În prezent, rușii încep să se atașeze celor mai riguroase diete, pentru a elimina excesul de greutate, pentru a-și prelungi tinerețea și pur și simplu să rămână sănătoși și frumoși de mulți ani.
Cum este posibil să realizăm toate acestea fără a recurge la zilele postului periculoase? Această metodă este. Doar renunțați la produsele fierte, înlocuindu-le cu abur. De mult timp a fost cunoscut faptul că acest aliment este foarte util, păstrează toate vitaminele și mineralele. Cu toate acestea, oamenii încă împărtășesc opiniile. Unii oameni cred că produsele din aburi nu pot fi consumate din cauza gustului lor neplăcut, alții le place foarte mult, dar nu există timp pentru gătit.
Nu este un secret că această metodă ne dă hrană alimentară. Cu toate acestea, câte avantaje există în ea, este cu adevărat gustos și cât de mult timp este cheltuit pentru crearea sa?
Adevărul despre beneficii
Într-adevăr, produsele pe care hostessul le-a aburit își păstrează vitaminele, în special A și C, intacte și sigure. În plus, culorile ingredientelor luminoase nu se schimbă și nu devin mai mici sau mai mari. Mâncarea va avea un aspect estetic, un miros plăcut și, fără îndoială, va plăcea oaspeților care se ocupă de sănătatea lor. Cu toate acestea, pentru a obține astfel de rezultate, trebuie să puteți procesa corect produsele cu abur.
De ce numim aceasta dieta alimentara? Deoarece nu există practic nici o grăsime în ea, deoarece în procesul de gătit bucătarul nu folosește unt.
Băuturile de aburi au mai puține calorii decât cele prăjite sau fierte. Din nou, datorită absenței uleiului. Ei bine, și faptul că, consumându-i, vă protejați de carcinogeni nocivi. La prăjire, ar fi apărut neapărat și ulterior ar fi în stomacurile noastre.
Cei care doresc să piardă în greutate, mai întâi de toate recomandă alimentele cu aburi. Bucurându-se de astfel de produse, nu veți suferi de foame și exercițiile extenuante din sala de gimnastică nu vor fi atât de necesare - organismul crește semnificativ în procesul de a mânca mese pentru un cuplu.
Adevărul despre gust
Gustos sau nu? Aceasta este ceea ce mulți care îndrăznesc să treacă de la prăjire la abur vreau să știu.
Este clar că ultima opțiune oferă mai multă suc în produsele alimentare. În plus, mâncarea după aburi ne face fericiți cu culorile originale, în timp ce după prăjirea legumelor verzi, de exemplu, se întunecă, roșiile își pierd culoarea roșie saturată și ceva similar se întâmplă cu alte produse. De asemenea, opresc mirosul ca mirosul înainte de gătit. Rezultatele gătitului cu abur dau rezultate foarte diferite.
Adevărul despre viteza de gătit
Hostess care au aburi sau microunde, unde există un mod de tratare cu aburi, vor petrece destul timp pentru a obține o mâncare gustoasă și sănătoasă.
Aceste două dispozitive electrice sunt bune pentru că nu permit ca hrana să ardă, spre deosebire de vasele și vasele, pe care le putem uita accidental prin punerea pe sobă. Dacă includeți aburul într-un cuptor cu microunde, nu vă puteți îngrijora de faptul că mai multe produse sunt plasate în același timp. Nu se vor amesteca, și vă veți economisi timpul.
Dacă la domiciliu nu există nici unul dintre aparatele, care au fost denumite mai sus și doriți să gătiți pentru un cuplu, utilizați următoarea metodă. Se toarnă apă în oală, se acoperă rezervorul cu un filtru sau un grătar alimentar și trebuie să existe un capac strâns deasupra acestuia. Din păcate, această metodă poate găti doar o mâncare puțină la un moment dat.
Se fierb sau se fierbe
Pro și contra de abur
Nutriționiștii susțin avantajele uriașe ale consumului de alimente aburite. Acest lucru nu este surprinzător. Absența excesului de grăsimi, carcinogeni, carbohidrați, fără îndoială. Produsele produse prin această tehnologie sunt bine absorbite de organism, ele păstrează multe substanțe nutritive pierdute pur și simplu la gătire sau prăjire. Pentru persoanele care suferă de boli ale tractului gastrointestinal, un cazan dublu este o adevărată mântuire.
Gurmatorii, pe de altă parte, nu au fost niciodată susținători înarmați de feluri de mâncare aburite. Desigur, friptura de carne, kebabele, peștele coapte... Fără asta, pentru mulți oameni culorile vieții se pierd. În comparație cu aceste feluri de mâncare, carnea aburită și peștele par inexpresiv în gust. Cu toate acestea, nu este necesar să se acorde prioritate oricărui mod de gătit. Ele pot fi perfect combinate. De exemplu, peștele de aburi merge bine cu ierburi proaspete și legume ușor prăjite.
Vasele cu aburi - baza oricărui meniu dieta. Folosirea hranei, aburita fara adaos de grasime, este recomandata pentru bolile sistemului digestiv, dieta cu abur reduce riscul aparitiei bolilor cardiovasculare si este un mod excelent de a slabi. Mâncarea cu aburi este foarte bună pentru copii, femeile însărcinate și persoanele în vârstă.
Unul dintre principalele argumente în favoarea vaporilor este păstrarea nutrienților maximi în produsele alimentare. Steamer este considerat optim pentru gătit pește, produse din carne tocată, legume, sufle și budinci. Dar acest mod ideal din multe puncte de vedere nu este potrivit pentru toate categoriile de produse. Produsele care necesită tratament termic pe termen lung (de exemplu bucăți mari de carne), precum și produse care trebuie fierte în apă fierbinte intensiv (de exemplu, unele paste, unele ciuperci) nu sunt potrivite pentru gătit într-un cazan dublu. Legumele și fructele legume și fructele răsucite într-un cazan dublu vor avea un miros neplăcut și un gust neplăcut, iar dacă elimini defectele, își vor pierde forma. Prin urmare, pentru abur, toate legumele și fructele trebuie să fie de cea mai înaltă calitate.
Aburul elimină probleme cum ar fi uscarea sau arderea alimentelor, astfel că boilerul dublu este un dispozitiv indispensabil pentru încălzirea și dezghețarea vesela. Se poate dezgheța rapid, fără pierdere, carnea, peștele și legumele. Din același motiv, spălarea cazanului dublu nu cauzează dificultăți.
Produsele cu aburi păstrează nu numai culoarea naturală, mirosul, forma și gustul, ci și cele mai multe dintre oligoelementele și vitaminele. Pentru abur nu necesită ulei și bulion, astfel încât vitaminele și mineralele solubile în apă nu se pierd, iar alimentele nu sunt saturate cu grăsimi. Când produsele cu aburi nu intră în contact cu aerul și nu se încălzesc peste +100 ° C, care păstrează compoziția lor de vitamine și minerale.
Multe produse sunt utile doar atunci când prelucrarea aburului, de exemplu, orezul brun, care la fierbere își pierde complet vitamina B1. Timpul necesar pentru pulverizarea legumelor este semnificativ mai mic decât pentru frigerea și fierberea în apă. Vasele cu aburi sunt suculente și sănătoase datorită faptului că aburul care se evaporă chiar și din apa tare și clorinată nu conține impurități metalice.
Pe lângă beneficiile pentru sănătate, degresarea economisește timp și face viața mai ușoară pentru gospodine, deoarece felul de mâncare nu arde niciodată, nu gătește în mod uniform și nu necesită agitare și răsucire. Aragazul nu trebuie curățat de grăsimi, iar mobilierul de bucătărie - din filmul gras format la prăjirea în ulei. Pe diferite niveluri ale unui cazan dublu puteți găti mai multe feluri de mâncare simultan, plasând produse pe o perioadă mai scurtă de gătit pe partea superioară.
Când se fierbe și se fierbe, se pierde 25-50% nutrienți: vitaminele solubile în apă și oligoelementele trec în bulion. Dacă nu este folosită în viitor pentru alimente, substanțele nutritive sunt pur și simplu pierdute. Dar chiar dacă folosiți bulionul, la fel, valoarea biologică a acestuia va fi mult mai scăzută decât atunci când se utilizează aburi în timpul gătitului. Acest lucru rezultă din faptul că multe substanțe utile care trec în apă sunt mai puțin stabile atunci când se dizolvă și se rup mai repede. La prăjire și coacere, se pierd mult mai mulți nutrienți și se adaugă cele mai nocive substanțe cancerigene.
Cu tratamentul cu aburi, doar 1-3% din nutrienți sunt pierduți.
Pentru oamenii obișnuiți cu borsch bogat și cartofi prăjiți crocante, gustul mâncărurilor aburit va părea la început plictisitor. Pentru a evita acest lucru, puteți adăuga sosuri și condimente la fel de mâncare după gătit.
Mâncărurile regulate cu vase de aburi îmbunătățesc starea pielii, părului și unghiilor, întăresc sistemul imunitar și măresc tonul general. Alimentația prin abur contribuie la prevenirea bolilor cardiovasculare la persoanele de peste 40 de ani. În cazul lipsei de somn, a stresului și a intensificării efortului fizic, nutriția cu aburi va furniza organismului vitamine și va ajuta să supraviețuiască perioadei dificile a vieții fără a compromite sănătatea. Produsele care sunt aburite vor atrage cu siguranță copii care nu au avut timp să se obișnuiască cu alimente grase. După ce alimentele cu aburi se uită luminos și apetisant, ceea ce crește șansa lor de a fi mâncat de către un copil.
Steamerul poate fi folosit nu numai pentru scopuri culinare. De exemplu, poate steriliza sticle pentru bebeluși sau poate încălzi alimentele. Apropo, acesta din urmă va fi mult mai util pentru organism decât încălzirea într-un cuptor cu microunde, deoarece produsele alimentare nu vor fi expuse la radiații electromagnetice.
Chiar și supa de fierbere obținută într-un cazan dublu, nu se poate turna și se poate servi ca sos sau sos, amestecată cu sucuri care curg în castron. Adăugarea de vin, ierburi sau coji de lămâie în bulionul de fierbere va adăuga o aromă specială la felul de mâncare, care este gătit în partea superioară.
Deci, să rezumăm. Avantajele aburului:
1. Alimentele gătite într-un cazan dublu sunt bune pentru sănătate și în același timp păstrează gustul alimentelor.
2. Steamerul păstrează cantitatea maximă de vitamine din alimente.
3. Steamerul reține aproape toate mineralele.
4. Legumele gătite într-un cazan dublu au o culoare și un gust luminos,
5. Steamer vă permite să gatiți simultan mai multe feluri de mâncare.
6. Într-un cazan dublu, puteți încălzi și decongela rapid alimentele.
7. Într-un cazan dublu, gătitul este ușor, sănătos și gustos.
În mod normal, aburul nu modifică gustul alimentelor, cum ar fi coacerea și prăjirea, iar oamenii moderni sunt deja foarte obișnuiți cu gustul modificat al alimentelor și nu pot percepe în mod normal gustul natural. Cu toate acestea, mugurii olfactivi și gusturile readuce rapid sensibilitatea, săptămâni de mâncare gătite într-un cazan dublu, se pare neobișnuit de gustos. În plus, cazanul dublu vă permite să preparați o grămadă de feluri de mâncare originale și sănătoase pe care nu le puteți găti în nici un alt mod. Manancând astfel de feluri de mâncare, nu numai că pierdeți în greutate, ci și consolidați sistemul imunitar.
Aburul: proaspăt sau util?
Ecologia consumului Multe persoane se referă la alimente aburite fără mult entuziasm și pot fi înțelese: alegerea între kebaburile suculentă direct de la grătar și broccoli aburit este dificil de a face o alegere voluntară în favoarea unei legume verzi.
Mulți oameni se referă la mâncarea aburit fără mult entuziasm și pot fi înțeleși: alegerea între kebabele suculentă direct de la grătar și broccoli aburit face dificilă alegerea voluntară în favoarea unei legume verzi. Uneori chiar suporterii mâncării sănătoase critică gătitul pentru un cuplu despre ei înșiși - spun că mâncarea gătită într-un cazan dublu este, bineînțeles, folositoare, dar ar fi minunat dacă ar fi la fel de gustos ca prăjit. Între timp, nu gustul prea expresiv - afirmația obișnuită care este impusă acestei metode de preparare - nu este neapărat rezultatul vaporizării.
Dezvoltarea unei teme începută cu câțiva ani în urmă, vreau să consider că este o metodă de gătire în abur, la fel de completă ca prăjirea sau grătarul, dar mai utilă. Sper că acest articol va fi interesant pentru cei care au fost cu voi de mult timp și pentru cei care cred că aburul este ultimul refugiu al oamenilor care se confruntă cu o alegere dificilă între mâncare bună și sănătatea proprie. Cum să gătești pentru un cuplu, cum să faci gustul de feluri de mâncare gătite într-un cazan dublu, mai viu și mai bogat, ce stereotipuri despre abur ar trebui să fie scoase ca gunoi - citiți toate acestea mai jos. Dar va trebui să începem cu elementele bine-cunoscute, dar totuși vitale.
Ce este aburul?
Aburul este foarte aproape de gătitul regulat, singura diferență fiind că, în acest caz, emițătorul de temperatură nu fierbe apă, ci abur fierbinte. Aici se află diferența fundamentală dintre cele două metode conexe: deoarece aburirea nu implică contactul cu lichidul și vasul este preparat numai prin abur, acest lucru permite păstrarea în produse a majorității substanțelor conținute în acestea, atât sănătoase cât și aromatizante. Dacă vorbim despre beneficii, conținutul de acid folic și vitamina C în alimente după abur scade cu 15%, în timp ce cu fierbere obișnuită scade cu 35% și respectiv 25% - ce putem spune despre alte metode de tratament termic!
De asemenea, am spus despre substanțele aromatizante dintr-un motiv: dacă o bucată de carne sau pește este scufundată în apă clocotită, în plus față de produsul finit veți avea, de asemenea, un bulion, în majoritatea cazurilor prea luminos, pentru a avea o mare valoare culinară. Cu toate acestea, acest bulion este un semn sigur că compușii aromatici au trecut în apă, ceea ce înseamnă că nu mai există în produsul în sine. Adesea, ei încearcă să evite acest lucru prin folosirea gurii preparate pentru fierbere, dar dacă există un mod mai ușor: în aburire. Fără îndoială, aburirea este cea mai delicată dintre metodele culinare tradiționale, iar cea modernă este a doua doar la metoda suvidului.
Pentru aburire, există multe dispozitive diferite, de la vapoarele de bambus chinezești până la aparatele electrice moderne, însă, în principiu, nu aveți nevoie de niciun echipament complicat sau scump - puteți "găsi" un abur cu un ciocan care a fost pus înăuntru.. Acestea sunt cele trei componente cu adevărat necesare ale unui cazan dublu:
- capacitate în care apa se va fierbe;
- un suport alimentar care va permite aburului să crească;
- și un capac astfel încât aburul să nu meargă afară, ci să circule înăuntru.
Pentru a fierbe mâncarea, aduceți apa la fierbere, apoi puneți un abur cu alimente peste ea și acoperiți cu un capac pentru a circula aburul și a încălzi alimentele în mod egal. Inițial, aburul, ca cele mai multe alte lucruri sănătoase, a fost inventat în est, de aceea sunt adesea folosite vaporizatoarele de bambus chinezești, care sunt instalate într-o tavă de wok peste apa fiartă. Astfel de vase au mai multe nivele - coșurile se pun unul pe altul, astfel încât să puteți găti diferite alimente în același timp. De asemenea, folosesc un vapor de bambus - în afară de faptul că îndeplinește sarcina sa perfectă, de asemenea, arată foarte elegant, astfel încât să puteți servi mâncăruri gata făcute în abur. În plus, magazinul poate cumpăra un vapor de metal ieftin sau să se uite la un aparat mai modern - aparatele electrice de gătit sub presiune, multicookerii și alte aparate au de obicei o funcție de aburire încorporată.
Există, de asemenea, metode mai exotice de aburire, de exemplu: produsele care necesită o abordare deosebit de delicată (de exemplu, cuiburi de înghițire) sunt plasate într-un recipient ceramic cu apă, iar acest vas, la rândul său, este plasat într-un cazan dublu, timp de mai multe ore. Nu este nevoie să spun că această abordare - în anumite privințe, apropo, predecesorul metodei suvid moderne - a fost, de asemenea, inventată de chinezi.
Ce poate fi aburit?
Destul de ciudat - aproape orice! Dacă credeți că numai legumele proaspete pot fi aburite, atunci ar trebui să știți că în bucătăria chineză gătiți orez aburit, pește, diverse găluște și chifle și chiar carne. În ceea ce privește găluștele, acest tip de gătit s-a răspândit în toată Asia Centrală, este suficient să reamintim niște mantii care sunt mai aproape de noi, pentru gătitul care utilizează o mantishnică - de fapt, vaporul foarte chinezesc cu mai multe etaje, modificat doar puțin. În China sau Coreea, puteți încerca chifle de aburi, atât obișnuite, cât și umplute cu legume, carne de porc sau carne de vită: aluatul se dovedește cel mai comun, cu excepția unei cruste maronii aurii, din motive evidente. În plus, bucătăria chineză ne oferă să pregătim coaste de porc aburit, rață, pui, găină, ouă, precum și legume, orez și multe altele.
Peștele, care în sine este considerat un produs util, este, de asemenea, adesea aburit: în selecția de rețete, care completează acest articol, veți găsi rețete pentru aburire atât de pește întreg cât și de fileu. Desigur, fructele de mare pot fi gătite în același mod, iar creveții aburți vor avea un gust mai bogat decât cei gătiți în apă.
Cu toate acestea, ce pentru noi Asia? Luați mai multe produse clare și familiare, să zicem, același cartof. Dacă toți suntem obișnuiți cu cartofii fierți, bucătarii europeni și americani și gospodinele îl gătesc mai ales pentru un cuplu. Motivele sunt aceleași ca cele descrise mai sus - în cartofi mai rămân mai multe gusturi și substanțe nutritive care intră altfel în apă. Același lucru este valabil și pentru alte legume: dacă nu sunteți supă de gătit, nu este absolut nici un motiv să fierbeți legume în apă, nu aburit. Aparent, până de curând nimeni nu a fost interesat să gătească pentru un cuplu în țara noastră - nu pot să presupun alte motive distincte că legumele pentru vinaigrette sau olivier sunt folosite pentru gătit în apă.
Aburul: nu numai sănătos, ci și gustos
Sper că veți obține mâncăruri sănătoase pentru un cuplu, v-am convins deja. Și cum rămâne cu principalul dezavantaj al gătitului cu aburi - gustul palid al produselor finite. În primul rând, valoarea sa este oarecum exagerată - vasele cu aburi au un gust mai bogat decât cel fiert în apă, din motivele deja descrise mai sus. Și dacă adoptați unele dintre sfaturile prezentate în acest articol, felurile dvs. de mâncare nu vor fi numai sănătoase, ci și gustoase.
- Experimentați cu condimente și condimente. În astfel de feluri de mâncare, gustul lor vine în prim-plan și pentru a dezvălui aroma condimentelor, ele pot fi pre-aprinse într-o tigaie uscată. Acest lucru, desigur, nu se aplică sarii, dar nu trebuie neglijat: după cum știți, sarea are proprietatea de a spori gustul produselor aromate.
- Marinarea alimentelor înainte de gătit. Prin adăugarea de oțet de vin, de soia sau de sos Worcester sau alte condimente, cu un gust personal luminos la marinada, veți îmbogăți gustul produselor pe care intenționați să le trimiteți la vapor.
- Arome de apă. Desigur, folosirea unui bulion de aburi pentru abur ar fi un deșeu nebun, dar dacă adăugați frunze de dafin sau ierburi uscate la apă clocotită, veți prepara produse cu un abur parfumat, ceea ce va afecta gustul.
- Finisaje. Dacă mâncați adesea alimente care sunt aburite, nu neglijați sosurile. Sosul nu trebuie să fie complicat - amestecați verdele, usturoiul, sucul și coaja de lămâie cu ulei de măsline sau gătiți pesto adăugând nuci și bătând totul într-un blender până când este lăcuit.
- Gatiti intr-un sos sau marinata. Acest lucru este de asemenea posibil - puneți pește într-o farfurie adâncă, presărați-l cu sos de soia, sezonați cu ghimbir și ceapă verde și puneți placa într-un abur: acest pește va avea toate proprietățile benefice ale produsului aburit, dar nimeni nu o va reproșa pentru un gust fără expresie.
Se fierbe, coace sau abur - care este mai util?
Se fierbe sau se coace? Grill sau abur? Puțini oameni se gândesc la faptul că valoarea energetică a produselor se schimbă în timpul pregătirii. Dar abilitatea de a număra calorii este o abilitate importantă pentru persoanele care pierd o greutate sau care doresc să-și păstreze greutatea normală. Ce trebuie să aveți în vedere pentru a urmări corect tot ce ați mâncat în timpul zilei?
gătire
Această metodă de preparare reduce, de obicei, conținutul de calorii al produsului. În special, atunci când gătești carne, o parte din grăsimea pe care o conține se duce în bulion și devine mai puțină grăsime și, prin urmare, valoarea sa energetică scade (în medie cu 10-20%). Unele zaharuri din legume pot intra, de asemenea, în apă, ceea ce va reduce conținutul lor caloric cu 5%. În cazul în care gătiți supe, scurgeți primul bulion, reducând astfel conținutul caloric al vasului finit prin îndepărtarea excesului de grăsimi saturate.
Cerealele, macaroanele, în ciuda conținutului ridicat de calorii sub formă brută, cresc foarte mult în timpul gătitului, datorită căruia conținutul lor caloric scade - în medie de trei ori.
Însă tratamentul termic al legumelor amidonate (cartofi, morcovi, sfecla), inclusiv gătit, dimpotrivă crește valoarea lor energetică cu o medie de 30%. Acest lucru se datorează faptului că, atunci când este încălzit, amidonul conținut în ele modifică modificarea. Și în loc de mâncare pentru bacterii bune, ne dă calorii suplimentare. De aceea se recomandă să nu faceți puțin din ele - după gătit, astfel de legume nu ar trebui să se destrame.
prăji-up
Dacă conținutul caloric se schimbă în acest caz sau nu, depinde de faptul dacă gătiți cu sau fără ulei. Atunci când prăjiți în ulei, este important să rețineți că conținutul de calorii al cărnii ar trebui să fie adăugat 20% din conținutul caloric al uleiului. Dacă luăm în considerare faptul că în 1 lingură de ulei vegetal de 130 kcal, atunci valoarea energetică a vasului finit va crește cu 26 kcal. Situația este oarecum diferită de produsele care pot absorbi până la 50% din uleiul uzat. Acestea includ cele mai multe legume și ciuperci. În acest caz, conținutul caloric al legumelor se adaugă la 50% din conținutul caloric al uleiului utilizat.
Un alt lucru este gătitul pe grătar. În acest caz, de exemplu, grăsimile sunt topite din carne, proteinele și carbohidrații se descompun parțial. Toate acestea pot reduce conținutul de calorii al vasului finit cu 5-15%. Deci, acest tip de tratament termic poate fi considerat destul de alimentar.
călire
Conform tehnologiei, nu este prea diferită de cea de gătit, cu excepția cazului în care, desigur, se adaugă ulei în vas. În acest caz, conținutul său caloric va crește. Din nou, dacă nu gătiți carne prea slabă, o parte din grăsime se duce în sos. De aceea, conținutul de calorii al produselor de coacere practic nu diferă de valoarea energetică a celor brute.
Prepararea prin aburi
Poate cel mai dietetic mod de gătit. În acest caz, conținutul de calorii al alimentelor scade ușor - cu 3-5%, dar proprietățile lor utile (proteine, oligoelemente, vitamine și minerale) sunt conservate aproape integral.
Cum să abur de orez, carne, pește și legume
Alimentele cu aburi sunt probabil cea mai delicată metodă de tratament termic. Produsul este încălzit uniform de abur umed, iar substanțele nutritive și gustul natural sunt conservate cât mai mult în produsele alimentare. Și cum să abur de orez, carne, pește și legume? Vom spune
Care este esența
O cantitate mică de apă se toarnă în orice vas de dimensiuni adecvate. De regulă, nu mai mult de un sfert din volum, dar nu mai puțin de 250 ml. Apoi, vasele sunt puse pe foc, apa este adusă la fierbere. Apoi se pune un burete de metal sau aceeași sită pe tava, unde produsul pregătit pentru tratamentul termic se află - spălat, curățat, tăiat în felii, condimentat sau chiar învelit în folie de plastic. O cratiță cu un ciocan este acoperită cu un capac - asta e tot. Pare a fi. De fapt, totul nu este atât de simplu. Alimentele cu aburi sunt mereu gătite mai mult decât în lichid. Durata lungă de pregătire dă bucătarului iluzia că produsul nu poate fi reprocesat în acest fel. Chiar și puteți. Deci, să vorbim despre totul în ordine.
Revoluția culturală
Ca cele mai multe aparate de bucătărie și metode de procesare a alimentelor, chinezii au inventat gătitul cu abur Și, bineînțeles, ei nu folosesc niciun mucegai de metal. Oricine a văzut un film din viața chineză, unde nu numai că luptă, ci și mănâncă, trebuie să fi observat coșuri de paie caracteristice, pe care le-au pus unul pe altul. Acesta este cazanul chinez dublu. Așezați astfel de coșuri din paie de bambus. Puneți jos un pan-wok cu apă fiartă, iar restul - unul pe altul. Partea convexă a tăvii vă permite să instalați vase de diferite dimensiuni, iar datorită marginilor teșite, dacă este necesar, este ușor să adăugați puțin mai multă apă. Deci puteți găti mai multe feluri de mâncare, dar puteți și una.
Steamerul trebuie poziționat astfel încât apa fierbinte să se afle la 2-3 cm sub fundul său, iar produsul pregătit să nu fie la mai puțin de 2-3 cm de pereții săi. Dacă produsul este suculent, ar trebui să fiți gătit într-un vas profund, pentru a nu pierde gustul și aroma. Dacă sucurile nu vor expira, îl puteți pune direct într-un cazan dublu. Gătitul în mai mult de două niveluri de cazan dublu de bambus nu merită. În al treilea nivel superior, aburul nu este suficient de fierbinte pentru gătit, este potrivit doar pentru încălzirea hranei. Apropo, încălzirea alimentelor într-un cazan dublu este convenabilă și corectă, deoarece mâncarea nu se usucă niciodată în acest caz.
Legumele, cu excepția vinetelor, nu sunt obișnuite să gătească pentru un cuplu în China (apropo, pentru un motiv bun). Dar peștele proaspăt prins este, în general, gătit exclusiv pentru un cuplu. Și totuși - o varietate de găluște chinezești.
Încălzirea se face la căldură scăzută. În partea de jos a recipientului cu apă puteți pune câteva monede; atâta timp cât este suficientă apă, vor suna; tăcerea va spune că este timpul să adăugăm apă fiartă.
Principalul dezavantaj al utilizării vaporilor de bambus este necesitatea de a se asigura că coșul inferior, care este în contact cu un wok fierbinte, nu arde marginile. Îngrijirea pentru o invenție chineză este simplă: după ce ați folosit-o, ar trebui să o spălați imediat cu apă caldă și să ștergeți. Deoarece vasele de bambus sunt, de obicei, foarte frumoase, uneori sunt servite mâncăruri la masă chiar în ele.
Din punct de vedere al practicității, este mult mai interesant să se utilizeze modificarea din Asia Centrală a unui cazan dublu, cunoscut de întreaga populație a fostei Uniuni Sovietice ca o mantishnică. Se face, de regulă, din aluminiu și nu poate arde. În plus față de mantes, puteți găti orice în el. Un produs care trebuie încălzit mai puternic - carnea, peștele - se încadrează în nivelul inferior și un vas care necesită mai puțin încălzire - de exemplu, legume - în cel superior.
În căutarea excelenței
În plus față de aburul obișnuit, care apare la presiunea atmosferică normală, există și aburi sub presiune ridicată. Astfel se prepară produsele în cazane industriale și în mașini de gătit sub presiune. Deși apa fierbinte nu poate atinge niciodată o temperatură mai mare de 100 ° C, cu capacul aragazului sub presiune, presiunea crește, iar temperatura aburului ajunge la 121 ° C. Astfel, produsele sunt fierte în medie de 3 ori mai repede decât în mod obișnuit în apă fiartă. Lichidul nu se evaporă din aragazul sub presiune, așa că este suficient să se toarne doar jumătate de pahar de apă clocotită în el.
Pentru a găti produsele pe abur într-un aragaz sub presiune, acestea sunt așezate pe un suport special, care este inclus în setul de livrare a oricărui "vas de mare viteză", astfel încât acestea să fie prelucrate cu abur mai degrabă decât să fie fierte în apă. Este important ca produsul să nu depășească două treimi din volumul vasului sub presiune. Și din nou: înainte de utilizare, țineți capacul aragazului sub presiune în sursa de lumină și priviți în orificiul pentru abur; trebuie închis. Și, bineînțeles, trebuie să vă asigurați că gaura nu se înfundă în timpul procesului de gătire. Aceasta evacuează precauțiile de siguranță.
Dacă gătiți legumele de licitație într-un aragaz sub presiune, după terminarea procesului, puneți-l în apă rece - se va răci mai repede și legumele nu vor depăși.
Dar gătitul cu aburi la presiune atmosferică a suferit și îmbunătățiri. Într-un cazan dublu electric modern, gătitul este mult mai convenabil decât utilizarea unei cratițe și a unui ciocan. Acest dispozitiv este mai simplu decât un fier. La bază este un rezervor în care apa este adusă la fierbere cu ajutorul unui element de încălzire. Deasupra sunt instalate unul sau mai multe coșuri de aburi, partea superioară a cărora este acoperită cu un capac. Condensul și sucul care curge din produse sunt colectate într-o tigaie specială. Pe baza acestor sucuri, apropo, puteți pregăti un sos pentru un fel de mâncare. Și sosul se va dovedi foarte elegant - fără grăsime, fără piese arse. Posibilitatea de aburire este prevăzută în unele modele de cuptoare cu microunde, procesoare termice și aerogrill. Ele sunt aranjate mai dificil, decât doar dublu cazane. Lichidul necesar pentru formarea de abur, de regulă, este turnat într-o capsulă specială; se încălzește și aburul umple camera cuptorului. Senzorii din cameră monitorizează temperatura aburului, saturația acestuia și formarea condensului. De îndată ce condițiile de gătire se retrag de la ideal, fie ventilația este pornită, fie o altă porțiune a aburului intră.
Este posibil să influențeze gustul unui produs de aburire prin schimbarea compoziției lichidului care formează vapori. Puteți folosi un amestec de apă cu vin, bere, diferite decocții, precum și adăugați ierburi la apă. Și când gătiți carnea în apă, adăugați o cantitate mică de oțet.
Numai pentru și puțin împotrivă
Principalul argument în favoarea utilizării acestei tehnologii antice a fost întotdeauna utilitatea sa extremă. Nu există agenți cancerigeni, exces de grăsimi, carbohidrați și, în același timp, o digestibilitate ridicată a produsului preparat, siguranța maximă a tuturor nutrienților și mineralelor. Principalul argument împotriva ei este un gust foarte inexpresiv. Dar nimic nu vă împiedică să combinați mai multe metode de gătit într-un fel de mâncare. De exemplu, legumele cu aburi prajite rapid sau chiar o plăcintă cu legume. Și pentru carnea aburită - un sos delicat. De asemenea, apropo, este posibilă aburul - multe sosuri clasice sunt pregătite doar în acest fel, complet incapabile să poarte contact direct cu focul. Un alt argument în favoarea cuplului.
Un rezultat absolut uimitor poate fi obținut prin combinarea a două tehnici - gătit într-un vid și aburire. Produsul este condimentat corespunzător ("cum ar trebui să fie" în acest caz înseamnă că toate condimentele și condimentele sunt aduse imediat, până la sosuri și vin aburit), se potrivesc într-o pungă sigilată, se evacuează și se încadrează într-un cazan dublu. Pregătirea are loc numai în detrimentul sucurilor interne ale produsului și căldurii absolut uscate, practic, produsul se gătește singur.
Cum se prepară alimente pentru un cuplu: instrucțiuni de utilizare
Cum se prepară alimente pentru un cuplu: instrucțiuni de utilizare
Alimente, aburit, gustos și sănătos. Acesta pastreaza culoarea si gustul natural al produselor fara a pierde vitaminele si oligoelementele, iar carnea, pestele si legumele nu isi pierd umiditatea si se dovedesc suculente. În plus, felurile de mâncare aburite sunt considerate a fi scăzute de calorii, deoarece nu sunt prajite în ulei. Dacă cineva din familia dvs. este forțat să urmeze o dietă din motive medicale sau pentru scădere în greutate, pregătește o masă pentru un cuplu, iar apoi nu va avea niciodată nimănui că l-au limitat la ceva. Este atât de delicios!
Se fierbe sau aburi
Produsele alimentare cu alimente sunt mai sănătoase decât cele fierte, fierte sau coapte în cuptor. Faptul este că, în timpul tratamentului cu aburi, temperatura nu crește peste 100 ° C, prin urmare, nutrienții sunt complet depozitați în produse. Când se gătește, multe vitamine solubile în apă trec în bulion și se rup mai repede. În plus, în procesul de gătit și de coacere, legumele și carnea își pierd culoarea naturală și devin mai palide. Se crede că vasele cu aburi gustoase, dacă nu sunt condimentate cu condimente. Dar nu este așa și puteți fi sigur de asta. Faptul este că produsele naturale, aburite, au o varietate de arome diferite, în timp ce puteți folosi condimentele care dau un fel de mâncare bogată și pătrunzătoare. Cu toate acestea, veți avea nevoie de mult mai puțin condimente decât de gătit bucate fierte și fierte. După un timp, voi și cei dragi veți deveni atât de obișnuiți cu alimentele cu aburi, încât orice altceva va părea fără gust.
Ce este cel mai bun aburit
În abur, puteți găti orice fel de mâncare - carne, pește, fructe de mare, legume, omlete, caserole, aluat, cereale și chiar deserturi. Aburul nu este doar util, ci și foarte convenabil și practic. De exemplu, ouăle și ovăzul amestecat nu vor arde niciodată într-un cazan dublu, deci nu trebuie să fie urmate, supa nu se fierbe. Mâncărurile lichide sunt, de obicei, aburite în boluri speciale, în timp ce sunt preparate în mod obișnuit, pur și simplu nu datorită fierberii, ci datorită efectelor aburului.
Ce nu ar trebui să fie aburit? Pastele într-un cazan dublu se fierbe moi și se lipesc împreună, iar legumele rămân crude. Dar chiar dacă preamestecați mazărea sau fasolea și, după ce ați câștigat răbdare și ați turnat apă, veți aștepta 3 ore în timpul preparării, veți fi dezamăgiți. Gustul legumelor, gătit în modul obișnuit, nu este diferit de un fel de mâncare gătit într-un cazan dublu, inclusiv din punct de vedere al beneficiilor. Cu siguranta nu merita sa fumati ciuperci si organe, deoarece acestea necesita pre-fierbere pentru o lunga perioada de timp.
Bucate de gătit pentru un cuplu cu aparate de bucătărie
Cel mai simplu dispozitiv de aburire este un cazan mecanic dublu, care este o inserție specială pe picioare sau un coș de aburi, care este plasat într-o tavă umplută cu apă. Produsele sunt prevăzute pe partea de sus, tigaia este acoperită cu un capac și pusă în foc. Apa din tigaie se fierbe, se evapora si in aceasta se prepara cateva alimente. Odată, în loc de un abur, gospodinele au adaptat o cioplită sau o sită, dar acum gătim alimente aburite cu ajutorul unor unelte speciale care facilitează munca în bucătărie și economisesc timp.
Cum să gătești într-un cazan dublu? Este foarte simplu. La baza acestei aparate de bucătărie este un recipient în care se toarnă apă și apoi se aduce la fierbere cu ajutorul unui element de încălzire, ca într-un ceainic electric. Deasupra, sunt instalate unul sau mai multe coșuri de aburi în care aburul intră și tot condensul curge într-o tavă specială. Vasele moderne funcționează din rețeaua electrică, astfel încât să puteți găti mai multe feluri de mâncare în ele în același timp, fără o monitorizare constantă și prezență în bucătărie.
Nu toată lumea știe cum să gătească un abur într-un aragaz lent, dar este chiar mai ușor decât utilizarea unui abur. În ciuda lipsei construcției cu mai multe etaje, mâncarea este gătită foarte repede, se dovedește a fi gustoasă și parfumată. Într-un aragaz lent, puteți găti două feluri de mâncare în același timp - una în mod obișnuit în castron și a doua - în abur.
Funcțiile de gătit cu aburi sunt, de asemenea, disponibile în unele modele de microunde și aerogrill. Alege ce ți se potrivește cel mai bine!
Cum să gătesc pentru un cuplu: câteva sfaturi utile
Folosiți numai produse proaspete, de înaltă calitate, care trebuie bine spălate și curățate, dacă este necesar, înainte de gătit. Taiați alimentele în bucăți mari sau medii, deoarece bucățile mici se vor găti foarte repede și se vor transforma în terci de ovăz. Legumele sau felii de carne trebuie să aibă aceeași dimensiune, astfel încât felul de mancare să fie gătit în mod egal. De asemenea, nu puneți piesele în mai multe straturi - cu atât mai multe produse în cazanul dublu, cu atât va dura mai mult timp pentru a pregăti felul de mâncare. Lăsați goluri mici între piesele pentru circulația liberă a aerului.
Aburul trebuie să fie bine acoperit cu un capac. Dacă are cel puțin un mic decalaj, timpul de gătire va crește. De asemenea, asigurați-vă că apa nu fierbe și, dacă este necesar, se toarnă. Se toarnă apă fiartă peste cereale înainte de gătire și se acoperă fructele de mare cu folie pentru a fi deosebit de delicate.
Dacă gătiți mai multe produse în același timp, puneți carnea sau sfeclă la nivelul inferior al cazanului dublu astfel încât să poată obține cel mai fierbinte abur și lăsând nivelurile superioare pentru pește și alte legume. Sfecla este cel mai bine gătit la bază, de asemenea, deoarece adesea dă suc, care poate vopsi alimentele sub el. Apropo, atunci când calculați timpul de gătit, rețineți că pentru fiecare nivel de mai sus, trebuie să adăugați 5 minute, deoarece aburul care trece prin straturile inferioare se răcește puțin.
Cât timp să gătiți într-un cazan dublu
Toate produsele necesită timpi de gătit diferite, și depinde mult de puterea aparatelor de bucătărie și de dimensiunea produsului. Timpul de gătire este indicat, de obicei, în instrucțiuni. Rădăcinile legumelor sunt fierte timp de aproximativ 30 de minute, legumele non-amidonate - 15-20 minute, legumele verzi - 3 minute. Bucățile de carne sub formă de bucăți de carne tocată sunt gătite timp de aproximativ 1,5 ore, bucățele de carne, chifteluțele, zrazy și alte feluri de carne tocată - 60 de minute, iar chiftele de pui ajung la o pauză de o jumătate de oră. Puiul, curcanul și iepurele sunt gătite rapid - aproximativ 45-50 de minute. În general, boabele sunt gătite timp de 25-30 minute. Peștele este aburit mai repede decât carnea și în 10-15 minute vă va încânta cu gustul și aroma delicată. Cu toate acestea, unele soiuri de pește se pregătesc mai mult - de exemplu, somnul sau stiuca.
Gătiți pește la domiciliu pentru un cuplu
Luați fileul de păstrăv, somon roz, somon și orice alt pește dorit, presărați peștele cu suc de lămâie și ulei de măsline, frecați cu mirodenii, sare, piper negru și ierburi pentru pește și lăsați timp de 15 minute. Peștele, îmbibat cu aroma mirodeniilor și plantelor uscate, devine parfumat și pătrunzător. Puteți să o marinați ușor într-un sos de lămâie și suc de portocale, sos de soia, vin uscat sau bere.
Puneți fripturile de pește într-un abur sau un aragaz lent pe frunzele de salată, puneți cercuri pe ceapă, cercuri de roșii sau ardei gras, decorați toată această splendoare cu verde și felii de lamaie. Puteți stropi vasul cu brânză rasă, apoi porniți modul aburitor timp de 10-15 minute. Cu toate acestea, unele gospodine in apa pentru gatit adauga condimente, un pic de otet de vin sau vin uscat. Serviți pește aburit cu lămâie, ierburi, legume, orez sau cartofi piure.
Cum să gătești carnea aburită
Spălați pieptul de pui, lăsați-l să se usuce și faceți bucăți mici în pasta. Tăiați usturoiul în plăci subțiri, amestecați carnea, turnați două pahare de apă în castronul multicooker și gătiți pieptul timp de 35-40 de minute. De asemenea, carnea de vită poate fi gătită, numai că ar trebui marinată în vin sau în apă sărată timp de 2-4 ore. Un pahar de apă necesită 2 lingurițe. sare. După ce carnea este marinată, stropiți-o cu mirodenii și ierburi și aburi timp de 40 de minute. Unele gospodine spun că, dacă gatiți o bucată de carne de vită cu mustar uscat 2 ore înainte de gătit, se va dovedi foarte moale și delicat. Rețineți că felul de mâncare va fi suficient de ascuțit, astfel încât aceștia să nu gătească astfel de tehnici culinare. Se taie carnea și se servesc cu orice fel de sosuri și mâncăruri laterale.
Legume cu sos cu sos
Pregătiți conopida sau broccoli dezasamblate în inflorescențe, dovlecei cubați, inele de ardei grași și ceapă. Dacă doriți, puteți adăuga orice legume aici - dovleac, cartofi, morcovi. În timp ce legumele sunt gătite într-un cazan dublu, pregătiți un sos ușor dintr-un pahar de iaurt cu conținut scăzut de grăsimi, 2 lingurițe. l. miere și 1 linguriță. muștar. Adăugați ierburile proaspete și uscate, condimentele, sarea, piperul și un cățel de usturoi tocat la usturoi. Turnați legumele înainte de servire și bucurați-vă de gustul lor aristocratic.
Frunzele de legume, carne și pește sunt consumate cu verdețuri, smântână, brânză rasă, smântână sau ulei de măsline, smântână sau sos. Mâncărurile cu aburi sunt perfect combinate cu orice fel de condimente, care vă completează gustul extraordinar cu nuanțe noi. Fiti gurmanti pretentiosi si va hraniti familia gustoasa, sanatoasa si eleganta!
Aburul: proaspăt sau util?
Mulți oameni se referă la mâncarea aburit fără mult entuziasm și pot fi înțeleși: alegerea între kebabele suculentă direct de la grătar și broccoli aburit face dificilă alegerea voluntară în favoarea unei legume verzi. Uneori chiar suporterii mâncării sănătoase critică gătitul pentru un cuplu despre ei înșiși - spun că mâncarea gătită într-un cazan dublu este, bineînțeles, folositoare, dar ar fi minunat dacă ar fi la fel de gustos ca prăjit. Între timp, nu gustul prea expresiv - afirmația obișnuită care este impusă acestei metode de preparare - nu este neapărat rezultatul vaporizării.
Dezvoltarea unei teme începută cu câțiva ani în urmă, vreau să consider că este o metodă de gătire în abur, la fel de completă ca prăjirea sau grătarul, dar mai utilă. Sper că acest articol va fi interesant pentru cei care au fost cu voi de mult timp și pentru cei care cred că aburul este ultimul refugiu al oamenilor care se confruntă cu o alegere dificilă între mâncare bună și sănătatea proprie. Cum să gătești pentru un cuplu, cum să faci gustul de feluri de mâncare gătite într-un cazan dublu, mai viu și mai bogat, ce stereotipuri despre abur ar trebui să fie scoase ca gunoi - citiți toate acestea mai jos. Dar va trebui să începem cu elementele bine-cunoscute, dar totuși vitale.
Ce este aburul?
Aburul este foarte aproape de gătitul regulat, singura diferență fiind că, în acest caz, emițătorul de temperatură nu fierbe apă, ci abur fierbinte. Aici se află diferența fundamentală dintre cele două metode conexe: deoarece aburirea nu implică contactul cu lichidul și vasul este preparat numai prin abur, acest lucru permite păstrarea în produse a majorității substanțelor conținute în acestea, atât sănătoase cât și aromatizante. Dacă vorbim despre beneficii, conținutul de acid folic și vitamina C în alimente după abur scade cu 15%, în timp ce cu fierbere obișnuită scade cu 35% și respectiv 25% - ce putem spune despre alte metode de tratament termic!
De asemenea, am spus despre substanțele aromatizante dintr-un motiv: dacă o bucată de carne sau pește este scufundată în apă clocotită, în plus față de produsul finit veți avea, de asemenea, un bulion, în majoritatea cazurilor prea luminos, pentru a avea o mare valoare culinară. Cu toate acestea, acest bulion este un semn sigur că compușii aromatici au trecut în apă, ceea ce înseamnă că nu mai există în produsul în sine. Adesea, ei încearcă să evite acest lucru prin folosirea gurii preparate pentru fierbere, dar dacă există un mod mai ușor: în aburire. Fără îndoială, aburirea este cea mai delicată dintre metodele culinare tradiționale, iar cea modernă este a doua doar la metoda suvidului.
Pentru aburire, există multe dispozitive diferite, de la vapoarele de bambus chinezești până la aparatele electrice moderne, însă, în principiu, nu aveți nevoie de niciun echipament complicat sau scump - puteți "găsi" un abur cu un ciocan care a fost pus înăuntru.. Acestea sunt cele trei componente cu adevărat necesare ale unui cazan dublu:
- capacitate în care apa se va fierbe;
- un suport alimentar care va permite aburului să crească;
- și un capac astfel încât aburul să nu meargă afară, ci să circule înăuntru.
Pentru a fierbe mâncarea, aduceți apa la fierbere, apoi puneți un abur cu alimente peste ea și acoperiți cu un capac pentru a circula aburul și a încălzi alimentele în mod egal. Inițial, aburul, ca cele mai multe alte lucruri sănătoase, a fost inventat în est, de aceea sunt adesea folosite vaporizatoarele de bambus chinezești, care sunt instalate într-o tavă de wok peste apa fiartă. Astfel de vase au mai multe nivele - coșurile se pun unul pe altul, astfel încât să puteți găti diferite alimente în același timp. De asemenea, folosesc un vapor de bambus - în afară de faptul că îndeplinește sarcina sa perfectă, de asemenea, arată foarte elegant, astfel încât să puteți servi mâncăruri gata făcute în abur. În plus, magazinul poate cumpăra un vapor de metal ieftin sau să se uite la un aparat mai modern - aparatele electrice de gătit sub presiune, multicookerii și alte aparate au de obicei o funcție de aburire încorporată.
Există, de asemenea, metode mai exotice de aburire, de exemplu: produsele care necesită o abordare deosebit de delicată (de exemplu, cuiburi de înghițire) sunt plasate într-un recipient ceramic cu apă, iar acest vas, la rândul său, este plasat într-un cazan dublu, timp de mai multe ore. Nu este nevoie să spun că această abordare - în anumite privințe, apropo, predecesorul metodei suvid moderne - a fost, de asemenea, inventată de chinezi.
Ce poate fi aburit?
Destul de ciudat - aproape orice! Dacă credeți că numai legumele proaspete pot fi aburite, atunci ar trebui să știți că în bucătăria chineză gătiți orez aburit, pește, diverse găluște și chifle și chiar carne. În ceea ce privește găluștele, acest tip de gătit s-a răspândit în toată Asia Centrală, este suficient să reamintim niște mantii care sunt mai aproape de noi, pentru gătitul care utilizează o mantishnică - de fapt, vaporul foarte chinezesc cu mai multe etaje, modificat doar puțin. În China sau Coreea, puteți încerca chifle de aburi, atât obișnuite, cât și umplute cu legume, carne de porc sau carne de vită: aluatul se dovedește cel mai comun, cu excepția unei cruste maronii aurii, din motive evidente. În plus, bucătăria chineză ne oferă să pregătim coaste de porc aburit, rață, pui, găină, ouă, precum și legume, orez și multe altele.
Peștele, care în sine este considerat un produs util, este, de asemenea, adesea aburit: în selecția de rețete, care completează acest articol, veți găsi rețete pentru aburire atât de pește întreg cât și de fileu. Desigur, fructele de mare pot fi gătite în același mod, iar creveții aburți vor avea un gust mai bogat decât cei gătiți în apă.
Cu toate acestea, ce pentru noi Asia? Luați mai multe produse clare și familiare, să zicem, același cartof. Dacă toți suntem obișnuiți cu cartofii fierți, bucătarii europeni și americani și gospodinele îl gătesc mai ales pentru un cuplu. Motivele sunt aceleași ca cele descrise mai sus - în cartofi mai rămân mai multe gusturi și substanțe nutritive care intră altfel în apă. Același lucru este valabil și pentru alte legume: dacă nu sunteți supă de gătit, nu este absolut nici un motiv să fierbeți legume în apă, nu aburit. Aparent, până de curând nimeni nu a fost interesat să gătească pentru un cuplu în țara noastră - nu pot să presupun alte motive distincte că legumele pentru vinaigrette sau olivier sunt folosite pentru gătit în apă.
Aburul: nu numai sănătos, ci și gustos
Sper că veți obține mâncăruri sănătoase pentru un cuplu, v-am convins deja. Și cum rămâne cu principalul dezavantaj al gătitului cu aburi - gustul palid al produselor finite. În primul rând, valoarea sa este oarecum exagerată - vasele cu aburi au un gust mai bogat decât cel fiert în apă, din motivele deja descrise mai sus. Și dacă adoptați unele dintre sfaturile prezentate în acest articol, felurile dvs. de mâncare nu vor fi numai sănătoase, ci și gustoase.
- Experimentați cu condimente și condimente. În astfel de feluri de mâncare, gustul lor vine în prim-plan și pentru a dezvălui aroma condimentelor, ele pot fi pre-aprinse într-o tigaie uscată. Acest lucru, desigur, nu se aplică sarii, dar nu trebuie neglijat: după cum știți, sarea are proprietatea de a spori gustul produselor aromate.
- Marinarea alimentelor înainte de gătit. Prin adăugarea de oțet de vin, de soia sau de sos Worcester sau alte condimente, cu un gust personal luminos la marinada, veți îmbogăți gustul produselor pe care intenționați să le trimiteți la vapor.
- Arome de apă. Desigur, folosirea unui bulion de aburi pentru abur ar fi un deșeu nebun, dar dacă adăugați frunze de dafin sau ierburi uscate la apă clocotită, veți prepara produse cu un abur parfumat, ceea ce va afecta gustul.
- Finisaje. Dacă mâncați adesea alimente care sunt aburite, nu neglijați sosurile. Sosul nu trebuie să fie complicat - amestecați verdele, usturoiul, sucul și coaja de lămâie cu ulei de măsline sau gătiți pesto adăugând nuci și bătând totul într-un blender până când este lăcuit.
- Gatiti intr-un sos sau marinata. Acest lucru este de asemenea posibil - puneți pește într-o farfurie adâncă, presărați-l cu sos de soia, sezonați cu ghimbir și ceapă verde și puneți placa într-un abur: acest pește va avea toate proprietățile benefice ale produsului aburit, dar nimeni nu o va reproșa pentru un gust fără expresie.
În concluzie, să spunem că, în afară de majoritatea substanțelor utile, procesul de abur vă permite să păstrați aspectul proaspăt al produselor: ele nu sunt atât de fierte, încât își schimba culoarea într-o măsură mai mică și acest lucru deschide o mare posibilitate de creativitate în ceea ce privește servirea mâncării la masă. În opinia mea, alte argumente sunt complet inutile: chiar dacă nu țineți prea mult grijă de propria sănătate (care este complet în zadar), mesele cu aburi ar trebui să fie cu siguranță incluse în dieta ta. Cel puțin ocazional.
Se fierb sau se fierbe
Ce oferă produse de tratament termic
Înainte de a vorbi despre avantajele aburului, ar trebui să înțelegeți ce produse sunt, de obicei, gătite.
Încălzirea ingredientelor alimentare (într-un fel sau altul) are câteva obiective:
- creșterea absorbției de nutrienți;
- distrugerea parțială a agenților bolii;
- distrugerea unor substanțe toxice;
- îmbunătățind gustul și aroma alimentelor.
Creșterea absorbției de nutrienți
Atunci când sunt gătite, multe produse se înmoaie și mestecă mai ușor, astfel încât acestea să fie mai bine umezite cu enzime digestive și, ca urmare, acestea sunt absorbite mai rapid și mai complet.
Amidonul conținut în multe alimente, când este încălzit cu apă, se umflă, se transformă într-o pastă și devine disponibil pentru acțiunea enzimelor care o descompun în tractul digestiv.
Digestibilitatea produselor proteice (carne, pește, etc.) în timpul tratamentului termic crește din alte motive. Când sunt încălzite, proteinele își pierd rezistența împotriva acțiunii enzimelor digestive. (Încălcarea modului de tratament termic poate duce la rezultatul opus. De exemplu, carnea gătită este absorbită mai rău decât carnea bine preparată.)
În plus, unele produse (ouă, cartofi, fasole etc.) conțin inhibitori - substanțe care inhibă acțiunea enzimelor digestive. Tratamentul termic distruge aceste substanțe.
Distrugerea parțială a agenților bolii
După procesarea primară, un număr semnificativ de microorganisme rămân în produse, dintre care există agenți patogeni de diferite boli, iar carnea și peștele pot fi, în plus, infectate cu paraziți.
La o temperatură de 50 de grade, dezvoltarea celor mai mulți agenți patogeni se oprește și, cu o creștere suplimentară a temperaturii, mor. Trebuie avut în vedere că microorganismele care formează spori nu sunt complet eliminate în timpul tratamentului termic, dezvoltarea lor se oprește și se poate relua în viitor în condiții favorabile. Prin urmare, este necesar să se respecte cu strictețe termenii și condițiile de depozitare a alimentelor preparate.
Distrugerea unor substanțe toxice
Unele alimente crude (fasole, mazăre, cartofi verzi etc.) conțin otrăvuri naturale care sunt fie distruse în timpul tratamentului termic, fie transferate în apă atunci când sunt fierte și îndepărtate cu ea.
În plus, atunci când sunt încălzite, unele alergene sunt distruse. În cazul în care o reacție alergică este cauzată de substanțe termostabile, tratamentul termic al alimentelor poate ameliora alergiile de probleme.
Îmbunătățirea gustului și a gustului alimentelor
În timpul tratamentului termic al produselor se formează noi substanțe aromatizante și aromatice, care stimulează apetitul și promovează o digestie mai bună a alimentelor.
În ciuda celor de mai sus, nu este necesar să se considere că tratamentul termic are un efect extrem de pozitiv asupra produselor - poate reduce semnificativ valoarea nutritivă a acestora. Când sunt încălzite, multe substanțe biologic active sunt distruse, inclusiv vitaminele, aromatele și substanțele aromatizante se pierd, încălzirea prelungită reduce valoarea grăsimilor, în timp ce alimentele de prăjire pot pierde sucuri, atunci când fierbe, nutrienții solubili trec în bulion. Expunerea la temperaturi foarte ridicate (la prăjire și coacere) conduce la formarea substanțelor toxice, inclusiv a agenților cancerigeni.
Din fericire, efectele negative ale expunerii la căldură pot fi evitate. Acest lucru va ajuta la alegerea corectă a metodei și modului de încălzire. Dietiții consideră că prepararea cu abur este cea mai bună soluție.
Despre beneficiile aburirii
Pentru majoritatea oamenilor, nu este un secret că alimentele aburite sunt considerate cele mai benefice pentru sănătate. Și acest lucru este adevărat. Faptul este că, fierberea cu abur, pe de o parte, face posibilă utilizarea pe deplin a tratamentului termic al produselor și, pe de altă parte, evită consecințele negative ale acestui proces (vezi mai sus).
Deci, de ce nutriționiștii recomandă gătitul de mâncare cu ajutorul aburului, și nu în alt mod? Există mai multe motive pentru aceasta:
Mai multe vitamine
Aburul este o modalitate foarte delicată de a încălzi alimentele. Alimentele nu sunt expuse unor temperaturi foarte ridicate, precum prăjirea sau coacerea. Datorită acestui fapt, mult mai multe vitamine și alte substanțe biologic active sunt stocate în produse.
Fat liber
Puteți găti mâncăruri foarte ușoare cu calorii scăzute, pentru că nu aveți nevoie să adăugați grăsime la abur (deși este posibil să se prăjească fără ulei, dar în practică acest lucru este extrem de rar și, prin urmare, conținutul de calorii al alimentelor prăjite este de obicei prea mare).
Nu este carcinogen
În plus, tratamentul cu aburi nu conduce la formarea de compuși periculoși care pot apărea sub influența temperaturii ridicate în timpul prăjirii sau coacerii.
L mai bine decât fierbere sau tocană
Gătitul pentru un cuplu și victorii în comparație cu fierberea și coacerea, deși din alte motive (temperatura în aceste cazuri, ca și în prelucrarea aburului, nu crește peste 100 de grade). Cu toate acestea, atunci când produsele sunt fierte sau fierte, mulți compuși solubili în apă, de exemplu, unele vitamine, microelemente etc., se transformă într-un decoct. Dacă nu este folosită în viitor pentru alimente, nutrienții nu intră în organism. În plus, chiar dacă bulionul nu se îmbină, valoarea biologică a vesela preparată prin fierbere sau de coacere este mai mică decât atunci când se utilizează abur. Acest lucru rezultă din faptul că multe substanțe utile care trec în bulion, într-un aspect dizolvat mai puțin stabil și colaps rapid.
Gustos și frumos
În plus față de toate avantajele menționate mai sus, utilizarea aburului vă permite să păstrați aspectul natural, gustul și aroma alimentelor. După aburi, produsele aproape că nu își pierd culoarea și forma naturală, rezultând că felurile de mâncare arată luminos și apetisant. În plus, mâncarea este cu adevărat delicioasă. Cea mai profundă greșeală este să presupunem că mâncarea gătită în parc este proaspătă și fără gust. Deși, pentru a aprecia bucătăria cu aburi, mulți ar putea avea nevoie de ceva timp. Alimentele unei persoane moderne conțin în mod obișnuit atât de mulți amplificatori de miros și gust, încât receptorii olfactivi și de gust sunt forțați să se adapteze la o astfel de suprasolicitare, ca urmare a faptului că sensibilitatea lor este mult redusă. Din fericire, literalmente una sau două săptămâni de mâncare naturală vă face să simțiți că fiecare produs are propriul gust unic.
Accesorii pentru aburi
Cel mai simplu dispozitiv care permite gătitul cu aburi este o cratiță cu un coș de aburi - o inserție specială care reprezintă un recipient pentru produse cu fundul perforat. Apa turnată până la fundul unei astfel de tavă se evaporă în timpul fierberii și servește drept sursă de abur, care, penetrând prin găurile coșului de aburi, încălzește produsele în ea. Un astfel de abur poate fi construit independent de "mijloacele improvizate", de exemplu, prin introducerea unui ciocan sau a unei sită într-o cratiță obișnuită. Anterior, atunci când nu existau aparate speciale, era necesară aburirea în acest fel. Cu toate acestea, cu invenția de aburi electrice, totul a devenit mult mai confortabil și plăcut.
Cazanul dublu modern este un dispozitiv destul de simplu. Baza dispozitivului are un rezervor de apă, care este adus la fierbere cu ajutorul unui element de încălzire. Deasupra sunt instalate unul sau mai multe coșuri de aburi, partea superioară a cărora este acoperită cu un capac. Condensul și sucul care curge din produse sunt colectate într-o tigaie specială. Se pare că nu există nimic fundamental nou, dar este mult mai convenabil să se utilizeze un cazan dublu electric.
Aburul este posibil nu numai cu ajutorul unor dispozitive specializate (cazane cu abur), ci și cu ajutorul unuia dintre dispozitivele multifuncționale. Posibilitatea de aburire este prevăzută în unele modele de cuptoare cu microunde, procesoare termice și aerogrill. Dacă credeți că doar aburitorul nu va fi de ajuns pentru dvs., merită să luați în considerare această opțiune.
Este necesar să se menționeze separat aparatele de gătit cu aburi aparținând categoriei aparatelor de bucătărie încorporate. (Acestea nu au nimic în comun cu vasele electrice obișnuite, deci ar fi mai rezonabil ca un abur încastrat să vină cu un alt nume). Acestea sunt dispozitive multifuncționale complexe, ale căror capabilități nu vor lăsa indiferent nici un aderent al bucătăriei de aburi. Cu toate acestea, datorită costului ridicat (câteva mii de dolari), aparatele încorporate sunt disponibile unui cerc foarte limitat de oameni și, prin urmare, nu vom mai sta pe acest subiect mai detaliat.
Cine a recomandat feluri de mâncare aburit
Nutriționiștii sfătuiesc să mănânce alimente, aburit, tuturor celor care le pasă de sănătatea lor. Cu toate acestea, în anumite cazuri, se recomandă trecerea la bucătărie cu aburi. Astfel, dieta cu aburi este prescrisă pentru diferite boli.
Produsele alimentare cu aburi sunt necesare pentru boli ale tractului gastro-intestinal: gastrită cronică, colecistită, gastroduodenită (ulcer duodenal), ulcer gastric etc. Alimentația prin abur - cea mai bună pentru pacienții cu organe digestive.
Alte indicații pentru trecerea la bucătăria cu aburi sunt bolile sistemului cardiovascular. În ateroscleroza, este important să eliminați alimentele picante și grase pentru a scădea nivelul colesterolului din sânge.
Alimentele cu aburi sunt necesare pentru tulburări metabolice, excesul de greutate, alergii și alte boli.
Cu toate acestea, dacă sunteți sănătoși - aceasta nu înseamnă că recomandările nutriționiștilor nu se aplică în cazul dumneavoastră. În anumite perioade de viață, corpul uman trebuie să fie mai atent decât de obicei. Prin urmare, alimentele cu aburi sunt deosebit de importante pentru persoanele în vârstă, pentru femeile însărcinate și pentru copii. În plus, o atenție deosebită pentru dieta dvs. este necesară pentru toți (indiferent de vârstă și starea fiziologică) în cazurile în care organismul este expus la factori adversi: lipsa somnului, stresul frecvent, creșterea stresului etc.
Ce poate fi aburit
Nu exagerat, putem spune că aburul este o metodă universală de tratament termic, aplicabilă aproape oricăror produse. Într-un cazan dublu, puteți prepara carne, pește și alte fructe de mare, diferite feluri de mâncare, găluște și găluște, caserole, legume (inclusiv cartofi), orez și alte cereale, deserturi de fructe și chiar prăjituri.
Motivele pentru care aceste sau alte produse sunt recomandate să gătească într-un cazan dublu pot fi împărțite în două categorii:
- Pentru multe produse, aburirea este optimă în ceea ce privește menținerea valorii lor nutriționale. De exemplu, în carne, pește, legume și fructe există mai multe vitamine și microelemente, alimentele au un gust bogat, etc.
- Utilizarea unui cazan dublu facilitează chiar procesul de gătire a unor produse, deși din punct de vedere al dietelor, aburirea nu are avantaje față de alte metode de tratare termică. De exemplu, ouă, cereale, supe, puteți găti și nu aburit, nu vor fi mai puțin folositoare pentru acest lucru, cu toate acestea, astfel încât nimic digerat și nu arde mai convenabil de a utiliza un cazan dublu.
Nu merită să frigeți pastele, în special din soiurile de grâu moale. Faptul este că produsele uscate (cereale, paste) pot fi gătite într-un cazan dublu numai într-un castron special, în care se toarnă apă suplimentară. În acest caz, aburul încălzește pur și simplu lichidul, iar produsele se fierbe ca de obicei, dar nu în apă clocotită, ci la o temperatură de 75-85 de grade. Această metodă este bună pentru gătitul de cereale, supe și tocană, iar pastele vor fi foarte fierte moale și lipiți împreună.
Nu este foarte convenabil să folosiți un boiler dublu pentru gătit anumite tipuri de leguminoase (de exemplu, fasole sau mazare). Aceste produse sunt, de asemenea, prea uscate pentru a le permite să fie aburite fără a fi scufundate în lichid. Cu toate acestea, spre deosebire de paste, motivul pentru care nu ar trebui să fie gătite într-un cazan dublu este că durează prea mult timp. Chiar dacă preamestecați fasolea, trebuie să fierbeți mai mult de două sau chiar trei ore într-un cazan dublu, ceea ce înseamnă că în timpul procesului de gătire va trebui să adăugați în mod repetat apă la cazanul dublu și să goliți tava în care va colecta condensul. În același timp, fasolea gătită în mod obișnuit (pe sobă) nu va avea practic nici o diferență de la gătit într-un cazan dublu (ceea ce nu se poate spune despre legume sau carne) și va dura mai mult timp. Astfel, boabele de abur sunt posibile, dar este impracticabilă.
Încălzirea prin aburi nu ar trebui să fie produse din care trebuie îndepărtate cât mai mult posibil substanțe solubile înainte de utilizare. Printre aceste produse se numără, de exemplu, anumite tipuri de ciuperci (ciuperci, cusături etc.) și unele produse secundare (rinichi, cicatrici etc.). Înainte de utilizare, acestea trebuie fierbe în cantitate mare de apă.
Bon apetit și sănătate bună!
