Conform definiției standardizate, pate este un produs din carne crudă sau fiartă brută, de consistență de pastă, cu adaos de grăsimi, prelucrate termic și ambalate.
Orice consistență de pastă își ascunde vizibil compoziția. Prin urmare, testele organizate ale diferitelor plăcinte, care permit determinarea calității și compoziției acestora, pot deveni relevante.
Ingrediente de paiete
Compoziția produselor non-de casă este de interes pentru mulți consumatori conștienți de sănătate.
Cele mai populare sunt paste de ficat și șprot.
Pentru un gust mai bun, adăugați grăsime de carne de porc sau unt la pâinea ficatului.
Conform tehnologiei din ficat, pastele ar trebui să fie de cel puțin 55% din ficat.
Nu o dată în imprimat sunt rezultatele testelor acelor produse sau altor produse vândute prin intermediul rețelei de tranzacționare. Deci, în ceea ce privește plăcile - ele nu au adesea componentele indicate pe etichetă și există ceva care nu este indicat deloc acolo. Într-o pastă de ficat, de exemplu, de fapt, ficatul nu a fost detectat deloc.
Ficatul clasic conservat constă din ficat de carne de porc, carne de vită sau de miel, carne de porc sau de carne de vită, splină, grăsime, ulei, ceapă și sare, condimente și diferite condimente.
Ficatul aparține subproduselor din prima categorie, care este mai valoroasă în ceea ce privește alimentația datorită conținutului de proteine de înaltă calitate.
În plus, ficatul tuturor animalelor conține o cantitate imensă de nutrienți, o anumită cantitate de colagen și un număr mare de baze purinice.
Există mulți aminoacizi esențiali în ficat, cum ar fi lizina, metionina și triptofanul - aminoacizii cei mai deficienți.
Conținutul de minerale vitale pentru organism, precum și zincul, fosforul, cuprul și fierul, vitaminele A, B6, B12, C, E în ficat este de asemenea foarte mare.
Toate acestea într-un grad sau altul se aplică produselor din ficat, care includ păstăi hepatice.
Beneficiile pateurilor
Orice preparate din ficat sunt utile, acest lucru a fost cunoscut de ceva timp. Multe preparate delicioase pot fi preparate din ficat, dar aceste feluri de mâncare nu sunt supuse depozitării pe termen lung. Pate - în afara situației. În acest fel, un ficat conservat în borcane poate fi stocat pentru o lungă perioadă de timp, nedeschis.
Pateuri de rău
Ficatul conține o cantitate uriașă de baze purinice, extractive, contraindicate la vârstnici.
Trebuie reamintit faptul că toate produsele secundare și mâncărurile preparate din acestea reprezintă un mediu excelent pentru dezvoltarea microorganismelor care pot provoca boli infecțioase și intoxicații alimentare.
Normele antiepidemiologice sanitare pentru depozitarea și tratarea culinară a subproduselor și, în consecință, a pateților, trebuie respectate fără deviații.
Nu puteți întârzia termenul de valabilitate al unei cutii deschise de pate. Dacă pasta a schimbat culoarea - este mai bine să nu o utilizați.
Și, în general, după deschiderea paietei trebuie să fie deplasată o altă farfurie, deoarece orice zgârieturi de pe suprafața interioară a cositorului poate rupe acoperișul, rezultând că metalele dăunătoare vor intra în contact cu produsul.
Piesele de retete
Acesta este un fel de mâncare comună gătită în diferite părți ale lumii. În Franța, pateul de ficat de gâscă este una dintre mâncărurile preferate. Piesele sunt populare în bucătăria georgiană, în special legumele și fasolea, numite pkhali.
Pate poate fi numit și fel de mâncare sub formă de paste făinoase, și tort de patiserie puff umplut cu paste. Fiecare pate are propriul gust unic. Consistența păstărui de înaltă calitate ar trebui să fie uniformă, nu boabe.
Cu pateu, puteți pregăti sandwich-uri, serviți-l la toast, sub formă de feluri de mâncare pentru diferite feluri de mâncare.
Sandwich-urile pot fi servite ca o gustare, pentru cafea sau ceai, ca o farfurie separată sau ca decor pentru o farfurie rece.
Pate este foarte convenabil atunci când mergi pe natura, este ușor să se răspândească rapid pe pâine, pur și simplu decora cu roșii proaspete sau castravete, astfel încât să arate frumos și gustos.
Pateu de ficat de pui
- 1 kilogram de ficat de pui;
- 70 de grame de șuncă proaspătă;
- 50 de grame de unt;
- 2 morcovi;
- 1 ceapă;
- sare, piper și condimente pentru gust.
Felii subțiri de grăsime se prăjește cu ceapă. Adăugați morcovi fierți descompuși, acoperiți tigaia cu un capac și o tocană. Adăugați ficat de pui tăiat și ars, aduceți la pregătire, dar nu suprapuneți ficatul, altfel devine greu. Se amestecă piperul și sarea după gust. Trecem totul de două sau trei ori printr-un măcinător de carne, bateți și adăugați unt.
Umpleți pateul
Pregătit pe baza patei descrise mai sus.
Am împrăștiat în matrițe o pateuă de ficat de pui gata preparată, unsoară cu ulei și decora cu ou fiert, verdețuri. Se toarnă jeleu răcit deasupra, pregătit după cum urmează:
Adăugați gelatină înmuiată în avans la bulion de pui (se iau 30-40 grame de gelatină pe litru de apă). Aduceți totul la fierbere și la rece. Păstrați în frigider timp de mai multe ore. Pentru a îndepărta pasta finisată din matriță, aceasta trebuie scufundată timp de un minut în apă fierbinte.
Brânză de paie
Ingrediente pentru șase porții:
- o jumătate de kilogram de brânză;
- unul poate de maioneza;
- 4 ouă;
- 8 căței de usturoi.
Luăm brânză tare și freăm pe o răzătoare grosieră. Oua fierte fierte tocate, tocata usturoiul. Se amestecă bine împreună cu maioneza și se pune în frigider. Trei ore mai târziu, pateul gata poate fi servit la masă.
Pateurile de curcani sunt preparate în conformitate cu acest principiu: cheagul este frecat și amestecat cu menta, verdeață, condimente și usturoi. Dacă pateul de cedru este ușor diluat cu smântână groasă, va fi mai moale.
Pateu de fasole georgiană
Soiați în apă rece, timp de două sau trei ore, 4 cesti de fasole. Apoi fierbe până când fasolea este fiartă moale. Sarea se adaugă la sfârșitul gătitului.
Scurgeți lichidul separat, iar boabele sunt zdrobite cu mortar, adăugând treptat un decoct.
În uleiul vegetal până la roz, prăjiți două cepe fin tăiate. Se amestecă ceapa prăjită cu fasole, sare, se adaugă piper, usturoi zdrobit, coriandru, șofran, hamei-suneli pentru gust și picură un pic de oțet.
Stampăm fasolea, decorând cu pătrunjelul, țelina sau cilantrul deasupra.
Potrivit acestei rețete, pateul poate fi gătit din varză și spanac, fiert anterior printr-un măcinător de carne.
Lilia Jurkanis
pentru revista pentru femei InFlora.ru
Când folosiți și retipăriți materialul, este obligatorie un link activ la revista online a femeilor InFlora.ru.
Susținătorii acestei diete "oțet" spun că rezultatele utilizării oțetului de cidru de mere sunt vizibile într-o săptămână. Apetitul este moderat, iar kilogramele în plus încep să se topească și, în plus, pielea arată grozav.
Gust nr.ru
Beneficiu și rău
Beneficiază de avantaje și de rău pentru pierderea în greutate
Aceste componente reduc conținutul de calorii, dar acest lucru se reflectă în gust.
Beneficiază de beneficii și de daune organismului
La urma urmei, compoziția grăsimilor (unt și slănină topită), fără care producția este imposibilă, variază între 30 și 50%.
Această pastă conține mai puțin nutrienți, dar la preț este cea mai ieftină.
Pateul cel mai iubit de ficat clasic este preparat din ficat de vită fiert sau prăjit.
Beneficii pentru sănătate și rău
Paște prajit - o delicatesă franceză similară cu tortul nostru, cu o singură excepție - după coacerea unui plic din aluat este îndepărtată și aruncată, lăsând numai umplutura prețioasă.
Pate cum este și ia
Pate este o masă foarte obișnuită. Acesta este folosit pentru a face sandwich-uri pentru micul dejun și prăjituri pentru cină pentru oaspeți. Pate proaspăt preparat va servi ca o farfurie excelentă pentru multe feluri de mâncare.
Pentru prepararea patelui se utilizează carne și pește, ficat și păsări de curte.
Pateu de ficat de gâscă este o mâncare preferată a francezilor.
Pate este fabricat din legume și ciuperci.
Indiferent de ce este făcut placinta, are mereu gustul său unic.
În gătit, există mai multe moduri de a pregăti pateul.
Pentru umplutură folosiți carne tocată, legume, slănină, ierburi, joc sau untură.
Astăzi, bineînțeles, puțini oameni folosesc aluatul pentru a coace pașcă, pentru o astfel de "învelitoare" folosește folie sau o formă culinară.
Pe masă, pâinea este servită la cald și rece.
Pentru o astfel de rețetă, se iau carne de porc mărunțită, iepure sau carne de rață, iar alte tipuri de carne pot fi fierte mult timp cu condimente, apoi turnate în recipiente închise etanș cu un capac și ținute câteva săptămâni într-o pivniță rece.
Pateți într-o oală - carne tocată cu mirodenii, ciuperci, verdeață și alte ingrediente, coapte în cuptor sub un capac, în vase din sticlă sau ceramică și acoperite cu grăsime sau yushka.
Acest tip de pateu are o textura mare si o varietate de aditivi, sosuri si condimente.
Ananas, lingonberries, cireșe, castraveți murate pot fi folosiți ca aditivi într-o astfel de plăcintă - imaginația aici este nelimitată.
Dar cea mai faimoasă pate în expansiunea post-sovietică este "pateul sovietic".
O astfel de pateuă este făcută dintr-un ficat.
Există rețete originale de pate - de la hering cu cartofi piure și brânză, ciuperci, carne de pui cu carne de porc, soia și brânză.
Pate delicios și apetisant, avantajele sale, nu pentru cei care urmăresc figura lor.
Deseori producătorii folosesc proteine de soia în loc de ficat, ulei vegetal în loc de grăsimi animale.
Produsul, desigur, devine mai ieftin, dar afectează și gustul.
Există cazuri în care, în loc de gâscă sau ficat de vită, pateul este făcut din pui.
pateu
Inițial, pateul a fost considerat o delicatesă, care a fost servită pe masă doar din motive semnificative. Astăzi există multe versiuni simplificate de carne de vită, ficat de porc, curcan, ușor de făcut acasă, grație instrucțiunilor pas cu pas.
Acum, felul de mâncare este făcut nu numai din pui și alte ficări de păsări de curte. O reteta de pui poate include un pic ciudat, la prima vedere, ingrediente cum ar fi portocalele sau maslinele. Dar dacă știți cum să gătiți pateul de ficat, atunci veți obține o adevărată delicioasă.
Versiunea clasică de carne este acum gătită la fel de des ca și versiunile de fasole, ceapă, ciuperci, ouă, hering, morcovi. Adesea în curs nu sunt selectate doar mamă mamă, dar și subproduse. Datorită dezvoltării echipamentului industrial, industria alimentară de astăzi oferă chiar și oferte similare pentru pisici și câini.
Dar, indiferent dacă felul de mâncare va fi servit pe masă, destinat copiilor, adulților sau animalelor favorite, aspectul acasă va fi în continuare mai util decât alternativa magazinului. Acest lucru se aplică chiar și atunci când producția a fost orientată spre GOST aprobat.
Bătălia pentru recunoașterea mâncării naționale pate
În ciuda faptului că oamenii au reușit să-și dea seama cum să facă o plăcintă gustoasă pentru o lungă perioadă de timp, cercetătorii încă nu pot pune capăt încercărilor nesfârșite dintre țări cu privire la produsele alimentare din bucătăria lor națională. Contribuiți la această serie de legende conflictuale.
Deci, istoricii au reușit să afle că versiunea de gâscă poate fi numită invenție franceză, deoarece ei au început oficial să vorbească despre aceasta în 1778. Adăugarea la masă sa datorat abordării creative a muncii sale de către un bucătar din Strasbourg. Bucătarul a trebuit să se gândească la toate pregătirile de la început până la sfârșit pentru a lovi celebrul oaspeți la petrecere.
Ideea a fost atât de mult plăcută de cei care mănâncă că faima reînnoirii neobișnuite a meniului a ajuns repede la nivelul lui Ludovic al XVI-lea. Inițial, a fost considerat doar privilegiul aristocrației, dar, de-a lungul timpului, oamenii obișnuiți au început să folosească sandvișuri cu gâscă gătită. Se duce bine cu bagueta, care este o faimoasă brutărie franceză.
Dar, în ciuda informațiilor documentate, Germania se luptă pentru dreptul de a se numi Patria lui Pate de mulți ani.
Baza pentru numele adaptării tradiționale a gustării este expresia franceză "pate de fois gras", care înseamnă literalmente "pateu de ficat de gâscă". Puțin mai târziu, când bucătari din întreaga lume au început să modifice originalul, pe baza componentelor care există în anumite regiuni, a apărut așa-numita "plăcintă din Strasbourg". Chiar și Pushkin la menționat într-una din faimoasele sale opere.
Particularitatea soiului prezentat a fost gătit în cuptor, când miezul a fost înfășurat în aluat cu unt. Deși această versiune cremoasă coaptă are un conținut mai ridicat de calorii, aceasta a fost bine păstrată pentru o perioadă lungă atât la domiciliu cât și pe drum, fără a mai fi nevoie să o păstrați suplimentar.
Tortul neobișnuit a fost atrăgat atât de călători, cât și de oameni obișnuiți, că în vechime s-au deschis unități speciale, unde numai acestea au fost servite în moduri diferite - pate.
Chiar dacă vorbim despre ton, cod, slănină, carne de porc fiartă, avocado, iepure tratează, ei încă mai au o consistență. Nu pentru nimic, care literalmente termenul "pate" se traduce ca "aluat".
Dupa moda de a manca mancare in toata Europa, la apusul secolului al XVIII-lea, era obisnuit sa-l numim reprezentant al meniului bucatariei native franceze. Apoi, atunci când oamenii au învățat cum să creeze compoziția peștilor, rațelor, șprotului, fiecare regiune avea propriile caracteristici speciale ale pregătirii sale.
În expansiunile țărilor slave, prima prezentare oficială a patelui a fost vânzările în anii cincizeci din epoca trecută. În ciuda faptului că de ceva timp se părea aproape imposibil să o primești în bancă din cauza lipsei, după patruzeci de ani, toată lumea putea să primească un pahar de ofertă la masă.
În timpul perioadei sovietice, autoritățile au încercat chiar să atașeze acest tip de conserve la o rație obligatorie a armatei. Această variantă era departe de ceea ce era o delicatesă clasică. Dar oamenii au consumat de bunăvoie soiurile de paie industrială, din cauza căruia este ușor să faci tartule, iar dacă adăugi brânză și usturoi, înfășând totul în pâine de pita sau pe pâine, vei putea să gătești o gustare rapidă și consistentă.
Clasificarea principală a paților
În ciuda faptului că astăzi într-o autoclavă sau într-un aragaz lent, este ușor să creați astfel de delicatese din linte, anghinare, hering sărat, inimi, macrou, iar clasicul genului are în continuare componenta principală a ficatului de gâscă.
Schematic, toate soiurile oaspetelui frecvent al mesei festive și ordinare vor fi împărțite în trei categorii:
- carne, preparată chiar din cap;
- pește, inclusiv burbot și mici porții de delicatețe numai din lapte;
- vegetariană.
Acestea din urmă sunt uneori numite "lean", deoarece în loc de păsări de curte, se pregătește un fel de mâncare din șampițe, alte alimente permise în timpul postului. Hostessul experimentat chiar a reușit să păstreze astfel de pregătiri pentru iarnă, deoarece depozitarea lor nu necesită condiții speciale, iar utilizarea conținutului este păstrată.
Potrivit celor care caută să aleagă o soluție bună, cu costuri minime, cea mai bună metodă de gătit include ficatul de pui, care trebuie mai întâi să fie prăjit cu smântână sau unt și apoi măcinat, amestecat cu ceapă tocată, morcovi.
Pulberea rezultată este adesea decorată cu verdețuri, iar unele tipuri de rețete implică răsucirea ruloului de bază răcit cu un marcaj în stratul de bază al untului.
De obicei, între pregătirea oricărei versiuni, fie că este făcută din nuci sau foiegra prelucrate pentru o sărbătoare de Anul Nou, și ar trebui să dureze cel puțin o jumătate de zi pentru al mânca. Toată masa setată este stocată în frigider în ambalajul închis.
Pe rafturile de astăzi puteți găsi o mulțime de oferte pate, unde numele este scris ca Belarusian, Ucrainian, Polonez. Dar, la fel, mulți consumatori preferă să o facă independent de ficat și chiar de cârnați fierți, inclusiv mai târziu în salată. Iar adaptările aristocratice prevăd o compoziție de pește roșu, caviar, a cărui calitate este fără îndoială.
Vitezele tradiționale de legume care sunt ușor de înghețat se bazează pe:
Legumele decojite sunt asociate cu amidonul, iar apoi se adaugă ierburi sau ingrediente lactate cum ar fi brânza de vaci, brânza topită. Iar alimentarea cu alimente este deja la discreția bucătarului.
Pentru a economisi bani, în blender, în plus față de ficat, sunt adăugate și alte produse secundare, precum pielea de porc sau garniturile. Gustul este destul de neobișnuit, dar unii entuziaști experimentați încearcă în mod voluntar să facă modificări nestandardizate ale bucatelor de pe căpșuni, lumină, pește râu. În funcție de predominanța unui anumit ingredient, nu numai aspectul gustului va varia, dar și culoarea. Tenta albă va primi o gustare de miel cu o cantitate de unt, care merge bine cu canapii. Culoarea verde indică adesea alimente slabe, în care există o mulțime de verdeață. Combinații interesante se obțin cu castraveți, delicatețe de vinete copți sau cu tofu exotic.
Dacă doriți să încercați delici de gourmet reprezentanți, atunci ar trebui să acorde o atenție la rețete ieftine cu coniac, vin, alte tipuri de băuturi alcoolice, sau nuci. Uneori, pentru a crește durata de depozitare, o mare parte din pastă este amestecată cu gelatină animală sau vegetală.
Magazinul oferă excelente, care adesea duc numai la armonie și la sistemul cardiovascular al alimentatorului. Motivele pentru aceasta sunt:
De aceea, nutriționiștii recomandă să gătești singuri o delicatesă festivă sau obișnuită. În plus, astăzi există multe "tehnologii inteligente" care vă permit să preparați rapid un fel de cremă, chiar și cu prune. Trebuie să respectați cu atenție numai pentru a respecta condițiile de depozitare corecte. Este puțin probabil să răspund fără echivoc la câtă bunătate se păstrează, pentru că fiecare tip are propriile cerințe.
Beneficiile și răul de pate
Liderul soiurilor de paste benefice este reteta de ficat de cod. Vă mulțumim pentru acest lucru ar trebui să fie un conținut bogat de nutrienți, care este deosebit de valoros pentru femeile gravide și corpul în creștere a copilului. Aproape acelaºi efect va fi obþinut dacã folosiþi alte tipuri de peºti, deoarece somonul, stiuca, somonul roz, somonul, pollock, kilka, crapul crucian va face ºi o capodoperã culinarã, care poate fi consumatã de mamele care alãpteazã în absenþa alergiilor alimentare. Unele hostess chiar reușesc să facă anumite răspândiri din macrou afumat. Se pare grozav ca o delicatesă de jellied puff umplut cu măsline de cârnați.
Nutriționiștii spun că, într-un singur cuvânt, este imposibil să se descrie modul în care acest oaspete pește al unei mese festive este util pentru femeile însărcinate. Compoziția sa va încânta abundența componentelor utile, care sunt:
Ficatul este un ajutor pentru creșterea nivelelor de hemoglobină, care ajută la depășirea greutății în anemie. Un vas de organe, bogat în nutrienți, va fi, de asemenea, mulțumit de prezența a trei aminoacizi importanți:
Pateaua vegetală este adesea o puternică prevenire a dezvoltării patologiilor tractului gastro-intestinal, dacă rețeta sa a fost respectată. În perioada postoperatorie se recomandă o pateuă tradițională a satului cu ficat fiert ca ajutor pentru reînnoirea celulelor datorită polizaharidelor glicogenice.
Dar descrierea de mai sus a calitatilor pozitive este potrivita doar pentru cazurile de consum moderat de tratamente, cu conditia ca acest lucru nu este un produs magazin. Recenzile iubitorilor de plăcinte confirmă faptul că o gustare industrială într-un ambalaj cu consum irepresibil poate duce chiar și la alergii alimentare.
De asemenea, trebuie să aveți grijă să absoarbe în mod regulat feluri de mâncare de soia sau alternative de carne tocată, limbă, măsline, împreună cu bucăți mari de pâine. Astfel de daune ascunse sunt sigur că se vor întâlni pe o cifră neclară și ar crește colesterolul rău. În loc de o pâine și o baghetă, experții recomandă să mănânce băuturi reci de la verde sau stomac numai cu pâine neagră, bușteni de făină integrală.
Dar ar trebui sa intelegeti ca si cateva bucati din tratamentele preferate se confrunta cu un indice glicemic ridicat. Acest lucru sugerează că o ușoară subpiciu provoacă eliberarea de insulină, producția de glucoză, care se termină cu prelucrarea alimentelor în celulele grase. De îndată ce crabul sau orice altă pastă începe să fie digerată în mod activ, nivelul de glucoză scade rapid, provocând o repetare a atacurilor de foame.
În ciuda acestui fapt, unele dintre soiurile sale sunt permise să utilizeze chiar și atunci când dieta conform Ducanului. Pentru a minimiza posibilele efecte negative ale acestor alimente din tocană, fasole roșie, ouă fierte, carne de vită, somon, cel mai bine este să le mănânci la prânz. Dar va fi necesar să monitorizați cu atenție porțiunile. Atunci când consumul de alimente consumă se așteaptă un sentiment de greutate în stomac.
Adăugați calorii la compoziție:
În mod regulat, acest efect are un efect negativ asupra elasticității vasculare și, de asemenea, crește riscul creșterii tensiunii arteriale.
Cei care sunt supraponderali nu trebuie să adauge paste standard la paste, să le mănânce cu gastrită împreună cu pâine albă. Dar regula, de obicei, nu se aplică opțiunii vegane, care poate fi servită la micul dejun.
Valoarea energetică a variației de carne depășește compoziția cu ficat de pui. Indicatorul mediu pentru un anumit parametru, fără aditivi cum ar fi trufe, este de aproximativ 275 kcal la 100 de grame de produs.
Tehnologia generală de pregătire și reguli pentru alegerea plăcilor de magazin
Dacă nici măcar nu învățați simple rețete pe cont propriu și uneori doriți să vă bucurați de ea, atunci puteți încerca să găsiți cea mai sigură alternativă la magazin.
Mai întâi de toate, trebuie să nu te uiți la numele de genul "finlandez" sau altul, dar data expirării. Masa eliberată în carcasa polimerului este stocată timp de aproximativ o lună de la data producerii. Dacă producătorul indică faptul că produsul său este stocat mai mult, este o ocazie să vă gândiți la conținut cu o varietate de aditivi sintetici care prelungesc "viața".
În cazul în care supermarket-ul are propriul departament de gătit, atunci pateul lor de marcă va rămâne gustos și nutritiv chiar și mai puțin timp. Cele mai lungi versiuni sunt stocate în cutii, chiar fără adăugarea de substanțe pentru a prelungi termenul de valabilitate. Dar aici pericolul stă în celălalt. De îndată ce recipientul este deschis, este necesar să se mănânce conținutul în câteva zile, deoarece riscurile de ingestie a microorganismelor periculoase cresc considerabil. În loc să folosiți un sos cu portocale și alte fructe citrice pentru a masca părțile rănite și gustul, este mai bine să mutați masa într-un vas de sticlă cu un capac strâns imediat după deschidere.
Patul de calitate superioară trebuie să furnizeze proporția de ficat de cel puțin 55%. Numai acasă puteți experimenta într-un blender cu orez în cantitate de 80% și roșii, pentru a reduce prețul de cost.
Produsul achiziționat trebuie să aibă o consistență uniformă și unul dintre cele trei tipuri de nuanțe:
Dar tonul roz, maro închis ar trebui să alerteze, chiar dacă vorbim de produse de patiserie umplute cu pate.
În ciuda multor sfaturi despre delicatese de gătit, tehnologia sa de gătit conține întotdeauna trei etape principale.
Primul se bazează pe prelucrarea primară a materiilor prime, cum ar fi îndepărtarea oaselor, arpagicului, venei și a altor lucruri care interferează cu viitoarea structură omogenă a componentelor. Aceasta este urmată de tratament termic: fierbere sau răcire. După aceasta vine faza de măcinare a produsului semi-finit printr-o mașină de tocat carne, mixer.
A doua etapă implică prepararea ingredientelor auxiliare, cum ar fi mirodenii, legume, fructe citrice, alcool, ciuperci, ouă și aproape orice, atâta timp cât se combină cu baza. Pentru a da sucuri, se recomandă utilizarea laptelui, care se toarnă în stadiul amestecării ingredientelor pre-preparate.
Etapa finală acoperă amestecarea și amestecarea până la uniformizare.
Foarte rar, faza de tratare termică este omisă folosind carnea brută. Apoi, țagla după amestecarea tocană în cuptor într-o stare de pregătire completă.
Reteta originala cu cognac
În cazul în care cele mai simple rețete, pentru a face față cu care nu este dificil, au fost deja deranjat, atunci puteți încerca întotdeauna versiunea originală de gătit. Pentru ea, precum și pentru pateul tradițional, ia 500 de grame de ficat de pui și 220 de grame de unt.
În plus, aveți nevoie de 1 măr mediu, 2 cepe mici, 3 linguri de brandy, 2 linguri de smântână cu 20% grăsime. Ca condimente act: 1 lingurita de suc de lamaie, o jumatate de lingurita de sare, un sfert linguriță de piper negru.
Pregătirea începe cu curățarea cepei și tăierea ulterioară. Apoi, coajați mărul, scoateți semințele și tăiați bine fructul. După ce au măsurat aproximativ 30 de grame, au împrăștiat untul pe tava pentru topire, unde mărul preparat cu ceapă este mai târziu transferat. Lungarea piesei de prelucrat este necesară până la înmuiere.
Ficatul se spală cu apă curentă, apoi fiecare bucată este împărțită în jumătate. De îndată ce se apropie preparatul de fructe și legume, se adaugă aproximativ 50 de grame de ulei în tigaie, iar apoi ficatul este așezat. Ar trebui să fie prăjit la o înaltă căldură timp de aproximativ 15 minute, concentrându-se pe pregătirea.
Apoi, reduceți focul pentru a turna brandy. Conținutul recipientului este aprins pentru a evapora alcoolul. Sarcina prefabricată rezultată pentru măcinarea într-un blender, adăugând cremă în castron.
Puree se deplasează într-un castron de sticlă, iar într-un blender se toarnă 100 de grame de unt moale și un al treilea făcuse o pastă. Masa este amestecată, iar apoi se află o altă jumătate din reziduu. Numai după amestecarea intermediară adăugați ultima parte a produsului semifabricat, turnând mirodenii și turnând suc de lămâie.
Aproape gustul delicat este mutat în forme, turnând pe partea superioară a unui strat subțire de unt topit. Formele superioare sunt acoperite cu folie agățată. Capacitatea este trimisă la frigider timp de 3-5 ore.
Dacă se dorește, este permisă modificarea setului de condimente, precum și decorarea vasului la discreția sa.
Pate. Care sunt beneficiile, compoziția și răul patelor. Pate acasă
Printre bucătarii bucătari din întreaga lume, bucătarii francezi sunt considerați virtuozi pentru un motiv bun - arta lor poate fi numită sublimă, iar aceasta nu va fi o exagerare. Este imposibil să enumerăm aici chiar și o parte din mâncăruri uimitoare și sofisticate inventate de ele în momente diferite, dar vă vom spune un pic despre un singur lucru: această pașcă este un fel de mâncare despre care majoritatea rușilor au o idee foarte vagă.
pateu
Și, de fapt, este cu adevărat posibil să numiți această masă o masă care este vândută în cutii mici - puteți găsi un astfel de produs în orice supermarket.
În Rusia, pateul a fost gustat în secolul al XVIII-lea, iar primii bucătari au fost invitați să-l pregătească din Franța - desigur, numai aristocrații i-au putut permite. Astăzi, puțini oameni își amintesc că în Oneginul său Pușkin îi descrie plăcinta nepieritoare a Strasbourgului. Când citim aceste rânduri la școală, cu greu am crezut că autorul însemna, totuși, păianjenul acelor produse pe care numai noi am auzit: au inclus tufișuri, trufe și alte produse de elită - puțini dintre noi au încercat deloc.
Cuvântul "pate" vine de la cuvântul "paste" - este latină și înseamnă ceva de genul "rațuit (sau măcinat) și înfășurat în aluat" - ceva de genul acesta - de aceea plăcinta a fost numită plăcintă.
Care sunt pastele
De fapt, pastele sunt de diferite tipuri și nici măcar nu știm despre unele dintre ele. Aluatul francez, preparat în aluat, a fost pregătit pentru ca aluatul să poată fi aruncat după aceea - este vorba despre deșeuri, mai ales în secolul al XVIII-lea, când poporul Franței a suferit de multe ori foame, dar au fost și ciudate aristocrații. Umplutura a fost carne tocată amestecată cu ierburi, legume, grăsimi și mai târziu pastele au început să fie preparate din carne de păsări mici și alte componente și au fost învățate să se coace în folie sau forme speciale; a mancat pasta fierbinte si rece.
O altă varietate - paie de tocană, și de obicei a fost făcută din carne de porc - cel mai probabil a apărut chiar mai devreme. Franceza numea pate "Riyon" și trebuie să fie carne de porc - aceasta este componenta principală, precum și carnea mai puțin grasă - iepure, carne de pasăre etc. Carnea este îndulcită cu mirodenii și mirodenii pentru mult timp și apoi turnată în vase sau boluri și timp de mai multe săptămâni au curățat ghețarul într-un loc răcit: îl numea înainte de pivniță cu gheață și trebuie să spun că produsele din ele au rămas mult mai mult decât în frigiderele moderne și nu și-au pierdut calitățile. Nu este greu de observat că acesta este un fel de mâncare mai puțin rafinată și, în general, seamănă într-un fel cu tocanul sau cu jeleu - era iubit de țăranii bogați francezi și de burghezii bogați.
Pate gătit în vase - terina, dimpotrivă, diferă în "delicatețe" - unii aditivi nu sunt folosiți la prepararea lor: pe lângă carnea tocată de diferite soiuri, acestea sunt ciuperci, verdeață și condimente, castraveți murate, lingonberries, ananas, portocale, cireșe, fructe de pădure ienupăr și chiar ingrediente alcoolice - armagnac etc. Aceste paste sunt coapte în cuptor în vase diferite - din sticlă și ceramică, gătite într-o baie de apă și turnate în vârf cu grăsime sau jeleu.
Pătarul Terrine nu poate fi doar din carne: sunt făcuți din pește, fructe de mare, ciuperci și legume, și chiar alimente dulci - aici bucătarii francezi nu stabilesc limite pentru imaginație.
Și ce numim pate? Astăzi am început să învățăm mai multe și, mai devreme, în vremurile "sovietice", ei au numit plăcinte doar ceea ce este vândut în borcane de azi - o masă cu grijă zdrobită, cartofi aproape piure, de obicei din ficat sau cu carne adăugată. Astfel de paste sunt fabricate din produse deja pregătite (prăjite, fierte, fierte) și zdrobite cu ajutorul mai multor mașini de tocat carne, se combină, se freacă printr-o sită etc.
La domiciliu puteți face plăcinte cu orice produs: clasic - din ficat; din carne de porc și pui, din brânză și pește, legume verzi și cartofi, ciuperci și fructe - desigur că astfel de paste nu pot fi păstrate - trebuie consumate în câteva ore.
O farfurie de renume mondial - foie gras pate - de la un ficat gras, mai ales rață și gâscă, a fost inventat în ultimul trimestru al secolului al XVIII-lea de către un bucătar francez care a servit șeful orașului Strasbourg - de aici și numele Strasbourg Pie. Experții cred însă că pastele similare au fost pregătite înainte, iar bucătarul a schimbat rețeta doar puțin - și aperitivul a devenit repede celebru. Nu vom vorbi aici despre complicațiile de a face foie gras, și chiar mai mult despre creșterea păsărilor pentru el - este scris suficient despre asta astăzi. Vom încerca să spunem puțin despre pateu, care poate fi cumpărat astăzi de la noi, precum și despre pregătirea plăcilor la domiciliu - cu aparatele moderne de bucătărie nu este dificilă.
Beneficiile și răul de pate
Este pate util ca un aliment sau dăunător? Ca întotdeauna, părerile sunt împărțite, dar un lucru este sigur: pateul este un produs real făcut din ingrediente naturale, ceea ce înseamnă că există ceva bun în el - depinde doar de metoda de pregătire și de condițiile de păstrare, timp. În Rusia, pastele sunt de obicei făcute din ficat și din ficat de pasăre, iar aceste produse sunt foarte bogate în vitamine - în special, vitamina A; minerale și multe alte substanțe nutritive; De asemenea, au multe calorii, dar pentru stomac nu sunt la fel de grele ca carnea sau grăsimea.
întâmplător
articole
Primăvara anului 2012: principalele tendințe de modă. Site-ul femeii www.InMoment.ru
Placentar cosmetice (cosmetice pe bază de placentă). Istoria cosmeticelor placentare. Pentru ce este.
Acasă și remedii folclorice pentru durere: cum să elimini durerea în articulații, în partea inferioară a spatelui. Tratamentul cistitei, ha.
Patrizia Pepe 2010 - moda pentru femei pentru tineri și de succes! Rochii de seară și haine de afaceri, la modă despre.
Bucătăria Feng Shui (bucătărie Feng Shui): sfaturi generale. Elemente de feng shui în bucătărie. Echilibrul dintre yin și yang, colorare.
Cum să supraviețuiești trădării unui iubit. Site-ul femeii www.InMoment.ru.
GPL-masaj - proceduri, recenzii și contraindicații
Bahamas. Locație, agrement și turism în Bahamas. Site-ul femeii www.InMoment.ru.
Cum să vă apărați opinia. Site-ul femeii www.InMoment.ru
Pantofi la modă pentru iarnă 2009-2010. Bocanci lungi de iarnă pentru femei: ciorapi, cizme, cizme joase.
Ce este pătimarea magazinului dăunător?
sănătate
Pate este o masă pastă tratată termic.
Cele mai frecvente - paste de ficat și șprot. În orice supermarket, puteți găsi cu ușurință borcane rotunde cu gâscă, rață, pui, carne de vită, pateu de ficat de porc și pateu de șprot.
1. Bazele purinice și substanțele extractive sunt în mod tradițional menționate ca fiind periculoase pentru persoanele în vârstă, astfel încât acestea nu ar trebui să fie purtate cu pate.
2. Ficatul și patele - un mediu fertil pentru microbii dăunători care pot provoca otrăviri alimentare sau boli infecțioase. Prin urmare, atunci când se prepară și se depozitează pateul, trebuie respectate necondiționat cerințele de igienă. Dacă termenul de valabilitate al pastă este întârziată, este mai bine să aruncați imediat borcanul. De îndată ce recipientul este deschis, pata trebuie transferată imediat în sticlă pentru a preveni contactul posibil al produsului cu metalul din care este făcut recipientul.
3. Culoarea roz a patei spune că a fost "suprasolicitat" cu nitrați, iar culoarea verzui indică faptul că este rasfatată. Este necesar să se refuze asemenea paste.
4. Citiți întotdeauna cu atenție compoziția pastă indicată pe bancă. Cantitatea de ficat din acesta nu trebuie să fie mai mică de 55%. Ceapa, untul, untura, creierul, condimentele si condimentele sunt in mod traditional adaugate la pate. Restul ingredientelor, inclusiv coloranți și stabilizatori, proteine artificiale, soia, conservanți, sunt în mod clar inutili într-o pastă de ficat bună.
Efectuați un test de pâine la ficat de casă - oferiți-l să gustați pisica acasă. Dacă pisica o mănâncă cu un apetit - totul este în ordine. Refuzați - nu cumpărați mai multe plăcinte ale acestui producător. Se verifică în mod repetat - pisicile de șobolan sunt refuzate.
Faptul este că consistența moale, pastă a patelui oferă prea multe oportunități producătorilor lipsiți de scrupule. La urma urmei, este imposibil de a determina vizual compoziția produselor incluse în pate. Și așa sa întâmplat că produsul, odată considerat o delicatesă, a pierdut încrederea clienților.
Ficatul dăunează sănătății și rău
Conform definiției standardizate, pate este un produs din carne crudă sau fiartă brută, de consistență de pastă, cu adaos de grăsimi, prelucrate termic și ambalate.
Orice consistență de pastă își ascunde vizibil compoziția. Prin urmare, testele organizate ale diferitelor plăcinte, care permit determinarea calității și compoziției acestora, pot deveni relevante.
Ingrediente de paiete
Compoziția produselor non-de casă este de interes pentru mulți consumatori conștienți de sănătate.
Cele mai populare sunt paste de ficat și șprot.
Pentru un gust mai bun, adăugați grăsime de carne de porc sau unt la pâinea ficatului.
Conform tehnologiei din ficat, pastele ar trebui să fie de cel puțin 55% din ficat.
Nu o dată în imprimat sunt rezultatele testelor acelor produse sau altor produse vândute prin intermediul rețelei de tranzacționare. Deci, în ceea ce privește plăcile - ele nu au adesea componentele indicate pe etichetă și există ceva care nu este indicat deloc acolo. Într-o pastă de ficat, de exemplu, de fapt, ficatul nu a fost detectat deloc.
Ficatul clasic conservat constă din ficat de carne de porc, carne de vită sau de miel, carne de porc sau de carne de vită, splină, grăsime, ulei, ceapă și sare, condimente și diferite condimente.
Ficatul aparține subproduselor din prima categorie, care este mai valoroasă în ceea ce privește alimentația datorită conținutului de proteine de înaltă calitate.
În plus, ficatul tuturor animalelor conține o cantitate imensă de nutrienți, o anumită cantitate de colagen și un număr mare de baze purinice.
Există mulți aminoacizi esențiali în ficat, cum ar fi lizina, metionina și triptofanul - aminoacizii cei mai deficienți.
Conținutul de minerale vitale pentru organism, precum și zincul, fosforul, cuprul și fierul, vitaminele A, B6, B12, C, E în ficat este de asemenea foarte mare.
Toate acestea într-un grad sau altul se aplică produselor din ficat, care includ păstăi hepatice.
Beneficiile pateurilor
Orice preparate din ficat sunt utile, acest lucru a fost cunoscut de ceva timp. Multe preparate delicioase pot fi preparate din ficat, dar aceste feluri de mâncare nu sunt supuse depozitării pe termen lung. Pate - în afara situației. În acest fel, un ficat conservat în borcane poate fi stocat pentru o lungă perioadă de timp, nedeschis.
Pateuri de rău
Ficatul conține o cantitate uriașă de baze purinice, extractive, contraindicate la vârstnici.
Trebuie reamintit faptul că toate produsele secundare și mâncărurile preparate din acestea reprezintă un mediu excelent pentru dezvoltarea microorganismelor care pot provoca boli infecțioase și intoxicații alimentare.
Normele antiepidemiologice sanitare pentru depozitarea și tratarea culinară a subproduselor și, în consecință, a pateților, trebuie respectate fără deviații.
Nu puteți întârzia termenul de valabilitate al unei cutii deschise de pate. Dacă pasta a schimbat culoarea - este mai bine să nu o utilizați.
Și, în general, după deschiderea paietei trebuie să fie deplasată o altă farfurie, deoarece orice zgârieturi de pe suprafața interioară a cositorului poate rupe acoperișul, rezultând că metalele dăunătoare vor intra în contact cu produsul.
Piesele de retete
Acesta este un fel de mâncare comună gătită în diferite părți ale lumii. În Franța, pateul de ficat de gâscă este una dintre mâncărurile preferate. Piesele sunt populare în bucătăria georgiană, în special legumele și fasolea, numite pkhali.
Pate poate fi numit și fel de mâncare sub formă de paste făinoase, și tort de patiserie puff umplut cu paste. Fiecare pate are propriul gust unic. Consistența păstărui de înaltă calitate ar trebui să fie uniformă, nu boabe.
Cu pateu, puteți pregăti sandwich-uri, serviți-l la toast, sub formă de feluri de mâncare pentru diferite feluri de mâncare.
Sandwich-urile pot fi servite ca o gustare, pentru cafea sau ceai, ca o farfurie separată sau ca decor pentru o farfurie rece.
Pate este foarte convenabil atunci când mergi pe natura, este ușor să se răspândească rapid pe pâine, pur și simplu decora cu roșii proaspete sau castravete, astfel încât să arate frumos și gustos.
Pateu de ficat de pui
- 1 kilogram de ficat de pui;
- 70 de grame de șuncă proaspătă;
- 50 de grame de unt;
- 2 morcovi;
- 1 ceapă;
- sare, piper și condimente pentru gust.
Felii subțiri de grăsime se prăjește cu ceapă. Adăugați morcovi fierți descompuși, acoperiți tigaia cu un capac și o tocană. Adăugați ficat de pui tăiat și ars, aduceți la pregătire, dar nu suprapuneți ficatul, altfel devine greu. Se amestecă piperul și sarea după gust. Trecem totul de două sau trei ori printr-un măcinător de carne, bateți și adăugați unt.
Umpleți pateul
Pregătit pe baza patei descrise mai sus.
Am împrăștiat în matrițe o pateuă de ficat de pui gata preparată, unsoară cu ulei și decora cu ou fiert, verdețuri. Se toarnă jeleu răcit deasupra, pregătit după cum urmează:
Adăugați gelatină înmuiată în avans la bulion de pui (se iau 30-40 grame de gelatină pe litru de apă). Aduceți totul la fierbere și la rece. Păstrați în frigider timp de mai multe ore. Pentru a îndepărta pasta finisată din matriță, aceasta trebuie scufundată timp de un minut în apă fierbinte.
Brânză de paie
Ingrediente pentru șase porții:
- o jumătate de kilogram de brânză;
- unul poate de maioneza;
- 4 ouă;
- 8 căței de usturoi.
Luăm brânză tare și freăm pe o răzătoare grosieră. Oua fierte fierte tocate, tocata usturoiul. Se amestecă bine împreună cu maioneza și se pune în frigider. Trei ore mai târziu, pateul gata poate fi servit la masă.
Pateurile de curcani sunt preparate în conformitate cu acest principiu: cheagul este frecat și amestecat cu menta, verdeață, condimente și usturoi. Dacă pateul de cedru este ușor diluat cu smântână groasă, va fi mai moale.
Pateu de fasole georgiană
Soiați în apă rece, timp de două sau trei ore, 4 cesti de fasole. Apoi fierbe până când fasolea este fiartă moale. Sarea se adaugă la sfârșitul gătitului.
Scurgeți lichidul separat, iar boabele sunt zdrobite cu mortar, adăugând treptat un decoct.
În uleiul vegetal până la roz, prăjiți două cepe fin tăiate. Se amestecă ceapa prăjită cu fasole, sare, se adaugă piper, usturoi zdrobit, coriandru, șofran, hamei-suneli pentru gust și picură un pic de oțet.
Stampăm fasolea, decorând cu pătrunjelul, țelina sau cilantrul deasupra.
Potrivit acestei rețete, pateul poate fi gătit din varză și spanac, fiert anterior printr-un măcinător de carne.
Lilia Jurkanis
pentru revista pentru femei InFlora.ru
Când folosiți și retipăriți materialul, este obligatorie un link activ la revista online a femeilor InFlora.ru.
Printre bucătarii bucătari din întreaga lume, bucătarii francezi sunt considerați virtuozi pentru un motiv bun - arta lor poate fi numită sublimă, iar aceasta nu va fi o exagerare. Este imposibil să enumerăm aici chiar și o parte din mâncăruri uimitoare și sofisticate inventate de ele în momente diferite, dar vă vom spune un pic despre un singur lucru: această pașcă este un fel de mâncare despre care majoritatea rușilor au o idee foarte vagă.
pateu
Și, de fapt, este cu adevărat posibil să numiți această masă o masă care este vândută în cutii mici - puteți găsi un astfel de produs în orice supermarket. În Rusia, pateul a fost gustat în secolul al XVIII-lea, iar primii bucătari au fost invitați să-l pregătească din Franța - desigur, numai aristocrații i-au putut permite. Astăzi, puțini oameni își amintesc că în Oneginul său Pușkin îi descrie plăcinta nepieritoare a Strasbourgului. Când citim aceste rânduri la școală, cu greu am crezut că autorul însemna, totuși, păianjenul acelor produse pe care numai noi am auzit: au inclus trestie de zahăr, trufe și alte produse de elită - puțini dintre noi le-au încercat deloc.
Cuvântul "pate" vine de la cuvântul "paste" - este latină și înseamnă ceva de genul "rațuit (sau măcinat) și înfășurat în aluat" - ceva de genul acesta - de aceea plăcinta a fost numită plăcintă.
Care sunt pastele
De fapt, pastele sunt de diferite tipuri și nici măcar nu știm despre unele dintre ele. Aluatul francez, preparat în aluat, a fost pregătit pentru ca aluatul să poată fi aruncat după aceea - este vorba despre deșeuri, mai ales în secolul al XVIII-lea, când poporul Franței a suferit de multe ori foame, dar au fost și ciudate aristocrații. Umplutura a fost carne tocată amestecată cu ierburi, legume, grăsimi și mai târziu pastele au început să fie preparate din carne de păsări mici și alte componente și au fost învățate să se coace în folie sau forme speciale; a mancat pasta fierbinte si rece.
O altă varietate - paie de tocană, și de obicei a fost făcută din carne de porc - cel mai probabil a apărut chiar mai devreme. Franceza numea pate "Riyon" și trebuie să fie carne de porc - aceasta este componenta principală, precum și carnea mai puțin grasă - iepure, carne de pasăre etc. Carnea este îndulcită cu mirodenii și mirodenii pentru mult timp și apoi turnată în vase sau boluri și timp de mai multe săptămâni au curățat ghețarul într-un loc răcit: îl numea înainte de pivniță cu gheață și trebuie să spun că produsele din ele au rămas mult mai mult decât în frigiderele moderne și nu și-au pierdut calitățile. Nu este greu de observat că acesta este un fel de mâncare mai puțin rafinată și, în general, seamănă într-un fel cu tocanul sau cu jeleu - era iubit de țăranii bogați francezi și de burghezii bogați.
Pate gătit în vase - terina, dimpotrivă, diferă în "delicatețe" - unii aditivi nu sunt folosiți la prepararea lor: pe lângă carnea tocată de diferite soiuri, acestea sunt ciuperci, verdeață și condimente, castraveți murate, lingonberries, ananas, portocale, cireșe, fructe de pădure ienupăr și chiar ingrediente alcoolice - armagnac etc. Aceste paste sunt coapte în cuptor în vase diferite - din sticlă și ceramică, gătite într-o baie de apă și turnate în vârf cu grăsime sau jeleu. Pătarul Terrine nu poate fi doar din carne: sunt făcuți din pește, fructe de mare, ciuperci și legume, și chiar alimente dulci - aici bucătarii francezi nu stabilesc limite pentru imaginație.
Și ce numim pate? Astăzi am început să învățăm mai multe și, mai devreme, în vremurile "sovietice", ei au numit plăcinte doar ceea ce este vândut în borcane de azi - o masă cu grijă zdrobită, cartofi aproape piure, de obicei din ficat sau cu carne adăugată. Astfel de paste sunt fabricate din produse deja pregătite (prăjite, fierte, fierte) și zdrobite cu ajutorul mai multor mașini de tocat carne, se combină, se freacă printr-o sită etc.
La domiciliu puteți face plăcinte cu orice produs: clasic - din ficat; din carne de porc și pui, din brânză și pește, legume verzi și cartofi, ciuperci și fructe - desigur că astfel de paste nu pot fi păstrate - trebuie consumate în câteva ore. O farfurie de renume mondial - foie gras pate - de la un ficat gras, mai ales rață și gâscă, a fost inventat în ultimul trimestru al secolului al XVIII-lea de către un bucătar francez care a servit șeful orașului Strasbourg - de aici și numele Strasbourg Pie. Experții cred însă că pastele similare au fost pregătite înainte, iar bucătarul a schimbat rețeta doar puțin - și aperitivul a devenit repede celebru. Nu vom vorbi aici despre complicațiile de a face foie gras, și chiar mai mult despre creșterea păsărilor pentru el - este scris suficient despre asta astăzi. Vom încerca să spunem puțin despre pateu, care poate fi cumpărat astăzi de la noi, precum și despre pregătirea plăcilor la domiciliu - cu aparatele moderne de bucătărie nu este dificilă.
Beneficiile și răul de pate
Este pate util ca un aliment sau dăunător? Ca întotdeauna, părerile sunt împărțite, dar un lucru este sigur: pateul este un produs real făcut din ingrediente naturale, ceea ce înseamnă că există ceva bun în el - depinde doar de metoda de pregătire și de condițiile de păstrare, timp. În Rusia, pastele sunt de obicei făcute din ficat și din ficat de pasăre, iar aceste produse sunt foarte bogate în vitamine - în special, vitamina A; minerale și multe alte substanțe nutritive; De asemenea, au multe calorii, dar pentru stomac nu sunt la fel de grele ca carnea sau grăsimea. Prin urmare, mulți nutriționiști recomandă consumarea de paste chiar și pentru micul dejun - puțin câte puțin, sub formă de sandvișuri sau salate - după aceea nu va mai fi greutate în stomac, dar sentimentul de sațietate va dura mai multe ore.
Compoziția patelui
În 100 g de pastă de ficat bună, mai mult de 300 kcal, mai mult de 28% din grăsimi, o mulțime de proteine și o mulțime de carbohidrați. Se caracterizează prin pastă și un conținut ridicat de vitamine B necesare corpului nostru pentru a susține cele mai importante procese vitale; conține, de asemenea, fosfor, sodiu, potasiu, fier - există foarte multe dintre aceste elemente și iod.
Cum sa alegi pateul
Dacă nu pregătiți pateul și cumpărați-l în magazin, trebuie să știți cum să-l alegeți. În mod tradițional, pateul este ambalat în cutii de carton și poate fi păstrat timp de mai mulți ani - nu sunt necesari conservanți, dar ambalajul de astăzi sa schimbat - producătorii încearcă să reducă la minimum costurile. Patul este ambalat în cochilii polimerice, iar durata de păstrare a acestora scade brusc: o lună este cel mult; dacă ambalajul indică faptul că poate fi stocat timp de șase luni sau mai mult, aceasta înseamnă că producătorul de conservanți nu a regretat.
Patul deschis este păstrat în frigider pentru maximum 5 zile. Ficatul din pate trebuie să fie între 55% și mai mult: de obicei, acesta este ficat de vită sau ficat de pasăre.
Un pahar de paie trebuie să fie neted și curat, fără nici o scurgere, iar pateul în sine ar trebui să aibă o consistență uniformă și o culoare maro deschisă (poate că este puțin normală). Culoarea maro roz sau maro închis a produsului indică faptul că există o mulțime de coloranți și alți aditivi în acesta, iar în bună stare, componentele principale sunt doar 5: ficat, carne, sare, unt și condimente - acest produs este produs conform GOST 12139-77. Pata "potrivită" miroase ca mirodenii naturale, iar gustul poate fi puțin amar - este tipic pentru orice produs din ficat.
Pate acasă
Așa cum am menționat deja, gătitul la domiciliu astăzi este destul de ușor, dar nu vom da aici rețete de paste de carne: sunt obișnuiți să mănânce totul și nu este greu să găsești astfel de rețete, pe lângă carne consumăm deja o mulțime de alimente - cultura alimentară care a apărut astăzi în Rusia.
Există un produs medicamentos surprinzător de util, chiar și unic - dovlecelul de dovlecel, iar pateul lor se dovedește minunat, ușor și foarte gustos. Câteva dovlecei coapte trebuie să fie tăiate în felii, se prăjește cu ceapă (1 ceapă mare), se adaugă 3 cuișoare usturoi zdrobite, se răcește ușor și se înmoaie în piure într-un blender. Apoi adăugați ingredientele rămase: Mascarpone sau doar brânza preferată, rasă pe o răzătoare mică (150 g), migdale prăjite și tocate (50 g) și 1 lingură. maioneză cu conținut scăzut de grăsimi. Se amestecă bine și se răcește timp de o jumătate de oră. Servirea pe masă poate fi pe o farfurie, pe pâine prăjită sau pe crotoni.
Puteți găti paste din ceapă și castraveți, nuci, brânză și boia de ardei, legume cu frunze verzi și ierburi comestibile, sfecla, brânză și usturoi, roșii și ouă, iar pateul de ciuperci se dovedește atât de gustos și savuros că puțini oameni cred că este gătit fără carne. Desigur, plăcatele de carne ar trebui să fie, de asemenea, capabile să gătească și, cel mai important, să mănânce bine, să se bucure de gustul lor și să obțină numai beneficii.
Autorul: Gataulina Galina
Articolul este protejat de drepturile de autor și de drepturile conexe. Când folosiți și reprimați materialul, este obligatorie o legătură activă cu site-ul feminin inmoment.ru!
Întoarceți-vă la începutul secțiunii Body healthy.
Înapoi la partea de sus a secțiunii Frumusețe și sănătate
Pateul din ficat (paste germană) este un produs culinar de consistență paste, obținut din ficat fiert, cu adaos de grăsime și alte ingrediente. Paterele de ficat sunt deosebit de populare în Rusia, în Franța și în Ucraina. Ele sunt folosite pentru sandvișuri, atât în formă pură, cât și în combinație cu legume. Cel mai adesea se adaugă pastele de unt, carnea de porc sau carnea de vită, ceapa, morcovii, verdele picant, făina de grâu, sarea, zahărul, ardeiul negru, ienupă și nucile rase. Pate, preparat prin tehnologie, trebuie să conțină cel puțin 55% din ficat. Pate din pui, carne de porc, carne de vită, gâscă și alte tipuri de ficat.
Beneficiile și răul patei copți
Opinia medicilor și nutriționiștilor cu privire la beneficiile și vătămările patelui de ficat, ca întotdeauna, este împărțită, dar un lucru este sigur: pate este un produs realizat din ingrediente naturale, prin urmare beneficiile sale sunt evidente, totul depinde doar de metoda de preparare și de condițiile de depozitare.
Se dovedește că paharul de ficat conține o cantitate mare de vitamine A, E și B, fier, cupru, fosfor, zinc și alte macro și microelemente. Esențiali aminoacizi, cum ar fi triptofan, lizină și metionină, sunt prezenți în acest produs unic. Patenul hepatic este util pentru persoanele cu nivel scăzut de hemoglobină din sânge. Este recomandat persoanelor care au suferit diverse operații, deoarece ficatul conține un material de construcție excelent pentru celule și țesuturi - glicogen.
Patenul din ficat nu este un produs alimentar, deoarece, pe lângă ficat, conține și grăsimi animale și vegetale, precum și condimente. Și dacă luăm în considerare faptul că pateul este consumat în principal cu produse de panificație, această gustare va avea un indice glicemic suficient de ridicat. După ce a mâncat chiar un sandwich cu paste ficat, nivelul de glucoză crește brusc în sânge, ceea ce provoacă ulterior eliberarea de insulină, astfel încât excesul de glucoză este transformat în grăsime corporală.
În plus, pastele hepatice conțin o cantitate uriașă de colesterol, care este o sursă de plăci aterosclerotice, care conduc la formarea de cheaguri de sânge, hipertensiune arterială, modificări în elasticitatea pereților vasculari și la dezvoltarea altor boli grave. Cu toate acestea, utilizarea patelui hepatic în cantități mici este utilă pentru organismul uman și nu duce la astfel de consecințe grave.
Cum de a alege paste ficat
Desigur, pateul de ficat, gătit la domiciliu, va aduce mult mai mult beneficii decât magazinul. Dar, din păcate, nu toate gospodinele au timp liber, așa că preferă să cumpere pate în supermarketuri și piețe.
În mod tradițional, pastele de ficat sunt ambalate în cutii de conserve, un astfel de produs este păstrat timp de aproximativ 2 ani și nu sunt necesare conservanți pentru acest lucru, ceea ce reprezintă un plus clar. Dar, în lumea modernă, producătorii încearcă să reducă semnificativ costurile, astfel încât plăcile ambalate în cochilii polimerice. Termenul de valabilitate al acestor produse este de aproximativ 20-30 de zile, dar dacă ambalajul polimeric este indicat pentru o perioadă mai lungă de timp, atunci producătorul de conservanți nu a regretat.
Pată de ficat deschis depozitată în frigider timp de cel mult cinci zile. După cum sa menționat mai sus, în compoziția pastei trebuie să fie cel puțin 55% din ficat. Băncile cu produsul trebuie să fie netede și ordonate, fără pete. Patul în sine ar trebui să aibă o consistență uniformă și o culoare maro deschisă (este posibilă o nuanță bej sau ușor cenușie), fără bulgări. Culoarea roz sau maro închis a pastei indică faptul că există multe coloranți și aditivi în pastă.
Cel mai bine este să achiziționați pateu din ficat, fabricat conform GOST 12139-77, conține următoarele ingrediente: ficat, carne, sare, unt și condimente.
Pateu de ficat de pui
- ficat de pui - 1 kg;
- untură - 70 g;
- unt - 50 g;
- morcovi - 2 bucăți;
- ceapa - 1 buc;
- sare și condimente pentru gust.
Grăsimea este tăiată în felii subțiri, ceapa este tăiată și prăjită într-o tavă. Morcovii sunt fierti, frecati pe un rastel si adaugati la ceapa si untura. Fetitele de pui sunt sparte, tăiate și adăugate la masa totală și fierte până se pregătesc. La sfârșit adăugați sare și condimente. Masa finită este trecută printr-o mașină de măcinat cu carne de 2-3 ori, se adaugă unt și bate. Pateul de ficat de pui este gata.
Rola de pateu din ficat
- ficat de porc - 1 kg;
- ceapa - 1 buc;
- morcovi - 1 buc;
- carne de porc - 300 g;
- unt - 200 g;
- ou de pui - 8 buc;
- sare - 1,5 linguri;
- piper negru pe gust.
Grăsimea tăiată în bucăți mici. Ficatul este spălat, uscat cu un prosop, tăiat în bucăți de dimensiuni medii. Grăsimea este prăjită într-o tigaie până când grăsimea este topită, apoi ficatul este adăugat. Morcovii sunt rase, ceapa este decojita si taiata in inele, adaugata la ficat si prajita pana cand fierte, amestecand constant. În cele din urmă, o mulțime de piper și sare, se răcească și trec printr-o mașină de măcinat cu carne de 2-3 ori. Fierbeți ouăle, scoateți-le din coajă și scoateți gălbenușele (nu este nevoie de proteine). Galbenii se rup într-o masă pufoasă, se combină cu unt și se rup bine. Pe ficat folie de metal pastă răspândit greutate subțire și chiar de la suprafața stratului pătat de gălbenușuri de ou și unt, apoi înfășurat într-o rolă, eliminând ușor și treptat folie. Rola este tăiată în două părți, iar marginile sunt egale. Rola este ambalată în folie și este înghețată timp de 6-8 ore. Rola pentru ficat este gata.
referințe
- Pate - retete, portalul culinar Povarenok.ru
- Ficatul de ficat, revista femeilor de la myJulia.ru
- Pateu de ficat, portal culinar Povarenok.ru
Ficat - cele mai valoroase și mai populare organe. Conține vitaminele B, E, C, B6 și B12. Acesta conține aminoacizi, multe minerale, în special fier, care ne permite să recomande produse din ficat pentru nutriția femeilor gravide, precum si heparina, ceea ce este important pentru prevenirea formării cheagurilor de sânge și atacuri de cord. Despre utilitatea consumului de ficat a vorbit mai mult Avicen.
Paste ficat - ficat tocat din animale sau păsări de curte cu aditivi diferiți. Cea mai frecventă pateuă hepatică este rațele sau gâștele. Foie Gras - din ficatul de rațe sau gâște special cultivate, este o delicatesă națională franceză. Pregătirea acestui produs este simplă. Orice hostess se poate descurca. Îndepărtați ficatul, apoi mănâncați, adăugați cremă sau unt, dacă doriți, adăugați ouă și legume, puneți-le în cuptor timp de câteva minute - și pâinea este gata. Dar pateul de casă nu este un produs de depozitare pe termen lung. Prin urmare, mulți oameni preferă să cumpere păstrăv de ficat conservat, care ar trebui să fie produs folosind aproximativ aceeași tehnologie ca și casă.
Pateaua conservată are două tipuri - cu grăsime de porc și cu unt. În aceste produse, microorganismele se dezvoltă adesea. La întreprinderile producătoare de produse din ficat conservată există un control sanitar și anti-epidemiologic foarte strict. În pastele hepatice, ficatul trebuie să fie cel puțin 55%. Dacă producătorii folosesc alte organe, mai ieftine, în loc de ficat, nu trebuie să cumpărați o astfel de copie. În compoziția patei, care este prezentată pe ambalaj, trebuie să conțină doar carne, ficat, unt și condimente. Toate produsele trebuie să fie listate în această ordine. În compoziția de pate, ca un agent de îngroșare natural, pot fi adăugate pe piele. Și culoarea unui produs hepatic real nu poate fi prea luminos. Ar trebui să fie bej sau gri. Dacă pateul pe care l-ați cumpărat este roz sau roșu, atunci se adaugă coloranți chimici.
Pate este cel mai bine cumpărat în ambalaje din fier, deoarece nu se luptă și nu este sensibil la schimbările de temperatură. Într-un astfel de pachet, produsul poate fi depozitat chiar și pentru câțiva ani. Dacă ați achiziționat pașa în ambalaje din plastic, este important să știți că termenul de valabilitate nu este mai mare de o lună. Calitatea efect Pate de casă bună pe funcția de piele, ochi, stomac contribuie la buna funcționare a unui efect benefic asupra creșterii și metabolismul, crește hemoglobina si imbunatateste sistemul imunitar, astfel cum nednokratno menționat pe acest site: Cu toate acestea, pentru a se implica în pate de ficat achiziționat nu ar trebui să fie. Mulți producători lipsiți de scrupule utilizează coloranți și conservanți pentru producția de pate. Produsele lor pot provoca boli ale stomacului și ale esofagului, arsuri la stomac severe.
Se întâmplă că, în unele întreprinderi din pate, bacteriile intracelulare se înmulțesc. Trebuie să știți că ficatul este acumulatorul tuturor substanțelor chimice și antibioticelor care au fost administrate unui animal de-a lungul vieții. Prin urmare, persoanele în vârstă nu ar trebui să utilizeze prea des patele de ficat. Nu le dați copiilor mici.
Probabil cu toții știm un fel de fel de mâncare ca pateul. Este fabricat din diverse produse de origine animală, inclusiv carne și grăsime crudă. Pateul tradițional constă din ficat (carne de vită, gâscă, pui, etc.). Textura cremoasă vă permite să o utilizați pentru a face sandvișuri și alte gustări.
Pate este un produs destul de popular printre locuitorii țărilor noastre, dar cineva sa gândit la beneficiile și răul acestei delicatețe? Să vedem Care sunt beneficiile utilizării regulate a pateului?
Carnea ecologică este în general destul de satisfăcătoare, dar ficatul este cu siguranță cel mai hrănit. Contrar credintei populare, ficatul nu este organul de depozitare a toxinelor. Mai degrabă, este un organ de detoxifiere care elimină toxinele. Ceea ce este stocat în ficat este un depozit de minerale vitale, nutrienți, aminoacizi și omega-3. În consecință, pasta va include următoarele componente:
- Vitamina AÎn primul rând, ficatul este sursa cea mai concentrată de vitamina A. În ciuda faptului că o persoană poate obține o multime de vitamina A din legume, organismul are nevoie de aportul de grăsimi, care va asigura pate. Vitamina A ajută la vederea, menține tensiunea arterială normală și este importantă pentru recuperarea celulelor pielii.
- Vitamina B-12 găsite în cantități mari în ficat. B-12 este implicat în sinteza ADN-ului și a globulelor roșii și este vital pentru persoanele care suferă de anemie.
- Vitamina B9. Este necesar pentru femei, deoarece promovează funcția de reproducere adecvată și creșterea sănătoasă a fătului în timpul sarcinii. B9 previne, de asemenea, anumite tulburări digestive.
Pate este, de asemenea, bogat în minerale:
- Calciul, care este important pentru sănătatea osoasă.
- Fierul, care ajută la menținerea forței musculare și a transportului de oxigen.
- Cupru, care este important pentru sângele sănătos.
- Magneziul, care reglează tensiunea arterială și nivelurile de zahăr din sânge.
- Zincul, care este important pentru un sistem imunitar sanatos.
Desigur, un ficat făcut din vaci sau păsări domestice va produce un procent mai mare de vitamine și minerale decât animalele crescute pe plan comercial.
Ca și în cazul altor produse, în pate există unele defecte. Acest lucru este valabil pentru acele cazuri dacă îl consumați prea mult. În plus față de conținutul ridicat de grăsimi saturate, are, de asemenea, un nivel ridicat de colesterol, care poate fi dăunător pentru persoanele cu boli cardiovasculare. Dacă mănânci pateu, trebuie să adere absolut la regula "mâncați în moderare" și să o consumați doar o dată sau de două ori pe săptămână.
Puteți să comandați comenzi cu ridicata de la noi, în compania "Cadouri din Belarus". Avem o gamă largă de plăcinte, cârnați și produse din carne de la uzina de procesare a cărnii din Brest și alți producători renumiți. Pentru comenzi, sunați-ne la telefon: 800) 707-94-42
Ficat Pate, fără de care în perioada sovietică era de neconceput orice picnic sau o excursie pe jos, astăzi continuă să fie produs popular: ajută afară, și atunci când aveți nevoie să mănânce micul dejun rapid, iar atunci când pe pragul de vizitatori neașteptate apar
descriere
Pateul din ficat este un produs din carne tocată făcut din ficat de diverse animale, legume și diverse aditivi. Avicenna a menționat, de asemenea, proprietățile vindecătoare ale ficatului în lucrarea sa Canonul medicinii, astfel încât nu este ciudat faptul că multe națiuni au plăcut gustări din acest produs secundar. Pastele și prăjiturile fierbinți din carne de porc, carne de vită și de miel au acum sute de rețete, dar cele mai delicioase gustări sunt plăcinte de ficat de pui, rață sau gâscă. În special, gurmanii se închină faimosului francez "Foie Gras" - o masă delicată de ficat de gâscă.
În mod tradițional, pateul de ficat este considerat un vas fierbinte care este servit direct din cuptor. Orice gospodină va fi capabilă să o gătească în bucătăria ei, deoarece rețeta nu este deosebit de complexă. Ficatul este pre-prajit sau fiert, apoi măcinat într-o mașină de măcinat cu carne sau folosind un blender, adăugând condimente și condimente (ceapă, morcov, ouă, unt, dacă se dorește). Și pentru ca masa ficatului să fie licită și literalmente topită în gură, se adaugă cremă. Amestecul rezultat este introdus în cuptor și după un timp vasul este considerat gata. Totuși, pateul de ficat de casă mănâncă destul de repede, astfel încât majoritatea oamenilor preferă să-l cumpere sub formă de conserve.
Tehnologia de fabricație a pastei de ficat de producție este foarte asemănătoare cu rețeta "de casă" - aceeași coacere, prăjire, adăugarea de condimente și legume. Pateul conservat de ficat poate fi de 2 tipuri - cu unt sau cu grăsime de porc. Ele reprezintă un mediu excelent pentru dezvoltarea diverselor microorganisme, astfel încât procesul de conservare trebuie să aibă loc în strictă conformitate cu toate normele sanitare și epidemiologice.
Ambalajele pentru pași moderni sunt adesea realizate din tablă (de ex. O cutie de conserve convențională) sau dintr-o cochilie polimerică. Prima opțiune este considerată mai convenabilă, deoarece recipientul nu este sensibil la schimbările de temperatură și nu poate fi rupt. Mai mult, într-un astfel de pachet, pateul, chiar fără conservanți, poate dura ani întregi.
Într-un recipient polimeric, termenul de valabilitate al unui produs trebuie să fie limitat la 14-30 de zile, dacă este mai lung, atunci aditivii artificiali sunt incluși în compoziția pateului. Apropo, prezența pielii în pata de ficat nu este considerată un dezavantaj, dimpotrivă - acesta este un avantaj, deoarece pielea zdrobită este un agent de îngroșare natural. Deteriorarea suprafeței ambalajului și umflarea acestuia pot indica deteriorarea produsului.
Conform tehnologiei, pastele de ficat ar trebui să cuprindă 55% din ficat. Dar unii producători ignoră această cerință: produsele care lipsesc componentele indicate pe ambalaj au fost deja retrase în mod repetat din vânzare. În loc de ficat și alte organe comestibile, se utilizează deșeuri industriale, care pot fi măcinate destul de fin - cartilaj, oase, urechi, capete, la care se adaugă soia și diferite substanțe de ameliorare a aromei. Pentru a nu fi confundat cu alegerea, este necesar să cumpărați numai produsul care conține 5 ingrediente esențiale: carne, ficat, unt, sare și mirodenii (acestea sunt enumerate exact în această secvență). Această pată de ficat trebuie să fie bej sau gri deschis, dacă culoarea este diferită, atunci conține coloranți.
Compoziția și proprietățile benefice ale patelui hepatic
Ficatul este un produs secundar din prima categorie, care este mai valoros din punct de vedere al alimentelor datorită conținutului de proteine de înaltă calitate. Este bogat în aminoacizii esențiali esențiali - lizina, triptofanul și metionina, precum și colagenul, vitaminele A, E, C, B12 și B6, unele minerale. Ficatul este considerat a fi campionul tuturor subproduselor în conținutul de fier, conține, de asemenea, cupru, zinc și fosfor. De asemenea, include heparina - o substanță care reduce coagularea sângelui, ceea ce este important pentru prevenirea atacului de cord și a trombozei.
Patul de ficat de familie este recomandat pacienților cu anemie și gastrită cu aciditate scăzută. Ea afectează în mod favorabil sănătatea ochilor și a pielii, ajută la normalizarea metabolismului și creșterea adecvată a unei persoane, inclusiv. creșterea și restaurarea oaselor. Patenul hepatic va aduce beneficii și creierului și măduvei spinării. Acest produs este recomandat în perioada postoperatorie (în el există o cantitate mare de glicogen, care este un material de construcție excelent pentru celule și țesuturi) și atunci când este suprasolicitat sau slăbit imunitatea.
rănire
Produsul de producție nu este la fel de inofensiv ca și casa. Pate de calitate slabă "umplute" cu conservanți poate provoca arsuri la stomac severe și unele afecțiuni esofagiene. Au existat cazuri în care paraziți intracelulari de Listeria multiplicați în paie de calitate inferioară, care provoacă daune semnificative sănătății umane.
Dar chiar dacă utilizați numai un produs de casă, merită să vă amintiți că ficatul conține multe baze purinice contraindicate la vârstnici, precum și faptul că ficatul acumulează în sine toate antibioticele și alte substanțe nocive pe care animalele le-au hrănit. Prin urmare, nu este recomandată utilizarea pateii hepatice la copiii de vârstă preșcolară.
Pateul din ficat (paste germană) este un produs culinar de consistență paste, obținut din ficat fiert, cu adaos de grăsime și alte ingrediente. Paterele de ficat sunt deosebit de populare în Rusia, în Franța și în Ucraina. Ele sunt folosite pentru sandvișuri, atât în formă pură, cât și în combinație cu legume. Cel mai adesea se adaugă pastele de unt, carnea de porc sau carnea de vită, ceapa, morcovii, verdele picant, făina de grâu, sarea, zahărul, ardeiul negru, ienupă și nucile rase. Pate, preparat prin tehnologie, trebuie să conțină cel puțin 55% din ficat. Pate din pui, carne de porc, carne de vită, gâscă și alte tipuri de ficat.
Beneficiile și răul patei copți
Opinia medicilor și nutriționiștilor cu privire la beneficiile și vătămările patelui de ficat, ca întotdeauna, este împărțită, dar un lucru este sigur: pate este un produs realizat din ingrediente naturale, prin urmare beneficiile sale sunt evidente, totul depinde doar de metoda de preparare și de condițiile de depozitare.
Se dovedește că paharul de ficat conține o cantitate mare de vitamine A, E și B, fier, cupru, fosfor, zinc și alte macro și microelemente. Esențiali aminoacizi, cum ar fi triptofan, lizină și metionină, sunt prezenți în acest produs unic. Patenul hepatic este util pentru persoanele cu nivel scăzut de hemoglobină din sânge. Este recomandat persoanelor care au suferit diverse operații, deoarece ficatul conține un material de construcție excelent pentru celule și țesuturi - glicogen.
Patenul din ficat nu este un produs alimentar, deoarece, pe lângă ficat, conține și grăsimi animale și vegetale, precum și condimente. Și dacă luăm în considerare faptul că pateul este consumat în principal cu produse de panificație, această gustare va avea un indice glicemic suficient de ridicat. După ce a mâncat chiar un sandwich cu paste ficat, nivelul de glucoză crește brusc în sânge, ceea ce provoacă ulterior eliberarea de insulină, astfel încât excesul de glucoză este transformat în grăsime corporală.
În plus, pastele hepatice conțin o cantitate uriașă de colesterol, care este o sursă de plăci aterosclerotice, care conduc la formarea de cheaguri de sânge, hipertensiune arterială, modificări în elasticitatea pereților vasculari și la dezvoltarea altor boli grave. Cu toate acestea, utilizarea patelui hepatic în cantități mici este utilă pentru organismul uman și nu duce la astfel de consecințe grave.
Cum de a alege paste ficat
Desigur, pateul de ficat, gătit la domiciliu, va aduce mult mai mult beneficii decât magazinul. Dar, din păcate, nu toate gospodinele au timp liber, așa că preferă să cumpere pate în supermarketuri și piețe.
În mod tradițional, pastele de ficat sunt ambalate în cutii de conserve, un astfel de produs este păstrat timp de aproximativ 2 ani și nu sunt necesare conservanți pentru acest lucru, ceea ce reprezintă un plus clar. Dar, în lumea modernă, producătorii încearcă să reducă semnificativ costurile, astfel încât plăcile ambalate în cochilii polimerice. Termenul de valabilitate al acestor produse este de aproximativ 20-30 de zile, dar dacă ambalajul polimeric este indicat pentru o perioadă mai lungă de timp, atunci producătorul de conservanți nu a regretat.
Pată de ficat deschis depozitată în frigider timp de cel mult cinci zile. După cum sa menționat mai sus, în compoziția pastei trebuie să fie cel puțin 55% din ficat. Băncile cu produsul trebuie să fie netede și ordonate, fără pete. Patul în sine ar trebui să aibă o consistență uniformă și o culoare maro deschisă (este posibilă o nuanță bej sau ușor cenușie), fără bulgări. Culoarea roz sau maro închis a pastei indică faptul că există multe coloranți și aditivi în pastă.
Cel mai bine este să achiziționați pateu din ficat, fabricat conform GOST 12139-77, conține următoarele ingrediente: ficat, carne, sare, unt și condimente.
Pateu de ficat de pui
- ficat de pui - 1 kg;
- untură - 70 g;
- unt - 50 g;
- morcovi - 2 bucăți;
- ceapa - 1 buc;
- sare și condimente pentru gust.
Grăsimea este tăiată în felii subțiri, ceapa este tăiată și prăjită într-o tavă. Morcovii sunt fierti, frecati pe un rastel si adaugati la ceapa si untura. Fetitele de pui sunt sparte, tăiate și adăugate la masa totală și fierte până se pregătesc. La sfârșit adăugați sare și condimente. Masa finită este trecută printr-o mașină de măcinat cu carne de 2-3 ori, se adaugă unt și bate. Pateul de ficat de pui este gata.
Rola de pateu din ficat
- ficat de porc - 1 kg;
- ceapa - 1 buc;
- morcovi - 1 buc;
- carne de porc - 300 g;
- unt - 200 g;
- ou de pui - 8 buc;
- sare - 1,5 linguri;
- piper negru pe gust.
Grăsimea tăiată în bucăți mici. Ficatul este spălat, uscat cu un prosop, tăiat în bucăți de dimensiuni medii. Grăsimea este prăjită într-o tigaie până când grăsimea este topită, apoi ficatul este adăugat. Morcovii sunt rase, ceapa este decojita si taiata in inele, adaugata la ficat si prajita pana cand fierte, amestecand constant. În cele din urmă, o mulțime de piper și sare, se răcească și trec printr-o mașină de măcinat cu carne de 2-3 ori. Fierbeți ouăle, scoateți-le din coajă și scoateți gălbenușele (nu este nevoie de proteine). Galbenii se rup într-o masă pufoasă, se combină cu unt și se rup bine. Pe ficat folie de metal pastă răspândit greutate subțire și chiar de la suprafața stratului pătat de gălbenușuri de ou și unt, apoi înfășurat într-o rolă, eliminând ușor și treptat folie. Rola este tăiată în două părți, iar marginile sunt egale. Rola este ambalată în folie și este înghețată timp de 6-8 ore. Rola pentru ficat este gata.
