Acest articol de informații interesant vă va spune totul despre fructele de mare - ce este, ce fel de ele sunt, cum să le pregătiți și să le folosiți în mod corespunzător.
Fructe de mare - proprietăți utile și rețete
Stridiile, calmarurile, creveții și alte "jocuri" au devenit oaspeți destul de familiari la mesele noastre. Ele sunt numite cu mândrie - fructe de mare.
Și pentru a umple golurile în cunoaștere, vom încerca să ne dăm seama cine este exact reprezentantul acestei lumi separate, cum să le alegem și să le pregătim corect.
Care dintre ele sunt utile și trebuie să fie prezente în regimul alimentar și a căror utilizare trebuie abandonată în mod categoric, astfel încât să nu se producă otrăviri serioase și alte probleme de sănătate.
Ce este fructele de mare?
Fructe de mare este tot din oceanele lumii, care este potrivit pentru mâncare.
Peștele a fost separat în mod conștient de acestea, deși, după definiție, acesta poate fi atribuit și acestei categorii. Faptul este că darurile de mare sunt folosite nu numai pentru mâncare.
Utilizarea lor este de asemenea neprețuită în industrie, în medicină.
Pentru confortul celor mai populari locuitori ai abisurilor pot fi împărțiți în grupuri:
- crustacee (creveți, homari, raci, homari etc.);
- moluște:
- bivalve (midii, stridii, scoici, etc.);
- cefalopode (caracatiță, calmar, etc.);
- echinoderme (cucumaria, trepang, etc.);
- alge (alge, etc.).
Ce este fructele de mare folositoare și ce este inclus în compoziția lor?
În funcție de natura speciei, se determină compoziția și beneficiile fructelor de mare.
Deci, proprietăți utile:
- Deci, creveții sunt renumiți pentru calciu, sulf, magneziu, în calmarul o mulțime de vitaminele C și B.
- Principalul efect pozitiv este observat asupra sistemului cardiovascular. Acest efect apare datorită conținutului ridicat de Omega 3 și 6.
- Acești acizi polisaturați ajută la îmbunătățirea nutriției celulelor și țesuturilor, îngrijesc vasele și inima, împiedică dezvoltarea aterosclerozei etc.
- Prezența regulată a fructelor de mare asigură buna funcționare a tuturor organelor și sistemelor, promovează digestia activă și controlează metabolismul.
- Desigur, este imposibil să ignorați proteina conținută în cantități mari în ele. Nu numai că este bine absorbit, ci și pentru o perioadă lungă de timp.
- Iodul și fierul, care sunt prezente abundent în orice specie de viață marină, susțin glanda tiroidă, îmbunătățesc funcționarea creierului.
Calorii fructe de mare
Conținutul de calorii depinde, de asemenea, de tipul de viață marină.
De exemplu, midii în 100 de grame conțin 3 grame de grăsime și calmarul de 2 ori mai puțin.
În principiu, toți locuitorii marine sunt dietetici și au un conținut scăzut de calorii.
Desigur, sunt foarte grași printre ei, dar această grăsime este ușor asimilată de corpul uman și nu este stocată "în rezervă", ci este folosită pentru o viață activă.
Orice persoană modernă ar trebui să știe că produsele considerate în acest articol au un efect pozitiv asupra sistemului nervos, oferă rezistență la stres, cresc rezistența organismului.
În general, fructele de mare sunt o adevărată comoară, trebuie doar să știi cum să le folosești pentru tine și pentru familia ta.
Cine beneficiază de consumul de alimente marine?
Consumul de fructe de mare este posibil fără niciun motiv, însă există situații în care utilizarea lor ajută la prevenirea sau scăderea numeroaselor probleme de sănătate:
- Deci, se recomandă introducerea lor în dieta persoanelor care suferă de excesul de greutate.
- Datorită conținutului ridicat de proteine, porțiunile pot fi destul de mari, iar sentimentul de saturație mult timp după masă este păstrat.
- În același timp, după consumul de alimente, este nevoie de o mulțime de energie pentru ao digera, care se formează prin împărțirea depozitelor de grăsime.
- Astfel, o persoană are posibilitatea de a mânca mâncăruri delicioase, să nu sufere de foame și, în acest moment, și să piardă în greutate.
- Da, și să nu uităm de normalizarea nivelurilor hormonale și, de fapt, este adesea în eșecurile muncii sale că problema obezității se află.
- În plus, consumul de fructe de mare este recomandat pentru cei care suferă de boli cardiovasculare și având o predispoziție pentru ei. Substanțele din compoziție, curăța vasele și vasele de sânge, își întăresc pereții și le fac mai elastice, reprezintă cea mai bună prevenire a problemelor cardiace.
- Starea sistemului nervos al oamenilor moderni îngrijorează medicii din ce în ce mai mult. În mod surprinzător, un mod simplu, precum fructele de mare, contribuie la toleranța la stres, reduce iritabilitatea, ameliorează insomnia, îmbunătățește starea de spirit. Ingredientele din fructele de mare contribuie la dezvoltarea hormonului fericirii.
- Nu durează să ceară ajutor din partea darurilor de îngrijire a mării pentru aspectul lor. Prezența regulată a acestei categorii de produse în dietă îmbunătățește semnificativ starea părului, unghiilor și pielii, prelungește perioada de tinerețe, întoarce frumusețea.
- Și, cel mai important, multe dintre aceste produse utile, care au fost anterior delicatețe, sunt destul de disponibile astăzi și pot fi folosite ca mâncare de către oricare dintre noi.
Din nou, mult depinde de tipul de fructe de mare:
- Deci, crevetii imbunatatesc perfect imunitatea, au capacitatea de a reduce riscul de cancer, a preveni dezvoltarea alergiilor, si totuși este un antioxidant puternic.
- În calmar, există o mulțime de iod, astfel încât utilizarea sa în alimente contribuie la menținerea glandei tiroide normale. Pentru a asigura o doză zilnică de iod, este suficient să consumați 50 de grame de calmar.
- Afrodisiacul dovedit, care nu poate fi comparat cu Viagra, sunt midii. Componentele sale contribuie la producerea de testosteron și la creșterea semnificativă a funcției sexuale la bărbați.
- Carnea de carne trebuie să fie mâncată de cei care suferă de probleme de vedere sau a căror activitate este legată de tensiunea musculară a ochiului.
Posibil pericol și rău
Fructele de mare pot fi lăudate de foarte mult timp, dar în mod corect ar trebui să fie recunoscut că acestea sunt departe de a fi întotdeauna benefice și fiecare dintre noi ar trebui să știe cel puțin regulile minime de siguranță în timpul utilizării lor în alimente.
Una dintre abilitățile vieții marine, menționată în acest articol, este absorbția substanțelor otrăvitoare și a radiațiilor care pot apărea în apă.
Pentru a evita probleme, trebuie să știi în mod clar unde a fost prins locuitorul abisurilor, care erau condițiile vieții lui.
Unele fructe de mare sunt cultivate în special create pentru aceste rezervoare. În cazul în care producătorul este responsabil, el va furniza pe piață un produs cu o calitate excepțională.
Dar, din păcate, pentru a obține beneficii, mulți oameni adaugă substanțe chimice în apă, contribuind la creșterea rapidă a creveților, calmarului etc., dar pentru oameni sunt foarte dăunătoare.
O mare importanță este respectarea regulilor de depozitare și transport.
Este clar că ele sunt supuse înghețării profunde, dar trebuie să fie separate una de cealaltă, și nu o bucată mare de gheață. Pielea trebuie să fie clar vizibilă, pe care pete și danturi sunt inacceptabile.
Desigur, mirosul neplacut și mucusul sunt, de asemenea, motivul pentru a refuza să cumpere și să mănânce aceste produse.
Gătitul este, de asemenea, foarte important. Luați în considerare cerințele de bază pentru acest proces și sfaturile bucătarilor renumiți.
Termeni de gătit fructe de mare
Așadar, amintiți-vă punctele principale:
- Fără excepție, toate fructele de mare trebuie să fie gătite pentru un timp specificat, altfel ele vor deveni atât de greu încât ar fi mai ușor să aruncați carnea decât să mestecați.
- Bucătarii experimentați sunt sfătuiți să le îndepărteze de pe urma focului, fără să le aducă la pregătire, dar puțin umeziți, pentru a aduce căldura în starea necesară din cauza căldurii rămase în tigaie sau tigaie. Dar această sarcină pentru noii veniți va fi greu de rezolvat. Este nevoie de experiență.
- Fructe de mare are o trăsătură distinctivă. Imediat ce devin gata, transparența inerentă în majoritatea lor dispare. Dacă vorbim despre moluște, ele sunt în general consumate crude sau fierte în câteva secunde. Octopuses sunt delicioase la grătar și grătar, iar calmarul poate fi pur și simplu fiert.
- În ceea ce privește condimentele, opinia este aceeași - trebuie abandonate pentru a păstra gustul original al produsului. Singurul lucru permis - puțină sare, bine, uneori ierburi. De asemenea, în locul apei se pot folosi bulion sau vin pentru a face note suplimentare în timpul gătitului.
- De asemenea, trebuie avut în vedere că toate produsele legate de mare, nu tolerează înghețarea repetată, și chiar și cu achiziția trebuie să plătească pentru tipul de îngheț. La urma urmei, cele fierte și congelate sunt gata să mănânce, doar simorozhennye nevoie de pregătire lungă. Unii, temându-se de otrăvire, fac fierbere sau prăjire de fructe de mare, care sunt deja bune pentru utilizare, dar acest lucru nu este necesar. Înghețarea corespunzătoare duce la uciderea tuturor paraziților posibili, astfel încât pregătirea suplimentară face produsul greu și lipsit de gust.
Există încă o regulă generală de gătit. Fructe de mare congelate trebuie să fie dezghețate foarte delicat. Pentru a face acest lucru, ele sunt transferate de la congelator la frigider, sau altfel încep să o utilizeze imediat, pur și simplu o gătesc într-un foc foarte lent, astfel încât dezghețarea să nu fie prea rapidă.
Pentru fiecare tip de viață marină, există o mulțime de rețete, de la cele mai simple la cele care se aseamănă cu capodoperele culinare, dar există, de asemenea, comune pentru care orice fructe de mare este potrivit.
Rețete universale cu fructe de mare
Deci, rețete delicioase:
- Fructe de mare sandwich-uri
Poate că cel mai simplu mod de a mânca fructe de mare este să le faci sandvișuri. Acestea pot fi deschise și închise.
Cel mai bine este să folosiți pâine de grâu sau de secară pentru aceasta.
Puneți fructe de mare gata preparate ar trebui să fie pe felii ușor uscate, se presara cu suc de lămâie deasupra și garnitura cu măsline, felii de castravete murat sau sprigs de verde.
Locuitorii de mare se combină bine cu gustul cu unt, este posibil să lubrifiați pâine și sosuri (de exemplu, tartare), dar acesta este un amator. Înainte de servire, sandvișurile gata preparate ar trebui să fie răcite.
Una dintre cele mai comune feluri de mâncare este salata.
Dacă, totuși, îl completezi cu fructe de mare, se transformă instantaneu dintr-o rutină zilnică într-una festivă și solemnă. De cele mai multe ori, se folosesc calmarurile, carnea de crab, crevetii, racii si scoici.
Amintiți-vă despre sfatul de a folosi mai puțin condimente, pentru a nu bate gustul ingredientului principal. Orezul este, de asemenea, adesea adăugat la aceste salate, astfel încât felul de mâncare se poate potrivi perfect ca un fel de mâncare principală.
Doar delicios ireal se dovedește supa de fructe de mare. Nu există nici un secret special. Crustaceele pot fi folosite pentru bulion.
Dacă se află în cochilie, atunci trebuie mai întâi să se prăjească în unt și apoi se fierbe cu adaos de legume proaspete timp de cel mult o jumătate de oră.
De mare importanță este cea cu care se servește fructele de mare. Deseori, gospodinele sunt surprinse că salata de delicatețe a fost mâncată de toți oaspeții, dar au fost refuzate alte tratamente.
Din cauza cantității mari de proteine, ajungeți suficient pentru a obține chiar și o porție mică, deci dacă alegeți locuitorii adâncurilor mării pentru masa de vacanță, nu vă lăsați însoțiți de gatit alte feluri de mâncare, ele pot rămâne nerevendicate.
Alegeți dreptul și beți. Vodca și brandy nu vor face. Este mai bine să faceți cu apă clară și dacă aveți nevoie de alcool, atunci va face vin alb răcit și, în unele cazuri, bere.
Și, în sfârșit, să vorbim despre fiecare dintre cele mai populare reprezentanți ai fructelor de mare.
Acest patut este util pentru fiecare dintre noi.
Fructe de mare pe masa noastra este o foaie de cheat util.
Mesele, ca și creveții, se găsesc sub diferite forme: fierte, crude, fără cochilii și în ele. Dacă vedeți o pungă cu numele "Mussel Meat", înseamnă că aveți o opțiune gatita-înghețată și este cea mai optimă, dacă, desigur, nu doriți să curățați cochilii. Aceste midii sunt gata de utilizare, puteți dezgheța pur și simplu și puteți mânca sau adăuga la orice fel de mâncare.
În același timp, brute, și chiar în cochilii, ele sunt o adevărată capodoperă, dacă lucrați puțin cu ei. Ei pot fierbe sau pot coace sub o crustă.
Mizdele curățate congelate sunt dezghețate cu grijă și apoi fierte.
Aceasta este cea mai accesibilă proteină, care adesea se află nemulțumită pe rafturile magazinelor, datorită faptului că pur și simplu nu știe cum să gătească gustoase.
Carcasele de orice dimensiune sunt potrivite, atâta timp cât au o formă uniformă și miros caracteristic.
Dezghețați calmarul trebuie să îl deplasați din congelator în frigider. Apoi trebuie să fie curățat în interior și în interior. După aceea, puteți fierbe-l prin imersie în apă clocotită timp de cel mult 5 minute (dacă pierdeți timpul, gatiți timp de cel puțin 40 de minute pentru a reveni la moalerea cărnii), coaceți pe grătar, pregătiți-l și gătiți în cuptor.
Foarte gustoase sunt inelele de squid prăjite. Pentru această rețetă, indiferent de mărimea acesteia, puteți alege foarte mici.
Apoi, ar trebui să curățați, să clătiți, să tăiați în cercuri. Se toarna untul intr-o tigaie, se prajesc cateva catei de usturoi tocat in el, se pune calmarul la o inalta caldura, se amesteca constant, se prajesc exact 4 minute.
Așezați câmpul în plăci, serviți cu verdețuri proaspete și, pentru mai multă aromă, puteți stropi cu suc de lamaie.
Cu calmar aveți o paella foarte gustoasă.
Principalul lucru la gătitul scoici este dezghețarea corespunzătoare. Nu contează ce cumpărați cu sau fără o chiuvetă, există o singură opțiune. Este necesar să se toarnă lapte proaspăt rece.
Acest lucru va ajuta la menținerea tuturor sucurilor din interior.
Scallops sunt, de asemenea, fierte, coapte si la gratar, dar cele mai delicioase sunt prajite, mai ales daca sparanghelul si bacon sunt ingrediente suplimentare.
În timp ce scallops sunt dezghețate pe tigaie, este necesar să se încălzească uleiul de măsline, adăugați o pereche de cuișoare de usturoi tocate,
Se toarnă 100 ml de vin, se adaugă 5-6 linguri de cremă brută și se reduce la jumătate. Într-un sos ușor îngroșat pentru o aromă suplimentară, puteți adăuga o bucată de unt.
Într-o altă tigaie, prăjiți baconul pe ambele părți până când maro auriu, adăugați sparanghel pe el și gătiți împreună la foc mediu timp de 3-5 minute, apoi puneți scoici. Gatiti-le timp de 2 minute pe fiecare parte. Rămâne doar să puneți totul pe o farfurie, să sezonați cu sos și să stropiți cu ierburi proaspete. Serviți scoici într-un sos cremos poate fi cu risotto.
Octopus poate fi găsit în vânzare în întregime sau în bucăți. De fapt, unele persoane cântăresc până la 25 kg. Dacă există o oportunitate, este mai bine să alegeți o bucată de corp, deși tentaculele arată mai exotice, dar au nevoie de muncă suplimentară în timpul pregătirii și pierd mult în greutate.
Dezghețarea este aceeași cu calmarul.
Carapacele proaspete înghețate sunt dezghețate, înfiltrate în apă clocotită timp de câteva minute, curățate de film și supt, spălate. După ce carnea trebuie să fie respinsă cu un ciocan de bucătărie și fierbe în apă sărată (apropo, dacă gătiți în bulion, veți obține un gust complet diferit).
Octopusul este gătit timp de 40-50 de minute, dacă este posibilă carne mică și delicată, cum ar fi calmarul până la 5 minute, dar numai dacă sunteți sigur de calitate. Mai mult, carnea rezultată poate fi prăjită, folosită pentru a face salate, fum etc.
Pentru salate folosiți adesea caracatiță conservată. Doar în acest caz este necesar să se acorde atenție marinadei. Există caracatițe naturale și există diverse aditivi care îi afectează în mod semnificativ gustul.
fructe de mare
Fructe de mare este numele animalelor marine nevertebrate. Este un depozit de proteine ușor digerabile, care este un material de construcție pentru corpul uman. Datorită conținutului scăzut de carbohidrați și grăsimi, "fructele de mare" sunt considerate produse dietetice (60 - 120 de calorii pe 100 de grame).
Lista de proprietăți utile:
- reduce colesterolul;
- a face pereții vaselor de sânge mai puternici;
- saturați organismul cu omega - 3, iod, calciu, fosfor, fier, vitaminele A, B, E;
- stimularea activității creierului;
- asigurarea producției de hemoglobină;
- să susțină activitatea glandei tiroide;
- normalizarea fundalului emoțional.
Toate fructele de mare sunt împărțite în următoarele clase:
- crustacee (homari, homari, raci, crabi, creveți);
- moluste bivalve (scoici, midii, stridii);
- echinoderme (holoturieni, trepangi, cuckuri);
- cefalopode (caracatiță, calmar);
- alge marine (maro, roșu, alge).
Amintiți-vă, fructele de mare nu includ pește, carne de balenă, sigilii, morsă.
Cocteilul de mare este o alimentație moale și delicată, care are o compoziție echilibrată a componentelor nutriționale, este mai ușor absorbită de corpul uman și este mai puțin poluată cu toxine decât tipurile "de teren".
Struguri de mare
Struguri de mare - o delicatesă reală, numită adesea "caviar verde". Aceste alge marine aparțin genului caulerpa, dar gurmanții o știu sub numele japonez umi budo. Strugurii de mare au câștigat faima în Europa relativ recent. Acest lucru nu este surprinzător, având în vedere faptul că budi crește exclusiv în.
krill
Krill este numele colectiv al crustaceelor marine planctonice. Termenul în sine este caracterizat de originea olandeză și este tradus ca "kriel" - un mic lucru. Apariția crustaceelor este foarte asemănătoare cu creveții pe care-i cunoaștem. Dimensiunile acestora variază de la 10 la 65 de milimetri. Krill formează acumulări comerciale în suprafață.
castraveti de mare
Cucumaria este un gen de nevertebrate de echinoderm din clasa castraveților de mare. Fauna modernă a castraveților de mare constă din mai mult de o mie de specii, care sunt împărțite în 6 ordine și diferă una de cealaltă în formă de tentacule, inel de var și un set de organe interne. Cele mai vechi fosile de nevertebrate de echinoderm.
Ulvi
Categoria superfoods este actualizată periodic cu ingrediente și combinații noi. Nutritiologii clasifică algele, în special ulva, ca fiind unul dintre cele mai utile produse ale timpului nostru. Planta este colorată în verde smarald, trăiește într-un climat temperat / subtropical și este foarte asemănătoare cu cea normală.
Spirulina
Apariția superfoods pe rafturile supermarketurilor mari poate fi considerată o adevărată revoluție alimentară. Omenirea se îndepărtează treptat de cultul mâncărurilor delicioase și se îndreaptă spre o nouă tendință mai rațională. A fi angajat în activitate fizică și urmați dieta a devenit o modă reală. Aderenții de alimentație sănătoasă promovează.
Decapod crustacee cu un abdomen scurtat - una dintre deliciile delicioase fructe de mare din vremurile moderne. Populația nu înțelege destul de bine cum să taie și să mănânce un crab în public, dar gândurile despre o cină de restaurant șic cu acest fructe de mare apar în mod constant. Carnea de carne este într-adevăr foarte moale, delicată și luată în considerare.
midie
Partea comestibilă a mielului (cea mai portocalie sub formă de frunze de coajă) este mușchiul. Gustul fructelor de mare este ambiguu: variază de la dulce la sărat și cu fiecare mișcare a maxilarului produce combinații noi și noi. Musselurile sunt consumate în tot felul de condiții, de la brut la uscat sau.
alge
Alge - un produs unic în multe feluri. Știați că "plantele" de mare conțin aproape 14 ori mai mult calciu decât produsele lactate? Știați că algele roșii au de 200 de ori mai mult fier decât sfecla și de 8 ori mai mult decât carnea de vită, iar maro conține aproape 150 de ori mai mult iod decât c.
stridii
Stridiile sunt una dintre cele mai controversate delicatese din lume. La unii, este asociat cu o viață bogată și lipsită de griji, în altele - cu dezgust incredibil, ceea ce este imposibil de uitat. Bucătarii eminenți admit că urăsc tot felul de stridii și refuză să le gătească, iar turistii curioși absoarbe moluștele singure.
Pământ de mare
Calea de mare (kelp) este o cremă cu un conținut ridicat de macro- și microelemente, în special de iod. Distribuită pe larg în oceanele din nord. Pentru extracția și prelucrarea algelor, laurile primatului aparțin Japoniei. Laminaria este utilizată în nutriție (pentru prevenirea gurii endemice), medicament.
scoici
Scruptură de coajă este asociată cu femininul și apa, din care a ieșit toată viața. Zeita veche romană Venus (ea este zeița veche grecească Afrodita), legendă, sa născut din spuma mării și a ieșit din mare în cochilie de scoici. Învelișul acestei moluste este, de asemenea, un simbol al apostolului Iacov (din.
sepie
Sea Chameleon - așa-numitele sepie într-un mod diferit. Acest nume de moluște nu a fost dat din întâmplare. În decurs de 1-2 secunde, își poate schimba culoarea la aproape orice culoare, pe lângă orice model. Dar pentru un om nu este deloc util. Ce este sepie? Sepiele sunt o varietate de cefalopode, adică.
caracatiță
Astăzi, fructe de mare din rang de delicii și să devină un supliment la dieta zilnică. Nu este necesar să mergeți la un restaurant scump cu fructe de mare pentru a încerca caracatița adevărată într-un sos cremos, cu ardei roșu. Fiecare supermarket vinde carcase congelate sau cocktail-uri de fructe de mare gata preparate. Ei bine, Omega-3 și proteine.
trepang
Trepang (holothurian) este un animal nevertebrat marin aparținând clasei de moluste eelifere. Habitat se întinde de pe coasta de nord a Insulelor Kuril și din apele sudului Sahalin până în regiunea centrală a Republicii Chineze (Hong Kong). Holoturienii preferă golful adăpostit cu nămol.
homar
Lobsterii, sau homari, aparțin acelor tipuri de fructe de mare pe care aproape toată lumea le iubește. Prețul acestei delicatețe în restaurante și magazine este destul de ridicat, dar merită. Sub coaja tare se află o carne delicată, parfumată, cunoscută pentru multe proprietăți utile. Astăzi, această delicateză este inclusă în meniul tuturor restaurantelor scumpe.
Scampi
Langoustinele sunt rudele cele mai apropiate de homari, cu toate acestea, în aspectul lor au asemănări cu homari. Aceste creaturi marine sunt clasificate drept crustacee decapodice. Dimensiunile lor sunt de la 15 la 25 de centimetri, langoustinele au gheare lungi subțiri sub formă de inele și o cochilie puternică, care este arătată înapoi în jos și se întâmplă.
creveți
Creveții sunt crustacee care aparțin ordinii decapodelor. Distribuite pe larg în mările lumii, totuși, unele specii trăiesc în ape dulci. Speranța medie de viață a acestei vieți marine este de 2-6 ani, depinde în mare măsură de habitat. Dimensiunile adulților ating o lungime de 2-30.
squids
Squids sunt cei mai mari și mai mobili cephalopod nevertebrate locuitori de mare adâncime. În natură, există 210 de specii ale acestor moluște, ale căror dimensiuni variază între 0,25 și 16,5 metri. Doar câteva dintre ele sunt considerate comestibile: argentinian, Pacific, comandant sau Squid obișnuit (Loligo).
Nici pește, nici carne. Ce este fructele de mare folositoare
"AiF" a scris de multe ori cum să mănânce pe deplin în timpul postului fără a încălca regulile. De data aceasta hai să vorbim despre fructe de mare.
Apropo, francezii îi numesc fructe de fructe de mare sau fructe. Acesta este numele cel mai atrăgător. Mai ales că, ca și în fructe, au multe lucruri utile. De ce sunt posibile și chiar necesare pentru a mânca în Postul Mare?
Un butoi de miere.
Dar mulți oameni, prin inerție, refuză fructele de mare nu numai în post, ci în general. De ce? Tradiția consumului lor nu este foarte lungă. În URSS, erau în cantități mici și erau considerate delicatese. Prin urmare, oamenii care doresc să creadă că nu trebuie să se dedice unor astfel de produse în acest timp strict. De fapt, multe dintre fructele de mare de astăzi sunt deja vândute atât de larg și atât de accesibile, încât este puțin probabil ca acestea să fie considerate rare. Desigur, crabi, scoici, stridii și creveți rege sunt foarte scumpe. Dar multe fructe de mare, carne și pește mai ieftine. De exemplu, cocktail-ul lor de mare poate fi cumpărat la 250-300 ruble pe kilogram. Și considerând că aceasta este o sursă decentă de proteine și multe alte substanțe utile, nu este rău să le includeți în dieta dvs. cel puțin o dată pe săptămână.
Cum pot fi ele utile? În primul rând, practic nu există grăsimi saturate și carbohidrați dăunători în ele. Din acest motiv, ele sunt foarte bune pentru diabetici. Aproape toate grăsimile din ele sunt nesaturate și, prin urmare, utile. În plus, ele conțin o mulțime de acizi grași Omega-3, de care avem nevoie ca vitamine, corpul nostru nu le produce. În mod tradițional, sursa principală a acestora este peștele gras din marea rece. Deci, în fructe de mare de aceste acizi este, de asemenea, foarte mult, și uneori nu mai puțin de pește (a se vedea infographics). Studiind aceste numere, rețineți că este de obicei recomandată administrarea a aproximativ 250 mg de acizi grași omega-3 pe zi, iar pentru persoanele cu probleme cardiovasculare, 1000 mg. Adică, o parte din oricare dintre reptilele marine acoperă necesarul zilnic obișnuit de Omega-3.
În al doilea rând, în toate fructele de mare o mulțime de proteine bune, de înaltă calitate. Conținutul său este mai mult decât în carne și aproximativ la fel ca în pește. Adăugați la aceasta o cantitate decentă de fier, zinc, cupru și vitamina B12, iar fructele de mare vor fi doar produsul perfect pentru post. Aproape toate aceste substanțe sunt lipsite de produse pe bază de plante.
. și o lingură de gudronă?
Recent, o mulțime de vorbesc despre o mulțime de colesterol în creveți și alte fructe de mare. Și acest lucru este absolut adevărat - există multă substanță în ele. Dar... în compoziția lor, colesterolul nu este la fel de periculos ca în alte produse de origine animală. S-au efectuat mai multe studii serioase despre creveți și alte fructe de mare și sa dovedit că nu cresc colesterolul și grăsimile dăunătoare în sânge. Cum să-l explic? În primul rând, fructele de mare au un conținut scăzut de calorii, iar conținutul de grăsimi nesănătoase din ele este redus. În al doilea rând, majoritatea conțin nu numai colesterol, ci și substanțe apropiate - steroli. Și ei concurează cu colesterolul normal, și este mai puțin absorbit în intestin. De fapt, ele reprezintă un scut și o sabie într-o sticlă.
Beneficiile și răul de pește și fructe de mare
Beneficiile peștelui și fructelor de mare sunt, în primul rând, conținutul bogat de proteine de înaltă calitate. Nu există atât de multe produse în lume abundente în această materie organică cu greutate moleculară mare, care conține, de asemenea, aminoacizi esențiali. Printre aceste produse se numără pește și alte fructe de mare în care aceste substanțe sunt abundente.
Pe această pagină veți afla despre avantajele și pericolele peștelui și fructelor de mare, precum și ce vitamine sunt conținute în pește și alte fructe de mare. De asemenea, veți primi informații despre cum să alegeți și să preparați pește și fructe de mare.
Cum se folosesc peștele și fructele de mare?
Dar dacă proprietățile benefice ale peștilor sunt bine cunoscute de mai mult de un deceniu, atunci moda pentru fructele de mare din spațiul post-sovietic câștigă doar impuls. Deși beneficiile fructelor de mare - această sursă scăzută de calorii de proteine, vitamine și minerale - au fost mult studiate și dovedite științific.
Într-adevăr, reprezentanții regatului subacvatic nu numai că aduc diversitate gastronomică meselor noastre, ci și întăresc sănătatea și ne dau frumusețe și longevitate. Magazinele moderne oferă o mare varietate de tipuri diferite de pește - de la râu suntem obișnuiți cu mare și oceanici adusi din afară. Beneficiile peștelui se datorează și faptului că două porții pe săptămână asigură organismului uman cantitatea necesară de proteine. Ce fel de pește este demn să intrăm în dieta noastră pentru a aduce beneficii maxime organismului? Care sunt beneficiile și daunele fructelor de mare considerate delicatese? Acestea și alte întrebări vor fi preluate în secțiunile următoare.
Nutrienți în pește și fructe de mare
Peștele și fructele de mare sunt una dintre cele mai bogate surse de proteine de înaltă calitate. De regulă, în comparație cu carnea, ele conțin mai puțin grăsimi și calorii, astfel încât să le puteți mânca fără frică de kilograme în plus. Deci, aceste produse - componenta ideală a unei diete pentru pierderea în greutate.
Ce altceva este pește folositor este faptul că se compară favorabil cu carnea cu un conținut scăzut de țesut conjunctiv, reprezentată în principal de colagen. Se transformă cu ușurință în gelatină solubilă (foarte utilă pentru oase și articulații). Prin urmare, peștele este mult mai ușor și mai digerat. Deci, dacă proteina din carne de vită este digerată de corpul uman în cinci ore, atunci va dura doar două ore pentru a digera proteinele din pește. Conținutul de nutrienți din pește, precum și procentul de proteine depind de tipul acestora. Somonul, tonul, somonul, păstrăvul și beluga sunt cele mai bogate în proteine.
Un alt argument în favoarea utilizării regulate a fructelor de mare este conținutul de aminoacizi esențiali din proteinele lor. Aceste elemente nutritive din fructele de mare sunt mult mai mult decât în carne. Corpul uman nu poate sintetiza independent astfel de aminoacizi, prin urmare, este important să îi furnizăm constant cantitatea necesară de astfel de substanțe pentru funcționarea normală a tuturor organelor și sistemelor.
Beneficiile peștelui și fructelor de mare pentru oameni
Beneficiile peștilor pentru oameni și pentru uleiul de pește conținut în ele, care constau în principal din acizi grași mono- și polinesaturați, care reduc riscul bolilor cardiovasculare și reduc greutatea. Majoritatea acestor acizi în pește roșu gras. Uleiul de pește este, de asemenea, util pentru îmbunătățirea memoriei, deoarece asigură nutriție pentru celulele creierului. Astfel, atunci când mănânci pește și fructe de mare cel puțin de două ori pe săptămână, riscul de a dezvolta boala Alzheimer este redus cu 60%. Utilizarea uleiului de pește este, de asemenea, extrem de importantă pentru femeile gravide: acizii grași omega-3 sunt un fel de material de construcție pentru creier, copilul nenăscut.
Ce trebuie să mănânci pește și fructe de mare:
Aceasta este sursa de "material de construcție" pentru corp; funcția creierului îmbunătățită; pierdere în greutate; consolidarea oaselor și articulațiilor; funcționarea normală a glandei tiroide; schimb de schimb; consolidarea imunității; prevenirea cancerului; sănătatea și frumusețea pielii, părului și unghiilor.
Vitamine și oligoelemente conținute în pește
Toate tipurile de pește, atât marine, cât și fluviale, sunt bogate în microelemente: magneziu, fluor, seleniu, cupru, zinc. În cantități mari, peștele conține calciu, necesar pentru oase și iod, care este necesar pentru funcționarea normală a glandei tiroide. Pestele roșu și unele fructe de mare (creveți, stridii) sunt bogate în fier, iar un conținut ridicat de fosfor este caracteristic pentru toți peștii și fructele de mare, fără excepție. Prin consumul de pește proaspăt de înaltă calitate, vi se asigură o cantitate mare de vitamine A, E, grupa B, în special vitamina B12 necesară pentru sistemul nervos, iar ficatul multor pești este o sursă bogată de vitamină D, care, în asociere cu calciu, contribuie la formarea și întărirea țesutului osos. Vitaminele conținute în pește și fructe de mare, îmbunătățesc metabolismul, întăresc sistemul imunitar, reduc riscul de cancer și ajută celulele pielii să rețină umiditatea și să mențină aspectul sănătos. Peștii minerali sunt foarte utili pentru persoanele care suferă de diabet.
Trebuie acordată atenție pescuitului și fructelor de mare oamenilor predispuși la reacții alergice. În plus, multe pești mari de pradă (de exemplu, ton, beluga, merluciu) acumulează în țesuturile lor o cantitate imensă de mercur toxic, care este deosebit de periculoasă pentru femeile gravide, deoarece poate provoca anomalii serioase în dezvoltarea fătului. Prin urmare, ar trebui să se acorde prioritate peștilor mici și mijlocii care nu sunt pradă rumegătoare.
Cum să alegeți pește și fructe de mare
Cumparand pește viu, poți fi sigur de prospețimea lui. Dacă obțineți în continuare produse congelate, adresați-vă vânzătorilor pește uscat congelat, fără gheață. Încercați să evitați cumpărarea fileurilor congelate de pește. Desigur, acest produs vă va economisi în mod semnificativ timpul în bucătărie, însă este foarte dificil de determinat prospețimea sa și, de fapt, adesea producătorii lipsiți de scrupule comportă exact acel pește care deja a început să se deterioreze. Faptul este că în carnea de pește proaspătă este destul de densă și nu este ușor să o separați de oase. Separarea liberă a pulpei de pe oase este primul semn al peștilor "tiffi". Prin urmare, este mai corect să alegeți carcasele de pești întregi, cu ghimpi roșii și curate, ochi clare și transparenți, balanțe netede, strălucitoare și strânse (peștele de pe scară nu trebuie să aibă ghimbir). Deoarece cele mai multe fructe de mare din magazinele noastre sunt vândute congelate, este destul de greu să înțelegi cât de proaspete sunt. Principalul indicator al calității oricăror fructe de mare este lipsa specificului
miros. Sharp "miros" sau "aromă" de amoniac ar trebui să vă alerteze.
Când alegeți calmarul, dați prioritate specimenelor necurățate cu carne alb-gri: carnea roz și absența coajei indică faptul că scoica a fost supusă procesării.
Atunci când cumpărați midii și stridii, atenție la frunzele lor: ușile deschise spun că fructele de mare nu sunt prima prospețime.
Un semn de creveți de înaltă calitate este culoarea lor uniformă roz (fiartă) sau gri (brută). În coada de "praf" congelată-fiartă, se rostogoleste. Evitați creveții cu pete negre pe cap, dar creveții cu capete verzi sau cafele nu trebuie să fie atenți.
Băuturii și homarii pot fi identificați printr-o cochilie densă, lucioasă și sepie de înaltă calitate - de culoare purpurie sau maro.
Cum să gătești pește și fructe de mare
Cel mai bine este să folosiți pește proaspăt pentru gătit, deoarece calitatea sa nutritivă este mult mai mare decât cea a peștelui congelat. Indiferent de metoda de preparare, puteți reduce mirosul specific de pește prin stropirea cu suc de lămâie. Potrivit oamenilor de stiinta din cercetare, pestele fiert si copt au cele mai inalte proprietati dietetice.
Înainte de a găti pește corect, este mai bine să o umpleți cu apă fierbinte și pește congelat cu un decoct de ierburi și condimente. Mâncarea va deveni mai aromată și mai bogată dacă cantitatea de apă este minimă.
Prin coacerea peștelui în cuptor în folie sau într-un ambalaj special fără a adăuga ulei, veți obține nu numai feluri de mâncare delicioase, dar și extrem de sănătoase. O altă modalitate excelentă de a găti pește este să beți în vin, bulion sau sos. Mulți oameni preferă pește prăjit sau afumat, dar un astfel de produs nu numai că nu este util, ci chiar dăunător din cauza conținutului ridicat de sare, a agenților cancerigeni și a conservanților.
Alternativ, puteți găti pește la grătar: din cauza lipsei de ulei, se va dovedi a fi mai puțin gras decât peștele prăjit și nu va conține substanțe cancerigene.
De asemenea, puteți prepara supă de pește, supă de pește și multe alte supe delicioase din pește.
Principala regulă despre modul de gătit fructe de mare, spune - nu-i exagerați pe foc. Cadouri de mare, cu excepția caracatițe și sepie, sunt doar câteva minute de tratament termic.
În caz contrar, carnea lor va fi dură, "cauciuc". Puteți fierbe fructele de mare în apă cu condimente sau în vin alb, și se topește în sos de lapte.
fructe de mare
Ce este fructele de mare?
Fructe de mare este orice formă de viață marină pe care o persoană o poate mânca. Acestea sunt în principal pește și crustacee. Moluștele includ diferite tipuri de moluste, crustacee și echinoderme. Anterior, mamiferele marine, cum ar fi balenele și delfinii, au fost de asemenea consumate, deși acest lucru se întâmplă mai rar în timpul nostru. Plantele marine comestibile, cum ar fi unele alge și microalge, sunt consumate pe scară largă în întreaga lume, în special în Asia. În America de Nord și în unele regiuni ale Regatului Unit, termenul "fructe de mare" se referă la animalele acvatice proaspete pe care le consumă, astfel încât tot ce poate fi consumat din viața acvatică poate fi atribuit fructelor de mare. Acest articol se aplică acestor fructe de mare.
Recoltarea fructelor de mare sălbatice este cunoscută sub numele de pescuit sau vânătoare, iar în creștere cresc fructele de mare sau peștii. Fructele de mare sunt diferite de carne, deși sunt încă considerate a fi de origine animală și sunt excluse într-o dietă vegetariană strictă. Fructe de mare este o sursă importantă de proteine în multe diete din întreaga lume, în special în zonele de coastă.
Cele mai multe fructe de mare colectate sunt consumate de oameni, dar o mare parte din acestea sunt folosite ca hrană pentru pești în ferme de pește sau ocazional animale de fermă. Unele fructe de mare (kelp) sunt folosite ca alimente pentru alte plante (îngrășământ). În acest sens, fructele de mare sunt utilizate indirect pentru a crește alimentele suplimentare pentru consumul uman. Produsele precum ulei de pește și comprimatele de spirulină sunt, de asemenea, extrase din fructe de mare. Anumite fructe de mare sunt hrănite cu pește de acvariu sau sunt folosite ca hrană pentru animale de companie, de exemplu, pisici, iar o mică proporție este folosită în medicină sau în industrie pentru scopuri nealimentare (piele).
Fructe de mare
Recoltarea, prelucrarea și consumul de fructe de mare a început din cele mai vechi timpuri, există dovezi arheologice care în epoca paleolitic. Gaseste in Pestera de mare Pinnacle Sea in Africa de Sud indica faptul ca homo sapiens (oamenii moderni) au colectat fructe de mare deja 165.000 de ani in urma, iar neandertalii (o specie umana disparuta intalnita odata cu homo sapiens) au mancat aparent fructe de mare in locurile de pe coasta mediteraneana la aproximativ același timp. O analiză izotopică a rămășițelor scheletice ale unui tânăr Tianyun, un om modern de 40.000 de ani din Asia de Est, a arătat că consuma regulat pește de apă dulce. Dintre descoperirile arheologice, cum ar fi scoici de coajă, oase de pește aruncate și sculpturi în roci, se arată că produsele marine sunt importante pentru supraviețuire și că au fost consumate în cantități semnificative. În această perioadă, majoritatea oamenilor erau vânători-culegători și, dacă era necesar, rătăcesc în mod constant. Cu toate acestea, în cazul în care există exemple timpurii de așezări permanente (deși nu neapărat locuite permanent), cum ar fi Lepensky Vir, aproape întotdeauna au fost pescuitul ca sursă principală de hrană.
Vechiul râu Nil era plin de pești; proaspete și uscate de pește a fost alimentul de bază pentru majoritatea populației. Egiptenii aveau instrumente și metode de pescuit și sunt afișate pe pietre funerare, desene și documente papirus. Unele imagini arată pescuitul ca o distracție.
Pescuitul a fost rar reprezentat în cultura grecească antică ca o reflectare a nevoii sociale scăzute de pescuit. Cu toate acestea, Oppian de Korikos, autorul grec, a scris principala trasatura despre pescarul de mare numit Galeulica sau Galeutica intre 177 si 180gg. Aceasta este cea mai veche lucrare care a supraviețuit până astăzi. Cantitatea de consum de pește a variat în funcție de bogăție și locația gospodăriei. Pestele și fructele de mare proaspete (calmar, caracatiță și crustacee) erau obișnuite pe insulele grecești și pe coastă. Acestea au fost folosite de populația locală, dar mai des au fost transportate în interiorul țării. Sardinele și hamsiile erau bunuri comune pentru Atena. Uneori au fost vândute proaspete, dar mai des sare. Inscripțiile de la sfârșitul secolului al III-lea î.Hr. din micul oraș Boeotia din Akraifia, pe Lacul Kopa, ne arată lista cu prețurile pentru pești. Cel mai ieftin a fost un skaren (probabil un pește de papagali), în timp ce tonul obișnuit era de trei ori mai scump. Peștele de apă sărată regulat, cum ar fi tonul galben, mulletul roșu, peștele, peștele și sturionul au fost considerate delicatese care au fost sărate. Lacul Kopa însăși a fost renumit în toată Grecia pentru anghilă. Alte pești de apă dulce au fost șobolani, crapi, somn mai puțin apreciați.
O ilustrare a pescuitului roman a fost ilustrată pe un mozaic. De ceva timp, peștele de capră a fost considerat un lux, în primul rând pentru că a fost descris în roșu aprins când a fost prins din apă. Din acest motiv, un astfel de pește a fost servit uneori în direct pe masă, unde a murit lent. Chiar si-a pastrat reteta pentru care era in sosul Garo. La începutul erei imperiale, acest obicei a încetat brusc, așa că, la sărbătoarea Trimalchionului, capra ar putea fi portretizată pe masă de către o persoană vulgară care îi antrenează pe oaspeți cu o demonstrație a peștilor pe moarte.
În epoca medievală, fructele de mare erau mai puțin populare decât alte tipuri de carne de animale și erau adesea văzute doar ca înlocuitori ai cărnii în zilele de post. Cu toate acestea, fructele de mare au fost o hrană de bază în multe zone de coastă. Heringul afumat prins în Marea Nordului se găsește pe mai multe piețe până la Constantinopol. Peștele se consuma proaspăt și, de asemenea, cea mai mare parte a fost sărată, uscată, fumată puțin. Foarte popular a fost codul uscat, împărțit în jumătate; a fost atașat la un pol și uscat, deși a consumat mult timp; apoi peștele uscat a fost bătut cu un beater, înainte de a fi înmuiat în apă. O gamă largă de moluște, inclusiv stridiile, midii și scoici, au fost consumate în habitatele de coastă și fluviale; racii de apă dulce au fost o alternativă la carne în zilele de pește. În comparație cu carnea, peștele era mult mai costisitor pentru populația din mijlocul continentului, în special în Europa Centrală și, prin urmare, nu era potrivit pentru majoritate.
Cunoașterea actuală a ciclurilor de reproducere a speciilor acvatice a dus la dezvoltarea fermelor de pește și a metodelor îmbunătățite de piscicultură și acvacultură. O mai bună înțelegere a pericolului de a mânca peștele crud și crustacee crud și necorespunzător a dus la îmbunătățirea tehnicilor de tratare și conservare.
Tipuri de fructe de mare
Tabelul următor se bazează pe clasificarea ISSCAAP (clasificarea internațională standard de statistică a animalelor și plantelor acvatice) utilizată de Organizația pentru Alimentație și Agricultură pentru colectarea și prelucrarea statisticilor privind pescuitul. Cifrele de producție au fost obținute din baza de date JI Fish Statistics și includ exploatațiile de pescuit sălbatic și piscicultură.
Chimie în casa noastră.
Totul despre pește și fructe de mare.
Secțiunea de pește din bucătărie este una dintre cele mai bogate și mai diverse. Tendința, delicatețea peștelui, claritatea gustului și senzațiile aromatice, abundența condimentelor, mirodeniile, ierburile, plantele aromatice și rădăcinile, sosurile - toate acestea împreună ajută la pregătirea mâncărurilor de pește gustoase și delicioase.
Trebuie să cunoașteți diferența dintre diferitele tipuri de pești - conținutul de proteine, grăsimi, vitamine, gust și proprietăți aromatice - pentru a alege modul corect de gătire, adică rețeta care ar dezvălui cel mai mult și va sublinia meritele produsului sau va atenua dezavantajele acestuia. Acesta este primul secret al măiestriei în prepararea peștelui.
Este de la sine înțeles că abilitățile de cultivare a peștilor în diferite vremuri și între diferite popoare s-au dezvoltat de-a lungul diferitelor căi proprii, uneori traversând și uneori complet opuse. Desigur, condițiile locale și materiile prime locale au jucat un rol important aici. Cele mai delicioase feluri de mâncare au fost pregătite de mult timp de armeni din păstrăvi, pe care îi prind în Lacul Sevan (ei îl numesc "Ishkhan"). Coreenii pregătesc pești deliciosi (scot apă din câmpurile de orez, ridică grămezi de pești în cavități și se prăjește prin ulei).
O mancare foarte originala este in bucataria japoneza - supa de rechin de rechin. Pentru el se folosesc aripi albastre, rechini cu coadă scurtă, gri și covor. Aripile tăiate sunt uscate la 28-32 grade, ambalate în pungi de plastic și vândute ca produse semifinite. Cumpărătorul pune produsul în tigaie, adaugă o parte din produs uscat - două părți de apă și gătește timp de 2 ore, condimentând la sfârșitul gătitului cu sare, piper negru, frunze de dafin.
Alte delicatese din aripile rechinilor sunt pregătite de chinezi: aripioarele rechinului sunt aburi, aripioarele rechinilor sunt în sos brun, aripioarele rechinilor sunt gătite cu șuncă, cu pui, cu ciuperci. Există în gătit, chiar și buzele unui rechin, fierte cu castraveți de mare și carne de pui.
O varietate de feluri de mâncare și gustări de pește reprezintă una dintre caracteristicile caracteristice ale bucătăriei rusești renumite. Este curios că în multe țări cuvântul rusesc pentru "gustări" este în principal produse pește, de dimensiuni mici, caracterizate printr-un gust ascuțit sau sărat. Caviarul rusesc, balsam, sturion, somon nu sunt egale printre delicatesele gastronomice rafinate. În vechile rețete de gătit rusești pentru mâncăruri de pește și gustări au fost concepute în principal pentru peștii fluviali. Gama de pește de mare din bucătăria rusească a fost limitată și nu toți bucătarii au apreciat gusturile și calitățile nutritive ale acestora, de exemplu, pești populare precum codul.
Lumea peștilor este o varietate imensă de specii. În total, mai mult de 20.000 dintre aceștia sunt cunoscuți pe glob. De mult timp mulți dintre noi au atribuit pește produselor de clasa a doua. Și acum majoritatea continuă să-și prefere carnea. De-a lungul secolelor, tradițiile noastre s-au dezvoltat în dieta noastră și a durat ani și ani pentru a respinge subestimarea nedreaptă a acestui produs alimentar important.
Este justificat din punct de vedere științific faptul că peștele este un produs alimentar foarte nutritiv, nu inferior celui mai bun sortiment de carne de animale domestice. Valoarea biologică a proteinelor din pește nu este mai proastă decât proteinele din carne, compoziția lor de aminoacizi este foarte favorabilă pentru organismul uman. Ele sunt bine absorbite și mult mai bine digerate de enzimele tractului gastro-intestinal.
În comparație cu carnea, produsele din pește sunt calorii scăzute. Acest lucru se datorează faptului că peștele are relativ puțin grăsime. Mai mult, valoarea nutritivă a grăsimii peștilor este foarte mare: conține vitaminele A și D, este bine absorbită.
Carnea de pește este bogată în fosfor, pe care creierul și sistemul osos le au nevoie. Peștii sunt bogați în iod, cupru și mangan, care sunt necesari pentru un proces metabolic normal. O cantitate mare de vitamina A se găsește în ficatul multor pești.
Metodele de procesare culinară a peștilor sunt diverse și este foarte important pentru organizarea unei diete echilibrate, care ia în considerare nu numai o combinație rezonabilă de produse, ci și în ce formă sunt servite la masă.
Pește sărat, pește uscat, pește uscat.
Peștele este un produs perisabil. Problema livrării sale din zone îndepărtate de pescuit și conservare a fost mult timp ocupată de o persoană. Principalele metode de prelucrare a peștelui au fost formate de mult timp, doar tehnologia lor sa schimbat. Peștii vii, desigur, cei mai valoroși. Dar gama sa este limitată: crapul de crap, crapul, somnul, stiuca, crapul crucian, bâta, păstrăvul, burbotul.
De pește viu sau proaspăt, recent "adormit", peștele este preparat răcit: peștele este plasat într-un recipient cu gheață melonadică și transportat la o temperatură de 0 - minus 1 grad. Dacă la temperatura camerei peștele începe să se deterioreze după 24 de ore, apoi la o temperatură minus 1 grad - după 100 de ore.
Cel mai des întâlnit tip de produse pește este peștele congelat. Peștii sunt de obicei congelați imediat după capturarea navelor la o temperatură de minus 30-35 de grade. Înghețarea rapidă asigură conservarea tuturor avantajelor peștelui proaspăt. Una dintre cele mai vechi metode clasice de conservare a peștilor este sărarea. Există multe modalități de a pește sărat. Astrahan, norvegiană, islandeză, hering scoțian - fiecare dintre aceste soiuri este pregătită în felul său și are propriul său gust.
Produsele din pește sărat sunt grupate în funcție de puterea și de sărarea timpului. Produsele care conțin cel mult 10% sare sunt denumite ușor sărate, iar produsele care conțin până la 23% sare sunt puternic sărate. Atunci când sărare folosită adesea tozeluk, adică, salina obținută prin dizolvarea sării în sucul care a ieșit din pește.
Înghețarea heringului înaintea ambasadorului este adesea practicată. Adevărul este că saramura pătrunde în corpul peștilor și dacă puneți un pește mare în salina necorespunzătoare, acesta poate începe să se deterioreze înainte ca sărarea să pătrundă în toate părțile.
Alte modalități de conservare a peștilor sunt uscarea și uscarea. Ele se bazează pe grade diferite de îndepărtare a umidității de pește. Uneori, peștii mici (bibanul mic, roach, ruff) sunt uscați fără săruri. Mâncărurile gustoase sunt preparate de Pskov, Belozersk și alți pescari din miel, care este gătit cu sare. Mirosul este uscat în uscătoarele de uscat - uscătoare special adaptate, aranjate în funcție de tipul de sobe rusesti.
Procesul de uscare a peștelui este că peștele pre-sărat este atârnat în soare sau în umbră, dar întotdeauna într-un loc deschis, astfel încât să existe acces liber la aer curat și chiar mai bine într-o pescaj. După 2-3 săptămâni, carnea de pește este compactată, devine transparentă, galben-galben; se formează o crustă din grăsimea proeminentă, care protejează produsul de putrezire.
Aptitudinea mare necesită fabricarea balselor. Pentru prepararea balsamului, peștele este tăiat în mod special și sărat moderat, apoi uscat ușor și fumat la rece în camerele de fumat (de aici balsam afumat) sau uscat în aer. În cel de-al doilea caz, peștele este atârnat pe un turn cu un design special, într-o cameră bine ventilată, închisă de jaluzele, unde în câteva săptămâni se estompează treptat. Aceste balace uscate sunt numite suspendate, au un gust și o aromă deosebit de delicate.
Pentru prepararea produselor balsam se folosesc pești mari, carnați, uleioși - sturioni, somon, hering și altele. Balsele bune sunt de asemenea obținute din pești de ocean, în special din halibut și bas de mare.
Peștele afumat este foarte apreciat. Atunci când sunt fumate împreună cu fumul din lemnul de ardere, așchii, așchiile, peștele pătrund în carne substanțele care îl protejează de deteriorare. Când sunt fierți afumați, peștele ușor sărat este expus fumului într-o cameră fierbinte (65-140 grade) pentru o perioadă scurtă de timp (3-4 ore), până când carnea devine comestibilă - fiartă, coaptă. Acest lucru produce un produs de gust excelent, dar instabil, care nu este supus unei stocări pe termen lung.
Când este fumat rece, produsul semi-finit sărat este fumat timp de 1,5-3 zile la o temperatură de 30-35 de grade. Produsul este mai puțin gustos, dar este potrivit pentru o depozitare mai lungă.
Invertebratele și algele - comoara oceanelor
Apusurile uriașe de apă ocupă două treimi din suprafața planetei Pământ. Oamenii de știință insistă din ce în ce mai mult asupra faptului că viitorul omului este legat de ocean: poate deveni o sursă inepuizabilă de energie; vremea depinde de aceasta; conține minerale pentru industrie; și în cele din urmă, el păstrează provizii alimentare nesănătoase.
Omul tocmai a început să stăpânească cămările Oceanului. 800 de specii de nevertebrate sunt de importanță industrială astăzi, dintre care crustaceele (crabi, homari, homari, creveți, raci), scoici (stridii, midii, scoici, squid, octopuses), echinoderme (trepanguri, holuriuriani,.
Valoarea nutritivă a nevertebratelor este indiscutabilă. În carnea lor conține toți aminoacizii esențiali și diverse oligoelemente, precum și vitaminele. Din punct de vedere nutrițional, este aproape echivalent cu ouă și lapte și depășește cu mult proprietățile nutritive ale cărnii animalelor terestre.
Flora mărilor și a oceanelor nu este mai puțin diversă. La diferite adâncimi, algele se găsesc în toate corpurile de apă, de la plante microscopice la giganți subacvatici de 70 de metri înălțime. Știința este cunoscută de 70 de specii comestibile de alge. Algele furnizează materii prime pentru industria chimică, construcții, pentru care pregătesc agar-agar pentru cofetari, farmaciști, microbiologi și sunt folosiți pentru îngrășarea animalelor.
În viața de zi cu zi, încă mai folosim doar un singur tip de alge - șuncă de mare. Acestea sunt algele lamelare (lungime de 12 metri), crescând în partea de jos la o adâncime de 15-20 de metri. Ele sunt valoroase prin faptul că conțin substanțele necesare organismului uman - proteine, carbohidrați, substanțe minerale, vitaminele A, C și vitaminele din grupa B.
În Japonia, China și Coreea, codul de mare este folosit zilnic pentru alimente într-o mare varietate de forme: se mănâncă cu orez, pește și soia; fac supe ca supa, umpluturi, sosuri, marshmallow, dulciuri, prăjituri.
Datorită prezenței iodului în alge marine, acesta a fost mult timp considerat un profilactic împotriva sclerozei și a buruienilor.
Luați, de exemplu, creveți, castraveți și castraveți de mare. Luați câte un reprezentant de la crustacee, moluște și echinoderme și, prin exemplul lor, ia în considerare valoarea nutrițională a acestor fructe de mare. Alegeți cele care se încadrează cel mai adesea pe rafturile magazinelor noastre - acesta este probabil crevetele, calmarul, trepangul.
Creveți - decapodii racului plutitor. După crabi, acestea sunt cele mai valoroase crustacee, carnea lor fiartă este chiar mai moale decât carnea de crabi. La fel ca crabi, au coajă, dar este moale, prost protejat de un prădător. Partea comestibilă a creveților este abdomenul. Este o sursă de proteine, minerale, vitamine. Pâlnia mică a creveților deține aproape jumătate din masa periodică. Masa sa de iod este de aproape 100 de ori mai mare decât în carnea de vită și doar aproximativ 1% din grăsime.
Squids sunt animale marine prădător. Specimenele gigante pot ajunge la 12 metri. Calmarul regulat cântărește până la 750 de grame. Principala parte comestibilă a acestei moluste este mantaua, în care toate organele vitale sunt ascunse, reprezintă 46% din greutatea totală. Comestibile, cap și tentacule. Calmarul alimentar este proteine, minerale, minerale, vitamine B și oligoelemente, vitamina C. Și faptul că conține puțin grăsime este la fel de importantă. Manta de calmar conține 11-20% proteine, 0,6-1,5% grăsimi, 75-82% umiditate, 1-1,7% cenușă,
Trepangs - forma originală a ființelor vii. Pentru asemănarea exterioară cu castraveții (deși este foarte îndepărtată), se mai numesc și "castraveți de mare". Spatele trepangului este acoperit cu vârfuri și cu cât sunt mai mari vârfurile, cu atât trepangul este mai valoros. În carnea de trepang există mai puține proteine decât la creveți sau calmar, dar există mai multe substanțe minerale: săruri de clor și sulfat, compuși ai fosforului, calciului, magneziului, iodului (de 10.000 de ori mai mult decât carnea de vită) în carne de pește), mangan, cupru (de 1000 de ori mai mult decât carnea de pește), etc. Vitaminele C, B12 (acidul ananemic), B1 (tiamina), B2 (riboflavina) se găsesc în țesuturile coajei castravei crude. În țările din est, castravetele de mare se numesc ginseng de mare.
"Dieta mării"
În alimentația alimentară și medicală, peștele și fructele de mare găsesc cea mai largă aplicație. Acest lucru este de înțeles: ele sunt mai ușoare decât carnea, absorbite de corpul nostru, structura țesutului lor este mai moale. De exemplu, în cazul alimentației terapeutice, carnea este recomandată numai în formă de sol (trecută printr-un măcinător de carne), iar un vas de pește poate fi utilizat fără o astfel de prelucrare.
Datorită abundenței de substanțe extrase din pește, bujiile de pește sunt capabile să alăpteze apetitul, ceea ce este necesar atunci când apetitul este redus. În cazul unei separări insuficiente a sucului gastric (gastrita cu aciditate scăzută), se recomandă decocții de pește, deoarece substanțele lor extractive stimulează secreția gastrică. Cu toate acestea, substanțele de extracție azotate de pește conțin baze purinice, contraindicate în boli ale ficatului, rinichilor și unele boli de inimă. Deoarece aceste substanțe în cantități semnificative sunt transferate în bulion, acestea sunt primele preparate din pește care sunt excluse din dieta acestor pacienți și nu sunt recomandate persoanelor în vârstă. Meniul de dietă recomandă feluri de mâncare din pește fiert sau gătit din pește pre-fiert și apoi coaptă. Trebuie avut în vedere faptul că peștii mici au mai multe baze purinice decât cele mari. Multe baze purinice se găsesc în sardine și șprote.
Peștii cu un conținut ridicat de grăsimi (halibut, anghilă, lăcustă, pește de sturioni și altele) sunt excluși din dieta persoanelor cu ficat bolnav. Pentru acești pacienți, precum și pentru alte boli gastro-intestinale, este bine să fierbeți un astfel de pește, cum ar fi bibanul, stiuca, bobul, codul, șofranul, bibanul râului. Sturon, somon, halibut și alte tipuri de pești cu conținut ridicat de calorii sunt bine folosiți pentru a întări nutriția persoanelor care sunt epuizate după boală, dar în cazul în care nu există contraindicații specifice. Conserve de ficat de cod este un produs extrem de hrănitoare care conține grăsimi de vindecare valoroase, care constă din fosfor, iod, brom.
Conținutul ridicat de fier și cupru din pește de somon le face foarte utile pentru anemie.
Pestele de pește conținând săruri de iod și unul dintre cei mai importanți aminoacizi, metionina, este recomandat pentru hrănirea vârstnicilor; Este util pentru pacienții cu ateroscleroză și hipertensiune arterială. Apropo, despre ateroscleroza. Principalul rol în prevenirea acestui fenomen ar trebui să fie jucat de produsele maritime. În alimentația clinică acestea sunt încă destul de puțin utilizate.
Algele acumulează diverse substanțe foarte valoroase pentru corpul uman. De exemplu, în algele brune - iodul conține de 30.000 de ori, cuprul - de 300 de ori, fosforul - de 500 de ori mai mult decât în apa de mare. Fierul în alge nu este mai mic decât în lapte. Conținutul de vitamine, în special A, D, B1, B12, C, este destul de semnificativ în acestea. Recent, alga microscopică Chlorella, care din punct de vedere nutrițional nu este inferioară cărnii și depășește grâul, a câștigat mare faimă. Grâu conține 12% proteine, în timp ce Chlorella conține 50%.
Ipoteza binecunoscută a faptului că algele au servit ca punct de plecare pentru tot ceea ce este organic, care trăiește, există în natură și argumentează că algele conțin aproape toate elementele care există în țesuturile unui organism viu. Există chiar și substanțe hormonale în alge - steroizi și unele antibiotice cu spectru antibacterian larg.
Carnea de creveți, homari, raci, raci, crabi, midii și stridii, castraveți și castraveți de mare nu sunt inferioare valorii nutritive pentru lapte și ouă și uneori depășesc valoarea nutritivă a peștilor și a produselor din carne de pe pământ. Pastele făcute din creveți și midii au un efect benefic asupra metabolismului general, cresc tonul corporal. Vasele din stridii și midii îmbunătățesc circulația sângelui. Unul dintre avantajele importante ale meniului de dietă, îmbogățit cu fructe de mare, este conținutul ridicat de iod organic (până la 2000-3000 micrograme).
Având în vedere bogăția compoziției biologice a moluștelor și a nevertebratelor, este necesar să se promoveze mai mult valoarea nutrițională a fructelor de mare, să se introducă gustul în ele, să se extindă gama de feluri de mâncare, să se intre în meniul cantinelor dietetice. În zonele de coastă ale țării noastre au fost mult timp testate și evaluate gustul produselor din fructe de mare. De-a lungul timpului, ele vor atrage fără îndoială și mai mulți consumatori.
Articolul este preluat din cartea "SECRETELE PRODUSELOR ALIMENTARE", de Gennady M. Evstigneev, Yuri Alexandrovich Livshits și Oleg Nikolaevich Singayevsky, PUBLISHING HOUSE "INDUSTRIA ALIMENTELOR", MOSCOVA 1972.
