Cum să în mod corespunzător și cât timp să bată umplutura?
Mince bate cu scopul de a obține o masă omogenă, cu acest proces, toate ingredientele umpluturii devin repede "prietenii" între ei, umplutura devine uniformă și elastică, umplutura nu se descompune atunci când se gătește și nu puteți adăuga ouă. Carnea tocată este ridicată la 20-30 cm și aruncată într-un castron adânc de 10 ori. Adesea o fac într-un ambalaj - trebuie să-l puneți într-o bucată de carne tocată într-un ambalaj, să lăsați puțin spațiu și să lăsați-l deasupra (astfel încât bucățile de carne tocată să nu zboare în bucătărie).
Forțele de carne trebuie bătute pentru ca textura să devină omogenă, astfel încât să nu existe bule de aer în grosime. Sau ar fi mai puțin. Dacă în umplutură există o mulțime de aer, atunci în timpul prăjitului, chiflele pot începe să explodeze, astfel că va fi dificil să le întoarceți cu o spatulă, iar cotletul se poate zdruncina.
Prin urmare, după frământare, umplutura costă de mai multe ori pentru a lovi masa, formând o minge, sau fundul recipientului în care a fost pregătit. De multe ori nu aveți nevoie, suficient pentru trei până la cinci lovituri. Și abia atunci, dând formularul de crustă, de mai multe ori să-l lovească pe palmă. Apoi, masa va fi o formă frumoasă și gătiți astfel de burgeri va fi ușor.
Cum să învingă umplutura
Opțiunea 1 (mai rău). Îndepărtați carnea de pământ (chiar înainte de introducerea aditivilor și condimentelor) bun (mărimea la discreția dvs.) și forțați-o pe masă. Repetați procedura până când vă veți plictisi. Cât de obosit (răsturnați pulverizatorul de carne de pretutindeni) - luați în considerare sarcina realizată.
Opțiunea 2 (mai bună). Luați coada deja condimentată în cantitatea necesară pentru a forma o coadă. Aruncați-l pe o placă de tăiere cu un efort. Corectați bucata și aruncați din nou pe placă, astfel încât carnea să lovească cealaltă parte. Cinci până la opt repetări, și tăiatul este pregătit pentru a fi așezat în aragazul lent.
Beat off umplutura este ca
Gata, cu toate condimentele carne tocată mărunțită pe mână și aruncați într-un castron sau pe o placă de tăiere de 20-30 de ori.
Este mai convenabil, bineînțeles, să faceți acest lucru într-un castron adânc cu laturi înalte, astfel încât umplutura să nu zboare în afară. După această operație simplă, umplutura devine mai luxuriantă, elastică, bine turnată, turnată și care ține forma. Această metodă este potrivită pentru carnea tocată din orice carne.
Este, de asemenea, necesar să se știe când se pregătește carnea tocată: o frământare lungă dă un rezultat remarcabil: măcinarea chiar și lichidă, cu o astfel de frământare, de 2-3 până la 10 minute sau mai mult, devine destul de acceptabilă. Și, bineînțeles, este mai bine să o faci manual.
O bătaie sporește acest rezultat.
Principalul lucru este că, în același timp, nu trebuie să adauge ouăle nici chiflele, nici celelalte produse din carnea tocată: ele nu se vor destrăma fără ele.
În același mod pregătim și bomboane de pește.
Bateți pe umplutură: cum să faceți cum trebuie și de ce să o faceți
Bateți umplutele
Ce este? De ce trebuie să bateți umplutura? Ce va da în cele din urmă? Voi încerca să răspund la aceste întrebări în articolul meu.
Pentru a începe, răspundeți la întrebarea "De ce trebuie să batem umplutura?"
Forța de carne este bătută pentru a face amestecul uniform, moale și, ca rezultat, produsele sunt delicate, suculente și foarte gustoase.
"Cum să învingi umplutura?"
- La început este necesar să se pregătească o suprafață de lucru unde va avea loc procesul de bătut. Ar trebui să fie mare și uscată. Poate fi o masă sau o placă de tăiere.
- Se amestecă toate ingredientele pentru carnea tocată: carne tocată, condimente, usturoi tocat, ceapă, pâine îmbibată și sare. Am amestecat totul foarte atent, astfel încât să nu existe niște bulgări nicăieri.
- Dacă aveți o mulțime de carne tocată, aceasta poate fi împărțită pentru confortul bătăii în porții.
- Umeziți ușor suprafața pentru carnea tocată cu apă. Acest lucru este necesar, astfel încât umplutura să nu rămână la suprafață.
- Luăm o bucată de carne tocată, ridicăm-o deasupra suprafeței de lucru aproximativ la 20 și cu forța pe care o aruncăm înapoi.
- Colectăm bucata aplatizată și o aruncăm din nou la suprafață. Această procedură trebuie continuată până când umplutura începe să se zdrobească în bucăți și devine o masă omogenă. De obicei este vorba despre 15-20 de fotografii.
- În cazul în care umplutura a fost luptat înapoi în porții, apoi, în concluzie, pune toată umplutura împreună și descuraja complet.
- Puneți ambalajul și expediați-l în răcire timp de 20-30 de minute pentru răcire.
- Acum poți să faci ciorbe sau chifteluțe, chifteluțe.
Mince poate fi bătut și într-un castron sau pachet, astfel încât bucățile de carne să nu zboare în jurul bucătăriei.
În videoclipul de mai jos, este prezentat procesul de batere a cărnii.
Despre tăițe în cuptor (și cum să bateți umplutura corect)
Această interogare de căutare este lider în statisticile site-ului meu. El chiar a rupt cererea anterioară - căutarea unui omlet din grădiniță.
Am multe retete pentru burgeri din cuptor. În primul rând, este leneș (și eu sunt un loafer, eu mereu vorbesc despre asta), în al doilea rând, nu am întotdeauna timp, și în al treilea rând, și cel mai important, ceea ce gatesc mereu foarte mult, și prăjit 50 patties într-o tigaie este impracticabilă.
Deci, prăjiți patties-ul în cuptor.
Puteți să le prăjiți, pur și simplu puneți o coală de copt. Mai degrabă, nu se prăjește și se coace. Principalul lucru - cum să bată umplutura.
Este de fapt foarte important să bateți umplutura.
Pentru ce? Și de ce bate carnea? Pentru a distruge fibrele, a le înmuia și, astfel, pentru a da forma dorită. Asta bate și bate-o pentru asta. Se înmuia umezirea însăși și se întărește forma. Așa că bucățelele tăiate nu se înmoaie când se prăjește.
##
Obișnuiam să-i bat pe umplutură, așa cum am fost învățat la peteu. Am luat o cantitate mare și l-am lovit cu o masă a mesei. Șomaknesh fără succes - și tu și tu și faci și pereți în umplutura. Este mai ușor să speli botul decât pereții)) Și apoi, odată cu timpul, am început să mănânc carnea tocată în porții. Și, în același timp, am bătut și am făcut niște tăițe. Ovală sau rotundă. Este nevoie de ceva timp. Dar se luptă mai bine, mult mai bine decât să lovească o masă mare de carne tocată pe masă.
Aici, în această rețetă Felii de chifte foarte simple din cuptor sunt descrise în detaliu și pas cu pas cum să respingem în același timp formând o masă de tăiță.
Și acolo este de remarcat modul în care structura de umplutură de la "stoning" se schimbă.
Și este posibil să rulați și să prăjiți astfel de chifle în pesmet în cuptor. Trebuie doar să le prăjiți din două părți. 15-20 minute pe de o parte și 5-10 minute pe cealaltă. Se pregătesc foarte repede, crusta este ceea ce aveți nevoie. Și dacă îl vei păstra mai mult, toți se vor usca și se vor usca.
Am fost învățați să prăjiți chifle în același petau și apoi să le puneți într-o foaie de copt și să vă aducem în minte pentru 50 de minute în cuptor. Pentru mine, acest lucru este absurd. Ei bine, da - pentru catering, și chiar mai mult pentru instituțiile copiilor, această măsură este justificată - principalul lucru este să fii sigur și să nu otrăvești pe nimeni. A fost o reasigurare. Faptul că, la sfârșitul unei astfel de prăjituri de capital (în sectorul alimentar public, acest lucru se numește perforare), tăițele nu aveau nici un gust - acesta este deja un arici. Deci, vezi-te tu - cumperi carne sau carne tocată într-un loc verificat, păstrează-l la temperatura potrivită. Da? Atunci de ce ți-ar fi frică? Mai mult decât atât, cotlet de aceeași carne, veți în puterea de 10 minute pentru a prăji. Și carnea tocată este tot mai rapidă la grătar.
Deci, iată o rețetă pentru alte cotlete, prăjite în cuptor în pesmet.
Le-am pus cu un cuțit lat. Am răspândit cuțitul pe un strat de biscuiți, l-am întors cu un cuțit, se pare că biscuiții au fost deja răsturnați și dedesubt - și atingând ușor platul superior. Iar partea inferioară a filetului este aliniată. Este de asemenea posibilă tăierea laturilor cu un cuțit.
Dar arici ca mama. Meatballs cu orez. De asemenea, le fac în cuptor. Și nu pre-prăji (și de ce?). Excelentă muncă! Acolo am bătut umplutura în bucăți mari, dar nu pe masă, ci în același castron în care mă amestec. Dacă umplutura este o mulțime - o împart în mai multe părți. Răzgândesc separat și apoi de câteva ori am împușcat. Asemenea arici sunt bine să păstreze în rezervă - există un exces de sos în rețetă. Într-o jumătate de sos se fierb, iar al doilea poate fi apoi udat și încălzit în cuptor înainte de servire.
Dar fără orez - ciorchinii obișnuiți mari din carne tocată. Definez: rotund cu orez - chifteluțe. Runda fără orez - chifteluțe.))
În această rețetă, am bătut umplutura când le sculpt, aruncând-o de la mână în mână, aruncând-o atât de mult. Și odată forma este rotundă, iar bomboanele sunt bătute puțin. Dar este posibil și în avans, să batem părți de pe masă sau într-un castron. Pentru că probabil am învățat toate acestea dintr-o mie de paiete sau carne de vită. ))
Iar aceasta este o rețetă de nostalgie. Zrazy cu un ou. Sunt cel mai mult! Și umplutura este aceeași, cu biscuiți. Și da, cum să nu le schimbați, cuscă în jos, uneori se rupe uneori când se coace. Și am o pereche de o duzină întotdeauna sparge, și în cantină au izbucnit, de asemenea. Deci, nu-l lua pe cheltuiala ta))
sănătos
Meniu sănătoasă în rețelele sociale
Bine ai venit!
autor
Reteta Catalog
Ciorbe și supă
Principalele feluri de mâncare
salate
deserturi
coacere
Sosuri și pansamente
Brânzeturi și produse lactate
Pâine de casă
Cârnați de casă și carne de deli
Inghetata
Preparate din casă
Meniu pentru toate ocaziile
Ultimele articole
Articole populare
Categorii
Cum să gătești bucățile delicioase de carne de vită
În acest articol:
Să stabilim imediat că umplutura vom fi făcute de casă, gătite personal. Aceasta este pentru a putea vedea cât de mult grăsime, țesut conjunctiv și carnea în sine intră în tăieturi. Cu carnea începe totul. Și pentru a obține chifte delicioase din carne tocată, neștiind compoziția sa, este imposibilă.
Selectarea carnii
Carnea de carne este întotdeauna carne cu țesut conjunctiv. Aceasta este înghiștura (peritoneul în cazul mielului), gâtul, scapula. Cutlerul nu este un suflet și carnea trebuie să mestece puțin. Cu toate acestea, chiflele sunt prajite, și destul de repede, aproximativ 5 minute pe fiecare parte. Colagenul din țesutul conjunctiv în acest timp nu are timp să se transforme în gelatină. Și se micsorează, lipsind sutienul. De aceea, țesutul conjunctiv ar trebui să fie moderat.
Țesutul conjunctiv trebuie să fie moderat.
Înainte de a face carne tocată, îndepărtați toți conductorii mari. Vor fi lăsate urme mici. De asemenea, filmele groase sunt îndepărtate, care se găsesc abundent în jurul blubber. Filmele subțiri au dreptul să existe într-o cotletă.
Fără grăsime, un brânză gustoasă nu reușește, de asemenea. Și numai uscat. În plus, grăsimea face carnea parfumată și ajută condimentele să-și facă treaba. Prin urmare, 1) grăsimea ar trebui să fie și 2) ar trebui să fie de la 15 la 20% din cantitatea de carne.
Fără grăsime, un brânză gustoasă nu reușește, de asemenea.
În cazul în care umplutura este mai mare de 20% grăsime, atunci tăița se va rupe în timpul prăjirii, și, ca urmare, va fi, de asemenea, puternic prăjită. Ei bine, dacă mai puțin de 15%, nu mai este gustoasă.
Prepararea cărnii
Deci, în această etapă, ați tăiat toate vene mari dintr-o bucată mare. Dar este puțin probabil că carnea pe care ați cumpărat-o este un singur mușchi. Cel mai probabil se compune din mușchii diferiți separați unul de altul de filme și grăsimi. Prin urmare, analizați piesa de mușchi.
Pre-diviza carnea în 3 piloți în funcție de calitate. În primul rând vom avea carne fără țesut conjunctiv sau cu o cantitate minimă din acesta. Al doilea pachet va include carnea cu o cantitate semnificativă de țesut conjunctiv. În a treia grămadă este grăsime.
Să cântărește ceea ce am făcut. Suntem interesați de suma primelor două grămezi și de greutatea grăsimii separat. Ar trebui să fie 85% carne și 15% grăsime sau 80% carne și 20% grăsime. Dacă da, atunci mergeți mai departe.
(Nu vă faceți griji, nu este nevoie să sortați și să cântăriți de fiecare dată. Sarcina noastră este să vă amintiți cum această regulă de aur "80/20" arată în viață.)
Carnea din prima grămadă este tăiată în cuburi sau benzi mari, astfel încât să se târască în mașina de măcinat cu carne. Sarem. Sarea este preluată cu aproximativ 0,5% din greutatea cărnii. Sarea va permite fibrelor musculare să se umfle. O umplutură umflată păstrează în sine apa sau bulionul care se adaugă la fabricarea cărnii tocate sau doar reține bine umezeala conținută în carne.
Carnea din cea de-a doua grămadă este tăiată mai puțin decât carnea din prima grămadă. Mașinile noastre de tocat carnea sunt de uz casnic și nu se pot descurca imediat cu o cantitate mare de carne de coarde. Poate începe să vină cu un cuțit, cu șnec, și riscăm să luăm separat fibrele de carne și sucul de carne. Pe scurt, carnea zdrobită nu este ceea ce ne străduim. Avem nevoie de carne tocată.
Ambele tipuri de carne sunt curățate acum în frigider pentru câteva ore. Există, de asemenea, un măcinător de carne. Dacă nu urcă complet, apoi cel puțin scoateți arborele, cuțitul și grătarul. Sau, dacă vă grăbiți, o puteți îndepărta pentru o vreme în congelator. Dar trebuie să ne asigurăm că carnea nu este înghețată.
Răcirea împiedică procesul de încălzire locală în timpul măcinării, în urma căruia proteinele coagulează (colaps). Și aceasta afectează capacitatea cărnii tocate pentru a reține umezeala. Din această umplutură se usuce mai mult.
Salo tăiat separat de carne în cuburi mici. Puneți separat în congelator. Cu untură, astfel încât să nu se lipească de mașina de măcinat cu carne, este mult mai convenabil să lucrați când este înghețat.
Masina de tocat carne
Credeți că este ușor să mănânci carne tocată? Fără îndoială, fizic este mult mai ușor decât gătitul de carne tocată. Dar când lucrați cu un măcinător de carne o mulțime de nuanțe.
Fiecare bucata de umplutura individuala trebuie sa fie suculenta si elastica. Pentru aceasta, nu trebuie să fie zdrobită, ciupită și tăiată. Pentru a face acest lucru, cuțitul pentru mașină de măcinat cu carne trebuie să fie a) ascuțit și b) să se potrivească perfect la grătar fără goluri. Densitatea potrivirii depinde numai de cât de bine înfășurați volantul. Cu toate acestea, claritatea cuțitului trebuie să fie monitorizată constant și consumată atunci când este necesar. Dacă cuțitul este fabricat din materiale de calitate scăzută (de exemplu, oțel moale, de exemplu) și în mod constant înțepenit, atunci nu veți vedea umezeală bună.
Atunci când alegeți un mașină de șlefuit fără carne, nu este importantă puterea motorului, prezența unei inversări și ce oferă încă comercianții, ci un cuțit de calitate. Poate fi forjat, oțel inoxidabil sau oțel albastru solid (și rugina în același timp). Dar nu ștampilată. Dacă vedeți o ștanțare în fața dvs., atunci nici o altă caracteristică nu este importantă. Un cuțit ștanțat va tăia numai bomboanele și nu pentru mult timp.
Scoateți carnea și slănina din frigider și începeți să tăiați. Tăiați carnea și grăsimea împreună cu un grătar cu găuri de 0,6 cm (¼ inch). Pentru a finaliza procesul de tăiere a cărnii ar trebui să pâine - aceasta va împinge prin carne, care ar putea acumula în fața unui cuțit.
Și de ce în pâine?
Ca un copil, îmi amintesc că m-am întrebat de ce pâinea a fost pusă în bucăți. Mama nu a adăugat-o niciodată, în timp ce alții l-au pus. Întrebarea este complicată. De la unul rezonabil, vine în minte o singură explicație - să rețină grăsimea, să păstreze gustul și suculența gălucilor. Fără pâine se dovedește nu gustul obișnuit de chifle, dar deja Lyulya kebab. Kebabii de la Lyulya sunt de obicei gătite fără pâine, dar în același timp sunt destul de suculente, iar grăsimea nu rezultă din ele. Lyula kebab este pregătită de oameni special pregătiți - kebabchi, oameni care știu și știu cum să facă umplutura potrivită. Înainte de secolul al XIX-lea (a fost citită istoria cărnii de carne tocată?) Nu a existat nici o abilitate în lucrul cu carnea tocată - carnea tocată nu este tipică bucătăriei rusești. Prin urmare, și-au inventat metoda proprie de reținere a grăsimilor. Și, în același timp, au salvat pe carne. În zilele de catering sovietic, dorința de salvare a trecut toate limitele rezonabile și vremurile au fost foame. Cantitatea de pâine care a fost adăugată la umplutura în servirea sovietică a depășit cantitatea de carne în sine. Și fii urât. În nici un caz, nu puteam să-l umple chiar cu muștar.
În plus față de menținerea grăsimilor, pesmetul măștiază și carnea proaspăt prelucrată. Și tăițele sunt încă mestecate în ciuda venelor. Pentru carnea pisată, conținutul de pâine poate ajunge până la 40%.
Pentru a obține aroma obișnuită de crustă pentru carnea bine prelucrată, puteți lua nu mai mult de 250 de grame de pâine pe 1 kg de carne.
Înainte de a adăuga pâine la pâinea de bere înmuiată în apă, lapte sau bulion. Uneori, ca și în cazul bibilicilor de pui, pâinea este înmuiată în cremă pentru a crește conținutul de grăsimi din chiftele de carne. Și apoi pâinea este stoarsă și tocată.
Treceți prin celelalte ingrediente.
Ceapa în chiftele ar trebui să fie. Dar nu ar trebui să fie atât de mult ca în lula kebab. O bună proporție: pentru 1 kg de carne este suficient să luați 200 de grame de ceapă. Și brută sau prăjită? Eu pentru prăjit (și răcit.). Carnea din chifteluțele sunt gătite rapid, iar ceapa este gătită mult mai lent decât carnea. Prin urmare, arcul rămâne adesea pe jumătate copt. Aceasta nu este dragostea.
Cum sa o tai? Puteți uita de mașina de măcinat în cazul cepei - obțineți suc de ceapă separat. Cu toate acestea, aceasta este, de asemenea, o bună tehnică culinară de marinare a cărnii tari. În acest caz, ceapa este trecută separat printr-o mașină de măcinat cu carne, sucul este presat și numai sucul este adăugat la carnea tocată. Pentru ceapa, nu este nimic mai bun decât un cuțit ascuțit. Unii reușesc să frece ceapa de pe răzătoare, dar se pare că aceia care nu știu cum să lucreze cu un cuțit.
Ouă pentru mulți, cu siguranță asociate cu chiftele. Dar adăugarea de ouă este, de asemenea, un truc al alimentației sovietice. În carne există suficientă proteină, astfel încât cotletul să se îmbine împreună și să nu se prăbușească atunci când se prăjește. Dacă nu este suficientă carne, atunci proteina din bucățele nu va fi suficientă. Adăugarea de ouă este o modalitate rapidă și ieftină de a adăuga mai multă pâine și carne de lemn ieftină la masa de tăiță.
În cazul în care carnea din masa de crupete este suficientă, atunci oul nu îngreunează decât acest lucru. Proteina din ou se prăbușește atunci când prăjirea este mai rapidă decât carnea și dă rigiditatea tăiței chiar și cu o carne bună
Alte ingrediente, cum ar fi usturoiul, condimentele sau ierburile - toate la gustul tau.
Carne tocată
Carne de vită trebuie să fie conectată și să nu se prăpădească atunci când se prăjește. Bucățile de umplutură trebuie lipite împreună, dar nu la fel de ferm ca și în cârnați.
Căci această carne pentru chiftele de carne trebuie să fie aruncată sau amestecată viguros. Lichidul trebuie să intre în proteinele din carne și proteinele eliberate lichide care ajută carnea să rămână împreună. În carne, materialul de legare activă este o soluție de proteine formate în timpul măcinării, precum și proteine din fibre musculare care trebuie să se umfle. Umplutura umflată preia și păstrează în sine, fără contracție, apa adăugată atunci când se face umplutura pentru sucuri și menține sucul de carne, ceea ce este important să nu pierdeți în timpul tratamentului termic. Sarea este cel mai des utilizată ca un catalizator pentru umflarea proteinelor.
Dacă este mai scurt, se adaugă sare și lichid răcit (apă, bulion) pentru a bate carnea tocată. Gheața zdrobită sau bulionul congelat funcționează ideal (dacă amestecul se află într-un procesor de bucătărie). Volumul de lichid adăugat nu depășește 300 g pe 1 kg de carne tocată.
Cât timp să amestec sau să bateți umplutura? 3-5 minute în mașină. Un proces manual poate dura aproximativ 10 minute. De asemenea, este imposibil să frământați prea mult umplutura. În același timp, o mulțime de aer intră în umplutură și afectează culoarea și capacitatea de legare a proteinelor.
Următorul loc de umplutură din nou în frigider. Cel puțin două ore.
După aceea, udă-ți mâinile în apă rece și începe să sculpt patties.
breading
Nu este necesară gătirea, dar este de dorit - burgerii vor arăta mai atrăgători. Pentru pâine, folosiți făină, leziune, semințe de susan, pesmet, paie fină și biscuiți.
Există o singură pâine și există o dublă. O singură friptură este mai delicată, nu întrerupe gustul cărnii. Dubla pâlnie mai saturată și mai densă. Acesta este folosit în cazul în care păstrarea integrității de tăiței necesită o îngrijire specială (cum este cazul cu pui Kiev).
Cu o singură pâine, coaja se prăbușește în făină, apoi făina este fixată cu un amestec de ouă lichid (lezon) și uneori din nou în făină. Atunci când dublu paine după coacere, tăița este rulată în pesmet și apoi din nou în ou și din nou în pesmet (susan)
Prăjirea
Prăjirea chiftelurilor nu este, de obicei, dificilă. Principalul lucru - o tigaie bine încălzită și un ulei bun pentru prăjire. Umplerea ar trebui să "apucă" imediat și să formeze o crustă. După apariția crustei, căldura este redusă și adusă la pregătire. Capacul nu este acoperit, în caz contrar bucățelele vor fi filetate. Sau puteți lăsa bucățelele să ajungă în cuptor la 160 de grade timp de 15 minute (timpul depinde de grosimea tăieturilor).
Secretele burgerilor mei. Sau "pentru ceea ce le-am bătut")))
Prietenul meu a suferit: nu primiți cuțite, indiferent de încercarea lor. Uscată, tare, suprapusă și chiar căzută. Și aici, în SM, am văzut recent întrebări despre cum să facă burgeri moi și suculent și de ce bate carnea tocată. Deci, care este problema? Cum să gătești chiftele suculente, moi și delicioase? De fapt, crede-mă, nu este atât de dificilă cum pare. Desigur, fiecare gospodină are propriile sale secrete. Cineva va adăuga un ou, cineva cartofi răzuți, ceva usturoi. Am făcut o revizuire a celui mai obișnuit tăietor mediu
La 0,5 kg de carne, luăm:
1 ceapa medie,
o bucată de pâine (sau o pâine, oricare doriți)
2/3 ceașcă de lapte sau apă
0,5 sare de lingurita
piper după gust.
Îndepărtați pâinea în apă sau lapte timp de 20 de minute.
Cu un arc, poți să faci cum dorești. O puteți sări cu carne printr-o mașină de tocat carne. Poți să te distrugi și să adaugi la carnea răsucite. Acesta este altcineva.
Deci, carnea este sarită printr-o mașină de măcinat cu carne. Pentru a face umplutura mai multă licitație, puteți săriți de două ori.
În coada finită adăugați sare, piper, ceapă (dacă nu este încă adăugată), presată pâine. Puteți adăuga câteva linguri de apă cu gheață (pentru a îmbunătăți ductilitatea).
Și acum una dintre etapele principale: forța de masă trebuie să fie bine presată.
Uită-te la el, neamestecat. Vezi că este eterogen?
Voi încerca să scot o minge din ea. Vă asigur, indiferent cât de mult încercați, acest lucru sa întâmplat:
Mingea se prăbușește. De asemenea, se va rupe o tăiță într-o tigaie (sau altfel înainte de tigaie, în mâinile tale, se va sfărâma). Deci, trebuie să facem umplutura mai omogenă, plastică.
Frământați plinul drept în castron. Frământați bine, ca aluatul. Umplerea va fi plastică și uniformă.
Pentru a face umplutura mai plastică, o puteți pune în frigider timp de o jumătate de oră. Dar dacă nu este timp, noi trecem peste această etapă.
Acum, următorul pas important: umplutura ar trebui să fie bine bătută. Dacă facem cotlet din carne tocată, se vor sparge atunci când se prăjește. Și se destramă când se întoarce.
Poți să-l bați luând toate umpluturile din castron și aruncându-l cu forța. Și de mai multe ori. Dar aceasta nu este o metodă foarte bună, deoarece dacă există multă carne tocată, atunci este dificil și problematic să o învingeți pe toate. Da, și bucățele vor zbura în bucătărie.
Prin urmare, puteți merge mult mai ușor: bateți porțiunile de umplutură.
Puteți să împărțiți umplutura în 2-3 bucăți. Și respinge fiecare parte. Dar eu încă o piesă, care este separată într-o bucată, de câteva ori trec de la palmier la palmă.
Așezați cantitatea de carne tocată necesară pentru o singură bucată. Uită-te vizual: acesta este 100 de grame de carne tocată. Vezi, nu este atat de crud precum era in forma sa originala. Dacă faci burgeri prea mari, poți să-i spargi când te întorci.
Aduceți-o cu forța pe placa de tăiere. Așa l-au aplatizat.
Și spargeți cealaltă parte a tăbliței.
Vedeți, chiar și la a doua grevă, structura sa schimbat din nou.
A fost păcat că nu am avut un asistent pentru a fotografia întregul proces. Voi încerca să explic. Când loviți a doua oară carnea de miere, apoi cu palma mâinii drepte, scoateți-o în palma stângii. Vedeți, forma viitorilor burgeri a fost deja subliniată.
Și aici luăm acest buton, pe care l-am "împins pe palma mâinii", și l-am lovit din nou. Și din nou grevă la palmă. Și în acest proces este format patty. Nici măcar nu trebuie să-i dai o formă specială, ei bine, doar să-l pui puțin pentru al face uniform.
Așa că am bătut înapoi de șase sau opt ori. Am scris acest lucru mult timp. Și de fapt a făcut rapid.
Au aruncat ultima oară - și au făcut o tăiță. Pentru a facilita formarea, palmele pot fi umezite cu apă rece. Mai degrabă, nu există aproape nimic de a forma, ați văzut că în procesul de bătut, butucul a devenit deja un tăițel cu drepturi depline.
Talpa nu ar trebui să fie prea subțire, în caz contrar se va transforma uscată ca talpă. Tigaia nu trebuie să fie prea grasă - probabil că nu se va prăji în interior. Desigur, acest lucru poate fi ușor de remediat prin aducerea la pregătire în cuptor sau prin adăugarea de apă în tigaie (voi spune acest lucru la sfârșit). Dar trebuie să luăm în considerare factorul pe care tăietorul în procesul de prăjire este redus în mărime, se micșorează și. creșteri de grosime, umflături. Grosimea tăiței trebuie să fie de aproximativ 2 cm.
Deci, a format patch-ul. Aveți posibilitatea să palm aliniați suprafața și laturile. Acesta poate fi planul lamei cutitului (mama mea face întotdeauna acest lucru). Ei bine, cui este convenabil.
Pâine în pâine prăjită.
Cuișoarele trebuie să fie prăjite într-o cantitate suficientă de unt. Dacă este foarte mic, bucățelele se vor lipi de tigaie. Dar, desigur, nu este nevoie de prea mult ulei. Nu suntem prăjiți adânc pentru a găti prăjiturile. Stratul de ulei este de aproximativ 0,5 cm.
Este important să se ia în considerare. Dacă tigaia cu unt nu este suficient de încălzită, burgerii vor absorbi multă grăsime. Dacă este prea fierbinte, tăietura poate fi încărcată foarte repede. Și va fi foarte multă pulverizare și ardere.
Îndepărtați cu grijă feliile în tigaie. Aveți grijă să nu vă ardeți. Mâinile trebuie să fie uscate. Dacă chiar și o picătură de apă intră în ulei încălzit - este un dezastru! Poți să-ți arzi mâinile, fața și, Doamne ferește, ochii cu stropi fierbinți!
Nu strângeți bucățele prea strânse unele de altele. Între ele, trebuie să lăsați golul cel puțin în centimetri.
Pe marginea tăvii este vizibilă gradul de prăjire. Puteți totuși să împingeți cu o spatulă o chilă: dacă se mișcă liber în tigaie, partea inferioară este deja prăjită, crusta este densă.
Când ați răsturnat patatele, se prăjește o crustă pe cealaltă parte.
În plus, există opțiuni pentru a aduce la foc chestiile de pregătire.
1. Puteți aduce la pregătire în cuptor. Împingeți cuțitele prăjite în tigaie, închideți-le cu folie (astfel încât să nu se usuce) și puneți-le în cuptorul preîncălzit la 180 ° C timp de 15 minute. Încă mai doresc o lingură de apă fiartă pe fundul tigaiei.
2. Aveți posibilitatea să aduceți bucățelele de pregătire în tigaie. Numai trebuie să fie curățat de resturile de grăsime și de coacere. Îndoiți patatele, turnând o lingură de apă clocotită într-o tavă curată. Închideți capacul. Și la căldură minimă timp de 15 minute.
3. Poti aduce bucatele la gatit, la gratar sau la sos. Se pune patch-urile în tigaie, se toarnă sosul (sosul). Și la o temperatură scăzută, mențineți 10 minute pe aragaz.
4. Deseori, mă gândesc la pregătirea într-un aragaz lent sub presiune. Am pus cozile de pe tigaie acolo. Se toarnă puțin apă, la aproximativ 1 cm de jos. Închid. Activează modul "Rice, pui" (acest lucru este de 8 minute). Toate. După coborâre, perechea este gata. În apă, ceaiul este transferat din cotlet. Și se dovedește sos. Moderat sărat, nu adaug sare la apă. Adevărat, sosul nu este suficient. Prin urmare, apa poate fi mai mult. bine, sau gătiți-l separat, se toarnă chiflele, aduceți la pregătire.
Cutletul este complet gatit atunci cand, in timpul piercingului, sucul TRANSPARENT iese din acesta. În cazul în care sucul este roz, încă mai țineți chiflele în cuptor (pan) timp de aproximativ cinci minute. Cocoșul finit atunci când este zdrobit este uniform în culoare.
Dacă urmați toate trucurile de preparare a cărnii, obțineți în cele din urmă o bucată delicioasă suculentă...
Acesta este cazul de bază. Desigur, puteți varia umplutura.
Puteți introduce oul, dar este mai bine să nu adăugați pâine înmuiată și să adăugați frișcă de pâine uscată. În caz contrar, coada va fi lichidă. Nu este adevărat că adăugarea de ouă face ca cotlet-urile să fie greu! Verificat în bucătăria ta! Sunt obținute bucăți delicate.
Puteți adăuga o pereche de căței de usturoi, care a trecut prin presă.
Puteți adăuga verde tăiat la gustul tău.
Puteți rula un cartof brut cu carne.
Ei bine, și așa mai departe. Dar asta eo altă poveste
În mod special, nu a scris, din ce carne a făcut umplutura. Pentru că o las la discreția gazdei. Cineva ia numai carne de porc, ceva carne de vită, cineva amestecă diferite tipuri de carne.
De ce bate umplutura? Ce se întâmplă cu carnea tocată, dacă o bateți?
Cum să în mod corespunzător și cât timp să bată umplutura?
Gata pregătită a fost amestecată cu grijă și apoi bătută. Baterea de timp depinde de cantitatea de carne tocată și cu cât o veți bate mai mult, produsele finite vor fi arabile și mai gustoase. Într-adevăr, în procesul de bătăi, carnea tocată este îmbogățită cu oxigen. Trebuie să bateți umplutura imediat înainte de a începe formarea produselor. Dacă îl puneți în congelator după bătaie, nu va exista niciun efect.
Dacă înțeleg corect, este vorba despre a bate carnea sub forma unui produs? Deci, când mănânc chifteluțe, chifteluțe, le-am bătut, astfel încât acest produs să nu se prăbușească în timpul prelucrării, să-și păstreze forma și sucuri. În timp nu durează atât de mult - aproximativ 15 secunde, în funcție de sentimentul meu personal și de aspectul produsului.
Cum să bată carne sau pește de carne?
Spuneți-mi cum să bateți carnea sau biscuiții de pește, astfel încât să poată fi ușor deformat și ținut, adică are elasticitate și "pompă". Vreau să fac preparate delicioase, dar de fiecare dată când le gătesc, s-au despărțit.
Nu adaug deloc ouale la carne sau la carnea de peste. Ouăle fac burgeri aspru.
Am pus astfel de ingrediente:
Pentru 1 kg de carne aveți nevoie de 2 cepe mari, 5 căței de usturoi, înmuiate într-o pâine (ieri) în lapte, sare și piper la gust. Faceți umplutura.
Acum trebuie să bateți umplutura. Am pus umplutura gata intr-o tigaie adanca, apoi iau umplutura din tigaie la o inaltime de 40-50 cm si o aruncam inapoi in tigaie, fac aceasta manipulare in 3 minute.
Pentru carne de vită, iau carne de vită, carne de porc și file de pui. Cutletele sunt suculente și delicate.
cum se face carnea tocata
Dietetele de dieta se dovedesc adesea uscate si dure? Cum să gătești carnea, astfel încât tăițele să fie suculente, gustoase. Acest post va dezvălui cele 5 secrete ale umpluturii de gătit.
Și, de asemenea, cum să alegeți un polizor electric pentru carne?
Cum să gătești carne tocată?
Carnea tocată este carne tocată cu ajutorul unui măcinător de carne, mixer.
Având în vedere cerințele nutriției dietetice în caz de pancreatită, trebuie să bateți carnea de tip sălbatic, să-l eliberați de tendoane și filme și să-l treceți printr-o mașină de măcinat cu carne de trei ori.
Citiți cum să alegeți carnea potrivită aici >>
Cum să gătești carnea pentru chiftele
- 1 secret - cum să gătești carne tocată. Nu folosim carne congelată.
Și dacă carnea sau carnea a fost depozitată în frigider, atunci este dezghețată la temperatura camerei sau pusă în frigider pe raftul inferior pentru noapte. În nici un caz în cuptorul cu microunde!
- 2 secret - cum să gătești umplutura. Îndepărtați tendoanele, filmele și grăsimile din carne.
În timpul tratamentului termic al cărnii tocate, tendoanele care nu sunt îndepărtate și filmele strânge și deformează tăieturile și tăieturile vor fi dure și urâte.
- 3 secret - cum să gătești umplutura. Folosiți mașina de măcinat cu carne manuală, nu electrică.
Recolta electrică mănâncă bucăți de carne congelată și folosim carne necongelată (a se vedea regula 1)
Gătitul umplut cu sufletul, cu dorința, dar altfel - nu merită să ne ocupăm de această afacere.
- 4 secret - cum să gătești umplutura. În carnea tocată, adăugați o pâine albă înmuiată în lapte.
Nu înlocuiți pâinea albă îmbibată cu pesmet sau pâine de secară! Cutleturile de la acestea vor fi mai dense. Uneori, gospodinele pune cartofi tocati in carne de vitel, desigur cum vreti, dar nu exista astfel de file in hartile tehnologice.
- 5 secret - cum să gătești umplutura. Ouăle din carnea tocată pentru chiftele de carne nu sunt necesare. Dimpotrivă, dacă puneți ouăle în umplutură, burgerii vor fi mai stricți.
Dacă umplutura a ieșit lichidă, adăugați semifabricatul. Umplutura se va face, grisul se va umfla si va lua exces de umezeala.
- 7 secret - cum să gătești umplutura. Umplerea trebuie să fie aruncată.
După conectarea tuturor ingredientelor, umplutura trebuie aruncată. Dacă batem întreaga masă, luăm umplutura și o aruncăm pe o placă de tăiere sau într-un castron adânc. Puteți bate și porții mase. Pentru a face acest lucru, luați cât mai multă umplutură necesară pentru un tăiță și transferați de la palmier la palmier.
De ce bate carnea de vită? Carnea tocată devine elastică, pliabilă atunci când bate, goluri se lasă. Forma corectă a pattei este formată din astfel de umpluturi.
Cum să faci bomboane de carne tocată
Ghivecele de carne tocată sunt făcute din carne (păsări de curte, pește), se adaugă ceapa, verde și mirodenii și condimente. Crupe nu sunt incluse în umplutură.
Citiți mai multe despre cum să gătiți chiftele pentru chifteluțe - aici >>
Cum să gătești carne tocată
Ghivecele de carne tocată sunt fabricate din carne (păsări de curte, pește), cereale sau legume, se adaugă ceapă, verdeață, condimente și mirodenii.
Abure de aburi - cum să gătești umplutura pentru cotlete, rețete aici >>
Cum de a alege un polizor electric pentru carne
Ați decis să cumpărați un mașinărie electrică pentru carne?
Cum de a alege un polizor electric pentru carne?
Ce trebuie să vă acordați atenție când cumpărați un mașinărie electrică?
Caracteristicile achiziționării de aparate de uz casnic prin magazine online și Legea privind protecția drepturilor consumatorilor din Federația Rusă
Toate intrebarile veti primi raspunsuri:
(fragmente video sunt preluate din proiectul "Testarea achiziției" primului canal TV)
continuați videoclipul, consultați mai jos:
