Peștele de pește sau de nu?

Există multe oase în păstrăv?

Care este cel mai bun lucru de gatit?

Rețete păstrăv? Cum să gătești păstrăvi delicioase?

Oasele sunt ca peștii de somon. Dar cu tăierea corectă ușor de îndepărtat. Cel mai bine este să o tăiați în fileuri. Trebuie să separăm mai întâi capul, să tăiem burta, să îndepărtăm entrenele. Aripioare tăiate. Nu aruncați nimic, cu excepția viscerelor și a branhiilor. De-a lungul coamei pentru a face o tăietură la coadă. Îndepărtați cu grijă fileul de pe creastă și oasele abdominale cu un cuțit filetat picant. În zona creasta îndepărtați ușor oasele. Ele sunt resimțite dacă rulați degetele de-a lungul filetului.

Acum puteți găti. Un cap fără ghirlande, aripioare și un schelet cu o coadă va intra în ureche. Ei bine, din fileu există o mulțime de feluri de mâncare, indiferent de ce vă place. Cel mai ușor lucru este să prăjiți. Poți să faci plăcinte, paiete, găluște. Apoi trebuie să îndepărtați pielea. Totul este foarte gustos. Îmi place mult mai mult săratul așa-numit sărat regal. Se amestecă 3 părți de sare cu 1 parte zahăr. Se presara cu un pic de piper negru măcinat. Plăcile de fileu pe ambele părți puse în sare, împrăștiate pe farfurie. Peștele va lua sare cât mai mult. Apoi, rotiți fileul într-o rolă cu pielea afară și înfășurați-o tot în tifon și rotiți-o cu fire. Peștele în frigider de pe raftul inferior timp de aproximativ o săptămână. O saptamana mai tarziu, scoateti, desfasurati, scuturati boabele de piper si taiati cu un cutit ascutit pe placi subtiri, pe masura ce vand in magazin. Îndoiți bucățile în recipient prin turnarea straturilor de ulei de floarea-soarelui, închideți capacul și păstrați-le în frigider. Dar crede-mă de mult timp că nu supraviețuiește. Mănâncă foarte repede. Da, iar economiile în comparație cu sărarea magazinului sunt de aproximativ două ori. Acest lucru este obținut cel mai bine din păstrăvul sălbatic, mai degrabă decât din cușcă, hrănit artificial. 2 diferențe uriașe.

Revizuire: păstrăv curcubeu ISTA Fructe de mare întregi eviscerate decojite - Calitate surprinsă. Peste congelat proaspat Verificați prospețimea peștelui.

La sărbătorile de Anul Nou, am căutat un produs care nu este vândut în fiecare zi. Am dat peste un păstrăv curcubeu, pe care nu l-am încercat niciodată. Produsul mi-a provocat un mare interes. Pachetul este complet închis și nu a fost posibil să se vadă conținutul. Am avut planuri pentru acest pește. Au pregătit atât de mult încât nu au venit să pescuiască. E atât de gătit recent.

Mai jos sunt detaliile produsului. În pachetul 2 păstrăv, a cărui greutate totală este dată mai jos.

Ambalarea câtorva nu le-a plăcut. Unul dintre peștii din pachetul individual din interior a căzut și am început să mă supăr.

Deci, peștele arată în pachet. Ambalajele laterale au deschideri.

Un păstrăv a fost ușor mai mic. Am fost foarte surprins de calitatea peștelui. Peste proaspăt congelat. Acest lucru este simțit imediat dacă treci mâna peste piele. Există chiar și un șuvoi natural de pește. Cântarele s-au curățat cu dificultate.

Gradul de prospețime nu este dificil de determinat. Să ne uităm la corneea ochiului, ochii nu sunt plictisiți și nu înroșiți, ceea ce indică prospețime. Sârbii au fost îndepărtați, un fragment este văzut în fotografie.

Organele interne au fost îndepărtate, totuși membrana seroasă este vizibilă. Fibrele musculare sunt foarte elastice, am fost foarte surprins, ca și cum peștele ar fi fost prins și eviscerat. În păstrăv, membrana seroasă este ușoară.

Ea chiar a găsit o inimă, sa dovedit a fi destul de mică.

Produsul este interesant, așa că am decis ca de obicei să verific proaspeța peștilor prin elasticitatea fibrelor musculare.
Am verificat ambele pești.
Numărul de pești 1.
Puneți presiune asupra mușchilor

Hole recuperat repede.

Pește numărul 2.
De asemenea, presat, creând o gaură.

Fossa sa recuperat rapid.

Ambii pești erau foarte proaspeți, ceea ce se întâlnește rar în pește congelat. Pot concura în condiții de siguranță cu pește răcit.
În fotografie, peștele este tăiat. Soțul a refuzat să hrănească peștele în întregime cu capul, așa că a tăiat ca de obicei.

Ea nu sa înfășurat, ci doar pește prăjit, deși poate fi coaptă foarte frumos dacă se dorește și va decora masa.

Am fost interesat să încerc păstrăvul curcubeu, să gust, bine, ca peștii de râu obișnuiți, osoși.
Produsul este de o calitate foarte bună. Am fost surprins să întâlnesc rareori o astfel de îngheț.

Ce fel de pește de gătit nu este osos?

Din pește de mare mai puțin osos va fi: somon, păstrăv, merluciu, uleios roz, argint (gheață), pollock. Din râu: sturion, șopârlă, som.

Soiurile de pește nemodificate includ căpșună, trestie de mare, pește de gheață, vomer, talpă, trestie de mare, biban, păstrăv, stavrid negru și mullet.

Foarte puține oase se găsesc în peștii marini. Practic, întregul schelet constă dintr-o creastă și câteva margini. Astfel de pești includ: somon, sturion, cambulă, halibut, pollock, eglefin, biban, somon roz.

Există un pește dezosat sau ce fac iubitorii de pește leneș

Industria alimentară din vremea noastră încearcă cât mai mult posibil să faciliteze gospodinele moderne sarcina de a găti. Astfel, în supermarketuri se vând o gamă largă de mese gata pentru consum: de la legume și fructe, curățate și pregătite, carne tocată până la pește fără semințe măcinate. În acest articol vom analiza dacă un pește dezosat se găsește în condiții naturale, fie că este posibil din punct de vedere anatomic, cine este cel mai sănătos și mai gustos.

Peste fără oase: adevăr sau mit?

Este timpul să dezvăluiți mitul peștilor complet dezosați: în natură nu există pești dezosați. Acest lucru este imposibil din punct de vedere fiziologic: fiecare pește are cel puțin o creastă sau cartilaj care deține carnea și nu permite ca interiorul să se degradeze. Cu toate acestea, există pești mici, fără oase mici în lingură, care sunt pliate anatomic astfel încât să aibă suficientă oase de schelet mari pentru a funcționa corect. Acest pește este mai ușor de frezat și pansament, este sigur pentru copii (elimină riscul de rănire prin oase mici). De obicei, peștele marin (care este utilizat în principal în industria alimentară) are mai puține oase decât peștele râu, dar acestea sunt mai durabile. Faptul că fiecare dintre ele are oase, spune și înțelepciune populară - de exemplu, toată lumea știe proverbul "Peste fără oase nu există" sau "Fără oase și pește nu mănâncă".

Despre avantaje clare

Avantajul fără îndoială al unui pește mic, care nu are o grilă osoasă dezvoltată, cu cele mai mici procese, este că este mai ușor de tăiat și este relativ sigur, așa cum am menționat deja. Dintre toate speciile de pește marine și fluviale utilizate în industria alimentară, acele specii care nu au oase mici au ocupat o poziție puternică, deoarece consumatorul nu dorește să petreacă mult timp în îmbrăcarea produsului osos.

Pești fără oase: primele 10 specii cu nume și fotografii

Prezentăm evaluarea celor mai puține pești osoși găsiți în natură.

rechin

Acest pește cartilaginos mare trăiește în multe oceane din diferite părți ale lumii. Departe de fiecare țară este mâncată, deci aparține delicateselor. Caracteristica principală este că scheletul său nu constă din oase, ci din cartilagiile de acumulare - mobilitatea determină viteza de mișcare și claritatea aderenței rechinilor. În mod convențional, poate fi atribuită peștelui dezosat, deoarece, de fapt, nu are oase. Acest animal este ușor de desfăcut: datorită dimensiunii mari a scheletului cartilaginos, nu este greu să-l scoateți din carne.

Hausen

Cea mai mare specie de apă dulce - poate ajunge la o lungime de până la 9 metri. Distribuit în mările Azov, Negre și Caspice, precum și în Dunăre, Nipru și alte râuri. Scheletul acestui pește de sturioni constă în cartilagiu și un coardă osoasă, care nu are ramuri mici de gropi în carne. Datorită acestui fapt, scheletul beluga este destul de fragil și slab, ceea ce, totuși, este un plus atunci când îmbrăcați acest tip: nu durează prea mult timp și efort pentru a alunga beluga, cartilajul este îndepărtat foarte ușor. Cu toate acestea, Beluga nu este atât de ușor de mâncat: este listat în Cartea Roșie Internațională ca o specie rară.

pastruga

Acest pește de adâncime, cu un corp caracteristic, îngust și alungit, aparține, de asemenea, sturionului - are o structură similară a scheletului. Absența oaselor mari (scheletul constă, de asemenea, din cartilaj și coardă osoasă) și carnea gustoasă își explică aprecierile ridicate cu privire la utilizarea în industria alimentară. Un sturion stelaj industrial valabil locuiește în Dunăre, Volga, Marea Neagră și Don.

cegă

Pestele de pește se găsește în principal în Marea Neagră și în Marea Caspică. Nu are oase mici - scheletul este format din cartilajul accrete și o singură bază - coardă (în exterior, seamănă cu un cord sinuos pe toată lungimea corpului sterlei). Un astfel de schelet nu are vertebrele osoase caracteristice - este cartilajul care formează aparența părților vertebrale. Acest pește este atât de gustos încât este prins când nu are timp să câștige greutatea maximă, din cauza căreia populația sa a scăzut în mod semnificativ recent.

sturion

Sturionul de apă dulce aparține clasei de raft-finned. Distribuită în centura de mijloc a Europei. Este demn de remarcat că el petrece o anumită parte a vieții sale în mări - acest lucru se întâmplă în timpul reproducerii. Sturgeonul este un adevărat ficat lung: unele persoane au trăit 100 de ani! Ca majoritatea sturionilor, scheletul acestui pește nu are vertebre osoase: constă din diviziuni cartilaginoase. Plăcile osoase se găsesc încă în corpul sturionului, totuși acest lucru nu împiedică clasarea acestuia în rândul celor mai puține specii osoase de pește.

Acest sturion este, de asemenea, o unitate populară a industriei de pește. Locuiește în Marea Azov și Caspică, dar poate înota în râuri pentru a produce urmași. Scheletul său schelet constă din 5 rânduri de plăci osoase (plăci), dar peștele nu are oase complet dezvoltate. Datorită popularității enorme de la mijlocul secolului XX, populația de vârf a scăzut atât de mult încât este acum inclusă în Cartea Roșie, iar nu mai mult de 6 tone pe an li se permite să o captureze.

grenadier

Acest regizor de mare adâncime locuiește în principal în Oceanul Pacific. Are un aspect neconvențional: secțiunea cozii este foarte subțire și lungă, din cauza căreia secțiunea capului pare neobișnuit de mare. MacRurus este un pește foarte util, care conține o cantitate mare de vitamine și microelemente, însă datorită unor scale foarte periculoase, acesta nu este capturat la scară industrială, ci este vândut sub formă deja tăiată sau măcinată. Rețeaua scheletului este slab dezvoltată și constă, în principal, dintr-un os lung. Fillet - roz moale, moale, fără oase mici.

burbot

Treskoobrazny burbot preferă numai corpuri de apă dulce. Distribuit în apele Europei, Mongolia și China. Scheletul său are baze osoase, dar în majoritatea cazurilor sunt formațiuni cartilaginoase. În lingura burdufului nu există oase mici, cântarele nu sunt ascuțite, carnea este gustoasă și sănătoasă, în plus, burbotul este foarte prolific, ceea ce îi permite să fie prins în volume mari.

țipar

Eelul are mai multe subspecii, dar, mai ales, toate aparțin prădătorilor marini. O caracteristică distinctă a unui anghilă este un corp serpentin caracteristic, care nu are un schelet osoasă complet: este moale, maleabil și nu are minerale osoase caracteristice. Deși există multe vertebre (până la 150), dar nu există coaste și nu există oase mici. Aceste pești sunt înotați, se mișcă ca niște șerpi. Carnea acestei delicatețe este gustoasă și hrănitoare, folosită în mod tradițional în bucătăria japoneză.

lumânărică

Închide ratingul celui mai mic pește de pește olandez - pește cu raze mari (care, apropo, are aproximativ 17 de subspecii). Preferă rezervoarele calde din America, Australia, Asia de Sud. Scheletul constă din plăci mari de-a lungul cărora trece măduva spinării - absentele oase mici. Carnea mullet este slabă, foarte gustoasă, deci este utilizată pentru gătit diverse mâncăruri dietetice.

Mâncați ușor: peștii cu oase mari

Faptul că speciile de pești listate nu au oase mici îi ușurează foarte mult pansamentul și gătitul. Este suficient doar să se extindă o creastă mare (care, după cum am aflat, poate să nu aibă țesut osos plin), iar carnea va fi aproape pregătită pentru prelucrare ulterioară. Desigur, peștele cu o rețea de oase dezvoltată este de asemenea utilizat în industria alimentară, însă acest tip de pește este folosit în principal pentru supă de pește, prăjituri de pește, este uscat sau uscat, dar veți găsi rar fiert de pește osoasă pe rafturile supermarketurilor.

Cum să nu obțineți pe scammer: regulile pentru alegerea unui pește dezosat

Trebuie să ne amintim că peștii fără oase, ca atare, nu există în natură (am constatat deja că și cel mai mic pești osoși are cel puțin cartilaj și schelet), deci trebuie să fii suficient de conștient de speciile care sunt cele mai puțin osoase. Dacă ați văzut, de exemplu, un fileu de sturion proaspăt tăiat, puteți cumpăra un astfel de pește, deoarece nu există oase mici în carnea lui, dar dacă vi se oferă un filet frumos, fără sfărâmare, fără oase, aceasta este o alarmă: acest pește are o mulțime de mici gropi care pur și simplu nu pot fi îndepărtate cu grijă de mână.

Care este cea mai mare pește

Având în vedere principalele tipuri de pești cel mai puțin osoși, acum propunem să aflăm care dintre ele este cea mai utilă, gustoasă, sigură, dietetică, ieftină și costisitoare.

util

Cel mai util este un astfel de pește, care conține o cantitate mare de ulei de pește și diferă destul de tânăr, în timp ce trăiește în apele marine. Toate aceste criterii corespund tonului. Carnea este o proteină pură și conține multe oligoelemente utile. Nu mai puțin indicatori de somon și păstrăvi - acești pești au un efect foarte benefic asupra inimii umane, satură corpul cu acizi grași esențiali, întăresc sistemul nervos, dezvoltă inteligența și memoria, previne bolile cardiovasculare. În plus față de aceste avantaje, aceste pești au un gust foarte plăcut, ceea ce le face din cele mai populare specii.

seif

Cel mai sigur pește (în special pentru copii) este tonul, deoarece în carnea lui nu există nici un parazit absolut. Astfel de pești pot fi injectați în hrănirea unui copil de un an, deoarece un număr foarte mare de oligoelemente utile au un efect benefic asupra dezvoltării de cruste. În plus, tonul nu provoacă reacții alergice. Sa dovedit că femeile gravide, inclusiv peștii (inclusiv tonul) din dietă, au dat naștere unor copii mai sănătoși și mai dezvoltați. Tun convenabil în îmbrăcare și prelucrare: nu conține oase mici, ceea ce facilitează procesul de pregătire a acestuia.

dragă

Nivelul costului ridicat al peștelui depinde de parametrii săi, de numărul de ouă și de frecvența reproducerii. Beluga este considerat unul dintre cele mai scumpe pești. În afară de faptul că este inclusă în Cartea Roșie, ea produce, de asemenea rar, descendenți: de exemplu, un beluga albinic poate să se reproducă o singură dată în 100 de ani! Cel mai mare capturat beluga din istorie a avut o greutate mai mare de 1000 kg, iar în el erau aproximativ 300 de kg de caviar. O astfel de copie în 1934 costa mai mult de 300.000 de dolari. Beluga depășește, probabil, doar un rechin: un miliardar irakian a plătit 10 milioane de dolari pentru un rechin alb, și nu să-l mănânce, ci să facă o mumie rechilibrată cu rechin. Această idee nu a reușit și manechinul a început să se deterioreze, motiv pentru care cumpărătorul bogat a trebuit să scape de el, pierzând banii cheltuiți.

ieftin

Cel mai ieftin pește dezosat din supermarketuri este astăzi o sardină. Se vinde în principal în formă conservată. Relativ ieftine sunt merluciu, cod, gobi, pollock. Cu toate acestea, cel mai ieftin, precum și 100 de ani în urmă, rămâne încă un pește, în mod independent prins de pescuit.

dietetic

Cel mai slab pește este cel mai dietetic. Acestea includ pește râu, merluciu, cod și pollock. Carnea lor este destul de tare și uscată, datorită lipsei de acizi grași, prin urmare, specimenele capturate sunt în cea mai mare parte uscate sau afumate, iar pentru a obține cele mai dietetice feluri de pește, trebuie fierbe fără a adăuga ulei și sare.

delicios

Cel mai delicios pește este dificil de determinat. Toată lumea are preferințe diferite de gust: cineva îi place un pește gras, celălalt preferă fileul exclusiv roșu. Liderii cu gust excelent sunt somonul, somonul, păstrăvul, bâta, louvar (pește delicat) și ton. Aceste specii sunt cele mai populare în cazul celor care mănâncă pești și, pe lângă aceasta, sunt foarte sănătoși și foarte gustoase.

Este posibil să gătiți pește cu oase în siguranță

Desigur, nu ar trebui să puneți capăt unui pește osos - de aici puteți găti și mâncăruri foarte gustoase. Principala regulă pentru un astfel de produs de pește este tratamentul termic (pentru a vă proteja de rănire cu pietre, acestea trebuie să fie înmuiate prin aburire, prăjire, fierbere sau tăierea cărnii în carne pentru chifteluțe). Nu ar trebui să mănânci pești întregi sărate sau afumați, și chiar mai mult să le dați copiilor, deoarece riscul de sufocare pe bucăți mici de oase este foarte mare. În general, aproape orice pește este unul dintre cele mai gustoase și mai sănătoase produse, a căror utilizare are un efect benefic asupra organismului, iar o mare varietate va permite fiecărei persoane, în funcție de preferințele gustului său, să aleagă un pește la gustul său.

Pește fără oase, cel mai gustos și mai sănătos pește

Ce fel de pește este dezosat? Cum să tăiem pește? Care este cel mai delicios și mai sănătos pește? Cum să gătești un pește osoasă? Să încercăm să răspundem la aceste și la alte întrebări.

Din punct de vedere științific, peștii sunt împărțiți în os și cartilaje. Acestea sunt două clase diferite de pește. Peștii cartilaginoși nu au capacele de sârmă și nu există nici o vezică de înot - acestea sunt diferite rechini, raze și himere. Peștele oaselor are un schelet dezvoltat, constând dintr-o vertebră și oasele costale, iar ghirlandelele închid capacele de ghilimele și au o vezică de înot - toate acestea sunt peștele râu și cele mai multe pești marine.

Când spunem "pește dezosat", ne referim la absența oaselor mici de furculiță, a căror cantitate depinde de oasele peștilor.

Pește fără deșeuri

În gătit, peștele de mare și de râu este împărțit în funcție de oase:

1. Pește fără oase;
2. Peștii cu un număr mic de oase furculițe mici;
3. Pește osoasă (osoasă).

Într-un articol, este imposibil să se citească întreaga listă de pești râuri și de mare fără oase, oase ușoare și pești osoși - acestea sunt mii de nume. Vom numi doar acele specii de pește pe care le auzim de multe ori, pe care le prindem, le preparăm sau mâncăm, nu există rechini și morcovi. În listele există un pește pe care unii oameni îl plac și îi displace pe ceilalți, există un preț accesibil și scump, rar și nu foarte, în funcție de gradul de utilitate, siguranță și gust. Pentru a nu ofensa pe nimeni, numele peștelui se face în ordine alfabetică.

Peștii fără oase sau fără oase mici sunt sturioni, niște cod și somon. Acesta poate fi un râu, un lac, un migrator sau un pește de mare.

Un pește care trece este un pește care pătrunde în apele proaspete ale râurilor pentru reproducere. Trecerea somonului în amonte, depășirea oricărui obstacol în calea lui, spawn, și roll în aval și să moară. Trecerea sturionului intră în râuri, dar nu creșteți și reveniți la mare până la următoarea reproducere. Râul de anghilă, dimpotrivă, se duce în mare pentru reproducere. Peștii anadromi și semianadomi pot trăi atât în ​​apă proaspătă, cât și în apă sărată.

Râul de pește și trecerea

Sturgeon, sturion - denumirea comună a apei dulci de sturion, a peștilor migratori și a celor migratori. Acesta este un tip de pești osoși-cartilaginoși care pot trăi timp de 50, 100 ani și mai mulți. Caviarul negru este un produs de sturion.

• Beluga (cel mai mare pește de apă dulce din familia sturionilor, enumerat în Cartea Roșie)
• Kaluga (pești de apă dulce de sturion din genul Belug)
• Sturgeonul rusesc
• Sevruga (familie de sturioni, pește care trece)
• Sterlet (pești de apă dulce din familia sturionilor, crescuți în iazuri și lacuri)
• Ovine (pește de sturion)

Alte pești râu dezosate - lista cu fotografie

• Burbot (apă dulce de cod)
• Râul vâscos (pește rătăcitor de jawless)
• Râul de anghilă (pește prin trecere, icre în apă de mare)

Pești de râu cu un număr mic de oase mici:

• Crap (crap sălbatic)
• Som (prădător mare de apă dulce)
• Sudak (familia perch)

somon

Somon, somon - denumirea comună a peștilor din familia somonului, inclusiv a locuitorilor de apă dulce și a migranților. Caviarul roșu este o delicioasă caviar de somon.

• Roz somon (gen de somon Pacific)
• Chum somon (somon)
• Somon (somon atlantic, somon lac)
• Whitefish (salmonide, există multe specii de albășor)
• Taimen (pește de apă dulce, cel mai mare reprezentant al somonului, enumerat în Cartea Roșie)
• Păstrăv (mai multe specii de pești din familia de somon care trăiesc în apă dulce)

Pește de mare

Peștii marini fără pești sunt în principal pești de cod, macrou și macrou. În paranteze - note și caracteristici cheie.

Lista de pește de mare (sau aproape dezosat):

• Vomer (seleniu, pește lună)
• Yellowtail sau Lacereda (pește macrou)
• Catfish (lupul de mare, în formă de biban)
• Flounder (pește de fund plat)
• Mullet (există reprezentanți ai apelor dulci)
• Icefish (stiuca)
• Macrou (pește macrou)
• Macurus (rattail, codfish)
• Pollock (pește de cod)
• Trestie de mare (pește în formă de biban)
• Sea Bass (familia Skarpen)
• Anghilă mare (Conger, pește otrăvitor pasiv)
• Sole (Solea europeană, plantaș)
• Navaga (navaga din Orientul Îndepărtat, familia codului)
• Halibut (platan)
• Egipt (cod de familie)
• Basul de mare (de la bas de mare, lavrak, coikan, lupul de mare,
• Macrou (familia de macrou, echipă perciformă)
• Scad (diferite specii de pește din familia de macrou)
• Ton (ton - grup de pește macrou)
• Merluciu (merluciu, codfish)

Pește fără cântări

Care pești nu au scale? La pești, în funcție de specie, există cinci tipuri diferite de scale. Majoritatea peștilor au cântare, unele sunt parțial acoperite cu cântare și câțiva câini lipsesc.

Unele tipuri de pește sunt greșite pentru pești fără cântări. Un exemplu ar fi rechinii și razele. Într-adevăr, rechinii și razele nu au scări lamelare, deoarece este o structură diferită, numită scale scaune placoide - plăci rombice cu un spin care iese. Mai mult, lista de pește comestibil, fără cântare, integral sau parțial.

Peste de mare fara balante:

• Macrou (vârfuri pe lateral)
• Agel de mare

Râul fără pești:

• Crapul gol (crap oglindă parțial acoperit cu cântare mari)
• burbot
• Sturgeon (cântare prezente pe coadă)
• River anghilă
• Som (somnul este considerat zgâriat, dar are o scară foarte mică densă care formează o acoperire similară cu cea a pielii).

Lin este uneori confundat cu un pește fără cântare, dar are unul. Tench are o scară destul de mică și densă, acoperită cu un strat gros de mucus, de aceea capacul arată asemănător cu pielea.

Taierea râului și a peștilor de mare

Înainte de a tăia pește se efectuează pregătirea - dezghețarea (dacă este înghețată) și înmuierea. Tăierea de pește înseamnă îndepărtarea tuturor exceselor - cântare, viscere, piele, cap, aripioare și oase. În acest caz, în funcție de metoda de procesare, peștii sunt împărțiți în grupuri: scalopi, scallopi și sturioni. Pesele cu cântare foarte mici (somnul, șofranul) sunt tăiate ca peștii fără cântare.

Atunci când preparați pește congelat pentru tăiere și gătire, este util să cunoașteți următoarele puncte:

1. Cu cât este mai rapid dezghețul de pește înghețat, cu atât mai bine se vor păstra proprietățile gustului carnii și va fi mai săracă.
2. Peștele scutit și scalos este dezghețat în apă puțin sărată timp de două până la cinci ore, în funcție de dimensiune.
3. Sturgeon, somn, fileu congelat, dezghețat în aer la temperatura camerei.
4. Macrou, navaga, merluciu, stavrid negru - nu se dezghea, ele sunt mai ușor de măcelărit înghețate.

Diferitele tipuri, metode și scheme de tăiere primară a diferitelor pești sunt prezentate în videoclipul de mai jos. Tăierea peștelui râu (biban, șobolan, burbot, biban) și pește de mare, tăierea somonului și a sturionului:

Ce pește este mai gustos și mai sănătos

Am analizat multe specii de pești, dintre care unele sunt oase și mai mici în altele. Am aflat că există un pește fără oase și cântare. Dar este suficient acest lucru pentru a judeca valoarea culinară a peștilor? Nu, nu chiar.

În plus față de numărul de oase mici, carnea de pești diferiți diferă în multe proprietăți: gust, conținut de grăsimi, proteine, disponibilitate de minerale utile și vitamine. Importanța și prețul peștilor sunt importante.

Să vedem ce pește este cel mai delicios și mai sănătos, pe care peștele trebuie să îl țină departe și de ce depinde costul peștelui.

Cel mai delicios pește

Cel mai delicios pește este peștele care vă place cel mai bine personal. Se crede că peștele fără gust nu există - există numai pește necorespunzător gătit. Este adevărat că peștele delicios este: somon, sturion, ton, louvar. Dar unii oameni vor prefera bâzâitul la grătar, pikeperch prajit sau sabrefish uscat pentru toate aceste pești gourmet.

Cel mai folositor pește

Cel mai util pește este cel al cărui carne conține mai mulți acizi grași omega-3 și omega-6, care sunt pur și simplu necesari pentru organism. Acest lucru înseamnă că acesta este un "grăsime" de pește - ton, halibut, macrou, somon. Aranjați-le în ordinea descrescătoare a cantității de grăsimi sănătoase:

• Somonul sălbatic (orice pești sălbatici din familia somonului)
• macrou
• cod
• halibutul
• Curcubeu curcubeu
• sardine
• Selden
• Ton pește

Contrar faptului că cel mai folositor pește este adesea numit ton, acesta a lovit partea de jos a listei celor mai utile pești. Toate pentru că am folosit o abordare obiectivă și fapte. Cel mai util pește în ceea ce privește omega-3 este somonul sălbatic. Este sălbatic, așa cum este crescut în captivitate, adesea se dovedește a fi dăunător din cauza aditivilor din furaj, care sunt folosiți atunci când sunt crescuți pe ferme de pește. Doar o sută de grame de carne de somon sălbatic conține o cantitate zilnică de acizi grași omega-3.

Peste de pește

În general, dieta este orice pește. Mai mult pește dietetic este unul a cărui carne conține mai puțin calorii și grăsimi. Dintre peștii fluviului, este vorba de stiuca, bibanul, bibanul.

Peștele cu dietă mare este merluciu, pollock și cod. Trebuie avut în vedere faptul că proprietățile dietetice ale peștilor depind în mare măsură de metoda de preparare a acestora. Dacă peștele este prăjit, afumat - proprietățile dietetice ale peștelui se vor pierde. Metodele cele mai potrivite pentru prepararea mâncărurilor de pește cu dietă, fierbere sau abur vor fi.

Cel mai sigur pește

Siguranța peștilor depinde de modul în care te uiți la el. Există un pește pe care îl puteți consuma chiar și brut, fără a vă îngrijora de pericolele carnii crude. Cel mai sigur pește râu poate fi considerat peștele râurilor rapide, curate și transparente. Cu toate acestea, peștele de mare este mai sigur.

Printre peștii de mare, pentru siguranță, tonul iese în evidență. Carnea de ton nu conține paraziți, hipoalergenic, nu conține oase mici. Tonul este adesea introdus ca hrană complementară pentru copiii de un an.

În rândul peștilor de râu, rădăcina este cea mai rezistentă la paraziți. Sudak poate fi considerat un pește sigur.

În același timp, trebuie amintit că nu există produse complet sigure potrivite pentru absolut toată lumea. Siguranța peștelui depinde de modul de gătire.

Cel mai dăunător și mai periculos pește

Dacă există cel mai util, este logic să presupunem că există cel mai nociv pește. Și acest lucru nu este în nici un caz un pește otrăvitor Fugu. Telapii și Pangasius, de exemplu, trăiesc adesea și divorțează pur și simplu în condiții teribile. În mod normal, acestea există și se reproduc aproape în canalizare, unde se hrănesc cu orice deșeuri din aceste ape. Doar nu cumpărați telapii de origine dubioasă.

Este mai dificil cu produsele din carne de pește semipreparate de pește destul de nobil. Pentru a da un aspect proaspăt, se adaugă coloranți la carnea de pește, iar pentru greutate, acestea sunt pompate cu substanțe care dețin o cantitate mare de apă. Despre substanțele chimice care dizolvă oasele din fileu, nici nu vor să vorbească.

Un producător necinstit poate face orice pește dăunător și periculos.

Cel mai scump și mai ieftin pește

Cel mai scump pește nu se găsește pe rafturile magazinelor, și nu pentru că nimeni nu-și poate permite acest lucru. Acestea sunt specii rare de pește, furnizate special numai în restaurante. Acestea includ peștele fugu, beluga și caviarul, Kaluga și un alt sturion. Tonul este, de asemenea, un pește scump. Oamenii au învățat să crească somonul și sturionul, astfel încât prețul pentru ei, pentru mulți, a devenit destul de accesibil.

Cel mai ieftin pește din magazine este de merluciu proaspăt, pollock, halibut, eglefin, cod și altele asemenea. Navele de pește care nu sunt exportate pot costa mai puțin decât cele marine.

Prețul peștelui nu este direct legat de valoarea peștelui ca produs alimentar, de gustul și utilitatea acestuia. Este mai dependentă de cererea pe piețele globale și locale, de capacitatea de a satisface această cerere și de alți factori care nu au legătură cu calitatea peștelui.

Pește osoasă

În peștii mici și mari din aceeași specie, aproximativ același număr de oase mici, dar în pești mari, oasele furcii sunt mai mari și mai vizibile. Selectarea oaselor din pești mari este mult mai ușoară. Aproape toți peștii mici din râuri sunt foarte osteniți - aceștia sunt găluște, piroane, bâte, roach, cruciani etc.

De ce oamenii nu ca peștii osoși? Peștele oaselor sau, așa cum se spune, "oase", nu înseamnă deloc că nu este gustos. Poate fi foarte gustos, dar alegerea oaselor mici de pește în loc de a mânca este o plăcere dubioasă. În plus, există riscul ca osul de pește mic să se blocheze în gât. Cum să gătești un pește osoasă? Ce trebuie să faceți dacă osul este blocat în gât? Vom răspunde la aceste întrebări.

Se prăjește peștele dezosat

Prelucrarea temperaturii peștilor înmoaie oasele de pește. Uleiul vegetal, spre deosebire de apă, se încălzește cu mult peste 100 de grade. Sub influența acestei temperaturi, oasele mici în uleiul de fierbere se dizolvă aproape complet. Se pare că peștii dezosați.

Deci, puteți să prăjiți un pește care nu este foarte potrivit pentru prăjitură din cauza numărului mare de oase mici - roșu mic, bâzâie albă, gust, ide și pești asemănători. Riceul, prăjit în mod tradițional, și tăieturile transversale pe laterale, cu siguranță, în procesul de prăjire, scot grecescul de la o multitudine de furci.

Vezi cum arată:

Dacă osul din pește este blocat în gât

Oasele de pește lipite în gât, ce să fac? Cum să-l trageți acasă?
Toți cei care mănâncă ocazional un pește osoasă cunosc acel disconfort atunci când un os mic de pește se blochează în gât sau amigdalele. Ea devine dificil de înghițit, orice mișcare de înghițire provoacă durere. Ce trebuie să faceți dacă osul este blocat în gât? Principalul lucru - nu intra in panica.

În cele mai multe cazuri, este posibil să scapi de osul de pește fără asistență, de unul singur, dacă este un os mic și moale. Există câteva modalități simple și relativ sigure de a scăpa de un astfel de os în gât.

Fi avertizat: medicii nu primesc "activități amatori" și vă sfătuiește să consultați imediat un medic. Faptul este că, în rezultatele manipulărilor cu osul de pește, s-ar putea dovedi că nu este posibil să scapi de el și trebuie să mergi la doctor. În același timp, osul se poate lipi și mai mult în gât, și chiar și un specialist, va fi mai greu de îndepărtat.

Deci, două opțiuni - facem totul acasă, pe propriul nostru risc, pe cont propriu, sau mergem pentru ajutor profesional.
Toate metodele de a scăpa de osul de pește la domiciliu se bazează pe acțiunea mecanică asupra osului de pește prin înghițirea a ceva ce poate duce osul în esofag sau clătirea.

1. Carnea de pâine. Pâinea este mestecată parțial până la umiditate și înghițită cu o înghițitură pronunțată. Pâinea poate fi îmbibată cu miere proaspătă. Aceasta este probabil cea mai eficientă cale.
2. Îmbinarea produselor. În loc de pâine, puteți folosi băuturi groase (iaurt, ryazhenka, kefir), miere curgătoare proaspătă sau mâncați, de exemplu, o banană. Dacă osul a prins ușor, poate ajuta.
3. Ulei vegetal. Dacă luați o scurgere mică de ulei vegetal, este posibil ca osul sub acțiunea lubrifiantului să alunece și să meargă înainte în scopul propus.

Dacă, ca rezultat al acțiunilor efectuate, osul din pește nu intră în tractul digestiv, trebuie să consultați un medic. Cu aceasta nu puteți întârzia, altfel, procesul inflamator va începe și durerea va crește.

Despre asta, totul. Finalizați pe o notă frumoasă: somonul, care va da naștere, depășește drumul.

Râul de păstrăv este un pește oase sau nu?

Peste de păstrăv sau carpaccio de păstrăv

O cratiță caldă se freacă cu unt, se taie fileul de păstrăv, se taie în bucăți de 5 mm, se sărută și se presară cu tarhon. Apoi se toarnă vinul și se aduce la fierbere într-o căldură puternică. Realizați și dați preparate.

Fileurile se deplasează în frunze de salată, se toarnă cu suc de lămâie, se înmoaie cu cartofi fierți și se servesc cu sos de nuci din maioneză, diluat cu bulionul rămas în cratiță.

400 g file de păstrăv, 50 ml vin, 50 g ulei, 100 g maioneză, 1/2 lămâie, 50 g nuci, tarhon

"Adu-ți păstrăv
Imediat au gătit.
După cum veți vedea - a devenit alb,
Puneți un pahar de Chablis în ureche "(Pushkin)

Pește fără oase mici

Multe hostess novice întreabă care pești este cel mai puțin osoasă? Există multe pești în care nu există deloc oase. Există doar cartilaj care este ușor de mestecat. Deci, peștele poate și ar trebui să fie mâncat chiar și de cei care se tem de sufocarea oaselor.

ADMIN: Vă cer ajutorul dacă știți un pește non-lucios pe care nu l-am specificat - scrieți în comentarii (acestea sunt fără înregistrare). Vom fi cu toții foarte recunoscători!

Mai jos este o listă de pește pe care le puteți găsi în magazinele noastre, oasele care nu vor face rău.

Pe lângă faptul că acest pește poate fi dat copiilor. Fără teama că se vor sufoca pe lipsa de experiență. Vreau să avertizez că cumpărarea de pește de pește "oase", nu sunteți asigurat împotriva oaselor mici. Prin urmare, înainte de a începe să gătiți un astfel de pește, examinați-l cu atenție cu mâinile și scoateți oasele pe care le simțiți. Dacă continuați să prăjiți fileul, atunci oasele mici în timpul prăjirii vor deveni fragile și inconspicuoase. Dacă, de exemplu, peștii de râu (crapul crucian, roachul etc.) fac câteva tăieturi pe pește și se prăjește peste căldură. Deci, oasele "sunt prăjite" și calm prozhruzhutsya, fără a provoca rău.

Fara oase, cu cartilaj:

• un rechin
• Hausen
• Kaluga
• grenadier
• lamprey
• burbot
• sturion
• un sturion
• cegă
• mare anghilă
• spin

În acest pește sunt puține oase, cu creastă și oase laterale mari:

(pești cu oase mari care sunt ușor de îndepărtat, pești fără oase mici)

• Vomero
• roz somon
• pește lanțetă
• cambulă
• chum somon
• lumânărică
• voal sau galben
• pește de gheață
• somon
• macrou
• Pollock
• mare
• mare bas
• limba marină
• navaga
• halibutul
• egrefin
• crap (mare)
• somon
• mare bas
• pește alb
• macrou
• somn
• SCAD
• stiuca de pui
• tilapia (sau pui de mare)
• ton pește
• păstrăv
• merluciu

Practic, întregul pește râu mic (crapul crucian, raul alb, rotanul, roachul, râul, crapul, știuca, rudda, tulburea) este foarte osoasă! Oase mici în întregul corp, mâncați cu atenție. Este mai bine să-i lași urechea. În mai multe straturi de tifon pliați peștele curățat și eviscerat, legați un nod. Gatiti urechea. Apoi, puteți separa cu grijă carnea, fiecare de unul singur. Dar în oasele de supă nu cad.
Cum să fumezi pește în țară sau în natură în găleată >>

Păstrăvul din Fun - cine a luat-o, spune-mi?

Nu sunteți autorizat. Pentru a trimite un mesaj, trebuie să vă conectați.

Nu sunteți autorizat. Pentru a trimite un mesaj, trebuie să vă conectați.

Nu sunteți autorizat. Pentru a trimite un mesaj, trebuie să vă conectați.

Nu sunteți autorizat. Pentru a trimite un mesaj, trebuie să vă conectați.

Nu sunteți autorizat. Pentru a trimite un mesaj, trebuie să vă conectați.

Nu sunteți autorizat. Pentru a trimite un mesaj, trebuie să vă conectați.

Nu sunteți autorizat. Pentru a trimite un mesaj, trebuie să vă conectați.

Nu sunteți autorizat. Pentru a trimite un mesaj, trebuie să vă conectați.

Ei bine, cum? Desigur, cu dinții :-)) și pisica a ajutat, ce ai reușit să ia de la pisica a mers la tort :-)))

Ea a fost usor separata, se odihnea in chiuveta timp de 2 ore :-) Nici macar nu i-am taiat, doar mi-am separat carnea de oase cu mainile :-) daca ai separat corect creasta, atunci restul oaselor ar ramane foarte mic :-) 12.12.2010 10:56:34, Kieren

Nu sunteți autorizat. Pentru a trimite un mesaj, trebuie să vă conectați.

Nu sunteți autorizat. Pentru a trimite un mesaj, trebuie să vă conectați.

Nu sunteți autorizat. Pentru a trimite un mesaj, trebuie să vă conectați.

Nu sunteți autorizat. Pentru a trimite un mesaj, trebuie să vă conectați.

Nu sunteți autorizat. Pentru a trimite un mesaj, trebuie să vă conectați.

Nu sunteți autorizat. Pentru a trimite un mesaj, trebuie să vă conectați.

Nu sunteți autorizat. Pentru a trimite un mesaj, trebuie să vă conectați.

Nu sunteți autorizat. Pentru a trimite un mesaj, trebuie să vă conectați.

Nu sunteți autorizat. Pentru a trimite un mesaj, trebuie să vă conectați.

Nu sunteți autorizat. Pentru a trimite un mesaj, trebuie să vă conectați.

Nu sunteți autorizat. Pentru a trimite un mesaj, trebuie să vă conectați.

Nu sunteți autorizat. Pentru a trimite un mesaj, trebuie să vă conectați.

Nu sunteți autorizat. Pentru a trimite un mesaj, trebuie să vă conectați.

Nu sunteți autorizat. Pentru a trimite un mesaj, trebuie să vă conectați.

Nu sunteți autorizat. Pentru a trimite un mesaj, trebuie să vă conectați.

Nu sunteți autorizat. Pentru a trimite un mesaj, trebuie să vă conectați.

Nu sunteți autorizat. Pentru a trimite un mesaj, trebuie să vă conectați.

Nu sunteți autorizat. Pentru a trimite un mesaj, trebuie să vă conectați.

Nu sunteți autorizat. Pentru a trimite un mesaj, trebuie să vă conectați.

Nu sunteți autorizat. Pentru a trimite un mesaj, trebuie să vă conectați.

Nu sunteți autorizat. Pentru a trimite un mesaj, trebuie să vă conectați.

Nu sunteți autorizat. Pentru a trimite un mesaj, trebuie să vă conectați.

Nu ați găsit ce căutați? Vedeți alte discuții:

Întreabă-mă despre pește din distracție

A luat cineva păstrăv curcubeu din Zabava?

Ce pește mănânci?

păstrăv

Curcubeu curcubeu pentru a face un vis.

Păstrăvul curcubeu din Fun - care a luat recent? Și despre întrebarea mielurilor.

Peste proaspat pentru masa de vacanta: alegeti dreapta

Curcubeu curcubeu (de la Amusement) - cota, pliz, reteta.

7ya.ru - proiect de informare privind problemele de familie: sarcină și naștere, educație și carieră, educație și carieră, economie de origine, recreere, frumusețe și sănătate, relații de familie. Site-ul are tematica conferinte, bloguri, gradinite si evaluari scolare, articole sunt publicate zilnic, iar concursurile sunt organizate.

7ya.ru - proiect de informare privind problemele de familie: sarcină și naștere, educație și carieră, educație și carieră, economie de origine, recreere, frumusețe și sănătate, relații de familie. Site-ul are tematica conferinte, bloguri, gradinite si evaluari scolare, articole sunt publicate zilnic, iar concursurile sunt organizate.

Dacă găsiți erori, defecțiuni sau inexactități pe pagină, vă rugăm să ne anunțați. Mulțumesc!

Pește dezosat de mare și râu

Nu poate exista niciun pește dezosat, la fel cum nu există o a doua prospețime. Peștii sunt împărțiți în clase - sunt cartilaginoase (raze, rechini etc.) și cele osoase (majoritatea mării și fluviale, lacuri, specii migratoare).

Mii de pești sunt combinați în clasa de oase, aproape toți sunt comestibile, deci atunci când gătiți, trebuie să luați în considerare nu numai culoarea cărnii (alb, roșu), ci și gradul de oase.

Soiuri de pești fără soi

Dacă faceți o evaluare a peștilor fără oase, lista va fi condusă de toate tipurile de sturioni, somon. Aceste specii aparțin mării, iar la râu, există migrație, adică cele care trăiesc în apă sărată și se înmugurează în apă dulce. Râul este, de asemenea, un pește dezosat, dimpotrivă, acesta se produce în apă de mare.

Sturionii au un schelet, format din cartilagiu și coardă osoasă, nu au oase mici în pulpă. Atât carnea de sturioni, cât și caviarul negru sunt de valoare alimentară, dar pradă braconieră a dus la o reducere bruscă a populației tuturor speciilor acestei familii, prin urmare, unii sturioni sunt enumerați în comunitatea internațională de conservare din Cartea Roșie. Numele sturionului: beluga, Kaluga, stellate sturion, sterlet, sturion rusesc, ghimpe.

Salmonidii sunt reprezentanți mari ai ihtiofaunei. Trecerea speciilor, deși aparținând clasei de pești osoși (au cartilaj mic), dar oasele lor sunt mari și dificil de a se sufoca pe ele, pe lângă acestea, ele sunt ușor separate de partea filetului în timpul tăierii. Carnea roșie și caviarul de somon de chum, somonul roz, somonul, păstrăvul și păstrăvul au cea mai mare valoare nutritivă.

mare

Peștii care locuiesc în apele marine saline sunt considerați mai puțin osoși decât speciile de apă dulce, deoarece ea nu are un număr mare de oase furculițe. Cu toate acestea, dintr-o mare varietate de pești de mare fără oase, lista celor mai bine vândute este condusă de reprezentanții familiilor:

• macrou (ton, macrou);
• stavrid negru (stavrid negru);
• codul (merluciu, makrourus, navaga, eglefin, pollock, putasu, cod).

Locuitorii din adâncurile mării aparțin, de asemenea, halibutului de pește de jos, a fluturii, a tălpii. Pescărușul de mare care trăiește în apele calde ale coastei australiene, nu are oase mici, scheletul său constă din plăci. Delicatul anghilă are un corp flexibil și moale, are multe vertebre, dar nu are coaste și oase mici.

râu

Reprezentanții ihtiofaunei de apă dulce și medie au o structură complexă de schelet și, în consecință, o multitudine de oase. Printre locuitorii principali ai râurilor (fără a număra coridoarele), lacuri și alte rezervoare, există încă specii care pot fi clasificate ca oase, acestea sunt:

Râul fluorescent și anghilele diferă în numărul minim de oase mici, pe lângă acestea, nu au cântare, ceea ce facilitează procesarea. Somnul și burbotul sunt de asemenea neclintiți.

Este pește dezosat bun pentru tine?

Nutriționiștii nu doar consiliază, ci insistă asupra includerii de feluri de pește în dieta săptămânală. Nu există o mare diferență în ceea ce va fi servit la masă - scump sau mai ieftin, pește de mare sau de râu, pește dezosat sau multi-os. O zi de pește pe săptămână va asigura nevoia organismului de proteine ​​și fosfor, iod și grăsimi, vitaminele A și D.

Fileul de pește și ficatul saturează corpul uman cu aminoacizi grași linoleici și arhidici grași. Aceste substanțe, cu denumirile mai uzuale omega-3 și omega-6, sunt necesare de către creier ca material de construcție pentru membranele celulare. Omega-6 este necesar pentru a preveni dezvoltarea aterosclerozei, ajută la reducerea nivelului de colesterol dăunător în sânge.

Fosforul menține funcționalitatea sistemului nervos, cu o cantitate suficientă de substanță în organism, o persoană nu se simte letargic, performanța sa nu scade.

Iodul, care este bogat în locuitorii mării adânci, este extrem de important pentru glanda tiroidă. De exemplu, un macrou orez delicios de pește conține o cantitate atât de mare de iod încât rata zilnică poate fi obținută dintr-o servire de 200 de grame.

Pentru cei care doresc să piardă în greutate, dar în același timp consumă alimente bogate în vitamine și minerale, ar trebui să alegeți pește cu conținut scăzut de grăsimi. Peștele alb este potrivit pentru alimentația alimentară, numele speciilor sale se găsesc printre locuitorii râurilor și ai mării.

Pentru alimentele pentru copii, tonul este cel mai potrivit. Acest lucru nu este numai bogat, cu toate proprietatile utile ale produsului marin - este, de asemenea, hipoalergenic. Este permisă includerea în meniul femeilor însărcinate și al copiilor de un an.

Tăierea de pește dezosat

Peștele proaspăt, proaspăt prins sau răcit din magazie este tăiat imediat, tăiat în porții pentru gătit și depozitat ulterior. Peștele congelat trebuie mai întâi dezghețat.

Prin tăiere se înțelege îndepărtarea mucusului, a cântarelor, a viscerelor, a aripioarelor. Capetele sunt folosite pentru gătitul de supă, trebuie să fie bine spălate, eliberate din inele de ghilimele, totul este comestibil.

Cuțitul de bucătărie sau dispozitivul special în direcția coada trebuie să fie curățate de cântare. Apoi deschideți burta (de la anus la capacele de grilă) și îndepărtați interiorul.

Carcasa gălbuie este fileată (cu sau fără piele). Aripile dorsale sunt îndepărtate, apoi carnea este tăiată în osul vertebral, iar stratul de carne este separat direct de oasele costale, care mai târziu sunt scoase cu ajutorul unor pensete. În carcasele mari, oasele coastelor nu interferează cu tăierea unui filet curat.

Bulked și anghilă mai ușor de manipulat înghețate. Înghiți pielea din jurul capului și îndepărtați-o complet. Apoi, carcasele intestinului, scoateți capul, aripioarele. Carcasele spălate sunt tăiate în porții.

Cât de gustos să gătești pește dezosat?

AlimentaŃiile alimentare sunt diferite pentru toŃi oamenii, iar diferitele tipuri de pește au propriul gust. Cu toate acestea, pentru a găti pește delicios fără oase, trebuie să țineți cont de câteva trucuri culinare. Adică, ar trebui să știți ce fel de cuburi de filați pot fi făcute și care pește este adecvat doar pentru gătit sau prăjire.

Zander și carne de crap este utilă pentru tăițe, plăcinte, aspic. Carnea de grăsime de somn mare poate fi coaptă, prăjită într-o tigaie, afumată și uscată.

Carnea dulce și tandră burberry este potrivită pentru supa bogată, prăjire. Din carcasa înghețată din nordul îndepărtat, faceți carne tocată felii - straturile subțiri de carne crudă sunt consumate cu sare și piper. În gătit, folosiți și ficat de burbot, este minunat pentru a face pașcă.

Cod, cambulă, halibut este mai bine să se prăjească într-o tigaie sau gratar. Carnea de merluciu, pollock sau cod poate fi "îmbunătățită" prin prăjire în aluat sau stinsă în smântână.

Carcasele de somon sau de sturion sunt tăiate în fripturi înainte de prăjire, fileurile de pe piele pot fi tăiate în porții și sărate sau coapte în cuptor.

Pește dezosat de mare și râu

Nu poate exista niciun pește dezosat, la fel cum nu există o a doua prospețime. Peștii sunt împărțiți în clase - sunt cartilaginoase (raze, rechini etc.) și cele osoase (majoritatea mării și fluviale, lacuri, specii migratoare).

Mii de pești sunt combinați în clasa de oase, aproape toți sunt comestibile, deci atunci când gătiți, trebuie să luați în considerare nu numai culoarea cărnii (alb, roșu), ci și gradul de oase.

Soiuri de pești fără soi

Dacă faceți o evaluare a peștilor fără oase, lista va fi condusă de toate tipurile de sturioni, somon. Aceste specii aparțin mării, iar la râu, există migrație, adică cele care trăiesc în apă sărată și se înmugurează în apă dulce. Râul este, de asemenea, un pește dezosat, dimpotrivă, acesta se produce în apă de mare.

Sturionii au un schelet, format din cartilagiu și coardă osoasă, nu au oase mici în pulpă. Atât carnea de sturioni, cât și caviarul negru sunt de valoare alimentară, dar pradă braconieră a dus la o reducere bruscă a populației tuturor speciilor acestei familii, prin urmare, unii sturioni sunt enumerați în comunitatea internațională de conservare din Cartea Roșie. Numele sturionului: beluga, Kaluga, stellate sturion, sterlet, sturion rusesc, ghimpe.

Salmonidii sunt reprezentanți mari ai ihtiofaunei. Trecerea speciilor, deși aparținând clasei de pești osoși (au cartilaj mic), dar oasele lor sunt mari și dificil de a se sufoca pe ele, pe lângă acestea, ele sunt ușor separate de partea filetului în timpul tăierii. Carnea roșie și caviarul de somon de chum, somonul roz, somonul, păstrăvul și păstrăvul au cea mai mare valoare nutritivă.

mare

Peștii care locuiesc în apele marine saline sunt considerați mai puțin osoși decât speciile de apă dulce, deoarece ea nu are un număr mare de oase furculițe. Cu toate acestea, dintr-o mare varietate de pești de mare fără oase, lista celor mai bine vândute este condusă de reprezentanții familiilor:

• macrou (ton, macrou);
• stavrid negru (stavrid negru);
• codul (merluciu, makrourus, navaga, eglefin, pollock, putasu, cod).

Locuitorii din adâncurile mării aparțin, de asemenea, halibutului de pește de jos, a fluturii, a tălpii. Pescărușul de mare care trăiește în apele calde ale coastei australiene, nu are oase mici, scheletul său constă din plăci. Delicatul anghilă are un corp flexibil și moale, are multe vertebre, dar nu are coaste și oase mici.

râu

Reprezentanții ihtiofaunei de apă dulce și medie au o structură complexă de schelet și, în consecință, o multitudine de oase. Printre locuitorii principali ai râurilor (fără a număra coridoarele), lacuri și alte rezervoare, există încă specii care pot fi clasificate ca oase, acestea sunt:

Râul fluorescent și anghilele diferă în numărul minim de oase mici, pe lângă acestea, nu au cântare, ceea ce facilitează procesarea. Somnul și burbotul sunt de asemenea neclintiți.

Este pește dezosat bun pentru tine?

Nutriționiștii nu doar consiliază, ci insistă asupra includerii de feluri de pește în dieta săptămânală. Nu există o mare diferență în ceea ce va fi servit la masă - scump sau mai ieftin, pește de mare sau de râu, pește dezosat sau multi-os. O zi de pește pe săptămână va asigura nevoia organismului de proteine ​​și fosfor, iod și grăsimi, vitaminele A și D.

Fileul de pește și ficatul saturează corpul uman cu aminoacizi grași linoleici și arhidici grași. Aceste substanțe, cu denumirile mai uzuale omega-3 și omega-6, sunt necesare de către creier ca material de construcție pentru membranele celulare. Omega-6 este necesar pentru a preveni dezvoltarea aterosclerozei, ajută la reducerea nivelului de colesterol dăunător în sânge.

Fosforul menține funcționalitatea sistemului nervos, cu o cantitate suficientă de substanță în organism, o persoană nu se simte letargic, performanța sa nu scade.

Iodul, care este bogat în locuitorii mării adânci, este extrem de important pentru glanda tiroidă. De exemplu, un macrou orez delicios de pește conține o cantitate atât de mare de iod încât rata zilnică poate fi obținută dintr-o servire de 200 de grame.

Pentru cei care doresc să piardă în greutate, dar în același timp consumă alimente bogate în vitamine și minerale, ar trebui să alegeți pește cu conținut scăzut de grăsimi. Peștele alb este potrivit pentru alimentația alimentară, numele speciilor sale se găsesc printre locuitorii râurilor și ai mării.

Pentru alimentele pentru copii, tonul este cel mai potrivit. Acest lucru nu este numai bogat, cu toate proprietatile utile ale produsului marin - este, de asemenea, hipoalergenic. Este permisă includerea în meniul femeilor însărcinate și al copiilor de un an.

Tăierea de pește dezosat

Peștele proaspăt, proaspăt prins sau răcit din magazie este tăiat imediat, tăiat în porții pentru gătit și depozitat ulterior. Peștele congelat trebuie mai întâi dezghețat.

Prin tăiere se înțelege îndepărtarea mucusului, a cântarelor, a viscerelor, a aripioarelor. Capetele sunt folosite pentru gătitul de supă, trebuie să fie bine spălate, eliberate din inele de ghilimele, totul este comestibil.

Cuțitul de bucătărie sau dispozitivul special în direcția coada trebuie să fie curățate de cântare. Apoi deschideți burta (de la anus la capacele de grilă) și îndepărtați interiorul.

Carcasa gălbuie este fileată (cu sau fără piele). Aripile dorsale sunt îndepărtate, apoi carnea este tăiată în osul vertebral, iar stratul de carne este separat direct de oasele costale, care mai târziu sunt scoase cu ajutorul unor pensete. În carcasele mari, oasele coastelor nu interferează cu tăierea unui filet curat.

Bulked și anghilă mai ușor de manipulat înghețate. Înghiți pielea din jurul capului și îndepărtați-o complet. Apoi, carcasele intestinului, scoateți capul, aripioarele. Carcasele spălate sunt tăiate în porții.

Cât de gustos să gătești pește dezosat?

AlimentaŃiile alimentare sunt diferite pentru toŃi oamenii, iar diferitele tipuri de pește au propriul gust. Cu toate acestea, pentru a găti pește delicios fără oase, trebuie să țineți cont de câteva trucuri culinare. Adică, ar trebui să știți ce fel de cuburi de filați pot fi făcute și care pește este adecvat doar pentru gătit sau prăjire.

Zander și carne de crap este utilă pentru tăițe, plăcinte, aspic. Carnea de grăsime de somn mare poate fi coaptă, prăjită într-o tigaie, afumată și uscată.

Carnea dulce și tandră burberry este potrivită pentru supa bogată, prăjire. Din carcasa înghețată din nordul îndepărtat, faceți carne tocată felii - straturile subțiri de carne crudă sunt consumate cu sare și piper. În gătit, folosiți și ficat de burbot, este minunat pentru a face pașcă.

Cod, cambulă, halibut este mai bine să se prăjească într-o tigaie sau gratar. Carnea de merluciu, pollock sau cod poate fi "îmbunătățită" prin prăjire în aluat sau stinsă în smântână.

Carcasele de somon sau de sturion sunt tăiate în fripturi înainte de prăjire, fileurile de pe piele pot fi tăiate în porții și sărate sau coapte în cuptor.