Lapte ca produs pentru prepararea produselor lactate fermentate la domiciliu

Laptele de casă este foarte util pentru digestie. Este mult mai bine și mai util decât magazinul. Prin urmare, este mai bine să vă gătiți singur și să vă bucurați de gustul minunat. Mai mult, nu este atât de greu să faci acest lucru așa cum pare la prima vedere.

Ce poți fermentezi acasă

Desigur, trebuie să cumpărai lapte în magazin sau de la bunica ta din sat. Este mai bine să cumpărați de la prieteni, oameni dovediți. Totuși, este un produs alimentar și trebuie să monitorizați cu atenție ceea ce mâncați. Dacă vorbim despre cum să o pregătim, nu puteți fermenta numai lapte cu smântână, ci, de exemplu, chefir sau bifidumbacterin.

În plus față de lapte, va trebui să cumpărați un starter, cu care puteți obține:

• lapte coapte;
• iaurt;
• ryazhenka;
• iaurt;
• iaurt;
• brânză de vaci;
• diferite tipuri de brânzeturi de casă.

Înainte de fermentarea laptelui la domiciliu, amintiți-vă că cea mai importantă condiție pentru fermentarea acestuia este că trebuie să fie "în viață". Aceasta este UHT, dar nu sterilizată. Poate fi depozitată în frigider timp de cel mult cinci zile, iar ca parte a acesteia nu este nimic altceva decât lapte în sine. Un produs cu o perioadă de valabilitate de 2 săptămâni, o lună sau mai mult nu va funcționa.

O varietate de biosakvaci de lapte fermentat pot fi cumpărate la farmacie. Și dacă vrei să te apropii cât mai mult de naturalețea, atunci poți să încerci să faci să faci o casă acasă.

Pentru a face acest lucru, cumpărați un magazin de iaurt natural fără aditivi. Nu trebuie să conțină zahăr, amelioratori de aromă, grăsimi vegetale, amidon, fructe și alte lucruri. Dacă vi se permite să finanțeze, puteți cumpăra un producător de iaurt. Altfel, va fi suficient termos obișnuit.

Ce se poate face din lapte

Cea mai ușoară cale de fermentare a laptelui este să-l turnați într-un borcan de sticlă și să-l puneți într-un loc cald.

Lapte degresat

Nu trebuie să dați laptelui acru, pentru că trebuie doar să faceți fermentația de lapte fermentat. Temperatura pentru fermentare trebuie să fie de aproximativ 40 °. Adică, laptele ar trebui să fie cald, dar nu fierbinte.

Lapte acru, smantana fermentata

Încălziți laptele, puneți-l într-un loc cald și adăugați puțină smântână. Raportul de 1 lingura de smantana la 1 litru de lapte. Dacă nu este smântână, atunci puteți adăuga o felie de pâine neagră. Veți obține lapte acru în 2-3 ore.

chefir

Pentru a face lapte de kefir, încălziți-l și adăugați puțină kefir. Raportul dintre 100 g de kefir și 1 litru de lapte. Se toarnă amestecul într-un termos și se lasă timp de 6-8 ore într-un loc cald.

Lapte de lapte

Puneți laptele proaspăt în cuptor la 70-80 °, nu-l aduceți la punctul de fierbere. Este mai bine dacă se află într-o oală de lut. Astfel, în plus față de laptele delicios dulce, ca bonus, veți obține, de asemenea, o "crustă" topită. Acesta este un tratament care este iubit de toată lumea care a trebuit să o încerce cel puțin o dată într-o viață.

Ryazhenka și iaurt

Aceste două produse lactate fermentate fac aproape același lucru, numai pentru ca laptele să devină ryazhenka, trebuie să luați lapte coapte, pentru iaurt - obișnuit. Acolo trebuie să adăugați 100 g de "iaurt viu" la 1 litru și să lăsați să coacă.

Mulți oameni cred că făcând ryazhenka dificil. De fapt, trebuie doar să știți cum să fermenteze lapte ryazhenka. Pentru a face acest lucru, trebuie mai întâi să faceți lapte coapte, care este baza acestui produs de lapte fermentat.

Dacă doriți să luați iaurt, acesta va fi gata în 6-8 ore după ce se află într-un termos într-un loc cald. Pentru un produs mai gros va dura mai mult timp. Aproximativ 12 ore.

Când iaurtul este gata, puteți adăuga fructe, fructe de pădure sau tărâțe la gustul dvs. și îl puteți trimite în frigider, astfel încât să fie infuzat. Stocarea produsului rezultat nu poate fi mai mare de 5 zile.

Pentru a începe să producă iaurt la domiciliu, lăsați o porțiune din produsul finit ca un starter. Astfel, în viitor veți avea nevoie doar de lapte. Acest lichid de casă este suficient pentru 3-4 cicluri, după care va trebui actualizat.

Brânză brută

Dacă faceți acasă kefir, iaurt sau iaurt, atunci nu veți fi greu să gătiți brânza de brânză de la ei:

• Prima cale. Pentru a face acest lucru, va fi necesar să încălziți unul dintre aceste produse la căldură scăzută, evitând fierberea până când începe eliberarea zerului. După aceasta, va trebui să fie drenată și masa rezultată suspendată în tifon sau aruncată pe o sită fină;
• A doua cale. Produsul din lapte fermentat va trebui să fie înghețat și apoi dezghet. După aceasta, se va produce și coagularea proteinelor și va trebui doar să evacuați serul și cu masa rezultată să faceți același lucru ca în versiunea anterioară.

Din zerul rezultat, puteți coace clatite, face aluat de drojdie bazat pe acesta, iar în timpul verii îl utilizați ca bază pentru okroshka.

Produse lactate fermentate pe bază de bifidumbacterin

Mulți se tem să facă produse lactate acasă, deoarece nu știu cum să fermenteze laptele cu bifidumbacterin. Pentru a face chefir, iaurt, brânză de vaci, puteți folosi și bifidumbacterin lichid. Produsele lactate bazate pe acesta au un gust ușor, iar procesul inițial este mai rapid.

Dacă faceți kefir cu bifidumbacterin, atunci acesta poate avea sourness. Pentru a evita acest lucru, verificați în mod constant dacă produsul dvs. este gata.

Kefir pe bază de bifidumbacterin

Încălziți orice grăsime din lapte la o temperatură de 37-38 °, ar trebui să fie caldă, dar nu fierbinte. Dacă bacteriile intră în căldură, pot muri. Apoi se adaugă bifidumbacterin în raport de 20 ml de bacterii la 1 litru de lapte și se amestecă.

Se acoperă recipientul în care fermentezi ingredientele, acoperă cu un capac și lasă să se maturizeze la 37 °. Cel mai bine folosit pentru acest yogurtnitsu. Puneți produsul finit în frigider și răciți la temperatura dorită.

Befidokefir cu ciuperci

Încălziți orice grăsime din lapte la o temperatură de 37-38 °. În acesta se adaugă bifidumbacterin în raport de 20 ml de bacterii pe 1 l de lapte și se amestecă. Când laptele se răcește la 20 °, se adaugă mai mult bifidumbacterin în același raport și se amestecă din nou. Acoperiți cu un capac și plecați timp de 8-12 ore pentru a vă maturiza. Pregătiți chefirul în frigider pentru al răci.

Acum știi care sunt modalitățile de fermentare a laptelui la domiciliu. Acestea vor fi mult mai utile și mai bine păstrate decât și, în mod invariabil, vor aduce numai beneficiul pentru corpul vostru!

Cum se face un produs lactat fermentat: nuanțe și moduri populare

Laptele de casă este un produs iubit de mulți alți copii sovietici. Are un gust deosebit și proprietăți utile. Din aceasta puteți face o varietate de produse diferite: kefir, iaurt sau un delicios lapte fermentat.

În acest articol, vă vom spune cum să fermentezi laptele de acasă și cum să-i mulțumești pe cei dragi cu un produs natural.

Selectarea produselor pentru aluat

Alegerea viitorului laptelui fermentat, încercați să îl faceți "viu". Dacă laptele natural natural este un lux inacceptabil, alegeți o compoziție grasă și nu sterilizată. Pentru gătit, puteți alege smântână, bifidobacterii, kefir și diverse startere gata pentru următoarele mase:

• Lapte de lapte
• Homemade Cheese
• Kefir, ryazhenka sau iaurt
• iaurt
• Brânză brută

Atunci când alegeți lapte, acordați atenție perioadei de valabilitate. Dacă depășește 2 săptămâni, atunci acest produs nu este suficient de bun pentru starter, deoarece conține diferite conservanți.

Ca parte a starterului și iaurtului natural nu ar trebui să fie zahăr, vopsele și substanțe de ameliorare a aromei. Starter-urile pentru diferite produse pot fi achiziționate la farmacie.

Cum să fermentezi laptele la domiciliu: rețete simple

Caracteristica principală a laptelui acru este laptele fermentat într-un loc cald, la o temperatură de cel puțin 38-40 de grade. Dacă temperatura depășește acest indicator, proprietățile laptelui se vor schimba, iar gustul va fi destul de diferit.

Urmând instrucțiunile vă va ajuta să pregătiți următoarele produse alimentare:

• Lapte, pâine fermentată

Încălziți 1 litru de lapte fiert și adăugați o felie de pâine neagră în el. Acoperiți și puneți-l într-un loc cald timp de 4-5 ore.

• Acvariu gătit cu lapte și chefir

Încălziți un litru de lapte la 40 de grade, adăugați 100 de grame de kefir la băutură și amestecați bine până la o masă omogenă. Se toarnă masa rezultată într-un termos, se acoperă bine cu un capac și se lasă timp de 6 ore.

• Lapte de lapte

Luați un litru de lapte proaspăt și puneți produsul într-un cuptor încălzit la 80 de grade. Încălziți băutura, dar nu o aduceți la fierbere. În cele din urmă, ar trebui să aveți un lapte dulce copt, cu o crustă subțire.

• iaurt

Luați un litru de lapte obișnuit, adăugați 100 de grame de iaurt natural și lăsați să se rătăcească într-un loc cald timp de 3-4 ore. Apoi adăugați amestecului fructe tocate, fructe de padure, ciocolată și alți aditivi. Insistați în frigider timp de încă o oră. Păstrați acest iaurt de casă nu poate fi mai mult de 5 zile.

Aceste opțiuni sunt cele mai ușoare modalități de a obține lapte fermentat gustos.

Smântână - compoziția laptelui

Când luați lapte pentru viitoarea fermentație, luați în magazin produsul care are procentul maxim de conținut de grăsime. În mod ideal, obțineți 2 litri de lapte rustic, exprimat numai, și smântână, care are cel puțin 20% grăsime (400 grame).

Trebuie să faceți lapte fermentat în conformitate cu următoarea rețetă:

1. Înainte de a face lapte acru, țineți smântână timp de cel puțin 2 ore la o temperatură de 20 de grade
2. Se toarnă laptele într-un recipient curat. Setați cuptorul la foc mare sau modul în cazul în care aparatul este electric. Așteptați să fiarbă
3. Când laptele crește, reduceți căldura (modul), îndepărtați excesul de spumă și fierbeți încă 10 minute
4. Răciți laptele până la 38-40 de grade
5. Puneți smântână încălzită într-un recipient adânc, turnați 200 de grame de lapte în ea și amestecați bine până se obține o masă omogenă. Se toarnă compoziția rezultată în laptele rămas.
6. Se amestecă masa rezultată, se acoperă și se lasă câteva ore (de preferință peste noapte)

Dacă ați completat corect toate punctele de mai sus, veți avea o masă de lapte îngroșată și zer separat de ea. Nu-l separați de masa principală, ci pur și simplu amestecați, apoi serviți pe masă.

Gătiți brânza din lapte

Brânza de brânză este un fel de mâncare gustoasă și sănătoasă. Este potrivit pentru sportivi, mame și copii așteptați datorită conținutului ridicat de proteine ​​și calciu. În magazin puteți găsi o mulțime de mase de cirezi delicioase, dar compoziția făcută de casă este de câteva ori superioară magazinului în gust. Puteți adăuga bucăți de fructe, semințe de floarea soarelui, chipsuri de cocos și alte ingrediente la brânza de vaci, adăugând un gust deosebit produsului.

Pregătiți acest fel de mâncare gustoasă după cum urmează:

1. Luați lapte cu un procent ridicat de grăsime (1 litru). Lăsați băutura timp de 8 ore la 40 de grade. Pentru aceasta se potrivesc termos închis. Dacă nu aveți acest dispozitiv, lăsați laptele timp de două zile la temperatura camerei.
2. Se toarnă amestecul de curățat într-un recipient profund (emaila sau tigaie de aluminiu) și se fixează pe focul lent sau pe modul slab dacă soba este electrică
3. Se amestecă masa de lapte până când zerul se separă de lapte. Nu aduceți amestecul la fiert - brânza de vaci va fi greu, întinsă și greu de manevrat.
4. Strângeți zerul prin tifon și șuncă. Decantați complet lichidul, asigurați-vă cămătăria cu coji peste vasele pentru serul exprimat

Când zerul este complet separat de cheag, produsul poate fi considerat gătit. Puteți adăuga fructe tocate în masă și beți doar zerul.

Pe baza laptelui și a altor produse puteți face brânză delicioasă Philadelphia. Pentru aceasta aveți nevoie de un litru de lapte, 500 ml. chefir, 1 ou de pui, 1 lingurita de zahar si sare si un varf de acid citric.

Pregătirea "Philadelphia" după cum urmează:

1. Se toarnă laptele într-o cratiță profundă și se pune pe foc mediu.
2. Se adaugă zahăr și sare, se amestecă și se aduce la fierbere
3. Se toarnă kefirul și așteptați momentul în care masa este redusă
4. Puneți compoziția rezultată pe tifon și agățați timp de 15 minute sau până la separarea completă a serului
5. Beat ou și acid citric
6. Combinați brânza de vaci și oul. Așezați amestecul într-un blender sau amestecați cu un mixer. Rezultatul lucrării ar trebui să fie o masă omogenă, care nu va conține o singură bucată

Homemade brânza de lapte de kefir este gata pentru servire.

Cum se face chefirul din lapte la domiciliu fără fermentație

Cum să gătești adevărat kefir fără fermentație

Practic toate proprietățile benefice ale kefirului (cu excepția luptei împotriva diareei) se aplică exclusiv produsului proaspăt, iar kefirul se află în magazine, cu o zi de producție (kefirul drept), de până la 2 săptămâni (complet inutil pentru sănătate).

Pentru a obține o băutură de vindecare completă, poate fi necesar să o pregătiți singură. Crezi că e prea greu? Dimpotrivă, este mai ușor decât simplu. # 8230; dacă aveți acces la lapte proaspăt.

Sfaturi sănătoase cu privire la modul de gătit kefir la domiciliu

Cel mai bine, dacă în satul tău există un magazin de la ferma locală de produse lactate. Dacă în afară de supermarket nu există alte surse de lapte, va trebui să calculați empiric laptele corect.

Cum să determinăm ce lapte este potrivit pentru chefir?

Mai întâi de toate, laptele trebuie să fie pasteurizat. Laptele sterilizat nu va scăpa, indiferent cât de mult încercați. Și nici o inscripție, cum ar fi: # 171 restaurată, din lapte praf # 187;

Se toarnă laptele într-un pahar și se rostogoleste. Laptele bun va lăsa urme pe pereți.

Lapte este mai bine să ia 6%, ceea ce înseamnă că anterior nimeni nu a fost agresat pe ea. Nu vă fie frică de grăsime din lapte, sunt ușor digerate și nu sunt depuse la nivelul taliei. Amintiți-vă că grăsimile sunt necesare pentru a construi celule noi și, prin urmare, pentru a păstra tineretul.

Lăsați laptele într-un pahar la temperatura camerei. Dacă nu se acnează în 2 zile # 8212; Acest lucru înseamnă că există fie o doză ucigașă de conservanți, fie o porțiune de cai de antibiotice. De asemenea, acest produs nu ne este potrivit.

Unde să luați startul pentru iaurt

Odată am văzut un magazin de kefir într-un magazin. Dar, din păcate, a fost o singură dată. Este logic faptul că este produsă și este foarte posibil să fie vândută de dvs. Dar nu toată lumea este atât de norocoasă. Și, prin urmare, vom lua în considerare opțiunea dacă este posibil să preparăm chefir de înaltă calitate fără fermentație.

Prin urmare, trebuie să achiziționăm kefir proaspăt, de asemenea mai bun decât producția locală. Pe ambalaj trebuie să fie scris: lapte și ferment # 187; și nu alte componente! Termenul de valabilitate al unui astfel de produs nu depășește, de obicei, o săptămână. Avem nevoie de azi sau de ieri. O zi de trei zile nu mai este potrivită.

Procesul de fabricare a chefirului de casă

După determinarea produselor inițiale, se toarnă laptele într-un pahar și se adaugă o lingură de kefir în același loc. Dacă kefirul este deja a doua zi de vârstă, nu puneți una, ci două linguri. lingură.

Setul de sticlă astfel încât să nu se rearanjeze din loc în loc. Ei bine, dacă temperatura în cameră nu este sub +18 grade, adică, destul de cald. Ne uităm la ceasul de care să ne amintim exact într-o zi, când va fi gata.

Da, da, da! Nu face nimic. Doar a turnat un pahar, a adăugat o lingură și a lăsat în pace. Totul se va găti singur.

Douăzeci și patru de ore mai târziu, în paharul dvs., în loc de lapte, se formează chefir, care se pot îmbăia deja.

Pentru a obține o adevărată băutură de vindecare, nu ne oprim la ceea ce sa realizat, vom continua să acționăm în același spirit. Dar acum nu avem nevoie de kefir pentru magazin, în loc să punem o lingură de lapte propriu, deja de casă. Dacă pierdeți ocazional o zi, nu vă faceți griji, doar data viitoare a pus într-un pahar două linguri # 171; fermenta # 187;

O lună de astfel de transformări zilnice, iar în sticlă nu este doar un produs de băut # 8212; și elixirul de sănătate care poate fi dat chiar copiilor.

Și asta nu eo glumă. Eu personal le-am dat fiicei mele, de trei luni. Adevărul a fost în perioada sovietică, când toate produsele alimentare din magazine erau de înaltă calitate.

Am vorbit doar despre un pahar. Calculați un volum diferit nu este dificil. De exemplu, la un litru de lapte proaspăt trebuie să adăugați încă 4 linguri # 8230;

Deși în această rețetă există o inexactitate. Toți trăim în diferite părți ale țării sau chiar în lume, iar produsele originale sunt încă diferite. Prin urmare, mai întâi încercați să faceți exact rețeta și, dacă este necesar, măriți sau reduceți proporția starterului.

În articolul despre beneficiile de kefir, ați învățat șapte motive imperioase de a bea în fiecare zi, precum și o rețetă simplă pentru gătit. Sper că acum proprietățile benefice ale kefirului vă vor ajuta nu numai să păstrați sănătatea, ci și să o măriți.

Craftswomen de toate meseriile: cum să faci kefir acasă

Produsele lactate au nevoie de corpul nostru. Acestea conțin proteine, calciu și bacterii benefice, și acizi și proteine ​​- într-un cuvânt, tot ceea ce afectează în mod pozitiv activitatea organelor digestive. Un mare plus este că aproape toate tipurile de produse pe care le putem face noi înșine. Ar fi principalul ingredient - lapte proaspăt.

Kefir pe crusta de pâine

O altă tehnologie simplă de gătit este aceasta: puneți o bucată de secară sau o pâine neagră într-un borcan de lapte proaspăt și lăsați-l lângă sobă, cuptor sau baterie. Datorită unei astfel de surse naturale, băutura se scurge rapid, păstrând toate proprietățile benefice. Gustul său este foarte plăcut și moale. Pentru a accelera procesul de turnare, puteți turna laptele în borcanul în care ați păstrat smântână sau lapte acru (nu clătiți borcanul!). Acest mod simplu de a face kefir la domiciliu este potrivit pentru aproape orice persoană care nu este foarte puternică în arta culinară.

Acidul, de exemplu kefirul, trebuie să fie administrat și copiilor mici. De la aproximativ 5-6 luni, el intră în dieta obligatorie a copilului. Desigur, pentru aceasta trebuie să luați produsul fie dintr-o bucătărie specializată, fie să-l gătiți singuri. Deci, cum să facem iaurt pentru copii?

Într-o cratiță, fierbe laptele cu zahăr, atunci când este rece - adăugați chefirul obișnuit, înfășurați borcanul și puneți-l în căldură timp de 12 ore. Înghețate - trimiteți în frigider aceeași cantitate, apoi încălziți treptat într-o baie de apă și alimentați bebelușul. Nu aveți timp să se îngroațe - lăsați puțin mai mult într-un loc cald.

Se fierbe laptele topit, se răcește, se toarnă într-o lingură de smântână, se adaugă un produs biologic (vezi instrucțiunile de pe ambalaj), se amestecă. După 6 ore, produsul este gata. Când hrăniți bebelușul, lăsați câteva linguri de lingură pentru următorul starter - adăugați-le la 200 ml de tigaie, numai fără smântână și alte ingrediente. Procesul poate fi repetat tot timpul.

Apropo, dacă chefirul tău a rămas nerevendicat, te-ai oprit și nu îndrăznești să-l bei - prăjiți clătite sau tortilla. Laptele acru este un produs care este comestibil sub orice formă!

Greseli de neiertat în filmele pe care probabil nu le-ați observat probabil. Probabil că sunt foarte puțini oameni care nu ar vrea să vizioneze filme. Cu toate acestea, chiar și în cel mai bun film există greșeli pe care spectatorul le poate observa.

Înainte de horror sunt frumoase: 15 operații șocante din plastic, care au sfârșit în eșec Chirurgia plastică printre stele rămâne incredibil de populară până în prezent. Dar problema este că înainte ca rezultatul să nu fie întotdeauna perfect.

Strămoșii noștri nu au dormit așa cum am făcut-o. Ce facem greșit? Acest lucru este greu de crezut, dar oamenii de știință și mulți istorici sunt înclinați să creadă că omul modern nu doarme deloc ca strămoșii săi străvechi. Inițial.

9 motive pentru care oamenii nu te plac imediat. Există multe modalități prin care oamenii din jurul tău nu vor să aibă nimic de-a face cu tine. Și majoritatea nu necesită mult efort. La urma urmei, prin.

Cuvintele de programare nenorocire sau niciodată Nu spuneți că îți dai seama că îți poți programa propria viață neștiută? Trebuie doar să ne obișnuim cu folosirea unor expresii durabile.

10 femei uimitoare născute ca bărbați În prezent, tot mai mulți oameni își schimbă sexul pentru a se potrivi naturii lor și se simt naturali. În plus, există încă androgine.

Căi eficiente de fermentare a diferitelor produse lactate acasă

Laptele de casă este foarte benefic pentru digestie. Este mult mai bine și mai potrivit decât magazinul. În consecință, să o gătiți perfect de sine și să vă bucurați de gustul minunat. Cu atât mai mult nu este atât de dificil să se facă așa cum pare la prima vedere.

Ce este permis să fermenteze acasă

Desigur, trebuie să cumpărai lapte în magazin sau de la bunica ta din sat. Este mai bine să cumpărați de la persoane familiare, experimentate. Totuși, este un produs alimentar și trebuie să monitorizați cu atenție ceea ce mâncați. Dacă vorbim despre metodele de preparare a acestuia, atunci este permisă nu numai fermentarea laptelui cu smântână, ci, de exemplu, chefir sau bifidumbacterin.

În plus față de lapte, va fi necesar să cumpărați fermente, cu sprijinul cărora vi se va permite să primiți:

• lapte coapte;
• iaurt;
• ryazhenka;
• iaurt;
• iaurt;
• brânză de vaci;
• diferite tipuri de brânzeturi de casă.

Înainte de fermentarea laptelui acasă, amintiți-vă că cea mai importantă condiție pentru fermentarea este că trebuie să fie "în viață". Aceasta este UHT, dar nu sterilizată. Poate fi păstrat în frigider nu mai mult de cinci zile, iar ca parte a acestuia, pe lângă lapte în sine, nimic mai mult ar trebui să fie. Un produs cu o perioadă de valabilitate de 2 săptămâni, o lună sau mai mult nu va funcționa.

O varietate de biozakvaski lapte fermentat permis să cumpere la farmacie. Și dacă vrei să te apropii cât mai mult de naturalețea, atunci poți să încerci să faci să faci o casă acasă.

Pentru a face acest lucru, cumpărați iaurt real în magazin fără aditivi. Nu trebuie să conțină zahăr, amelioratori de aromă, grăsimi vegetale, amidon, fructe și alte lucruri. Dacă aveți permisiunea de a finanța, puteți achiziționa filtrul de iaurt. În cel mai rău caz, va fi suficient să folosiți un termos obișnuit.

Ce se poate face din lapte

Cea mai ușoară metodă de fermentare a laptelui este să-l turnați într-un borcan de sticlă și să-l puneți într-un loc cald.

Lapte degresat

Nu aveți nevoie de lapte acru, pentru a fermenta este necesar doar să cauzeze fermentarea laptelui fermentat. Temperatura pentru fermentare trebuie să fie de aproximativ 40 °. Adică, laptele ar trebui să fie cald, dar nu arde.

Lapte acru, smantana fermentata

Încălziți laptele, puneți-l într-un loc cald și adăugați puțină smântână. Raportul de 1 lingura de smantana la 1 litru de lapte. Dacă nu este smântână, atunci puteți adăuga o felie de pâine neagră. Veți obține mai multă iaurt în 2-3 ore.

Pentru a face lapte de kefir, încălziți-l și adăugați puțină kefiră. Raportul dintre 100 g de kefir și 1 litru de lapte. Se toarnă amestecul într-un termos și se lasă timp de 6-8 ore într-un loc cald.

Lapte de lapte

Puneți laptele proaspăt în cuptor la 70-80 °, nu-l aduceți la punctul de fierbere. Va fi mai bine dacă este într-o oală de lut. Astfel, în plus față de laptele delicios dulce, ca un bonus, veți obține, de asemenea, o "crustă" coaptă. Acesta este un tratament care este iubit de toată lumea care trebuie să o încerce o dată într-o viață.

Ryazhenka și iaurt

Aceste două produse lactate fermentate sunt făcute aproximativ identice, numai pentru ca laptele să devină ryazhenka, trebuie să luați cea coaptă, pentru iaurt este obișnuită. Trebuie, de asemenea, să adăugați 100 g de "iaurt viu" la 1 litru și să lăsați pentru maturare.

Mulți oameni cred că a face ryazhenka este dificil. De fapt, trebuie să știți primitiv cum să fermenteze lapte cu ryazhenka. Pentru a face acest lucru, trebuie mai întâi să faceți lapte coapte, care este baza acestui produs de lapte fermentat.

Dacă doriți să luați iaurt, atunci va fi gata mai aproape în 6-8 ore după ce se află într-un termos într-un loc cald. Pentru un produs mai gros durează mai mult timp. Aproximativ 12 ore.

Când iaurtul este gata, vi se va permite să adăugați fructe, fructe de pădure sau tărâțe la gustul dvs. și să-l trimiteți în frigider pentru a fi infuzat. Păstrați produsul rezultat nu este permis mai mult de 5 zile.

Pentru a începe să producă iaurt la domiciliu, lăsați o parte din produsul finit ca starter. Așadar, în viitor, aveți nevoie doar de lapte. Acest lichid de casă este suficient pentru 3-4 cicluri, după care va trebui actualizat.

Dacă faceți acasă kefir, iaurt sau iaurt, atunci nu veți fi greu să gătiți brânza de brânză de la ei:

• Prima metodă. Pentru a face acest lucru, va fi necesar să încălziți unul dintre aceste produse într-un incendiu, prevenind fierberea până când începe eliberarea zerului. După aceasta, va trebui să fie drenat, iar masa rezultată ar trebui să fie atârnată în tifon sau aruncată pe o sită fină;
• A doua metodă. Produsul din lapte fermentat va trebui să fie înghețat și apoi dezghet. După aceasta, se va produce și coagularea proteinelor și va trebui doar să se scurgă serul și cu masa rezultată să se procedeze la fel ca în versiunea anterioară.

Este posibil să se coace clatite din zerul obținut, să se facă aluat de drojdie pe bază și să se folosească ca bază pentru okroshka în perioada de vară.

Produse lactate fermentate pe bază de bifidumbacterin

Mulți oameni se tem să facă produse lactate acasă, deoarece nu știu cum să fermenteze laptele cu bifidumbacterin. Pentru a face chefir, iaurt, brânză de vaci, puteți folosi și bifidumbacterin lichid. Produsele lactate bazate pe acesta au un gust ușor, iar procesul de aluat este mai rapid.

Dacă faceți kefir cu bifidumbacterin, atunci poate fi acru. Pentru a evita acest lucru, verificați în permanență dacă produsul dvs. este gata.

Kefir pe bază de bifidumbacterin

Încălziți orice grăsime din lapte la o temperatură de 37-38 °, ar trebui să fie caldă, dar nu arde. Dacă bacteriile intră în căldură, atunci poate fi o prăpastie. După care se adaugă bifidumbacterin în raport de 20 ml de bacterii la 1 litru de lapte și se amestecă.

Se acoperă recipientul în care fermentezi ingredientele, acoperă cu un capac și lasă să se maturizeze la 37 °. Este mai otlne decât toată lumea să se aplice pentru această yogurtnitsa Așezați produsul finit în frigider și răciți la temperatura dorită.

Befidokefir cu ciuperci

Încălziți orice grăsime din lapte la o temperatură de 37-38 °. În acesta se adaugă bifidumbacterin în raport de 20 ml de bacterii pe 1 l de lapte și se amestecă. Când laptele se răcește la 20 °, se adaugă mai mult bifidumbacterin în același raport și se amestecă din nou. Acoperiți cu un capac și plecați timp de 8-12 ore pentru a vă maturiza. Pregătiți chefirul în frigider pentru al răci.

Acum știi care sunt metodele de fermentare a laptelui la domiciliu. Ele vor fi mult mai potrivite și mai bune decât magazinul și ele vor beneficia întotdeauna numai de corpul vostru!

Cum sa faci o adevarata chefir de casa? Învățăm să gătim chefir la domiciliu: pe o ciupercă, pe sourdough, pe smântână

Kefirul este o băutură cu lapte fermentat. Acesta diferă de alte produse prin compoziția unică de bacterii și ciuperci. Kefirul are proprietăți de vindecare, în special un efect pozitiv asupra microflorei intestinale și a metabolismului în general. De asemenea, datorită lui, acesta va fi mai bine absorbit de calciu și reduce reacția alergică a organismului. Kefirul este inclus în dieta hrănirilor medicale, dietetice, pentru copii. Se recomandă utilizarea celor care doresc să piardă în greutate. De asemenea, are un efect benefic asupra sistemului nervos. Kefirul poate fi utilizat cu o gamă largă de boli, precum și persoanele care suferă de intoleranță la lapte. Kefir este un mare ajutor pentru o mahmureala si in timpul unei diete. Acționează ca un agent curat de la toxinele nocive.

Principiile generale ale kefirului de casă

Principiul de preparare constă în fermentarea laptelui fermentat cu lapte prin adăugarea de diverse microorganisme (bastoane, bacterii sau drojdii).

În ciuda dificultăților de percepție, chefirul de gătit nu este deloc dificil. Ca starter kefir utilizați:

• ciuperca de kefir este un produs rar de uz general, dar poate fi achiziționat și în bucătărie de lapte, achiziționată la o farmacie sau comandată prin poștă sau prin Internet;

• zmeura Narine (bacterii vii sub formă uscată) sau alte bifidobactriene - vândute într-o farmacie;

• chefir deja pregătit.

La 1 litru de lapte este 1 lingura. l. kefir starter.

Kefir cetatea poate fi:

• slab - o zi (24 de ore de fermentare). Afectează slăbirea intestinală. Aceasta va ajuta la curățarea corpului de toxine și substanțe nocive.

• medie - două zile (48 de ore de fermentare). Se recomandă utilizarea pentru anemie, gastrită, diabet, pentru prevenirea atacurilor de cord și a accidentelor vasculare cerebrale. Când exacerbarea ulcerului din dieta este mai bine de exclus.

• puternic - trei zile (72 de ore de fermentare). Este mai bine să utilizați diareea. Nu este recomandată pentru ulcerele peptice, afecțiunile renale și cu un mediu acid al stomacului.

Dar, cel mai adesea, ne uităm la conținutul de grăsime de kefir:

• se recomandă grăsimea pentru copii. Dar nu este recomandat să-l utilizați pentru bolile sistemului cardiovascular.

• până la 1% - pentru adulții care o utilizează pentru prevenirea și tratarea bolilor sistemului circulator și digestiv.

Copiii pentru prevenirea bolilor din tractul gastrointestinal ar trebui să bea kefir în timpul micului dejun sau al prânzului. Adulții, dimpotrivă, sunt mai bine la cină sau la două ore înainte de culcare.

Când gătiți, luați în considerare următoarele caracteristici:

1) lapte - se fierbe înainte de utilizare. Acest lucru este necesar pentru a ucide toate bacteriile dăunătoare care sunt conținute în laptele crud conține multe bacterii dăunătoare.

2) Produsul nu necesită agitație frecventă. Este suficient să amestecați totul o dată după 10 ore.

3) Un borcan de sticlă cu un capac în care sunt amplasate toate ingredientele trebuie acoperit cu o cârpă groasă. Și acest lucru este legat nu numai de puritatea preparatului, dar și de faptul că în acest fel produsul se va găti mai repede. De asemenea, pentru un proces de fermentare reușit, locul trebuie să fie cald și protejat de soare. Capacul nu este, de asemenea, necesar să se închidă, poate cauza moartea ciupercii.

4) După o zi, verificați conținutul vasului. Laptele ar trebui să fie gros. Acest lucru înseamnă că chefirul este gata și trebuie să fie drenat printr-un șuviu sau tifon. Dacă produsul nu este în sfârșit gata, lăsați-l puțină vreme, dar observați cu atenție că zerul nu se separă și kefirul nu devine acru.

După utilizare, ciuperca poate fi spălată cu apă rece și umplută din nou cu lapte. Treptat, ciuperca va crește. Atunci când îi îngrijiți, este necesar să eliminați inflorescențele mari.

Există rețete de bază pentru chefirul de casă, pe care îl vom lua în considerare.

Rețetă 1. Rețeta clasică pentru chefirul de casă pe ciuperca de kefir

ingrediente:

• lapte (de la 2,5% grăsime) - 3 litri;

• ciuperca de kefir - 1 lingura L;

Metoda de preparare:

1. Se fierbe laptele și se răcește la temperatura camerei.

2. Într-un borcan de lapte, pune ciuperca de kefir sau 3 linguri. carnea obișnuită. Acoperiți-o cu o cârpă groasă și plasați-o într-un loc întunecos.

După 24 de ore, kefirul ar trebui să fie gata.

Rețetă 2. Kefir de casă pe smântână

ingrediente:

Metoda de preparare:

1. Înainte de gătit laptele trebuie să fie fiert.

2. Apoi, adăugați smântână la lapte și lăsați să acru timp de 10 ore.

Acest kefir poate fi administrat copiilor în vârstă de 8-9 luni.

Reteta 3. Kefirul de casa Narine

Trebuie să te trânci cu acest chefir, dar rezultatul merită.

ingrediente:

• lapte - 1,5 litri;

• Narine - 1 sticlă (0,3 ml)

Metoda de preparare:

Există două etape:

Etapa 1 - prepararea aluatului:

1) Se fierbe 0,5 litri de lapte timp de 10-15 minute și se răcește apoi la 40 ° C.

2) În sticla sterilizată, amestecați starterul (Narine) și laptele.

3) Capacitate strâns kutaem și pune într-un loc cald timp de 12-18 ore.

4) Sourdough-ul finit trebuie să fie o consistență vâscoasă de cremă ușoară.

5) Apoi, se răcește și se păstrează în frigider.

Etapa 2 - Pregătirea chefirului:

1) Se fierbe un litru de lapte timp de aproximativ 10 minute și se toarnă într-un recipient pregătit.

2) Apoi adaugati aluatul preparat (1 lingura) si puneti totul intr-un loc cald timp de 10 ore. Pentru ca produsul să ajungă la consistența de care avem nevoie, acesta trebuie de asemenea să fie pus în frigider pentru o vreme.

Termenul de valabilitate al acestui kefir nu depășește 3 zile.

Rețetă 4. Kefirul de casă cu bifidobacterii

Ca și în rețeta anterioară, gătitul are loc în două etape. Acest lucru este foarte popular în recomandările pediatrilor moderni.

ingrediente:

• bifidobacterii - 1 sticlă sau 5 porții;

• smântână de casă cu un procent ridicat de grăsime - 30 de grame.

Metoda de preparare:

Etapa 1 - aluatul este similar cu cele de mai sus: adăugați aluatul și smântână unui pahar de lapte fiert. Toate infuzate 3-4 ore într-un loc uscat cald.

Etapa 2 - produsul: în cantitatea rămasă de lapte trebuie să adăugați aluat proaspăt preparat (prima lingură). Se amestecă tot și se lasă să se infuzeze timp de 12 ore la temperatura camerei.

Rețetă 5. Reteta cea mai ușoară pentru chefirul de casă

ingrediente:

Metoda de preparare:

Această metodă este potrivită și pentru cea mai lipsită de experiență amantă sau tânără mama. Produse de gătit într-un raport de 3: 1. Cea mai mare parte este laptele fiert, iar partea mai mică este kefirul. Se dă preparatul timp de 12 ore.

Rețetă 6. Kefirul de casă pe ciupercă

ingrediente:

Metoda de preparare:

Etapa 1 - pregătiți sourdough uterin de kefir.

1. În esența sa - acesta este laptele, în care se adaugă ciuperca de kefir. Puteți încerca să o cumpărați în bucătărie de lapte sau în diferite industrii specializate. Pentru prepararea sa este necesară reducerea fungiilor de kefir în lapte pentru o zi. La 100 de grame de lapte - 10 grame de ciuperci.

2. După o anumită perioadă de timp, aruncați toate componentele într-un ciocan și lăsați produsul să se scurgă.

3. Ce a rămas ciupercile, clătiți cu apă fiartă rece și plasați într-un borcan steril.

4. Folosiți metoda băii de apă și fierbeți un recipient de lapte în apă timp de 10 minute.

5. Puneți un astfel de borcan cu un strat gros de tifon și puneți-l într-un loc special pregătit, cu toate condițiile.

6. În săptămâna viitoare, în fiecare zi se toarnă starterul de kefir uterin din fungi de kefir.

7. Dupa ce folositi ciupercile de kefir ori intr-un borcan si procesati o data pe saptamana.

Etapa 2 - pregătiți producția de starter de kefir.

1. Puneți întregul lapte în baia de apă. Pentru a face acest lucru, turnați laptele într-un recipient mic. Toate ustensilele trebuie curățate. Așezați recipientul într-un alt vas mai mare și turnați-l în apă fierbinte, astfel încât nivelurile de apă caldă și lapte se potrivesc. Focul pe arzător face ca maximul să se fierbe. În această stare laptele trebuie să rămână timp de 10 minute.

2. Apoi, răciți laptele până la temperatura camerei și turnați în feluri de mâncare cu lapte preparatul de kefir regal preparat. Proporțiile ar trebui să fie după cum urmează: 5 g la 100 g de lapte

3. În continuare, vasele trebuie agitate și lăsate într-un loc cald timp de 14-16 ore. Kefir starter va fi gata atunci când se formează cheag de lapte. Atunci când depozitați păstrați temperatura + 10 ° C.

4. Inițiatorul de kefir obținut în această metodă de producție poate fi consumat după 24 de ore. Consistența acestuia se va asemăna cu smantana și va avea gust acru de kefir. Dacă doriți, puteți adăuga zahăr la el.

Sfaturi și trucuri la gătit kefirul de casă

• Nu folosiți detergenți atunci când spălați borcanul care va fi folosit pentru demaror. Înainte de utilizare, trample sau apă clocotită.

• Hrăniți ciupercile de kefir cu lapte zilnic (2 lingurițe pe lapă), altfel va muri.

• Încercați să luați lapte acasă sau cu un procent ridicat de grăsime. Densitatea de kefir depinde de ea.

• Nu adăugați zahăr înainte de fermentare - poate interfera. Zahărul și alți aditivi pot fi adăugați la produsul finit.

• Dacă nu utilizați ciuperci kefirice timp de mai multe zile, puneți-l într-un recipient cu apă, acoperiți cu tifon și puneți-l în frigider. Nu uitați să o schimbați zilnic. Termenul de stocare este de 7 zile.

• Retetele de mai sus vă permit să preparați chefir de o zi. Dacă doriți să creșteți timpul de utilizare a kefirului la cel puțin 3 zile, atunci creșteți timpul de fermentare la 2-3 zile.

Utilizarea regulată a kefirului de casă este primul pas spre sănătatea corpului nostru.

Kefir la reteta acasa

Articolul oferă rețete populare pentru a face kefir la domiciliu, care sunt ușor de pregătit acasă cu mâinile tale și fără costuri semnificative.

Reteta clasica

Va fi necesar:

1. Lapte de casă - 1 l;
2. 2 - 3 linguri. l. drojdie (kefir proaspăt sau sourdough de kefir).

Laptele de casă este adus la fierbere și imediat îndepărtat de la căldură. Se răcește la o temperatură de 38 - 40 °. Laptele răcit este turnat în borcane de jumătate de litru și se adaugă câte un starter de kefir de fiecare dată (puteți utiliza kefir proaspăt cumpărat în magazin ca starter). Toate amestecate cu grijă. Băncile sunt înfășurate sau puse în căldură. După 12 ore, kefirul trebuie să se coacă și să se îngroaie. Dacă kefirul nu este suficient de gros - lăsați-l să stea încă câteva ore în căldură. Kefirul pregătit ar trebui să fie alb, coagulat - uniform în consistență, dar poate fi amestecat cu un mixer, așa cum se arată în videoclip. Ramane doar 3 ore sa il pastrati in frigider, astfel incat bacteriile sa se maturizeze in final si bautura va fi gata de utilizare.

Kefir la domiciliu reteta lui Julia Vysotsky

ingrediente:

1. Lapte 2.5% pachet de 1 litru;
2. 2 linguri. linguri de lămâie (smântână sau kefir);
3. Zahăr brun 1 lingură. lingură; vanilie, scorțișoară sau gem - pentru gust.

Laptele, mai ales daca tocmai a fost scos din frigider, este usor incalzit. Adăugați 1 lingură de zahăr și 2 fermente. Toate amestecate cu grijă. Capacul se acopera si se lasa timp de 6 - 8 ore intr-un loc cald. Pentru a menține mai bine căldura și procesul de fermentație a bacteriilor din kefir a fost mai intens, containerul poate fi învelit în plus prin înfășurarea cu un prosop moale. După 6 ore, viitorul kefir este pus în frigider, unde se va maturiza timp de cel puțin 6 ore.

În kefirul pregătit, chiar înainte de utilizare, pentru a îmbunătăți gustul, adăugați un vârf de vanilie sau scorțișoară. Băutura va fi chiar mai gustoasă dacă vărsați câteva linguri de sirop de gem preferat în ea. Rămâne să mișcați totul bine și puteți bea. Acest kefir poate fi depozitat în frigider timp de până la trei zile, dar va fi foarte util în prima zi.

Kefir la domiciliu reteta anilor '90

ingrediente:

1. lapte de casă (sau conținut de grăsime de 3,2%) - 900 ml;
2. chefir de chefir - aproximativ 7 cm în diametru;

Kefir ciuperca pus pe un filtru și se spală bine. După ce apa a fost drenată, ciuperca este pusă într-un borcan și turnată cu lapte la temperatura camerei. Nu este necesar să acoperiți borcanul cu un capac, trebuie să îl acoperiți cu o cârpă groasă pentru a împiedica căderea soarelui. În astfel de condiții, ciuperca de kefir se va dezvolta mai bine și după 18-20 de ore laptele se va îngroșa și va deveni gros și va apărea un cheag alb pe suprafața sa - o ciupercă de kefir îngroșată. Rămâne să-l filtrați ușor printr-o sită.

Kefirul rezultat este preferabil consumat în prima zi.

Kefir la reteta acasa fara drojdie

ingrediente:

1. lapte (acasă sau cumpărat în magazin) - 1 l;
2. crusta de pâine neagră.

Kefir (ar fi mai corect să numiți lapte acru) se poate face folosind o crustă de pâine neagră veche ca un starter. Se toarnă laptele din pungă în borcan (laptele de casă este pasteurizat și răcit la temperatura camerei) și puneți pâinea în el. Păstrați un borcan de conținut timp de 10 ore la o temperatură de 28 - 30 °. Apoi scoateți ușor pâinea, amestecați și chefirul.

Kefir la reteta acasa intr-un multicooker

Este necesar:

1. Lapte pasteurizat 3,2% - 2 litri;
2. Kefir - 1 ceașcă (sau drojdie - 1 sac).

Se amestecă laptele cu kefir (sau starterul de kefir, vândut într-o farmacie) până la omogenitate. Se toarnă amestecul în tigaie și se pune într-un aragaz lent. Setați modul "Multipovar" și temperatura de 35 ° (modul de încălzire este oprit). Pregătirea va dura 6 ore. După aceea, chefirul trebuie turnat într-un recipient din sticlă și răcit.

Kefir acasă rețetă pentru un copil

Va fi necesar:

1. Lapte pasteurizat 1 l;
2. Kefir 3 linguri. linguri;
3. Zahăr (opțional) 1 lingură. o lingură.

Kefirul proaspăt încălzit este adăugat la laptele pasteurizat încălzit la 40 ° C (lapte de gătit pre-fiert și lăsat să se răcească la temperatura dorită). Se amestecă bine, astfel încât iaurtul să fie distribuit în mod uniform pe tot laptele. În absența unei alergii la un copil, se adaugă o lingură de zahăr amestecului - îmbunătățește procesul de fermentare și iaurtul este mai gustos. Containerul este acoperit cu o cârpă groasă și este încălzit. După 10 ore, kefirul se va maturiza și va fi gata de utilizare.

Următoarea porție de kefir poate fi preparată deja din kefirul de casă. Cu toate acestea, chefirul de casă poate fi folosit ca starter nu mai mult de 4-5 ori, deoarece bacteriile kefirice își pierd proprietățile benefice în timp.

Kefir la domiciliu reteta pentru pierderea in greutate

Nu fiecare kefir promovează scăderea în greutate. În acest scop, nutriționiștii recomandă utilizarea chefirului proaspăt (cu o singură zi) și a celui scăzut de grăsime. Pentru ca organismul să obțină substanțe nutritive și vitamine maxime, așezat pe așa-numita "dietă de kefir", puteți să vă diversificați în mod semnificativ dieta introducând miere, scorțișoară, sirop de trandafir și alte ingrediente benefice în chefir. În timpul iernii, pot fi banane și fructe de padure congelate, iar vara - fructe și fructe proaspete.

Chefir proaspăt pentru micul dejun sau cină poate fi pregătit de unul singur. Va lua doar o pungă de lapte și puțină chefiră pentru fermentație. Dacă există un producător de iaurt, atunci ar fi ideal. Dar poți să faci fără ea. Există un principiu: un amestec de lapte-kefir (1 l de lapte și 3 linguri de kefir) este plasat într-un loc cald (28-30 ° C) timp de 10 ore. Băutura rezultată este răcită de ceva timp în frigider - chefirul este gata.

Pe baza ei, puteți face cocteiluri sănătoase fortificate. Pur și simplu trebuie să mănânci fructele și fructele de pădure preferate cu un blender și să adaugi kefir la piureul rezultat. Un pahar de kefir va avea nevoie de aproximativ 200 g de cartofi piure.

Cum se face chefirul din lapte la domiciliu?

Kefirul este cunoscut ca un produs alimentar natural, 100% natural, spre deosebire de multe alte băuturi moderne care fac mai mult rău decât bine. Cu toate acestea, încrederea consumatorilor recentă în producătorii de chefir, smântână și alte produse lactate a scăzut foarte mult, din ce în ce mai mulți oameni preferă ca producători sau cunoștințe personale, deoarece acesta este singurul mod de a garanta absența conservanților și a altor aditivi nedoritori în produsul natural. Kefir - doar produsul pe care îl puteți găti acasă fără prea mult efort.

Proprietăți utile ale produsului

Faptul că kefirul este foarte util, toată lumea știe, poate, dar nu toată lumea poate spune exact exact acest produs este atât de util. Particularitatea băuturii în cauză este că sfera efectelor sale benefice asupra corpului este foarte largă - în unele cazuri chiar și foarte eficient ajută organismul să reziste anumitor afecțiuni.

Kefirul este fabricat din lapte, însă acest produs natural este bogat în tot felul de vitamine și substanțe nutritive, deoarece a fost creat de natură special pentru hrănirea unui organism cu creștere rapidă. Chiar și după lapte de lapte, cele mai multe dintre aceste substanțe nu dispăresc nicăieri și nu își pierd proprietățile, prin urmare kefirul ar trebui să fie beat cel puțin pentru a umple corpul cu vitaminele A, B și H, calciul și, de asemenea, microelementele - fosfor, cupru, mangan, seleniu. Toate aceste substanțe sunt necesare pentru a menține corpul uman în condiții normale.

Cum să începeți laptele

Pentru unii, fermentarea laptelui este cel mai simplu lucru, pentru alții este atât de complicat încât, după multe încercări nereușite, tocmai au renunțat la ea. Această postare este pentru cei care tocmai au renunțat. Kefir, ryazhenka, iaurt, iaurt sunt încă produse excelente și ar trebui să fie pe masă.

• Pentru că își potoli setea bine
• digerat mai bine decât laptele
• îmbunătățirea muncii stomacului și a intestinelor
• suprima microflora putredă
• restaurarea microflorei după administrarea de antibiotice
• și, în general, băuturi foarte gustoase!

Pentru mine, lapte acru a fost un mister pentru o lungă perioadă de timp. De ce un lapte se întoarce acru și altul devine putrezit? Care lapte este degresat mai bine și la ce temperatură? Ce să fermenteze: smântână, kefir, iaurt sau altceva? Kefirul are nevoie de ciuperci de kefir?

Nu pot spune că am pătruns în adâncurile universului, dar asta am obținut. Laptele netratat se transformă repede acru în căldură, deoarece bacteriile din acidul lactic se înmulțesc mai repede decât putrefactiv. Și avem lapte acru. Trebuie să spun că laptele nepasteurizat în statul nostru nu este ușor de obținut. Dar un astfel de lapte, spun ei, poate deveni rancid, mai ales dacă este lung în frig. În bacteriile reci, laptele fermentat nu-i place să se înmulțească și să se simtă putrefactiv acasă. Prin urmare, fie păstrați laptele nepasteurizat în frig și beți-l la timp, fie îl puneți în căldură și beți în curând... clabber.

Laptele de lapte pasteurizat nu se va întoarce acru, dar se va răci în căldură, chiar și în frig - deoarece bacteriile de acid lactic au fost distruse în timpul procesului de pasteurizare. Acest lapte rancid poate fi turnat numai. Brânza de brânză din ea, de asemenea, nu va funcționa.

Pentru a face un produs lactat fermentat din lapte pasteurizat, trebuie să-i adăugați aluat, cum ar fi kefirul, smântâna, iaurtul etc. Laptele fermentat va diferi în consistență și gust, dar nu în avantajul său. Prin urmare, fierbeti peste ceea ce este sau ce iubiti!

Nu este necesar să se fiarbă laptele înainte de fermentare. Acest lucru se întâmplă atunci când se îndoiesc de puritatea sa și doresc să ucidă bacteriile. Niciodată nu fac asta. De asemenea, se fierb sau se incalzesc astfel incat starterul nu are concurenti. Da, dar nu neapărat.

De asemenea, nu este necesar să se încălzească laptele, dar este foarte util (iar iarna poate fi necesar). Bacteriile acidului lactic sunt foarte îndrăgite de căldură și se înmulțesc rapid în ea. Dacă laptele este plăcut cald, dar nu fierbinte, procesul va merge mai repede și va fi mai puțin probabil să stricați laptele. Pentru a păstra temperatura caldă cât mai mult posibil, lapte sau mai mult lapte este fermentat pentru un litru (deși acest lucru nu este necesar) și recipientul este înfășurat cu un prosop sau cu o pătură. Puteți cumpăra pentru acest scop yogurtnitsu sau alte tipuri de încălzire. Ei bine, în căldura totul se va întoarce fără împachetare. Paharul de iaurt depinde mai ales de căldură.

Rareori am încălzit, dar în bucătăria caldă, totul a ieșit de obicei. Leaven pune de la 1 lingura. l. (kefir, iaurt) până la 0,5 cani (smântână) pe 1 litru. Aceasta nu este fizica nucleară - suma este aproximativă. Doar o prudență: dacă scapi de aluat, și chiar o țâțe în lapte rece, întregul șarjă poate să dispară. Dacă laptele este fermentat din seara, poate fi deja pregătit pentru cină. De obicei, trebuie să așteptați o zi. Cu cât laptele este mai acru, cu atât devine mai acră.

Pentru aluat, ei iau cel mai pur produs posibil - fără fructe de pădure, culori, arome, amidon etc.

După turnarea kefirului, a iaurtului etc. depozitate în frigider timp de 5 zile. O parte din produsul finit poate fi refolosită ca aluat. Ei spun că starterul de kefir poate lucra de 4 ori, iar pentru producția constantă de kefir sunt necesare cereale de kefir (ciuperci de chefir, cunoscute și sub denumirea de lapte sau tibetane), pe care oamenii le împărtășesc reciproc ca pe combuchy sau cumpără pe Internet. Nu am încercat so fac, deci nu pot să-i sfătuiesc. Instrucțiunile sunt aproximativ la fel ca și în cazul sourdough, numai a doua zi, ciuperca este drenată, clătită și turnată cu lapte cald. Dacă beți destul de puțin chefir, puteți face un pahar pe zi.

Am fost împărtășită cu brânză de vaci de la o lactație care lucrează cu noi de ani de zile. Îl folosesc pentru băuturi și pentru brânză de vaci. Dacă am avut această fermentație încetează și am devenit ciudat de sus, am îndepărtat bine stratul superior - totul era în partea de jos de jos. Verificați pentru miros de miros - ar trebui să miroasă ca laptele acru bun. Am găsit pe Internet omologul său.

Dacă consistența kefirului sau a iaurtului nu este deloc cum ar fi un magazin, dă-i un sunet bun cu o furculiță.

Ryazhenka face la fel ca kefir, luați doar pentru acest lapte coapte. Modul meu preferat de a îneca laptele este să-l las peste noapte într-un aragaz lent. Apoi, laptele se răcește și adaug o jumătate de cești de chefir. Mai mult, așa cum este descris mai sus.

În funcție de tipul laptelui (vacă, capră, pasteurizată sau nu), de tipul de aluat, de temperatură și de timpul de fermentare, produsul va fi puțin diferit. Acest post - elementele de bază pe care nu vă este frică să le încercați.

Poți să faci lapte caș și mult mai mult din lapte fermentat, dar mai mult despre asta mai târziu.