Cum să murăm un iepure astfel încât carnea să fie moale și suculentă? La urma urmelor, succesul vasului final depinde de pregătirea preliminară a cărnii, în special de carnea de iepure. Cum sa marinam un iepure depinde de varsta si originea lui. Nu este întotdeauna posibil să știți sigur, mai ales dacă cumpărați o carcasă pe piață. Sub masca unui iepure intern, puteți cumpăra un iepure sălbatic, dar, nu contează, iepurele este, de asemenea, destul de gustos.
Cum să mănânci un iepuraș pentru cuptor?
Timpul de marinare a unui iepure variază între 2 și 24 de ore, în funcție de vârstă și dimensiune. Dar este mai bine să marinați iepurele pe timp de noapte pentru a vă juca în siguranță și pentru a scăpa de mirosul special.
Nu se recomandă să gătești un iepure întreg. În primul rând, este o lungă perioadă de timp, și în al doilea rând - doar inconfortabil. Împărțiți imediat iepurele în porții.
Ce este mai bine pentru a murat un iepure pentru gătit în cuptor, ce condimente pentru a ridica?
Există un anumit set de condimente combinate în mod ideal cu carnea de iepure și selectați condimentele individuale pentru marinadă.
Marinada clasică de usturoi
Pe carcasa medie de iepure au nevoie de 2 capete mari de usturoi. Îndepărtați usturoiul și frecați-l cu un răzuitor fin. Apoi, adăugați la gust după cum doriți:
- lingura de ulei vegetal;
- piper negru;
Se amestecă toate ingredientele și se sparte generos fiecare bucată de usturoi. Puneți piesele strâns într-un vas de sticlă, acoperiți și lăsați carnea de iepure să se marineze timp de 12 ore pe raftul inferior al frigiderului.
Marinada cu oțet
- 100 gr. oțet;
- lingura de sare;
- 2 cepe mari, tăiate în inele;
- 3-4 frunze de dafin
- Mazare - 10 buc.
Se toarnă marinada peste bucățile de iepure, astfel încât să acopere complet carnea și să o lase să marinate timp de 6 până la 10 ore.
Marinada cu vin alb
Pentru a marina un iepure pentru coacere în cuptor, vinul alb uscat cu ierburi este ideal.
Îndepărtați iepurele tocat în bucăți adânci și sare. Utilizați condimente:
Sau cumpărați doar amestec gata preparat "Plante provensale".
Strângeți sucul de jumătate de lămâie și turnați 100 de grame de vin uscat alb. Se amestecă carnea și se tamponează puțin. Acoperiți vasele cu un capac și marinați carnea cu vin alb timp de 4 până la 6 ore, la temperatura camerei.
Aceasta este doar o mică parte din rețetele pentru prepararea de marinadă pentru un iepure. Fiecare gospodină are propria sa rețetă și secrete. Dar nimeni nu vă interzice să creați un secret unic pentru a vă surprinde pe oaspeți și pe cei dragi.
Cartea cu sos
Totul despre sosuri și nu numai
Cartea cu sos
Totul despre sosuri și nu numai
Categorii
Afișați navigația
Categorii
Marinada pentru iepure: fel de mâncare pentru sănătatea ta
Iepurele este un produs dietetic valoros, al cărui carne se distinge prin proprietăți utile.
Are multe vitamine și oligoelemente importante pentru dezvoltarea completă
persoană.
Bucătarii celebri cred că carnea de iepure este mai bună decât carnea de vită în calitățile sale,
curcan și chiar miel. În plus, pregătirea unui iepure este destul de simplă, principalul lucru -
stăpânește tehnologia pregătirii sale.
Din timpuri străvechi, iepurii au fost mâncați în țările Europei Occidentale și Asiatice, dar
în Rusia, tradițiile pregătirii lor nu sunt atât de puternice, deoarece a fost luată în considerare carnea acestor animale
necurat. Nu recunoașteți iepurele și reprezentanții iudaismului.
Tehnologia de gătit include o serie de etape succesive. Partea din spate a carcasei
Este mai bine să folosiți pentru prăjit, cele din față sunt ideale pentru fierbere și coacere.
Pentru a începe, carcasa de iepure trebuie spălată, uscată la temperatura camerei,
să te îmbraci. Puteți să o coaceți întregi, dar este mai bine să o împărțiți în două egale
parte. La rândul său, porțiunile superioare și inferioare sunt tăiate în bucăți mai mici.
Pieptul este de obicei împărțit în 4-5 părți.
Apoi preparați marinada. Marinatul iepure este delicat, gustos,
cu o aromă deosebită. Dacă oțetul este contraindicat pentru tine (o componentă obligatorie a oricărei
marinada), puteți înmuiat carcasa în apă timp de trei până la patru ore. Cel mai bun
se poate realiza cu oțet de vin.
Metode de decapare a iepurilor
Marinate diferite metode de iepure.
1. În oțet. Condimentele se adaugă în oțet diluat în apă. Singurul
minus această metodă - reducerea aromelor naturale ale iepurelui.
2. În vinul uscat. Această metodă este considerată cea mai bună pentru marinare. Carnea este bună
se înmoaie, mirosul special este eliminat, iar aroma este păstrată! Astfel,
Dacă doriți să vă răsfățați pe cei dragi cu un fel de mâncare delicioasă, urmați exemplul francezilor:
alegeți o metodă de marinare în vin alb și adăugați o picătură de condimente cum ar fi
rozmarin, busuioc și oregano.
3. În zer. Aceasta este o opțiune universală potrivită
marinând iepure și iepure. Are avantajul tuturor
metodele de mai sus.
4. Cu usturoi zdrobit și ulei de măsline. Pentru aceasta, luați 13-16 căței
usturoi și ierburi mărunțite, frecați carcasa cu amestecul și lăsați-le la frigider
camera pentru 3-4 ore. Cu adaosul de usturoi, carnea este incredibilă.
parfumat. Aceasta este versiunea clasică a gătitului de iepure.
Iepurii din magazin și cei tineri sunt înmuiate numai în apă. Se aplică oțet
în scopul de a "ucide" sau de a umple mirosul. În plus față de condimentele necesare, pentru
iepuri de iepure sunt utilizate și suplimentare, cum ar fi pătrunjel, cuișoare și
lamaie. În acest caz, se poate face o ceapă puțină, piper negru și frunze de dafin
înmuiat carne de iepure.
Pregătiți un iepure într-o tavă cu pereți groși sau într-un castron ceramic. Cea mai mare parte
este nevoie de timp de marinare - de la 3 la 15 ore. Separarea durează între 10 și 20 de minute.
Procesul de coacere, prăjire durează 30-40 de minute, dar nu mai mult de o oră.
Marinada pentru iepure: o rețetă tradițională cu smântână
Pentru 2 kg de iepure aveți nevoie de:
- smântână - 500 ml;
- morcovi - 1 buc.;
- Unt - 2 linguri. l.;
- Ceapa - 1 buc.;
- usturoi - 3-5 cuișoare;
- ierburi picante;
- sare / piper;
- frunze de dafin.
Tehnologie de gătit:
1. Împărțiți carcasa unui iepure în bucăți separate. Se prăjește în grăsime de iepure.
Se curata morcovii si ceapa, se taie, se toarna in unt, se adauga
carne. Adăugați sare și piper. Introduceți mirodenii cu frunze de dafin.
2. Încălziți smântână, turnați cu el iepurele. Se rotește în cuptor timp de 40-50 de minute.
Serviți cu vinuri uscate sau semi-uscate.
Marinada pentru iepure pe grătar
Marinada delicioasă pentru un iepure din smântână poate fi gătită dacă intenționați
faceți kebab-uri în natură. Pentru 1 kg de iepure, veți avea nevoie;
- 500 ml smântână;
- ceapa - 3-4 buc.;
- Tomate - 1 buc.;
- usturoi - 2-3 cuișoare;
- condimente, sare - 1 linguriță.
Tehnologie de gătit:
1. Într-un recipient separat amestecați smântână cu usturoi tocat, sare și
condimente preferate
2. Deschideți ceapa, spălați roșiile și tăiați totul în inele.
3. Turnați marinada peste iepure, adăugați ceapa cu roșiile. Se amestecă, pune-te
compartiment pentru frigider timp de 3-4 ore.
4. Strângeți un iepure pe un bivol, alternând carnea cu roșii și ceapă. Shish kebab
obțineți parfum incredibil.
Marinada pentru un iepure în cuptor în manșon
Un iepure blând se obține dacă este coacționat în manșon. Pentru a pregăti, ia
o ceapă, cinci căței de usturoi, 200 ml smântână, un morcov, 2 lingurițe. l.
ulei de măsline și suc de lămâie, ierburi uscate.
Tehnologia de gătit este simplă:
Spălați carcasa iepurelui, eliberați-o din grăsime. Apoi gătiți marinada pentru iepure
cuptorul. Se amestecă mirodenii cu unt, se adaugă smântână, usturoi tocat, ceapă,
suc de lamaie Se pune carnea cu un amestec și se pune în frigider timp de 3-4 ore.
În manșonul pentru coacere, puneți legumele la gust, puteți adăuga usturoi, morcovi, ceapă.
Puneți carcasa marinată în manșon și o trimiteți într-un cuptor bine încălzit
50 de minute. Dacă este necesar, manșonul poate fi înlocuit cu folie, dar în acest caz cu iepure
Se recomandă împărțirea în bucăți. Fiecare piesă este învelită în folie!
Serviți pe un platou mare cu verdeață. Restul de suc poate fi fiert cu
condimente - obțineți un sos delicios și neobișnuit.
Marinada pentru iepure: o rețetă pentru multicooker
Iepurele, preparat conform următoarei rețete, se combină perfect cu
diferite sosuri, brânză și măsline. Este ușor de pregătit, prin urmare
potrivite pentru hostess începător. Pentru 2 kg de carne, luați:
- ulei vegetal;
- usturoi - 2-4 cuișoare;
- morcovi - 1 buc.;
- ceapă - 2 buc;
- smântână - 350 ml;
- sare / piper / verde
Tehnologie de gătit:
1. Tăiați iepurele în bucăți separate, turnați apă și lăsați-l la frigider
camera pentru noapte.
2. Dimineața scurgeți apa, uscați carnea.
3. Desprindeți și tăiați usturoiul. Se prăjește în unt. Apoi, puneți carnea și prăjiți
până la rugină pe ambele părți.
4. Unt un multicooker, pune bucăți de iepure, coace în modul
"Hot" 35-40 de minute.
5. În acest moment, se coajă și se toacă ceapa cu morcovi și ierburi. Adăugați smântână,
puțină apă, piper, sare.
6. Adăugați amestecul la iepure și gătiți în modul "Quenching" timp de 60 de minute. La carne poate
pune legumele. La sfârșitul gătitului adăugați verdele.
7. Un iepure delicat poate fi servit la masă cu orez, cartofi,
hrișcă, paste făinoase.
Marinada pentru fumatul iepure acasă
Iepurașul afumat la cald este un fel de mâncare dietetică cu un gust strălucitor de neuitat. pentru
2 kg carcasă non-grasă de iepure pregătește următorul set de ingrediente:
- 3 litri de apă;
- 7 linguri. l. sare;
- 1,5 lingurițe. zahăr din nisip;
- 7 căței de usturoi;
- piper / coriandru / frunze de dafin.
Tehnologie de gătit:
1. În primul rând, ar trebui să pregătiți o marinadă pentru a fuma un iepure. În cald
apa trebuie turnata 7 linguri. l. zahăr, sare, adăugați tocată
usturoi condimente. Se amestecă bine.
2. Puneți marinada de iepure, lăsați-o în frigider timp de 48 de ore (!).
Apoi, stați în aer liber și în aer timp de 6 ore.
3. În acest moment, topiți magazia de fumat pe așchii de stejar ușor umezite. așterne
iepure marinat pe grătar, fumat timp de cel puțin o oră până la prepararea cărnii
va deveni moale.
Un iepure gătit la rețeta specificată are un aspect frumos și
un gust unic. Decorați-o și serviți-o la masă. Gospodărie și oaspeți
Eforturile tale și talentele culinare vor aprecia demnitatea!
rețete
Pentru marinada, toate produsele care conțin acid sunt potrivite: iaurt, kefir, vin, oțet, suc de lămâie etc. Uleiul vegetal va înmuia efectul acidului și va spori aroma condimentelor.
- vin - 5 linguri. lingura (sau otetul balsamic)
- usturoi - 4-5 cuișoare
- ulei de măsline - 0,5 cană
- condimente - gust (oregano uscat, cimbru, rozmarin si busuioc)
- frunze de dafin - 2 frunze
- piper - la gust (mazăre)
- sare - la gust
Cum să gătești o marinadă pentru un iepure:
- Se amestecă ulei și vin într-un castron.
În orice caz, iepurele va deveni mai parfumat.
Pentru a vedea care feluri de mâncare pot fi gătite, consultați videoclipul:
Cum să mănânc un iepure?
ingrediente
preparare
Carnea de iepure este dietetică și foarte gustoasă. Amintiți-vă, aceasta nu este numai blană valoroasă. Puteți prăji un iepure într-o tigaie, puneți-l într-un kebab shish și se prăjește pe gratar, precum și fierbe.
Marinada de mai sus este potrivită atât pentru iepurașul, cât și pentru iepurașul pe cărbune.
Și acum totul este în ordine, iepurele este recomandat înainte de marinare și înmuiați în apă, astfel încât să scăpăm de gustul suplimentar de carne. Dacă nu este atât de necesar pentru un iepure domestic tânăr, atunci este necesar să înmuiați iepurii sălbatici!
Cum și cât de mult să înmuia un iepure?
Dar se întâmplă de asemenea că carcasa are un miros neplăcut sau că carnea este încă dură. Pentru asigurare, carnea de iepure trebuie mai întâi să fie înmuiată în apă curată timp de 2-3 ore, iar apa trebuie schimbată la fiecare oră. În ultima oră puteți să nu luați apă obișnuită și minerală carbonată. Apoi, carnea este de asemenea moale.
Dacă iepurele este bătrân sau trăit ca un iepure și ți-a fost adus ca un joc - îl înmoaie pe iepure până la o zi! Dacă este posibil, schimbați adesea apa.
Apropo, înmuierea poate fi evitată în condiții de siguranță dacă iepurele dvs. era tânăr și sunteți încrezător în originea sa.
Marinada pentru un iepure. Cum sa marinam un iepure?
Timpul de înmuiere a trecut și puteți mânca carne de iepure. Pentru a face acest lucru, este tăiat în bucățile corespunzătoare, spălat și plasat într-o cratiță. Iepurele poate fi murat în vin uscat, cu oțet, în suc de lămâie și chiar pur și simplu în mirodenii cu ceapă și usturoi.
Următoarele condimente sunt potrivite pentru carnea de iepure:
- busuioc,
- oregano,
- rozmarin,
- tarhon,
- nucșoară,
- cimbru,
- hamei suneli
- piper negru
- ardei roșii,
- boia de ardei,
- ceapa,
- usturoi,
- lamaie,
- mărar,
- patrunjel.
Marinada pentru iepure pentru kebaburi sau gratar.
- Apă - 1 litru
- Oțet (normal 9%, mere sau vin) - 2 mese. linguri
- Ceapa - 1 buc.
- Usturoi - 2 cuișoare
- Sare - 1 linguriță (sau gust)
- Mazăre piper negru - 5 buc.
- Ardei roșii fierbinți - 2 ciupiți
- Ardei gras negru - 2 cioburi
- Paprika dulce - 1/2 linguriță
- Pătrunjel - 1/2 linguriță
- Bay leaf - 1 buc.
- Rozmarin sau busuioc - opțional.
Lăsați să stea după înmuiere trebuie să fie de 1 oră. Fără înmuiere - 3 ore.
O prăjină de zahăr este potrivită în marinate, ca un ameliorator de aromă, în acest caz nu avem, deoarece carnea de iepure are un gust dulce. Din aceleași motive, numai vinul uscat este utilizat și, în nici un caz, nu este dulce.
Cum să mâncați un iepure pentru a stinge.
- Apă - 1 litru
- 1 suc de lamaie
- Pasta de tomate - 1 tabel. o lingură
- Ceapa - 1 buc.
- Usturoi - 2 cuișoare
- Sare - 1 linguriță (sau gust)
- Ardei gras negru - 2 cioburi
- Pătrunjel - 1/2 linguriță
- busuioc
- nucșoară
Într-o astfel de marinadă, iepurele se toacă timp de o oră la căldură scăzută, apoi se încearcă și se stinge, dacă este necesar.
Amintiți-vă că tocanul de iepure este mult mai probabil să fie foarte moale dacă se adaugă felii de morcov la tigaie.
Nu știu că iepurele îi place în morcovi, dar acest lucru este într-adevăr confirmat de bucătari experimentați. Ei bine, este ușor să vă amintiți: iepurele și iepurele dragostea morcovi!
Marinada pentru iepure - 8 dintre cele mai delicioase rețete
Chiar și gourmetul cel mai sofisticat nu va rezista mirosului apetisant al kebabului, mai ales dacă este din carnea cea mai delicată de iepure, iar marinada pentru iepure din cuptor este pregătită conform uneia dintre următoarele rețete. Nu contează dacă aveți un grătar de grătar în casa dvs. de țară sau într-un cuptor de uz casnic, succesul este garantat dacă mâncați carnea corect.
Baza marinadei, capabilă să facă carne de iepure dieta surprinzător de parfumată și gustoasă, alege adesea zer, ulei de măsline, vin, sos de soia, smântână. Un set de condimente este determinat de preferințele personale, dar marinada rară se va face fără frunze de dafin, ceapă și piper negru.
Marinată cu smântână pentru un iepure în cuptor
Un iepure gătit în feluri de mâncare, folie, manșon de copt, cu legume sau ciuperci, în smântână sau smântână este întotdeauna o farfurie rafinată, demnă de a lua locul principal în meniul festiv. Marinada oferă întotdeauna o delicatețe deosebită și un gust rafinat.
Rețetă cu oțet de vin sau acid citric
Rabbit copt în cuptor, o delicatesă pentru toate timpurile. Dar, înainte de a sparge carcasa cu smântână, se acoperă cu legume sau ciuperci și se trimite în cuptor, carnea este marinată.
Pentru a marina un iepure cântărind până la 2 kg, veți avea nevoie de:
- litru de apă rece;
- otet de vin (acid citric) - 1 linguriță;
- 1 cap de ceapa mare;
- de condimente, sare, piper negru și altele - pentru a gusta;
- verdeață pentru a alege dintr-un cimbru sau busuioc, patrunjel și marar.
Cum se prepară:
- Adăugați oțet (acid citric) în apă.
- Un amestec de verde mărunțit și mirodenii freacă carnea (carcase întregi sau bucăți de felii).
- Ceapa inele pentru a impune carne.
- Se toarnă apă.
Carnea se macină de la 3 ore la 6, după care se pune în cuptor.
Reteta cu smantana si usturoi
Această rețetă este preferată de cei cărora le place să coacă un iepure în folie.
Cum să gătești un iepure
Carnea de iepure este renumită pentru proprietățile sale dietetice. Datorită conținutului ridicat de proteine, conținutului scăzut de grăsimi și colesterolului "rău", iepurele depășește performanța carnea de porc, carnea de vită și chiar carnea de oaie. În cifre, acest lucru este și mai clar: proteinele din carne de vită sunt absorbite de 62%, iar carnea de iepure cu 90%. Această carne dietetică este bogată în vitamina PP, calciu, magneziu, potasiu și fosfor. Ultimul element este deosebit de important pentru un organism în creștere, iar mulți copii iubesc intuitiv carnea de iepure. În plus față de beneficiile energetice și proprietățile dietetice, carnea de iepure este foarte gustoasă și ușor de preparat.
Interesant, iepurele (ca și iepurele) din Rusia nu a fost mâncat înainte de reformele Patriarhului Nikon. Fiara a fost considerată necurată, iar vechii credincioși aderă încă la aceste tradiții. Nu mâncați iepure și iepuri. Dimpotrivă, în Asia și în Europa de Vest, iepurii au fost mereu mâncați, pregătindu-i într-o varietate de moduri.
Cum să gătești un iepure? Luați în considerare schema de bază a pregătirii și succesiunea acțiunilor din fiecare etapă. Ar trebui să se prevadă că nu toate părțile carcasei de iepure sunt echivalente. De exemplu, partea din spate este mai potrivită pentru prăjire, iar partea din față este mai potrivită pentru fierbere și coacere. Partile grase pot fi coapte.
Deci, cum să gătești un iepure? Bunny a cumpărat, l-ați încălzit la temperatura camerei, spălat și gata pentru acțiuni ulterioare. Pot să mă coace întreg? Este posibil, dar nu este la fel de gustos ca o rață întregă sau o gâscă. Iar părțile de iepure se îmbunătățesc și va fi mai ușor să gătești. Împărțiți în două părți (superioară și inferioară) până la ultima vertebră lombară. Picioarele posterioare puternice vor merge în partea de jos, și totul în partea de sus. Aceste grupuri pot fi gătite separat, împreună sau combinate într-un vas întreg la sfârșit. Fiecare parte (superioară și inferioară) trebuie împărțită în părți mici. Tăiați picioarele din spate de-a lungul articulațiilor; lăsați complet picioarele din față. Pieptul cu coloana vertebrală împărțit în 3-4 părți. Puteți tăia carnea din stomac și se taie în părți mici (5 până la 5 cm).
Iepurele trebuie marinat. Din aceasta va fi mai moale, mai aromatică și mai gustoasă. Fără marinadă, va fi un pic mai dur și cu un miros de iepure cinstit. După cum doriți. O alternativă la marinare - înmuiere în apă. O astfel de operație simplă va îmbunătăți proprietățile cărnii și va elimina mirosul. Timpul de înmuiere - de la 1 la 3 ore. Puteți adăuga un pic de oțet (vin sau măr) în apă, dar acest lucru este opțional. Apa face carnea de iepure mai puțin rigidă și reduce mirosul specific, iar acest lucru este deja foarte mult. Dacă este posibil, puneți carcasa iepurelui în apă curentă.
Puteți săturați în mai multe moduri:
- Oțet. Oțetul de vin este folosit (nu acid acetic!) Și condimente. De obicei, oțetul este diluat în apă sau apa este ușor acidificată cu oțet. Dezavantajul este că orice oțet, împreună cu înmuierea, reduce aroma naturală a cărnii. Înainte de gătit, marinada de oțet trebuie spălată cu apă.
- Vinul alb este una dintre cele mai bune opțiuni de marinare. Vinul aproape indeparteaza mirosul specific, foarte bine inmoaie si aroma carnea. Rezultatul este un fel de mâncare delicioasă, cu aromă delicată, aromă plăcută și proprietăți foarte utile. Uneori vinul roșu este folosit pentru decaparea, de exemplu, în bucătăria franceză. Tot cu mirodenii.
- Zerul este o opțiune foarte bună. Whey este folosit pentru a înmuiat și murat un iepure, dar se va face pentru un iepure. Carnea se înmoaie considerabil, mirosul rău este îndepărtat.
- Usturoiul umplute cu ulei de măsline este considerat una dintre opțiunile clasice pentru marinada de iepure. Aveți nevoie de o mulțime de usturoi - 2 capete pentru o carcasă normală. Puteți adăuga un amestec de ierburi tocate fin. Carcasa de iepure trebuie frecată cu acest amestec și este înghețată timp de 2-3 ore. Usturoiul va crea un contrast de gust, va înmuia structura carnii și va fi un ajutor în conotul cu vin alb.
Savurați iepurii tineri sau "păstrați" numai în apă, ser sau vin. Oțetul este folosit dacă mirosul este foarte puternic și, din anumite motive, neplăcut. Oțet în acest caz mușcă mirosul, dar face iepure nu este atât de expresivă. De aceea, marinatele cu oțet trebuie aplicate cu atenție.
Fără condimente, iepurele nu este nicăieri. Ele pot fi adăugate în stadiul de decapare (decoctare sau stropire) sau imediat înainte de gătire. Există o listă condiționată de condimente și condimente "obligatorii", care garantează îmbunătățirea gustului iepurelui, restul putând fi adăugat la gust.
- Rosemary.
- Vasile.
- Oregano.
- Dill.
- Pătrunjel.
- Cimbru (cimbru).
- Coriandru.
- Cinnamon.
- Carnation.
- Țelină.
- Lemon.
- Usturoi.
- Boabe de ienupăr.
Ardeiul negru, ceapa și frunza de dafin pot fi adăugate atât în stadiul de înmuiere, cât și în procesul de gătire. Condimentele pot și ar trebui adăugate în stadiul de înmuiere. Mai ales dacă iepurele este marinat pentru mai mult de 3 ore.
Întregul iepure este pregătit destul de rar, simplifică foarte mult alegerea felurilor de mâncare. Utilizați o tavă de gătit cu pereți groși și o cratiță. Pentru coacere, veți avea nevoie de o dimensiune mare sau utyatnitsa. Poți să tegi într-o tigaie cu pereți înalți. Pentru gătit - tava emaila sau oțel. Luați în considerare mărimea iepurelui. Unele exemplare ating 4 kilograme. Poate că trebuie să gătiți în două etape. În acest caz, este logic să gătiți partea superioară a carcasei separat de partea inferioară.
Totul depinde de metoda de preparare. Înmuierea durează între 2 și 16 ore. Tăierea și spălarea vor dura încă 10 minute. Grătând pe o tigaie bine încălzită, tăiată în bucăți mici de partea inferioară - aproximativ 30 de minute, coaste și picioarele din față - aproximativ 20 de minute. Dacă prăjiți burta separat - 5 minute pe fiecare parte. Un iepure bine marinat, tăiat în bucăți mici, se coace la o temperatură de 190 grade pentru aproximativ 25-35 de minute. Se rotește în cuptor timp de aproximativ 25-30 de minute. De regulă, iepurele nu este gătit mai mult de o oră. Dar dacă se folosesc temperaturi scăzute, timpul poate fi mărit. Carnea de iepure nu devine mai moale datorită tratamentului termic prelungit, iar aroma și proprietățile cărnii se pot deteriora. La pregătire este foarte posibil să se aplice mai multe tipuri de procesare. În primul rând, puteți să se prăjească într-o tigaie fierbinte și apoi să iasă. Prăjirea poate fi înlocuită cu gătit.
Iepurele este potrivit pentru toate tipurile de tratament termic. Este o carne versatilă potrivită pentru fierbere, coacere, prăjire, coacere și grătare. Cel mai delicios este obținut prin coacere și coacere. Și puteți coapta atât în cuptor, cât și pe aragaz. Opțiunea clasică este gătitul sub smântână. Smantana are mai multe funcții simultan. În primul rând, înmoaie carnea, funcționând ca o marinadă, în al doilea rând, nu permite să se usuce peste (în cazul prăjirii), în al treilea rând, smântână permite conservarea aromelor iepurelui.
Iepure sub smântână
ingrediente:
carcasă de iepure,
500 g smântână,
1 morcov,
2 linguri. linguri de unt,
1 ceapă,
3-4 catei de usturoi,
ierburi (oregano, cimbru, busuioc)
chimion,
frunze de dafin
piper negru
sare.
Mod de preparare:
Tăiați carcasele de iepure preparate (murate prin orice metodă convenabilă) în porțiuni convenabile. Se prăjește în grăsime de iepure (dacă există) sau în ulei vegetal. Puneți-l în vas (utyatnitsa, o tigaie mare). Taie morcovi în benzi, ceapă în inele sau jumătăți de inele. Răspândiți în unt și răspândiți pe carne. Sare și piper. Adăugați frunze chimice și frunze de dafin. Se încălzește smântână într-o baie de apă într-o stare lichidă, se toarnă ușor de-a lungul peretelui. Aduceți la fierbere și transferați într-un cuptor preîncălzit la 160-180 de grade. În primele 15-20 de minute, apăsați carnea cu sucuri de ieșire, apoi acoperiți, reduceți temperatura la 160 și fierbeți încă 25-35 de minute. Serviti cald.
Multe rețete pentru iepuri de gătit nu se pot încadra în sfera de aplicare a acestui articol, dar principiile de bază pot fi descrise în câteva cuvinte. Iepurele vă permite să vă gătiți într-o varietate de moduri, nu-i plac doar temperaturile ridicate. La iepure se potrivește întotdeauna iarba, ale cărei alegere este întotdeauna pe conștiința bucătarului. În orice caz, cimbru, oregano și busuioc vor fi întotdeauna potrivite. Iepurele este recomandat să servească și să mănânce numai fierbinte. Dintre vinurile potrivite roșu uscat sau semi-uscat.
Rabbit cu măsline
Ingrediente (4 porții):
iepure (1,5-2 kg),
500 g roșii
2 becuri,
3 cuișoare de usturoi,
100 g măsline,
100-200 g vin alb,
2 ardei dulci,
4 linguri. linguri de ulei de măsline
verzui (cimbru, rozmarin, mărar);
frunze de dafin
piper negru
sare.
Mod de preparare:
Clătiți carnea în apă curentă și uscați cu un prosop. Coaceți ceapa și usturoiul, clătiți ierburile și tăiați fin. Puneți bucățile de iepure într-o tigaie (în ulei fierbinte) timp de aproximativ 10 minute. Sare și piperul de carne. Se adaugă ceapa, usturoiul, verdele în tigaie și se prăjește totul timp de 3-4 minute. Scoateți coaja din roșii (se toarnă în apă clocotită), tăiați fiecare în jumătate, scoateți miezurile cu semințe și tăiați fin. Adăugați roșiile la carne tocată, fierbeți timp de 3-4 minute și toiați vinul. Aduceți amestecul la fiert, piper și sare. După aceea se fierbe 25 de minute. 7-10 minute înainte de terminarea gătitului, adăugați ardei dulci în formă de felii și adăugați măsline la capătul final.
Acum știi cum să gătești un iepure și te rog oaspeților tăi. Bon apetit!
Vreau să-i scot pe iepure sub ce trebuie să mănânc
Vreau să-i las pe iepure să-mi spună cum? nevoie pentru a murat?
- Dacă iepurele este proaspăt, de ex., Nu este înghețat, atunci trebuie mai întâi să fie spălat bine și înmuiat în apă cu puțin oțet. Acum ne pregătim. Carnea de iepure este foarte delicată. are gust cel mai bun în tocană.
Rabbit în sos de mărar
Prăjește bucățile de iepure fără a fiert. Puneți o oală groasă cu pereți. Adăugați sare, piper, frunze de dafin. Se toarnă bulion de pui sau doar apă (astfel încât apa nu acoperă decât ușor carnea). Se toarna pana se face licitatie. Dacă doriți opțiunea perfectă, îndepărtați piesele finite și separați carnea de oase. Lăsați deoparte pentru moment. 1 sala de mese l. făina se prăjește până se înroșea într-o tigaie uscată sau cu puțin unt. Aruncați făina într-o cratiță, amestecați bine (fără bucăți, deoarece făina este prăjită). Adăugați un pachet de smântână, aduceți la fierbere, adăugați o grămadă de mărar tocată mărunt. Întoarceți carnea de iepure la Kastrblu. lăsați-o să bea încet pe cel mai mic foc. Puteți mânca cu orice fel de mâncare, chiar și cu pâine albă proaspătă. În principiu, puteți face fără marar. În smântână, iepurele este de asemenea delicios, foarte jad.
Rabbit fricassee. În principiu, același lucru, numai bucăți de iepure sunt prajite în făină înainte de prăjire. și nu atât de mult obzhiruyut cat de cald. este important ca culoarea să rămână albă. Făina nu este adăugată la sos. Clasicul fricassee nu sugerează marar.
Turnul de iepure mănâncă puțin puiul. Pune o furculiță. Dacă carnea este moale și se îndepărtează ușor de piatră, gata. - Nimic marinat nu este necesar. Tăiați-o cu ceapă și, la final, adăugați vin uscat sau bere și tocană
- Cum să gătești un iepure
Carnea de iepure este renumită pentru proprietățile sale dietetice. Datorită conținutului ridicat de proteine, conținutului scăzut de grăsimi și colesterolului "rău", iepurele depășește performanța carnea de porc, carnea de vită și chiar carnea de oaie. În cifre, acest lucru este și mai clar: proteinele din carne de vită sunt absorbite de 62%, iar carnea de iepure cu 90%. Această carne dietetică este bogată în vitamina PP, calciu, magneziu, potasiu și fosfor. Ultimul element este deosebit de important pentru un organism în creștere, iar mulți copii iubesc intuitiv carnea de iepure. În plus față de beneficiile energetice și proprietățile dietetice, carnea de iepure este foarte gustoasă și ușor de preparat.
Interesant, iepurele (ca și iepurele) din Rusia nu a fost mâncat înainte de reformele Patriarhului Nikon. Fiara a fost considerată necurată, iar vechii credincioși aderă încă la aceste tradiții. Nu mâncați iepure și iepuri. Dimpotrivă, în Asia și în Europa de Vest, iepurii au fost mereu mâncați, pregătindu-i într-o varietate de moduri.
Luați în considerare schema de bază a pregătirii și succesiunea acțiunilor din fiecare etapă. Ar trebui să se prevadă că nu toate părțile carcasei de iepure sunt echivalente. De exemplu, partea din spate este mai potrivită pentru prăjire, iar partea din față este mai potrivită pentru fierbere și coacere. Partile grase pot fi coapte.
Cum să gătești o iepure
Deci, iepure cumpărat, l-ați încălzit la temperatura camerei, spălate și gata pentru acțiuni ulterioare. Pot să mă coace întreg? Este posibil, dar nu este la fel de gustos ca o rață întregă sau o gâscă. Iar părțile de iepure se îmbunătățesc și va fi mai ușor să gătești. Împărțiți în două părți (superioară și inferioară) până la ultima vertebră lombară. Picioarele posterioare puternice vor merge în partea de jos, și totul în partea de sus. Aceste grupuri pot fi gătite separat, împreună sau combinate într-un vas întreg la sfârșit. Fiecare parte (superioară și inferioară) trebuie împărțită în părți mici. Tăiați picioarele din spate de-a lungul articulațiilor; lăsați complet picioarele din față. Pieptul cu coloana vertebrală împărțit în 3-4 părți. Puteți tăia carnea din stomac și se taie în părți mici (5 până la 5 cm).
Yandex. Anunțurile DirectAll
Rețete de gătit iepure Rețete de la iepure pentru fiecare zi. Uită-te la Zoomby! zoomby.ru Fuste pentru fete! Comanda! Fuste pentru fete! Reduceri de până la 70%! Livrare gratuită în Federația Rusă! Partea de montare! Adresă și telefon lamoda.ru
Cum să gătești un iepure Un iepure trebuie să fie marinat. Din aceasta va fi mai moale, mai aromatică și mai gustoasă. Fără marinadă, va fi un pic mai dur și cu un miros de iepure cinstit. După cum doriți. O alternativă la marinare - înmuiere în apă. O astfel de operație simplă va îmbunătăți proprietățile cărnii și va elimina mirosul. Timpul de batere este de la 1 la 3 ore. Puteți adăuga un pic de oțet (vin sau măr) în apă, dar acest lucru este opțional. Apa face carnea de iepure mai puțin rigidă și reduce mirosul specific, iar acest lucru este deja foarte mult. Dacă este posibil, puneți carcasa iepurelui în apă curentă.
Puteți săturați în mai multe moduri:
Oțet. Oțetul de vin este folosit (nu acid acetic!) Și condimente. De obicei, oțetul este diluat în apă sau apa este ușor acidificată cu oțet. Dezavantajul este că orice oțet, împreună cu înmuierea, reduce aroma naturală a cărnii. Înainte de gătit, marinada de oțet trebuie spălată cu apă.
Vinul alb este una dintre cele mai bune opțiuni de marinare. Vinul aproape indeparteaza mirosul specific, foarte bine inmoaie si aroma carnea. Rezultatul este un fel de mâncare delicioasă, cu aromă delicată, aromă plăcută și proprietăți foarte utile. Uneori vinul roșu este folosit pentru decaparea, de exemplu, în bucătăria franceză. Tot cu mirodenii.
Zerul este o opțiune foarte bună. Whey este folosit pentru a înmuiat și murat un iepure, dar se va face pentru un iepure. Carnea se înmoaie considerabil, mirosul rău este îndepărtat.
Usturoiul umplute cu ulei de măsline este considerat una dintre opțiunile clasice pentru marinada de iepure. Aveți nevoie de o mulțime de usturoi - 2 capete pentru o carcasă normală. Puteți adăuga un amestec de ierburi tocate fin. Carcasele de iepure trebuie să fie frecate cu acest amestec și aruncate la rece
iepurele
500 g smântână
1 morcov
1 ceapă
4 căței de usturoi
cimbru
oregano
piper negru
sare
verdeață
ulei de măsline
--------------
Rabbit peste noapte, se toarnă apă rece și se răcește.
Înainte de gătire, tăiați iepurele în bucăți.
Puneți cu ușurință toate bucățile de iepure într-o tigaie bine încălzită, cu puțin ulei de măsline. Este necesar să apară o crustă ușoară.
Într-o cratiță profundă, se prăjește ușor morcovii rași și ceapa tocată.
Puneți iepurele prăjit pe ele și turnați apă fiartă din boiler?
Se fierbe la căldură foarte scăzută timp de 40 de minute.
După 40 de minute, adăugați mirodenii: cimbru, oregano, piper negru, usturoi și sare.
Puneți smântână la iepure și fierbeți încă 20 de minute.
Bon apetit!
Pentru bulion (450 ml):
Bones 1 pui
1 cremă de țelină
Jumătate de bec
1 tulpină de praz
1 morcov
1,5 litri de apă
Pentru carne de iepure:
1 iepure (1,5 kg)
Sare și piper negru la gust
4 linguri. linguri de ulei de măsline
Pentru marinada:
6 căței de usturoi
1 morcov
8-10 capete de răsaduri de ceapă sau 1 ceapă mare, tăiate în bucăți mari
1 cremă de cimbru
1 frunză de dafin
1 lingura. lingura de mazăre piper negru
1 lingurita de ardei dulce rosu
1 pahar de vin alb
O jumătate de pahar de oțet
Pătrunjel pentru decorare Pregătire:
1. Desprindeți și tăiați în bucăți mari 1 crenguță de țelină, jumătate de bulb, 1 tulpină de praz și 1 morcov. Pentru supă, puneți aceste legume și oase de pui într-o cratiță și turnați 1,5 litri de apă.
2. Aduceți la fierbere și gătiți timp de 35-40 de minute, îndepărtați spuma.
3. Se presară bulionul printr-o sită. Puneți în frigider timp de 2 ore.
4. Spălați iepurele, tăiați-l în bucăți egale (6-8 bucăți) și sezonați cu sare și piper negru.
5. Încălziți 4 linguri de ulei de măsline într-o cratiță și prăjiți iepurele pe ambele părți, 5 minute va fi de ajuns. Scoateți iepurele din tigaie.
6. Desprindeți usturoiul și morcovul, tăiați morcovul în felii groase de 1 cm.
7. Se adaugă morcovii tăiați, ceapa și usturoiul curățat în tigaie împreună cu o crenguță de cimbru, frunze de dafin și o lingură de piper negru.
8. Puneți legumele ușor peste căldura moderată, transformându-le cu o lingură de lemn.
9. Adăugați amestecul de dulce roșu și adăugați imediat vinul alb, astfel încât soiul să nu aibă timp să ardă din cauza conținutului ridicat de zahăr din acesta.
10. Lăsați să fiarbă vinul timp de 3 minute și apoi adăugați bulionul preparat.
11. Lăsați să se fiarbă până la jumătate. Adăugați oțet și fierbeți încă câteva secunde pe căldură moderată.
12. Întoarceți iepurele în tigaie și gătiți pe căldură moderată timp de 50-60 de minute. Durata exactă de gătire depinde de mărimea iepurelui și de gradul de sensibilitate a cărnii sale.
13. Când carnea de iepure devine moale (apăsați în jos sau încercați o bucată), opriți căldura și răciți-o.
14. Puteți servi un iepure cald sau rece, cu un vas de legume, cu care a gătit. Garniți cu puțină patrunjel.
Iepurele trebuie marinat. Din aceasta va fi mai moale, mai aromatică și mai gustoasă. Fără marinadă, va fi un pic mai dur și cu un miros de iepure cinstit. După cum doriți. O alternativă la marinare - înmuiere în apă. O astfel de operație simplă va îmbunătăți proprietățile cărnii și va elimina mirosul. Timpul de înmuiere - de la 1 la 3 ore. Puteți adăuga un pic de oțet (vin sau măr) în apă, dar acest lucru este opțional. Apa face carnea de iepure mai puțin rigidă și reduce mirosul specific, iar acest lucru este deja foarte mult. Dacă este posibil, puneți carcasa iepurelui în apă curentă.
Puteți săturați în mai multe feluri.
Oțet. Oțetul de vin este folosit (nu acid acetic!) Și condimente. De obicei, oțetul este diluat în apă sau apa este ușor acidificată cu oțet. Dezavantajul este că orice oțet, împreună cu înmuierea, reduce aroma naturală a cărnii. Înainte de gătit, marinada de oțet trebuie spălată cu apă.
Vinul alb este una dintre cele mai bune opțiuni de marinare. Vinul aproape indeparteaza mirosul specific, foarte bine inmoaie si aroma carnea. Rezultatul este un fel de mâncare delicioasă, cu aromă delicată, aromă plăcută și proprietăți foarte utile. Uneori vinul roșu este folosit pentru decaparea, de exemplu, în bucătăria franceză. Tot cu mirodenii.
Zerul este o opțiune foarte bună. Whey este folosit pentru a înmuiat și murat un iepure, dar se va face pentru un iepure. Carnea se înmoaie considerabil, mirosul rău este îndepărtat.
Usturoiul umplute cu ulei de măsline este considerat una dintre opțiunile clasice pentru marinada de iepure. Aveți nevoie de o mulțime de usturoi - 2 capete pentru o carcasă normală. Puteți adăuga un amestec de ierburi tocate fin. Carcasa de iepure trebuie frecată cu acest amestec și este înghețată timp de 2-3 ore. Usturoiul va crea un contrast de gust, va înmuia structura carnii și va fi un ajutor în conotul cu vin alb.
Savurați iepurii tineri sau "păstrați" numai în apă, ser sau vin. Oțetul este folosit dacă mirosul este foarte puternic și, din anumite motive, neplăcut. Oțet în acest caz mușcă mirosul, dar face iepure nu este atât de expresivă. De aceea, marinatele cu oțet trebuie aplicate cu atenție.
Fără condimente, iepurele nu este nicăieri. Ele pot fi adăugate în stadiul de decapare (decoctare sau stropire) sau imediat înainte de gătire. Există o listă condiționată de condimente și condimente "obligatorii", care garantează îmbunătățirea gustului iepurelui, restul putând fi adăugat la gust.
Necesar: piper negru, ceapă, frunze de dafin, sare.
pe o foaie de coacere unsă și puneți-o într-un cuptor preîncălzit.
Puteți să ungeți întreaga carcasă din toate părțile cu ulei vegetal și nu cu smântână. Coaceți până la maro auriu. NU VĂ RUGĂȚI SĂ FOLOSIȚI!
Oțet cu iepurașul turnat
Carnea de iepure este considerată un produs alimentar, este hipoalergenic, deci este introdus în dieta pentru copii sub 1 an. Cu o pregătire corespunzătoare, carnea de iepure este suculentă și delicată, are un gust de pui, dar este mult mai benefică din punct de vedere al utilității sale, deoarece această carne dietetică conține magneziu, fosfor, fier, potasiu și mulți compusi proteici care o fac, umor, "ușor de digerat".
Reteta clasica de marinata
Iepurele are un miros ușor deosebit. Dacă gospodăria dvs. este scrupuloasă în ceea ce privește calitatea hranei, puteți să marinați pre-iepurele, ceea ce va conferi o aromă nouă felii finite, va face carnea moale și va elimina complet mirosul neplăcut. Ne vom concentra pe mai multe componente ale marinadei clasice. Pentru a face carnea suculentă, trebuie adăugată marinada la vin sau bere, în unele cazuri kefir sau smântână, precum și oțet. Pentru marinada moale trebuie să meargă ulei vegetal (măsline sau floarea-soarelui). Și pentru noile arome de nuanță, cumpărați condimente după preferințele dvs.
Dacă preferați rețeta clasică, luați oțetul de vin ca o marinadă. Pentru înmuierea 1 kg de carne suficient de 2 linguri. l. diluat în 1 l. apă fiartă la temperatura camerei.
O modalitate mai scumpă și mai sofisticată este de a mânca un iepure în vin. Pentru iepure se utilizează vin roșu uscat, care nu este diluat cu apă. Pentru îmbibarea carcasei este suficientă o cantitate de 0,5 litri. Vinul îndepărtează complet gustul specific al cărnii, este păstrat timp de aproximativ 2 ore în frigider.
Carnea sălbatică (iepure) ar trebui marinată în chefir sau zer, deoarece această carne va fi foarte dură și tare, iar bacteriile cu acid lactic își vor face structura poroasă. Puteți înmuia carnea de iepure folosind ulei vegetal amestecat cu usturoi. Pentru 1 kg de carne vor fi suficiente 50 de grame. unt, care este amestecat cu usturoi, sare și verdeață tăiată. Carcasa unui iepure este frecat cu această compoziție și trimisă la frigider pentru o zi.
Marinada cu oțet
Iepurele are multe rețete simple de gătit. În funcție de marinada și condimentele alese, carnea poate avea o gamă de aromă unică. Marinata acetica este considerata cel mai mare buget.
Pentru a pregăti 1 carcasă, veți avea nevoie de:
- 1 lingura. 3% oțet;
- 1 lingura. apă;
- 2 cepe;
- condimente pentru gust.
Pentru a vă căsători cu iepure gustos, aveți nevoie de 2 zile. Se toarnă otetul și apa în recipient, se pun condimente și sare în interior. Carcasa ar trebui să fie complet marinată, puneți ceapa în inele și puneți-o în frigider. Astfel puteți găti un iepure într-un foc deschis, într-o tavă sau cuptor, fără a adăuga altceva.
Dacă vă place mirodeniile, gatiți marinada cu mai multe tipuri de condimente și usturoi.
Pentru 1 kg de carne aveți nevoie de:
- 1 gol usturoi;
- sare - 1 lingura. l.;
- 0,5 linguri. ulei de măsline;
- oțet balsamic sau vin uscat pe bază naturală - 100 gr;
- Ierburi: busuioc, patrunjel, menta, rozmarin, cimbru, oregano.
Toate ingredientele marinadei trebuie amestecate într-un recipient din plastic. Verzii se adaugă la ultima întoarcere, este tocat fin. Puneți iepurele în interior, acoperiți capacul cu capacul, puneți conținutul în frigider timp de 24 de ore.
Marinada pe vin uscat
Dacă doriți să marinați iepurele corespunzător pentru cuptor, opriți-vă alegerea pe vin roșu uscat. Acesta va face carnea moale și îi va oferi o nuanță plăcută de roz. Pentru a găti iepurele pe grătar, utilizați un vin alb sec (0,5 l). Marinada pe vin este preparată cu adaos de usturoi (1 cap), ceapă (2 bucăți), sare și piper alb. Ceapa si usturoiul tocata marunt, adaugata la marinada ca o ultimă soluție. Dacă vinul de marinat este prea scump pentru tine, poți folosi 1 suc de lămâie amestecat cu 1 litru. apă.
Pentru a conferi porozității și moalei cărnii, trebuie să fiți înghițit corespunzător cu lichid de marinadă, care este preparat conform unei simple rețete: pentru 1 kg de carne, 1 pulpă de lămâie și 0,5 l este necesară. ulei de măsline și condimente pe gust (sare, piper negru și alb). Carnea trebuie să fie frământată până când devine albă, apoi este lăsată în siropul de legume-lămâie peste noapte în frigider. Sarea poate fi adăugată înainte de pregătirea directă.
Poate că această metodă de marinare este cea mai neobișnuită pentru adevărații gurmanzi de gust.
Pentru 1 kg de iepure, veți avea nevoie de:
- 5 linguri. l. miere;
- 5 linguri. l. sos de soia;
- 1 cap de usturoi;
- 1 ceapă;
- un amestec de condimente pentru carne, scorțișoară și cuișoare.
Apa nu este adăugată la compoziție, este destul de vâscoasă din cauza mierei, carcasa iepurelui este frecat cu o marinadă, apoi învelită în film alimentar și lăsată timp de 12-15 ore să se înmoaie în frigider. Înainte de a fi preparat, este recomandat să lubrifiați din nou carnea, astfel încât mierea să nu-și piardă proprietățile benefice, este necesar să beți iepurele sub un capac și la căldură scăzută. Timp de gătit - 30-45 de minute.
Puteți invita oaspeții la un iepure într-o bere. Se dovedește atât de gustos și moale încât nu poate fi comparat cu alte tipuri de carne. Reteta este destul de simpla:
- Carnea trebuie să fie separată de oase, frecați pulpa cu usturoi, sare și piper negru.
Adăugați la marinadă 2 lingurițe. l. maioneza si puneti 2 ore in frigider.
Apoi, 1 morcov, 1 ceapă și 1 sfecătoare trei pe un răzătoare mare, presărați cu sare mare pe partea de sus.
Umpleți legumele cu bere rece (preferabil nefiltrate) în cantitate de 0,5 l.
Ieșim carnea de iepure de la frigider și o punem într-o marinadă de bere cu legume și o punem la rece încă 2 ore.
Când timpul este corect, carnea din marinadă trebuie pusă într-o tigaie adâncă și așezată în cuptor timp de o oră.
Timp de gătire - 1-1,2 ore. În popor un astfel de iepure se numește beată, se pare atractivă, coaptă cu o crustă, servită cu verdeață, cartofi prăjiți și garnitură de legume.
Iepure în smântână
- Înainte de gătit, carnea de iepure este înmuiată în apă sărată rece timp de 10 ore, după tăierea carcasei în bucăți mari.
Carnea trebuie să fie stinsă și pusă într-o tigaie, în care punem untul (100 gr.) Și prăjiți iepurele de sus și de jos, pentru a forma o crustă aurie apetisantă.
Într-o tavă separată, morcovi și ceapă blanch, rase pe un răzuit grosier.
Puneți carnea într-un castron de sticlă și turnați 200 gr. smântână, pune pe rece pentru 2 ore.
Se încălzește cuptorul la 200 ° C, se pune carnea în smântână într-un recipient adânc, se pun legume blânse deasupra, se presară conținutul cu suc de lămâie și se fixează timp de 45 de minute pentru coacere.
Afumatul iepure marinat
Pentru a obține o aromă adevărată afumată, cumpărați un amestec de condimente asiatice (ghimbir, curry, oregano, usturoi uscat).
Pentru marinada trebuie să achiziționați:
- sos de pește - 3 linguri. l.;
- 1 var;
- pasta de tomate - 2 linguri. l.;
- 1 cap de usturoi.
Se toarnă usturoiul prin presa de usturoi, apoi se amestecă cu mirodenii uscate, se adaugă sare și se adaugă sucul de var, pasta de tomate și sosul de pește. Această marinadă trebuie frecată cu un iepure, acoperită cu un capac deasupra și lăsată la temperatura camerei timp de 2 ore. Afumatul iepure se gătește într-o tigaie într-o tigaie sau într-un foc deschis timp de aproximativ o oră, stropind continuu carcasa cu suc de lămâie. Bon apetit!
Cum să gătești un iepure
Carnea de iepure este renumită pentru proprietățile sale dietetice. Datorită conținutului ridicat de proteine, conținutului scăzut de grăsimi și colesterolului "rău", iepurele depășește performanța carnea de porc, carnea de vită și chiar carnea de oaie. În cifre, acest lucru este și mai clar: proteinele din carne de vită sunt absorbite de 62%, iar carnea de iepure cu 90%. Această carne dietetică este bogată în vitamina PP, calciu, magneziu, potasiu și fosfor. Ultimul element este deosebit de important pentru un organism în creștere, iar mulți copii iubesc intuitiv carnea de iepure. În plus față de beneficiile energetice și proprietățile dietetice, carnea de iepure este foarte gustoasă și ușor de preparat.
Interesant, iepurele (ca și iepurele) din Rusia nu a fost mâncat înainte de reformele Patriarhului Nikon. Fiara a fost considerată necurată, iar vechii credincioși aderă încă la aceste tradiții. Nu mâncați iepure și iepuri. Dimpotrivă, în Asia și în Europa de Vest, iepurii au fost mereu mâncați, pregătindu-i într-o varietate de moduri.
Cum să gătești un iepure? Luați în considerare schema de bază a pregătirii și succesiunea acțiunilor din fiecare etapă. Ar trebui să se prevadă că nu toate părțile carcasei de iepure sunt echivalente. De exemplu, partea din spate este mai potrivită pentru prăjire, iar partea din față este mai potrivită pentru fierbere și coacere. Partile grase pot fi coapte.
Deci, cum să gătești un iepure? Bunny a cumpărat, l-ați încălzit la temperatura camerei, spălat și gata pentru acțiuni ulterioare. Pot să mă coace întreg? Este posibil, dar nu este la fel de gustos ca o rață întregă sau o gâscă. Iar părțile de iepure se îmbunătățesc și va fi mai ușor să gătești. Împărțiți în două părți (superioară și inferioară) până la ultima vertebră lombară. Picioarele posterioare puternice vor merge în partea de jos, și totul în partea de sus. Aceste grupuri pot fi gătite separat, împreună sau combinate într-un vas întreg la sfârșit. Fiecare parte (superioară și inferioară) trebuie împărțită în părți mici. Tăiați picioarele din spate de-a lungul articulațiilor; lăsați complet picioarele din față. Pieptul cu coloana vertebrală împărțit în 3-4 părți. Puteți tăia carnea din stomac și se taie în părți mici (5 până la 5 cm).
Iepurele trebuie marinat. Din aceasta va fi mai moale, mai aromatică și mai gustoasă. Fără marinadă, va fi un pic mai dur și cu un miros de iepure cinstit. După cum doriți. O alternativă la marinare - înmuiere în apă. O astfel de operație simplă va îmbunătăți proprietățile cărnii și va elimina mirosul. Timpul de înmuiere - de la 1 la 3 ore. Puteți adăuga un pic de oțet (vin sau măr) în apă, dar acest lucru este opțional. Apa face carnea de iepure mai puțin rigidă și reduce mirosul specific, iar acest lucru este deja foarte mult. Dacă este posibil, puneți carcasa iepurelui în apă curentă.
Puteți săturați în mai multe moduri:
- Oțet. Oțetul de vin este folosit (nu acid acetic!) Și condimente. De obicei, oțetul este diluat în apă sau apa este ușor acidificată cu oțet. Dezavantajul este că orice oțet, împreună cu înmuierea, reduce aroma naturală a cărnii. Înainte de gătit, marinada de oțet trebuie spălată cu apă.
- Vinul alb este una dintre cele mai bune opțiuni de marinare. Vinul aproape indeparteaza mirosul specific, foarte bine inmoaie si aroma carnea. Rezultatul este un fel de mâncare delicioasă, cu aromă delicată, aromă plăcută și proprietăți foarte utile. Uneori vinul roșu este folosit pentru decaparea, de exemplu, în bucătăria franceză. Tot cu mirodenii.
- Zerul este o opțiune foarte bună. Whey este folosit pentru a înmuiat și murat un iepure, dar se va face pentru un iepure. Carnea se înmoaie considerabil, mirosul rău este îndepărtat.
- Usturoiul umplute cu ulei de măsline este considerat una dintre opțiunile clasice pentru marinada de iepure. Aveți nevoie de o mulțime de usturoi - 2 capete pentru o carcasă normală. Puteți adăuga un amestec de ierburi tocate fin. Carcasa de iepure trebuie frecată cu acest amestec și este înghețată timp de 2-3 ore. Usturoiul va crea un contrast de gust, va înmuia structura carnii și va fi un ajutor în conotul cu vin alb.
Savurați iepurii tineri sau "păstrați" numai în apă, ser sau vin. Oțetul este folosit dacă mirosul este foarte puternic și, din anumite motive, neplăcut. Oțet în acest caz mușcă mirosul, dar face iepure nu este atât de expresivă. De aceea, marinatele cu oțet trebuie aplicate cu atenție.
Fără condimente, iepurele nu este nicăieri. Ele pot fi adăugate în stadiul de decapare (decoctare sau stropire) sau imediat înainte de gătire. Există o listă condiționată de condimente și condimente "obligatorii", care garantează îmbunătățirea gustului iepurelui, restul putând fi adăugat la gust.
- Rosemary.
- Vasile.
- Oregano.
- Dill.
- Pătrunjel.
- Cimbru (cimbru).
- Coriandru.
- Cinnamon.
- Carnation.
- Țelină.
- Lemon.
- Usturoi.
- Boabe de ienupăr.
Ardeiul negru, ceapa și frunza de dafin pot fi adăugate atât în stadiul de înmuiere, cât și în procesul de gătire. Condimentele pot și ar trebui adăugate în stadiul de înmuiere. Mai ales dacă iepurele este marinat pentru mai mult de 3 ore.
Întregul iepure este pregătit destul de rar, simplifică foarte mult alegerea felurilor de mâncare. Utilizați o tavă de gătit cu pereți groși și o cratiță. Pentru coacere, veți avea nevoie de o dimensiune mare sau utyatnitsa. Poți să tegi într-o tigaie cu pereți înalți. Pentru gătit - tava emaila sau oțel. Luați în considerare mărimea iepurelui. Unele exemplare ating 4 kilograme. Poate că trebuie să gătiți în două etape. În acest caz, este logic să gătiți partea superioară a carcasei separat de partea inferioară.
Totul depinde de metoda de preparare. Înmuierea durează între 2 și 16 ore. Tăierea și spălarea vor dura încă 10 minute. Grătând pe o tigaie bine încălzită, tăiată în bucăți mici de partea inferioară - aproximativ 30 de minute, coaste și picioarele din față - aproximativ 20 de minute. Dacă prăjiți burta separat - 5 minute pe fiecare parte. Un iepure bine marinat, tăiat în bucăți mici, se coace la o temperatură de 190 grade pentru aproximativ 25-35 de minute. Se rotește în cuptor timp de aproximativ 25-30 de minute. De regulă, iepurele nu este gătit mai mult de o oră. Dar dacă se folosesc temperaturi scăzute, timpul poate fi mărit. Carnea de iepure nu devine mai moale datorită tratamentului termic prelungit, iar aroma și proprietățile cărnii se pot deteriora. La pregătire este foarte posibil să se aplice mai multe tipuri de procesare. În primul rând, puteți să se prăjească într-o tigaie fierbinte și apoi să iasă. Prăjirea poate fi înlocuită cu gătit.
Iepurele este potrivit pentru toate tipurile de tratament termic. Este o carne versatilă potrivită pentru fierbere, coacere, prăjire, coacere și grătare. Cel mai delicios este obținut prin coacere și coacere. Și puteți coapta atât în cuptor, cât și pe aragaz. Opțiunea clasică este gătitul sub smântână. Smantana are mai multe funcții simultan. În primul rând, înmoaie carnea, funcționând ca o marinadă, în al doilea rând, nu permite să se usuce peste (în cazul prăjirii), în al treilea rând, smântână permite conservarea aromelor iepurelui.
Iepure sub smântână
ingrediente:
carcasă de iepure,
500 g smântână,
1 morcov,
2 linguri. linguri de unt,
1 ceapă,
3-4 catei de usturoi,
ierburi (oregano, cimbru, busuioc)
chimion,
frunze de dafin
piper negru
sare.
Mod de preparare:
Tăiați carcasele de iepure preparate (murate prin orice metodă convenabilă) în porțiuni convenabile. Se prăjește în grăsime de iepure (dacă există) sau în ulei vegetal. Puneți-l în vas (utyatnitsa, o tigaie mare). Taie morcovi în benzi, ceapă în inele sau jumătăți de inele. Răspândiți în unt și răspândiți pe carne. Sare și piper. Adăugați frunze chimice și frunze de dafin. Se încălzește smântână într-o baie de apă într-o stare lichidă, se toarnă ușor de-a lungul peretelui. Aduceți la fierbere și transferați într-un cuptor preîncălzit la 160-180 de grade. În primele 15-20 de minute, apăsați carnea cu sucuri de ieșire, apoi acoperiți, reduceți temperatura la 160 și fierbeți încă 25-35 de minute. Serviti cald.
Multe rețete pentru iepuri de gătit nu se pot încadra în sfera de aplicare a acestui articol, dar principiile de bază pot fi descrise în câteva cuvinte. Iepurele vă permite să vă gătiți într-o varietate de moduri, nu-i plac doar temperaturile ridicate. La iepure se potrivește întotdeauna iarba, ale cărei alegere este întotdeauna pe conștiința bucătarului. În orice caz, cimbru, oregano și busuioc vor fi întotdeauna potrivite. Iepurele este recomandat să servească și să mănânce numai fierbinte. Dintre vinurile potrivite roșu uscat sau semi-uscat.
Rabbit cu măsline
Ingrediente (4 porții):
iepure (1,5-2 kg),
500 g roșii
2 becuri,
3 cuișoare de usturoi,
100 g măsline,
100-200 g vin alb,
2 ardei dulci,
4 linguri. linguri de ulei de măsline
verzui (cimbru, rozmarin, mărar);
frunze de dafin
piper negru
sare.
Mod de preparare:
Clătiți carnea în apă curentă și uscați cu un prosop. Coaceți ceapa și usturoiul, clătiți ierburile și tăiați fin. Puneți bucățile de iepure într-o tigaie (în ulei fierbinte) timp de aproximativ 10 minute. Sare și piperul de carne. Se adaugă ceapa, usturoiul, verdele în tigaie și se prăjește totul timp de 3-4 minute. Scoateți coaja din roșii (se toarnă în apă clocotită), tăiați fiecare în jumătate, scoateți miezurile cu semințe și tăiați fin. Adăugați roșiile la carne tocată, fierbeți timp de 3-4 minute și toiați vinul. Aduceți amestecul la fiert, piper și sare. După aceea se fierbe 25 de minute. 7-10 minute înainte de terminarea gătitului, adăugați ardei dulci în formă de felii și adăugați măsline la capătul final.
Acum știi cum să gătești un iepure și te rog oaspeților tăi. Bon apetit!
