Ce sunt enzimele pancreatice produse?

În plus față de elementele digestive, acest organism produce bicarbonat de sodiu, care este o soluție care are activitate neutralizantă împotriva acidului clorhidric din stomac. Unele enzime sunt sintetizate imediat sub formă activă, uneori pro-enzime sunt produse, activarea cărora necesită anumite condiții.

Schema producției de suc de pancreas are loc conform unei scheme bine stabilite, în care poate fi identificată o corelație clară. Pancreasul funcționează "în mână" cu vezica biliară. Eliberarea sucului de bilă în intestinul subțire începe o activitate activă asupra secreției enzimelor și numai atunci sucul pancreatic este trimis în duoden. Trypsinele și chymotripsinele din nivelul duodenului, al cărui nivel este normal, oprește producția de enzime, dar semnalele că mâncarea a intrat în stomac (întinzându-și pereții) sau va fi consumată în curând (miros, gust) - reluarea activării enzimelor activități de divizare.

Este important! Substanțele din sucul pancreatic sunt în faza lor inactivă. Dacă erau activi, puteau să-și împartă propriile țesuturi ale glandelor. Ei își încep activitatea activă numai atunci când bila se acumulează la nivelul cerut. Prin urmare, este important ca conductele să rămână întotdeauna libere pentru fluxul de bilă - altfel problemele digestive nu pot fi evitate.

Deficitul de enzime al pancreasului

Tulburările de digestie afectează activitatea tuturor țesuturilor, organelor și sistemelor. Rolul cheie în digestie aparține enzimelor pancreatice, dar uneori comportamentul persoanei nu le permite să funcționeze și să sintetizeze în mod activ în cantitatea necesară. Deficiența lor declanșează dezvoltarea pancreatitei cronice, care are următorii factori:

• Abuzul de alcool;
• Lipsa regimului în dietă;
• Mâncăruri neregulate, inclusiv diete;
• Predominanța unui tip de hrană;
• infecție;
• Leziuni ale organelor și consecințele acestora;
• Medicamente luate fără control de către medicul curant, inclusiv inhibitori de enzime.

Pancreatita este o leziune obișnuită a pancreasului, caracterizată prin intensificarea activității enzimatice mai devreme decât este necesar. În mod normal, enzimele sunt produse după consumul de alimente, dar atunci când pancreatita este activată înainte de a mânca, atunci bucata de alimente este distrusă, iar organul însuși este afectat de propriile sale enzime.

Clasificarea deficitului de enzime

1. Lipsa secreției interne este cea mai comună patologie - diabetul de tip al doilea, când insulina nu este sintetizată în cantitatea necesară. Boala este diagnosticată folosind un test de sânge pentru glucoză - rata acesteia este de 5,5 mmol / l;
2. Secreție externă insuficientă - când există o scădere a enzimelor digestive. Supravegherea, în special a grăsimilor, este contraindicată la acești pacienți - enzimele nu sunt capabile să descompună toate trigliceridele.

Durata insuficienței pancreatice este împărțită în:

1. Funcțional - o condiție temporară supusă terapiei;
2. Organic - o înfrângere prelungită a corpului, în care nu este posibilă returnarea rapidă a muncii corecte a corpului.

Preparate enzimatice pancreatice

Numiți numai de un medic după o examinare și prezența următoarelor semne clinice:

• Poftei de mâncare mai rău;
• Durerea în hipocondrul stâng;
• Atacuri de greață și nevoia de a vomita după masă;
• Greutate și balonare;
• Maladii generale, slăbiciune;
• Modificări ale caracteristicilor scaunului - devine uleios sau, invers, apoasă. În fecale există fibre de mâncare nedigerată, mucus. Culoarea scaunului este galbenă sau portocalie.

Preparatele de enzime pancreatice sunt concepute pentru a compensa deficiența lor. Există două grupuri:

1. Preparate enzimatice - aducerea enzimelor la nivelul necesar pentru divizarea corectă a substanțelor;
2. Preparate anti-enzime - pentru a elimina enzimele produse peste cantitatea normală.

Exemple de medicamente enzimatice:

• Pancreatina - derivată din pancreasul bovinelor. Compoziție - tripsină, amilază. Reduce aciditatea sucului gastric. Alte indicații pentru administrarea de pancreatină sunt disfuncția funcțională a ficatului, pancreasului;
• Festal - constă din substanțe active ale bilei - amilază, lipază, protează. Este indicat pentru utilizare la pacienții cu greutate și durere în regiunea epigastrică;
• Oraza - este prescris pentru disfuncții pancreatice.

Alte medicamente din același grup - Creon, Mezim, Enzistal, Pangrol, Panezinorm, de origine vegetală - Somilaz și Unienzim. Exemple de agenți anti-enzime:

• Panthripina - inhibă activitatea enzimelor proteolitice;
• Aprotinina - inhibă activitatea polipeptidelor.

Rolul enzimelor pancreatice în digestie

Digestia și asimilarea normală a alimentelor care intră în tractul gastrointestinal sunt asigurate prin activitatea enzimelor pancreatice (RV), al cărei scop principal este de a descompune substanțele esențiale ca proteinele, grăsimile și carbohidrații. Cu producția insuficientă de enzime, precum și în cazul excesului lor în pancreas, apar procese patologice, ceea ce duce la alte devieri și deteriorarea sănătății pacientului în general. Medicina moderna are un numar de medicamente care va permit sa obtineti echilibrul enzimatic anterior si sa restabiliti functionarea corecta a pancreasului. Doar despre asta vom vorbi.

Ce fac enzimele și ce defalc?

Pancreasul este un organ direct legat de două sisteme endocrine și digestive. Departamentul endocrin este responsabil pentru producerea de hormoni, printre care se numără insulina, sursa de energie și partea exocrină a pancreasului produce suc de pancreatic, care, pe lângă apă, bicarbonați și electroliți, conține aceleași enzime esențiale pentru procesul digestiv. Odata ajunsi in duoden, acestia isi incep imediat activitatea principala, care este defalcarea carbohidratilor, precum si proteinele si grasimile.

Dacă luăm în considerare acest mecanism mai detaliat, acesta arată după cum urmează. Când o bucată de stomac intră în intestinul subțire, pancreasul primește un semnal corespunzător, după care începe să elibereze sucul pancreatic cu toate enzimele necesare pentru fiecare porție a masei alimentare. Totuși, ele intră în duoden în faza inactivă ˗ găsindu-le în această formă în pancreas împiedică auto-digestia organului. În regiunea papilei duodenale mari, conducta Virunga este deschisă, la care conducta biliară este paralelă. Bilele evacuate din vezica biliară și sucul pancreatic sunt amestecate, după care începe activitatea enzimelor. Substanțele enzimatice descompun moleculele de grăsimi la acizi grași și glicerol, la aminoacizii moleculele de proteină belka, la glucidele simple ˗ complexe carbohidrați. Aceste produse finale sunt absorbite în intestinul subțire și intră în sânge, de unde sunt răspândite în alte țesuturi și organe.

Ce enzime produce pancreasul

Există mai multe tipuri de enzime pancreatice, fiecare având scopul propriu:

• Enzime proteolitice (proteaze) ˗ descompun proteine;
• Amilolitic (carbohidrați) ˗ vizează împărțirea carbohidraților;
• Lipoză enzimatică (lipaze) ˗ specializată în defalcarea grăsimilor.

Luați în considerare în detaliu.

Enzimele proteolitice

Acestea includ elastaza, chymotripsina și tripsina. Aceste substanțe vizează împărțirea moleculelor de proteine ​​mari în peptide, care sunt componente mai simple. Mai mult, carboxipeptidaza este implicată în proces, care efectuează de asemenea funcția de clivare, dar este specializată în peptide din care derivă aminoacizii. Toți aminoacizii, cu excepția acidului nucleic, sunt absorbiți în duoden, care se datorează efectelor nucleazelor enzimatice (deoxiribonuclează, precum și ribonucleazei).

Există 2 tipuri de protează:

1. Peptidaza ˗ este responsabilă pentru hidroliza legăturilor peptidice externe;
2. Proteina ˗ aceste enzime descompun legăturile interne ale peptidelor.

Enzimele amilolitice

Acestea sunt desemnate ca alfa, beta și gamma, dar în sistemul digestiv uman numai actele de alfa-amilază, principala funcție a cărora este de a descompune carbohidrații complexi (amidon) în maltoză și dextrină și zaharuri simple în fructoză și glucoză.

Se știe că o cantitate nesemnificativă de amilază este prezentă și în glandele salivare, datorită cărora produse cum ar fi orezul și cartofii sunt procesate ușor și rapid, iar procesul de scindare este declanșat prin mestecare.

Enzimele amilolitice includ lactaza, care procesează zahăr din lapte conținut în produsele lactate (vorbim despre lactoză).

Lipolitice enzimele

Un reprezentant al acestui grup este lipaza, care este activată în intestin datorită colipazei. Acest lucru se datorează faptului că pancreasul produce o enzimă de tip inp prolipază inactiv, care își poate îndeplini sarcina principală numai dacă este combinată cu colipaza prezentă în intestinul subțire. După lansare, lipaza începe să descompună moleculele de grăsime în glicerol și acizi grași. Pentru ca grăsimile să fie digerate, este necesară emulsificarea lor cu acizi biliari, ceea ce înseamnă dezintegrarea în fragmentele cele mai mici. Astfel, sunt create condițiile de contact cu lipaza.

Analogii lipaza se găsesc și în plămâni, intestine și ficat. În plus, există o lipază linguală, care în compoziția sucului pancreatic mai mult decât în ​​sânge, de aproximativ 20 de mii de ori. Odată cu începerea procesului inflamator, lipaza pancreasului pătrunde în sistemul circulator în cantități semnificative.

Testul de sânge pentru enzime și conținutul normal al enzimelor digestive

Pentru a determina nivelul enzimelor, este necesar să se doneze sânge pentru analiza sa biochimică. Concentrația lor ridicată sau, dimpotrivă, o valoare prea mică poate indica diferite boli ale pancreasului.

Centrul de atenție al specialiștilor este:

• Amilaza, a cărei rată variază de la 20 la 100 de unități. 1 l;
• Lipaza ˗13 - 60 unități / l;
• Elastaza ˗ 0,1 - 4,0 ng / ml;
• Trypsină 25 +/- 5,3 mg / l.

Decodificarea acestei analize a implicat un gastroenterolog. Diagnosticul final poate fi făcut numai ținând seama de rezultatele altor teste (fecale și urină), precum și de informațiile obținute prin diagnosticarea instrumentală.

Enzime în preparate

Există mai multe tipuri de enzime:

• Digestiv (pancreatic), produs de pancreas și de pereții duodenului;
• Legumele care intră în organism cu alimente;
• Enzime derivate din preparate speciale.

Medicamentele care conțin enzime sunt necesare pentru disfuncția pancreasului exocrin. Astfel de perturbări apar din cauza diferitelor procese patologice care apar în pancreas, ducând la deteriorarea celulelor organelor și nu mai pot produce enzimele necesare pentru digestia normală. Ca urmare, pacientul prezintă tulburări dispeptice sub formă de greață și vărsături, diaree sau constipație, pierderea apetitului. Semnele de încălcare pot fi trasate la masele fecale, în care există bucăți de alimente și grăsimi nedigerate. Cu toate acestea, cel mai rău lucru este diferit.

Pentru inflamația pancreasului se caracterizează apariția unei dureri severe. Acest lucru se datorează faptului că parenchimul organului, datorită declanșării procesului patologic, se umflă, conductele excretorii sunt comprimate și lumenul lor este redus semnificativ. Sucul pancreatic își pierde capacitatea de a ieși, motiv pentru care stagnează în pancreas. Din acest moment începe procesul de auto-digestie a organului, deoarece enzimele destinate împărțirii alimentelor în cadrul pancreasului, numai acum țesuturile glandei devin obiectul impactului lor, care se supune literalmente "mâncării" și a morții.

Adesea, acest lucru se întâmplă atunci când subnutriția, abuzul de alcool sau refuzul de a lua medicamente care vizează eliminarea încărcăturii din organism.

Medicamentele care conțin enzime sunt preparate pe bază de pancreas bovin sau porcin, având enzime digestive identice cu cele umane. Acestea includ proteaza, amilaza și lipaza. Când pancreatita sau alte patologii ale specialiștilor din pancreas prescriu aceste medicamente pentru a umple deficitul acestor substanțe și pentru a preveni, prin urmare, complicații ale tractului gastrointestinal.

Enzime de plante

Enzimele necesare organismului pot fi obținute și din alimente. Consumând alimentele zilnice bogate în aceste substanțe, o persoană este stocată cu energie, care este necesară pentru a întări sistemul imunitar, pentru a curăța ficatul, pentru a întineri celulele și pentru a proteja împotriva dezvoltării tumorilor maligne. Persoanele care mănâncă alimente vegetale au un sentiment de bunăstare și un aspect sănătos. Și invers: alimentele în care nu există enzime, adică enzime de plante, forțează organismul să lucreze fără oprire. Ca rezultat, celulele încep să îmbătrânească și să moară repede, celulele moarte cu toxine, zguri și otrăvuri se acumulează în mod constant, provocând îmbătrânirea precoce, obezitatea și dezvoltarea diferitelor patologii.

În general, enzimele au un efect benefic asupra organismului, care este exprimat în:

• Stimularea procesului digestiv;
• Activarea procesului de auto-curățare;
• Furnizarea energiei necesare;
• Accelerarea regenerării pielii;
• Îmbunătățirea metabolismului;
• Reînnoirea celulară a țesuturilor și organelor;
• Consolidarea imunității și rezistența la infecții și viruși.

Cel mai adesea, organismul nu are enzime de plante din cauza malnutriției, dar motivele pot fi diferite:

• Stresul frecvent;
• Suprasolicitarea cronică;
• Procese inflamatorii;
• Fumatul și abuzul de alcool;
• Utilizarea pe termen lung a anumitor medicamente;
• Perioada de gestație

Produse care conțin enzime de plante

Diferitele tulburări ale tractului gastrointestinal, stare generală de rău și slăbiciune generală, durere la nivelul articulațiilor, creșterea poftei de mâncare sunt semne de deficit de enzime. Când apar aceste simptome, ar trebui să vă revizuiți dieta și să puneți pe prima poziție alimentele care conțin enzime de plante în cantități semnificative. De regulă, acestea sunt produse care pot fi luate din grădină. Acestea includ:

• Hrean și usturoi;
• Broccoli, conopidă și varză albă;
• Varza de boabe si seminte (sunt o sursa de amilaza, care este necesara pentru defalcarea carbohidratilor);
• Floarea soarelui și semințele de muștar (conțin lipazele, care descompun grăsimile);
• Unele plante medicinale;
• Sucuri vegetale;
• Fructe de padure.

Astfel de fructe exotice, cum ar fi mango, papaya, kiwi, banane și ananas, sunt bogate în papaină, o enzimă care descompune proteinele. Pentru defalcarea zahărului din lapte, este necesară lactază, care este abundentă în malțul de orz.

Enzimele de plantă au un număr de avantaje față de pancreas: încep să digere alimente în stomac, în timp ce substanțele enzimatice produse de pancreas nu își pot desfășura activitatea într-un mediu gastric acid. Datorită efectelor enzimelor din plante, alimentele intră în duodenul deja într-o formă relativ digerată, aceasta reduce încărcătura intestinală și permite absorbția mai eficientă a nutrienților.

Pentru ca organismul să aibă suficiente enzime, trebuie să vă ajustați dieta, care ar trebui să arate cam așa:

• Mic dejun: alimente bogate în proteine ​​(brânză de vaci și smântână, nuci), fructe proaspete și fructe de pădure;
• Prânz: salate de legume cu verdețuri, supe;
• Cina: piept de pui fiert sau pește cu conținut scăzut de grăsimi, legume aburite.

În plus, din când în când se recomandă să se organizeze așa-numitele zile de post, în care trebuie consumate numai fructe și sucuri proaspete stoarse.

Scăderea funcției glandei enzimatice

Lipsa enzimelor din pancreas cauzează nu numai disfuncția organelor în sine, ci afectează în general starea întregului organism. În cazul în care există o producție excesivă de enzime, se recomandă să se vorbească despre prezența unei astfel de boli, cum ar fi pancreatita. Dar scăderea activității pancreatice indică degenerarea parenchimului organului, în care țesutul gras este înlocuit cu fibroasă. Pot exista mai multe motive:

• mancatul in exces;
• Dieta necorespunzătoare, care constă în consumul excesiv de alimente grase, feluri de mâncare picante, produse afumate, produse din făină;
• Utilizarea regulată a alcoolului;
• Diverse boli ale intestinului subțire;
• Prezenta pietrelor in vezica biliara;
• Dezvoltarea chisturilor, fibrozei, tumorilor maligne;
• Operații anterioare pe pancreas (de exemplu, pancreatectomie, îndepărtarea unei tumori canceroase).

Înțelegeți că a apărut o defecțiune în pancreas, datorită căreia producția de enzime digestive a scăzut, este posibilă din următoarele motive:

• Durerea după masă;
• Scaune frecvente și încălcări ale calității acestora;
• Senzație de greutate în stomac, balonare;
• colici;
• Intoleranță la alimentele grase.

De-a lungul timpului, pot fi legate manifestări clinice de natură generală: cefalee, stare generală de rău, paloare a pielii, scădere în greutate, dificultăți de respirație și tulburări de ritm cardiac.

Lista preparatelor enzimatice pentru afecțiunile pancreasului

Când activitatea pancreasului este afectată, organul încetează să funcționeze corespunzător, enzimele se produc în cantități insuficiente și este aproape imposibil să se corecteze această disfuncție. Pentru a restabili echilibrul anterior permite doar preparate speciale, care includ toate tipurile de enzime care sunt esențiale pentru un proces digestiv normal. Aceste medicamente sunt disponibile sub formă de tablete sau capsule, care trebuie luate împreună cu mesele. Luați în considerare cele mai populare preparate enzimatice.

„Pancreatină“

Făcut pe baza speranței de viață a bovinelor și a bovinelor, prin urmare, conține substanțe importante precum amilaza, lipaza, chymotripsina și tripsina. Medicamentul este relevant cu aciditatea excesivă a sucului gastric, precum și cu hipofuncția pancreasului, a ficatului și a altor organe implicate direct în procesul digestiv.

Dozajul este stabilit individual, deoarece vârsta pacientului și gradul procesului patologic sunt cruciale. Pentru un adult, doza medie este determinată de valoarea de 150000 U / zi. Cu toate acestea, cu disfuncție completă a pancreasului, se permite dozarea a până la 400.000 de unități pe zi.

Avantajul fără îndoială al acestui medicament este posibilitatea utilizării sale chiar și pentru copii mici, dar înainte de a trece la cursul de tratament, trebuie să citiți cu atenție lista efectelor secundare, deoarece există și una. Reacțiile adverse includ afectarea scaunului, dureri de stomac și o reacție alergică.

"Mezim Forte"

Disponibil sub formă de tablete. Principala materie primă utilizată la fabricarea sa este și pancreasul porcilor, precum și componentele adiționale talc, dioxid de siliciu coloidal anhidru, E122, MCC, amidon glicolat de sodiu, emulsie simethiconă, macrogol, dispersie de poliacriat și dioxid de titan.

"Mezim" a prescris 1-2 comprimate care trebuie luate cu alimente, dar cu încălcări puternice ale creșterii dozei la 20.000 UI / kg (2-4 comprimate). Există puține contraindicații pentru medicament: nu poate fi utilizat pentru a trata persoanele cu obstrucție intestinală, precum și pancreatită în formă acută sau în faza acută.

„Praznicului“

Principalul ingredient activ este pancreatina, cu activitatea enzimelor lipază, amilază, proteaze, himecelulază și componente ale bilei. Adult Festal ar trebui să ia 1-2 comprimate. Principalele contraindicații includ greață și vărsături, diaree, dureri abdominale, reacții alergice, inclusiv urticarie.

"Creon"

Acesta este utilizat numai pentru tratamentul patologiilor pancreasului la adulți, deoarece medicamentul conține un conținut ridicat de lipază, datorită căruia copiii au adesea constipație. Componentele auxiliare ale acestui medicament includ macrogol, ftalat de hipromeloză, alcool cetilic, dimeticonă și citrat de trietil. Doza maximă zilnică a medicamentului este de ˗ 10.000 U / kg.

La fel ca "Mezim", "Creon" nu poate fi luat cu pancreatita acută sau exacerbată. În ceea ce privește lista efectelor secundare, aceasta avertizează despre durerea abdomenului, greață și vărsături, diaree, flatulență și urticarie.

"Digestal"

Este un medicament combinat cu enzime, al cărui scop este de a insufsta umplerea lipsei de enzime nu numai de pancreas, ci și de bilă. Substanțele active din "Digestal" sunt pancreatina, componentele bilei și hemicelulaza.

Medicamentul se administrează de câteva ori pe zi cu sau după mese pentru 1-3 comprimate. Se interzice luarea independentă a unei decizii de creștere a dozei, deoarece acest lucru poate determina o serie de efecte secundare: reacții alergice, o creștere a concentrației plasmatice a acidului uric în sânge sau o scădere a sintezei endogene a acizilor biliari. Acest medicament nu poate fi folosit ca tratament pentru persoanele care suferă de hepatită, boală de biliară, insuficiență hepatică, pancreatită acută sau exacerbată. Acest grup include persoane cu intoleranță individuală la oricare dintre componente.

"Penzital"

Acesta este unul dintre cele mai accesibile medicamente la costul său. Pe lângă principalul său ingredient activ, Pancreatin conține talc, celuloză, amidon glicolat de sodiu, povidonă, dioxid de siliciu coloidal, dioxid de titan și copolimer de acid metacrilic. Lista contraindicațiilor este mică: persoanele cu pancreatită acută sau forma exacerbată a acesteia, precum și persoanele care prezintă hipersensibilitate la una dintre componentele componente trebuie să renunțe la acest remediu. "Penzital" este prescris chiar și pentru copii, deoarece este relativ sigur din simplul motiv că efectele secundare apar foarte rar, printre care: durere în abdomen, greață și vărsături, erupții cutanate.

Dozajul mediu optim pentru un adult este ≤ 150000 U / zi. Cu disfuncție pancreatică completă, acesta poate fi crescut la 400000 U / zi. Copii sub vârsta de 1,5 ani "Penzital" este prescris la o doză de 15.000 U / kg, în ciuda faptului că doza zilnică nu trebuie să depășească 50.000 U / zi.

Costul preparatelor enzimatice

Prețurile pentru medicamente, care includ enzimele, sunt diferite. Costul lor depinde nu numai de regiune și de farmacie, ci și de producător.

Cel mai accesibil în acest sens este "Penzital", prețul său variază de la 40 la 240 p. Pentru un ambalaj de 20 de comprimate. Costul, de exemplu, de "Pancreatin" nu depășește 80 ruble, iar "Mezim Forte" 280 ruble. Pentru 100- 350 de ruble în farmacii puteți cumpăra "Creon", dar cel mai scump drog este "Wobenzym" prețul său variază de la 500 la 6000 p.

Enzimele PZh joacă un rol semnificativ în procesul digestiv. În cazul încălcării activităților acestui organism, producția substanțelor necesare este redusă semnificativ, ceea ce duce la deficiența enzimei. Din nefericire, este imposibil să se restabilească activitatea anterioară a pancreasului, dar este foarte posibil să se umple deficiența enzimelor sale cu ajutorul preparatelor speciale. Prin urmare, cu cele mai mici simptome care indică acest tip de întrerupere, nu trebuie să ezitați să solicitați ajutor medical și să începeți un tratament care să sprijine atât corpul cât și activitatea organelor digestive la nivelul corespunzător.

opinii

Dragi cititori, părerea dvs. este foarte importantă pentru noi - așa că vom fi fericiți să revizuim enzimele pancreatice în comentarii, va fi, de asemenea, util pentru alți utilizatori ai site-ului.

Helena

Am băut Creon timp de 7 luni, este un medicament foarte bun. Singurul lucru pe care l-am observat: când m-am dus dintr-o doză mai mare într-o doză mai mică, a existat un ușor disconfort și o erupție frecventă cu aer, dar în timp aceste simptome nu au dispărut, adică totul sa întors la normal.

Victoria

Știu că "Mezim Forte" este un remediu eficient, dar pentru mine am găsit analogul mai ieftin "Pancreatin", 20 de tablete pot fi achiziționate pentru un ban și nu ajută mai rău decât medicamentele scumpe. Apropo, în timpul sărbătorilor, când sunt planificate supraîncărcări alimentare, soțul ia și acest drog.

Enzime de descompunere a carbohidraților

Enzime digestive

Enzimele digestive sunt împărțite în trei grupe principale:
amilaze - enzime de descompunere a carbohidraților;
proteaze - enzime care descompun proteinele;
lipazele sunt enzime care descompun grăsimile.

Prelucrarea alimentelor începe în cavitatea bucală. Sub acțiunea enzimei salivă, ptyalin (amilaza), amidonul este transformat mai întâi în dextrină și apoi în maltoza dizaharidică. A doua enzimă de saliva malta împarte maltoza în două molecule de glucoză. Împărțirea parțială a amidonului, care începe în gură, continuă în stomac. Cu toate acestea, pe măsură ce alimentele sunt amestecate cu suc gastric, acidul clorhidric din sucul gastric oprește salivul ptyalin și maltaza. Digestia carbohidraților este completă în intestin, unde enzimele foarte active din secreția pancreatică (invertază, mal-pelvină, lactază) descompun dizaharidele în monozaharide.

Digestia proteinelor alimentare este un proces pas, care este finalizat în trei etape:
1) în stomac;
2) în intestinul subțire;
3) în celulele mucoasei intestinului subțire.

În primele două etape, lanțurile polipeptidice lungi de proteină sunt clivate la oligopeptide scurte. Oligopeptidele sunt absorbite în celulele mucoasei intestinale, unde sunt împărțite în aminoacizi. Enzimele de protează acționează asupra unor polipeptide lungi, peptidazele acționează asupra oligopeptidelor. În stomac, proteinele sunt afectate de pepsină, produsă de mucusul gastric într-o formă inactivă numită pepsinogen.

Într-un mediu acid, pepsinogenul inactiv este activat, transformându-se în pepsină. În intestinul subțire într-un mediu neutru, proteinele parțial digerate sunt afectate de proteaze pancreatice, tripsină și chimotripsină. Oligopeptidele din mucoasa intestinală sunt afectate de o serie de peptidaze celulare, care le distrug în aminoacizi.

Digestia alimentelor incepe in stomac. Sub acțiunea lipazei de acid gastric, grăsimile sunt parțial defalcate în glicerol și acizi grași. În duoden, grăsimea este amestecată cu suc de pancreas (pancreatic) și bilă. Sarurile de bile emulsionează grăsimile, ceea ce facilitează efectul asupra acestora a lipazei enzimatice a sucului pancreatic, care descompune grăsimile în glicerol și acizii grași.

Produsele de digestie a proteinelor, grasimilor si carbohidratilor - aminoacizi, acizi grasi, monozaharide - sunt absorbite prin intermediul epiteliului intestinului subtire in sange. Tot ceea ce nu avea timp să fie digerat sau absorbit, trece în intestinul gros, unde suferă o descompunere profundă sub influența enzimelor microorganismelor, formând o serie de substanțe toxice care otrăvesc corpul. Microorganismele putrefactive ale intestinului gros sunt distruse de bacteriile acidului lactic ale produselor lactate. Prin urmare, pentru ca organismul să fie mai puțin otrăvit de deșeurile toxice de microorganisme, este necesar să consumați zilnic kefir, iaurt și alte produse pe bază de acid lactic.

În intestinul gros, formarea de mase fecale, care se acumulează în colonul sigmoid. Atunci când un act de defecare, ele sunt excretate din corp prin rect.

Produsele de fisiune de nutrienți care sunt absorbite în intestine și care intră în sânge sunt implicate în continuare într-o varietate de reacții chimice. Aceste reacții se numesc metabolism sau metabolism.

În ficat, formarea de glucoză, schimbul de aminoacizi. Ficatul joacă, de asemenea, un rol de neutralizare în raport cu substanțele toxice care sunt absorbite din intestin în sânge.

următor:
metabolism

Vă puteți conecta prin următoarele servicii:

Digestia este un lanț al celor mai importante procese din corpul nostru, datorită cărora organele și țesuturile obțin nutrienții necesari.

Rețineți că, în nici un alt mod, proteine, grăsimi, carbohidrați, minerale și vitamine valoroase nu intră în organism. Alimentul intră în cavitatea bucală, trece esofagul, intră în stomac, de acolo se duce la subțire, apoi la intestinul gros. Aceasta este o descriere schematică a modului în care funcționează digestia. De fapt, totul este mult mai complicat. Alimentele trec anumite procesări în una sau alta parte a tractului gastro-intestinal. Fiecare etapă este un proces separat.

Trebuie spus că enzimele care însoțesc bucata de alimente în toate etapele joacă un rol imens în digestie. Enzimele sunt prezentate în mai multe tipuri: enzimele responsabile pentru prelucrarea grăsimilor; enzime responsabile pentru prelucrarea proteinelor și, în consecință, carbohidrați. Care sunt aceste substanțe? Enzimele (enzimele) sunt molecule de proteine ​​care accelerează reacțiile chimice. Prezenta / absența lor determină viteza și calitatea proceselor metabolice. Mulți oameni trebuie să ia preparate care conțin enzime pentru a normaliza metabolismul, deoarece sistemul lor digestiv nu poate face față alimentelor pe care le primesc.

Enzime pentru carbohidrați

Procesul digestiv orientat pe carbohidrați începe în gură. Alimentele sunt măcinate cu ajutorul dinților, expuse simultan la salivă. Secretul sub forma enzimei ptyalin, care transformă amidonul în dextrină și mai târziu în dizaharidă, maltoza, este ascuns în saliva. Maltoza descompune, de asemenea, enzima maltaza, spart-o in 2 molecule de glucoza. Astfel, prima etapă a procesării enzimatice a bucății de alimente este trecută. Divizarea compușilor amidonici, care a început în gură, continuă în spațiul gastric. Alimentele care intră în stomac, se confruntă cu acțiunea acidului clorhidric, care blochează enzimele saliva. Etapa finală a defalcării carbohidraților are loc în interiorul intestinului, cu participarea unor substanțe enzimatice foarte active. Aceste substanțe (maltază, lactază, invertază), procesarea monozaharidelor și dizaharidelor sunt conținute în fluidul secretor de pancreas.

Enzime pentru proteine

Clivarea de proteine ​​are loc în 3 etape. Prima etapă se desfășoară în stomac, al doilea - în intestinul subțire și al treilea - în cavitatea intestinului gros (celulele membranei mucoase sunt implicate). În stomac și intestinul subțire, sub acțiunea enzimelor de protează, lanțurile de proteine ​​polipeptidice se descompun în oligopeptide mai scurte, care apoi intră în formarea celulară a membranei mucoase a intestinului gros. Cu ajutorul peptidazelor, oligopeptidele sunt descompuse la elementele de proteine ​​finale - aminoacizi.

Membrana mucoasă a stomacului produce o pepsinogenă enzimatică inactivă. Se transformă într-un catalizator numai sub influența unui mediu acid, devenind pepsină. Pepsina este cea care rupe integritatea proteinelor. În intestin, substanțele enzimatice pancreatice (tripsina, precum și chymotripsina) acționează asupra alimentelor proteice, digerând lanțurile lungi de proteine ​​într-un mediu neutru. Oligopeptidele sunt scindate la aminoacizi cu participarea unor elemente de peptidază.

Enzime pentru grăsimi

Grăsimile, ca și alte elemente alimentare, sunt digerate în tractul gastro-intestinal în mai multe etape. Acest proces începe în stomac, în care lipazele descompun grăsimile în acizi grași și glicerină. Componentele de grăsimi sunt trimise la duoden, unde sunt amestecate cu sucul biliar și pancreatic. Sărurile de săruri emulsionează grăsimile pentru a accelera procesul de prelucrare a sucului de pancreatic enzimatic cu lipaza.

Calea proteinelor împărțite, a grăsimilor, a carbohidraților

După cum sa dovedit, sub acțiunea enzimelor, proteinele, grăsimile și carbohidrații se descompun în componente separate. Acizii grași, aminoacizii, monozaharidele intră în sânge prin epiteliul intestinului subțire, iar "deșeurile" sunt trimise în cavitatea intestinului gros. Aici, tot ce nu poate digera, devine obiectul atenției microorganismelor. Ei procesează aceste substanțe cu propriile lor enzime, formând zguri și toxine. Periculos pentru organism este eliberarea de produse de degradare în sânge. Microflora intestinală putredă poate fi suprimată de bacteriile din acidul lactic conținute în produsele lactate fermentate: brânză de vaci, kefir, smântână, ryazhenka, iaurt, iaurt și kummiss. De aceea este recomandată folosirea lor zilnică. Cu toate acestea, este imposibil să exagerăm cu produse lactate fermentate.

Toate elementele nedigerate formează masele fecale care se acumulează în segmentul sigmoid al intestinului. Și părăsesc colonul prin rect.

Unele oligoelemente utile formate în timpul defalcării proteinelor, grăsimilor și carbohidraților sunt absorbite în sânge. Scopul lor este de a participa la un număr mare de reacții chimice care determină cursul metabolismului (metabolismul). O funcție importantă este efectuată de ficat: transformă aminoacizii, acizii grași, glicerina, acidul lactic în glucoză, asigurând astfel organismului energie. De asemenea, ficatul este un fel de filtru care curăță sângele toxinelor, otrăvurilor.

Acesta este modul în care procesele digestive din corpul nostru au loc cu participarea celor mai importante substanțe - enzime. Fără ele, digestia alimentelor este imposibilă și, prin urmare, funcționarea normală a sistemului digestiv este imposibilă.

Codul de inserare a blogului: Evidențiați

Linkul va arăta astfel:

Articolul descrie etapele de digestie, în funcție de acțiunea anumitor enzime digestive. Se vorbește despre enzimele implicate în defalcarea grăsimilor, a proteinelor și a carbohidraților.

Malt enzime și substraturile acestora

Amestecuri de clei de amidon

Hidroliza amidonului (amiloliză) în timpul măcinării catalizează amilozele malțului. În plus, malțul conține mai multe enzime din grupurile de amiloglucozidază și transferază, care atacă unele produse de degradare a amidonului; totuși, din punct de vedere cantitativ, ele au doar o importanță secundară în amestec.

Când se macină substratul natural, amidonul este conținut în malț. La fel ca orice amidon natural, nu este o singură substanță chimică, ci un amestec care conține, în funcție de origine, între 20 și 25% amiloză și 75-80% amilopectină.

Molecula de amiloză formează lanțuri înfășurate în spirală lungi, neramise, constând din molecule de a-glucoză care sunt interconectate prin legături glucozidice la poziția a-1,4. Numărul de molecule de glucoză variază între 60 și 600. Amiloza este solubilă în apă și este colorată cu soluție de iod în albastru. Conform lui Meyer [1], amiloza sub acțiunea β-amilazei de malț este complet hidrolizată în maltoză.

Moleculele de amilopectină constau din lanțuri ramificate scurte. Împreună cu legăturile în poziția α-1,4, legăturile α-1.6 se găsesc de asemenea în locuri ramificate. Unitățile de glucoză din moleculă sunt de aproximativ 3000. Amilopectina de orz le conține, conform lui Mac Leod [24], de la 24 la 26, în timp ce malțul este de numai 17-18 ani. Amilopectina fără încălzire este insolubilă în apă, formează o pastă când este încălzită.

Malțul conține două amilaze care descompun amidonul în maltoză și în dextrine. Unul dintre ele catalizează o reacție în care culoarea albastră cu o soluție de iod dispar rapid, cu toate acestea, maltoza se formează relativ puțin; Această amilază se numește dextrină sau α-amilază (hidrolaza α-1,4-glucan-4-glucan, EC 3.2.1 L.). Sub acțiunea a doua amilază, culoarea albastră cu soluția de iod dispare numai atunci când se formează o cantitate mare de maltoză; este o amilază de zaharificare sau o beta-amilază (maltohidroza β-1,4-glucanică, EC 3.2.1.2) *.

A-amilaza de decriinare. Este o componentă tipică de malț.

α-Amilaza este activată în timpul malțării, totuși, în orz, Kneen a descoperit-o abia în 1944 [3]. Catalizează scindarea legăturilor α-1,4 glucozidice. Molecule ale ambelor componente ale amidonului, adică amiloză și amilopectină, în timp ce sunt rupte neuniform în interior; numai legăturile finale nu sunt hidrolizate. Există o diluție și o dextrinizare care se manifestă printr-o scădere rapidă a vâscozității soluției (diluarea pastei). Diluarea pastei de amidon este una dintre funcțiile a-amilazei de malț. Ideea de participare a unei alte enzime de diluare (amilofosfatază) nu este în prezent considerată rezonabilă. Este caracteristic faptul că α-amilaza determină o scădere extrem de rapidă a vâscozității pastei de amidon, a cărei capacitate de regenerare crește foarte lent. Reacția de iod albastru a pastei de amidon (adică soluția de amilopectină) sub acțiunea a-amilazei se schimbă rapid prin punctele roșii, maro și achroică, și anume cu o capacitate redusă de regenerare.

În medii naturale, adică în extracte de malț și congestie, a-amilaza are un optim de temperatură de 70 ° C; inactivat la 80 ° C Zona optimă de pH este de la 5 la 6, cu un maxim limpede pe curba pH-ului. Este stabil în intervalul pH-ului de la S la 9. a-Amilaza este foarte sensibilă la hiperaciditate (rezistentă la acid); inactivat prin oxidare și pH 3 la 0 ° C sau la pH 4,2-4,3 la 20 ° C

Zaharoză β-amilază. Este conținută în orz și volumul său crește foarte mult în timpul malțului (germinarea). β-amilaza are o capacitate mare de a cataliza defalcarea amidonului la maltoză. Nu diluează amidonul nativ insolubil și nici măcinatul de amidon.

Din lanțurile de amilază neramificate, β-amilaza scindează legăturile secundare a-1,4 glucozidice, și anume din capetele nereducătoare (non-aldehide) ale lanțurilor. Maltoza se scindează treptat de lanțurile individuale ale unei molecule. Se produce și împrăștierea amilopectinei, dar enzima atacă simultan o moleculă de amilopectină ramificată în mai multe lanțuri spațiale, și anume în locurile de ramificare în care se află legăturile α-1.6, în fața cărora se oprește despicarea.

Viscozitatea pastei de amidon sub acțiunea α-amilazei scade încet, în timp ce capacitatea de reducere crește uniform. Culoarea de iod se întoarce de la albastru foarte lent la purpuriu și apoi la roșu, dar nu atinge deloc punctul achroic.

Optimul temperaturii β-amilazei în extractele de malț și congestia este la 60-65 ° C; este inactivat la 75 ° C. Zona optimă de pH este 4,5-5, conform altor date - 4,65 la 40-50 ° C, cu un maxim ne-ascuțit pe curba pH-ului.

Acțiunea generală a α- și β-amilazei. Amilaza (diastază), care se găsește în tipuri comune de malț și în malț diastatic special, este un amestec natural de a- și β-amilază, în care a-amilaza predomină cantitativ pe a-amilază.

Prin acțiunea simultană a ambelor amilaze, hidroliza amidonului este mult mai profundă decât acțiunea independentă a uneia dintre aceste enzime, iar maltoza produce 75-80%.

Zaharificarea amilozelor și a grupurilor finale ale β-amilazei de amilopectină începe de la sfârșitul lanțurilor, în timp ce α-amilaza atacă moleculele de substrat din lanțuri.

Dextrinele inferioare și superioare se formează împreună cu maltoza prin acțiunea α-amilazei pe amiloză și amilopectină. Dextrinele mai mari sunt de asemenea formate prin acțiunea β-amilazei asupra amilopectinei. Dextrinele sunt un tip de eritrogranuloză, iar a-amilaza le distruge până la legăturile α-1.6, astfel încât se formează noi centre pentru acțiunea β-amilazei. Astfel, a-amilaza crește activitatea a-amilazei. În plus, α-amilaza atacă dextrinele de tip hexoză, care sunt formate din β-amilază pe amiloză.

Dextrinele cu lanțuri drepte normale sunt zaharificate prin ambele amilaze. În același timp, β-amilaza produce maltoză și puțin maltotrioză, iar a-amilaza dă maltoză, glucoză și maltotrioză, care este scindată în continuare la maltoză și glucoză. Dextrinele cu lanțuri ramificate se sparg până la punctele de ramificație. Aceasta produce dextrine inferioare, uneori oligozaharide, în principal trisaccharide și izomaltoză. Astfel de produse reziduale ramificate încât enzimele nu mai hidrolizează în continuare, există aproximativ 25-30% și se numesc dextrinele finale.

Diferența dintre optimul de temperatură al a- și β-amilazei în practică este utilizată pentru a ajusta interacțiunea ambelor enzime astfel încât, prin selectarea temperaturii potrivite, acestea să susțină activitatea unei enzime în detrimentul alteia.

Amiloglucozidazele malice, cum ar fi a- și β-glucozidaza, β-h-fructozidaza, sunt enzime de hidroliză care reacționează la fel ca amilazele, care, totuși, nu sunt hidrolizate prin amidon, ci numai prin unele produse de clivaj.

Transglucozidazele, mai degrabă enzimele ne-hidrolizante, cu toate acestea, mecanismul reacțiilor catalizate de acestea este similar cu mecanismul hidrolazelor. Malțul conține transglucozidaze, fosforilarea sau fosforilazele și non-fosforilarea, cum ar fi ciclodextrina, amilomaltaza etc. Toate aceste enzime catalizează transferul radicalilor de zahăr. Valoarea lor tehnologică este secundară.

Enzime de divizare a proteinei

Clivarea proteinei (proteoliza) este catalizată prin enzime de amestecare din grupul de peptidaze sau proteaze (hidrolaze peptidice, EK 34), care hidrolizează legăturile peptidelor = CO = NH =. Acestea sunt împărțite în endopeptidaze sau proteinaze (peptid-peptidolază, EC 3,44) și exopeptidază sau peptidază (dipeptidă hidrolază, EC 3.4.3).

În gemuri, substraturile sunt resturi de materie proteică a orzului, adică leucozină, edestin, hordeină și glutelină, modificate parțial în timpul maltării (de exemplu, coagulate în timpul uscării) și produsele lor de clivaj, adică albumoze, peptoni și polipeptide.

Unele substanțe proteice formează lanțuri deschise de aminoacizi legați de peptide cu grupe amino terminale libere = NH2 și grupări carboxil = COOH. În plus, grupările amino ale acizilor diaminocarboxilici și grupările carboxil ale acizilor dicarboxilici pot fi prezente în molecula de proteină. Atâta timp cât unele proteine ​​au lanțuri peptidice care sunt închise în inele, nu au grupări amino și carboxilice finale.

Orzul și malțul conțin o enzimă din grupul de endopeptidaze (proteinaze) și cel puțin două exopeptidaze (peptidaze). Efectul lor de hidroliză este complementar.

Endopeptidaza (proteinază). Ca proteina reală, orzul și endopeptidaza de malț hidrolizează legăturile interne de peptide ale proteinelor. Macromoleculele de proteine ​​sunt împărțite în particule mai mici, adică polipeptide cu greutate moleculară mai mică. În același mod ca și alte proteaze, orzul și malt proteina acționează mai activ asupra proteinelor modificate, de exemplu, denaturate, decât asupra proteinelor native.

Prin proprietățile lor, proteinele de orz și malț aparțin enzimelor tip papain care sunt foarte frecvente în plante. Temperatura lor optimă este cuprinsă între 50-60 ° C, pH-ul optim fiind de la 4,6 până la 4,9, în funcție de substrat. Proteinaza este relativ stabilă la temperaturi ridicate și astfel diferă de peptidaze. Este cel mai stabil în regiunea izoelectrică, adică la un pH de 4,4 până la 4,6. Conform lui Kolbach, activitatea enzimatică într-un mediu apos scade deja după 1 oră la 30 ° C; la 70 ° C după 1 h, este complet distrus.

Hidroliza catalizată de proteinază de malț are loc treptat. Între proteine ​​și polipeptide au fost izolate mai multe produse intermediare, dintre care cele mai importante sunt peptoni, numiți și proteoze, albumoze etc. Acestea sunt cele mai mari produse de clivaj coloidal care au proprietăți tipice de proteine. Acestea sunt precipitate într-un mediu acid cu tanin, dar când reacția biuret are loc (adică reacția cu sulfat de cupru într-o soluție de proteină alcalină), ei devin roz în loc de violet. Când peptonele de fierbere nu coagulează. Soluțiile au o suprafață activă, sunt vâscoase și, atunci când sunt șocate, formează ușor o spumă.

Ultimul grad de scindare a proteinelor catalizate de proteinază de malț sunt polipeptide. Acestea sunt numai substanțe cu un conținut mare de molecule cu proprietăți coloidale. În mod normal, polipeptidele formează soluții moleculare care difuzează cu ușurință. De regulă, ele nu reacționează ca proteine ​​și nu sunt precipitate prin tanin. Polipeptidele sunt un substrat al peptidazelor care completează acțiunea proteazei.

Exopeptidaze (peptidaze). Complexul peptidazei este reprezentat în malț de două enzime, dar este permis prezența altora.

Peptidazele catalizează scindarea reziduurilor de aminoacizi terminali din peptide, cu dipeptidele care formează mai întâi și, în final, cu aminoacizii. Peptidazele sunt caracterizate prin specificitatea substratului. Printre aceștia sunt ambele dipeptidaze, hidrolizând numai dipeptidele și polipeptidaze, hidrolizând peptide superioare conținând cel puțin trei aminoacizi într-o moleculă. În grupul de peptidaze, aminopoliepeptidazele, activitatea cărora determină prezența unei grupe amino libere și carboxipeptidaze, care necesită prezența unei grupări carboxil libere, diferă.

Toate peptidazele de malț au un pH optim în regiunea slab alcalină între pH 7 și 8 și o temperatură optimă de aproximativ 40 ° C. La pH 6, la care apare proteoliza în orzul germinativ, activitatea peptidazei este pronunțată, în timp ce la pH 4,5-5,0 (proteaze optime) peptidazele sunt inactivate. În soluții apoase, activitatea peptidazelor scade deja la 50 ° C, la 60 ° C peptidazele sunt rapid inactivate.

Acid fosforic de degradare a enzimelor

Atunci când se amestecă, o mare importanță este atașată enzimelor care catalizează hidroliza esterilor acidului fosforic.

Eliminarea acidului fosforic este foarte important din punct de vedere tehnic, datorită efectului său direct asupra acidității și sistemului tampon al intermediarilor de bere și al berii.

Esterii fosforici sunt substratul natural al fosfostearazei de malț, din care predomină fitina în malț. Este un amestec de săruri de silice și magneziu ale acidului fittic, care este un ester hexafosforic de inozitol. În fosfatide, fosforul este legat ca un ester cu glicerol, în timp ce nucleotidele conțin ester de fosfor al ribozei asociat cu o bază pirimidină sau purină.

Cea mai importantă fosfostearază de malț este fitaza (fosfohidrolaza mezoinoză hexafosfat, EC 3.1.3.8). Ea este foarte activă. Fitaza îndepărtează treptat acidul fosforic din fitină. În plus, se formează diferiți esteri de fosfor ai inozitolului, care în cele din urmă produc inozitol și fosfat anorganic. Împreună cu fitaza, au fost de asemenea descrise zaharofosforilaza, pirofosfataza nucleotidică, glicerofosfataza și pirofosfataza.

PH-ul optim al fosfatazelor de malț este într-un interval relativ îngust - de la 5 la 5,5. Ele sunt sensibile la temperaturi ridicate în diferite moduri. Intervalul optim de temperatură de 40-50 ° C este foarte apropiat de domeniul de temperatură al peptidazelor (proteaze).

Enzime care distrug alimentele

Materialul de construcție pentru mușchi și energia necesară pentru viață, organismul primește exclusiv din alimente. Obținerea energiei din alimente este punctul culminant al mecanismului evolutiv al consumului de energie. În procesul de digestie, alimentele sunt transformate în componente care pot fi folosite de organism.

Cu o intensă efort fizic, nevoia de nutrienți poate fi atât de mare încât nici un tract gastrointestinal sănătos nu va putea oferi organismului suficient material plastic și energetic. În acest sens, există o contradicție între nevoia organismului de nutrienți și capacitatea tractului gastrointestinal de a satisface această nevoie.

Să încercăm să luăm în considerare modalități de a rezolva această problemă.

Pentru a înțelege cât de bine se poate îmbunătăți capacitatea digestivă a tractului gastro-intestinal, este necesar să faceți o scurtă excursie în fiziologie.

În transformările chimice ale alimentelor, secreția glandelor digestive joacă cel mai important rol. Ea este strict coordonată. Alimentele, care se deplasează prin tractul gastrointestinal, sunt expuse alternativ la diferite glande digestive.

Conceptul de "digestie" este indisolubil legat de conceptul de enzime digestive. Enzimele digestive reprezintă o parte extrem de specializată a enzimelor, a cărei sarcină principală este de a descompune substanțele nutritive complexe din tractul gastro-intestinal în cele mai simple care sunt deja absorbite direct de organism.

Luați în considerare principalele componente ale alimentelor:

Hidrati de carbon. Zaharul carbohidrat simplu (glucoza, fructoza) nu necesita digestie. Acestea sunt absorbite în siguranță în gură, în duoden și în intestinul subțire.

Carbohidrații complexi - amidonul și glicogenul necesită digestie (defalcare) la zaharuri simple.

Împărțirea parțială a carbohidraților complexi începe în cavitatea bucală, deoarece saliva conține amilază - o enzimă care descompune carbohidrații. Amilaza saliva amilază, realizează numai primele faze ale descompunerii amidonului sau glicogenului cu formarea de dextrine și maltoze. În stomac, efectul L-amilazei salivare se termină datorită reacției acide a conținutului de stomac (pH 1,5-2,5). Cu toate acestea, în straturile profunde ale bucății de hrană, unde sucul gastric nu penetrează imediat, acțiunea amilazei salivare durează o perioadă de timp și polizaharidele se descompun pentru a forma dextrine și maltoze.

Când alimentele intră în duoden, are loc cea mai importantă fază a transformării amidonului (glicogen), pH-ul crește într-un mediu neutru și L-amilaza este activată cât mai mult posibil. Amidonul și glicogenul se dezintegrează complet la maltoză. În intestin, maltoza se rupe foarte repede în 2 molecule de glucoză, care sunt absorbite rapid.

Zahărul (zahăr simplu), prins în intestinul subțire, sub acțiunea enzimei zaharoză se transformă rapid în glucoză și fructoză.

Lactoză, zahăr din lapte, care este conținut numai în lapte, sub acțiunea enzimei lactoză.

În final, toți carbohidrații de alimente se dezintegrează în monozaharidele constituente (în principal glucoză, fructoză și galactoză), care sunt absorbite de peretele intestinal și apoi intră în sânge. Peste 90% din monozaharidele absorbite (în principal glucoză) prin capilarele vililor intestinali intră în fluxul sanguin și sunt livrate în primul rând la ficat cu flux sanguin. În ficat, cea mai mare parte a glucozei este transformată în glicogen, care este depozitat în celulele hepatice.

Deci, acum știm cu toții că principalele enzime care descompun carbohidrații sunt amilaza, zaharoza și lactoza. Mai mult decât atât, mai mult de 90% din greutatea specifică este amilaza. Deoarece majoritatea carbohidraților pe care îi consumăm sunt complexe, amilaza este principala enzimă digestivă care descompune carbohidrații (complex).

Proteine. Proteinele alimentare nu sunt absorbite de organism, ele nu vor fi împărțite în procesul de digerare a alimentelor în stadiul de aminoacizi liberi. Un organism viu are capacitatea de a folosi proteina injectată cu alimente numai după hidroliza completă în tractul gastro-intestinal până la aminoacizi, din care apoi proteine ​​specifice caracteristice acestei specii sunt construite în celulele corpului.

Procesul de digestie proteică și este în mai multe etape. Enzimele care descompun proteinele sunt numite "protholytic". Aproximativ 95-97% din proteinele alimentare (cele care au fost scindate) sunt absorbite în sânge ca aminoacizi liberi.

Aparatul enzimatic al tractului gastrointestinal scindează legăturile peptidice ale moleculelor de proteine ​​în etape, strict selectiv. Când un aminoacid este detașat de o moleculă de proteină, se obține un aminoacid și o peptidă. Apoi, un alt aminoacid este scindat de peptidă, apoi de alta și de alta. Și așa până când întreaga moleculă este împărțită în aminoacizi.

Principala enzimă proteolitice a stomacului este pepsina. Pepsinul desparte moleculele de proteine ​​mari de peptide și aminoacizi. Pepsina este activă numai într-un mediu acid, prin urmare, pentru activitatea sa normală, este necesar să se mențină un anumit nivel de aciditate al sucului gastric. În unele boli ale stomacului (gastrită etc.), aciditatea sucului gastric este redusă semnificativ.

Sucul gastric conține, de asemenea, renină. Este o enzimă proteolitică care determină rigidizarea laptelui. Laptele din stomacul unei persoane trebuie mai întâi să se transforme în chefir și numai apoi să fie supus unei absorbții ulterioare. În absența reninei (se crede că este prezentă în sucul gastric numai până la vârsta de 10-13 ani), laptele nu va fi crăpat, va intra în intestinul gros și va suferi procese de putrezire (lactaalbumină) și fermentație (galactoză). Consolarea este faptul că, la 70% dintre adulți, funcția renină ia pepsină. 30% dintre adulți încă nu pot suporta lapte. Le face să umfla intestinele (fermentarea galactozei) și relaxarea scaunului. Pentru astfel de oameni, sunt preferate produsele lactate fermentate, în care laptele este deja în formă de cheag.

În duoden, peptidele și proteinele sunt deja expuse la o "agresiune" mai puternică de enzime proteolitice. Sursa acestor enzime este aparatul excretor al pancreasului.

Astfel, duodenul conține enzime proteolitice cum ar fi tripsina, chymotripsina, colagenaza, peptidaza, elastaza. Și, spre deosebire de enzimele proteolitice ale stomacului, enzimele pancreatice sparge majoritatea legăturilor peptidice și transformă cea mai mare parte a peptidelor în aminoacizi.

În intestinul subțire, descompunerea peptidelor care încă există la aminoacizi este complet finalizată. Există o absorbție a cantității principale de aminoacizi prin transport pasiv. Absorbția prin transport pasiv înseamnă că mai mulți aminoacizi sunt în intestinul subțire, cu atât sunt mai mult absorbiți în sânge.

Intestinul subțire conține un set mare de enzime digestive diferite, denumite în mod colectiv peptidaze. Aici, în principal digestia proteinelor.

Urmele proceselor digestive se regăsesc și în intestinul gros, unde sub influența microflorei există o descompunere parțială a moleculelor dificil de digerat. Cu toate acestea, acest mecanism este rudimentar în natură și nu are o importanță gravă în procesul general de digestie.

Finalizând povestea hidrolizei proteice, trebuie menționat faptul că toate procesele principale de digestie au loc pe suprafața mucoasei intestinale (digestia parietală conform lui A. M. Ugolev).

Grăsimi (lipide). Saliva nu conține enzime care descompun grăsimile. În cavitatea orală, grăsimile nu suferă modificări. Stomacul uman conține o cantitate de lipază. Lipaza - o enzimă care descompune grăsimile. În stomacul uman, cu toate acestea, lipaza este inactivă datorită mediului gastric foarte acid. Doar la sugari lipaza scade grăsimile din laptele matern.

Descompunerea grăsimilor la adulți apare în principal în porțiunile superioare ale intestinului subțire. Lipaza nu poate afecta grăsimile dacă acestea nu sunt emulsionate. Emulsificarea grăsimilor are loc în duodenul 12, imediat ce conținutul stomacului ajunge acolo. Efectul principal de emulsificare asupra grăsimilor este exercitat de sărurile biliare care intră în duodenul din vezica biliară. Acizii biliari sunt sintetizați în ficat din colesterol. Acizii biliari nu numai că emulsionează grăsimile, ci și activează ulcerul și intestinul lipazei 12. Această lipază este produsă în principal de aparatul exocrin al pancreasului. Mai mult decât atât, pancreasul produce mai multe tipuri de lipaze care descompun lumea neutră în glicerol și acizi grași liberi.

Parțial, grăsimile sub formă de emulsie subțire pot fi absorbite în intestinul subțire neschimbate, cu toate acestea, partea principală a grăsimii este absorbită numai după ce lipaza pancreatică o împarte în acizi grași și glicerină. Acizii grași cu catenă scurtă sunt ușor absorbiți. Acizii grași cu lanț lung sunt absorbiți prost. Pentru absorbție, trebuie să se conecteze cu acizi biliari, fosfolipide și colesterol, formând așa numitele miceli - globule de grăsime.

Dacă este necesar să se asimileze cantități mai mari decât cele obișnuite de hrană și să se elimine contradicția dintre necesitatea organismului de alimentație și îmbrăcăminte și capacitatea tractului gastrointestinal de a satisface această necesitate, cel mai adesea este folosirea în afară a preparatelor farmacologice care conțin enzime digestive.

Esența chimică a digestiei grasimilor. Grăsimi de descompunere a grăsimilor. Compoziția bilei.

Tratamentul chimic al furajelor are loc cu ajutorul enzimelor sucurilor digestive produse de glandele tractului digestiv: salivar, gastric, intestinal, pancreatic. Există trei grupe de enzime digestive: proteolitic - proteine ​​de fragmentare la aminoacizi, glucozid (amilolitice) - hidrolizarea carbohidraților în glucoză și lipolitic - împărțirea grăsimilor în glicerol și acizi grași.

Hidroliza grăsimilor apare în principal prin digestia cavității care implică lipaze și fosfolipaze. Lipaza hidrolizează grăsimea la acizi grași și monogliceride (de obicei până la 2-monogliceride).

În cavitatea orală, grăsimile nu sunt digerate => nu există condiții. În stomac la adulți, lipaza gastrică are o activitate foarte scăzută => nu există condiții pentru emulsificarea grăsimii, deoarece este inactiv într-un mediu acid. La animalele tinere în perioada de lapte => digestia are loc, deoarece grăsimea din lapte este în starea emulsificată și pH-ul sucului gastric = 5. => digestia cu grăsime are loc în secțiunile superioare ale intestinului subțire. Lipaza nu poate afecta grăsimile dacă acestea nu sunt emulsionate. Emulsificarea grăsimilor are loc în duoden 12. Efectul principal de emulsificare asupra grăsimilor este exercitat de sărurile biliare care intră în duodenul din vezica biliară. Acizii biliari nu numai că emulsionează grăsimile, ci și activează ulcerul și intestinul lipazei 12.

Parțial, grăsimile sub formă de emulsie subțire pot fi absorbite în intestinul subțire neschimbate, cu toate acestea, partea principală a grăsimii este absorbită numai după ce lipaza pancreatică o împarte în acizi grași și glicerină. Pentru absorbție, trebuie să se conecteze cu acizi biliari, fosfolipide și colesterol, formând așa numitele miceli - globule de grăsime.

În colon nu există enzime care prezintă un efect hidrolitic asupra lipidelor. Substanțele lipidice care nu suferă modificări în intestinul subțire suferă o descompunere putrefactivă sub influența enzimelor microflorei. Colonul mucus conține câteva fosfatide. Unii dintre ei sunt resorbiți.

Colesterolul neabsorbit este restabilit la coprosterina fecală.

Enzimele care descompun lipidele se numesc lipaze.

a) lipaza linguală (secretă de glandele salivare, la nivelul rădăcinii limbii);

b) lipaza gastrică (secretată în stomac și are capacitatea de a lucra în mediul acid al stomacului);

c) lipaza pancreatică (intră în lumenul intestinal ca parte a secreției pancreatice, descompune trigliceridele alimentare, care reprezintă aproximativ 90% grăsimi alimentare).

În funcție de tipul lipidelor, în hidroliza lor sunt implicate diferite lipaze. Trigliceridele descompun lipazele și lipazele trigliceridice, colesterolul și alte steroli - colesterolă, fosfolipide - fosfolipază.

Compoziția bilei. Bilele sunt produse de celulele hepatice. Există două tipuri de bilă: hepatică și chistică. Hepatică bilă lichidă, transparentă, galben deschis; blister mai gros, culoare închisă. Bilele constau din 98% apă și 2% din reziduu uscat, care include substanțe organice: săruri biliare - săruri cholice, litiocholice și deoxicolice, pigmenți biliari - bilirubină și biliverdin, colesterol, acizi grași, lecitină, mucină,, B, C; o cantitate mică de enzime: amilază, fosfatază, protează, catalază, oxidază, precum și aminoacizi și glucocorticoizi; substanțe anorganice: Na +, K +, Ca2 +, Fe ++, C1-, HCO3-, SO4-, PO4-. În nivelul vezicii biliare, concentrația tuturor acestor substanțe este de 5-6 ori mai mare decât în ​​cazul hepatice

Data: 2016-07-20; vedere: 118; Încălcarea drepturilor de autor