumea cunoaște gustul acestui fel de mâncare. Poate fi preparat în conformitate cu această rețetă de patiserie uscată cu mâinile tale.
- Făină - 120 g;
- Ulei rafinat - 10 g;
- Zahărul granulat - 20 g (dacă doriți să nu fie practic dulce, luați 10 g);
- Vanillin - la gust;
- Sare - 1/3 tsp;
- Apă purificată - 50-60 ml;
- Praf de copt (sau sifon hidratat) - 0,5 linguri;
- Amidon de porumb - 20 g
- Pentru a frămânța aluatul slab, dizolvați sarea și zahărul în apă caldă. Aici adăugăm toate celelalte componente. Consistența aluatului ar trebui să fie, ca și testul pentru găluște, densă. Lăsați-l pentru un sfert de oră;
- Eliminăm un strat (aproximativ 3 mm grosime), pe care îl împărțim în cookie-uri de orice formă;
- Procesul de coacere este foarte important. Temperatura cuptorului nu trebuie să depășească 150 de grade. Este necesar ca tratamentul să devină crocant, în timp ce nu este frământat. Culoarea ar trebui să fie crudă palidă, roșie, această delicatețe nu este necesară. Procesul de uscare durează aproximativ o jumătate de oră.
Pe miere
Cookie-urile făcute în conformitate cu această rețetă din aluat slab au un gust special de miere.
- Zahăr - 1 linguriță;
- Unt de arahide - 3/5 ceasca;
- Sare - 0,5 linguri;
- Miere lichida - sticla aproape plina;
- Pudră de copt - un sfert de hp;
- Făină de grâu.
- Pulbere de copt, zahăr, sare combinați cu 1 lingură. l. apă încălzită. Într-o navă separată, bateți mierea și untul de arahide;
- Combinăm toate componentele, amestecăm și turnăm făină într-o cantitate astfel încât aluatul din plastic moale să se termine. Puneți-l în geantă și trimiteți-l într-un loc rece pentru câteva ore;
- Pentru a face un cookie, trebuie să îl rotiți. Grosimea stratului nu trebuie să depășească 2 mm;
- Acum, am tăiat viitoarea bucată cu vestiare, l-am răspândit pe o foaie de copt cu un pergament aburit anterior;
- Cuptorul este încălzit la 210 de grade, oferind delicatețe pentru coacere pentru un minut. 15.
Pe saramură
- Făină - 1/2 kg;
- Castravete - 8-10 st. l.;
- Soda (sângerată în 1 lingură de oțet) - 0,5 linguriță;
- Vanillin - la gustul tau;
- Ulei rafinat - 7 linguri. l.;
- Zahăr - 6 linguri. l.
- Din numele de produse de patiserie făcute în conformitate cu această rețetă din aluat slab, se pare că va fi sărat. De fapt, tratamentul va fi dulce;
- Se toarna saramura intr-un recipient adanc. Aici punem zahărul, turnăm uleiul, sifonat. Se amestecă componentele, se adaugă făină amestecului. Facem acest lucru treptat, obținem un aluat dens, elastic, ușor rămas în urma mâinilor;
- Îl rostogolim astfel încât stratul să aibă o grosime de cel mult 1 cm, formăm figuri care ne plac;
- Cuptorul este deja încălzit la t la 180 de grade, vom trimite acolo cookie-uri viitoare, stabilite pe o foaie de copt cu unt. Pentru coacere durează aproximativ o treime de oră. În timp ce tratamentul este fierbinte, este moale, biscuiții răciți vor deveni crocabili.
Acum știți ce fel de mâncare va luminia dieta sau postul, ridicați spiritele și nu vă va afecta nici forma corpului, nici sănătatea.
Infographics: tipuri de cookie-uri de unt
Biscuiții din biscuiți diferă de alte tipuri de biscuiți (de exemplu proaspete sau biscuiți) cu un conținut ridicat de zahăr și grăsimi - unt sau margarină. Prin urmare, conținutul de calorii al biscuiților de unt este mai mare decât alte produse de cofetărie din făină.
Butter Cookies - un grup mare și divers. Există cookie-uri cu pâine și biscuiți care, la rândul lor, sunt împărțite în mai multe subcategorii:
Biscuiții sub formă de biscuiți sunt împărțiți în nisip-spritz și nisip-outcry. Sandi-spritz cookies sunt făcute din aluat suficient de lichid, cu o consistență de smântână medie-grăsime. Pentru cookie-urile detașabile de nisip se pregătește un aluat mai plastic, care are o structură similară cu zahărul, dar numai cu mai multă grăsime și zahăr. Toate biscuiții cu unt de struguri necesită o cantitate mare de grăsimi și produse din ouă în rețetă.
Biscuiții de unt biscuiți sunt împărțiți în produse biscuiți cu biscuiți și biscuiți cu proteine. Produsele de cofetărie cu biscuiți sunt preparate pe baza unui test de consistență lichidă, care conține o cantitate mare de produse din ouă (melanj, pudră de ou, gălbenușuri de ou).
Biscuiții cu unt biscuiți de pește conțin cantități mari de albușuri și zahăr. Această categorie de produse de cofetărie a făinii conține cookie-uri de nuci, care includ, pe lângă zahăr și ouă, sâmburi de nuci tăiate.
Ce fel de cookie-uri și chifle UNCOMFORTABLE?
pâine fantezie
Wikipedia, enciclopedia gratuită
Sdo? Ba - diverse materii prime alimentare pentru fabricarea aluatului. Oferă gust bogat și valoare nutritivă a produsului finit. Cantitatea de brioșă din aluat determină scopul pentru un anumit tip de coacere.
Termeni și definiții
Lipsa - procesul de adăugare la aluat în timpul fermentării de alte tipuri de materii prime, oferind un gust deosebit produsului.
Aluat dulce - aluat cu un conținut de zahăr și (sau) grăsime de minimum 14% din greutate făină.
Lapte și produse lactate.
Grăsimi - se folosesc grăsimi și uleiuri preamestecate: ulei vegetal, unt, margarină sau raspândit. În fabricarea cupcachelor și a altor produse de patiserie dulci, grăsimile tari pot acționa ca agenți de dezintegrare, dacă le amestecați cu zahăr.
Ouă, melanj, pudră de ou. Ou alb este o substanță slăbitoare atunci când biciuit, astfel încât ouă și produse din ouă splendoarea aluatului.
Stafidele, nucile, fructele uscate, semințele, condimentele și alți aditivi aromatizanți sunt componente suplimentare ale aluatului pentru a da un gust deosebit.
Zahăr - dă un gust dulce, este un nutrient pentru drojdie. Cantitatea sa în rețetă afectează culoarea crustei de pâine. De asemenea, puteți utiliza miere, melasă și alte substanțe care conțin zahăr.
Butter de patiserie
Wikipedia, enciclopedia gratuită
Pâinea, pâinea, pâinea, pâinea, pâinea sunt produse de panificație cu un conținut de zahăr și / sau de grăsimi de cel puțin 14% din greutate făină. Produse de patiserie coapte din patiserie, adică aluat amestecat în lapte, unt sau grăsime, ouă, smântână sau smântână. Semnificația cuvântului vine de la cuvântul "curry." [1]
Biscuiți de unt sunt ceea ce
Biscuiți de unt - produse de cofetărie de dimensiuni mici, de diferite forme, cu un finisaj exterior sau cu un strat de umpluturi.
Biscuiții din biscuiți sunt produși în soiuri separate, precum și sub formă de amestecuri constând din seturi de diferite soiuri de biscuiți în anumite proporții
Conform compoziției și metodei sale de fabricare a biscuiților de unt se împarte:
• biciuit (biscuiți și biscuiți cu proteine);
• crotoni (cupcakes și chifle).
În plus față de aceste produse, mai multe soiuri de biscuiți de unt sunt produse pe baza unui produs semi-finit de cremă al prăjiturilor "Dream" și "Chestnut".
Butter biscuiți soiuri detașabile și spriting caracterizat printr-un conținut semnificativ de grăsime și zahăr.
Biscuit biscuiti soiuri de biscuiți conțin în principal ouă, zahăr și o cantitate mică de făină.
Ele sunt fabricate din aluat lichid și au o porozitate semnificativă.
Soiurile de proteine bătută și de migdale de biscuiți dulci conțin importante
cantitatea de proteine și de zahăr, precum și soiurile individuale, în plus, nuci zdrobite sau migdale.
Biscuiții de unt biscuiți din biscuiți sunt făcuți din aluat pufos.
Produsele sunt caracterizate de o porozitate semnificativă.
Biscuiții din unt, cum ar fi biscuiții, sunt bogați în grăsimi, zahăr și ouă.
Unele soiuri conțin migdale și stafide.
Procesul tehnologic de producere a biscuiților de unt constă în următoarele:
etaje: pregătirea materiilor prime și a produselor semifabricate pentru producție; aluat de gătit; turnare; finisarea unui strat al testului sau a preparatelor formate; produse de patiserie; răcire; decorarea cookie-urilor; ambalarea, ambalarea și depozitarea.
Pregătirea materiilor prime și a produselor semifinite.
Materiile prime care intră în producție trebuie să îndeplinească cerințele standardelor sau specificațiilor existente.
Aluatul de gătit.
Frământarea aluatului din plastic pentru cookie-urile detașabile cu nisip se realizează periodic în mașinile universale de frământare cu lamele în formă de Z.
Într-o mașină de frământare, se încarcă un amestec de prescripție, constând din
toate componentele, cu excepția făinii, după cum urmează: pe o sarcină utilă
unt, margarină sau alte grăsimi din materialul topit
stat, pulbere rafinată, produse lactate și ouă, apă, chimice
praful de copt, aromele și se amestecă timp de 10-15 minute.
Apoi adăugați făină și amidon și frământați încă 5-8 minute.
Temperatura aluatului - 19-22 ° C; umiditate, în funcție de tipul de cookie-uri - 16-20%; testul de umiditate pentru turnarea mecanizată ar trebui să fie de 16,5-17,5%.
Făină de frământare pentru consistența cremoasă a biscuiților cu nisip-spritz produsă în mașinile de malaxare a aluatului cu lamele în formă de Z sau în mașinile de bătut.
Într-un malaxor, timp de 10-15 minute, bate untul cu pulbere rafinată sau zahăr granulat mai întâi cu un număr mic de rotații ale lamelor mașinii, apoi cu un număr mare de rotații.
După aceea, restul materiei prime, care se presupune a fi adăugat la rețetă, este adăugat treptat și amestecat cu fiecare tip de materie primă timp de 1-4 minute cu un număr mic de rotații ale lamelor
mașină.
Făina este adăugată ultima dată.
Aluatul trebuie amestecat în mod uniform, în vrac.
Umiditatea aluatului, în funcție de soi, de condițiile de producție și de funcționare a echipamentului de procesare, este de 15-24%.
Temperatura aluatului - 20-30 ° C
Aluatul Sbivnoy este biscuit-sbivnoe și biciuit cu proteine.
Biscuiți cu biscuiți cu biscuiți
conține o cantitate semnificativă de ouă sau produse din ouă și se prepară dintr-o consistență lichidă, cremoasă a aluatului.
Biscuiții cu unt biscuiți conțin în principal proteine și zahăr și sunt pregătiți
din aluat bine bătut.
Biscuiții și aluatul bătut cu proteine sunt pregătiți într-un bătător cu acțiune periodică.
Testul cu biscuiți se desfășoară în două etape: în prima etapă
în mașina de biciuire, bate produsele din ouă cu zahăr, esență și piese chimice.
Baterea se face mai întâi cu un număr mic de revoluții ale halo-ului mașinii, apoi se mărește treptat.
Volumul de masă crește de 2,5-3 ori.
În cea de-a doua etapă, cantitatea de cremă este reîncărcată în masa biciuită.
unt topit, făină și agitat timp de 10-15 s
cu un număr mic de revoluții ale halo-ului mașinii.
Aluatul finit trebuie amestecat în mod uniform, în vrac.
În funcție de calitate, umiditatea aluatului este de 25-32%, temperatura aluatului este de 18-20 ° C.
Pentru unele tipuri de produse, aluatul este preparat prin baterea albușurilor și gălbenușurilor de ouă cu zahăr separat ("Biscuit pentru ciocolată").
În mașina de bătut, albii sunt biciuiți timp de 20-30 de minute, mai întâi cu un număr minim de rotații ale coroanei, apoi cu o creștere treptată.
La sfârșitul biciuirii adăugați aproximativ 2,5% din cantitatea de prescripție a pulberii de rafinare și a soluției de acid citric.
Simultan într-un alt bătătoare biciuiau gălbenușuri de ou cu pulbere de rafinărie timp de 20-30 minute, după care amestecul finit se toarnă într-un recipient separat și agitat manual cu faina timp de 20-30 de secunde (până chiar și distribuția greutății făinii) a fost adăugat în două proteine de biciuit etapa, amestecând fiecare porție cu proteine timp de 10-15 secunde.
Aluatul fin trebuie să fie bine bătut, să nu conțină bucăți de făină.
Umiditatea aluatului este de 37-39%, temperatura este de 18-20 ° C.
Frământarea testului de biberon cu proteine.
Într-o mașină de biciuire, albii sunt biciuiți, mai întâi la viteză mică și apoi la un număr mare de rotații ale bobului.
Durata biciuirii - 20-30 minute.
Migdalele pre-arse și curățate se trec printr-o mașină de tocat carne și se usucă.
Separat, fructele confiate sunt trecute printr-o mașină de măcinat cu carne.
Apoi, proteinele biciate, făina, zahărul, fructele confiate și migdalele sunt bine amestecate manual în ghiveci.
Umiditatea aluatului este de 29-31%, temperatura este de 20-22 ° C.
Schema tehnologică de preparare a biscuiților cu unt biscuiți cu proteine
Rețetă de cookie-uri de mâncare de casă
Nici unul dintre cookie-urile cumpărate în magazin nu se potrivește cu gustul și aroma bogatelor cookie-uri de casă. Prin procesul de a face cookie-uri de casă, vă puteți conecta copiii, care vor fi foarte interesați să gătească și să își taie propriul ficat de la aluatul de diferite forme.
ingrediente
Deci, pentru a face cele mai simple, cele mai delicioase biscuiti de unt de casa, avem nevoie de un set de urmatoarele produse:
- 2 cani (volum 250 gr.) Făină de grâu;
- 1 cană de zahăr granulat (de preferință, granulație fină);
- 1 cană de smântână smântână;
- 100 gr. unt;
- 1 pungă de drojdie uscată;
- 1 sac de vanilie parfumată;
Rețetă pas cu pas pentru cookie-urile de casă
- Primul lucru pe care trebuie să-l facem este să luăm untul din frigider. Vom lucra cu unt ușor topit, care apoi trebuie tăiat în bucăți și frământat cu o lingură.
- Luăm un castron și combinăm toate ingredientele în vrac, adică făină, zahăr, drojdie și vanilie. Toate se amestecă bine.
- Apoi începem să adăugăm untul și smântâna înmuiate amestecului nostru în vrac. Începeți frământarea aluatului pentru cookie-uri. Ca rezultat, aluatul ar trebui să se dovedească a fi dens în consistență și să rămână în mâinile tale puțin.
- Acum trebuie să rostogoliți aluatul într-un "bun" și să-l puneți într-un recipient adecvat, acoperit cu un strat agățat sau un prosop. Trimitem aluatul în frigider timp de 30 de minute, astfel încât aluatul să se prindă bine. În timpul șederii în frigider, făina se va umfla, structura aluatului se va îmbunătăți, iar cookie-urile noastre vor fi moderat frământate și delicate.
- Deci, 30 de minute au expirat deja și aluatul nostru este pregătit pentru coacere. Scoate-o din frigider. Se presară suprafața de lucru cu făină și începe să se rostogolească în rezervor. Grosimea stratului depinde în întregime de grosimea dorită a machetei viitoare. În cazul nostru, lansăm un strat cu grosimea cuprinsă între 0,5 și 8 cm.
- Făcând un strat de aluat, începem să tăiem biscuiții de casă. Puteți folosi formulare speciale - figurine, un pahar sau un pahar, puteți tăia pur și simplu diamantele cu ajutorul unui cuțit.
- Gata să coaceți cookie-urile răspândite pe o foaie de copt, pre-uns cu unt sau ulei vegetal.
- Atunci când puneți cookie-urile pe o foaie de copt, este necesar să lăsați o distanță de 3-4 cm între ele, deoarece în timpul copt cookie-urile noastre vor crește în dimensiune cu două până la trei ori.
- Coaceți cookie-uri de casă, vom fi 15-20 de minute într-un cuptor preîncălzit la 170 de grade.
- Pregătirea ficatului este determinată de aspect. Ar trebui să fie chihlimbar - auriu și să aibă un miros parfumat de coacere.
- Se presară biscuiții fierbinți cu zahăr pudră sau ciocolată rasă.
Am reușit să facem cookie-uri simple și gustoase, care vor deveni unul dintre deserturile preferate pentru băuturi de ceai. Bon apetit.
Astăzi, nu este dificil să faci produse de patiserie de casă și să pregătești deserturi delicioase. Vizitând Internetul, puteți găsi un număr imens de rețete simple cu descrierea pas cu pas și imagini ale procesului de gătit.
Cu toate acestea, rețeta gustoasă și simplă de cookie cea mai dovedită (nu o sută de hostess) este rețeta de a face cookie-uri de unt de casă, din care niciun membru al familiei dvs. nu poate rezista.
Ce sunt cookie-urile de unt de casă? Este o pastă crocantă, moderată, frământată, aerisită, moale și parfumată, de aur sau de chihlimbar. O astfel de structură de aluat este obținută prin drojdia prezentă în aluatul cookie. Da, nu v-ati gandit: biscuitii de unt de casa sunt cookie-urile fabricate pe aluat de drojdie.
În plus, nu este necesar să așteptați 2 ore pentru ca băutura să "vină" și să dubleze mărimea - în rețeta noastră pentru cookie-urile de casă, timpul pentru pregătirea aluatului va dura nu mai mult de 30 de minute.
Secretele de gătit cookie-urile perfect de casă.
- Dacă rețeta pentru cookie-urile de casă spune că untul trebuie să fie moderat moale, atunci nu ar trebui să încercați să-l încălziți, de exemplu, într-un cuptor cu microunde. Untul trebuie să se dezghețe la temperatura camerei. Astfel, va fi mai ușor să se macină și nu își va pierde proprietățile valoroase în timpul pregătirii cookie-urilor.
- Este cel mai convenabil să frământați aluatul, amestecând individual toate produsele vrac și lichide care sunt conținute în rețetă;
- Atunci când frăgeați aluatul, trebuie să vă reamintiți că rețeta nu indică întotdeauna descrierea exactă a cantității necesare de făină și zahăr, de exemplu, folosind untul poate necesita mai mult sau mai puțin făină, iar cantitatea de zahăr utilizată este toată afacerea. Dacă ați stropit făină și aluatul a început să se usuce, atunci doar turnați puțină apă în ea;
- De asemenea, de exemplu, dacă în loc de zahăr obișnuit se toarnă zahărul cu extract de vanilie (zahăr vanilat), atunci cookie-urile vor fi foarte aromate;
- Timpul de coacere recomandat în rețetă este, de asemenea, individual, deoarece depinde în mare măsură de puterea, proprietățile și calitatea cuptorului.
- Amintiți-vă! Biscuiții din blat se coacă foarte repede, așa că nu se îndepărtează de pe cuptor în timpul coacerii, altfel nu veți avea timp să vă uitați înapoi, deoarece focul a fost deja ars! În plus, cookie-urile arse strică gustul real al coacerii.
- Pasta de lapte poate fi depozitată într-un ambalaj sigilat timp de câteva săptămâni. Chiar și după această perioadă, el vă va surprinde cu calitățile sale păstrate.
- Toată lumea poate îmbunătăți a noastră sau poate crea o rețetă perfectă pentru biscuiții de unt de casă, adăugați mereu fructe de fructe uscate sau ciocolată la aluat și puteți coace cele mai delicioase biscuiți pentru ceai pe masă.
Pentru fiecare hostess, reteta ta favorita pentru biscuitii de casa devine adesea baza pentru imaginatia si inventia familiei si a specialitatilor. Uneori este destul de dificil să surprinzi oaspeții cu idei culinare, în ciuda faptului că felurile de mâncare servite la cină sau cină sunt incredibil de gustoase. Dar aroma unor cookie-uri îmbunătățite de casă poate da atmosferei domnești farmecul și nostalgia pentru casa și copilărie.
unt cookies
Dicționar ruso-chinez. 2013.
Vedeți ce este "cookie-urile de unt" în alte dicționare:
Buscuite - Buscuite: Biscuiti varietate de forme plate sau tridimensionale cu o umplutură, fără umplutură, glazurate, neglazurate, cu suma masei de acțiuni de zahăr și grăsime (sau), și produse din ouă (sau), și lapte (sau) și produsele sale nu sunt mai puțin...... terminologia oficială
Cookies -... Wikipedia
Biscuiți - Biscuiți: confecții de făină, de diferite forme, cu o fracție de masă de umiditate de cel mult 15,5%. Notă De ficat includ: zahăr, persistent, unt, sandwich, cracker, biscuit. Sursa: confecții și produse semipreparate...... Terminologie oficială
cookie-uri; Miercuri Numai 1. unități Colocvială. Ce este coapte pentru consumul de alimente. Cât de delicios miroase ca cookie-urile! 2. colectate Confecții de patiserie coapte cu o anumită formă și relief. Pentru a le oferi oaspeților un cookie dulce. Cutie de cookie-uri. Cumpără...... dicționar encyclopedic
biscuiți - văd cuptorul II; Miercuri vezi de asemenea cookie-uri 1) numai unități; colocvial. Ce este coapte pentru consumul de alimente. Cât de delicios miroase ca cookie-urile! 2) colectate Aluat de patiserie, având o anumită formă și relief... Un dicționar de multe expresii
Produse de cofetărie - produse alimentare cu conținut ridicat de zahăr, caracterizate prin conținut ridicat de calorii și digestibilitate, gust plăcut și aromă. Pentru prepararea lui K. și. utilizați diferite tipuri de materii prime alimentare de zahăr, melasă, miere, fructe și boabe... Marea enciclopedie sovietică
ficat - eu, cf. 1. Acțiune asupra verbului. cuptorul 1 (în 1 valoare). Coacerea pâinii. □ Și l-au pus pe Mavrusha pentru masă domnică cu sită și pâini albe pentru a se coace, și, apropo, au fost atribuite și cookie-urile de prosir pentru serviciile bisericești. Saltykov Shchedrin, Poshekhonskaya vechi. 2....... Dicționar academic mic
FOLD (pentru a aroma) și pentru a încuraja, pentru a aroma ceea ce, pentru a îmbunătăți, a fertiliza, a corecta, a sezonului. Să îngrășăm pământul. Squash mere de casă. Supa este aromatizată zabelkoy. * Această pastilă trebuie să fie aromatizată cu ceva, îndulcit, aurit. Carnea de grăsime...... dal
biscuiți - a, m. 1. Biscuiți de unt ușor. Tort de burete de vanilie. 2. spec. Produs de portelan, nu glazurat, dar copt de două ori. [Franța. biscuit]... Dicționar academic mic
BISQUIT - BISQUIT, biscuiți, soț. (biscuiți franceză). Lumânări dulci dulci. Dicționar explicativ Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Dicționar explicativ Ushakov
BABA - Femeie o femeie căsătorită de clase inferioare, mai ales după primii ani când era tânără, tânără sau văduvă. Părul unei femei este lung, dar mintea lui este scurtă. O femeie zboară de la aragaz, șaptezeci și șapte de gânduri își schimbă mintea. Mintea feminină distruge casele. Lasă femeia să meargă în rai și ea... Diclul explicativ al lui Dahl
Produse de cofetarie
Biscuiți - produs din aluat de grâu, care conține o cantitate semnificativă de zahăr și grăsimi, grosime mică și diverse forme. În funcție de rețetă și de modul de gătire a aluatului, se distinge zahărul, dulciurile și cookie-urile de unt. Cele mai multe cookie-uri cu calorii sunt cookie-urile de lapte - 1979 kJ per 100 g, mai puțin zahăr caloric - 1745 și prelungit - 1661 kJ.
Producția de biscuiți
Schema tehnologică pentru prepararea prăjiturilor implică următoarele operațiuni: prepararea materiilor prime, aluatul de frământat, turnarea, coacerea, răcirea și ambalarea produselor finite.
Pregătirea materiilor prime este liberă de ambalare, făina, zahărul și alte produse vrac sunt cernute pentru a elimina impuritățile și sunt prelucrate pe dispozitive magnetice. Grasimile solide sunt curățate cu grijă, lichidul este filtrat prin site. Produsele lactate întregi, condensate și uscate reconstituite, etc., sunt de asemenea prelucrate pe site.
Făcatul de aluat pentru cookie-uri se efectuează în mașinile de frământare. Mai întâi, pregătiți o emulsie de zahăr, apă, grăsimi, ouă, produse lactate și apoi adăugați agenți chimici de înmuiat, făină amestecată cu amidon. La amestecarea aluatului apare dezagregarea materiei prime, distribuția fazelor dispersate și omogenizarea acestora. Proteinele, apa obligatorie, formează fire lipicioase (gluten), granulele de amidon umflat sunt distribuite între ele, adică se formează un aluat cu o anumită structură și proprietăți. Durata frământării aluatului de zahăr 10-15 minute la o temperatură de 17-25 ° C, prelungită - 40-60 minute la o temperatură de 30-40 ° C
Zahărul de aluat are un conținut scăzut de umiditate (15-18,5%), conține mult zahăr și grăsime, ceea ce împiedică formarea glutenului. Un astfel de aluat are o plasticitate considerabilă și este ușor de turnat, își păstrează forma. Pentru cookie-urile de zahăr, se folosește făină cu gluten slab sau mediu. Cookie-urile făcute din făină cu gluten puternic au o mare fragilitate, umezeală scăzută.
Aluatul proaspăt are proprietăți elastice semnificative și după efecte mecanice își păstrează forma și dimensiunea. Pentru umflarea completă a proteinelor, aluatul este preparat cu o umiditate mai mare (25-32%) și un conținut scăzut de zahăr și grăsime. Pentru acest test, utilizați făină cu un gluten slab. Produsele obținute din făină cu un gluten puternic și moderat sunt deformate rapid, se disting prin duritate și scăzut namokaemosti.
Aluatul finit este rulat între role pentru a distribui în mod uniform componentele din el și pentru a obține un strat.
o anumită grosime cu o suprafață netedă și lucioasă. Zahărul este alunecat o dată, persistent - de mai multe ori, urmat de currying. Acest lucru este necesar pentru ameliorarea stresului intern al aluatului și pentru a da o structură caracteristică în straturi și proprietăți elastice din plastic.
Se formează aluatul după rulare: prelungit - cu ajutorul matrițelor de percuție, care fac simultan perforări pe suprafață, în caz contrar este posibilă apariția bulelor în timpul coacerii; aluatul de zahăr se formează pe rotoare, provocând un model complex pe partea superioară a produselor.
Piesele de aluat formate pe transportorul cu bandă sunt trimise în cuptor.
Procesul de coacere este împărțit în trei perioade (în ° C): în prima perioadă temperatura este menținută la 160, în a doua - de la 250 la 350 și în cea de-a treia - până la 250. Durata de coacere variază pentru diferite tipuri de produse (în min) lungi, cele mai multe biscuiți - 4-5, pentru unt - 3-10, pentru biscuiți - 7-15. În ultimii ani, cuptoarele electrice cu utilizarea lămpilor de cuarț cu radiații infraroșii au fost din ce în ce mai utilizate, reducând timpul de coacere de la 2 la 3 minute.
În prima perioadă de coacere, bucățile de aluat sunt încălzite, înlăturând excesul de umiditate și substanțe gazoase. În același timp, proprietățile lor structurale și mecanice se schimbă. Produsele dobândesc duritate și porozitate, gust și aromă specifice.
În procesul de structurare a produselor în momentul coacerii, proteinele și amidonul joacă un rol important. Când aluatul este încălzit la o temperatură de 50-70 ° C, substanțele proteice sunt supuse denaturării și secretă o parte a apei absorbite după umflare, care este legată de amidon gelatinizat. Proteinele glutenale denaturate și amidonul pasteurizat formează un schelet poros, pe suprafața căruia este absorbit grăsimea sub formă de filme subțiri. Dezintegratorii chimici încep să se descompună prin formarea de substanțe gazoase care contribuie, de asemenea, la formarea porozității.
A doua perioadă de coacere este caracterizată prin îndepărtarea intensivă a umidității și a substanțelor gazoase, continuarea procesului de slăbire și creștere a volumului de produse. Aluatul de zahăr crește ușor în volum și are o porozitate dezvoltată. Aluatul prelungit, datorită elasticității sale considerabile, are o ușoară creștere a volumului și o porozitate subdezvoltată; produsele achiziționează o structură stratificată. Pe suprafața produselor în timpul acestei perioade de coacere se formează o crustă. Zaharul parțial caramelizat și contribuie la formarea pe suprafață a unei nuante de aur caracteristice. În plus, reacțiile la zahăr formează substanțe care, pe lângă culoare, gust și aromă caracteristice.
În a treia perioadă de coacere, intensitatea procesului de separare a apei scade, structura produselor fiind fixată în cele din urmă. După coacere, produsele sunt răcite, verificate pentru calitate și trimise pentru ambalare și ambalare.
Sortiment de biscuiti
Gama de cookie-uri depinde de tipul de făină utilizată, de rețeta, de metoda de preparare a aluatului etc.
Zahăr cookie-uri Principalul sortiment de cookie-uri de zahăr: de la cea mai bună făină - Orange, Lemon (pe margarină cu esențe relevante), Mouth-Front, Floarea Scarlatului, Căpșuni, Jubilee etc.: Din făină de categoria I - Ceai, Șah, Sadko praf de cacao), zahăr, prietenie etc. din făină de gradul 2 - Combine, Novost, etc.
Cookie-uri lungi. Din făină de cea mai înaltă calitate, se produc biscuiți - Aurora, Maria, Moscova (cu lapte), Școală (unt), Tomate, Zoologice etc. din făină de clasa I - Crochet, Sport, Amestec Nr. 12 (cu preparate enzimatice), Sare (5% sare), etc; din făină de clasa a doua - ucraineană, amestec nr. 1. Zahărul și biscuiții lungi pot fi produse sub formă de amestecuri de mai multe denumiri, precum și seturi cu adaos de cookie-uri de unt și vafe. Următoarele mixuri sunt în vânzare: Assorted, Deputatskoe, Metro Moscova etc. Permise eliberarea de cookie-uri, glazurate cu glazură de ciocolată (Fantasy) sau cu un strat de masă bomboană.
Butter biscuiți. Aceste cookie-uri sunt produse numai din făină de cea mai bună calitate, cu conținut ridicat de zahăr, unt și ouă. Lapte, stafide, nuci, migdale și alte produse sunt, de asemenea, incluse în rețeta biscuiților de unt. Aceste cookie-uri sunt de dimensiuni mici, de diferite structuri și forme. Este modelat prin metoda dragării și jigging-ului, suprafața este tăiată sau înfășurată cu o umplutură. În funcție de rețetă, metoda de preparare a aluatului și formarea de cookie-uri de unt produse sub forma următoarelor grupe: biscuiți, biscuiți, migdale, biscuiți, prăjituri precum prăjituri.
Biscuiții sub formă de biscuiți sunt fabricați din aluat de plastic cu un conținut semnificativ de zahăr și grăsime, modelați printr-un method.caps (extracția cu nisip) și printr-o metodă de jigging (jigging). Are o structură fărâmițată - Nisip, Frunze, Ulei etc.
Biscuiții biscuiți sunt pregătiți prin amestecarea ouălor sau a proteinelor numai cu zahăr și adăugarea unei cantități mici de făină după ce se crăpa. Nu se adaugă grăsime la aceste soiuri. Produsele sunt formate prin jigging, ele sunt caracterizate de o bună porozitate - Nut (cu adaos de nuci), Zahar, Gourmet, Wand etc. Suprafața produselor este presărată cu zahăr granulat, minat
Dalem, glazurat cu glazură de ciocolată, lipit cu umplutură.
Bomboane cu migdale de nuci - Almond, slavă se face prin frământarea zahărului, a ouălor, a făinii și a nuciului sau a migdalelor. Turnate prin jigging. Produsele au o structură densă.
Cookie-urile cookie-uri sunt făcute din produse de patiserie biscuiți coapte, cu adaos de stafide și fructe confiate. Aluatul este turnat sub formă de pâine, copt, apoi tăiat în bucăți și uscat. Ei produc astfel de prajituri sub numele de pâine din Moscova, pâine Kiev, pâine de migdale etc.
Cookie-urile ca prăjiturile de cremă semi-fină, umplute cu ciocolată de lapte, glazură cu glazură de ciocolată, - Dream. Biscuiții din biscuiți sunt produși sub forma mai multor soiuri: amestec Crimean (13 soiuri), roșu Moscova (8), capitala (12) etc.
Crackerul sau biscuiții uscați se caracterizează prin umiditate scăzută, prezența bulelor, a sarelor sau a mirodeniilor pe suprafață, a porozității și straturilor dezvoltate. Este fabricat din făină de grâu de clasa I și cea mai înaltă, cu un gluten slab. Conținutul de gluten din făină are un impact asupra calității produselor: de la făină cu un conținut de gluten mai mare de 30%, biscuiții se deformează rapid și au o textură densă; când conținutul de gluten din făină este mai mic de 25%, biscuiții au o porozitate slabă.
Apa utilizată pentru a face aluatul pentru cracare trebuie să aibă o anumită rigiditate. Apa excesiv de tare (mai mare de 15 °) face ca glutenul sa fie puternic si un produs cu o structura stransa. Apă moale înmoaie glutenul, făcând aluatul moale și lipicios.
Structura stratificată, o culoare bună, aspectul fracturii depinde de adaosul de grăsime din rețetă. Pentru fabricarea biscuiților s-au folosit unt, margarină, hidrogenate și alte grăsimi. Grăsimile trebuie să fie din material plastic, să aibă un punct de topire de 36-37 ° C, duritate - 200-250 g / cm.
Calitatea cracerului este de asemenea afectată de produse lactate și de ouă, praf de copt, aditivi aromatizanți. Zaharul din aluat nu este pus. Aluatul de cracare este preparat pe drojdie și pulbere chimică de copt, care se adaugă la aluat. Pentru dezvoltarea drojdiei, o cantitate mică de zahăr, o porție de făină și apă din rețeta prescrisă sunt injectate în aluat și stau 10 ore pentru fermentația lapte-acru la o temperatură de 32-35 ° C. La sfârșitul procesului de fermentare, apa rămasă, materiile prime, altele decât făina, se adaugă la aluat. Se amestecă timp de 4-5 minute și se adaugă făină. Durata de frământare.test pe aluat - 40-60 de minute, umiditate - 26-31%.
Pentru a reduce durata pregătirii aluatului și a frămânța aluatul a folosit medicamentul enzime Orizon PC. Creșterea umflării și a porozității produselor, îmbunătățește culoarea suprafeței.
După frământare, aluatul este întărit și apoi este turnat și turnat pe o mașină de percuție de perforare; în același timp, se introduc perforări pe suprafața produselor. Unele soiuri de suprafață de cracare stropite cu chimen, anason, brânză. Piesele de aluat sunt coapte în trei perioade la temperaturi variabile - 160-260-250 ° C. După coacere, crackerul este răcit și ambalat.
A fost dezvoltată o tehnologie nouă, accelerată și directă pentru producerea de aluat pentru crapare pe emulsie, obținută prin amestecarea intensă și churningul tuturor componentelor formulării, cu excepția făinii și a prafului de copt. Pentru a crește durabilitatea emulsiei și pentru a accelera ruperea, se utilizează surfactanți. După ce frămânatul a fost supus unei întăriri de două ore și a fost servit pentru o prelucrare ulterioară. Tehnologia nouă sporește fragilitatea, friabilitatea și stratificarea crackerului.
În funcție de rețetă, metoda de fabricare a aluatului, craca este împărțită în trei grupe: Grupa I pe drojdie sau pe drojdie și praf de copt chimic cu grăsime (de la 13,8 la 22,5%) - Ouă, Sănătate, Tineret, Pentru micul dejun; Grupa II în drojdie sau drojdie și praf de copt chimic cu grăsime (de la 9,4 la 27,7%) și cu aditivi de mirodenii - Deli, picant, cracker cu brânză, cracker cu ceapă etc.; Grupa III pe drojdie sau pe drojdie și praf de copt chimic fără grăsime - amator.
cookie-uri nesdobnoe
Cookie-urile coapte fără unt, ouă și smântână pot fi, de asemenea, delicioase. În timpul postului cookie-urile sunt foarte utile. Vedeți și memorați rețeta.
INGREDIENTE
- Făină 6-7 Art. linguri
200 de grame - Ulei vegetal 2 Art. linguri
- Pulbere de zahăr 2-3 Art. linguri
- Coaja de lămâie 0,5 Art. linguri
- Vanilie 1/3 linguriță
- Apă 3 Art. linguri
- Salt 1 Pinch
pe vârful unui cuțit - Soda 0,5 lingurite
fără diapozitiv, stins
Pasul 1
Lămâia de lămâie și grătarul cu coajă pe un răzuitor fin.
Pasul 2
Adăugați coaja la zahărul de glazură.
Pasul 3
Acolo turnăm apă și ulei vegetal, adăugăm un vârf de sare și amestecăm. Soda stinge suc de lămâie și se adaugă la restul ingredientelor.
Pasul 4
Turnați făina și frământați aluatul.
Pasul 5
Pe o suprafață friabilă, alăturați aluatul într-un strat de aproximativ jumătate de centimetru gros.
Pasul 6
Apoi, tăiați tăietorii cu ciocolată. Le-am răspândit pe o foaie de copt și am făcut să coacem într-un cuptor încălzit la 180 de grade timp de 25-30 de minute. Cookie-urile trebuie să fie înroșite.
