Ce este pripuskanie? Spit în suc propriu

Coborârea este una dintre principalele metode de tratare termică a produselor, în timpul căreia sunt gătite în suc propriu sau într-o cantitate mică de lichid. În plus față de pripuskaniya și gătit la principalele metode de tratare termică include, de asemenea, prăjire (prăjire).

Gătitul diferă de gătit prin aceea că, în timpul procesării, produsele sunt procesate în cantitatea minimă de lichid, care poate fi apă, lapte, bulion sau bulion. În plus, este destul de comun să se adauge alimente în propriul suc, în special, aceasta se referă la legume.

Această metodă este utilizată în principal în tratamentul termic al produselor care au un conținut ridicat de umiditate. Pentru a face acest lucru, produsul este umplut cu lichid aproximativ o treime din volumul său, apoi încălzit cu capacul închis. Cu acest tratament, partea inferioară a produsului preparat este gătită într-un lichid, în timp ce partea de sus este într-o atmosferă de abur.

O serie de produse alimentare pot fi gătite în acest mod fără a folosi un lichid - în acest caz se numește hrană în suc propriu, care se eliberează atunci când este încălzită. O caracteristică distinctivă a acestei metode este că în procesul de pripuskaniya în lichid trece substanțe mai puțin solubile din produs.

Apropo, puteți să permiteți hrănirea în grăsimi la o temperatură de aproximativ 90-95 ° C. Această metodă este utilizată în principal în prepararea mâncărurilor reci și a recipientelor laterale.

Legumele fără apă și bulion sunt de obicei folosite pentru a face dovlecei, dovleac, roșii și alte fructe care eliberează cu ușurință propria lor umiditate. Aceste proprietăți nu au varză, struguri, morcovi și rutabaguri și, prin urmare, se recomandă să fie presărate cu adaos de grăsimi și lichide (în medie, 200 ml de apă sau bulion și 20-50 grame de grăsimi sunt folosite pe kilogram de legume).

Legumele ar trebui să fie permise pentru cincisprezece sau douăzeci de minute. Este adevărat că unele dintre puținele culturi de legume (verde) - de exemplu, spanac și sorrel, se presara nu mai mult de zece minute. Trebuie spus că împreună cu spanacul de sorrel nu ar trebui să fie permise, deoarece prima conține acid, ceea ce face spanacul dur și își schimbă culoarea.

Ajutorul se numește metoda cea mai rațională de prelucrare a spanacului, care practic elimină pierderea de vitamine și săruri minerale. Pentru a face acest lucru, se toarnă apă (bulion) în feluri de mâncare, care sunt încălzite până la fierbere, după care spanacul spalat este introdus în lichid. Legume proaspete sunt permise într-un recipient etanș, cu fierbere puternică.

Dacă vă place informațiile, faceți clic pe

pripuskaniya

Skipping este una din modalitățile de a pregăti mesele dietetice, care păstrează gustul, aroma și valoarea nutritivă a componentelor folosite. Regulile sunt destul de simple.

Ce înseamnă în gătit sub termenul "închiriere"?

Prin supra-eșantionare, înțelegem să gătim produse alimentare care sunt expuse la căldură într-o cantitate mică de lichid. Cel mai adesea pentru pripuskaniya folosit bulion, apă, lapte, legume sau unt, legume sau suc de fructe, uneori uscat de vin. Unele legume și fructe suculente (dovleac, roșii, dovlecei, piersici) pot fi spicate în suc propriu. În esență, condimentele sunt ceva între un foc și un fiert. Principala diferență este că adăugarea se face la temperaturi scăzute: pe punctul de fierbere sau ușor sub ea.

Scopul pripuskaniya - bucate de dieta de gătit, în care vitaminele maxim conservate, elemente de valori valoroase, gustul ingredientelor și aroma naturală.

Această metodă de tratament termic este adesea folosită pentru prepararea alimentelor pentru copii, persoanele cu afecțiuni ale tractului gastro-intestinal, slăbite după o intervenție chirurgicală sau o boală gravă.

Ce produse sunt pregătite?

Legume, verdeață, bucăți de pește și carne (carne de vită, carne de porc), chifteluțe, chifteluțe, chifteluțe, fileuri de păsări de curte (pui, curcan), orez, uneori fructe și fructe. Ca regulă, după această metodă de preparare, o anumită cantitate de bulion rămâne împreună cu sucul de legume care a fost eliberat. Pe baza ei, puteți face un sos delicios care să completeze perfect cursul principal.

Crevetele fierte în suc de roșii cu felii de roșii.

Tipuri de scurgeri și cum să efectuați în mod corespunzător?

În primul rând, însămânțarea trebuie efectuată într-un recipient cu capacul bine închis.

În al doilea rând, tratamentul termic al produselor se realizează la temperaturi scăzute. Temperatura cea mai optimă este în intervalul de 80 până la 95 de grade. Cum arată acest lucru în practică dacă nu aveți un termometru special în bucătărie? Nu există bule mari pe apă, suprafața sa este acoperită cu valuri ușoare. Dacă observați că fierberea a început, reduceți focul cât mai mult posibil.

Produsele pot fi introduse atât în ​​lichid cald cât și în rece. Îndepărtați spuma apărută după cum este necesar, adăugați sare și condimente la sfârșitul final.

Pregătirea legumelor și a cărnii este foarte ușor de determinat: acestea trebuie să fie perforate liber cu un baston de lemn (un meci, o scobitoare) sau o furculiță.

Timpul de dipsare depinde de produsul selectat: legumele și fructele sunt permise în câteva minute până la jumătate de oră, chifteluțele și chiftele - 15-20 minute, bucăți de carne integrală - în decurs de o oră.

Procesul de pripuskaniya poate fi realizat atât pe sobă, cât și prin așezarea vasului sau a altui recipient în cuptor.

Înainte de a începe, toate componentele vasului trebuie tăiate în bucăți mici - de la 1 la 3 cm.

Chiftele de ceapă și chiftele sunt de dorit să se întindă un strat, un strat de legume și culturi de rădăcini nu trebuie să depășească 10-12 cm. Stratul de frunze de varză, spanac, sparanghel și diverse verdeațe supuse scurgerilor nu trebuie să fie mai groase decât 20 cm.

Alocația este împărțită în două tipuri:

Atunci când produse adâncime pripuskanii sunt scufundate în apă sau în alt lichid numai de jos, sau jumătate.

Cu un bulion de abur profund aproape acoperă ingredientele, deci procesul seamănă foarte mult cu fierberea. Cu toate acestea, în acest caz este necesar să ne amintim principala diferență de închiriere: este efectuată la un foc mic, fără fierbere. Acest tip de tratament termic este relevant pentru legumele și fructele care au pulpă licitativă. Datorită acestei metode de pregătire, structura acestor produse va rămâne completă.

Fără îndoială, un fel de mâncare din mâncare fiartă este mult mai util decât prajit, și mult mai apetisant, mai parfumat decât fierte.

Compoziția naturală de vitamine și gustul ingredientelor se conservă deoarece, în procesul de fierbere, substanțele nutritive, aromele și substanțele aromatizante sunt mai puțin transferate în bulion decât în ​​timpul gătitului obișnuit.

Sfat 1: Ce înseamnă să renunțați la gătit

Conținutul articolului

• Ce înseamnă să încerci să gătești
• Cum se utilizează curcuma în gătit
• Tehnicile și metodele de bază ale gătitului

Gospodinele tinere, încercând să-i placă familiei cu mâncăruri delicioase de casă, pot încerca zilnic să gătească ceva nou. Există multe rețete potrivite pentru prepararea alimentelor sănătoase pentru întreaga familie. Dar gospodinele neexperimentate unele descrieri ale procesului de gatit pot fi un impas.

Termeni culinari

Uneori este dificil să aflăm exact ce pot însemna anumite cuvinte care descriu prelucrarea produselor. Dacă cuvântul "prăji" este încă oarecum de înțeles, atunci termenii "spasse" și "priput" nu sunt de obicei înțeleși sau confuzi. Dar acestea sunt lucruri complet diferite. Prăjirea înseamnă o prăjire ușoară a legumelor tocate fin într-o cantitate mică de grăsime. Legumele în timpul procesului de sautare trebuie agitate constant, astfel încât fiecare piesă individuală să fie acoperită cu grăsime. Iar criza poate fi descrisă ca fiind "fierbere".

Lăsați-o jos înseamnă a încălzi mâncarea cu o cantitate foarte mică de lichid. Lichid - apă sau suc propriu - ar trebui să acopere doar ușor produsele. Pentru vasele în care se efectuează prelevarea, se recomandă alegerea unui capac bine fixat.

Ce produse sunt permise

Nu trebuie confundat cu fierberea. Încălzirea presupune aducerea alimentelor la pregătire în cantități mari de apă. Pentru lichid pripuskaniya este necesar într-o cantitate minimă, iar nava în același timp trebuie închisă. În același timp, produsele nu sunt fierte, ci mai degrabă încălzite. Încălzirea trebuie menținută destul de mică.

Puteți să permiteți nu numai legumele, ci și carnea și cerealele, dar când este menționat în rețetă, mai des se referă la legume. Disponibilitatea legumelor poacate - când nu sunt fierte moi, dar ușor crocante. Pregătirea cerealelor - când devine fărâmit, dar nu în stare de făină. Carnea arsă trebuie să fie bine aruncată cu o furculiță.

Lasă carnea sau legumele să fie în apă, uneori adăugați puțin ulei. Ciupercile sunt procesate în suc propriu. Fileul de pui sau peștele este uneori presărat cu suc de lămâie și vin adăugat în bulion.

În plus față de obișnuitul pripuskaniya, adică, superficial, există, de asemenea, o adâncime pripuskanie. Acest lucru este mai aproape de fierbere, dar se face pe un foc foarte mic. O astfel de metodă delicată de fierbere este folosită pentru alimentele care au pastă moale. Dacă este necesară o depășire adâncă pentru produsele cu pulpă densă, focul crește puțin, dar supa nu se fierbe. La prelucrarea produselor în acest mod, acestea sunt complet acoperite cu lichid.

Sfat 2: Cum să beți legume

Cum să gătesc

Lasati legumele in jos - aceasta inseamna sa le gatiti intr-o cantitate mica de lichid. Lichidul poate fi apă sau bulion. Înainte de gătire, legumele sunt spălate temeinic, curățate și tăiate în bucăți. Legume precum roșiile, varza, conopida, broccoli, napi, morcovi, dovlecei, dovlecei, fasole verde pot fi stropite. Dish, în care veți găti legume, ungeți cu ulei. Puneți legumele acolo și le umpleți cu apă la jumătate. Acoperiți și gatiți legumele până la licitație. Este recomandabil să se toarnă legume cu apă fierbinte din fierbător. Deci, vor fi gata mai repede.

Roșiile, dovleacul, dovleceii pot fi spicate în propriul suc. Prin urmare, este suficient să turnați ulei pe tigaie. Legumele de gătit ar trebui să fie, de asemenea, cu capacul închis. Astfel, ei păstrează cantitatea maximă de vitamine și substanțe nutritive. Legumele trebuie să se prăjească până la crusta moale și aurie.

Puteți stropi legumele nu numai într-o tigaie, ci și într-un cazan dublu. Pentru a face acest lucru, așezați legumele tăiate în unul din cele două cazane și gătiți timp de 10 minute. Gătitul legumelor congelate pentru un cuplu durează mai mult: 12-15 minute. Verificați disponibilitatea cu un cuțit ascuțit.

Dacă legumele fac parte dintr-un alt fel de mâncare, lăsați-le să meargă până la jumătate gătite (ele ar trebui să fie ușor ferme). Apoi puneți-le în vasul principal.

Mâncăruri și mâncăruri laterale de legume proaspete

Legume, fierte în sos de smântână - mâncăruri nutritive și gustoase. Pentru pregătirea sa nu veți mai avea nevoie de mai mult de 20 de minute. Ingrediente: 200 de grame de dovleac, 200 de grame de dovleac, 4 morcovi, 50 de grame de mazăre verde, 2 linguri. unt, 1 lingura. sare fără diapozitive, 3 rădăcini de patrunjel. Pentru sosul de smantana veti avea nevoie de: 100 de grame de smantana, 2 linguri. maioneza, 3 catei de usturoi, 1 lingurita. busuioc, 0,5 linguriță sare, 0,5 linguriță piper negru.

Mai întâi pregătiți sosul de cremă. Se amestecă smântână și maioneză. Zdrobiți usturoiul în presa de usturoi. Adăugați-l în smântână. Rămâne numai la sare și piperul amestecul. Sosul este gata! Dacă nu aveți busuioc, înlocuiți-l cu isgano uscat sau marar.

Acum taie legumele în cuburi. Fiecare legumă trebuie servită separat în unt. Mazăre verde doar cald ușor. Combinați legumele gata cu sos de smântână. Se presară vasul cu patrunjelul tocat.

Faceți supă de lapte din legume aburite. Luați 250 ml de lapte, 200 ml de apă, 70 de grame de cartofi, 25 de grame de morcovi, 45 de grame de dovlecel, 80 de grame de varză, 5 grame de unt, 1 lingură de zahăr. sare. Dulciuri, cartofi și morcovi. Și varza zdrobeste. Presați morcovii și varza în puțină apă. Adăugați untul acolo. Aduceți apă la supă la fierbere. Puneți dovlecei, cartofi, morcovi și varză felii cu bulion. Acoperiți tigaia cu un capac și gătiți supa la foc mic timp de 10 minute. Apoi se toarnă lapte fierbinte în tigaie, se aduce la fierbere. Serviți supa cu untul rămas.

Legume cu abur: ce este și cum să gătești?

Multe gospodine iubesc să-i mulțumească pe cei dragi cu mâncăruri noi, gustoase și sănătoase. Adesea, în rețetele preferate puteți găsi conceptul de legume "tocate", care nu este familiar pentru toată lumea. Ce este și cum să gătești legume răpitoare - acesta este articolul.

Ce înseamnă asta?

Destul de des, înțelesul termenului culinar "închiriere" este confundat cu "rumenirea". Metoda de gătit a legumelor prin rumenire implică prăjirea lor sub formă de particule mici de tăiere, aceasta se face cu o cantitate mică de ulei. Fuziunea este o procedură de gătit într-un mod special. Gătirea alimentelor în acest mod înseamnă să le gătiți cu puțin lichid pentru o perioadă scurtă de timp. În acest proces, legumele trebuie acoperite cu lichid.

Coborârea este efectuată la căldură scăzută, în timp ce vasele trebuie să aibă un capac care se potrivește perfect. Ca urmare, legumele sunt complet încălzite, dar nu fierte. Este cunoscut faptul că produsele care au fost preparate utilizând această metodă au un gust și un beneficiu mai strălucitoare.

Spre deosebire de gătit, transferul de vitamine și nutrienți în bulion nu se efectuează în timpul condimentelor - acestea rămân în legume. Mâncarea are un gust natural și plăcut. În afacerea culinară utilizați adesea această metodă de gătit pentru feluri de mâncare dietetice.

Cum să faci gătit?

Procesul de amorsare gătește legumele într-un volum mic de lichid. În felul acesta gătesc legume, precum și feluri de cereale, carne și pește. Gradul de pregătire a produsului vegetal poate fi determinat de o crema delicată, dar nu fiartă.

Puncte importante pe care nu trebuie să le uitați la gătit:

• cel mai bine este să dați prioritate felurilor de mâncare caracterizate printr-un capac care se potrivește perfect, cu un strat de acoperire cu unghi, un fund plat larg și muchii supraestimate;
• legumele nu au nevoie de amestecare, trebuie să fie pregătite în pace absolută;
• se aplică grăsimi, uleiuri au nevoie de o cantitate minimă;
• pripuskaniye pot fi efectuate în suc, și, de asemenea, adăugarea de bulion, vin, apă, bere, suc de lamaie;
• focul într-o astfel de procedură nu are nevoie de o mare, legume ar trebui să fie înclinat în lichid.

Gătirea pas cu pas se face în conformitate cu următorul algoritm.

1. Prepararea ingredientelor. În forma compotată vor fi roșii gustoase, varză, conopidă, broccoli, napi, morcovi, dovleac, dovlecei, fasole verde. Legumele fierte ar trebui să fie spălate temeinic și tăiate în cuburi.
2. Curățați grăsimea sau uleiul.
3. Așezați alimente într-un recipient și acoperiți-l cu jumătate lichidă.
4. Acoperiți vasele cu un capac și permiteți-le să se pregătească.

Dacă sunt preparate roșii, dovleci sau dovlecei, nu este nevoie să se adauge lichid. Aceste produse vor fi suficiente pentru a găti sucuri de gătit. Procedura trebuie efectuată numai cu capacul închis, astfel încât cantitatea maximă de vitamine și proprietăți benefice vor fi salvate. Procesul de amorsare poate fi realizat nu numai cu o tigaie, ci și cu un cazan dublu. Pentru a aduce produsele la pregătire, va trebui să le descompuneți într-o tavă de abur, apoi se pregătesc pentru aproximativ zece minute. Dacă legumele erau înghețate, va dura puțin mai mult timp - cam cincisprezece minute.

Starea gătitului poate fi verificată cu ajutorul unui cuțit. Dacă produsul fiert este ulterior participant la un alt fel de mâncare, atunci acesta nu ar trebui să fie adus la pregătire. În stare ușor solidă, produsele sunt transferate în vasul principal.

Ce feluri de mâncare sunt gătite?

Legumele prin pripuskaniya pot găti un număr de diferite feluri de mâncare gustoase și foarte sănătoase.

• Legume cu legume cu dressing de produse lactate. Pentru acest fel de mâncare este de a pregăti, tăia și fierbe fiecare din legume separat. Morcovi, napi, dovleac, conopidă, mazare verde în formă conservată. Produsele sub formă de compot cu adaos de grăsime sunt combinate cu mazăre încălzită, precum și cu lapte sau cu smântână. Apoi, pentru a gusta vasul poate fi zahăr, sare și fierbe timp de două minute.
• Mazăre verde cu morcov. Morcovii trebuie să tăiați în cuburi mici, să adăugați la el un lichid, să fuzionați din mazăre conservată, unt și pripot. După terminarea procesului de închiriere, este necesar să se adauge un verde legume, sos de lapte, se amestecă totul și se aduce la fierbere. După gătire, puteți umple vasul cu legume sau unt.
• Varză foarte gustoasă și albă cu sos. Piesele mari de legume ar trebui să fie primate cu apă care este sărată în avans. Odată ce vasul este gata, merită turnat smântână sau sos de lapte.

pripuskaniya

Ajutor - preparați produse într-o cantitate mică de lichid sau în suc propriu (GOST R 50647-94).

Una dintre principalele modalități de a găti mâncare în timpul gătitului. Diferă de gătit prin faptul că produsele sunt fierte într-o cantitate mică de lichid (apă, lapte, bulion, bulion) sau în suc propriu.

cerere

Această metodă este utilizată în principal în tratamentul termic al produselor cu conținut ridicat de umiditate. Produsul este turnat în lichid pentru 1/3 din volumul său și încălzit cu capacul închis. În acest caz, partea de jos a produsului este fiartă în apă, iar partea de sus - într-o atmosferă de abur.

Unele produse sunt permise fără a adăuga lichid - în suc propriu, eliberat atunci când sunt încălzite. În această metodă, substanțele mai puțin solubile sunt transferate din produs în lichid. Puteți lăsa produsele în grăsimi la o temperatură de 90-95 ° C. Această metodă este utilizată în prepararea de feluri de mâncare și mâncăruri reci.

• Principalele metode de tratare termică în plus față de stocare sunt de asemenea:
  • gătit;
  • E cald.

Pe lângă metodele principale, ele se disting, de asemenea:

• Completați articolul (articolul este prea scurt sau conține doar o definiție a dicționarului).
• Găsiți și aranjați sub formă de linkuri de note de subsol la surse reputate confirmând scris.

Wikimedia Foundation. 2010.

Vedeți ce înseamnă "degetul" în alte dicționare:

stropire - Produse care se fierb într-o cantitate mică de lichid sau în suc propriu. [GOST 30602 97] Subiecte de servicii pentru public Termeni generalizați metode de prelucrare culinară a produselor alimentare... Cartea de referință a unui traducător tehnic

Închirierea - cf. procesul de acțiune conform cap. permiteți 3., 4. Dicționarul explicativ al lui Ephraim. T. F. Efremova. 2000... Dicționarul modern rus al lui Efraim

Carne - (carne) Definiții carne, compoziția de carne și proprietăți Definiții compoziția cărnii și proprietățile cărnii, de gătit Cuprins de prelucrare a cărnii 1.Sostav și proprietăți autoliza carne 2.Istoriya utilizează în consumul de carne Carne antropologiei Utilizare carne...... investitor Encyclopedia

Carne - Diferite tipuri de carne Carnea carcasă transversală a unui animal cu țesuturi adipoase și conjunctive adiacente, precum și... Wikipedia

Capitolul 5. Gătitul și prăjirea - Gătitul este unul dintre principalele procese culinare, una dintre cele nouă fundații, piloni, coloane, pe care se sprijină întreaga clădire a bucătăriei. Băutura este, în sensul larg al cuvântului, rezultatul gătitului, iar într-o zonă mai restrânsă, doar o parte din feluri de mâncare care sunt într-un fel...

Alimente - un set de substanțe anorganice și organice produse de organisme din mediul înconjurător și folosite de acestea pentru alimente. P. este necesar ca organismul să construiască țesuturi în creștere ale corpului și să restabilească procesul de prăbușire...... Marea enciclopedie sovietică

ARMENIAN KITCHEN - Bucătăria armeană este una dintre cele mai vechi bucătării din Asia și cea mai veche din Transcaucazia. Caracteristicile sale au fost formate timp de cel puțin un mileniu î.Hr., în perioada formării poporului armean și persistă în multe feluri de-a lungul... Marea enciclopedie a artei culinare

Vase armetice de pește - În bucătăria armeană pentru preparate din pește se folosește în principal păstrăvul sehvan ishkhan. Păstrăvul de păstrăv, hramulya și așa-numitul pește mic Zanga, roaba armean și sumbrele sunt folosite mai rar. Armean bucătăria pește este specifică. Pentru ea...... Marea Enciclopedie a Artei Culinare

KITCHENUL JEWISH - Bucătăria evreiască în forma în care a fost formată pe teritoriul fostei URSS este rezultatul unei combinații de gătit tradițional evreiesc cu elemente de gătit polonez și parțial german. În plus, bucătăria din Karaites, tats,...... Marea Enciclopedie a Artei Culinare

(de la pasagerul francez, pentru a trece mai mult timp, uneori scriu pașaportul greșit). Prăjește legumele tocate până când sunt moi în cantități moderate de ulei, evitând prăjirea ascuțită și cruste sau semne...... Dicționar Culinar

pripuskaniya

Ajutor - preparați produse într-o cantitate mică de lichid sau în suc propriu (GOST R 50647-94).

Una dintre principalele modalități de a găti mâncare în timpul gătitului. Diferă de gătit prin faptul că produsele sunt fierte într-o cantitate mică de lichid (apă, lapte, bulion, bulion) sau în suc propriu.

cerere

Această metodă este utilizată în principal în tratamentul termic al produselor cu conținut ridicat de umiditate. Produsul este turnat în lichid pentru 1/3 din volumul său și încălzit cu capacul închis. În acest caz, partea de jos a produsului este fiartă în apă, iar partea de sus - într-o atmosferă de abur.

Unele produse sunt permise fără a adăuga lichid - în suc propriu, eliberat atunci când sunt încălzite. În această metodă, substanțele mai puțin solubile sunt transferate din produs în lichid. Puteți permite hrana în grăsimi la o temperatură de 90-95 ° C. Această metodă este utilizată în prepararea de feluri de mâncare și mâncăruri reci.

• Principalele metode de tratare termică în plus față de stocare sunt de asemenea:
  • gătit;
  • E cald.

Pe lângă metodele principale, ele se disting, de asemenea:

• Metode combinate de tratare termică:
  • călire;
  • coacere;
  • gătire urmată de prăjire;
  • brezirovanie

• metode de tratament termic auxiliar:
  • sauteing;
  • pârlirea;
  • scalding (blanching);
  • termostatare (menținerea temperaturii setate a vaselor la distribuție sau la livrare la locul de consum).

Alphabetul specialistului în domeniul culinar: ceea ce este permis

Continuăm rubrica termenilor culinare.

Ce este pripuskaniye, ce produse pot și ar trebui să fie pripuskat, care este avantajul și cum este diferit de abur

Acest termen înseamnă prepararea alimentelor într-o cantitate mică de lichid într-un recipient etanș. Se poate părea că închirierea nu este diferită de cea de aburire, dar diferența constă în faptul că aceasta din urmă implică o prăjire ușoară a legumelor tocate fin într-o cantitate mică de grăsime.
Iar atunci când se mănâncă legume, trebuie să interveniți, dar lăsându-i să le ofere odihna completă până când sunt gata.

Gătitul diferă de gătit prin aceea că, în timpul procesării, produsele sunt procesate în cantitatea minimă de lichid, care poate fi apă, lapte, bulion sau bulion. În plus, este destul de comun să se adauge alimente în propriul suc, în special, aceasta se referă la legume.

Coborârea este una dintre principalele metode de tratare termică a produselor, în timpul căreia sunt gătite în suc propriu sau într-o cantitate mică de lichid.

Se crede că această metodă de gătit face posibilă păstrarea cantității maxime de gust și a nutrienților produsului.

Această metodă este utilizată în principal în tratamentul termic al produselor care au un conținut ridicat de umiditate. Pentru a face acest lucru, produsul este umplut cu lichid aproximativ o treime din volumul său, apoi încălzit cu capacul închis. Cu acest tratament, partea inferioară a produsului preparat este gătită într-un lichid, în timp ce partea de sus este într-o atmosferă de abur.

Cel mai adesea se lasa in legume (varza, napi, morcovi). De asemenea, puteți permite pește proaspăt, bucăți mici de carne de porc, carne de vită, păsări de curte și fileuri de vânat, produse din carne tocată - chifteluțe, cotlete, chifteluțe.

O serie de produse alimentare pot fi gătite în acest mod fără a folosi un lichid - în acest caz se numește hrană în suc propriu, care se eliberează atunci când este încălzită. O caracteristică distinctivă a acestei metode este că în procesul de pripuskaniya în lichid trece substanțe mai puțin solubile din produs.

Apropo, puteți să permiteți hrănirea în grăsimi la o temperatură de aproximativ 90-95 ° C. Această metodă este utilizată în principal în prepararea mâncărurilor reci și a recipientelor laterale.

Legumele fără apă și bulion sunt de obicei folosite pentru a face dovlecei, dovleac, roșii și alte fructe care eliberează cu ușurință propria lor umiditate.
Aceste proprietăți nu au varză, struguri, morcovi și rutabaguri și, prin urmare, se recomandă să fie presărate cu adaos de grăsimi și lichide (în medie, 200 ml de apă sau bulion și 20-50 grame de grăsimi sunt folosite pe kilogram de legume).

Pentru toate celelalte produse, există reguli generale de gătit: legumele / carnea spălată trebuie așezate în vase uleite, umplute cu apă sau bulion, astfel încât acestea să fie pe jumătate înfundate. Apoi, capacul este bine închis, iar vasele sunt așezate pe foc mic până când sunt gata.

Legumele ar trebui să fie permise pentru cincisprezece sau douăzeci de minute. Este adevărat că unele dintre puținele culturi de legume (verde) - de exemplu, spanac și sorrel, se presara nu mai mult de zece minute. Trebuie spus că împreună cu spanacul de sorrel nu ar trebui să fie permise, deoarece prima conține acid, ceea ce face spanacul dur și își schimbă culoarea.

Ajutorul se numește metoda cea mai rațională de prelucrare a spanacului, care practic elimină pierderea de vitamine și săruri minerale. Pentru a face acest lucru, se toarnă apă (bulion) în feluri de mâncare, care sunt încălzite până la fierbere, după care spanacul spalat este introdus în lichid. Legume proaspete sunt permise într-un recipient etanș, cu fierbere puternică.

Pește fiert

Închirierea de pește este o pregătire rapidă a acestuia într-o cantitate mică de lichid (cel mai adesea se utilizează bulionul de pește, de vin sau de legume). Acesta este un mod foarte sănătos și dietetic de gătit pește. Peștele cu abur, dacă este pregătit corespunzător, se dovedește a fi delicat, moale, suculent, deloc "cauciuc".
Prin această metodă, am preparat diferite tipuri de somon, cod, cambulă, tilapia și somn. Toți vin delicios și bogat.

În bucătăria franceză, peștii folosesc adesea așa-numitul "bouillon court" (literal - "broth short"), constând din apă, o cantitate mică de legume, ierburi, condimente și ceva acru (vin, oțet, suc de lămâie).

Voi da o reteta buna de baza pentru acest bujor:

• 1 ceapă medie
• 1 morcov mediu
• 1 tulpină medie de telină
• 1 cap de usturoi
• 3 rădăcini de patrunjel
• 3 cârlige de cimbru
• 1 frunză de dafin
• 10 porumbei negri
• 2 lingurițe. semințe uscate de fenicul
• 1 linguriță semințe de coriandru uscat
• 1 1/2 pahare de vin uscat alb (sau 1/2 pahar de oțet)
• 1 1/2 linguri. sare
• 2 litri de apă

Desigur, ingredientele pot fi variate la discreția lor, în funcție de gusturile dvs. și de disponibilitatea ingredientelor necesare.

Taie ceapa în cuburi mari. Tăiați morcovii și țelina în bucăți mici. Tăiați capul de usturoi în două peste dinți. Combinați toate ingredientele într-o cratiță de dimensiuni medii.

Puneți focul, aduceți-l la fierbere, reduceți focul la mic și gătiți timp de 20-30 minute.

Strângeți supa, aruncați legumele.

Această cantitate de bulion este de obicei suficientă pentru două ori (jumătate din această porție este suficientă pentru a găti 6 fileuri mici de pește într-o tigaie mare de tocană).
Restul de bulion este bine să înghețe și să aveți întotdeauna la îndemână.

Imediat înainte de cină, puneți peștele într-un singur strat într-o tigaie mare de conserve, unsă cu legume sau unt.

Aduceți bulion într-o cratiță mică la fiert și turnați cu grijă peștele într-o cratiță. Puneți tigaia pe un foc puternic. La dăruirea bulionului!
De îndată ce lichidul ajunge la punctul de fierbere, reduceți căldura la cel mai mic și acoperiți cratița cu un capac.

Peștele, în esență, trebuie să fie într-un lichid foarte fierbinte. Păstrați peștele în bulion timp de 5 minute pentru fiecare grosime de 2,5 cm.
Pește pregătit atunci când piercing cu un cuțit sau furculiță este moale, doar ușor elastic în mijloc.
Dacă vă îndoiți de pregătirea peștelui, încercați :)

Înțelesul cuvântului pripuskanie

cuvânt încrucișat în dicționar

lăsând-o înăuntru

Un nou dicționar explicativ-word-formation al limbii ruse, T. F. Efremova.

Miercuri Procesul de acțiune verb: permite (3.4).

Wikipedia

Ajutor - preparați produse într-o cantitate mică de lichid sau în suc propriu (GOST R 50647-94).

Una dintre principalele modalități de a găti mâncare în timpul gătitului. Diferă de gătit prin faptul că produsele sunt fierte într-o cantitate mică de lichid (apă, lapte, bulion, bulion) sau în suc propriu.

Transliterație: pripuskanie
Înapoi citește: Eonaxupirp
Alocația constă din 11 litere.

Semnificația cuvântului laquopepuskanie "

• Ajutor - preparați produse într-o cantitate mică de lichid sau în suc propriu (GOST R 50647-94).

Una dintre principalele modalități de a găti mâncare în timpul gătitului. Diferă de gătit prin faptul că produsele sunt fierte într-o cantitate mică de lichid (apă, lapte, bulion, bulion) sau în suc propriu.

Efectuați mai bine împreună cuvântul hărții

Salutări! Numele meu este Lampobot, sunt un program de calculator care ajută la crearea unei hărți de cuvinte. Știu cum să contez perfect, dar încă nu înțeleg cum funcționează lumea ta. Ajută-mă să-mi dau seama!

Mulțumesc! Cu siguranță voi învăța să deosebim cuvintele obișnuite de cuvintele extrem de specializate.

Cât de inteligibil și comun cuvânt naib (noun):

Sugestii cu cuvântul "pripuskanie":

• În principal, produse de panificație care au suferit anterior tratament termic (gătit, fierbere, etc.)
• Această metodă este similară cu a lăsa să meargă pe sobă sau în cuptor, dar nu în apă, ci în bulion cu grăsime obținută prin fierberea bulionului.
• Dispozitivul însuși al sobei ruse, regimul său termic, un set de ustensile de bucătărie a făcut posibilă pregătirea vesela cu un gust unic, datorită utilizării unor metode delicate de tratament termic, cum ar fi gătitul, coacerea, coacerea.
• (toate ofertele)

Citate cu cuvântul "pripuskanie":

• Nu puteți găti o omletă fără a sparge câteva ouă.

Lasă un comentariu

Sugestii cu cuvântul "pripuskanie":

În principal, produse de panificație care au suferit anterior tratament termic (gătit, fierbere, etc.)

Această metodă este similară cu a lăsa să meargă pe sobă sau în cuptor, dar nu în apă, ci în bulion cu grăsime obținută prin fierberea bulionului.

Dispozitivul însuși al sobei ruse, regimul său termic, un set de ustensile de bucătărie a făcut posibilă pregătirea vesela cu un gust unic, datorită utilizării unor metode delicate de tratament termic, cum ar fi gătitul, coacerea, coacerea.

Harta cuvintelor și expresiilor limbii ruse

Tezaur online cu abilitatea de a căuta asociații, sinonime, legături contextuale și exemple de propoziții la cuvintele și expresiile din limba rusă.

Informații de bază despre declinul substantivelor și adjectivelor, conjugarea verbelor, precum și structura morfemică a cuvintelor.

Site-ul este echipat cu un sistem de căutare puternic, cu suportul morfologiei rusești.

pripuskaniya

Ajutor - preparați produse într-o cantitate mică de lichid sau în suc propriu (GOST R 50647-94).

Una dintre principalele modalități de a găti mâncare în timpul gătitului. Diferă de gătit prin faptul că produsele sunt fierte într-o cantitate mică de lichid (apă, lapte, bulion, bulion) sau în suc propriu.

cerere

Această metodă este utilizată în principal în tratamentul termic al produselor cu conținut ridicat de umiditate. Produsul este turnat în lichid pentru 1/3 din volumul său și încălzit cu capacul închis. În acest caz, partea de jos a produsului este fiartă în apă, iar partea de sus - într-o atmosferă de abur.

Unele produse sunt permise fără a adăuga lichid - în suc propriu, eliberat atunci când sunt încălzite. În această metodă, substanțele mai puțin solubile sunt transferate din produs în lichid. Puteți permite hrana în grăsimi la o temperatură de 90-95 ° C. Această metodă este utilizată în prepararea de feluri de mâncare și mâncăruri reci.

• Principalele metode de tratare termică în plus față de stocare sunt de asemenea:
  • gătit;
  • E cald.

Pe lângă metodele principale, ele se disting, de asemenea:

• Metode combinate de tratare termică:
  • călire;
  • coacere;
  • gătire urmată de prăjire;
  • brezirovanie

• metode de tratament termic auxiliar:
  • sauteing;
  • pârlirea;
  • scalding (blanching);
  • termostatare (menținerea temperaturii setate a vaselor la distribuție sau la livrare la locul de consum).