Chefir de casa

Sâmbătă, 1 noiembrie 2014

Gatirea kefirului la domiciliu nu necesită abilități speciale în afacerea culinară - totul este simplu și simplu. Până în prezent, există mai multe modalități de a pregăti kefirul de casă (altfel numit samokvas) de pasteurizate, coapte (apoi ryazhenka se va dovedi) și lapte degresat.

Cea mai simplă și mai obișnuită metodă de a face kefir la domiciliu este să-l bazezi pe lapte degresat sau pasteurizat. Pentru aceasta, cantitatea necesară de lapte este luată, turnată într-o cratiță și încălzită într-un incendiu liniștit. De îndată ce spuma începe să crească, trebuie să scoateți vasele de pe foc și să le puneți într-un loc răcoros.

După răcirea completă a laptelui, se toarnă într-un recipient din sticlă, se pune același starter (o cantitate mică de iaurt sau smântână) și se închide bine capacul. Astfel de lapte fermentat este recomandat să părăsească într-un loc cald - deci procesele de fermentare vor avea loc mult mai repede decât la temperaturi scăzute. După o zi, laptele fermentat este pus în frigider timp de mai multe ore - kefirul de casă este gata.

ingrediente:

Pregătirea pas cu pas a meselor cu o fotografie:

Dacă vă hotărâți să preparați kefir gustos și proaspăt la domiciliu, luați laptele (cum să-l preparați, am scris mai sus) și smântână (kefir).

Se amestecă smântână cu 50 ml de lapte, apoi se toarnă acest amestec în restul de lapte. Se amestecă totul bine.

Închideți bine borcanul și îndepărtați-l pentru a încălzi o zi.

Dupa ce timpul alocat va fi pregatit kefirul acasa.

Se transformă gros și înflorit. Gustul este plăcut și nu acru.

Cel mai bine este să folosiți kefirul gătit acasă pentru o zi. Vă doresc sănătate și bunăvoință!

Cum se face chefirul acasă

Kefirul se referă la băuturile cu lapte fermentat, obținute ca urmare a fermentării pe termen lung sau pe termen scurt. Produsul are o serie de proprietăți de vindecare datorită conținutului de lactobacili și a unui număr mare de minerale. În plus față de calitățile medicinale, kefirul se referă la băuturi dietetice. Este adesea pregătit pentru copii cu toate cerințele. Produsele de depozitare includ conservanți și agenți de îmbunătățire a duratei de depozitare. Din acest motiv, este logic să luați în considerare rețetele de casă.

Proprietăți utile ale kefirului

1. Produsul este evaluat pentru compoziția vindecătoare și unică pe bună dreptate. Kefirul conține colină și triptofan, calciu, minerale din mai multe grupuri (cupru, crom, fosfor, mangan, seleniu etc.), vitaminele A, B, H.
2. Datorită acidului alcoolic lactic în compoziția băuturii (0,2-0,6%), activitatea sistemului digestiv se îmbunătățește, pereții intestinali se curăță și crește apetitul.
3. Utilizarea regulată a kefirului pune în ordine contextul psiho-emoțional al unei persoane, controlând activitatea sistemului nervos central.
4. Se îmbunătățește activitatea inimii și a vaselor de sânge, băutura vă permite să vă stingeți setea și să mențineți echilibrul apă-sare. Spre deosebire de lapte, chefirul este mai ușor de digerat.
5. Vitamina B, proteinele din lapte, grăsimile animale, fierul și calciul sunt eliberate în timpul procesului de maturare. Aceste componente ajută persoanele cu intoleranță la lactoză să bea chefir fără teama că se va dezvolta o alergie.
6. După cum sa menționat mai devreme, băutura este considerată alimentară. Este o componentă integrală a dietei la persoanele care suferă de gută, hipertensiune arterială, ateroscleroză, diabet, colită gastrică. Kefirul ajută la scăderea în greutate cu utilizarea regulată.
7. Numeroase studii ale oamenilor de știință au făcut posibilă înțelegerea faptului că polizaharida de kefiran este produsă în kefir. Componenta previne dezvoltarea tuturor tipurilor de tumori (benigne și maligne).
8. Dacă includeți kefir în meniul zilnic, leucocitele din sânge sunt activate. Această caracteristică susține sistemul imunitar, astfel încât organismul uman să lupte eficient împotriva infecției.
9. O caracteristică pozitivă a kefirului este considerată un efect benefic asupra corpului feminin în timpul menstruației, menopauzei, alăptării. Calciul este spălat în acest moment, băutura cu lapte fermentat vă permite să mențineți structura țesutului osos.

Homemade kefir: rețetă clasică sourdough

• lapte degresat (de la 3,2%) - 1,2 l.
• paste ambalate - 30 gr. (1 pachet)

1. Pentru prepararea chefirului utilizat lapte de vacă comercial sau de origine (întreg). În primul caz, alegeți un produs cu un conținut de grăsime de 3,2%, pentru a economisi resurse de timp, un produs cu marca "lapte UHT" va fi potrivit. Apoi, nu va trebui să fierbeți compoziția, trebuie doar să o încălziți până la figura de 38-40 de grade.
2. Dacă se prepară kefir pe bază de lapte integral, fierbeți mai întâi produsul, apoi lăsați-l să se răcească la 40-45 de grade. Acum preparați recipiente sterile (plastic sau sticlă) sterilizate. Se toarnă laptele în recipient. Este important să rețineți că, dacă kefirul este făcut cu drojdie pudră, felurile de mâncare trebuie spălate și sterilizate.
3. Dacă doriți, puteți citi recomandările producătorului pe partea din spate a ambalajului. De exemplu, un producător poate să dea recomandări cu privire la neutilizarea tacâmurilor metalice etc. La amestecarea componentelor se utilizează o spatulă din lemn sau plastic.
4. Când ați lăsat laptele într-un recipient, adăugați-i un aluat, frământați până se înmoaie. Pregătiți borcane noi de dimensiuni mici, spălați-le și dezinfectați-le. Se toarnă amestecul amestecat în recipiente. Acoperiți fiecare recipient cu un capac, plasați un prosop gros deasupra.
5. Puneți băncile cu viitorul chefir în căldură și întuneric, așteptați 8-10 ore. După această perioadă, kefirul poate fi beat. Dar vă recomandăm să o trimiteți la frigider timp de 4 ore pentru a seta.
6. Dacă doriți, îndulciți băutura la gust, adăugați boabe de sezon sau nuci. Conform tehnologiei descrise, gătiți cetatea slabă de kefir. Pentru băuturile medii sau tari, insistați la compoziția de 36 sau 48 de ore, respectiv.

Adăugări la rețetă

1. În viitor, nu este necesar să utilizați praful achiziționat sau aluatul presat. În rolul său poate fi pregătit deja kefir.
2. Pentru a face din băutură a doua oară, luați 2,8 litri. grăsime, fierbeți produsul și lăsați-l să se răcească la 40 de grade. Se adaugă 450 ml. Gătiți iaurtul de casă, amestecați.
3. Este important să se considere că atunci când se amestecă lapte cu chefir gata, ambele băuturi trebuie să aibă aceeași (aproximativ) temperatură. Așa că aveți grijă de asta în avans.
4. După combinarea ingredientelor, frământați compoziția într-un borcan sterilizat, acoperiți cu un capac și înfășurați-l într-o cârpă. Lăsați să insiste într-un loc cald timp de 12 ore. În cele din urmă, obțineți o masă groasă.
5. Acum aveți oa doua cutie de chefir. Băutura poate fi utilizată ulterior ca un alt starter. Manipularea se face nu mai mult de 6 ori.

Homemade chefir într-un aragaz lent

• (conținut de grăsime de la 2,5%) - 275 ml.
• lapte degresat - 2,2 l.

1. Se agită laptele din ambalajul disponibil, se toarnă într-o cratiță și se pune pe sobă. Așteptați până apar primele bule, reduceți imediat puterea la minimum (altfel amestecul va "fugi"). Continuați să fierbeți produsul timp de încă 10 minute.
2. Dacă pentru prepararea chefirului se folosește o compoziție integrală de casă, se diluează cu apă într-un raport de 2: 1. După fierbere se fierbe la putere scăzută timp de aproximativ 5-7 minute. Această perioadă este necesară pentru exterminarea dăunătorilor în băutură.
3. După fierbere, lăsați laptele la temperatura sa naturală, lăsați-l să se răcească. Când ajungeți la starea dorită, adăugați kefir la compoziție și amestecați. Pregătește un castron multicooker spălându-l și oprind-o cu apă clocotită.
4. Se toarnă amestecul de lapte și chefir în recipient, închideți capacul. Porniți programul "Încălzire", setați durata la 12 minute. Când trece timpul specificat, nu deschideți aragazul lent. Așteptați o oră, apoi porniți din nou "Încălzire", dar timp de 10 minute.
5. Acum, kefirul poate fi considerat aproape gata. Răciți băutura, turnați-o în recipiente curate, plută. Puneți în frigider timp de 6 ore. După trecerea timpului specificat, treceți la degustare. Timpul de depozitare la rece este de 3 zile.

Crafie făcută la domiciliu: o rețetă simplă

• chefir cu un conținut de grăsime de 3,2% - 90 ml.
• Lapte de grasime (de la 2,5%) - 1 l.

1. Dacă doriți, puteți înlocui magazinul de kefir cu un ferment special bazat pe bifidobacterii. Produsul este produs sub formă de pulbere, veți avea nevoie de aproximativ 50 de grame.
2. Pregătiți o tigaie (nu emailate), turnați laptele în ea. Puneți soba și așteptați să fierbeți. Când începe procesul de fierbere, reduceți puterea arzătorului la minim.
3. Rotiți produsul timp de aproximativ 10 minute, apoi opriți aragazul și răciți amestecul până la 38 de grade. Dacă pregătiți kefirul din lapte pasteurizat, nu trebuie să fierbeți. Este suficient să încălziți băutura, apoi lăsați-o să se răcească în modul specificat.
4. Treceți laptele cald prin țesătura de tifon, care trebuie pliată în 4-5 straturi. O asemenea mișcare va ușura băutura din spumă. Opțional puteți trece peste acest pas.
5. Pregătiți un borcan spălat, sterilizat și uscat. Adăugați praf de sourdough sau magazin de kefir, se amestecă amestecul cu o lingură de plastic sau de lemn. Nu folosiți scule metalice, deoarece fermentația este lentă.
6. După combinarea laptelui cald cu aluat, închideți recipientul cu un capac. Înfășurați un prosop, înmuiați-vă într-un loc cald timp de 5 ore. Dupa turnare, mutati recipientul in frigider inca o noapte.
7. După timpul alocat, o băutură cu lapte fermentat poate fi considerată gata de utilizare. Se agită borcanul, se toarnă în pahare, se condimentează cu zahăr, miere, vanilie sau scorțișoară (opțional). Păstrați produsul la frig pentru cel mult 3 zile.
8. Puteți amesteca chefirul gătit cu gem sau gem, apoi tratați copilul cu un tratament în absența unei intoleranțe individuale.
9. Lăsați aproximativ 60 ml. drojdie (kefir de casă) pentru fabricarea următorului lot de băuturi cu lapte fermentat (termenul de valabilitate este de 14 zile).

Recomandări practice

1. Kefir, preparat cu o perfuzie de o zi (puterea slabă), se descurcă perfect cu constipația. De asemenea, curata vezica urinara, ficatul si rinichii. Produsul elimină excesul de toxine și zguri din organele interne, prin urmare, este indicat să se includă în dietă.
2. Dacă întâmpinați probleme de sănătate, și anume, sunteți proprietarul diabetului zaharat, preparați iaurtul cu o expunere de două zile. Ajută de asemenea la afecțiuni ale ficatului, plămânilor și bronhiilor, mușchiului cardiac, colitei gastrice. Compoziția combate efectiv obezitatea, împiedicând dezvoltarea plăcilor de colesterol.
3. Dacă vorbim despre chefir cu o perioadă de insistență de 3 sau mai multe zile, acesta va fi cel mai acid pe gust. Este mai bine să o utilizați după trezirea dimineții sau la prânz. Persoanele în vârstă sunt sfătuite să bea kefir exclusiv seara. Dacă aveți probleme cu rinichii sau ulcere de stomac, este strict interzisă consumul de kefir de trei zile.
4. Persoanele care au dificultăți de somn (un ritm confuz al zilei, insomnie etc.) ar trebui să mănânce kefir înainte de a merge la culcare. Merită să aveți în vedere faptul că după ce vă treziți stomacul va slăbi. Din acest motiv, puteți servi o ceașcă de ceai puternic pentru micul dejun.
5. Pentru a accelera fermentația, adăugați aproximativ 40 de grame la amestecul de lapte și magazinul de chefir (sau praf de sourdough). zahăr pe 2 litri. compoziție. O astfel de mutare va satura finisajul, va face băutura mai groasă.

Chefirul de casa este considerat o bautura hranitoare si sanatoasa numai daca este gatita corect. Luați în considerare o rețetă populară multicooker, utilizați o tehnologie simplă. Faceți băutura hranitoare și sănătoasă cu pudră de sourdough și lapte integral. Adăugați zahăr granulat pentru a îmbogăți aroma și pentru a vă îngroșa. Utilizați numai recipiente sterilizate și unelte de amestecare din lemn.

Kefir lapte la domiciliu

Chefirul de casa este un produs foarte util, natural, care poate fi beat pentru adulti si copii. Dacă doriți, în loc de kefir, puteți folosi starterul, dar înainte de a începe să gătiți, trebuie să studiați cu atenție instrucțiunile de pe ambalaj.

Gros de kefir fără aditivi

Crama de casă este o felie delicată și delicată, care este un produs natural adevărat.

Acest produs lactat este de câteva ori mai util decât magazinul, în care sunt adesea prezenți aditivi chimici și conservanți.

Temperatura este importantă

Nu este nimic complicat în tehnologia de a face kefir, totul este foarte simplu și ușor. Principalul lucru este să se respecte toate punctele pas cu pas și temperatura dorită.

Chefirul de casă, pe lângă proprietățile sale benefice, este de asemenea avantajos din punct de vedere al costurilor financiare.

Din chefirul de casă puteți face okroshka foarte gustoasă, clătite sau mană.

În loc de kefir, puteți să vă udați uscată, dar cantitatea sa trebuie ajustată conform instrucțiunilor de pe ambalaj.

Cum se face chefirul din lapte la domiciliu?

Kefirul este cunoscut ca un produs alimentar natural, 100% natural, spre deosebire de multe alte băuturi moderne care fac mai mult rău decât bine. Cu toate acestea, încrederea consumatorilor recentă în producătorii de chefir, smântână și alte produse lactate a scăzut foarte mult, din ce în ce mai mulți oameni preferă ca producători sau cunoștințe personale, deoarece acesta este singurul mod de a garanta absența conservanților și a altor aditivi nedoritori în produsul natural. Kefir - doar produsul pe care îl puteți găti acasă fără prea mult efort.

Proprietăți utile ale produsului

Faptul că kefirul este foarte util, toată lumea știe, poate, dar nu toată lumea poate spune exact exact acest produs este atât de util. Particularitatea băuturii în cauză este că sfera efectelor sale benefice asupra corpului este foarte largă - în unele cazuri chiar și foarte eficient ajută organismul să reziste anumitor afecțiuni.

Kefirul este fabricat din lapte, însă acest produs natural este bogat în tot felul de vitamine și substanțe nutritive, deoarece a fost creat de natură special pentru hrănirea unui organism cu creștere rapidă. Chiar și după lapte de lapte, cele mai multe dintre aceste substanțe nu dispăresc nicăieri și nu își pierd proprietățile, prin urmare kefirul ar trebui să fie beat cel puțin pentru a umple corpul cu vitaminele A, B și H, calciul și, de asemenea, microelementele - fosfor, cupru, mangan, seleniu. Toate aceste substanțe sunt necesare pentru a menține corpul uman în condiții normale.

Cum sa faci o adevarata chefir de casa? Învățăm să gătim chefir la domiciliu: pe o ciupercă, pe sourdough, pe smântână

Kefirul este o băutură cu lapte fermentat. Acesta diferă de alte produse prin compoziția unică de bacterii și ciuperci. Kefirul are proprietăți de vindecare, în special un efect pozitiv asupra microflorei intestinale și a metabolismului în general. De asemenea, datorită lui, acesta va fi mai bine absorbit de calciu și reduce reacția alergică a organismului. Kefirul este inclus în dieta hrănirilor medicale, dietetice, pentru copii. Se recomandă utilizarea celor care doresc să piardă în greutate. De asemenea, are un efect benefic asupra sistemului nervos. Kefirul poate fi utilizat cu o gamă largă de boli, precum și persoanele care suferă de intoleranță la lapte. Kefir este un mare ajutor pentru o mahmureala si in timpul unei diete. Acționează ca un agent curat de la toxinele nocive.

Principiile generale ale kefirului de casă

Principiul de preparare constă în fermentarea laptelui fermentat cu lapte prin adăugarea de diverse microorganisme (bastoane, bacterii sau drojdii).

În ciuda dificultăților de percepție, chefirul de gătit nu este deloc dificil. Ca starter kefir utilizați:

• ciuperca de kefir este un produs rar de uz general, dar poate fi achiziționat și în bucătărie de lapte, achiziționată la o farmacie sau comandată prin poștă sau prin Internet;

• zmeura Narine (bacterii vii sub formă uscată) sau alte bifidobactriene - vândute într-o farmacie;

• chefir deja pregătit.

La 1 litru de lapte este 1 lingura. l. kefir starter.

Kefir cetatea poate fi:

• slab - o zi (24 de ore de fermentare). Afectează slăbirea intestinală. Aceasta va ajuta la curățarea corpului de toxine și substanțe nocive.

• medie - două zile (48 de ore de fermentare). Se recomandă utilizarea pentru anemie, gastrită, diabet, pentru prevenirea atacurilor de cord și a accidentelor vasculare cerebrale. Când exacerbarea ulcerului din dieta este mai bine de exclus.

• puternic - trei zile (72 de ore de fermentare). Este mai bine să utilizați diareea. Nu este recomandată pentru ulcerele peptice, afecțiunile renale și cu un mediu acid al stomacului.

Dar, cel mai adesea, ne uităm la conținutul de grăsime de kefir:

• se recomandă grăsimea pentru copii. Dar nu este recomandat să-l utilizați pentru bolile sistemului cardiovascular.

• până la 1% - pentru adulții care o utilizează pentru prevenirea și tratarea bolilor sistemului circulator și digestiv.

Copiii pentru prevenirea bolilor din tractul gastrointestinal ar trebui să bea kefir în timpul micului dejun sau al prânzului. Adulții, dimpotrivă, sunt mai bine la cină sau la două ore înainte de culcare.

Când gătiți, luați în considerare următoarele caracteristici:

1) lapte - se fierbe înainte de utilizare. Acest lucru este necesar pentru a ucide toate bacteriile dăunătoare care sunt conținute în laptele crud conține multe bacterii dăunătoare.

2) Produsul nu necesită agitație frecventă. Este suficient să amestecați totul o dată după 10 ore.

3) Un borcan de sticlă cu un capac în care sunt amplasate toate ingredientele trebuie acoperit cu o cârpă groasă. Și acest lucru este legat nu numai de puritatea preparatului, dar și de faptul că în acest fel produsul se va găti mai repede. De asemenea, pentru un proces de fermentare reușit, locul trebuie să fie cald și protejat de soare. Capacul nu este, de asemenea, necesar să se închidă, poate cauza moartea ciupercii.

4) După o zi, verificați conținutul vasului. Laptele ar trebui să fie gros. Acest lucru înseamnă că chefirul este gata și trebuie să fie drenat printr-un șuviu sau tifon. Dacă produsul nu este în sfârșit gata, lăsați-l puțină vreme, dar observați cu atenție că zerul nu se separă și kefirul nu devine acru.

După utilizare, ciuperca poate fi spălată cu apă rece și umplută din nou cu lapte. Treptat, ciuperca va crește. Atunci când îi îngrijiți, este necesar să eliminați inflorescențele mari.

Există rețete de bază pentru chefirul de casă, pe care îl vom lua în considerare.

Rețetă 1. Rețeta clasică pentru chefirul de casă pe ciuperca de kefir

ingrediente:

• lapte (de la 2,5% grăsime) - 3 litri;

• ciuperca de kefir - 1 lingura L;

Metoda de preparare:

1. Se fierbe laptele și se răcește la temperatura camerei.

2. Într-un borcan de lapte, pune ciuperca de kefir sau 3 linguri. carnea obișnuită. Acoperiți-o cu o cârpă groasă și plasați-o într-un loc întunecos.

După 24 de ore, kefirul ar trebui să fie gata.

Rețetă 2. Kefir de casă pe smântână

ingrediente:

Metoda de preparare:

1. Înainte de gătit laptele trebuie să fie fiert.

2. Apoi, adăugați smântână la lapte și lăsați să acru timp de 10 ore.

Acest kefir poate fi administrat copiilor în vârstă de 8-9 luni.

Reteta 3. Kefirul de casa Narine

Trebuie să te trânci cu acest chefir, dar rezultatul merită.

ingrediente:

• lapte - 1,5 litri;

• Narine - 1 sticlă (0,3 ml)

Metoda de preparare:

Există două etape:

Etapa 1 - prepararea aluatului:

1) Se fierbe 0,5 litri de lapte timp de 10-15 minute și se răcește apoi la 40 ° C.

2) În sticla sterilizată, amestecați starterul (Narine) și laptele.

3) Capacitate strâns kutaem și pune într-un loc cald timp de 12-18 ore.

4) Sourdough-ul finit trebuie să fie o consistență vâscoasă de cremă ușoară.

5) Apoi, se răcește și se păstrează în frigider.

Etapa 2 - Pregătirea chefirului:

1) Se fierbe un litru de lapte timp de aproximativ 10 minute și se toarnă într-un recipient pregătit.

2) Apoi adaugati aluatul preparat (1 lingura) si puneti totul intr-un loc cald timp de 10 ore. Pentru ca produsul să ajungă la consistența de care avem nevoie, acesta trebuie de asemenea să fie pus în frigider pentru o vreme.

Termenul de valabilitate al acestui kefir nu depășește 3 zile.

Rețetă 4. Kefirul de casă cu bifidobacterii

Ca și în rețeta anterioară, gătitul are loc în două etape. Acest lucru este foarte popular în recomandările pediatrilor moderni.

ingrediente:

• bifidobacterii - 1 sticlă sau 5 porții;

• smântână de casă cu un procent ridicat de grăsime - 30 de grame.

Metoda de preparare:

Etapa 1 - aluatul este similar cu cele de mai sus: adăugați aluatul și smântână unui pahar de lapte fiert. Toate infuzate 3-4 ore într-un loc uscat cald.

Etapa 2 - produsul: în cantitatea rămasă de lapte trebuie să adăugați aluat proaspăt preparat (prima lingură). Se amestecă tot și se lasă să se infuzeze timp de 12 ore la temperatura camerei.

Rețetă 5. Reteta cea mai ușoară pentru chefirul de casă

ingrediente:

Metoda de preparare:

Această metodă este potrivită și pentru cea mai lipsită de experiență amantă sau tânără mama. Produse de gătit într-un raport de 3: 1. Cea mai mare parte este laptele fiert, iar partea mai mică este kefirul. Se dă preparatul timp de 12 ore.

Rețetă 6. Kefirul de casă pe ciupercă

ingrediente:

Metoda de preparare:

Etapa 1 - pregătiți sourdough uterin de kefir.

1. În esența sa - acesta este laptele, în care se adaugă ciuperca de kefir. Puteți încerca să o cumpărați în bucătărie de lapte sau în diferite industrii specializate. Pentru prepararea sa este necesară reducerea fungiilor de kefir în lapte pentru o zi. La 100 de grame de lapte - 10 grame de ciuperci.

2. După o anumită perioadă de timp, aruncați toate componentele într-un ciocan și lăsați produsul să se scurgă.

3. Ce a rămas ciupercile, clătiți cu apă fiartă rece și plasați într-un borcan steril.

4. Folosiți metoda băii de apă și fierbeți un recipient de lapte în apă timp de 10 minute.

5. Puneți un astfel de borcan cu un strat gros de tifon și puneți-l într-un loc special pregătit, cu toate condițiile.

6. În săptămâna viitoare, în fiecare zi se toarnă starterul de kefir uterin din fungi de kefir.

7. Dupa ce folositi ciupercile de kefir ori intr-un borcan si procesati o data pe saptamana.

Etapa 2 - pregătiți producția de starter de kefir.

1. Puneți întregul lapte în baia de apă. Pentru a face acest lucru, turnați laptele într-un recipient mic. Toate ustensilele trebuie curățate. Așezați recipientul într-un alt vas mai mare și turnați-l în apă fierbinte, astfel încât nivelurile de apă caldă și lapte se potrivesc. Focul pe arzător face ca maximul să se fierbe. În această stare laptele trebuie să rămână timp de 10 minute.

2. Apoi, răciți laptele până la temperatura camerei și turnați în feluri de mâncare cu lapte preparatul de kefir regal preparat. Proporțiile ar trebui să fie după cum urmează: 5 g la 100 g de lapte

3. În continuare, vasele trebuie agitate și lăsate într-un loc cald timp de 14-16 ore. Kefir starter va fi gata atunci când se formează cheag de lapte. Atunci când depozitați păstrați temperatura + 10 ° C.

4. Inițiatorul de kefir obținut în această metodă de producție poate fi consumat după 24 de ore. Consistența acestuia se va asemăna cu smantana și va avea gust acru de kefir. Dacă doriți, puteți adăuga zahăr la el.

Sfaturi și trucuri la gătit kefirul de casă

• Nu folosiți detergenți atunci când spălați borcanul care va fi folosit pentru demaror. Înainte de utilizare, trample sau apă clocotită.

• Hrăniți ciupercile de kefir cu lapte zilnic (2 lingurițe pe lapă), altfel va muri.

• Încercați să luați lapte acasă sau cu un procent ridicat de grăsime. Densitatea de kefir depinde de ea.

• Nu adăugați zahăr înainte de fermentare - poate interfera. Zahărul și alți aditivi pot fi adăugați la produsul finit.

• Dacă nu utilizați ciuperci kefirice timp de mai multe zile, puneți-l într-un recipient cu apă, acoperiți cu tifon și puneți-l în frigider. Nu uitați să o schimbați zilnic. Termenul de stocare este de 7 zile.

• Retetele de mai sus vă permit să preparați chefir de o zi. Dacă doriți să creșteți timpul de utilizare a kefirului la cel puțin 3 zile, atunci creșteți timpul de fermentare la 2-3 zile.

Utilizarea regulată a kefirului de casă este primul pas spre sănătatea corpului nostru.

Kefir la reteta acasa

Articolul oferă rețete populare pentru a face kefir la domiciliu, care sunt ușor de pregătit acasă cu mâinile tale și fără costuri semnificative.

Reteta clasica

Va fi necesar:

1. Lapte de casă - 1 l;
2. 2 - 3 linguri. l. drojdie (kefir proaspăt sau sourdough de kefir).

Laptele de casă este adus la fierbere și imediat îndepărtat de la căldură. Se răcește la o temperatură de 38 - 40 °. Laptele răcit este turnat în borcane de jumătate de litru și se adaugă câte un starter de kefir de fiecare dată (puteți utiliza kefir proaspăt cumpărat în magazin ca starter). Toate amestecate cu grijă. Băncile sunt înfășurate sau puse în căldură. După 12 ore, kefirul trebuie să se coacă și să se îngroaie. Dacă kefirul nu este suficient de gros - lăsați-l să stea încă câteva ore în căldură. Kefirul pregătit ar trebui să fie alb, coagulat - uniform în consistență, dar poate fi amestecat cu un mixer, așa cum se arată în videoclip. Ramane doar 3 ore sa il pastrati in frigider, astfel incat bacteriile sa se maturizeze in final si bautura va fi gata de utilizare.

Kefir la domiciliu reteta lui Julia Vysotsky

ingrediente:

1. Lapte 2.5% pachet de 1 litru;
2. 2 linguri. linguri de lămâie (smântână sau kefir);
3. Zahăr brun 1 lingură. lingură; vanilie, scorțișoară sau gem - pentru gust.

Laptele, mai ales daca tocmai a fost scos din frigider, este usor incalzit. Adăugați 1 lingură de zahăr și 2 fermente. Toate amestecate cu grijă. Capacul se acopera si se lasa timp de 6 - 8 ore intr-un loc cald. Pentru a menține mai bine căldura și procesul de fermentație a bacteriilor din kefir a fost mai intens, containerul poate fi învelit în plus prin înfășurarea cu un prosop moale. După 6 ore, viitorul kefir este pus în frigider, unde se va maturiza timp de cel puțin 6 ore.

În kefirul pregătit, chiar înainte de utilizare, pentru a îmbunătăți gustul, adăugați un vârf de vanilie sau scorțișoară. Băutura va fi chiar mai gustoasă dacă vărsați câteva linguri de sirop de gem preferat în ea. Rămâne să mișcați totul bine și puteți bea. Acest kefir poate fi depozitat în frigider timp de până la trei zile, dar va fi foarte util în prima zi.

Kefir la domiciliu reteta anilor '90

ingrediente:

1. lapte de casă (sau conținut de grăsime de 3,2%) - 900 ml;
2. chefir de chefir - aproximativ 7 cm în diametru;

Kefir ciuperca pus pe un filtru și se spală bine. După ce apa a fost drenată, ciuperca este pusă într-un borcan și turnată cu lapte la temperatura camerei. Nu este necesar să acoperiți borcanul cu un capac, trebuie să îl acoperiți cu o cârpă groasă pentru a împiedica căderea soarelui. În astfel de condiții, ciuperca de kefir se va dezvolta mai bine și după 18-20 de ore laptele se va îngroșa și va deveni gros și va apărea un cheag alb pe suprafața sa - o ciupercă de kefir îngroșată. Rămâne să-l filtrați ușor printr-o sită.

Kefirul rezultat este preferabil consumat în prima zi.

Kefir la reteta acasa fara drojdie

ingrediente:

1. lapte (acasă sau cumpărat în magazin) - 1 l;
2. crusta de pâine neagră.

Kefir (ar fi mai corect să numiți lapte acru) se poate face folosind o crustă de pâine neagră veche ca un starter. Se toarnă laptele din pungă în borcan (laptele de casă este pasteurizat și răcit la temperatura camerei) și puneți pâinea în el. Păstrați un borcan de conținut timp de 10 ore la o temperatură de 28 - 30 °. Apoi scoateți ușor pâinea, amestecați și chefirul.

Kefir la reteta acasa intr-un multicooker

Este necesar:

1. Lapte pasteurizat 3,2% - 2 litri;
2. Kefir - 1 ceașcă (sau drojdie - 1 sac).

Se amestecă laptele cu kefir (sau starterul de kefir, vândut într-o farmacie) până la omogenitate. Se toarnă amestecul în tigaie și se pune într-un aragaz lent. Setați modul "Multipovar" și temperatura de 35 ° (modul de încălzire este oprit). Pregătirea va dura 6 ore. După aceea, chefirul trebuie turnat într-un recipient din sticlă și răcit.

Kefir acasă rețetă pentru un copil

Va fi necesar:

1. Lapte pasteurizat 1 l;
2. Kefir 3 linguri. linguri;
3. Zahăr (opțional) 1 lingură. o lingură.

Kefirul proaspăt încălzit este adăugat la laptele pasteurizat încălzit la 40 ° C (lapte de gătit pre-fiert și lăsat să se răcească la temperatura dorită). Se amestecă bine, astfel încât iaurtul să fie distribuit în mod uniform pe tot laptele. În absența unei alergii la un copil, se adaugă o lingură de zahăr amestecului - îmbunătățește procesul de fermentare și iaurtul este mai gustos. Containerul este acoperit cu o cârpă groasă și este încălzit. După 10 ore, kefirul se va maturiza și va fi gata de utilizare.

Următoarea porție de kefir poate fi preparată deja din kefirul de casă. Cu toate acestea, chefirul de casă poate fi folosit ca starter nu mai mult de 4-5 ori, deoarece bacteriile kefirice își pierd proprietățile benefice în timp.

Kefir la domiciliu reteta pentru pierderea in greutate

Nu fiecare kefir promovează scăderea în greutate. În acest scop, nutriționiștii recomandă utilizarea chefirului proaspăt (cu o singură zi) și a celui scăzut de grăsime. Pentru ca organismul să obțină substanțe nutritive și vitamine maxime, așezat pe așa-numita "dietă de kefir", puteți să vă diversificați în mod semnificativ dieta introducând miere, scorțișoară, sirop de trandafir și alte ingrediente benefice în chefir. În timpul iernii, pot fi banane și fructe de padure congelate, iar vara - fructe și fructe proaspete.

Chefir proaspăt pentru micul dejun sau cină poate fi pregătit de unul singur. Va lua doar o pungă de lapte și puțină chefiră pentru fermentație. Dacă există un producător de iaurt, atunci ar fi ideal. Dar poți să faci fără ea. Există un principiu: un amestec de lapte-kefir (1 l de lapte și 3 linguri de kefir) este plasat într-un loc cald (28-30 ° C) timp de 10 ore. Băutura rezultată este răcită de ceva timp în frigider - chefirul este gata.

Pe baza ei, puteți face cocteiluri sănătoase fortificate. Pur și simplu trebuie să mănânci fructele și fructele de pădure preferate cu un blender și să adaugi kefir la piureul rezultat. Un pahar de kefir va avea nevoie de aproximativ 200 g de cartofi piure.

Craje de casă - gustoase, simple și foarte utile!

Dragi cititori, cred că toți preferăm să mâncăm gustoase și corecte. Și ce ar putea fi mai gustos și mai sănătos decât mâncarea de casă? Când ne pregătim, ne gândim la cei dragi, încercăm să-i facem hrana cât mai sănătoasă, să alegem produse de înaltă calitate, să monitorizăm personal procesul de gătit, să adăugăm o picătură de suflet. Nu e de mirare că ei spun că cea mai delicioasă mâncare este cea care este făcută cu dragoste.

Și astăzi aș vrea să vorbesc despre chefirul făcut în casă. Proaspătă, delicată, naturală - a face din lapte un astfel de kefir la domiciliu nu este deloc dificil. Deși există posibilitatea ca nu totul să se întâmple prima dată. Dar destul de puțină răbdare și practică - și un produs minunat de acasă util va fi cu siguranță elaborat. Ce este kefirul atât de util?

Ce este chefirul acasă util?

Efectul principal al kefirului este asociat cu prezența microorganismelor de acid lactic în acesta, care au un efect benefic asupra stării tractului gastro-intestinal, cresc rezistența organismului la diferite boli și cresc nivelul acidității intestinale, inhibând și prevenind creșterea microflorei patogene.

Proprietăți utile ale kefirului:

• Normalizează microflora și luptă împotriva dysbacteriosis;
• Previne creșterea microorganismelor putrefactive și patogene;
• Calmează și restabilește mucoasa intestinală;
• Efect benefic pe întregul tract gastro-intestinal;
• Este indicat în tratamentul cancerului, radiațiilor și chimioterapiei;
• Ajută la recuperarea după operațiuni;
• Crește nivelul de hemoglobină din sânge;
• Sporește rezistența organismului la diferite boli;
• Îmbunătățește starea pielii și luptă împotriva alergiilor;
• Ajută la scăderea în greutate și la menținerea normală;
• Este o sursă de vitamine, calciu și alte oligoelemente.

Comparativ cu produsul din magazin, chefirul de casă are și o serie de avantaje:

• Nu conține coloranți, arome și conservanți;
• Conține de zece ori mai multe microorganisme utile;
• Este de câteva ori mai ieftin la timpul nesemnificativ petrecut la pregătirea sa.

Și așa cum am spus deja, mâncarea gătită cu o mână de îngrijire și cu dragoste din motive inexplicabile este întotdeauna mult mai sănătoasă și mai gustoasă.

Deci, ce rețete și metode de gătit kefir la domiciliu pot fi folosite?

Am pregătit articolul împreună cu cititorul blogului meu Irina Kuzenkova, o mamă grijuliu, o gazdă excelentă, un profesor de profesie și o persoană sinceră. Vom fi bucuroși să vă auzim recomandările și rețetele pentru chefirul de casă. Îi dau cuvântul Irinei.

Cum să gătesc kefir acasă?

Indiferent de rețeta pe care o alegeți, acordați atenție punctelor principale:

1. Toate felurile de mâncare folosite la gătit trebuie să fie bine spălate și fierte cu apă fiartă (sau sterilizată), altfel agenții patogeni se înmulțesc rapid în lapte și kefirul nu va mai fi atât de util.
2. Regimul de temperatură trebuie să fie strict menținut, altfel calitatea și aspectul produsului finit se pot deteriora. Adesea, încălcarea regimului de temperatură determină faptul că "laptele acru" devine vâscos.
3. Ca materie primă pentru utilizarea starterului uscat, UHT sau laptele de vacă pasteurizat fiert anterior este cel mai potrivit.

Am decis să fac din kefir la domiciliu lapte de vacă pasteurizat folosind fermentația Evitalia și voi fi fericit să vă spun ce am făcut.

Crafte de casa - reteta nr. 1 (folosindu-se prajitura uscata)

Pentru pregatire avem nevoie de:

• Lapte de vacă pasteurizat de orice conținut de grăsime - 2 l;
• Starter "Evitaliya" (300 mg), care poate fi achiziționat la farmacie;
• Apă sau termometru electronic;
• Caserola pentru lapte fierbinte, de preferință cu un fund dublu;
• Termos pe 2 litri sau fabricant de iaurt electric.

Când am încercat această primăvară pentru prima dată, am luat jumătate din normă. Am avut 1 litru de lapte de 3,2% grăsimi. Am împărțit, de asemenea, sourdough uscat în 2 părți. Pentru souring a folosit un termos de literă convențional.

Punctul important - este de dorit ca capacitatea termosului să corespundă cu cantitatea de lapte pe care o fermentezi, acest lucru va menține în mod eficient căldura pentru timpul potrivit.

Laptele trebuie să fie fiert și răcit la o temperatură de 40-43 grade (nu mai mult!). Pentru acuratețe am folosit un termometru electronic convențional. Dupa aceea, turnati-l intr-un lichid dupa ce l-ati dizolvat in lapte.

Se amestecă amestecul, se toarnă într-un termos și se lasă să se fermenteze timp de 12-14 ore, am plecat peste noapte. După un anumit timp, am turnat sucul în tigaie și l-am pus în frigider pentru încă 3-4 ore.

Produsul este gata să mănânce!

Chefirul rezultat este foarte gustos, delicat, plăcut, cu o ușoară aromă, destul de groasă, dar meritul său principal este proprietățile sale benefice.

Am lăsat 2/3 de chefir pentru mâncare, amestecat bine cu o măturică, astfel încât masa a fost omogenă și a fost plăcut să bea și 1/3 (aproximativ 300 ml) a fost turnată într-un borcan și trimisă la frigider. Așa că sa întors acasă la chefir acasă.

Acum, din această parte rămasă puteți găti următoarea chefir. Pentru a face acest lucru, pregătiți din nou laptele (fierbeți și răciți la 40-43 de grade), adăugați starterul finit la o viteză de 150 ml (sticlă incompletă) la 2 litri de lapte, toarnă toate într-un termos și lăsați să fermenteze timp de 7-8 ore. Apoi timp de 3-4 ore în frigider - și un kefir proaspăt și sănătos este gata!

O sticlă de sourdough uscat este suficientă pentru 10 litri de lapte. Și dacă luați o jumătate de pahar de 3 ori pe zi înainte de mese, atunci puteți petrece un curs de tratament de o lună întreagă.

Încearcă, te-ai simțit mai bine?

Păstrați starterul primar în frigider timp de cel mult 18 zile, iar produsul finit - nu mai mult de 7 zile.

În mod similar, kefirul este preparat din alte startere uscate. Diferențele sunt numai în momentul maturării și al perioadei de valabilitate. Vă sugerez să vizionați un videoclip scurt și foarte vizual despre cum să faceți kefir acasă de la fermentația "VIVO":

Dacă doriți să faceți kefir din lapte de casă

Asigurați-vă că acesta este un produs dovedit și că nu vă îndoiți de calitatea acestuia. În caz contrar, este mai bine să folosiți laptele de la magazin, este suficient procesat pentru a nu dăuna sănătății în loc să beneficieze, deoarece, așa cum am spus, laptele este un mediu minunat pentru bacteriile dăunătoare.

Laptele trebuie să fie proaspăt, trebuie de asemenea să fie fiert și răcit la temperatura dorită. Și asigurați-vă că vă ocupați de toate felurile de mâncare pe care le veți folosi.

Nu vă surprindeți dacă produsul obținut în procesul de maturare va fi diferit în ceea ce privește aspectul și gustul de cel indicat în instrucțiuni. De obicei, instrucțiunile implică utilizarea laptelui pentru depozitare.

Crafte de casa - reteta nr. 2 (iaurt la magazin)

Pentru a fi sincer, utilitatea unui astfel de kefir pentru mine rămâne îndoielnică. Numărul de bacterii benefice din acesta va fi semnificativ mai mic, iar șansele de creștere a microflorei dăunătoare în produsul final vor crește.

Chefirul pregătit este mai bine să mănânci imediat, dar asigurați-vă că este proaspăt, fără vopsele și arome și are un termen de valabilitate scurt (până la 5 zile). În produsele cu o durată mare de depozitare, cu toate acestea, producătorii ne-ar convinge, este puțin util. Microorganismele cu acid lactic, conținutul cărora sunt indicate pe ambalaj, sunt de obicei într-o formă care nu este capabilă să trăiască și să se înmulțească când este eliberată în intestin. Dar daunele produse de aditivii chimici și de conservanți sunt mult mai probabile.

Dar, dacă nu aveți la dispoziție o farmacie, puteți folosi un produs de lapte fermentat pe bază de kefir ca delicatețe.

În această rețetă, magazinul de chefir îndeplinește funcția de fermentare gata făcută, pe care noi am făcut-o în rețeta anterioară cu ajutorul bacteriilor uscate.

1. Noi pregătim laptele într-un mod pe care deja îl cunoaștem, fierbere și răcire, dacă utilizați lapte UHT, atunci este suficient doar să-l încălziți.
2. Se amestecă laptele și se depozitează kefir în proporție de 3 linguri de kefir pe 1 l de lapte, se amestecă bine și se lasă să se încălzească: înfășurați bine, turnați-l într-un termos sau utilizați un producător de iaurt.
3. Așteptăm 8-10 ore până când masa se îngroașă și apoi se pune produsul în frigider pentru a finaliza procesul de fermentare timp de 3-4 ore.

După aceea se poate consuma chefirul, se adaugă zahăr, miere, sirop, fructe de pădure sau fructe cu coajă lemnoasă și le puteți umple cu salată.

Sfat: Uneori se adaugă zahăr la lapte împreună cu starterul pentru a accelera procesul de maturare. Dacă doriți să utilizați kefirul de uz casnic pentru vindecare și nu doar ca un tratament, vă recomand să adăugați zahăr, ca și alți aditivi aromatizanți - miere, condimente, fructe de pădure, numai în produsul finit.

Este mai bine să păstrați astfel de chefir pentru o perioadă scurtă de timp, până la 3-5 zile. De asemenea, nu recomand să-l utilizați ca demaror, este mai bine să pregătiți un lot proaspăt.

Crama de casa - reteta nr. 3 (cu ciuperci de lapte)

Iată o altă rețetă foarte utilă și interesantă, înainte ca aceste ciuperci să fie adesea divorțate acasă, dar acum au fost uitate puțin și, în zadar - produsele obținute cu ajutorul unei ciuperci de lapte au o întreagă gamă de proprietăți utile.

O astfel de ciupercă poate fi achiziționată în formă vie sau uscată, necesită o îngrijire constantă și respectarea condițiilor de depozitare, dar rezultatul și beneficiile pentru sănătate merită.

• Ciuperca live lapte - 1 lingura. l.,
• Lapte (ideal de casă) - 0,5 litri,
• Sticle de uscare (cutie de 0,5 litri)
• Curățați prosopul sau tifonul.

Clătiți ușor ciupercile cu apă, puneți-le într-un castron și turnați o porție de lapte la temperatura camerei. Se acoperă cu un prosop și se lasă până la umplere completă, aproximativ 20 de ore. Când produsul este gata, se formează o masă albă groasă de sus, în care este localizată ciuperca.

Separă cu grijă ciuperca de masă, se spală și se toarnă o nouă porție de lapte. Și kefirul care rezultă bea 1 pahar pe zi. Deci, veți avea o parte nouă din băutura vindecătoare zilnic.

Crama de casa - reteta nr. 4 (din lapte de capra)

Laptele de kefir din lapte de capra este preparat la fel ca laptele de vacă, dar există câteva nuanțe.

1. Pentru a pregăti, luați numai lapte proaspăt și aduceți la fierbere la căldură scăzută, astfel încât să nu curgă.
2. Laptele trebuie răcit până la temperatura camerei, apoi adăugați starterul (bacterii uscate, ciuperci de lapte sau iaurt).
3. Lăsați amestecul să se acopere timp de două zile la temperatura camerei. După aceea, scoateți-o puțin timp în frigider.

Capră de lapte de capră este gata - băutură pentru sănătate! Doar atenție la faptul că conținutul de grăsimi din lapte de capră este mai mare decât cel al laptelui de vacă.

Cum se face chefirul de casă într-un aragaz lent?

Dacă sunteți fericitul proprietar al multicookerului, atunci acest lucrător în bucătărie vă poate ajuta cu prepararea produselor lactate fermentate.

1. Se fierbe și se răcește laptele așa cum doriți.
2. Adăugați aluat și amestecați bine.
3. Se toarnă în borcane pentru iaurt (dacă este inclus) sau în borcane obișnuite de sticlă mică, închideți bine capacul.
4. Puneți borcanele în bolul multicooker și le umpleți jumătate cu apă.
5. Activați modul "Iaurt" sau "Încălzit" timp de 50 de minute, apoi opriți dispozitivul fără a deschide capacul.
6. Se lasă să se acopere pentru timpul indicat în rețetă.

Toate celelalte manipulări ale starterului se fac în conformitate cu rețeta.

În concluzie, aș dori să vă sugerez să vă uitați la alte articole despre chefir, beneficiile și metodele de utilizare a acestuia. Cred că utilizarea de chefir natural de casă va spori în mod repetat efectul acestor proceduri:

Îi mulțumesc lui Irina pentru rețete. Și vreau să subliniez încă o dată că, dacă cumpărați iaurtul de magazin, atunci uitați-vă la termenul de valabilitate. Nu cumpărați niciodată kefir cu o durată mare de depozitare, mai mult de 5 zile. Și nu fi leneș să gătești chefirul făcut în casă. Ușor și cât de util!

Și pentru suflet, îl vom asculta astăzi pe Eugen Doga. Rondo. Starea de spirit florală cu muzică uimitoare. Dă-ți o dispoziție.

Chefir de casa

Sâmbătă, 1 noiembrie 2014

Gatirea kefirului la domiciliu nu necesită abilități speciale în afacerea culinară - totul este simplu și simplu. Până în prezent, există mai multe modalități de a pregăti kefirul de casă (altfel numit samokvas) de pasteurizate, coapte (apoi ryazhenka se va dovedi) și lapte degresat.

Cea mai simplă și mai obișnuită metodă de a face kefir la domiciliu este să-l bazezi pe lapte degresat sau pasteurizat. Pentru aceasta, cantitatea necesară de lapte este luată, turnată într-o cratiță și încălzită într-un incendiu liniștit. De îndată ce spuma începe să crească, trebuie să scoateți vasele de pe foc și să le puneți într-un loc răcoros.

După răcirea completă a laptelui, se toarnă într-un recipient din sticlă, se pune același starter (o cantitate mică de iaurt sau smântână) și se închide bine capacul. Astfel de lapte fermentat este recomandat să părăsească într-un loc cald - deci procesele de fermentare vor avea loc mult mai repede decât la temperaturi scăzute. După o zi, laptele fermentat este pus în frigider timp de mai multe ore - kefirul de casă este gata.

ingrediente:

Pregătirea pas cu pas a meselor cu o fotografie:

Dacă vă hotărâți să preparați kefir gustos și proaspăt la domiciliu, luați laptele (cum să-l preparați, am scris mai sus) și smântână (kefir).

Se amestecă smântână cu 50 ml de lapte, apoi se toarnă acest amestec în restul de lapte. Se amestecă totul bine.

Închideți bine borcanul și îndepărtați-l pentru a încălzi o zi.

Dupa ce timpul alocat va fi pregatit kefirul acasa.

Se transformă gros și înflorit. Gustul este plăcut și nu acru.

Cel mai bine este să folosiți kefirul gătit acasă pentru o zi. Vă doresc sănătate și bunăvoință!

Kefir acasă rețetă cu fotografii

Home → Vase de brânză și lapte → Kefir la domiciliu rețetă cu fotografii

Kefir acasă rețetă cu fotografii

Cum să gătești kefir acasă

1. lapte de casă - 1 litru
2. pâine neagră - 1 bucată

De fapt, potrivit Wikipedia, kefirul este un produs lactat fermentat obținut din lapte integral prin fermentare folosind fungi de kefir. Datorită faptului că există un proces de fermentație alcoolică. Kefir anumite extracte pot avea chiar și unele "grade alcoolice". Astăzi vom pregăti un produs care va fi numit: primul fel de kefir. De ce? Pentru că vom fi implicați în procesul anumitor bacterii și drojdie (conținute în pâine neagră), dar nu toate sunt necesare pentru starterul de kefir.

Și facem acest lucru deoarece ciupercile de kefir nu sunt disponibile pentru toată lumea, iar beneficiile de kefir de casă sunt pur și simplu uriașe. Pe site-ul "Tastier at Home", vom posta cu siguranta reteta pentru fabricarea kefirului, dar cu sourdough.

Deci, ia lapte integral, adică rural (nu este pasteurizat). Am absolut încredere în ferma în care cumpăr lapte (proprietarul și principalul lapte sunt canadieni), așa că nu fierb laptele. Dacă vă faceți griji, puteți fierbe laptele (deși acest lucru este mai rău).

Puneți o bucată de pâine neagră în lapte (este necesară o crustă). Faptul este că, în pregătirea pâinii negre, se folosesc bacterii de lapte acru, care nu mor nici după tratamentul termic.

Nu poți pune o bucată mare, pentru că băutura noastră se va transforma într-o bombă cu ceas.

Capacul se acoperă cu un capac și se lasă timp de 2 zile într-un loc cu temperatura camerei (nu în lumină directă).

După 2 zile, scoateți pâinea și amestecați chefirul. Vedeți, din cauza compoziției incomplete a bacteriilor, kefirul nostru nu are uniformitate pentru el. Dar nu bem șampanie din regiunea Champagne. Aici și kefir cu noi - homegrown

Crama de casă este o bază excelentă pentru orice cocktail. Adăugați o banană și miere pentru ea - și nu puteți să-i aduceți pe copii în urechi ("Banana mousse"). Și dacă boabele sunt proaspete? Yummy, și totuși foarte, foarte util.

Când pregătiți kefir data viitoare, în loc de pâine neagră, puneți câteva linguri de kefir gata preparat (ca aluatul). În vremurile străvechi, fermentația a fost stocată și transmisă din generație în generație.

Micul sovietic: când pregătiți compotul de fructe uscate, nu aruncați uscarea fiartă. Puneți-l în kefir și amestecați cu un blender. Dacă copiii dvs. nu prea iubesc chefirul acru, ei vor iubi iaurtul dulce))))

Împărtășește "Kefir acasă rețetă cu fotografii"

Cum se face chefirul acasă

Producerea de kefir din lapte la domiciliu este uimitor de simplă! Pentru a face ca kefirul de casă să fie bogat în probiotice și bifidobacterii, folosesc produsele "Danone" ca starter. Cinci minute de muncă, o mică răbdare și o excelentă kefir de casă sunt gătite cu mâinile tale!

S-au scris multe despre beneficiile laptelui, dar produsele lactate fermentate sunt cele mai valoroase, având în vedere că au o digestibilitate mai mare și au proprietăți terapeutice și profilactice înalte.

Homemade kefir

Chefirul de uz casnic nu este inferior fabricii, nici în gust, nici în conținutul de nutrienți.

Sa constatat că acidul lactic conținut în kefir, acidophilus bacillus și unele bacterii din acid lactic inhibă dezvoltarea microorganismelor putrefactive în intestinul uman, au un efect benefic asupra procesului digestiv, emit antibiotice care distrug agenții cauzali ai tuberculozei, difteriei, tifoidului și a altor boli.

Lactoza sau zahărul din lapte, carbohidrații conținuți numai în lapte, reprezintă o sursă pentru obținerea unuia dintre cele mai cunoscute prebiotice - lactuloza, servind drept substrat pentru microorganismele de început în producția de produse lactate fermentate, are proprietatea de a îmbunătăți absorbția calciului. Grăsimea din lapte conține acid arahidonic deficient, acizi grași cu lanț scurt, fosfolipide, vitaminele A, C, PP, B1, B2, B12, enzime, hormoni, minerale, în principal calciu.

Digestibilitatea băuturilor cu lapte fermentat crește datorită peptonizării parțiale a proteinelor în ele, adică descompunerea lor în compuși simpli, în plus, în produsele obținute ca urmare a amestecului de acid lactic și a fermentației alcoolice, cheagul de proteină permează cele mai mici bule de dioxid de carbon, făcându-l mai accesibil acțiunii enzimelor din tractul digestiv. Sokolovskiy V.P.

Cum se face chefirul din lapte la domiciliu

Prima fermentare a kefirului de casă

1. Lăsați lapte de 2L la o temperatură de 38 - 40 ° C (dacă nu există termometru, verificați-l cu mâna - laptele trebuie să fie ușor mai fierbinte decât mâna, dar nu friptură).
2. Termostat YogurtActivia, 1 ceașcă. Puneți pe fundul unui borcan de 2 litri. Se toarnă o cantitate mică de lapte preîncălzit. Se amestecă bine și se toarnă laptele rămas.
3. Înfășurați materialul cald (eșarfă în jos, pulover vechi, pături pentru copii).
4. Lăsați în această formă timp de 6-8 ore. Dar nu mai mult! În caz contrar, chefirul va avea un gust acru acru.
5. Curățați-vă în frig. Chefirul rezultat se desfășoară, se amestecă bine cu o spatulă din lemn și se pune în frigider timp de 3 ore. Bea-l în această etapă nu merită. Bacteriile se înmulțesc în continuare activ și puteți obține un stomac deranjat. La temperaturi scăzute, creșterea bacteriilor încetinește - kefirul se maturizează.
6. Kefir este gata. Înainte de fiecare utilizare, clătiți bine chefirul în frigider cu o spatulă din lemn.

Acest kefir va avea o consistență de grosime medie și un gust delicat, cu o asemenea aciditate ușoară, încât nu va trebui să adăugați zahăr. Este potrivit atât pentru copii, cât și pentru cei cu aciditate ridicată a stomacului, fără a provoca agravarea (testată pe propria experiență), spre deosebire de ciupercile gătite pe chefir, ceea ce se dovedește a fi foarte acru.

Dacă nu sunteți sigur de calitatea laptelui, de exemplu îl obțineți de la un fermier necunoscut, atunci laptele trebuie fiert și răcit până la temperatura dorită. Laptele este fiert, de asemenea, pentru a ucide toți microbii prinși în lapte din aer și în timpul mulsului.

În loc de iaurt "Activarea termostatului" puteți folosi orice produse "Danone" cu bifidobacterii vii. Iaurt sau kefir. Curd, desigur, nu se potrivește. Când cumpărați, asigurați-vă că verificați data de expirare a ambalajului. Cu cât termenul este mai lung, cu atât mai puțin produsul conține bifidobacterii.

Capră de lapte de capră

Fac kefir din lapte de capră proaspăt obținut din caprele mele domestice, deci sunt sigur de calitatea sa. Eu nu fierb laptele pentru chefir, eu folosesc bruta. Conține cantități mari de vitamine care dispar atunci când sunt fierte.

În familia noastră, toată lumea iubește chefirul de casă! Și un recipient de două litri suficient pentru o zi. Am lapte suficient, așa că pregătirea de kefir la domiciliu este pe cursă, adică Fac aproape în fiecare zi.

A doua fermentație a kefirului

În scopul de a re-face kefir pentru a cumpăra iaurt-ready-a făcut nu mai este necesar. Vom folosi chefirul ca starter. Pentru a face acest lucru, nu beți totul până la sfârșit, și lăsați în bancă aproximativ 1 pahar.

Tehnologia ulterioară de a face kefir la domiciliu este aceeași, dar în loc de iaurt gata făcut, am pus restul de chefir nostru de uz casnic.

Fac kefir după mulsul de dimineață. Deci este mai ușor să urmăriți timpul și să nu lăsați-l să stea.

Pentru a face mai repede, nu murdăriți vasele suplimentare și nu stați la aragaz, încălzesc laptele în cuptorul cu microunde.

Pasul 1. Lapte proaspăt proaspăt (desigur filtrat deja), încă cald, este turnat imediat în aproximativ jumătate din vechiul kefir. Ori vărs totul într-un borcan curat, depinde de starea mea de spirit și de timpul. Mă amestec.

Pasul 2. Trăiesc a doua jumătate a laptelui într-o găleată de maioneză și o pun în cuptorul CF timp de maxim 3 minute 30 secunde (am un MV de 800 kW).

Pasul 3. Laptele încălzit se toarnă într-un borcan de kefir, după îndepărtarea peliculei de spumă. Am amestecat cu o spatula din lemn.

Pasul 4. Înfășoară o eșarfă în jos timp de 6-8 ore.

Pasul 5. În frigider timp de 3 ore.

Pasul 6. Se amestecă și se bea!

Astfel, nu ajungem doar la chefirul de casă, ci și la produsul de lapte fermentat probiotic îmbogățit cu bifidobacterii ActiRegularis. Pentru mult mai puțini bani decât îl oferim în magazin!

Atenție! Uneori se întâmplă ca, în prima drojdie, kefirul să se dovedească a fi apoasă. Nu e mare lucru. Beți, lăsați-vă de un pahar pe fund, pentru a doua și ulterior întotdeauna se dovedește a fi o consistență groasă normală.

Pentru a prepara kefir într-un recipient mai mare, de exemplu într-un borcan de 3 litri, cantitatea de starter ar trebui să fie ușor mărită.

Puteți face chefir din lapte degresat prin îndepărtarea cremă pe separator.

Pentru chefirul de uz casnic inițial și produsele cu umplutură. De exemplu, uneori îți place să adaugăm cereale bio-iaurt sau chefir "Activia". Apoi, kefirul de casă este obținut cu o aromă delicată delicioasă.

Am încercat să producem chefir din aproape toate produsele Danone. Cea mai rentabilă și "îndelungată" aluat sa dovedit a fi "Terstostatia".

Ce înseamnă "aluat de lungă durată"? În timp, după următoarea maturare, solul se deteriorează. Conținutul de bacterii utile de acid lactic scade, este foarte îmbogățit cu bacterii care au ajuns din aer. Gustul produsului finit se schimbă - devine ascuțit și acru. Aceasta înseamnă că este timpul să începeți din nou - cumpărați iaurt proaspăt.

Deci, iaurtul termostat de activitate funcționează cel mai mult ca un starter. Până la 7 - 9 ori reutilizarea. Alții se strică mult mai devreme: de 3-5 ori puteți re-fermenta chefirul.

Compoziția chimică a kefirului 3,2%:

• apă - 88,3;
• proteine ​​-2,8;
• grăsime - 3,2;
• carbohidrat - 4,1;
• acizi organici - 0,9;
• cenușă - 0,7%.
• Valoarea energetică de 59 kcal.
• Vitaminele A, β-caroten, B1, B2, PP, C.

Laptele de capră din kefir obține mai multă grăsime, în medie 4% și, prin urmare, conținutul caloric crește până la 80 kcal la 100 g, în timp ce beneficiile acestuia sunt de multe ori mai mari decât cele de la vacă.

Deci, a face kefir acasă este foarte ușor!

Care este reteta ta? Ce umpluturi neobișnuite folosiți? Împărtășește experiența ta!