De ce avem nevoie de enzime?

Enzimele sunt necesare pentru digestia alimentelor, eliberarea de vitamine valoroase, minerale și aminoacizi care susțin viața și sănătatea. Enzimele sunt catalizatori, adică substanțe care cauzează și mențin interacțiunea substanțelor, în timp ce ele însele nu se schimbă și nu se consumă.

În cazul anumitor efecte termice, enzimele sunt distruse, majoritatea enzimelor sunt ingerate cu fructe, legume, ouă, carne și pește brute sau neprelucrate. Fiecare enzimă acționează numai asupra unui anumit tip de alimente și fiecare nu poate înlocui cealaltă.

Deficiența, lipsa sau absența unei singure enzime pot însemna diferența dintre sănătate și boală. Enzimele cu nume care se termină în "-az" sunt numite de substanța alimentară pe care o afectează. De exemplu, fosfataza afecteaza fosforul si zaharoza afecteaza zaharul.

Pepsina este o enzimă alimentară vitală care descompune proteinele alimentare în aminoacizi care pot fi utilizați. Fără pepsină, proteinele nu ar putea fi folosite pentru a construi pielea sănătoasă, un schelet puternic, o cantitate abundentă de sânge și mușchii puternici.

Renina este o enzimă digestivă care provoacă formarea de lapte și transformă proteina, cazeina * într-o formă care poate fi absorbită. Renin eliberează minerale valoroase din lapte - calciu, fosfor, potasiu și fier, care sunt folosite de organism pentru a stabiliza echilibrul apei, pentru a întări sistemul nervos și pentru a construi dinți și oase puternice.

Lipaza distruge grăsimea, care este apoi folosită pentru a hrăni celulele pielii, pentru a proteja corpul de vânătăi și umflături, și împiedică invazia celulelor virale infecțioase și declanșarea condițiilor alergice.

Acidul clorhidric din stomac acționează asupra alimentelor grosiere cum ar fi carnea de fibre, legumele și păsările de curte. Ea digera proteine, calciu și fier. Astfel de boli cum ar fi anemia malignă, cancerul de stomac, achlorhidria congenitală (lipsa acidului clorhidric în sucul gastric) și alergiile se pot dezvolta fără acid clorhidric.

Deoarece stresul, tensiunea, furia și anxietatea înainte de a mânca, precum și deficiența anumitor vitamine (în principal complexul B) și a mineralelor pot provoca o lipsă de acid clorhidric, numărul persoanelor care prezintă deficit de acid clorhidric este mai mare decât numărul persoanelor care realizați-o.

Dacă credeți că aveți aciditate ridicată sau arsuri la stomac, în legătură cu care dumneavoastră însuți aveți un mijloc de reducere a acidității, cum ar fi Alka-Seltzer, probabil că nu știți că manifestarea acidității ridicate și scăzute este exact aceeași, iar în acest caz Cel mai rău lucru pe care îl puteți face este să luați un mijloc de a reduce aciditatea.

Dr. Alan Nitler, autor al Noii rase de doctori, subliniaza ca toti cei peste 40 de ani ar trebui sa ia suplimente cu acid clorhidric.

Enzime și rolul lor în corpul uman

În organismul tuturor ființelor vii, inclusiv chiar și în cele mai primitive microorganisme, se găsesc enzime. Numarul de enzime din fiecare creatura vii este diferit, acest lucru se datoreaza cat de divers este dieta acestei creaturi. De exemplu, o persoană are aproximativ 2000 de persoane, deoarece oamenii preferă să mănânce alimente diferite. Hranirea obișnuită poate chiar să dispară temporar din dieta zilnică, dacă vorbim despre călătoria în altă țară. Prin urmare, alimente neobișnuite dau adesea tulburări ale tractului gastrointestinal în rândul turiștilor. Deci, ce sunt enzimele și de ce avem nevoie de enzime în corpul uman?

Pentru un răspuns mai complet și mai ușor de înțeles la întrebarea "ce sunt enzimele și ce rol joacă în corpul uman", este necesar să analizăm pe scurt ce este alcătuit și ce procese interne, invizibile în ea apar.

Corpul uman

Toate organele corpului uman, precum și întregul corp în sine, constau din celule vii. În general, corpul uman are aproximativ o sută de bilioane de celule vii sau 10 14. La rândul lor, celulele sunt de diferite tipuri, iar proprietățile și acțiunile fiecărui tip de celule sunt determinate de structura și funcția lor. De exemplu, unele celule se pot mișca liber pe tot corpul - leucocite, altele sunt strâns atașate unul de celălalt, dar în același timp se pot micsora și se pot relaxa - celulele musculare etc. Durata de viață a diferitelor tipuri este, de asemenea, diferită. Există celule de epiteliu intestinal de scurtă durată (1-2 zile) și există acelea ale căror durată de viață corespunde duratei de viață a organismului - celulele fibrelor musculare scheletice. Pe baza celor de mai sus, rezultă că baza vieții oricărui organism viu este compusă din celule.

Funcția celulară

Fiecare secundă din celulă conține mii de procese dinamice diferite. Rezultatul unor astfel de procese este de a asigura activitatea vitală a sistemului celular și implementarea unor funcții specifice care sunt inerente numai într-un anumit tip de celulă. Progresul proceselor de mai sus este asigurat de producția de energie care se formează în timpul descompunerii substanțelor nutritive. Descompunerea sau formarea (sinteza) de substanțe are loc cu participarea proteinelor specifice, care influențează cel mai activ cursul acestor procese chimice.

Ce sunt enzimele (enzimele)?

După cum sa menționat mai sus, mii de procese dinamice diferite apar în fiecare secundă din celulă. Din punct de vedere tehnic, pentru a asigura fluxul simultan al unui număr atât de mare de procese diferite, sunt necesari mai mulți factori - temperatură, presiune și catalizatori foarte puternici (acceleratori puternici ai reacțiilor chimice). La om, primii doi factori lipsesc. În ciuda acestui fapt, funcționează sistemul complex al corpului uman. Funcționează din cauza a ceea ce? Datorită catalizatorilor. Rolul catalizatorilor este efectuat de enzime. Enzimele sunt proteine ​​specifice care cresc dramatic atât rata de defalcare a nutrienților, cât și sinteza celor noi. Ele joacă un rol-cheie în reglarea metabolismului. Fiecare moleculă a enzimei are un situs activ care asigură activitate catalitică. Cu toate acestea, în funcție de tipul de enzimă, pot exista câteva astfel de centre active în molecule.

Rolul enzimelor în corpul uman

În anumite părți ale fiecărei celule există aproximativ o mie de enzime diferite. O caracteristică caracteristică a tuturor enzimelor este că fiecare tip de ele are o funcție specifică, care este inerentă numai unei singure. În funcție de funcțiile lor, enzimele din organism sunt împărțite în grupuri:

1. Digestive - descompune componentele alimentare în compuși simpli care sunt absorbiți de pereții intestinali, intră în fluxul sanguin și continuă drumul spre celule. Aceste enzime sunt conținute în întregul tract digestiv. Ei trăiesc în saliva, intestine, secreții pancreatice.

2. Metabolice - sunt responsabile pentru procesele metabolice care apar în interiorul celulei. Aceste enzime sunt localizate în interiorul celulei într-o manieră ordonată. Ei efectuează diverse procese care asigură activitatea vitală a celulei. Reacțiile redox, activarea aminoacizilor, transferul resturilor de aminoacizi etc. pot fi considerate ca astfel de procese. Odată cu distrugerea membranelor celulare, astfel de enzime penetrează spațiul intercelular și sângele în care își continuă activitatea. Metodele de laborator pentru detectarea acestora în testele de sânge, în funcție de tipul enzimei, este posibil să se stabilească diagnosticul în care apar modificările patologice ale organelor.

3. Protecție - elimină inflamația ca agenți imuni.

Din punct de vedere chimic, enzimele sunt molecule de proteine ​​care produc celule vii. Aceste substanțe, care constau dintr-un set de aminoacizi, se numesc enzime simple. În același timp, există substanțe care constau dintr-un set de aminoacizi și diverse substanțe care nu sunt de proteine ​​naturale. Substanțele de natură neproteică includ vitaminele din grupa B, vitaminele din grupa B, vitamina C, coenzima Q-10 și multe oligoelemente. Astfel de compuși de proteine ​​cu molecule mici non-proteice se numesc coenzime. Coenzimele, spre deosebire de enzime, nu pot fi sintetizate în interiorul corpului, ci sunt alimentate cu alimente.

În funcție de numărul și secvența aminoacizilor din lanțuri de lungimi diferite, există tipuri de enzime. Structura enzimelor a implicat 20 de tipuri de aminoacizi. Opt tipuri de aminoacizi din corpul uman nu sunt sintetizate, ci sunt hrănite acolo cu alimente.

Interacțiunea enzimelor cu alte substanțe

La om, funcția catalitică a multor enzime depinde de prezența anumitor coenzime, vitamine, microelemente. Absența acestor substanțe face ca enzimele să nu aibă putere și, în consecință, pot duce treptat la modificări patologice. Majoritatea vitaminelor, precum și oligoelementele și coenzimele intră în organism din exterior (cu alimente). Deși este necesar să se țină seama de faptul că nu toate produsele alimentare pot conține aceste substanțe în compoziția sa. Cu cât temperatura gătitului este mai mare, cu atât este mai dificil pentru organism să folosească substanțe nutritive pentru sinteza enzimelor, vitaminele mor și ele în astfel de alimente. Din acest motiv, mulți nutriționiști sfătuiesc să nu se prăjească, ci să gătească sau să gătească alimente.

De ce avem nevoie de enzime Partea 1

În fiecare zi folosim o anumită cantitate de hrană vegetală și animală pentru a asimila din ea doar cele mai mici particule de minerale, vitamine, fibre, blocuri pentru construirea proteinelor de aminoacizi și energie. Acest lucru este fundamental important.

Dacă mâncăm o bucată de carne, atunci trebuie să înțelegem că, înainte de a lua din ea toată energia, vitaminele, mineralele și aminoacizii, va trebui să reciclăm această piesă, să o asimilăm și să o aducem într-o stare disponibilă corpului nostru pentru asimilare. Enzimele îndeplinesc acest rol în corpul nostru.

Enzimele sunt substanțe proteice găsite în aproape toate produsele de origine animală și vegetală. Dacă nu există enzime, atunci procesul de descompunere a produsului ar avea dificultăți semnificative.

Imaginați-vă o astfel de situație: dacă fructele, legumele și alte alimente nu conțin enzime, nu s-ar descompune. Pomul de merișor și-a aruncat merele și a format un covor uriaș de mere, care ar putea să trăiască ani de zile. Dar, având enzime în compoziția sa, începe procesul de fermentare, putrezire, descompunere și prelucrare a produselor alimentare în compuși organici, care sunt supuși utilizării prin natură.

Dacă am mâncat un măr viu, atunci am primit aceste enzime pe care natura le-a oferit pentru a diviza pectina de mere. Dacă avem gem de mere sau compot dintr-un măr, atunci am distrus acele substanțe nutritive cu care mărul este digerat. Ca rezultat, obținem un produs foarte greu de digerat. Organismul va trebui să dezvolte doar astfel de enzime care ar contribui în mod specific la defalcarea pectinei de mere.

De exemplu, carnea care a suferit tratament termic nu mai conține enzime care promovează descompunerea moleculelor de proteine ​​la aminoacizi. Ca rezultat, digestia produsului este perturbată și organismul este obligat să utilizeze rezerve proprii pentru a produce o enzimă care să faciliteze digestia cărnii. Același lucru se aplică și pentru orice alte produse.

În acest caz, există un alt pericol. Dacă organismul nu are funcția anumitor organe, cum ar fi, de exemplu, pancreasul, ficatul, duodenul, producția de enzime este foarte afectată.

Pentru ca o persoană să poată digera pe deplin alimente, are nevoie de o cantitate suplimentară de enzime.

enzime

Viața oricărui organism este posibilă din cauza proceselor metabolice care apar în el. Aceste reacții sunt controlate de catalizatori naturali sau de enzime. Un alt nume pentru aceste substanțe este enzimele. Termenul "enzime" provine din fermentul latin, ceea ce înseamnă "aluat". Conceptul a apărut istoric în studiul proceselor de fermentare.

Fig. 1 - Fermentarea cu drojdie - un exemplu tipic al unei reacții enzimatice

Umanitatea sa bucurat de mult de proprietățile benefice ale acestor enzime. De exemplu, de mai multe secole, brânza a fost făcută din lapte folosind cheag.

Enzimele diferă de catalizatori prin faptul că acționează într-un organism viu, în timp ce catalizatorii sunt într-o natură neînsuflețită. Ramura biochimiei care studiază aceste substanțe vitale se numește enzimologie.

Proprietăți generale ale enzimelor

Enzimele sunt molecule de proteine ​​care interacționează cu diferite substanțe, accelerând transformarea lor chimică într-un anumit mod. Cu toate acestea, ele nu sunt cheltuite. În fiecare enzimă există un centru activ care unește substratul și un sit catalitic care inițiază o reacție chimică particulară. Aceste substanțe accelerează reacțiile biochimice apărute în organism fără a crește temperatura.

Principalele proprietăți ale enzimelor:

• specificitate: capacitatea enzimei de a acționa numai pe un substrat specific, de exemplu, lipaza - pe grăsimi;
• eficiența catalitică: capacitatea proteinelor enzimatice de a accelera reacțiile biologice de sute și mii de ori;
• capacitatea de a reglementa: în fiecare celulă, producția și activitatea enzimelor este determinată de un lanț specific de transformări care afectează capacitatea acestor proteine ​​de a fi sintetizate din nou.

Rolul enzimelor în corpul uman nu poate fi subliniat. La acea vreme, când tocmai au descoperit structura ADN-ului, sa spus că o genă este responsabilă pentru sinteza unei proteine, care deja definește o trăsătură specifică. Acum, această afirmație sună astfel: "O genă - o enzimă - un semn". Adică, fără activitatea enzimelor din celulă, viața nu poate exista.

clasificare

În funcție de rolul în reacțiile chimice, următoarele clase de enzime diferă:

clase

Caracteristici speciale

Catalizează oxidarea substraturilor lor, transferând electroni sau atomi de hidrogen

Participați la transferul grupurilor chimice de la o substanță la alta

Se separă moleculele mari în cele mai mici, adăugându-le molecule de apă

Catalizează scindarea legăturilor moleculare fără procesul de hidroliză

Activați permutarea atomilor din moleculă

Formează legături cu atomii de carbon utilizând energia ATP.

In vivo, toate enzimele sunt împărțite în celule intracelulare și extracelulare. Intracelularul include, de exemplu, enzimele hepatice implicate în neutralizarea diferitelor substanțe care intră în sânge. Ele se găsesc în sânge atunci când un organ este deteriorat, ceea ce ajută la diagnosticarea bolilor sale.

Enzime intracelulare care sunt markeri ai afectării organelor interne:

• ficat - alanin aminotransferază, aspartat aminotransferază, gamma-glutamiltranspeptidază, sorbitol dehidrogenază;
• rinichi - fosfatază alcalină;
• glanda prostatică - fosfatază acidă;
• inima musculară - lactat dehidrogenază

Enzimele extracelulare sunt secretate de glande în mediul extern. Principalele sunt secretate de celulele glandelor salivare, ale peretelui gastric, ale pancreasului, intestinelor și sunt implicate activ în digestie.

Enzime digestive

Enzimele digestive sunt proteine ​​care accelerează defalcarea moleculelor mari care alcătuiesc alimentele. Ei împart astfel de molecule în fragmente mai mici, care sunt mai ușor absorbite de celule. Principalele tipuri de enzime digestive sunt proteaze, lipaze, amilaze.

Principala glandă digestivă este pancreasul. Produce majoritatea acestor enzime, precum și nucleaze care descompun ADN și ARN și peptidaze implicate în formarea aminoacizilor liberi. Mai mult, o cantitate mică de enzime rezultate poate "procesa" o cantitate mare de alimente.

Degradarea enzimatică a nutrienților eliberează energia consumată pentru procesele metabolice și metabolice. Fără participarea enzimelor, astfel de procese ar avea loc prea lent, fără a oferi organismului suficiente rezerve de energie.

În plus, participarea enzimelor la procesul de digestie oferă o defalcare a nutrienților în molecule care pot trece prin celulele peretelui intestinal și pot intra în sânge.

amilază

Amilaza este produsă de glandele salivare. Acționează asupra amidonului alimentar, constând dintr-un lanț lung de molecule de glucoză. Ca urmare a acțiunii acestei enzime, se formează zone formate din două molecule de glucoză conectate, adică fructoză și alți carbohidrați cu catenă scurtă. Ulterior, ele sunt metabolizate în glucoză în intestin și de acolo sunt absorbite în sânge.

Glandele salivare defalc numai o parte din amidon. Amilaza salivă este activă pentru o perioadă scurtă de timp în timp ce alimentele sunt mestecate. După intrarea în stomac, enzima este inactivată prin conținutul său acid. Majoritatea amidonului este scindată deja în duoden, sub acțiunea amilazei pancreatice, produsă de pancreas.

Fig. 2 - Amilaza începe să divizeze amidonul

Carbohidrații scurți formați de amilaza pancreatică intră în intestinul subțire. Aici, folosind maltaza, lactaza, sucaza, dextrinaza, ele sunt defalcate in molecule de glucoza. Celuloza care nu se descompune prin enzime este adusă de la un intestin cu mase fecale.

proteaze

Proteinele sau proteinele reprezintă o parte esențială a dietei umane. Pentru clivajul lor, sunt necesare enzime - proteaze. Ele diferă în locul sintezei, a substraturilor și a altor caracteristici. Unele dintre ele sunt active în stomac, de exemplu pepsină. Altele sunt produse de pancreas și sunt active în lumenul intestinal. În glandă se eliberează un precursor inactiv al enzimei, chimotripsinogenul, care începe să acționeze numai după amestecarea cu conținutul de alimente acide, transformându-se în chymotrypsin. Un astfel de mecanism ajută la evitarea auto-deteriorării prin proteaze ale celulelor pancreatice.

Fig. 3 - Clivarea enzimatică a proteinelor

Proteazele scindează proteinele alimentare în fragmente mai mici - polipeptide. Enzimele - peptidazele le distrug la aminoacizii, care sunt absorbiți în intestin.

lipază

Grăsimile dietetice sunt distruse de enzime de lipază, care sunt, de asemenea, produse de pancreas. Ei descompun moleculele de grăsimi în acizi grași și glicerină. O astfel de reacție necesită prezența în lumen a bilei duodenale formate în ficat.

Fig. 4 - Hidroliza enzimatică a grăsimilor

Rolul tratamentului de substituție cu medicamentul "Micrasim"

Pentru mulți oameni cu digestie afectată, în special bolile pancreatice, numirea enzimelor asigură sprijin funcțional pentru organism și accelerează procesele de vindecare. După oprirea unui atac de pancreatită sau a unei alte situații acute, utilizarea enzimelor poate fi oprită, deoarece organismul însuși își restabilește secreția.

Utilizarea prelungită a preparatelor enzimatice este necesară numai în caz de insuficiență pancreatică exocrină severă.

Una dintre cele mai fiziologice din compoziția sa este medicamentul "Micrasim". Se compune din amilază, protează și lipază conținute în sucul pancreatic. Prin urmare, nu este nevoie să se selecteze separat ce enzimă trebuie utilizată pentru diferite boli ale acestui organ.

Indicatii pentru utilizarea acestui medicament:

• pancreatită cronică, fibroză chistică și alte cauze ale secreției insuficiente a enzimelor pancreatice;
• boli inflamatorii ale ficatului, stomacului, intestinelor, în special după operațiile pe care le au, pentru o restaurare mai rapidă a sistemului digestiv;
• erori nutriționale;
• afectarea funcției de mestecat, de exemplu, în bolile dentare sau în inactivitatea pacientului.

Acceptarea enzimelor digestive contribuie la evitarea balonării, scaunelor libere și durerii abdominale. În plus, în bolile cronice severe ale pancreasului, Micrasim își asumă pe deplin funcția de divizare a nutrienților. Prin urmare, ele pot fi ușor absorbite în intestine. Acest lucru este deosebit de important pentru copiii care suferă de fibroză chistică.

Important: înainte de utilizare, citiți instrucțiunile sau consultați-vă medicul.

Digestive enzime - ar trebui să fie luate și de ce?

Cele mai bune enzime digestive pot fi comandate pe site-ul iHerb

Care sunt enzimele digestive ale organismului?

Toate procesele vitale sunt furnizate de mii de reacții chimice. Acestea curg în organism în condiții ușoare, fără expunere la presiune și temperatură ridicată. Substanțele oxidate în celulele umane ard rapid și eficient, oferind corpului materiale de construcție și energie.

Digestia rapidă a alimentelor în celulele organismului are loc sub influența enzimelor sau enzimelor. Acestea sunt catalizatori biologici, care, potrivit funcțiilor lor, sunt împărțiți în 3 grupe mari:

1. Amilaza. Acesta este numele colectiv al unui grup de enzime care procesează carbohidrații. Pentru fiecare tip de carbohidrat are propriul tip de amilază. Astfel de enzime sunt secretate împreună cu sucul gastric și salivă.
2. Lipaza este un grup de enzime digestive care descompun alimentele in grasimi. Acestea sunt secretate în stomac și pancreas.
3. Proteaza - un grup de enzime care proceseaza proteinele. Aceste enzime digestive sunt sintetizate cu suc gastric și pancreatic, la fel ca lipaza.

Alimentele înghițite intră în stomac. Acolo se împarte sucul gastric, care conține acid clorhidric și o serie de enzime digestive, inclusiv lipaza, pepsina, renina. Din cauza lipsei de enzime, o cantitate mare de alimente nu este adesea digerată complet. În această formă, alimentele intră în mediul alcalin al duodenului. Aici, enzime pancreatice tripsină, elastază, amilază, lipază, carboxipeptidază și chimotripsină, precum și bilă, acționează asupra alimentelor.

Cele mai multe alimente procesate cu enzime digestive sunt absorbite în intestinul subțire. O parte mai mică intră în intestinul gros. Apa este absorbită acolo, astfel încât conținutul semi-lichid al intestinelor devine treptat mai dens. În acest proces, din nou, un rol important este dat enzimelor, precum și a fibrelor dietetice.

În procesul de digestie, defalcarea carbohidraților la monozaharide (în principal la glucoză), proteine ​​- la aminoacizi, grăsimi - la acizii grași are loc. Apoi, produsele de transformare sunt absorbite prin pereții intestinali în sânge și transmise țesuturilor corpului, unde participă la metabolismul intracelular.

Video: Enzime de culturism, doping în farmacie

De ce există o deficiență a enzimelor și cum este periculoasă?

Omul modern nu obține suficiente enzime cu alimente. Motivul constă în tratamentul termic, deoarece enzimele vii sunt în cele din urmă distruse la o temperatură de +118 grade. Nu conține enzime și produse semifinite. Sterilizarea, pasteurizarea, ciclurile multiple de congelare și dezghețare, gătit într-un cuptor cu microunde - toate aceste procese inactivează enzimele digestive și perturbe structura lor.

Alimentele lipsite de enzime vii, încarcă greu corpul. Pentru a digera astfel de alimente, trebuie să activeze producerea de enzime suplimentare, dar în acest moment sinteza altor substanțe importante este inhibată.

Tulburările digestive sunt pline de apariția bolilor tractului gastrointestinal, pancreasului, ficatului, vezicii biliare. Semnele deficienței enzimelor digestive includ:

• arsuri la stomac;
• flatulență;
• râgâială;
• dureri de cap;
• diaree;
• constipație;
• crampe stomacale;
• infecții ale tractului digestiv.

Aceste simptome sunt experimentate de un număr mare de persoane, luându-le pentru indispoziția obișnuită. În realitate, astfel de semne semnalează că organismul nu este capabil să proceseze în mod activ alimentele. Organele digestive funcționează obosit, munca lor normală este întreruptă. Pe această bază, bolile sistemului endocrin, sistemul musculoscheletal se dezvoltă, imunitatea scade.

Problema obezității, care în secolul 21 dobândește amploarea epidemiei, este asociată cu particularitățile nutriției moderne. Oamenii consumă acum mese sofisticate bogate în grăsimi și zahăr. Fibrele și enzimele digestive din ele aproape nu există.

Alimentele care conțin exces de grăsimi și carbohidrați "rapizi", dăunătoare. Aceasta duce la diverse boli, scurtează speranța de viață. Oamenii de știință au descoperit că după tratamentul termic în grăsimi nu există enzime. În același timp, organismul are nevoie de grăsimi, deoarece este o sursă puternică de energie. Chiar și fără ele, absorbția totală a vitaminelor liposolubile este imposibilă.

Cercetătorii americani au examinat un grup de oameni care cântăresc în regiunea de 105-110 kg. Toți aveau o lipsă de lipaze - enzime care asigură defalcarea grăsimilor. Cu o deficiență a acestor enzime, grăsimile sunt pur și simplu depuse pe șolduri, talie, în ficat, pe alte organe și părți ale corpului.

Similar cu situația carbohidraților. Carbohidrații conținând fructe și alte produse naturale care nu sunt supuse tratamentului termic păstrează enzimele, vitaminele din grupa B, cromul. Problema este că oamenii consumă acum mult zahăr rafinat și nu există enzime digestive, nici vitamine din grupa B sau crom în el. Pentru a procesa acest produs, organismul trebuie să sintetizeze un număr mare de enzime suplimentare.

Datorită lipsei de proteaze, se dezvoltă reacții alergice și candidoză. Vorbim despre enzimele digestive care descompun și elimină substanțe străine de natură proteică. Printre acestea se numără viruși, ciuperci, bacterii.

Surse de enzime

Atât timp cât corpul are factori de activitate enzimatică, el produce noi enzime. Sursa lor "suplimentară" este alimente. Alimentele care au enzime vii facilitează foarte mult digestia. Mâncarea procesată termic, lipsită de enzime și forțând organismul să le producă în mod independent, reduce potențialul enzimatic deja limitat. Este dat omului la naștere și este conceput pentru viață.

alimente

Sursele bogate de enzime "extra" sunt produsele lactate fermentate, în special iaurturile naturale și kefirul. Multe enzime digestive conțin ouă de varză, oțet de cidru și oțet de mere, exotice miso. Sunt bogate în fructe și legume, dar numai crude, deoarece tratamentul termic distruge enzimele. Usturoiul, hreanul, avocado, mango, papaya, boabe de cereale și semințe, sos de soia sunt deosebit de bogate în aceste substanțe.

Preparate enzimatice

Pentru a compensa deficiența enzimelor digestive, puteți utiliza medicamente:

1. Pankreatinosoderzhaschie. Acestea includ Mezim, Creon, Pancreatin. Astfel de medicamente sunt optime pentru menținerea funcțiilor pancreatice.
2. Preparate cu acizi biliari și alte componente auxiliare - Festal, Panzinorm. Stimulează intestinele și pancreasul.
3. Pregătiri pentru normalizarea glandelor endocrine și stabilirea sintezei enzimatice proprii - Oraza, Somilaza.

Luați de obicei 1-2 comprimate în timpul sau după masă. Ca și alte medicamente, preparatele enzimatice au contraindicații și efecte secundare. Prin urmare, este mai sigur să se umple deficiența enzimei cu produse, deși acestea sunt mai puțin eficiente.

Înainte de a lua preparate enzimatice, se recomandă să consultați un medic. Diagnosticul este necesar pentru a identifica care enzime specifice din organism nu sunt suficiente. Enzimele digestive oferă un efect pe termen scurt și, pentru a restabili metabolismul, este important să eliminați cauza principală - să vindecați boala, să ajustați dieta sau să schimbați stilul de viață.

Ce enzime au nevoie de diete?

Când se constată o dietă pentru scăderea în greutate, producția de enzime digestive este redusă. Conținutul de enzime din sucurile și saliva gastrică și pancreatică devine puține, deci o persoană trebuie să-și umple deficiența.

Puteți utiliza enzimele digestive de origine animală și vegetală. Enzimele animale pot fi dependente, deci este preferabil să luați planta. Printre acestea - bromelaina, care este extrasă din ananas, și papainul conținut în fructele de papaya. Aceste enzime digestive își păstrează activitatea la temperaturi mult mai mari decât în ​​interiorul corpului uman.

Fructe și legume proaspete conțin enzime, dar în cantități insuficiente. Inițial, ele conțin enzime responsabile pentru maturizare. Când fructele și legumele se coacă, unele enzime sunt returnate semințelor și tulpinilor. Prin urmare, pentru selectarea de papain luați numai suc de fructe necoapte. Într-o papaya coaptă este notat conținutul nesemnificativ de enzime.

Una dintre cele mai frecvente cauze ale creșterii în greutate în timpul nostru este producția insuficientă de pepsină în tractul digestiv. În acest caz, este util să luați bromelain. Este un catalizator biologic puternic pentru metabolismul carbohidraților și proteinelor. Contribuie indirect la descompunerea accelerată a grăsimilor și la îndepărtarea acestora din organism. Această enzimă a plantelor previne, de asemenea, formarea de depozite de grăsimi subcutanate. În medie, 1 g de activitate bogată în bromelaină arde până la 900 g de grăsimi.

Bromeilan acționează diferit, depinde de masă. Când este consumat în timp ce mănâncă, servește ca o enzimă digestivă, ajută la descompunerea și absorbția proteinelor, activează activitatea altor enzime și în general normalizează digestia. Bromelaina îmbunătățește, de asemenea, activitatea funcțională a intestinului, stimulând excreția produselor metabolice și a toxinelor, susținând microflora intestinului gros. Ca rezultat, metabolismul este normalizat. Când luați bromelain pe stomacul gol, are un efect antiinflamator, ameliorează durerea și umflarea și, prin urmare, este utilizat pentru afecțiunile articulațiilor. Această substanță reduce și coagularea sângelui.

MirTesen

Site pentru pensionari

Ce sunt enzimele și de ce sunt necesare?

L-am întrebat pe Aleksey Paramonov, un candidat de medicină, un terapeut și un gastroenterolog la Centrul Medical Diplomat Clinic, pentru a spune de ce este lipsit de sens să beți enzime de fiecare dată când mâncați.

Enzimele pot fi împărțite în 6 clase:

• reductazele oxidative - sunt implicați în procesele de fermentare și metabolismul energetic;
• transferaza - accelerează transferul de atomi de la un compus la altul;
• hidrolaze - catalizează descompunerea compușilor complexi, cum ar fi proteinele, grăsimile și carbohidrații;
• LiAZ - anumite grupuri sunt separate de substraturi, de exemplu apă, dioxid de carbon, amoniac;
• izomerazele - catalizează transformările reversibile ale compușilor organici în izomerii lor;
• ligaze - catalizează sinteza compușilor organici simpli în cele complexe.

Utilizarea enzimelor în medicină

Trebuie remarcat faptul că utilizarea enzimelor în medicină este destul de comună, prin urmare, tripsina și chymotrypsin - enzimatica proteolilică - au fost folosite lung și cu succes în unguente și pulberi pentru tratamentul rănilor purulente. Dar enzimele hialuronidazei țesutului, cum ar fi lidaza și longididase, sunt încă adesea prescrise pentru boala adezivă peritoneală, dar, din păcate, este în zadar. La fel ca în cazul fizioterapiei bazate pe difuzarea enzimelor (lidzas, karyripazim), orice medic, dacă acesta este, desigur, profesionist, știe: dacă injectați aceste enzime în glute, acestea vor afecta doar structura gluteus maximus, dar nu mai mult. Această tehnică este cu mult peste bordul medicamentelor bazate pe dovezi.

Imaginați-vă că preparatele enzimatice sunt prescrise de un medic și că există toate indicațiile necesare pentru utilizarea lor - care este probabilitatea ca pancreasul să nu mai producă enzime pe cont propriu? Nu, toate îngrijorările legate de acest lucru sunt în zadar. Pancreasul determină cu exactitate cantitatea de enzime din lumenul intestinului subțire, iar dacă sunt multe dintre ele, acesta se oprește pentru o vreme, dacă este mic, dimpotrivă, începe să le producă din nou.

Dar, probabil, cea mai luminată și cea mai dubioasă mistificare a secolelor XX-XXI asociată cu enzimele sunt drogurile wobenzim și phlogenzyme. Producătorul asigură că acestea sunt absorbite din tractul gastro-intestinal și lucrează minuni. Preparatele de enzime, care sunt standard în compoziție, pentru o știință modernă necunoscută, se presupune că intră în sângele central și tratează totul: de la avort spontan la infarct miocardic. Orice student din primul an de medicină știe că proteinele - inclusiv enzimele - sunt mai întâi defalcate în aminoacizi și abia apoi absorbite. Doar o mică parte din ele pot intra în organism ca un întreg prin enterocite ușoare, dar totuși ele devin încă pradă sistemului imunitar și nu intră în sânge. Concluzia este simplă: un student competent, devenind medic, nu prescrie un astfel de medicament.

De ce nevoie de enzime (enzime)?

Enzime, ele sunt enzime, substanțe de origine proteică, regulatori ai reacțiilor biologice ale tuturor organismelor vii, inclusiv plante, animale și oameni;
- În organismul uman există mai mult de 3.000 de enzime, fiecare stimulează un anumit proces în țesuturi și organe. Ei sunt implicați în sinteza, creșterea, respirația și dezintegrarea fiecărei celule, în toate procesele de viață;
- Un rol semnificativ îl are calitatea vieții: comportamentul necorespunzător al alimentației, în care există o tulburare metabolică, numărul de enzime - enzimele este redus drastic;
- Toata forta vitala a unei persoane este in enzime sau enzime. Potențialul enzimelor poate fi folosit mult timp, dacă este în mod constant suplimentat sub formă de legume brute, fructe, fructe de pădure, precum și bine gătite și consumate. Înseamnă că organismul primește elemente nutritive vitale: fier, mangan, zinc, vitaminele B, B12;
- Nutriția echilibrată, odihna în timp util, activitatea fizică se va menține sănătoasă

Sunt necesare diferite enzime, care sunt enzimele capabile?

- Enzimele pot fi împărțite în catalizatori, declanșând tot felul de reacții și inhibitori, adică suprimând anumite procese biochimice. Cu toate acestea, clasificarea acestor substanțe este destul de complicată. Luați în considerare enzimele în acțiune:
proteaza scindează compușii proteici;
- carbohidraz - carbohidrați;
- lipaze - grăsimi;
- papaina legată de pepsină din plante, extract de papaya - o enzimă care descompune lipide, proteine, peptide; Câștigat la nivel mondial ca "arderea grăsimilor" - enzima bromelain, obținută din sucul fructelor verzi de ananas, nu numai că descompune celulele grase. Are un puternic imunomodulator și antiinflamator, efect de vindecare, reduce umflarea pielii;
- sorbainul, un complex de enzime de papaya, lamaie este utilizat pe scară largă în cosmetologie ca un mijloc eficient de curățare moale și de înaltă calitate, stimulând în mod activ reînnoirea pielii la nivel celular;
- coenzima Q10 cunoscută, coenzima, antioxidantul responsabil pentru transferul de electroni în mitocondriile, metabolismul energetic, oxigenarea celulelor și alte funcții vitale - o componentă unică folosită pe scară largă în medicină și în cosmetologie ca stimulator puternic al regenerării și regenerării celulelor și țesuturilor

Sfaturi suplimentare

- Într-un corp sănătos, carnea brută este digerată fără probleme. Mai mult decât atât: în carnea brută există câteva enzime proprii care, în contact cu sucul gastric, sunt incluse și în procesul de digestie;
- Carnea de vită are o mulțime de fier, fosfor și vitamine din grupa B, care activează procesul de ardere a grăsimii în organism. De asemenea, conține zinc, care este necesar pentru funcționarea normală a creierului. În timpul gătitului, substanțele nutritive sunt spălate, divizate etc. De exemplu, vitaminele C și B2 la carnea de vită după tratament termic;
Notă. Dacă doriți să mâncați carne crudă, trece controlul veterinar

Vă recomandăm o rețetă profilactică care va ajuta la îmbunătățirea "potențialului enzimatic"

Dimineața:

- Apă, ceai verde din frunze lungi;
- fructe de fructe de pădure: avocado, feijoa, verdeață 70 g;
Condimente: catel de cocos cinci muguri, 5 ciuperci negre întregi, 1 aniseluri stea, piper rosu cald 20 g;
- Salata proaspătă de legume: morcovi, sfeclă roșie, boia de ardei, verde: busuioc, chard, marar, frunze de păpădie de patrunjel, urzică, lămâie germinativă (conține mai mult de 20 de oligoelemente) 40 g, se adaugă 10 g de untură (carotenoide au nevoie de grăsimi);
- ficat de vită 70-100 g cu sos de soia 30 ml;
- tocană de legume 150 g
preparare
- Tăiați ficatul în bucăți și înmuiați-l în lapte timp de 6-8 ore, scăpând astfel substanța toxică de bilirubină;
- Apoi, așezați-l pe o tigaie fierbinte fără ulei și amestecați continuu timp de 7 până la 10 minute, împiedicând supraîncălzirea în interiorul cărnii de peste 60 de grade, nutrienții sunt economisiți 50% pentru o pereche de 20% (fier, vitamine din grupa B, B12), unele piquancy, adăugați ceapă maronie;
Posibilitati de alimentatie. Micul dejun începe cu fructe de padure, se adaugă condimente și ardei grași;
- Apoi mâncăm salată, adăugăm lămâie încolțită, tărâțe, umplem cu 1 oră de ulei de in-minus - contribuie la pierderea în greutate;
- După 10-20 de minute, mâncăm ficat cu tocătoare de legume și verdeață simple: patrunjel, mărar, frunze de păpădie, salată, urzică și soiuri albe de ceapă (ceapă), ceapă, usturoi și muștar, adăugați o lingură de lingură de ulei de semințe de in, ;
- După 60 - 90 de minute după consumarea apei de băut 100-200 ml temperatura 70 grade;
- După încă 30 de minute, decolorarea de 100-200 ml de frunze de dafin cu scorțișoară;
Supă de gătit. În apă fiartă, 600 ml se adaugă 10 frunze de dafin, 1 scorțișoară de scorțișoară, 10 muguri de cuișoare, 1 anason, se fierbe timp de 3 minute. Decocția este gata;
Valoarea nutrițională a micului dejun: proteine ​​- 18 g, carbohidrați - 25 g, grăsimi - 10 g; valoare energetică - 255 K / cal. "Cost" în unități de paine 1,5 XE.

enzime

Enzimele sunt un tip special de proteine, care prin natura lor joacă rolul de catalizatori ai diferitelor procese chimice.

Acest termen este ascultat în mod constant, cu toate acestea, nu toată lumea înțelege ce este o enzimă sau o enzimă, ce funcționează această substanță, precum și modul în care enzimele diferă de enzime și dacă ele diferă deloc. Toate acestea acum și aflați.

Fără aceste substanțe, nici oamenii, nici animalele nu ar putea digera alimente. Și pentru prima dată, omenirea a recurs la utilizarea enzimelor în viața de zi cu zi, cu mai bine de 5000 de ani în urmă, când strămoșii noștri au învățat să păstreze lapte în "feluri de mâncare" din stomacurile animalelor. În aceste condiții, sub influența cheagului, laptele se transformă în brânză. Și acesta este doar un exemplu al modului în care o enzimă funcționează ca un catalizator care accelerează procesele biologice. Astăzi, enzimele sunt indispensabile în industrie, ele sunt importante pentru producția de zahăr, margarine, iaurturi, bere, piele, textile, alcool și chiar beton. Aceste substanțe utile sunt de asemenea prezente în detergenți și pulberi de spălare - ele ajută la îndepărtarea petelor la temperaturi scăzute.

Discovery history

Enzima este tradusă din greacă înseamnă "sourdough". Și descoperirea acestei substanțe de către omenire se datorează olandezului Jan Baptista Van Helmont, care a trăit în secolul al XVI-lea. La un moment dat, el a devenit foarte interesat de fermentarea alcoolică, iar în cursul cercetării sale a găsit o substanță necunoscută care accelerează acest proces. Olandezul a numit-o fermentum, ceea ce înseamnă "fermentație". Apoi, aproape trei secole mai târziu, francezul Louis Pasteur, observând, de asemenea, procesele de fermentație, a ajuns la concluzia că enzimele nu sunt nimic mai mult decât substanțe ale celulei vii. După un timp, germanul Edward Buchner a minat enzima din drojdie și a stabilit că această substanță nu este un organism viu. El ia dat și numele - "zimaza". Cativa ani mai tarziu, un alt german, Willy Kühne, a sugerat ca toti catalizatorii proteici sa fie impartiti in doua grupe: enzime si enzime. Mai mult, el a sugerat numirea celui de-al doilea termen "aluat", acțiunile cărora s-au răspândit în afara organismelor vii. Și numai 1897 a pus capăt tuturor disputelor științifice: sa decis să se utilizeze ambii termeni (enzimă și enzimă) ca sinonime absolute.

Structura: un lanț de mii de aminoacizi

Toate enzimele sunt proteine, dar nu toate proteinele sunt enzime. Ca și alte proteine, enzimele sunt compuse din aminoacizi. Și interesant, crearea fiecărei enzime este de la o sută până la un milion de aminoacizi înfășurate ca niște perle pe un șnur. Dar acest fir nu este niciodată chiar - de obicei curbat de sute de ori. Astfel, pentru fiecare enzimă este creată o structură unică tridimensională. Între timp, molecula enzimatică este o formare relativ mare și doar o mică parte din structura sa, așa-numitul centru activ, participă la reacțiile biochimice.

Fiecare aminoacid este legat de un alt tip specific de legătură chimică și fiecare enzimă are propria sa secvență de aminoacizi. Aproximativ 20 de tipuri de substanțe aminice sunt folosite pentru a crea cele mai multe dintre ele. Chiar și modificările minore în secvența aminoacizilor pot schimba drastic aspectul și "talentele" enzimei.

Proprietăți biochimice

Deși cu participarea enzimelor în natură există un număr mare de reacții, dar toate pot fi grupate în 6 categorii. În consecință, fiecare dintre aceste șase reacții are loc sub influența unui anumit tip de enzimă.

Reacțiile enzimatice:

1. Oxidarea și reducerea.

Enzimele implicate în aceste reacții se numesc oxidoreductaze. De exemplu, putem aminti cum dehidrogenazele alcoolice transformă alcoolii primari în aldehidă.

Enzimele care produc aceste reacții se numesc transferase. Ei au capacitatea de a muta grupuri funcționale de la o moleculă la alta. Acest lucru se întâmplă, de exemplu, atunci când alanin aminotransferaza deplasează grupările alfa-amino între alanină și aspartat. De asemenea, transferazele muta grupurile fosfatice între ATP și alți compuși, iar dizaharidele sunt create din resturile de glucoză.

Hidrolazele implicate în reacție pot rupe legăturile simple prin adăugarea de elemente de apă.

1. Creați sau ștergeți o legătură dublă.

Acest tip de reacție nehidrolitică are loc cu participarea unei linaze.

1. Izomerizarea grupurilor funcționale.

În multe reacții chimice, poziția grupului funcțional variază în moleculă, dar molecula în sine constă în același număr și tip de atomi care au fost înainte de începerea reacției. Cu alte cuvinte, substratul și produsul de reacție sunt izomeri. Acest tip de transformare este posibil sub influența enzimelor izomerazei.

1. Formarea unei singure conexiuni cu eliminarea elementului de apă.

Hidlazele distrug legătura prin adăugarea de apă în moleculă. Lizurile efectuează reacția inversă, îndepărtând porțiunea de apă din grupurile funcționale. Astfel, creați o legătură simplă.

Cum funcționează în organism?

Enzimele accelerează aproape toate reacțiile chimice care apar în celule. Ele sunt vitale pentru oameni, facilitează digestia și accelerează metabolismul.

Unele dintre aceste substanțe ajută la ruperea moleculelor prea mari în "piese" mai mici pe care corpul le poate digera. Alții se leagă de molecule mai mici. Dar enzimele, din punct de vedere științific, sunt foarte selective. Aceasta înseamnă că fiecare dintre aceste substanțe poate accelera doar o reacție specifică. Moleculele cu care enzimele "lucrează" se numesc substraturi. Substraturile, la rândul lor, creează o legătură cu o parte a enzimei numită centru activ.

Există două principii care explică specificitatea interacțiunii enzimelor și substraturilor. În așa-numitul model de blocare a cheilor, centrul activ al enzimei înlocuiește o configurație strict definită. Conform unui alt model, atât participanții la reacție, centrul activ și substratul, își schimbă formele de conectare.

Indiferent de principiul interacțiunii, rezultatul este întotdeauna același - reacția sub influența enzimei are loc de multe ori mai rapidă. Ca urmare a acestei interacțiuni, se "naște" noi molecule, care sunt apoi separate de enzimă. Un catalizator substanță continuă să-și facă treaba, dar cu participarea altor particule.

Hyper-și hipoactivitate

Există cazuri în care enzimele își îndeplinesc funcțiile cu intensitate neregulată. Activitatea excesivă cauzează formarea excesivă a produsului de reacție și lipsa substratului. Rezultatul este o deteriorare a sănătății și a unei boli grave. Cauza hiperactivității enzimei poate fi atât o tulburare genetică, cât și un exces de vitamine sau oligoelemente utilizate în reacție.

Hipoactivitatea enzimelor poate chiar provoca moartea atunci când, de exemplu, enzimele nu îndepărtează toxinele din organism sau apare deficiența ATP. Cauza acestei afecțiuni poate fi, de asemenea, gene mutate sau, invers, hipovitaminoza și deficiența altor nutrienți. În plus, temperatura scăzută a corpului încetinește în mod similar funcționarea enzimelor.

Catalizator și nu numai

Astăzi puteți auzi adesea despre beneficiile enzimelor. Dar care sunt aceste substanțe pe care depinde performanța organismului nostru?

Enzimele sunt molecule biologice a căror ciclu de viață nu este definit de un cadru de la naștere și deces. Ei pur și simplu lucrează în corp până când se dizolvă. De regulă, aceasta se produce sub influența altor enzime.

În procesul de reacții biochimice, ele nu fac parte din produsul final. Când reacția este completă, enzima părăsește substratul. După aceea, substanța este gata să se întoarcă la muncă, dar pe o moleculă diferită. Și așa continuă atâta timp cât organismul are nevoie.

Unicitatea enzimelor este că fiecare dintre ele îndeplinește o singură funcție care îi este atribuită. O reacție biologică apare numai atunci când enzima găsește substratul potrivit pentru aceasta. Această interacțiune poate fi comparată cu principiul de funcționare a cheii și a blocării - numai elementele selectate corect vor putea "lucra împreună". O altă caracteristică: acestea pot funcționa la temperaturi scăzute și pH moderat, iar catalizatorii sunt mai stabili decât orice alt produs chimic.

Enzimele ca catalizatori accelerează procesele metabolice și alte reacții.

De regulă, aceste procese constau în anumite etape, fiecare necesitând activitatea unei anumite enzime. Fără aceasta, ciclul de conversie sau de accelerare nu poate fi finalizat.

Poate că cea mai cunoscută dintre toate funcțiile enzimelor este rolul unui catalizator. Aceasta înseamnă că enzimele combină substanțele chimice astfel încât să reducă costurile de energie necesare pentru formarea mai rapidă a produselor. Fără aceste substanțe, reacțiile chimice s-ar desfășura de sute de ori mai lent. Dar abilitățile enzimelor nu sunt epuizate. Toate organismele vii conțin energia de care au nevoie pentru a continua să trăiască. Adenozin trifosfat, sau ATP, este un fel de baterie încărcată care furnizează celulelor cu energie. Dar funcționarea ATP este imposibilă fără enzime. Și principala enzimă care produce ATP este sintaza. Pentru fiecare moleculă de glucoză care este transformată în energie, sintaza produce aproximativ 32-34 molecule ATP.

În plus, enzimele (lipaza, amilaza, proteaza) sunt utilizate în mod activ în medicină. În special, ele servesc ca o componentă a preparatelor enzimatice, cum ar fi "Festal", "Mezim", "Panzinorm" și "Pancreatin", care sunt folosite pentru a trata indigestia. Dar unele enzime pot afecta, de asemenea, sistemul circulator (dizolvarea cheagurilor de sânge), accelerarea vindecării rănilor purulente. Și chiar și în terapiile anticanceroase se recurge la utilizarea enzimelor.

Factorii care determină activitatea enzimelor

Deoarece enzima este capabilă să accelereze reacția de mai multe ori, activitatea sa este determinată de așa numitul număr de viraje. Acest termen se referă la numărul de molecule de substrat (reactant) pe care 1 moleculă de enzimă se poate transforma în 1 minut. Cu toate acestea, există mai mulți factori care determină rata de reacție:

O creștere a concentrației substratului duce la o accelerare a reacției. Cu cât mai multe molecule ale substanței active, cu atât reacția este mai rapidă, deoarece sunt implicate mai multe centre active. Cu toate acestea, accelerația este posibilă numai până când toate moleculele de enzime sunt activate. După aceea, chiar creșterea concentrației substratului nu va accelera reacția.

De obicei, o creștere a temperaturii duce la reacții mai rapide. Această regulă funcționează pentru majoritatea reacțiilor enzimatice, dar numai până când temperatura crește peste 40 de grade Celsius. După această marcă, rata de reacție, dimpotrivă, începe să scadă drastic. Dacă temperatura scade sub punctul critic, rata reacțiilor enzimatice va crește din nou. Dacă temperatura continuă să crească, legăturile covalente sunt rupte și activitatea catalitică a enzimei este pierdută pentru totdeauna.

Rata reacțiilor enzimatice este, de asemenea, influențată de pH. Pentru fiecare enzimă, există propriul nivel optim de aciditate la care reacția este cea mai adecvată. Modificările pH-ului afectează activitatea enzimei și, prin urmare, viteza de reacție. Dacă modificările sunt prea mari, substratul își pierde capacitatea de a se lega de miezul activ, iar enzima nu mai poate cataliza reacția. Odată cu refacerea nivelului de pH necesar, se restabilește și activitatea enzimei.

Enzime pentru digestie

Enzimele prezente în corpul uman pot fi împărțite în două grupe:

Metabolice "de lucru" pentru a neutraliza substanțe toxice, precum și să contribuie la producerea de energie și proteine. Și, bineînțeles, accelerați procesele biochimice din organism.

Ceea ce este responsabil pentru digestiv este clar din nume. Dar și aici funcționează principiul selectivității: un anumit tip de enzimă afectează doar un singur tip de hrană. Prin urmare, pentru a îmbunătăți digestia, puteți recurge la o mică șmecherie. În cazul în care organismul nu digeră nimic din alimente, atunci este necesar să se completeze dieta cu un produs care conține o enzimă capabilă să distrugă alimentele dificil de digerat.

Enzimele alimentare sunt catalizatori care distrug produsele alimentare într-o stare în care organismul este capabil să absoarbă substanțe nutritive de la ele. Enzimele digestive sunt de mai multe tipuri. În organismul uman, diferite tipuri de enzime sunt conținute în diferite părți ale tractului digestiv.

În această etapă, alimentele sunt afectate de alfa-amilază. Se descompune carbohidrații, amidonurile și glucoza din cartofi, fructe, legume și alte alimente.

Aici, pepsinul scindează proteinele într-o stare de peptide și gelatinază - gelatina și colagenul conținut în carne.

În acest stadiu, "locul de muncă":

• tripsina este responsabilă pentru defalcarea proteinelor;
• alfa chymotrypsin - ajuta la asimilarea proteinelor;
• elastaza - descompune cateva tipuri de proteine;
• nucleaze - ajuta la descompunerea acizilor nucleici;
• steapsin - promovează absorbția alimentelor grase;
• amilaza - este responsabilă de absorbția amidonului;
• lipaza - descompune grăsimile (lipidele) conținute în produse lactate, nuci, uleiuri și carne.

Peste particulele de alimente "conjure":

• peptidazele - comprimarea peptidelor clivate la nivelul aminoacizilor;
• zaharoza - ajută la digerarea zaharului complex și a amidonului;
• maltaza - descompunerea dizaharidelor la starea de monozaharide (zahăr malț);
• lactază - descompune lactoza (glucoza conținută în produsele lactate);
• lipaza - promovează asimilarea trigliceridelor, acizilor grași;
• Erepsin - afectează proteinele;
• isomaltaza - "funcționează" cu maltoză și izomaltoză.

Aici, funcțiile enzimelor sunt:

• E. coli - este responsabil pentru digestia lactozei;
• lactobacili - afectează lactoza și alți carbohidrați.

În plus față de aceste enzime, există, de asemenea:

• diastază - digeră amidonul vegetal;
• invertază - descompune sucroza (zahăr de masă);
• glucoamilaza - transformă amidonul în glucoză;
• Alfa-galactozidaza - promovează digestia fasolei, semințelor, produselor din soia, legumelor rădăcinoase și frunzelor;
• Bromelaina, o enzimă derivată din ananas, promovează defalcarea diferitelor tipuri de proteine, este eficientă la diferite niveluri de aciditate, are proprietăți antiinflamatorii;
• Papaina, o enzimă izolată din papaya brut, ajută la descompunerea proteinelor mici și mari și este eficientă pe o gamă largă de substraturi și aciditate.
• cellulaza - descompune celuloza, fibra vegetala (nu se gaseste in corpul uman);
• endoprotează - scindează legăturile peptidice;
• extract de bile bovin - o enzimă de origine animală, stimulează motilitatea intestinală;
• Pancreatina - o enzimă de origine animală, accelerează digestia grăsimilor și a proteinelor;
• Pancrelipaza - o enzimă animală care promovează absorbția proteinelor, carbohidraților și lipidelor;
• pectinaza - descompune polizaharidele gasite in fructe;
• fitază - favorizează absorbția acidului fittic, calciului, zincului, cuprului, manganului și a altor minerale;
• xilanaza - descompune glucoza din cereale.

Catalizatori în produse

Enzimele sunt esențiale pentru sănătate deoarece ajută corpul să descompună componentele alimentare într-o stare adecvată pentru utilizarea nutrienților. Intestinele și pancreasul produc o gamă largă de enzime. În plus, multe dintre substanțele benefice care favorizează digestia se găsesc și în unele alimente.

Alimentele fermentate sunt aproape sursa ideală de bacterii benefice necesare pentru digestia corectă. Și într-un moment în care probioticele de farmacie "funcționează" numai în partea superioară a sistemului digestiv și adesea nu ating intestinele, efectul produselor enzimatice se simte pe întregul tract gastro-intestinal.

De exemplu, caisele conțin un amestec de enzime utile, incluzând invertaza, care este responsabilă de defalcarea glucozei și contribuie la eliberarea rapidă a energiei.

O sursă naturală de lipază (contribuie la o digestie mai rapidă a lipidelor) poate servi drept avocado. În organism, această substanță produce pancreasul. Dar, pentru a face viața mai ușoară pentru acest organism, vă puteți trata, de exemplu, cu salata de avocado - gustoasă și sănătoasă.

Pe lângă faptul că banana este probabil cea mai cunoscută sursă de potasiu, ea furnizează organismului și amilază și maltase. Amilaza se găsește și în pâine, cartofi, cereale. Maltaza contribuie la descompunerea maltozei, așa-numitul zahăr malț, care este reprezentat în abundență în bere și sirop de porumb.

Un alt fruct exotic - ananasul conține un întreg set de enzime, inclusiv bromelaina. Și el, conform unor studii, are, de asemenea, proprietăți anti-canceroase și antiinflamatorii.

Extremofili și industrie

Extremofili sunt substanțe care își pot menține mijloacele de trai în condiții extreme.

Organismele vii, precum și enzimele care le permit să funcționeze, au fost găsite în gheizere, unde temperatura este aproape de punctul de fierbere și adânc în gheață, precum și în condiții de salinitate extremă (Valea Death în SUA). În plus, oamenii de știință au găsit enzime pentru care nivelul pH-ului, așa cum sa dovedit, nu este, de asemenea, o cerință fundamentală pentru o muncă eficientă. Cercetătorii sunt interesați în special de enzimele extremofile ca substanțe care pot fi utilizate pe scară largă în industrie. Deși enzimele de astăzi și-au găsit deja aplicația în industrie ca substanță biologică și ecologică. Enzimele sunt utilizate în industria alimentară, cosmetologie și chimicale pentru uz casnic.

Mai mult decât atât, "serviciile" enzimelor în astfel de cazuri sunt mai ieftine decât analogii sintetici. În plus, substanțele naturale sunt biodegradabile, ceea ce face ca utilizarea lor să fie sigură pentru mediul înconjurător. În natură, există microorganisme care pot descompune enzimele în aminoacizi individuali, care devin apoi componenți ai unui nou lanț biologic. Dar aceasta, după cum se spune, este o poveste complet diferită.