Cum sa gatesti sosul de bechamel fara faina

INGREDIENTE: ● 2 oua, ● Csp de smantana, ● Cp de zahar, ● 1 pg de praf de copt, ● 1,5 ct Mooky (aluat usor), compozitia aluatului intunecat este aceeasi, doar adaugati cacao. Cremă: ● 1,5 s.smetana, ● 1st.sahara. PREGĂTIRE: Se amestecă toate ingredientele, Cuptorul 180C timp de 20 de minute. Deasupra și laturile.

Ca de la toți iubitorii de dulciuri Ingrediente: Brânză de vită - 200 g Unt - 120 g Zahăr - 200 g Ouă - 2 bucăți Pudră de copt - 1,5 lingurițe Făină - 1,5 - stivă Coacăze negre - 40 g.

Ingrediente: - 500 g de cartofi proaspeți - 500 g de file de pui - 500 g de morcovi - 300 g de brânză cu conținut scăzut de grăsimi - 4 ouă fierte - 2 buc. cartofi - 2 buc Luka - smântână Gătit.

Ingrediente: - 2 cani de apa - 1 cana de smantana - 1 lingura de drojdie uscata - 1,5 linguri de sare - 1 lingurita de zahar - faina (aproximativ 1 kg sau putin mai mult) Pentru umplutura (optiune): - fiarta.

Pregătirea: Pentru făină de aluat - 1,5 cesti (

150-160 g), zahar - 0,5 cani, unt - 100-125 g, praf de copt - 1 lingurita Pentru umplutura de branza: branza de vaci - 450-500 g, smantana - 0,75-1 cana, oua - 3 buc, zahăr -.

Bechamel sos

Știți cum să gătiți cele mai sofisticate dintre toate sosurile din lume? Bechamel dezvăluie secrete!

Ce este bechamelul?

Ați auzit probabil despre cele cinci sosuri de bază ale bucătăriei franceze? Ele sunt numite, de asemenea, sosuri "mama" sau "minunate". Ele formează baza tradiției culinare a Franței, pot fi găsite într-un număr imens de rețete, construiesc o "clădire" de bucătărie franceză la scară largă și de renume mondial.

Poate, stând în același rând cu velute, Espanyol, Goldad și sosurile de roșii, beșamelul încă mai creează înainte pentru o jumătate de pas - poate pentru că este mai bine cunoscut? Sau pentru că este deosebit de blând și versatil și este potrivit pentru un număr mare de feluri de mâncare? Sau secretul popularității sale într-o aură specială, care este creată în jurul sosului "Bechamel" - o aură de sofisticare și eleganță? Orice a fost, dar această rețetă este principala din cele cinci părți care formează coloana vertebrală a gătitului francez.

A fi capabil să gătească bechamel este practic regula de bun gust. Sunt de acord, nu puteți să apară în bucătărie, să vă declarați un guru și să începeți să uimiți oaspeții fără a învăța mai întâi elementele de bază și teoria. Deci, pentru a deveni bucătar, printre alte examene, va trebui să treci un test specific abilității de a pregăti beșelul corect - aceasta este fundația indisputabilă și necesară. Să ne dăm seama.

În mod convențional, sosul Bechamel poate fi împărțit în două părți: rubon sau ru (roux roșu - roșu) și lapte (cremă).

Rublon este o făină, prajită până la aur deschis, amestecată cu unt. Proporția standard este de 1: 1, deși unii bucătari o schimbă uneori în funcție de preferințele proprii.

Cantitatea de lapte adăugată la sos poate varia, de asemenea, în mod semnificativ în diferite versiuni. În funcție de ce sos aveți nevoie pentru a obține gros, aveți nevoie de puțin mai mult sau puțin mai puțin lichid. Regula generală este următoarea: pentru un sos lichid de bechamel, la 1 litru de lapte se adaugă 120-180 grame de pi, pentru boabe groase - 300 grame de pi la 1 litru de lapte (gros, ca o pastă, beșamelul este baza, de exemplu, o sufla). Este ușor de reținut acest raport (pentru sosul mediu): părți de py = 1 la 1, lapte = de 5 ori mai mult decât suma părților de py. Deci, dacă luați 50 g de unt și făină, apoi turnați 500 ml de lapte.

Sosul de bază, clasic de bechamel este minimalist - este lapte, făină, unt, sare și piper. Acest sos este baza pentru prepararea altor sosuri sau o parte din feluri de mâncare - lasagna, moussaka, mâncăruri de spanac, paste compuse. Dar mai des, laptele pentru prepararea sosului Beshamel este pre-aromatizat - cu ierburi, rădăcini și mirodenii. Scopul este acela de a oferi gusturilor neutre un gust mai expresiv, același pește coaptă sau o felie de file de pui. Pentru a face acest lucru, în laptele rece răspândiți setul necesar de arome naturale (nucșoară, rozmarin, cimbru, oregano, mazăre, cimbru, mărar, ceapă, usturoi, coriandru, chimen, rădăcină de păstăi sau patrunjel) astfel încât arome de iarbă și iarbă sunt cel mai bine dezvăluite. După fierbere focul este oprit, tigaia este acoperită cu un capac și lasă timp de 2-3 ore pentru a insista. După timpul specificat, laptele trebuie filtrat prin tifon sau o sită fină și după această utilizare pentru prepararea sosului.

Din istoria sosului

În general, povestea este la fel de simplă ca lumea: ei spun că faimosul sos a fost inventat de Louis Bechamel, principalul domo al Louis XIV - regele, care a asigurat înflorirea monarhiei absolute pentru țara sa. Din păcate, nici o intriga, distracții divergente și complicații secrete, în ciuda faptului că era în sine era caracterizată printr-o abundență de secrete și secrete. Cu toate acestea, este prezentă o "evidențiere" în epicul tare, dar scurt denumit "Bechamel": istoricii se îndoiesc că inventarea rețetei aparține persoanei care gestionează personal afacerile regelui, cu același nume domnul Bechamel. Cel mai probabil, sosul a fost mai întâi gătit de unul dintre bucătarii-șefi, dar domo-ul victorios, simțind cum poți câștiga favoarea regelui, a atribuit rapid invenției propriei sale persoane.

Pentru prima dată, faimosul "sos alb" a fost menționat în Le Cuisinier François în 1651 - cartea a fost scrisă de bucătarul șef Louis XIV, François Pierre de la Farenne, și acesta a lăsat o referință scrisă la sosul de modă nouă. După aceasta, alocația culinară a fost retipărită de multe ori, de zeci de ori (numai în următorii 75 de ani - de cel puțin 30 de ori!). Popularitatea sosului a continuat să crească.

Nu exista o rețetă exactă în carte, însă există motive să afirmăm că Bechamel a ajuns în zilele noastre practic neschimbate: tot aceeași făină de grâu, tot untul de înaltă calitate, tot același lapte.

Reteta clasica pentru sosul "Bechamel"

Pentru a începe experimentarea și crearea, trebuie să învățați să implementați rețeta de bază a sosului. De fapt, nu este nimic complicat, un pic de practică - și veți reuși!

ingrediente:
50 g unt;
50 g de făină;
500 ml de lapte cu un conținut de grăsime de 2,5%;
sare, piper alb măcinat.

Se topește untul la căldură scăzută. Asigurați-vă că uleiul nu este prăjit, caz în care sosul nu va deveni alb, ci galben sau maro.

Adăugați făină la untul topit și începeți să-l frecați rapid cu unt cu o spatulă din lemn și amestecați. Va dura 1-2 minute pentru a amesteca făina și untul - în acest timp amestecul se va spuma ușor.

Într-un curent subțire și în porții mici (literalmente într-o lingură sau două), începeți să injectați lapte rece (!), De fiecare dată când amestecați și biciuiți sosul până când este neted. Foc - minim posibil, sau chiar scoateți tava din sobă. Introduceți o parte mai mică a laptelui - grame 100-150. Când devine clar că nu există bucăți în sos, adăugați laptele rămas, creșteți căldura în mediu, aduceți la fiert și gatiți sosul la foc mediu timp de 5-7 minute. Nu uitați să vă amestecați în mod constant!

Sare și piper sosul preparat.

Puteți păstra sosul în frigider timp de cel mult 3 zile, acoperind-o cu un ulei lubrifiat.

Sos de nucșoară albă

Acest sos - cu condimente - este cunoscut chiar mai bine decât versiunea clasică. Principiul gătit și proporțiile ingredientelor sunt aceleași, numai laptele poate merge mai mult, deoarece îl vom găti. Ce condimente sunt folosite cel mai des? Nuci de mere, dar și frunze de dafin, cuișoare, ardei grași. Puteți adăuga o ceapă mică și alte condimente și ierburi, și puteți face cu nucșoară.

ingrediente:
50 g unt;
50 g de făină;
600 g de lapte;
sare, nucsoara, condimente si ierburi pentru gust.

Pregătiți-vă cum este descris mai sus. Lăsați-o să se răcească.

Pune ierburile și condimentele într-un mortar, pune într-o pungă de pânză și trimite în lapte rece. Aduceți la fiert, apoi gatiți timp de 10-15 minute. Aruncați punga de mirodenii (dacă nu a fost, asigurați-vă că presați laptele printr-o sită). Se adaugă lapte fierbinte la 500 ml dacă este puternic fiert.

În laptele fierbinte, puneți rece r. Se amestecă. Dacă laptele se răcește, puneți-l pe sobă, dar nu-l aduceți la fiert - avem nevoie de lapte cald, așa cum se întâmplă înainte de fierbere.

Bateți măturatul până când sosul este neted.

Uitați-vă la acest film minunat, în care Gordon Ramsay, în stilul său inimitabil, pregătește sosul de bechamel cu brânză. Nu este necesar să înțelegi limba engleză, chiar să oprești sunetul - vei înțelege totul fără ea.

Vegan Bechamel

Dacă dintr-un motiv oarecare nu puteți mânca temporar sau permanent produse de origine animală (dietă, post, vegetarianism), nici o problemă: puteți face sos Beshamel fără lapte! Citiți cu atenție, este foarte gustos.

ingrediente:
200 g nuci de cajou;
350 ml de apă;
60 g de făină;
2 linguri. l. ulei de măsline;
sare, piper, nucșoară la gust.

Se toarnă casheurile crude cu apă clocotită și se lasă timp de 4-5 minute, apoi se toarnă apa, se pun piulițele în bolul blenderului și se umple cu apă curată - de data aceasta rece, se adaugă 300 ml. Porniți blenderul, aduceți masa la o omogenitate completă, toarnă treptat restul de 50 ml de apă, dacă este necesar, diluați laptele de orez rezultat cu puțin lichid.

Se amestecă făina cu ulei de măsline și se prăjește ușor într-o tigaie. Se amestecă cu agitare constantă, se toarnă laptele de piuliță, se amestecă până se omogenizează complet. Se fierbe la căldură scăzută până la gros. La sfârșit, adăugați sare, piper și nucșoară. Dacă este necesar, sosul rezultat poate fi filtrat printr-o sită fină.

Beshamel Tomato Sauce

O combinație foarte neobișnuită, un astfel de sos anti-alb, dar totuși este beșamel, deși nu în "hainele" foarte obișnuite. Încercați - cu siguranță! Sosul este perfect pentru paste, sandvișuri, cartofi copți în cuptor.

ingrediente:
50 g unt;
50 g de făină;
500 ml de lapte;
1 lingura. l. piure de roșii;
sare, piper la gust.

Se spală untul cu făină, se întinde masa într-o tigaie cu fundul gros sau într-o cratiță și, amestecând, se prăjește puțin până se înmoaie maroniu auriu (pentru detalii, vezi mai sus, în rețeta de bază). Un flux subțire de porții de lapte injectat - literalmente 50 ml. După fiecare "doză", frământați masa de făină până la o omogenitate completă. Introduceți treptat tot laptele. La sfârșit adăugați sare, piper, condimente și piure de roșii. Se amestecă, sosul este gata.

Cum se gătește "Bechamel" în cuptorul cu microunde

Desigur, această rețetă este departe de clasic - și cu greu poate fi numită canonică. Cu toate acestea, poate fi minunat să ajuți pe cei care vor să gătească, dar preferă să o facă cu un timp și efort minim.

ingrediente:
50 g de făină;
50 g unt;
600 ml de lapte;
sare, nucsoara si alte condimente pentru gust.

Se topește untul topit cu făină, se pune vasul în cuptorul cu microunde timp de 1,5 minute la putere maximă.

Luăm afară, într-un curent subțire turnați tot laptele, amestecând constant. Aveți nevoie de o masă omogenă. Întoarceți vasul înapoi la cuptorul cu microunde timp de 4,5-5 minute, puterea maximă. Periodic, am întrerupe procesul de gătire și amestecăm conținutul vasului. La sfârșit adăugați sare, nucșoară, cum să amestecați și să filtrați printr-o sită fină.

Dacă aveți nevoie de un sos mai gros, măriți timpul de gătire la 6 minute.

10 sfaturi despre cum să gătești sos delicios

1. Utilizați ustensilele corecte - o tavă cu pereți groși, cu un strat de acoperire și un mâner. Se freacă și se amestecă cu o spatulă din lemn și o mână confortabilă.

1. Secretul principal al unei bomboane uniforme, netede, fără bucăți - temperatura părților sosului. Contrastul lor, diametral opus temperaturii: dacă ru este fierbinte, laptele ar trebui să fie turnat rece și invers: laptele fierbinte ar trebui să interacționeze cu frigul rece. Este permisă dacă ambele sunt calde, celelalte opțiuni în afară de cele listate sunt o cale spre dezamăgire. Dar dacă sosul se dovedește a fi ciudat și complet inadecvat pentru consum, luați un amestecător în mâini și mergeți-l de-a lungul masei rezultate.

1. Timpul de gătire al sosului după fierbere este de 5-7 minute. În manualele de gătit din Franța veți găsi următoarea recomandare: "Sosiți sosul cel mult 10 și nu mai puțin de 40 de minute, deoarece în 10 minute nu veți avea timp să dezvoltați gustul făinii brute, iar în 40-60 de minute sosul va pierde gustul făinii brute". Un astfel de fapt dovedit științific. Bechamelul clasic este gătit timp de aproximativ o oră. Scurt, rapid, mai puțin de 10 minute beșamelă gătită acasă.

1. Nu exagerati grill-ul de faina - ar trebui sa fie doar usor aurit, sa aveti o umbra cremoasa si un miros subtil de nuca. Dacă făina este întunecată, sosul va fi amar, în plus, își va pierde culoarea - la urma urmei, pregătiți un sos alb. Culoarea sosului este ușor de bej deschis, cremă ușoară, fără note maro sau galbene pronunțate.

1. Nu căutați să accelerați ceea ce a priori ar trebui să se pregătească încet. Focul sub tigaie trebuie să fie minim, va deveni mediu numai în stadiul final, când turnați tot laptele în tigaie. Sosul ars nu este cea mai bună alternativă la timpul salvat.

1. Ingredientul clasic al sosului Beshamel este laptele. Smântână și alte "tovarăși" din lapte acru se vor rostogoli în mod inevitabil, aceasta nu este o opțiune. Cu toate acestea, puteți să luați crema, în timp ce trebuie avut în vedere faptul că și crema nu este cel mai ușor de băiat, ei pot, de asemenea, arunca pensula cu urechile și curl la cel mai inoportun moment. Din acest motiv, mulți bucătari îi diluează cu bulion de legume sau de carne.

1. Bechamel este frumos pentru textura vâscoasă, delicată și gustul cremos. Nimeni nu interzice folosirea condimentelor în pregătirea sa, totuși, rețineți că este aroma cremoasă care trebuie să rămână conducătorul, totul altceva ar trebui să stea deoparte în mod modest și să umbrească doar ideea de bază a sosului.

1. Sosul poate fi preparat lichid, dar poate fi foarte gros - depinde de obiectivele viitoare. Consistența "corectă" a bemamelului de casă versatil va permite ca masele să se scurgă uniform din lingură, învelind-o ușor cu reziduuri. În nici un caz, produsul finit nu ar trebui să cadă într-o bucată groasă, la fel cum nu ar trebui să flopul cu lichid în jos, ceva încurcat. Se diluează sosul prea gros cu lapte și apoi se încălzește. Prea groasă subțire cu o mână special pregătită pentru aceasta, și apoi fierbe un alt minut.

1. Dacă serviți beșelul la masă ca acompaniament pentru anumite feluri de mâncare gătite (mai degrabă decât să-l utilizați ca o componentă a rețetei), ar trebui servit fierbinte - când se răcește, sosul va fi acoperit cu o crustă, ceea ce este absolut inacceptabil. Prin urmare, hrana este încălzită, utilizarea este imediată. Ei bine, sau aproape imediat.

1. Dacă ați pregătit un pic prea mult sos, rămășițele pot fi depozitate în siguranță în frigider timp de până la 3 zile. Nu uitați cum să acoperiți cu film agățat sau turnați sosul într-un recipient închis ermetic.

Ce să folosim sosul de bechamel? 10 idei disponibile:

1. Lasagna. Clasic. Desigur, există rețete pentru gătit lasagna fără sos Bechamel, dar rețeta principală și cea mai populară implică utilizarea sa, mulți oameni cred serios că lasagna fără bechamel este ca borscht fără sfecla.

1. Paste. Bechamel este unul dintre cele mai populare sosuri care sunt servite pentru spaghete, penne, tagliatelle și alte paste făinoase. Aroma cremoasă și structura înfășurată transformă orice pastă într-o capodoperă.

Bechamel Sos de ciuperci

1. Caserole, tarte și plăcinte. În cazul în care umplutura pe care ați planificat să o introduceți în tort vă pare a fi uscătoare, un mic beșel nu va salva doar situația - transformă-l în rezultate incredibile! Pește fiert, carne tocată prăjită, legume proaspete - totul va fi bine și gustos cu acest sos.

1. Clătite. Dacă amestecați ciuperci, ceapă prăjită, file de pui fiert, puțină brânză rasă și beșamel, puteți face o uimitoare umplere pentru clătite. Formeaza-le "saci", cravata o pene de ceapa verde - ai gustare delicioasa gata.

1. Pește coaptă. Puneți orice pește neutru-gust (sturion, șopârlă, cod, merluciu, pangasius) într-un vas de coacere, acoperiți-l cu sos Bechamel amestecat cu ciuperci și brânză ușor prăjite, coaceți până se termină. Simplu, elegant, gustos.

1. Cuptor legume coapte sau aburit - conopidă, cartofi, telina, broccoli, dovleac și altele. Bechamel va adăuga o aromă interesantă legumelor reținute și adesea proaspete. Un mic parmesan ras - si o cina nerealist sanatoasa, gustoasa si aromata este gata.

1. Asparagus. Clasicele genului. Sparanghelul și beșamelul se fac unul pentru celălalt! Gustul este rafinat, delicat, foarte delicat și "curat".

1. Ouă. Gătite în cuptor cu sos Bechamel, ele vor deveni o adevărată sărbătoare a gustului! Adăugați un mic spanac coaptă în matrițe - și obțineți celebrele ouă florentine.

1. Sandwich-uri. În jos cu maioneză dăunătoare, încercați să sezoniere ingredientele de sandvișuri și burgeri cu sos clasic "alb". Apropo, un motiv excelent pentru a învăța cum să gătești Croque Monsieur - acest sandwich este imposibil fără faimosul bechamel.

1. Zhuleny. Da, pregătiți puiul, ciupercile și brânza cu sosul Beshamel clasic și obțineți un fel de mâncare delicioasă în perfecțiunea sa.

Astăzi nu este atât de important, încât a venit inițial pregătirea sosului de lapte pe bază de făină și unt, nu contează ce fel de condimente se poate adăuga la lapte și ce proporție trebuie aleasă pentru a face idealul sosului Beshamel din punctul de vedere al unei anumite persoane. Un alt lucru este important: pe baza rețetei clasice, bucătarii fac neobișnuit să inventeze rețete noi și noi. Cine știe, poate foarte curând vom auzi ceva neobișnuit de la tine? Îndrăzniți și nu vă temeți, multe descoperiri minunate au fost făcute de amatori.

bechamel

Sos din lapte, făină și unt. Bijuteria simplă poate fi un sos separat pentru multe feluri de mâncare și o bază pentru alte sosuri.

Reteta pas-cu-pas pentru sosul de bechamel, care este fabricat din unt, lapte, făină de grâu, sare și nucșoară. Datorită proporțiilor corecte, veți avea cu siguranță posibilitatea de a face sosul francez alb.

Catifea, sosul de bechamel delicat va îmbogăți gustul multor feluri de mâncare. Și o puteți găti dintr-un minim de produse.

Principalul secret al sosului de bechamel nu este deloc în faptul că este ușor de preparat sau la fel de potrivit pentru preparatele din carne, pește și legume. Principalul lucru este că sosul de bechamel este baza multor sosuri. Sosul Bechamel poate fi un pansament excelent pentru salatele cu calorii scăzute sau un ingredient esențial în gătit, de exemplu, supe și alte feluri de mâncare.

Sosul de bechamel francez este renumit pentru gătitul său simplu, ingredientele nu sunt greu de cumpărat, iar gustul este mai presus de toate laudă! Clasic, ce pot să spun. Luați notă.

Bechamel este un sos de preparate din bucătăria franceză, care nu este servit numai la diverse feluri de mâncare, ci este folosit și ca bază pentru prepararea altor sosuri. Dacă se dorește, sosul de bechamel poate fi preparat în cuptorul cu microunde.

O masă consistentă pentru cină sau prânz - pastă de paste cu carne și sos de bechamel.

Adesea, în rețete puteți găsi un astfel de ingredient ca sosul alb (bechamel). Vă ofer o rețetă pentru acest sos foarte alb.

Bechamel este un sos foarte delicat. Bechamel cu ciuperci chiar mai gustoase!

Vă oferim o rețetă pentru sosul de bechamel. Sosul Bechamel, cunoscut și sub denumirea de sos alb, este unul dintre cele 5 sosuri franceze clasice materne, preparate pe bază de făină și lapte prajite cu unt.

Pentru iubitorii de legume delicioase reteta de conopida. Coaceți varza cu sos de bechamel.

De la Editor: faimoasa lasagna de carne - o rețetă pentru bucătăria italiană, variații pe tema Italiei - de la Juss. Carnea de lasagna cu ciuperci a fost grozavă pentru ea și, în același timp, nu a uitat să ne facă o fotografie pentru fiecare pas al gătirii capodoperei sale culinare!

Varza de lasagna aminteste, in acelasi timp, rosii de varza si lasagna italiana. Gătiți lasagna din varză, surprindeți pe cei dragi sau pe oaspeți cu o fel de mâncare familiară gătită într-un mod nou.

Bechamel este un sos de lapte de bază alb, care este servit în multe feluri de mâncare și este folosit ca bază pentru prepararea diferitelor sosuri. Pregătiți o beșamelă groasă cu cremă, smântână și brânză.

De la Editor: faimoasa lasagna de carne - o rețetă pentru bucătăria italiană, variații pe tema Italiei - de la Juss. Carnea de lasagna cu ciuperci a fost grozavă pentru ea și, în același timp, nu a uitat să ne facă o fotografie pentru fiecare pas al gătirii capodoperei sale culinare!

Carnea de porc combinată cu mere dulce și acru este o masă excelentă pentru o masă festivă! Asigurați-vă că ați preparat acest fel de mâncare de carne cel puțin o dată, sunt sigur că vă va plăcea!

Pentru iubitorii de legume delicioase reteta de conopida. Coaceți varza cu sos de bechamel.

Îmi plac dovleceii tineri, atât de blandi și suculenți. Sunt bune sub orice formă - crude, coapte, prăjite. Opțiunea mea preferată este de a tăia dovlecei în cercuri, se rostogolească în făină cu sare, se prăjește, se pune pe o farfurie și se presară cu patrunjel mărunțit cu usturoi. Sau aici este un cazier de dovlecel. Pregătirea este foarte simplă și arată - elegantă. Legume proaspete, sos bechamel și un strat de brânză parfumată.

Varza de lasagna cu carne tocata, ciuperci si branza este o alternativa la lasagna, fara a folosi aluatul.

Vă oferim o rețetă pentru lasagna - un fel de mâncare italiană foarte populară, foarte gustoasă și consistentă.

Clatite delicioase, delicate si consistente, umplute cu carne, coapte sub sos de bechamel si branza rasa. Carnea pentru umplutura, poti lua orice la gustul tau. Astfel de clătite umplute pot fi pregătite pentru o masă de vacanță și pentru o cină de familie.

Dacă nu ați decis încă ce fel de clătite vă veți face fericit familia pentru Shrovetide, atunci vă sugerăm să gătiți clătite delicioase umplute cu ciuperci umplute cu sos de bechamel. Pregătirea unui aperitiv de clătite cu ciuperci este ușoară, dar se dovedește apetisantă și elegantă.

Tortul rustic, prăjit de la patiserie, cu o umplutură delicată de pește, orez și ouă, poate fi servit ca un curs principal sau pentru ceai.

Clatite cu branza de vaci si spanac sunt preparate in conformitate cu principiul cannelloni de gatit - rolele de rulouri de primavara sunt coapte cu sos de bechamel si branza.

Delicioase, suculente, topind lasagna în gură.

Este dificil să ne imaginăm franceza și bucătăria mondială în ansamblu, fără un astfel de sos de bază, precum Bechamel. În primul rând, sosul Bechamel este utilizat pe scară largă în bucătăria mondială, în special pentru prepararea moussaka sau lasagna bolognese. În al doilea rând, este adesea servit cu diferite feluri de mâncare franceză. În al treilea rând, sosul Beshamel servește drept bază pentru crearea altor sosuri, de exemplu Morne (cu adăugarea de gălbenușuri și brânză tare rasă).

Pregătiți paste delicioase cu carne tocată?

Bechamel este unul dintre principalele sosuri ale bucătăriei europene, pe baza căreia sunt pregătite multe alte sosuri. Bechamel este servit la carne, păsări de curte, vase de pește, utilizate în prepararea de lasagna și soufflé.

Sosul de bechamel delicios este grozav pentru feluri de mâncare din legume sau cartofi, fiind de asemenea utilizat ca bază pentru alte sosuri.

Acesta este un simplu, dar, în același timp, felul original va apela la casa ta.

Vom găti un neobișnuit Julien - din carne de porc, cu ceapă, sos de bechamel și brânză. Servirea de julienne va fi de asemenea diferită de cea clasică - nu în cocoti, ci într-o oală de pâine.

Unicitatea și varietatea bucătăriei europene este originală și diversă. Crupelurile peste tot fac diferit, atât cu sos, cât și fără ea. Opțiunea mea de a servi bile de carne va fi cu siguranță vă rugăm! Bon apetit!

Placată caserola de grâu de porumb cu strat de roșii, porumb, ceapă mărunțită și pui tocat cu ierburi. În plus, instrucțiunile de preparare a sosului de porumb și sos de bechamel.

Ca întotdeauna, un vas simplu, ușor și satisfăcător. Și lasagna cu pesto - în general, pentru una-două-trei! Apropo, această rețetă este potrivită pentru vegetarieni!

Sosul delicat de lapte al lui Bechamel va fi chiar mai gustos dacă îl sortați cu piper alb și nucșoară.

O rețetă detaliată și simplă pentru gătit o lasagna italiană cu ciuperci foarte satisfăcătoare și gustoasă, precum și toate secretele gătitului de sos bechamel. Procesul este mult mai simplu decât pare la prima vedere.

Gătiți lasagna italiană acasă cu carne de porc tocată și sos de bechamel. Felină foarte gustoasă italiană. Voi explica în detaliu modul de pregătire a aluatului pentru lasagna, carne tocată, sos bechamel. Bucătăria la restaurant acasă este ușoară!

Dacă vă place experimentele în bucătărie și căutați gusturi noi, vă sugerăm să încercați o rețetă vegetariană de lasagna cu cartofi și nuci, cu sos de beșamel și pesto cu arugule și nuci.

Adevărata lasagna merită întotdeauna timpul. Vă sugerez să gătiți lasagna bolognese cu sos de bechamel.

Rețeta este o felie de mâncare foarte simplă și rapidă. Gătit conopidă delicioasă la domiciliu în sos bechamel, cu brânză.

Toate felurile de mâncare cu sos bechamel dobândesc un gust deosebit. Sosul de bechamel, carnea de pui, carnea de porc sau pestii devin o delicatesa. Rețetele de paste cu sos bechamel cer nu mai puțin de rețete cu sosuri de roșii. Sos de bechamel indispensabil pentru lasagna, foile care trebuie acoperite cu acest sos. Sosul de bechamel cu ciuperci este folosit pentru a prepara lasagna delicioasa de carne, reteta pe care o veti gasi pe site-ul nostru.

Sosul alb de bechamel este folosit atât în ​​formă pură, cât și ca bază pentru alte sosuri. Cum se gateste bechamel depinde de sosul la care este servit. Gustul, aroma și culoarea delicată a albului beschamel se îmbogățesc cu verdeață, condimente, ceapă, usturoi, vin și brânzeturi, obținând noi combinații delicioase. Prepararea sosului de bechamel cu diverse aditivi a condus la crearea faimoaselor sosuri de morne, subiz și aurora.

Sos Bechamel - 6 rețete la domiciliu.

Sos de franceză Bechamel (din sosul alb francez) - o bucătărie clasică europeană. Acesta este sosul de bază, pe baza căruia, mai târziu, se prepară suflé, lasagne și alte sosuri. Componentele principale sunt lapte, făină, grăsime. Sosul Bechamel este ușor de gătit acasă.

Reteta clasica pentru fabricarea sosului de bechamel la domiciliu

Această rețetă este baza pe care o puteți experimenta adăugând diferite ingrediente.

Deci, ce avem nevoie pentru a face o versiune clasică?

• unt - 50 g;
• ulei vegetal (de preferință floarea-soarelui) - 2 lingurițe. linguri;
• făină de grâu - 2 linguri. linguri;
• lapte de orice continut de grasimi - 0,75 l;
• câteva sare.

Cum sa gatesti sosul de bechamel?

Mai jos este un ghid pas cu pas. Urmați-l exact și obțineți sos francez adevărat.

1. Într-o tigaie sau o tobe, topiți două tipuri de unt și amestecați.
2. Începeți treptat într-o cratiță cu făina de unt, evitând bulgări.
3. Se toarnă puțin laptele, amestecând în mod constant. Aduceți la fierbere.
4. După ce adăugați puțină sare și gătiți la foc mic, amestecând constant.
5. Procesul de gătire durează până la 10 minute.

În funcție de ce consistență aveți nevoie de sos, depinde de timpul de gătire. Dacă este necesar lichid, adăugați mai mult lapte. Dacă este gros - se evaporă în starea dorită. Puteți servi Bechamel imediat. A se păstra la frigider.

Cum să gătești sosul de bechamel

Nu în zadar, Bechamel este unul dintre cele cinci sosuri de bază ale bucătăriei clasice franceze - este folosit nu numai de la sine, ci și ca bază pentru o serie de alte sosuri, ca parte integrantă a unor feluri de mâncare ca sufle. În general, dacă vă place sau nu, mai devreme sau mai târziu, un timp va veni în viața dumneavoastră atunci când aveți nevoie pentru a face sos de bechamel. Aici vine cel mai interesant. Se pare că poate fi dificil? Untul, făina și laptele sunt componente. Dar dacă nu știți niște subtilități, atunci puteți strica cu ușurință totul. Și renunță la sosul în sine. Și nu renunță niciodată la el din nou și nu încercați să gătiți. În general, renunțați la această sarcină ingrată - gătit.

Pe scurt, consecințele pot fi teribile. Pentru a evita acest lucru, este mai bine să înveți cum să gătești. Și marele articol elaizik ne va ajuta în acest sens.

Deci - sos de bechamel.

Există doar trei componente obligatorii - unt, făină, lapte.

Există doar două condimente obligatorii - sare și piper.

Făina este prăjită în unt (și se obține un amestec numit roux - ru), apoi ru este fiert cu lapte, sare și piper adăugat - asta e tot.

De ce se produce o pastă în loc de un sos cu gust de cremă sau bucăți, din cauza căruia sosul nu are o textura netedă, matasoasă?

Secretul, ca întotdeauna, în tehnologie.

1. Beșamelul avea un gust cremos, se fierbe sau nu mai mult de 5-7 minute, sau cel puțin 40-60 de minute.

În plus, gătitul pe termen lung este o abordare clasică, una scurtă - una modernă.

De ce așa, și nu altfel?

Sa dovedit în practică că dacă gătiți făină mai mult de 10 minute și mai puțin de patruzeci de ore, atunci sosul va avea gustul făinii "crud", același gust paste rău.

În timpul perioadei scurte de gătit, acest gust nu are timp să se dezvolte și, pentru mult timp, dispare.

2. Pentru a evita bulgări și a asigura o structură netedă, laptele și ru trebuie să fie diametral opuse temperaturii.

Dacă ru este rece (făcut în avans și depozitat în frigider), atunci laptele trebuie să fie fierbinte.

Dacă laptele este fierbinte (gătit cu mirodenii), atunci ru trebuie răcit înainte de amestecare.

Dacă ru este fierbinte și lapte este fierbere, bere instantanee de făină are loc și bucăți sunt puțin probabil să fie evitate, în orice caz, va fi dificil.

Dacă laptele este rece și ru este rece, atunci făina, acoperită cu unt, nu se va amesteca cu laptele, ci va pluti în bucăți. Un astfel de sos va trebui să fie agitat intens tot timpul în timp ce este încălzit, altfel o porțiune din bucățile de făină va avea timp să se fierbe fără dizolvare.

O bună opțiune - ruj cald și lapte cald. Inconvenient - trebuie să încălziți unul, răciți celălalt înainte de amestecare, ceea ce nu este întotdeauna convenabil.

Pentru py ia cantități egale de unt și făină.

Pentru sosul de bechamel lichid, se ia un raport de 120-180 grame de pv per litru de lapte,

pentru grosime, folosit în soufflé - 300 de grame pe litru de lapte.

Cu toate acestea, cea mai simplă și mai memorabilă rețetă: 10 grame de unt -10 grame de făină - 100 ml de lapte.

În plus față de sosul clasic, există o opțiune completă, mai condimentată cu condimente.

Bechamel Classic (500 ml lapte)

Cel mai bine este să gătiți într-o tavă cu un singur mâner, cu un fund gros și un strat de acoperire neaderent.

Nu puteți folosi vase de aluminiu fără acoperire - crema devine gri în ele.

1. 50 de grame de unt, se topesc într-un foc foarte mic. Uleiul în nici un caz nu ar trebui să înceapă să frigească! Dacă este foarte frig - trebuie să o tăiați în cuburi mici, altfel o parte din ulei va începe să ardă înainte ca tot petrolul să se fi topit.

Amintiți-vă - frământăm sosul alb, uleiul nu trebuie să schimbe culoarea!

2. Turnați 50 g de făină în unt și frecați cu atenție amestecul cu o spatulă. Se amestecă și se freacă, țineți-l pe foc până când făina "se fierbe" și nu se ridică "capacul", iar spuma nu apare în jur.

Ciorchini de făină - dacă sunt - în acest stadiu nu trebuie să fii confuz.

3. Măsurăm 500 ml de lapte. Scoateți cratița de la căldură și treptat, în porții mici - și încet! - vom adăuga lapte rece, biciind și amestecând tot timpul sosul. Vom cheltui 100 - 150 ml de lapte.

Când sosul devine omogen, adăugați laptele rămas, întoarceți cratița la foc, amestecând continuu, aduceți la fierbere la foc mediu și fierbeți timp de 5-7 minute (maxim) din momentul fierberii.

4. Gustați cu sare și piper alb, proaspăt măcinat. Treceți într-un recipient uscat.

5. Lubrifiați o bucată de film alimentar cu unt, presați ferm pe suprafața sosului.

6. Dacă doriți să păstrați sosul cald, puneți-l într-o baie de apă.

Dacă doriți să se răcească - puneți într-un recipient cu apă cu gheață și apoi se răcește, ca orice cremă.

Sosul rece este în frigider timp de 2-3 zile, fără a sacrifica calitatea sau gustul.

Condimente béchamel (pentru 500 ml de lapte)

1. Pregătiți ru (vezi mai sus, proporțiile neschimbate), apoi puneți-l într-un vas curat și lăsați-l să se răcească complet. Pentru gătit puteți folosi o tavă.

2. Pregătiți un set de condimente:

ceapa (ideal - musta)

1 frunză de dafin

nucșoară felie

mai multe porumbei albi

Toate mari zdrobi și pune într-o capcana condiment (de preferință).

Dacă nu există nici o capcană, atunci nu.

3. Turnați 550 ml de lapte într-o cratiță, adăugați condimente și gătiți timp de 15 minute.

4. Îndepărtați laptele printr-o sită frecventă, întoarceți-l la o cratiță curată (dacă laptele este fiert puternic, adăugați până la 500 ml), încălziți laptele aproape până la fierbere (există deja un abur ușor, dar fără bule încă), scoateți-l din căldură.

5. Adăugați lapte COLD pv. Și - odată! Intervinăm cu lapte cu o măturică până când tot ru este dispersat și sosul devine omogen.

6. Mai departe - totul este același ca cel descris mai sus.

Bug-uri și reparații

- încă mai are niște bucăți.

Ștergeți sosul printr-o sită adesea sau bzbeite într-un blender.

- sosul este prea gros.

Se adaugă lapte, se amestecă și se încălzește.

- sosul este prea subțire.

Sau gatiti mai mult - acum 40-60 de minute

sau adăugați o cantitate mică de unt, puse cu făină (făină: unt 1: 1) la sos, fierbeți sosul la câteva minute după fierbere.

Ce sos să gătești?

Dacă bechamelul se duce ca o componentă a unui alt fel de mâncare sau ca aditiv obligatoriu - și dacă nimic altceva nu este menționat în rețetă

Aceasta este bechamelul clasic.

Dacă vă place mirodenii și utilizați bechamel ca un sos, care dă un gust suplimentar unui vas neutru, gătiți bechamel cu condimente.

Retete clasice și originale de bechamel

Maioneză, demi-glas, sos bechamel - rețeta fiecăruia a devenit deja un adevărat clasic. Bechamel poate fi gătit în diferite variante. Un lucru rămâne neschimbat - amestecarea făinii de pâine prăjită cu lichid. Sosul se poate face cu lapte, smântână sau bulion, se adaugă ouă întregi sau doar gălbenușurile, se experimentează cu condimente. Această versatilitate oferă un spațiu creativ uriaș atât bucatarilor de restaurante cât și gospodinelor.

Unfading clasic

Cum să gătești sosul de bechamel știe pe cineva, chiar și un începător, bucătar. Rețeta clasică implică amestecarea lentă a făinii prajite cu ulei și a laptelui. Pentru a face ca dressingul să fie gustos și omogen, este important să urmăriți cu strictețe succesiunea operațiunilor, să alegeți numai produse de înaltă calitate și proaspete. Amestecul trebuie frecat cu grija, obtinandu-se o textura delicata fara bucati. De obicei, sosul este servit imediat după preparare, nu se recomandă păstrarea acestuia pentru o perioadă lungă de timp.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• 50 g unt;
• 2 linguri. linguri de ulei vegetal rafinat;
• 2 linguri. linguri de făină de grâu;
• 750 ml de lapte;
• sare.

Într-o tigaie, se topește un amestec de unt și ulei vegetal, apoi făina se amestecă în porții. Masa este pusă cu grijă, laptele este turnat într-un curent subțire și se adaugă sare. Sosul este adus la fierbere cu agitare constantă, apoi focul trebuie redus și se fierbe amestecul timp de aproximativ 7-8 minute.

Dacă sosul pare prea subțire, timpul de gătire poate fi mărit cu câteva minute.

O textura prea groasa poate fi corectata prin adaugarea unui lapte mai cald.

Bechamel cu ou

Bechamel la domiciliu este adesea pregătit cu adăugarea de ouă. Consistența produsului devine mai densă, cremoasă. Acest sos este foarte bun în paste și lasagna. Este posibil să folosiți ouă de pui sau prepelițe, rasa de pasăre nu afectează gustul și consistența produsului finit.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• 60 g unt;
• 100 ml de cremă;
• 600 ml de lapte;
• 2 ouă;
• 2 linguri. linguri de făină de grâu;
• sare.

Untul se topește într-o cratiță cu pereți groși sau într-o cratiță și se amestecă cu făină. Apoi laptele se toarnă în amestec cu o cremă subțire. Masa este în mod constant agitată și adusă la fierbere. apoi reduceți căldura și gatiți sosul timp de aproximativ 8 minute.

Ouăle sunt adăugate la masa ușor răcită și sunt bine bătută cu o mătură sau mixer. Amestecul trebuie să fie sărat pe gust, poate adăugând piper negru proaspăt măcinat sau ierburi uscate. Sosul este servit imediat după gătit.

Amestec de nucșoară picant

Sfaturi pentru a face sos de bechamel clasic pot fi găsite într-o varietate de cărți de bucate. Uneori, rețetele de bază sunt invitate să se diversifice, făcându-le o notă sărată. Unul dintre aditivii clasici pentru sosul alb este nucșugul măcinat. Armonizează bine cu piperul alb și dă farmecii nuanțe subtile. Pentru ca produsul să nu fie amar, trebuie să includeți în rețetă doar o mână de nucșoară.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• 4 linguri. linguri de unt;
• 4 linguri. făină fin măcinată;
• 2 cesti de lapte;
• un vârf de nucșoară;
• piper alb;
• sare.

Untul se topește într-o cratiță și se amestecă cu făină. Totul este prăjit 1-2 minute cu agitare constantă. Făina ar trebui să obțină o culoare aurie, dar nu arde. Laptele se toarnă în amestec într-un curent subțire. Este important să continuăm amestecarea, să rupem toate bucățile cu o spatulă din lemn și să obținem o omogenitate completă.

Sosul este gătit pe căldură moderată timp de aproximativ 10 minute, timp în care trebuie să se îngroaie și să obțină o consistență cremoasă. La sfârșitul gătirii, vasul este condimentat cu sare, piper alb măcinat și nucșoară. Sosul poate fi servit cu paste făinoase, carne aburită, carne de pasăre fiartă sau pește.

Opțiune picantă cu caper

Sosul caprei este o mare plus față de peștele fiert sau aburit. Rețeta pentru sosul de bechamel include nu numai lapte, ci și bulion de pește pre-gătit. Mâncarea devine delicată, suculentă, căprioare îi dă un gust picant delicat.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• 50 g unt;
• 2 linguri. linguri de ulei de floarea-soarelui;
• 2 gălbenușuri de ou;
• 2 linguri. linguri de făină de grâu fin măcinată;
• 350 ml de lapte;
• 350 ml de bulion de pește preparat;
• 2 linguri. linguri de căprioare.

Un amestec de unt și ulei vegetal este încălzit într-o cratiță, apoi se adaugă făină și se prăjește pentru câteva minute cu agitare constantă. Laptele se toarnă în porții de sticlă de făină de unt și se amestecă bine. Apoi se adaugă bulion de pește în cratiță. Sosul se gătește cu agitare constantă timp de 8-10 minute. Este necesar să se macină cu grijă amestecul astfel încât să nu formeze bulgări. Apoi, sosul este scos din căldură și răcit ușor.

Gălbenușurile de ou sunt așezate într-un castron și lăsate cu grijă cu câteva linguri de sos preparat. Apoi masa se adaugă la cratiță și se amestecă bine. Carnea tocată se toarnă în masă. Sosul se amestecă din nou și se servește imediat la masă. Peștele trebuie udat direct înainte de mese.

Tomate în sos alb

Printre opțiuni, cum să gătească sos bechamel, sunt neobișnuite. Atenția merită sosul prin adăugarea de roșii proaspete. Se întâmplă bine cu mâncărurile la grătar și mâncărurile pe bază de paste făinoase.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• 3 linguri. linguri de unt;
• 2 linguri. linguri de ulei de floarea-soarelui nescris;
• 2 linguri. linguri de făină;
• 700 ml de lapte;
• 1 tomată foarte coaptă;
• sare;
• piper negru.

Amestecul de uleiuri este încălzit într-o cratiță și prăjit cu făină. Laptele se toarnă într-un curent subțire, masa se agită și se fierbe până se îngroașă la căldură scăzută.

Tomatele sunt curățate de piele și semințe, pulpa este bătută cu un mixer în cartofi piure. Se adaugă pasta de tomate la sos, condimentată cu sare și piper. Totul este bine amestecat și imediat servit la masă.

Aceste rețete - nu o listă completă de opțiuni pentru gătitul bechamel. Încercați să experimentați, dacă aveți mai multe feluri de mâncare interesante și neobișnuite?

Sos de bechamel clasic - Lapte și unt

Bechamel - un sos pe bază de lapte (și fără), unt (grăsime) și făină. Se pregătește pentru multe feluri de mâncare europene, în special pentru lasagna, paste, julienne sau soufflé. Există destule rețete pentru prepararea sosului Bechamel. Astăzi rețeta mea se bazează pe lapte și unt. Pentru condimente, adaug o sos de nucsoara la sos. Oferă un gust oriental sosului și, în cele din urmă, întregul fel de mâncare. Cu acest sos de bechamel, am făcut julienne delicioase cu pui și ciuperci prăjite. Îmi place acest sos și de multe ori fac cu el diferit în compoziția lasagna, sau chiar servesc-o la principalele vase de paste. Desigur, nu merită prea mult să se implice în sosul "gras". Este important să știți când să vă opriți. Dar nu am reușit să trec prin această rețetă, căci de multe ori hostessul caută exact reteta pentru sosul clasic Bechamel. Sănătate! Foloseste dragul meu!

Va fi necesar:

• Unt - 100 gr.
• Făină - 2 lingurițe. fără vârf
• Lapte - 200-400 ml. (în funcție de coerența sosului de care aveți nevoie)
• Sare - Strângeți
• Piper negru (pământ) - vârf - opțional
• Nutmeg (pământ) - Pinch - opțional

Cum sa gatesti sosul de bechamel:

Acum preparați sosul de bechamel. Există o mulțime de variații în pregătirea sa. Îmi place foarte mult Bechamel cu adăugarea de lapte. Puneți untul într-o tigaie adâncă (stewpot). Trebuie să fie de bună calitate. Se încălzește la o stare lichidă.

Adăugați făină și amestecați cu o spatulă pentru a evita bulgări. Se adaugă sare și piper negru la gust.

Untul din făină trebuie să fiarbă și să devină mai gros.

Și acum rămâne să diluăm sosul cu lapte, adăugându-l în porții, aducându-l la grosimea necesară. Am făcut sosul Bechamel mai lichid (am preparat julienne cu ciuperci și pui) pentru ca julienna să nu se transforme într-o masă groasă. Am vrut să obțin un julienne blând, plastic. În principiu, așa ar trebui să fie sosul Bechamel. Acolo el este în toată slava lui!

Și acum vă voi spune cum am preparat cea mai delicioasă julienă cu pui și ciuperci cu acest sos Bechamel.
Puneți fierte de pui, ceapă prăjită și ciuperci în sosul preparat Béchamel.

Se amestecă. Asigurați-vă că încercați masele rezultate pentru a gusta și, dacă este necesar, adăugați câteva sărare și adăugați piper. Nu uitați că în partea superioară vom avea brânză rasă, care, de regulă, oferă un fel de salinitate vasului.

Rămâne doar să se descompună julienna prin cocotituri pregătite.

Adăugați o lingură de smântână.

Se presara cu brânza rasă pe partea de sus și se trimite într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade timp de 10-15 minute.

Julien este gata, îl servim pe o farfurie, deoarece coconul este foarte cald. Dacă doriți, decorați vasul cu ierburi proaspete. Julienne cu pui și ciuperci prajite devine insanely gustoase, hrănitoare și foarte festive. Oaspeții au fost încântați.

Aceasta a fost porțiunea mea, împărtășesc cu tine dragii mei julienne! Ajută-te!

Bucurați-vă de toate dorințele dvs. de apetit Svetlana și casa mea kulinarochka2013.ru!

Bechamel sos: reteta de gatit la domiciliu. Reteta clasica pentru sosul de bechamel

Una dintre cele mai comune sosuri franceze este sosul Béchamel. Aceasta este o mândrie reală a bucătarilor acestei țări, deoarece sosul poate fi considerat semnul distinctiv al Parisului. Știm, de asemenea, sub alt nume - "sos alb", pentru că are exact acea culoare. Deși bucătarii moderni reușesc să creeze alte variante ale acestui sos. În acest articol vă vom prezenta cele mai bune rețete cu fotografii de sos "Bechamel". În plus, vă vom spune cu ce sos, care fel de mâncare merită servit.

Bechamel Sos: Istorie

Bineînțeles, printre specialiștii culinari de seamă ai prezentului și din trecut, au existat dispute în mod constant despre cine a devenit creatorul unui condiment unic pentru feluri de mâncare, care a cucerit întreaga lume.

Există câteva versiuni comune care ar putea fi adevărate:

1. Sosul Bechamel a fost inventat nu de francezi, ci de italieni. Conform acestei versiuni, când celebrul Caterina de Medici a sosit în Franța, pentru că trebuia să se căsătorească cu regele francez Henric al II-lea, a adus cu ei bucătari care au pregătit un ospăț festiv pentru nunta. Ei au servit la masa ceremonială "sos alb", numită "Balsamella". Dar francezul a adoptat pur și simplu rețeta bucătarilor italieni și a dat sosul numele "Béchamel", sub care a intrat în istoria gătitului.
2. Sosul a fost inventat de bucătarul francez al regelui Ludovic al XIV-lea al Franței, al cărui nume era Marquis Louis de Béchamel. Pentru o lungă perioadă de timp inventase o nouă rețetă de cod și, ca rezultat, a reușit să creeze un sos rafinat. Deși trebuie remarcat că nu există dovezi științifice pentru această versiune, aceasta este doar o presupunere istorică, deoarece în viață Louis de Bechamel nu a fost niciodată renumit pentru talentele culinare speciale și pentru gurmanzi.
3. Autorul rețetei era bucătarul regelui cel mai scandal din istoria omenirii, Ludovic al XIV-lea, al cărui nume era Francois Pierre de la Varennes. Acest om a fost un specialist culinar talentat, a scris o carte de rețete pentru cele mai bune feluri de mâncare, pe care le-a numit "Cook of France". Lumea a aflat despre crearea sa în 1651, când a fost tipărită cartea. A fost considerat un geniu de gătit. A lucrat în aceeași bucătărie cu Louis de Béchamel, a fost foarte prietenos cu el. Istoricii tind să creadă că a fost în onoarea acestei prietenii că Varenn și-a numit sosul numele de prieten.

Oricare ar fi varianta, esența rămâne aceeași: sosul "Bechamel" este sosul de bază al bucătăriei franceze, care este folosit pentru aproape toate felurile de mâncare din carne, pește și legume. Vom împărtăși cu dvs. rețeta pentru un sos clasic, precum și vom prezenta unele dintre variațiile sale.

Sos "Bechamel": o reteta clasica

Reteta clasica pentru sosul Beshamel a fost aprobata de Marie-Antoine Karem in secolul al XVIII-lea. A lucrat ca bucătar de școală și, în combinație, a scris rețetele din principala carte de bucate din țară.

Cum sa gatesti sosul "Beshamel" in reteta traditionala la domiciliu:

1. Se topește 50 g unt într-o baie de apă.
2. După ce uleiul este complet dizolvat, amestecați în el 2 linguri. făină pentru a obține o masă groasă.
3. Apoi adăugați 750 ml de lapte la sos. Aveți nevoie, fără a mai înceta să amestecați sosul, aduceți-l la fierbere.
4. De îndată ce sosul se fierbe, adăugați sare la gust și 2 linguri. linguri de ulei de floarea-soarelui. Sosul se fierbe încă 8 minute, după care poate fi scos din căldură și folosit pentru a servi.

De regulă, sosul este servit la răcire. Dar dacă, de exemplu, vă pregătiți lasagna, atunci reteta pas-cu-pas menționată mai sus pentru sosul Beshamel va fi cu siguranță necesară. În acest caz, va trebui să-l utilizați fierbinte.

Reteta de sos de cereale Besamel cu nucsoara

Una dintre cele mai iubite variante ale sosului Bechamel de către toți gurmanzii este sosul alb, la care se adaugă nucșoară și alte mirodenii. Dacă decideți să preparați pește pe o masă festivă cu sos Bechamel, utilizați următoarea rețetă:

1. Primele 3 trepte ar trebui să fie exact aceleași ca în rețeta clasică - unt topit, care trebuie să fie îngroșat cu făină, apoi se toarnă în lapte și se aduce la fierbere.
2. În timp ce pregătirea clasică a sosului se pregătește, trebuie să pregătiți condimentele care îi vor da un gust plăcut și aromă plăcută. Luați nucșoară, ierburi, cuișoare, frunze de dafin. Se amestecă tot cu mortar, se pune într-o pungă de tifon și se înmoaie în sos, astfel încât se fierbe timp de 7-8 minute.

După ce sosul se fierbe, luați o măturică și amestecați bine pansamentul.

Sos de beșamel cu brânză

Carnea se potrivește bine cu sosul Béchamel dacă este pregătită conform rețetei expertului american culinar, Gordon Ramsay, care folosește brânza pentru îngroșare. Dacă decideți să preparați un pui cu sos Bechamel, vă veți bucura de rețeta sa:

1. Luați 30 de grame de unt și aruncați-o în tava pentru a se topi.
2. Se toaca fin o ceapa mica, apoi se prăjește în unt topit într-o crustă de aur frumoasă.
3. Se toarnă 250 ml de lapte într-o pâine cu ceapă și se așteaptă sosul să fiarbă.
4. Apoi adăugați 125 ml de bulion de pui la sos. Dacă nu aveți acest lucru, puteți folosi aceeași cantitate de apă foarte simplă. Sosul se fierbe.
5. Când Bechamel începe să fiarbă, adăugați 3 linguri. brânză tare greu de orice fel, 1,5 linguri. făină de grâu, precum și condimentele pe care le doriți (Gordon Ramsay adaugă ierburi uscate la sos).
6. Dupa topirea complet a branzetului, amestecati bine sosul si turnati peste el carnea. În această formă, puteți servi felul de mâncare pe masă.

Reteta pentru sosul "Beshamel" cu ciuperci

În Bulgaria, sosul Beshamel cu ciuperci este foarte des servit. Trebuie remarcat faptul că această variantă a sosului merge bine cu diferite tipuri de paste, mai ales cu caneloni. Dacă doriți să încercați să gătiți un fel de fel de mâncare acasă, atunci trebuie să urmați instrucțiunile de mai jos:

1. Mai întâi, preparați 200 g de ciuperci proaspete. Puteți folosi orice fel de ciupercă, dar este preferabil să alegeți ciuperci. Curățați-le, spălați, uscați și tăiați bine.
2. Încălziți 3 lingurițe într-o tigaie. unt. Pe măsură ce devine lichid, adăugați aceeași cantitate de făină de grâu.
3. După ce sosul se îngroațește, se toarnă treptat în el 1,5 linguri. lapte.
4. În 1 lingură. lapte, pe care ar trebui să îl păstrați, amestecați cu 2 gălbenușuri de ou.
5. Ouă-lapte amestec, care trebuie să fie bine biciuit cu o măturică, se adaugă la sos fierbinte. În această etapă, se toarnă în ea 125 g de apă sau orice fel de supă, condimente pe gust și ciuperci.
6. Sosul se fierbe timp de 15 minute, după care poate fi utilizat în scopul propus. Se toarnă pastele "Bechamel" sau canelonii în timp ce este încă fierbinte.

Apropo, aceasta reteta de sos poate fi dieta sau slaba. În loc de unt, trebuie doar să utilizați floarea-soarelui, iar în loc de lapte, apa obișnuită va face.

Rețetă pas cu pas pentru sosul de roșii "Bechamel"

Orice fel de mâncare va fi perfect combinată cu sosul "Bechamel", care folosește pasta de tomate în rețetă. Nu va fi alb, ci roz, dar la fel de gustos.

Pentru a le găti, aveți nevoie de:

1. Repetați primii 3 pași ai rețetei clasice de preparare a sosului Béchamel.
2. Apoi adăugați o lingură la ea. tomate pastă. Vă recomandăm să adăugați piureul de tomate obișnuit, preparat de dvs. însuși, astfel încât gustul să fie mai moale și mai plăcut.
3. Sosul se fierbe timp de 15 minute, după care se poate folosi, de exemplu, pentru spaghete, lasagne și alte tipuri de paste făinoase.

În general, recomandăm următoarele recomandări în procesul de preparare a sosului Beshamel:

• Utilizați feluri de mâncare de calitate superioară, care au un fund gros și o acoperire neaderentă, altfel sosul va avea un gust neplăcut de ardere.
• În timpul procesului de gătit, sosul trebuie să fie amestecat constant, astfel încât să nu formeze bucăți.
• Nu permiteți făinii să rămână la nimic. Ar trebui doar să dobândească o nuanță de aur, după care trebuie urgent să fie turnată cu lapte. Apropo, laptele poate fi folosit atat la rece cat si la cald.
• Sosul Bechamel nu trebuie să fie gros. Dacă aveți nevoie de o consistență apoasă, adăugați mai multă apă sau lapte.
• Dacă gătiți o mulțime de sos, nu vă faceți griji. În termen de 3 zile, dacă păstrați sosul în frigider, atunci nu se va întâmpla nimic.

Sosul Bechamel este o opțiune de plată câștigătoare pentru orice fel de mâncare. Ia 20 de minute. din timpul tău să gătești, iar toate felurile tale de bucate vor fi rafinate și foarte gustoase.