Piure de cartofi №58

Numele vasului: cartofi piure

Carte tehnologică (rețetă) №58

Tip de tratament: Gatit

Rețetă (aspect alimentar) pe 100 grame mese nete:

Cartofi fierți

Valoarea nutrițională, conținutul caloric și compoziția chimică a antenei (vitamine, oligoelemente):

Recomandate mese de ieșire pentru hrănirea copiilor pentru o masă (grame):

Harta tehnologică de gătit în prescolar:

Întoarceți-vă la lista de produse alimentare: SECOND DISHES

Această rețetă se poate descărca în orice program din seria Power:
Mai întâi, salvați rețeta într-un fișier, apoi încărcați-o în program. instrucție

Vrei o reducere la grădiniță: alimente?
Aflați mai multe aici.

* Notă: aici, de exemplu, este prezentată greutatea numai a unor produse, toate datele fiind date pe deplin în programul propus "Grădinița: Alimentație".

Cartofi de cartofi №321

Numele vasului: cartofi piure

Carte tehnologică (rețetă) №321

Tip de tratament: Gatit

Rețetă (aspect alimentar) pe 100 grame mese nete:

Valoarea nutrițională, conținutul caloric și compoziția chimică a antenei (vitamine, oligoelemente):

Recomandate mese de ieșire pentru hrănirea copiilor pentru o masă (grame):

Harta tehnologică de gătit în prescolar:

Această rețetă se poate descărca în orice program din seria Power:
Mai întâi, salvați rețeta într-un fișier, apoi încărcați-o în program. instrucție

Vrei o reducere la grădiniță: alimente?
Aflați mai multe aici.

* Notă: aici, de exemplu, este prezentată greutatea numai a unor produse, toate datele fiind date pe deplin în programul propus "Grădinița: Alimentație".

Cartofi cartofi cartofi - descărcare

Cartofi cartofi cartofi - această rețetă, compilate în conformitate cu cerințele pentru catering. Acest document calculează pierderea de alimente în timpul tratamentului la rece și termic, randament, calorii.

Cartușul tehnologic de cartofi piure (rețetă) este un document al serviciului de alimente pe care bucătarul sau barmanul îl pregătește, iar calculatorul contabil-calculator alcătuiește un calcul și calculează costul de producție. Prezența sa este obligatorie pentru orice organizație care activează în domeniul alimentației publice și care se ocupă independent de pregătirea produselor. Este pregătit dacă produsul este pregătit în strictă conformitate cu Colecția de rețete.

În alte cazuri, se compilează Cartea Tehnică și Tehnologică (TTC), care se deosebește de un document precum cardul tehnologic de cartofi de porumb, prin prezența secțiunii "Indicatori de calitate și siguranță pentru o farfurie", care include:

• Cerințele pentru furnizarea și vânzarea produselor alimentare,
• Caracteristicile organoleptice
• Indicatori fizico-chimici,
• Microbiologie.

Dacă nu ați găsit diagrama de pregătire necesară, vizitați Magazinul de Rețete. Acolo puteți cumpăra gata-la-utilizare, și dezvoltat de profesioniști, hărți tehnologice de salate, supe, pizza...

De asemenea, în magazin există:

În plus față de harta tehnologică a vasului, elaborată în conformitate cu GOST, Colecția de rețete include Costul felurilor de mâncare, Actul de studiu al antenei, harta tehnică și tehnologică a felului de mâncare și mâncărurile fotografului.

Accesați lista documentelor

Este important!

Pentru a descărca acest document, trebuie să vă înregistrați sau să vă conectați. Înregistrarea este gratuită pentru toți utilizatorii site-ului. După înregistrare, veți vedea aici un link de descărcare.

Schemă de cartofi piure

IEȘIRE: 210 2100 6300 10500

TEHNOLOGIA PREGĂTIRII: Cartofii decojiți sunt fierți în apă cu sare până se fierbe, apa este drenată, cartofii sunt uscați. Cartofii fierti fierti se freaca printr-o masina de frezat. Temperatura cartofilor șterși nu ar trebui să fie mai mică de 80 ° C, altfel cartofii piureți vor fi vâscoși, ceea ce agravează brusc gustul și aspectul. În cartofii fierți, amestecând continuu, adăugați în două etape laptele fiert fierbinte și grăsimea topită (1,2 coloane). Amestecul este bătut până la o masă pufoasă.

Cartofii din cartofi sunt porționați, un model este aplicat pe suprafață, presărat cu unt topit sau ceapă roșie sau ouă tocate fierte fierte, amestecate anterior cu unt topit, se pun pe vârf și se presară cu ierburi. Uleiul poate fi depus separat.

Cerințe de calitate:

Aspect: pufos, nu lipicios

Consistenta: gros, luxos, fără piese de cartofi neprotejați

gust: specifice acestui fel de mâncare

Miros: cartofi fierți cu lapte

culoare: de la cremă la alb, fără incluziuni întunecate

Cartofi din cartofi, produse semifinite pentru o cafenea (TTK0534)

Harta tehnică și tehnologică № Cartofi de cartofi, produse semifinite pentru o cafenea (reteta № 296 СР)

Editura Kiev "A.S.K" 2005

Această hartă tehnică și tehnologică este valabilă pentru cartofii de porumb Mashed, un produs semifinit pentru o cafenea, produs în numele obiectului, orașul.

Produsele prime alimentare, produsele alimentare și produsele semifabricate utilizate pentru fabricarea cartofilor piureți trebuie să respecte cerințele actualelor documente de reglementare și tehnice, să aibă documente de însoțire care să confirme siguranța și calitatea acestora (certificat de conformitate, declarație de conformitate, certificat de calitate etc.).

1. Tehnologia de preparare Cartofi piure, un produs semifinit pentru cafenea
   

Cartofii curățați sunt spălați cu apă rece. Tuburile mici și medii sunt lăsate intacte, cele mari sunt tăiate în jumătate sau în 4 părți. Cartofii se pun în apă sărată în fierbere (0,6-0,7 l apă la 1 kg de cartofi). Nivelul apei ar trebui să fie de 1-1,5 cm deasupra nivelului cartofului. Pregătirea cartofului este determinată de piercing. Când cartofii sunt gătite, scurgeți apa, frecați cartofii fierbinți.

Se toarnă lapte și smântână într-o cratiță, se adaugă unt, căldură. Adăugați treptat amestecul încălzit de lapte-cremă la cartofi piure, bătut.

1. Caracteristicile mâncărurilor finite Cartofi piure, alimente convenabile pentru cafenea
   

Aspect - masa omogenă bătută, fără bulgări de culoare gălbuie.

Gust - mâncarea are gustul de cartofi fierți, unt, lapte.

Miros - mâncarea are gustul de cartofi fierți, unt, lapte.

1. Cerințe privind proiectarea, vânzarea și depozitarea cartofilor piure, produse semifinite pentru o cafenea
   

Cartofii din cartofi se prepară după cum este necesar. Perioada de valabilitate permisă pentru cartofi piure, conform SanPiN 2.3.2.1324-03 la o temperatură de + 2 + 4 grade C, nu mai mult de 24 de ore după terminarea procesului.

Indicatorii microbiologici ai cartofilor piureți trebuie să respecte cerințele din SanPiN 2.3.2.1078-01.

Pătrunjel de cartofi, porție (TTK0533)

Harta tehnică și tehnologică № Cartofi de porc, porție (СР-recipe № 296)

Această hartă tehnică și tehnologică se aplică cartofilor piure de porc, produse în numele obiectului, orașul.

Produsele prime alimentare, produsele alimentare și produsele semifabricate utilizate pentru fabricarea cartofilor piureți trebuie să respecte cerințele actualelor documente de reglementare și tehnice, să aibă documente de însoțire care să confirme siguranța și calitatea acestora (certificat de conformitate, declarație de conformitate, certificat de calitate etc.).

Carte tehnologică "Cartofi piure"

Harta tehnologică de gătit, pentru a ajuta directorul LOU

Vizualizați conținutul documentului
"Harta tehnologică" cartofi piure "

Numărul cardului tehnologic 3

Denumirea produselor culinare (feluri de mâncare): PATEA PUREE

Numărul de rețete: nr. 312

Denumirea colecției de rețete: "Colectarea de rețete de feluri de mâncare și produse culinare pentru nutriția elevilor școlari", ed. Mogilnogo MP, 2007

1. Domeniul de aplicare

Această diagramă se aplică piurelor de cartofi, produse de PCR "Complexul de hrănire a copiilor sănătoși" și implementate în instituțiile de învățământ.

2. Cerințe privind materiile prime

Materiile prime alimentare, produsele alimentare utilizate pentru gătit trebuie să respecte cerințele documentelor de reglementare și tehnice actuale, să aibă documente de însoțire care să confirme siguranța și calitatea acestora (certificat de conformitate, concluzii sanitaro-epidemiologice, certificat de siguranță și calitate etc.).

Consumul de materii prime și semifabricate

4. Compoziție chimică, vitamine și oligoelemente

100 de grame din acest fel de mâncare conține

Substanțe nutritive

Minerale mg.

Valoarea energetică (kcal) per 100 gr. acest fel de mâncare: 174,02

5. Proces tehnologic

Cartofii sunt pre-spălați, culeși cu atenție și curățați. Re-spălat în apă de băut de funcționare timp de 5 minute. Perioada de valabilitate a produsului semi-finit curățat în apă nu este mai mare de 2-3 ore la o temperatură a apei mai mică de +12 0 C. Cartofii curățați și spălați se toarnă cu apă fiartă fierbinte (nivelul apei trebuie să fie de 1-1,5 cm deasupra nivelului de cartofi) și se fierbe până se fierbe, apa este drenată, cartofii sunt uscați. Cartofii fierti fierti sunt frecați. Temperatura cartofilor șterși nu trebuie să fie mai mică de 80 0 C, în caz contrar cartofii piureți vor fi vâscoși, care afectează puternic gustul și aspectul. În masa de cartof fierbinte, amestecând continuu, adăugați în 2-3 doze lapte fiert fierbinte, unt fiert. Amestecul este bătut până la o masă pufoasă.

6. Cerințe privind înregistrarea, vânzarea și stocarea

Servit cu orez pentru garnitură. Temperatura de alimentare este +65 0 C. Perioada de implementare este de 2 ore de la momentul pregătirii. Data expirării în conformitate cu SanPiN 2.4.5.2409-08 - 2 ore de la momentul pregătirii. Preîncălzirea felurilor de mâncare fierbinți care au răcit sub temperatura nu este permisă.

6.1. Indicatori de calitate organoleptic:

Aspect - cartofii sunt complet fierti, consistenta este pufoasa, omogena.

Culoare - caracteristică ingredientelor de prescripție.

Gust și miros - mirosul caracteristic al cartofilor fierți și unt, gustul caracteristic al componentelor de prescripție, fără gusturi și mirosuri străine.

Schemă de cartofi piure

Traseu (rețetă)

Cartea tehnologică № 213 Denumirea produsului: Cartofi de pâine 2 sp

Numărul de rețete: 109

Numele colecției de rețete:

Mogilny MP "Colectarea de rețete de feluri de mâncare și produse culinare pentru hrană

copiii din instituțiile de învățământ preșcolar. "

Consumul de materii prime și semifabricate

Compoziția chimică a acestui vas

Miner. substanțe mg

Energie. valoare, kcal

Tehnologia de gătit: cartofii sunt curățați, spălați, plini cu apă fierbinte, sărate și fierți timp de 15-30 minute, închise cu un capac. Supa este drenată, cartofii se usucă și se freacă fierbinte. Adăugați lapte fierbinte, unt și bateți bine.

Cartea tehnologică № 214

Nume produs: Cartofi coapte în cremă 1 b.

Numărul de rețete: 110

Numele colecției de rețete:

Mogilny MP "Colectarea de rețete de feluri de mâncare și produse culinare pentru hrană

copiii din instituțiile de învățământ preșcolar. "

Consumul de materii prime și semifabricate

Compoziția chimică a acestui vas

Miner. substanțe mg

Energie. valoare, kcal

Tehnologia de preparare: Tăiați cartofii curățați în bucăți mici (cuburi), fierbeți până la gata, scoateți apa și puneți pe foaia de copt, turnați cu sos de smântână, presărați cu brânză rasă, uleiul cu unt și coaceți până la maro auriu.

Sos: trecem făina cu o parte din unt într-o culoare galben deschis, treptat diluăm supa, adăugăm smântână și gătim timp de 15-20 de minute.

Cartea tehnologică № 215

Nume produs: cartofi feliți în smântână 2 sp.

Numărul de rețete: 110

Numele colecției de rețete:

Mogilny MP "Colectarea de rețete de feluri de mâncare și produse culinare pentru hrană

copiii din instituțiile de învățământ preșcolar. "

Consumul de materii prime și semifabricate

Compoziția chimică a acestui vas

Miner. substanțe mg

Energie. valoare, kcal

Tehnologia de preparare: Tăiați cartofii curățați în bucăți mici (cuburi), fierbeți până la gata, scoateți apa și puneți pe foaia de copt, turnați cu sos de smântână, presărați cu brânză rasă, uleiul cu unt și coaceți până la maro auriu.

Sos: trecem făina cu o parte din unt într-o culoare galben deschis, treptat diluăm supa, adăugăm smântână și gătim timp de 15-20 de minute.

Cartea tehnologică № 216

Nume produs: Cartofi fierte cu ceapa si rosii 1 bp

Numărul de rețete: 111

Numele colecției de rețete: Polyakovsky YI "Colecția de carduri tehnologice, rețete de feluri de mâncare și produse culinare

pentru instituțiile preșcolare educaționale și de sănătate a copiilor "G. Ufa

Consumul de materii prime și semifabricate

Compoziția chimică a acestui vas

Miner. substanțe mg

Energie. valoare, kcal

Tehnologia de preparare: Cartofii curățați sunt tăiați în bucăți mici, puse într-o cratiță, acoperiți cu apă astfel încât să fie acoperită complet. Se taie ceapa, se prăjește în ulei, se adaugă o tomată și se prăjește timp de încă 5-6 minute, apoi se amestecă ceapa cu cartofi, se pune frunza de dafin, se închide capacul și se fierbe până se înmoaie.

Cartea tehnologică № 217

Nume produs: Cartofi coapte cu ceapa si rosii 2 bp

Numărul de rețete: 111

Numele colecției de rețete: Polyakovsky YI "Colecția de carduri tehnologice, rețete de feluri de mâncare și produse culinare

pentru instituțiile preșcolare educaționale și de sănătate a copiilor "G. Ufa

Consumul de materii prime și semifabricate

Compoziția chimică a acestui vas

Miner. substanțe mg

Energie. valoare, kcal

Tehnologia de preparare: Cartofii curățați sunt tăiați în bucăți mici, puse într-o cratiță, acoperiți cu apă astfel încât să fie acoperită complet. Se taie ceapa, se prăjește în ulei, se adaugă o tomată și se prăjește timp de încă 5-6 minute, apoi se amestecă ceapa cu cartofi, se pune frunza de dafin, se închide capacul și se fierbe până se înmoaie.

Cartea tehnologică № 218

Nume produs: Găinuțe cu cartofi 1 b.

Numărul de rețete: 112

Numele colecției de rețete: Polyakovsky YI "Colecția de carduri tehnologice, rețete de feluri de mâncare și produse culinare

pentru instituțiile preșcolare educaționale și de sănătate a copiilor "G. Ufa

Consumul de materii prime și semifabricate

Compoziția chimică a acestui vas

Miner. substanțe mg

Energie. valoare, kcal

Tehnica de gătit: Pregătiți aluatul pentru găluște. Pentru cartofi tocuiți fierbe, turnați supa, ștergeți cartofii fierbinți, amestecați cu ceapă, fierte fierbinți. Gătite gătite și fierte în apă sărată, lăsați cu untul.

Cartea tehnologică № 219

Nume produs: Bucate cu cartofi 2 sp.

Numărul de rețete: 112

Numele colecției de rețete: Polyakovsky YI "Colecția de carduri tehnologice, rețete de feluri de mâncare și produse culinare

pentru instituțiile preșcolare educaționale și de sănătate a copiilor "G. Ufa

Consumul de materii prime și semifabricate

Compoziția chimică a acestui vas

Miner. substanțe mg

Energie. valoare, kcal

Tehnica de gătit: Pregătiți aluatul pentru găluște. Pentru cartofi tocuiți fierbe, turnați supa, ștergeți cartofii fierbinți, amestecați cu ceapă, fierte fierbinți. Gătite gătite și fierte în apă sărată, lăsați cu untul.

Numărul cardului tehnologic 220

Nume produs: Rolă de varză 1 sp

Numărul de rețete: 113

Denumirea colecției de rețete: Materiale metodice "Organizarea alimentelor pentru copii în instituțiile preșcolare" ed. academician

RANS doctor miere. Științe I.Ya.Kon.

Consumul de materii prime și semifabricate

Compoziția chimică a acestui vas

Miner. substanțe mg

Energie. valoare, kcal

Tehnologia de gătit: Se taie varza, se toarna cu lapte, se toarna semolina in varza gata preparata, se framanta bine si se gateste timp de 5 minute, gatestem si adaugam jumatate din numarul de oua. Se taie morcovii, se toarna, se amesteca cu orez fiert si stafide, se pune varza pe un servetel umed cu un strat de 2-3 cm grosime, se pune morcovi in ​​mijloc, se rostogoleste, pe care le punem pe o foaie de copt, grasim cu unt, se rostogoleste restul de oua si coacem.

Cartea tehnologică № 221

Nume produs: Varza de varza 2 sp

Numărul de rețete: 113

Denumirea colecției de rețete: Materiale metodice "Organizarea alimentelor pentru copii în instituțiile preșcolare" ed. academician

RANS doctor miere. Științe I.Ya.Kon.

Consumul de materii prime și semifabricate

Compoziția chimică a acestui vas

Miner. substanțe mg

Energie. valoare, kcal

Tehnologia de gătit: Se taie varza, se toarna cu lapte, se toarna semolina in varza gata preparata, se framanta bine si se gateste timp de 5 minute, gatestem si adaugam jumatate din numarul de oua. Se taie morcovii, se toarna, se amesteca cu orez fiert si stafide, se pune varza pe un servetel umed cu un strat de 2-3 cm grosime, se pune morcovi in ​​mijloc, se rostogoleste, pe care le punem pe o foaie de copt, grasim cu unt, se rostogoleste restul de oua si coacem.

Carte tehnologică № 222

Nume produs: Varză de vită 1 buc

Numar de reteta: 114

Denumirea colecției de rețete: Materiale metodice "Organizarea alimentelor pentru copii în instituțiile preșcolare" ed. academician

LiveInternetLiveInternet

-Cotațiile

Sindromul picioarelor nelinistite: eliberati rapid un atac la domiciliu Cei care sunt ingrijorati deopotriva.

Legume feliate în marinadă Legume friabile în marinadă Pentru mese festive, picnic și.

Mergeți într-o haină de cartofi de brânză Hack într-un strat de cartofi de brânză Probabil unii dintre voi

Salata "Salata de Anul Nou" Salata "Miracolul de Anul Nou" Sărbătorile se apropie și toate groase.

-Tag-uri

-aplicaţii

• Zboruri ieftineFavorabile, căutare convenabilă, fără comision, 24 de ore. Rezervați acum - plătiți mai târziu!
• Descărcați muzică de la LiveInternet.ru Descărcați simplu cântece pe url
• Sunt un fotograf Plugin pentru postarea fotografiilor în jurnalul unui utilizator. Cerințe minime de sistem: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 cu JavaScript activat. Poate că va funcționa
• Program TV Un program TV convenabil pentru săptămână, oferit de Ghidul TV Akado.
• TorrNADO - torrent tracker pentru blogsTorrNADO - torrent tracker pentru bloguri

-Categorii

• Cosmetologul meu (48)
• sala cinematografică (23)
• conservare (20)
• castraveți (5)
• roșii (5)
• Congelați (2)
• dovlecei (2)
• congelare (1)
• motivatori (20)
• poze (11)
• Engleză (10)
• Dispozitive de vînătoare (9)
• Cărți (3)
• ambalare (2)
• organizarea cafelei (1)
• RYBU (0)
• mașină (11)
• audit (6)
• copt (1033)
• cupcakes (62)
• tort de burete (34)
• Cheesecake (14)
• meringue (8)
• tort (7)
• prajituri de miere (6)
• Puieți de patiserie (6)
• strudel (5)
• role (3)
• tort euro (1)
• Paine rosie (29)
• Patiserie italiană (26)
• Paște (34)
• Cookie-uri (120)
• cozonaci delicioase (170)
• prăjituri dulci (89)
• pizza (40)
• dans (55)
• aluat (9)
• prăjituri (195)
• decorare de tort, cremă (52)
• pâine (55)
• paste, belyashi (58)
• cabană (27)
• design interior (377)
• bucătărie (9)
• rafturi, rafturi (4)
• arcuri (3)
• scări (2)
• balcon (8)
• aparate de uz casnic (11)
• Gips-carton (3)
• orase (48)
• idei de proiectare (105)
• garduri (2)
• șeminee, grătare, arbori (9)
• mobilier (62)
• încălzire (1)
• reparații (40)
• instrumente de construcții (1)
• cabluri electrice (4)
• alimente (1432)
• sushi role (24)
• Beer Snacks - Placă pentru bere pentru oaspeți (15)
• grătar (9)
• produse sănătoase (9)
• panouri de bucătărie (8)
• 8 martie (8)
• McDonald's fast food reteta. (7)
• Tiramisu (6)
• paste făinoase (6)
• Salo (5)
• chifle (4)
• Marinare (4)
• presă de gătit (3)
• Acasă Mezeluri (3)
• Brânză (3)
• feluri de mâncare cu utilizare bere (1)
• vinete, piper (99)
• clatite (56)
• vase în vase (18)
• carne de vită (89)
• produse de coacere (75)
• carne tocată (30)
• sandvișuri (28)
• Ciuperci (31)
• deserturi (103)
• Julienne (6)
• hors d'oeuvres (78)
• dovlecei (10)
• varză (37)
• cartofi (47)
• terci (13)
• ketchup, sosuri, maioneza (6)
• carne de pui (99)
• castraveți (26)
• decorare de vase (28)
• primul (10)
• ficat, organe comestibile (8)
• roșii (63)
• meniu concediu (7)
• condimente (17)
• pește (134)
• salate (155)
• Salată coreeană (19)
• sosuri (50)
• Fondue (4)
• Khachapuri (34)
• kebaburi (20)
• pictura (114)
• rețete de sănătate (385)
• știri interesante (18)
• Internet, computer, software (98)
• magazin online (4)
• cafenele, restaurante (66)
• pisici (74)
• site-uri de gătit (4)
• muzica (44)
• http://fazamusic.hmarka.net/ (7)
• băuturi (394)
• vin de casa (36)
• Băuturi răcoritoare (26)
• vin fiert (14)
• mors (1)
• sangria (1)
• cacao (10)
• kissel, compot (7)
• cocktail-uri (60)
• cafea lume (186)
• piersici (11)
• ceai (41)
• sfaturi pentru casă (135)
• mi-a plăcut (59)
• pierde in greutate (104)
• reguli de deservire (48)
• concediu (3)
• Ziua Îndrăgostiților (2)
• omens, convingeri (101)
• plante (68)
• plante de apartament (32)
• meșteșuguri (606)
• buchete bomboane (9)
• broderie (39)
• tricotat (58)
• decoupage (31)
• din ziare vechi (15)
• Pentru Anul Nou (132)
• păpuși (23)
• încălțăminte (7)
• origami (11)
• produse finite (4)
• perne (3)
• casă (78)
• Lădițe de masă (10)
• aluat sărat (11)
• flori de la diferite (18)
• huse de mobilă (7)
• cusut (132)
• perdele (32)
• Site-uri web (2)
• aparate de bucatarie (32)
• cuptor cu convecție (1)
• trivia (1)
• cuptor lent (23)
• abur (8)

-Abonați-vă prin e-mail

-prieteni

-Cititori periodici

-comunitate

-statistică

Pateuri din cartofi de casa - carte tehnologica

Ingrediente pentru piure de casa:

• cartofi
• lapte
• Masă de margarină
• sare

Harta tehnică pentru cartofii de pâine de casă

Pateuri de cartofi de casa

Se fierbe cartofii în apă sărată până se pregătește, se scurge apa, se usucă cartofii și se freacă cu o miros fierbinte.

Laptele aduce la fierbere. Se topește untul. În cartofi piure cu amestecare continuă, se toarnă laptele și o parte din unt topit.

Bateți masa de cartofi până când este netedă.

Când serviți, puneți cartofii piure pe o farfurie, turnați untul rămas și aranjați cu verdele.

ÎNREGISTRARE, FURNIZARE, VÂNZARE ȘI DEPOZITARE

Servit în porții. Înainte de servire, decorată cu verdeață.

Temperatura de servire a vasului este de 75-80˚С.

Perioada de implementare este de 3 ore.

INDICATORI DE CALITATE ȘI SIGURANȚĂ

Caracteristicile organoleptice ale vasului:

Aspect - masa de cartofi piure.

Consistența este groasă, pufoasă, omogenă.

Culoare - de la cremă ușoară până la cremă.

Gust și miros - cartofi piure proaspăt preparați cu aroma și aroma laptelui fiert.

Indicatori microbiologici:

numărul microorganismelor aerobe aerobice și opționale mezofile, CFU în 1 g de produs, nu mai mult de 1x10;

bacteriile din grupul de bastoane intestinale, nepermise în masa produsului, g 0,1

stafylococi pozitivi kaugula nu sunt permise în masa produsului, g 1,0

Proteus nu este permis în vrac, g 0,1

microorganismele patogene, inclusiv salmonela, nu sunt permise în masa produsului, g 25.

Schemă de cartofi piure.

Carte tehnologică pe bucăți, pește.

Schemă de cartofi piure.

Cartofii decojiți sunt fierți în apă cu sare până se fierbe, apa este drenată, cartofii sunt uscați. Cartofii fierti fierti se freaca printr-o masina de frezat. Temperatura cartofilor șterși nu trebuie să fie mai mică de 80 ° C, altfel cartofii piureți vor fi vâscoși, ceea ce agravează brusc gustul și aspectul. În cartofii fierți, amestecând în mod constant, adăugați în două sau trei doze lapte fiert fierbinte și grăsime topită (1, 2 coloane). Amestecul este bătut până la o masă pufoasă.

Puree porționat, pune un model pe suprafață, se toarnă cu unt topit.

Diagrama pentru chiftele de pește din sos de roșii.

Schemă de cartofi piure.

Cartofii decojiți sunt fierți în apă cu sare până se fierbe, apa este drenată, cartofii sunt uscați. Cartofii fierti fierti se freaca printr-o masina de frezat. Temperatura cartofilor șterși nu trebuie să fie mai mică de 80 ° C, altfel cartofii piureți vor fi vâscoși, ceea ce agravează brusc gustul și aspectul. În cartofii fierți, amestecând în mod constant, adăugați în două sau trei doze lapte fiert fierbinte și grăsime topită (1, 2 coloane). Amestecul este bătut până la o masă pufoasă.

Puree porționat, pune un model pe suprafață, se toarnă cu unt topit.

Diagrama cupetelor de pește cu sos de roșii.

Diagrama pentru pește fiert cu cartofi fierți și sos polonez.