* Costul de formare este indicat pentru 4 ani de studii universitare în învățământul cu normă întreagă.
Scurtă descriere
Activitatea tehnologului de catering este primordial în procesul de gătit și determină calitatea alimentelor în gastronomie, siguranță și gust. Tehnologul, cunoscând tehnologia producției alimentare, rețeta preparatelor, stabilirea produselor, tehnica de siguranță a gătitului, contribuie la transformarea materiilor prime într-un produs de înaltă clasă. Calitatea preparatelor alimentare și, în consecință, prestigiul restaurantului sau cantinei depind de integritatea sa în determinarea calității produselor originale, conformitatea cu standardul deplin al marcajelor lor.
Specificul profesiei
Funcția unui tehnician alimentar nu este numai lucrul cu produsele. Activitățile tehnologice sunt mult mai largi și mai responsabile.
- organizează producția (plasează echipamente, preda regulile de utilizare)
- compilează un meniu
- distribuie sarcinile între bucătari și controlează munca lor
- verifică randamentul hranei
- introduce tehnologii avansate în producție
- responsabil pentru sănătatea echipamentelor de bucătărie și calitatea produselor alimentare finite
- dezvoltă noi rețete, elaborând documentele de reglementare relevante
- analizează noile tendințe de pe piața de catering și coordonează activitatea în conformitate cu acestea
- oferă o gamă nouă de feluri de mâncare pentru a crește cererea
- monitorizează respectarea standardelor de sănătate
- elaborează hărți tehnologice ale unor feluri de mâncare noi (calculul numărului de produse, conținutul de calorii etc.)
- efectuează furnizarea în timp util a producției cu materii prime, unelte, inventar etc.
- participă la recalificarea și instruirea avansată a personalului de producție, cu respectarea cerințelor de modernitate.
Avantajele profesiei
- Cererea constantă pentru piața forței de muncă, un nivel relativ ridicat al salariilor, o poziție de autoritate în sectorul alimentației publice.
Profesie Cons
- Responsabilitate mare pentru rezultatele muncii altor persoane (bucătari, bucătari); responsabilitatea pentru rezultatele inspecțiilor autorităților de supraveghere: SES, Vetnadzor, organismele de certificare, Inspectoratul de Stat al Comerțului în materie de tehnologie etc.
Locul de muncă
- restaurante
- cafenea, cantină
- sali de mese
- baruri
- fabrici de prelucrare a cărnii
- instalații de prelucrare a peștelui (conserve)
- plante lactate
- brutărie
- patiserii
- plante stoc.
Calități personale
- sensibilitate ridicată la nuanțe de mirosuri și gusturi
- distincția corectă a culorii
- bun volumetric și liniare
- sensibilitate tactilă
- memorie buna (pe termen scurt, pe termen lung, vizual)
- nivelul ridicat de distribuție și atenția acordată
- curățenie
- stabilitatea emoțională
- creativitate
- estetic gust
- acuratețe
- acribie
- competențe interpersonale
- abilități organizatorice
- responsabilitate
- rezistenta fizica
- onestitate, integritate
carieră
Oportunitățile de carieră în domeniul tehnologiilor de catering sunt mici. Cu o experiență de muncă suficientă, este posibilă o creștere a carierei în fruntea unui grup de tehnologi. Pentru a obține funcția de manager de producție sau de manager al unei unități de catering public, este necesar un învățământ superior specializat.
Salariul unui tehnician alimentar depinde de locul de muncă: nivelul unei cantine bugetare nu poate fi comparat cu un restaurant de elită. În medie, salariul unui tehnician de la Moscova este de 50 000 de ruble, în regiuni aproximativ 30 000 de ruble.
Salariu în Ekaterinburg
Minim - 20 000 de ruble.
Maxim - 36,400 ruble.
formare
Pentru postul de catering tehnologic suficient de educație secundară. Aflați de la tehnologul de catering la:
- Colegiul Tehnic de Cooperare din Moscova Altshulya, regiunea Moscova, Mytischi
Facultatea: Industria ușoară și alimentară
Departamentul: Tehnologia produselor alimentare și a bunurilor de consum
Specialitate: Produse de tehnologie catering
Republica Tatarstan, Naberezhnye Chelny
Învățământul superior în această profesie poate fi obținut:
- la Academia Rusă de Economie Națională și Administrație Publică sub președintele Federației Ruse 119571, Moscova, Avenue Vernadsky, 82
Facultatea: Servicii.
Specialitatea: "Organizarea serviciilor în sectorul alimentar public"
Cursurile de tehnologiști-calculatori ai serviciului public oferă de asemenea dreptul de a lucra ca tehnician alimentar și de a vă permite să stăpânești cele mai moderne tehnologii de gătit (cu conținut scăzut de calorii, dietetice, bucătării din lume etc.):
Moscova, malul palat Palashevsky, 6.
Mai mult despre profesia de tehnician de catering
Primii tehnologi care controlează calitatea alimentelor gătite pot fi considerați oameni care au gustat mâncarea regală. Regii i-au încredințat necondiționat. În prezent, profesia de tehnician de catering este în cerere mai mult decât oricând în legătură cu dezvoltarea și extinderea rețelei de întreprinderi de catering.
În Rusia, așa-numitele întreprinderi de catering sub forma tavernelor, taverne au apărut la sfârșitul secolului al XVIII-lea, împreună cu apariția gătitului ca știință. Controlați calitatea alimentelor pregătite de angajați, deținute de proprietarii instituțiilor. Astfel a apărut profesia de catering tehnologic.
organizează producția (plasează echipamente, preda regulile de utilizare) face un meniu, distribuie sarcinile între bucătari și controlează munca lor, verifică standardele de producție, introduce tehnologii avansate, producția este responsabilă pentru întreținerea echipamentelor de bucătărie și calitatea produselor alimentare pregătite, dezvoltă noi rețete; tendințele pe piața de catering și coordonatele de lucru în conformitate cu acestea oferă o gamă nouă de feluri de mâncare cu scopul de a cresterea cererii este monitorizata prin respectarea standardelor sanitare, intocmirea hartilor tehnologice ale produselor noi (calcularea numarului de produse, continutul caloric etc.) asigura furnizarea in timp util a productiei cu materii prime, utilaje, inventar etc. participă la recalificarea și instruirea avansată a personalului de producție, cu respectarea cerințelor de modernitate.
Tehnolog de gătit
19.02.10 Tehnologia produselor de catering
Arta frumosului hrănire nu este diferită de
alte specii de arte.
Este asemănător cu muzica, poezia sau pictura.
Andreas Rosy
Tehnologia produselor de catering - o foarte interesantă și, cel mai important, o specialitate modernă. Și aceasta este în ciuda faptului că programul a fost implementat de colegii ruse și școli tehnice de mai bine de 50 de ani. Industria serviciilor de alimentare se schimbă rapid. Acum nu sunt doar cafenele, restaurante și magazine alimentare. Au fost complet noi formate de catering: fast-food, cafenele-patiserii, mini-fabrici, cafenele, cafenele, fripturi, restaurante naționale, pizzerii și sushi-baruri, bufete auto și cafenele acasă. Se deschid diverse magazine alimentare: de la buticuri la super- și hipermarketuri. Toată această diversitate necesită personal calificat - tehnologi de catering, de aceea specialitatea "Tehnologia produselor de catering" nu își pierde popularitatea.
Cine este un furnizor de produse tehnologice?
Tehnologul de catering este un specialist de înaltă clasă în industria ospitalității, este un maestru de profil larg. El este la fel de bine familiarizat cu setarea meselor și cu compilarea meniurilor, organizând târguri pentru vânzarea de produse de marcă și pentru personalul de catering, îmbunătățind abilitățile acestora. Un bun tehnician poate să-i învețe pe colegii din magazin - bucătari și bucătari de patiserie - la noi modalități de prelucrare a alimentelor, pentru a le dezvălui secretele de a găti diferite feluri de mâncare (naționale, exotice, vechi). El vine cu rețete pentru noi produse de cofetărie și preparate culinare, inclusiv specialități, monitorizează calitatea produselor și procesul de pregătire a acestora. Tehnologul știe totul despre afacerea restaurantului, despre fundamentele științifice ale nutriției adecvate, legile și regulile artei culinare, despre ospitalitatea și cultura serviciilor.
Din ingrediente simple, un tehnician poate crea o gust excelent și o compoziție estetică care să satisfacă cel mai exigent gurmand. Tehnologul dezvoltă hărți tehnice și tehnologice pentru mâncăruri, pregătește o gamă largă de produse culinare și de cofetărie și evaluează calitatea materiilor prime și a produselor utilizate, organizează lucrările de ateliere de producție și servicii pentru clienți.
Specialitatea "Tehnologia produselor de catering" poate fi obținută la Colegiul Economic și Tehnologic Yakta. Cursurile și cursurile practice sunt conduse de profesori cu experiență. Noile tehnologii educaționale sunt utilizate în mod activ: firme de imitație, jocuri de afaceri care nu vor permite studenților să se plictisească. Elevii acestei specialități dobândesc abilități practice făcând o muncă practică în cele mai bune restaurante și cafenele din Big Yalta. Absolvenții de colegiu lucrează în diverse unități de catering (baruri, restaurante, pizzerii, clătite, cafenele etc.) ca tehnologi, manageri de producție, manageri de magazin, brigadieri și bucătari. Odată cu dobândirea de experiență, tehnologul poate lucra și în organele de reglementare, în departamentele pieței de producție din administrația orașului. Absolvenții au oportunitatea de a se angaja în afacerile independente, de a-și rupe propria afacere în industria ospitalității (cafenele, restaurante, cantine).
Caracteristica generală a unui specialist: determină calitatea produselor, calculează cantitatea lor pentru a produce mese gata; face meniul; distribuie îndatoriri între bucătari și controlează munca lor; responsabili de funcționalitatea echipamentului și de calitatea vaselor finite.
Cerințe privind caracteristicile individuale ale unui specialist: sensibilitate vizuală, olfactivă și gust; propensitatea de a analiza și de a anticipa; gândire vizuală și eficientă; memorie figurativă; creativitate; estetică; neatness; pretențioasă; sociabilitate.
Contraindicații medicale: afecțiuni pronunțate ale organelor de vedere și de auz; boli infecțioase; piele și boli venerice; boli ale organelor de simț; încălcarea sistemului musculoscheletal, a sistemului nervos central; încălcarea aparatului vestibular; răcelile și bolile cardiovasculare.
Avantajele profesiei: cererea constantă pentru piața forței de muncă, un nivel relativ ridicat al salariului, o poziție de autoritate în sectorul alimentației publice.
Consul de profesie: mare responsabilitate pentru rezultatele muncii altor persoane (bucătari, bucătari de bucătărie); responsabilitatea pentru rezultatele inspecțiilor autorităților de supraveghere: Rospotrebnadzor, Vetnadzor, organismele de certificare, Inspectoratul de Stat al Comerțului din punct de vedere tehnologic etc.
Calități personale:
• sensibilitate ridicată la nuanțe de miros și gust;
• distincția corectă a culorii;
• ochi volumetric și liniar bun;
• sensibilitate tactilă;
• memorie bună (pe termen scurt, pe termen lung, vizual);
• un nivel ridicat de distribuție și schimbare a atenției;
• curățenia;
• stabilitatea emoțională;
• creativitate;
• gustul estetic;
• precizia;
• solicitant;
• sociabilitatea;
• aptitudini organizatorice;
• responsabilitate;
• rezistența fizică;
• onestitate, decență.
Cerințe de formare
Trebuie să știe: structura producției de POP, planificarea și organizarea acestuia, cerințele pentru personalul de producție; caracteristici, forme, metode de servicii pentru clienți în FEP de diferite tipuri și clase; reguli de elaborare a meniurilor, listele de prețuri, liste de vinuri; principiile de bază ale tehnologiei, metodelor și tehnicilor de gătit; cerințe de calitate pentru produsele și serviciile culinare, tipuri și metode de control, reguli pentru controlul calității; protecția muncii la locul de muncă, principiile de apariție și prevenirea accidentelor.
Trebuie să fie capabil: să țină evidența valorilor materiale, echipamentelor, materiilor prime, produselor finite; să dezvolte rețete pentru feluri de mâncare noi; face diagrame de flux; întocmește și încheie contracte de furnizare de bunuri; Acceptarea materiilor prime și a produselor semifabricate din punct de vedere cantitativ și calitativ; realizarea planificării lucrărilor de producție, organizarea lucrărilor atelierelor; asigurarea respectării proceselor tehnologice, efectuarea certificării produselor finite; aplicați tehnologii fără deșeuri și cu deșeuri reduse.
Profesii asociate: Cook; cofetar.
Durata standard de mastering a programului de învățământ profesional de bază din învățământul secundar profesional:
pregătire de bază (absolvent de calificare - tehnician tehnician):
* pentru învățământul cu normă întreagă:
- pe baza educației generale de bază - 3 ani 10 luni;
- pe baza învățământului secundar (complet) - 2 ani 10 luni;
* la forma de corespondență a educației:
- pe baza învățământului secundar (complet) - 3 ani 10 luni;
Indiferent de modul în care lumea sa schimbat,
oameni de gătit și de comerț va întotdeauna
și în GBPOU RK "Yalta
economic și tehnologic
colegiu "
de specialitate care va fi
va hraniti toata viata!
Catering Tehnolog
Tehnologul de catering este un specialist în dezvoltarea, producția și controlul calității produselor culinare și de cofetărie la unitățile de catering.
Scurtă descriere
Activitatea tehnologului de catering este primordial în procesul de gătit și determină calitatea alimentelor în gastronomie, siguranță și gust. Tehnologul, cunoscând tehnologia producției alimentare, rețeta preparatelor, stabilirea produselor, tehnica de siguranță a gătitului, contribuie la transformarea materiilor prime într-un produs de înaltă clasă. Calitatea mâncărurilor pregătite și, în consecință, a prestigiului restaurantului sau sala de mese depind de integritatea sa în determinarea calității produselor originale, conformitatea cu standardul deplin al marcajelor lor.
Specificul profesiei
Funcția unui tehnician alimentar nu este numai lucrul cu produsele. Activitățile tehnologice sunt mult mai largi și mai responsabile.
- organizează producția (plasează echipamente, preda regulile de utilizare);
- face meniul;
- distribuie îndatoriri între bucătari și controlează munca lor;
- verifică standardele de producție ale produselor alimentare;
- introduce tehnologii avansate în producție;
- responsabil pentru sănătatea echipamentelor de bucătărie și calitatea produselor alimentare preparate;
- dezvoltă noi rețete, completând documentele de reglementare relevante;
- analizează noile tendințe pe piața de catering și coordonează activitatea în conformitate cu acestea;
- oferă o gamă nouă de feluri de mâncare pentru a crește cererea;
- monitorizează respectarea standardelor sanitare;
- elaborează hărți tehnologice pentru feluri de mâncare noi (calculul numărului de produse, conținut caloric etc.);
- realizează furnizarea în timp util a producției cu materii prime, instrumente, inventar etc.
- participă la recalificarea și instruirea avansată a personalului de producție, cu respectarea cerințelor de modernitate.
Avantajele profesiei
- Cererea constantă pentru piața forței de muncă, un nivel relativ ridicat al salariilor, o poziție de autoritate în sectorul alimentației publice.
Profesie Cons
- Responsabilitate mare pentru rezultatele muncii altor persoane (bucătari, bucătari); responsabilitatea pentru rezultatele inspecțiilor autorităților de supraveghere: SES, Vetnadzor, organismele de certificare, Inspectoratul de Stat al Comerțului în materie de tehnologie etc.
Locul de muncă
- restaurante
- cafenea, cantină
- sali de mese
- baruri
- fabrici de prelucrare a cărnii
- instalații de prelucrare a peștelui (conserve)
- plante lactate
- brutărie
- patiserii
- plante stoc.
compensare
Salariul pe 29.11.2018
Calități personale
- sensibilitate ridicată la nuanțe de mirosuri și gusturi
- distincția corectă a culorii
- bun volumetric și liniare
- sensibilitate tactilă
- memorie buna (pe termen scurt, pe termen lung, vizual)
- nivelul ridicat de distribuție și atenția acordată
- curățenie
- stabilitatea emoțională
- creativitate
- estetic gust
- acuratețe
- acribie
- competențe interpersonale
- abilități organizatorice
- responsabilitate
- rezistenta fizica
- onestitate, integritate
carieră
Oportunitățile de carieră în domeniul tehnologiilor de catering sunt mici. Cu o experiență de muncă suficientă, este posibilă o creștere a carierei în fruntea unui grup de tehnologi. Pentru a obține funcția de manager de producție sau de manager al unei unități de catering public, este necesar un învățământ superior specializat.
Salariul unui tehnician alimentar depinde de locul de muncă: nivelul unei cantine bugetare nu poate fi comparat cu un restaurant de elită. Salariul mediu al tehnologului din Moscova este de 50 mii ruble, în regiuni aproximativ 30 de mii de ruble.
Tehnolog de gătit
Tehnolog de gătit
Profesia unui tehnician de gătit a fost în jur de foarte mult timp.
deși numele acestei profesii a apărut relativ recent.
Chiar și în Grecia antică, cultul lui Axlepios, medicul mitic
vindecator. Fiica lui Gigay a fost considerată patrona științei sănătății,
și bucătarul lui Kulina era asistentul lor credincios. A devenit a
bucătărie, denumită "gătit" (din limba latină.
culina - bucatarie). Înregistrările diferitelor rețete se găsesc în scris
monumente ale Babilonului, Egiptului, Chinei. Marea dezvoltare culinară
Primit în Anticul Antic.
În Evul Mediu, meșteșugarii francezi au devenit renumiți pentru arta lor.
În Rusia, gătitul ca știință a apărut abia la sfârșitul secolului al XVIII-lea.
Apariția întreprinderilor din afara țării este asociată cu acest eveniment.
alimente (taverne, taverne etc.). Este în acest moment și să apară
oameni care au condus simultan o instituție similară și
Dili pentru gătit.
Primii reprezentanți ai profesiei "tehnolog la gătit
alimente "pot fi numiți oameni care au încercat, au gustat o cutie
Lev sau mâncare regală. Acești oameni au fost întotdeauna respectați.
și încrederea împăraților și a regiilor.
Astăzi, datorită prezenței unui număr mare de persoane
de catering personal această profesie nu pierde
relevanța acesteia.
♦ conducerea departamentelor de producție;
♦ monitorizarea conformității cu standardele sanitare;
♦ controlul procesului tehnologic (recepția și depozitarea materiilor prime,
prelucrarea primară a materiilor prime și fabricarea de semifabricate
prepararea produselor semifinite, produse finite, utilizare
deșeuri);
♦ controlul respectării rețetelor de mâncare, tehnologia de preparare a acestora
tovleniya;
♦ dezvoltarea tehnologiei de gătit;
♦ organizarea producției (plasarea echipamentului, reguli
utilizare);
♦ pregătirea hărților tehnologice ale produselor noi (calcularea produselor,
calorii, etc.);
♦ sfătuiesc bucătarul în privința tehnologiei
tovleniya;
♦ verificarea calității produselor brute, prelucrate și finite;
♦ verificarea ratei de producție a produselor alimentare;
♦ furnizarea la timp a producției cu materii prime, unelte,
inventar, etc;
♦ plasarea lucrătorilor în conformitate cu cerințele de producție
și calificările acestora;
♦ circulația lucrătorilor în cadrul producției în cazul
mers pe jos.
Calități pentru a asigura succesul
activități profesionale
♦ bună dezvoltare a mirosului, ♦ abilități matematice;
sensibilitate tactilă, ♦ aptitudini organizatorice;
percepția gustului; 4 dezvoltare motor bun de mână;
♦ bună vedere; 4 abilități de comunicare;
♦ memorie bună (scurt - 4 nivel ridicat de distribuție
constanta, pe termen lung, viziune si schimbarea atentiei,
Tel'nykh);
Calități personale, interese și înclinații:
♦ curățenia; ♦ stabilitate emoțională;
♦ precizia; ♦ independența în procesul de elaborare
♦ atenție (la observații;
Calități care împiedică eficiența
activități profesionale
♦ dezvoltarea slabă a analizoarelor (vizual, gust, miros)
Nogo);
♦ îndoială de sine;
♦ incapacitatea de a lua decizii.
Domenii de aplicare a cunoștințelor profesionale
Instituțiile de învățământ care predau această profesie
Profesia unui tehnician de gătit poate fi obținută în mijloc
aceste instituții de învățământ special sau superior.
Instituții de învățământ secundar special:
1. Școala profesională № 1, Moscova, st. Aviamo-
Torna, 36/7. Tel..
2. Școala profesională № 1, Moscova, st. Shabo-
dexter, 39. Tel.,.
3. Numărul școlii profesionale 000. Moscova, st. Schepkina, 38.
Tel.,.
4. Liceul tehnologic "Colossus". Moscova, st. Losino-
Ostrovskaya 20. Tel.,.
5. Colegiul de alimentare din Moscova. Moscova, st. Al 6-lea radial
Naya, 10. Tel..
6. Colegiul Tehnologic de Nutriție din Moscova. Moscova,
.
Instituțiile de învățământ superior:
1. Academia Tehnologică de Stat din Moscova.
Moscova. Tel..
2. Universitatea de Stat de Producție Alimentară din Moscova.
Moscova, sh. Volokolamskoe, 11. Tel..
3. Universitatea de Stat din Moscova. MOS
Regiunea Kovskaya, cartierul Pushkin, poz. Cherkizovo, st. Acasă, 99.
Tel..
4. Institutul de Tehnologie Alimentară din Moscova
și artizanat. Moscova.
Catering Tehnolog
Catering Tehnolog
- SPO "Produse tehnologice de catering" (260502);
- HPE "Produse tehnologice și servicii de catering" (260800).
Bucătar, bucătar de patiserie, brutar, barman, producător de produse alimentare semifinite, inginer.
Tipul de profesie în subiectul muncii: activitatea unui tehnologist al sectorului alimentar este asociată cu lucrul cu tabelele, rezultatele testelor, ceea ce face posibilă clasificarea acestuia în subiectul muncii la tipul "Sistemul de semnalizare".
Tipul de profesie pe baza scopului: sondaj.
Tipul de ocupație prin mijloace de muncă: manual.
Tipul de ocupație în funcție de condițiile de muncă: condiții neobișnuite.
Clasa de profesie: creativ (în funcție de natura muncii, profesia unui tehnician alimentar implică proiectarea, dezvoltarea de noi modele, luarea de decizii nestandardizate și necesită o gândire originală independentă).
Tehnologul de catering este un specialist care se ocupă cu dezvoltarea, producția și controlul calității produselor culinare și de cofetărie, servind consumatorilor și furnizând servicii de tehnolog în cadrul unităților de catering de diferite forme organizaționale și juridice.
Activitatea principală a tehnologului de catering este asociată cu dezvoltarea, producția, vânzarea și controlul calității produselor culinare și de cofetărie.
Principalele atribuții ale unui tehnician alimentar includ:
- planificarea operațională a producției, dezvoltarea programelor și sarcinilor de producție;
- material, suport metrologic al proceselor tehnologice;
- identificarea produselor defecte, analiza cauzelor apariției acestora și elaborarea măsurilor de prevenire și eliminare a defectelor;
- elaborarea planurilor de plasare a echipamentelor, echipamentelor tehnice, organizarea locurilor de muncă ale personalului de producție;
- contabilizarea, analiza și evaluarea rezultatelor economice ale activităților de producție și de servicii de catering;
- planificarea și organizarea lucrărilor privind furnizarea de servicii de catering;
- formarea unei serii de produse și servicii de catering, luând în considerare cererea reală și proiectată; participarea la dezvoltarea unei strategii de întreprindere;
- controlul calității materiilor prime alimentare, a proceselor de producție, a produselor finite și a serviciilor de catering;
- dezvoltarea de noi tipuri de produse culinare, procese tehnologice.
Tehnologul de catering ar trebui să posede calități personale precum responsabilitatea, onestitatea, precizia, răbdarea, rezistența, rezistența, imaginația dezvoltată, originalitatea, ingeniozitatea.
Calitățile profesionale importante ale tehnologului de catering includ:
- capacitatea de a tolera temperaturi ridicate și stres fizic semnificativ;
- mobilitatea degetelor, bună coordonare vizual-motor;
- bună percepție vizuală a culorii, formei, mărimii;
- a dezvoltat ochi volumetric și liniar;
- abilități de degustare dezvoltate;
- capacitatea de a concentra și a distribui atenția.
Contraindicațiile medicale care împiedică activitatea tehnologului de catering includ:
- boli ale organelor digestive și respiratorii;
- tulburări de coordonare;
- boli psihice;
- boli ale sistemului cardiovascular;
- boli infecțioase cronice;
- boli ale sistemului musculo-scheletic.
Tehnologul de catering ar trebui să cunoască bine: formele organizatorice și juridice și clasificarea unităților de catering; structura, planificarea și organizarea producției, elementele de bază ale organizării muncii; ordinea meniului; clasificare, sortiment, rețete, tehnologie de gătit, cerințe de calitate și reguli pentru vânzarea produselor culinare și de cofetărie; caracteristicile certificării serviciilor de catering; fundamentale ale microbiologiei, fiziologiei nutriționale, igienei și igienizării; proprietățile tehnologice și de consum ale produselor alimentare; abordări de marketing pentru dezvoltarea de noi produse, politici de stabilire a prețurilor și marketing ale întreprinderilor, metode de studiere a pieței, formarea cererii și promovarea vânzărilor.
Tehnologul de catering ar trebui să poată:
- să realizeze planificarea producției, să elaboreze un meniu de rații zilnice de hrană pentru diferite categorii de consumatori;
- asigurarea organizării procesului tehnologic de producție și vânzare a produselor finite;
- monitorizarea conformității cu standardele de stabilire a materiilor prime, secvența de funcționare a procesului;
- efectuarea calculelor tehnologice necesare;
- să dezvolte noi tipuri de produse, documentație de reglementare și tehnologică pentru aceasta;
- să introducă forme și metode progresive de servicii;
- să monitorizeze respectarea cerințelor sanitare în toate etapele procesului tehnologic de producție și vânzare a produselor;
- întocmește și execută documente privind mărfurile, numerarul, decontarea și alte operațiuni.
Tehnologii de catering pot lucra în restaurante, cafenele, cantine, precum și la fabrici de produse lactate, fabrici de prelucrare a cărnii și materiilor prime pește, fabrici-bucătării, combine semi-finisate, magazine culinare din supermarketuri mari, magazine alimentare.
Tehnologul alimentar își petrece toată ziua în interior. Lucrările pot avea loc în condiții de temperatură ridicată și niveluri ridicate de umiditate. Dacă este necesar, achiziția de echipamente, produse, tehnologi poate călători în afara întreprinderii, petrecând o zi lucrătoare în negocierile cu furnizorii.
Postura de lucru - ședinței, o mare parte din timp.
Tehnologul de catering utilizează unelte manuale și echipamente tehnice moderne, precum și un computer personal cu acces la Internet.
Locul de muncă ar trebui să fie bine luminat, să aibă posibilitatea de ventilație regulată.
Condițiile de muncă la locul de muncă a specialiștilor cu dizabilități ar trebui să corespundă unui program individual de reabilitare a unei persoane cu dizabilități, elaborat de biroul de expertiză medicală și socială (dacă există un handicap). Proiectarea tuturor elementelor echipamentului de producție și a organizării locului de muncă trebuie să respecte caracteristicile antropometrice, fiziologice și psihologice și capacitățile limitate ale lucrătorilor cu handicap.
Imbracaminte tehnologica de imbracaminte speciala: un costum special, manusi.
Tehnologii de catering trebuie să efectueze multe procese manual, într-o poziție în picioare, în condiții de fluctuații abrupte ale temperaturii, de multe ori lucrează seara și noaptea, prin urmare sunt posibile boli profesionale asociate cu dureri de spate și picioare, varice, artrită și alte articulații manuale și perii, tăieturi, arsuri, probleme ale pielii. Adesea, activitatea profesională duce la alergii, pierderi sau distorsiuni ale gustului culinar. Riscurile ocupaționale necesită examinări medicale regulate.
Puteți obține profesia de tehnician al produselor alimentare în organizațiile profesionale de învățământ (specialitatea "Tehnologia produselor de catering") sau în organizațiile de învățământ superior (specialitatea "Produse tehnologice și organizarea de catering").
- Organizații profesionale educaționale:
- Organizațiile de învățământ superior:
Catering Tehnolog
* Costul de formare este indicat pentru 4 ani de studii universitare în învățământul cu normă întreagă.
Scurtă descriere
Activitatea tehnologului de catering este primordial în procesul de gătit și determină calitatea alimentelor în gastronomie, siguranță și gust. Tehnologul, cunoscând tehnologia producției alimentare, rețeta preparatelor, stabilirea produselor, tehnica de siguranță a gătitului, contribuie la transformarea materiilor prime într-un produs de înaltă clasă. Calitatea preparatelor alimentare și, în consecință, prestigiul restaurantului sau cantinei depind de integritatea sa în determinarea calității produselor originale, conformitatea cu standardul deplin al marcajelor lor.
Specificul profesiei
Funcția unui tehnician alimentar nu este numai lucrul cu produsele. Activitățile tehnologice sunt mult mai largi și mai responsabile.
- organizează producția (plasează echipamente, preda regulile de utilizare)
- compilează un meniu
- distribuie sarcinile între bucătari și controlează munca lor
- verifică randamentul hranei
- introduce tehnologii avansate în producție
- responsabil pentru sănătatea echipamentelor de bucătărie și calitatea produselor alimentare finite
- dezvoltă noi rețete, elaborând documentele de reglementare relevante
- analizează noile tendințe de pe piața de catering și coordonează activitatea în conformitate cu acestea
- oferă o gamă nouă de feluri de mâncare pentru a crește cererea
- monitorizează respectarea standardelor de sănătate
- elaborează hărți tehnologice ale unor feluri de mâncare noi (calculul numărului de produse, conținutul de calorii etc.)
- efectuează furnizarea în timp util a producției cu materii prime, unelte, inventar etc.
- participă la recalificarea și instruirea avansată a personalului de producție, cu respectarea cerințelor de modernitate.
Avantajele profesiei
- Cererea constantă pentru piața forței de muncă, un nivel relativ ridicat al salariilor, o poziție de autoritate în sectorul alimentației publice.
Profesie Cons
- Responsabilitate mare pentru rezultatele muncii altor persoane (bucătari, bucătari); responsabilitatea pentru rezultatele inspecțiilor autorităților de supraveghere: SES, Vetnadzor, organismele de certificare, Inspectoratul de Stat al Comerțului în materie de tehnologie etc.
Locul de muncă
- restaurante
- cafenea, cantină
- sali de mese
- baruri
- fabrici de prelucrare a cărnii
- instalații de prelucrare a peștelui (conserve)
- plante lactate
- brutărie
- patiserii
- plante stoc.
Calități personale
- sensibilitate ridicată la nuanțe de mirosuri și gusturi
- distincția corectă a culorii
- bun volumetric și liniare
- sensibilitate tactilă
- memorie buna (pe termen scurt, pe termen lung, vizual)
- nivelul ridicat de distribuție și atenția acordată
- curățenie
- stabilitatea emoțională
- creativitate
- estetic gust
- acuratețe
- acribie
- competențe interpersonale
- abilități organizatorice
- responsabilitate
- rezistenta fizica
- onestitate, integritate
carieră
Oportunitățile de carieră în domeniul tehnologiilor de catering sunt mici. Cu o experiență de muncă suficientă, este posibilă o creștere a carierei în fruntea unui grup de tehnologi. Pentru a obține funcția de manager de producție sau de manager al unei unități de catering public, este necesar un învățământ superior specializat.
Salariul unui tehnician alimentar depinde de locul de muncă: nivelul unei cantine bugetare nu poate fi comparat cu un restaurant de elită. În medie, salariul unui tehnician de la Moscova este de 50 000 de ruble, în regiuni aproximativ 30 000 de ruble.
Salariu în Ekaterinburg
Minim - 20 000 de ruble.
Maxim - 36,400 ruble.
formare
Pentru postul de catering tehnologic suficient de educație secundară. Aflați de la tehnologul de catering la:
- Colegiul Tehnic de Cooperare din Moscova Altshulya, regiunea Moscova, Mytischi
Facultatea: Industria ușoară și alimentară
Departamentul: Tehnologia produselor alimentare și a bunurilor de consum
Specialitate: Produse de tehnologie catering
Republica Tatarstan, Naberezhnye Chelny
Învățământul superior în această profesie poate fi obținut:
- la Academia Rusă de Economie Națională și Administrație Publică sub președintele Federației Ruse 119571, Moscova, Avenue Vernadsky, 82
Facultatea: Servicii.
Specialitatea: "Organizarea serviciilor în sectorul alimentar public"
Cursurile de tehnologiști-calculatori ai serviciului public oferă de asemenea dreptul de a lucra ca tehnician alimentar și de a vă permite să stăpânești cele mai moderne tehnologii de gătit (cu conținut scăzut de calorii, dietetice, bucătării din lume etc.):
Moscova, malul palat Palashevsky, 6.
Mai mult despre profesia de tehnician de catering
Primii tehnologi care controlează calitatea alimentelor gătite pot fi considerați oameni care au gustat mâncarea regală. Regii i-au încredințat necondiționat. În prezent, profesia de tehnician de catering este în cerere mai mult decât oricând în legătură cu dezvoltarea și extinderea rețelei de întreprinderi de catering.
În Rusia, așa-numitele întreprinderi de catering sub forma tavernelor, taverne au apărut la sfârșitul secolului al XVIII-lea, împreună cu apariția gătitului ca știință. Controlați calitatea alimentelor pregătite de angajați, deținute de proprietarii instituțiilor. Astfel a apărut profesia de catering tehnologic.
organizează producția (plasează echipamente, preda regulile de utilizare) face un meniu, distribuie sarcinile între bucătari și controlează munca lor, verifică standardele de producție, introduce tehnologii avansate, producția este responsabilă pentru întreținerea echipamentelor de bucătărie și calitatea produselor alimentare pregătite, dezvoltă noi rețete; tendințele pe piața de catering și coordonatele de lucru în conformitate cu acestea oferă o gamă nouă de feluri de mâncare cu scopul de a cresterea cererii este monitorizata prin respectarea standardelor sanitare, intocmirea hartilor tehnologice ale produselor noi (calcularea numarului de produse, continutul caloric etc.) asigura furnizarea in timp util a productiei cu materii prime, utilaje, inventar etc. participă la recalificarea și instruirea avansată a personalului de producție, cu respectarea cerințelor de modernitate.
Catering Tehnolog
Tehnolog de catering - responsabil pentru respectarea standardelor de gătit, precum și pentru gustul și siguranța alimentelor din sectorul alimentar public.
salarizare
35.000-40.000 frecați. (Rabota.yandex.ru)
Locul de muncă
Tehnologul de catering poate lucra în cafenele și restaurante, cantine și baruri, fabrici de produse lactate, fabrici de patiserie, fabrici de carne și de prelucrare a peștelui.
taxe
Activitatea tehnologului de catering nu se limitează la controlul calității produselor alimentare și a produselor alimentare gata preparate. Specialistul organizează producția, plasează echipamentul, elaborează meniuri și hărți tehnologice de gătit și distribuie îndatoriri între bucătari.
Tehnologul este interesat de îmbunătățirea calității muncii și, prin urmare, urmărește noi tendințe în industrie, încercând să introducă noi tehnologii și să dezvolte noi rețete.
Mai presus de toate, specialitatea este responsabilă de utilitatea echipamentelor de bucătărie, asigură alimentarea în timp util a materiilor prime și controlează respectarea standardelor sanitare.
Calități importante
Activitatea tehnologului necesită calități precum: sensibilitate la mirosuri și culori, un bun ochi, sensibilitate tactilă, memorie bună, atenție, responsabilitate, onestitate, curățenie, stabilitate emoțională.
Recenzii ale profesiei
"Reprezentanții profesiei de tehnician de catering sunt destul de populați pe piața muncii. În ciuda faptului că universitățile produc un număr mare de specialiști în acest domeniu, multe companii și multe întreprinderi au nevoie de tehnicieni calificați ".
Cheremisov Viktor Anatolyevich,
tehnolog de întreprinderi de catering.
Stereotipuri, umor
Profesia este solicitată aproape în orice moment, bine plătită și considerată reputația în domeniul serviciilor de catering.
pregătire
Pentru a deveni un tehnician de catering, trebuie să absolvi o școală specializată sau o școală tehnică.
Tehnolog de gătit
Numele profesiei
tehnician de gătit
Modul dominant de gândire
Domeniul cunoașterii
No. 1 și nivelul lor
chimie, fiziologie și igienă
aprovizionare, nivelul 3, ridicat
(Teoretic)
Domeniul cunoașterii
Nr. 2 și nivelul lor
gătit, tehnologie
gătire
produse alimentare de bază
hrana sanitară,
nivelul 2, mediu (practic
utilizarea cunoștințelor)
Zona profesională
Interacțiunea interpersonală
frecvente ca "împreună"
( "Opus")
Interes dominant
Dobândă suplimentară
Condițiile și natura muncii
în interior, mobil
Activități dominante:
- funcționarea departamentelor de producție
- controlul sanitar
- recepția și depozitarea materiilor prime, prelucrarea primară a materiilor prime și fabricarea produselor semifinite, pregătirea
produse semifinite, produse finite, deșeuri
- controlul conformității cu rețetele felurilor de mâncare, tehnologia lor de gătit
- tehnologie de gătit
- organizație de producție - plasarea echipamentului, condiții de utilizare
- compilarea hărților tehnologice ale mâncărurilor noi - calculul produselor, caloriilor etc.
- sfătuiesc bucătarul în privința tehnologiei de gătit
- controlul calității produselor brute, prelucrate și finite
- verificarea standardelor de producție alimentară
- furnizarea în timp util a producției cu materii prime, instrumente, inventar etc.
- plasarea lucrătorilor în conformitate cu cerințele de producție și calificările acestora
- circulația lucrătorilor în cadrul producției, dacă este necesar
Calități pentru a asigura succesul activităților profesionale:
abilitati:
- buna dezvoltare a mirosului, perceptia gustului
- matematică
- buna dezvoltare a sensibilității tactile
- abilități organizatorice
- dezvoltarea motoarelor bune
- vedere bună
- abilități de comunicare
- memorie bună - memorie pe termen scurt și lung
- nivelul ridicat de distribuție și atenția acordată
Calități personale, interese și înclinații:
- curățenie
- stabilitatea emoțională
- acuratețe
- independența în luarea deciziilor
- atenție față de subordonați
- responsabilitate
- sociabilitate
Calități care împiedică performanța profesională:
- dezvoltarea slabă a analizoarelor - vizuale, gustoase, olfactive
- lipsa de inițiativă
- auto-îndoială
- stagnarea gândirii
- dezechilibru emoțional
- agresivitate
- iresponsabilitate
- uncleanliness
- incapacitatea de a lua decizii
Domenii de aplicare a cunoștințelor profesionale:
- baruri
- restaurante
- o cafenea
- sali de mese
- fabrici de prelucrare a cărnii
- plante lactate
- brutărie
- patiserii
- depozite
Istoria profesiei
Profesia de "tehnolog" în gastronomie a existat de foarte mult timp, deși numele acestei profesii a apărut relativ recent.
Chiar și în Grecia antică a apărut cultul lui Akslepii - vindecătorul mitic. Fiica lui Gigay a fost considerată patrona științei sănătății, iar bucătarul lor a fost asistentul credincios al lui Kulina. A devenit patrona afacerii bucatarului, numita "gatit" (din Latina Culina - bucatarie).
Înregistrările diferitelor rețete se găsesc în înregistrările scrise ale Babilonului, Egiptului, Chinei. Marea dezvoltare a gătitului a fost primită în Anticul Antic. În Evul Mediu, meșteșugarii francezi au devenit renumiți pentru arta lor.
În Rusia, "gătitul" ca știință a apărut abia la sfârșitul secolului al XVIII-lea. Aspectul întreprinderilor de hrănire din afara casei (taverne, taverne etc.) este legat de același eveniment. În acest moment au apărut oameni care au condus simultan o instituție similară și au urmărit gătitul.
Primii reprezentanți ai profesiei "tehnician de gătit" pot fi numiți oameni care au încercat, au gustat mâncarea regală sau regală. Acești oameni s-au bucurat întotdeauna de respectul și încrederea împăraților și regiilor.
Astăzi, datorită prezenței unui număr mare de întreprinderi de catering, această profesie nu își pierde relevanța.
Unele profesii care se potrivesc unei persoane cu acest tip de personalitate
(cercetare și socială):
- biolog
- dentist
- nutriționist
- mineralog
- paleontolog
- medicul veterinar
- oftalmolog
- asistent medical
Instituții educaționale care predau această profesie în Ufa și Belarus:
Ufa Facultatea de Mecanică și Tehnologie
450054, Ufa, Pr. Octombrie, 67, tel: (347) 237-08-80, 248-92-97
Colegiul Economic și Comercial Ufa
450005, Ufa, ul. Kirova 54, tel.: (347) 228-79-32, 228-83-16
Bashkir Universitatea Agrară de Stat
450001, Ufa, ul. 50 de ani, 34 octombrie, tel: (347) 228-02-54,
ramură:
453840, Sibay, ul. Pushkin, 17, tel.: (34775) 2-40-54
Institutul Ufa (sucursala) al Universității de Stat din Rusia
450080, Ufa, ul. Mendeleev, 177/3, tel.: (347) 252-99-79, 252-99-77
Catering Tehnolog
Activitatea tehnologului de catering este primordial în procesul de gătit și determină calitatea alimentelor în gastronomie, siguranță și gust. Tehnologul, cunoscând tehnologia producției alimentare, rețeta preparatelor, stabilirea produselor, tehnica de siguranță a gătitului, contribuie la transformarea materiilor prime într-un produs de înaltă clasă.
Calitatea preparatelor alimentare și, în consecință, prestigiul restaurantului sau cantinei depind de integritatea sa în determinarea calității produselor originale, conformitatea cu standardul deplin al marcajelor lor. Funcția unui tehnician alimentar nu este numai lucrul cu produsele. Activitățile tehnologice sunt mult mai largi și mai responsabile. Vezi de asemenea: Tehnologul industriei alimentare.
Responsabilitățile tehnologului:
organizează producția (plasează echipamente, preda regulile de utilizare)
distribuie sarcinile între bucătari și controlează munca lor
verifică randamentul hranei
introduce tehnologii avansate în producție
responsabil pentru sănătatea echipamentelor de bucătărie și calitatea produselor alimentare finite
dezvoltă noi rețete, elaborând documentele de reglementare relevante
analizează noile tendințe de pe piața de catering și coordonează activitatea în conformitate cu acestea
oferă o gamă nouă de feluri de mâncare pentru a crește cererea
monitorizează respectarea standardelor de sănătate
elaborează hărți tehnologice ale unor feluri de mâncare noi (calculul numărului de produse, conținutul de calorii etc.)
efectuează furnizarea în timp util a producției cu materii prime, unelte, inventar etc.
participă la recalificarea și instruirea avansată a personalului de producție, cu respectarea cerințelor de modernitate.
Avantajele profesiei:
Cererea constantă pentru piața forței de muncă, un nivel relativ ridicat al salariilor, o poziție de autoritate în sectorul alimentației publice.
Profesie Contra:
Responsabilitate mare pentru rezultatele muncii altor persoane (bucătari, bucătari); responsabilitatea pentru rezultatele inspecțiilor autorităților de supraveghere: SES, Vetnadzor, organismele de certificare, Inspectoratul de Stat al Comerțului în materie de tehnologie etc.
Tehnolog de gătit
Adresa: 450077, Republica Bashkortostan, Ufa, str. Teatralnaya, 5/2
Telefon: +7 (347) 218-03-15
Program: Luni - Vineri între orele 9.00 și 18.00 (prânz între orele 13.00 și 14.00)
Adresa: 450005, Ufa, ul. Cjurupy, 100/102
Telefon: 8 (347) 251-98-84
Program: Luni - Vineri între orele 9.00 și 18.00 (prânz între orele 13.00 și 14.00)
Vino să înveți de la un tehnician de catering!
Vino să înveți de la un tehnician de catering!
Avantajele specialității "Tehnologia produselor de catering":
- Cererea pe piața muncii.
- Salarii mari.
- Oportunitate de carieră.
- Specialitatea Kudos.
- Realizarea potențialului creativ.
- Educație continuă în licee
- Elevii înscriși în această specialitate în același timp învață profesia de bucătar (după cum reiese din documentul relevant).
Specialitatea 02/19/10
"Tehnologia produselor de catering"
Învățământ de bază: 11 clase
Instruirea pe bază de buget, pensiunea este furnizată.
Calificare: tehnician tehnician
Tehnologia produselor de catering - este organizarea procesului și pregătirea de produse culinare complexe, produse de panificație și produse de patiserie pentru diferite categorii de consumatori și managementul producției produselor alimentare.
Tehnologul de catering implementează dezvoltarea, producția, controlul calității produselor culinare și de cofetărie la unitățile de catering. Calculează mesele calorice, rația zilnică.
Învățarea de la un tehnician de catering este exact ceea ce este necesar pentru a înțelege toate intricaciile din domeniul restaurantului, pregătirea produselor alimentare și cultura serviciilor.
Specialitatea "Tehnologia produselor de catering" include un complex de discipline. În primul rând, această tehnologie și regulile de gătit diferite feluri de mâncare. La rândul său, tehnologia de preparare a mâncărurilor culinare presupune cunoașterea diferitelor modalități de prelucrare a produselor și a rețetelor, standardele ingredientelor, standardele costurilor de gătit, precum și regulile de distribuire a meselor gata preparate.
Avantajele specialității "Tehnologia produselor de catering":
- Cererea pe piața muncii.
- Salarii mari.
- Oportunitate de carieră.
- Specialitatea Kudos.
- Realizarea potențialului creativ.
- Educație continuă în licee
- Elevii înscriși în această specialitate în același timp învață profesia de bucătar (după cum reiese din documentul relevant).
- Oportunități de creștere profesionale:
- Sous-chef
- Chef.
- Tehnologie.
- Directorul întreprinderii.
Cerințe privind caracteristicile individuale ale specialistului "Catering Technologist":
- Abilitatea de a gândi analitic.
- Organizație.
- Precizie.
Domeniul de aplicare al disciplinei "Tehnologia produselor alimentare":
Activitatea profesională a unui tehnolog se desfășoară la întreprinderile de catering de diferite tipuri și forme de proprietate.
Aici în aceste laboratoare sunt studenți ai acestei specialități.
