Enzime în stomac

15 noiembrie 2016, 11:59 Expert articol: Svetlana Aleksandrovna Nezvanova 0 3,838

Un rol important în procesul de digestie îl joacă enzimele stomacului, care apar ca rezultat al lucrării organelor din tractul gastrointestinal. Sistemul digestiv este unul dintre principalele, deoarece funcționarea organismului în ansamblu depinde de funcționarea sa. Digestia este înțeleasă ca o combinație de procese chimice, fizice, ca rezultat al interacțiunii dintre care diferiți compuși necesari care sunt ingerați cu alimente sunt împărțiți în compuși simpli.

Bazele digestiei umane

Cavitatea orală este punctul de plecare al procesului digestiv, iar intestinul gros este ultima. În același timp, digestia în structura sa are două componente principale: prelucrarea mecanică și chimică a alimentelor care intră în organism. La punctul inițial are loc un tip de tratament mecanic, care include măcinarea și măcinarea alimentelor.

Tractul gastrointestinal procesează alimente prin peristaltism, care promovează amestecarea. Prelucrarea chimică a chimmei include salivare, în care se distrug carbohidrații, iar alimentele care intră în organism încep să fie saturate cu diferite vitamine. În cavitatea gastrică, o cantitate puțin prelucrată este expusă acidului clorhidric, ceea ce accelerează defalcarea microelementelor. După aceasta, substanțele încep să interacționeze cu diferite enzime care au apărut datorită activității pancreasului și a altor organe.

Ce se numeste enzime digestive ale stomacului?

La un pacient, particulele de proteine ​​și grăsimile sunt în principal defalcate în stomac. Componentele principale ale scindării proteinelor și a altor particule sunt considerate diverse enzime în combinație cu acidul clorhidric, produs de membrana mucoasă. Toate aceste componente au numele sucului gastric. În tractul gastro-intestinal, toate oligoelementele necesare organismului sunt digerate și absorbite. În același timp, enzimele necesare digestiei sunt transferate în intestin din ficat, glandele salivare și pancreasul.

Stratul intestinal superior este acoperit cu multe celule secretoare care secretă mucus, care protejează vitaminele, enzimele și straturile profunde. Principalul rol al mucusului este acela de a crea condițiile pentru o mișcare mai ușoară a alimentelor în zona intestinală. În plus, acesta îndeplinește o funcție protectoare, care este respingerea compușilor chimici. Astfel, aproximativ 7 litri de sucuri digestive, care includ enzime digestive și mucus, pot fi produse pe zi.

Există mulți factori care accelerează sau încetinesc procesele secretoare ale enzimelor. Orice întrerupere a organismului duce la faptul că enzimele pot fi eliberate în cantități greșite, ceea ce duce la deteriorarea procesului digestiv.

Tipuri de enzime și descrierea acestora

Enzimele care contribuie la procesul de digestie sunt secretate în toate părțile tractului gastro-intestinal. Ele accelerează în mod semnificativ și îmbunătățesc procesarea chimiei, descompun diverse compuși. Dar dacă numărul lor se schimbă, acest lucru poate indica prezența bolilor în organism. Enzimele pot fi efectuate ca una sau mai multe funcții. În funcție de locația lor, există mai multe tipuri.

Enzime produse în cavitatea bucală

• Una dintre enzimele produse în cavitatea bucală este ptyalinul, care descompune carbohidrații. În același timp, activitatea sa este menținută într-un mediu slab alcalin, la o temperatură de aproximativ 38 de grade.
• Următoarele specii sunt elementele de amilază și maltază, care descompun disacaridele de maltoză în glucoză. Ei rămân activi în aceleași condiții ca și ptyalinul. Enzima poate fi găsită în structura sângelui, ficatului sau saliva. Datorită muncii lor, diverse fructe încep să fie digerate în gură, care apoi intră în stomac într-o formă mai ușoară.

Înapoi la cuprins

Enzime produse în cavitatea gastrică

• Prima enzimă proteolitică este pepsina, prin care se produce defalcarea proteinelor. Forma sa inițială este prezentată sub formă de pepsinogen, care este inactivă, datorită faptului că are o parte suplimentară. Atunci când este afectată de acidul clorhidric, această parte începe să se despartă, ceea ce duce în cele din urmă la formarea de pepsină, care are mai multe tipuri (de exemplu pepsină A, gastriksin, pepsină B). Pepsinii se dezintegrează în așa fel încât proteinele formate în timpul procesului pot fi ușor dizolvate în apă. După aceea, masa prelucrată trece în zona intestinală, în care procesul digestiv este finalizat. Absolut toate enzimele proteolitice dezvoltate mai devreme sunt în cele din urmă absorbite.
• Lipaza este o enzimă care descompune grăsimea (lipidele). Dar la adulți acest element nu este la fel de important ca în copilărie. Datorită temperaturii ridicate și a peristalismului, compușii sunt descompuși în elemente mai mici, sub acțiunea cărora crește eficiența efectului enzimatic. Acest lucru ajută la simplificarea digestiei compușilor grași din intestin.
• În stomacul uman crește activitatea enzimelor datorită producției de acid clorhidric, care este considerat un element anorganic și care îndeplinește unul dintre principalele roluri în procesul digestiv. Contribuie la distrugerea proteinelor, activează activitatea acestor substanțe. În acest caz, acidul dezinfectă perfect zona gastrică, împiedicând creșterea bacteriilor, ceea ce poate duce în continuare la supurarea masei alimentare.

Înapoi la cuprins

Ce amenință lipsa enzimelor?

Elementele care ajută la procesul de digestie pot fi conținute în organism într-o cantitate care se abate de la normă. Cel mai adesea acest lucru se observă atunci când pacientul abuzează de băuturi alcoolice, alimente grase, afumate și sărate, fumează. Ca urmare, apar diverse boli ale tractului digestiv, care necesită tratament imediat.

În primul rând, pacientul are arsuri la stomac, flatulență, erupție neplăcută. În acest caz, ultimul semn nu poate fi luat în considerare dacă ar avea o singură manifestare. În plus, poate exista o producție excesivă de diferite enzime, care rezultă din acțiunea ciupercilor. Activitatea sa contribuie la eșecuri în digestie, în urma căruia apare erupția patologică. Dar de multe ori incepe in cazurile de a lua antibiotice, din cauza carora microflora moare si disbacterioza se dezvolta. Pentru a elimina simptomele neplăcute, este necesar să vă readuceți la normal dieta, scoțând produse din ea, ceea ce crește nivelul de producere a gazului.

Cum se trateaza conditia?

Care sunt modalitățile de tratare a unei afecțiuni? Această întrebare este solicitată de mulți pacienți care au disfuncții în tractul digestiv. Dar fiecare persoană ar trebui să-și amintească: numai un medic va putea să sugereze care medicament va funcționa cel mai bine, ținând cont de proprietățile individuale ale organismului.

Acestea pot fi diferite medicamente care normalizează producția de enzime (de exemplu, Mezim), precum și restabilirea mediului gastrointestinal (Lactiale, care îmbogățește tractul gastro-intestinal cu flora benefică). Orice boală este întotdeauna mai ușor de prevenit. Pentru a face acest lucru, trebuie să conduceți un stil de viață activ, să începeți să monitorizați produsele consumate, să nu abuzați de alcool și să nu fumați.

Enzimele corpului nostru

Enzimele din corpul uman. Pentru ce sunt?

Pentru a asimila o varietate de alimente, organismul uman produce patru grupe principale de enzime: proteaze, amilaze, lipaze și nucleaze.

Procesul de digestie incepe in gura, in momentul in care o persoana mesteca mancare. Glandele salivare secretă în alfa-amilaza cavității orale (ptyalin), care rupe amidonul molecular înalt în fragmente mai scurte și în zaharuri solubile individuale (dextrine, maltoze, maltrioză).

În stomac se produce zilnic 1,5-2 litri de suc gastric, conținând pepsină (o enzimă care descompune proteinele în peptide) și HCl - acid clorhidric (pepsina este activă numai într-un mediu acid). În plus, în stomac există și alte enzime gastrice: gelatinaza descompune gelatina și colagenul, proteoglicanii principali ai cărnii; amylaza gastrică distruge amidonul, dar are o importanță secundară în raport cu amilazele glandelor salivare și a pancreasului, lipaza gastrică împarte uleiul de tributirină, joacă, de asemenea, un rol secundar față de lipaza pancreatică.

În duoden, boala gastrică este tratată cu enzime biliară și pancreatică.

Pancreasul produce aproximativ 20 de enzime digestive și proenzime. Cele mai importante sunt:

1. Proteolytic: tripsină, chymotripsină, peptidază și elastază (proteinele și peptidele se separă de aminoacizi). Acestea sunt alocate sub formă de pro-enzime - tripsinogen, etc. (în caz contrar se va produce auto-digestia glandei). Enzimele sunt activate de enterokinazele intestinale.
2. Lipolitice: lipaza (descompune trigliceridele până la monogliceride și acizi grași, este activă numai în prezența acizilor biliari care emulsionează grăsimile) și fosfolipaza (descompune fosfolipidele și lecitina).
3. Amilolitice: amilaza (descompune amidonul și alte polizaharide la dizaharide, dizalzii, la rândul lor, sunt descompuși la monozaharide prin enzimele intestinului subțire - maltază, lactază, invertază etc.).
4. Nucleolitic: ribonucleaza și deoxiribonucleaza (ele creează acizi nucleici, o mică cantitate fiind secretizată).

Enzimele pancreatice sunt active numai în mediu alcalin. Compoziția sucului pancreatic include bicarbonații, care asigură neutralizarea conținutului acid gastric în duoden.

Produsele de fermentare trec prin membrana enterocitelor și sunt absorbite în secțiunile superioare ale intestinului subțire.

În intestinul subțire există, de asemenea, o masă de enzime:

1. Mai multe peptidaze, incluzând:

• enteropeptidaza convertește tripsinogenul în tripsină;
• alanină amino peptidază - descompune peptide formate din proteine ​​după acțiunea proteazelor stomacului și pancreasului.

1. Enzime care scindează dizaharidele de monozaharide:

• zaharoză descompune sucroza în glucoză și fructoză;
• maltaza creează maltoza în glucoză;
• isomaltaza scindează maltoza și izomaltoză în glucoză;
• lactaza descompune lactoza în glucoză și galactoză.

3. Lipaza intestinala descompune acizii grasi.

4. Erepsin - o enzimă care descompune proteinele.

Microorganismele care locuiesc în colon uman secretă enzime digestive care promovează digestia anumitor tipuri de alimente.

E. coli promovează digestia lactozelor, lactobacililor transformând lactoza și alți carbohidrați în acid lactic. Fibrele de plante sunt fermentate de microorganismele de colon cu formarea unui număr de substanțe utile (acizi, zaharuri), precum și o cantitate mică de gaze care stimulează motilitatea intestinală.

În corpul nostru nu există enzime care să descompună fibrele vegetale - celulaza și hemicelulaza.

Vă puteți imagina ce armată de enzime funcționează în corpul nostru? Și acum imaginați-vă ce se va întâmpla dacă unii dintre ei nu mai lucrează sau nu mai sintetizează. Și ce se va întâmpla? Nu există situații fără speranță, iar industria farmaceutică este în gardă! Aici vom vorbi despre preparatele de enzime data viitoare! Și aflați în același timp dacă sunt necesare de către oameni sănătoși!

Enzime ale cavității bucale: în cazul în care acestea sunt conținute, soiurile lor, efectul asupra procesului digestiv

Alimentele care intră în organism conțin o cantitate mare de substanțe minerale și organice, apă. Pentru a fi absorbit de organism, este necesară divizarea în cele mai mici molecule.

Enzimele cavității orale umane, prezente în saliva, încep procesul activ de dezintegrare a unui număr de elemente, facilitând prelucrarea ulterioară în tractul gastrointestinal (GIT).

Unde sunt conținute

În gură, alimentele se formează într-o bucată de alimente cu ajutorul saliva. Acest tip de lichid biologic oferă nu numai digestie, datorită faptului că o enzimă este produsă în cavitatea bucală, dar și o serie de alte funcții.

Saliva poate afecta:

• întărirea țesutului dinților;
• protecția mucoasei;
• excreția de substanțe toxice.

Fiți atenți! Fără salivă, este imposibil să se efectueze prelucrarea primară a alimentelor. Datorită umidității și lipirii într-o bucată, se formează o ocazie de a înghiți ușor și fără durere în lumenul esofagului.

Cantitatea de secreție depinde de tipul de aliment luat:

• forma lichidă necesită mai puțin;
• nevoile uscate de a crea condiții optime pentru prelucrare și, prin urmare, sinteza este îmbunătățită;
• în cazul apei potabile în procesul de hrănire, secreția poate fi minimă.

Primele secreții de saliva încep atunci când receptorii din mucoasa orală sunt iritați. În procesul de mestecare, nivelul saliva crește proporțional în funcție de timpul și activitatea mișcărilor maxilarului.

În funcție de caracteristicile externe ale secretului:

• incolor;
• inodor și fără gust;
• pe structură: consistență vâscoasă, normală sau apoasă.

În funcție de prevalența mucinei, are loc o creștere a vâscozității. Fluidul biologic își pierde calitățile enzimatice după penetrarea forfetului alimentar în cavitatea stomacului. Degradarea ulterioară continuă sub influența altor componente.

• apă: aproximativ 99%;
• proteine ​​și carbohidrați: glicoproteină, mucină, - și beta-globuline, albumină,
• lipide;
• enzime (în cantitate de aproximativ 100): ptyalin, urează, enzime de glicoliză, neuraminidază și altele;
• gaze: dioxid de carbon, azot;
• component mineral: fosfați, cloruri, amoniac, săruri de azot, carbonați ai sodiului, potasiu, magneziu;
• hormoni;
• colesterol;
• vitamine;
• factor de protecție: lizozim, IgA.

Saliva este produsă de formațiuni glandulare mari și mici situate în spațiile dintre mușchi și oase, în mucoasa orală în sine. În mod normal, cantitatea totală de secreție este de 1,5-2 litri.

În medie, rata de excreție este de 2,3 ml pe oră. Cu aportul alimentar, sinteza este sporită, cu somn, stres și deshidratare, se observă o încetinire.

Enzimele saliva din gură asigură schimbarea și transformarea produselor alimentare. În cazul unor patologii ale mucoasei orale sau ale organelor interne, conținutul și concentrația acestora pot varia, ceea ce este adesea folosit de medic în timpul efectuării testelor de diagnosticare.

Varietăți de enzime

Atunci când produsele alimentare se dezintegrează în molecule, este asigurată crearea unui material de construcție care participă la procesul de construire și funcționare a celulelor, țesuturilor și organelor. Cursul metabolizării depinde de gradul de introducere a materialelor energetice. Procesul de absorbție apare la toate nivelurile tractului digestiv, începutul căruia este deja observat în gură.

Mulți sunt preocupați de întrebarea de ce enzimele saliva sunt active în gură, dar își pierd proprietățile când intră în stomac. Acest lucru se explică prin faptul că enzimele sunt active într-un mediu slab alcalin (pH-ul saliva este în medie de 7,4-8,0), în timp ce în acid sunt inactivate. În plus, elementele proteolitice sunt legate de procesul digestiv din stomac, care sunt implicate mai activ în procesul de divizare.

Tipuri de enzime care afectează întregul în timpul digestiei:

amilază

Principala enzimă din cavitatea bucală este această enzimă, denumită și ptyalin. Participarea sa este consemnată în defalcarea carbohidraților. Spectrul de acțiune: cavitatea orală, esofagul.

Atunci când alimentele sunt ingerate, începe distrugerea amidonului, glicogenului și maltozei, care apoi sub influența altor componente se descompune la glucoză cu eliberarea de energie.

Carbohidrații cu absorbție rapidă suferă cu ușurință procese de distrugere. Componenta parțial prelucrată sub formă de zaharoză este capabilă să fie absorbită prin partea inferioară a cavității bucale, asigurând efectul de saturație rapidă atunci când se iau dulciuri.

Sinteza acestei enzime este notată nu numai în glandele salivare, ci și în pancreas. Efectul combinat al enzimelor vă permite să finalizați complet procesul de defalcare a carbohidraților.

lipază

Când este expus la reacția de descompunere a grăsimilor la glicerol și acizi grași. Sintetizate în principal de celule secretoare gastrice.

Sub influența substanței este împărțirea grăsimilor din lapte. Prezența unei cantități optime este deosebit de importantă la copii mici, deoarece sistemele enzimatice sunt slab exprimate.

proteaze

Instrucțiunea de acțiune implică descompunerea proteinelor la aminoacizi. Sinteza apare numai în stomac și pancreas.

Stomacul produce pepsinogen (o formă inactivă), care, după ce intră în contact cu acidul clorhidric, se transformă în pepsină. Pancreasul este implicat în secreția de tripsină și chymotripsină. Cu influența generală a enzimelor, apare defalcarea părții proteice a alimentelor.

Impact asupra procesului digestiv

Enzimele afectează în mod regulat procesele de digestie și de asimilare a alimentelor. Datorită muncii coordonate, corpul primește cantitatea necesară de energie, ceea ce îi permite să funcționeze în întregime.

Enzimele indirecte pot avea, de asemenea, un efect, al cărui preț se manifestă prin îmbunătățirea calității vieții organismului:

• starea de apărare imună;
• sporirea rezistenței;
• retragerea excesului de grăsimi.

Dacă cantitatea de componente de enzime necesare este redusă, atunci în acest context, produsele alimentare nu sunt distruse complet. Ca urmare, apare patologia gastrointestinală.

Pacientul poate observa arsuri la stomac, balonare, rahatul acru. Lipsa prelungită de enzime poate duce la dureri de cap, obezitate și alte funcții ale sistemului.

Numărul de enzime necesare în fiecare organism este pus în procesul de embriogeneză. Pentru a menține un nivel optim, trebuie să urmați principiile unei alimentații adecvate în rație, și anume utilizarea legumelor și a fructelor cu abur, fierbere, brânză (pentru detalii, consultați videoclipul din acest articol).

Enzimele digestive din cavitatea bucală inițiază mai întâi procesul de descompunere și asimilare a produselor alimentare ulterioare. Funcționarea corpului uman depinde de numărul lor, de prezența patologiei nu numai în gură, ci și în tractul digestiv.

Cum se despică alimentele în cavitatea orală umană: enzimele saliva și etapele de digestie

Pentru a menține viața, în primul rând, oamenii au nevoie de hrană. Produsele conțin o mulțime de substanțe necesare: săruri minerale, elemente organice și apă. Componentele nutritive sunt un material de construcție pentru celule și o resursă pentru o activitate umană constantă. În timpul descompunerii și oxidării compușilor, se eliberează o anumită cantitate de energie, care caracterizează valoarea acestora.

Procesul de digestie in cavitatea bucala incepe. Produsul este prelucrat de sucul digestiv, acționând asupra acestuia cu ajutorul enzimelor conținute, datorită cărora, în timp ce mestecați, carbohidrații complexi, proteinele și grăsimile sunt transformate în molecule care sunt absorbite. Digestia nu este un proces ușor care necesită expunerea produselor din multe componente sintetizate de organism. Bătarea corectă și digestia reprezintă o garanție a sănătății.

Funcțiile salivei în procesul de digestie

Tractul digestiv include câteva organe importante: cavitatea bucală, faringe cu esofag, pancreas și stomac, ficat și intestine. Saliva are multe funcții:

• protejează membrana mucoasă a gurii și gâtului de uscare;
• Enzime nuclease luptă împotriva bacteriilor patogene;
• conține elemente care împiedică apariția proceselor inflamatorii;
• lichidul este o sursă de zinc, fosfor, calciu pentru dinți, menținându-le în același timp integritatea;
• eliberează uree, săruri de mercur și plumb, substanțe medicinale excretate din organism în timpul scuipării.

Ce se întâmplă cu mâncarea? Principala sarcină a substratului în gură - participarea la digestie. Fără ea, anumite tipuri de alimente nu ar fi împărțite de corp sau erau periculoase. Lichidul lichid umezește alimentele, mucina îl lipeste într-o bucată, se pregătește să înghită și să se miște pe tractul digestiv. Se produce în funcție de cantitatea și calitatea alimentelor: pentru mâncarea lichidă este mai mică, pentru alimente uscate - mai mult, iar atunci când este consumată, apa nu este formată. Chetarea și salivarea pot fi atribuite celui mai important proces al corpului, în toate etapele cărora există o schimbare în produsul consumat și furnizarea de nutrienți.

Compoziția saliva umană

În lichidul oral este o cantitate mică de gaze: dioxid de carbon, azot și oxigen, precum și sodiu și potasiu (0,01%). În compoziția sa există substanțe care digeră unii carbohidrați. Există și alte componente de origine organică și anorganică, precum și hormoni, colesterol, vitamine. La 98,5%, constă în apă. Explicați activitatea saliva poate fi un număr mare de elemente conținute în ea. Ce funcții are fiecare dintre ele?

Substanța organică

Cea mai importantă componentă a fluidului intraoral sunt proteinele - conținutul lor este de 2-5 grame pe litru. În special, acestea sunt glicoproteinele, mucina, globulinele A și B, albumina. Acesta conține carbohidrați, lipide, vitamine și hormoni. Cea mai mare parte a proteinei este mucina (2-3 g / l), și datorită faptului că compoziția conține 60% carbohidrați, aceasta face saliva vâscoasă.

Aproximativ 100 de enzime sunt prezente în lichidul mixt, incluzând ptyalinul, care este implicat în descompunerea glicogenului și transformarea acestuia în glucoză. În plus față de componentele prezentate, aceasta conține: urează, hialuronidază, enzime de glicoliză, neuraminidază și alte substanțe. Sub acțiunea substanței intraorale, alimentele se schimbă și se transformă în forma necesară pentru asimilare. În caz de patologie a mucoasei orale, boli ale organelor interne, testele de laborator ale enzimelor sunt adesea folosite pentru a identifica tipul de boală și cauzele formării acesteia.

Ce substanțe pot fi atribuite substanțelor anorganice?

Compoziția lichidului oral oral include componente anorganice. Acestea includ:

• fosfați;
• carbonați de potasiu, sodiu, magneziu;
• cloruri;
• amoniac;
• săruri de azot.

Componentele minerale creează un răspuns optim al mediului la alimentele ingerate, menținând nivelul acidității. O parte semnificativă a acestor elemente este absorbită de membrana mucoasă a intestinului, stomacului și trimisă în sânge. Glandele salivare sunt implicate activ în menținerea stabilității mediului intern și a funcționării organelor.

Procesul de salivare

Producția de saliva are loc atât în ​​glandele microscopice ale cavității bucale, cât și în cele mari: pertussis, perechi submandibulare și parotide. Canalele glandelor parotide sunt situate în apropierea celui de-al doilea molar de mai sus, submandibularul și sublingualul sunt derivate sub limbă într-o singură gură. Alimentele uscate cauzează secreția de salivă mai mare decât cea umedă. Glandele sub maxilar și sânge sintetizează de 2 ori mai mult fluid decât parotidul - sunt responsabile de tratamentul chimic al produselor.

O persoană adultă produce aproximativ 2 litri de saliva pe zi. Excreția fluidelor în timpul zilei este inegală: în timpul utilizării produselor, producția activă începe la 2,3 ml pe minut, într-un vis scade până la 0,05 ml. În cavitatea bucală, secretul obținut din fiecare glandă este amestecat. Se spala si hidrateaza membrana mucoasa.

Salivarea este controlată de sistemul nervos vegetativ. Consolidarea sintezei lichidului are loc sub influența senzațiilor de gust, a stimulilor olfactivi și a iritării alimentelor în timpul mestecării. Excreția este încetinită semnificativ de stres, frică și deshidratare.

Enzime active implicate în digestia alimentară

Sistemul digestiv convertește substanțele nutritive obținute cu produsele, transformându-le în molecule. Ele devin combustibil pentru țesuturi, celule și organe care efectuează în mod continuu funcții metabolice. Absorbția vitaminelor și microelementelor are loc la toate nivelurile.

Alimentele sunt digerate din momentul în care intră în gură. Aici se amestecă cu lichidul din cavitatea bucală, inclusiv enzimele, alimentele sunt lubrifiate și trimise la stomac. Substanțele conținute în salivă descompun produsul în elemente simple și protejează corpul uman de bacterii.

De ce enzimele saliva funcționează în gură, dar nu mai funcționează în stomac? Ele acționează numai în mediu alcalin, iar apoi, în tractul digestiv, se transformă în acid. Aici lucrează elemente proteolitice, continuând stadiul de asimilare a substanțelor.

Enzima amilază sau ptyalin - descompune amidonul și glicogenul

Amilaza este o enzimă digestivă care descompune amidonul în molecule de carbohidrați, care sunt absorbite în intestin. Sub acțiunea componentei, amidonul și glicogenul sunt transformate în maltoză și, cu ajutorul substanțelor adiționale, sunt transformate în glucoză. Pentru a descoperi acest efect, mâncați o cracker - produsul va avea un gust dulce în timpul mestecării. Substanța funcționează numai în esofag și în gură, transformând glicogenul, dar își pierde proprietățile în mediul acid al stomacului.

Petalin este produs de pancreas și glandele salivare. Tipul de enzimă produsă de pancreas se numește amilază pancreatică. Componenta completează stadiul de digestie și asimilare a carbohidraților.

Ligazul lingual - pentru descompunerea grăsimilor

Enzima contribuie la transformarea grăsimilor în compuși simpli: glicerol și acizi grași. În cavitatea orală începe procesul digestiei, iar în stomac substanța nu mai funcționează. Unele lipaze sunt produse de celulele gastrice, componenta specifică descompune grăsimea din lapte și este deosebit de importantă pentru copii, deoarece face procesul digestiv și absorbția elementelor mai ușor pentru sistemul lor digestiv insuficient dezvoltat.

Varietăți de protează - pentru scindarea proteinei

Proteazele sunt un termen generic pentru enzimele care descompun proteinele în aminoacizi. Organismul produce trei tipuri principale:

Celulele din stomac produc pepsicogen - o componentă inactivă care se transformă în pepsină la contactul cu un mediu acid. El rupe peptidele - legături chimice de proteine. Pancreasul este responsabil pentru producerea de tripsină și chymotripsină care intră în intestinul subțire. Când alimentele deja digerate și sucurile gastrice sunt trimise din stomac în intestine, aceste substanțe contribuie la formarea aminoacizilor simpli care sunt absorbiți în sânge.

De ce există o lipsă de enzime în saliva?

Digestia corectă depinde în principal de enzime. Lipsa lor duce la absorbția incompletă a alimentelor, pot apărea boli ale stomacului și ale ficatului. Simptomele lipsei lor de arsuri la stomac, flatulență și erupții frecvente. După un timp, pot apărea dureri de cap, disfuncții ale sistemului endocrin. O cantitate mică de enzime duce la obezitate.

De obicei, mecanismele de producere a substanțelor active sunt incorporate genetic, prin urmare întreruperea activității glandelor este înnăscută. Experimentele au arătat că o persoană primește potențialul enzimatic la naștere și, dacă este consumată fără reumplere, se va epuiza rapid.

Activitatea enzimelor nu se oprește în organism timp de un minut, susținând fiecare proces. Protejează oamenii de boli, măresc rezistența, distrug și elimină grăsimile. Cu o mică cantitate, se produce o despicare incompletă a produselor, iar sistemul imunitar începe să lupte cu ei, ca și cu un corp străin. Ea slăbește corpul și duce la epuizare.

Ce se descompune sub acțiunea saliva. Enzima amilază sau ptyalin - descompune amidonul și glicogenul. Enzime active implicate în digestia alimentară

Digestia începe în cavitatea orală, unde are loc procesarea mecanică și chimică a alimentelor. Prelucrarea mecanică constă în măcinarea alimentelor, umezirea cu saliva și formarea unei bucăți de alimente. Tratamentul chimic se produce datorită enzimelor conținute în salivă. Canalele a trei perechi de glande salivare mari curg în cavitatea orală: parotidul, submandibularul, sublingualul și multe glande mici pe suprafața limbii și în mucoasa gurii și obrajilor. Glandele și glandele parotide situate pe suprafețele laterale ale limbii sunt seroase (proteinice). Secretul lor conține multă apă, proteine ​​și săruri. Glandele, situate la rădăcina limbii, palatul tare și moale, aparțin glandelor salivare mucoase, secretul cărora conține mult mucin. Glandele submandibulare și sublinguale sunt amestecate.

Enzimele digestive sunt împărțite în patru grupe. Enzimă proteolitice: diviziuni de proteine ​​pentru aminoacizi. Enzimă lipolitice: grăsimi împărțite în acizi grași și glicerină.

• Enzimă amilolitică: divizați carbohidrații și amidonul în zaharuri simple.
• Enzima nucleolitice: divizați acizii nucleici în nucleotide.

Gura Cavitatea orală orală conține glande salivare, care secretă o gamă largă de enzime pentru a ajuta în prima etapă a metabolismului alimentar. Lista enzimelor digestive secretate de cavitatea bucală este menționată în tabel.

Compoziția și proprietățile saliva.

Saliva din gură este amestecată. PH-ul său este de 6,8-7,4. La un adult, se formează 0,5-2 l de salivă pe zi. Se compune din 99% apă și 1% solide. Reziduul uscat este reprezentat de substanțe organice și anorganice. Printre substanțele anorganice se numără anionii de cloruri, bicarbonați, sulfați, fosfați; cationi de sodiu, potasiu, calciu de magneziu și oligoelemente: fier, cupru, nichel etc. Substanța organică a saliva este reprezentată în principal de proteine. Mucina de mucoasa de proteina imparte particule individuale de alimente si formeaza o bucata de mancare. Principalele enzime ale saliva sunt amilaza și maltaza, care acționează numai într-un mediu slab alcalin. Amilaza descompune polizaharide (amidon, glicogen) în maltoză (dizaharidă). Maltaza acționează asupra maltozei și o rupe la glucoză.
Alte enzime au fost de asemenea găsite în cantități mici în salivă: hidrolaze, oxidoreductaze, transferaze, proteaze, peptidaze, fosfataze acide și alcaline. Saliva conține substanța proteică lizozimă (muramidază), care are un efect bactericid.
Alimentele se află în gură timp de numai 15 secunde, deci nu există o defalcare completă a amidonului. Însă digestia în cavitatea bucală este foarte importantă, deoarece este un declanșator al funcționării tractului gastro-intestinal și al defalcării în continuare a alimentelor.

Stomac Enzime secretate de stomac sunt cunoscute sub numele de enzime gastrice. Aceștia sunt responsabili pentru distrugerea macromoleculelor complexe, cum ar fi proteinele și grăsimile, în compuși simpli. Pepsinogenul este principala enzimă a stomacului, iar forma sa activă este pepsină.

Pancreas Pancreasul este un depozit al enzimelor digestive și este principala glandă digestivă a corpului nostru. Enzimele digestive ale carbohidraților și moleculele pancreatice descompun amidonul în zaharuri simple. Ei, de asemenea, secreta un grup de enzime care ajuta la degradarea acizilor nucleici. Funcționează atât endocrină, cât și exocrină. Enzimele digestive secretate de pancreas sunt prezentate în tabelul următor.

Saliva îndeplinește următoarele funcții. Funcția digestivă - a fost menționată mai sus.
Funcția de excreție. În compoziția salivei, pot fi eliberate anumite produse metabolice, cum ar fi ureea, acidul uric, substanțele medicinale (chinina, stricnina), precum și substanțele care au fost ingerate (săruri de mercur, plumb, alcool).
Funcție de protecție. Saliva are un efect bactericidal datorită conținutului său de lizozim. Mucinul este capabil să neutralizeze acizii și alcalinele. Saliva conține un număr mare de imunoglobuline, care protejează organismul de microflora patogenă. Substanțele legate de sistemul de coagulare a sângelui au fost detectate în saliva: factorii de coagulare a sângelui care asigură hemostază locală; substanțe care previne coagularea sângelui și au activitate fibrinolitică; o substanță care stabilizează fibrina. Saliva protejează mucoasa orală de uscare.
Funcția trofică. Saliva este o sursă de calciu, fosfor, zinc pentru formarea smalțului dinților.

Intestinul mic Stadiul final al digestiei este efectuat de intestinul subtire. Acesta conține un grup de enzime care sunt produse de degradare care nu sunt digerate de pancreas. Acest lucru se întâmplă imediat înainte de selecție. Alimentele sunt transformate într-o formă semi-solidă prin activitatea enzimelor prezente în duoden, jejun și ileon.

Adică, ele sunt transferate mai târziu în intestinul gros, de unde sunt trimise. În primul rând, să ne amintim ce sunt carbohidrații. Acestea sunt un grup de produse care ne dau o mare contribuție de energie imediat, se numesc și carbohidrați sau carbohidrați, care sunt răspândiți pe scară largă în plante și animale. Există diferite tipuri de carbohidrați, care sunt clasificate în funcție de structura și dimensiunea lor chimică. Există un carbohidrat mare cunoscut sub numele de polizaharid, un exemplu de acest tip este amidonul, principala componentă a cartofilor.

Când alimentele intră în cavitatea bucală, apare iritația mecanică, termică și chemoreceptorii membranei mucoase. Exercitarea de la acești receptori de-a lungul fibrelor senzoriale ale nervului lingual (nervul trigeminal) și nervilor glossopharyngeal, șirul timpan (ramificația nervului facial) și nervul vertebral (ramura nervului vag) intră în centrul salivarului din medulla. De la centrul de salivare de-a lungul fibrelor eferente, excitația ajunge la glandele salivare, iar glandele încep să secrete saliva. Calea eferentă este reprezentată de fibre parasympatice și simpatice. Inervația parasympatică a glandelor salivare se realizează prin fibrele nervului glossopharyngeal și șnurul tympanic, iar inervația simpatică prin fibrele care se extind din ganglionul simpatic superior cervical. Corpii neuronilor preganglionici sunt localizați în coarnele laterale ale măduvei spinării la nivelul segmentelor toracice II - IV. Acetilcolina, eliberată în timpul iritației fibrelor parasimpatice care inervază glandele salivare, conduce la separarea unor cantități mari de saliva lichidă, care conține o mulțime de sare și puțină materie organică. Norepinefrina, eliberată în timpul iritației fibrelor simpatice, determină separarea unei cantități mici de saliva vâscoasă, vâscoasă, care conține puțină sare și multă materie organică. Același efect are și adrenalina. Substanța P stimulează secreția saliva. CO2 intensifică salivarea. Iritația dureroasă, emoțiile negative, stresul mental inhibă secreția saliva.
Salivarea se face nu numai cu ajutorul unor reflexe necondiționate, dar și condiționate. Tipul și mirosul alimentelor, sunetele asociate cu gătitul, precum și alte stimuli, dacă au coincis în prealabil cu consumul de alimente, conversația și memoria alimentelor provoacă o salivare reflexă condiționată.
Calitatea și cantitatea de evacuare a saliva depind de caracteristicile dietei. De exemplu, atunci când apa este preluată, saliva se separă cu greu. Saliva secretată la substanțele alimentare conține o cantitate semnificativă de enzime, este bogată în mucină. Atunci când substanțele respinse, inaccesibile, intră în cavitatea bucală, saliva lichidă și abundentă, slabă în compuși organici, este eliberată.

Celălalt mai mic este cunoscut ca dizaharidă; Un exemplu este lactoza, care se găsește în lapte. În cele din urmă, dintre cele mai mici sunt monozaharidele, cum ar fi fructoza, care este prezentă în miere și o mulțime de fructe. Aceasta este o monozaharidă, cunoscută sub numele de glucoză, care se găsește în legume și sânge. Glucoza reprezintă energia de primă mână în marea majoritate a reacțiilor fizice și chimice care au loc în interiorul celulei.

Se obține din plante din dioxid de carbon și apă prin fotosinteză; Este depozitat ca amidon și este utilizat pentru producerea de celuloză, care face parte din pereții celulelor de plante. Și acum, ce se întâmplă cu carbohidrații pe care îi consumăm în dietă?

Digestia în cavitatea orală și în stomac este un proces complex în care sunt implicate multe organe. Ca rezultat al acestei activități, țesuturile și celulele se hrănesc și se furnizează și energie.

Digestia este procesele interdependente care asigură măcinarea mecanică a bucății de alimente și descompunerea chimică suplimentară. Alimentele sunt necesare pentru ca o persoană să construiască țesuturi și celule în organism și ca sursă de energie.

Digestia carbohidratilor incepe in gura cu ajutorul cea mai mare parte a saliva. Cea mai mare cantitate apare înainte, în timpul și după mese, atinge vârful în jur de 12 ore și scade semnificativ în timpul nopții în timpul somnului. Saliva conține o enzimă numită alfa-amilază, care este responsabilă pentru desfășurarea sau descompunerea amidonului și a altor polizaharide din dietă pentru a produce molecule mai mici, cum ar fi glucoza. Această enzimă, deoarece este prezentă în saliva, a fost numită "a-amilază salivară" sau "Ptyalin".

Enzima α-amilaza nu este localizată numai în saliva, se găsește și în pancreas, așa că se numește a-amilază pancreatică. În acest loc, enzima este implicată într-o mai mare măsură în digestia carbohidraților consumați de dietă. Un alt loc unde această enzimă poate fi detectată este în sânge, este îndepărtată prin rinichi și este excretată în urină.

Absorbția sărurilor minerale, a apei și a vitaminelor are loc în forma sa originală, dar compușii macromoleculați mai complexi sub formă de proteine, grăsimi și carbohidrați necesită divizarea în elemente mai simple. Pentru a înțelege cum are loc acest proces, să examinăm digestia în gură și în stomac.

Înainte de a vă "plonja" în procesul de cunoaștere a sistemului digestiv, trebuie să învățați despre funcțiile sale:

Se știe că această enzimă provine din glandele salivare, care se găsesc în toate zonele gurii, cu excepția gumei de mestecat și a frontului palatului dur. Este sterilă atunci când părăsește glanda, dar se oprește imediat după ce se amestecă cu resturile alimentare și microorganismele. În special, această enzimă joacă un rol important la copiii mai mici de 6 luni, în care există o întârziere în producerea de a-amilază pancreatică. Pe de altă parte, această enzimă ajută la digerarea carbohidraților la pacienții cu insuficiență pancreatică.

• producerea și secreția de sucuri digestive, care conțin substanțe biologice și enzime;
• transportă produse de descompunere, apă, vitamine, minerale etc. prin membranele mucoase ale tractului gastrointestinal direct în sânge;
• secreta hormoni;
• asigură măcinarea și promovarea masei alimentare;
• excrementează produsele metabolice rezultate din organism;
• oferă o funcție de protecție.

Atenție: pentru a îmbunătăți funcția digestivă, este necesar să se monitorizeze calitatea produselor utilizate, prețul pentru ele uneori, deși este mai mare, dar beneficiile sunt mult mai mari. Merită, de asemenea, să acordați atenție balanței de putere. Dacă aveți probleme cu digestia, este recomandat să contactați medicul dumneavoastră cu această întrebare.

O altă funcție a enzimei este aceea că participă la colonizarea bacteriilor implicate în formarea unei plăci bacteriene. Deși se presupune că a-amilaza este multifuncțională, au fost raportate doar trei funcții importante. Ajută la descompunerea moleculei de amidon în unități mai scurte, cum ar fi glucoza, contribuind astfel la procesul de digestie a carbohidraților. Enzima se leagă de bacterii de alt tip care ajută la curățarea bacteriană a cavității noastre orale.

• Acest acid contribuie la procesul de descompunere.
• De aceea trebuie să vă spălați dinții!

După cum am văzut, prezența enzimei salivă a-amilazei este foarte importantă în procesul digestiv.

Valoarea enzimelor din sistemul digestiv

Glandele digestive ale cavității orale și ale tractului gastrointestinal produc enzime care ocupă unul dintre rolurile principale ale digestiei.

Dacă rezumați semnificația acestora, puteți selecta câteva proprietăți:

Dar este de asemenea important să știți la ce moment glandele salivare eliberează această enzimă în salivă. Reglarea eliberării de alfa-amilază a saliva este efectuată de sistemul nervos autonom, care, la rândul său, este împărțită în simpatic și parasympatic. Una dintre căile de a activa sistemul nervos autonom este stresul, care determină pacienții să aibă bătăi rapide ale inimii, amețeli, durere, nervozitate, agitație, iritabilitate, anxietate, probleme de concentrare și stare proastă. Prin urmare, unii cercetători sugerează că cantitatea de alfa-amilază din saliva să fie schimbată prin testul de saliva pentru a determina nivelul stresului.

1. Fiecare dintre enzime are o specificitate ridicată, catalizând numai o reacție și acționând asupra unui tip de legătură. De exemplu, enzimele proteolatice sau proteazele sunt capabile să descompună proteinele în aminoacizi, lipazele descompun grăsimile în acizi grași și glicerina, amilazele descompun carbohidrații în monozaharide.
2. Ele sunt capabile să acționeze numai la anumite temperaturi cuprinse între 36 și 37 ° C. Orice în afara acestor limite duce la o scădere a activității lor și la întreruperea procesului digestiv.
3. O "performanță" ridicată este obținută numai la o anumită valoare a pH-ului. De exemplu, pepsina din stomac este activată numai într-un mediu acid.
4. Poate descompune un număr mare de substanțe organice, deoarece acestea au activitate ridicată.

Enzime ale gurii și stomacului:

În plus față de stres, anxietatea schimbă și sistemul nervos autonom, patologiile care pot fi detectate prin schimbarea cantității de alfa-amilază a saliva la adolescenți. Apoi detectarea α-amilazei salivare este o metodă bună de diagnosticare, stres, anxietate și alte tipuri de schimbări.

În plus, saliva joacă un rol important în digestia carbohidraților, pe care o ingerăm în dietă datorită prezenței enzimelor cum ar fi a-amilaza. În cele din urmă, saliva este un subiect fierbinte, deoarece, așa cum am văzut, poate fi folosit ca metodă de diagnosticare pentru stres fizic și psihologic, anxietate și boală prin detectarea enzimei a-amilază.

Enzime ale sistemului digestiv

Definiția conceptului

Enzimele (sinonimul: enzimele) sistemului digestiv sunt catalizatori proteici care sunt produși de către glandele digestive și descompun nutrienții alimentari în componente mai simple în timpul procesului digestiv.

Enzime (latină), ele sunt enzime (grecești), împărțite în 6 clase principale.

Enzimele care funcționează în organism pot fi, de asemenea, împărțite în mai multe grupuri:

1. Enzimele metabolice - catalizează aproape toate reacțiile biochimice din organism la nivel celular. Setul lor este specific pentru fiecare tip de celulă. Cele două cele mai importante enzime metabolice sunt: ​​1) superoxid dismutaza (superoxid dismutază, SOD), 2) catalază (catalază). Cu uperoxid dismutaza protejează celulele de oxidare. Catalaza descompune peroxidul de hidrogen, care este periculos pentru organism, care se formeaza in procesul de metabolizare, in oxigen si apa.

2. Enzimele digestive - catalizează distrugerea elementelor nutritive complexe (proteine, grăsimi, carbohidrați, acizi nucleici) în componente mai simple. Aceste enzime sunt produse și acționează în sistemul digestiv al organismului.

3. Enzimele alimentare - sunt ingerate cu alimente. Este curios că unele produse alimentare furnizează în procesul de fabricație etapa de fermentare, în timpul căreia sunt saturate cu enzime active. Procesarea microbiologică a produselor alimentare le îmbogățește și cu enzime de origine microbiană. Desigur, disponibilitatea enzimelor suplimentare gata preparate facilitează digestia unor astfel de produse în tractul gastro-intestinal.

4. Enzimele farmacologice - sunt introduse în organism sub formă de medicamente în scopuri terapeutice sau profilactice. Enzimele digestive sunt una dintre cele mai frecvent utilizate în grupurile de medicamente pentru gastroenterologie. Principala indicație pentru utilizarea agenților enzimatici este starea digestiei și absorbției afectate a nutrienților - sindrom maldigestie / malabsorbție. Acest sindrom are o patogeneză complexă și se poate dezvolta sub influența diferitelor procese la nivelul secreției glandelor digestive individuale, digestiei intraluminale în tractul gastrointestinal (GIT) sau absorbției. Cele mai frecvente cauze ale digestiei alimentare și a tulburărilor de absorbție în practica unui gastroenterolog sunt gastrita cronică cu funcție redusă de aciditate a stomacului, afecțiuni post-gastro-rezecție, colelită și dischinezie biliară, insuficiență pancreatică exocrină. În prezent, industria farmaceutică globală produce un număr mare de preparate enzimatice, care diferă una de cealaltă, atât în ​​doza de enzime digestive conținute în ele, cât și în diverse aditivi. Preparatele de enzime sunt disponibile sub diferite forme - sub formă de tablete, pulbere sau capsule. Toate preparatele enzimatice pot fi împărțite în trei grupe mari: preparate de tablete conținând pancreatin sau enzime digestive de origine vegetală; medicamente care includ, în plus față de pancreatină, componente ale bilei și medicamente produse sub formă de capsule conținând microgranule acoperite enteric. Uneori compoziția preparatelor enzimatice include adsorbanți (simethicone sau dimethicone), care reduc severitatea flatulenței.

Enzime de descompunere a carbohidraților

Enzime digestive

Enzimele digestive sunt împărțite în trei grupe principale:
amilaze - enzime de descompunere a carbohidraților;
proteaze - enzime care descompun proteinele;
lipazele sunt enzime care descompun grăsimile.

Prelucrarea alimentelor începe în cavitatea bucală. Sub acțiunea enzimei salivă, ptyalin (amilaza), amidonul este transformat mai întâi în dextrină și apoi în maltoza dizaharidică. A doua enzimă de saliva malta împarte maltoza în două molecule de glucoză. Împărțirea parțială a amidonului, care începe în gură, continuă în stomac. Cu toate acestea, pe măsură ce alimentele sunt amestecate cu suc gastric, acidul clorhidric din sucul gastric oprește salivul ptyalin și maltaza. Digestia carbohidraților este completă în intestin, unde enzimele foarte active din secreția pancreatică (invertază, mal-pelvină, lactază) descompun dizaharidele în monozaharide.

Digestia proteinelor alimentare este un proces pas, care este finalizat în trei etape:
1) în stomac;
2) în intestinul subțire;
3) în celulele mucoasei intestinului subțire.

În primele două etape, lanțurile polipeptidice lungi de proteină sunt clivate la oligopeptide scurte. Oligopeptidele sunt absorbite în celulele mucoasei intestinale, unde sunt împărțite în aminoacizi. Enzimele de protează acționează asupra unor polipeptide lungi, peptidazele acționează asupra oligopeptidelor. În stomac, proteinele sunt afectate de pepsină, produsă de mucusul gastric într-o formă inactivă numită pepsinogen.

Într-un mediu acid, pepsinogenul inactiv este activat, transformându-se în pepsină. În intestinul subțire într-un mediu neutru, proteinele parțial digerate sunt afectate de proteaze pancreatice, tripsină și chimotripsină. Oligopeptidele din mucoasa intestinală sunt afectate de o serie de peptidaze celulare, care le distrug în aminoacizi.

Digestia alimentelor incepe in stomac. Sub acțiunea lipazei de acid gastric, grăsimile sunt parțial defalcate în glicerol și acizi grași. În duoden, grăsimea este amestecată cu suc de pancreas (pancreatic) și bilă. Sarurile de bile emulsionează grăsimile, ceea ce facilitează efectul asupra acestora a lipazei enzimatice a sucului pancreatic, care descompune grăsimile în glicerol și acizii grași.

Produsele de digestie a proteinelor, grasimilor si carbohidratilor - aminoacizi, acizi grasi, monozaharide - sunt absorbite prin intermediul epiteliului intestinului subtire in sange. Tot ceea ce nu avea timp să fie digerat sau absorbit, trece în intestinul gros, unde suferă o descompunere profundă sub influența enzimelor microorganismelor, formând o serie de substanțe toxice care otrăvesc corpul. Microorganismele putrefactive ale intestinului gros sunt distruse de bacteriile acidului lactic ale produselor lactate. Prin urmare, pentru ca organismul să fie mai puțin otrăvit de deșeurile toxice de microorganisme, este necesar să consumați zilnic kefir, iaurt și alte produse pe bază de acid lactic.

În intestinul gros, formarea de mase fecale, care se acumulează în colonul sigmoid. Atunci când un act de defecare, ele sunt excretate din corp prin rect.

Produsele de fisiune de nutrienți care sunt absorbite în intestine și care intră în sânge sunt implicate în continuare într-o varietate de reacții chimice. Aceste reacții se numesc metabolism sau metabolism.

În ficat, formarea de glucoză, schimbul de aminoacizi. Ficatul joacă, de asemenea, un rol de neutralizare în raport cu substanțele toxice care sunt absorbite din intestin în sânge.

următor:
metabolism

Vă puteți conecta prin următoarele servicii:

Digestia este un lanț al celor mai importante procese din corpul nostru, datorită cărora organele și țesuturile obțin nutrienții necesari.

Rețineți că, în nici un alt mod, proteine, grăsimi, carbohidrați, minerale și vitamine valoroase nu intră în organism. Alimentul intră în cavitatea bucală, trece esofagul, intră în stomac, de acolo se duce la subțire, apoi la intestinul gros. Aceasta este o descriere schematică a modului în care funcționează digestia. De fapt, totul este mult mai complicat. Alimentele trec anumite procesări în una sau alta parte a tractului gastro-intestinal. Fiecare etapă este un proces separat.

Trebuie spus că enzimele care însoțesc bucata de alimente în toate etapele joacă un rol imens în digestie. Enzimele sunt prezentate în mai multe tipuri: enzimele responsabile pentru prelucrarea grăsimilor; enzime responsabile pentru prelucrarea proteinelor și, în consecință, carbohidrați. Care sunt aceste substanțe? Enzimele (enzimele) sunt molecule de proteine ​​care accelerează reacțiile chimice. Prezenta / absența lor determină viteza și calitatea proceselor metabolice. Mulți oameni trebuie să ia preparate care conțin enzime pentru a normaliza metabolismul, deoarece sistemul lor digestiv nu poate face față alimentelor pe care le primesc.

Enzime pentru carbohidrați

Procesul digestiv orientat pe carbohidrați începe în gură. Alimentele sunt măcinate cu ajutorul dinților, expuse simultan la salivă. Secretul sub forma enzimei ptyalin, care transformă amidonul în dextrină și mai târziu în dizaharidă, maltoza, este ascuns în saliva. Maltoza descompune, de asemenea, enzima maltaza, spart-o in 2 molecule de glucoza. Astfel, prima etapă a procesării enzimatice a bucății de alimente este trecută. Divizarea compușilor amidonici, care a început în gură, continuă în spațiul gastric. Alimentele care intră în stomac, se confruntă cu acțiunea acidului clorhidric, care blochează enzimele saliva. Etapa finală a defalcării carbohidraților are loc în interiorul intestinului, cu participarea unor substanțe enzimatice foarte active. Aceste substanțe (maltază, lactază, invertază), procesarea monozaharidelor și dizaharidelor sunt conținute în fluidul secretor de pancreas.

Enzime pentru proteine

Clivarea de proteine ​​are loc în 3 etape. Prima etapă se desfășoară în stomac, al doilea - în intestinul subțire și al treilea - în cavitatea intestinului gros (celulele membranei mucoase sunt implicate). În stomac și intestinul subțire, sub acțiunea enzimelor de protează, lanțurile de proteine ​​polipeptidice se descompun în oligopeptide mai scurte, care apoi intră în formarea celulară a membranei mucoase a intestinului gros. Cu ajutorul peptidazelor, oligopeptidele sunt descompuse la elementele de proteine ​​finale - aminoacizi.

Membrana mucoasă a stomacului produce o pepsinogenă enzimatică inactivă. Se transformă într-un catalizator numai sub influența unui mediu acid, devenind pepsină. Pepsina este cea care rupe integritatea proteinelor. În intestin, substanțele enzimatice pancreatice (tripsina, precum și chymotripsina) acționează asupra alimentelor proteice, digerând lanțurile lungi de proteine ​​într-un mediu neutru. Oligopeptidele sunt scindate la aminoacizi cu participarea unor elemente de peptidază.

Enzime pentru grăsimi

Grăsimile, ca și alte elemente alimentare, sunt digerate în tractul gastro-intestinal în mai multe etape. Acest proces începe în stomac, în care lipazele descompun grăsimile în acizi grași și glicerină. Componentele de grăsimi sunt trimise la duoden, unde sunt amestecate cu sucul biliar și pancreatic. Sărurile de săruri emulsionează grăsimile pentru a accelera procesul de prelucrare a sucului de pancreatic enzimatic cu lipaza.

Calea proteinelor împărțite, a grăsimilor, a carbohidraților

După cum sa dovedit, sub acțiunea enzimelor, proteinele, grăsimile și carbohidrații se descompun în componente separate. Acizii grași, aminoacizii, monozaharidele intră în sânge prin epiteliul intestinului subțire, iar "deșeurile" sunt trimise în cavitatea intestinului gros. Aici, tot ce nu poate digera, devine obiectul atenției microorganismelor. Ei procesează aceste substanțe cu propriile lor enzime, formând zguri și toxine. Periculos pentru organism este eliberarea de produse de degradare în sânge. Microflora intestinală putredă poate fi suprimată de bacteriile din acidul lactic conținute în produsele lactate fermentate: brânză de vaci, kefir, smântână, ryazhenka, iaurt, iaurt și kummiss. De aceea este recomandată folosirea lor zilnică. Cu toate acestea, este imposibil să exagerăm cu produse lactate fermentate.

Toate elementele nedigerate formează masele fecale care se acumulează în segmentul sigmoid al intestinului. Și părăsesc colonul prin rect.

Unele oligoelemente utile formate în timpul defalcării proteinelor, grăsimilor și carbohidraților sunt absorbite în sânge. Scopul lor este de a participa la un număr mare de reacții chimice care determină cursul metabolismului (metabolismul). O funcție importantă este efectuată de ficat: transformă aminoacizii, acizii grași, glicerina, acidul lactic în glucoză, asigurând astfel organismului energie. De asemenea, ficatul este un fel de filtru care curăță sângele toxinelor, otrăvurilor.

Acesta este modul în care procesele digestive din corpul nostru au loc cu participarea celor mai importante substanțe - enzime. Fără ele, digestia alimentelor este imposibilă și, prin urmare, funcționarea normală a sistemului digestiv este imposibilă.

Codul de inserare a blogului: Evidențiați

Linkul va arăta astfel:

Articolul descrie etapele de digestie, în funcție de acțiunea anumitor enzime digestive. Se vorbește despre enzimele implicate în defalcarea grăsimilor, a proteinelor și a carbohidraților.

Malt enzime și substraturile acestora

Amestecuri de clei de amidon

Hidroliza amidonului (amiloliză) în timpul măcinării catalizează amilozele malțului. În plus, malțul conține mai multe enzime din grupurile de amiloglucozidază și transferază, care atacă unele produse de degradare a amidonului; totuși, din punct de vedere cantitativ, ele au doar o importanță secundară în amestec.

Când se macină substratul natural, amidonul este conținut în malț. La fel ca orice amidon natural, nu este o singură substanță chimică, ci un amestec care conține, în funcție de origine, între 20 și 25% amiloză și 75-80% amilopectină.

Molecula de amiloză formează lanțuri înfășurate în spirală lungi, neramise, constând din molecule de a-glucoză care sunt interconectate prin legături glucozidice la poziția a-1,4. Numărul de molecule de glucoză variază între 60 și 600. Amiloza este solubilă în apă și este colorată cu soluție de iod în albastru. Conform lui Meyer [1], amiloza sub acțiunea β-amilazei de malț este complet hidrolizată în maltoză.

Moleculele de amilopectină constau din lanțuri ramificate scurte. Împreună cu legăturile în poziția α-1,4, legăturile α-1.6 se găsesc de asemenea în locuri ramificate. Unitățile de glucoză din moleculă sunt de aproximativ 3000. Amilopectina de orz le conține, conform lui Mac Leod [24], de la 24 la 26, în timp ce malțul este de numai 17-18 ani. Amilopectina fără încălzire este insolubilă în apă, formează o pastă când este încălzită.

Malțul conține două amilaze care descompun amidonul în maltoză și în dextrine. Unul dintre ele catalizează o reacție în care culoarea albastră cu o soluție de iod dispar rapid, cu toate acestea, maltoza se formează relativ puțin; Această amilază se numește dextrină sau α-amilază (hidrolaza α-1,4-glucan-4-glucan, EC 3.2.1 L.). Sub acțiunea a doua amilază, culoarea albastră cu soluția de iod dispare numai atunci când se formează o cantitate mare de maltoză; este o amilază de zaharificare sau o beta-amilază (maltohidroza β-1,4-glucanică, EC 3.2.1.2) *.

A-amilaza de decriinare. Este o componentă tipică de malț.

α-Amilaza este activată în timpul malțării, totuși, în orz, Kneen a descoperit-o abia în 1944 [3]. Catalizează scindarea legăturilor α-1,4 glucozidice. Molecule ale ambelor componente ale amidonului, adică amiloză și amilopectină, în timp ce sunt rupte neuniform în interior; numai legăturile finale nu sunt hidrolizate. Există o diluție și o dextrinizare care se manifestă printr-o scădere rapidă a vâscozității soluției (diluarea pastei). Diluarea pastei de amidon este una dintre funcțiile a-amilazei de malț. Ideea de participare a unei alte enzime de diluare (amilofosfatază) nu este în prezent considerată rezonabilă. Este caracteristic faptul că α-amilaza determină o scădere extrem de rapidă a vâscozității pastei de amidon, a cărei capacitate de regenerare crește foarte lent. Reacția de iod albastru a pastei de amidon (adică soluția de amilopectină) sub acțiunea a-amilazei se schimbă rapid prin punctele roșii, maro și achroică, și anume cu o capacitate redusă de regenerare.

În medii naturale, adică în extracte de malț și congestie, a-amilaza are un optim de temperatură de 70 ° C; inactivat la 80 ° C Zona optimă de pH este de la 5 la 6, cu un maxim limpede pe curba pH-ului. Este stabil în intervalul pH-ului de la S la 9. a-Amilaza este foarte sensibilă la hiperaciditate (rezistentă la acid); inactivat prin oxidare și pH 3 la 0 ° C sau la pH 4,2-4,3 la 20 ° C

Zaharoză β-amilază. Este conținută în orz și volumul său crește foarte mult în timpul malțului (germinarea). β-amilaza are o capacitate mare de a cataliza defalcarea amidonului la maltoză. Nu diluează amidonul nativ insolubil și nici măcinatul de amidon.

Din lanțurile de amilază neramificate, β-amilaza scindează legăturile secundare a-1,4 glucozidice, și anume din capetele nereducătoare (non-aldehide) ale lanțurilor. Maltoza se scindează treptat de lanțurile individuale ale unei molecule. Se produce și împrăștierea amilopectinei, dar enzima atacă simultan o moleculă de amilopectină ramificată în mai multe lanțuri spațiale, și anume în locurile de ramificare în care se află legăturile α-1.6, în fața cărora se oprește despicarea.

Viscozitatea pastei de amidon sub acțiunea α-amilazei scade încet, în timp ce capacitatea de reducere crește uniform. Culoarea de iod se întoarce de la albastru foarte lent la purpuriu și apoi la roșu, dar nu atinge deloc punctul achroic.

Optimul temperaturii β-amilazei în extractele de malț și congestia este la 60-65 ° C; este inactivat la 75 ° C. Zona optimă de pH este 4,5-5, conform altor date - 4,65 la 40-50 ° C, cu un maxim ne-ascuțit pe curba pH-ului.

Acțiunea generală a α- și β-amilazei. Amilaza (diastază), care se găsește în tipuri comune de malț și în malț diastatic special, este un amestec natural de a- și β-amilază, în care a-amilaza predomină cantitativ pe a-amilază.

Prin acțiunea simultană a ambelor amilaze, hidroliza amidonului este mult mai profundă decât acțiunea independentă a uneia dintre aceste enzime, iar maltoza produce 75-80%.

Zaharificarea amilozelor și a grupurilor finale ale β-amilazei de amilopectină începe de la sfârșitul lanțurilor, în timp ce α-amilaza atacă moleculele de substrat din lanțuri.

Dextrinele inferioare și superioare se formează împreună cu maltoza prin acțiunea α-amilazei pe amiloză și amilopectină. Dextrinele mai mari sunt de asemenea formate prin acțiunea β-amilazei asupra amilopectinei. Dextrinele sunt un tip de eritrogranuloză, iar a-amilaza le distruge până la legăturile α-1.6, astfel încât se formează noi centre pentru acțiunea β-amilazei. Astfel, a-amilaza crește activitatea a-amilazei. În plus, α-amilaza atacă dextrinele de tip hexoză, care sunt formate din β-amilază pe amiloză.

Dextrinele cu lanțuri drepte normale sunt zaharificate prin ambele amilaze. În același timp, β-amilaza produce maltoză și puțin maltotrioză, iar a-amilaza dă maltoză, glucoză și maltotrioză, care este scindată în continuare la maltoză și glucoză. Dextrinele cu lanțuri ramificate se sparg până la punctele de ramificație. Aceasta produce dextrine inferioare, uneori oligozaharide, în principal trisaccharide și izomaltoză. Astfel de produse reziduale ramificate încât enzimele nu mai hidrolizează în continuare, există aproximativ 25-30% și se numesc dextrinele finale.

Diferența dintre optimul de temperatură al a- și β-amilazei în practică este utilizată pentru a ajusta interacțiunea ambelor enzime astfel încât, prin selectarea temperaturii potrivite, acestea să susțină activitatea unei enzime în detrimentul alteia.

Amiloglucozidazele malice, cum ar fi a- și β-glucozidaza, β-h-fructozidaza, sunt enzime de hidroliză care reacționează la fel ca amilazele, care, totuși, nu sunt hidrolizate prin amidon, ci numai prin unele produse de clivaj.

Transglucozidazele, mai degrabă enzimele ne-hidrolizante, cu toate acestea, mecanismul reacțiilor catalizate de acestea este similar cu mecanismul hidrolazelor. Malțul conține transglucozidaze, fosforilarea sau fosforilazele și non-fosforilarea, cum ar fi ciclodextrina, amilomaltaza etc. Toate aceste enzime catalizează transferul radicalilor de zahăr. Valoarea lor tehnologică este secundară.

Enzime de divizare a proteinei

Clivarea proteinei (proteoliza) este catalizată prin enzime de amestecare din grupul de peptidaze sau proteaze (hidrolaze peptidice, EK 34), care hidrolizează legăturile peptidelor = CO = NH =. Acestea sunt împărțite în endopeptidaze sau proteinaze (peptid-peptidolază, EC 3,44) și exopeptidază sau peptidază (dipeptidă hidrolază, EC 3.4.3).

În gemuri, substraturile sunt resturi de materie proteică a orzului, adică leucozină, edestin, hordeină și glutelină, modificate parțial în timpul maltării (de exemplu, coagulate în timpul uscării) și produsele lor de clivaj, adică albumoze, peptoni și polipeptide.

Unele substanțe proteice formează lanțuri deschise de aminoacizi legați de peptide cu grupe amino terminale libere = NH2 și grupări carboxil = COOH. În plus, grupările amino ale acizilor diaminocarboxilici și grupările carboxil ale acizilor dicarboxilici pot fi prezente în molecula de proteină. Atâta timp cât unele proteine ​​au lanțuri peptidice care sunt închise în inele, nu au grupări amino și carboxilice finale.

Orzul și malțul conțin o enzimă din grupul de endopeptidaze (proteinaze) și cel puțin două exopeptidaze (peptidaze). Efectul lor de hidroliză este complementar.

Endopeptidaza (proteinază). Ca proteina reală, orzul și endopeptidaza de malț hidrolizează legăturile interne de peptide ale proteinelor. Macromoleculele de proteine ​​sunt împărțite în particule mai mici, adică polipeptide cu greutate moleculară mai mică. În același mod ca și alte proteaze, orzul și malt proteina acționează mai activ asupra proteinelor modificate, de exemplu, denaturate, decât asupra proteinelor native.

Prin proprietățile lor, proteinele de orz și malț aparțin enzimelor tip papain care sunt foarte frecvente în plante. Temperatura lor optimă este cuprinsă între 50-60 ° C, pH-ul optim fiind de la 4,6 până la 4,9, în funcție de substrat. Proteinaza este relativ stabilă la temperaturi ridicate și astfel diferă de peptidaze. Este cel mai stabil în regiunea izoelectrică, adică la un pH de 4,4 până la 4,6. Conform lui Kolbach, activitatea enzimatică într-un mediu apos scade deja după 1 oră la 30 ° C; la 70 ° C după 1 h, este complet distrus.

Hidroliza catalizată de proteinază de malț are loc treptat. Între proteine ​​și polipeptide au fost izolate mai multe produse intermediare, dintre care cele mai importante sunt peptoni, numiți și proteoze, albumoze etc. Acestea sunt cele mai mari produse de clivaj coloidal care au proprietăți tipice de proteine. Acestea sunt precipitate într-un mediu acid cu tanin, dar când reacția biuret are loc (adică reacția cu sulfat de cupru într-o soluție de proteină alcalină), ei devin roz în loc de violet. Când peptonele de fierbere nu coagulează. Soluțiile au o suprafață activă, sunt vâscoase și, atunci când sunt șocate, formează ușor o spumă.

Ultimul grad de scindare a proteinelor catalizate de proteinază de malț sunt polipeptide. Acestea sunt numai substanțe cu un conținut mare de molecule cu proprietăți coloidale. În mod normal, polipeptidele formează soluții moleculare care difuzează cu ușurință. De regulă, ele nu reacționează ca proteine ​​și nu sunt precipitate prin tanin. Polipeptidele sunt un substrat al peptidazelor care completează acțiunea proteazei.

Exopeptidaze (peptidaze). Complexul peptidazei este reprezentat în malț de două enzime, dar este permis prezența altora.

Peptidazele catalizează scindarea reziduurilor de aminoacizi terminali din peptide, cu dipeptidele care formează mai întâi și, în final, cu aminoacizii. Peptidazele sunt caracterizate prin specificitatea substratului. Printre aceștia sunt ambele dipeptidaze, hidrolizând numai dipeptidele și polipeptidaze, hidrolizând peptide superioare conținând cel puțin trei aminoacizi într-o moleculă. În grupul de peptidaze, aminopoliepeptidazele, activitatea cărora determină prezența unei grupe amino libere și carboxipeptidaze, care necesită prezența unei grupări carboxil libere, diferă.

Toate peptidazele de malț au un pH optim în regiunea slab alcalină între pH 7 și 8 și o temperatură optimă de aproximativ 40 ° C. La pH 6, la care apare proteoliza în orzul germinativ, activitatea peptidazei este pronunțată, în timp ce la pH 4,5-5,0 (proteaze optime) peptidazele sunt inactivate. În soluții apoase, activitatea peptidazelor scade deja la 50 ° C, la 60 ° C peptidazele sunt rapid inactivate.

Acid fosforic de degradare a enzimelor

Atunci când se amestecă, o mare importanță este atașată enzimelor care catalizează hidroliza esterilor acidului fosforic.

Eliminarea acidului fosforic este foarte important din punct de vedere tehnic, datorită efectului său direct asupra acidității și sistemului tampon al intermediarilor de bere și al berii.

Esterii fosforici sunt substratul natural al fosfostearazei de malț, din care predomină fitina în malț. Este un amestec de săruri de silice și magneziu ale acidului fittic, care este un ester hexafosforic de inozitol. În fosfatide, fosforul este legat ca un ester cu glicerol, în timp ce nucleotidele conțin ester de fosfor al ribozei asociat cu o bază pirimidină sau purină.

Cea mai importantă fosfostearază de malț este fitaza (fosfohidrolaza mezoinoză hexafosfat, EC 3.1.3.8). Ea este foarte activă. Fitaza îndepărtează treptat acidul fosforic din fitină. În plus, se formează diferiți esteri de fosfor ai inozitolului, care în cele din urmă produc inozitol și fosfat anorganic. Împreună cu fitaza, au fost de asemenea descrise zaharofosforilaza, pirofosfataza nucleotidică, glicerofosfataza și pirofosfataza.

PH-ul optim al fosfatazelor de malț este într-un interval relativ îngust - de la 5 la 5,5. Ele sunt sensibile la temperaturi ridicate în diferite moduri. Intervalul optim de temperatură de 40-50 ° C este foarte apropiat de domeniul de temperatură al peptidazelor (proteaze).

Enzime care distrug alimentele

Materialul de construcție pentru mușchi și energia necesară pentru viață, organismul primește exclusiv din alimente. Obținerea energiei din alimente este punctul culminant al mecanismului evolutiv al consumului de energie. În procesul de digestie, alimentele sunt transformate în componente care pot fi folosite de organism.

Cu o intensă efort fizic, nevoia de nutrienți poate fi atât de mare încât nici un tract gastrointestinal sănătos nu va putea oferi organismului suficient material plastic și energetic. În acest sens, există o contradicție între nevoia organismului de nutrienți și capacitatea tractului gastrointestinal de a satisface această nevoie.

Să încercăm să luăm în considerare modalități de a rezolva această problemă.

Pentru a înțelege cât de bine se poate îmbunătăți capacitatea digestivă a tractului gastro-intestinal, este necesar să faceți o scurtă excursie în fiziologie.

În transformările chimice ale alimentelor, secreția glandelor digestive joacă cel mai important rol. Ea este strict coordonată. Alimentele, care se deplasează prin tractul gastrointestinal, sunt expuse alternativ la diferite glande digestive.

Conceptul de "digestie" este indisolubil legat de conceptul de enzime digestive. Enzimele digestive reprezintă o parte extrem de specializată a enzimelor, a cărei sarcină principală este de a descompune substanțele nutritive complexe din tractul gastro-intestinal în cele mai simple care sunt deja absorbite direct de organism.

Luați în considerare principalele componente ale alimentelor:

Hidrati de carbon. Zaharul carbohidrat simplu (glucoza, fructoza) nu necesita digestie. Acestea sunt absorbite în siguranță în gură, în duoden și în intestinul subțire.

Carbohidrații complexi - amidonul și glicogenul necesită digestie (defalcare) la zaharuri simple.

Împărțirea parțială a carbohidraților complexi începe în cavitatea bucală, deoarece saliva conține amilază - o enzimă care descompune carbohidrații. Amilaza saliva amilază, realizează numai primele faze ale descompunerii amidonului sau glicogenului cu formarea de dextrine și maltoze. În stomac, efectul L-amilazei salivare se termină datorită reacției acide a conținutului de stomac (pH 1,5-2,5). Cu toate acestea, în straturile profunde ale bucății de hrană, unde sucul gastric nu penetrează imediat, acțiunea amilazei salivare durează o perioadă de timp și polizaharidele se descompun pentru a forma dextrine și maltoze.

Când alimentele intră în duoden, are loc cea mai importantă fază a transformării amidonului (glicogen), pH-ul crește într-un mediu neutru și L-amilaza este activată cât mai mult posibil. Amidonul și glicogenul se dezintegrează complet la maltoză. În intestin, maltoza se rupe foarte repede în 2 molecule de glucoză, care sunt absorbite rapid.

Zahărul (zahăr simplu), prins în intestinul subțire, sub acțiunea enzimei zaharoză se transformă rapid în glucoză și fructoză.

Lactoză, zahăr din lapte, care este conținut numai în lapte, sub acțiunea enzimei lactoză.

În final, toți carbohidrații de alimente se dezintegrează în monozaharidele constituente (în principal glucoză, fructoză și galactoză), care sunt absorbite de peretele intestinal și apoi intră în sânge. Peste 90% din monozaharidele absorbite (în principal glucoză) prin capilarele vililor intestinali intră în fluxul sanguin și sunt livrate în primul rând la ficat cu flux sanguin. În ficat, cea mai mare parte a glucozei este transformată în glicogen, care este depozitat în celulele hepatice.

Deci, acum știm cu toții că principalele enzime care descompun carbohidrații sunt amilaza, zaharoza și lactoza. Mai mult decât atât, mai mult de 90% din greutatea specifică este amilaza. Deoarece majoritatea carbohidraților pe care îi consumăm sunt complexe, amilaza este principala enzimă digestivă care descompune carbohidrații (complex).

Proteine. Proteinele alimentare nu sunt absorbite de organism, ele nu vor fi împărțite în procesul de digerare a alimentelor în stadiul de aminoacizi liberi. Un organism viu are capacitatea de a folosi proteina injectată cu alimente numai după hidroliza completă în tractul gastro-intestinal până la aminoacizi, din care apoi proteine ​​specifice caracteristice acestei specii sunt construite în celulele corpului.

Procesul de digestie proteică și este în mai multe etape. Enzimele care descompun proteinele sunt numite "protholytic". Aproximativ 95-97% din proteinele alimentare (cele care au fost scindate) sunt absorbite în sânge ca aminoacizi liberi.

Aparatul enzimatic al tractului gastrointestinal scindează legăturile peptidice ale moleculelor de proteine ​​în etape, strict selectiv. Când un aminoacid este detașat de o moleculă de proteină, se obține un aminoacid și o peptidă. Apoi, un alt aminoacid este scindat de peptidă, apoi de alta și de alta. Și așa până când întreaga moleculă este împărțită în aminoacizi.

Principala enzimă proteolitice a stomacului este pepsina. Pepsinul desparte moleculele de proteine ​​mari de peptide și aminoacizi. Pepsina este activă numai într-un mediu acid, prin urmare, pentru activitatea sa normală, este necesar să se mențină un anumit nivel de aciditate al sucului gastric. În unele boli ale stomacului (gastrită etc.), aciditatea sucului gastric este redusă semnificativ.

Sucul gastric conține, de asemenea, renină. Este o enzimă proteolitică care determină rigidizarea laptelui. Laptele din stomacul unei persoane trebuie mai întâi să se transforme în chefir și numai apoi să fie supus unei absorbții ulterioare. În absența reninei (se crede că este prezentă în sucul gastric numai până la vârsta de 10-13 ani), laptele nu va fi crăpat, va intra în intestinul gros și va suferi procese de putrezire (lactaalbumină) și fermentație (galactoză). Consolarea este faptul că, la 70% dintre adulți, funcția renină ia pepsină. 30% dintre adulți încă nu pot suporta lapte. Le face să umfla intestinele (fermentarea galactozei) și relaxarea scaunului. Pentru astfel de oameni, sunt preferate produsele lactate fermentate, în care laptele este deja în formă de cheag.

În duoden, peptidele și proteinele sunt deja expuse la o "agresiune" mai puternică de enzime proteolitice. Sursa acestor enzime este aparatul excretor al pancreasului.

Astfel, duodenul conține enzime proteolitice cum ar fi tripsina, chymotripsina, colagenaza, peptidaza, elastaza. Și, spre deosebire de enzimele proteolitice ale stomacului, enzimele pancreatice sparge majoritatea legăturilor peptidice și transformă cea mai mare parte a peptidelor în aminoacizi.

În intestinul subțire, descompunerea peptidelor care încă există la aminoacizi este complet finalizată. Există o absorbție a cantității principale de aminoacizi prin transport pasiv. Absorbția prin transport pasiv înseamnă că mai mulți aminoacizi sunt în intestinul subțire, cu atât sunt mai mult absorbiți în sânge.

Intestinul subțire conține un set mare de enzime digestive diferite, denumite în mod colectiv peptidaze. Aici, în principal digestia proteinelor.

Urmele proceselor digestive se regăsesc și în intestinul gros, unde sub influența microflorei există o descompunere parțială a moleculelor dificil de digerat. Cu toate acestea, acest mecanism este rudimentar în natură și nu are o importanță gravă în procesul general de digestie.

Finalizând povestea hidrolizei proteice, trebuie menționat faptul că toate procesele principale de digestie au loc pe suprafața mucoasei intestinale (digestia parietală conform lui A. M. Ugolev).

Grăsimi (lipide). Saliva nu conține enzime care descompun grăsimile. În cavitatea orală, grăsimile nu suferă modificări. Stomacul uman conține o cantitate de lipază. Lipaza - o enzimă care descompune grăsimile. În stomacul uman, cu toate acestea, lipaza este inactivă datorită mediului gastric foarte acid. Doar la sugari lipaza scade grăsimile din laptele matern.

Descompunerea grăsimilor la adulți apare în principal în porțiunile superioare ale intestinului subțire. Lipaza nu poate afecta grăsimile dacă acestea nu sunt emulsionate. Emulsificarea grăsimilor are loc în duodenul 12, imediat ce conținutul stomacului ajunge acolo. Efectul principal de emulsificare asupra grăsimilor este exercitat de sărurile biliare care intră în duodenul din vezica biliară. Acizii biliari sunt sintetizați în ficat din colesterol. Acizii biliari nu numai că emulsionează grăsimile, ci și activează ulcerul și intestinul lipazei 12. Această lipază este produsă în principal de aparatul exocrin al pancreasului. Mai mult decât atât, pancreasul produce mai multe tipuri de lipaze care descompun lumea neutră în glicerol și acizi grași liberi.

Parțial, grăsimile sub formă de emulsie subțire pot fi absorbite în intestinul subțire neschimbate, cu toate acestea, partea principală a grăsimii este absorbită numai după ce lipaza pancreatică o împarte în acizi grași și glicerină. Acizii grași cu catenă scurtă sunt ușor absorbiți. Acizii grași cu lanț lung sunt absorbiți prost. Pentru absorbție, trebuie să se conecteze cu acizi biliari, fosfolipide și colesterol, formând așa numitele miceli - globule de grăsime.

Dacă este necesar să se asimileze cantități mai mari decât cele obișnuite de hrană și să se elimine contradicția dintre necesitatea organismului de alimentație și îmbrăcăminte și capacitatea tractului gastrointestinal de a satisface această necesitate, cel mai adesea este folosirea în afară a preparatelor farmacologice care conțin enzime digestive.

Esența chimică a digestiei grasimilor. Grăsimi de descompunere a grăsimilor. Compoziția bilei.

Tratamentul chimic al furajelor are loc cu ajutorul enzimelor sucurilor digestive produse de glandele tractului digestiv: salivar, gastric, intestinal, pancreatic. Există trei grupe de enzime digestive: proteolitic - proteine ​​de fragmentare la aminoacizi, glucozid (amilolitice) - hidrolizarea carbohidraților în glucoză și lipolitic - împărțirea grăsimilor în glicerol și acizi grași.

Hidroliza grăsimilor apare în principal prin digestia cavității care implică lipaze și fosfolipaze. Lipaza hidrolizează grăsimea la acizi grași și monogliceride (de obicei până la 2-monogliceride).

În cavitatea orală, grăsimile nu sunt digerate => nu există condiții. În stomac la adulți, lipaza gastrică are o activitate foarte scăzută => nu există condiții pentru emulsificarea grăsimii, deoarece este inactiv într-un mediu acid. La animalele tinere în perioada de lapte => digestia are loc, deoarece grăsimea din lapte este în starea emulsificată și pH-ul sucului gastric = 5. => digestia cu grăsime are loc în secțiunile superioare ale intestinului subțire. Lipaza nu poate afecta grăsimile dacă acestea nu sunt emulsionate. Emulsificarea grăsimilor are loc în duoden 12. Efectul principal de emulsificare asupra grăsimilor este exercitat de sărurile biliare care intră în duodenul din vezica biliară. Acizii biliari nu numai că emulsionează grăsimile, ci și activează ulcerul și intestinul lipazei 12.

Parțial, grăsimile sub formă de emulsie subțire pot fi absorbite în intestinul subțire neschimbate, cu toate acestea, partea principală a grăsimii este absorbită numai după ce lipaza pancreatică o împarte în acizi grași și glicerină. Pentru absorbție, trebuie să se conecteze cu acizi biliari, fosfolipide și colesterol, formând așa numitele miceli - globule de grăsime.

În colon nu există enzime care prezintă un efect hidrolitic asupra lipidelor. Substanțele lipidice care nu suferă modificări în intestinul subțire suferă o descompunere putrefactivă sub influența enzimelor microflorei. Colonul mucus conține câteva fosfatide. Unii dintre ei sunt resorbiți.

Colesterolul neabsorbit este restabilit la coprosterina fecală.

Enzimele care descompun lipidele se numesc lipaze.

a) lipaza linguală (secretă de glandele salivare, la nivelul rădăcinii limbii);

b) lipaza gastrică (secretată în stomac și are capacitatea de a lucra în mediul acid al stomacului);

c) lipaza pancreatică (intră în lumenul intestinal ca parte a secreției pancreatice, descompune trigliceridele alimentare, care reprezintă aproximativ 90% grăsimi alimentare).

În funcție de tipul lipidelor, în hidroliza lor sunt implicate diferite lipaze. Trigliceridele descompun lipazele și lipazele trigliceridice, colesterolul și alte steroli - colesterolă, fosfolipide - fosfolipază.

Compoziția bilei. Bilele sunt produse de celulele hepatice. Există două tipuri de bilă: hepatică și chistică. Hepatică bilă lichidă, transparentă, galben deschis; blister mai gros, culoare închisă. Bilele constau din 98% apă și 2% din reziduu uscat, care include substanțe organice: săruri biliare - săruri cholice, litiocholice și deoxicolice, pigmenți biliari - bilirubină și biliverdin, colesterol, acizi grași, lecitină, mucină,, B, C; o cantitate mică de enzime: amilază, fosfatază, protează, catalază, oxidază, precum și aminoacizi și glucocorticoizi; substanțe anorganice: Na +, K +, Ca2 +, Fe ++, C1-, HCO3-, SO4-, PO4-. În nivelul vezicii biliare, concentrația tuturor acestor substanțe este de 5-6 ori mai mare decât în ​​cazul hepatice

Data: 2016-07-20; vedere: 118; Încălcarea drepturilor de autor