Kefirul se referă la băuturile cu lapte fermentat, obținute ca urmare a fermentării pe termen lung sau pe termen scurt. Produsul are o serie de proprietăți de vindecare datorită conținutului de lactobacili și a unui număr mare de minerale. În plus față de calitățile medicinale, kefirul se referă la băuturi dietetice. Este adesea pregătit pentru copii cu toate cerințele. Produsele de depozitare includ conservanți și agenți de îmbunătățire a duratei de depozitare. Din acest motiv, este logic să luați în considerare rețetele de casă.
Proprietăți utile ale kefirului
- Produsul este evaluat pentru compoziția vindecătoare și unică pe bună dreptate. Kefirul conține colină și triptofan, calciu, minerale din mai multe grupuri (cupru, crom, fosfor, mangan, seleniu etc.), vitaminele A, B, H.
- Datorită acidului alcoolic lactic în compoziția băuturii (0,2-0,6%), activitatea sistemului digestiv se îmbunătățește, pereții intestinali se curăță și crește apetitul.
- Utilizarea regulată a kefirului pune în ordine contextul psiho-emoțional al unei persoane, controlând activitatea sistemului nervos central.
- Se îmbunătățește activitatea inimii și a vaselor de sânge, băutura vă permite să vă stingeți setea și să mențineți echilibrul apă-sare. Spre deosebire de lapte, chefirul este mai ușor de digerat.
- Vitamina B, proteinele din lapte, grăsimile animale, fierul și calciul sunt eliberate în timpul procesului de maturare. Aceste componente ajută persoanele cu intoleranță la lactoză să bea chefir fără teama că se va dezvolta o alergie.
- După cum sa menționat mai devreme, băutura este considerată alimentară. Este o componentă integrală a dietei la persoanele care suferă de gută, hipertensiune arterială, ateroscleroză, diabet, colită gastrică. Kefirul ajută la scăderea în greutate cu utilizarea regulată.
- Numeroase studii ale oamenilor de știință au făcut posibilă înțelegerea faptului că polizaharida de kefiran este produsă în kefir. Componenta previne dezvoltarea tuturor tipurilor de tumori (benigne și maligne).
- Dacă includeți kefir în meniul zilnic, leucocitele din sânge sunt activate. Această caracteristică susține sistemul imunitar, astfel încât organismul uman să lupte eficient împotriva infecției.
- O caracteristică pozitivă a kefirului este considerată un efect benefic asupra corpului feminin în timpul menstruației, menopauzei, alăptării. Calciul este spălat în acest moment, băutura cu lapte fermentat vă permite să mențineți structura țesutului osos.
Homemade kefir: rețetă clasică sourdough
- lapte degresat (de la 3,2%) - 1,2 l.
- paste ambalate - 30 gr. (1 pachet)
- Pentru prepararea chefirului utilizat lapte de vacă comercial sau de origine (întreg). În primul caz, alegeți un produs cu un conținut de grăsime de 3,2%, pentru a economisi resurse de timp, un produs cu marca "lapte UHT" va fi potrivit. Apoi, nu va trebui să fierbeți compoziția, trebuie doar să o încălziți până la figura de 38-40 de grade.
- Dacă se prepară kefir pe bază de lapte integral, fierbeți mai întâi produsul, apoi lăsați-l să se răcească la 40-45 de grade. Acum preparați recipiente sterile (plastic sau sticlă) sterilizate. Se toarnă laptele în recipient. Este important să rețineți că, dacă kefirul este făcut cu drojdie pudră, felurile de mâncare trebuie spălate și sterilizate.
- Dacă doriți, puteți citi recomandările producătorului pe partea din spate a ambalajului. De exemplu, un producător poate să dea recomandări cu privire la neutilizarea tacâmurilor metalice etc. La amestecarea componentelor se utilizează o spatulă din lemn sau plastic.
- Când ați lăsat laptele într-un recipient, adăugați-i un aluat, frământați până se înmoaie. Pregătiți borcane noi de dimensiuni mici, spălați-le și dezinfectați-le. Se toarnă amestecul amestecat în recipiente. Acoperiți fiecare recipient cu un capac, plasați un prosop gros deasupra.
- Puneți băncile cu viitorul chefir în căldură și întuneric, așteptați 8-10 ore. După această perioadă, kefirul poate fi beat. Dar vă recomandăm să o trimiteți la frigider timp de 4 ore pentru a seta.
- Dacă doriți, îndulciți băutura la gust, adăugați boabe de sezon sau nuci. Conform tehnologiei descrise, gătiți cetatea slabă de kefir. Pentru băuturile medii sau tari, insistați la compoziția de 36 sau 48 de ore, respectiv.
Adăugări la rețetă
- În viitor, nu este necesar să utilizați praful achiziționat sau aluatul presat. În rolul său poate fi pregătit deja kefir.
- Pentru a face din băutură a doua oară, luați 2,8 litri. grăsime, fierbeți produsul și lăsați-l să se răcească la 40 de grade. Se adaugă 450 ml. Gătiți iaurtul de casă, amestecați.
- Este important să se considere că atunci când se amestecă lapte cu chefir gata, ambele băuturi trebuie să aibă aceeași (aproximativ) temperatură. Așa că aveți grijă de asta în avans.
- După combinarea ingredientelor, frământați compoziția într-un borcan sterilizat, acoperiți cu un capac și înfășurați-l într-o cârpă. Lăsați să insiste într-un loc cald timp de 12 ore. În cele din urmă, obțineți o masă groasă.
- Acum aveți oa doua cutie de chefir. Băutura poate fi utilizată ulterior ca un alt starter. Manipularea se face nu mai mult de 6 ori.
Homemade chefir într-un aragaz lent
- (conținut de grăsime de la 2,5%) - 275 ml.
- lapte degresat - 2,2 l.
- Se agită laptele din ambalajul disponibil, se toarnă într-o cratiță și se pune pe sobă. Așteptați până apar primele bule, reduceți imediat puterea la minimum (altfel amestecul va "fugi"). Continuați să fierbeți produsul timp de încă 10 minute.
- Dacă pentru prepararea chefirului se folosește o compoziție integrală de casă, se diluează cu apă într-un raport de 2: 1. După fierbere se fierbe la putere scăzută timp de aproximativ 5-7 minute. Această perioadă este necesară pentru exterminarea dăunătorilor în băutură.
- După fierbere, lăsați laptele la temperatura sa naturală, lăsați-l să se răcească. Când ajungeți la starea dorită, adăugați kefir la compoziție și amestecați. Pregătește un castron multicooker spălându-l și oprind-o cu apă clocotită.
- Se toarnă amestecul de lapte și chefir în recipient, închideți capacul. Porniți programul "Încălzire", setați durata la 12 minute. Când trece timpul specificat, nu deschideți aragazul lent. Așteptați o oră, apoi porniți din nou "Încălzire", dar timp de 10 minute.
- Acum, kefirul poate fi considerat aproape gata. Răciți băutura, turnați-o în recipiente curate, plută. Puneți în frigider timp de 6 ore. După trecerea timpului specificat, treceți la degustare. Timpul de depozitare la rece este de 3 zile.
Crafie făcută la domiciliu: o rețetă simplă
- chefir cu un conținut de grăsime de 3,2% - 90 ml.
- Lapte de grasime (de la 2,5%) - 1 l.
- Dacă doriți, puteți înlocui magazinul de kefir cu un ferment special bazat pe bifidobacterii. Produsul este produs sub formă de pulbere, veți avea nevoie de aproximativ 50 de grame.
- Pregătiți o tigaie (nu emailate), turnați laptele în ea. Puneți soba și așteptați să fierbeți. Când începe procesul de fierbere, reduceți puterea arzătorului la minim.
- Rotiți produsul timp de aproximativ 10 minute, apoi opriți aragazul și răciți amestecul până la 38 de grade. Dacă pregătiți kefirul din lapte pasteurizat, nu trebuie să fierbeți. Este suficient să încălziți băutura, apoi lăsați-o să se răcească în modul specificat.
- Treceți laptele cald prin țesătura de tifon, care trebuie pliată în 4-5 straturi. O asemenea mișcare va ușura băutura din spumă. Opțional puteți trece peste acest pas.
- Pregătiți un borcan spălat, sterilizat și uscat. Adăugați praf de sourdough sau magazin de kefir, se amestecă amestecul cu o lingură de plastic sau de lemn. Nu folosiți scule metalice, deoarece fermentația este lentă.
- După combinarea laptelui cald cu aluat, închideți recipientul cu un capac. Înfășurați un prosop, înmuiați-vă într-un loc cald timp de 5 ore. Dupa turnare, mutati recipientul in frigider inca o noapte.
- După timpul alocat, o băutură cu lapte fermentat poate fi considerată gata de utilizare. Se agită borcanul, se toarnă în pahare, se condimentează cu zahăr, miere, vanilie sau scorțișoară (opțional). Păstrați produsul la frig pentru cel mult 3 zile.
- Puteți amesteca chefirul gătit cu gem sau gem, apoi tratați copilul cu un tratament în absența unei intoleranțe individuale.
- Lăsați aproximativ 60 ml. drojdie (kefir de casă) pentru fabricarea următorului lot de băuturi cu lapte fermentat (termenul de valabilitate este de 14 zile).
Recomandări practice
- Kefir, preparat cu o perfuzie de o zi (puterea slabă), se descurcă perfect cu constipația. De asemenea, curata vezica urinara, ficatul si rinichii. Produsul elimină excesul de toxine și zguri din organele interne, prin urmare, este indicat să se includă în dietă.
- Dacă întâmpinați probleme de sănătate, și anume, sunteți proprietarul diabetului zaharat, preparați iaurtul cu o expunere de două zile. Ajută de asemenea la afecțiuni ale ficatului, plămânilor și bronhiilor, mușchiului cardiac, colitei gastrice. Compoziția combate efectiv obezitatea, împiedicând dezvoltarea plăcilor de colesterol.
- Dacă vorbim despre chefir cu o perioadă de insistență de 3 sau mai multe zile, acesta va fi cel mai acid pe gust. Este mai bine să o utilizați după trezirea dimineții sau la prânz. Persoanele în vârstă sunt sfătuite să bea kefir exclusiv seara. Dacă aveți probleme cu rinichii sau ulcere de stomac, este strict interzisă consumul de kefir de trei zile.
- Persoanele care au dificultăți de somn (un ritm confuz al zilei, insomnie etc.) ar trebui să mănânce kefir înainte de a merge la culcare. Merită să aveți în vedere faptul că după ce vă treziți stomacul va slăbi. Din acest motiv, puteți servi o ceașcă de ceai puternic pentru micul dejun.
- Pentru a accelera fermentația, adăugați aproximativ 40 de grame la amestecul de lapte și magazinul de chefir (sau praf de sourdough). zahăr pe 2 litri. compoziție. O astfel de mutare va satura finisajul, va face băutura mai groasă.
Chefirul de casa este considerat o bautura hranitoare si sanatoasa numai daca este gatita corect. Luați în considerare o rețetă populară multicooker, utilizați o tehnologie simplă. Faceți băutura hranitoare și sănătoasă cu pudră de sourdough și lapte integral. Adăugați zahăr granulat pentru a îmbogăți aroma și pentru a vă îngroșa. Utilizați numai recipiente sterilizate și unelte de amestecare din lemn.
Kefir lapte la domiciliu
Chefirul de casa este un produs foarte util, natural, care poate fi beat pentru adulti si copii. Dacă doriți, în loc de kefir, puteți folosi starterul, dar înainte de a începe să gătiți, trebuie să studiați cu atenție instrucțiunile de pe ambalaj.
Gros de kefir fără aditivi
Crama de casă este o felie delicată și delicată, care este un produs natural adevărat.
Acest produs lactat este de câteva ori mai util decât magazinul, în care sunt adesea prezenți aditivi chimici și conservanți.
Temperatura este importantă
Nu este nimic complicat în tehnologia de a face kefir, totul este foarte simplu și ușor. Principalul lucru este să se respecte toate punctele pas cu pas și temperatura dorită.
Chefirul de casă, pe lângă proprietățile sale benefice, este de asemenea avantajos din punct de vedere al costurilor financiare.
Din chefirul de casă puteți face okroshka foarte gustoasă, clătite sau mană.
În loc de kefir, puteți să vă udați uscată, dar cantitatea sa trebuie ajustată conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
Craje de casă - gustoase, simple și foarte utile!
Dragi cititori, cred că toți preferăm să mâncăm gustoase și corecte. Și ce ar putea fi mai gustos și mai sănătos decât mâncarea de casă? Când ne pregătim, ne gândim la cei dragi, încercăm să-i facem hrana cât mai sănătoasă, să alegem produse de înaltă calitate, să monitorizăm personal procesul de gătit, să adăugăm o picătură de suflet. Nu e de mirare că ei spun că cea mai delicioasă mâncare este cea care este făcută cu dragoste.
Și astăzi aș vrea să vorbesc despre chefirul făcut în casă. Proaspătă, delicată, naturală - a face din lapte un astfel de kefir la domiciliu nu este deloc dificil. Deși există posibilitatea ca nu totul să se întâmple prima dată. Dar destul de puțină răbdare și practică - și un produs minunat de acasă util va fi cu siguranță elaborat. Ce este kefirul atât de util?
Ce este chefirul acasă util?
Efectul principal al kefirului este asociat cu prezența microorganismelor de acid lactic în acesta, care au un efect benefic asupra stării tractului gastro-intestinal, cresc rezistența organismului la diferite boli și cresc nivelul acidității intestinale, inhibând și prevenind creșterea microflorei patogene.
Proprietăți utile ale kefirului:
- Normalizează microflora și luptă împotriva dysbacteriosis;
- Previne creșterea microorganismelor putrefactive și patogene;
- Calmează și restabilește mucoasa intestinală;
- Efect benefic pe întregul tract gastro-intestinal;
- Este indicat în tratamentul cancerului, radiațiilor și chimioterapiei;
- Ajută la recuperarea după operațiuni;
- Crește nivelul de hemoglobină din sânge;
- Sporește rezistența organismului la diferite boli;
- Îmbunătățește starea pielii și luptă împotriva alergiilor;
- Ajută la scăderea în greutate și la menținerea normală;
- Este o sursă de vitamine, calciu și alte oligoelemente.
Comparativ cu produsul din magazin, chefirul de casă are și o serie de avantaje:
- Nu conține coloranți, arome și conservanți;
- Conține de zece ori mai multe microorganisme utile;
- Este de câteva ori mai ieftin la timpul nesemnificativ petrecut la pregătirea sa.
Și așa cum am spus deja, mâncarea gătită cu o mână de îngrijire și cu dragoste din motive inexplicabile este întotdeauna mult mai sănătoasă și mai gustoasă.
Deci, ce rețete și metode de gătit kefir la domiciliu pot fi folosite?
Am pregătit articolul împreună cu cititorul blogului meu Irina Kuzenkova, o mamă grijuliu, o gazdă excelentă, un profesor de profesie și o persoană sinceră. Vom fi bucuroși să vă auzim recomandările și rețetele pentru chefirul de casă. Îi dau cuvântul Irinei.
Cum să gătesc kefir acasă?
Indiferent de rețeta pe care o alegeți, acordați atenție punctelor principale:
- Toate felurile de mâncare folosite la gătit trebuie să fie bine spălate și fierte cu apă fiartă (sau sterilizată), altfel agenții patogeni se înmulțesc rapid în lapte și kefirul nu va mai fi atât de util.
- Regimul de temperatură trebuie să fie strict menținut, altfel calitatea și aspectul produsului finit se pot deteriora. Adesea, încălcarea regimului de temperatură determină faptul că "laptele acru" devine vâscos.
- Ca materie primă pentru utilizarea starterului uscat, UHT sau laptele de vacă pasteurizat fiert anterior este cel mai potrivit.
Am decis să fac din kefir la domiciliu lapte de vacă pasteurizat folosind fermentația Evitalia și voi fi fericit să vă spun ce am făcut.
Crafte de casa - reteta nr. 1 (folosindu-se prajitura uscata)
Pentru pregatire avem nevoie de:
- Lapte de vacă pasteurizat de orice conținut de grăsime - 2 l;
- Starter "Evitaliya" (300 mg), care poate fi achiziționat la farmacie;
- Apă sau termometru electronic;
- Caserola pentru lapte fierbinte, de preferință cu un fund dublu;
- Termos pe 2 litri sau fabricant de iaurt electric.
Când am încercat această primăvară pentru prima dată, am luat jumătate din normă. Am avut 1 litru de lapte de 3,2% grăsimi. Am împărțit, de asemenea, sourdough uscat în 2 părți. Pentru souring a folosit un termos de literă convențional.
Punctul important - este de dorit ca capacitatea termosului să corespundă cu cantitatea de lapte pe care o fermentezi, acest lucru va menține în mod eficient căldura pentru timpul potrivit.
Laptele trebuie să fie fiert și răcit la o temperatură de 40-43 grade (nu mai mult!). Pentru acuratețe am folosit un termometru electronic convențional. Dupa aceea, turnati-l intr-un lichid dupa ce l-ati dizolvat in lapte.
Se amestecă amestecul, se toarnă într-un termos și se lasă să se fermenteze timp de 12-14 ore, am plecat peste noapte. După un anumit timp, am turnat sucul în tigaie și l-am pus în frigider pentru încă 3-4 ore.
Produsul este gata să mănânce!
Chefirul rezultat este foarte gustos, delicat, plăcut, cu o ușoară aromă, destul de groasă, dar meritul său principal este proprietățile sale benefice.
Am lăsat 2/3 de chefir pentru mâncare, amestecat bine cu o măturică, astfel încât masa a fost omogenă și a fost plăcut să bea și 1/3 (aproximativ 300 ml) a fost turnată într-un borcan și trimisă la frigider. Așa că sa întors acasă la chefir acasă.
Acum, din această parte rămasă puteți găti următoarea chefir. Pentru a face acest lucru, pregătiți din nou laptele (fierbeți și răciți la 40-43 de grade), adăugați starterul finit la o viteză de 150 ml (sticlă incompletă) la 2 litri de lapte, toarnă toate într-un termos și lăsați să fermenteze timp de 7-8 ore. Apoi timp de 3-4 ore în frigider - și un kefir proaspăt și sănătos este gata!
O sticlă de sourdough uscat este suficientă pentru 10 litri de lapte. Și dacă luați o jumătate de pahar de 3 ori pe zi înainte de mese, atunci puteți petrece un curs de tratament de o lună întreagă.
Încearcă, te-ai simțit mai bine?
Păstrați starterul primar în frigider timp de cel mult 18 zile, iar produsul finit - nu mai mult de 7 zile.
În mod similar, kefirul este preparat din alte startere uscate. Diferențele sunt numai în momentul maturării și al perioadei de valabilitate. Vă sugerez să vizionați un videoclip scurt și foarte vizual despre cum să faceți kefir acasă de la fermentația "VIVO":
Dacă doriți să faceți kefir din lapte de casă
Asigurați-vă că acesta este un produs dovedit și că nu vă îndoiți de calitatea acestuia. În caz contrar, este mai bine să folosiți laptele de la magazin, este suficient procesat pentru a nu dăuna sănătății în loc să beneficieze, deoarece, așa cum am spus, laptele este un mediu minunat pentru bacteriile dăunătoare.
Laptele trebuie să fie proaspăt, trebuie de asemenea să fie fiert și răcit la temperatura dorită. Și asigurați-vă că vă ocupați de toate felurile de mâncare pe care le veți folosi.
Nu vă surprindeți dacă produsul obținut în procesul de maturare va fi diferit în ceea ce privește aspectul și gustul de cel indicat în instrucțiuni. De obicei, instrucțiunile implică utilizarea laptelui pentru depozitare.
Crafte de casa - reteta nr. 2 (iaurt la magazin)
Pentru a fi sincer, utilitatea unui astfel de kefir pentru mine rămâne îndoielnică. Numărul de bacterii benefice din acesta va fi semnificativ mai mic, iar șansele de creștere a microflorei dăunătoare în produsul final vor crește.
Chefirul pregătit este mai bine să mănânci imediat, dar asigurați-vă că este proaspăt, fără vopsele și arome și are un termen de valabilitate scurt (până la 5 zile). În produsele cu o durată mare de depozitare, cu toate acestea, producătorii ne-ar convinge, este puțin util. Microorganismele cu acid lactic, conținutul cărora sunt indicate pe ambalaj, sunt de obicei într-o formă care nu este capabilă să trăiască și să se înmulțească când este eliberată în intestin. Dar daunele produse de aditivii chimici și de conservanți sunt mult mai probabile.
Dar, dacă nu aveți la dispoziție o farmacie, puteți folosi un produs de lapte fermentat pe bază de kefir ca delicatețe.
În această rețetă, magazinul de chefir îndeplinește funcția de fermentare gata făcută, pe care noi am făcut-o în rețeta anterioară cu ajutorul bacteriilor uscate.
- Noi pregătim laptele într-un mod pe care deja îl cunoaștem, fierbere și răcire, dacă utilizați lapte UHT, atunci este suficient doar să-l încălziți.
- Se amestecă laptele și se depozitează kefir în proporție de 3 linguri de kefir pe 1 l de lapte, se amestecă bine și se lasă să se încălzească: înfășurați bine, turnați-l într-un termos sau utilizați un producător de iaurt.
- Așteptăm 8-10 ore până când masa se îngroașă și apoi se pune produsul în frigider pentru a finaliza procesul de fermentare timp de 3-4 ore.
După aceea se poate consuma chefirul, se adaugă zahăr, miere, sirop, fructe de pădure sau fructe cu coajă lemnoasă și le puteți umple cu salată.
Sfat: Uneori se adaugă zahăr la lapte împreună cu starterul pentru a accelera procesul de maturare. Dacă doriți să utilizați kefirul de uz casnic pentru vindecare și nu doar ca un tratament, vă recomand să adăugați zahăr, ca și alți aditivi aromatizanți - miere, condimente, fructe de pădure, numai în produsul finit.
Este mai bine să păstrați astfel de chefir pentru o perioadă scurtă de timp, până la 3-5 zile. De asemenea, nu recomand să-l utilizați ca demaror, este mai bine să pregătiți un lot proaspăt.
Crama de casa - reteta nr. 3 (cu ciuperci de lapte)
Iată o altă rețetă foarte utilă și interesantă, înainte ca aceste ciuperci să fie adesea divorțate acasă, dar acum au fost uitate puțin și, în zadar - produsele obținute cu ajutorul unei ciuperci de lapte au o întreagă gamă de proprietăți utile.
O astfel de ciupercă poate fi achiziționată în formă vie sau uscată, necesită o îngrijire constantă și respectarea condițiilor de depozitare, dar rezultatul și beneficiile pentru sănătate merită.
- Ciuperca live lapte - 1 lingura. l.,
- Lapte (ideal de casă) - 0,5 litri,
- Sticle de uscare (cutie de 0,5 litri)
- Curățați prosopul sau tifonul.
Clătiți ușor ciupercile cu apă, puneți-le într-un castron și turnați o porție de lapte la temperatura camerei. Se acoperă cu un prosop și se lasă până la umplere completă, aproximativ 20 de ore. Când produsul este gata, se formează o masă albă groasă de sus, în care este localizată ciuperca.
Separă cu grijă ciuperca de masă, se spală și se toarnă o nouă porție de lapte. Și kefirul care rezultă bea 1 pahar pe zi. Deci, veți avea o parte nouă din băutura vindecătoare zilnic.
Crama de casa - reteta nr. 4 (din lapte de capra)
Laptele de kefir din lapte de capra este preparat la fel ca laptele de vacă, dar există câteva nuanțe.
- Pentru a pregăti, luați numai lapte proaspăt și aduceți la fierbere la căldură scăzută, astfel încât să nu curgă.
- Laptele trebuie răcit până la temperatura camerei, apoi adăugați starterul (bacterii uscate, ciuperci de lapte sau iaurt).
- Lăsați amestecul să se acopere timp de două zile la temperatura camerei. După aceea, scoateți-o puțin timp în frigider.
Capră de lapte de capră este gata - băutură pentru sănătate! Doar atenție la faptul că conținutul de grăsimi din lapte de capră este mai mare decât cel al laptelui de vacă.
Cum se face chefirul de casă într-un aragaz lent?
Dacă sunteți fericitul proprietar al multicookerului, atunci acest lucrător în bucătărie vă poate ajuta cu prepararea produselor lactate fermentate.
- Se fierbe și se răcește laptele așa cum doriți.
- Adăugați aluat și amestecați bine.
- Se toarnă în borcane pentru iaurt (dacă este inclus) sau în borcane obișnuite de sticlă mică, închideți bine capacul.
- Puneți borcanele în bolul multicooker și le umpleți jumătate cu apă.
- Activați modul "Iaurt" sau "Încălzit" timp de 50 de minute, apoi opriți dispozitivul fără a deschide capacul.
- Se lasă să se acopere pentru timpul indicat în rețetă.
Toate celelalte manipulări ale starterului se fac în conformitate cu rețeta.
În concluzie, aș dori să vă sugerez să vă uitați la alte articole despre chefir, beneficiile și metodele de utilizare a acestuia. Cred că utilizarea de chefir natural de casă va spori în mod repetat efectul acestor proceduri:
Îi mulțumesc lui Irina pentru rețete. Și vreau să subliniez încă o dată că, dacă cumpărați iaurtul de magazin, atunci uitați-vă la termenul de valabilitate. Nu cumpărați niciodată kefir cu o durată mare de depozitare, mai mult de 5 zile. Și nu fi leneș să gătești chefirul făcut în casă. Ușor și cât de util!
Și pentru suflet, îl vom asculta astăzi pe Eugen Doga. Rondo. Starea de spirit florală cu muzică uimitoare. Dă-ți o dispoziție.
Kefir la reteta acasa
Articolul oferă rețete populare pentru a face kefir la domiciliu, care sunt ușor de pregătit acasă cu mâinile tale și fără costuri semnificative.
Reteta clasica
Va fi necesar:
- Lapte de casă - 1 l;
- 2 - 3 linguri. l. drojdie (kefir proaspăt sau sourdough de kefir).
Laptele de casă este adus la fierbere și imediat îndepărtat de la căldură. Se răcește la o temperatură de 38 - 40 °. Laptele răcit este turnat în borcane de jumătate de litru și se adaugă câte un starter de kefir de fiecare dată (puteți utiliza kefir proaspăt cumpărat în magazin ca starter). Toate amestecate cu grijă. Băncile sunt înfășurate sau puse în căldură. După 12 ore, kefirul trebuie să se coacă și să se îngroaie. Dacă kefirul nu este suficient de gros - lăsați-l să stea încă câteva ore în căldură. Kefirul pregătit ar trebui să fie alb, coagulat - uniform în consistență, dar poate fi amestecat cu un mixer, așa cum se arată în videoclip. Ramane doar 3 ore sa il pastrati in frigider, astfel incat bacteriile sa se maturizeze in final si bautura va fi gata de utilizare.
Kefir la domiciliu reteta lui Julia Vysotsky
ingrediente:
- Lapte 2.5% pachet de 1 litru;
- 2 linguri. linguri de lămâie (smântână sau kefir);
- Zahăr brun 1 lingură. lingură; vanilie, scorțișoară sau gem - pentru gust.
Laptele, mai ales daca tocmai a fost scos din frigider, este usor incalzit. Adăugați 1 lingură de zahăr și 2 fermente. Toate amestecate cu grijă. Capacul se acopera si se lasa timp de 6 - 8 ore intr-un loc cald. Pentru a menține mai bine căldura și procesul de fermentație a bacteriilor din kefir a fost mai intens, containerul poate fi învelit în plus prin înfășurarea cu un prosop moale. După 6 ore, viitorul kefir este pus în frigider, unde se va maturiza timp de cel puțin 6 ore.
În kefirul pregătit, chiar înainte de utilizare, pentru a îmbunătăți gustul, adăugați un vârf de vanilie sau scorțișoară. Băutura va fi chiar mai gustoasă dacă vărsați câteva linguri de sirop de gem preferat în ea. Rămâne să mișcați totul bine și puteți bea. Acest kefir poate fi depozitat în frigider timp de până la trei zile, dar va fi foarte util în prima zi.
Kefir la domiciliu reteta anilor '90
ingrediente:
- lapte de casă (sau conținut de grăsime de 3,2%) - 900 ml;
- chefir de chefir - aproximativ 7 cm în diametru;
Kefir ciuperca pus pe un filtru și se spală bine. După ce apa a fost drenată, ciuperca este pusă într-un borcan și turnată cu lapte la temperatura camerei. Nu este necesar să acoperiți borcanul cu un capac, trebuie să îl acoperiți cu o cârpă groasă pentru a împiedica căderea soarelui. În astfel de condiții, ciuperca de kefir se va dezvolta mai bine și după 18-20 de ore laptele se va îngroșa și va deveni gros și va apărea un cheag alb pe suprafața sa - o ciupercă de kefir îngroșată. Rămâne să-l filtrați ușor printr-o sită.
Kefirul rezultat este preferabil consumat în prima zi.
Kefir la reteta acasa fara drojdie
ingrediente:
- lapte (acasă sau cumpărat în magazin) - 1 l;
- crusta de pâine neagră.
Kefir (ar fi mai corect să numiți lapte acru) se poate face folosind o crustă de pâine neagră veche ca un starter. Se toarnă laptele din pungă în borcan (laptele de casă este pasteurizat și răcit la temperatura camerei) și puneți pâinea în el. Păstrați un borcan de conținut timp de 10 ore la o temperatură de 28 - 30 °. Apoi scoateți ușor pâinea, amestecați și chefirul.
Kefir la reteta acasa intr-un multicooker
Este necesar:
- Lapte pasteurizat 3,2% - 2 litri;
- Kefir - 1 ceașcă (sau drojdie - 1 sac).
Se amestecă laptele cu kefir (sau starterul de kefir, vândut într-o farmacie) până la omogenitate. Se toarnă amestecul în tigaie și se pune într-un aragaz lent. Setați modul "Multipovar" și temperatura de 35 ° (modul de încălzire este oprit). Pregătirea va dura 6 ore. După aceea, chefirul trebuie turnat într-un recipient din sticlă și răcit.
Kefir acasă rețetă pentru un copil
Va fi necesar:
- Lapte pasteurizat 1 l;
- Kefir 3 linguri. linguri;
- Zahăr (opțional) 1 lingură. o lingură.
Kefirul proaspăt încălzit este adăugat la laptele pasteurizat încălzit la 40 ° C (lapte de gătit pre-fiert și lăsat să se răcească la temperatura dorită). Se amestecă bine, astfel încât iaurtul să fie distribuit în mod uniform pe tot laptele. În absența unei alergii la un copil, se adaugă o lingură de zahăr amestecului - îmbunătățește procesul de fermentare și iaurtul este mai gustos. Containerul este acoperit cu o cârpă groasă și este încălzit. După 10 ore, kefirul se va maturiza și va fi gata de utilizare.
Următoarea porție de kefir poate fi preparată deja din kefirul de casă. Cu toate acestea, chefirul de casă poate fi folosit ca starter nu mai mult de 4-5 ori, deoarece bacteriile kefirice își pierd proprietățile benefice în timp.
Kefir la domiciliu reteta pentru pierderea in greutate
Nu fiecare kefir promovează scăderea în greutate. În acest scop, nutriționiștii recomandă utilizarea chefirului proaspăt (cu o singură zi) și a celui scăzut de grăsime. Pentru ca organismul să obțină substanțe nutritive și vitamine maxime, așezat pe așa-numita "dietă de kefir", puteți să vă diversificați în mod semnificativ dieta introducând miere, scorțișoară, sirop de trandafir și alte ingrediente benefice în chefir. În timpul iernii, pot fi banane și fructe de padure congelate, iar vara - fructe și fructe proaspete.
Chefir proaspăt pentru micul dejun sau cină poate fi pregătit de unul singur. Va lua doar o pungă de lapte și puțină chefiră pentru fermentație. Dacă există un producător de iaurt, atunci ar fi ideal. Dar poți să faci fără ea. Există un principiu: un amestec de lapte-kefir (1 l de lapte și 3 linguri de kefir) este plasat într-un loc cald (28-30 ° C) timp de 10 ore. Băutura rezultată este răcită de ceva timp în frigider - chefirul este gata.
Pe baza ei, puteți face cocteiluri sănătoase fortificate. Pur și simplu trebuie să mănânci fructele și fructele de pădure preferate cu un blender și să adaugi kefir la piureul rezultat. Un pahar de kefir va avea nevoie de aproximativ 200 g de cartofi piure.
Cum se face chefirul din lapte la domiciliu?
Kefirul este cunoscut ca un produs alimentar natural, 100% natural, spre deosebire de multe alte băuturi moderne care fac mai mult rău decât bine. Cu toate acestea, încrederea consumatorilor recentă în producătorii de chefir, smântână și alte produse lactate a scăzut foarte mult, din ce în ce mai mulți oameni preferă ca producători sau cunoștințe personale, deoarece acesta este singurul mod de a garanta absența conservanților și a altor aditivi nedoritori în produsul natural. Kefir - doar produsul pe care îl puteți găti acasă fără prea mult efort.
Proprietăți utile ale produsului
Faptul că kefirul este foarte util, toată lumea știe, poate, dar nu toată lumea poate spune exact exact acest produs este atât de util. Particularitatea băuturii în cauză este că sfera efectelor sale benefice asupra corpului este foarte largă - în unele cazuri chiar și foarte eficient ajută organismul să reziste anumitor afecțiuni.
Kefirul este fabricat din lapte, însă acest produs natural este bogat în tot felul de vitamine și substanțe nutritive, deoarece a fost creat de natură special pentru hrănirea unui organism cu creștere rapidă. Chiar și după lapte de lapte, cele mai multe dintre aceste substanțe nu dispăresc nicăieri și nu își pierd proprietățile, prin urmare kefirul ar trebui să fie beat cel puțin pentru a umple corpul cu vitaminele A, B și H, calciul și, de asemenea, microelementele - fosfor, cupru, mangan, seleniu. Toate aceste substanțe sunt necesare pentru a menține corpul uman în condiții normale.
Cum se face chefirul acasă
Până de curând, nici măcar nu m-am gândit să fac kefir acasă. De ce, dacă îl poți cumpăra întotdeauna în magazin?
Dar copilul meu refuză să încerce chiar lapte de vacă, dar kefirul bea pur și simplu în cantități înfricoșătoare - în fiecare zi cel puțin un litru sau două. Și mă făcea să mă gândesc: o cantitate atât de mare de chefir nu-i va afecta sănătatea?
Se știe că chefirul conține alcool etilic. În kefir proaspăt nu este atât de mult să dăuneze sănătății chiar și unui copil mic - 0,04 - 0,05 la sută. Cu toate acestea, în fiecare zi de depozitare a kefirului, concentrația crește. Deja copiii de kefir de trei zile nu pot fi administrați.
În plus, este pregătit foarte simplu.
Cum se face chefirul acasă
Lapte - 900 ml. Poate fi atât întreg, cât și pasteurizat.
Kefir - 100 ml. Pentru prima dată puteți utiliza magazinul de kefir ca un starter, apoi utilizați-l în casă. Dacă utilizați magazinul, atunci compoziția de kefir ar trebui să includă numai două ingrediente: lapte și drojdie pe ciuperci de chefir. Dacă băutura conține lapte + concentrat bacterian sau lapte + ferment în culturi de bacterii de acid lactic, atunci acesta nu este chefir, ci produs de kefir.
Zahăr - 1 lingură.
Din această cantitate de ingrediente obțineți 1 litru de chefir.
Mod de preparare:
Se încălzește laptele până la o temperatură de 36-40 de grade. Ar trebui să fie cald, dar nu călduros, fierbinte. Adăugați aluat, zahăr în lapte și amestecați totul.
Containerul cu viitor kefir (cratiță, borcan, cană etc.) acoperă o țesătură densă de bumbac în așa fel încât să se protejeze de lumină.
Puneți recipientul într-un loc cald. În vara am pus pe balcon, iar iarna - lângă baterie (în căldură, procesele de fermentație merg mult mai repede decât la temperaturi scăzute). Într-o zi, kefirul este gata. Înainte de utilizare, amestecați conținutul cu o lingură de lemn.
100 ml. Acest kefir poate fi lăsat ca un starter pentru următorul lot, și orice altceva poate fi consumat.
Notă: cantitatea de aluat poate fi redusă la 1-2 linguri. linguri, dar apoi timpul de fabricare a kefirului va crește la 1,5-2 zile.
Spune-le prietenilor:
Comentarii:
25 de comentarii
DANKA MULTUMESC PENTRU AJUTOR un site foarte necesar pentru toate mamele, cred si bunicile, eu locuiesc in Grecia, vreau sa fac chefir cu kefir grecesc, a carui compozitie este lapte grecesc si drojdie de kefir, kefir bun se va intampla sau nu, am stabilit deja, voi vedea mâine, mulțumesc
Răspuns: Sweta, mulțumesc pentru comentariul cald! Mult noroc cu chefirul!
De ce laptele este împărțit în zer și unele fulgi? Ca și cum am făcut totul conform rețetei
Răspundeți: Svetlana, cel mai probabil laptele sa transformat acru și nu sa transformat în chefir, adică fie că a fost supraexpus, fie fermentarea de kefir nu a fost suficientă.
Reteta minunata.
Răspuns: Bon apetit!
În mod normal... vrei să faci chefir, dar tot trebuie să-l cumperi în magazin. Nu, fără nici un rost? Nu avem chefir în țara noastră și ce ar trebui să facem acum? O reteta ciudata, ar scrie imediat "kefirul din kefir"..
Răspuns: Vera, cred că orice produs din lapte acru - iaurt sau smântână va fi potrivit pentru aluat. De asemenea, sourdough-ul de kefir poate fi cumpărat pe internet.
Valentina, de unde ai luat ciuperca de kefir? Și de câte ori puteți prepara chefirul din acesta?
Aveți o rețetă foarte gustoasă pentru formă și așa mai departe
și unde este depozitat laptele (în frig sau cald)?
Răspundeți: păstrez în frigider.
Reteta minunata! Anterior, ciupercile de chefir pentru copii au fost folosite in bucatarii de lapte pentru copii, pentru a face starterul de kefir, laptele a fost fiert, apoi a fost racit la 22 de grade si fermentat. de exemplu, este necesar să puneți în frigider sau să preparați brânză de vaci.Cât de rău este că nu există niciun MQM acum, nu este profitabil ca statul să-i hrănească pe copii cu alimente sănătoase gratuit, este mai ușor să se închidă, dar mamele noastre sunt GOODWELLS. Nu lasati sa va adaugati ca puteti sa fermentati laptele cu smantana naturala (gatita cu lapte si ciuperci de acid lactic!) 3 linguri pe 1 l de lapte Cineva poate folosi aceasta tehnologie pentru a face kefir Puteti gati cascaval din acest chefir Puteti pune lapte in aluminiu pan, a doua zi a pus iaurtul pe foc și urmați care nu se fierbe! Când se separă zerul și apar cheaguri blânde, verificați-l cu un skimmer, în care, după drenarea zerului, ar trebui să existe o masă care să arate ca brânză lichidă. Branza de vaci în tifon și se elimină stech.VSEGO vă dau toate bune, și succesul în toate.
Răspuns: mulțumesc foarte mult.
Bună ziua, vreau să fac chefir de lapte de capră. Este posibilă adăugarea în lapte de capră a chefirului pe bază de lapte de vacă în magazin? Sau nu poți amesteca capra și vacă?
Răspuns: Natalia, sincer, nu am încercat niciodată. Din păcate, nu pot spune...
Bună ziua! Vreau să încerc să fac kefir conform rețetei tale, dar să nu-l pun pe baterie, ci să-l las în termos (pentru că fiul poate bate peste borcan lângă baterie, el este încă mic și pampers).
Raspuns: Depinde de capacitatea termosului dumneavoastra de a se incalzi. Aș pleca spre noapte și dimineața verifică gradul de pregătire.
Daria, ai făcut chefir folosind Evitalia? Și dacă gătiți după rețeta, dar fără zahăr, ce se întâmplă? Mulțumesc.
Răspuns: Elena, din nefericire, nu a folosit astfel de aluat. Dacă gătești fără zahăr, primești chefirul azimos obișnuit.
A făcut chefir pe tehnologia dvs. cu sourdough din magazin kefir. Mi-a plăcut. Când am făcut a doua oară folosirea drojdiei din iaurtul de casă, laptele se umple foarte repede, înaintea zilei și apare mucegaiul negru. Ai întâlnit asta? Cât timp puteți păstra kefirul de casă să fermenteze în continuare? Mulțumesc foarte mult.
Răspundeți: Elena, păstrez aluatul de acasă doar 2 zile. Fiica mea bea zilnic kefir, așa că nu se află în jur. Mă bucur că ți-a plăcut!
Ciuperca tibetană și ciuperca de kefir sunt două nume pentru aceeași ciupercă. În general, kefirul proaspăt este un lucru foarte util și gustos. Nu mi-a mai plăcut kefirul. Acum îmi place foarte mult - chiar de casă proaspătă.
Răspuns: mulțumesc, o să știu :)
Dasha bună zi! Sărbători fericite pentru tine și familia ta.
Astăzi m-am dus accidental la site-ul dvs. și am văzut cum să fac kefir. Iaurtul probabil, de asemenea, ca kefir, de asemenea?
Și Dasha din nou, nu am primit de la dvs. un link către poșta mea. Nu înțeleg. De ce nu funcționează.
Răspundeți: Bună ziua, sperăm! Iaurtul se face, de asemenea, pe un principiu similar, numai aluatul este diferit.
Despre poștă electronică. Recent am trimis o scrisoare în care am scris că atunci când v-ați abonat la buletinul informativ ați indicat o adresă cu o eroare. În loc de @ mail.ru @ mai.ru abonat. Prin urmare, literele merg la această adresă inexistentă. Încearcă să te abonezi din nou cu adresa corectă. Toate celelalte scrisori ale abonaților vin (trimesc actualizări marți). Dacă dintr-o dată problemele din nou - nu uitați să scrieți, vom elimina.
Acest kefir poate fi făcut folosind ciuperca de kefir (ciupercă tibetană de lapte). În timpul sarcinii, mă pregăteam ca kefir pentru constipație (a ajutat bine), pentru că numai kefirul zilnic este slab, iar un deținător de trei zile, dimpotrivă, consolidează scaunul. Apoi doctorul a spus că am edem, trebuia să restrâng băutul, trebuia să încep cu chefir. Ciuperca a trebuit să calmeze. Cu o lună în urmă, am cumpărat din nou, am pus iaurt în fiecare zi, o beau singur și o dau copilului (are un an de 4 luni). Cumpărat în magazinul online.
Răspundeți: mulțumesc pentru sugestie. De asemenea, găsite în orașul nostru. Pentru distracție, puteți încerca să gătiți cu ea. M-am întâlnit și am încercat o băutură derivată din așa-numitul Kombucha tibetan. Poate că o ciupercă de lapte este altceva?
Cum se face chefirul acasă
Laptele este util pentru proprietățile sale terapeutice și profilactice. Cu toate acestea, în cazul în care există deficit de lactază, atunci în acest caz este necesar să se renunțe la lapte și să se acorde prioritate laptelui acru, cum ar fi kefirul. Pot să beau kefir cu pancreatită, citiți aici >>
Cum se face chefirul acasă
Conținutul paginii:
- Craje de casă. Cum sa alegi ingredientele potrivite pentru chefirul de casa.
- Homemade Kefir Rețetă
- Gatiti kefir la domiciliu. Video.
Homemade kefir
Cum sa alegi ingredientele potrivite pentru chefirul de casa
Câteva cuvinte despre ingredientele incluse în chefirul de casă:
1. lapte de vaca sau de capra, integral sau pasteurizat. Laptele, în conformitate cu principiile dietei pentru pancreatită, ar trebui să fie cu conținut scăzut de grăsimi sau cu conținut scăzut de grăsimi.
În stadiul de remitere stabilă, vă puteți permite lapte cu un conținut de grăsime de 2,5%.
2. Scurgeri pentru fabricarea chefirului. Kefirul poate fi preparat la domiciliu din lapte cu adăugarea de starter de kefir, care conține ciuperci speciale de kefir. Kefirul poate fi cumpărat în magazin. Cu toate acestea, înainte de a cumpăra, citiți cu atenție compoziția starterului de kefir:
- dacă starterul este pe ciuperci de kefir, atunci cu ajutorul lui veți găti kefir;
- dacă este un concentrat bacterian, atunci cu ajutorul lui veți găti produsul kefir;
- dacă fermentarea se face pe culturi de bacterii cu acid lactic, atunci cu ajutorul ei veți pregăti produsul de kefir.
Atunci când cumpărați un starter, trebuie să acordați atenție datei de fabricație, termenului de valabilitate și condițiilor de depozitare.
3. Magazinul de chefir sau casa.
Dacă în magazin nu există niciun starter din fabrică, puteți folosi cafirul obișnuit ca starter. Pentru prima dată folosiți magazinul de kefir. Pentru prepararea ulterioară a chefirului de casă, puteți folosi aluatul de casă. Pentru a face acest lucru, pur și simplu utilizați 100 de grame de kefir preparat de dvs., nu în dietă, ci ca un starter.
Acordați atenție compoziției magazinului de kefir:
- dacă laptele și sourdough sunt în ciuperci kefir, atunci este chefir;
- dacă conține lapte și concentrat bacterian, atunci nu este chefir, este un produs din kefir;
- Dacă laptele și sourdough sunt conținute în culturi de bacterii de acid lactic, atunci nu este chefir, este un produs de kefir.
Homemade Kefir Rețetă
ingrediente:
- Lapte - 1 l (vacă sau capră)
- Kefir - 1/2 cană (1-2 lingurițe, în acest caz procesul de fermentare va fi mai lung)
- Zahăr - 1 lingură.
Tehnologie de gătit:
- Laptele este încălzit la o temperatură de 36-40 de grade. (laptele este cald, aproximativ temperatura corpului. Nu permiteți supraîncălzirea, deoarece la o temperatură mai mare de 50 de grade fungi de chefir vor muri).
- Se adaugă kefirul și zahărul în tava cu lapte. Se amestecă. Se toarnă într-un borcan de un litru.
- Puneți borcanul într-un loc cald (de exemplu, lângă baterie) și acoperiți cu o cârpă de bumbac pentru a asigura fermentația acidului lactic (anaerob).
- După 24 de ore obținem un kefir slab - o kefir de o zi. Luăm 100 ml de kefir ca starter pentru pregătirea ulterioară a kefirului la domiciliu. Bon apetit!
Cum să păstrați începutul iaurtului
Va fi vorba de depozitarea drojdiei lichide obținută la domiciliu.
Homemade lichid de chefir lichid este
- o porție de kefir făcut din fabrica de sourdough,
- o porție de kefir din magazin este, de asemenea, o crustă
- O porție de chefir de casă pregătită de dvs. este, de asemenea, o pudră.
Kefirul este un produs bazat pe simbioza bacteriilor vii și a drojdiei vii.
Pentru a-și asigura viața necesită un mediu nutritiv - lapte. Ca ciuperci de kefir cresc, este nevoie de 1-2 ori pe săptămână pentru a actualiza mediul nutritiv, cu alte cuvinte, acesta este timpul optim pentru cultivarea și realizarea aluatului.
Termenul de valabilitate al starterului de kefir în frigider este de până la 10 zile, la o temperatură de 8-10 ° C. Pentru viata viitoare si cultivarea culturii de ciuperci de kefir necesita un nou mediu nutritiv - o noua portie de lapte.
Gatiti kefir la domiciliu. Video.
Știți cum să gătiți brânză de cotă de casă într-un aragaz lent? - afla aici >>
Kefir lapte la domiciliu
Chefirul de casa este un produs foarte util, natural, care poate fi beat pentru adulti si copii. Dacă doriți, în loc de kefir, puteți folosi starterul, dar înainte de a începe să gătiți, trebuie să studiați cu atenție instrucțiunile de pe ambalaj.
Gros de kefir fără aditivi
Crama de casă este o felie delicată și delicată, care este un produs natural adevărat.
Acest produs lactat este de câteva ori mai util decât magazinul, în care sunt adesea prezenți aditivi chimici și conservanți.
Temperatura este importantă
Nu este nimic complicat în tehnologia de a face kefir, totul este foarte simplu și ușor. Principalul lucru este să se respecte toate punctele pas cu pas și temperatura dorită.
Chefirul de casă, pe lângă proprietățile sale benefice, este de asemenea avantajos din punct de vedere al costurilor financiare.
Din chefirul de casă puteți face okroshka foarte gustoasă, clătite sau mană.
În loc de kefir, puteți să vă udați uscată, dar cantitatea sa trebuie ajustată conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
Chefir de casa
Sâmbătă, 1 noiembrie 2014
Gatirea kefirului la domiciliu nu necesită abilități speciale în afacerea culinară - totul este simplu și simplu. Până în prezent, există mai multe modalități de a pregăti kefirul de casă (altfel numit samokvas) de pasteurizate, coapte (apoi ryazhenka se va dovedi) și lapte degresat.
Cea mai simplă și mai obișnuită metodă de a face kefir la domiciliu este să-l bazezi pe lapte degresat sau pasteurizat. Pentru aceasta, cantitatea necesară de lapte este luată, turnată într-o cratiță și încălzită într-un incendiu liniștit. De îndată ce spuma începe să crească, trebuie să scoateți vasele de pe foc și să le puneți într-un loc răcoros.
După răcirea completă a laptelui, se toarnă într-un recipient din sticlă, se pune același starter (o cantitate mică de iaurt sau smântână) și se închide bine capacul. Astfel de lapte fermentat este recomandat să părăsească într-un loc cald - deci procesele de fermentare vor avea loc mult mai repede decât la temperaturi scăzute. După o zi, laptele fermentat este pus în frigider timp de mai multe ore - kefirul de casă este gata.
ingrediente:
Pregătirea pas cu pas a meselor cu o fotografie:
Dacă vă hotărâți să preparați kefir gustos și proaspăt la domiciliu, luați laptele (cum să-l preparați, am scris mai sus) și smântână (kefir).
Se amestecă smântână cu 50 ml de lapte, apoi se toarnă acest amestec în restul de lapte. Se amestecă totul bine.
Închideți bine borcanul și îndepărtați-l pentru a încălzi o zi.
Dupa ce timpul alocat va fi pregatit kefirul acasa.
Se transformă gros și înflorit. Gustul este plăcut și nu acru.
Cel mai bine este să folosiți kefirul gătit acasă pentru o zi. Vă doresc sănătate și bunăvoință!
Kefir: beneficii, compoziție, gătit acasă
Beneficiile kefirului datorită compoziției sale unice.
Kefirul este un produs de lapte fermentat vindecător. Fără ea, este imposibil să vă imaginați o dietă sănătoasă, o masă dietetică și o hrană pentru copii.
Cu toate acestea, nu toți oamenii care folosesc zilnic kefir știu că pot fi utilizați în moduri diferite - și în funcție de acestea, se poate obține unul sau alt efect terapeutic.
Beneficiile de kefir, proprietăți medicinale, compoziție, calorii
Astfel, kefirul iubit și atât de valoros își face compoziția. În kefir o mulțime de calciu, vitaminele din grupa B, vitaminele A, N. Conține triptofan, colină și, de asemenea, minerale fosfor, crom, cupru, mangan, seleniu, crom.
În kefir există urme de alcool (de la 0,2 la 0,6%), precum și acid lactic, chefirul mănâncă apetitul și activează motilitatea intestinală. Curăță setea bine, tonifică vasele de sânge și sistemul nervos.
O serie de substanțe care sunt conținute atât în lapte, cât și în kefir sunt absorbite în ultimul caz mult mai bine. Printre acestea se numără proteine, grăsimi, calciu, fier, fosfor. În kefir mai mult decât în lapte, vitaminele din grupa B - ele sunt formate de microorganisme în procesul de fermentare. Chiar și persoanele care suferă de intoleranță la lapte pot folosi chefir.
Kefirul este un produs cu o mare valoare dietetică cu proprietăți de vindecare. Cu unele simptome, ar trebui să fie inclus în dieta zilnică. Printre acestea se numără obezitatea, diabetul, colita cronică, ateroscleroza, hipertensiunea, diferite afecțiuni cardiace, gută etc.
Conform unor date neconfirmate, ciuperca de kefir care conține polizaharidă de kefiran are proprietăți antitumorale.
În plus, are un efect imunomodulator, deoarece îmbunătățește activitatea celulelor albe din sânge responsabile de imunitate.
Kefirul este util pentru femeile care au intrat în perioada menopauzei, deoarece este o sursă excelentă de calciu. Și calciul, așa cum se știe, ajută la prevenirea osteoporozei, riscul căruia crește în această perioadă a vieții unei femei.
Kefir cu conținut scăzut de grăsimi sau grăsimi?
Răspunsul la această întrebare depinde de vârsta și de starea dvs. de sănătate. Dacă sunteți tânăr și sănătos, chefirul normal gras este preferabil deoarece conține mai multe vitamine decât cele cu conținut scăzut de grăsimi (de exemplu, conține o vitamină importantă antioxidantă A).
Dar, dacă aveți probleme cu vasele de sânge (ateroscleroză) și aveți vârste de mai mulți ani, este mai bine să beți puțin grăsimi. Beneficiile chefirului cu conținut scăzut de grăsimi și cu conținut scăzut de grăsimi (nu mai mult de 1%) pentru bolile cardiovasculare și metabolice depășesc deficitul de vitamină.
Chef de calorii 3.2% grăsime este de 59 kcal.
Secretele utilizării kefirului
Pentru a obține un beneficiu maxim din utilizarea kefirului, trebuie să știți câteva secrete.
Chefirul proaspăt de o zi este bun pentru tratarea constipației și o perioadă de trei zile - dimpotrivă, cu diaree.
Chefirul de o zi este utilizat în mod tradițional în programele de curățare ale organismului. Constipație? Multe toxine? Beți în fiecare zi kefir.
Chefirul de două zile este recomandat pentru obezitate, diabet, colită, gastrită, ficat și rinichi, plămân, bronșită, anemie, ateroscleroză, hipertensiune, boli cardiace, infarct miocardic și accident vascular cerebral. Cu toate acestea, nu poate fi utilizat în ulcer gastric acut și ulcer duodenal.
Kefirul de trei zile este cel mai acid și este contraindicat mai ales în cazul ulcerului acut. Nu puteți bea la persoanele cu aciditate ridicată și boli de rinichi.
Kefir este recomandat să includă în meniul mic dejun sau prânz. Persoanele în vârstă și cei care suferă de constipație, flatulență, flatulență, sunt sfătuiți să o bea în timpul cină.
Kefir, beți noaptea, vă va ajuta să dormiți mai bine, deoarece conține triptofan.
Kefir și alimente pentru copii
Kefirul este util și chiar indispensabil în alimentele pentru copii, începând de la începuturi. Poate fi prescris deja de la vârsta de 2 săptămâni, mai ales dacă laptele matern nu este suficient sau deloc. Pregătiți-o în bucătăriile de produse lactate. În primul rând, utilizați kefir, diluat pe jumătate cu bulion de orez cu adaos de zahăr de 5% (numit B-kefir). Dar dați copilului său o perioadă scurtă de timp, nu mai mult de două săptămâni, înlocuind kefirul cu apă de orez, diluat cu o treime (B-kefir). În cele din urmă, după 2,5-3 luni, copilul este transferat la chefir întreg (zahăr până la 10%).
Kefirul are avantaje față de lapte atunci când se hrănește artificial. Mâncarea de chefir îi ajută pe copii să absoarbă mai bine substanțele nutritive - proteine, grăsimi, calciu, fier, fosfor. Bineînțeles, kefirul nu poate fi privit ca un înlocuitor complet al laptelui matern și utilizat singur, fără formule de lapte dulce, poate duce la dezvoltarea acidozei la un copil.
Sugarii nu trebuie să utilizeze numai amestecuri de lapte fermentat!
Cum să gătești kefir acasă
Spre deosebire de iaurt, iaurt sau narino, kefirul este rar gătit la domiciliu. Deși întrebarea se bazează doar pe obținerea ciupercii de kefir - fie în bucătăria sau fabrica de produse lactate. Pe plan extern, ciuperca de kefir este similară cu o bucată de brânză de vaci cu microorganisme - se formează în timpul umezelii laptelui.
Scurtă pregătire
Începeți prin traducerea sourdough-ului uscat într-un cheag. Drojdie uscată este boabele de kefir, care trebuie mai întâi "activate". Luați 50 g de drojdie, clătiți pe sită cu apă fiartă rece și puneți-o într-un borcan de sticlă curat, pre-arsă cu apă clocotită. Apoi se adaugă 250 ml de apă fiartă la cald și se lasă deoparte timp de 2 zile la temperatura camerei.
Umflarea și albirea boabelor de kefir trebuie să fie "zdrobită". Aceasta se face cu o lingură pe care înainte, ca un borcan, ați dezinfectat cu apă clocotită: este necesar să aruncați granulele acoperite cu mucus și, cu cele benigne, să continuați să preparați chefirul. Puneți-le în bicarbonat de sodiu 1% timp de 2 ore, apoi clătiți cu apă fiartă și transferați laptele preparat anterior.
Lapte: trebuie să fie degresat, nu mai mult de 500 de litri la 50 g de făină, fiert și apoi răcit la temperatura camerei.
După adăugarea aluatului la lapte, lăsați-l timp de o zi. Atenție: este necesar să se respecte regimul de temperatură - 18-20 grade Celsius. După o zi, puteți verifica dacă laptele a răsturnat și dacă ciupercile au apărut sau nu. Dacă ciupercile au apărut și laptele a răsturnat, trebuie să fie drenat printr-o sită, spălați cheagurile rezultate cu apă fiartă, reumpleți cu lapte și repetați procesul.
Repetați acest lucru de mai multe ori, de până la 5 ori. Sourdough de înaltă calitate, de înaltă calitate, are o consistență cremoasă și spumă. Păstrați-l în frigider timp de până la 2 săptămâni.
Kefir de gătit
Laptele poate fi folosit: pulbere integrală sau praf degresat, pasteurizat sau fiert. Mai întâi se toarnă în pahare sau borcane cu gât larg. 200 de grame de sticlă vor lua aproximativ 2-3 lingurițe de sourdough. Mai mult - cu cât gustul va fi mai bun și cu atât va crește mai repede kefirul. Pentru a obține rezultatul, este necesară o temperatură de 15-20 grade și aproximativ 24 de ore.
Dar dacă doriți să obțineți kefir de o zi. Dacă doriți o perioadă de 2-3 zile, trebuie să rezistați, respectiv, 2 și 3 zile și la o temperatură mai mică - 8-10 grade Celsius.
Tehnologie simplificată pentru fabricarea kefirului la domiciliu
Aveți posibilitatea să utilizați nu uscat sourdough, și gata-a făcut magazin, mereu foarte proaspete kefir. La laptele fiert distribuit în ochelari trebuie să adăugați 2 linguri de kefir. Laptele ar trebui să fie de aproximativ 35-40 C. Apoi, înfășurați bine și puneți-l într-un loc cald pentru o zi (în timpul iernii puteți pe baterie). Orei prin 4-5 lapte se va îngroșa. Dacă se întâmplă acest lucru, transferați-l în frigider - frigul va termina lucrarea.
A doua zi, folosiți 2 linguri. linguri de starter, care au primit, și repeta procesul deja cu el. Puteți face acest lucru nu mai mult de 10 ori, apoi aluatul "expiră".
Dacă nu există chefir, îl puteți înlocui cu smântână. Apoi, mai întâi adăugați smântână într-un borcan, apoi treptat amestecând, turna laptele. Și mai mult - la fel ca și cu kefirul.
Se pune întrebarea: de ce gătiți kefir la domiciliu, dacă îl puteți cumpăra în magazin? Mai ales în al doilea rând?
În primul rând, uneori există circumstanțe când există lapte la îndemână, dar nu există chefir.
În al doilea rând, motivul este că kefirul de 2 și 3 zile din magazin nu este atât de ușor de cumpărat. Mai exact, nu este clar ce achiziționați. Desigur, ziua de o zi a doua zi devine două zile. Și totuși nu așa: "reale" de două zile este gătit la o temperatură diferită.
Așadar, beneficiile din kefirul de casă sunt evidente.
Cum să folosiți chefirul de uz casnic?
În plus, pentru a-l consuma pentru sănătate, puteți să preparați supe, sosuri de kefir de casă, dar și mai des - aluat, din care se coacă prăjituri delicioase, clatite subțiri, clătite groase și diverse prăjituri plate. Știți cum să gătiți cele mai bune clatite, cum ar fi hârtia, clatite la iaurt?
Încearcă această rețetă rapidă pentru a face plăcuțe simple pe chefir!
Pentru test vor fi necesare: 100 g iaurt, sifon la varful unei linguri, 1 lingura. zahăr, puțină sare, 1 ou, 1 lingură. l. ulei vegetal și făină, cât de mult va lua aluatul.
Se toarnă kefirul în castron, se adaugă sifon, sare și zahăr, sparge oul acolo și se amestecă totul până se înmoaie. La această masă ar trebui să fie turnat treptat, cernerea printr-o sită, făină și frământat - până când veți obține un aluat moale, dar elastic. Nu uitați să turnați ulei vegetal în el. Acum, puneți becul cel puțin o jumătate de oră într-un loc cald, acoperind bolul cu un prosop. Când aluatul se potrivește, împărțiți-l în cantitatea potrivită de prăjituri. Coaceți în cuptor pe o foaie de copt la 180 de grade.
Este posibil - pentru gust și varietate - să puneți partea de sus pe partea de sus, transformând tortul plat într-o plăcintă deschisă (pizza). Luați în acest scop ceva sezonier, cum ar fi dovlecei sau vinete. În primul rând, prăjiți cercurile acestor legume pe ambele părți în ulei vegetal. Apoi, făcând o cavitate în fiecare tort, puneți umplutura înăuntru și coaceți cu ea. Se pare foarte gustos. O astfel de "pâine vegetală".
Kefir și alcool
Kefirul conține o cantitate mică de alcool. Mulți șoferi (mai ales în lumina legilor adoptate recent) au o întrebare: este sigur să te oprești după ce bei un pahar de chefir? Ce va arăta testul de alcool?
Și într-adevăr, este mai bine să vă luați în spatele volanului unei mașini, 15 minute după ce ați băut această băutură cu acid lactic. În acest moment, nu va fi nici o urmă de alcool în respirația ta.
Un alt subiect interesant referitor la chefir: poate un copil care bea chefir să devină alcoolic? (există o astfel de opinie) Poate, dar numai cu condiția să bea mai mult de 2 litri de kefir pe zi. Prin urmare, un astfel de scenariu este greu de realizat.
În ajunul sărbătorilor de Anul Nou, nu ne împiedică să ne amintim că chefirul este un adevărat prieten al sărbătorii, deoarece dezinfectă corpul din produse de dezintegrare și este un bun remediu pentru mahmureală și o sărbătoare abundentă.
Acțiunea de kefir în timpul descărcării zilelor de kefir se bazează pe aceleași proprietăți ale unui detoxicator natural: luminozitatea în întregul corp, beneficiile maxime ale vitaminelor minerale și caloriile minime.
Un pic de istorie a chefurilor
Kefirul are o istorie bogată. O ciupercă specifică de kefir servește ca un starter pentru producerea acestei băuturi, iar Caucazul musulman este considerat locul unde a apărut pentru prima dată.
Sourdough a dobândit imediat o reputație oarecum mistică (boabele de kefir au fost considerate lacrimi ale lui Allah), iar procesul de preparare a kefirului a început să semene cu un ritual magic. Deci, alpinistii au pus lapte cu starterul de kefir intr-o piele de apa pe drum, astfel incat oricine trece, poate sa-l lase lovit. Cele mai multe lovituri pe care le-a avut pielea de apă, mai gustoase a ieșit chefirul.
Secretul fabricării kefirului a fost păstrat într-un secret strict. A fost transferată numai membrilor familiei din generație în generație. Se credea că dacă un străin, mai ales cel "necredincios" îl recunoaște, atunci kefirul se va deteriora imediat și permanent.
Aceasta a continuat până în anii 1970, când publica reteta pentru băutura vindecătoare (publicarea jurnalului Societății medicale din Caucaz). Dar primul chefir rus a apărut la Moscova doar la începutul secolului XX: la una dintre fabrici, producția sa a fost creată ca o băutură cu proprietăți vindecătoare pentru pacienții din spitalul Botkin.
Oricum, chefirul a luat repede un loc important pe masa noastră, astăzi fără a fi imposibil să pregătim multe feluri de mâncare delicioase și doar o digestie bună.
