728 x 90

trece și maro

Dicționar de dificultăți în limba rusă. Yu. A. Belchikov, O. Razhev. 2015.

Vedeți ce este "paragat și rumenit" în alte dicționare:

(de la pasagerul francez, pentru a trece mai mult timp, uneori scriu pașaportul greșit). Prăjește legumele tocate până când sunt moi în cantități moderate de ulei, evitând prăjirea ascuțită și cruste sau semne...... Dicționar Culinar

maro - trecător. Fry făină, legume, rădăcini înainte de a fi așezate în bulion, sos, friptura. ALS 1. Puneți carnea și rădăcinile în ulei pentru a întuneca. Seq. Stand. 1795. Luați frunze de la astragonul tânăr, spălați-le în apă rece, uscați-le pe un șervețel și puneți-le în...... Dicționarul istoric al galicismelor din limba rusă

să treacă - I. Trec pe trecătorul pentru a transfera. circ. Să susțină, să prevină căderea sau alte accidente în timpul exercițiilor de acrobație, gimnastică, circ. Treceți cu cercul. BAS 1. Asistarea interpretului (la momentul potrivit... Dicționarul Gallicismului Istoric al limbii ruse

PASSER - (de la pasagerul francez, treceți puțin timp, uneori scriu pasul greșit). Se amestecă legumele tocate până se înmoaie în cantități moderate de ulei, evitând prăjirea ascuțită și apariția unei cruste sau semne...... O mare enciclopedie a artei culinare

sauteed - (I), passeru / u, ru / mânca, ru / yut (făină de friptură, legume, rădăcini înainte de a fi așezate în bulion, cf.

pass - (I), passi / rui, ruș, ruiut (pentru a avertiza căderea, cf. passerotovat)... Dicționar de ortografie rus

Ce inseamna termenul de aburi?

Prăjirea este o prăjire a legumelor într-o cantitate suficientă de grăsimi și la o temperatură relativ scăzută (110-130 grade). În funcție de necesitățile și cerințele rețetei, rumenirea poate fi efectuată în diferite stadii de pregătire. În cazul în care legumele se fac în același timp - gradul de pregătire este de obicei determinat de starea de ceapă albă, de la "transparența albă" la "auritatea".

Cuvintele trec și navighează sunt diferite în sens.

Trecerea (de la trecătorul francez - transmite) este specială: să susțină, să împiedice căderea sau alte accidente în timpul exercițiilor de acrobație, gimnastică, circ: să treacă cu o mână sub spate. Există, de asemenea, cuvântul passiruer - cel care se ocupă de asigurarea pasajului.

Sauté în gătit înseamnă să se prăjească peste căldură scăzută în ulei sau alte făină de grăsime, legume, rădăcini înainte de a fi așezate în bulion, sos, friptura: morcov maroniu, ceapă, legume.

Metode de trecere pentru a încălzi legumele (cum ar fi morcovii, ceapa, usturoiul, uneori făină) se adaugă în unt sau în grăsime într-o tigaie sau alt fel de mâncare, dar nu se prăjește până la sfârșit. Pe scurt, puteți spune - legume ușor de coace și legume rădăcinoase în unt.

Trec ceapa, usturoiul si morcovii cand gatesc pilau, risotto si adaugi legume la supe.

Dați-mi voie să nu fiu de acord cu primul răspuns: trecerea este prelucrarea legumelor și a făinii fără grăsimi sau cu o cantitate mică, eu, ca persoană care aderă la o dietă sănătoasă, folosesc adesea trecătorul, de exemplu, făina își pierde mirosul neplacut, Este bine să gătești sosuri și supe. Și legumele nu sunt înmuiate cu grăsime, ca în prăjiturile obișnuite, își păstrează bine aromele și proprietățile utile.

Deci, încă o dată vreau să subliniez că rumenirea este o prăjire a alimentelor cu sau fără o cantitate minimă de grăsimi. Cele mai bune feluri de mâncare pentru acest vas de fier.

LiveInternetLiveInternet

-video

-Categorii

  • 1000. Sfat pentru +1 (305)
  • Sfaturi pentru toate ocaziile (103)
  • Trucuri mici bucătărie mare (84)
  • Nuntă amantă (121)
  • Dezvoltarea personală (83)
  • Dezvoltarea memoriei (48)
  • Sfaturi pentru viață (13)
  • Managementul timpului (11)
  • Abilități de comunicare (9)
  • Citirea vitezei (3)
  • Dansuri (81)
  • Latina (28)
  • Zumba Slimming Dance (16)
  • Articole de dans (7)
  • Go-Go (5)
  • Club de dans (4)
  • Dans oriental (25)
  • Întrebări frecvente (78)
  • Întrebări frecvente (20)
  • LiRu (2)
  • Design (6)
  • Memo (24)
  • Frații noștri mai mici (657)
  • Câini (35)
  • "Live - ca o pisică cu un câine" (25)
  • Fiara mea (5)
  • Din viata pisicilor -1 (154)
  • Din viata pisicilor-2 (35)
  • Interesant despre pisici (62)
  • Pisoii (18)
  • Pisici (imagini) (233)
  • Pentru proprietarii de pisici (37)
  • Aceste animale glorioase (75)
  • Pe World Wide Web (327)
  • Colecția de mușchi (32)
  • Ce progres a ajuns. (8)
  • Vreau să știu totul (114)
  • Scrierea creativă (17)
  • Mituri și fapte (36)
  • În mod intenționat nu veți gândi (3)
  • Mordasti pasionat (44)
  • Uimitor - următorul! (14)
  • Showbiz (40)
  • Totul despre tot (39)
  • Viața este o bucurie (659)
  • Live ușor (187)
  • Ritualuri, averi, averi (126)
  • Sărbători, tradiții (97)
  • Money Magic (72)
  • Barbat și femeie (46)
  • Simoron (36)
  • Numerologie, horoscop (28)
  • Pentru suflet (25)
  • Feng Shui (17)
  • Ezoterice (2)
  • Chimie (1)
  • Lăute (5)
  • Alfabetul credinței (104)
  • Sănătate (803)
  • Ajutați-vă (363)
  • Self-massage conform tuturor regulilor (82)
  • Boli (71)
  • Qigong, Tai Chi Chuan, Taichi (62)
  • Acupunctură, reflexologie (40)
  • Bătrânețea nu este o bucurie? (26)
  • Corecție de viziune (9)
  • Medicină tradițională (9)
  • Medicină orientală (4)
  • Vii sănătoși (133)
  • Medicină tradițională (45)
  • Curatarea corpului (42)
  • Ultima țigară (24)
  • Israel (144)
  • Orașe (34)
  • Teren promis (10)
  • Informații utile (5)
  • Izravideo (19)
  • Rapoartele fotografiilor (11)
  • Yoga (210)
  • Complexe yoga (123)
  • Yoga rezolvă probleme (43)
  • Exerciții (30)
  • Asanas (9)
  • Yoga pentru degete (mudra) (7)
  • Sfaturi (2)
  • Frumusețe fără magie (1166)
  • Gimnastică facială, exerciții (220)
  • Păr de lux (133)
  • Frumusețe Japoneză, tehnicieni din Asia (82)
  • Tehnologii de masaj (64)
  • Secretele tineretului (57)
  • Manichiura originala (20)
  • Calea către pielea radiantă (111)
  • Genți cosmetice (55)
  • Machiaj imaculat (105)
  • Probleme (42)
  • Arta de a fi frumoasă (33)
  • Stil (135)
  • Îngrijire (281)
  • Rețete (769)
  • Coacerea (93)
  • Garnitură (18)
  • Primul vas (12)
  • Bucătărie etnică (7)
  • Desert (53)
  • Gustări (118)
  • Produse aluat (84)
  • Pentru a mânca depusă (51)
  • Carne (113)
  • În grabă (31)
  • Bauturi (75)
  • Legume și fructe (115)
  • Rețete (25)
  • Pește, fructe de mare (34)
  • Salate (60)
  • Sosuri (8)
  • Termeni (16)
  • Site-uri utile (11)
  • Fotografie (8)
  • Editorii de fotografii (3)
  • Alimentare (7)
  • Link-uri utile (7)
  • Programe (11)
  • În viață, râzând. (133)
  • Video Fun (33)
  • Fotografie amuzantă (3)
  • Jucarii (25)
  • Oh, acei copii. (27)
  • Prikolyushechki (29)
  • Doar minunat! (15)
  • Stejar (209)
  • Tricotat (21)
  • Acoperire cu arbore (11)
  • Reparații (3)
  • Fă-o singur (83)
  • Noi cream confort (37)
  • Cusut (70)
  • Poezii și Proză (245)
  • Versuri (151)
  • Proverbe (67)
  • Aforisme, citate (22)
  • Proză (4)
  • Expresiile clown (1)
  • Organismul perfect (632)
  • Bodyflex, oxizi (120)
  • Pilates (41)
  • Aerobic (25)
  • Callanetică (21)
  • Milena. Fitness (18)
  • Sală de fitness (17)
  • Transformarea corpului (5)
  • Anatomie (1)
  • Sfaturi (69)
  • Sporturi (Video) (88)
  • Stretching (40)
  • Exerciții (233)
  • Fotografie din lume (63)
  • Artisti (5)
  • Natura (5)
  • Fotografie (16)
  • Fotografi și lucrări video (31)
  • Flori (8)
  • Photoshop (5)
  • Provocați greutatea în plus (552)
  • Prins în diete (63)
  • Legile puterii (118)
  • Mănâncă să trăiești. (76)
  • HLS (16)
  • Produse (73)
  • Pierdeți greutate inteligent (128)
  • Calea către ideal (103)

-muzică

-Căutați după jurnal

-Abonați-vă prin e-mail

-Cititori periodici

ABC-ul bucatarului

Cuvintele noi și incomprehensibile într-o rețetă înspăimântă de obicei pe începători, mai ales când vine vorba de bucătărie.

Sa vorbim despre termeni culinari incomprehensibili folositi de bucatari si bucatari.
Astăzi vom vorbi despre trecere.

Cârnații se numesc tratarea termică preliminară a legumelor sau a făinii pentru a se înmoaie și pentru a obține o masă omogenă, care este folosită pentru a face sosuri, supe și mâncăruri laterale.

Unii bucătari începători confundă trecerea cu friptura, dar sarcina principală a prăjirii este obținerea unei cruste de aur, iar rumenirea presupune gătitul delicat și moale al produselor în ulei.
Legumele rumenite sunt de culoare aurie și au o textura delicată, fac mese gustoase, mai aromate și mai sănătoase, deoarece carotenul, care este transformat în vitamina A la om, este absorbit în ulei mult mai rapid.


Făină de măcinare: alb, roșu, grăsime și uscat

Făcatul de făină face supele și sosurile groase, uniforme și elastice. În procesul de rumenire, făina își pierde gustul și aroma primei caracteristice, iar proteina din grâu coagulează, astfel încât făina nu formează bucăți și masa lipicioasă după ce a fost adăugată în vas.

Există patru tipuri de făină saute - roșu și alb, cu grăsime sau uscat.

Pentru pașaportul roșu, făina nu este mai mică decât făina de primă calitate, care trebuie să fie prăjită într-o tigaie sau într-un cuptor cu un strat de cel mult 5 cm, amestecând cu o spatulă de lemn, la o temperatură de 160 de grade. Când făina se prăbușește bine, obținând o culoare maro aurie și aromă de nuci, este gata.

Pentru a obține o făină albă sărată este prăjită la o temperatură de 120 de grade până la o culoare galben deschis.

Sauteingul de roșii (roșu și alb) poate fi gătit în grăsimi (unt, ulei vegetal sau margarină) sau fără el - mai întâi, grăsimea se încălzește bine, apoi se adaugă făină, iar gradul de pregătire este, de asemenea,


Cum să săturați legume

De obicei, morcovii, sfecla, ardeii bulgari, ceapa, rosii si radacini sunt lipite pentru a face mirosurile lor caracteristice mai luminoase si pentru a transmite aroma lor la produsele alimentare in care acestea vor fi adaugate.
Utilizați pentru această tavă cu pereți groși (stewpot) sau cratiță fără capac. Legumele trebuie să fie tocate și uscate, iar tigaia cât mai caldă posibil.
Apoi, este necesar să încălzi uleiul de pe el, verificând gradul de pregătire a unei bucăți de ceapă aruncată pe ea - dacă sare, temperatura este considerată optimă.

Cantitatea de grăsime ar trebui să fie de 15-20% din greutatea totală a legumelor. Morcovii Tomit, sfecla sau ceapa (stratul nu trebuie sa fie mai mare de 3 cm) la foc mic timp de 15 minute (rosii - nu mai mult de 5 minute), amestecand constant, astfel incat fiecare piesa sa fie acoperita in mod constant cu unt.

Prăjirea este considerată terminată după ce grăsimea a dobândit o nuanță portocalie, iar sucul din legume este evaporat - în același timp, ele trebuie să fie moi și roșii, dar nu sunt crocante. În procesul de prelucrare a legumelor, acestea sunt parțial caramelizate, iar din moment ce grăsimea tinde să absoarbă mirosurile, legumele rumenite emite o aromă plăcută și fac supele special bogate, apetisante și gustoase.

Pentru vapori, puteți cumpăra un tigaie de prăjit chinezesc sub formă de emisferă sau o tigaie specială pentru o pasajare în trei straturi, care asigură efectul lăcomiei în cuptorul rusesc, menținând în același timp valoarea nutritivă și proprietățile benefice ale produselor. Legumele și făina prăjite pot fi depozitate în frigider ca produs semifinit.

După ce ați stăpânit această metodă de procesare a alimentelor, veți gati mereu mâncăruri luminoase, gustoase și parfumate, fără probleme inutile și consumatoare de timp.
Toate ingenioase sunt simple!

Passerod sau passaged - cum să?

Vorbim și scrie corect în limba rusă.

Esenia Pavlotski, lingvist-morfolog, expert al Institutului de Filologie, Mass-media și Psihologie a Universității Pedagogice de Stat din Novosibirsk, răspunde.

Cazul cu aceste cuvinte este foarte interesant. Ambele sunt în limba rusă, ambele sunt corecte și au venit la noi prin același cuvânt francez, dar în consecință au primit două semnificații complet diferite.

Deci, cuvântul trecător ne-a dat două cuvinte întregi cu semnificații diferite. Acest lucru nu este absolut surprinzător, deoarece trecătorul în sine are numeroase valori. Așa sa întâmplat că în scrisoarea noastră două cuvinte sunt diferite: în unul dintre ele francezul E a fost întruchipat în I, iar în celălalt în E.

Treci - de la francez. trecătorul "transmite". Acesta este un termen special care denotă susținerea și avertizarea privind căderea în timpul desfășurării exercițiilor de acrobație, gimnastică, circ: pentru a trece cercul, pentru a trece cu o mână sub spate. Există, de asemenea, cuvântul pasivator - cel care se angajează în pasajare, asigură.

Astfel, ambele cuvinte sunt corecte, dar ortografia și stresul depind de semnificație.

Ce este pasirovki?

Bine ai venit! Natalia, spune-mi ce înseamnă cuvântul "treci"? În gătitul copiilor și ați cunoscut în articol această metodă de procesare a produselor alimentare. La ce vârstă se pot trece ceapa și morcovii în supă? Copilul meu are 1 an. Și o altă întrebare: cât de multă carne pe zi ar trebui să fie mâncată de un copil de un an? Dacă la prânz vom mânca 50 g de carne, [...]

Bine ai venit! Natalia, spune-mi ce înseamnă cuvântul "treci"? În gătitul copiilor și ați cunoscut în articol această metodă de procesare a produselor alimentare. La ce vârstă se pot trece ceapa și morcovii în supă? Copilul meu are 1 an. Și o altă întrebare: cât de multă carne pe zi ar trebui să fie mâncată de un copil de un an? Dacă la pranz mâncăm 50 de grame de carne, cât de mult putem da la cină? Și cât de mult pește trebuie să mănânci pe an? Mulțumesc.

Abonează-te la canalul Lisa în Yandex.Den

Aștept cu nerăbdare întrebarea mea. Mulțumesc!

> Aștept cu nerăbdare întrebarea mea. Mulțumesc!

Paste - un termen culinar pentru ceapă, morcovi, făină încălzită dar nu prăjită cu grăsime (făina este pasată și fără grăsime). Puteți găsi răspunsuri la astfel de întrebări cu privire la achiziționarea de alimente pe Internet sau de la orice bucătar la o cafenea din apropiere. Sezonul de legume în supă pentru un copil de un an este deja posibil. 50 de grame de carne fiartă (100 grame de pastă crudă) este suficientă zilnic pentru un copil, dar uneori puteți da carne de două ori pe zi.

Pasul sau treci?

Buna ziua, dragi cititori ai blogului "Note Bunica Natalia"!

Lăsând ușor ceapă, morcovi și (sau) alte legume într-o tigaie, ce anume facem: să le transmități sau să le predăm? În discursul oral, rareori ne gândim la ortografia acestor cuvinte și alte cuvinte. Ei bine, care este diferența, este vocala "e" sau "și" în cuvânt, dacă aceasta nu afectează procesul și rezultatul acțiunii culinare?

Cu toate acestea, atunci când descrieți o rețetă în care acest proces de preparare a produselor este prezent, veți gândi cum să scrieți (treci sau să treci și să treci) corect, pentru a nu induce în eroare cititorii. Apropo, programele de verificare a ortografiei nu vor ajuta aici, deoarece pur și simplu nu există astfel de termeni în dictionarele lor încorporate și fiecare dintre aceste cuvinte va fi subliniat ca fiind scris cu o eroare. În același timp, ambele "pass e ration" și "pass and e ry" sunt prezente în limba rusă, dar, important, ele au semnificații complet diferite!

Cum de a scrie acest termen "culinar" corect? Privind prin dicționarele de ortografie din S.I. Ozhegova și V.I. Dahl și nu găsind în ele răspunsul la întrebarea mea, a deschis "Dicționarul explicativ al limbii rusești" D.N. Ushakov. Aici a existat o explicație a unui singur cuvânt - "treceți și mâncați", dar sensul său era departe de a fi gătit!

PASS (sport) în acrobație - pentru a avertiza (avertiza) o cădere sau alte accidente în cazul unui salt nereușit.

Pasaj (sport.), Acțiunea pe verbul să treacă.

Dintr-o dată, într-adevăr! Ce legătură are acest cuvânt cu gătitul? Deci, ce facem, stând la aragaz și prăjit, sau, mai degrabă, lăsând, produsele de la căldură scăzută?

Continuând căutarea, m-am îndreptat către "Dicționarul culinar de la A la Z" de către V.V. Pokhlebkin:

PASSER (de la francez. Passer - săriți pentru o vreme, uneori scriu pasul greșit). Se prăjește legumele tocate până când este moale în cantități moderate de ulei, până când este moale, evitând prăjirea ascuțită și apariția unei cruste sau semne de ardere, arderea legumelor.

De exemplu, legumele rădăcinoase, cum ar fi sfecla roșie, morcovul și ceapa, sunt passe pentru a identifica și accentua culoarea și mirosul lor caracteristic, care sunt întotdeauna îmbunătățite prin rumenire.

Puteți, de asemenea, să preparați bucăți de pește de pește, precum și toate celelalte materiale alimentare de gătit rapid, care sunt sensibile la temperaturi moderate sau chiar scăzute.

Excelent! Înțeles și cu sensul "culinar" al cuvântului.

Astfel, pentru a trece și a trece sunt două cuvinte complet diferite, iar semnificația lor este diferită. Ceea ce este interesant, depinde de diferența semantică a tuturor de la o singură vocală - "și" sau "e". Aceasta este scrisoarea. În discursul oral, stresul se încadrează și pe silabe diferite: în cuvântul "treceți tat" pe a doua silabă, în cuvântul "trece e dar A" - pe a patra.

Apropo, numai în cartea culinară Z.I. Nezhentseva, am descoperit termenul "spass er", decodificat în dicționarul culinar atașat, în alte ediții culinare, cel puțin cele întâlnite, acest proces este descris ca "prăjire", ceea ce nu este adevărat: în procesul de rumenire este important evita "prăjirea ascuțită, apariția unei cruste".

În gătit, termenii au și un înțeles, așa că vom lăsa trecerea și canelura la sportivi și acrobați, iar ceapa, morcovii și altele asemenea vor fi trecute!

Legarea pastelor

Comentarii

Sunt pasate pentru a obține un gust deosebit de ceapă rumenită și alte legume aromatice (morcovi, rădăcini de pătrunjel, telina, păstăi etc.), mirosurile lor sunt transferate în grăsimea în care sunt pasate, iar grăsimea reține mirosurile mai bine decât apa. bulion. În plus, morcovii și sfecla sunt pasate pentru a obține o culoare bogată.

Legumele sunt lipite în diferite grăsimi în funcție de propriile gusturi sau conform principiilor religioase: ulei vegetal, unt, breze (grăsime scos din bulion), unt topit (carne de pui, carne de porc, gâscă, carne de oaie), unt topit / gi.

Mă descurc complet fără ea, mâncătorii supei mele nu observă acest lucru, chiar dacă ei înșiși parcurg cu grijă.

Vezi de asemenea

Nu mănânc legume, le pregătesc. Poate ceva nu este bine? Cât și mai bine, când, cum, cât și cu ce să se amestece. Spune-ne aproape 7 luni.

Fetelor, deci ce este doza corectă de legume în 6,5 luni? Cantitate de 10 kg. Dați toate cele 100 de grame sau 50g. cum în conformitate cu regulile?

Fetele. Vreau să fac un fel de fel de mâncare din legume (paprika, conopidă, broccoli, morcov și cartofi, poate). Ei bine, în general, este de dorit ceva neobișnuit sub sos și în cuptor. Aici împărtășiți o masă gustoasă pliz. Oh, am uitat, încă mai am.

Ceva în capul meu este gătit rău, cum să dau legume. Ei bine, iată o hrănire dimineață, avem deja o mizerie întreagă. Apoi după-amiaza am început să dau legume: conopidă cu o linguriță, a doua zi am dat-o deja.

Fetelor, vă rog să-mi spuneți. Suntem 6,5 luni. mănâncă legume, cereale. Dau legume - dovlecelul principal și adăugați un cerc de morcovi sau inflorescența culorii varzei. Mă descurc bine? sau adăugați mai mult nevoie de varză și morcovi sau de a face.

Iartă-mă pentru că ți-am pus atât de multe întrebări, nu vreau să fiu greșit. este mai bine ca totul să fie imediat. http://nokkidrop.ru/Zhenskoe/bystrye-i-medlennye-uglevody.html În acest tabel găsesc carbohidrați rapizi și lenți. care este, există legume și fructe. Deci

Îți voi spune ce am făcut de mult. Grisha și prietenii lui aveau 3 ani și jumătate. O lecție despre legume. Ovoshchi.Kak a început întotdeauna cu un dans rotund binevenit. Spre deosebire de tradiție, povestea a arătat la începutul lecției, nu la final. Pentru că în.

Ne-a făcut dovlecei, am decis să ne recuperăm complet și să încercăm conopida. Sala principală a lui Yulia este absența unui congelator normal în care ar fi posibilă înghețarea alimentelor din vară. Nu este dificil pentru mine și îmi place să mă pregătesc singură.

Fructele și legumele trebuie să fie depozitate corespunzător - în așchii de lemn)))

Vrei salate de iarna, vinigretov deja. Am citit că este mai bine să gătești legume pentru ei într-un cazan dublu, foarte bine și rapid. În general, gătesc. Am pornit-o pentru a cincea oară timp de 60 de minute, dar toate sunt solide))))))))))))) Acum stau și mă gândesc la mine astăzi.

Passerod sau passaged - cum să?

Vorbim și scrie corect în limba rusă.

Esenia Pavlotski, lingvist-morfolog, expert al Institutului de Filologie, Mass-media și Psihologie a Universității Pedagogice de Stat din Novosibirsk, răspunde.

Cazul cu aceste cuvinte este foarte interesant. Ambele sunt în limba rusă, ambele sunt corecte și au venit la noi prin același cuvânt francez, dar în consecință au primit două semnificații complet diferite.

Cuvântul torturi de stres - cum să?

Faptul că atât E cât și E nu se exclud de la împrumut nu surpriză pe nimeni: în limba rusă, cuvintele extreme și extreme coexistă, iar examenul cuvântului a fost greșit înainte - ai putea scrie doar exam. Ne amintim că E latină poate veni la noi sub formă de E și sub formă de AND și numai atunci în limba destinatarului se comportă diferit.

Deci, cuvântul trecător ne-a dat două cuvinte întregi cu semnificații diferite. Acest lucru nu este absolut surprinzător, deoarece trecătorul în sine are numeroase valori. Așa sa întâmplat că în scrisoarea noastră două cuvinte sunt diferite: în unul dintre ele francezul E a fost întruchipat în I, iar în celălalt în E.

Treci - de la francez. trecătorul "transmite". Acesta este un termen special care denotă susținerea și avertizarea privind căderea în timpul desfășurării exercițiilor de acrobație, gimnastică, circ: pentru a trece cercul, pentru a trece cu o mână sub spate. Există, de asemenea, cuvântul pasivator - cel care se angajează în pasajare, asigură.

Stresul în cuvântul manta - cum să?

Pasager - din FR. trec pe o perioadă scurtă de timp, adică să frigeți pe foc moderat, evitând prăjirea ascuțită Aparent, aceasta înseamnă să sărind o anumită etapă de prăjire pentru a ajunge la starea dorită a produsului. Probabil legate de "omite".

Astfel, ambele cuvinte sunt corecte, dar ortografia și stresul depind de semnificație.

Împărtășește "Pasul sau treci - cât de corect?"

sauteing

Passartingul este unul dintre tipurile de tratare termică a anumitor produse (legume, făină) pentru a le conferi un gust deosebit, delicatețe, uniformitate.

Ce se numește abur și de ce este nevoie de gătit?

Bucătarii folosesc adesea legume sau făină rumenite pentru a face supe, borș, mâncăruri principale, sosuri și mâncăruri laterale. Trecerea presupune un scurt tratament termic al ingredientelor, care se efectuează pe grăsimi animale, ulei vegetal, în cazul legumelor. Făina poate fi salată fie în unt, fie pe suprafața uscată a unei tigaie sau a unui cazan.

Cum sa faci maro legume

Cele mai multe ori, legumele sunt compotate - ceapă, morcovi, ardei, roșii, usturoi, patrunjel și rădăcini de țelină, cartofi și sfecla. În procesul de passerovka și ei dobândesc o nuanță de aur delicat, un gust mai intens, aromă. Datorită acestei proceduri, legumele se înmoaie, devin mai moi și chiar mai sănătoase. În timpul rumenire, vitamina A (retinol), solubilă în grăsimi, care se găsește în morcovi și în ardei roșu, se dizolvă în ulei, deci este mai puțin distrusă și absorbită mai bine de sistemul digestiv.

Nu confunda rumenirea cu legume și procesul de prăjire. Prăjirea durează mult mai mult decât rumenirea, rezultând un produs cu o crustă de culoare aurie închisă a cărei volum a devenit considerabil mai mic. Sautéing-ul durează doar câteva minute, legumele arată ușor fiartă, suculentă, moale, nu crocantă. În ciuda faptului că sucul este parțial evaporat, legumele nu trebuie depășite. Uleiul în procesul de rumenire va avea o tentă portocalie.

Spălați legumele înainte de rumenire, îndepărtați umezeala de pe acestea, apoi tăiați în bucăți mici sau tăiați fin. Se toarnă o cantitate suficientă de ulei într-o tavă cu pereți groși sau în cazan (în raport de 15-20 g de ulei pentru fiecare 100 g de legume). Uleiul trebuie încălzit foarte fierbinte până când apar bule, iar apoi legumele trebuie introduse în tigaie, stratul nu trebuie să fie mai gros de 3 cm. După ce puneți legumele în foc, reduceți-le și agitați-le cu agitare periodică de la 5 la 15 minute (în funcție de legume). Este necesar un minim de timp pentru sucuri de roșii, dar pentru sfecla trebuie să alocați aproape un sfert de oră. Datorită proprietății unice a grăsimilor pentru a absorbi mirosurile, browningul vegetal este îmbogățit cu o aromă plăcută, care, la rândul său, este transmisă la prima și a doua feluri de mâncare, făcându-le apetisante și bogate.

Cum să faci brânză și tipuri de făină

Unele rețete pentru sosuri și supe de cremă necesită adăugarea de făină, procesată prin metoda de sautéing. Datorită făinii, aceste feluri de mâncare obțin o consistență groasă, matasoasă, cremoasă, o structură omogenă fără bulgări, elasticitate plăcută, un gust nobil. În procesul de rumenire, făina își pierde gustul nedorit, proteinele de grâu coagulează, prin urmare, după adăugarea făinii rumenite în supă sau sos, lichidul nu va fi lipicios și lipicios.

Făină de cereale în două moduri - grăsime și uscat. Pentru felul de grăsime aveți nevoie de unt, ulei vegetal sau margarină. Grăsimea trebuie să fie bine încălzită, apoi se pune făină și se trece cu agitare constantă până când făina are o nuanță aurie, iar bucățile uleioase nu devin fărâmițate. Îngroșarea uscată se efectuează fără adăugarea uleiului, într-o tigaie uscată sau într-un cazan.

De asemenea, procesul de făină de brânză se împarte în două tipuri - alb și roșu. Făina cu rumenire albă este prăjită până la o nuanță de aur ușor sau poate fi aprinsă pe o foaie de copt în cuptor la 110-130 grade. Pentru faina de culoare roșie trecere caracteristică mai închis culoare auriu-maroniu, aromă bogată de nuci. Lipiți această făină într-o tavă mai lungă și dacă este în cuptor, apoi la temperaturi mai ridicate (în medie 160 de grade). Este recomandabil să alegeți făină pentru a obține un maro nu mai mic decât clasa întâi. Așezați un strat de făină nu mai gros de 4-5 cm în tava sau în tava de copt. În procesul de aburire, nu uitați să amestecați făina cu o spatulă sau o lingură de lemn.

Ce fel de feluri de mâncare este cel mai bun pentru aburire?

Pentru aburire, un cazan cu pereți groși fără capac, o tavă de gătit cu fund dublu sau un wok este potrivit. Este în acest fel ca legumele și făina dvs. să nu ardă, dar vor încetini încet și cu grijă, ca într-un cuptor.

Știți?

Mulți dintre noi confundăm adesea două concepte complet diferite - "passE" și "passI". Conceptele sună aproape la fel, dar în primul caz stresul cade pe sunetul "a" în ultima silabă, iar în cel de-al doilea caz - pe sunetul "și" în a doua silabă. Și în scris, diferența este doar într-o singură scrisoare. Deci, cum este adevărat, "E" sau "eu"? Dacă vă îndreptați către dicționare, puteți găsi un răspuns complet complet. "Saute" înseamnă metoda de gătit la căldură a legumelor sau a făinii. Dar ei spun "pasivi" atunci când înseamnă a face o cascadorie de circ cu sprijin, datorită căruia este împiedicată căderea unei persoane.

În concluzie, aș dori să menționez că produsele rumenite sunt bine păstrate, astfel încât acestea să poată fi pregătite în avans pentru utilizare ulterioară, plasate în frigider și folosite timp de o săptămână după cum este necesar. Vă dorim să stăpâniți cu ușurință toată înțelepciunea culinară și să pregătiți întotdeauna cele mai delicioase și unice feluri de mâncare!

Ce este pasat?

Există mai multe tipuri de pasare făină: alb, roșu, cu sau fără grăsime. Roșu pasiquing este folosit pentru gătit roșii sosuri în bulion de carne.

Trecerea este friptură în grăsimea vegetală. Procesul se efectuează până când se înmoaie, apoi produsul se transformă într-o masă omogenă, care se adaugă la supe și sosuri. Pentru confort, încercați să comandați un dispozitiv pentru pasaj. Făina devine mai frământată în timpul pasajării și se adaugă la supe, pentru a le conferi o consistență mai groasă. Legumele sunt tăiate în bucăți mici, aproximativ aceeași dimensiune sau paie subțire. Puneți bucățile într-un castron, amestecând constant, prăjiți peste căldură scăzută până când se înmoaie complet. Legumele înmuiate se transformă într-o masă omogenă, trecându-le printr-o mașină de măcinat sau amestecator de carne. Această masă de legume, când este adăugată la sosuri și supe, le dă un gust mai bogat. Grăsimile animale și vegetale sunt folosite pentru trecerea legumelor - depinde de ingredientele din care se fabrică sosul. De exemplu, untul este folosit pentru a trece ceapa, dar se poate folosi și margarina cremă. Lukorezka "Culinary" vă va permite să obțineți fără efort piesele de dimensiunea dorită.

Există mai multe tipuri de pasare făină: alb, roșu, cu sau fără grăsime. Roșu pasiquing este folosit pentru gătit roșii sosuri în bulion de carne. Pentru a trece făina fără grăsime, se toarnă pe o foaie de copt uscată și se prăjește la o temperatură de 150 de grade până la maro. Făina este pasată mai des fără grăsime, deoarece grăsimea pierde o parte din aromă atunci când este foarte fierbinte. În cazul pasajului gras, mai întâi vaporizăm toată umiditatea și numai după aceea umplem făina. Albă savuroasă în fabricarea de sosuri albe în pește și bulion de carne. Voi specifica ca faina pentru pasaj ar trebui sa fie de clasa I. Carnea din bulion ar trebui să fie moale, pentru asta folosim un ciocan pentru carne.

Decuparea legumelor în bucăți mici va necesita anumite abilități de la dvs. Cu cât veți îndeplini cu mai multă atenție această sarcină, cu atât va fi mai ușor să transformați legumele într-un amestec omogen. Încercați să obțineți un cuțit special pentru cartofi / legume. Amintiți-vă că pasajul roșu trebuie efectuat în feluri de mâncare care nu au nevoie de conserve. Aproximativ 100-150 grame de grăsimi sunt folosite pentru 1 kg de legume. La tăierea legumelor, aveți grijă, utilizați mai bine unelte speciale. Găsiți un suport pentru ceapă poate fi în cele mai multe magazine, nu vă expuneți la riscul de rănire, economisind bani.