Condimentele din mâncare pot îmbunătăți gustul vasului și pot strica totul în mod iremediabil. Uneori, acest lucru necesită precizie culinară și fler creativ. Ce fel de condimente sunt de obicei adăugate la pilaf, ce proporții trebuie respectate pentru a obține gustoase, ce să înlocuiți și când să umpleți condimentele - vom vorbi despre asta.
Pilaf este hrana uzbecă, care, trecând prin secole, și-a dobândit constant și și-a pierdut ingredientele și, în cele din urmă, a depășit granițele Uzbekistanului și tradițiile sale, deci nu există nici o opțiune clasică.
Fiecare țară, oraș, regiune și chiar familia are propria sa rețetă exclusivă, spre deosebire de celelalte. Cineva preferă să se bucure doar de carne și orez, în timp ce alții adaugă zeci de condimente în același timp. Aceasta este o chestiune de gust. Există aproximativ o mie de soiuri oficiale de pilaf în lume și fiecare are un set propriu de condimente.
Condimente pentru pilaf
Cei care au fost în est știu că cel mai popular și celebru condimente uzbece este Zira, care este chimin indian, cu un miros plăcut și distinct. Experții culinari recomandă semințele întregi să se macină în palmieri înainte de adăugare, astfel încât să ofere mai multă aromă pansamentului, numit "zirvak". Zira este cunoscută de oameni din Grecia veche și poartă titlul mândru de regină a mirodeniilor orientali. Deoarece merge bine cu feluri de mâncare din carne, mai întâi este recomandat să-l adăugați atunci când gătiți pilau.
Informații: Uzbecii folosesc în mod tradițional numai zira, alt nume este chimin.
Boabe de dulce, măcinate în pudră, sunt principalul condiment caucazian. Acest miros are un miros unic, deci este adesea adăugat la zirvak, deși bucătarii eminenți (inclusiv cei de origine uzbecă) consideră că nu este necesar să-l aruncați deloc.
Sofranul a fost întotdeauna apreciat, dar condimentele merită - dacă ați auzit mirosul, nu ați putut să uitați. Tinctura din ea este curățată și întărește corpul, astfel încât acest condiment nu dăunează chiar flotorului.
Adesea, turmericul exotic și cu adevărat regal se adaugă la feluri de mâncare. Acesta dă plov-ului o culoare portocalie sau galbenă frumoasă, dacă se alege o morcovă fără succes pentru culoarea care nu a făcut față acestei sarcini. Mirosul și gustul se aseamănă ușor cu ghimbirul, așa că îl adaugă la pilaf destul de puțin, la vârful unui cuțit.
Compoziția condimentelor poate include, de asemenea, usturoi sau granule. Este mai bine să folosiți capete de usturoi proaspete, pentru că fără ele pilau nu va avea mirosul foarte real, familiar din copilărie. Unele gospodine care sunt obișnuiți să se bazeze pe intuiția lor, a pus dinți murat, se dovedește, de asemenea, foarte gustoase.
Chilli este mai bine să se utilizeze cu un pod - nu dăunează deloc, dar este adăugat întreg, pentru a nu dăuna gustului delicat al pilafului, ci doar pentru a da o spicioasă specială felului de mâncare uzbecă. Se adaugă la cazanul la sfârșitul lui. El a pus pe o farfurie atunci când servesc, astfel încât toată lumea să poată lua cât vrea.
Pilaf Uzbek include adesea roșii, sos sau pastă de tomate, diluate într-un pahar cu bulion. Roșiile se adaugă exclusiv de dragul culorii, dar apoi dispare orice nevoie de turmeric. Aceasta este o opțiune excelentă pentru cei care nu-i plac acest condiment sau morcov, dar doresc ca pilau să aibă o culoare roșie elegantă.
Când să puneți condimente
Baza oricărui pilaf este întotdeauna zirvak - carne cu legume și condimente. Acest amestec dă gustul și mirosul foarte unic, astfel încât pregătirea bazei trebuie abordată foarte responsabil.
Condimentele ar trebui turnate în pilaf după ce legumele (morcovii și ceapa) și carnea au fost prăjite și fierte în mod corespunzător. După aceea, întreaga masă este amestecată, iar apoi trebuie să puneți un strat de orez. În timpul perioadei de abur, bulionul va trece prin fiecare orez și se va satura cerealele cu miros. Trebuie să amestecați straturile de la capăt, conectând zirvak-ul cu orez.
Cât de mult condimente pus în plov
Totul depinde de preferințele dvs. personale - este logic să adăugați puțin din fiecare condiment în zirvak, amestecați și apoi încercați supa și ajustați gustul. Acest lucru va evita multe din greșelile unui începător și, după câteva ori, veți găsi deja cantitatea optimă de condimente.
Sfat: amintiți-vă că turmeric întotdeauna trebuie să fie adăugat un pic mai puțin, datorită gustului său specific.
Pentru început, cel mai bine este să luați amestecul gata preparat "pentru pilaf", care este vândut în fiecare magazin. Conține toate condimentele enumerate mai sus. Pe spatele unui astfel de ambalaj este scris cât de mult de pus, dar practic este 1 lingură per kilogram de carne. Opțional, puteți modifica suma în orice direcție. Zirvak ar trebui să aibă în cele din urmă un gust și un miros pronunțat și, de asemenea, să fie puțin sărat.
Se condimentează pentru pilaf cu afine
În forma sa uscată, ciuperca este perfect combinată cu mielul, singura adevărată carne pentru pilaf, potrivit uzbecilor, prin urmare amestecuri bazate pe acest boabe sunt foarte populare. Aceasta nu înseamnă că alte tipuri de carne sunt combinate în mod greșit cu acestea: se adaugă căpșuni la carne de porc, carne de vită, curcan, rață și pui; pot fi utilizate atât independent cât și amestecate cu alte condimente.
Sfat: dacă nu ați mai mâncat vreodată un astfel de pilaf, este logic să nu experimentați și să toarcați pentru prima oară un vârf de dulciuri în zirvac și apoi să gustați supa.
De asemenea, puteți să faceți condimentele - pentru a face acest lucru, trebuie să mănânceți fructele uscate printr-o mașină de tocat carne, să le tăiați într-un mortar sau să le tăiați într-o mașină de măcinat cafea. Aceeași procedură poate fi supusă și altor condimente, în special zira, astfel încât să dărui mai mult miros.
Spice amestec pentru pilaf
Dacă vă este frică că nu veți calcula corect proporțiile condimentelor din pilaf, atunci puteți cumpăra amestecul deja pregătit în magazin, de exemplu, cum ar fi "Cicoare" sau Chestul de la Julia Vysotskaya. În prima variantă vor fi deja condimente condimentate, iar în al doilea rând, fructe și semințe întregi, care trebuie măcinate înainte de adăugare, într-un măcinator de cafea. Potrivit specialiștilor cu experiență culinară, precum Anastasia Skripkina, a doua opțiune este mult mai bună, deoarece pilaful va avea un miros natural și incomparabil. Beneficiile unui astfel de kit sunt mult mai mari.
Afectați acest amestec poate provoca numai dacă aveți o intoleranță individuală, așa că înainte de a include un ingredient nou în dietă, asigurați-vă că ați verificat corpul.
Informații: baza oricăror condimente este întotdeauna același set de condimente: zira, afine, turmeric, șofran, granule de usturoi, ardei roșii și negri.
Uneori curry se adaugă la pilaf, dar mirosul nu este chiar așa. Dacă sunteți alergic la oricare dintre componentele amestecului, cel mai bine este să cumpărați condimente separat.
Proporții pentru pilaf
Depinde în mare măsură de numărul de ingrediente. De obicei, pentru a alimenta o familie mare, se ia un kilogram de orez și de carne. Cu un raport de 1: 1, vor fi suficiente 1,5 linguri de sare, 1 lingura de jira, un vârf de șofran și turmeric pe vârful unui cuțit. Dacă este posibil, piperul este cel mai bine pentru a adăuga proaspete. Este pur și simplu spălat și aruncat la sfârșitul pregătirii zirvaka, fără a scoate tulpina.
Experții bucătăriei bucătăriei Barberry recomandă adăugarea la ochi. Dacă vă place gustul și mirosul, puteți pune 1 linguriță sau chiar puteți face fără acest condiment, pentru că principalul lucru este mirosul original al orezului și al cărnii.
Usturoiul este, de asemenea, mai bine să adăugați proaspete - Uzbekii recomandă să nu se coajă, ci să se pună în grits întregi și să gătească împreună cu orez. Apoi, pilaf va avea o aromă unică care stimulează instantaneu pofta de mâncare.
Lista condimentelor "necesare" este foarte diversă, deoarece fiecare condiment este adăugat exclusiv la gustul tău. Dacă nu vă place niște plante sau fructe de pădure, nu este deloc necesar să le adăugați la zirvak, chiar dacă este prezent în rețeta originală. Amintiți-vă că vă pregătiți, mai întâi de toate, pentru dvs., astfel încât să vă adaptați și la sentimentele voastre personale.
Important: pe lângă gustul propriu, pentru a nu strica antena, trebuie să vă concentrați asupra produsului principal. Este clar că pentru pilaf cu calmar, dulce cu fructe uscate și condimente aromate cu ciuperci, vom avea nevoie de condimente diferite.
Dacă nu sunteți sigur (ă) cât de mult și ce trebuie să adăugați, vizionați videoclipurile de antrenament de la bucătari celebri și folosiți instrucțiunile pas cu pas de la fotografie, unde există un algoritm de acțiuni deja verificat.
Ce condimente și condimente se adaugă la uzovec plov
Ce condimente se adaugă la Uzbek plov
Principalul condiment pentru uzovec plov este cazira, care este adesea confundată cu semințele obișnuite de chimen. Se crede că pentru versiunea uzbecă a vasului este mai bine să găsiți semințele de chimion negru indian, dar în magazine sunt extrem de rare. Pentru ca zira să-și dezvăluie aroma, trebuie mai întâi să fie frecat între palme și apoi adăugat la pilaf. Acest condiment are și alte denumiri: zra, chimină, minele romane. Nu numai că oferă orezului un gust și aromă unice, dar are și un efect benefic asupra inimii, ajută la ameliorarea migrenei, flatulenței și colicii.
Este imposibil să ne imaginăm uzovek plov fără fructe de padure uscate. Acestea fac ușor fel de mâncare, compoziția acestui condiment include vitamina C, citric și acidul malic.
Un alt ingredient important este șofranul, este mai bine să-l cumpărați nu sub formă de pudră, ci în întregime stigmate, astfel încât condimentele să fie mai aromate. Dacă șofranul nu poate fi găsit, acesta poate fi înlocuit cu turmeric. Acest condiment îi va da și pilafului o culoare aurie.
Puțin mai des, în pilaf uzbec, găsiți alte condimente: cimbru, rozmarin, ienupăr și piper roz, oregano.
Cum se prepară un amestec de condimente pentru pilaf uzbec
Pentru a simplifica procesul de fabricare a fructelor Uzbek, puteți prepara amestecul de condimente, se toarnă într-un borcan curat și se depozitează într-un loc uscat. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de condimente în astfel de cantități:
- 2 lingurițe. chimen;
- ½ linguriță coriandru;
- 4 lingurițe. fructe de dulce;
- 2 cioburi de șofran;
- 5 bucăți roșii uscate;
- pe 4 bucăți roșii ardei dulci roșii uscați și verzi;
- ½ linguriță piper negru.
Nu există usturoi în această rețetă - trebuie adăugat la întregul pilaf. Pentru prepararea amestecului, mai întâi umpleți borcanul cu zira, șofran și coriandru, iar ardeii și roșiile sunt puse într-un mortar și se adaugă la celelalte ingrediente. Apropo, pentru pilaf cu pui, puteți pregăti, de asemenea, un amestec de condimente, trebuie doar să adăugați 1 lingurita la condimente. cimbru.
Condimente pentru pilaf
După cum se știe, pilaful fără mirodenii nu mai este pilaf, ci orezul. Condimentele sunt vândute pe toate piețele, în toate țările. Sunt vândute mixuri mixte gata făcute, care au fost colectate, ținând cont de compoziția și proporțiile corecte ale persoanelor special pregătite care cunosc afacerea.
Pentru a nu calcula raportul și a nu pierde timpul la gătit, este mai bine să punem amestecuri gata preparate, așa cum fac eu. Condimentele se adaugă la pilaf pentru a da aromă și aromă. Voi încerca să scriu mai multe despre fiecare componentă a amestecului de pe piață.
Voi începe cu cele mai populare condimente în pilaf numit Zira (chimen)
Deși Africa de Nord este considerată locul de naștere al chiminei, în Asia Centrală, zira este folosită pentru prepararea multor feluri de mâncare și pilau. Acestea sunt semințe cu un miros puternic, plăcut, care devine mai puternic în timpul gătitului. Semințe de maro spirtoase, dar există și altele - negru, galben.
Următoarea componentă este prăjitura.
Aceste arbuști sunt colectate și uscate. Am pus fructe de padure fara toc. Acru, pe care le deosebesc perfect cu gustul palid. În amestecul de condimente se pune fructe măcinate.
Coriandrul este folosit în feluri de mâncare sub formă de semințe întregi. Într-un amestec de condimente, este în formă de ciocan. El are, de asemenea, un miros ciudat, care nu este plăcut de toată lumea. De exemplu, eu.
Șofran (crocus) - component esențial sub formă de pudră în pregătirea materialului tăiat. Se adaugă în vas pentru a da o culoare aurie. Dar, având în vedere costul ridicat al acestui condiment, nu toată lumea își poate permite acest lucru, deci există un înlocuitor alternativ - turmeric ieftin.
Care prin calitățile sale nu este inferior șofranului, doar mai ieftin. Turmericul este, de asemenea, folosit pentru colorarea hranei.
În plus față de aceste condimente de bază, ca parte a amestecurilor pentru pilaf, este obișnuit să se adauge boia de ardei, usturoi și ardei iute. Fructele uscate, cum ar fi stafidele, prunele, caisele uscate joacă, de asemenea, un rol important în pregătire. Adevărat, acestea nu sunt condimente, ci adaugă mirodenii la farfuria finită.
Usturoiul, deși nu este un condiment, dar este adesea pus în focuri uzbece. Dă aromă și gust. Usturoiul este pus în principal întregul cap, numai tăierea rădăcinilor și curățarea capului de usturoi de pe cojile de top uscate. După ce felul de mâncare este gătit, se consumă usturoi fiert. Apropo, oamenii din Asia Centrală îți plac cu adevărat gustul. Încercați-l singur, fierte în usturoiul pilaf va apela la voi.
Prunele, stafidele, caisele uscate, datele și alte fructe uscate și chiar și fructele cu coajă lemnoasă sunt adăugate la pilaf și la gătit. Și sunt, de asemenea, foarte gustoase în acest fel de mâncare.
De asemenea, aș descrie fructele care sunt puse în foc - gutui, mere, pere și multe altele, dar din păcate, acestea nu sunt condimente și se adaugă în timpul gătitului numai pentru a îmbunătăți aroma și gustul.
Acum hai să vorbim despre ce condimente să adăugați la pilaf.
Dacă nu vă placeți condimentele din compoziția de condimente gata preparate de pe piață, atunci sunteți liberi să alegeți condimentele din pilaf la discreția ta. Du-te la piață și cumpăra exact condimentele care ți se potrivesc cel mai bine și în funcție de ceea ce gătești? Ai nevoie de condimente pentru pilaf Uzbek, pilau cu pui sau pilaf de miel? Desigur, nu există nici o diferență, dar există nuanțe. În pilaf, mirodenii sunt adăugate, așa cum am spus deja, pentru a conferi aromă și gust. Numai în pilaf cu pui merge și frunze de dafin. Nu toată lumea face acest lucru, dar în Rusia, frunzele de dafin sunt puse în aproape toate produsele alimentare, inclusiv palami. Deci, vreau să spun că sunteți în stare să faceți singur acest amestec acasă. În Uzbek plov, condimente, pe lângă cele deja adăugate, adăugați un pic mai mult spira. Zira nu trebuie să fie măcinat, semințele sunt așezate întregi, ușor frecați în mâini.
Gătit condimente acasă
Pentru aceasta trebuie să faceți o achiziție:
- Masa verde uscat - 1,5 masa. l.
- Usturoi uscat - 1 masă. l.
- Turmeric sau șofran - 1 h / l.
- Suc de ardei - 1 h / l.
- Zira - 1 h / l.
- Ciuperci de ciuperci - 15 gr. (1 sac).
- Hamei suneli - 1 tabel. L.
Puneți usturoiul în porțelan sau ceramică uscată, vărsați verdeață și hamei suneli.
Adăugați șofran, dacă finanțele permit acest lucru, deoarece prețul șofranului ajunge la 1.000 de dolari pe kilogram sau la turmeric, ceea ce este mult mai ieftin. Apoi, turnați boia.
Puneți chimenul și prăjitura în același castron. Conținutul recipientului se amestecă și se toarnă într-un borcan cu un capac etanș.
Asta e totul. Amestecul tău este gata. Dar, dacă doriți să adăugați mai multe condimente, pământ
ardei grași, de exemplu. Acest lucru este posibil dacă preferați feluri de mâncare picante. Tăiați condimentele care vă plac. Principalul lucru este că se combină în gust unul cu celălalt.
Acum știi cum să gătești condimente pentru focul acasă. Principalul lucru este să păstrați proporțiile și să depozitați corect amestecul.
Trebuie să existe condimente în pilaf. Există un alt secret, dacă nu ați găsit șofran sau turmeric, dar nu doriți să obțineți pilaf alb cu zăpadă. Împreună cu legumele, se toarnă puțin puțin ulei de susan (negru sau roșu) în cazan. Apoi, mâncarea va avea exact acea culoare maro-aurie și fără aceste condimente. Din turmeric, vasul va fi galben, șofranul nu este pentru prețul unor oameni, dar uleiul de susan, deși nu este ușor, poate fi găsit pe piață sau în magazinele de vânzare cu amănuntul, cum ar fi supermarketurile.
Condimente pentru pilaf - Cum să gătești pilaf
Plov este una dintre cele mai renumite feluri de mâncare din lume. El vine din bucătăria orientală, cu toate acestea, este imposibil să spunem exact în ce țară acest fel a apărut pentru prima dată. În plus, fiecare națiune pregătește pilaf în felul său, folosind un set diferit de ingrediente și propriile sale tehnologii unice. Un lucru rămâne neschimbat, fiind necesare pilaf: carne, legume, componente cereale și condimente. Mai mult decât atât, acest fel de mâncare poate fi gătit fără carne, chiar și orezul nu este întotdeauna un element indispensabil, dar mirodenii în el sunt ingredientul principal, care dă gust, aromă, spiciness.
Pilaf. Cum să gătesc singur
În est, fierte pilaf pe un foc deschis, cu siguranță într-un cazan mare, cu pereți groși. Se crede că un om ar trebui să gătească acest fel de mâncare, numai în mâinile sale poate atinge perfecțiunea gustului. În mod tradițional, pilaful este gătit în două etape: mai întâi carnea cu legume, așa-numitul zirvak, apoi se pune orez. Pentru a face acest fel de mâncare gustos, este necesar nu numai să știm cum să gătim pilaf, ci și să abordăm în mod responsabil această etapă pregătitoare, cum ar fi selecția de produse și mâncăruri. Detaliate pas cu pas reteta pentru gătit pilaf, vezi mai jos.
Desigur, focul deschis și un cazan imens pot fi găsite într-o casă sau un apartament obișnuit, modern. O alternativă excelentă este oțelul de gătit din fontă, în care un fel de mâncare gătită poate "dispărea" pentru o perioadă lungă de timp. Dar este mai bine sa nu folositi tigle smaltuite - farfuriile din ele vor arde cu siguranta.
Carnea pentru pilaf poate fi oricare: cineva preferă carnea de porc, cineva carne de vită. În est, pilaf uzbec este gătit din miel - felul de mâncare devine mai ales gustos, saturat. De asemenea, poate fi făcută din păsări de curte și chiar din pești. Partea de cereale este în mod tradițional făcută din orez. Cu toate acestea, puteți folosi orz, grâu, mazăre și porumb în pilaf. Legumele pentru pilaf sunt folosite ca: ceapa, morcovi, usturoi. Unele rețete au fructe uscate - stafide, caise uscate.
Principalele condimente pentru pilaf:
agrișă
Șofran - dă pilafului o culoare aurie
chimion
Hot Peppers - Pods
Usturoi (cap proaspat)
cepe
În plus, la cerere:
Șofranul, dacă este costisitor - poate fi înlocuit de turmeric
boia de ardei
Ardei roșu
Piper negru
Condimentele pentru pilaf sunt alese la propriul gust - orice spațiu de fantezie este posibil aici. Dar totuși, există mirodenii, fără de care nu este posibil să gătești pilaf. Acest lucru, mai presus de toate, - Zira, afine și șofran. Zira - semințe de chimen indian. Au o aromă plăcută și puternică. Zira poate fi vândut ca o sămânță sau într-o stare de bază. Este mai bine să folosiți semințe întregi - acestea vor da un miros mai saturat. Folosit în boabele de pilaf și afinele uscate, de culoare roșu închis sau negru. Gustul are o aromă naturală și este foarte bogat în vitamina C. Saffron-ul conferă farfuriei o culoare galben strălucitoare și un gust picant. Dar ar trebui să fie adăugat destul de puțin, altfel vasul se va dovedi foarte amar. Practic, fiecare rețetă pentru gătit pilaf conține, de asemenea, piper. Gustul ardei cald va face alimente picante. Ardeii pot fi utilizați atât în stare proaspătă, cât și în stare uscată. Dacă doriți, puteți cumpăra seturi de mirodenii, în care ingredientele necesare sunt echilibrate. Compoziția acestor amestecuri poate fi diferită, pot fi folosite usturoi, ardei gras, ardei roșu sau negru, chimen, ceapă.
Condimentele din pilaf nu numai că dau spiciness și gust de ardere. Ele servesc ca conservanți naturali. În țările estice fierbinți, conservarea alimentelor nu este un lucru ușor. Prin urmare, există în mod tradițional utilizate un număr mare de condimente, ele contribuie la siguranța produselor.
Cum să gătești pilau în Uzbekistan?
Pilaf nu este doar principalul, ci și cel mai des întâlnit în Uzbekistan. Este demn de remarcat faptul că adevăratul delicios pilaf uzbec este pregătit lung și dificil. Înainte de a începe să gătiți acest fel de mâncare, trebuie să țineți cont de o mulțime de nuanțe și să aflați câteva trucuri. Cu toate acestea, fiecare hostess pregătește plov în felul său. Există multe tehnici de gătit pilau. Și arta de a face acest fel de mâncare aromatică se numește palovpaz. Condiții ideale pentru gătitul pilaf - foc deschis și mâncăruri mari din fontă cu fund rotund. Cu toate acestea, pilaf este de obicei gătit pe sobe de gaz. Și ca feluri de mâncare folosiți un cazan cu un fund plat, dar gros. Deci, ce aveți nevoie pentru gătit pilaf? Pentru început, hai să mergem la piață și să cumpărăm o bucată mare de carne cântărind 0,5 kg. Nu uitați să cumpărați 1 kg de orez bun, jumătate de kilogram de morcovi galbeni, cât mai multe ceapă, 250 g de ulei vegetal, condimente cum ar fi sare, piper, jira, afine, năut, stafide etc.
ingrediente:
Carne - 0,5 kg - miel
Orez - 0,5 kg, cea mai bună calitate - devzira.
Morcov proaspăt - 0,5 kg
Usturoi - 4 capete
Ceapa - 3 cepe
Kumin - 2 linguri
Ciuperca - 1 lingura
Ardei iute - 2 buc.
Turmeric - 1 lingură
Ulei vegetal
Am pus vasele pe un foc mare și așteptăm până când se încălzește la o temperatură de 100 de grade Celsius. Puteți verifica acest lucru cu ajutorul unei picături de apă, care, atunci când atinge o suprafață fierbinte, ar trebui să sune și apoi să se evapore. Acum puteți turna uleiul.
Soiați orezul în apă curată și apoi clătiți aproximativ 5-7 ori pentru a obține amidonul la maxim.
Reduceți căldura la mediu și răspândiți ceapa tăiată în cercuri. Acum fiți deosebit de atenți. Este necesar să prindeți momentul în care ceapa devine crocantă și dobândește o nuanță roșiatică, dar nu are timp să ardă. Dacă pierzi acest moment, pilaful se va dovedi a fi amar.
Foto: Puneți ceapa înaintea ruginii
Odată ce ceapa atinge starea dorită, puneți carnea la grătar. După ce este înroșită, se adaugă morcovi tăiați în fâșii. Nu fiți leneși și nu-l rupeți manual. Toate produsele sunt prăjite la foc mediu până la jumătate gătite.
Foto: carne de carne
Foto: Se prăjește până la o pregătire medie
Foto: Morcov Bookmark
Este timpul să turnați apă în feluri de mâncare. Ar trebui să acopere întregul conținut.. Acest amestec din pot este chemat zirvak.
Foto: Condimente pentru pilaf: ardei iute, usturoi, afine, zira, turmeric
Foto: Zira ar trebui să fie zdrobită într-un mortar - atunci va dezvălui pe deplin aroma sa
Foto: Se pare că acest lucru - Zirvak este o etapă importantă în pregătirea pilafului
Sare și condimente ar trebui să fie adăugate după zirvak fierbe. Apoi, reduceți focul și așteptați 30 de minute. Puneți ardei iute, usturoi, turmeric într-un zirvak. Usturoiul trebuie mai întâi curățat ca în fotografie și, de asemenea, tăiat fiecare cățel, astfel încât usturoiul să-și dea aroma și gustul la maxim.
Acum este timpul pentru orez. Luăm piper de ardei i usturoi din zirvaka, le punem pe o farfurie de lângă el. Orezul bine spălat trebuie să fie așezat uniform pe partea de sus, fără a fi amestecat cu zirvac. Porniți focul chiar deasupra srednengo și așteptați până când toată umiditatea se va opri. Apoi, reducem focul la minim și cu ajutorul unei linguri de lemn colectăm orez la mijloc pentru a forma un deal. Asigurați-vă că așezați diapozitivul în mai multe locuri și acoperiți-l cu un capac. Rezervați minute minime pentru 20-25.
Foto: Zirvak după 30 de minute, înainte de a pune orez
Foto: Asezarea orezului în zirvak - du-te la linia de sosire! =)
Pasul 6 - Ultimul
Foto: Plov este aproape gata.
De îndată ce pilaf este gătit, ar trebui să fie bine amestecat. La servire, pilaful se întinde pe o tavă mare și se presară cu carne deasupra. O salata de castraveti proaspeti si rosii va fi un mare plus.
Uzbek plov video reteta
Super reteta video de la faimosul specialist culinar Stalik Khankishiyev - Fergana plov. Gatit pilaf într-un cazan. Urmăriți o necesitate!
Vă dorim să gătiți pilaf real și gustos! Cu stimă, magazinul online de condimente DeLuxe.com.ua
Așteptăm comentariile dvs. Vă mulțumesc pentru atenție.
P.S. Articol suplimentat 01-02-2014, fotografiile sunt adăugate cu fiecare pas de pregătire.
Autor al articolului: Stevlinskaya V.G. (profesor asociat KNITU)
Data publicării: 03/18/2012
Data actualizării: 22-04-2018
Titularul publicației: Spice Shop Deluxe
Comentarii despre articol
Atat de delicios, el a spus ca simte ca si cum o iubeste si vrea imediat sa gaseasca: -), iar condimentele in pilaf sunt foarte importante, poti prajit carnea fara pilaf!
Spune-mi, dacă puneți prima dată ceapa și apoi carnea și continuați să prăjiți carnea, ceapa nu va arde?
Nu. Nu va arde.
Vă mulțumim pentru o rețetă foarte clară. Singura cantitate de sare necesară pentru cantitatea de produse pe care o prescrie și când trebuie să sare. Vă mulțumim anticipat pentru răspunsul dvs.
Am citit reteta si am fost surprins de faptul ca nu exista sare. Apoi, la întrebat soțul ei când era sare (numai soțul familiei noastre face pilaf). După cum sa dovedit, el nu sare deloc. Eu personal adaug o sare asa cum imi place sarat. Dar în multe alte rețete am citit zirvacul sărat, dar în niciun caz carnea, deoarece carnea brută brută devine dură
Raportul dintre prețul cărnii și condimente este de așa natură încât în loc de linguri de afine, chimen și turmeric - puteți mânca prea multă carne.
Mulțumesc pentru rețetă
willi, reksni înlocui stafidele, dar nu va fi același pilaf, nu real
Ce trebuie să înlocuiască ciuperca?
Totul este bine, dar nu găsesc nimic în Nicaragua. Nu știu cum în limba spaniolă.
Berbero Berberis
Cum se adaugă șofranul?
Vă mulțumesc foarte mult! În ciuda faptului că am avut doar carne de curcan, pilaful sa dovedit a fi minunat! :-)
Mare =) Suntem fericiti pentru tine!
Ajută-mă Când am fost tânăr, am studiat împreună cu uzbecii, băieții ne-au învățat cum să gătim pilaf, rețeta ta este minunată, de aproape 39 de ani gătesc aproape conform aceluiași principiu, dar trăiesc în Adelaide în ultimii ani și nu pot găsi căpșuni aici ! Încercați diferite fructe de pădure, pot folosi merișor?
Pilaf nu a pregătit niciodată să încerce. Uleiul de legume, 250 de grame, este necesar să turnați toate cele 250 de grame?
Uleiul trebuie turnat atât de mult încât să acopere apoi ceapa tocată pe un deget aproximativ
Am un cazan ca în fotografia ta, doar emailate, ia-o în pilaf?
Vă rog să-mi spuneți cât de mult usturoiul ar trebui să fie îndulcit într-un zirvak înainte de ao obține - conform rețetei, mi-am dat seama că am încărcat aproape imediat și l-am scos? Și dacă carnea a fost gătită pentru o lungă perioadă de timp și a trebuit să adauge apă sau este mai bine să gătiți pe suma care a rămas! Vă mulțumim anticipat.
Usturoiul ar trebui să fie pus atunci când completați zirvak și trebuie să-l înainte de a adormi orez. Apa poate fi turnată imediat - nu veți strica acest zirvak. Încă se fierbe.
Bună ziua, mi-a plăcut articolul dvs., vreau să încerc să prind mai întâi ceapa, de obicei îl adaug la carne după usturoi și eu adaug usturoi la sfârșit, dar conform acestei rețete mi se pare că gustul va fi mai bogat!
Articol nebun! Voi încerca
Cât de multe porții este rețeta? Judecând după numărul de produse, cel puțin o persoană este 6. Și cum rămâne cu claritatea?
Ei bine, depinde de modul în care cineva mănâncă))) Soțul meu poate să se așeze și jumătate de tigaie la un moment dat să se spele)
Și eu am drumul. În timpul zilei pilaful din Kazan pleacă cu un bang!))
În rețetă nu există momente foarte importante, cum ar fi: - orezul trebuie spălat în apă caldă și înmuiat în apă caldă (chiar și foarte caldă), astfel încât amidonul să ajungă la maxim, după ce așezați orezul în zirvak, trebuie să mutați orezul fără amestecare cu restul de masă, numai orez atunci nu va lipi împreună în cele din urmă, și chiar și orezul obișnuit Krasnodar va fi fărâmit!
Da, mulțumesc. Am uitat să scriu că pilaful trebuie spălat. Rectificat. În ceea ce privește amestecarea - un punct de interes, atâta timp cât este lăsat așa cum este. Vă mulțumim pentru comentariul dvs.
Locuiesc în Tașkent. Am un comentariu despre morcovi: niciunul înotător nu va face pilaf cu morcovi roșii, doar cu un galben și nu-l va tăia în cuburi, ci cu paie lungă.
Condimente pentru pilaf - 8 opțiuni
Pilaf clasic este imposibil de imaginat fără o mulțime de condimente. Ele creează acel miros unic, puternic, apetisant, de unde începe să curgă salivația. Condimentele pentru pilaf pot fi achiziționate la supermarket - există atât truse gata făcute pentru acest fel de mâncare orientală pe rafturile cu mirodenii, cât și componente individuale din care puteți face propria combinație.
Compoziția clasică a condimentelor pentru pilaf
Condimentele din bucătăria orientală sunt esența acestei bucătării naționale.
Setul clasic de condimente pentru pilaf cu carne sau pește constă din:
- zira (chimen) - se utilizează partea seminificată a plantei. Boabele sunt fie întregi fie măcinate într-o pulbere aromatică. În adevăratul înot, acest condiment este principalul. Potrivit clasicilor folosesc chimen negru indian, dar în zona noastră un astfel de condiment este foarte greu de găsit. Comercianții incorecți pot înlocui boabele reale cu semințe de morcov, pentru a verifica dacă este suficient să frecați câteva granule între degete și miros.
- Barberry - se utilizează sub formă de fructe de pădure pentru a da o notă acră și a neutraliza grăsimile. Este considerat al doilea condiment care ar trebui să fie prezent în pilaf tradițional.
- Usturoiul este o plantă comună care se adaugă la multe feluri de mâncare calde și reci, sosuri, conserve și multe altele. Este renumit pentru aroma puternică, care crește în mod repetat mirosul apetisant și gustul felurilor de mâncare.
- Șofranul (puteți înlocui turmericul, care se face adesea în zona noastră datorită costului ridicat al șofranului) - conferă vasului o aromă ușoară, plăcută și o culoare aurie a orezului. Pentru 1 kg de cereale, se adaugă de obicei jumătate de linguriță.
Ce condimente sunt adăugate la pilaf în afară de setul clasic:
- uscate roșii măcinate;
- paprika dulce;
- coriandru;
- un amestec de mai multe soiuri de piper.
Pentru a da o notă dulce, pilaf folosește nu numai mirodenii, ci și fructe uscate. Acestea pot fi:
- caise uscate - caise uscate;
- prune uscate - prune uscate;
- Kishmish - un tip de struguri uscați.
Non-tradiționale, rareori utilizate suplimente la pilaf sunt:
- vanilie;
- scorțișoară;
- nucșoară de nucă;
- sumac - sourish, condiment astringent, folosit mai mult pentru gust, aproape nu miroase;
- rozmarinul - un condiment cu aromă dulce, de camfor, care amintește de un miros de pin, dă farfuriei un tratament;
- savuros este un condiment care dă un gust amar, chiar fierbinte, amintind de ardei iute.
De asemenea, se poate folosi și schinduful - un condiment cu gust amar și ușor amar pe palate. Gustul și aroma sunt foarte puternice, unele amintesc de ciuperci. Spice este în multe bine-cunoscut amestec de hamei-suneli.
Notă. Condimentele trebuie să fie adăugate în mod adecvat la pilaf - în mijlocul prăjirii legumelor cu carne, atunci când acesta este aproape gata.
Deci, la început, carnea și legumele sunt înmuiate cu mirodenii și apoi orezul, care se va fi gatit încet într-un lichid cu mirodenii.
Ce condimente se adaugă la pilaf de pui?
Pilaf cu pui nu este prea gras (daca nu este o pui de carne). Păsările sunt delicate la gust, astfel încât felul de mâncare poate fi puțin mai puțin condimentat.
Condimente pentru pilaf de pui:
- piper negru;
- bucăți de chili picant;
- uscat, și mai bine, patrunjel proaspăt;
- semințe de semințe;
- roșu și negru;
- ardei roșu uscat;
- cimbrul cenușiu;
- usturoi proaspăt sau uscat;
- șofran sau turmeric.
Pilaf de pui, de regulă, nu sunt prea saturați cu mirodenii.
Reteta pentru pilaf cu carne de porc
Pilaf de porc este renumit pentru juiciness, conținutul de grăsimi și gust bogat.
Bun de carne de porc completă astfel de condimente:
- sumac;
- rozmarin;
- dulce boia;
- busuioc uscat;
- turmeric;
- usturoi sub orice formă;
- Lavrushka;
- dracilă;
- Zira.
Cu miel
Condimente pentru miel pilaf vă sugerăm să utilizați următoarele:
- turmeric;
- chimen;
- dracilă;
- schinduf;
- sumac;
- boia de ardei;
- curry;
- coriandru;
- cimbru.
Cu carne de vită
Pilaf de carne de vită nu este mai puțin satisfăcător decât cu carnea de porc sau miel.
Următoarele condimente sunt recomandate pentru pilaf de porc:
- șofran;
- boia de ardei;
- chili;
- coriandru;
- chimen;
- dracilă.
Totul, cu excepția fructelor de dulce, trebuie să fie în aspectul zdrobit.
De la curcan
Pentru pilau cu curcan, puteți folosi același set de condimente potrivite pentru carnea de pui.
De asemenea, sugerăm să încercați următoarea combinație:
- turmeric;
- șifon petale;
- nuci de iarba sau curry.
Opțional, puteți adăuga usturoi și piper negru clasic.
Originea condimentelor pentru pilaf
Pilaf tradițional ar trebui să fie bogat și chiar picant.
Condimentele pentru pilaf Uzbek trebuie să conțină:
- ardeii de ardei iute sunt principala sursă de condimente pentru pilaful estic;
- cumin / zira - dă o aromă puternică pentru care pilaful clasic este renumit;
- afine - esențială pentru aciditatea ușoară și aroma puternică.
Aceste trei condimente în est sunt considerate esențiale pentru pregătirea pilau. Alte mirodenii sunt adăugate în cantități mai mici decât primele trei.
Cum sa faci condimente pentru pilaf?
Pregătirea unui amestec de condimente este destul de simplă - trebuie doar să amestecați ingredientele împreună și să adăugați cantitatea dorită în timpul gătitului. Cantitatea depinde de preferințele persoanei însuși - dacă vă plac mâncărurile bogate, puteți adăuga un pic mai mult, dacă sunt mai moderate, puteți adăuga mai puțin.
De exemplu, pentru 1 kg de carne, o lingură de mirodenii va crea o aromă ușoară, o lingură va da sticluței o saturație medie și o lingură cu o alunecare sau mai mult va face sticla saturată, așa cum îi place națiunile din est.
Componentele pot fi achiziționate într-un magazin alimentat în greutate sau într-un magazin alimentar, ambalate în pliculețe mici.
Merită să vă amintiți câteva reguli pentru pregătirea condimentelor:
- Boabele uscate și ierburile se recomandă să se macină într-o mașină de măcinat cu cafea sau să se macină într-un mortar pentru o performanță mai bună a gustului și gustului. Boabe și ierburi proaspete este mai bine să taie un pic și se adaugă la vasul aproape întregi.
- Dacă este necesar sau dorință personală, puteți înlocui unele componente. Zaharurile interschimbabile sunt șofran și turmeric, chimen și chimen, afine și stafide / afine.
- Usturoiul proaspăt este mai picant, deci este preferabil să nu îl înlocuiți cu uscat.
Pentru 5-7 porții de pilaf se recomandă următoarele proporții de condimente:
- ½ linguriță. l. turmeric / șofran;
- 1 ceai l. paprika dulce;
- 5-8 boabe de afine;
- 4-5 catei de usturoi mediu;
- ½ linguriță. l. amestecuri de piper;
- ⅙ Chin l. chimen;
- 1 tabel. l. fără un deal de sare.
În cele mai vechi timpuri, condimentele au fost folosite mai susceptibil de a conserva alimentele în absența unui loc răcoros pentru a stoca alimente. Și astăzi, bogăția picantă a devenit o parte integrantă a tuturor preparatelor orientale.
Ce condimente se adaugă la pilaf
Pilaf este un fel de mâncare orientală, care a câștigat popularitate în întreaga lume. Diferitele națiuni o gătesc diferit, dar un singur lucru rămâne neschimbat - condimente și condimente, fără de care este imposibil să ne imaginăm pilaf real. Fără condimente, nu va fi pilaf, ci orezul cu carne.
Este condimentele care dau vasului un gust, aromă și claritate unice. În plus, condimentele servesc ca un conservant natural, care permite pilaf-ului pentru o lungă perioadă de timp să nu se deterioreze în climatele fierbinți. Ei sunt responsabili pentru arderea de calorii în plus și pentru calmarea rapidă a foametei. Condimentele îmbunătățesc metabolismul și digestia.
Condimente clasice pentru pilaf
Orice comerciant de pe piață, mai ales dacă vine din Asia Centrală, vă va ajuta să alegeți un condiment pentru pilaf, în funcție de preferințele dvs. - mai ascuțite, mai groase sau poate pictate în șofran de aur.
Dar cele trei componente ale acestui pilaf oriental rămân neschimbate - acesta este zira, varză și piper roșu.
Zira este o plantă erbacee, numai semințele sunt folosite pentru a face pilaf. Pentru ca mirodenii să dezvăluie pe deplin aroma lor ușor amară și bogată, înainte de a adăuga semințe în vas, trebuie să zdrobiți un pic cu un mortar de lemn - veți simți imediat mirosul uimitor care provine din condimentul estic.
Zira nu numai că va ajuta la digerarea mai bine a alimentelor grase, dar va preveni și crampele stomacale și flatulența.
Ciuperci - pentru pilaf folosiți fructe uscate de acest arbust. Viermele de dulce va da orezului puțin sentiment. Fructe întregi se adaugă la pilaf, care, atunci când se mușcă, va exploda cu o aromă plăcută de mere.
Ghimbir vă va ajuta să ajungeți rapid la sentimentul de saturație. Berry este o adevarata sursa de vitamina C, glucoza si fructoza.
Ardeiul rosu (fierbinte) este folosit în bucătăria tradițională asiatică, iar bucătăria europeană preferă paprika dulce. Puteți folosi un amestec de ardei - va da pernei o aromă pitic-dulce-amar. Se recomandă să mănânci piperul imediat înainte de adăugarea la pilaf sau să adăugați păstăi întregi.
Ce alte condimente pot fi adăugate la plov
Șofranul în pilaf este aproape întotdeauna adăugat, singurul motiv pentru absența acestuia poate fi un preț destul de scump, care va trebui să fie plătit pentru mirodenii. Șofranul va da orezului o nuanță de aur uimitoare, o aromă delicată și o aromă unică, dulce și dulce, care nu poate fi descrisă - trebuie încercată.
Mulți oameni adaugă usturoi la pilaf, iar întregul intră în vas, și nu capul care nu a trecut prin presă sau răzuitorul, curățat anterior de pe coajă.
Profesioniștii bucătari preferă să adauge la pilaf roșii uscate, frunze de dafin, semințe de coriandru, cilantru, patrunjel și chiar ierburi provensale sau italiene. În Europa, astfel de condimente pentru pilaf ca muștar, piper negru, nucșoară și cuișoare sunt populare, toate acestea subliniază perfect gustul cărnii prăjite.
Pentru condimentele cu carne de vită, condimente precum zira, mazăre, busuioc, coriandru și chimen sunt potrivite.
Pentru pilau cu pui, în plus față de condimentele clasice, puteți adăuga oregano, cimbru uscat și semințe de chimen.
Pilaful de porc poate fi completat cu mirodenii cum ar fi turmeric, roșii uscați și boia dulce.
Puteți chiar să faceți pilaf din pește! În acest caz, curry și hamei-suneli vor funcționa bine.
Pentru pilaf de fructe, care este preparat fără carne, puteți să luați puțină afine, chimion, șofran, stafide și fructe uscate.
Astfel de condimente indiene exotice cum ar fi curry și cardamom, chimen, fenicul, tamarind și multe altele au devenit disponibile pentru hostess moderne. Cu ajutorul acestor condimente neobișnuite, puteți să faceți cald picant sau, dimpotrivă, moale, și vă puteți îmbunătăți starea de spirit pentru dvs. și pentru cei dragi de la un vas perfect gătit.
Cum să adăugați condimente în pilaf
Principala regulă - nu exagerați! Condimentele trebuie să fie adăugate destul de puțin, astfel încât să sublinieze gustul vasului, în loc să îl întrerupă. Sensul de proporție este decisiv atunci când se adaugă condimente, absența acestuia poate conduce la faptul că gustul subtil așteptat nu va fi atins, iar farfuria însăși va fi răsfățată fără speranță.
Toate condimentele, cu excepția ierburilor proaspete, nu sunt adăugate la pilaf în sine, ci la zirvac.
Zirvak este tot ce este gătit într-un cazan înainte de a adăuga orez. În primul rând, un ulei este încălzit într-un cazan în care sunt prăjite carne, ceapă și morcovi - acest amestec delicios se numește zirvak. Orezul este adăugat ultimului zirvak, alături de apă.
Pregătirea zirvaka este determinată de gust și vizual: prin dispariția spumei și a stratului de grăsime care apare pe suprafață. Zirvak este baza pilafului, gustul întregului vas depinde de pregătirea sa corespunzătoare.
Mirosul plăcut de carne prăjită, ceapă, morcovi, în combinație cu mirodenii condimentate, umple pilaful cu gustul unic și aroma pentru care acest fel de mâncare este iubit în întreaga lume.
