Determinarea nitraților în legume

În condițiile actuale, este dificil să cumpărați legume ecologice. Acestea conțin, de obicei, diverse impurități nocive ale pesticidelor, erbicidelor, metalelor grele și nitraților. Chiar și produsele cultivate personal nu scapă de această problemă, deoarece precipitațiile atmosferice dă substanțe nocive în sol. Cum sa determinati acasa daca nitratii sunt in legume?

Ce sunt nitrații și cum sunt periculoși

Nitrații aparțin grupului de săruri ale acidului azotic. Plantele le extrag din sol, transformându-le în compuși care conțin azot. Furnizorul natural de azot pentru plante este aerul, în special, furtuni, precum și bacteriile care leagă azotul pe rădăcinile unor specii de plante.

Doza zilnică permisă de nitrați pentru oameni este de 3,7-5 miligrame la 1 kg de greutate. Dacă este abundent, pot apărea otrăviri, mai ales într-un corp slăbit. O persoană primește aproximativ 60-80% nitrați împreună cu consumul de legume. Depășirea normei de nitrați în produsele vegetale se datorează aplicării excesive a îngrășămintelor organice sau încălcării practicilor agricole. Pericolul nitraților la om este transformarea lor în nitriți în organism, care reprezintă o amenințare la adresa sănătății, care leagă hemoglobina, care este un purtător de oxigen.

Cum să verificați legumele pentru nitrați și pesticide

Temându-se pentru sănătatea lor, consumând legume, este de dorit să cunoaștem rata permisă de nitrați în ele.

Rata de nitrați în legume

Cantitatea de nitrați din diferite plante, în condiții egale, poate varia. Se crede că următoarele legume se disting prin creșterea capacității de acumulare a acestor substanțe:

• salată (până la 1200 mg / kg);
• ridiche (1000 mg / kg) și ridiche (1500 mg / kg);
• sfecla (aproximativ 1400 mg / kg);
• Nasturel;
• varză (de la 500 la 900 mg / kg în condiții normale);
• patrunjel (până la 2000 mg / kg);
• spanac, varza chineza (pana la 4000 mg / kg).

Cantitatea excesivă de nitrați se află în zona de creștere a legumelor: în varză - în foile superioare și în coamele; în castraveți - în coadă; în cartofi - în coaja; în sfeclă și morcovi - în partea superioară, mijlocie și partea de jos. Legumele cultivate în seră conțin mai multe nitrați decât cele cultivate prin metoda deschisă. Un minim de nitrați (aproximativ 150 mg / kg) se găsește în tomate și vinete, ardei dulci, ceapă, morcovi târziu, usturoi, mazăre.

Cum se verifică legumele și fructele pentru nitrați

Pentru a determina prezența nitraților în legume în casă există mai multe moduri.

1. Folosind soluția de difenilamină (anilină, N-fenil) sulfurică. Această substanță este utilizată în chimia analitică pentru a detecta ionii de nitrați. Efectuați testul după cum urmează. Se pune 10 ml de suc de legume în tub și se adaugă 1-3 picături de soluție de difenilamină. În prezența nitraților, culoarea sucului se va schimba în albastru.
2. Benzi de testare sub formă de hârtie indicatoare. Proiectat pentru a determina nivelul de nitrați în fructe, precum și în apă. Această metodă este considerată cea mai ușoară și mai fiabilă. Kitul conține 100 de benzi. Luați 1 bandă și tăiați din ea un pătrat mic de 50 * 50 mm. Îndepărtați-l în sucul de legume investigate timp de 6-7 secunde, sau atașați la tăierea fructelor, așteptând până când banda este umezită complet cu suc. Nu îndepărtați stratul de polimer din benzile de testare! Concentrația de nitrați se determină prin compararea culorii rezultante a sucului cu culoarea de pe scara de control atașată, alegând tonul cel mai apropiat. Pe scala de control, fiecare tip de culoare corespunde unei anumite valori numerice.

În plus față de aceste metode, puteți determina nitrații în legume cu ajutorul unui dispozitiv nitratomer. Dacă acest lucru nu este posibil, puteți folosi metode populare bazate pe apariția fructelor. Acestea sunt legume frumoase, în formă uniformă. Dungi albe în roșii și un ton mai ușor de carne comparativ cu coaja. La castraveți în timpul depozitării pe piele există pete galbene, carnea este liberă. Morcovii cu nitrați au o dimensiune mare și un miez albicioasă. Verdele are o culoare închisă nenaturală și tulpini prea lungi. Frunzele de salata sunt fragile, sfaturile lor sunt maro. Varzii pot fisura capetele, iar frunzele superioare sunt prea inchise.

Cum să scapi de nitrați și pesticide în legume și fructe

Știm din copilărie că legumele și fructele au mari beneficii pentru sănătatea noastră. Mamele și bunica au fost forțate să mănânce morcovi pentru "ochi" și fructe, ca sursă de toată vitamina.

Toate acestea sunt cu siguranță adevărate, dar există o condiție dacă aceste legume și fructe miraculoase nu fac mai mult rău decât bine.

Vorbim despre pesticide și nitrați, care vin la masa noastră prin darurile naturii pe care le cumpărăm pe piață sau în magazin. În fiecare an, cantitatea de alimente din plante este redusă fără micro-elementele chimice dăunătoare.

Chiar dacă creșteți castraveți și cartofi în grădina dvs., există o mare probabilitate de întâlnire cu nitrații și pesticidele.

Astăzi vom vorbi despre pericolul nitraților din legume și fructe și cum să scăpăm de acestea pentru a evita daunele pentru sănătate.

Ce sunt nitrații

O parte a corpului uman este capabilă să elimine nitrații într-un mod natural, dar unele dintre substanțele nocive rămân în continuare și interacționează cu celulele noastre și cu alți compuși chimici din mediul extern. Prin alți compuși chimici se înțelege: pesticidele, substanțele medicinale, compușii chimici, proveniți din apă și aer, în corpul nostru.

Nitrații sunt transformați în nitriți și au un efect dezastruos asupra sănătății umane. Faptul este că nitrații sub acțiunea unei enzime numite reductază de nitrat sunt transformate în nitriți.

Dacă cantitatea permisă de nitriți atinge 0,2 mg / kg greutate corporală, se formează aproximativ 2% methemoglobină și o altă enzimă reductazică este capabilă să o transfere înapoi la hemoglobină normală. Singurele excepții sunt copiii. Pentru copiii mici, rata nitriților este mult mai mică.

Cu o astfel de otrăvire imperceptibilă în corpul uman, procesele metabolice nu reușesc:

1. Dezvoltarea anemiei de severitate variabilă.
2. Memoria a scăzut și capacitatea intelectuală redusă.
3. Reducerea rezistenței organismului la microorganisme și viruși.
4. Afecțiunea membranei mucoase a stomacului și a intestinelor, care conduce la procese inflamatorii și exacerbări.
5. Dezechilibrul microflorei în intestinele mici și groase, cu dezvoltarea ulterioară a disbacteriozelor.
6. Stabilirea în organism a ciupercilor dăunătoare și dezvoltarea de candidoză.
7. Înfrângerea parenchimului hepatic cu posibila dezvoltare a insuficienței hepatice.
8. Încălcarea centrului vasomotor cu tendința de scădere a tensiunii arteriale.
9. Reducerea imunității umorale și creșterea probabilității apariției tumorilor maligne.

Desigur, toate aceste stări pot apărea din alte motive și nu sunt izolate, dar nitrații pot accelera manifestarea lor.

Conținutul de nitrați din diferite fructe și legume este diferit. În primul rând, în ceea ce privește cantitatea de absorbție, materiile vegetale de nitrați de pe pământ sunt:

• spanac;
• patrunjel;
• ridichi;
• mărar;
• Varză chineză;
• ceapa de primavara;
• sfecla;
• țelină.

Aceste produse conțin aproximativ 4000 microni / kg de nitrați. De regulă, acestea sunt primele care apar în magazine și pe piață la începutul primăverii. Pentru a vă mulțumi cumpărătorilor cu verdețuri strălucitoare pe data de 8 martie, producătorii nu scutește îngrășămintele și substanțele chimice, gândindu-se la beneficiile lor și nu se gândesc la sănătatea noastră, deoarece verde devreme este costisitor și promite venituri bune.

În al doilea rând, până la 1500 mg / kg sunt asemenea plante:

• varza timpurie albă;
• ridichi;
• napi;
• țelină rădăcină;
• rubarbă;
• conopidă;
• broccoli;
• hrean.

În al treilea rând și cantitatea medie de nitrați sunt următoarele produse cu un conținut mediu de până la 700 mg / kg de nitrați:

• dovlecel;
• dovleac;
• castraveți;
• măcriș;
• morcovi timpurii;
• sfecla toamna târzie;
• prazul;
• suc de fructe.

Cel mai mic număr de grupe nitro din sol sunt astfel de produse:

• roșii;
• ardei dulce;
• cartofi;
• morcov târziu;
• mazăre;
• usturoi;
• ceapa.

Cum se recunoaște excesul de nitrați

Conținutul de nitrați răi din plante depinde de modul de cultivare și de integritatea agricultorilor. Din păcate, nu există nicio speranță pentru acesta din urmă.

Analizoare portabile pentru nitrați. Trebuie remarcat faptul că un astfel de dispozitiv nu este ieftin, dar puteți determina conținutul de substanțe nocive fără a pleca de pe tejghea.

Benzi de testare. Acționează ca un test de turnătorie, care își schimbă culoarea în funcție de conținutul de nitrați din produs. Puteți face un test la domiciliu numai prin aplicarea testerului la legumele sau fructele tăiate.

Și, în final, există un alt mod, bazat pe observația bucătarilor cu experiență și a producătorilor de legume:

1. Aspectul perfect în culoare și formă. Dacă pe tejghea toate merele arată ca în imagine fără defecte și cu o culoare uniformă, există o mare probabilitate ca astfel de miracole să fie saturate cu nitrați.
2. Semințe nesărate și lipsa unui gust dulce bogat, de exemplu, în pepeni verzi și pe pepeni, cu culori și aromă perfecte.
3. Galbenirea suprafeței exterioare a castraveților și vrăjirea lor rapidă.
4. Dungi solide alb-gri în pulpa de roșii și un mediu relativ ușor în raport cu coaja.
5. Tulpini neobișnuit de lungi și aceeași colorare nenaturală a verdeilor. Degradarea rapidă a verdeilor la temperatura camerei.
6. Mărimea morcovului excesiv. Lumina stem și culoarea palidă a legumelor în sine.
7. Fragile frunze de salată verde cu maro.
8. Lipsa gustului dulce în fructe și struguri. Prea mare.
9. Friabilitatea cartofilor. În cazul absenței nitraților, cartofii sunt elastici și produc o criză atunci când sunt presați cu unghie.

Ce este pesticidele, efectul lor asupra organismului

Pesticidele sunt compuși chimici care au fost folosiți în agricultură de la începutul secolului al XX-lea. Producătorii de fructe și legume se luptă cu dăunători și boli, buruieni și alte nenorociri ale plantelor pentru a crește randamentul și productivitatea.

Pesticidele sunt o denumire generică pentru un grup de substanțe:

• erbicide - substanțe care distrug buruienile pe câmpuri;
• insecticide - substanțe care distrug insectele;
• fungicide - substanțe care distrug ciupercile dăunătoare;
• zoocidele sunt distrugătoare ale animalelor dăunătoare cu sânge cald.

Majoritatea pesticidelor vizează distrugerea țintelor, însă unele dintre ele pot provoca o lipsă de capacitate de a se reproduce și de a crește. Pesticidele sunt capabile să pătrundă în toate țesuturile plantelor și să provoace efectul dorit, acesta este un efect sistemic.

Utilizarea pesticidelor, forțarea lucrătorilor agricoli exclusiv în scopuri comerciale și cu scopul de a obține indicatori extrem de simpli.

Anume, durabilitatea în mediul înconjurător, randamente ridicate, sporirea posibilității de depozitare a legumelor și fructelor pentru transportul pe termen lung.

Dar, din păcate, pe fundalul acestor proprietăți benefice, pesticidele au un alt nivel, indicatori de plantă la fel de importanți. Cu utilizarea constantă și necontrolată a pesticidelor, compoziția utilă a legumelor și fructelor este redusă, nivelul vitaminelor și microelementelor este redus în mod inevitabil și, cel mai important, siguranța consumului uman de produse alimentare scade.

Cu toate acestea, nu ar trebui să credem că pesticidele sunt răul pur, desigur nu. La începutul secolului al XX-lea, când primele substanțe chimice și-au început lupta împotriva dăunătorilor și a insectelor care purtau boli mortale, a salvat viețile a milioane de oameni.

Dar, în timp, utilizarea necontrolată a pesticidelor, a lucrătorilor agricoli și a proprietarilor de parcele private a dus la faptul că substanțele nocive pur și simplu nu aveau timp să fie procesate în componente simple, ceea ce a început să dăuneze mediului și sănătății umane.

Astfel, pesticidele sunt împărțite prin compoziția chimică în substanțe anorganice și organice. Pesticidele organice sunt folosite cel mai adesea și se numesc:

1. Organofosfați.
2. Organochlorines.
3. Organometalică.
4. Alcaloizi (în special derivați nicotinici și neonicotinoizi).

În plus, pesticidele au un efect fatal asupra multor animale și a păsărilor. Păsările sunt deosebit de afectate de aceste otrăvuri. Produsele chimice toxice afectează metabolismul calciului și acest lucru afectează starea ouălor. Unele pesticide au capacitate de deviație. Deci, în pinguinii Antarcticii s-au găsit urme de DDT și pesticidele nu au fost folosite deloc.

Pesticidele ne găsesc nu numai în legume și fructe, ci și în apă și, prin urmare, în pești și alge.

Oamenii de știință încă și-au dat seama cum pesticidele care sunt răspândite în mediul înconjurător afectează sănătatea umană:

1. Anumite niveluri de pesticide din sânge contribuie la faptul că țesuturile nu mai răspund la insulină, iar acest lucru, la rândul său, duce la diabet zaharat de tip 2. Acești compuși dăunători tind să se acumuleze în țesutul adipos. Unele tipuri de substanțe chimice perturbă procesele metabolice la toate nivelurile și duc la obezitate. Organismul nu este capabil să reglementeze producția de hormoni și să normalizeze metabolismul.
2. Pesticidele pot provoca neoplasme maligne de sânge și limf, creier, sân, tiroidian, cancer pulmonar și intestine.
3. Efectul asupra fătului este exprimat în apariția bolilor pulmonare la copii în perioada postnatală.
4. Cercetătorii autorizativi din Statele Unite și Canada au arătat că pesticidele găsite în fructe și legume cauzează sindromul de hiperactivitate la copii. În plus, pesticidele sunt, de asemenea, de vină pentru defalcarea sistemului nervos și manifestarea autismului la copii, primii ani de viață ai copiilor.
5. Substanțele otrăvitoare destinate distrugerii buruienilor și insectelor cresc riscul bolii Parkinson de mai multe ori. Aproximativ șapte milioane de oameni suferă de această boală la nivel mondial. Acest lucru se aplică atât lucrătorilor agricoli, cât și iubitorilor de a otrăvi gândacii în grădina lor.
6. Unii experți consideră că pesticidele se vor manifesta pe viitor în încălcarea persistentă a sistemului reproductiv, atât bărbați, cât și femei. Numărul de pierderi de sarcină și deformări congenitale va crește. Incapacitatea femeilor de a se fertiliza, iar corpul masculin va fi lipsit de testosteronul hormonal. Copiii care vor fi concepuți în timpul perioadei de utilizare activă a pesticidelor vor crește numărul copiilor născuți cu anomalii congenitale.

Semne de otrăvire cu pesticide

Aveți nevoie de o cantitate foarte mică de pesticide în legumele consumate pentru a vă otrăvi. Dintre toți oamenii, există categorii care pot fi deosebit de susceptibile la acest lucru. Acestea sunt, în primul rând, copii mici, femei însărcinate, bătrânețe.

Dar chiar și în viața obișnuită, este suficient să consumăm cel puțin un kilogram de legume sau fructe saturate cu substanțe chimice pentru a fi otrăvit.

1. Comportament neobișnuit sau divin - dacă o persoană strigă, arată agresiune sau, dimpotrivă, a căzut într-o stupoare și așa mai departe.
2. Greață și vărsături.
3. Dureri abdominale în zona pancreasului.
4. Dureri de cap sau amețeli.
5. Scăderea performanței și slăbiciunea severă.
6. Somnolență sau agitație.
7. Mersul încetinitor, pierderea orientării.
8. Scaderea brusca a presiunii arteriale.
9. Culoare pielii și cianoză în triunghiul nazolabial, vârfuri de degete.
10. Galbenul albului ochilor și al pielii.
11. Pierderea conștiinței, convulsii.
12. Diaree.

Dacă ați observat semne similare în sine sau în rude, simptomele pot fi combinate și numai unul dintre ele poate apărea. Apelați imediat o ambulanță sau duceți victima la cel mai apropiat spital. Înainte de a primi asistență calificată și sosirea ambulanței, puteți efectua în mod independent mai multe acțiuni importante pentru a salva o persoană.

1. Mai întâi, spălați-vă stomacul. Acest lucru se poate face prin dăruirea mai multor pahare de apă sărată și declanșarea unui reflex gag de la rădăcina limbii.
2. În al doilea rând, pulberea de magnezie diluată într-un pahar pentru administrare orală. Această substanță are o presiune osmotică ridicată și provoacă diaree. Rețineți că magnezia pentru administrarea orală are un gust extrem de neplăcut.
3. Dați-le ori de câte ori este posibil sorbentul. Acesta poate fi carbonul activ, negru sau alb, Atoxyl, Enterosgel.
4. Dacă o persoană este inconștientă, pune-i cu picioarele ridicate pe partea sa, astfel încât în ​​caz de vărsături, pentru a preveni aspirația de vomit.

Cum să scapi de pesticide și nitrați

Cum să scapi de substanțele chimice din legume și fructe, dacă este prezent acolo, pentru a preveni otrăvirea.

Este important să înțelegeți că, datorită utilizării sistematice și răspândite a pesticidelor și a nitraților, literalmente fiecare legume sau fructe care se află pe masa dvs. au un anumit grad de poluare. Excepția nu este chiar să alcătuiască produsele cultivate în propria grădină. Singura diferență este că oamenii care își cresc legumele știu când și ce adaugă la sol sau ceea ce irigă plantele.

Restul consumatorilor poate spera doar orbește pentru integritatea vânzătorilor și a producătorilor, pe care este mai bine să nu se bazeze. Și respectând în continuare anumite reguli, puteți scăpa de nitrați și pesticide în fructe și legume și puteți reduce concentrația de substanțe nocive în produse.

1. Nu cumpărați prea devreme legume și fructe.
2. Din plin, chiar și cu o pensulă, spălați legumele și fructele. Astfel, spălați soluția aplicată, care joacă rolul de conservanți. Acordați o atenție deosebită fructelor de peste mări care provin din țări îndepărtate.
3. Puteți înmuiți legumele și fructele într-o soluție slabă de oțet sau sare. Timp de expunere 30 minute. Această regulă se aplică, în special, verdeață.
4. Un rezultat bun poate fi obținut dacă produsele sunt curățate, dar acest lucru nu se potrivește tuturor tipurilor de plante.
5. Astfel de metode de preparare, cum ar fi souring și albirea, reduc semnificativ nivelul pesticidelor și nitraților.
6. Depozitarea pe termen lung reduce ușor nivelul substanțelor nocive.
7. Un decoct de nuci de săpun elimină nitrații și pesticidele, precum și alți constituenți nocivi, sub formă de paraziți sau microorganisme.
8. Utilizarea unui ozonizor este aproape în întregime capabil să îndepărteze substanțele chimice.

Dar fiecare tip de legume și fructe în felul propriu, în mod specific, acumulează substanțe dăunătoare pentru noi în diferite părți ale plantei, prin urmare, ele trebuie curățate în moduri diferite.

cartofi

Scurgeți prima apă după fierberea cartofilor, reumpleți din nou cu apă curată și continuați să gătiți. Curăță bine.

varză

În orice fel de varză, partea principală a nitraților este colectată în frunzele superioare și pe tulpină. Îndepărtați farfuriile de sus și nu mâncați tulpina.

roșii

În această legumă, cu coaja mai roșie și mai groasă, cu atât mai mult se umple cu substanțe nocive. Nu cumpărați legume nesăfuite cu o nuanță galbenă. Puneți roșiile în apă rece timp de o oră.

Dovlecei, castraveți și vinete

Tăiați "fundul" acestor legume și coaja și tulpina - acesta este cel mai periculos loc pentru acumularea de pesticide.

Pe fiecare parte, tăiați suplimentar un centimetru de legume. Se înmoaie în apă rece timp de treizeci de minute.

Pătrunjel, marar, salată

Acumularea maximă a chimiei în vene și pețiole trebuie eliminate. Se înmoaie în apă puțin sărată sau soluție de sodă timp de patruzeci de minute.

struguri

Spălați bine, dar mai degrabă înmuiați timp de treizeci de minute în apă. Pentru o depozitare mai bună, strugurii sunt tratați cu soluții fungicide.

Pere și mere

Dacă fructele sunt lipicioase și neplăcute la atingere, atunci ele trebuie tratate cu difenil. Această substanță pentru a preveni putrezirea fructelor. Spălați cu o pensulă sub apă călduță în cursă și tăiați mai bine coaja.

Apropo, difenilul a fost interzis mult timp de către OMS, Organizația Mondială a Sănătății, ca un agent cancerigen periculos.

pepeni verzi

Fructele mari, tăiate în jumătate pentru confort, pot fi o sursă de infecție microbiană. În compoziția sa, pepene verde conține cantitatea maximă de glucoză, iar acesta, la rândul său, este un mediu nutritiv excelent pentru multe bacterii.

Dungi galbene în pulpa de pepene verde, indică un exces de îngrășământ în ea. Faceți un test rapid și ușor. Puneți o bucată de pulpă de pepene verde într-un pahar de apă rece. În cazul în care apa este doar noroi, totul este în ordine, iar dacă apa din sticlă și-a schimbat culoarea, puteți fi siguri că există pesticide.

Morcovi, sfecla, ridichi

Ridichea timpurie conține nivelul maxim de pesticide din toate legumele prezentate. Doar ea, noi cumpărăm în primul rând, la începutul primăverii. Taie vârfurile și vârfurile ridichei.

Sfeclă cu sfaturi răsucite este cel mai probabil o cantitate imensă de chimie, care poate face mult rău. În sfecla și morcovi, asigurați-vă că tăiați cel puțin un centimetru de vârf și o tulpină verzui.

Să scapi de chimie în fructe și legume - sfaturi

Orice fructe și legume scapă de impurități nocive dacă sunt înmuiate în apă.

Un tratament termic adecvat reduce riscul de a consuma o parte din nitrați la jumătate. Puneți legumele în apă clocotită fără sare, apoi după câteva minute adăugați sare și scurgeți apa. Acest lucru lasa 80% din pesticide, dar impreuna cu ei merge si vitamine.

Alegeți legume care cresc în zona dvs. climatică.

Toate fructele exotice și exotice sunt pur și simplu umplute cu chimie. Producătorii sunt obligați să facă acest lucru, altfel pur și simplu nu ar fi ajuns în forma lor originală.

În țările europene și în țările din Asia, substanțele chimice nu ezită, ele adaugă la pământ și apă plantele cu cantități extrem de mari de îngrășăminte, conservanți și alte substanțe chimice.

Cele mai murdare plante vin la noi din Turcia, Olanda și Egipt. În aceste țări, soare strălucitor, dar sol foarte pur.

concluzie

Fructe, legume, verdeață, rădăcini - toate acestea fac parte integrantă din dieta tuturor oamenilor care doresc să fie sănătoși și frumoși. Dar, după cum știți, atunci când există cerere, va fi oferta, astfel încât fermierii să încerce să crească plantele cât mai mult posibil și să cheltuiască cât mai puțini bani posibil și să-și piardă bunurile. Ca urmare, avem de suferit cu voi.

Cum să economisiți fructele și legumele de la nitrați și pesticide?

Pentru a intra în organism cu alimente cât mai puține compuși chimici posibil, cel mai bine este să consumați legume și fructe din grădina dvs. În acest moment, o sută la sută pot fi siguri că nu vor exista chimie în ele. Dar nu toată lumea își poate permite acest lux.

Alternativ, puteți cumpăra produse în magazine care vând produsele așa-numite "organice". Prețurile din aceste magazine sunt exorbitante. Dar cercetările recente efectuate de oamenii de știință au arătat că legumele ecologice nu sunt foarte diferite de cele obișnuite: conform rezultatelor testelor, nivelul pesticidelor din acestea a fost de 7%, în timp ce în legumele obișnuite a fost de aproximativ 35%. Ce să fac?

CUM SĂ VERIFICAȚI NITRELE ȘI PESTICIDELE DIN LEGUME ȘI FRUCTE?

• Pentru a determina nitrații există un aparat special - tester.

• Pe piață, cereți vânzătorului o analiză de laborator. În plus, ar trebui să existe laboratoare de analize exprese pe piețele oficiale, unde, pentru o mică taxă, achiziția va fi rapid verificată pentru pesticide și nitrați.

• Dacă, după ce ați tăiat o tomată, veți vedea dungi albe și pulpă luminoasă, nitrați au fost utilizați în cultivarea sa. Un alt semn al nitraților este o crustă groasă de roșii.

• Cu cât legumele sau fructele sunt mai mari, cu atât este mai probabil ca acestea să fie "îngrășate" cu nitrați.

• Pepenele de pepene galbenate, pepeni galbeni, nealcoolizate, semințele lor sunt imature.

• Legumele cultivate cu nitrați de obicei nu au un gust pronunțat - sunt "apoase" sau "gusturi ca vata de bumbac".

• Castraveții verzi verzi se cultivă și pe nitrați. Culoarea castravetei corecte este iarba moale.

Ce mai multă chimie este acoperită în legumele și fructele?

• Pentru a coace rapid bananele verzi, acestea sunt tratate cu un amestec de etilenă și azot. Nu există nici un rău de la acest lucru, dar practic nu beneficiază de astfel de banane.

• Legume pentru parafina de conservare mai lungă, iar pentru fructe se folosește o substanță mult mai periculoasă - difenil. Pentru a determina dacă, de exemplu, un măr a fost procesat, scufundați-l în apă fierbinte. Dacă pe suprafața apei apare o pată uleioasă, ar trebui să îndepărtați coaja de pe aceste fructe sau cel puțin să o spălați cu apă fierbinte și săpun.

• Fructele și legumele cu depozitare lungă la bază pot fi tratate cu un fungicid. Este inofensiv pentru oameni - spălați bine legumele. Ar fi mai rău dacă nu ar fi fost tratați și ar începe procesele de decădere.

Se pare că pentru a reduce semnificativ nivelul de substanțe nocive care pot intra în corpul nostru cu fructe și legume, ajută spălarea de bază. Pesticidele formează o plăcuță lipicioasă pe legume și fructe, deoarece ar trebui să rămână pe plante cât mai mult posibil.

În caz contrar, după fiecare ploaie, ar fi necesar să se efectueze o nouă polenizare. Prin urmare, spălarea fructelor și a legumelor sub apă curgătoare, chiar fără utilizarea periilor și a detergenților, poate salva fructele din partea leului de substanțe chimice. Dacă luați o perie moale și o veți plimba prin legumele și fructele proaspăt achiziționate, va fi în general bună.

Unii experți recomandă să se înmoaieze timp de zece minute legume și fructe într-o soluție slabă de oțet (pentru o parte din oțet - patru părți de apă) sau în soluție salină și apoi spălați-le. Acest lucru nu este lipsit de sens, deoarece într-o astfel de soluție fructele "se înmoaie" și placa dăunătoare este îndepărtată mai ușor. Reziduurile de pesticide sunt îndepărtate perfect când se îngroașă legumele.

Este foarte util să înmuiați legumele în apă rece dacă doriți să scăpați de excesul de nitrați. Cu un pepene verde, cu toate acestea, un astfel de număr nu va funcționa, dar este foarte posibil să "neutralizeze" castraveții prin tăierea lor "butucilor" și lăsându-le într-o cratiță timp de o jumătate de oră sau o oră. În același timp, legumele vor dobândi turgorul pierdut, vor deveni mai elastice și mai suculente. În mod similar, eliminați nitrații de la verde. Nu doriți să vă asumați riscuri - nu cumpărați prea devreme legume și fructe: ele conțin o cantitate enormă de nitrați.

O metodă eficientă de îndepărtare a pesticidelor este curățarea fructelor și legumelor. Deși unele substanțe utile sunt conținute în coaja unor fructe, beneficiile lor sunt pierdute pe fundalul posibilității de otrăvire cu pesticide, astfel încât pielea trebuie curățată. Și cumpărați ulei vegetal rafinat. Nu este mai convenabil să o folosiți atunci când prăjiți: îndepărtează aproape complet pesticidele în procesul de curățare.

Varza acumulează nitrați în tulpină, iar frunzele superioare sunt poluate cu pesticide. Prin urmare, curățați varza înainte de gătire și nu folosiți maneta.

Azotatul de morcov se colectează în părțile superioare, groase, deci este de asemenea tăiat.

Coaja de cartof nu trebuie să fie tăiată subțire, așa cum a fost considerată corectă de bunicii noștri, dar gros, deoarece toate substanțele nocive se acumulează în ea.

Nu ar trebui să mănânci legume prea mari: castraveți, roșii, morcovi - în ei nitrații sunt cu siguranță mai mult decât norma, iar aceste legume sunt la fel de bune ca și omologii lor mici.

Green verde, în special în afara sezonului - doar un depozit de nitrați. Asigurați-vă că o înmuiați în apă înainte de a mânca.

Îți place strugurii? Multe insecte îl iubesc, de aceea strugurii sunt pulverizați cu o varietate de substanțe chimice. Spălați strugurii în mod special cu atenție. Acest lucru se aplică și prunelor, cireșelor și cireșelor. Oamenii cu cunoștințe întotdeauna coaja piersici și mere. Ei bine, ca pentru toate pepenele tale preferate - aici nu poți ghici. Singurul lucru care poate fi sfătuit: cumpărați pepeni în sezon. În perioada iunie-iulie, pepeni verzi, tentați să stea pe rafturi, sunt umpluți cu o asemenea cantitate de chimie care este înfricoșător de spus. Și nu luați pepeni verzi, vânduți pe marginea drumului, în caz contrar, împreună cu nitrații obișnuiți va trebui să gustați compuși de plumb și alte metale grele.

13 sfaturi simple despre cum să alegeți fructele și legumele fără pesticide

Pesticidele se numesc substanțe toxice care pulverizează legume și fructe pentru a le proteja de boli și dăunători, precum și pentru a scăpa de buruieni. Pesticidele sunt rahaturi teribile și dăunătoare, nimeni nu se îndoiește de asta. Pe de altă parte, ele simplifică și reduc producția de legume și fructe, prin urmare, mulți producători le folosesc cu plăcere.

Între timp, legumele care conțin o cantitate mare de îngrășăminte dăunătoare pot provoca otrăviri grave. Pesticidele periclitează viața nu numai pe termen scurt, ci și pe termen lung. Se acumulează în corpul nostru, otrăind-o treptat și subminând sistemul imunitar.

Pe lângă pesticide, legumele pot conține nitrați - îngrășăminte obținute prin utilizarea acidului azotic. Ele pot avea, de asemenea, un efect dăunător asupra sănătății și pot provoca otrăviri.

Pentru a evita intrarea pesticidelor în organism, trebuie să alegeți foarte atent fructele și legumele, preferând produsele pure. Desigur, dacă recoltați în grădina dvs., acest lucru garantează absența substanțelor nocive în legume, dar mulți dintre noi încă mai trebuie să meargă la magazin. Vă puteți proteja de pesticide dacă respectați regulile de siguranță.

Recomandări generale

Faptul că crește în grădinile noastre de bucătărie fără îngrășăminte speciale nu arată deloc ca pe o imagine lucioasă. În condiții naturale, legumele nu sunt foarte luminoase și uniforme și nu cresc la dimensiuni gigantice. Morcovii se pot ramifica, iar sfecla poate avea butoane si sa nu fie complet rotunde. Pe mere există dredging și pete. Prin urmare:

• Când cumpărați, ar trebui să evitați fructele nenaturale și chiar legumele.
• Nu cumpărați legume prea luminoase cu frunze groase.
• Legumele și fructele ar trebui să miroasă. Cel puțin slab. Legume și fructe care nu mirosesc "chimia" prelucrată.
• Este mai bine să cumpărați produse sezoniere locale. Legumele cultivate lângă orașul dvs. nu au nevoie de procesare chimică puternică pentru a supraviețui transportului și depozitării îndelungate. Da, și să le colecteze mai mature.
• Asigurați-vă că cereți vânzătorului documentele despre produse, unde ar trebui să fie scrise, unde au fost cultivate fructele și legumele, când au fost recoltate și câte sunt pe tejghea. Acest lucru va ajuta la evitarea cumpărării căpșunilor importate, eliberate pentru Crimeea, de exemplu.
• Atunci când alegeți între legume de la diferiți producători, de exemplu, într-un supermarket, cântărește aproximativ palmele egale în mărime și luați cea mai grea. Are mai puțină chimie.

cartofi

Această legumă absoarbe substanțele nocive foarte bine, deci este mai bine să cumpărați cartofi de la o plantă pe care o cunoașteți, care este situată lângă o grădină de legume. Dacă trebuie să alegeți cartofi în magazin, atunci trebuie să străpungi coaja cu unghia: veți auzi o criză de zbor - totul este în ordine, cartofii nu conțin pesticide.

morcovi

Nu ar trebui să fie pete ciudate. Mai bine, alegeți morcovul care este mai puțin luminos și nu prea mare. Morcovii îngroșați - 100% cresc pe îngrășăminte chimice.

roșii

Roșiile corecte ar trebui să aibă o coajă subțire, este mai bine să nu ia o tomată din plastic de plastic. Chiar și atunci când tăierea este necesară pentru a privi tulpina: ar trebui să fie mică, iar în pasta nu ar trebui să fie dungi albe - acesta este, de asemenea, un semn al utilizării nitraților.

varză

Varza cultivată fără îngrășăminte dăunătoare se distinge prin frunze subțiri și colorare uniformă. Nu ar trebui să existe pete întunecate (aceasta este o ciupercă care iubește să se stabilească pe capete de pesticide).

castraveți

Dacă cumpărați castraveți în afara sezonului, atunci sunt probabil tratate cu parafină. Aceste castraveți trebuie curățați. Dacă nu există semințe într-un castravete, atunci nu este potrivit pentru alimente, există o mulțime de substanțe nocive în ea. De asemenea, trebuie să acorde o atenție la coada de castravete - aceasta trebuie să fie elastic. În cazul în care castravetele este moale, este, de asemenea, mai bine să nu-l cumpere.

mere

Una dintre cele mai multe fructe nitrate, în special aceste mere de import diferă. Trebuie să fie curățate. Rețineți că, fără prelucrarea chimică, merele din subsol sunt păstrate până în februarie, așa că cumpăra merele ruse în primăvară - fii atent.

O verificare simplă: un măr trebuie turnat cu apă clocotită, dacă pe suprafață apare o peliculă uleioasă, atunci mărul este tratat cu parafină adăugând substanțe nocive.

dovleac

Dovleacul cu conținut ridicat de pesticide se va prezenta pe piele cu benzi fibroase inegale.

Cum să scapi de pesticide și alte substanțe nocive

Complet - nu va funcționa. Dar măsurile elementare pot fi luate acasă.

• Legumele și fructele trebuie spălate bine. Puteți chiar și cu săpun. Adesea ele sunt tratate cu ceară cu fungicide dăunătoare. Din păcate, numai prin spălarea problemelor de pesticide nu poate fi rezolvată, faptul că substanțele nocive sunt absorbite în legume.
• Tăiați pielea mai groasă. Multe legume rădăcinoase, precum și alte legume și fructe, acumulează substanțe dăunătoare sub coaja.
• Încălziți legumele. Din păcate, metodele de conservare la rece nu funcționează aici, așa că varza pentru fermentație trebuie aleasă foarte atent.
• Pentru a elibera legume și fructe de pesticide, trebuie să înmuiați fructul într-o soluție slabă de oțet în apă caldă, țineți 10-15 minute, apoi clătiți bine. Soluția de sare ajută, de asemenea.

Nitratomer - un dispozitiv pentru măsurarea nitraților

Bună ziua, dacă ați venit pe acest site, probabil că sunteți interesat de întrebarea - cum puteți măsura conținutul de nitrați în legume și fructe?

În fiecare an numărul de vânzători de fructe din sud este în creștere, piețele alimentare și chioșcurile sunt pline de o varietate de legume și fructe, care nu au întotdeauna documentele relevante. Sunt sigur că mai mult de jumătate dintre aceștia sunt transportați în țară în mașini particulare, ocolind vama și nu se efectuează controale de calitate, în special în sezonul de pepeni și pepeni verzi (care sunt cel mai bogați în conținut de nitrați).

Până de curând, nimeni nu și-a putut imagina că nitrații ar putea dăuna sănătății umane, dar majoritatea producătorilor au urmărit profit prin adăugarea de îngrășăminte diverse pentru creșterea și productivitatea fructelor și legumelor, uneori chiar fructe și legume în creștere folosind hidroponie (plante în creștere într-o substanță lichidă cu îngrășăminte fără a folosi solul, în special verdele).

Pentru a se proteja, copiii și cei dragi au inventat aparate de uz casnic pentru măsurarea testelor nitrați - nitrați. Pe site-urile producătorilor acestor dispozitive sunt pictate caracteristici, precum și recenzii ale acestor dispozitive

Cum am cumpărat un tester de nitrați

Eu sunt același cumpărător ca și dvs., am decis să cumpăr dispozitivul "Nitrat Tester". Am citit mult timp despre funcțiile acestor dispozitive, le-am studiat caracteristicile, argumentele pro și contra și am decis să cumpăr un astfel de dispozitiv.

Dispozitivul are un afișaj, face măsurători rapide, cu o mică eroare de indicare pentru aparatele de uz casnic doar 15-30%. Tentează nu-i așa? - Trebuie să luăm! La urma urmei vine primăvara, vor veni fructe proaspete și legume care sunt cultivate pe îngrășăminte, trebuie să vă protejați, m-am gândit și am cumpărat această unitate. (Nu voi da toate caracteristicile dispozitivului, le puteți vedea pe site-urile producătorilor de dispozitive).

Am comandat testerul de nitrați în magazinul online, mi-a adus-o a doua zi.

Principiul de funcționare al testerului de nitrați

Seara, am cumpărat în mod specific căpșuni și castraveți pentru a testa noul dispozitiv.

Pentru a verifica conținutul de nitrați, trebuie să lipiți o jojă. Apoi trebuie să alegeți o legume sau fructe care ne interesează.

Principiul de funcționare a dispozitivelor este după cum urmează: PDK de nitrați pentru fiecare produs de la SanPiN 2.3.2.1078-01 a fost introdus în memoria dispozitivelor. Împingerea sondei în produs, pe o parte a anodei sondei ("+") la alt catod ("-") dispozitivul începe să măsoare conductivitatea electrică a soluției (în acest caz, "sucul" fructelor / legumelor). Afișează datele obținute pe ecran și le compară cu MAC-ul acestui produs și afișează un mesaj informațional cu conținutul de nitrați în mg / kg.

La prima vedere, totul este simplu, dar nu totul este la fel de bun ca și producătorii!

Rezultatele măsurătorilor

De fapt, acum câțiva ani am achiziționat un dispozitiv de măsurare TDS (în limba rusă, salimetru) de compania coreeană HM Digital, modelul TDS-3, pentru măsurarea calității apei într-un acvariu, precum și pentru măsurarea calității apei în Osmoza (filtru, pentru purificarea apei în bucătărie) pentru a controla înlocuirea elementului de filtrare.

Și apoi, înainte de măsurarea calității apei din acvariu, mi-a dat seama - la urma urmei, principiul de măsurare al acestui măsurător de sare este exact același cu cel al testerului de nitrați, în loc de sonda folosesc doi pini, un anod (+), al doilea catod (" ), iar între ele se măsoară conductivitatea electrică a fluidului.

Rezultatul măsurătorii este afișat în Ppm (Cota milionă din părțile din engleză pe milion - părți per milion - o unitate de măsură a concentrației). Am decis să verific acest dispozitiv pentru măsurarea nitraților mai întâi în căpșuni, apoi în castraveți și rezultatul ma lovit!

Dispozitivul cumpărat de mine a arătat conținutul de nitrați în căpșuni 66 mg / kg, în timp ce salinometrul de la compania HM Digital a arătat 311 ppm. În castravete, rezultatul a fost următorul: un tester de nitrați prezentat - 142 mg / kg, salinometru 634 ppm. După efectuarea unor calcule simple, am obținut un factor de corecție pentru salinometru, cu ajutorul căruia puteți obține rezultatele testelor de nitrați. Coeficientul variază de la 4,4 la 4,7 (calculul este destul de simplu: 311/66 =

4,7 sau 634/142 =

4.4 pentru alte legume, variază și în acest interval).

Se constată că testerul de nitrați măsoară conductivitatea electrică a sărurilor dizolvate într-un lichid (în cazul nostru suc de fructe / legume), dar produsul poate conține nu numai nitrați, ci o grămadă de alte săruri, cum ar fi sarea regulată (NaCl) sau magneziu, calciu și potasiu. Dar este dăunător pentru corpul nostru?

Și dacă această legumă crește aproape de apele minerale și a acumulat magneziu, calciu și alte oligoelemente utile, vom testa azotatul cu un tester care ne va arăta excesul de MPC de nitrați, dar, de fapt, produsul va fi bogat în oligoelemente și îl vom arunca afară!

Apoi am vizitat site-ul Institutului de Testare a Consumatorilor (Institutul Rus de Testare a Consumatorilor), unde în 2010 am testat testele de nitrați. În timpul studiului, sa concluzionat că contoarele de nitrați nu reflectă conținutul real de nitrați, iar precizia rezultatelor testelor de nitrați diferă de 120 de ori comparativ cu testele de laborator! Mulțumesc pentru munca lor, aș fi văzut-o înainte, n-aș fi cumpărat acest metru. În acest articol de pe site-ul RIPI, puteți citi mai multe despre testele "testelor de nitrați".

Desenează concluzii

Rezumând, putem spune că am cumpărat un tester de nitrați pentru bani imens într-un pachet colorat cu un afișaj color, iar salinometrul obișnuit de la HM Digital TDS-3 costă

1000 de ruble și salinometru chinez pot fi găsite la toate de la 200 de ruble!

Salinometrul arată concentrația totală de ioni în apă, fructe și legume, nu este neapărat nitrați, dar cu un cost de 200-1000 de ruble., Poți să te joci cu el)). De asemenea, ajută la determinarea timpului pentru schimbarea apei în acvariu și a timpului pentru înlocuirea elementului filtrant în bucătărie.

Pentru mine, am făcut concluzii și am furnizat informații pentru reflecție și depinde de dvs. să cumpărați acest dispozitiv sau nu!
Apropo, am dat testerul de nitrați înapoi la magazinul online, cu o astfel de funcționalitate, nu am nevoie de el.

Cu sinceritate, Alexey.
Toate sanatatea!

Cum se determină prezența nitraților în legume și fructe

Ce sunt nitrații și cum se măsoară conținutul lor în produse

Cei mai mulți dintre noi mâncăm legume și fructe în fiecare zi. Pentru a umple piața cu un astfel de produs cerut, fermierii folosesc îngrășămintele minerale. Aceste suplimente nu sunt benefice pentru corpul uman, iar determinarea prezenței lor "prin ochi" nu va funcționa.

Cum se determină conținutul de nitrați în produse

Suplimentul cel mai frecvent este azotatul de azot. Legumele și fructele cu nitrați din interior arată exact ca cele naturale. De exemplu, unii experți recomandă să cumpere produse, nu chiar prima prospețime. Cu toate acestea, această metodă nu se distinge prin fiabilitatea sa: verificarea aceluiași morcov este foarte dificilă datorită culorii strălucitoare. Cu toate acestea, mulți au auzit deja că nitrații pot fi transformați în substanțe cancerigene în procesul de gătit. Acesta este motivul pentru care au fost dezvoltate, permitând mai mult sau mai puțin precis determinarea conținutului de nitrați. Aceste metode sunt împărțite în:

1. presupunând analiza de laborator;
2. cele care pot fi ținute la fața locului.

Metode de încercare la laborator pentru nitrați

În prima metodă, compoziția chimică a produselor este măsurată cu ajutorul reactivilor. Aceste substanțe conținute în recipiente speciale sunt aplicate ulterior pe produsul care urmează să fie testat. În cazul în care sunt disponibile nitrați nocivi, atunci ar trebui să apară o anumită reacție chimică - o parte a legumelor (fructe) poate deveni colorată, transformați în albastru saturat. În special, pentru a verifica produsele pentru prezența pesticidelor dăunătoare, este necesar să se facă o soluție în conformitate cu următoarea rețetă: Acidul sulfuric trebuie amestecat cu atenție cu difenilamină în raport de 5 până la 3.

Dacă aceste medicamente nu sunt la îndemână, atunci probabil că vor exista altele. De exemplu, la domiciliu se utilizează următoarea rețetă de soluție: picături de alcalii (suficient de 10) trebuie amestecate cu 30 mg de praf de zinc. De asemenea, aveți nevoie de hârtie cu fenolftaleină. Cecul va arăta astfel:

1. un fruct sau o legumă se plasează în soluția finită;
2. apoi sunt încălzite;
3. hârtie umezită cu apă distilată și plasată în apropierea produselor;
4. dacă limitele admise pentru cantitatea de substanțe nocive sunt depășite, atunci hârtia va deveni roșie.

Acestea sunt metode destul de supărătoare, dar există metode și metode mai simple pentru determinarea conținutului de pesticide.

Măsurători prin testeri de nitrați

Prețul dispozitivului, desigur, este destul de ridicat, dar acest aparat de uz casnic vă permite să verificați produsul pentru calitate chiar lângă tejghea. Va fi necesar să introduceți un senzor de măsurare în mod imperceptibil, astfel încât senzorul electronic să prezinte valoarea nitraților conținute în legume sau fructe. În plus, acest test vă permite să aflați cât este depășită norma.

Cum se determină nitrații la domiciliu: o bandă de test și un nitratomer

Acest test este recomandat pentru efectuarea acasă, deoarece banda trebuie plasată în interiorul legumelor (fructe). Tăiați produsul la jumătate și atașați o bandă de testare la acesta. Schimbarea culorii va indica elocvent prezența unor componente dăunătoare. De exemplu, dacă simțiți un gust proast de cartofi sau când ați detectat putregaiul în legume rădăcinoase, atunci cel mai probabil a fost depășită valoarea maximă admisă a nitriților. Pentru a verifica acest lucru, urmați acești pași:

1. tăiați cartofii în jumătate;
2. între jumătăți, introduceți o bandă și o clemă strânsă;
3. după câteva secunde, nitratomerul poate fi îndepărtat;
4. într-un minut ar trebui să potriviți umbra rezultată cu o paletă de culori conform instrucțiunilor;
5. Dacă norma este depășită, o culoare roșu-violet va semnala.

Metode naționale pentru determinarea nitraților

Aceste metode nu ar trebui luate prea în serios, deoarece sunt prea subiective și nu există nici o modalitate unică de a verifica toate produsele. De exemplu, dungile albe sau gustul slab al fructelor de vară, cum ar fi pepene verde sau pepene galben, se datorează faptului că au fost culese devreme, și nu pentru că există nitriți. Castravetele perisabile sunt dovezi mai puternice, cu toate acestea, rareori trăiesc în acest punct. Ele sunt folosite în alimente mai repede. Culoarea verde poate fi foarte luminos din cauza solului, iar dimensiunile varzei pot fi impresionante din motive naturale de creștere în grădină.

Eliminarea substanțelor nocive

Îndepărtarea lor este destul de ușoară. 10-15% poate reduce conținutul de nitrați, în cazul în care legumele sau ierburile se scot în apă. Cu castraveți, pielea este tăiată. Când se gătește, se elimină până la 80% (dacă bucătarul scapă de apă, deoarece rămâne în bulion). Prăjirea poate reduce conținutul de nitrați cu 10%.

În concluzie, prezentăm indicatorii normei concentrației maxime admise de nitrați pentru unele produse:

• sunt permise mere de până la 60 mg / kg;
• în citrice (portocale, mandarine, lamaie) - până la 100 mg / kg;
• în roșii - până la 200 mg / kg;
• în banane până la 200 mg / kg;
• castraveți - până la 300 mg / kg;
• în morcovi timpurii - până la 400 mg / kg;
• în varză - până la 600 mg / kg.

Verificarea și determinarea pesticidelor și a nitraților în legume

Pentru a testa legumele pentru nitrați și pesticide la domiciliu, se recomandă utilizarea unui nitratomer, un dispozitiv care permite o analiză rapidă cu o precizie ridicată a rezultatului.

Este aproape imposibil să alegeți legumele și fructele achiziționate fără prezența nitraților și pesticidelor în ele, fără a utiliza dispozitive speciale pentru acest lucru, dar puteți reduce într-o oarecare măsură riscul otrăvirii organismului, dacă verificați pesticidele și nitrații înainte de a le cumpăra, folosind o metodă simplă de inspectare a legumelor.

Este posibilă reducerea conținutului de pesticide și nitrați în legume de mai multe ori prin prelucrarea cu atenție a acestora înainte de utilizare. Legumele nu trebuie spălate bine, dar trebuie lăsate în apă și înmuiate cu suc de lămâie timp de o oră. Prepararea legumelor oferă o reducere semnificativă a concentrațiilor periculoase de pesticide și nitrați.

Folosirea constanta a unui instrument de masurare a nivelului de nitrati si pesticide in legume - testerul nitratilor marca rusa Soeks - va va permite sa consumati fructe si legume fara grija pentru sanatatea dumneavoastra.

Cum să verificați legumele pentru nitrați și pesticide

În fiecare an în lume există mai puține și mai puțin legume și fructe, despre care se poate spune că sunt 100% ecologice. Cu excepția cazului în care aceste produse vin la mesele noastre direct din grădinile noastre (și nimeni nu va da o garanție pentru puritatea solului). Cum se protejează împotriva nitraților și cum pot fi periculoși?

Conținutul articolului:

Abuzul de nitrați în produse - cum sunt periculoase pentru oameni?

Ce sunt "nitrații", cu ce sunt "mâncați" și de unde provin din legumele și fructele noastre?

Termenul "nitrați" audiat în mod constant astăzi implică prezența sărurilor de acid azotic direct în legume și fructe. După cum știți, plantele preiau din sol de multe ori mai mulți compuși azotați decât este necesar pentru dezvoltarea lor. Ca urmare, sinteza nitraților în proteinele vegetale are loc doar parțial, nitrații rămași intră în organismele noastre cu legume direct în formă pură.

Care este pericolul?

Unele dintre nitrați sunt eliminați din organisme, dar o altă parte formează compuși chimici nocivi (nitrații se transformă în nitriți), ca rezultat al...

1. Saturația celulelor cu oxigen se deteriorează.
2. Există perturbări grave ale metabolismului.
3. Imunitatea slăbește.
4. Destabilizarea sistemului nervos are loc.
5. Cantitatea de vitamine care intră în organism scade.
6. Există probleme în tractul digestiv, cu sistemul cardiovascular și respirator.
7. Se formează nitrozamine (cei mai puternici agenți cancerigeni).

Cu o singură utilizare a unui produs cu un conținut ridicat de nitrați, nu va exista nici un rău semnificativ pentru organism. Dar, cu utilizarea regulată a unor astfel de produse, există o alunecare a corpului cu toxine, cu toate consecințele care decurg.

În special periculoase sunt nitrații pentru mamele și copiii care se așteaptă!

Tabel de standarde pentru conținutul de nitrați în legume și fructe

În ceea ce privește conținutul de nitrați în fructe și legume - este diferit pretutindeni:

• Cea mai mică cantitate (până la 150 mg / kg): la tomate și ardei dulci, la cartofi, morcovi târziu și mazare, la usturoi și ceapă.
• Mediu (până la 700 mg / kg): în castraveți, dovlecei și dovleac, în morcovul timpuriu, în conopidă și squash de toamnă, în varză albă și sorrel, în ceapă verde deschis, în rădăcini de praz și de pătrunjel.
• Ridicat (până la 1500 mg / kg): în sfeclă roșie și broccoli, la culoarea albă / conopidă timpurie, în colair și țelină rădăcină, în hrean, la strugure și ridiche, în rutabaga și în ceapă verde, în rebarbie.
• Maxim (până la 4000 mg / kg): în sfecla de frunze și spanac, în ridiche și mărar, în salată și telina, în varza Peking, frunze de pătrunjel.

Legume și fructe - care este rata nitraților?

• În verde - 2000 mg / kg.
• În pepenele verzi, caise, struguri - 60 mg / kg.
• În banane - 200 mg / kg.
• În pere - 60 mg / kg.
• La pepeni - 90 mg / kg.
• În vinete - 300 mg / kg.
• În varză târzie - 500 mg / kg, la începutul anului - 900 mg / kg.
• În dovlecei - 400 mg / kg.
• În mango și nectarine, piersicile - 60 mg / kg.
• În cartofi - 250 mg / kg.
• În ceapă cu bulb - 80 mg / kg, în verde - 600 mg / kg.
• În căpșuni - 100 mg / kg.
• În morcovul timpuriu - 400 mg / kg, la sfârșitul - 250 mg / kg.
• La castraveți - 300 mg / kg.
• Ardei dulce - 200 mg / kg.
• În tomate - 250 mg / kg.
• În ridiche - 1500 mg / kg.
• La curmal japonez - 60 mg / kg.
• În sfecla - 1400 mg / kg.
• Într-o salată verde - 1200 mg / kg.
• În ridiche - 1000 mg / kg.

De asemenea, cantitatea de nitrați va depinde de tipul de legume, de timpul de maturare (timpuriu / târziu), pe teren (deschis, sere) etc. De exemplu, radacina supt nitrații din sol împreună cu umiditatea este liderul în nitrați (până la 80%).

Semne de nitrat în exces în legume și fructe - cum să recunoască?

Există mai multe metode pentru a determina cantitatea de nitrați din legumele / fructele pe care le cumpărăm.

1. În primul rând, testeri portabili de nitrați. Un astfel de dispozitiv este scump, dar, pe de altă parte, este posibil să se determine daunele produse de o legume direct pe piață, fără a se îndepărta de pe tejghea. Trebuie doar să lipiți dispozitivul într-o legume sau fructe și să evaluați conținutul de nitrați de pe afișajul electronic. Datele privind viteza de nitrați nu trebuie să-și amintească - ele există deja în baza aparatului. Mulți care și-au cumpărat astfel de dispozitive utile au fost extrem de surprinși când, atunci când a verificat un morcov simplu, dispozitivul "a ieșit din scară" pentru prezența nitraților.
2. În al doilea rând, benzi de testare. Cu ajutorul lor, puteți verifica legumele direct la domiciliu. Ar trebui să tăiați legumele, să atașați o bandă și să așteptați rezultatul. Dacă există o mulțime de nitrați, banda va confirma acest fapt cu o intensă culoare indicator.
3. Ei bine, și în al treilea rând - metodele populare pentru determinarea conținutului de nitrați în produse.

Majoritatea consumatorilor identifică legumele / fructele dăunătoare numai pe anumite semne de "nitrare", concentrându-se asupra aspectului lor:

• Prea multe dimensiuni de legume pe tejghea (de exemplu, atunci când toate roșiile sunt "la fel ca în selecție" sunt uniforme, roșu strălucitor, neted, de aceeași mărime).
• Lipsa gustului dulce (gust neexprimat) în pepeni (pepeni, pepeni), precum și semințele imature în ele.
• Dungi albe și dură în roșii. Mai ușoară în comparație cu carnea jupuită.
• Friabilitatea castraveților, îngălbenirea lor rapidă în timpul depozitării, pete galbene pe piele.
• Morcovul prea mare ("scoici") și culoarea foarte ușoară, inimile albicioase.
• Prea întunecată sau prea "verde-verde" de verdeață, putrezirea rapidă la depozitare și tulpini neobișnuit de lungi.
• Fragilitatea frunzelor de salată, prezența unor sfaturi umede asupra lor.
• Culoarea închisă a frunzelor superioare de varză, capete prea mari, crăpate. Pete negre și pete închise pe frunze (ciuperci de varză).
• Gust proaspat de pere si mere.
• Absența dulceții în gustul caisei, piersicilor și tendința de rupere a fructelor.
• Strugurii sunt prea mari.
• Friabilitatea cartofilor. În absența nitraților în tuberculi, criza se aude prin presarea cu unghie.
• Cozile răsucite au sfecla.
  

Cum să scapi de nitrați în produse - 10 moduri sigure

Sfatul principal este de a achiziționa, dacă este posibil, produse dovedite din regiunea dvs. și nu a fost adus de departe. Și chiar mai bine - creșteți-vă. În cazuri extreme, purtați un tester împreună cu dvs. și verificați toate produsele la fața locului.

Eliminați complet nitrații de la produsele pe care nu le reușiți (acest lucru este imposibil), dar reducerea cantității de alimente este destul de reală.

Principalele modalități de neutralizare a nitraților:

• Curățarea fructelor și legumelor. Asta este, am tăiat toate piei, "zhopki", cozile, etc Și apoi spălați cu atenție.
• Îmbogățirea în apă obișnuită timp de 15-20 de minute Această metodă de procesare a verdețurilor, a legumelor cu frunze și a cartofilor noi (legumele trebuie tăiate înainte de înmuiere) va reduce cantitatea de nitrați cu 15%.
• Warka. La gătit, o cantitate mare de nitrați "frunze" (până la 80% - în cartofi, până la 40% - în sfecla, până la 70% - în varză). Minusitraturile rămân în bulion. Prin urmare, se recomandă să se combine primul bulion. În plus, se toarnă fierbinte! Când se răcește, toate nitrații se vor "întoarce" din bulion înapoi la legume.
• Poluarea, decaparea, conservarea legumelor. Atunci când se decolorează, nitrații migrează de obicei (în principal) în saramură. Prin urmare, legumele devin mai sigure, iar saramura este pur si simplu drenata.
• În acest caz, reducerea nitraților este de numai 10%, dar este mai bine decât nimic.
• Recepția acidului ascorbic înainte de folosirea legumelor de azotat. Vitamina C va inhiba formarea nitrozaminelor în organism.
• Adăugarea de suc de rodie sau de legume cu acid citric în procesul de preparare a prânzului. Astfel de componente tind să neutralizeze compușii nitrați dăunători. De asemenea, puteți utiliza lingonberries și merișor, mere, oțet de cidru de mere.
• Folosiți numai legume proaspete și sucuri. După o zi de depozitare (chiar și în condiții de păstrare în frigider), nitrații se pot transforma în nitriți. Acest lucru este valabil mai ales pentru sucurile naturale proaspete - trebuie să bea imediat!
• Consumarea legumelor / fructelor tăiate imediat după preparare. Atunci când sunt depozitate (mai ales într-un loc cald), nitrații sunt de asemenea transformați în nitriți.
• Gătirea și conservarea legumelor ar trebui să fie fără capac (acest lucru este cel mai relevant pentru dovlecel, sfeclă și varză).

Mai exact:

• Verdeață înainte de gătit setat în buchetul de apă pentru câteva ore în lumina directă a soarelui. Sau pur și simplu înmuiați în apă timp de o oră.
• Legumele tăiate în cuburi și se înmoaie în apă de 2-3 ori timp de 10 minute (temperatura camerei în apă).
• Legumele nu sunt dezghețate (se pune într-o tigaie direct din congelator, este recomandat să se păstreze deja felii) sau dezghețate într-un cuptor cu microunde imediat înainte de gătire.
• Tăiați zonele verzi cu cartofi și morcovi (complet!).
• La 1,5 cm de ambele părți se prune castraveți, dovlecei, vinete, roșii, ceapă și sfecla.
• Îndepărtați 4-5 foi de sus din varză, aruncați tulpinile.
• Se spală legumele în soluție de sodă și se clătește bine cu apă (1 litru de apă / 1 l / l).
• Nu folosim tulpini verzi pentru frunzele alimentare.
• Îndepărtați cartofii timp de o oră în apă rece (nu uitați să le tăiați).
• Scurgeți primul bulion pentru gătit.
• Încercăm cât mai puțin posibil să folosim pansamentele de salate prea grase (acestea contribuie la conversia nitraților în nitriți).
• Rădăcinoase alege rotunde, nu lungi (pe termen lung mai multe nitrați).

Distrugeți nemilos fructele și legumele dubioase, putrezite, deteriorate.

Și nu vă grăbiți să smulgeți legumele și fructele timpurii!

Și cum scapi de nitrați în legume și fructe?