Kefir: beneficii, compoziție, gătit acasă

Beneficiile kefirului datorită compoziției sale unice.

Kefirul este un produs de lapte fermentat vindecător. Fără ea, este imposibil să vă imaginați o dietă sănătoasă, o masă dietetică și o hrană pentru copii.

Cu toate acestea, nu toți oamenii care folosesc zilnic kefir știu că pot fi utilizați în moduri diferite - și în funcție de acestea, se poate obține unul sau alt efect terapeutic.

Beneficiile de kefir, proprietăți medicinale, compoziție, calorii

Astfel, kefirul iubit și atât de valoros își face compoziția. În kefir o mulțime de calciu, vitaminele din grupa B, vitaminele A, N. Conține triptofan, colină și, de asemenea, minerale fosfor, crom, cupru, mangan, seleniu, crom.

În kefir există urme de alcool (de la 0,2 la 0,6%), precum și acid lactic, chefirul mănâncă apetitul și activează motilitatea intestinală. Curăță setea bine, tonifică vasele de sânge și sistemul nervos.

O serie de substanțe care sunt conținute atât în ​​lapte, cât și în kefir sunt absorbite în ultimul caz mult mai bine. Printre acestea se numără proteine, grăsimi, calciu, fier, fosfor. În kefir mai mult decât în ​​lapte, vitaminele din grupa B - ele sunt formate de microorganisme în procesul de fermentare. Chiar și persoanele care suferă de intoleranță la lapte pot folosi chefir.

Kefirul este un produs cu o mare valoare dietetică cu proprietăți de vindecare. Cu unele simptome, ar trebui să fie inclus în dieta zilnică. Printre acestea se numără obezitatea, diabetul, colita cronică, ateroscleroza, hipertensiunea, diferite afecțiuni cardiace, gută etc.

Conform unor date neconfirmate, ciuperca de kefir care conține polizaharidă de kefiran are proprietăți antitumorale.

În plus, are un efect imunomodulator, deoarece îmbunătățește activitatea celulelor albe din sânge responsabile de imunitate.

Kefirul este util pentru femeile care au intrat în perioada menopauzei, deoarece este o sursă excelentă de calciu. Și calciul, așa cum se știe, ajută la prevenirea osteoporozei, riscul căruia crește în această perioadă a vieții unei femei.

Kefir cu conținut scăzut de grăsimi sau grăsimi?

Răspunsul la această întrebare depinde de vârsta și de starea dvs. de sănătate. Dacă sunteți tânăr și sănătos, chefirul normal gras este preferabil deoarece conține mai multe vitamine decât cele cu conținut scăzut de grăsimi (de exemplu, conține o vitamină importantă antioxidantă A).

Dar, dacă aveți probleme cu vasele de sânge (ateroscleroză) și aveți vârste de mai mulți ani, este mai bine să beți puțin grăsimi. Beneficiile chefirului cu conținut scăzut de grăsimi și cu conținut scăzut de grăsimi (nu mai mult de 1%) pentru bolile cardiovasculare și metabolice depășesc deficitul de vitamină.

Chef de calorii 3.2% grăsime este de 59 kcal.

Secretele utilizării kefirului

Pentru a obține un beneficiu maxim din utilizarea kefirului, trebuie să știți câteva secrete.

Chefirul proaspăt de o zi este bun pentru tratarea constipației și o perioadă de trei zile - dimpotrivă, cu diaree.

Chefirul de o zi este utilizat în mod tradițional în programele de curățare ale organismului. Constipație? Multe toxine? Beți în fiecare zi kefir.

Chefirul de două zile este recomandat pentru obezitate, diabet, colită, gastrită, ficat și rinichi, plămân, bronșită, anemie, ateroscleroză, hipertensiune, boli cardiace, infarct miocardic și accident vascular cerebral. Cu toate acestea, nu poate fi utilizat în ulcer gastric acut și ulcer duodenal.

Kefirul de trei zile este cel mai acid și este contraindicat mai ales în cazul ulcerului acut. Nu puteți bea la persoanele cu aciditate ridicată și boli de rinichi.

Kefir este recomandat să includă în meniul mic dejun sau prânz. Persoanele în vârstă și cei care suferă de constipație, flatulență, flatulență, sunt sfătuiți să o bea în timpul cină.

Kefir, beți noaptea, vă va ajuta să dormiți mai bine, deoarece conține triptofan.

Kefir și alimente pentru copii

Kefirul este util și chiar indispensabil în alimentele pentru copii, începând de la începuturi. Poate fi prescris deja de la vârsta de 2 săptămâni, mai ales dacă laptele matern nu este suficient sau deloc. Pregătiți-o în bucătăriile de produse lactate. În primul rând, utilizați kefir, diluat pe jumătate cu bulion de orez cu adaos de zahăr de 5% (numit B-kefir). Dar dați copilului său o perioadă scurtă de timp, nu mai mult de două săptămâni, înlocuind kefirul cu apă de orez, diluat cu o treime (B-kefir). În cele din urmă, după 2,5-3 luni, copilul este transferat la chefir întreg (zahăr până la 10%).

Kefirul are avantaje față de lapte atunci când se hrănește artificial. Mâncarea de chefir îi ajută pe copii să absoarbă mai bine substanțele nutritive - proteine, grăsimi, calciu, fier, fosfor. Bineînțeles, kefirul nu poate fi privit ca un înlocuitor complet al laptelui matern și utilizat singur, fără formule de lapte dulce, poate duce la dezvoltarea acidozei la un copil.

Sugarii nu trebuie să utilizeze numai amestecuri de lapte fermentat!

Cum să gătești kefir acasă

Spre deosebire de iaurt, iaurt sau narino, kefirul este rar gătit la domiciliu. Deși întrebarea se bazează doar pe obținerea ciupercii de kefir - fie în bucătăria sau fabrica de produse lactate. Pe plan extern, ciuperca de kefir este similară cu o bucată de brânză de vaci cu microorganisme - se formează în timpul umezelii laptelui.

Scurtă pregătire

Începeți prin traducerea sourdough-ului uscat într-un cheag. Drojdie uscată este boabele de kefir, care trebuie mai întâi "activate". Luați 50 g de drojdie, clătiți pe sită cu apă fiartă rece și puneți-o într-un borcan de sticlă curat, pre-arsă cu apă clocotită. Apoi se adaugă 250 ml de apă fiartă la cald și se lasă deoparte timp de 2 zile la temperatura camerei.

Umflarea și albirea boabelor de kefir trebuie să fie "zdrobită". Aceasta se face cu o lingură pe care înainte, ca un borcan, ați dezinfectat cu apă clocotită: este necesar să aruncați granulele acoperite cu mucus și, cu cele benigne, să continuați să preparați chefirul. Puneți-le în bicarbonat de sodiu 1% timp de 2 ore, apoi clătiți cu apă fiartă și transferați laptele preparat anterior.

Lapte: trebuie să fie degresat, nu mai mult de 500 de litri la 50 g de făină, fiert și apoi răcit la temperatura camerei.

După adăugarea aluatului la lapte, lăsați-l timp de o zi. Atenție: este necesar să se respecte regimul de temperatură - 18-20 grade Celsius. După o zi, puteți verifica dacă laptele a răsturnat și dacă ciupercile au apărut sau nu. Dacă ciupercile au apărut și laptele a răsturnat, trebuie să fie drenat printr-o sită, spălați cheagurile rezultate cu apă fiartă, reumpleți cu lapte și repetați procesul.

Repetați acest lucru de mai multe ori, de până la 5 ori. Sourdough de înaltă calitate, de înaltă calitate, are o consistență cremoasă și spumă. Păstrați-l în frigider timp de până la 2 săptămâni.

Kefir de gătit

Laptele poate fi folosit: pulbere integrală sau praf degresat, pasteurizat sau fiert. Mai întâi se toarnă în pahare sau borcane cu gât larg. 200 de grame de sticlă vor lua aproximativ 2-3 lingurițe de sourdough. Mai mult - cu cât gustul va fi mai bun și cu atât va crește mai repede kefirul. Pentru a obține rezultatul, este necesară o temperatură de 15-20 grade și aproximativ 24 de ore.

Dar dacă doriți să obțineți kefir de o zi. Dacă doriți o perioadă de 2-3 zile, trebuie să rezistați, respectiv, 2 și 3 zile și la o temperatură mai mică - 8-10 grade Celsius.

Tehnologie simplificată pentru fabricarea kefirului la domiciliu

Aveți posibilitatea să utilizați nu uscat sourdough, și gata-a făcut magazin, mereu foarte proaspete kefir. La laptele fiert distribuit în ochelari trebuie să adăugați 2 linguri de kefir. Laptele ar trebui să fie de aproximativ 35-40 C. Apoi, înfășurați bine și puneți-l într-un loc cald pentru o zi (în timpul iernii puteți pe baterie). Orei prin 4-5 lapte se va îngroșa. Dacă se întâmplă acest lucru, transferați-l în frigider - frigul va termina lucrarea.

A doua zi, folosiți 2 linguri. linguri de starter, care au primit, și repeta procesul deja cu el. Puteți face acest lucru nu mai mult de 10 ori, apoi aluatul "expiră".

Dacă nu există chefir, îl puteți înlocui cu smântână. Apoi, mai întâi adăugați smântână într-un borcan, apoi treptat amestecând, turna laptele. Și mai mult - la fel ca și cu kefirul.

Se pune întrebarea: de ce gătiți kefir la domiciliu, dacă îl puteți cumpăra în magazin? Mai ales în al doilea rând?

În primul rând, uneori există circumstanțe când există lapte la îndemână, dar nu există chefir.

În al doilea rând, motivul este că kefirul de 2 și 3 zile din magazin nu este atât de ușor de cumpărat. Mai exact, nu este clar ce achiziționați. Desigur, ziua de o zi a doua zi devine două zile. Și totuși nu așa: "reale" de două zile este gătit la o temperatură diferită.

Așadar, beneficiile din kefirul de casă sunt evidente.

Cum să folosiți chefirul de uz casnic?

În plus, pentru a-l consuma pentru sănătate, puteți să preparați supe, sosuri de kefir de casă, dar și mai des - aluat, din care se coacă prăjituri delicioase, clatite subțiri, clătite groase și diverse prăjituri plate. Știți cum să gătiți cele mai bune clatite, cum ar fi hârtia, clatite la iaurt?

Încearcă această rețetă rapidă pentru a face plăcuțe simple pe chefir!

Pentru test vor fi necesare: 100 g iaurt, sifon la varful unei linguri, 1 lingura. zahăr, puțină sare, 1 ou, 1 lingură. l. ulei vegetal și făină, cât de mult va lua aluatul.

Se toarnă kefirul în castron, se adaugă sifon, sare și zahăr, sparge oul acolo și se amestecă totul până se înmoaie. La această masă ar trebui să fie turnat treptat, cernerea printr-o sită, făină și frământat - până când veți obține un aluat moale, dar elastic. Nu uitați să turnați ulei vegetal în el. Acum, puneți becul cel puțin o jumătate de oră într-un loc cald, acoperind bolul cu un prosop. Când aluatul se potrivește, împărțiți-l în cantitatea potrivită de prăjituri. Coaceți în cuptor pe o foaie de copt la 180 de grade.

Este posibil - pentru gust și varietate - să puneți partea de sus pe partea de sus, transformând tortul plat într-o plăcintă deschisă (pizza). Luați în acest scop ceva sezonier, cum ar fi dovlecei sau vinete. În primul rând, prăjiți cercurile acestor legume pe ambele părți în ulei vegetal. Apoi, făcând o cavitate în fiecare tort, puneți umplutura înăuntru și coaceți cu ea. Se pare foarte gustos. O astfel de "pâine vegetală".

Kefir și alcool

Kefirul conține o cantitate mică de alcool. Mulți șoferi (mai ales în lumina legilor adoptate recent) au o întrebare: este sigur să te oprești după ce bei un pahar de chefir? Ce va arăta testul de alcool?

Și într-adevăr, este mai bine să vă luați în spatele volanului unei mașini, 15 minute după ce ați băut această băutură cu acid lactic. În acest moment, nu va fi nici o urmă de alcool în respirația ta.

Un alt subiect interesant referitor la chefir: poate un copil care bea chefir să devină alcoolic? (există o astfel de opinie) Poate, dar numai cu condiția să bea mai mult de 2 litri de kefir pe zi. Prin urmare, un astfel de scenariu este greu de realizat.

În ajunul sărbătorilor de Anul Nou, nu ne împiedică să ne amintim că chefirul este un adevărat prieten al sărbătorii, deoarece dezinfectă corpul din produse de dezintegrare și este un bun remediu pentru mahmureală și o sărbătoare abundentă.

Acțiunea de kefir în timpul descărcării zilelor de kefir se bazează pe aceleași proprietăți ale unui detoxicator natural: luminozitatea în întregul corp, beneficiile maxime ale vitaminelor minerale și caloriile minime.

Un pic de istorie a chefurilor

Kefirul are o istorie bogată. O ciupercă specifică de kefir servește ca un starter pentru producerea acestei băuturi, iar Caucazul musulman este considerat locul unde a apărut pentru prima dată.

Sourdough a dobândit imediat o reputație oarecum mistică (boabele de kefir au fost considerate lacrimi ale lui Allah), iar procesul de preparare a kefirului a început să semene cu un ritual magic. Deci, alpinistii au pus lapte cu starterul de kefir intr-o piele de apa pe drum, astfel incat oricine trece, poate sa-l lase lovit. Cele mai multe lovituri pe care le-a avut pielea de apă, mai gustoase a ieșit chefirul.

Secretul fabricării kefirului a fost păstrat într-un secret strict. A fost transferată numai membrilor familiei din generație în generație. Se credea că dacă un străin, mai ales cel "necredincios" îl recunoaște, atunci kefirul se va deteriora imediat și permanent.

Aceasta a continuat până în anii 1970, când publica reteta pentru băutura vindecătoare (publicarea jurnalului Societății medicale din Caucaz). Dar primul chefir rus a apărut la Moscova doar la începutul secolului XX: la una dintre fabrici, producția sa a fost creată ca o băutură cu proprietăți vindecătoare pentru pacienții din spitalul Botkin.

Oricum, chefirul a luat repede un loc important pe masa noastră, astăzi fără a fi imposibil să pregătim multe feluri de mâncare delicioase și doar o digestie bună.

Kefir lapte la domiciliu

Chefirul de casa este un produs foarte util, natural, care poate fi beat pentru adulti si copii. Dacă doriți, în loc de kefir, puteți folosi starterul, dar înainte de a începe să gătiți, trebuie să studiați cu atenție instrucțiunile de pe ambalaj.

Gros de kefir fără aditivi

Crama de casă este o felie delicată și delicată, care este un produs natural adevărat.

Acest produs lactat este de câteva ori mai util decât magazinul, în care sunt adesea prezenți aditivi chimici și conservanți.

Temperatura este importantă

Nu este nimic complicat în tehnologia de a face kefir, totul este foarte simplu și ușor. Principalul lucru este să se respecte toate punctele pas cu pas și temperatura dorită.

Chefirul de casă, pe lângă proprietățile sale benefice, este de asemenea avantajos din punct de vedere al costurilor financiare.

Din chefirul de casă puteți face okroshka foarte gustoasă, clătite sau mană.

În loc de kefir, puteți să vă udați uscată, dar cantitatea sa trebuie ajustată conform instrucțiunilor de pe ambalaj.

Gatit kefir la domiciliu: metode și rețete

Despre proprietățile benefice ale unei astfel de băuturi gustoase de lapte acru, cum ar fi kefirul, toată lumea știe. Mulți își întăresc sănătatea prin folosirea regulată a acestora. Această băutură este produsă printr-o tehnologie unică și diferă de omologii săi din lapte acru nu numai în gust, ci și în proprietăți.

Principala condiție pentru prepararea acestui kefir este prezența a numai două componente principale: lapte și sourdough preparate pe ciuperci de kefir. Este pe ele, și nu pe bacterii de acid lactic sau orice starter bacteriene, acest produs este produs.

În zilele noastre, este foarte dificil să cumpărați chefir natural, cele mai multe din ceea ce este prezentat pe rafturi este doar o "imitație", o încercare a producătorilor de a trece de dorit pentru realitate. Prin urmare, mulți sunt interesați de întrebarea dacă este posibil să faceți această băutură sănătoasă din lapte și cum să o faceți corect?

Ce ar trebui să fie?

Cea mai benefică pentru sistemul nostru digestiv și organismul în ansamblu este kefir proaspăt, care nu a rămas încă la 3 zile de la data producerii. Este acest produs care stimulează motilitatea intestinală, ajută la curățarea corpului, ajută la scăderea kilogramelor în plus și la întoarcerea figurii subțiri.

Cu toate acestea, găsirea unui astfel de produs pe rafturile de magazine este destul de problematică, deoarece toate cele mai "proaspete și corecte" înțelege cumpărătorii destul de repede.

În acest caz, singura modalitate de a obține un produs proaspăt, gustos și real pe masa dvs. este să vă pregătiți acasă. Pregătirea unei băuturi lactate de casă nu este atât de dificilă, cel mai important este să obțineți lapte de înaltă calitate și să obțineți încă chefirul potrivit pentru ao folosi ca starter.

Dacă nu ați reușit să găsiți un produs bun, nu ar trebui să vă supărați, deoarece a doua opțiune de a face o băutură delicioasă de casă este de a folosi un starter special.

Este important să ne amintim că în orice metodă de preparare a acestei băuturi din lapte fermentat la domiciliu, laptele folosit în aceste scopuri trebuie supus unui tratament termic.

Așadar, laptele pasteurizat de magazin este suficient pentru a aduce la o temperatură de 40 de grade, iar întregul casă trebuie să fie fiert. Se poate folosi și lapte degresat sau lapte degresat.

Trebuie să se înțeleagă că cu cât conținutul de grăsime al laptelui este mai mic, cu atât va fi mai lichid și "mai ușor" produsul final.

Mulți oameni confundă produsul, care se obține atunci când laptele este acru cu kefir. De fapt, acestea sunt lucruri ușor diferite.

Când laptele este acru într-un mod natural, acest proces se produce datorită activității bacteriilor cu acid lactic. Rezultatul este un produs numit lapte acru. Dacă laptele este acru, indiferent cât de greu încerci să faci din el chefir.

Reteta clasica

Cea mai populară și dovedită perioadă este așa-numita rețetă clasică pentru chefirul de casă.

Pentru ao pregăti, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 900 ml de lapte;
• 100 ml de chefir natural, cu siguranță proaspăt (pentru sourdough);
• La cererea de 1 lingura. lingura de zahăr.

Laptele pasteurizat trebuie încălzit la o temperatură de 37-40 de grade (fiert - răcoros), puneți în el 100 ml de drojdie și un loc atent.

Apoi, recipientul cu amestecul trebuie să fie acoperit cu o cârpă groasă de bumbac și trimis într-un loc întunecos pentru o zi. După acest timp, trebuie să puneți băutura finită în frigider timp de 2-3 ore. Se amestecă înainte de utilizare.

Cel mai bine este dacă produsul lactat care rezultă este consumat în interval de 1,0-1,5 zile, deoarece în această perioadă de timp este cea mai utilă. Cel mai important lucru pe care trebuie să-l amintiți este să lăsați 100 ml de băutură pentru a ferma următorul lot.

Cum să facem rapid chefirul din lapte? În cazul în care kefir-ul este doar vital pentru tine în următoarele 6-7 ore și nu intenționați să-l beți într-un magazin, puteți folosi un producător de iaurt sau un aragaz lent.

În acest caz, prepararea de kefir folosind aceste dispozitive va dura 3-6 ore, în funcție de model și de tipul dispozitivului. Când se utilizează un producător de iaurt, temperatura mediului afectează și timpul de gătit - cu cât este mai mică, cufirul va fi gătit mai mult.

Cum se face chefirul dietetic din lapte? Dacă doriți să utilizați această băutură pentru pierderea în greutate, atunci pentru prepararea ei este necesar să utilizați laptele degresat.

Metoda de preparare nu este diferită de cea descrisă mai sus, cu excepția faptului că nu trebuie să adăugați zahăr la aceasta și este bine să beți o astfel de băutură în a doua zi. Cei care, dimpotrivă, doresc să obțină un pic mai bun în lapte, pentru prepararea kefirului, adăugați 3-4 linguri de smântână de grăsime.

Cum se face chefirul din lapte la domiciliu?

Kefirul este cunoscut ca un produs alimentar natural, 100% natural, spre deosebire de multe alte băuturi moderne care fac mai mult rău decât bine. Cu toate acestea, încrederea consumatorilor recentă în producătorii de chefir, smântână și alte produse lactate a scăzut foarte mult, din ce în ce mai mulți oameni preferă ca producători sau cunoștințe personale, deoarece acesta este singurul mod de a garanta absența conservanților și a altor aditivi nedoritori în produsul natural. Kefir - doar produsul pe care îl puteți găti acasă fără prea mult efort.

Proprietăți utile ale produsului

Faptul că kefirul este foarte util, toată lumea știe, poate, dar nu toată lumea poate spune exact exact acest produs este atât de util. Particularitatea băuturii în cauză este că sfera efectelor sale benefice asupra corpului este foarte largă - în unele cazuri chiar și foarte eficient ajută organismul să reziste anumitor afecțiuni.

Kefirul este fabricat din lapte, însă acest produs natural este bogat în tot felul de vitamine și substanțe nutritive, deoarece a fost creat de natură special pentru hrănirea unui organism cu creștere rapidă. Chiar și după lapte de lapte, cele mai multe dintre aceste substanțe nu dispăresc nicăieri și nu își pierd proprietățile, prin urmare kefirul ar trebui să fie beat cel puțin pentru a umple corpul cu vitaminele A, B și H, calciul și, de asemenea, microelementele - fosfor, cupru, mangan, seleniu. Toate aceste substanțe sunt necesare pentru a menține corpul uman în condiții normale.

Cum se face chefirul acasă

Până de curând, nici măcar nu m-am gândit să fac kefir acasă. De ce, dacă îl poți cumpăra întotdeauna în magazin?
Dar copilul meu refuză să încerce chiar lapte de vacă, dar kefirul bea pur și simplu în cantități înfricoșătoare - în fiecare zi cel puțin un litru sau două. Și mă făcea să mă gândesc: o cantitate atât de mare de chefir nu-i va afecta sănătatea?

Se știe că chefirul conține alcool etilic. În kefir proaspăt nu este atât de mult să dăuneze sănătății chiar și unui copil mic - 0,04 - 0,05 la sută. Cu toate acestea, în fiecare zi de depozitare a kefirului, concentrația crește. Deja copiii de kefir de trei zile nu pot fi administrați.

În plus, este pregătit foarte simplu.

Cum se face chefirul acasă

Lapte - 900 ml. Poate fi atât întreg, cât și pasteurizat.
Kefir - 100 ml. Pentru prima dată puteți utiliza magazinul de kefir ca un starter, apoi utilizați-l în casă. Dacă utilizați magazinul, atunci compoziția de kefir ar trebui să includă numai două ingrediente: lapte și drojdie pe ciuperci de chefir. Dacă băutura conține lapte + concentrat bacterian sau lapte + ferment în culturi de bacterii de acid lactic, atunci acesta nu este chefir, ci produs de kefir.
Zahăr - 1 lingură.

Din această cantitate de ingrediente obțineți 1 litru de chefir.

Mod de preparare:

Se încălzește laptele până la o temperatură de 36-40 de grade. Ar trebui să fie cald, dar nu călduros, fierbinte. Adăugați aluat, zahăr în lapte și amestecați totul.

Containerul cu viitor kefir (cratiță, borcan, cană etc.) acoperă o țesătură densă de bumbac în așa fel încât să se protejeze de lumină.

Puneți recipientul într-un loc cald. În vara am pus pe balcon, iar iarna - lângă baterie (în căldură, procesele de fermentație merg mult mai repede decât la temperaturi scăzute). Într-o zi, kefirul este gata. Înainte de utilizare, amestecați conținutul cu o lingură de lemn.

100 ml. Acest kefir poate fi lăsat ca un starter pentru următorul lot, și orice altceva poate fi consumat.

Notă: cantitatea de aluat poate fi redusă la 1-2 linguri. linguri, dar apoi timpul de fabricare a kefirului va crește la 1,5-2 zile.

Spune-le prietenilor:

Comentarii:

25 de comentarii

DANKA MULTUMESC PENTRU AJUTOR un site foarte necesar pentru toate mamele, cred si bunicile, eu locuiesc in Grecia, vreau sa fac chefir cu kefir grecesc, a carui compozitie este lapte grecesc si drojdie de kefir, kefir bun se va intampla sau nu, am stabilit deja, voi vedea mâine, mulțumesc
Răspuns: Sweta, mulțumesc pentru comentariul cald! Mult noroc cu chefirul!

De ce laptele este împărțit în zer și unele fulgi? Ca și cum am făcut totul conform rețetei
Răspundeți: Svetlana, cel mai probabil laptele sa transformat acru și nu sa transformat în chefir, adică fie că a fost supraexpus, fie fermentarea de kefir nu a fost suficientă.

Reteta minunata.
Răspuns: Bon apetit!

În mod normal... vrei să faci chefir, dar tot trebuie să-l cumperi în magazin. Nu, fără nici un rost? Nu avem chefir în țara noastră și ce ar trebui să facem acum? O reteta ciudata, ar scrie imediat "kefirul din kefir"..
Răspuns: Vera, cred că orice produs din lapte acru - iaurt sau smântână va fi potrivit pentru aluat. De asemenea, sourdough-ul de kefir poate fi cumpărat pe internet.

Valentina, de unde ai luat ciuperca de kefir? Și de câte ori puteți prepara chefirul din acesta?

Aveți o rețetă foarte gustoasă pentru formă și așa mai departe

și unde este depozitat laptele (în frig sau cald)?

Răspundeți: păstrez în frigider.

Reteta minunata! Anterior, ciupercile de chefir pentru copii au fost folosite in bucatarii de lapte pentru copii, pentru a face starterul de kefir, laptele a fost fiert, apoi a fost racit la 22 de grade si fermentat. de exemplu, este necesar să puneți în frigider sau să preparați brânză de vaci.Cât de rău este că nu există niciun MQM acum, nu este profitabil ca statul să-i hrănească pe copii cu alimente sănătoase gratuit, este mai ușor să se închidă, dar mamele noastre sunt GOODWELLS. Nu lasati sa va adaugati ca puteti sa fermentati laptele cu smantana naturala (gatita cu lapte si ciuperci de acid lactic!) 3 linguri pe 1 l de lapte Cineva poate folosi aceasta tehnologie pentru a face kefir Puteti gati cascaval din acest chefir Puteti pune lapte in aluminiu pan, a doua zi a pus iaurtul pe foc și urmați care nu se fierbe! Când se separă zerul și apar cheaguri blânde, verificați-l cu un skimmer, în care, după drenarea zerului, ar trebui să existe o masă care să arate ca brânză lichidă. Branza de vaci în tifon și se elimină stech.VSEGO vă dau toate bune, și succesul în toate.

Răspuns: mulțumesc foarte mult.

Bună ziua, vreau să fac chefir de lapte de capră. Este posibilă adăugarea în lapte de capră a chefirului pe bază de lapte de vacă în magazin? Sau nu poți amesteca capra și vacă?

Răspuns: Natalia, sincer, nu am încercat niciodată. Din păcate, nu pot spune...

Bună ziua! Vreau să încerc să fac kefir conform rețetei tale, dar să nu-l pun pe baterie, ci să-l las în termos (pentru că fiul poate bate peste borcan lângă baterie, el este încă mic și pampers).

Raspuns: Depinde de capacitatea termosului dumneavoastra de a se incalzi. Aș pleca spre noapte și dimineața verifică gradul de pregătire.

Daria, ai făcut chefir folosind Evitalia? Și dacă gătiți după rețeta, dar fără zahăr, ce se întâmplă? Mulțumesc.

Răspuns: Elena, din nefericire, nu a folosit astfel de aluat. Dacă gătești fără zahăr, primești chefirul azimos obișnuit.

A făcut chefir pe tehnologia dvs. cu sourdough din magazin kefir. Mi-a plăcut. Când am făcut a doua oară folosirea drojdiei din iaurtul de casă, laptele se umple foarte repede, înaintea zilei și apare mucegaiul negru. Ai întâlnit asta? Cât timp puteți păstra kefirul de casă să fermenteze în continuare? Mulțumesc foarte mult.

Răspundeți: Elena, păstrez aluatul de acasă doar 2 zile. Fiica mea bea zilnic kefir, așa că nu se află în jur. Mă bucur că ți-a plăcut!

Ciuperca tibetană și ciuperca de kefir sunt două nume pentru aceeași ciupercă. În general, kefirul proaspăt este un lucru foarte util și gustos. Nu mi-a mai plăcut kefirul. Acum îmi place foarte mult - chiar de casă proaspătă.

Răspuns: mulțumesc, o să știu :)

Dasha bună zi! Sărbători fericite pentru tine și familia ta.
Astăzi m-am dus accidental la site-ul dvs. și am văzut cum să fac kefir. Iaurtul probabil, de asemenea, ca kefir, de asemenea?
Și Dasha din nou, nu am primit de la dvs. un link către poșta mea. Nu înțeleg. De ce nu funcționează.

Răspundeți: Bună ziua, sperăm! Iaurtul se face, de asemenea, pe un principiu similar, numai aluatul este diferit.
Despre poștă electronică. Recent am trimis o scrisoare în care am scris că atunci când v-ați abonat la buletinul informativ ați indicat o adresă cu o eroare. În loc de @ mail.ru @ mai.ru abonat. Prin urmare, literele merg la această adresă inexistentă. Încearcă să te abonezi din nou cu adresa corectă. Toate celelalte scrisori ale abonaților vin (trimesc actualizări marți). Dacă dintr-o dată problemele din nou - nu uitați să scrieți, vom elimina.

Acest kefir poate fi făcut folosind ciuperca de kefir (ciupercă tibetană de lapte). În timpul sarcinii, mă pregăteam ca kefir pentru constipație (a ajutat bine), pentru că numai kefirul zilnic este slab, iar un deținător de trei zile, dimpotrivă, consolidează scaunul. Apoi doctorul a spus că am edem, trebuia să restrâng băutul, trebuia să încep cu chefir. Ciuperca a trebuit să calmeze. Cu o lună în urmă, am cumpărat din nou, am pus iaurt în fiecare zi, o beau singur și o dau copilului (are un an de 4 luni). Cumpărat în magazinul online.

Răspundeți: mulțumesc pentru sugestie. De asemenea, găsite în orașul nostru. Pentru distracție, puteți încerca să gătiți cu ea. M-am întâlnit și am încercat o băutură derivată din așa-numitul Kombucha tibetan. Poate că o ciupercă de lapte este altceva?

Este adevărat kefir pe lapte viu o poveste de marketing sau o poveste adevărată?

Spre deosebire de iaurtul modern, kefirul este o băutură cunoscută pentru mai mult de un mileniu. Dacă credeți legendele, atunci kefirul a fost inventat undeva în regiunea Caucazului de Nord. Un sac de lapte era atârnat lângă ușa de la intrare și fiecare oaspete a trebuit să lovească sacul de câteva ori. Deci, laptele acru a fost agitat în mod uniform și transformat în chefir: băutură ușor carbonizată, plăcut acru, revigorantă și surprinzător de utilă. Conform unei alte variante, ciobanii, când frigărele pline cu lapte erau legate de șeile, au observat că pe drum s-au fermentat, transformându-se într-o băutură spumă albă. Cum se prepară astăzi kefirul și cum este util, editorii "EdimDom" au decis să afle de la un expert specialist în producția de produse lactate din ferma "Asenevskoe Milk".

Ce bun este chefirul

Produsele lactate sunt foarte utile și, dacă vorbim despre chefirul obținut din lapte natural organic, atunci aceasta este doar o băutură magică. Kefirul este saturat cu microorganisme benefice. Kefirul promovează digestia, restabilește flora intestinală, ucisă de cursurile lungi de antibiotice. Bebelușii au nevoie de kefir pentru a-și pregăti intestinele pentru digestia alimentelor obișnuite. În ceea ce privește numărul de bacterii benefice, este cu mult înaintea unor produse lactate fermentate, cum ar fi iaurtul și brânza de vaci.

Kefirul este format din bacterii de acid lactic, drojdie, proteine ​​din lapte, polizaharide, vitamine, minerale, apă, dioxid de carbon și o cantitate mică de etanol. Da, kefirul are un "grad", dar acestea sunt cantități atât de mici încât ele pot fi ignorate. Kefirul conține lactoză, dar este mult mai puțin decât în ​​laptele obișnuit. Deci, kefirul poate bea și cei care suferă de intoleranță la lactoză. La urma urmei, chefirul, ca și laptele, este o sursă de calciu și iod necesar oamenilor. Kefirul ajută la echilibrarea ecosistemului intern al corpului uman. Principalul lucru este să bei în mod regulat.

Ce ai nevoie pentru un bun kefir

Bunul chefir necesită lapte bun. Nu este sterilizată, nu ultra- sau superpasteurizată - în astfel de lapte nimic nu rămâne în viață. Aveți nevoie de lapte obișnuit, natural proaspăt de la vaci sănătoase. Și, apropo, în prezent este foarte problematic să găsești un astfel de lapte. Fără frică pentru fabricarea chefirului, puteți lua numai laptele de ferme dovedite, în care se acordă o atenție sporită menținerii animalelor, hrănirii acestora și respectării standardelor sanitare în producție. Chiar mai bine, laptele este strâns legat de o bună fermă de produse lactate.

Ferma noastră, TD "Asenyevskoe Milk", care se află în regiunea Kaluga, este destul de tânără, dar cu perspective. Ne-am bazat pe economie cu un ciclu de producție închis. Avem propriul nostru complex de animale, pajiști și câmpuri plantate cu culturi de furaje și o plantă de lactate cu drepturi depline. Vacile din ferma noastră trăiesc în condiții excelente, în zona liberă, nu se îmbolnăvesc și mănâncă bine, astfel încât compoziția laptelui Asenievsky, conținutul său de grăsimi, aciditatea și densitatea sunt aproape de ideal. Este suficient să pasteurizați astfel de lapte în modul cel mai simplu și îl puteți trimite într-un magazin special unde este pregătit kefirul.

Pentru souring kefir se folosesc "boabe de kefir". De fapt, desigur, acestea nu sunt boabe, ci colonii de ciuperci de kefir. Cerealele de kiwi sunt pur și simplu plasate în lapte și devine acru după un timp. În ferma TD "Asen'evskoe lapte" folosiți ciuperca de kefir cultivată conform GOST și verificată cu atenție în laboratorul nostru microbiologic modern.

În producția de lapte de kefir trece prin mai multe etape. În primul rând, este normalizat, adică conținutul de grăsime al laptelui este ajustat la nivelul cerut. Apoi, laptele este omogenizat, astfel încât grăsimea este distribuită uniform în lapte și este pasteurizată și apoi răcită la temperatura la care are loc fermentația.

Se curăță laptele și se menține la o temperatură de aproximativ 25 ° C. Microflora din laptele cald se înmulțește rapid, crește aciditatea și se formează un cheag de proteine ​​din lapte. Dar chefirul fermentat trebuie să se maturizeze. Este nevoie de aproximativ 10 ore. În acest stadiu are loc fermentarea alcoolului. Apropo, kefirul "mai vechi", cu atât mai multă alcool în el. Chefirul pregătit este amestecat și îmbuteliat.

Kefirul din laptele Asenievsky este obținut din punct de vedere ecologic, natural și, prin urmare, nu poate fi depozitat mult timp. Trebuie să fie consumată în termen de zece zile după eliberare.

Pentru interes, puteți merge la cumpărături și puteți examina termenul de valabilitate a diferitelor chefiruri și produse de tip kefir de la alți producători. Veți întâlni cea mai incredibilă perioadă de valabilitate, uneori ajungând până la 28 de zile. Ce este în viață poate fi într-un astfel de iaurt - este neclar. Și unii producători străini folosesc microorganisme modificate genetic pentru a face băuturi ca kefir. Și dacă nu se spune nimic despre acest lucru pe etichetă, nu veți ști niciodată despre asta - puteți verifica numai compoziția în laborator.

Suntem mândri că Casa Comercială "Assenyevskoe Milk" și-a ales în mod conștient tehnologia tradițională, cea mai ecologică. Toate produsele lactate ale companiei noastre, inclusiv kefirul, sunt făcute fără a folosi OMG-uri, antibiotice, hormoni și nu conțin urme de pesticide și aditivi sintetici. Și cel mai important, astfel de produse lactate sunt foarte gustoase fără aditivi și îndulcitori.

Cum se face chefirul acasă

Laptele este util pentru proprietățile sale terapeutice și profilactice. Cu toate acestea, în cazul în care există deficit de lactază, atunci în acest caz este necesar să se renunțe la lapte și să se acorde prioritate laptelui acru, cum ar fi kefirul. Pot să beau kefir cu pancreatită, citiți aici >>

Cum se face chefirul acasă

Conținutul paginii:

1. Craje de casă. Cum sa alegi ingredientele potrivite pentru chefirul de casa.
2. Homemade Kefir Rețetă
3. Gatiti kefir la domiciliu. Video.

Homemade kefir

Cum sa alegi ingredientele potrivite pentru chefirul de casa

Câteva cuvinte despre ingredientele incluse în chefirul de casă:

1. lapte de vaca sau de capra, integral sau pasteurizat. Laptele, în conformitate cu principiile dietei pentru pancreatită, ar trebui să fie cu conținut scăzut de grăsimi sau cu conținut scăzut de grăsimi.

În stadiul de remitere stabilă, vă puteți permite lapte cu un conținut de grăsime de 2,5%.

2. Scurgeri pentru fabricarea chefirului. Kefirul poate fi preparat la domiciliu din lapte cu adăugarea de starter de kefir, care conține ciuperci speciale de kefir. Kefirul poate fi cumpărat în magazin. Cu toate acestea, înainte de a cumpăra, citiți cu atenție compoziția starterului de kefir:

• dacă starterul este pe ciuperci de kefir, atunci cu ajutorul lui veți găti kefir;
• dacă este un concentrat bacterian, atunci cu ajutorul lui veți găti produsul kefir;
• dacă fermentarea se face pe culturi de bacterii cu acid lactic, atunci cu ajutorul ei veți pregăti produsul de kefir.

Atunci când cumpărați un starter, trebuie să acordați atenție datei de fabricație, termenului de valabilitate și condițiilor de depozitare.

3. Magazinul de chefir sau casa.

Dacă în magazin nu există niciun starter din fabrică, puteți folosi cafirul obișnuit ca starter. Pentru prima dată folosiți magazinul de kefir. Pentru prepararea ulterioară a chefirului de casă, puteți folosi aluatul de casă. Pentru a face acest lucru, pur și simplu utilizați 100 de grame de kefir preparat de dvs., nu în dietă, ci ca un starter.

Acordați atenție compoziției magazinului de kefir:

• dacă laptele și sourdough sunt în ciuperci kefir, atunci este chefir;
• dacă conține lapte și concentrat bacterian, atunci nu este chefir, este un produs din kefir;
• Dacă laptele și sourdough sunt conținute în culturi de bacterii de acid lactic, atunci nu este chefir, este un produs de kefir.

Homemade Kefir Rețetă

ingrediente:

• Lapte - 1 l (vacă sau capră)
• Kefir - 1/2 cană (1-2 lingurițe, în acest caz procesul de fermentare va fi mai lung)
• Zahăr - 1 lingură.

Tehnologie de gătit:

1. Laptele este încălzit la o temperatură de 36-40 de grade. (laptele este cald, aproximativ temperatura corpului. Nu permiteți supraîncălzirea, deoarece la o temperatură mai mare de 50 de grade fungi de chefir vor muri).
2. Se adaugă kefirul și zahărul în tava cu lapte. Se amestecă. Se toarnă într-un borcan de un litru.
3. Puneți borcanul într-un loc cald (de exemplu, lângă baterie) și acoperiți cu o cârpă de bumbac pentru a asigura fermentația acidului lactic (anaerob).
4. După 24 de ore obținem un kefir slab - o kefir de o zi. Luăm 100 ml de kefir ca starter pentru pregătirea ulterioară a kefirului la domiciliu. Bon apetit!

Cum să păstrați începutul iaurtului

Va fi vorba de depozitarea drojdiei lichide obținută la domiciliu.

Homemade lichid de chefir lichid este

• o porție de kefir făcut din fabrica de sourdough,
• o porție de kefir din magazin este, de asemenea, o crustă
• O porție de chefir de casă pregătită de dvs. este, de asemenea, o pudră.

Kefirul este un produs bazat pe simbioza bacteriilor vii și a drojdiei vii.
Pentru a-și asigura viața necesită un mediu nutritiv - lapte. Ca ciuperci de kefir cresc, este nevoie de 1-2 ori pe săptămână pentru a actualiza mediul nutritiv, cu alte cuvinte, acesta este timpul optim pentru cultivarea și realizarea aluatului.
Termenul de valabilitate al starterului de kefir în frigider este de până la 10 zile, la o temperatură de 8-10 ° C. Pentru viata viitoare si cultivarea culturii de ciuperci de kefir necesita un nou mediu nutritiv - o noua portie de lapte.

Gatiti kefir la domiciliu. Video.

Știți cum să gătiți brânză de cotă de casă într-un aragaz lent? - afla aici >>

Cum să gătești singur chefirul delicios

Toată lumea știe din copilărie cum să facă lapte de kefir din casă. Există o mulțime de rețete ale acestei băuturi, precum și regulile, după care obțineți un produs cu adevărat gustos și sănătos.

O băutură ușoară de lapte are o digestibilitate bună, calmează perfect setea și foametea, este utilă pentru persoanele de toate vârstele și este, de asemenea, populară pentru a scădea în greutate. Probabil, printre produsele lactate fermentate, kefirul este cel mai util, secretul se află în aluat, conține o mulțime de bacterii benefice care suprima flora patogenă și au un efect pozitiv asupra muncii întregului tract gastro-intestinal.

Omul de știință rus I. I. Mechnikov a studiat timp îndelungat kefirul de pornire, determinând care opțiune este cea mai utilă pentru corpul uman. Acesta a fost cel care a stat la originea producției industriale a băuturii, ajutând plantele să stabilească tehnologia de producție.

Mulți încearcă să compare ceea ce este mai util: lapte, chefir sau ryazhenka? Aceasta este o poziție total greșită. Fiecare dintre aceste produse este util în felul său. De exemplu, atât adulții cât și copiii beau lapte, obținând vitamine importante pentru corp, elemente micro și macro. Dar, pe măsură ce se maturizează, lactoza se descompune în mod normal din cauza deteriorării proceselor digestive din organism, ceea ce duce la balonare și alte senzații neplăcute, se întâlnește și intoleranța la lactoză - se descompune pur și simplu prost.

Ryazhenka este, de asemenea, util, pentru că conține, de asemenea, bacterii benefice, și are, de asemenea, un gust plăcut de lapte coapte. Având în vedere diferiți factori, cu toate acestea, exact kefirul este unul dintre produsele pentru prima hrană. Laptele de vacă este mai greu de digerat ca un copil, deoarece cantitatea de proteine ​​din acesta este crescută, comparativ cu laptele matern sau cu formula, aceasta afectează negativ funcționarea rinichilor. Kefirul, având în componența sa bacterii benefice, contribuie la normalizarea tractului digestiv, suprimarea microflorei rele.

Dacă decideți să gătiți kefir acasă, familia va primi o băutură sănătoasă, fără conservanți, care va aduce beneficii numai. Acest produs are un efect bun asupra vederii, sprijină pielea sănătoasă și promovează o bună absorbție a calciului și a vitaminei A.

Băutura cu lapte acru este indispensabilă pentru recuperare după intervenția chirurgicală, este inclusă în meniul multor mese dietetice. Fiind destul de digerabil, contribuie la o mai bună absorbție a altor produse, previne balonarea, normalizează intestinele. Cu toate acestea, trebuie să vă amintiți că totul este bun în mod moderat, deci nu beți mai mult de 0,5 litri de iaurt pe zi.

Medicii recomandă să bea o băutură cu lapte fermentat noaptea, cu câteva ore înainte de culcare. Ea are un efect relaxant, un efect pozitiv asupra sistemului nervos, contribuie la o odihnă bună. În timpul nopții, kefirul este complet absorbit, astfel încât dimineața o persoană nu va experimenta o foame puternică, ci doar un apetit sănătos.

După ce ați decis să faceți kefir acasă, nu uitați că produsul finit nu ar trebui să fie consumat într-o formă încălzită - bacteriile, care dau toate beneficiile băuturii, vor muri pur și simplu. Pentru a îmbunătăți gustul produsului, puteți adăuga miere, zahăr sau puțină lămâie. Luați în considerare faptul că produsul nu ar trebui să fie depozitat pentru o lungă perioadă de timp - crește aciditatea acestuia, respectiv moare bacteriile benefice, crește numărul de microorganisme patogene. Și toate proprietățile utile ale kefirului nu mai au nimic.

De asemenea, trebuie reținut faptul că este necesară consultarea unui gastroenterolog pentru a înțelege dacă consumul acestei băuturi din lapte fermentat nu este dăunător. În mod obișnuit, medicii recomandă consumul de chefir de o zi într-o zi.

Rețete delicioase de băuturi

Procesul de fabricare a kefirului în fabrică este simplu - se adaugă un lichid special la laptele încălzit la 40 ° C. Rețeta este mai mult decât una simplă, dar există o caracteristică foarte importantă aici - după cumpărarea unei băuturi într-un magazin, veți primi un produs care are deja câteva zile! Chiar dacă este depozitat corespunzător, nivelul de aciditate va crește în continuare, ceea ce indică deja o scădere a numărului de bacterii benefice și a beneficiilor discutabile ale băuturii. Gatirea kefirului la domiciliu vă oferă posibilitatea de a folosi un produs proaspăt care va aduce beneficii maxime.

Va trebui să cumpărați lapte și starter de kefir, fiind vândut în farmacii. Acesta conține maximum de componente utile (există circa 20), datorită cărora această băutură este atât de apreciată. În compoziția fermentului uscat:

• lacți și streptococi
• Drojdie de lapte Torula;
• bacterii de acid acetic, etc.

După adăugarea amestecului uscat în laptele cald, se înregistrează o creștere activă a microflorei, consistența devine mai groasă, crește aciditatea. În funcție de calitatea băuturii starter de kefir se maturizează între una și trei zile. În mod normal, bineînțeles, într-o zi. În cazul în care procesul este întârziat în mod clar, atunci ați folosit un aluat proaspăt (de exemplu, prea fiert de casă), ați cumpărat lapte necorespunzător sau l-ați supraîncălzit.

Kefirul este considerat gata dacă are o consistență uniformă, o culoare albă, o mică aromă. După aceea, se agită și se răcește în frigider la 6 grade - așa că procesul de fermentare se oprește. Gata de băut trebuie consumată în timpul zilei.

Pâlnia pentru fabricarea chefirului poate fi depozitată în frigider - puneți doar o parte din produsul proaspăt într-un recipient separat și adăugați laptele proaspăt. Dar după o perioadă de timp, va fi necesară o actualizare, deoarece bacteriile și ciupercile de acid lactic vor fi mai puțin și mai puțin în cultura inițială, iar produsul va fi mai puțin util.

Dacă doriți să scăpați în greutate, utilizați laptele degresat. Dacă dimpotrivă, trebuie să câștigi greutate, adăugi câteva linguri de smântână la un litru de lapte. De asemenea, prepararea chefirului acasă este posibilă și din lapte coapte, ceea ce va îmbunătăți doar gustul produsului. Pentru a face acest lucru, ia laptele, se toarna in tigaie si se fierbe. După aceea, se toarnă în recipiente rezistente la căldură și se pune în cuptor sau în aragazul lent timp de trei până la patru ore, menținând temperatura la 50 de grade. După aceea, scoateți și răciți puțin laptele (până la 36-40 de grade). Încercarea de a nu distruge crusta, care a acoperit lichidul, adăugați aluatul. Închideți borcanele și puneți-le în căldură, de exemplu, pe baterie. Așteptați până când kefirul se îngroațește și puneți-l în frigider. Orele după 10 băuturi sunt gata să bea.

Amintiți-vă că drojdia pe ciuperci de kefir, uscată sau gătită, ar trebui să fie păstrată în frigider. Produsul finit proaspăt are efect laxativ, fixat peste 1 zi. Dar tineti minte ca vechiul kefir, cu atat mai acru este. Un astfel de produs nu este potrivit pentru persoanele cu aciditate ridicată.

Mulți sunt interesați de modul în care se face chefir din lapte acru. Este suficient să adăugați o lingură de smântână sau iaurt la ea. Dar o astfel de băutură, pe lângă sănătate, poate avea un efect proastă asupra sănătății. Laptele devine acru, deoarece bacteriile se vor multiplica în timp. Și este important să înțelegem că printre acestea nu numai microflora utilă, dar și patogenă. O parte din acesta va fi suprimată de acidul lactic, dar cantitatea rămasă va fi suficientă pentru a obține o tulburare a tractului gastro-intestinal. În nici un caz, acest chefir nu trebuie administrat copiilor! Produsul pentru bebeluși trebuie preparat numai din lapte proaspăt.

Dacă aveți nevoie să gătiți kefir, gustul căruia va fi cât mai aproape posibil de băutura de magazin, utilizați starterul kefir regal (MKZ). Poate fi achiziționat la uzina de producție a produselor lactate sau comandat în bucătăria de lapte. Se toarnă laptele cu ciuperci pe o sită foarte fină, se clătesc cu apă rece (fierbere neapărat!), Se transferă într-un borcan steril și se toarnă lapte pasteurizat sau ultra-pasteurizat răcit la 30 de grade. La 100 g de lapte vor fi necesare 10 g de ciuperci. Banca trebuie să fie acoperită cu mai multe straturi de tifon și lăsată să se încălzească, timp de șase zile, care fuzionează MKZ. După spălare, procedeul cu ciuperci trebuie repetat.

După ce turnați laptele într-un vas curat și puneți-l într-o baie de apă, temperatura apei ar trebui să fie de 60-70 de grade, iar nivelurile de lichide ar trebui să fie aceleași. Se fierbe apa și se continuă fierberea timp de zece minute, se răcește la 30 de grade și se toarnă aluatul de preamestec în lapte (5 g pe 0,1 l de lapte). Se amestecă bine, se lasă să se încălzească timp de 14 ore. După acest timp, veți obține un cheag, care este numit lapte de producție sourdough, este stocat la o temperatură de peste 10 grade.

După cum puteți vedea, kefirul poate fi făcut din lapte la domiciliu, cu un minim de efort. Rezultatul va fi o băutură, gustul căruia va fi mai bun decât cel al magazinului. Veți fi siguri că nu există substanțe nocive în produs, este proaspătă.

Ce ar trebui să fie amintit

Înainte de a face chefirul la domiciliu din lapte, îngrijiți-vă de curățenia vaselor, este recomandabil să-l sterilizeze astfel încât microflora patogenă să nu se dezvolte în timpul procesului de gătire. Dacă se utilizează lapte tratat termic ultra fierbinte, este posibil să nu fiarbă. Adăugați starterul la laptele răcit, temperatura acestuia nu trebuie să depășească 40 de grade. În caz contrar, toate bacteriile vor muri și băutura va eșua.

Luați în considerare cu atenție alegerea materiilor prime. Laptele, care conține multe antibiotice, pur și simplu nu se va întoarce acru - întreaga microflore va muri. Dacă primul kefir de încercare nu a funcționat, nu vă faceți griji. Analizați ce fel de starter a folosit, poate că nu era un iaurt foarte proaspăt - în acest caz, din cauza acidității excesive, bacteriile au murit și fermentația nu sa întâmplat. Prin urmare, cel mai bine este să cumpărați starterul din farmacie, iar conținutul de ciuperci și bacterii să fie suficient pentru a transforma cantitatea specificată de lapte în chefir.

Produsul, pregătit cu toate regulile, proaspăt, va dezvălui pe deplin proprietățile sale utile:

• Soothing - băutură se recomandă să beți câteva ore înainte de culcare.
• Bacteriic - acid lactic, care intră în intestin, suprimă microvlore patogene, iar bacteriile benefice împiedică intrarea în organism a toxinelor și substanțelor nocive.
• Imunostimulant - saturază organismul cu minerale utile și vitamine.

După tratamentul și administrarea de antibiotice, exact kefirul va ajuta la restabilirea microflorei intestinale benefice, deoarece conține astfel de probiotice utile pentru tractul gastro-intestinal.

În cazul în care chefirul dvs. după gătit a rămas mai mult decât o zi, nu-l aruncați, deoarece există multe rețete pentru clătite, prajituri, prăjituri dulci și sărate, ingredientul principal al căruia este acest produs de lapte fermentat. Deci, nu numai că vă oferiți familiei o băutură gustoasă și sănătoasă, dar și vă încântați cu o capodoperă culinară delicioasă. Puteți face, de asemenea, brânză de cotă de casă din iaurt în picioare - și veți fi cu siguranță încrezători în calitatea și conținutul său de grăsimi. Nivelul de acid din produsul finit depinde de termenul de valabilitate al kefirului, cu cât băutura este mai veche, cu atât va fi mai acidă. Acesta poate fi folosit pentru a face caserole.

Gatit kefir la domiciliu: metode și rețete

Despre proprietățile benefice ale unei astfel de băuturi gustoase de lapte acru, cum ar fi kefirul, toată lumea știe. Mulți își întăresc sănătatea prin folosirea regulată a acestora. Această băutură este produsă printr-o tehnologie unică și diferă de omologii săi din lapte acru nu numai în gust, ci și în proprietăți.

Principala condiție pentru prepararea acestui kefir este prezența a numai două componente principale: lapte și sourdough preparate pe ciuperci de kefir. Este pe ele, și nu pe bacterii de acid lactic sau orice starter bacteriene, acest produs este produs.

În zilele noastre, este foarte dificil să cumpărați chefir natural, cele mai multe din ceea ce este prezentat pe rafturi este doar o "imitație", o încercare a producătorilor de a trece de dorit pentru realitate. Prin urmare, mulți sunt interesați de întrebarea dacă este posibil să faceți această băutură sănătoasă din lapte și cum să o faceți corect?

Ce ar trebui să fie?

Cea mai benefică pentru sistemul nostru digestiv și organismul în ansamblu este kefir proaspăt, care nu a rămas încă la 3 zile de la data producerii. Este acest produs care stimulează motilitatea intestinală, ajută la curățarea corpului, ajută la scăderea kilogramelor în plus și la întoarcerea figurii subțiri.

Cu toate acestea, găsirea unui astfel de produs pe rafturile de magazine este destul de problematică, deoarece toate cele mai "proaspete și corecte" înțelege cumpărătorii destul de repede.

În acest caz, singura modalitate de a obține un produs proaspăt, gustos și real pe masa dvs. este să vă pregătiți acasă. Pregătirea unei băuturi lactate de casă nu este atât de dificilă, cel mai important este să obțineți lapte de înaltă calitate și să obțineți încă chefirul potrivit pentru ao folosi ca starter.

Dacă nu ați reușit să găsiți un produs bun, nu ar trebui să vă supărați, deoarece a doua opțiune de a face o băutură delicioasă de casă este de a folosi un starter special.

Este important să ne amintim că în orice metodă de preparare a acestei băuturi din lapte fermentat la domiciliu, laptele folosit în aceste scopuri trebuie supus unui tratament termic.

Așadar, laptele pasteurizat de magazin este suficient pentru a aduce la o temperatură de 40 de grade, iar întregul casă trebuie să fie fiert. Se poate folosi și lapte degresat sau lapte degresat.

Trebuie să se înțeleagă că cu cât conținutul de grăsime al laptelui este mai mic, cu atât va fi mai lichid și "mai ușor" produsul final.

Mulți oameni confundă produsul, care se obține atunci când laptele este acru cu kefir. De fapt, acestea sunt lucruri ușor diferite.

Când laptele este acru într-un mod natural, acest proces se produce datorită activității bacteriilor cu acid lactic. Rezultatul este un produs numit lapte acru. Dacă laptele este acru, indiferent cât de greu încerci să faci din el chefir.

Reteta clasica

Cea mai populară și dovedită perioadă este așa-numita rețetă clasică pentru chefirul de casă.

Pentru ao pregăti, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 900 ml de lapte;
• 100 ml de chefir natural, cu siguranță proaspăt (pentru sourdough);
• La cererea de 1 lingura. lingura de zahăr.

Laptele pasteurizat trebuie încălzit la o temperatură de 37-40 de grade (fiert - răcoros), puneți în el 100 ml de drojdie și un loc atent.

Apoi, recipientul cu amestecul trebuie să fie acoperit cu o cârpă groasă de bumbac și trimis într-un loc întunecos pentru o zi. După acest timp, trebuie să puneți băutura finită în frigider timp de 2-3 ore. Se amestecă înainte de utilizare.

Cel mai bine este dacă produsul lactat care rezultă este consumat în interval de 1,0-1,5 zile, deoarece în această perioadă de timp este cea mai utilă. Cel mai important lucru pe care trebuie să-l amintiți este să lăsați 100 ml de băutură pentru a ferma următorul lot.

Cum să facem rapid chefirul din lapte? În cazul în care kefir-ul este doar vital pentru tine în următoarele 6-7 ore și nu intenționați să-l beți într-un magazin, puteți folosi un producător de iaurt sau un aragaz lent.

În acest caz, prepararea de kefir folosind aceste dispozitive va dura 3-6 ore, în funcție de model și de tipul dispozitivului. Când se utilizează un producător de iaurt, temperatura mediului afectează și timpul de gătit - cu cât este mai mică, cufirul va fi gătit mai mult.

Cum se face chefirul dietetic din lapte? Dacă doriți să utilizați această băutură pentru pierderea în greutate, atunci pentru prepararea ei este necesar să utilizați laptele degresat.

Metoda de preparare nu este diferită de cea descrisă mai sus, cu excepția faptului că nu trebuie să adăugați zahăr la aceasta și este bine să beți o astfel de băutură în a doua zi. Cei care, dimpotrivă, doresc să obțină un pic mai bun în lapte, pentru prepararea kefirului, adăugați 3-4 linguri de smântână de grăsime.