Sfat 1: Cum să facem tocată suculentă

Video: Rețete de carne tocată. Rețetă de gătit.

Salutări! Astăzi veți învăța cum să transformați o farfurie obișnuită într-o adevărată capodoperă. Vom pregăti găluște delicioase cu o crustă de aur din carne amestecată, vom învăța cum să coacem tăiței astfel încât să nu se prăbușească și ce să adauge umplutura, astfel încât să se dovedească a fi cât mai suculentă și mai parfumată.

Mi-ar părea căci ele sunt obișnuite, dar îmi amintesc cât de mult mi-au costat nervii pentru tine odată în tinerețe și câte kilograme de carne au fost distruse.

Acum s-au blocat la tigaie, apoi s-au despărțit și, uneori, s-au dovedit a fi în general palide, uscate și fără nici un indiciu de crustă de aur.

Prin urmare, dacă aveți cel puțin una dintre aceste probleme, atunci vă propun să-i spuneți la revedere o dată pentru totdeauna) Cred că această rețetă va deveni la fel de favorită ca rețeta pentru puii de ac suculenți și o veți folosi întotdeauna. Ei bine, vorbi destul, gătesc burgeri suculent!

Cum să gătești găluște gustoase și suculentă?

Pentru carnea tocată folosim porc și carne de vită în proporții egale. Carnea de porc va face umplutura suculenta si delicata, iar vita va da gustul necesar carnii.

Umplutură pentru chifteluțe

Dacă faci ciorchinele numai din carne de porc, ele vor fi gustoase și delicate, dar grase. Dar numai burgeri de carne de vită sunt susceptibile de a fi uscat și dens.

Bow este o componentă necesară.

Se va face sănătos, parfumat și gustos. Îmi scot ceapa prin măcinătorul de carne împreună cu carnea tocată sau mănânc într-un blender. Dar ceapa tăiată cu un cuțit este o idee rea. El nu are timp să gătească în timp ce carnea este gata, iar burgerii se dovedesc a fi fie suprascrise, fie cu felii de ceapă crudă.

Nu ouă tocate! Nu este deloc necesar, crede-mă. Ouăle sunt ținute împreună și fac ca umplutura să fie prea densă și elastică și să nu fie delicată și suculentă pe măsură ce încercăm să o realizăm. Toate componentele se vor lipi bine fără ouă. Singurul lucru pe care îl puteți degresa patties crud cu ou înainte de gătit. Cuișoarele sunt acoperite cu un film proteic de protecție, aceasta "sigilează" toate sucurile din interior.

Cum se face acest lucru, desigur, voi arăta mai jos

Cum de a face carne suculentă și moale, cum să facă umplutură suculentă, varză pentru varză

Salt la conținut

Sper că sfatul meu va fi cu adevărat util în bucătărie și procesul de gătit va fi mai ușor) Se pare simplu, dar când aflați secretele, v-ați întrebat cum nu v-ați gândit singur la ea))) pentru prăjire.

Varza pentru varza umpluta

Toată viața mea am o problemă cu aceste frunze de varză. Este greu, este rupt. Și secretul este simplu. Este necesar să alegeți varza corectă: formă plată, are frunze subțiri pe frunze. Trimerele sunt îngrijite, este o plăcere să înfășurați umplutura.

Acum cum să ardeți aceste frunze. Eu personal fac acest lucru prin adăugarea de oțet (aproximativ 100g) într-o oală cu apă fiartă. Am taiat o tulpina de cap de varza si am pus-o intr-o cratita, gatesc timp de 15 minute, opresc gazul si astept pana se raceste apa din cratita, voi lasa capul si dezasambla frunzele.

Întotdeauna un rezultat excelent.

Cine nu tolerează mirosul de oțet este un alt mod pentru tine:

Spălați varza, tăiați o tulpină, puneți-o într-o cratiță cu un ciocan în jos.

Când apa se răcește (până la 60 de grade), răsuciți varza și turnați apă fiartă din cană în canelura tulpinei.) Lăsați varza într-o cratiță până când se răcește complet.

Deci, este mai convenabil dimineața să faceți rapid capul de varză și să faceți rulouri de varză.

Cum să prăjești din punct de vedere economic pâinea

Puneți peștele (sau bucățile) uscate pe un filet într-o tigaie într-o pungă curată și uscată, adăugați 1 lingură de făină, închideți sacul și salide ușor. Făina de pește mănâncă în mod egal, economic și curat.

Faceți carnea moale și suculentă

Când am aflat despre acest secret, am făcut ochi mari și nu mi-am dat seama, trebuia să încerc eu singur. Modul real funcționează la 100%.

Pentru a face carnea suculentă și moale (mai ales carnea de vită), trebuie să adăugați suc de copt!) Fac acest lucru: când carnea din tigaie începe să lase sucul, adaugă sifon.

Soda nu afectează gustul cărnii și a hranei în general, dar moale și juiciness crește semnificativ. Apropo, atunci când gătiți un pui de casă și aveți un ficat lung, adăugați sifon la supa.

Asigurați-vă de umplutură suculentă

Vă recomand să adăugați niște zahăr la carnea de vită (pe baza: unei linguri de zahăr la 1 kg de carne tocată). Bucatele, pastele, pastele cu carne de belyash și alte produse din carne vor fi întotdeauna foarte suculente.

Carne de vită

Arta de gătit este o abilitate care necesită pregătire și, mai ales, dorința de a crea capodopere culinare chiar și de la produse obișnuite.

Se pare că este foarte dificil să se amestece carnea de vită sol, totuși, există câteva trucuri în această afacere, deoarece gustul și calitatea vasului depind de o rețetă de succes.

Astăzi doar vrem să ne cunoaștem cu toate detaliile despre masa de gătit a cărnii și să învățăm cum să facem feluri de mâncare suculentă și surprinzător de gustoase.

Carnea tocată este un produs foarte popular, iar utilizarea sa în gătit este incredibil de extinsă. Pentru multe gospodine, masa de carne este uneori un salvator real, deoarece este gătit destul de repede, iar copiii îl adoră.

Fără îndoială, este mai ușor decât să cumperi pentru viitor cu carnea răsucite în magazin, dar se poate ghici exact ce producătorii au adăugat la compoziția sa și ce fel de carne de calitate a fost aleasă pentru umplutură. Prin urmare, este mai bine să nu se joace cu focul și să se pregătească baza pentru chifteluțe, chifteluțe și multe alte feluri de mâncare delicioase la domiciliu.

Carnea de vită pentru răsucire este cea mai bună alegere din lămâie. Cea mai reușită pentru umpluturi este raportul dintre carne și grăsime în proporție de 4/1, astfel încât să ne asigurăm că prânzul nostru nu este prea curățat, suculent și gustos.

De asemenea, nu trebuie să uităm de beneficiile unor astfel de umpluturi, deoarece carnea de vită este recomandată persoanelor cu anemie cu deficit de fier.

În plus, aceste paturi sunt bogate în vitamine din grupele B, A, K și E, au un efect benefic asupra sistemului circulator și nervos și dau vitalitate, deoarece conținutul de calorii al cărnii de vită este de 250 kcal la 100 grame.

ingrediente

Adăugați tot la lista de cumpărături, elim

Preparate din carne de vită

O reteta universala cu maioneza este ideala pentru orice fel de mancare, fie ca este vorba de chifteluri, paste, gogosi, umpluturi pentru placinta, umplutura, rulouri de varza, iar fructele se dovedesc suculente, cu gust picant caracteristic.

1. Carnea de vită tăiată în cubulețe mici, se încarcă în vasul blenderului și se mănâncă carnea până se înmoaie.
2. Apoi adăugăm maioneza, sarea, muștarul și toate mirodeniile pe gratarul de carne și apoi pornim din nou mixerul, astfel încât totul să fie bine amestecat și bătut.

Nu vom tăia ceapa în gadget, deoarece este ceapa, tocată în cubulețe mici, amestecată cu masă picantă din carne, care va da bomboanele în procesul de gătit sucuri și gust savuros.

Carnea de vită pregătită în conformitate cu această rețetă este perfectă pentru orice fel de mâncare, iar chiar și cotletul din ea nu se va descompune chiar și fără a adăuga ouă.

Vită măcinată

Pentru prepararea de carne de porc dietetice, delicate și incredibil de gustoase, carnea de vițel este cea mai potrivită bază.

Din carnea de tauri tineri trebuie să fie pregătite primele feluri de mâncare pentru copii, iar această rețetă va deveni o adevărată descoperire pentru orice mamă-gazdă.

ingrediente

• Vită aburită - 0,5 kg;
• Ceapa - 1,5 cepe;
• Usturoi - 3 cuișoare;
• Breadcrumb - 100 g;
• Cartofi brute - 1 tubercul;
• Lapte - 1/3 Art.;
• Ou alb - 2 buc;
• Sare - la gust;

Cum să gătești carne tocată

1. Pentru început, înmuiați o brioșă în lapte încălzit, apoi printr-o mașină de măcinat cu carne, cu o mică duză, săriți carnea și miezul de pâine îmbibat ușor.
2. Apoi, gatiti cartofii brosati pe o rasina fina, tocati ceapa intr-un zar cu putin fin si treceti usturoiul prin presa si amestecati toate legumele in amestecul de carne.

Pentru reteta noastra "bucate ca puful", luam doar albusurile de ou, care impreuna cu sare, trebuie sa biti pana la spuma si sa pui usor in umplutura. Acum rămâne doar să se formeze bile de carne și se prajesc într-o tigaie sau se gătește într-un cazan dublu.

În timpul tratamentului termic, bucățele de la aceste umpluturi se umflă și se dovedesc incredibil de delicate, suculente și gustoase.

Vânat de tocat

Venison nu este un vizitator atât de frecvent în bucătăriile noastre, dar în familii de vânători sau iubitori de ceva special, această carne dietetică și foarte suculentă poate apărea pe masă.

Fileurile de cerb sunt delicate și foarte moi, dar la adulți carnea este tare și sinuoasă. Acesta este motivul pentru care este cel mai preferat vânatul de a găti umplutura.

ingrediente

• Vânat - 0,7 kg;
• Slănină de carne de vită sau grăsime de porc sărat - 0,2 kg;
• Ceapa - 2 capete;
• Pudră piper negru - ½ linguriță;
• Sare - la gust;
• Mustar - 1 lingura L;
• Usturoi - 6 căței;
• Oțet de vin - 3 lingurițe L;
• Ulei vegetal - 2-4 linguri L;
• Hmeli-suneli - 1 lingura L;

Cum să gătești carne tocată

1. Pentru a înmuia puțin carnea, ar trebui să fie marinată timp de 2 ore într-un amestec de muștar, hamei-suneli, oțet, ulei, piper negru și 3 cuișoare de usturoi.

După 2-3 ore, săriți din carne de vită, seu de carne de vită sau untură, ceapă și restul de 3 căței de usturoi printr-o mașină de măcinat cu carne și unge masa rezultată cu piper și sare ca gust.

Vânătoarea proaspătă este gata, dar dacă intenționați să gătiți patties sau zrazy, atunci ar trebui să includeți 2-3 ouă de pui și o crudă de pâine înmuiată în rețetă.

Carne de carne tocată

Bucătăria popoarelor din Asia și, în principal, mâncărurile Buryat sunt pline de rețete din carne de cai. Manty și găluște, khinkali, pasties și belyashi sunt foarte apreciate nu numai de rezidenții locali, ci și de iubitorii de bucătării naționale.

Carnea de carne însăși este o carne dură și dură, cu un minimum de grăsime, dar beneficiile și gustul acesteia sunt enorme.

• Pentru a găti carne de cal, 1 kg de fileu trebuie îmbibat peste noapte în apă rece.
• După aceasta, avem nevoie de carne tocată cu 200 de unt.
• Apoi adaugati ceapa tocata tocata (3 capete) tocata si condimentele cu condimentele: condiment: 0,5 lingurite. uscate de busuioc, coriandru și piper negru și 1 linguriță. sare.

Reteta originala se distinge prin ciorchini de carne de cal, in cazul in care castravetii rasiti pe o rasina fin (150 g), cartofi (100 g), 1 cap de usturoi trecut printr-o presa, 1 lingurita, se adauga la carnea tocata. spawn, 2 oua. Și pentru brățară biscuiții se amestecă cu susan.

Mâncărurile din carne de vită sau din carnea de vițel rămân întotdeauna la vârful popularității, iar cu rețetele noastre puteți oricând să gătești prânzul sau cina perfectă pe care familia dvs. o va aprecia cu siguranță.

O imprimantă va fi disponibilă prin

Cum să faci carne de vită tocată delicioasă

Carnea de vită din carne de vită a servit întotdeauna ca ingredient pentru gătit multe feluri de mâncare din carne, este preferat chiar mai mult decât bucăți întregi de carne, dar înainte de al găti, trebuie să știți cum să o faceți corect, astfel încât umplutura se dovedește cu adevărat gustoasă. Și un tăbăr de hamburger este un prim exemplu de carne de vită delicioasă.

Hamburgerul conține o mulțime de componente, dar cea mai importantă componentă este, desigur, carnea. Calitatea cărnii tocate depinde de mărimea bucăților, de conținutul de grăsimi și de metodele de batere a cărnii din care este preparată.

Știm cu toții că carnea constă din fibre, țesut conjunctiv și grăsime. Dacă vă place să mâncați carne brută, atunci grăsimea ar trebui să fie puțin, dar dacă o să o prăjiți, atunci totul ar trebui să fie invers. Deoarece fibrele musculare sunt foarte puternice, trebuie să fie zdrobite astfel încât umplutura să nu se stingă prea tare.

Dar la ce mărimi de "boabe" ar trebui să fie pământ? Aici totul va depinde de mașina de măcinat cu carne. Cu cât sunt mai mari bucățile de carne în umplutură, cu atât mai mult vă puteți bucura de textura sa. În cazul în care măcinarea este bine, atunci nu veți simți gustul complet al cărnii. Magazinul de mâncare este rău din cauza texturii sale superficiale.

În cazul în care coada este bine, atunci este mai bine să-l lăsați pe raft, deoarece nu se știe ce calitate de carne a fost folosit pentru ea. Carnea de vită de calitate calitativă trebuie să fie granulată.

Curățarea cărnii duce la faptul că proteinele sunt eliberate, astfel lipirea de umplutură. Prin urmare, este necesar să se sare umplutura după ce ați format un patty sau carne de vită. Dacă se adaugă sare mai devreme, cuțitul se va destrăma. Într-un hamburger în loc de sare, de exemplu, adăugați castraveți sau măsline.

Pentru a face un hamburger patty, aveți nevoie de 200 de grame de carne de vită sol și puțină grăsime de porc și o lingură de unt moale va fi, de asemenea, necesară.

În plus, veți avea nevoie de 2 linguri de ulei de măsline, piper și sare. Înainte de a obține carnea, carnea și grăsimea, puneți-o în congelator astfel încât să se îngroape și apoi tăiați carnea în bucăți și săriți împreună cu grăsimea printr-un măcinător de carne.

Încercați să coaceți avea "granule" mari.

Se amestecă bomboanele cu restul ingredientelor. Dacă doriți, puteți adăuga verdeturi tocate, ceapa prajita si cateva catei de usturoi. Se amestecă carnea tocată și se fac cozi. Nu utilizați matrița și nu apăsați prea tare mănunchii. De asemenea, înainte de prăjire, chiflele pot fi îndepărtate pentru o jumătate de oră în frigider sau prajite imediat.

Sareti chiflele intr-o tigaie si le prajiti din ambele parti intr-o tigaie sau intr-un gratar. Poți să faci un hamburger.

Acum știi cum să faci carne de vită delicioasă, astfel încât găluștele și chiftelele să fie suculent, gustoase și cu adevărat carne.

Cum se face umplutura pentru chiftelutele

În mod obișnuit, în rețetele pentru chifle, se scrie ceva de genul: amestecați toate ingredientele, formați bucățelele și prăjiți într-o tigaie. Dar până la momentul prăjirii, există mici trucuri care vor ajuta la transformarea burgerilor în aer și suculent.

Cum sa faci umplutura pentru chifteluri citeste mai mult....

ingrediente:

Carne pentru umplutura - 1 kg. (carne de porc sau carne de porc + carne de vită sau carne de porc + pui etc.)

Lapte - 100 ml (pentru a înmuia pâinea)

În primul rând, pentru carnea de carne tocată este mai bine să luați carne de diferite tipuri. De exemplu, carne de porc și carne de vită, carne de porc și pui. Deci, chiflele se vor dovedi mult mai gustoase. Carnea trebuie curățată de filme și de viață.

În al doilea rând, carnea tocată este cel mai bine defilate într-un măcinător de carne nu unul, dar de 2-3 ori. Pentru a face mai ușor de făcut, carnea poate fi ușor înghețată în prealabil. Proprietarii de mașini de tocat moderne moderne pot face fără ea. Prima piesă care intră în mașina de măcinat cu carne trebuie să fie fără filme, apoi toate piesele rămase vor fi ușor derulate.

În al treilea rând, tăițele vor fi mai proaspete dacă se adaugă legumele la coace (ceapă, morcovi, usturoi, dovlecei, cartofi etc.). Este bine să nu răsuciți legumele într-o mașină de tocat cu carne tocată, ci să le tăiați separat într-un amestecător sau să le frecați cu cel mai mic răzuitor. Pâine albă dulce, înmuiată în lapte rece, este adăugată pentru delicatețe.

În al patrulea rând, pentru a da ușurință și oxigenare, carnea trebuie să fie frământată bine cu mâinile, iar atunci când se formează un tăiat, transferă-l de mână în mână de mai multe ori. Pentru a menține umplutura în mâini, puteți umezi mâinile cu apă rece.

În al cincilea rând, pentru ca friptura să nu se prăbușească din prăjitură atunci când se prăjește, este mai bine să le puneți în frigider timp de aproximativ 20 de minute.

Și totuși, în multe rețete, ouăle sunt o componentă necesară a chiftelor. Cu toate acestea, este mai bine să le faceți fără ele, deoarece ele fac mai multă rigiditate.

Acestea sunt toate trucuri pentru a ajuta la umplutură pentru delicioase, suculente și aerisite chifle.

Cum sa faci burgeri suculente si gustoase

Biscuiți de foc, carne de vită, carne de curcan, carne de porc, carne de vită, pește, legume și cereale... Cine ar fi crezut că rețeta europeană inițială pentru gătitul de carne pe os ar obține această dezvoltare și popularitate. Și, în ciuda faptului că gospodinele pregătesc destul de des acest fel de mâncare, mulți dintre ei sunt încurcați de întrebarea cum să faci roșiile suculent și luxuriant.

Conform tehnologiei de preparare, există două tipuri de bucăți de carne: cotletul tăiat și făcute din carne tocată. Când gătiți chifteluțele de la gospodină, răspunsul la întrebarea principală este cum să prăjiți chiftelele ca să fie suculente.

Dar înainte de etapa de prăjire, procesul de gătit este un întreg ciclu de acțiuni cu condiții obligatorii și mici secrete, știind că puteți pregăti un fel de mâncare minunată, nu numai pentru meniul zilnic, ci și pentru vacanță.

Întregul proces de gătit constă în mai multe operațiuni tehnologice:

1. Selectarea carnii.
2. Prepararea ingredientelor suplimentare.
3. Carne de măcinat.
4. Gătit carne tocată.
5. Formarea chiftelurilor.
6. Tratamentul termic.

Selecție de carne pentru prepararea chiftelurilor

Puteți argumenta ce fel de carne este cel mai bine de utilizat, alegerea pieselor pe rafturile magazinului, care corespunde în mod ideal recomandărilor, dar gazda nu are întotdeauna o astfel de oportunitate.

La prepararea cărnii pentru carnea tocată, este mai bine să se respecte regulile importante de combinare a diferitelor tipuri de carne: carne de porc și carne de vită și chiar carne de pasăre.

Se crede că găluștele făcute numai din carne de vită vor fi prea slabe și dure și cele făcute din carne de porc vor fi prea grase.

Dar, indiferent de prescripțiile prescrise, fiecare gospodină va continua să se conformeze preferințelor familiei sale, luând în considerare dieta obișnuită.

De obicei, se recomandă să nu alegeți carne prea slabă pentru prepararea cărnii, menținând raportul dintre celuloză și grăsime 80% până la 20%. Dacă hostessul nu are prea multe opțiuni sau dacă aderă la regulile de alimentație alimentară, puteți face burgeri suculente și gustoase adăugând păsări de curte și ingrediente suplimentare.

Se crede că cele mai delicioase și suculente burgeri sunt făcute din carne răcită și nu decongelată. Cu toate acestea, această condiție nu poate fi întotdeauna îndeplinită, iar atunci când se utilizează carnea din congelator, este important să se țină seama de faptul că trebuie să fie înghețată o dată și să nu se dezghețe și să se înghețe de mai multe ori.

Selectarea și pregătirea ingredientelor pentru umplerea ulterioară

Dăm exemple de aditivi pentru carnea tocată (pe bază de 500 de grame de carne).

1. Ceapa - o componentă obligatorie (este suficientă o pereche de bec mediu sau unul mare). Opțiuni pentru prepararea sa: se taie foarte fin cu un cuțit sau grătar pe o grăunțătoare fină sau se toarnă grosier în felii pentru o prelucrare ulterioară într-un măcinător de carne împreună cu carnea.
2. Usturoiul se utilizează după cum se dorește și nu este un ingredient esențial (2-3 cuișoare).
3. Aditivi pentru tăițe moi și pufoase. Dintre acestea există mai multe opțiuni care sunt alese la discreția bucătarului:

• cartofi brute, curățate și rase pe o răzătoare fină (1 - 2 cartofi);
• în loc de cartofi, puteți folosi dovlecei și, de asemenea, puteți freca, dar cu condiția de pre-curățare a pielii, în cazul în care dovlecelul este deja crescut și pielea este suficient de gros (cantitatea ar trebui să fie comparabilă cu volumul de cartofi rase);
• pâine albă (120-150 gr.), dar nu moale și proaspătă, dar învechită pentru câteva zile, cu o crustă tare tăiată anterior și înmuiată în apă sau lapte;
• Înlocuirea pâinii poate fi semolina (1 - 2 linguri), dar cu utilizarea grisului este important să nu exagerați, altfel bucățelele își vor pierde sucul.

1. Condimente, a căror utilizare este o chestiune de gust și de obișnuință. Este important să se abordeze cu atenție doza atunci când se adaugă, fie că vor strica gustul chifteluțelor, fie că le vor oferi o aromă plăcută și un gust suplimentar.
2. Apa sau laptele, cu prioritate în direcția apei reci obișnuite, pot fi fierte (100-200 ml, volumul trebuie să fie determinat după derularea umpluturii, pentru a vedea cât de umed s-a făcut).
3. Sare.
4. Pepper.
5. Oul este la discreția bucătarului, dar dacă este posibil, fie abandonați complet ouăle, fie utilizați numai gălbenușul.
6. Unt.
7. Gheață ciupită.

Absolut toate ingredientele de mai sus nu sunt necesare. Dacă se intenționează adăugarea unei pâine, atunci nu este necesară grăsimea, iar dacă se decide să se adauge cartofii, puteți face fără pâine complet.

Între timp, unii bucătari, având în vedere afirmația că nu puteți strica terciul, decideți să utilizați aproape toți aditivii. În acest caz, trebuie să decideți ce obiectiv este stabilit: creșterea volumului de carne tocată sau, totuși, păstrarea gustului preparatelor din carne și obținerea de burgeri suculente.

Gătit carne tocată

În absența măcinatoarelor de carne, carnea tocată a fost preparată prin tăierea cărnii cu cuțite. Până în prezent, se crede că aceasta este cea mai acceptabilă modalitate de conservare a sucului în bucăți viitoare. Dar, de departe, întotdeauna există timp pentru ea, iar mașina de măcinat cu carne a fost inventată de mult timp, carnea tocată este cel mai adesea pregătită cu ajutorul ei.

Carnea și ceapa, tăiate în bucăți, dacă nu au fost pregătite în prealabil cu o răzătoare sau zdrobite cu un cuțit, sunt derulate într-o mașină de măcinat cu carne. De câte ori este necesar să săriți carnea, decizia este luată de hostess: cineva îi place copitele destul de grosolane, iar cineva preferă să alunece carnea de 2 până la 3 ori.

După ce se toacă carnea, este necesar să se adauge în prealabil ingredientele pregătite, în funcție de compoziția planificată: sare, piper, condimente, pâine îmbibată, care nu trebuie stoarse puternic, cartofi rași sau dovlecei.

Deoarece vasul ar trebui să fie suculent, atunci apa rece este turnată în masa pregătită.

După amestecare, trebuie să saturați umplutura cu oxigen și să îmbunătățiți aderența ingredientelor unul la celălalt. Pentru a face acest lucru, va trebui nu doar să-l frămânți bine, ci să-l învingeți, aruncând forța de forță în recipient de 10 ori cu efort. Apoi, recipientul cu conținutul poate fi trimis timp de 30 de minute în frigider.

Formele de tăieturi

Umplutura este gata, si puteti incepe sa sculptati chiftele. Pentru a face acest lucru, mâinile trebuie umezite cu apă rece, altfel amestecul se va lipi de mâini.

Și din moment ce este necesar să se prăjească burgeri suculent, aveți posibilitatea să utilizați încă una din cele două metode pentru a spori sucul lor, în afară de apa rece adaugă direct la coace:

1. puneți o mică bucată de gheață crăpată în mijlocul fiecărui pat;
2. adăugați o mică bucată de unt în mijlocul martorului.

Este mai bine să se rostogolească fiecare patty format în pesmet sau în făină, astfel încât mai târziu în timpul prăjirii va forma o crustă care nu va permite sucul să curgă în tigaie.

Ce fel de chifle ar trebui să fie în mărime, alegere pentru bucătar, dar este mai bine să țineți cont de regulă: cu cât este mai mică cuțitul, cu atât va fi mai puțin suculent, iar porții mari vor fi dificil de prăjit. Alegeți terenul mediu necesar.

Tratamentul termic

În timp ce chiflele sunt modelate, este deja posibil să puneți o tigaie pe sobă și să începeți să o încălziți cu ulei de floarea-soarelui.

Pentru a prăji crustaceele moi și suculente, ele trebuie așezate pe o tigaie preîncălzită. Este important ca temperatura de încălzire să facă posibilă formarea unei cruste în primele minute de prăjire.

Pentru a menține sucul în farfurie, nu este nevoie să rotiți tăvița în tava de mai multe ori, este mai bine să alegeți un mod de gătit în care se vor roti o singură dată.

Pentru a realiza acest lucru, după primele minute de gătit, temperatura trebuie să fie coborâtă și să lăsați apoi batoanele să se transpire pe partea ce urmează să fie prăjită. Apoi, trebuie să se răcească și să se adauge temperatura, să se prăjească a doua parte, apoi să se reducă intensitatea încălzirii tăvii, să se acopere cu un capac și să se lucreze timp de aproximativ 10 până la 15 minute.

Pentru cei cărora le este frică să pescuiască chiflele, după ce au format o crustă pe ambele părți, le puteți îndepărta de pe aragaz, le puteți muta într-un cuptor preîncălzit și, astfel, să vă pregătiți complet.

Fiecare bucătar își desfășoară experimentele, schimbând ingredientele adăugate la umplutură, ajustând temperatura și metodele de prăjire. Cele mai de succes rezultate sunt cel mai bine înregistrate și creați propriile rețete, selectând compoziția și tehnologia de gătit cele mai delicioase, suculente și luxuriante tăițe.

• cum să facă burgeri suculent
• burgeri suculente
• cum să facă burgeri suculent
• până la tăițe erau suculent și luxuriant

Ce să adăugați la carne, astfel încât tăițele să fie suculente

Rețetele de bază pentru chifteluțele nu diferă foarte mult una de cealaltă. Dar, din anumite motive, bucatele de gospodine sunt diferite. Fiecare hostess vrea ca burgerii săi să fie luxurianți, suculenți și apetisanți.

Pentru a obține felul de mâncare perfect, trebuie să știți câteva rețete. Nu contează, folosește hostessul cumpărat sau umplutura personală pentru gătit chifteluțele. Și, de fapt, și într-o altă formă de realizare, este important să adăugați la umplutură, astfel încât bucățelele să fie suculente.

Secretele de crustacee suculente și moi:

• Când adăugați pâine la carnea de pământ, trebuie să fie înmuiată. Unele au înmuiat pâinea în lapte - și aceasta este o greșeală fatală, deoarece pâinea îmbibată în lapte va împiedica în cele din urmă mâncarea să nu fie suculentă. Pâinea trebuie să fie înmuiată în apă fiartă rece; • Cel mai bine este să luați pâine veche de grâu alb pentru a adăuga coada. Dacă pâinea este proaspătă, bucățelele vor deveni lipicioase. Pentru a face umplutura suculentă și moale, este necesar să adăugați exact pâine albă, deoarece poate crește volumul de produse; • Pâinea albă din carnea tocată pentru prepararea chiftelor este necesară pentru că va absorbi sucul de carne eliberat. Din acest motiv, felul de mâncare va fi moale, luxuriant și suculent; • Este necesar să adăugați destul de puțin carne tocată, deoarece absoarbe puțul de petrol, în care burgerii vor fi prăjiți într-o tigaie. Dacă există multă pâine în carne, se va absorbi toată grăsimea, iar chiftele de carne nu vor deveni suculente. În ceea ce privește masele de carne, ar trebui adăugate aproximativ 15-20% din pâine;

• Când este adăugat la ceapa tocată, mulți o săriți printr-o mașină de măcinat cu carne. Pentru o farfurie perfectă, este mai bine să tăiem ceapa fin; • Multe gospodine adaugă ouă tocate. Dar ele nu sunt considerate o componentă obligatorie, deoarece pot da rigiditate chiftelor gata preparate. Dacă doriți să adăugați ouă, cel mai bine este să amestecați numai gălbenușul în carne; • În loc de pâine, puteți adăuga orice fel de legume la carnea: varză, morcovi și chiar cartofi. Legumele suplimentare trebuie să fie rase pe o răzătoare fină; • Dimensiunea are importanță. Tăietorul va fi cu atât mai suculent, cu cât este mai mare;

Serviți salata de gourmet daikon cu chifteluțe.

Acest lucru este important! Dacă burgerii își pregătesc carnea de pământ, atunci pâinea înmuiată în apă nu trebuie să fie stinsă prea puternic înainte de a fi adăugată la carne.

Ce carne să alegeți pentru coacere

Știm deja ce să adăugăm la puiul tocit, astfel încât chiflele să fie suculent sau la orice alt tip de carne (pâine și ceapă). Dar, trebuie mai întâi să procesați corect umplutura în sine. Dacă trebuie să furiți și să respingați foarte bine, astfel încât să fie saturat cu oxigen. Nu este nevoie să adăugați lapte, dar apa fiartă nu durează.

O bucată de gheață sau unt

Un secret foarte important este să adăugați la umplutura, astfel încât bucatele sunt suculente, pe care multe gospodine nu le dau seama nici măcar. Înainte de a prăji un tăiței, puneți o bucată de gheață în centrul său.

Faceți rapid o tăiță și trimiteți-o să se prăjească într-o tigaie sau cuptor. În loc de o bucată de gheață în interiorul fiecărei patch-uri, pentru mai multă suculență și moale, poți înfășura o bucată de unt.

Ai nevoie de gătire?

Pentru ca rezultatul final să fie mulțumit de o sută de procente, este important nu numai să pregătiți corect umplutura și să adăugați toate ingredientele necesare. Este important să se prăjească în mod corespunzător patties. Cel mai bine este să folosiți branza la prăjire.

Poate fi făină sau pesmet. În loc de aceste ingrediente, puteți utiliza, de asemenea, un pic de proteine ​​biciate pentru frigare.

Acest lucru este important! Pentru preparatele bine preparate și carnea tocată nu se lipeste de mâini, mâinile trebuie să fie umezite periodic în apă curată.

Informații utile suplimentare: • Puteți adăuga câteva linguri de smântână la coacere pentru ao face mai moale și mai sănătos. Dar, în acest caz, trebuie să fiți pregătiți pentru faptul că produsul finit va avea un gust de smântână; • Pentru a face ca bucatele să fie foarte suculente, trebuie să adăugați cât mai multă apă fiartă la coace, pe măsură ce puteți absorbi carnea; • În cazul în care nu este suficientă pâine albă în casă și, de urgență, este necesar să se facă tăieturi, acest ingredient poate fi înlocuit cu cartofi. Nu este o pâine neagră, ci un cartof ras pe un răzuit; • Băutura nu va permite ca sucul să iasă din tăietură, deci dacă doriți să obțineți un fel de fel de mâncare suculentă, puteți prelege tăiatul în aluat. Pentru a pregăti aluatul trebuie să amestecați lapte, ouă și făină;

Acestea sunt toate secrete pentru a adăuga umplutura curcan, astfel încât cotletul sunt suculente. Și, nu atât de important, este tocată de curcan sau carne de pui, carne de porc, carne de vită sau miel. Și poți găti crochete de pui. Nu va fi nicio diferență în suplimente.

Ce să adăugați la umplutură, astfel încât tăițele să fie suculentă? Asigurați-vă că pâine albă și ceapă. Puteți servi cotletul cu varză dietetică sau orice alt fel de mâncare preferată. Orice altceva este adăugat hostess exclusiv pe cont propriu. Dar fiecare recomandare dată în acest articol vă va ajuta să obțineți burgeri moi, gustoase și suculente, care vor fi inactive pentru a se topi în gură.

Adăugată pe site de: Fairy Rassvet [offline]
data:

Clasicurile gastronomiei rusești: burgeri de foc pe care Pușkin le-a făcut faimos

O crustă delicioasă crotonică crocantă, sub care se află umplutura delicată a puiului tocit - de aceea sunt celebrele burgeri de foc.

Acestea nu sunt vândute în departamentele culinare, așa că trebuie să încercați și, pur și simplu urmând rețeta și sfatul nostru, să gătiți mingile de foc.

Acest fel de mâncare este remarcabil nu numai pentru gustul său, dar și pentru istoria sa de origine, iar astăzi avem oa doua poveste despre felul în care bucatele de la taverna Pozharsky din Torzhok au cucerit întreaga lume.

După cum sa afirmat pe site-urile "Edimdoma" și "Ovkuse", burghezii de foc au fost populari deja în vremurile lui Alexandru Pușkin.

Marele poet a rămas adesea la hotelul Darya Pozharskaya din Torzhok, unde găteau cele mai delicioase găluște de pui tocate din Rusia - delicate, moi, suculente, cu o crustă crocantă.

Datorită faptului că Pushkin a felicitat acest fel de mâncare în lucrările sale, el a sfătuit prietenii și cunoștințele să vină la Pozharsky pentru a lua masa cu fabulos gustoase la orice ocazie, în curând Torzhok a câștigat popularitate și faimă în întreaga țară.

Într-un mic hotel dintre Moscova și Sankt-Petersburg, multe petreceri ale timpului petreceau noaptea, iar toți erau tratați pentru a focului, cu rețete pentru care la acel moment nu era cunoscut nimănui. De-a lungul timpului, voalul secretului a scăzut, iar acum toată lumea poate învăța cum să gătească acest fel de fel de mâncare în bucătăria proprie.

Istoria creării de piste de incendiu

Cine a creat această rețetă? Versiunile sunt diferite, dar un lucru este sigur - tăieturile nu au nimic de-a face cu prințul Dmitri Pozharsky, care împreună cu Kuzma Minin au eliberat Moscova de trupele polonez-lituaniene. Unii istorici cred că odată cu împăratul rus Nicholas I am vizitat hotelul Pozharsky.

Pregătindu-se să primească împăratul, meniul era convenit în prealabil și conținea carne de vită. Ora se apropia de ora vizitei, cînd brusc cineva își dădu seama, cu groază, că vitelul nu era disponibil și nu avea unde să o ia. Apoi, risipind capul, a inlocuit carnea de carne cu carne de pui.

Burgeri suculenți buni i-au plăcut suveranului atât de mult încât a început să-l invite pe Pozharsky să gătească feluri de mâncare pentru masa imperială.

Potrivit unei alte versiuni, secretarul de bucate a fost deschis Darya Pozharskaya de către un aristocrat francez, care a petrecut mai devreme timp pe drum că nu a putut plăti pentru cină și peste noapte. Datorită unei coincidențe reușite a circumstanțelor, familia Pozharsky a câștigat o avere, deoarece tăiatul a devenit o farfurie de cult nu numai în Torzhok, ci și în toată Rusia.

Unul dintre secretele principale ale burgerilor de incendiu este că nu sunt făcuți din pământ, ci din carne tocată, fără ouă și mirodenii.

Produsele semifinite din semifabricate sunt laminate într-o cremă specială și prăjite în unt de cea mai înaltă calitate.

Sună ușor, nu? Dar, înainte de a ajunge la afaceri, nu va fi departe de a învăța secretele și subtilitățile de a face crupete, astfel încât acestea să se dovedească a fi perfect gustoase și frumoase - exact așa cum au fost făcute de Daria Pozharskaya.

Carne tocată și suculentă - cum să gătești

Foarte adesea produsele fabricate din carne tocată sau cu ea - chifteluțele, chiftele, găluștele, pastele sunt grele. În locul unui produs delicat, suculent, se găsește o bucată de carne tocată și uscată în gură și nu se știe unde a dispărut. Chiar dacă carnea a fost cumpărată de pe piață - proprie, proaspătă, necongelată, se întâmplă destul de des.

Ce se întâmplă? De ce se topesc unele bucate de gospodină în gură și dispar nevăzute din masă, în timp ce altele rămân a doua zi.

Și totul este simplu. În primul rând, nu mănânci carnea tocată foarte fin, ca pe o pateuă. Utilizați pentru el cea mai mare grătar din mașina dvs. de tocat carne. Chiar mai bine atunci când se utilizează carne tocată, așa cum se recomandă în unele rețete. Dar pentru a face acest lucru, trebuie să aveți anumite abilități sau să aveți răbdarea de a tăia mult și cu grijă.

În al doilea rând, și acesta este probabil cel mai important lucru: în orice umplutură este necesar să se adauge fie pâinea îmbibată în lapte, fie orez fiert, ca chifteluțele sau - o mulțime de ceapă, cum ar fi găluște și paste. Pâinea va menține sucul de carne în interior și nu-i va permite să curgă, iar ceapa, tocată sau măcinată, va da sucuri și umiditate umplute.

Mai multe câteva sfaturi. Dacă faci burgeri, pâine în făină sau pâine și prăjiți pe ambele părți, fără a închide capacul, până când se formează o crustă. Acesta va împiedica scurgerea sucului.

Soft și foarte suculent sunt chiftele de carne tocată în roșii, smântână și alte sosuri. Și pentru umplutura de sucuri, care intră în aluat, cu excepția cepei, este foarte bine să adăugați bulion de carne de vită sau apă.

Acestea sunt toate trucurile de preparare a preparatelor delicioase din carne tocată. Adăugați la ele produse de înaltă calitate, starea de spirit excelentă și reputația unei excelente gazda este garantată!

Umplerea uscată

Lista mesajelor din subiectul "Umplutură uscată" offline Acasă> Rețete

Fac asta:
Cozi: Îmi iau carne de porc cu straturi de slănină, ceapă, sare, piper, pătată. în lapte, 1-2 cartofi, 1 ou.

Umplute. piper sau rulouri de varza: adaugati orez, carne si cu straturi de grasime.

Despre proiect

Toate drepturile asupra materialelor postate pe site sunt protejate de drepturile de autor și de drepturile conexe și nu pot fi reproduse sau utilizate în nici un fel fără permisiunea scrisă a deținătorului drepturilor de autor și punerea unui link activ la pagina principală a portalului Eva.Ru (www.eva.ru) de lângă cu materiale utilizate.
Pentru conținutul materialelor promoționale ediția nu este responsabil. Certificat de înregistrare media nr. FS77-36354 din data de 22 mai 2009 v.3.4.168

Suntem în rețele sociale

Contactați-ne

Site-ul nostru utilizează cookie-uri pentru a îmbunătăți performanța și a îmbunătăți performanța site-ului. Dezactivarea modulelor cookie poate cauza probleme cu site-ul. Continuând să utilizați site-ul, sunteți de acord cu utilizarea cookie-urilor noastre.

Minci Secretele de gătit

Utilizăm carne tocată în timpul gătitului mai multor feluri de mâncare, cum ar fi roșii de varză, chifteluțe, lasagne, caserole, paste și multe altele. Se poate cumpăra în formă finită, iar în cazul în care vânzătorul este dovedit, va simplifica și accelera mult procesul de preparare a vesela din carne. Dar, adesea, trebuie să pregătim umplutura noastră acasă, pentru a fi siguri de calitatea ei. Deoarece carnea tocată este măcinată temeinic, aceasta face posibilă prepararea gustului chiar și a cărnii grele. Carnea tocată este gătită în moduri diferite, astăzi ne vom uita la unele tipuri și reguli de preparare a cărnii tocate și a peștelui și câteva modalități de ao face suculentă.

Ce carne să alegeți pentru coacere

Carnea preparată din carnea de mâncare are un suc mare, dacă o combinați. Bucătarii preferă să gătească așa-numita carne de vită mixtă. Atunci când cumpără carne, ia în considerare prospețimea, mielul și carnea de vită este roșie, dar carnea de porc este roz. Cea mai proaspătă carne nu ar trebui să aibă pete de altă nuanță, mucus și o crustă uscată.

• Dacă faceți carne de vită tocată, este potrivit pentru acest scop o lăcustă, o cremă sau o scapula, dar deoarece un astfel de produs semipreparat se va dovedi destul de uscat, se injectează cu carne de porc sau carne tocată în proporție de 70% până la 30%. Mielul este adesea adăugat de locuitorii din țările estice, fiind obișnuiți cu aroma sa specifică.
• Pentru carne tocată de porc, cumpărați o bucată de gât, o lamă de umăr sau un umăr. Mesele cu astfel de umplutură se dovedesc mereu apetisante și suculente.
• Piept de pui si carne de coapse, ideal pentru carne tocata.
• Cele mai bune bucăți de carne de miel pentru carnea tocată sunt partea de articulație și coapsa.

Carne de slefuire - 2 moduri de a gati umplutura. În primul rând, carnea este pregătită, spălată și tăiată în bucăți mici. Puteți elimina pielea de la pui, astfel încât umplutura nu se dovedește a fi prea grasă. Dar cu carne de vită, grăsimea este mai bine să nu taie, astfel încât umplutura sa dovedit a fi suculentă.

Cum să gătești umplutura într-un măcinător de carne sau într-un blender

Cuțitele mașinii de tocat carnea trebuie să fie ascuțite, în caz contrar bucățile de carne se vor înjunghia și nu vor fi tăiate și nu vor putea să facă față sarcinilor. Înainte de a întoarce carnea, se recomandă înghețarea acesteia, atunci va fi foarte ușor să tăiem în fracțiuni mici. Forcemeat, în special pentru feluri de mâncare pentru copii, poate fi zdrobit de două ori, atunci textura umpluturii va fi și mai delicată. Carnea tocată trebuie să fie bine amestecată, apoi feluri de mâncare, cum ar fi chiflele, nu se vor rupe în momentul prăjirii. În același mod, carnea tocată poate fi zdrobită într-un mixer, în care există o astfel de funcție. Avantajele mașinilor de tocat carne tocată și vitezătorului.

Cum să gătești carne tocată

Carnea tăiată cu un cuțit sau un topor special în bucăți mici se numește carne tocată. O astfel de umplutură este necesară în unele rețete de casă, de exemplu, în prepararea cârnaților de casă, lula kebab. În acest scop, aveți nevoie de o placă solidă din lemn, un cuțit foarte ascuțit sau o brățară și o mulțime de răbdare. Pentru a începe, tăiați carnea în fâșii, apoi tăiați-o cu grijă în bucăți mai mici, tăiați până când umplutura devine consistența dorită. Carnea tocată păstrează într-o oarecare măsură textura cărnii și sucuri, dar necesită mai mult timp pentru gătit. Nu trebuie să spălați mașina de tocat carnea.

Elemente suplimentare pentru umpluturi delicioase

Adăugarea ingredientelor suplimentare este necesară pentru gătitul din carnea de carne tocată, chifteluțele, chifteluțele etc. Curățați carnea tocată, de asemenea, este permisă înghețarea și adăugarea aditivilor chiar înainte de pregătirea vasului. Amintiți-vă că carnea tocată depozitată în frigider nu mai mult de o zi.

• Astfel că umplutura nu se usucă, este aromatizată cu untură tocată, unt de legume sau unt de casă congelată, legănată.
• Umplutura prea uscata este permisa sa se dilueze cu lapte, smantana, smantana grasa.
• Ceapa este introdusă în umplutură, atât brută, cât și ușor tocată. Este sfătuit să mănânce manual sau cu carne cu ajutorul unui măcinător de carne. Faceți același lucru cu cățelele de usturoi.
• Un ou brut sau numai galbenus se adaugă la carnea tocată pentru a lega împreună toate ingredientele. Acest lucru se aplică în principal la carnea de bere pentru chifteluțe.
• Pentru a face plăcuțele de carne tocată să fie satisfăcătoare, ele pun adesea pâine albă înmuiată în lapte.
• Sare, piper și alte condimente se adaugă la sfârșitul preparării de carne tocată.

Subtilitățile gătitului de pește măcinat

Umplerea foarte gustoasă provine din pește fără oase mici și fără un miros specific. Potrivit pentru pește de mare moale, lac și chiar râu, de exemplu, merluciu, pollock, stiuca, biban, crap de argint etc.

• Tăiați fileurile de pește în bucăți.
• Răciți filetul congelatorului înainte de a tăia într-o mașină de tocat carne sau în mixer.
• Pentru a face usturoiul de umplutură, adăugați o bucată de unt sau untură.
• Peștele tocat va deveni aerisit dacă îl puneți în grâu, pâine îmbibată în lapte sau cartofi brute răzuți. Peștele tocit trebuie să fie compactat, astfel încât aceste ingrediente fac o treabă excelentă în acest sens.
• Crema înghețată, adăugată la sfârșitul gătitului, va îmbunătăți în mod semnificativ structura și gustul cărnii tocate.
• Sare și piper sunt, de asemenea, adăugate la sfârșitul gustului și frământării.

Carnea preparată din carnea de mâncare a fost întotdeauna populară, este nutritivă, satisfăcătoare, ușor de pregătit. Puteți să le serviți pe o masă de zi cu zi, de exemplu, paste clasice într-o manieră navală sau pe o festivă, preparând carne de vită sau caserolă. Acum știți secretele culinare de umplutură de gătit, astfel încât să stăpânești ușor orice fel de mâncare din acest produs semifinit.