728 x 90

Ce înseamnă să bateți umplutura

Gata, cu toate condimentele carne tocată mărunțită pe mână și aruncați într-un castron sau pe o placă de tăiere de 20-30 de ori.

Este mai convenabil, bineînțeles, să faceți acest lucru într-un castron adânc cu laturi înalte, astfel încât umplutura să nu zboare în afară. După această operație simplă, umplutura devine mai luxuriantă, elastică, bine turnată, turnată și care ține forma. Această metodă este potrivită pentru carnea tocată din orice carne.

Este, de asemenea, necesar să se știe când se pregătește carnea tocată: o frământare lungă dă un rezultat remarcabil: măcinarea chiar și lichidă, cu o astfel de frământare, de 2-3 până la 10 minute sau mai mult, devine destul de acceptabilă. Și, bineînțeles, este mai bine să o faci manual.

O bătaie sporește acest rezultat.

Principalul lucru este că, în același timp, nu trebuie să adauge ouăle nici chiflele, nici celelalte produse din carnea tocată: ele nu se vor destrăma fără ele.

În același mod pregătim și bomboane de pește.

De ce bate umplutura? Ce se întâmplă cu carnea tocată, dacă o bateți?

Cum să în mod corespunzător și cât timp să bată umplutura?

Mince bate cu scopul de a obține o masă omogenă, cu acest proces, toate ingredientele umpluturii devin repede "prietenii" între ei, umplutura devine uniformă și elastică, umplutura nu se descompune atunci când se gătește și nu puteți adăuga ouă. Carnea tocată este ridicată la 20-30 cm și aruncată într-un castron adânc de 10 ori. Adesea o fac într-un ambalaj - trebuie să-l puneți într-o bucată de carne tocată într-un ambalaj, să lăsați puțin spațiu și să lăsați-l deasupra (astfel încât bucățile de carne tocată să nu zboare în bucătărie).

Forțele de carne trebuie bătute pentru ca textura să devină omogenă, astfel încât să nu existe bule de aer în grosime. Sau ar fi mai puțin. Dacă în umplutură există o mulțime de aer, atunci în timpul prăjitului, chiflele pot începe să explodeze, astfel că va fi dificil să le întoarceți cu o spatulă, iar cotletul se poate zdruncina.

Prin urmare, după frământare, umplutura costă de mai multe ori pentru a lovi masa, formând o minge, sau fundul recipientului în care a fost pregătit. De multe ori nu aveți nevoie, suficient pentru trei până la cinci lovituri. Și abia atunci, dând formularul de crustă, de mai multe ori să-l lovească pe palmă. Apoi, masa va fi o formă frumoasă și gătiți astfel de burgeri va fi ușor.

Bateți pe umplutură: cum să faceți cum trebuie și de ce să o faceți

Bateți umplutele

Ce este? De ce trebuie să bateți umplutura? Ce va da în cele din urmă? Voi încerca să răspund la aceste întrebări în articolul meu.

Pentru a începe, răspundeți la întrebarea "De ce trebuie să batem umplutura?"

Forța de carne este bătută pentru a face amestecul uniform, moale și, ca rezultat, produsele sunt delicate, suculente și foarte gustoase.

"Cum să învingi umplutura?"

  1. La început este necesar să se pregătească o suprafață de lucru unde va avea loc procesul de bătut. Ar trebui să fie mare și uscată. Poate fi o masă sau o placă de tăiere.
  2. Se amestecă toate ingredientele pentru carnea tocată: carne tocată, condimente, usturoi tocat, ceapă, pâine îmbibată și sare. Am amestecat totul foarte atent, astfel încât să nu existe niște bulgări nicăieri.
  3. Dacă aveți o mulțime de carne tocată, aceasta poate fi împărțită pentru confortul bătăii în porții.
  4. Umeziți ușor suprafața pentru carnea tocată cu apă. Acest lucru este necesar, astfel încât umplutura să nu rămână la suprafață.
  5. Luăm o bucată de carne tocată, ridicăm-o deasupra suprafeței de lucru aproximativ la 20 și cu forța pe care o aruncăm înapoi.
  6. Colectăm bucata aplatizată și o aruncăm din nou la suprafață. Această procedură trebuie continuată până când umplutura începe să se zdrobească în bucăți și devine o masă omogenă. De obicei este vorba despre 15-20 de fotografii.
  7. În cazul în care umplutura a fost luptat înapoi în porții, apoi, în concluzie, pune toată umplutura împreună și descuraja complet.
  8. Puneți ambalajul și expediați-l în răcire timp de 20-30 de minute pentru răcire.
  9. Acum poți să faci ciorbe sau chifteluțe, chifteluțe.

Mince poate fi bătut și într-un castron sau pachet, astfel încât bucățile de carne să nu zboare în jurul bucătăriei.

În videoclipul de mai jos, este prezentat procesul de batere a cărnii.

sănătos

Meniu sănătoasă în rețelele sociale

Bine ai venit!

autor

Reteta Catalog

Ciorbe și supă

Principalele feluri de mâncare

salate

deserturi

coacere

Sosuri și pansamente

Brânzeturi și produse lactate

Pâine de casă

Cârnați de casă și carne de deli

Inghetata

Preparate din casă

Meniu pentru toate ocaziile

Ultimele articole

Articole populare

Categorii

Cum să gătești bucățile delicioase de carne de vită

În acest articol:

Să stabilim imediat că umplutura vom fi făcute de casă, gătite personal. Aceasta este pentru a putea vedea cât de mult grăsime, țesut conjunctiv și carnea în sine intră în tăieturi. Cu carnea începe totul. Și pentru a obține chifte delicioase din carne tocată, neștiind compoziția sa, este imposibilă.

Selectarea carnii

Carnea de carne este întotdeauna carne cu țesut conjunctiv. Aceasta este înghiștura (peritoneul în cazul mielului), gâtul, scapula. Cutlerul nu este un suflet și carnea trebuie să mestece puțin. Cu toate acestea, chiflele sunt prajite, și destul de repede, aproximativ 5 minute pe fiecare parte. Colagenul din țesutul conjunctiv în acest timp nu are timp să se transforme în gelatină. Și se micsorează, lipsind sutienul. De aceea, țesutul conjunctiv ar trebui să fie moderat.

Țesutul conjunctiv trebuie să fie moderat.

Înainte de a face carne tocată, îndepărtați toți conductorii mari. Vor fi lăsate urme mici. De asemenea, filmele groase sunt îndepărtate, care se găsesc abundent în jurul blubber. Filmele subțiri au dreptul să existe într-o cotletă.

Fără grăsime, un brânză gustoasă nu reușește, de asemenea. Și numai uscat. În plus, grăsimea face carnea parfumată și ajută condimentele să-și facă treaba. Prin urmare, 1) grăsimea ar trebui să fie și 2) ar trebui să fie de la 15 la 20% din cantitatea de carne.

Fără grăsime, un brânză gustoasă nu reușește, de asemenea.

În cazul în care umplutura este mai mare de 20% grăsime, atunci tăița se va rupe în timpul prăjirii, și, ca urmare, va fi, de asemenea, puternic prăjită. Ei bine, dacă mai puțin de 15%, nu mai este gustoasă.

Prepararea cărnii

Deci, în această etapă, ați tăiat toate vene mari dintr-o bucată mare. Dar este puțin probabil că carnea pe care ați cumpărat-o este un singur mușchi. Cel mai probabil se compune din mușchii diferiți separați unul de altul de filme și grăsimi. Prin urmare, analizați piesa de mușchi.

Pre-diviza carnea în 3 piloți în funcție de calitate. În primul rând vom avea carne fără țesut conjunctiv sau cu o cantitate minimă din acesta. Al doilea pachet va include carnea cu o cantitate semnificativă de țesut conjunctiv. În a treia grămadă este grăsime.
Să cântărește ceea ce am făcut. Suntem interesați de suma primelor două grămezi și de greutatea grăsimii separat. Ar trebui să fie 85% carne și 15% grăsime sau 80% carne și 20% grăsime. Dacă da, atunci mergeți mai departe.
(Nu vă faceți griji, nu este nevoie să sortați și să cântăriți de fiecare dată. Sarcina noastră este să vă amintiți cum această regulă de aur "80/20" arată în viață.)

Carnea din prima grămadă este tăiată în cuburi sau benzi mari, astfel încât să se târască în mașina de măcinat cu carne. Sarem. Sarea este preluată cu aproximativ 0,5% din greutatea cărnii. Sarea va permite fibrelor musculare să se umfle. O umplutură umflată păstrează în sine apa sau bulionul care se adaugă la fabricarea cărnii tocate sau doar reține bine umezeala conținută în carne.

Carnea din cea de-a doua grămadă este tăiată mai puțin decât carnea din prima grămadă. Mașinile noastre de tocat carnea sunt de uz casnic și nu se pot descurca imediat cu o cantitate mare de carne de coarde. Poate începe să vină cu un cuțit, cu șnec, și riscăm să luăm separat fibrele de carne și sucul de carne. Pe scurt, carnea zdrobită nu este ceea ce ne străduim. Avem nevoie de carne tocată.

Ambele tipuri de carne sunt curățate acum în frigider pentru câteva ore. Există, de asemenea, un măcinător de carne. Dacă nu urcă complet, apoi cel puțin scoateți arborele, cuțitul și grătarul. Sau, dacă vă grăbiți, o puteți îndepărta pentru o vreme în congelator. Dar trebuie să ne asigurăm că carnea nu este înghețată.

Răcirea împiedică procesul de încălzire locală în timpul măcinării, în urma căruia proteinele coagulează (colaps). Și aceasta afectează capacitatea cărnii tocate pentru a reține umezeala. Din această umplutură se usuce mai mult.

Salo tăiat separat de carne în cuburi mici. Puneți separat în congelator. Cu untură, astfel încât să nu se lipească de mașina de măcinat cu carne, este mult mai convenabil să lucrați când este înghețat.

Masina de tocat carne

Credeți că este ușor să mănânci carne tocată? Fără îndoială, fizic este mult mai ușor decât gătitul de carne tocată. Dar când lucrați cu un măcinător de carne o mulțime de nuanțe.
Fiecare bucata de umplutura individuala trebuie sa fie suculenta si elastica. Pentru aceasta, nu trebuie să fie zdrobită, ciupită și tăiată. Pentru a face acest lucru, cuțitul pentru mașină de măcinat cu carne trebuie să fie a) ascuțit și b) să se potrivească perfect la grătar fără goluri. Densitatea potrivirii depinde numai de cât de bine înfășurați volantul. Cu toate acestea, claritatea cuțitului trebuie să fie monitorizată constant și consumată atunci când este necesar. Dacă cuțitul este fabricat din materiale de calitate scăzută (de exemplu, oțel moale, de exemplu) și în mod constant înțepenit, atunci nu veți vedea umezeală bună.

Atunci când alegeți un mașină de șlefuit fără carne, nu este importantă puterea motorului, prezența unei inversări și ce oferă încă comercianții, ci un cuțit de calitate. Poate fi forjat, oțel inoxidabil sau oțel albastru solid (și rugina în același timp). Dar nu ștampilată. Dacă vedeți o ștanțare în fața dvs., atunci nici o altă caracteristică nu este importantă. Un cuțit ștanțat va tăia numai bomboanele și nu pentru mult timp.

Scoateți carnea și slănina din frigider și începeți să tăiați. Tăiați carnea și grăsimea împreună cu un grătar cu găuri de 0,6 cm (¼ inch). Pentru a finaliza procesul de tăiere a cărnii ar trebui să pâine - aceasta va împinge prin carne, care ar putea acumula în fața unui cuțit.

Și de ce în pâine?

Ca un copil, îmi amintesc că m-am întrebat de ce pâinea a fost pusă în bucăți. Mama nu a adăugat-o niciodată, în timp ce alții l-au pus. Întrebarea este complicată. De la unul rezonabil, vine în minte o singură explicație - să rețină grăsimea, să păstreze gustul și suculența gălucilor. Fără pâine se dovedește nu gustul obișnuit de chifle, dar deja Lyulya kebab. Kebabii de la Lyulya sunt de obicei gătite fără pâine, dar în același timp sunt destul de suculente, iar grăsimea nu rezultă din ele. Lyula kebab este pregătită de oameni special pregătiți - kebabchi, oameni care știu și știu cum să facă umplutura potrivită. Înainte de secolul al XIX-lea (a fost citită istoria cărnii de carne tocată?) Nu a existat nici o abilitate în lucrul cu carnea tocată - carnea tocată nu este tipică bucătăriei rusești. Prin urmare, și-au inventat metoda proprie de reținere a grăsimilor. Și, în același timp, au salvat pe carne. În zilele de catering sovietic, dorința de salvare a trecut toate limitele rezonabile și vremurile au fost foame. Cantitatea de pâine care a fost adăugată la umplutura în servirea sovietică a depășit cantitatea de carne în sine. Și fii urât. În nici un caz, nu puteam să-l umple chiar cu muștar.

În plus față de menținerea grăsimilor, pesmetul măștiază și carnea proaspăt prelucrată. Și tăițele sunt încă mestecate în ciuda venelor. Pentru carnea pisată, conținutul de pâine poate ajunge până la 40%.

Pentru a obține aroma obișnuită de crustă pentru carnea bine prelucrată, puteți lua nu mai mult de 250 de grame de pâine pe 1 kg de carne.

Înainte de a adăuga pâine la pâinea de bere înmuiată în apă, lapte sau bulion. Uneori, ca și în cazul bibilicilor de pui, pâinea este înmuiată în cremă pentru a crește conținutul de grăsimi din chiftele de carne. Și apoi pâinea este stoarsă și tocată.
Treceți prin celelalte ingrediente.

Ceapa în chiftele ar trebui să fie. Dar nu ar trebui să fie atât de mult ca în lula kebab. O bună proporție: pentru 1 kg de carne este suficient să luați 200 de grame de ceapă. Și brută sau prăjită? Eu pentru prăjit (și răcit.). Carnea din chifteluțele sunt gătite rapid, iar ceapa este gătită mult mai lent decât carnea. Prin urmare, arcul rămâne adesea pe jumătate copt. Aceasta nu este dragostea.
Cum sa o tai? Puteți uita de mașina de măcinat în cazul cepei - obțineți suc de ceapă separat. Cu toate acestea, aceasta este, de asemenea, o bună tehnică culinară de marinare a cărnii tari. În acest caz, ceapa este trecută separat printr-o mașină de măcinat cu carne, sucul este presat și numai sucul este adăugat la carnea tocată. Pentru ceapa, nu este nimic mai bun decât un cuțit ascuțit. Unii reușesc să frece ceapa de pe răzătoare, dar se pare că aceia care nu știu cum să lucreze cu un cuțit.

Ouă pentru mulți, cu siguranță asociate cu chiftele. Dar adăugarea de ouă este, de asemenea, un truc al alimentației sovietice. În carne există suficientă proteină, astfel încât cotletul să se îmbine împreună și să nu se prăbușească atunci când se prăjește. Dacă nu este suficientă carne, atunci proteina din bucățele nu va fi suficientă. Adăugarea de ouă este o modalitate rapidă și ieftină de a adăuga mai multă pâine și carne de lemn ieftină la masa de tăiță.
În cazul în care carnea din masa de crupete este suficientă, atunci oul nu îngreunează decât acest lucru. Proteina din ou se prăbușește atunci când prăjirea este mai rapidă decât carnea și dă rigiditatea tăiței chiar și cu o carne bună
Alte ingrediente, cum ar fi usturoiul, condimentele sau ierburile - toate la gustul tau.

Carne tocată

Carne de vită trebuie să fie conectată și să nu se prăpădească atunci când se prăjește. Bucățile de umplutură trebuie lipite împreună, dar nu la fel de ferm ca și în cârnați.
Căci această carne pentru chiftele de carne trebuie să fie aruncată sau amestecată viguros. Lichidul trebuie să intre în proteinele din carne și proteinele eliberate lichide care ajută carnea să rămână împreună. În carne, materialul de legare activă este o soluție de proteine ​​formate în timpul măcinării, precum și proteine ​​din fibre musculare care trebuie să se umfle. Umplutura umflată preia și păstrează în sine, fără contracție, apa adăugată atunci când se face umplutura pentru sucuri și menține sucul de carne, ceea ce este important să nu pierdeți în timpul tratamentului termic. Sarea este cel mai des utilizată ca un catalizator pentru umflarea proteinelor.

Dacă este mai scurt, se adaugă sare și lichid răcit (apă, bulion) pentru a bate carnea tocată. Gheața zdrobită sau bulionul congelat funcționează ideal (dacă amestecul se află într-un procesor de bucătărie). Volumul de lichid adăugat nu depășește 300 g pe 1 kg de carne tocată.

Cât timp să amestec sau să bateți umplutura? 3-5 minute în mașină. Un proces manual poate dura aproximativ 10 minute. De asemenea, este imposibil să frământați prea mult umplutura. În același timp, o mulțime de aer intră în umplutură și afectează culoarea și capacitatea de legare a proteinelor.

Următorul loc de umplutură din nou în frigider. Cel puțin două ore.

După aceea, udă-ți mâinile în apă rece și începe să sculpt patties.

breading

Nu este necesară gătirea, dar este de dorit - burgerii vor arăta mai atrăgători. Pentru pâine, folosiți făină, leziune, semințe de susan, pesmet, paie fină și biscuiți.
Există o singură pâine și există o dublă. O singură friptură este mai delicată, nu întrerupe gustul cărnii. Dubla pâlnie mai saturată și mai densă. Acesta este folosit în cazul în care păstrarea integrității de tăiței necesită o îngrijire specială (cum este cazul cu pui Kiev).
Cu o singură pâine, coaja se prăbușește în făină, apoi făina este fixată cu un amestec de ouă lichid (lezon) și uneori din nou în făină. Atunci când dublu paine după coacere, tăița este rulată în pesmet și apoi din nou în ou și din nou în pesmet (susan)

Prăjirea

Prăjirea chiftelurilor nu este, de obicei, dificilă. Principalul lucru - o tigaie bine încălzită și un ulei bun pentru prăjire. Umplerea ar trebui să "apucă" imediat și să formeze o crustă. După apariția crustei, căldura este redusă și adusă la pregătire. Capacul nu este acoperit, în caz contrar bucățelele vor fi filetate. Sau puteți lăsa bucățelele să ajungă în cuptor la 160 de grade timp de 15 minute (timpul depinde de grosimea tăieturilor).

Secretele burgerilor mei. Sau "pentru ceea ce le-am bătut")))

Prietenul meu a suferit: nu primiți cuțite, indiferent de încercarea lor. Uscată, tare, suprapusă și chiar căzută. Și aici, în SM, am văzut recent întrebări despre cum să facă burgeri moi și suculent și de ce bate carnea tocată. Deci, care este problema? Cum să gătești chiftele suculente, moi și delicioase? De fapt, crede-mă, nu este atât de dificilă cum pare. Desigur, fiecare gospodină are propriile sale secrete. Cineva va adăuga un ou, cineva cartofi răzuți, ceva usturoi. Am făcut o revizuire a celui mai obișnuit tăietor mediu

La 0,5 kg de carne, luăm:
1 ceapa medie,
o bucată de pâine (sau o pâine, oricare doriți)
2/3 ceașcă de lapte sau apă
0,5 sare de lingurita
piper după gust.

Îndepărtați pâinea în apă sau lapte timp de 20 de minute.

Cu un arc, poți să faci cum dorești. O puteți sări cu carne printr-o mașină de tocat carne. Poți să te distrugi și să adaugi la carnea răsucite. Acesta este altcineva.

Deci, carnea este sarită printr-o mașină de măcinat cu carne. Pentru a face umplutura mai multă licitație, puteți săriți de două ori.

În coada finită adăugați sare, piper, ceapă (dacă nu este încă adăugată), presată pâine. Puteți adăuga câteva linguri de apă cu gheață (pentru a îmbunătăți ductilitatea).
Și acum una dintre etapele principale: forța de masă trebuie să fie bine presată.
Uită-te la el, neamestecat. Vezi că este eterogen?

Voi încerca să scot o minge din ea. Vă asigur, indiferent cât de mult încercați, acest lucru sa întâmplat:

Mingea se prăbușește. De asemenea, se va rupe o tăiță într-o tigaie (sau altfel înainte de tigaie, în mâinile tale, se va sfărâma). Deci, trebuie să facem umplutura mai omogenă, plastică.

Frământați plinul drept în castron. Frământați bine, ca aluatul. Umplerea va fi plastică și uniformă.
Pentru a face umplutura mai plastică, o puteți pune în frigider timp de o jumătate de oră. Dar dacă nu este timp, noi trecem peste această etapă.

Acum, următorul pas important: umplutura ar trebui să fie bine bătută. Dacă facem cotlet din carne tocată, se vor sparge atunci când se prăjește. Și se destramă când se întoarce.
Poți să-l bați luând toate umpluturile din castron și aruncându-l cu forța. Și de mai multe ori. Dar aceasta nu este o metodă foarte bună, deoarece dacă există multă carne tocată, atunci este dificil și problematic să o învingeți pe toate. Da, și bucățele vor zbura în bucătărie.
Prin urmare, puteți merge mult mai ușor: bateți porțiunile de umplutură.
Puteți să împărțiți umplutura în 2-3 bucăți. Și respinge fiecare parte. Dar eu încă o piesă, care este separată într-o bucată, de câteva ori trec de la palmier la palmă.

Așezați cantitatea de carne tocată necesară pentru o singură bucată. Uită-te vizual: acesta este 100 de grame de carne tocată. Vezi, nu este atat de crud precum era in forma sa originala. Dacă faci burgeri prea mari, poți să-i spargi când te întorci.

Aduceți-o cu forța pe placa de tăiere. Așa l-au aplatizat.

Și spargeți cealaltă parte a tăbliței.
Vedeți, chiar și la a doua grevă, structura sa schimbat din nou.

A fost păcat că nu am avut un asistent pentru a fotografia întregul proces. Voi încerca să explic. Când loviți a doua oară carnea de miere, apoi cu palma mâinii drepte, scoateți-o în palma stângii. Vedeți, forma viitorilor burgeri a fost deja subliniată.

Și aici luăm acest buton, pe care l-am "împins pe palma mâinii", și l-am lovit din nou. Și din nou grevă la palmă. Și în acest proces este format patty. Nici măcar nu trebuie să-i dai o formă specială, ei bine, doar să-l pui puțin pentru al face uniform.

Așa că am bătut înapoi de șase sau opt ori. Am scris acest lucru mult timp. Și de fapt a făcut rapid.

Au aruncat ultima oară - și au făcut o tăiță. Pentru a facilita formarea, palmele pot fi umezite cu apă rece. Mai degrabă, nu există aproape nimic de a forma, ați văzut că în procesul de bătut, butucul a devenit deja un tăițel cu drepturi depline.

Talpa nu ar trebui să fie prea subțire, în caz contrar se va transforma uscată ca talpă. Tigaia nu trebuie să fie prea grasă - probabil că nu se va prăji în interior. Desigur, acest lucru poate fi ușor de remediat prin aducerea la pregătire în cuptor sau prin adăugarea de apă în tigaie (voi spune acest lucru la sfârșit). Dar trebuie să luăm în considerare factorul pe care tăietorul în procesul de prăjire este redus în mărime, se micșorează și. creșteri de grosime, umflături. Grosimea tăiței trebuie să fie de aproximativ 2 cm.

Deci, a format patch-ul. Aveți posibilitatea să palm aliniați suprafața și laturile. Acesta poate fi planul lamei cutitului (mama mea face întotdeauna acest lucru). Ei bine, cui este convenabil.

Pâine în pâine prăjită.

Cuișoarele trebuie să fie prăjite într-o cantitate suficientă de unt. Dacă este foarte mic, bucățelele se vor lipi de tigaie. Dar, desigur, nu este nevoie de prea mult ulei. Nu suntem prăjiți adânc pentru a găti prăjiturile. Stratul de ulei este de aproximativ 0,5 cm.

Este important să se ia în considerare. Dacă tigaia cu unt nu este suficient de încălzită, burgerii vor absorbi multă grăsime. Dacă este prea fierbinte, tăietura poate fi încărcată foarte repede. Și va fi foarte multă pulverizare și ardere.

Îndepărtați cu grijă feliile în tigaie. Aveți grijă să nu vă ardeți. Mâinile trebuie să fie uscate. Dacă chiar și o picătură de apă intră în ulei încălzit - este un dezastru! Poți să-ți arzi mâinile, fața și, Doamne ferește, ochii cu stropi fierbinți!

Nu strângeți bucățele prea strânse unele de altele. Între ele, trebuie să lăsați golul cel puțin în centimetri.

Pe marginea tăvii este vizibilă gradul de prăjire. Puteți totuși să împingeți cu o spatulă o chilă: dacă se mișcă liber în tigaie, partea inferioară este deja prăjită, crusta este densă.

Când ați răsturnat patatele, se prăjește o crustă pe cealaltă parte.

În plus, există opțiuni pentru a aduce la foc chestiile de pregătire.

1. Puteți aduce la pregătire în cuptor. Împingeți cuțitele prăjite în tigaie, închideți-le cu folie (astfel încât să nu se usuce) și puneți-le în cuptorul preîncălzit la 180 ° C timp de 15 minute. Încă mai doresc o lingură de apă fiartă pe fundul tigaiei.

2. Aveți posibilitatea să aduceți bucățelele de pregătire în tigaie. Numai trebuie să fie curățat de resturile de grăsime și de coacere. Îndoiți patatele, turnând o lingură de apă clocotită într-o tavă curată. Închideți capacul. Și la căldură minimă timp de 15 minute.

3. Poti aduce bucatele la gatit, la gratar sau la sos. Se pune patch-urile în tigaie, se toarnă sosul (sosul). Și la o temperatură scăzută, mențineți 10 minute pe aragaz.

4. Deseori, mă gândesc la pregătirea într-un aragaz lent sub presiune. Am pus cozile de pe tigaie acolo. Se toarnă puțin apă, la aproximativ 1 cm de jos. Închid. Activează modul "Rice, pui" (acest lucru este de 8 minute). Toate. După coborâre, perechea este gata. În apă, ceaiul este transferat din cotlet. Și se dovedește sos. Moderat sărat, nu adaug sare la apă. Adevărat, sosul nu este suficient. Prin urmare, apa poate fi mai mult. bine, sau gătiți-l separat, se toarnă chiflele, aduceți la pregătire.

Cutletul este complet gatit atunci cand, in timpul piercingului, sucul TRANSPARENT iese din acesta. În cazul în care sucul este roz, încă mai țineți chiflele în cuptor (pan) timp de aproximativ cinci minute. Cocoșul finit atunci când este zdrobit este uniform în culoare.

Dacă urmați toate trucurile de preparare a cărnii, obțineți în cele din urmă o bucată delicioasă suculentă...

Acesta este cazul de bază. Desigur, puteți varia umplutura.

Puteți introduce oul, dar este mai bine să nu adăugați pâine înmuiată și să adăugați frișcă de pâine uscată. În caz contrar, coada va fi lichidă. Nu este adevărat că adăugarea de ouă face ca cotlet-urile să fie greu! Verificat în bucătăria ta! Sunt obținute bucăți delicate.

Puteți adăuga o pereche de căței de usturoi, care a trecut prin presă.

Puteți adăuga verde tăiat la gustul tău.

Puteți rula un cartof brut cu carne.

Ei bine, și așa mai departe. Dar asta eo altă poveste

În mod special, nu a scris, din ce carne a făcut umplutura. Pentru că o las la discreția gazdei. Cineva ia numai carne de porc, ceva carne de vită, cineva amestecă diferite tipuri de carne.

LiveInternetLiveInternet

-Categorii

  • COOKERY (1572)
  • pește (126)
  • chifle, rulouri (121)
  • pui (120)
  • varză (114)
  • cartofi (112)
  • plăcinte, pizza (98)
  • roșii, castraveți, prune (85)
  • clatite, gogosi (85)
  • plăcuțe (84)
  • carne (84)
  • sfecla, morcovi (80)
  • cină (79)
  • sosuri, adiica (78)
  • terci (74)
  • Mâncăruri mese, dietă (71)
  • mic dejun (71)
  • dovlecei (57)
  • piper, vinete (57)
  • Caserole (56)
  • sandvișuri (50)
  • ouă (47)
  • brânză, brânză de vaci (42)
  • ciuperci (35)
  • mese tip bufet (34)
  • ficat (32)
  • pate (32)
  • ceapa, usturoi (30)
  • produse de patiserie (29)
  • spatii verzi, verzi. (26)
  • pâine pita (24)
  • găluște, găluște (24)
  • în coreeană (20)
  • untură (19)
  • Placide (18)
  • lemn de pin (18)
  • fidea, găluște (18)
  • chiftele (17)
  • sos (17)
  • spaghete, macaroane (14)
  • pepene verde, struguri, ghimbir (13)
  • sushi (12)
  • pastile (12)
  • țelină (12)
  • Mezeluri (10)
  • brânză de brânză (9)
  • SĂNĂTATE (909)
  • curățare, întinerire (140)
  • băuturi (102)
  • medicina tradițională (86)
  • Ayurveda (75)
  • homeopatie (70)
  • dieta (66)
  • păr (62)
  • farmacie (59)
  • piele (58)
  • intestin (58)
  • ierburi (58)
  • înapoi (44)
  • pastă, amestec (42)
  • ficat, pancreas (39)
  • vase (38)
  • tincturi (38)
  • îmbinări (37)
  • video (32)
  • acupunctura (32)
  • picioare (32)
  • unguente, creme (25)
  • gât (24)
  • inima (22)
  • ochi (22)
  • masaj (21)
  • sânge (21)
  • cap (21)
  • tuse (20)
  • rinichi, urinare (19)
  • presiune (19)
  • mâini (19)
  • medicamente (16)
  • vitamine (15)
  • frig comun (13)
  • dinți (9)
  • gât (7)
  • ÎNCĂLZIRE (615)
  • Cookie-uri (155)
  • mere de mere (98)
  • coada de brânză (78)
  • tort de mac (62)
  • Paine rosie (57)
  • cupcakes (48)
  • pâine (40)
  • cires placinta (39)
  • prune de prune (34)
  • bufeuri (29)
  • manna pie (25)
  • papuci (21)
  • dovleac (19)
  • tort de nucă de cocos (17)
  • placinta de pecan (14)
  • placinta de lamaie (13)
  • baclava (9)
  • suflé (5)
  • PENTRU TRANSPORTURI (506)
  • modele (101)
  • accesorii (62)
  • Rochii (58)
  • filet (56)
  • sus (53)
  • sacouri, jachete (39)
  • Irlanda (33)
  • iarbă (32)
  • șaluri, snud (29)
  • bluză (27)
  • căpșuni, ponchii (23)
  • pantaloni scurti (18)
  • sundresses (18)
  • pături, cuverturi de pat (17)
  • stoles (17)
  • tunici (17)
  • bolero (13)
  • fețe de masă, perne (11)
  • costume de baie (10)
  • Dantelă românească (8)
  • reviste (8)
  • Tinerii din piele (427)
  • măști de față (222)
  • ulei (43)
  • masaj al feței și gâtului (38)
  • exerciții pentru față, gât (38)
  • conspirație pentru frumusețe (36)
  • farmacie (36)
  • măști de gât (25)
  • măști de mână (21)
  • Sfaturi (17)
  • cremă (3)
  • DESTRETI (404)
  • ciocolata (76)
  • jeleu (67)
  • cremă moale (60)
  • dulciuri (59)
  • gem (42)
  • fructe cu coajă lemnoasă (40)
  • fructe (35)
  • înghețată (30)
  • budinca (28)
  • bomboane, fructe confiate (26)
  • lapte (21)
  • sufla (19)
  • CAKES (382)
  • prăjituri (96)
  • prăjituri (84)
  • tort fără coacere (54)
  • ciocolată (46)
  • tort de smântână (43)
  • meringue (28)
  • biscuiți (27)
  • decorarea tortului (22)
  • creveți sufle (22)
  • tiramisu (18)
  • cake (17)
  • HAPPY BEAUTY (210)
  • modulare origami (76)
  • vytynanka (44)
  • Felicitare 3D (42)
  • quilling (33)
  • pergament (12)
  • felicitare (10)
  • ambalare (9)
  • NEEDLEWORK (201)
  • broderie (125)
  • decor (78)
  • EZOTERIKA (168)
  • psihologie, numerologie (39)
  • simoron (31)
  • parcele (25)
  • rute (22)
  • meditație (19)
  • mantre (12)
  • Afirmații (10)
  • Zeelandă (4)
  • SALADE (161)
  • ALBINE (147)
  • ceai, cafea, cacao (25)
  • limonadă (23)
  • cocktail, apă (23)
  • kvass (23)
  • lichioruri, lichioruri (22)
  • vin (19)
  • suc, compot, suc (14)
  • UTILITATE INTERNET (127)
  • lecție pentru calculator (71)
  • efect foto (25)
  • unitate de sănătate (22)
  • Lecția LiRu (19)
  • EXECUTAREA DESENELOR (120)
  • dorințe (55)
  • bani (41)
  • rugăciuni (26)
  • Snack (114)
  • Tricotat (107)
  • POZITIV! (106)
  • PRODUSE PENTRU CURTE (105)
  • supă (39)
  • borsch, varză (22)
  • sfecla de sfeclă (17)
  • supă de cremă (17)
  • supa de ciuperci (5)
  • supă de fructe (4)
  • okroshka (3)
  • POEMS (85)
  • NEW YEAR (76)
  • TIPURI UTILE (74)
  • DECORAȚII (73)
  • brățări (39)
  • hamuri (22)
  • PERETE (62)
  • MAC și MAC (55)
  • PAC PULOVAT (43)
  • IMAGINI (42)
  • Asta este interesant (40)
  • BUTTERFLIES (35)
  • ÎNCĂLȚĂMINTE Tricotaje (34)
  • papuci (14)
  • pantofi mici (12)
  • cizme (11)
  • accesorii (3)
  • CONGRATULĂRI ​​(34)
  • FLORI (30)
  • GÂNDIREA ALARMĂ (27)
  • SUCCES PSYCHOLOGY (27)
  • FOTOGRAFII (27)
  • MUSIC. HITS (27)
  • CUTII TRICOTATE (27)
  • POEMURI DE IUBIRE (23)
  • JOCURI (21)
  • ANIMARE, SLIDE (21)
  • SITE-URI (19)
  • CELE MAI BUNE ANIMALE (16)
  • VIDEO (15)
  • SIZE, VOLUM (15)
  • SCHEME (13)
  • DICTIONAR (13)
  • Engleză (9)
  • Limba rusă (3)
  • Vehicule frumoase (11)
  • MUSIC FLASH (9)
  • ORAȘI ORIENTATE (9)
  • RECIPIILE DE BABY (8)
  • FASHION (7)
  • NAILURI (4)

-Tag-uri

-muzică

-Căutați după jurnal

-Abonați-vă prin e-mail

-interese

-Cititori periodici

-comunitate

-statistică

Secretele de umplutură perfectă pentru chifteluțele.

Secretele de umplutură perfectă pentru chifteluțele

Carne de vită - unul dintre stâlpii confortului de acasă. Dar bucătari neexperimentați cu chifteluri au adesea probleme. Cel mai adesea, se plâng că bucățelele sunt prea grele sau se prăbușesc chiar în tigaie. A remedia situația este foarte simplă. Luați în considerare rețeta de bază pentru crotchete perfecte și mai multe variante pe tema tăiței de bucătari amatori și profesioniști adevărați.

Carne tocată clasică

Dacă luați carne de o treime pentru o crustă de carne tocată, nu trebuie să vă bazați pe un rezultat excelent. Carne proastă - chiftele rău. Deci, nu fi lacomi, ci alegeti carnea de porc si carne de vita buna pe piata si cumperati ceapa in acelasi timp, daca aveti deja condimente, sare si lapte in casa dumneavoastra.

Per kilogram de carne necesită câteva cepe mici, patru cuișoare de usturoi și 1/3 din cioara. Sare și mirodenii se adaugă la gustul finit, dar este recomandat să nu fie deosebit de zelos, astfel încât burgerii să nu fie prea săruri. În ceea ce privește carnea, puteți folosi doar carne de vită sau carne de vită prea veche pentru tăițe, sau să luați părți egale de carne de vită și de porc. Porcinele de carne de porc se pot dovedi a fi prea grase, ceea ce nu este foarte plăcut pentru pancreasul tău.

Pâinea (de preferință uscată) este pusă într-un recipient cu lapte sau apă, ceapa și carnea sunt tăiate și, împreună cu usturoiul și bucățile de pâine îmbibată, sunt derulate într-o mașină de măcinat cu carne. Cineva se mulțumește cu o singură defilare și cineva crede că este bine să defilați carnea de două sau de trei ori. Aceasta este o chestiune de gust: există oameni care în general recunosc doar burgeri tăiați și fac fără măcinători de carne, cu un cuțit și o mînă de mînă.

Pentru ca tăieturile să nu-și piardă forma, mulți se adaugă la oul sau grisul măcinat ca agent de legare. Nu trebuie să faceți asta: bucățelele se vor dovedi a fi dure. Și pentru ca tăieturile să nu se deterioreze, asigurați-vă că ați bătut gata de umplutură! Pentru a nu pata toate zidurile și tavanul bucătăriei, luați o tavă adâncă. Ridicând mai mult o porție de carne tocată, cu o forță de stropire în tigaie. Repetați timp de cel puțin trei minute. Ei bine măcinate în ouă și grâu nu au nevoie - tăițele se vor face netede, netede și nu se vor prăbuși niciodată când se prăjește. Coaceți astfel de patties fie în făină, fie în pesmet.

Dacă este posibil, faceți mai mult umplutură. Este convenabil să se înghețe, să se împartă în porții. Dar, în timpul săptămânii, este suficient să primiți un alt pachet cu carne tocată în prealabil, iar cotețele proaspete sunt oferite la cină.

Carne de pasăre

Chiftelele de pui sunt iubite de toata lumea, cu exceptia vegetarienilor, dar si ei iubesc, ei pur si simplu nu recunosc. Delicate, cremoase, crocante - astfel de burgeri vor decora orice tabel cu ei. Cele mai delicioase cozi de pui - pompieri. În vechea carte de bucate, eliberată în perioada sovietică, burgeri de foc au fost instruiți să gătească așa. Cu un pui bun, greu, scoateți pielea, separați carnea de fiecare os și defilați mașina de tocat carne. Umplutura este amestecată cu pâine albă, înmuiată în prealabil în lapte și trecută din nou printr-o mașină de măcinat cu carne. Substanța cea mai delicată pe care ați obținut-o trebuie să fie sărată, aromatizată cu ulei și amestecată bine, de preferință cu o lingură de lemn. Se toarnă ușor, se rotește ușor în pesmeturi măcinate fin, apoi se prăjește în ulei fierbinte pe ambele părți până se înfrumusețează maro auriu. După burgeri, fie să le trimiteți în cuptorul preîncălzit timp de 5 minute, fie să închideți capacul și să lăsați pe căldură minimă pentru același timp. Raportul dintre carnea de pui și pâinea albă este de 10 la 1 (adică pentru 1 kg de carne, ia 100 de grame de pâine). Nu încercați să aruncați oasele de pui - ele sunt utile pentru supă.

Bucățele de brânză din Turcia sunt preparate în același mod, numai ceapa și usturoiul sunt adăugate la coacere, iar o lingură de smântână este adăugată la moale. În cuptor, roșiile de curcan trebuie păstrate mai mult timp - aproximativ douăzeci de minute.

Torturi de pește de referință

Pentru chiflele de pește, va trebui să cumpărați fileuri gata preparate sau pește proaspăt, care va trebui curățat, eviscerat și eliminat de oase. Nu există preferințe speciale pentru rasa de pește destinată tăieturilor. Acesta poate fi cel mai simplu pollock, cod, merluciu, perch - oricine, doar pentru a nu prea osoasa.

Filletele sunt deplasate printr-o mașină de măcinat cu pâine albă îmbibată în lapte. Cunoscătorii sfătuiesc să adăugați ceapă prăjită acolo, deoarece îi conferă bucăților de pește o aromă deosebită. Dar apoi umplutura se poate dovedi a fi apoasă. Nu contează - adăugați făină sau ceva grâu. Nu uitați să coaceți sare de pește și piper. Derulați măturat mai bine de două ori - va fi foarte blând. Pâine prăjită în pâine. Înghețați astfel de burgeri ar trebui să fie cu puțin înainte de servire, și apoi servi 5-7 minute în cuptor înainte de a servi.

Cutleturile de pește pot fi perfect gătite și aburite și le puteți trimite imediat la cuptor timp de 20 de minute - veți obține totuși gust.

Ca de obicei, sfatul - experimentați. Încercați să adăugați legume atunci când preparați carne de vită - acest lucru va da sucul de ciocolată suplimentar. Varza, dovleceii, cartofii, morcovii si chiar toate aceste legume sunt cele mai potrivite pentru aceasta afacere. Combinați tipuri de carne pentru umplutura, nu vă fie frică de carne de porc prea grasă - aceasta va echilibra perfect umplutura din carne de vită tare. Și ascunde mâna bunicii manuală: umplutura este mult mai distractivă de a face cu ajutorul modernului electric.

Cum să învingă umplutura

Opțiunea 1 (mai rău). Îndepărtați carnea de pământ (chiar înainte de introducerea aditivilor și condimentelor) bun (mărimea la discreția dvs.) și forțați-o pe masă. Repetați procedura până când vă veți plictisi. Cât de obosit (răsturnați pulverizatorul de carne de pretutindeni) - luați în considerare sarcina realizată.

Opțiunea 2 (mai bună). Luați coada deja condimentată în cantitatea necesară pentru a forma o coadă. Aruncați-l pe o placă de tăiere cu un efort. Corectați bucata și aruncați din nou pe placă, astfel încât carnea să lovească cealaltă parte. Cinci până la opt repetări, și tăiatul este pregătit pentru a fi așezat în aragazul lent.

De ce bate umplutura? Ce se întâmplă cu carnea tocată, dacă o bateți?

Cum să în mod corespunzător și cât timp să bată umplutura?

Gata pregătită a fost amestecată cu grijă și apoi bătută. Baterea de timp depinde de cantitatea de carne tocată și cu cât o veți bate mai mult, produsele finite vor fi arabile și mai gustoase. Într-adevăr, în procesul de bătăi, carnea tocată este îmbogățită cu oxigen. Trebuie să bateți umplutura imediat înainte de a începe formarea produselor. Dacă îl puneți în congelator după bătaie, nu va exista niciun efect.

Dacă înțeleg corect, este vorba despre a bate carnea sub forma unui produs? Deci, când mănânc chifteluțe, chifteluțe, le-am bătut, astfel încât acest produs să nu se prăbușească în timpul prelucrării, să-și păstreze forma și sucuri. În timp nu durează atât de mult - aproximativ 15 secunde, în funcție de sentimentul meu personal și de aspectul produsului.

Ce înseamnă să bateți umplutura

Bateți carnea (și peștele) de umplutură astfel încât să fie mai luxuriantă, ușor de format și de a păstra forma.

Și acest lucru se face foarte simplu. Când am pregătit complet umplutura, adică amestecat cu toți aditivii, ridicați-l în palmă de 30-40 de centimetri și aruncați-l destul de greu într-un castron. De obicei este suficient să o faci de 15-20 de ori, ceea ce durează câteva secunde.

Facem același lucru cu biscuiții de pește - și veți vedea că carnea tocată este perfect turnată și nu se destramă fără ouă.

Prăjituri de gătit. Când să bată umplutura?

Spuneți-mi când să bateți umplutura, înainte de a adăuga ceapă, ouă și voi sau după ce adăugați totul.
Ei bine, în același timp, sfătuiți rețeta.
Davto nu a făcut găluște.
Există carne de vită și carne de porc. Se amestecă 1: 1?

Există smântână, cremă, ouă, unt / ulei de floarea-soarelui
Nu există pâine. Nu cartofi.

Ceapa rosie si galbena - care este mai bine pentru chiftelute? Care este cel mai bun mod de a prăji ceapa: cremă sau floarea-soarelui? Sau se amestecă?