Oricine se îngrijește de sănătatea și de sănătatea celor dragi preferă o dietă corectă și sănătoasă pentru bombe cu timp de colesterol. Noțiuni de bază pentru a mânca nu este niciodată prea târziu! În ciuda iluziei multora, mâncarea sănătoasă și corectă nu are niciodată întârziere la orice vârstă. În esență, suntem ceea ce mâncăm. Corpul nostru, digerarea și împărțirea alimentelor, furnizează elemente nutritive pentru fiecare celulă din organism; primind mâncare negativă, otrăvim încet corpul și ne reducem durata de viață. Corpul uman este conceput de 150 de ani, dar pentru longevitate trebuie să ai grijă de el și să mănânci bine.
Care este pericolul burții primare?
Supele sunt un element esențial al nutriției adecvate. Acestea sunt, de obicei, servite ca un prim curs, deoarece supa este considerată ușoară și hrănitoare. Supa pe orice ciorbă, fie că este din legume sau din carne, este absorbită de organism mai repede, îmbunătățește digestia și, apreciată în special pentru climatul rece al Rusiei, încălzește și dă energie.
Când se fierbe, se depozitează mult mai multe substanțe nutritive și vitamine decât după coacere sau, în special, prăjire. Aceasta din urmă este deosebit de dăunătoare deoarece folosește ulei, în care se formează carcinogeni în timpul prăjirii, care contribuie la formarea cancerului. De asemenea, carnea în sine conține o mulțime de colesterol, ceea ce este rău pentru sistemul cardiovascular. Colesterolul este de origine animală, este absent în legume, deci atunci când fierbere carne sau supa de pui, primul decoction trebuie să fie drenate, astfel încât cantitatea de colesterol va fi minim, supa va fi mai puțin grăsime.
În timpul gătitului, substanțele extractive (cum ar fi colesterolul și altele) sunt eliberate din carne, care, împreună cu sângele, dă culoarea supă, precum și substanțele nocive pe care animalele le primesc în timpul vieții (antibiotice, pesticide, steroizi, hormoni etc.).
Adesea, carnea din abator este tratată cu substanțe chimice pentru a încetini descompunerea și pentru a prelungi perioada de conservare, iar în timpul depozitării pe termen lung, carnea începe să emită substanțe toxice, cadaverice, care sunt periculoase pentru sănătatea umană. Desigur, cu gătit secundar, conținutul de calciu și vitamina C va fi mai mic, dar toate elementele dăunătoare vor fi îndepărtate împreună cu supa primară, iar vitamina C, care se găsește în principal în legume, poate fi economisită în timpul gătitului, evitând apa fiartă și nu fierbând legumele prea mult timp
Beneficiile unui bulion secundar (dietetic)
Destul de des, supele din bulionul secundar sunt numite dietetice datorită digerării ușoare datorită bazei de apă și conținutului redus de colesterol. Este deosebit de util și trebuie să pregătiți astfel de supe pentru copii mici, deoarece sănătatea lor trebuie protejată de la o vârstă fragedă. Dacă credeți că copilul dvs. ar trebui să mănânce carne în cel puțin o cantitate mică, supele din bulionul secundar sunt o opțiune excelentă. De asemenea, aceste supe sunt utile pentru alergii, deoarece cresc imunitatea.
Gustul supă în bulionul secundar este aproape același cu supa din cea primară. După ce ați încercat această supă, nu doriți să vă întoarceți la supa primară, este atât de ușoară și gustoasă. Și rețineți că conținutul de substanțe nocive în el este redus la minimum, și invers o mulțime de util!
Procedura de preparare a brosurilor pentru dieta
Supa de gătit în bulionul secundar este ușor:
- • puneți carnea pe care o alegeți în tigaie;
- • turnați apă rece;
- • aduceți la fierbere și gătiți în funcție de tipul de carne de la 10 la 40 de minute;
- • apoi supa este drenată, carnea poate fi spălată sau imediat turnată cu apă fierbinte și apoi gătit supa ca de obicei (conținutul de colesterol din carnea de pasăre este destul de scăzut, deci poate fi fiert timp de 10-20 minute, în timp ce carnea de porc sau carnea de vită va dura mai mult gătit);
- • legumele trebuie adăugate cu 10-15 minute înainte ca supa să fie gata, pentru a păstra cât mai multe vitamine posibil.
Pentru a menține sănătatea excelentă, este preferabil să gătiți supe vegetariene din cereale și legume, carne sau pește gătite nu mai mult de câteva ori pe săptămână.
concluzie
Manancarea corecta este mai usoara decat crezi! De exemplu, cea mai comună supă de carne - poate fi de multe ori mai utilă dacă nu este preparată în bulionul primar, ci în cea secundară. Sucurile de pește sau de legume sunt utile, și anume gătitul primar.
O dieta echilibrata va ajuta la reducerea riscului de aparitie a multor boli, cum ar fi boli cardiovasculare, obezitate, hipertensiune arteriala, accident vascular cerebral, osteoporoza, afectiuni hepatice si renale, boli asociate tulburarilor gastro-intestinale.
Reducerea aportului de colesterol va reduce riscul de ateroscleroză și boli de inimă. După cum știți, într-un corp sănătos - o minte sănătoasă! Mănâncă gustoase și dreapta! Și trăiți mult!
Ce este bulionul secundar? Cum se face corect? Este de ajutor? De ce?
Ce este supa primara?
Ce este bulionul secundar? Cum să faci un bulion secundar?
Mediul secundar util primar? De ce?
Zahărul primar este un bulion în care se prepară carne, pui sau pește sau legume, din momentul în care se pune până la sfârșitul gătitului.
Mediul secundar este supa în care produsele sunt fierte a doua oară, iar primul bulion este drenat.
De ce se scurge primul bulion? Pune cele mai multe substanțe nocive din carne sau pui, deci trebuie să fie turnată. În bulionul primar sunt antibiotice, hormoni de creștere, sânge, grăsime și multe altele. Aproape toate substanțele nocive dispar după 30 de minute de fierbere. Butelia primară, care trebuie turnată, poate fi făcută mai puțin de 30 de minute.
Legumele și peștele nu scurg, de obicei, din bulionul primar.
Carnea sau carnea de pui trebuie spălată cu apă curentă după prima preparare, tigaia, care a fost supa primară, este necesară spălarea. Puneți produsul din carne înapoi, umpleți-l cu apă proaspătă și gătiți până se pregătește, îndepărtați spuma, dacă este. Morcovul trebuie să fie spălat și curățat cu carne, iar ceapa, spălată și fără mucegai sub pielea superioară. După gătire, puteți mânca morcovi și ceapa ar trebui aruncată.
Mediul secundar este de obicei fiert pentru copii și pentru pacienții cu pancreatită. Dar este mai bine să faci acest bujor pentru oricine mănâncă carne și consumă bulion.
Legătura de legume - compoziție, valoare nutrițională și calorii
Legătura vegetală: proprietăți
Calorii: 12,85 kcal.
Valoarea energetică a produsului Bulion de legume:
Proteină: 0,65 g
Grăsime: 0,18 g
Carbohidrați: 2,36 g.
descriere
Un bulion de legume nu este altceva decât un decoction obținut prin legarea fierbinților. Este pregătit foarte simplu, deși există unele secrete ale gătitului și compoziției produselor care ar trebui luate în considerare atunci când se prepară feluri de mâncare.
Bucătarii disting bulionii de numărul de ingrediente care alcătuiesc produsul finit. Decoctul poate fi atât multi-component, cât și unul singur - totul va depinde de nevoile și dorințele bucătarului.
Pulpa de legume pură poate fi primul curs. Și, de asemenea, pe baza ei este ușor să pregătească multe alte feluri de mâncare. Pregătiți un bulion de legume, fiert într-o cantitate mică de apă fără a adăuga carne, cereale, paste făinoase și grăsimi animale. Prezența unei cantități mici de ulei vegetal și sare în produsul finit este destul de permisă.
Utilizați în gătit
Folosirea bulgilor de legume în gătit este foarte largă. Produsul este utilizat atât pentru supele dietetice, cât și ca bază pentru produse de patiserie.
Odată ce a fost posibil să auziți de la o femeie casnică destul de experimentată că plăcurile prajite prăjite sunt mai aerisite când se pregătește aluatul în stropii rămași după fierberea cartofilor. Interesat de teoria gătitului delicios, am verificat-o imediat pe propria noastră experiență. Rezultatul a fost excelent! Nu am mâncat niciodată astfel de plăci aerisite, umplute cu cartofi zdrobiți.
Pulpa de legume este o supa destul de gustoasa cu castravete si supe, piure de cartofi, de exemplu, cu conopida si branza. La prepararea toaletelor, sosurilor, grăsimilor, porriilor (și a risotto-ului), acest produs cu conținut scăzut de calorii și sănătos este de asemenea foarte des folosit.
Compoziția bulionului de legume pentru fiecare fel de fel de mâncare va fi diferită, de exemplu, pentru gătit supa de hrișcă poate fi folosită ca bulion de ciuperci și bulion din cartofi.
Borschtul sărac poate avea, de asemenea, elemente de bază diferite. Bujorul poate servi ca un decoct de ciuperci sau fasole, în care, conform rețetei, se vor pune toate celelalte componente sau un decoct obținut din sfecla rasă, în care alte componente vor fi, de asemenea, plasate pe rând, specificate de rețetă. O aromă deosebită pentru o astfel de fel de mâncare va da țelină sau rădăcină de păstrăv.
Un decoct de sfecla, care poate fi considerat un bulion de o singura componenta, este de asemenea folosit pentru a pregati un holodnik, o supa gustoasa fara mancare, asemanatoare cu multe okroshka si continand un numar mare de ingrediente diferite. Acest vas este consumat exclusiv la rece.
Diverse supe din bulionul de legume sunt folosite în alimentația dietetică a copiilor de vârstă preșcolară, inclusiv sugarii.
Bujiile de legume pot fi de asemenea utilizate în dieta femeilor însărcinate și a mamelor care alăptează, precum și persoanelor care suferă de pancreatită sau gastrită de diferite forme și complicații după ele. Legumele de legume își găsesc, de asemenea, aplicația în dieta oamenilor care respectă principiile unei alimentații separate, precum și respectarea restricțiilor alimentare, având drept scop scăderea în greutate și pierderea rapidă a greutății fără a afecta organismul. În acest caz, bulionul de varză ajută cel mai bine. Pe baza sa, a dezvoltat chiar și o "dietă de varză". Se confirmă prin experiență că această metodă oferă rezultate pozitive.
Cum să gătești?
Cum să gătești un bulion delicios de legume? Această întrebare poate fi adesea auzită de gospodinele tinere și neexperimentate, așa că vom încerca să le răspundem în această secțiune a articolului.
Cea mai tânără gazdă se va ocupa de această afacere dacă respectă regulile obligatorii:
- Pentru prepararea unui bulion de legume gustos, este necesar să se selecteze numai produse de înaltă calitate care au ajuns la maturitate comercializabilă și care nu au nici o deteriorare vizibilă.
- Toate produsele trebuie spălate și curățate dacă este necesar. Acesta din urmă se referă mai mult la rădăcini.
Pentru prepararea bulionului de fasole, de exemplu, trebuie să țineți seama de faptul că produsul însuși este fiert timp de foarte mult timp, deci este recomandat să înmuiați boabele într-o cantitate mică de apă rece timp de o oră și apoi să scurgeți apa, repetați procedura de două ori mai mult. Apoi, atunci când gătiți, veți fi plăcut surprinși, deoarece într-o cratiță obișnuită, fasolea va fi gata în jumătate de oră și nu veți vedea o mulțime de spumă. Prin urmare, supa pe baza de bulion de fasole fără frică poate fi chiar fierte într-un aragaz lent!
Supa de gătit, principala componentă a căreia sunt ciupercile, în special cele adunate în sălbăticie, au și unele particularități. Pentru a obține un decoction curat și parfumat, bucătarii recomandă introducerea produsului principal în tigaie în ansamblu și fierberea acestuia de două ori, drenarea grăsimii rezultate și înlocuirea acestuia cu apă curată. Bucătarii experimentați prevăd, de asemenea, pre-îmbibarea obligatorie a ciupercilor în apă rece cu apă sărată timp de o oră, chiar înainte de gătire. Acest lucru va dezvălui dăunători ascunși în interiorul picioarelor și capacelor. De asemenea, se recomandă ca ciupercile uscate să fie turnate cu apă, destinate utilizării ulterioare în bulion. Acest lucru va permite produsului să-și revină la dimensiunile anterioare și să-și atingă gradul de pregătire mai rapid.
Aceste tipuri de bulion pot fi înlocuite cu bulion gras greu pentru stomac, iar valoarea nutritivă a vaselor nu va suferi.
Principiul creației
Principiul creării unui bulion de legume gustos, mai exact metodologia sa, este potrivit pentru orice aranjament al produselor. Există doar câteva reguli de bază pe care vom încerca să le descriem în descrierile rețetelor de bază.
Ciuperca de ciuperci este ușor de făcut. Într-o cratiță profundă se afișează:
- 300 de grame de ciuperci proaspete, spălate și tăiate în mai multe bucăți;
- 100 de grame de morcovi tăiați;
- 50 de grame de rădăcină de țelină răzuită;
- 100 de grame de ceapă mărunțită;
- 2 foițe de frunze de dafin spălate;
- o crenguta de marar si patrunjel;
- o jumatate de lingurita de sare.
Umpleți-le cu două litri de apă purificată rece și setați pe focul cu intensitate medie. După fierbere, reduceți căldura și acoperiți cratița cu un capac. După 25 de minute, opriți căldura, scoateți lavushka și lăsați bulionul să stea timp de zece minute. Strângeți pâinea saturată prin tifon și utilizați ca bază pentru supă sau pentru gătit alte feluri de mâncare. Puteți vedea produsul finit în fotografie.
Supa de clasic poate fi folosită pentru a face supe clare și sos usor.
Pentru a pregăti acest fel de mâncare, va trebui să curățați, să clătiți și să mănânci:
- 200 de grame de roșii;
- 100 de grame de ardei dulce;
- 100 de grame de morcovi proaspeți;
- 100 de grame de ceapă;
- 30 de grame de verdeață;
- câteva cârje de cimbru.
Puneți toate ingredientele într-o cratiță și acoperiți cu apă rece. Pentru a obține un bulion bogat, cantitatea optimă de apă este de un litru și jumătate. Fierberea vasului ar trebui să fie la căldură scăzută pentru nu mai mult de douăzeci de minute de la fierbere. Produsul de sare nu este necesar, deoarece gustul complet al decoctului va da roșiile. În timpul iernii, când nu există roșii și ardei din sol, iar cele cultivate într-o seră sau în țări îndepărtate nu au un gust și o aromă pronunțată, puteți folosi amestecuri uscate de ardei dulci și roșii pentru a îmbunătăți gustul.
Gătitul gata va fi răcit timp de douăzeci de minute, apoi se va deplasa printr-un filtru mic. Dacă nu vizează o dietă cu conținut scăzut de calorii, puteți umple vasul cu smântână sau adăugați puțin unt.
După cum puteți vedea, în prepararea de bulion de legume nu este mare lucru, pentru că puteți asambla legume într-o varietate de moduri. Este necesar să se țină cont doar de caracteristicile gustului fiecăruia și de gusturile personale ale degustatorului. Despre ele în tabelul de mai jos:
Rețetă de broiler de pui
Probabil că în întreaga lume nu va fi o singură gospodină care, cel puțin o dată în viața ei, nu a pregătit o supă delicioasă și bogată pentru carne sau păsări pentru familia ei. Și astăzi vom aborda subiecte atât de importante: ce este al doilea bulion de pui, cum să-l gătiți corect și de ce avem nevoie de el? La urma urmei, mulți, în special începători, hostess, adesea nu înțeleg ce face prima grăsime mai rea decât cea de-a doua și în care dintre ele supa se dovedește a fi mai delicioasă.
De ce să gătești supe pe bulion de pui secundar
Unii nu se gândesc niciodată la bulionul de pui în principiu, considerând că carnea de pasăre este un produs alimentar și util în sine, ceea ce înseamnă că toate proprietățile sale "bune" sunt transmise în bulionul primar.
Dar, de fapt, există secrete aici.
- În primul rând, găinile de magazin nu sunt de cele mai multe ori de cea mai bună calitate, sunt hrănite și adesea tratate cu diverse substanțe chimice care se dizolvă în primul bulion. Prin urmare, putem spune că preparând supe în bulionul secundar îi facem mai sănătoși.
- În al doilea rând, bulionul de pui secundar se dovedește a fi mai puțin gras, ceea ce înseamnă că va aduce mai puțină rău nu numai sănătății noastre, ci și corpului. Dacă aveți copii în familia dvs., probabil că știți că tinerii nu trebuie să mănânce prea mult grăsimi, prin urmare, este recomandat să folosiți doar al doilea bulion de păsări de curte pentru prepararea copiilor.
- În al treilea rând, dacă gătiți supe de legume, bulionul secundar îi va face mai armonioși în gust, deoarece ingredientul din carne nu va întrerupe gustul și aroma legumelor. Și acest lucru este uneori foarte important, mai ales pentru gurmanii reali, care simt fiecare notă de gust în farfuria finită.
Dacă nu știți cum să gătiți carnea de găină în al doilea bulion, nu vă faceți griji - nu este mai dificil decât gătitul de pasăre în cel primar. Puteți lua orice parte din carnea de pui, și nu doar din carcasă, ca în rețeta noastră.
O reteta simpla pentru supa de pui de casa
ingrediente
- Pui (pasăre) - 1 buc. + -
- Sare - la gust + -
- Orice condimente - opțional + -
- Ierburi proaspete - opțional + -
Cum să gătești la domiciliu delicios supa de pui secundar
- În primul rând, ne spălăm puiul și îl uscăm.
- Luăm un vas mare în care pasărea se potrivește în întregime, pune carcasa în ea și umple-o cu apă rece. Nu vă fie frică să turnați prea multă apă, deoarece în procesul de gătire o parte din ea se va evapora. Apa trebuie să acopere complet puiul.
- Porniți focul mediu sau mare și așteptați până când apa se fierbe. În acest proces se formează o spumă cenușie - nu este necesară îndepărtarea acesteia, deoarece foarte curând vom scurge primul bulion.
- Lăsăm apa să fiarbă timp de aproximativ cinci minute, după care apa este complet drenată, scoatem carnea de pui, spălăm vasul și, din nou, turnăm apă rece în el după ce punem carcasa de pui în el.
- Acum așteptăm din nou fierberea apei, păstrând oala la foc mediu.
- Când apa se fierbe, reducem lumina la minimum, sare viitura noastră viitoare, adăugăm orice mirodenie dorită și ne pregătim calm carcasa pentru aproximativ două până la trei ore, în funcție de dimensiune. Gătiți un pui care cântărește un an și jumătate până la două kilograme timp de trei ore, unul mai mic - un an și jumătate și va dura aproximativ 45 de minute pentru a fi pregătită carnea de pui broiler.
Asta e tot, acum știi ce este supa de pui, cum să gătești acasă, ceea ce înseamnă că poți să faci o supă gustoasă și sănătoasă bazată pe ea. Bon apetit și experimente culinare de succes!
Abonați-vă la portalul "Bucătarul dvs."
Pentru materiale noi (postări, articole, infoproducte gratuite) specificați-vă numele și adresa de e-mail
Brotoși, rețete de gătit
Ill - este necesar să fiarbă imediat supa! Această practică a fost comună de multe secole și este populară în zilele noastre. Broths - bogate, parfumate, gustoase și foarte apetisante, ca multe, mai ales că sunt atât de ușor de gătit.
Vărsătorii pot fi carne, legume, carne de pui, pește. Ceea ce trebuie să gătești în caz de frig sau așa este o chestiune de gust, dar trebuie să ții cont de recomandările medicilor și nutriționiștilor care sunt respinși în opinia lor din cercetarea științifică modernă. În general, bulionul este util pentru că conține multe substanțe extractive care stimulează pofta de mâncare și măresc tonul corpului. Cu toate acestea, nu se recomandă consumul de băuturi puternice de carne care suferă de boli gastro-intestinale, cum ar fi boala ulcerului peptic, și vor fi grele pentru persoanele postoperatorii și pur și simplu slăbite din cauza unei boli. În astfel de cazuri, bulionul de legume sau bulionul "secundar" de carne este mai util.
Mediul secundar este un bulion preparat pe a doua apă. Adică, mai întâi produsul este turnat cu apă rece, adus la fierbere, fiert timp de 5-10 minute și apa este drenată. Apoi, produsul este umplut cu apă nouă și, pe baza acestuia, bulionul deja fierbe. Astfel de vitamine secundare, atunci când vine vorba de produse de origine animală, sunt mult mai utile în zilele noastre, când animalele sunt crescute cu ajutorul unui număr mare de aditivi chimici în alimente și nu numai. Cu prima apă, în acest caz, combinați antibiotice și alte substanțe chimice.
Reteta de bros de legume
Se vor lua: ceapă, morcovi, tulpini și / sau rădăcină de țelină, rădăcină de pătrunjel, fenicul, struguri, ardei, daikon, praz, orice ierburi de gust.
Cum să gătești un bulion de legume gustos. Pentru fiecare 500g de legume pentru un bulion de legume gustos, trebuie să luați 2 litri de apă. Legumele trebuie spălate, curățate. Dacă doriți ca bulionul să fie mai bogat și mai întunecat, preparați-l sau coaceți-l în cuptor. Apoi, trebuie să turnați legumele cu apă rece, puneți mirodenii și ierburi, aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, fierbeți la căldură scăzută timp de 45 de minute, apoi îndepărtați legumele și presați bulionul, dacă doriți.
Se recomandă adăugarea de varză de Bruxelles, conopidă sau alte legume picante în bulionul de legume numai dacă vă plac - dau vâscului note specifice de aromă că aceia care nu le plac aceste legume nu le plac.
Rețetă broască pește
Se vor lua: oasele de pește - merluciu, halibut, cambulă, capete de pește fără ochi și branhii, aripioare și tăieturi, legume - tulpini de telina, frunze de dafin, ceapă, patrunjel, suc de lămâie, piper negru, unt.
Cum se gătește bulion de pește. Pentru 1 kg de oase de pește și capete pentru bulion trebuie să luați aproximativ 1,7 litri de apă. Puteți înlocui 250 ml din acest volum de apă cu un pahar de vin alb uscat. Puneți o mică bucată de unt într-o cratiță, topiți, puneți toate componentele bulionului și la foc mic, apoi 5 minute fără a schimba culoarea, fără prăjire. Se toarnă apă rece într-o cratiță, se aduce la fierbere, se îndepărtează spuma, se reduce căldura și se fierbe supa timp de 20 de minute. Strângeți supa finită.
Capetele de brad, crap, roach, roach nu sunt recomandate pentru fierberea bulionului de pește - se va dovedi a fi amar, de asemenea, puteți întâlni această problemă dacă digerați supa (mai mult de 20 de minute), deoarece cu oasele de pește care se fierbe îndelung încep să stăpânească amărăciunea.
Rețetă de broiler de pui
Se vor lua: aripi de pui, picioare, gâturi, oase, rădăcini, ierburi, condimente și legume la gust - țelină, ceapă, piper, frunze de dafin etc.
Cum să gătești bulion de pui. Se spală părțile de pui, se pune într-o tigaie, se adaugă toate rădăcinile și condimentele, precum și legumele, se toarnă apă rece (pentru 1 kg de pui trebuie să se ia aproximativ 3-3,5 l de apă), se fierbe la foc mediu, se îndepărtează spuma, boabe sărace, până se fierbe. Din pui de supă (vechi cu carne dură) și oase de pui, bulionul trebuie să fie gătit 3-4 ore.
Din diferite tipuri de carne, bulionul se prepară în același mod ca și de la pui, dar ajustat pentru o perioadă mai lungă de timp. Deci, din oase de vită sau de vițel, supa trebuie fierbată 8-9 ore, iar din carne de oaie - 3-4 ore. Dacă boabele sunt fierte atât pe oase cât și pe carne, după 1-1,5 ore de gătit, carnea trebuie să fie scoasă din bulion, altfel se va topi și își va pierde gustul.
Vedeți videoclipul pentru o rețetă pentru a face bulion delicios.
Săptămâna Nutriției pentru diabetici - luni
Diabetul și obezitatea sunt două comorbidități care îi obligă pe pacient să adere la o nutriție adecvată. Nutriționiștii au elaborat o dietă săptămânală specială care combină o dietă pentru pacienții cu obezitate (nr. 8) și diabet (nr. 9). Pacienții cu diabet zaharat sunt sfătuiți să controleze carbohidrații ușor digerabili și, dacă este necesar, să facă schimbări. Compoziția de feluri de mâncare se calculează pentru o porție.
Luni. Ziua este greu, așa că să începem cu bunele!
Carne rece, fiartă cu castraveți și șuncă
ingrediente:
Pregătirea. Se fierbe carnea până se înmoaie, se răcește și se taie în felii medii, apoi se adaugă șuncă slabă, castravete verde proaspăt în cercuri. Puneți totul pe o farfurie, adăugați verzi
Oua prajite cu fasole
ingrediente:
Pregătirea. Spălați ouăle și le rupeți într-o tigaie puternic încălzită, adăugând ulei, sare în prealabil, puneți ouale prajite pe o farfurie. Încingeți fasolea și serviți cu ouă amestecate.
Supă de legume în bulion secundar
ingrediente:
- Cartofi și varză - 25 g
- Roșii proaspete - 15 g
- Dovlecei - 20 g
- Morcovi - 20 g
- Mazăre verde - 15 g
- Smântână - 20 g
- Ulei - 10 g
- Verzii - 3 g
Pregătirea. Spălați și coajați morcovii, tăiați și prăjiți în ulei sub un capac strâns închis, adăugați legume și mazăre, tăiați cartofii în cuburi, apoi le puneți într-o cratiță cu bulion de legume, reduceți căldura și continuați să gătiți sub un capac la foc mic. Înainte de servire, adăugați smântână și verde mărunțit.
Carne fiartă cu sfeclă boabe
ingrediente:
- Carne - 120 g
- Sfecla - 1 bucata (marime medie)
- Unt - 10 g
- Smântână - 40 g
- Făină de grâu - 7 g
- Verzii - 5 g
Pregătirea. Se fierbe carnea până la jumătate de gătit, apoi se scurge supa. Se taie sfecla proaspătă și se toarnă puțină apă cu oțet, se lasă să se toacă până se înmoaie. Puneți carnea fiartă și sfeclă într-o tigaie, adăugați sos de smântână și supă, care a fost lăsată după sfecla sfeclă, fierbe până când gata. Serviți cu verdele tăiați.
Lemon jeleu cu xilitol
ingrediente:
- Lemon - ½ buc
- Xilit - 15 g
- Apa - ½ ceasca
- Gelatină - 3 g
Pregătirea. Se fierbe apa, se adaugă o lingurită de lamaie, se amestecă amestecul timp de 15 minute, se strecoară. Se înmoaie gelatina în apă fiartă la rece, se amestecă și se dizolvă până se înmoaie, se aduce lichid la fierbere. Turnați gelatina în bulion, apoi adăugați suc natural de lămâie cu xilitol, aduceți la fierbere. Produsul rezultat se toarnă în forme și se răcește.
Pește fiert în sos de lapte cu dovlecei
ingrediente:
- File de pește - 150 g
- Squash - 200 g
- Lapte - 1/2 ceasca
- Ulei - 10 g
- Făină - 5 g
- Ou - ½
- Verzii - 3 g
Pregătirea. Tăiați fileul de pește în cubulețe mici, gătiți în apă sărată. Făină uscată, diluată cu lapte și fierbere. Se fierbe un ou fierbinte, apoi se toaca fin, coaja de dovlecei, se toaca dovlecelul in lapte, se adauga peste si se toarna peste sosul lapte. Înainte de servire, presărați vasul cu ouă tocate, adăugați verdele.
Zahărul secundar de legume este
Fără gluten. Fără lapte. Nu ouă
Buretele poate fi preparat din orice fel de carne (bostan, gat, stern, scapula etc.). Totul depinde de preferințele dvs. Bunica mea, de exemplu, a spus că cele mai delicioase și bogate bujute sunt obținute din oasele creierului. Mama mea crede că un bulion bun poate fi gătit din piept și scapula. Nutriționiștii sfătuiesc să gătească bulion din carne slabă. Personal, nu am o poziție clară în acest sens. Principalul lucru că carnea a fost proaspătă și de înaltă calitate.
Și înainte de a începe să descriu procesul de gătire a bulionului în sine, vreau să vorbesc despre un astfel de concept ca bulion secundar. Pacienții care suferă de alergii și copiii mici sunt recomandați să gătească supe în bulion secundar. Procesul de a face bulion secundar minimizează posibilitatea unei reacții alergice la carne, dar nu exclude, bineînțeles. Esența bulionului secundar se bazează pe faptul că, inițial, carnea este fiartă timp de 5-7 minute, apoi este scoasă din afară și deja este adăugată boabă principală (carne semi-fiartă). Va fi secundar.
ingrediente 1,5-2 litri de bulion:
• Carne (pe oase sau carne dezosată) - 500-800 gr;
• Apă potabilă - 2 l;
• Morcovi - 1 buc. (Opțional);
• Ceapa - 1 buc. (Opțional);
• Pătrunjel sau rădăcină de țelină - 30-50 gr. (Opțional);
• Sare la gust, aproximativ 1 lingurita;
• Condimente, condimente pe gust (frunze de dafin, mazăre de varză etc.).
Pentru supa de gătit, doar suficientă carne și apă, dar legume și rădăcini, precum și diferite condimente îmbogățesc supa, făcându-l mai gustos și mai bogat. Morcovii sunt excluși din dietă, dar dacă dieta nu este strictă și sunt permise anumite indulgențe, atunci morcovii vor îmbunătăți calitatea bulionului Vx. Luați legătura cu medicul dumneavoastră dacă puteți fierbeți supă de carne și legume cu morcovi și alte rădăcini. Dacă orice legume sau rădăcini sunt alergice, atunci puteți să le faceți fără ele.
Se toarnă apa într-o oală mare. Clătiți carnea și puneți-o într-o cratiță. Aduceți la fierbere. Se fierbe la foc mediu timp de 5-7 minute. Spuma, care se formează, nu se poate elimina.
Îndepărtați carnea, clătiți-o dacă este necesar.
Se toarnă apă în apă (pentru bulion) în vas, se pune carnea și se fierbe din nou.
Puneți oala cu bulion pe un foc linistit. Supa nu ar trebui sa fiarba si sa seteze, altfel se poate dovedi a fi noroioasa. Dacă se formează spuma, scoateți-o cu grijă cu o lingură sau cu o lingură.
Legume spălați și coaja. Coaja brună superioară cu arcul nu poate fi îndepărtată. Acest coji va da bulionului o culoare de aur frumos. Dar coji trebuie să fie curat, fără floare neagră, care uneori se întâmplă pe ceapă (mucegai).
Pune legumele și condimentele în bulion. Acoperiți vasul cu un capac. Ar trebui să existe un mic spațiu între capac și tigaie.
Se fierbe supa și jumătate până la două ore. Uneori poate dura două sau chiar două ore și jumătate pentru a găti. Totul depinde de carne. 10-15 minute până când se pregătește să se sare.
Extracția de carne poate fi utilizată și pentru prepararea de mâncăruri principale, de exemplu pentru risotto, pentru fierberea cerealelor pentru mâncăruri laterale, pentru gătitul de sos pentru chifteluțe sau chifteluțe.
Nu pot spune că nu toți copiii iubesc și mănâncă carne fiartă, chiar dacă este foarte gustoasă și moale. Da, există astfel de copii care mănâncă cu bună știință supă în bulion de carne, dar nu doresc să mănânce carne, din care se prepară acest bulion. Puteți încerca să trișezi. Curățați carnea fiartă printr-o mașină de măcinat cu carne și puneți-o deja în această formă în supă sau în porții plăcii copilului. Dar trebuie să recunosc că nu toți copiii sunt cumpărați pentru acest truc.
În cele din urmă, carnea fiartă nu este necesară pentru a pune în supă, poate fi mâncat la fel ca, de exemplu, cu legume. Puteți găti o salată cu carne ca Olivier doar umple-o cu ulei vegetal sau sos de ulei vegetal.
bulion
O condiție necesară pentru recuperare este organizarea dietei terapeutice - dieta numărul 5p cu pancreatită.
Astăzi răspund la întrebarea - este posibil să mănânci bulion, cum să fiarbă supa în caz de boală de pancreatită.
Supă dietetică în dieta cu pancreatită
Această întrebare poate fi răspunsă numai de către medicul dumneavoastră. Numai medicul dumneavoastră cunoaște istoricul și caracteristicile cursului bolii dumneavoastră.
Acest site vă va ajuta în alegerea felurilor de mâncare și pregătirea unui meniu individual, dar nu înlocuiește rolul medicului curant.
La organizarea unei alimentații individuale, urmați BICYCLE pentru pacienții cu pancreatită cronică. În plus, trebuie să știți că baza pentru alimentația clinică în pancreatită este restul funcțional al pancreasului, nu numai în primele zile după atacul sau exacerbarea pancreatitei cronice, ci și pentru multe luni sau chiar ani.
Dieta medicală aprobată a suplimentelor de dietă nr. 5p nu este inclusă deloc (chiar și nesaturată, slabă). Chiar și atunci când medicul dă permisiunea să treacă de la dieta nr. 5p la dieta nr. 5, nu există supă în meniul aprobat.
De ce sunt excluse bulionul din meniu pentru pancreatită?
Orice supă (precum și supă gătită în bulion) stimulează activitatea secretoare a organelor digestive, iar acest lucru pregătește sistemul digestiv pentru a digera alimentele care intră în organism sub formă de a doua a treia feluri de mâncare. Cu toate acestea, secreția crescută de organe digestive (inclusiv pancreas) nu este acceptabilă în cazul pancreatitei. Prin urmare, concluzionăm că: suplimentele bogate (carne, pui, pește) și decocțiile de legume pentru pancreatită sunt contraindicate. Într-o etapă de remisiune stabilă, este posibil ca medicul să vă permită să mâncați supa într-un bulion secundar (slab). Dar acest lucru se va întâmpla nu mai devreme de 4-6 luni după un atac sau o recidivă.
Repet, nu te experimenta. Alimentele pentru pancreatită trebuie să aibă un efect terapeutic, iar o încălcare a regimului alimentar poate provoca o exacerbare a bolii (atac)
Cum să gătești supa
Apoi, vom discuta cum să fierbeți brotoful în mod corect, ce fel de condimente se poate adăuga, cât de mult timp să gătiți, pentru a putea obține un bulion adecvat pentru copii și diete.
Supă de pui, supă de vită, supă de pește
În alimentele pentru copii și alimentația, precum și în dieta cu un stil de viață sănătos, se utilizează un bulion secundar.
Ce este bulionul secundar?
Carnea este selectată și procesată în conformitate cu cerințele dietei. Umpleți cu apă rece, aduceți la fierbere, gătiți între 5 și 30 de minute, în funcție de tipul de carne. Se dovedește bulionul primar - trebuie să fie drenat. Carnea se toarnă apă proaspătă și se fierbe până se termină. Obținem supa secundară.
De ce se toarnă bulionul primar?
Zahărul primar conține grăsime și o cantitate mare de substanțe extractive care stimulează secreția organelor digestive (inclusiv a pancreasului). În plus, bulionul de pui conține un număr mare de antibiotice și substanțe chimice pe care găinile să le hrănească pentru creșterea în greutate și boli. Aceste substanțe intră în bulionul primar și le îndepărtăm prin turnarea bulionului.
Cum se prepară bulion de carne de vită:
- Se separă pasta de carne de vită din carne și se îndepărtează grăsimea și tendoanele;
- Tăiați carnea în felii, turnați cu apă rece, aduceți la fiert, gătiți timp de 20-30 minute. Supa primară este drenată;
- Gatiti bulionul secundar. Pentru a face acest lucru, clătiți carnea în apă curentă, turnați-o cu apă proaspătă și gătiți până când este gata.
Vitele de carne sunt fierte cu ceapa si radacinile, care dau aroma - patrunjel, telina, morcovi. Legumele nu sunt pasate pentru a păstra proprietățile dietetice ale bulionului.
Cum se prepară bulion de pui (bulion de curcan):
- Luați fileul de pui (curcan) sau îndepărtați pieptul de pui de pe piele, eliberați din os;
- Gatiti bulionul primar. Pentru a face acest lucru, puneți pieptul de pui într-o cratiță, turnați-l cu apă rece, aduceți la fierbere și gătiți timp de 10-15 minute. Se toarnă bulionul primar, se spală fileurile.
- Gatiti bulionul secundar. Umpleți din nou fileul de pasăre cu apă proaspătă. Când se fierbe, se adaugă morcovi. Gatiti carnea de pui (curcan) pana cand va licitati.
La servire, se pot pune una sau două jumătăți de ou în bulion, se sare și se presară cu mărar mărunțit.
Cum se prepară bulion de pește:
Pentru prepararea unui bulion de pește alimentar se utilizează adesea bulion primar.
- Îndepărtați cântarele și entrenele peștilor, clătiți bine, tăiați în porții și puneți-le în tigaie;
- Umpleți cu apă rece și aduceți la fierbere;
- Îndepărtați spuma cu o lingură. (deoarece prin spărturi de spumă găurile se pot deplasa la fundul tăvii). Sarem.
- Adăugați rădăcinile și gatiți supa până când sunteți gata.
Se adaugă marar, patrunjel, telina, ceapa în bulionul de pește (ceapa este contraindicată pentru pancreatită). Se adaugă verdele tăiat direct pe placă cu bulionul pregătit înainte de a mânca.
- Puteți citi aici cum să preparați supă de pește și ce fel de pește este potrivit pentru alimentația alimentară pentru pancreatită >>
- Ce supe dieta pot fi gasite pe acest site - aflati aici >>
- Sucuri de lapte >>
Cum să gătești supa.
Aproape fiecare hostess știe cum să gătească bulion. Cum să procedați corect - mulți nu bănuiesc nici măcar. Se pare că este ceva dificil: am cumpărat carne sau legume, am spălat, am umplut o cratiță cu apă și... gata. De fapt, gătitul unui bulion cu adevărat gustos este o ocupație pentru gospodinele experimentate.
Deci, cum să fiarbă supa?
1. Primul lucru pe care ar trebui să-l acordați este calitatea produselor din care se presupune că fiertul se fierbe. După cum ați înțeles, dacă gătiți din carne sau legume proastă calitate în avans, atunci produsul final va fi, pentru a spune ușor, o calitate slabă.
2. Când sunt achiziționate produsele pentru gătit, decideți ce fel de supă veți găti - primar sau secundar. Mediul secundar este preparat după cum urmează. Produsul este turnat cu apă rece, după care apa este adusă la fierbere. Supa, care se obține în timpul procesului de fierbere de 2-3 minute, este primară și se îmbină. Produsul este din nou umplut cu apă caldă pură și numai atunci bulionul secundar este fiert.
Care dintre cele două vitamine va fi mai bine pentru tine? Dacă sunteți contraindicat să mâncați o mulțime de grăsimi, atunci bulionul secundar este cu siguranță mai bun. Cu toate acestea, în bulionul secundar există mai puțin calciu, care intră în el atunci când gătește carne cu un os.
3. Nu există o regulă mai puțin importantă în prepararea bulionului: fierbere moderată. Nu este deloc necesar ca lichidul să "sară" în mod literal din tigaie. În plus, spuma formată la începutul gătirii, trebuie colectată imediat și îndepărtată din bulion. În caz contrar, când lichidul sa răcit, spuma se va scufunda în fund și bulionul va deveni tulbure.
Savurați o dispoziție minunată și vesti delicioase!
Zahărul secundar de legume este
Brentz M. Ya și Sizova N. P. "Tehnologia gătitului de mâncare dietetică"
Proc. manual pentru tehnol. școli tehnice separate - Moscova: Economics, 1978
OCR Detskiysad.Ru
Cartea este citată cu câteva abrevieri.
Supele sau, după cum se numesc, primele cursuri, constau dintr-o bază lichidă și o farfurie laterală. Baza lichidă a supei se face prin decoctări rezultate din gătitul de carne, pește, legume, cereale, fructe, precum și lapte, produse lactate și kvass. Scopul principal al primului curs - de a promova apetitul, ca extractiv, acizi organici, uleiuri esențiale și alte substanțe care au acțiune sokogonnym și contribuie la secreția de suc gastric. Primele bucate acoperă până la 20% din necesarul de apă al organismului. Împreună cu acestea, ele au și valoare nutritivă, care depinde în principal de garnitura inclusă în compoziția lor.
Supele sunt incluse în meniul tuturor dietelor. Norma unei serviri de supă este de 400-500 g, iar dieta nr. 7/10 este de 200-250 g. Temperatura supei calde este de 75 ° C, la temperaturi scăzute de 15 ° C. La servirea supei, se recomandă vitaminizarea cu verde mărunțit.
1. PUPPII. BRODURI DE LAPTE ȘI VEGETALE, LEISONS
În bulionul alimentar este preparat în principal din carne, oase, păsări și pește. Ciupercile în acest scop sunt rareori folosite. Compoziția chimică a bulionului variază în funcție de tipul de produse inițiale, raportul lor cu apa, durata și modul de gătire, gradul de măcinare a produselor. Cea mai mare cantitate de extracte conține bulion de carne de vită.
Se folosește pe dietele nr. 2 și 9. Supă de oase aproape nu conține substanțe extractive, este saturată cu gluten, care nu are efect stimulativ asupra glandelor digestive, prin urmare, bulionul osos poate fi utilizat pe dietele nr. 4, 5, 7/10. Stropul de pește se utilizează pe dietele numerele 2 și 9.
Pentru prepararea supă de carne și oase se utilizează: oase tubulare, pelvin și piept (100-250 g pe 1 litru de apă), carne de piept, piele, scapula (100 g pe 1 litru de apă); oasele vertebrale fac ca bulionul să fie tulbure și să-și degradeze gustul. Substanța slabă este un bulion bine preparat din carne și oase, diluat cu apă la un raport de 1: 2. Deșeurile de pește alimentar sau peștii mici (300-400 g pe 1 litru de apă) sunt utilizați pentru prepararea bulionului de pește. Raportul dintre produse și apă pentru bulion este următorul: carne de vită 1: 3,5-4, os 1: 6, pește 1: 3.
Meșteșug și bulion de oase (dieta numărul 2, 9)
Oasele se taie în bucăți de 5-6 cm, se spală, se pun în boiler, se toarnă cu apă rece, se aduce rapid la fiert și spuma este îndepărtată. Apoi cazanul este mutat la bordul plăcii și oasele sunt fierte la fierbere scăzută timp de 3-4 ore, îndepărtând periodic spuma și grăsimea. Apoi se pune carnea pregătită și gătiți încă 2-2,5 ore. Timp de 30-40 de minute, până când morcovii, ceapa și pătrunjelul fierte se prăjesc, se pune în bulion. Carnea finită este îndepărtată și bulionul este îndepărtat din căldură, incubat timp de 15-20 minute și filtrat.
Supă de pește (dieta numărul 2, 9)
Oasele de pește și capetele (fără branhii și ochi) sunt tăiate în 3-4 părți. Deșeurile alimentare de pește de sturioni sunt aruncate cu apă clocotită și spălate cu apă rece. Micul intestin de pește, care nu se curăță de cântare și se spală. Produsele preparate sunt introduse în cazan, turnate cu apă rece, acoperite cu un capac și aduse la fierbere. Apoi, se îndepărtează spuma, se adaugă legumele preparate și se fierbe la foc mic timp de 50-60 de minute. Gătitul de gătit este incubat timp de 20-30 minute, apoi se îndepărtează grăsimea și se filtrează.
Dacă se folosesc capete de pește de sturioni pentru a face bulion, se fierbe separat la o temperatură scăzută timp de o oră, apoi sunt îndepărtate, carnea este separată de oase, după care bulionul este filtrat și cartilajul este turnat cu apă rece și adus la pregătire. Cartilajul fierbinte și pasta de cap sunt zdrobite și folosite pentru a prepara supe de sare și de pește.
Decor de legume (dieta numerele 2, 4, 5, 7/10, 9)
Pentru decocturile de legume folosiți adesea legume de varză, cartofi, morcovi, ceapă, rădăcini albe. Decocțiile de legume sunt surse de vitamine și săruri minerale. Când gătești legume în bulion, treci substanțe aromatice și fără azot care extrăg activitatea glandelor digestive și promovează o digestie mai bună a nutrienților. Decortele de legume sunt folosite pe dietele numerele 2, 5, 7/10 și 9.
Pentru a prepara bulionul de legume, legumele decojite și spălate sunt tăiate în bucăți mari, puse într-un cazan, umplut cu apă fierbinte, fierbe repede și fierbe timp de 30-40 de minute cu fierbere slabă, iar capacul este închis, apoi incubat timp de 10-15 minute și filtrat.
Sfecla de sfecla (dieta numarul 5, 7/10)
Sfeclă spălată este curățată, zdrobită, turnată cu apă, se adaugă un pic de acid citric și se fierbe la fierbere scăzută timp de 15-20 minute, apoi se lasă să stea timp de 2-3 ore, se filtrează și se răcește.
Mucoase (dieta numărul 1, 4)
Pentru prepararea decocțiilor mucoase se utilizează orez și orz de perle, orez. Supălele mucoase sunt bogate în vitamine din grupa B, PP, săruri minerale, proteine solubile. Acestea sunt utilizate în bolile gastro-intestinale (dietele 1-4). Pentru prepararea decocțiilor mucoase, cerealele sunt cernute, spălate în apă caldă, turnate în apă clocotită și fierte sub fierbere scăzută, iar capacul este închis până când este complet fiert. Procesul de gătit durează între 1 și 3 ore. Grăsimile gătite se filtrează printr-o sită, fără a freca granulele. Supălele mucoase servesc ca produse semifinite pentru prepararea supei mucoase. În funcție de regimul alimentar, se diluează cu bulion slab, cu conținut scăzut de grăsimi (dieta nr. 4), apă sau lapte (dieta nr. 1).
Pentru a accelera procesul de gătit, mâncatul de mucus este fiert din făină pentru alimente pentru copii și alimentație sau din cereale măcinate. Pentru a face acest lucru, gratele spălate sunt uscate în cuptor, măcinate, turnate în lichid fierbinte, fierte până când sunt fierte și filtrate.
Lionii sunt un amestec de lapte de ou (100 g de lapte sau smântână pe 1 gălbenuș). Pentru a prepara lezona, gălbenușul se diluează cu lapte fierbinte (nu mai mare de 70 ° C), se agită bine și se încălzește într-o baie de apă până la o grosime. Amestecul de lapte de ou este introdus în supă la o temperatură de 70 ° C și nu este fiert. Utilizați lezony pentru a îmbunătăți aspectul și gustul de supe și de a crește valoarea lor nutrițională.
Lyezony servesc ca produse semifinite pentru gătit supe de legume și pudră de lapte.
2. PRELUCRAREA DEȘEURILOR VEGETALE
Tehnologia de preparare a supei pe supă de legume pentru diverse diete are propriile caracteristici. Pentru dieta numărul 5, rădăcinile pentru supe nu sunt pastelate cu grăsimi, dar lăsați într-o cantitate mică de bulion de legume; atunci când pripuskanii se poate adăuga smântână. Făina este uscată în cuptor și diluată cu bulion de legume. Pentru dietele nr. 2 și 7/10, morcovii și napiile sunt pasate cu grăsimi, ceea ce îmbunătățește semnificativ gustul supei. În plus, atunci când morcovii sunt rumeniți, carotenul intră în soluție și este mai bine absorbit de organism.
Rădăcinile albe sunt introduse în supele crude sau umezite ușor în ulei. Pentru dieta nr. 7, ceapa tocată se fierbe pentru a îndepărta uleiurile esențiale, apoi se trece ușor. Verzii nu presara supe. Supe pe bulion de legume pot fi preparate în pudră și cu adaos de cereale.
Supă de legume (dieta numărul 2, 5, 7/10)
Morcovii se taie în fâșii, se taie felii și se stropesc cu puțină apă, unt sau smântână. Varza alba tocata. Cartofii sunt tăiați în felii, conopida este separată pe ovule. Varza albă se pune în apă clocotită, după a doua fiartă - cartofi, conopidă, pătrunjel și fierte la căldură scăzută timp de 15-20 de minute. Cu 5-8 minute înainte de terminarea gătitului, în supă se pun roșii tăiate, morcovi, dovlecei și mazăre verde. Lăsați supa cu smântână, presărați cu ierburi.
Supa de conopida (dieta numarul 2, 5, 7/10)
Morcovii și rădăcinile albe sunt tăiate în felii subțiri și fierte cu unt până la jumătate gătite, apoi cartofii tăiați sunt adăugați și apa continuă să fie lăsată până când cartofii sunt gata. Conopidă fină tocată și fiartă în apă până la licitație. Gătite legume combinați și aduceți la fierbere. Eliberați supa cu smântână, presărați cu verde tăiată. Pe dieta numărul 2 legumele frecat.
Supa de ciuperci cu cartofi (dieta nr. 10)
Ceapa se taie, se trec in ulei, se taie radacinile albe, se adauga si se toarna soricelul tocat si se rumeneste pana cand radacinile sunt gata. Cartofii sunt tăiați în felii și fierți în apă până când se fierbe, apoi se introduc legumele, se fierbe timp de 5-7 minute și se îmbrăcă cu smântână. Când ieșiți, puneți ouăle fierte și presărați cu ierburi.
Borsch cu cartofi (dieta numărul 2, 5, 7/10)
Morcovii și rădăcinile albe sunt tăiate și trecute, se adaugă legume la alimentația nr. 5, se adaugă smântână, piure de roșii și se continuă alte 5-7 minute. Sfecla este curata; O parte din acesta este lăsată brută, iar restul este fiartă în apă acidificată cu acid citric. Sfeclă de filtru sfărâmată. În bulionul de sfeclă fierbinte puneți varza tocată, cartofii tăiați și fierbeți până când se înmoaie. Cu 15-20 minute înainte de terminarea gătitului, se adaugă trecere de făină albă, rădăcină pregătită, acid citric sau oțet, sfeclă tocată fiartă, zahăr și sare. Din sfecla rosie prepara suc de sfeclă, care este injectat în supa la servire. Lăsați borsch cu smântână și verdeață. Pe dieta numărul 2 legumele frecat.
3. PRESIUNI PENTRU DRAINELE MARE
Mucoasa supa de orez (dieta numarul 1.4)
Orezul preparat se fierbe în apă la căldură scăzută timp de cel puțin o oră până când se fierbe, se filtrează, se adaugă bulionul, se aduce la fiert și se sărută. Dă-i drumul, îmbrăcat cu unt. Pe dieta numărul 1 murale se diluează cu lapte fiert. În loc de orez, puteți folosi făină de orez pentru alimente pentru copii și diete.
Mucus supa de ovaz (diete numere 1, 2, 4)
Făina de ovaz este spălată și fiartă în apă. Supă mucoasă rezultată este filtrată, diluată cu un bulion slab, adusă la fiert și sărată. Când plecați, umpleți cu unt. Pe o dieta nr. 1, bulionul mucus este combinat cu un amestec de lapte de ou, se adaugă zahăr, sare și se agită, fără fierbere.
Tărâțe de grâu subțire slim (dieta numărul 1)
Tărâțele de grâu adorm în apă clocotită și se fierb timp de 1 h, apoi se filtrează prin tifon, se stoarce bine și se filtrează bulionul din nou prin tifon și sită. Miezul mucus rezultat este adus la fierbere, combinat la 70 ° C cu un amestec de lapte de ou și se adaugă zahăr și sare. La servire, umpleți cu unt.
4. SUFLETELE PE BROTHS
Pe bulion se pregătesc de umplere și supe transparente, precum și supe, piure de cartofi.
Sucurile de umplutură sunt folosite pe scară largă pentru o dietă echilibrată. Puteți să le utilizați pe o dietă cu numărul 2, dar produsele ar trebui să fie tocate. La dietele 4 și 9, supă de umplere sunt gătite pe ciorbe slabe (secundare). În procesul de gătit, supă de umplere nu trebuie să permită digestia legumelor, fierberea și depozitarea supă finită mai mult de 1 oră.
Borscht în bulion de carne (dietele numărul 2, 4)
Sfecla, morcovi, rădăcini albe se taie în fâșii, se pune într-o cratiță cu grăsime și se presară cartofi pătrunși până se fierbe, amestecându-se adesea. Ceapa tocata si trecuti in ulei, adaugati frunze de dafin, varza si combinati cu legume. Varza tocata si pusa in bulion fierbinte, adaugati cartofi feliate, fierbeti timp de 5 minute, se introduc legumele cu aburi si se fierbe timp de 10-15 minute, apoi se umple cu faina de maro gras, sare si zahar. Dă-i drumul cu bucăți de carne, smântână și verde tăiată.
Shchi rus (dieta numărul 9)
Ceapa este tocata in aluat si trec in unt, apoi morcovii se taie in cuburi mici, radacinile albe si se toaca totul pana se fac. Sauerraut spălat, strâns, tăiat fin, combinat cu legume, adăugați piure de roșii, grăsimea din bulion și, amestecând, aduceți la pregătire cu capacul închis. Cartofii dulci sunt puse în bulionul fierbinte, fierte timp de 5 minute, se introduc legume cu aburi și se fierbe din nou timp de 10-15 minute. Se condimentează supa cu trecere de făină. Lasati-va cu carne si smantana.
Murat de pește (dieta numărul 2, 4, 9)
Ceapa este tocata si trecuta in unt, apoi se adauga legumele tocate si se toaca pana se prepara. Castraveții sărați sunt decojiți, tăiați în diamante mici și fierți separat în bulion timp de 5-7 minute. Cartofii se fierb în bulion de pește fiert și se fierbe până se pregătesc, apoi se introduc legumele fierte, castraveții împreună cu bulionul, bucăți de pește fiert, făină de patiserie și se fierbe timp de 5-7 minute. Ready rassolnik condimentată cu smântână și muraturi de castravete. Dieta 2 folosește muraturi de castraveți în loc de muraturi.
Suc de puf de morcov (diete №1,2, 5, 7/10)
Morcovii sunt tăiați în felii și presați cu bulion de legume și ulei până când sunt fierți, apoi frecați și combinați cu bulion fierbinte. Pastă făină pe grăsime, se diluează cu bulion și se amestecă bine. Morcovii morcovi sunt combinați cu sosul alb, fiert timp de 5-7 minute, dați zahăr, sare, răcit la 70 ° C și condimentat cu lezon și unt.
Ciorba de piure de piersici (dieta numarul 1, 2, 5, 7/10)
Se curăță și se eliberează din semințe de dovlecei tăiate și fierbe până se fierbe în lapte cu adaos de unt. Apoi, squash șterge, se amestecă cu sosul alb, aduce la fierbere, sezon cu zahăr, sare, se răcește la 70 ° C și se combină cu lezon. Dă-i drumul cu o bucată de unt.
Supă de legume cu lapte (diete numere 1, 2, 5, 7/10)
Morcovi, napi, cartofi sunt decojite și spălate, apoi napi sunt incalzite și tăiate în bucăți mari. Sunt permise turtă și morcovi. Conopida este decojită, spălată, luată separat pe ovăz și fiartă împreună cu cartofii, așezându-i în apă caldă sărată. Mazărea verde este încălzită separat. Gătite legume și mazare verde sunt frecate, amestecate cu sos de lapte, diluate cu bulion fierbinte până la consistența dorită și din nou aduse la fierbere. După aceea, îndepărtați spuma, sare în gust, scoateți din căldură și umpleți cu cremă fierbinte și unt. Supa servește crutoane.
Supa de piure de orez (dieta nr.2)
Rădăcina și ceapa trec pe ulei. Orezul este fiert în bulion până la jumătate gătit, rădăcinile rumenite se adaugă și orezul se gătește până se gătește, apoi se freacă, se diluează cu bulionul rămas, se aduce la fiert, se sărută, se scoate din căldură și se condimentează cu o loțiune. Dă-i drumul cu o bucată de unt.
Supa cremă de ficat (dieta numărul 2)
Ficat tăiat, morcovi, rădăcini albe în supă până când ficatul este gătit. Se pregătește separat sosul alb. Ficatul pregătit cu legume este trecut printr-o mașină de tocat carne și frecat printr-o sită. Masa rezultată se combină cu un sos alb, se fierbe timp de 5-7 minute și se filtrează, apoi se adaugă sarea, se aduce la fierbere, se răcește la 70 ° C și se condimentează cu lemonon sau cu cremă.
Supă de piure de pește (dieta numărul 2)
Rădăcinile albe sunt tocate fin și lipite în unt până când sunt fierte, apoi făina este injectată, apoi lipită 10-15 minute, diluată cu bulion (1/2 din normă), pește tăiat în felii și gătit 15-20 minute. Pestele și legumele preparate se freacă printr-o sită, se diluează cu bulionul rămas, se aduce la fiert, se sărută, se răcește la 70 ° C și se umple cu o loțiune.
Baza de supe transparente sunt brodiile transparente concentrate, care sunt preparate din bulion obișnuit (carne, pasăre, pește), cu introducerea unei întârzieri în acestea. Acesta din urmă este pregătit după cum urmează:
pentru supă de carne: carnea gâtului, flancul, cotletul este zdrobită, turnată cu apă rece (1,5 l de apă și 1 kg de carne), sărate și infuzată în frig timp de 2 ore;
pentru bulionul de pește: caviarul sfărâmat într-un mortar cu o cantitate mică de ceapă mărunțită fin, adăugând periodic 1-2 linguri de apă până la o masă omogenă. Masa rezultată este diluată cu apă rece (4: 1). Pentru a da culoarea și aroma bulionului, sunt injectate rădăcini și ceapă, care sunt spălate, tăiate (fără peeling) și coapte pe o farfurie fără grăsime.
Legarea întârzierilor cu bulionul se efectuează la o temperatură a bulionului nu mai mare de 70 ° C. Pentru a obține un bulion curat de carne, legumele coapte se introduc în bulionul obișnuit și se încălzesc până la fierbere cu capacul închis, apoi îndepărtează spuma și se fierbe la căldură scăzută timp de 20-30 minute Pentru a obține un bulion de pește clar, fiertura și legumele fierbe sunt suficiente pentru a aduce la fierbere și lăsa deoparte la bord. De îndată ce întârzierea sa stabilit, grăsimea este îndepărtată de pe suprafață, bulionul este filtrat printr-o sită frecventă și din nou adus la fierbere.
Buteliile transparente se eliberează cu diferite feluri de mâncare: legume fierte, cereale, crutoane. Bulionii sunt utilizați pe o dietă nr. 2 și sub formă diluată - pe o dietă nr. 4.
Broton cu fulgi de ou (diete numere 2, 4, 9)
Într-un bulion ușor cu punct de fierbere, cu o ușoară agitare, se toarnă într-o sită sau într-o cană de ouă crude bătut cu o mătură, sărată, adus la fierbere, dar nu fiartă. Când plecați, puneți o bucată de unt și verdeață tăiată.
Bomboane cu găluște de brânză de vaci (alimentația numărul 2, 9)
Branza de brânză se freacă și se amestecă bine cu untul și cu gălbenușul de ou. Apoi făină injectată, smântână, nucșoară, adăugați proteine bătute și amestecați ușor.
Din masa rezultată, linguriți cu gheață, puneți-le într-o cratiță unsă, turnați apă fiartă și gătiți până când găluștele plutesc la suprafață. Scoateți-le cu o lingură cu crestătură pe o sită. Când lăsați găluștele așezate într-o farfurie și se toarnă bulion de carne transparent.
5. SOIURI DE LAPTE
Întregul lapte proaspăt este utilizat în nutriția clinică în cazurile de gastrită și ulcer gastric, boli cardiovasculare, în special în cazul insuficienței circulatorii, a tuberculozei și a proceselor inflamatorii în rinichi și ficat. Sutele de lapte sunt prezentate pe dieta numărul 1, 2, 5, 7/10. Acestea pot fi preparate cu lapte integral sau cu adaos de apă (15-60% din greutatea laptelui). Când gătiți supă, asigurați-vă că laptele nu este ars, pentru aceasta alegeți feluri de mâncare cu un fund gros, care, înainte de turnarea laptelui, clătiți cu apă rece (în plus, puteți pune o bucată de zahăr în partea de jos). Laptele este agitat periodic inainte de fierbere.
Legumele, cerealele, pastele sunt fierte slab în lapte, datorită conținutului ridicat de săruri de calciu din acesta, astfel încât acestea sunt mai întâi fierte în apă și apoi fierte în lapte. Excepția este cerealele zdrobite: grâu, orz, ovăz laminat. Pregătiți supele de lapte și alimentele rase.
Supă de grâu de lapte (diete numărul 1, 2, 5, 7/10)
Grâul este cernut, după care, cu agitare, este introdus într-un curent în lapte fierbinte amestecat cu apă și fiert timp de 15-20 minute. Adăugați zahăr și sare. Când plecați, puneți untul.
Supă de lapte cu ovăz (valori 1, 2, 5, 7/10)
Hercules adorm într-un curent subțire în lapte fierbinte amestecat cu apă și se fierbe la fierbere scăzută timp de 40-45 de minute până când herculele sunt complet fierte. Adăugați zahăr și sare. Când plecați, puneți untul.
Supă de lapte cu dovleac (dieta numărul 1, 5, 7/10)
Dovleacul este tăiat în cubulețe mici, fiert până la jumătate gătit într-o cantitate mică de apă, se adaugă lapte fierbinte, iar grisul se toarnă într-un curent subțire cu agitare continuă și se fierbe timp de 10-15 minute. Înainte de sfârșitul gătitului adăugați zahăr, sare. Dă-i drumul cu untul.
Supă de lapte cu orez curățat (diete numărul 1, 2, 5, 7/10)
Se fierbe orezul în apă, se șterge, se diluează cu lapte fierbinte, se adaugă zahăr, sare și se aduce la fierbere. Dă-i drumul cu untul.
6. PRELUCRAREA DE FRUCTE ȘI BERBIE
Baza acestor supe este un decoction de fructe sau boabe. În alimentația dietetică, supele de fructe și fructe de pădure sunt recomandate pentru dieta numărul 5, 7/10.
Sosurile dulci pot fi folosite pentru dieta nr. 2 și piure din fructe și fructe neacide pe dieta nr. 1. Pentru dieta nr. 9, aceste supe sunt preparate pe xilitol sau sorbitol fără a adăuga amidon. Sucurile de fructe pot fi aromate cu scorțișoară, lămâie sau portocaliu, cuișoare. Sosurile dulci sunt condimentate cu făină de cartofi. Când serviți, puneți smântână sau smântână. Ca un fel de mâncare, folosiți fructe proaspete și fructe de pădure, orez fiert, fidea, găluște de grâu, caserole. Lăsați supele să se răcească și fierbinte.
Supă de zmeură (dieta numărul 1, 2, 5, 7/10)
Zmeii sunt sortate, sucuri stoarse și se răcesc. Pulpa se fierbe timp de 5-7 minute și se filtrează. În bulionul rezultat, adăugați zahăr, aduceți-l la fiert și injectați cu amidon de cartof agitat, diluat cu apă fiartă rece. Apoi sucul presat este introdus în supă și umplut cu smântână sau smântână. La servire, puteți pune fructe de pădure proaspete (pe dieta numărul 5 și 7/10).
Supă de fructe proaspete (dieta numărul 1, 2, 5, 7/10)
Merele, perele, pepeni, piersicile sunt curățate, eliberate din semințe și tăiate în felii mici. Curățarea (cu excepția curățării pepenilor) se toarnă cu apă fierbinte, se fierbe timp de 5-10 minute, se fixează timp de 15-20 minute și se filtrează. Se adaugă zahărul în supă, se pun merele tăiate, pere și se fierbe timp de 5-7 minute, apoi se pun piersici, pepene, se fierbe și se scot din căldură. Pe dieta numărul 1, ștergeți fructele 2. Când ieșiți puneți orez fiert, smântână sau smântână.
Supă de fructe uscate (diete cu numărul 5, 7/10)
Fructele uscate sunt sortate, spălate cu apă caldă și sortate după tip. Eșantioanele mari sunt tăiate în 2-4 bucăți, turnate cu apă rece și fierbinți cu capacul închis timp de 15-20 minute, apoi se adaugă restul fructelor (caise uscate, prune), fierte până se pregătesc, zahăr, se adaugă apă fiartă și se fierbe. Când ieșiți puneți orez fiert și smântână.
Supă de caise uscată cu orez (dieta numărul 2, 5, 7/10)
Caise uscate sortate, spălate cu apă caldă, se toarnă apă fiartă, se adaugă zahăr și se aduce la fierbere. Apoi supa este lăsată să se răcească. Când plecați, puneți orezul într-o farfurie și umpleți-l cu smântână sau smântână.
Prune de supă (dieta numărul 1, 2, 5, 7/10)
Prunele sunt spălate, înmuiate în apă caldă și îndepărtate din oase. Apoi pulpa se taie în bucăți mici sau se freacă (dietele numerele 1 și 2), se toarnă apă fiartă, se adaugă zahăr, se aduce la fiert, se fierbe cu amidon diluat și se aduce la fierbere din nou. Când lăsați să se adauge cremă.
7. SUPRAFEȚE DE CĂRȚI
Sosurile subțiri sunt o varietate de supe vegetariene. Acestea pot servi ca bază lichidă pentru decoctul de legume, vita de pâine, zară, iaurt și alte produse. Conservele sub formă de frig se utilizează pe dietele numerele 5, 7/10, 9.
Sfeclă roșie (dieta numărul 5, 7/10, 9)
Se prepară pe bulionul de sfeclă sau în bulionul de sfeclă cu adăugarea de iaurt. Un bulion de sfeclă roșie tăiată în fâșii și castraveți proaspeți decolorați, ceapă verde, mărar, patrunjel și ouă tocate fin sunt introduse în bulion și condimentate la gust cu acid citric și zahăr. Lasati-va cu smantana. Înainte de a servi, puneți cartofii fierți tăiați într-o farfurie.
Pe dieta numărul 5, oul este pus fără gălbenuș, pe dieta numărul 7 exclude verdele, pe dieta numărul 9 este preparat fără zahăr.
Supa verde rece (dieta numărul 2, 9)
Sorrel și spanac sunt sortate, spălate și fierte. Legumele preparate sunt șterse și diluate cu apă fiartă răcită, apoi se adaugă ceapa verde tăiată, ouăle tocate, castraveții tăiați în formă fină, precum și sarea și zahărul. Când ieșiți puneți smântână și stropiți cu mărar. Pe dieta numarul 2 se prepara supa fara ceapa, pe dieta numarul 9 - fara zahar.
Lorsan borsch rece (dieta numărul 5, 7/10, 9)
Kefirul este diluat cu apă rece (2: 1). Sfeclă sfărâmată fiartă și castraveți proaspeți sunt tăiate în fâșii, ceapa verde tăiată fin, combinată cu kefir diluat, amestecat, pus jumătate din ouă, smântână, mărar. În mod separat, un fel de mâncare (cu excepția dietei numărul 9) este servit cu cartofi fierți fierți. Pe o dieta numarul 5, 7/10 borsch preparat fara ceapa.
Supă de pește rece (dieta numărul 9, 7/10)
Fileurile de pește fără piele și oase sunt fierte, răcite și tăiate în bucăți mici. Ceapa verde și oul fiert sunt tocate, castraveții proaspeți sunt tăiați în fâșii. Ouăle, ceapa verde, măcinate cu sare, se introduc în smântână, se amestecă bine și se diluează cu quass, apoi se pun pestii, castraveții se pun și se stropesc cu verdeață tăiată.
În dieta nr. 7/10, supa este gătită cu un conținut scăzut de sare și vândută în porții de câte 250 g fiecare.
